Ассортимент, потребительские свойства и таможенная экспертиза качества кофе

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Кофе представляет собой семена (зерна) плодов вечнозеленого кофейного дерева, изобилующего алкалоидом кофеином, ароматическими веществами и хлорогеновая кислоты.

Кофе выращивают более 50 стран мира. В каждой из них природные условия, климат и почвы совершенно разные, поэтому один и тот же сорт кофе в разных местах сильно отличается по своему химическому составу, а значит, и на вкус, и по аромату, и по другим свойствам.

Тонизирующее действие кофе зависит от особых веществ - алкалоидов, которые находятся в зернах кофейного дерева. Небольшая доза алкалоидов кофе быстро нарушает деятельность нервной системы, усиливает работу сердца, благодаря чему и восстанавливается работоспособность.

Дубильные вещества, находящиеся в кофе, оказывают положительное влияние на процесс пищеварения и обмен веществ в организме. Особенно ценный кофеин, который влияет на сосудистую систему, усиливает сердечную деятельность.

В мире постоянно растет производство кофе, которое составляет и составляет приблизительно 5,2-6 млн. т. Крупнейшие производители кофе - это такие страны, как Бразилия - 40% и Колумбия - 15%. Мировой экспорт кофе составляет- 4,3 млн. т; крупными импортерами являются Западная Европа и США.

В отдельных странах потребление кофе достигает 10 кг на душу населения в год. Спрос на кофепродукты с каждым годом растет. Открыв для себя удивительный мир кофе, человек навсегда оказывается в сладком плену этого загадочного неповторимого напитка.

В настоящее время кофе выращивается более чем в 70 странах Азии, Латинской Америки, Африки, и Океании. Арабика - сорт кофе, который был и остается основным видом, который дал начало многочисленным сортам кофе, имеющим промышленное значение. Робуста занимает втором месте после Арабики и имеет качество от хорошего до низкого.

Активное использование кофе в России началось лишь в конце XVIII века. В это время кофе активно распивали в аристократических салонах. Но массовое распространение кофе получил после войны с Наполеоном, после того как русские офицеры вернулись из Франции и поделились своим опытом.

Цель данной работы - изучить ассортимент, потребительские свойства и таможенная экспертиза качества кофе, жареного в зернах.

Для достижения данной работы необходимо решить следующие задачи:

1. Рассмотреть состояние производства и рынка кофе.

2. Представить классификацию и характеристику ассортимента кофе.

3. Изучить сущность и виды таможенных экспертиз кофе.

4. Рассмотреть порядок взятия таможенными органами проб и образцов кофе.

Предметом исследования - рынок и ассортимент кофе.

Объектом исследования - таможенная экспертиза кофе.

Теоретической и методологической основой послужили научные исследования и работы отечественных ученых в области таможенной экспертизы и товароведения являются: Запекина Н. В; Кудрин А. Л; Михеева Г. А. и др.

Информационная база курсовой работы: ГОСТы и технические условия, приказы ФТС России, Таможенный кодекс, федеральные законы.

1. Теоретическая часть

1.1 Состояние рынка кофе

Второе место по объемам международных сделок занимает кофе. В России отраслевой рынок кофе находится в стадии динамичного развития [14]. Кофейный рынок России в последнее время прогрессивно развивается. 74 % рынка на сегодняшний момент состоит именно из растворимого кофе и 26 % из зернового кофе. В последние годы наблюдается активный рост потребления населением России зернового кофе. Объем его рынка составляет около 3 млрд. долларов США.

Главная тенденция, которая наблюдается на российском кофейном рынке, заключается в увеличении объемов его производства. По оценке генерального директора ассоциации «Росчайкофе» объем кофейного рынка России достиг почти 90 тыс. тонн в год. В структуре производства кофе господствующую позицию имеет производство эссенций, экстрактов и концентратов (68 % от общероссийского производства), 31 % - доля кофе без кофеина и жареного, 1 % - производство кофепродуктов.

Рынок растворимого кофе, классифицируется как [12].

- агломерированный кофе среднего ценового сегмента (40 тыс. тонн), безоговорочным лидером по поставкам является Nescafe Classic (более 50 %), затем идут Maxwell House и дешевый кофе Pele;

- сублимированный кофе (около 15 тыс. тонн в год);

- премиальный (Jacobs Monarch, Nescafe Gold)

- суперпремиальный (Carte Noire). Carte Noire господствует в одиночку в суперпремиальном сегменте красивых банок. Крафт, смог вытеснить Tchibo со второго места, и нарастить долю для Jacobs Monarch, но Nescafe Gold прочно держит лидирующее положение.

Транснациональные корпорации оказывают огромное влияние на отечественный рынок кофе. Более 50 % рынка занимают фавориты: Nestle Russia (марка Nescafe), Kraft Foods Russia («Монделис Русь»), Jacobs, Maxwell House, Carte Noire и Tchibo. Группа компаний Nestle, по данным исследовательской группы, контролирует 28 % сегмента растворимого кофе, Kraft Foods Inc - 19 %., Tchibo занимает около 8%.

Фавориты российского рынка натурального кофе (более 65% рынка): «Московская кофейня на паяхъ», «Орими Трейд», ООО «Чайно-кофейная компания «Гранд» (Москва). Среди иностранных кампаний на российском рынке можно также отметить финскую компанию Paulig, которая в индустриальной зоне Тверской области «Боровлево-2» в 2011 году открыла завод по обжарке кофе (мощностью 6 тыс. т кофе в год).

Сейчас на российском рынке работает несколько десятков больших и малых фирм (таблица 1). Лидером по продажам растворимого кофе считается «Nestle LLC «(«Nescafe»).

Популярностью пользуются продукты компаний «Kraft Jacobs Sushard» («Jacobs»), «Paulig export ltd» «(«Paulig»), «Tchibo Gmbh» («Tchibo»). С 1997 года на украинском рынке работает сингапурская компанія «Future Enterprises» («MacCoffee»), завоевывает российский рынок и зарегистрирована в Израиле компания» Элит Форт «, значительную долю кофе составляет продукция итальянских «Ionia», «Lavazza», «Kimbo» и шведская «Blaser».

Таблица 1- Основные фирмы импортеры кофе растворимого в России

фирма производитель	Основные торговые мари
Nestle	Nescafe Classic, Nescafe Gold
Kraft Foods	Jacobs, Carte Noire, Maxwell House
Tchibo Gmbh	Tchibo
Paulig export ltd.	Paulig
Cacique de Cafe Soluvel	Pele, Cacicue
Future Enterprises PTE ltd.	MacCoffee
Douwe Egberts	Maccona, Douwe Egberts

Вторая группа производителей - фирмы со средним объемом производства до нескольких тонн продукции в месяц, это «Роастмайтер» (торговая марка «НордКафе»), «Юникаф» (тм «Юникаф»), «Корадо» (тм «Рата») [14].

Таким образом, рассмотрев ассортимент кофе в России, торговые марки и фирмы, которые являются основными поставщиками кофе, можно сказать, что такой продукт, как кофе широко представлен на рынке государства и может удовлетворить потребности покупателей.

1.2 Ассортимент, качество и потребительские свойства кофе

Химический состав сырого кофе. В составе сухих веществ кофе 32-36% приходится на экстрактивные вещества, 0,7-2,5% - на кофеин, 3,5-7,7 - дубильные вещества, 9-19,2% - белки, 9,4- 18% - жиры, 4,2-11,8% - сахарозу, 5,5-10,9% - хлорогеновая кислота.

Кофеин благоприятно влияет на организм человека: повышается общий тонус, работоспособность. Кофеин - хлорогеновокислый калий - это вид связанного состояния, в котором содержится кофеин в сырых зернах.

Основная доля кофеина в сырых зернах находится в связанном состоянии в виде кофеин - хлорогеновокислого калия.

Кофе имеет вкус горечи из-за присутствия дубильных веществ, основой которых является хлорогеновая кислота. Она также имеет своеобразный слабо кислый и слегка терпкий вкус [14].

Существует ботаническая классификация кофе и коммерческая. По ботанической классификации кофе делится на Аравийскую (Арабика), Робусту и Либерику.

90% лучших сортов кофе составляют помологические сорта аравийского кофейного дерева [15].

Ягода красного цвета, со сладкой мякотью, которая напоминает вишню, с различными оттенками и шарообразной или овальной формы - так выглядит плод кофе. В этой мякоти, размещённые друг к другу плоскими боками, находятся два зерна. Если в плоде вместо двух произрастает одно зерно - это зерно ценится выше и называется «перл-кофе».

Зерно имеет две оболочки - желтовато-роговидно пергаментную и под ней ребристую. Сорта кофе могут иметь цвета: желто-серые, зелено-серые, сине-серые. Длина варьируется от 6 до 15мм, ширина - ширина - от 5 до 10, а толщина - от 3 до 6 мм [14].

Есть сорта, которые занимают незначительное место в градации, а именно сорта либерийского кофейного дерева и Робусты. Робусту выращивают на Цейлоне, юге Китая, Индонезии. На побережье Африки (западном) - в Либерии, Конго, Анголе, Гане произрастает Либерийское кофейное дерево.

Либерийское кофейное зерно похоже на аравийское, но его настой более грубый, с резкими вкусовыми и ароматическими свойствами.

Робуста разнообразна в своих качествах, имеет много разновидностей, поэтому качество кофе этого вида варьирует в значительных пределах - от «низкого» до «хорошего» [15].

Зрелость зерна определяется его максимальной величиной. Собирают их три раза в год. С одного дерева можно собрать до 3 кг сырых зерен.

Сорта кофе делятся на американские, азиатские, африканские.

Название каждого сорта кофе имеет отношение к местности, порта или страны, где он растет.

Более 70% мирового экспорта состоит из американского сорта кофе.

В группу этих сортов относятся бразильский, колумбийский, гватемальский, мексиканский, кубинский, коста-рикский, сальвадорский, боливийский и кофе с о. Мартиника.

Названия бразильского кофе Сантос, Рио, Минас, Парана, Виктория, Бахиа происходит от названия портов. Один из известных сортов Сантос, который называется Бурбон. Сантос имеет маленькие зерна от светло-соломенного до темно-зеленого цвета. Сваренный из него кофе имеет приятный вкус и насыщенный аромат.

Колумбийские и венесуэльские сорта кофе имеют зерна различной величины от светло-зеленого до темно-зеленого цвета. Данные сорта кофе по качеству выше бразильского Сантос и ценятся в мире как один из лучших сортов. Их сопровождают тонкий, кофейный аромат с приятным кисловатым вкусом [17].

Сорта Медельин, Армения и Маникалес являются лучшими сортами колумбийских кофейных зерен.

Характеристики кофе южной части Центральной Америки (Мексика, Гватемала, Коста-Рика и т.д.) включают в себя: большой размер зерен, окрас - от зеленовато-желтого до зеленовато-синего, нежный вкус и высокой экстрактивностью.

Сорта кофе Гватемальские и Коста-Рикские (Пасифик, Атлантик) имеют высокую оценку, так как напиток имеет особо мягкий вкус и нежный аромат. В России эти сорта кофе являются высшими.

Аравийский, индийский, индонезийский - азиатские сорта кофе.

Сорт Мокко - один из самых лучших сортов. Его зерна имеют неправильную яйцевидную форму, имеют мелки размер, очень жесткие и выращены в горной местности Йемен. Окраска их колеблется от бледно-желтого до серо-зеленого цвета. Высокая экстрактивность, винный аромат, мягкий вкус - все эти качества выделяют данный сорт из всех. Но данный вид кофе редко завозиться на европейский рынок [20].

Малабар, Леслабор, Мадрас, Робуста - лучшие сорта индийского кофе. Различные оттенки сине-зеленого цвета отличают этот кофе от других. Настой отличаюсь сильным ароматом, густой краской, высокой экстрактивностью.



Рисунок 1 - Классификация натурального кофе

Индонезийские сорта кофе относятся к средним по качеству. Наиболее распространенными сортами являются Паданг, Анкола, Айер-банджи и Робуста. Зерна у них, как правило, сравнительно крупных размеров, имеют окраску от светло-желтого до темно - синего. Настой жареной зерна кофе достойный, высоко экстрактивной, с достаточно нежным вкусом и ароматом.

Крупные зерна от светло-желтого до темно-синего окраса отличают этот сорт. Настой жареного зерна кофе обладает высокой экстрактивностью, с достаточно нежным вкусом и ароматом. Средние по качеству сорта - это Паданг, Анкола, Айер-банджи и Робуста относящиеся

Африканские сорта кофе используются преимущественно для местного потребления, исключение - абиссинский кофе, который в значительных количествах поступает на внешний рынок. Наиболее известный сорт кофе Харари, который имеет высокие вкусовые и ароматические свойства.

Самый любимый тонизирующий напиток многих стран является кофе. Алакалоид кофеина, ароматические вещества и хлорогеновые кислоты создают магию и нежность данного напитка.

Таким образом, виды кофе различаются по форме, цвету, размеру, вкусу и экстрактивности семян. Зерна арабики продолговатые и узкие; длина зерен составляет (9-15) мм, ширина - (8-10) мм, толщина - (5-6) мм. Напиток получается мягким на вкус и ароматным. Зерна либерики напоминают по внешнему виду арабику, но они несколько крупнее. Вкус и аромат напитка более грубый. Зерна робусты короткие, округлые; напиток имеет вязкий горький вкус, он не очень ароматный, но крепкий. Коммерческие сорта кофе представляют собой смесь разных сортов кофе, выращенных в одном регионе, относящихся к одному ботаническому виду [17].

1.3 Сущность и виды таможенных экспертиз кофе

К экспертизам, связанным в той или иной степени с исследованием товаров, относят идентификационную, материаловедческую, химическую, классификационную, товароведческую, оценочную (стоимостную), сертификационную, минералогическую. К ним, в некоторой степени, можно отнести также такие экспертизы как технологическую и по определению страны происхождения товара, в некоторых случаях проведение которых не требует исследования конкретного товара.

Следует отметить, что таможенные экспертизы в зависимости от поставленных перед экспертом вопросов классифицируют по основному их содержанию. Но иногда, а можно сказать довольно часто, при выполнении отдельных экспертиз экспертам приходится решать вопросы, которые являются предметом экспертиз других видов. Так, при осуществлении классификационной экспертизы приходится на ее первой стадии решать вопросы идентификационной, при выполнении последней - материаловедческой или химической экспертиз и т. д. [17].

На самом деле экспертизы напрямую взаимосвязаны с такой деятельностью таможенных органов, как документное оформление, таможенный контроль, контроль и расследование нарушений норм, установленных законодательством, соблюдение процесса конфискации различных товаров и обращение товаров в собственность государства [17].

В зависимости от видов деятельности таможенных органов экспертизы классифицируют следующим образом:

· критериальные (товароведческие);

· судебные (криминалистические);

· оценочные.

Если рассматривать идентификационную экспертизу подробнее, то важно отметить следующие моменты:

· нужно определить к какому классу относится исследуемый товар;

· установить принадлежность данного товара к запрещенным или разрешенным товарам на ввоз или вывоз, к каким товарам относится - веществам, изделиям и т.д.;

· определить насколько товар соответствует установленным качественным характеристикам и его описанию.

Видовая классификация таможенной экспертизы охватывает важнейшие направления исследования материалов и веществ. Среди них можно выделить: идентификационную, химическую, материаловедческих, товароведческая, геммологическую, техническую экспертизу в ментов, сертификационную, экологическую и другие.

Целью проведения идентификационной экспертизы является установление индивидуальных признаков товара, определение принадлежности товара к однородной группе товаров или к контролируемому перечню товаров, соответствия товара указанным качественным характеристикам и техническому описанию.

Химическую экспертизу проводят с целью определения качественного и количественного химического состава объекта и их физико-динамических свойств.

Материаловедческую экспертизу проводят с целью определения принадлежности товара к какому-то конкретному классу веществ, изделий или материалов и ответа на вопрос: из какого материала изготовлено изделие, представленное на исследование, физические, химические и механические свойства материала?

Товароведческую экспертизу осуществляют с целью определения стоимости на основании качественных показателей и основных свойств товаров, нахождение таможенного наименования товара.

Геммологическая экспертиза направлена на определение вида и класса дорого ценных, полудрагоценных декоративных камней, определение их природы, веса, качества и других показателей.

Техническая экспертиза документов проводится с целью определения тождества документов, печатей, штампов, акцизных марок, голографических этикеток.

Проведение сертификационной экспертизы направлено на определение качественных характеристик товаров, определение марки, сорта, вида, товара, представленного на исследование, соответствие конкретному нормативно-техническому документу исследуемого товара, соответствие качества товара предоставленной технической документации, соответствие исследуемого объекта существующим стандартам, определение принадлежности отдельной единицы в одну группу.

Оценочную экспертизу проводят с целью определения потребительской стоимости товаров, определение оптовой рыночной цены предоставленного на исследование товара, определения товарных свойств в соответствии с нормативными документами.

Экологическую экспертизу проводят с целью: установить возможности ввоза и вывоза товара или предоставления товара конкретного таможенного режима, определить соответствие качества товара требованиям госстандартов и медико-биологическим требованиям, определить экологическую или эксплуатационную безопасность товара, определить принадлежность товара к вредным отходам.

Криминалистическая экспертиза проводится с такой целью: определить подлинность таможенных и других документов, которые имеют значение во время проведения таможенного контроля, ценных бумаг, а также таможенных средств идентификации [17].

По очередности проведения экспертизы делятся на первичные и повторные. Повторная экспертиза назначается в случае необоснованности заключения эксперта или возникновения печальные вел в его правильности, проведения повторной экспертизы поручается другому эксперту.

Исходя из выше сказанного, таможенные экспертизы включают: материаловедческие, идентификационные, химические, сертификационные, технические, товароведческие, экологические, искусствоведческие, сертификационные, стоимостные, оценочные, геммологические, технико-криминалистические и другие виды.

1.4 Организация и проведение таможенных экспертиз в эксперно-криминалистических лабораториях ФТС России

Таможенный контроль является важным и эффективным средством обеспечения государственной таможенной политики государства, законности и правопорядка в таможенной сфере. Одним из основных средств таможенного контроля является экспертиза. Часто возникает необходимость определить соответствие таможенной стоимости товаров, отмеченной в декларации, установить страну происхождения товаров и тому подобное. Поэтому проведение экспертизы в области государственного таможенного дела является очень важным вопросом, который возникает из практических потребностей осуществления государственной таможенного дела и требует детальной правовой регламентации.

Действующий Таможенный кодекс не дает определения понятия таможенной экспертизы [1, 8]. В Таможенном кодексе России указано, что экспертиза назначается, если для выяснения вопросов, возникающих в деле о нарушении таможенных правил, возникла необходимость в специальных знаниях по отдельным отраслям науки, техники, искусства, религии и т.д. Драганов В. Г определяет экспертизу как особый вид научно практического исследования, которое проводится экспертами с целью получения достоверного, квалифицированного и независимого заключения, необходимые ого для принятия мотивированного решения по проблемным или спорным вопросах, возникающих в различных сферах человеческой в деятельности.

В общем, таможенная экспертиза - это специальное научно-практическое исследование, которое проводится экспертами с целью решения задач государственной таможенного дела.

Объектами таможенной экспертизы являются материализованные источники информации предметы и товары, которые перемещаются через таможенную границу, их пробы и образцы, подобранные уполномоченными должностными лицами таможенного органа для исследования; объекты нарушении таможенных правил и контрабанды, различные документы, сопровождающие товар и используемые при таможенном контроле и таможенном оформлении.

Основными задачами таможенной экспертизы являются [7].

· проведения исследований веществ и материалов с целью установления их вида и наименования для успешной борьбы с незаконным оборотом наркотических средств, психотропных веществ, их аналогов, прекурсоров, сильнодействующих и отрави них веществ, валютных, культурных, исторических ценностей;

· проведения материаловедческих, химических, технических исследований для перемещения через государственную границу запрещенных предметов и веществ, экологически вредных для жизни и деятельности человека и окружающей среды;

· проведение исследований с целью подготовки заключений, необходимых для установления кода товара, проверки задекларированной таможенной стоимости товаров, установление страны происхождения товаров и др.

Экспертиза проводятся экспертами Специализированной лаборатории по экспертизе и исследований (далее - Специализированная лаборатория), или его подразделениями или другими экспертными учреждениями (организациями), предназначенных таможенным органом.

Основными задачами Специализированной лаборатории являются:

· обеспечение реализации государственной налоговой и таможенной политики, а также участие в борьбе с правонарушениями при применении налогового и таможенного законодательства;

· проведения исследований и осуществления экспертной деятельности в налоговой и таможенной сферах;

· осуществление в соответствии с законодательством предварительной оценки имущества, изъятого, конфискованного за нарушение таможенного и налогового законодательства.

Специализированная лаборатория осуществляет деятельность на всей территории России.

Итак, Специализированная лаборатория не является государственной экспертной организацией.

Экспертами (знающий, опытный) принято называть универсально образованных людей, обладающих как энциклопедическими познаниями, так и специальными знаниями, профессиональными навыками и опытом.

Привлечение специалистов и экспертов осуществляется руководителем органа доходов и сборов или его заместителем по согласованию с руководителем предприятия, учреждения, организации, где работает специалист или эксперт. Специалисты и эксперты, привлекаемые к участию в осуществлении таможенного контроля, имеют право на возмещение расходов, связанных с их участием в осуществлении таможенного контроля, за ними сохраняется средняя заработная плата по месту работы на время такого участия. Экспертом может быть личность, имеющая необходимые знания и которая имеет право предоставить соответствующее заключение. Эксперта назначает должностное лицо таможенного органа, в производстве которого находится дело о нарушении таможенных правил, в случае необходимости в специальных знаниях. В обязанности эксперта входит предоставление объективных выводов по поставленным перед ним вопросам. Эксперт имеет право на ознакомление с материалами дела, которые относятся к предмету экспертизы; заявление ходатайства о предоставлении ему дополнительных материалов, необходимых для предоставления заключения. В деятельности таможенных органов, связанной с осуществлением экспертизы, можно выделить два направления: проведение экспертизы во время таможенного контроля и таможенного оформления и экспертиза при осуществлении производства по делам о нарушении таможенных правил. На сегодня специализированная лаборатория и ее структурные подразделяют, дели фактически является субъектам осуществления экспертизы при таможенном контроле и таможенном оформлении, а во время производства по делам о нарушении таможенных правил обращения в эти учреждения нецелесообразно, поскольку они не имеют статуса государственных экспертных учреждений и не могут предоставлять выводы, которые будут приобщены к делу в качестве доказательств. Таким образом, таможенная экспертиза выполняет важную функцию в сфере контроля за соблюдением норм и правил пересечения товарами границы, обеспечивает защиту государственной таможенной политики и требует детальной правовой регламентации.

2. Практическая часть

2.1 Организационно-экономическая характеристика Ставропольского таможенного поста Минераловодской таможни

Минераловодская таможня - один из специализированных таможенных органов единой федеральной централизованной системы таможенных органов Российской Федерации. Они обеспечивают функций и реализацию задач и в соответствии с Таможенным кодексом Таможенного союза [1].

Приказ Федеральной Таможенной Службы России от 24.01.2011 №113 «Об утверждении Положения о Минераловодской таможне» [4].

Минераловодская таможня обеспечивает выполнение следующих задач:

- обеспечивает исполнение таможенного законодательства Таможенного союза и иных законов государств, которые являются членами Таможенного союза;

- содействует проведению единой торговой политики Таможенного союза;

- взимает таможенные платежи, специальные, антидемпинговые и компенсационные пошлины, контролирует правильность их начисления и своевременность уплаты, принимает меры по их принудительному взысканию;

- осуществляет таможенные операции, операции таможенного контроля, в том числе в рамках оказания административной помощи;

- реализует меры таможенно-тарифного регулирования, запреты и ограничения в отношении товаров, которые перемещаются через таможенную границу.

- обеспечивает в области таможенного регулирования соблюдение прав и законных интересов граждан и создает условия для беспрепятственного товарооборота через таможенную границу;

- обеспечивает меры защиты национальной безопасности государств - членов таможенного союза, жизни и здоровья граждан, животного и растительного мира, окружающей среды

- осуществляет контроль за перемещением через таможенную границу валюты государств - членов таможенного союза, ценных бумаг и (или) валютных ценностей, дорожных чеков и др.;

- выявляет, предупреждает, пресекает и проводит профилактику административных правонарушений и преступлений в соответствии с законами государств - членов таможенного союза;

- обеспечивает защиту прав интеллектуальной собственности на таможенной территории таможенного союза;

- ведете таможенную статистику.

В структуру Минераловодской таможни входят 7 таможенных постов, в том числе и Ставропольский таможенный пост.

Характеристика поста: Расположен по адресу: 355000, г. Ставрополь, ул. Ленина, 427

Под контролем таможенного поста 4 СВХ - ОАО «Невинномысский Азот», ООО «Престиж», ОАО «Арнест», ООО «Торг-Опт».

2.2 Порядок взятия таможенными органами проб и образцов кофе

С целью контроля показателей качества кофе продуктов, расфасованных в металлические банки, из отобранных единиц транспортной тары берется

После определения массы нетто данная выборка используется для определения физико-химических показателей и органолептических кофепродуктов.

Для проведения контроля показателей качества нефасованной продукции выделяется 20% отобранных единиц транспортной тары, но не менее 2 шт.

Партия считается принятой в том случае, если количество единиц продукции в отобранной выборке, которая не отвечает требованию нормативной документации по контролируемому показателю, меньше или равно приемочному числу, и бракованной, если количество единиц продукции в выборке, которые не отвечают требованию нормативной документации по контролируемому показателю больше или равно браковочному числу.

Партию бракуют если получены неудовлетворительные результаты органолептических, микробиологических или физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей.

Во время составления объединенной пробы фасованной продукции количество отбираемых упаковочных единиц от выборки должно быть не менее:

35 -- при расфасовке до 50 г включительно;

25 -- при расфасовке от 51 до 100 г включительно;

15 -- при расфасовке от 101 до 150 г включительно;

10 -- при расфасовке от 151 до 300 г включительно;

6 -- при расфасовке от 301 до 500 г включительно;

4 -- при расфасовке свыше 500 г.

Масса объединенной пробы должна быть не менее 1,5 кг.

Во время составления объединенной пробы нефасованной продукции из каждой вскрытой единицы транспортной тары точечные пробы отбирают из 3 разных слоев продукта каждая массой около 200 г.

Масса объединенной пробы должна быть не менее 1,5 кг.

В зависимости от размера партии, для проведения экспертизы назначается один эксперт или бригада экспертов, которой руководит старший эксперт. В обязанности старшего эксперта входят:

- составление графика работы во время проведения экспертизы на каждую смену;

- ознакомление с техническими условиями контракта (или образцами закупленного товара);

- ознакомление с документами, которые сопровождают товар: коносаментами (накладными), спецификациями, грузовым планом, сертификатами о качестве и другими;

- требование от заказчика удобного для проведения экспертизы кофе помещения, весов с комплектом гирь, необходимого количества подсобных рабочих, специальные щиты, предотвращающие влияние ветра.

Во время определения количества предъявленного товара экспертом ведется учет количества разгруженных мест.

Во время определения качества предъявленного товара экспертом на основе товарно-сопроводительных документов проводится расчет количества мест, из которых необходимо будет взять выемки, ведется фактический учет выемок, которые были взяты в процессе экспертизы и объединенных в исходный образец, выделяется средний образец из исходного образца и проводится его анализ. После окончания работы экспертом составляется акт.

Во время определения количества предъявленного кофе эксперт производит подсчет мест и их взвешивание на соответствующих исправных весах. Весы и гири должны соответствовать стандартам и иметь клеймо со сроком клеймения, который установлен для них ГОСТом [9, 10]. Перед взвешиванием экспертом проверяется вес универсальных площадок, сеток или иного такелажа. Результаты определения количества выгружаемого товара - количество мест, вес брутто вместе с такелажем, вес такелажа, вес брутто за вычетом веса такелажа - записываются в спецификациях; в них указывают также дату разгрузки, изменение, наименование парохода (номер эшелона), номер трюма (вагона), марка товара (или коносамент), фамилию эксперта, проводившего экспертизу. Перевешивание и подсчет аварийных мест проводят отдельно.

По согласованию с заказчиком для определения среднего веса единицы товара экспертизы из разных мест партии отбирается от 1 до 5% мест с полноценной упаковкой, после чего тара освобождается от продукта, взвешивается и проводятся расчеты. Средний образец выделяется из исходного образца, состоящего из выемок.

На складе заказчика экспертизы или при выгрузке товара с судна (вагона) проводят отбор выемок не менее, чем от 10% однородной партии товара, взятых из разных мест с ненарушенной упаковкой инофирмы, из трех слоев каждого мешка (сверху, изнутри и снизу). Выемки кофе отбирают мешочным щупом, который не должен нарушать целостность тары. Выемки отбирают в соответствии с предварительно составленными расчетами. Все отобранные выемки объединяются в исходный образец, состоящий из каждой однородной партии отдельно. Вес его должен быть не менее 20 кг. Средний образец выделяют из исходного образца до 2 кг. Полученный исходный образец делят на две равные части, каждую размещают в чистой сухой таре, герметизируют, этикируют (с соответствующими данными) и пломбируют. Одну часть эксперты подвергают товароведческому анализу в лаборатории отделения ТПП, вторую часть передают представителю заказчика экспертизы на хранение. Вес среднего образца и их количество могут быть увеличены по требованию заказчика экспертизы. Эксперт составляет акт отбора образцов, который прилагается к акту экспертизы. Средние образцы каждой партии исследуются отдельно по показателям, предусмотренным техническими условиями контракта.

Исходя из выше сказанного, можем сделать вывод, что с целью контроля показателей качества кофепродуктов, расфасованных в металлические банки, из отобранных единиц транспортной тары берется случайная выборка упаковочных единиц в соответствии с нижеприведенной таблицей.

Партия считается принятой в том случае, если количество единиц продукции в отобранной выборке, которая не отвечает требованию нормативной документации по контролируемому показателю, меньше или равно приемочному числу, и бракованной, если количество единиц продукции в выборке, которые не отвечают требованию нормативной документации по контролируемому показателю больше или равно браковочному числу.

2.3 Идентификационная и классификационная экспертиза кофе

Идентификационная экспертиза товаров - исследование по установлению соответствия (тождества) характеристик конкретного товара данным, указанным на маркировке и / или в сопроводительных документах или других средствах информации, образцу-эталону (его техническому описанию), требованиям нормативных документов, принадлежности товара к однородной группе товаров или к контролируемому перечня товаров и тому подобное.

Во время проведения идентификационной экспертизы товаров эксперт должен определить:

- Класс и группу однородных товаров, к которым может быть отнесен данный товар (неизвестный объект);

- Наименование и принадлежность товара (неизвестного объекта), в частности, к изделиям (веществам), ввоз или вывоз которых является ограниченным или запрещенным к обращению;

- Соответствует ли товар качественным характеристикам и техническому описанию на него.

К средствам идентификации товаров относятся нормативные документы (стандарты, ТУ, правила и др.), Которые регламентируют показатели качества, которые могут быть использованы для целей идентификации, а также технические документы, в том числе товаросопроводительные (накладные, сертификаты, качественные удостоверения, руководства по эксплуатации, паспорта и др.). Важнейшим средством идентификации продукции является маркировка, содержащая информацию, пригодную для целей идентификации.

Назначением указанных средств является регламентация критериев идентификации. В большей мере этому требованию должны отвечать нормативные документы.

Критерий идентификации - характеристика товара, позволяет отождествлять наименование конкретного товара с наименованием, указанным на маркировке и / или в нормативных, товаросопроводительных документах, а также требованиям, установленным нормативной документацией.

Показатель идентификации - характеристика конкретного товара, требования к которой установлены в нормативных или технических документах, пригодна для сравнения и решения вопроса о тождестве.

Для целей идентификации пригодны лишь некоторые органолептические и физико-химические показатели, характеризующие собственно потребительские свойства самого товара.

Органолептические показатели - характеристики основных потребительских свойств товаров, определенные с помощью органов чувств человека.

К общим органолептических показателей, характерных для некоторых групп товаров, относятся, например, внешний вид, запах, консистенция.

Внешний вид - не только самый доступный и распространенный, но и один из самых значимых критериев идентификации. Именно по этому показателю начинается идентификация товара участниками экспортно-импортных операций, сотрудниками таможенных органов, потребителями, экспертами. Ведь, при выявлении несоответствия внешнего вида образцу-эталону, техническому описанию, наконец, общему представлению о товаре определения других критериев является нецелесообразным. Однако, внешний вид как критерий идентификации не имеет достаточной степени надежности, потому что фальсификация товаров чаще всего осуществляется путем подделки именно внешние признаки.

Консистенция - один из возможных критериев идентификации, но также, как и предыдущие, не является абсолютно надежным.

Кроме общих органолептических показателей, некоторым непродовольственным товарам присущи и специфические: внутреннее устройство, прозрачность, соотношение твердой и жидкой фракций. Эти показатели также могут быть использованы для целей идентификации.

Физико-химические показатели - характеристики физических и химических свойств товаров, определяются измерительными методами исследований.

Эти показатели специфичны и характерны только для определенных групп однородных товаров, а иногда даже и для отдельных видов (наименований) товаров. Перечень общих физико-химических показателей очень ограничен (например, массовая доля воды или сухих веществ), и они не всегда пригодны для целей идентификации.

Качество кофе зависит в первую очередь от состава кофе, во-вторых от качества и структуры сырья и технологии производства. В зависимости от места выращивания, почвенно-климатических условий, разновысотного расположения плантаций над уровнем моря, применяемых органических и минеральных удобрений, способа первичной переработки кофейных плодов, условий хранения, и, главное, генетической принадлежности кофе к сортам того или другого вида качество сырья меняется в значительной степени. Поэтому технические требования к сырью в каждой стране, которая перерабатывает кофе, есть собственными, и до сих пор не выработан единый международный стандарт на сырой кофе. Однако, Международной организацией кофе (МОК) установлены некоторые общие требования к качеству кофе, поставляемому из главных стран-производителей (Бразилия, Колумбия, Индия, Берег Слоновой Кости). эти требования к сырья распространяются на все другие страны-поставщики сырого кофе.

При оценке качества сырого кофе за основу принимаются такие требования: массовый объем влаги и экстрактивных веществ, кофеина, общей золы, органических и минеральных примесей, внешний вид, цвет и запах кофейных зерен, вкус и ароматы напитка, наличие недоброкачественных зерен и количество дефектов. Если влажность сырого кофе (более 14%), то это приводит приводит к плесени и порче сырья. Оптимальной влажностью сырого кофе считаются 10-12%, при этом дыхательные процессы в продукте происходят замедленно, что в свою очередь способствует снижению скорости биохимических процессов в клетках ткани и охраняют зерна от потери водорастворимых сухих веществ. Среди зерен сырого кофе встречаются зерна черного цвета, которые образуются в результате подмораживания или длительного хранения плодов кофе на земле; получерные зерна - половина или меньше половины которых черного цвета как снаружи, так и внутри или больше извне; зерна ломаные (ушки, раковины) - кусочки зерен размером меньше половины нормального зерна, образуются в результате механических повреждений; зерна сплющенные, в которых средняя бороздка широко раскрыта; зерна, изъеденные сельскохозяйственными вредителями, с одним большим или несколькими маленькими отверстиями; зерна в плодовой и пергаментной оболочке которых из-за плохого очищенная зерна повреждены саморазогреву; зерна вишневого цвета - высохшие, но все оболочки еще сохранились; зерна недозрелые (зеленые) мелкие, сморщенные, легкие, высохшие на растениях еще до созревания; зерна белые, недостаточно высушенные - зерна рыжие; скорлупа - засохшие при сушке внешние оболочки с плодовой мякотью. К природным засорителям, сопровождающих кофе, относится серебристая пленка, пергаментная оболочка, высохшие кусочки или половинки околоплодника.

Основные требования, которые предъявляются к сырому кофе:

- допустимая влажность - 12 ± 1 %, оптимальная влажность 10-12%;

- кофеин - в зернах высшего сорта 0,7-1,0%, в зернах 1-го сорта - 1,2-1,7%, 2-го сорта - 1,7-2,0%;

- экстрактивные вещества в кофейных зернах высшего сорта - не меньше 20%, в кофейных зернах 1-го сорта - 25-27%, 2-го сорта - 28-30%;

- зольные (минеральные) вещества - в зернах высшего сорта до 3,0-3,5%, в зернах 1-го сорта -до 3,5-3,8%, 2-го сорта - до 4,0-4,5%;

- содержание органических примесей (ветви, стебли, палочки) не должно превышать 6-11 % (таблица 2).

Таблица 2 - Показатели качества основных сортов кофе

Сорт (страна происхождения)	плотность зерен , г / л	количество зерен в 1 , л	Содержание недоброкач. зерен, %
арабика
Планштейн А (Индия)	700	4350	1,5-2,0
Планштейн В (Индия)	680	4300	1,5-2,0
А-1, А-2 (В ' Вьетнам)	600	410	10-12
Гватемала	650	420	4-6
Индонезия	650	4380	3-5
Черри (Индия)	700	4300	3-5
Камерун	750	4300	6-10
Мокко (ЙАР)	650	5600	8-10
Меделлин (Колумбия)	650	370	3-5
Кения	700	4400	2,5-3,0
Мексика	720	400	1,5-2,0
Коста-Рика	700	3950	2,5-3,0
Никарагуа	650	4680	2-3
Прима-Лавада (Мексика)	700	3900	1,5-2,0
Руанда	630	4450	3,5-4,0
Перу	600	4850	2,0-2,5
Танзания	650	4500	2,5-4,0
Парада4 (Бразилия)	650	4100	3,0-3,5
Сантос (Бразилия)	650	5000	8-10
Харари (Ефиопия)	700	5300	3,5-6,0

Сырой кофе сохраняют в местах производства не меньше года и не больше 10 лет. Известно, что кофе с Йемена приобретает наиболее высокое качество после 3 лет хранения, а бразильский - после 8. это связано с тем, что при хранении происходит ферментативное созревания зерна: исчезает травянистый вкус, повышается экстрактивность готового напитка, усиливается кофейный аромат. установлено, что в улучшении товарных свойств кофе при хранении, кроме тканевых ферментов большую роль играют микроорганизмы, в частности Аsрегgilllus Wenitii.

Содержание экстрактивных веществ - это один с самое контролируемых показателей сырья. Однако, учитывая важность этого показателя, необходимо, чтобы кофейные зерна высшего сорта содержали их не меньше 20%, кофейные зерна I-го сорта - 25-27% и 2 го сорта - 28-30%.

Содержание кофеина больше зависит от ботанического вида и места роста. Для основных видов и сортов кофейной сырья количество кофеина некоторой степени известно. Концентрация кофеина в зернах высшего сорта вида Арабика с Бразилии, Колумбии, Мексики, Перу, Никарагуа, Индии, Йемена и др. должна быть в пределах 0,7-1,0%; в зернах I-го сорта вида Арабика с Вьетнама, Индии, Бразилии, Эфиопии - 1,2-1,4%; I-год сорта Робуста с Вьетнама, Гвинеи, Индии, Индонезии, Эфиопии и др. - 1,5-1,7% и 2-го сорта Робуста с Вьетнама, Индии и всех Африканских стран - 1,7-2,0%. количество зольных веществ в сырой кофе характеризуется минеральным составом сырья. В кофе высшего сорта содержание этих веществ должно быть не больше 3,0-3,5%, в кофе I-го сорта - 3,5-3,8% и 2-го сорта - 4,0-4,5%. Массовую долю зольных веществ в сырых зернах кофе определяют обычными стандартными методами анализа.

Таким образом, органолептические показатели являются наиболее доступными, простыми, но недостаточно достоверными. Поэтому они не могут быть единственными критериями идентификации товаров и должны быть дополнены физико-химическим показателям, отличающиеся большей степенью достоверности и объективности. В отличие от органолептических, физико-химические показатели должны применяться для идентификации выборочно.

2.4 Сертификационная и оценочная экспертиза кофе

Таможенной стоимостью товара называют цену, фактически уплаченную и подлежащую оплате за товар при его продаже с целью экспорта в страну импорта, скорректированную с учетом установленных дополнительных начислений к этой цене. Цена, фактически уплаченная или подлежащая уплате - это общая сумма всех платежей, которые осуществляются или подлежат осуществлению покупателем непосредственно продавцу и (или) третьему лицу в пользу продавца за ввозимые товары.

Определение таможенной стоимости играет значительную роль в сфере государственного урегулирования внешнеэкономической деятельности (ВЭД). Она используется как база для проведения исчисления таможенных платежей, которые рассчитываются по адвалорным ставкам, а также служит как исходная величина для формирования информации о стоимостном объеме внешней торговли. Контроль таможенной стоимости товаров и таможенная оценка - это один из наиболее значимых видов деятельности таможенных органов России.

Основным видом ставок таможенных пошлин в мировой и отечественной практике являются адвалорные, начисляемые в процентах к таможенной стоимости облагаемых товаров.

При определении суммы таможенной пошлины очень важное значение имеет определение базы обложения. От этого зависит и экономический эффект тарифного регулирования, и выполнение тарифом своей фискальной и регулирующей функций.

Важнейшим фактором формирования стоимости кофе в первую очередь является сырье. Например: кофе, сваренный из Робусты, имеет значительную крепость и грубоватый кофейный аромат. Кофе из Арабики отличается интенсивным сложным ароматом, который напоминает аромат цветов, фруктов, меда и шоколада. Как правило, потребителю предлагается не один сорт кофе в чистом виде, а смесь его нескольких сортов. Смешивание сортов имеет очень важную цель - создание желаемого и вполне определенного вкуса, и аромата кофе. Таким образом, Арабика и Робуста, которые смешиваются в различных пропорциях, дают широкий спектр вкусов и ароматов кофе.

Другим фактором формирования стоимости кофе является технология его производства. Например: Обжарка кофе является одной из ключевых операций. Уже на этапе обжарки кофе приобретает аромат, запах и характерный цвет. Но это происходит только при соблюдении температурного режима от 200 до 250 С, при котором испаряются содержащиеся в зернах эфирные масла.

Также на стоимость кофе влияет его упаковка. Если раньше расфасовка растворимого кофе в основном происходила в стеклянные и металлические банки, то сейчас, кофе, что является вполне логичным, фасуется в упаковку из пленки или целофана. Одна из упаковок в пленку, которая наиболее динамично развивается, является упаковка в стоячий пакет «Дойпак». Развитие именно этого вида упаковки является не случайным. «Дойпак» удобный в эксплуатации, оснащен замком типа «зип-лок», который позволяет даже после вскрытия пакета хранить продукт плотно закрытым и при этом продукт не теряет своих свойств, что, безусловно, является важным для такого ароматного продукта как кофе. Пакет устойчивый, что также немаловажно при хранении и использовании кофе. И, конечно, при такой упаковке стоимость кофе в целом, по сравнению с упаковкой в стеклянную или металлическую банку, значительно удешевляется.

Таким образом, формирование стоимости кофе при экспортно-импортных поставках зависит от сырья, страны происхождения товара, технологии производства и упаковки кофе.

2.5 Составление и оформление заключения по таможенной экспертизе и способы использования товаров ненадлежащего качества

таможенный органолептический потребительский

Завершающий этап является одним из самых ответственных этапов в проведении экспертизы, во время которого подводится итог по ранее проведенной работе.

Результаты экспертизы могут быть оформлены как акт экспертизы или как протокол дегустаций, или в иной форме, согласно записей, сделанных экспертов в рабочей тетради во время проведения экспертизы. Акт экспертизы составляется на бланках единой формы с приложением или на бланках в произвольной форме. Бланк акта экспертизы должен иметь защитную сетку, которая сделает видимыми любые допущенные исправления или подделки, и защитит документ от фальсификации. Экземпляр акта-оригинала экспертизы составляется экспертом собственноручно или печатается четко, без исправлений и сокращений (за исключением общепринятых).

Акт экспертизы или заключение состоит из 3 основных частей:

- Общей (протокольной)

- Констатирующей;

- Завершающей.

В констатирующей части также следует отметить описанных ход изучения предъявленных документов; аргументировано возвышенные методы и фактически установленные результаты экспертизы, сделанных расчетов и др. Данная часть подписывается экспертами и представителями организаций, участвующих в проведении экспертизы. В случае несогласия представителей подписать акт экспертизы, эксперт вправе оформить акт без их подписей, сделав соответствующую запись в акте.

Далее эксперт не должен внести изменения без согласия этих лиц в общую и констатирующую части.

Заключение по результатам экспертизы эксперт оформляет самостоятельно, при этом заинтересованные лица не должны присутствовать, чтобы не влиять на объективность эксперта. Эксперт должен проанализировать и объективно оценить результаты экспертизы, аргументировать данную оценку, и обуславливает достоверность выводов. В выводе эксперт должен ответить на поставленный вопрос, сформулировать вывод.

При оформлении вывода эксперт должен указать наименование документов, дату и номер их утверждение, если во время экспертизы эти документы были использованы. В завершении учитываются как результаты проведенных экспертом исследований, таки результаты, полученные в исследовательской лаборатории. При этом эксперт должен проверить достоверность проведенных исследований в лаборатории арбитражными или другими принятыми методами.

Протокол исследований, если они приводились, является неотъемлемой частью акта экспертизы. Если протокол исследований оформлен неправильно или нарушена методика, то эксперт имеет право сделать запрос в исследовательскую лабораторию на сведения, которые его интересуют. Эксперт имеет право уклон результаты исследований как неправильные, если данные лаборатории не удовлетворяют его. В этом случае либо отбираются новые образцы, и отдают на повторное исследование, или в акте экспертизы указываются причины, по которым невозможно осуществить данные лабораторные исследования. Оформленный экспертом акт направляются в экспертную организацию для регистрации не позднее следующего дня после этого оформления. Таким образом, целью завершающего этапа является анализ и оценка полученных результатов, а также их документальное оформление. Недостаточность, недостоверность результатов и нечеткость их аргументации могут привести к сомнениям в правильности проведения экспертной оценки.

Заключение

На основе изучения литературных источников и практических исследований, можно сделать вывод о том, что кофе - это вкусовой продукт, который действует возбуждающе на нервную систему человека, повышает работоспособность, усиливает частоту и энергию сердечных сокращений. Свободного кофеина в кофе больше чем в чае и поэтому кофе оказывает более жесткое воздействие на организм человека. Родиной кофе является Эфиопия, а история кофе насчитывает более 3 тысяч лет. Кофе является одним из наиболее распространенных напитков в мире, по объемам продаж его можно сравнить с торговлей нефтью.

Рассмотрев ассортимент кофе в России, торговые марки и фирмы, которые являются основными поставщиками кофе, можно сказать, что такой продукт, как кофе широко представлен на рынке государства и может удовлетворить потребности покупателей.

Виды кофе различаются по форме, цвету, размеру, вкусу и экстрактивности семян. Зерна арабики продолговатые и узкие; длина зерен составляет (9-15) мм, ширина - (8-10)мм, толщина - (5-6)мм. Напиток получается мягким на вкус и ароматным. Зерна либерики напоминают по внешнему виду арабику, но они несколько крупнее. Вкус и аромат напитка более грубый. Зерна робусты короткие, округлые; напиток имеет вязкий горький вкус, он не очень ароматный, но крепкий. Коммерческие сорта кофе представляют собой смесь разных сортов кофе, выращенных в одном регионе, относящихся к одному ботаническому виду.

...