Лабораторный регламент на пищевую продукцию: мясо

Разработка рецептуры и изучение технологического процесса производства паштета. Изучение физико-химических, органолептических и микробиологических показателей качества готового паштета. Рассмотрение аппаратурной схемы и технико-экономических нормативов.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 02.10.2019
Размер файла 408,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.


Подобные документы

  • Анализ ассортимента вафельных изделий функционального и специализированного назначения. Определение биологической ценности продукта. Изучение физико-химических, органолептических показателей качества кондитерских изделий. Установление их пищевой ценности.

    курсовая работа [902,1 K], добавлен 13.08.2015

  • Разработка рецептуры и технологии приготовления полуфабриката бисквита с добавлением овсяных отрубей и морковного порошка. Изучение органолептических и физико-химических показателей качества кулинарного изделия. Подготовка образца к исследованию.

    курсовая работа [148,0 K], добавлен 20.04.2015

  • Морфология и химический состав субпродуктов. Размер и эффективность производства мяса и мясной продукции на предприятии. Анализ ассортимента продукции, вырабатываемой на ОАО "Мичуринский мясоптицецех". Рецепт производства паштета из говяжьей печени.

    курсовая работа [46,9 K], добавлен 17.11.2011

  • Качественная характеристика основного сырья. Тепловая обработка печени. Упаковка и хранение свеклы. Качества диетических и столовых яиц. Технологические процессы приготовления паштета из печени, борща украинского и омлета, фаршированного вареньем.

    отчет по практике [36,1 K], добавлен 02.01.2012

  • Понятие и содержание технических условий, их структура, порядок и основные этапы разработки. Роль технических условий в кулинарной промышленности. Расчет рецептуры паштета из курицы с орехами. Разработка технико-технологической карты на заправочный суп.

    контрольная работа [18,4 K], добавлен 19.10.2010

  • Цены на рынке молочной продукции в России. Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Методика оценки качества сыров. Проведение экспертизы физико-химических показателей. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продуктах.

    курсовая работа [437,7 K], добавлен 12.06.2015

  • Характеристика предприятия и технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Обоснование нового вида продукции. Технологическая схема производства паштетов из перепелиного мяса. Микробиологический и физический бомбаж консервов.

    дипломная работа [633,4 K], добавлен 29.09.2015

  • Изучение процесса производства сахара желирующего и показателей его качества. Дифференциальный, комплексный, смешенный, интегральный метод оценки уровня качества продукции. Определение коэффициентов весомости. Оценка органолептических показателей сахара.

    курсовая работа [387,9 K], добавлен 29.03.2015

  • Ассортимент и показатели качества мясоовощных и мясо-зерновых консервов. Требования к качеству исходного сырья, этапы технологического процесса изготовления консервов. Описание машинно-аппаратурной схемы. Дефекты, причины появления, методы устранения.

    дипломная работа [208,2 K], добавлен 14.01.2015

  • Характеристика сахарного печенья. Основные этапы производства и их характеристика. Физико-химические изменения теста в процессе выпечки. Системы оценки качества сахарного печенья. Характеристика органолептических и физико-химических показателей качества.

    курсовая работа [121,8 K], добавлен 27.04.2010

  • Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда. Разработка технологической карты фирменного блюда. Составление схемы технологического процесса производства "Мясо в горшочке в чесночно-грибном соусе". Контроль качества блюда.

    курсовая работа [76,6 K], добавлен 31.05.2015

  • Изучение характеристики мяса из птицы, выбор сырья для исследований. Разработка технико-технологических карт на авторское блюдо. Исходящая рецептура. Определение пищевой, энергетической ценности блюда, физико-химических показателей, контроль качества.

    контрольная работа [35,8 K], добавлен 22.03.2014

  • Классификация и ассортимент кисломолочных напитков. Особенности технологии их хранения. Изменения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей. Дефекты кисломолочных напитков. Требования к транспортированию и транспортной таре.

    курсовая работа [87,2 K], добавлен 23.12.2010

  • Анализ и выбор оптимальной схемы технологического процесса производства хлебопекарных изделий. Описание аппаратурно-технологической схемы производства. Характеристика сырья и готовой продукции. Расчет производительности печи, выбор оптимальной рецептуры.

    курсовая работа [50,1 K], добавлен 13.08.2010

  • Состав и пищевая ценность молока, характеристика изменений, происходящих при его пастеризации. Определение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей молока, его лечебные свойства и описание случаев непереносимости продукта.

    курсовая работа [192,7 K], добавлен 11.10.2011

  • Исследование органолептических и физико-химических показателей йогурта. Изучение состава молочных и сливочных йогуртов. Описания самых известных бифидопродуктов. Анализ их действия на организм человека. Рекомендации по применению кисломолочных продуктов.

    презентация [1,0 M], добавлен 04.12.2014

  • Определение пищевой ценности блюд из птицы. Разработка рецептуры и технологии фирменного блюда из птицы "Цыплёнок по-тропически". Описание органолептических показателей качества блюда, его стандартизация и сертификация. Технологическая карта изделия.

    курсовая работа [237,0 K], добавлен 25.10.2014

  • Перспективы использования ароматических добавок в молочных и молокосодержащих продуктах. Изучение влияния аромонаполнителя на корректировку химического и органолептических показателей продукта. Разработка рецептуры кисломолочного напитка с ароматом.

    курсовая работа [8,9 M], добавлен 20.12.2010

  • Организация производства продуктов "Халяль". Постановления и рекомендации Совета исламской академии правоведения. Анализ и характеристика современного состояния халяль индустрии в Республике Казахстан. Технический регламент на "мясо и мясную продукцию".

    курсовая работа [756,9 K], добавлен 29.10.2015

  • Характеристика сырья, используемого для приготовления изделия. Разработка технологической карты. Составление схемы технологического процесса. Органолептический контроль качества разработанного блюда согласно документации. Лабораторный контроль качества.

    курсовая работа [44,0 K], добавлен 02.12.2009

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.