Игристые вина: классификация, экспертиза

Размещено на http://www.allbest.ru/

Образовательное Учреждение Высшего Образования

«Южно-Уральский институт управления и экономики»

Курсовая работа по дисциплине «Товароведение и экспертиза в таможенном деле (продовольственные и непродовольственные товары»

На тему: «Игристые вина: классификация, экспертиза»

Выполнил студент: Якименко Евгения Сергеевна

Группа: ТД- 206

Результат проверки

Проверил преподаватель

Дата проверки

Челябинск 2016



Содержание

Введение

1. Теоретические аспекты: сущность и структура игристых вин

1.1 Классификация игристых вин

1.2 Химический состав и сырьё, используемое при производстве игристых вин

1.3 Методы производства игристого вина

1.4 Экспертиза игристых вин

1.5 Требования к упаковке, маркировке и хранению игристых вин

2. Исследование сладкого белого, мускатного, красного игристого вина, рекомендации по их использованию в кулинарии

2.1 Декларирование игристых вин «Ламбруско Массимо Висконти», «Фраголино», «Canti»

2.2 Исследование тары и маркировки игристых вин

2.3 Проблемы недостоверного таможенного декларирования вин и виноматериалов

2.4 Анализ проблем классификации вин и виноматериалов

Заключение

Список литературы

Приложения



Введение

Актуальность исследования. Рынок алкогольной продукции в России имеет свои специфические особенности, среди которых: структура потребления алкогольной продукции, ограничения в способах продвижения, фальсификация продукции и жесткое государственное регулирование производства и оборота алкогольных товаров.

Аналитики с уверенностью говорят, что потребление вина в России растет. Примерно 5,3 процента роста в год обещают российскому винному рынку в 2003-2006 годах французские эксперты (их российские коллеги считают, что рынок будет расти еще быстрее - на 12 процентов в год). Прогноз для самых крупных винных рынков мира - США и Великобритании составляет 2,6 и 4 процента соответственно. Российский винный рынок сейчас сопоставим по динамике роста лишь с китайским (7 процентов в год). Причем если китайцы в основном пьют вино дешевое, то россияне год от года потребляют все более изысканные и дорогие вина, особое место в них занимают игристые вина.

Игристое виноградное вино - это вина, насыщенные углекислым газом, который делает их шипучими. Углекислый газ образуется в виноградном сусле в процессе брожения естественным образом. Способ, при котором двуокись углерода вкачивается в готовое вино, как в лимонад, существует, но количество таких вин невелико.

Натуральные игристые вина - вина, приготовленные путем сбраживания виноградного сусла в герметически закрытых сосудах, выпускаются с древних времен в Грузии. По сказаниям Гомера (10в. до н.э.), в Колхиде приготовляли «искристые и душистые вина». В более поздние времена географ Вахушти дает характеристику игристых вин Картли и Имерети, особо отмечая продукцию Атени. Автор сообщает, что «сусло привозят с долин в горы, разливают в кувшины (квеври) и получают очень сладкое вино, используя естественный холод горных районов».

По сравнению с другими винами, качество игристого вина обусловлено следующими критериями: окраской, качеством пены, размером пузырьков газа и длительностью их выделения, свежестью вкуса, тонкостью аромата. Основными факторами, влияющими на качество игристого вина, производимого бутылочным и резервуарным способами, являются: качество купажей виноматериалов; температура вторичного брожения и частота перекладок; используемые штаммы дрожжей для вторичного брожения; идеальная микробиологическая чистота на всех этапах производства; качество бутылок и пробок; окисление вина. Неровных Л.П Совершенствование технологических приемов производства игристых вин бутылочным способом на основе использования глинистых минералов российских месторождений / Неровных Л.П [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL:

Классический пример игристого вина - шампанское, но в других странах изготавливается много других видов игристых виноградных вин, например, «Sekt» в Германии, «Cava» в Испании, «Spumante» в Италии, «Cap Classique» в Южной Африке, «Советское шампанское» в России. Игристые вина [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://oproduktah.com/alkogolnyie-napitki/igristyie-vina.html

Оценив перспективы роста рынка, российские компании охотно скупают винодельческие предприятия в Молдавии, Грузии, Испании, Франции, Италии.

Для европейских производителей российский рынок не является приоритетным. В России очень мало европейских вин среднего ценового сегмента, то есть стоимостью 20-40 долларов за бутылку.

Нашим предпринимателям приходится модернизировать предприятия, чтобы добиться более высокого качества выпускаемой приобретенными заводами продукции.

Возможно, таким образом, удастся решить проблему фальшивок. По некоторым оценкам, они сейчас составляют на рынке 20-25 %. И, что самое любопытное, многие потребители специально выбирают подделки, зная о их сомнительном происхождении. Потребление алкогольной продукции в РФ [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://elibrary.ru/item.asp?id=25364392. Дата обращения 02.11.2016

Объект исследования: Виды игристых вин их классификация и экспертиза

Предмет исследования: Игристые вина «Ламбруско Массимо Висконти», «Фраголино», «Canti»;

Цель работы: Изучение классификации и экспертизы игристого вина

Задачи:

1. изучить классификацию и ассортимент игристых вин;

2. определить основные виды сырья, используемого при производстве игристых вин;

3. изучить декларирование игристых вин «Ламбруско Массимо Висконти», «Фраголино», «Canti»;

4. определить методы экспертизы и изучить требования к качеству игристых вин;

5. изучить условия хранения и транспортировки игристых вин;

6. исследование тары и маркировки игристых вин Ламбруско Массимо Висконти», «Фраголино», «Canti» в соответствии с ТН ВЭД ТС;

6. изучить требования к маркировке и упаковке;

7. анализировать проблемы недостоверного таможенного декларирования вин и виноматериалов.



1. Теоретические аспекты: сущность и структура игристых вин

1.1 Классификация игристых вин

Классификация (от лат. Classis - разряд, класс и facio - делаю, раскладываю) - общенаучное и общеметодологическое понятие, означающее такую форму систематизации знания, когда вся область изучаемых объектов представлена в виде системы классов, или групп, по которым эти объекты распределены на основании их сходства в определенных свойствах. Институт философии Российской академии наук / Классификация [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://iphras.ru/elib/1431.html

В соответствии с международной классификацией в мире выпускают четыре группы игристых вин:

Рис 1. Группы игристых вин

Группы игристых вин делаться на 4 типа, белое, мускатное, розовое и красное. Каждые из видов имеет свои специфический вкус. Мир вина / Классификация игристых вин [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://www.vseovino.ru/archives/1941

Так же игристые вина разделяются по технологии приготовления:



Рис 2. Технология приготовления игристого вина

Технология приготовления игристого вина имеет три популярных способа, это: классическая бутылочная технология, бутылочно - фильтрационная, и резервуарная технология. Мир вина / Классификация игристых вин [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://www.vseovino.ru/archives/1941. Дата обращения 1.10.2016

В зависимости от содержания сахара, игристые вина делят на несколько марок:

Рис 3.Виды вин по содержанию сахара

Игристые вина по содержанию сахара (в г/дм3) делятся на шесть видов: самое сухое , брют , сухое , полусухое , полусладкое и на сладкое. Характеристика отдельных групп вина [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://www.znaytovar.ru/new937.html. Дата обращения 3.10.2016

Классификация по уровню категории качества игристого вина.

Рис.4 Категории качества игристых вин

По качеству вина подразделяются на: ординарные, марочные, коллекционные, старые. Марочные вина более высокого или наивысшего качества называются коллекционными, если после окончания выдержки в дубовой таре они хранятся в бутылках еще не менее 3 лет. Ординарные - это вина, потребляемые в следующем году после года их выработки без выдержки. А старые вина можно найти только в энотеках. Классификация вин [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://www.crimea-kvn.ru/wine/classification.html. Дата обращения 01.11.2016

Классификация игристого вина по виду.

Рис 5.Вид игристого вина

Вид игристого вина делиться на два типа: винтажное и невинтажное. Невинтажное - это игристое вино представляет собой ассамбляж вина различных сортов винограда. Винтажное - это вид игристого вина изготовленное из винограда урожая одного года. Классификация шампанского [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://www.magazinalco.ru/article/23/. Дата производства 01.1102016

Классификация по типу производства игристого вина.

Рис 6. Тип производства игристого вина

Классификация по типу производства игристого вина делиться на :

· Negociant manipulant. Шампанское было произведено Винным домом из купленного винограда. Кооператив, производящий вино из винограда, выращенного членами кооператива, при этом весь урожай объединяется вместе.

· Recoltant manipulant. Игристое вино было произведено владельцем виноградника.

· Societe de recoltants. Ассоциация виноградарей, обладающая правом производить и продавать несколько марок вина.

· Recoltant cooperateur. Член кооператива, продающий шампанское, произведенное кооперативом, но под собственной маркой.

· Marque auxiliaire или Marque d'acheteur. Марка, не связанная ни с производителем шампанского, ни с владельцем виноградника; собственная марка компании (в основном это рестораны и супермаркеты).

· Negociant distributeur. Компания, продающее вино под своей маркой, но не производит его. Классификация шампанского [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://www.magazinalco.ru/article/23/. Дата производства 01.11.2016

Так же специальный виноградный виноматериал или специальное вино наливом, с фактической концентрацией спирта не менее 15 об.%, но не более 22 об.%, предназначенный для розлива в потребительскую тару или для производства винодельческих продуктов, классифицируется в субпозиции 2204-29 ТН ВЭД ТС. Правовые и нормативно- технические документации / О классификации в соответствии с ТН ВЭД ТС отдельных товаров (с изменениями на 22 июля 2010 года) [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://docs.cntd.ru/document/902197602. Дата производства 01.11.2016

Игристые вина классифицируются по различным признакам. Классификации: группы игристых вин, классификация технологий приготовления игристых вин, виды вин по содержанию сахара, категорий качества игристых вин, классификация видов игристого вина, классификация типов производства игристого вина. Виноградный виноматериал классифицируется с субпозиции 2204-29 ТН ВЭД ТС.

1.2 Химический состав и сырьё, используемое при производстве игристых вин

Известно, что виноградная лоза бывает различной формы и цвета. Из черных и красных ягод получается сусло для приготовления красного и розового вина. Однако источником цвета служит не сам сок, а кожица виноградин. Считается что «Шардоне» основной сорт для приготовления игристых вин. Какие сорта винограда подходят для вина? [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://agronomu.com/posts/kakie-sorta-vinograda-podhodyat-dlya-vina#h-id-1. Дата обращения 10.10.2016

Большое внимание при изготовлении игристого вина уделяется сырью. В нашей работе рассматривается сырье в соответствии ГОСТу 31492-2012 «Вина игристые и вина игристые жемчужные. Общие технические условия».

Виноградное вино имеет сложный химический состав, в нём обнаружено более 500 веществ различной химической природы.

Количественно преобладающей частью вина является вода. Основу вина составляет экстракт, содержание которого зависит от почвенно-климатических и метеорологических условий, сорта, степени зрелости винограда. Содержание экстракта в винах составляет 16-30 г/дм3. Авакянц С.П Игристые вина / Искусство виноделия в России [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000014/index.shtml. Дата обращения 10.10.2016

Углеводы переходят в вино из винограда или добавляемого в него концентрированного виноградного сусла. Из углеводов преобладают глюкоза и фруктоза. Из высших полисахаридов в вине присутствуют пектиновые вещества (0,01 - 1 г/дм3). Они помогают организму освобождаться от радиоактивного стронция. Однако излишнее содержание пектиновых веществ в винограде служит источником накопления в вине ядовитого метилового спирта. вино мускатный декларирование

Основным спиртом виноградных вин является этиловый, который образуется за счёт сбраживания сахара виноградного сусла. Токсичный метиловый спирт в виноградном вине присутствует в незначительных количествах - 0,2 - 1,1 г/дм3. Высших спиртов (пропиловый, изобутиловый, бутиловый, изоамиловый) в вине от 0,1 до 0,4 г/дм3; глицерина - 0,7-14 г/дм3.

Кисловатый вкус вину придают органические кислоты: яблочная, винная, лимонная, которые переходят из винограда; молочная, образующаяся в результате яблочнокислого брожения; летучие кислоты и диоксид углерода - продукты спиртового брожения. Молочная и лимонная кислоты придают вину чисто кислый, приятный мягкий вкус, яблочная - резкий, винная - кислый, вяжущий. Винная кислота вызывает «кристаллическое» помутнение вин. Кислотность вина находится в пределах от 4 до 8 г/дм3, рН от 2,8 до 3,8.

Азотистые вещества вин (0,1 - 0,8 г/дм3) представлены в основном аминокислотами, пептидами и в небольших количествах белками и аммиаком. Участвуя в биохимических превращениях, азотистые вещества формируют характерные показатели качества вин различного типа, являются источником питания дрожжей и определяют стойкость вина к помутнению.

В формировании вкуса, цвета и типичности вина важную роль играют фенольные соединения. Чем дольше виноградный сок соприкасается с кожицей и семенами, тем больше в вине фенольных соединений. Избыток фенольных соединений приводит к излишней терпкости и грубому вкусу вина, а их отсутствие делает вино «пустым», «жидким».

Букет вина зависит от содержания ароматических веществ, главным образом альдегидов, ацеталей, сложных эфиров, которых в вине насчитывается свыше 350. Они переходят в вино из винограда, образуются во время брожения (эфиры, кетоны, высшие спирты и др.), при обработке и выдержке вин.

В вине в сравнительно небольших количествах обнаружены витамины (В1, В2, В6, РР, С). Богат и разнообразен минеральный состав вина (1,5 - 10 г/дм3), в котором обнаружено 24 микроэлемента, в том числе марганец, цинк, рубидий, фтор, ванадий, йод, кобальт и др. По набору микроэлементов можно определить место происхождения вина.

При выработке вин, и особенно высококачественных, к категории которых относятся и различные игристые вина, для совершенствования технологии производства исключительно важную роль приобретает умение управлять биохимическими процессами, протекающими при их получении.

Специфической особенностью игристых вин является наличие в них большого количества диоксида углерода, который при вскрытии бутылки обусловливает выстрел, проявление игристости и пенистости. В отличие от газированных вин в игристых винах, по теории Г. Г. Агабальянца, наряду с растворенным СО2 содержатся "связанные" формы диоксида углерода, которые, медленно разрушаясь при снятии давления, обусловливают удлиненный процесс газовыделения, тонкую и длительную "игру", продолжительное сохранение над вином небольшого объема пены. Важное значение в формировании игристых и пенистых свойств вин имеют физико-химические свойства виноматериалов, особенности процесса шампанизации, концентрация различных и особенно связанных форм диоксида углерода.

Ниже представлена таблица химических веществ содержащихся в игристых винах (таблица 1. Химический состав игристых вин ).

Таблица 1. Химический состав игристых вин

Наименование показателя	Норма
Объемная доля этилового спирта, %
- для игристых вин	10,0-13,5
- для игристых жемчужных вин	9,0-12,5

Массовая концентрация сахаров, г/дмРазмещено на http://www.allbest.ru/

экстра брют (кроме игристых жемчужных вин)	Не более 6,0
брют (кроме игристых жемчужных вин)	От 6,0 до 15,0
сухое	15,0 " 25,0
полусухое	25,0 " 40,0
полусладкое	40,0 " 55,0
сладкое	55,0 " 70,0

Массовая концентрация лимонной кислоты, г/дмРазмещено на http://www.allbest.ru/

Не более 1,0
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм	5,0-8,0
Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту), г/дм
- для белого и розового	Не более 1,00
- для красного	Не более 1,20

Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дмРазмещено на http://www.allbest.ru/

Не более 200

Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дмРазмещено на http://www.allbest.ru/

- для белого	Не менее 16,0
- для розового	Не менее 17,0
- для красного	Не менее 18,0
для игристых вин географического указания:
- для белого	Не менее 17,0
- для розового - для красного	Не менее 18,0 Не менее 19,0
Массовая концентрация железа, мг/дм	Не более 10
- для игристых жемчужных вин	Не менее 300 100-250

Примечание - Для игристых вин и игристых жемчужных вин конкретного наименования объемная доля этилового спирта должна быть в границах предельных значений ±1,0%. Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации /ГОСТ 31492-2012 Вина игристые и вина игристые жемчужные. Общие технические условия [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://docs.cntd.ru/document/1200095820. Дата обращения 31.10.2016

В таблице были выделены следующие наименования показателей: объемная доля этилового спирта, % для игристых вин и для игристых жемчужных вин, массовая концентрация сахаров, брют, сухое, массовая концентрация лимонной кислоты, массовая концентрация титруемых кислот, массовая концентрация летучих кислот для белого и розового и для красного вин, массовая концентрация общего диоксида серы, массовая концентрация приведенного экстракта, для белого, розового и для красного. Так же были выделены наименования для игристых вин с географическими указаниями (белого, розового красного вин), массовая концентрация железа, мг/дм для игристых вин и для игристых жемчужных вин. Для каждого показателя была написана норма в г/дм и мг/дм.

Григорьяном Г. В., Соболевом Э. М., Стрибижевой Л. И. в 2004 году установлено влияние компонентов пряно-ароматического сырья на химический состав ароматизированного виноматериала. Выявлено, что на формирование оригинального букета игристого ароматизированного вина наибольшее влияние оказывают эфиры, ароматические и терпеновые спирты. Так же исследователями было установлено, что сбраживание сусла совместно с сухим измельченным пряно-ароматическим сырьем обеспечивает «мягкое» экстрагирование большого числа ароматических компонентов и поверхностно-активных веществ, положительно влияющих на игристые и пенистые свойства вина, а также способствует формированию наиболее высоких органолептических показателей готового продукта. Пенистые и игристые свойства готовых игристых ароматизированных вин, характеризуются более высокими показателями вследствие обогащения их поверхностно-активными веществами, вводимыми в вино с пряно-ароматическим сырьем. КиберЛенинка/ Влияние пряно-ароматического сырья на состав ароматобразующих веществ ароматизированных вин [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-pryano-aromaticheskogo-syrya-na-sostav-aromatobrazuyuschih-veschestv-aromatizirovannyh-vin. Дата обращения 19.10.2016

Для приготовления игристых вин и игристых жемчужных вин применяют следующее сырье и вспомогательные средства, обеспечивающие качество и безопасность вина:

- виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы;

- сброженное виноградное сусло;

- виноматериалы столовые;

- сахар-песок по ГОСТ 21-94;

- сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;

- дистилляты коньячные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- дистиллят винный по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908- 2004;

- кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205-83;

- ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918-79;

- дрожжи винные чистых культур;

- сусло виноградное концентрированное;

- сусло виноградное концентрированное ректификованное;

- сусло виноградное;

- двуокись углерода газообразная или жидкая по ГОСТ 8050-85;

- азот газообразный или жидкий по ГОСТ 9293-74;

- аргон газообразный или жидкий по ГОСТ 10157-79;

- сжатый воздух. ГОСТ 31492-2012 Вина игристые и вина игристые жемчужные. Общие технические условия [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://docs.cntd.ru/document/1200095820. Дата обращения 18.10.2016

При производстве игристых вин и игристых жемчужных вин допускается использование других вспомогательных средств, которые в контакте с вином обеспечивают его качество и безопасность и соответствуют нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Химические вещества, содержащиеся в игристых винах в соответствии ГОСТу 31492-2012 «Вина игристые и вина игристые жемчужные. Общие технические условия», в котором были выделены наименования показателей. Для каждого показателя была написана норма в г/дм и мг/дм. Рассмотрено сырье по ГОСТу 31492-2012 «Вина игристые и вина игристые жемчужные. Общие технические условия» для приготовления игристых вин и игристых жемчужных вин.

1.3 Методы производства игристого вина

Существуют три основах метода производства игристого вина, это: шампанский метод, метод шарма, непрерывный метод сатурация или метод «Велосипедного насоса».

Начало производства любого вина начинается одинаково, и игристое вино не является исключением. Оборудование и технологии для пищевых производств / Технология производства вина [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://www.str-filling.com.ua/ru/wine/proizvodstvo-wine.html. Дата обращения 31.10.2016

Рис 7.Первые этапы производства вина

Для производства игристого вина в первую очередь собирают созревший виноград, следующим этапом является гребнеотделение, под этим этапом подразумевается отделение плодов винограда от лишнего мусора. Третий этап дробление винограда, далее сорта винограда пропускаются через пневматический пресс, и сырье переходит в процесс отстаивания.

Следующим этапом является выбор метода производства игристого вина, который подразумевает четыре наименования.

Первый метод, Шампанский метод, этим методом изготавливаются шампанские вина французике крематы из Долины Луоры и другие игристые вина.

Рис 8.Шампанский метод производства игристого вина

Шампанский метод производства игристого вина заключается в том, что уже смешанное вино разливается в бутылки, туда же добавляется смесь из того же купажа, с дрожжами и небольшим количеством сахара. Бутылки в горизонтальном положении помещаются в винный погреб для вторичного брожения. Во время вторичного брожения двуокись углерода остается в бутылке, растворяясь в вине. Количество добавленного сахара влияет на давление в бутылке. После выдержки (минимальный срок выдержки на осадке -- 12 месяцев), бутылки с вином подвергаются процессу «ремюажа», в ходе которого они ежедневно поворачиваются на небольшой угол и постепенно переводятся в положение «горлышком вниз». Одновременно осуществляется «дозаж» (добавляется некоторое количество раствора сахара в вине, называемого «экспедиционным ликёром»). Затем бутылка вновь закупоривается и выдерживается незначительное время, около 2 недель. Производство классического шампанского вина [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://winetalk.ru/lofiversion/index.php/t319.html. Дата обращения 30.10.2016

Второй метод, метод Шарма, этим методом изготавливаются итальянские Астьи, Расеко и другие игристые вина.

Вторичное брожение

происходит в

закрытых резервуарах

под давлением

при пониженной

температуре

Рис 9.Метод Шарма производства игристого вина

Согласно этой технологии, вторичное брожение происходит в специальных герметичных резервуарах - акратофорах. Далее виноматериал разливается под давлением в отдельные бутылки. Метод Шарма широко распространен в Италии и часто используется для приготовления более дешёвых игристых вин. Метод шарма [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://alky.su/%D0%93%D0%BB%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B9/%D0%9C%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B4-%D0%A8%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B0. Дата обращения 30.10.2016

Третий метод, Непрерывный метод, этим методом изготавливается «Российское» и «Советское» шампанское по ГОСТам РФ.

Рис 10. Непрерывный метод производства игристого вина

В этом методе обработанный купажный виноматериал вместе с дрожжевой разводкой (2--2,5%) и ликером из расчета повышения сахаристости до 0,25--0,3% вводится в аппарат для биологической деаэрации. Здесь смесь подвергается подбраживанию в течение 4--6 су­ток и после добавления резервуарного ликера из расчета 30-- 50 г на 1 л смеси нагревается до 40--45°С и выдерживается в течение суток. При этом происходит автолиз дрожжевых кле­ток, в результате чего вино обогащается аминокислотами. За­тем температуру купажа повышают до 65--70°С и выдержи­вают 2--3 часа, после чего смесь охлаждают до 8--12°С, фильтруют и направляют в напорный резервуар. Винный центр / Приготовление Советского шампанского резервуарным непрерывным методом [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://vinocenter.ru/vina-moldavii/prigotovlenie-sovetskogo-shampanskogo-rezervuarnym-nepreryvnym-metodom.html. Дата обращения 30.10.2016

И четвертый метод Сатурации или метод «Велосипедного насоса», этим методом изготавливается самое не дорого игристое вино.

Рис 11. Метод Сатурации производства игристого вина

В методе Сатурации углекислый газ впрыскивается в бутылки или в емкость с вином. Пузырьки получаются в процессе первого брожения. После чего вино разливают в бутылки, не дав ему добродить. Так же этот метод называют «Метод одного брожения». Игристые вина / Sparkling Wines [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://www.magicwine.ru/sommelier/igristye-vina-sparkling-wines/. Дата обращения 30.10.2016

Цены этих вин очень разные. Цены в большинстве случаев зависят именно от качества производства, чем дольше настаивается вино, тем оно и будет дороже. Игристые вина методов «Российского», «Велосипедного насоса» в среднем варьируются от 100р до 400р, то цены вин изготовленных по методу Шампанского и Шарма, начинаться от 2000 тыс. и более.

Основные методы производства игристого вина. Самый качественный метод, это Шампанский метод. Менее качественным, является метод Шарма, но он затрачивает меньшее время на производство игристого вина. Третий метод, Непрерывный метод. И метод Сатурации, является самым дешевым и простым методом получения игристых вин.

1.4 Экспертиза игристых вин

Вино в течение своей жизни способно существенно изменять свои свойства в процессе выдержки, хранения и реализации. Поэтому на любом из этих этапов может возникнуть необходимость исследования его качества для сопоставления фактических данных с данными маркировки и требованиями действующего ГОСТа 31731-2012 «Вино игристое. Технические условия». Согласно действующим стандартам из физико-химических показателей в винах определяют содержание алкоголя, сахаров, титруемую кислотность, количество летучих кислот. По этим трем первым показателям устанавливают, к какой группе и категории вин относится исследуемый образец.

Содержание летучих кислот характеризует состояние здоровья вина. По таким показателям, как содержание сернистой кислоты (свободной и связанной), количество свинца, цианистых соединений, меди и олова, судят о соблюдении требований гигиены при производстве вин. По микробиологическим результатам анализа определяют состояние микрофлоры, природу мути и возникающих осадков. Однако результаты исследования вина методами лабораторного анализа не могут дать полного представления о состоянии его качества, так как очень часто вина, имеющие одинаковые кондиции по содержанию спирта, сахара и кислот, обладают различными вкусом и букетом, зрелостью. Поэтому при оценке вин и коньяков, как и других видов вкусовых товаров (например, чая, кофе), исключительную роль играет дегустация. Показатели качества вин [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://www.znaytovar.ru/new92.html. Дата обращения 24.10.2016

Дегустируют вино в просторном, чистом, светлом помещении при естественном или рассеянном освещении. Профессиональная дегустация проводится в чистом, тихом, хорошо проветренном помещении, в идеале при естественном освещении, температуре 19-22°С и влажности 60-70 %. Желательны белые стены и белые скатерти. Должны быть установлены плевательницы.

Для дегустации используют специальные бокалы из прозрачного бесцветного стекла. Образцом является бокал, принятый французской ассоциацией по стандартам (АФНОР), вместимостью 210--220 см3, сужающийся в верхней части. Допустимо использование бокалов большего, но не меньшего объема. Главные требования: наличие ножки, тонкие, отполированные, совершенно прозрачные, сужающиеся кверху стенки (диаметр у краев меньше, чем в самой широкой части бокала). Бокал наполняют не более чем на одну треть (50 см3), чтобы над поверхностью напитка скапливалось достаточное количество паров, что позволяет в полной мере оценить аромат (букет) вина. Товароведческая оценка качества игристых вин [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: https://referat.ru/referat/tovarovedcheskaya-ocenka-kachestva-igristyh-vin-576031/14. Дата обращения 30.10.2016

Дегустационная посуда [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://eniw.ru/degustacionnaya-posuda.htm . Дата обращения 30.10.2016

Рис. 12

Игристые вина дегустируют по мере возрастания сахаристости (брют, сухое, полусухое, полусладкое и сладкое, игристые мускаты).

Вина, предназначенные для дегустации, должны иметь определенную температуру: игристые белые и розовые 8-12 оС, красные 16-18 оС.

Дегустация состоит их трех основных фаз:

*Визуальная ("глаз").

*Ольфактивная ("нос").

*Вкусовая ("рот").

Бутылку с вином открывают перед дегустацией без шума, без «выстрела», плавно извлекая пробку, наливают осторожно на стенку бокала, который слегка наклонен к бутылке. При дегустации анализируют игристые свойства: величину выделяющихся пузырьков (мелкие, средние, крупные), их количество («игра» сильная, интенсивная, средняя, слабая, очень слабая, вино «мертвое» и т. д.), продолжительность выделения (продолжительная, средняя, быстро проходящая). При характеристике пенистых свойств определяют структуру пены (мелко-, средне-, крупноячеистая), скорость ее обновления («живая», нормальная, «мертвая»), покрытие поверхности вина в бокале (сплошная, кольцевая, островная, отсутствует). Шампанское ни в коем случае нельзя наливать в мокрый бокал - пострадают пена и пузырьки углекислого газа.

Остальные органолептические показатели определяют в такой последовательности: прозрачность, текучесть, цвет, аромат (букет), вкус и типичность.

Прозрачность вина определяют, поместив бокал между глазом и источником света, но не на одной линии.

При установлении прозрачности интенсивно окрашенных вин, которые при обычных условиях непрозрачны, используют дополнительные источники света: электрические лампочки, свечи.

Вино может быть кристаллически прозрачным (с блеском, искристое), прозрачным (без блеска), пыльным (заметны взвешенные пылевидные частицы), опалесцирующим (много взвешенных частиц), тусклым, мутноватым, мутным (непрозрачное) и очень мутным.

Текучесть вина определяют путем вращения бокала. Вино бывает подвижным (легко стекает по стенкам бокала), густым, маслянистым (задерживается на стенках, медленно перемещается), тягучим, слизистым (заболевшее вино).

Цвет (окраску) вина определяют при естественном освещении на белом фоне. Недопустимо применять лампы дневного света, которые искажают окраску образца. Бокал с вином слегка наклоняют и ставят на лист белой бумаги. Освещение должно быть боковое, так как окраска вин обусловлена цветом отраженных лучей. По окраске вино должно соответствовать типу и возрасту.

По интенсивности цвета можно судить и о качестве урожая. Чем лучше урожай, тем глубже цвет вина. Более светлый, по сравнению с другими винами этого же года, оттенок может быть следствием либо более высокой урожайности, либо недостаточной зрелости винограда, либо использования винограда с молодой лозы, либо, наконец, того, что виноград был собран сразу после дождя.

Иногда в вине или на нижней части пробки наблюдаются маленькие кристаллы. Это так называемый "винный камень" (кремортартар - соль винной кислоты), кристаллический осадок, выпадающий вместе с дрожжами при спиртовом брожении виноградного сусла и при последующей выдержке вина, если в процессе хранения или транспортировки оно подвергалось воздействию низкой температуры. Наличие винного камня не является пороком. Тем не менее многие производители (особенно в Шампани) во избежание этого явления часто предварительно охлаждают вино до минус 4-5°С, с последующим отстоем или фильтрацией, которые полностью устраняют этот смущающий многих потребителей кристаллический осадок.

Аромат вина. Бокал берут за ножку в удобную руку между средним и указательным пальцами и делают 2--3 вращательных движения так, чтобы получилась воронка. Напиток интенсивно соприкасается с воздухом и свободный объем бокала наполняется душистыми парами. Бокал подносят к носу и делают энергичное, прерывистое вдыхание.

При лабораторных исследованиях в составе вина обнаружено свыше 300 веществ, обладающих запахом. Комплекс летучих веществ, формирующих аромат, можно разделить на три группы.

*Первая группа соединений -- ароматические вещества винограда (спирты, альдегиды, ацетали, терпеновые углеводороды), которые переходят в вино. Это главные компоненты сортового аромата (Мускат, Изабелла) и вкуса молодых вин.

*Вторая группа ароматических веществ -- вторичные и побочные продукты брожения (многоатомные спирты, глицерин, кислоты, альдегиды, эфиры и др.), которые обусловливают винный аромат для большинства напитков.

*Третья группа летучих соединений образуется при выдержке вина (карбонильные вещества, сложные эфиры, ацетали и др.). В период выдержки вин протекают процессы этерификации, лактонизации, образование хиноидных структур. Специфический букет вин (типа хереса, мадеры и др.) связан с ароматическими веществами третьей группы.

При дегустации определяют тип аромата вина (винный, аромат виноградной ягоды, цветочный, плодовый, медовый, смолистый и др.), его интенсивность (яркий, сильный, умеренный, слабый). Каждое вино по аромату (букету) должно соответствовать сорту, группе и типу.

В вине могут быть обнаружены и посторонние запахи (сероводорода, плесени, бочки, сырого спирта, дрожжей, грибов, уксуса, этилацетата, кислый и др.), обусловленные дефектами. Техника и этапы дегустации вин [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://www.wineworld.ru/print.html?id=55. Дата обращения 17.10.2016

Вкус вина. Для определения вкуса берут небольшое количество вина (6--7 см3) в рот и оставляют в передней части для смачивания языка. Потом вино перемещают во рту для лучшего контакта с поверхностью языка. Получив первое представление о вкусе, необходимо втянуть небольшое количество воздуха через рот, чтобы усилилось испарение и вкусовые ощущения дополнились обонятельными. Время нахождение вина во рту не должно быть более 5--8 с. Вино проглатывают или выплевывают в специальную посуду. При необходимости делают повторное определение.

После проглатывания вина или его удаления изо рта остается послевкусие, которое сохраняется от 12 до 15 секунд. Послевкусием называется продолжающееся ароматическое и вкусовое воздействие вина и ощущение его сбалансированности и гармоничности после того, как оно проглочено или выплюнуто. Если вино заурядное, его воздействие слабеет очень быстро. Длительность послевкусия (или долгота вина, или продолжительность во рту) измеряется в каудалях (1 каудаль равен 1 секунде). Чем лучше вино, тем дольше послевкусие.

Послевкусие дополняет вкусовые ощущения и выявляет дефекты вина. Послевкусие может быть коротким и долгим, приятным и неприятным.

Органолептическую оценку (дегустацию) вина проводят по 10-балльной системе: вкус -- 5, аромат (букет) -- 3, цвет -- 0,5, прозрачность -- 0,5 и «мусс» для игристых вин -- 1 балл.

По общей сумме баллов для отдельных групп вин устанавливают категорию качества: отличное, хорошее, удовлетворительное, низкое, неудовлетворительное. Данная система категорий качества вин широко используется специалистами в нашей стране. Однако она имеет ряд недостатков, и основным из них является достаточно узкий рабочий диапазон шкал, составляющий практически 2 балла (от 7,5 до 9,5). Это обстоятельство не позволяет в достаточной степени дифференцировать все качественное разнообразие вин, вырабатываемых на территории России. В то же время в ведущих винодельческих странах для оценки качества вин применяются 20-, 30- и даже 35-балльные системы. При этом 20-балльная система используется в Испании, Германии, Австрии и других странах; 30-балльная -- в Италии; а 35-балльная -- во Франции. Согласно 35-балльной системе во Франции вино оценивают по четырем показателям: прозрачность, цвет, букет и вкус.

Содержание летучих кислот, в том числе зависит, в каких помещениях происходит дегустация игристых вин, какие бокалы используют при исследовании игристого вина. Основные фазы дегустации: визуальная ("глаз"), ольфактивная ("нос"), вкусовая ("рот"). Факты текучести вина, цвета, винного камня, аромата, вкуса и заключением служит органолептическая оценка.

1.5 Требования к упаковке и маркировке

Розлив игристого вина осуществляется - в стеклянные бутылки осуществляется по уровню. Высота уровня заполнения вина, считая от верхней плоскости торца венчика горловины бутылки, должна составлять (8±1) см при температуре (20±0,5) °С. Фактический объем продукции в единице потребительской тары должен соответствовать номинальному объему продукции, указанному в маркировке, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого в одной упаковочной единице от номинального количества - определяются в соответствии с ГОСТом 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте». Так же существуют ГОСТы ГСИ: ГОСТ Р 8.767-2011, ГОСТ Р 8.753-2011, ГОСТ OIML R 76-1-2011, ГОСТ Р 8.741-2011, ГОСТ Р 8.737-2011, ГОСТ Р 8.747-2011 (ИСО 6507-3:2005), РМГ 61-2010, Р 50.2.079-2011 и т.д.

Что касается бутылки с игристыми винами и игристыми жемчужными винами, то их укупоривают корковой пробкой в соответствии ГОСТу 5541-2002, или полимерной пробкой, или пробками из других материалов, обеспечивающими герметичную укупорку, качество и безопасность вин. Для игристых жемчужных вин могут применяться другие укупорочные средства, обеспечивающие герметичную укупорку, качество и безопасность вина. Коллекционные игристые вина укупоривают сборными корковыми пробками.

Требования по безопасности укупорочных средств - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Пробку на венчике горловины стеклянной бутылки закрепляют проволочным мюзле, мюзле с плакеткой (металлической прокладкой) или ленточным мюзле. Горловину бутылки вместе с пробкой и мюзле полностью или частично закрывают колпачком (капсулой) из алюминиевой фольги или полиламината или не закрывают. Нижний край колпачка оформляется кольереткой, допускается оформление без кольеретки.

Бутылки с игристыми винами и игристыми жемчужными винами упаковывают в транспортную тару, обеспечивающую сохранность и безопасность продукции.

Допускается упаковывание бутылок с игристыми винами в художественно оформленные сувенирные коробки, обеспечивающие сохранность и безопасность продукции.

Бутылки с коллекционным игристым вином упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТу ГОСТ 33336-2015 «Вина игристые. Общие технические условия» или художественно оформленные коробки.

При укрупнении грузовых мест формирование пакетов с продукцией - по ГОСТ 24597-2007.

Упаковывание продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, проводят по ГОСТ 15846-2002.

Маркировка, один из важнейших атрибутов бутылки с игристым вином.

На потребительской таре с игристым вином обязательно должны быть указаны:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)];

- наименование организации на территории государства, принявшего стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);

- дата розлива, дата оформления;

- объем;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- объемная доля этилового спирта, % (или спирт, % об., или алк., % об.);

- массовая концентрация сахаров (или сах., или сахар), г/дм ГОСТ 31492-2012

- условия хранения;

- год урожая для выдержанных и коллекционных вин, изготовленных из винограда одного года урожая;

- срок годности для винодельческих продуктов, объемная доля этилового спирта в которых менее 10%;

- пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- штриховой код продукта (при наличии);

- предупреждающая надпись о противопоказаниях к употреблению алкогольной продукции;

- пищевая ценность;

- информация о подтверждении соответствия.

Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192-96 с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно", "Верх", "Беречь от влаги", "Ограничение температуры", "Штабелирование ограничено". ГОСТ 31492-2012 Вина игристые и вина игристые жемчужные. Общие технические условия [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://docs.cntd.ru/document/1200095820. Дата обращения 20.10.2016

Основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

Упаковка и маркировка товаров в соответствии с ГОСТом 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте», ГОСТ 5541-2002 «Средства укупорочные корковые», ГОСТ 33336-2015 «Вина игристые. Общие технические условия». Кроме того было рассмотрено упаковывание продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, проводят по ГОСТ 15846-2002.

Укупоривание корковой пробкой игристого вина происходит в соответствии ГОСТу 5541-2002, маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192-96. Бутылки с игристыми винами и игристыми жемчужными винами упаковывают в транспортную тару, на потребительской таре должны быть указана обязательная информация.



2. Исследование сладкого белого, мускатного, красного игристого вина, рекомендации по их использованию в кулинарии

2.1 Декларирование игристых вин «Ламбруско Массимо Висконти», «Фраголино», «Canti»

В качестве исследуемых образцов товара были выбраны игристые вина красное, сладкое «Ламбруско Массимо Висконти», производства Италия; красное, сладкое «Фраголино», производство Италия, розовое сладкое «Canti», производство Италия. Вина находятся в одной ценовой категории (350 -- 500 р) и были закуплены в трёх разных торговых точках Челябинска.

Декларирование игристого вина ламбруско" массимо висконти по коду 2204109409 вино виноград. Натур. Высококач. Игристое с защищ. Географ.указ., кат. Igt(pgi), рег. Эмилия-романья, красное сладкое "lambrusco" massimo visconti ("ламбруско" массимо висконти), сод. Эт. Сп. 7.5% об., давл. 3,5 -3,8 бар, сах. 65 г/дм3, г/у н/у, код; (фирма) "cantine 4 valli srl" (кантини кваттро валли срл), италия; (tm) massimo visconti. IFCG- услуги в таможенной сфере [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://www.ifcg.ru/info/tnved/2204109409. Дата обращения 15.11.2016

Таблица 2. Пошлины, акцизы, НДС по коду ТН ВЭД 2204109409

Импортная пошлина	12.5%
Ввозной НДС	18%
Акциз	25 руб за литр
Экспортная пошлина	0%

Декларирование игристого вина Фраголино по коду ТН ВЭД 2206003909 . Напиток "fragolino"("фраголино") винный на основе игристого вина, красный, натуральный, с изб.давл.2.7бар., сод.эт.сп. 9 % об., сах.50-80г/дм3, г/у-н/у, код окп 91 7740, 1235 карт. Кор. По 6 стекл. Бут., ёмк. 0,75 л., всего 7410 бут.; (фирма) "g. Boido & f. Srl", италия; (tm) fragolino.

Декларирование игристого вина «Canti» по коду ТН ВЭД 2206003909. Вино виногр. Натур.игристое,ординарн,с изб. Дав.обусл. Диокс. Углер. 4.2 бар/20град "кюве розе",г/у б/г,розовое,сладкое,сод.сах. 76.7г/л,кр. 7.5%,в ст.бут.0.750л,1472 кар.кор. По 6бут.,часть кар.кор. - 1бут.,всего - 8833бут.; (фирма) канти фэмили с.п.а., пьемонт, италия; (tm) canti family. IFCG- услуги в таможенной сфере [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://www.ifcg.ru/info/tnved/2206003909. Дата обращения 15.11.2016

Таблица 3.Пошлины, акцизы, НДС по коду ТН ВЭД 2206003909

Импортная пошлина	14.4%
Ввозной НДС	18%
Акциз	25 руб за литр
Экспортная пошлина	0%

Документ, который являются необходимыми для ввоза этих игристых вин, это: Свидетельство о государственной регистрации. Если описание товара соотвествует одному из пуктов Таможенного Союза от 28.05.2010 N 299 «О применении санитарных мер в таможенном союзе»). Приведенный список документов основан на коде товара по ТН ВЭД и является ориентировочным. Разрешительная документация Таможенного союза [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://sertprom.ru/tnved/2204109409.htm. Дата обращения 15.11.2016

Декларирование игристого вина «Ламбруско Массимо Висконти» производится по определенному коду ТН ВЭД 2204109409, а вина «Canti» и «Фраголино» по коду ТН ВЭД 2206003909. В коде ТН ВЭД игристых вин указана основная информация, в которую в том числе входит: импортная пошлина, ввозной НДС, акциз и экспортная пошлина

2.2 Исследование тары и маркировки игристых вин

При изучении трех сладких игристых вин «Ламбруско Массимо Висконти», «Фраголино», «Canti», была исследована тара:

- бутылка игристого вина Ламбруско, Массимо Висконти, объемом 0.75, тёмно-зеленая, прозрачная, классической формы. Оболочка на горлышке золотистая, неповрежденная. В качестве пробки пластиковая заглушка. Сбоку от этикетки акцизная марка. Указано название, производитель, тип вина, объёмная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, объём, характеристика вина, условия хранения, пищевая и энергетическая ценность, нормативные документы, противопоказания и штрих-код.

- бутылка игристого вина Фраголино, объемом 0.75, тёмно-зеленая, прозрачная, классической формы. Оболочка на горлышке красно-черного цвета, неповрежденная. В качестве пробки деревянная заглушка. Сбоку от этикетки акцизная марка. Указано название, производитель, тип вина, объёмная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, объём, характеристика вина, условия хранения, пищевая и энергетическая ценность, нормативные документы, противопоказания и штрих-код.

- бутылка игристого вина Canti, Cuvee Rose, объемом 0.75 ,белая, прозрачная, классической формы, чистая. Оболочка на горлышке серебристая, неповрежденная. В качестве пробки пластиковая заглушка. Сбоку от этикетки акцизная марка. Указано название, производитель, тип вина, объёмная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, объём, характеристика вина, условия хранения, пищевая и энергетическая ценность, нормативные документы, противопоказания и штрих-код.

Не одна их тар не была повреждена, и не были найдены несоответствия ГОСТу 10117.1-2001 и ГОСТу 10117.2-2001.

Так же было уделено внимание соответствию маркировки, по итогу которого была составлена Таблица 4.



Таблица 4. Маркировка исследуемых вин

	Ламбруско, Массимо Висконти	Фраголино	Canti, Cuvee Rose
Обязательная информация
Слова «игристое вино»	+	+	+
Объемная доля этилового спирта	+	+	+
Номинальная вместимость бутылки	+	+	+
Место разлива	+	+	+
Название региона, страны и конкретного винодельческого хозяйства	+	+	+
Факультативная информация
О качестве (цвет, вкус, аромат)	+	+	+
Способ изготовления	+	-	-
Сорт винограда	-	-	+
Энергетическая ценность	+	+	+
Условия хранения	+	+	+
Рекомендации по потреблению	+	+	+
Штрих-код	+	+	+

По итогу исследования маркировки и тары трех игристых вин можно сделать вывод, что все вина соответствуют ГОСТу 10117.1-2001 и ГОСТу 10117.2-2001, в факультативной информации на бутылках Ламбруско, Массимо Висконти и Фраголино не указан сорт винограда, так же на бутылках Фраголино и Canti, Cuvee Rose не указан спозоб изготовления. Общий вид тары не имеет дефектов.

Исследованы тары игристых вин «Ламбруско Массимо Висконти», «Фраголино», «Canti», а так же составлена таблица соответствия маркировке. По таблице выявлено, что все три бутылки вина соответствуют ГОСТу 10117.1-2001 и ГОСТу 10117.2-2001. На бутылках указана вся обязательная информация, но на бутылках игристого вина «Фраголино» и «Canti» не указан способ изготовления игристого вина, и так же на бутылках «Ламбруско Массимо Висконти» и «Фраголино» не указан сорт винограда.

2.3 Проблемы недостоверного таможенного декларирования вин и виноматериалов

В настоящее время проблема недостоверного декларирования товаров, проходящих через границу Российской Федерации, стоит достаточно остро. Это обусловлено тем, что объемы товаров, участвующих в международной торговле растут. При этом численность кадрового состава Таможенной службы Российской Федерации не претерпевает существенных изменений. По некоторым данным, среди всех предоставляемых на границе документов на перевозимые товары, до 10% из них заполнены заведомо неверно.

Контроль, за правильностью исчисления таможенной стоимости со стороны таможенных органов выражается в комплексе мероприятий, который включает в себя:

1. проверку соответствия сведений о товаре, заявленных в таможенных документах (в частности, в ГТД, ДТС, ДКД), сведениям о товаре, содержащимся в коммерческих документах, представленным в ходе таможенного оформления;

...