Споживчі властивості формування асортименту і якість картопляних снеків
Формування споживчих властивостей картопляних виробів у процесі виробництва. Характеристика асортименту та шляхи його розвитку, вимоги до якості та дефекти. Відповідність асортименту попиту населення. Дослідження впливу умов зберігання на якість.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 21.04.2023 |
| Размер файла | 89,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Висновки та пропозиції
В результаті виконання курсової роботи були зроблені наступні висновки:
1. Основними чинниками, що формують якість картопляних снеків є сировина і технологіявиробництва.
2. Снеки, не дивлячись на свою популярність, є не зовсім корисним продуктом харчування, а в деяких випадках може бути і небезпечним для здоров'я, тому що внаслідок доступності технології виготовлення, її простоті і швидкої окупності виробництва снеків, найчастіше на ринок потрапляють неякісні та небезпечні снеки.
3.Є дуже велика номенклатура показників якості снеків.
4. При експертизі картопляних снеків з асортименту магазину «Пятерочка» було встановлено їх повну відповідність технічним умовам на виготовлення данного виду продукту.
5. При розгляді матеріалів до курсової роботи мною було з'ясовано, що снеки «Pringls», які є в асортименті магазину, є небезпечним продуктом, виготовленим з генетично модифікованої картоплі. Хотілося б порекомендувати виключити їх з асортименту магазину.
6. Зроблена експертиза товару чіпси, за якою встановлено, що товар відповідає стандарту ДСТУ 4608.
7. Вивчено асортимент магазину «Пятерочка», асортимент широкий та враховані смаки і переваги споживачів.
8. В магазині «Пятерочка» широкий асортимент товару картопляних снеків. Онсовну ставку розюлять на чипси, тому що вони користуються найбільшою поулярністю серед покупців.
9. Готуючи курсову роботу та вивчивши склад чпсів я зробила висновок, що картопляні снеки - продукт, що швидко втамовує голод, та має яскравий, насичений колір, але зловживати ним не варто, тому що в ньому велика кількість жирів та багато калорій, які у великому обсязі шкодять здоров'ю людини.
10. Загалом в даному магазині дотримуються норми зберігання картопляних снеків, товарне сусідство.
11. Основною популярністю користуються снеки « «Pringls» та чіпси «Лейс».
Перелік літературних джерел
1. ДСТУ 4608:2006 Чипси і снеки картопляні. Загальні технічні умови. Зміни: 1-4-2009 Дата введения в действие: 01.07.2007
2. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т. / Б.В. Андрест, И.Л. Волкнид и др. - М.: Экономика, 1997. - Т.1 - 368 с.
3.ГОСТ 15113.1-77. Концентрати харчові. Метод визначення якості упаковки, маси нетто, об'ємної маси, масової частки окремих компонентів, розміри окремих видів продукту і крупності помелу.
4.ГОСТ 15113.4-77. Концентрати харчові. Метод визначення вологи.
5. ГОСТ 15113.7-77. Концентрати харчові. Метод визначення кухонної солі.
6. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: [Справочник] / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова. - М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. - 326 с.
7.ГОСТ 15113.9-77. Концентрати харчові. Метод визначення жиру.
8.ГОСТ 2450880. Концентрати харчові. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання.
9.ГОСТ6292-70. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
10.ТУ9196-006-38967101-04 Чіпси екструдовані.
11.ТУ9166-003-47129273-2003 Чіпси картопляні.
12.ТУ9166-003-46812750 Чіпси формованні
13. Грицюк В.Н. та ін Товарознавство сільськогосподарських продуктів і сировини: Підручник для вузів.-М.:Економіка, 1986.-296 с.
14. Дружиніна А. Довідник покупця, або Як не розгубитися в магазині. - М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2005.-368 с.:Іл.
15. Іванова Т.М. Товарознавство та експертиза харчових концентратів і харчових добавок: Підручник для студ. вищ. навч. закладів / Т.М. Іванова, В.М. Позняковській. - М.: видавничий центр «Академія», 2004. - 304 с.
16. Красовський П.А. та ін Товар і його експертиза. - М.: Центр економіки і маркетингу, 1998.-240 с.
17. Парамонова Т.Н. Експрес-методи оцінки якості продовольчих товарів. - М.:Економіка, 1988.-109 с.
19. Батьківщина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустаційний аналіз продуктів. - М.: Економіка, 1994.
20. Довідник товарознавця продовольчих товарів: У 2 т.: Т.2 / О.М. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилева та ін 2-е вид., Перераб. - М.: Економіка, 1987.
21. Тав'ері Є.І. Загальні правила проведення експертизи якості і кількості товарів:ІВШЕ.ПР-002-96.-М., 1996.-26 с.
22. Хлєбніков В.І. Технологія товарів (продовольчих). - М.: Дашков і К, 2000. -426 с.
23. Вигодін В.А., Касперович В.Л., Зінюхін Г.Б. Екструзіонная техніка та технологія: стан і перспективи / /Харчова промисловість. - 1995. - №7.
24. Гришин М.А. Технологія сушіння плодів, овочів і матеріалів харчоконцентратна виробництва. - М.:Колос, 1995.
25. Гуляєв В.Н., Алімова Т.Ж. Довідник для працівників лабораторій харчоконцентратна і овочесушильної виробництва. - М.: Агропромиздат, 1986.
26. Добровольський В.Ф., Ламачінскій В.А. Концепція розвитку рослинної сировини в апаратах з проміжним віджимом (теорія та практичне застосування) / / Зберігання та переробка сільгоспсировини. - 1995. - №5.
27. Журман А. І., Карпов В.Г., Лукін Н.Д. Актуальні питання розвитку виробництва екструзійних продуктів харчування / / Зберігання та переробка сільгоспсировини. - 1997. - №2
28.Іванець В.М., Романов А.С., Звєрєв В.П. Змішування компонентів при виготовленні сухих зернових сніданків / / Харчова промисловість. - 2002.- №5.
29. Касьянов Г.Н, волоських В.А., Бурцев А.В. Удосконалення технології екструдату/ /Зберігання та переробка сільгоспсировини. - 2000. - №8.
30. С.А. Арнаут Про розроблення технологія отримання картопляних чіпсів // Вісті Національної Академії Наук Білорусі-2006 - №5
31. Харіної П.Д. Технологія виробництва чіпсів / / Журнал «Переробник» 2005 - №12
32. Яшкін Г.А. Їжа Франкенштейна / / Журнал «Переробник» 2004 - №9
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Сучасний стан й тенденції ринку хлібобулочних виробів в Україні. Фактори, що впливають на формування споживних властивостей хліба, перспективи підвищення його харчової цінності. Вивчення асортименту хліба, що реалізується у роздрібній торговельній мережі.
курсовая работа [3,9 M], добавлен 22.04.2014Стан виробництва, споживання та реалізації варених ковбас. Формування споживних властивостей у процесі їх виготовлення, вимоги до якості. Характеристика асортименту варених ковбас у магазині "Сільпо". Сенсорний аналіз та бальна оцінка їх зразків.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 13.04.2012Виробництво прянощів в Рівненській області. Походження пряних рослин для виробництва прянощів. Класифікація та характеристика асортименту. Хімія класичних прянощів. Показники та оцінка якості. Нормативні документи, що регламентують якість прянощів.
курсовая работа [72,5 K], добавлен 09.11.2008Дослідження сучасного стану харчування населення України. Основні принципи створення функціональних продуктів. Огляд вимог до якості та безпеки чіпсів і снеків у відповідності з ДСТУ 4608:2006. Способи виробництва чіпсів з хурми, білих коренеплодів, айви.
отчет по практике [49,6 K], добавлен 18.09.2015Споживні властивості і харчова цінність ковбасних виробів. Використання сучасних технологій у виробництві варених ковбас, їх вплив на якість. Дослідження та аналіз асортименту варених ковбас, що реалізуються в торгівельній мережі "Шара" у місті Суми.
курсовая работа [123,7 K], добавлен 26.09.2014Місце і значення молока в структурі харчування людини. Класифікація та асортимент молока питного. Фактори, що формують його якість. Умови і терміни зберігання. Споживчі властивості молока, його класифікацію та асортимент, нові технології у виробництві.
курсовая работа [267,0 K], добавлен 24.11.2014Харчова цінність і споживчі властивості кондитерських виробів. Стан виробництва, торгівлі і споживання. Зберігання, пакування та дефекти тортів і тістечок. Зміна якості кондитерських виробів під час зберігання. Обладнання торгових залів магазинів.
курсовая работа [889,2 K], добавлен 15.12.2013Аналіз діяльності підприємства. Характеристика асортименту, сировини, аналіз джерел її постачання. Вимоги до якості продукції. Технологічна схема виробництва вершкового масла. Умови маркування, пакування, зберігання. Організаційні засади рекламної роботи.
отчет по практике [194,0 K], добавлен 19.10.2014Характеристика сировини для виробництва хліба на ПрАТ "Ковельський хлібокомбінат". Технологічний процес виробництва пшеничного хліба. Характеристика асортименту хліба. Організація технічного контролю якості хліба. Зберігання і транспортування хліба.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 14.04.2015Стан м’ясної галузі промисловості в Україні. Виробництво, торгівля ковбасними виробами. Напрямки розвитку науки, техніки щодо поліпшення якості, розширення асортименту. Сировина ковбасного виробництва та її якість. Технохімічний контроль на підприємстві.
курсовая работа [368,4 K], добавлен 29.04.2009Історія винаходу шоколаду, його споживчі властивості, етапи їх формування; класифікація, технологія виробництва, маркування. Дослідження ринку шоколадної плитки в Україні, товарознавча оцінка якості. Рекомендації щодо придбання і споживання шоколаду.
курсовая работа [518,4 K], добавлен 22.12.2010Дослідження споживчих властивостей кисломолочних сирів. Основні показники їх якості, асортимент, особливості та етапи виробництва. Види дефектів та вимоги до експертизи кисломолочних сирів. Устаткування виробництва. Організація роботи гарячого цеху.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 03.02.2014Вимоги до якості сировини пшеничного хліба. Оцінка хлібобулочних виробів згідно з нормативно-технологічною документацією. Технологія виробництва хліба. Зберігання та реалізація готової продукції. Допустимі терміни витримування хлібобулочних виробів.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 21.11.2014Органолептичні та фізико-хімічні показники. Вимоги нормативних документів до якості сировини. Характеристика технологічних властивостей сировини, вибір і обґрунтування параметрів. Принципи вибору апаратурно-технологічної схеми виробництва продукту.
курсовая работа [6,4 M], добавлен 22.02.2023Зберігання та підготовка сировини. Технологічний процес виробництва листкових виробів. Формування і оброблення тістових заготовок. Розрахунок продуктивності печі та вибір асортименту продукції. Розрахунок витрат та запасу сировини і напівфабрикатів.
курсовая работа [444,2 K], добавлен 08.12.2011Технологічний процес приготування пісочного тіста: формування, особливості випікання та зберігання виробів. Машинний та ручний спосіб приготування пісочного тіста. Вади браку тіста і причини їх появи. Розгляд асортименту виробів. Санітарні вимоги.
реферат [2,6 M], добавлен 17.12.2013Визначення фізико-хімічних показників якості зразків риби солоної і маринованої. Місце і значення солоних рибних товарів в структурі харчування населення Донецького регіону. Дефекти солоних рибних товарів, причини виникнення та заходи попередження.
курсовая работа [37,8 K], добавлен 11.12.2014Сортова характеристика грецьких горіхів; правила їх вегетативного розмноження. Хімічний склад і споживчі властивості ядра горіха волоського. Особливості переробки, транспортування, зберігання горіхоплідних. Аналіз органолептичних показників якості плодів.
курсовая работа [724,5 K], добавлен 20.11.2014Асортимент та фактори, що формують споживчі властивості джемів. Споживчі властивості фруктів і ягід, які використовують для виробництва джему. Фальсифікація плодово-ягідних виробів. Стан виробництва плодоконсервних виробів підприємствами галузі.
курсовая работа [98,7 K], добавлен 04.05.2011Види макаронних виробів та основна сировина для їх виробництва: вода, борошно, сіль, збагачувальні добавки. Етапи виробництва: підготовка сировини, приготування тіста, формування, сушка і упаковка. Якість макаронних виробів та способи їх зберігання.
презентация [2,1 M], добавлен 29.10.2015
