Методы управления качеством продукции на пищевом производстве

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	шпаргалка
Язык	русский
Дата добавления	26.11.2014
Размер файла	1,2 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Санитарно-эпидемиологические требования к продукции общественного питания

  Гигиенические требования к механической и тепловой обработке сырья. Санитарно-эпидемиологические требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий в организациях общепита. Производственный контроль и требования к качеству продукции.
  
  курсовая работа [28,5 K], добавлен 04.04.2015
  

• Мучные кондитерские изделия

  Классификация, ассортимент, рецептуры и требования к качеству мучных кулинарных изделий. Обзор рецептур блюд, характеристика и требования к сырью. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарных блюд.
  
  курсовая работа [99,5 K], добавлен 22.05.2012
  

• Технологический процесс приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия

  Санитария и гигиена в пищевом производстве, правила. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья, его товароведная характеристика. Техническое оснащение и организация рабочего места. Существующие дефекты и направления их устранения, требования к качеству.
  
  дипломная работа [991,2 K], добавлен 10.01.2015
  

• Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий грузинской кухни

  История развития грузинской кухни. Ассортимент блюд и кулинарных изделий грузинской кухни. Современные требования к качеству и оформлению блюд. Процессы, формирующие качество блюд, кулинарных изделий. Характеристика современного инвентаря и оборудования.
  
  курсовая работа [45,5 K], добавлен 10.12.2011
  

• Обработка пищевых продуктов

  Характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству продукции. Изменения свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.
  
  учебное пособие [122,4 K], добавлен 06.12.2010
  

• Организация технологического процесса приготовления кулинарной продукции и обслуживание посетителей в кафе "Витамин"

  Технологический процесс производства полуфабрикатов различной степени готовности, блюд, напитков, кулинарных изделий в кафе "Витамин". Организация обслуживания посетителей. Предложения по совершенствованию качества продукции и расширению ассортимента.
  
  отчет по практике [33,1 K], добавлен 16.04.2015
  

• Использование алкогольных напитков при приготовлении блюд в меню паба

  Технологический процесс приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд с алкогольными напитками. Физико-химические изменения, происходящие в продуктах при переработке, их роль в формировании качества продукции. Организация работы мясного цеха.
  
  курсовая работа [823,2 K], добавлен 17.05.2015
  

• Технология производства мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста

  Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий из дрожжевого теста. Обзор рецептур блюд. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции и технологической документации на фирменные блюда из дрожжевого теста.
  
  дипломная работа [100,3 K], добавлен 21.05.2012
  

• Основы контроля качества продукции общественного питания

  Общие требования, условия и порядок проведения органолептического анализа в общественном питании. Определение кислотности сырья и полуфабрикатов по водной вытяжке и вычисление щелочности методом титрования. Санитарно-гигиенический контроль предприятий.
  
  контрольная работа [37,7 K], добавлен 18.07.2011
  

• Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий

  Суп молочный с крупой. Филе. Кисель из концентрата. Санитарные требования. Рецептуры блюд. Характеристика сырья. Технология приготовления. Оборудование. Личная гигиена - это соблюдение правил гигиены на производстве и в быту.
  
  дипломная работа [24,9 K], добавлен 23.05.2002
  

• Расчет отходов и потерь при кулинарной обработке сырья, определение выхода готовых блюд

  Определение количества полуфабрикатов и выхода готовых блюд из картофеля, овощей, круп, макаронных изделий, мяса, рыбы. Использование нормативов Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий при расчете отходов и потерь при обработке сырья и продуктов.
  
  творческая работа [28,7 K], добавлен 26.11.2014
  

• Организация работы на предприятии питания

  Общее описание исследуемого предприятия. Квалификационная характеристика повара 3-го разряда. Санитарные требования к личной гигиене персонала организации, приемке и хранению сырья. Нормы раздачи блюд и отпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий.
  
  дипломная работа [127,0 K], добавлен 21.01.2014
  

• Разработка технологии приготовления фирменных блюд

  Питание как одно из основных условий существования человека. Знакомство с особенностями и проблемами разработки технологии приготовления фирменных блюд. Анализ принципов взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарных изделий.
  
  курсовая работа [85,1 K], добавлен 05.02.2015
  

• Изысканные салаты

  Назначение и способы организации работы предприятия общественного питания. Характеристика исходного сырья. Приемы холодной и тепловой обработки продуктов для приготовления салатов. Ассортименты блюд и изделий, их оформление. Требования к отпуску блюд.
  
  курсовая работа [45,1 K], добавлен 11.07.2015
  

• Организация производства блюд, кулинарных и кондитерских изделий в гипермаркете "Эссен"

  Ассортимент блюд, кулинарных и кондитерских изделий; способы их реализации и режимы приготовления. Применяемое сырье и полуфабрикаты. Организация работы горячего и холодного цехов. Технико-технологическая карта на блюдо "Пирог с мясом и рисом слоеный".
  
  отчет по практике [41,2 K], добавлен 26.11.2013
  

• Приготовление сложных кулинарных изделий

  Значение рыбных блюд и гарниров в питании, их оформление и отпуск. Классификация и виды тепловой обработки рыбы, требования к качеству и сроки хранения готовых блюд. Используемое сырье, технология производства и оценка пищевой ценности рыбных блюд.
  
  курсовая работа [6,8 M], добавлен 28.11.2014
  

• Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни

  Особенности технологии приготовления венгерских блюд из мяса, пищевая ценность используемого сырья. Контроль качества продукции общественного питания, расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Разработка технико-технологических карт мясных блюд.
  
  курсовая работа [227,3 K], добавлен 31.05.2010
  

• Деятельность предприятий общественного питания

  Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены. Органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд. Приготовление полуфабрикатов для блюд и кондитерского изделия. Сроки хранения готовых блюд.
  
  курсовая работа [384,7 K], добавлен 14.07.2015
  

• Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных изделий в ресторане

  Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных хлебобулочных изделий в ресторане. Разработка новых фирменных блюд. Организация производственного процесса в мучном цехе. Расчет энергетической ценности блюд. Методы контроля качества продукции.
  
  дипломная работа [4,0 M], добавлен 02.07.2016
  

• Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов

  Организация складского хозяйства. Обработка мяса, птицы, дичи, кролика, приготовление полуфабрикатов. Приготовление вторых блюд, горячих закусок и напитков. Контроль за работой предприятия и качеством выпускаемой продукции. Отпуск кулинарной продукции.
  
  отчет по практике [78,1 K], добавлен 27.11.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам