Радиоактивный фон среды

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

На территории Республики Беларусь выделяются районы с особыми условиями, развития и формирования среды обитания, требующие специфических подходов и решений. Это радиоактивно загрязненные районы «зоны», территории бывших военных городков и полигонов, подлежащие демилитаризации; районы охраняемой природы и ценного культурно-исторического наследия.

Весной 1986 года вне территории Беларуси, в 12 км от ее границы, на Украине, произошла крупнейшая в истории человечества техногенная катастрофа - авария на Чернобыльской атомной электростанции (АЭС), и около 70% радиоактивных осадков выпало на территорию ныне независимого государства - Республики Беларусь, оставив след на 23% ее пространства. Эта территория была средой обитания многих поколений людей, живших в достатке и не искавших лучших мест. О том, что нужно переселяться, многие жители радиоактивно загрязненных территорий узнали спустя 3 года и даже позднее. Тогда и появились зоны отчуждения (из нее выселили людей в первый год после аварии), первоочередного и последующего отселения (было еще понятие «обязательного отселения»), проживания с правом на отселение, Таким образом, города и деревни получили статус по принадлежности к зоне, а следовательно, все их жители должны были вести себя в соответствии со статусом поселения. Чернобыльская катастрофа затронула судьбы миллионов людей, практически все сферы жизни и быта, многие направления науки и производства, культуры, морали и нравственности.

Цель данной работы теоретическое и практическое изучение в области безопасности жизнедеятельности, а также изучение основ радиационной безопасности и выживания человека в условиях радиоактивного загрязнения. Задачами является изучение основы радиационной безопасности и радиационной экологии, особенности проживания на территориях загрязнённых радиоактивными веществами в результате аварии на ЧАЭС.

Работа состоит из ведения, двух параграфов, заключения, списка использованной литературы.

1. Механизм вывода радиоактивных веществ из организма

После Чернобыльской катастрофы оказалось неизбежным проживание людей на территории с повышенным радиационным фоном. Невозможно и полностью исключить в таких районах употребление продуктов с повышенным содержанием радионуклидов. Радиоактивные вещества проникают в организм через легкие с вдыхаемым воздухом, через желудочно-кишечный тракт с заряженной водой и пищей, через раны и царапины на коже и даже через не поврежденную кожу. Радиоизотопы распределяются в организме неодинаково. Стронций, барий, радий накапливаются в скелете; лантаноиды, плутоний- в печени, селезенке, костном мозге; цезий, рубидий - в мышцах; рутений - в почках; радиоизотопы йода - в щитовидной железе. Попадая в организм, радионуклиды задерживаются там от нескольких дней до десятков лет.

Ядерная частица, попадая в организм, действует там, как мини реактор, воздействуя на клетки, и ее нужно вывести любыми средствами. Из организма быстро выводятся радиоактивные вещества, концентрирующиеся в мягких тканях и внутренних органах (цезий, молибден, рутений, йод, теллур), медленно - прочно фиксированные в костях (стронций, плутоний, барий, иттрий, цирконий, ниобий, лантаноиды). Из большого числа радионуклидов наибольшую значимость как источник облучения населения представляют стронций-90 и цезий-137.

Для уменьшения влияния этих факторов на здоровье населению необходимо знать и строго соблюдать определенные меры радиационной безопасности. В системе этих мер можно выделить три основных направления:

*проведение профилактических и организационных мероприятий;

*организация правильного питания в условиях радиационного загрязнения;

*соблюдение санитарно-гигиенических норм проживания на загрязненных территориях.

В настоящее время актуальными являются второе и третье направления. Знание же первого необходимо на случай непредвиденных ситуаций, связанных с радиационными авариями, чтобы не повторить ошибок прошлого.

Наибольшую опасность для человека представляет внутреннее облучение, т.е. радионуклиды, попавшие внутрь организма вместе с пищей. Поэтому крайне важным для всех жителей Беларуси является знание основных принципов снижения внутреннего облучения. Даже тем, кто проживает на «чистой» территории, достаточно сложно проконтролировать содержание радионуклидов во всех продуктах питания, которые попадают на наш стол. Если торговая сеть в основном гарантирует «чистую» продукцию, то на рынках, особенно небольших, часто продают овощи, фрукты, мясные и молочные продукты из загрязненных районов. Продавцы в таких случаях не проводят дозиметрический контроль своего товара и торгуют, как правило, у входа на рынок или около него. Поэтому от покупки этих продуктов лучше воздержаться.

Пользуясь дарами лесов и рек, а также продукцией, выращенной на своих приусадебных и дачных участках, люди также рискуют подвергнуть организм внутреннему облучению. Это возможно при незнании радиационной обстановки, норм радиационной безопасности или при их нарушении.

Для уменьшения или предупреждения облучения радионуклидами необходимо соблюдать определенный режим питания и приготовления пищи. Во-первых, в периоды повышенного радиационного воздействия режим питания должен быть полноценным, разнообразным, содержать большое количество высококалорийных питательных веществ, витаминов, макро - и микроэлементов и аминокислот. Данное положение необходимо учесть людям, применяющим различные виды диет, голодание, так как такое питание может привести к отрицательному эффекту. При диете или голодании снижается поступление в организм этих элементов, и их место занимают конкурентоспособные радиоизотопы, которые накапливаются в организме. Наоборот, при правильном питании, радионуклиды не могут полностью включиться в обмен и преимущественно выводятся из организма.

Если в продуктах питания достаточно нерадиоактивного кальция, то последний препятствует накоплению стронция и радия и способствует их выведению из организма. Поэтому, по данным ВОЗ для нормального кальциевого баланса необходимо ежедневно для взрослых вводить с пищей 0,4 -0,5г кальция; подросткам - 0,4 -0,7г; беременным женщинам -1 -1,2г. В период угрозы поступления радионуклидов внутрь организма необходимо ежедневную норму повысить в 2-3 раза. В пищевом рационе должно быть увеличено количество молока (1 л содержит 1-1,2г кальция), сгущенного молока, твердых и плавленых сыров, говядины, яиц, а также растительных продуктов, богатых минеральными солями и витаминами (абрикосов, айвы, вишни, черешни, цитрусовых, смородины, укропа, петрушки и др.).

Увеличение поступления в организм калия с такими продуктами, как баклажаны, зеленый горошек, картофель, помидоры, арбузы, снижает накопление радиоактивного цезия в критических органах. При большом количестве витаминов (А, Е, Р, С, группы Б), организм легче переносит повышение уровня радиации.

Во-вторых, вся сельскохозяйственная продукция должна подвергаться тщательной очистке, мытью. Свежие овощи, фрукты, ягоды и др. должны быть промыты в проточной воде, а иногда даже вымочены в течение 30-40 мин. Так, например, радиоактивно зараженная клубника при выдержке в кислой воде (столовая ложка лимонной кислоты на три литра воды) теряет 50% своей начальной радиоактивности. Значительная часть радионуклидов уничтожается при тщательной очистке. Например, нежелательно отваривать и запекать картофель в кожуре.

В-третьих, с целью снижения радионуклидов на 10 - 20% свежую капусту, щавель, грибы, фасоль, горох, свеклу, морковь, картофель, столовую зелень и др. необходимо отварить до полуготовности. Вода сливается, и если данные продукты необходимо варить далее, то они заливаются новой порцией воды.

В-четвертых, не рекомендуется сушка и вяление грибов, яблок, груш, винограда, так как при данном процессе происходит концентрация радионуклидов в единице массы или объема в 10 и более раз.

В-пятых, не рекомендуется жарить рыбу и мясо, поскольку происходит обезвоживание и на поверхности образуется корочка, препятствующая выделению вредных веществ. Поэтому следует рекомендовать для первых и вторых блюд отваренное мясо и рыбу. Из костей рыб и говядины, с повышенным содержанием стронция, в бульон, уху, суп, борщ переходит от 10 до 70% стронция-90. Перед варкой мясо, рыбу нарезаются небольшими кусочками и вымачиваются в воде в течение 1-2 ч. После этого заливают холодной водой и варят при слабом кипячении до полуготовности без добавления соли. Приготовленные таким образом мясо, рыба идут для приготовления различных блюд.

В-шестых, в период повышенного радиационного воздействия нельзя ограничивать потребности человека в воде, однако она не должна задерживаться в организме и ее необходимо выводить.

Избыточное питание и соли натрия способствуют задержке воды в организме. Соли калия и кальция способствуют выведению воды из организма. Продукты, содержащие эти элементы, уже описаны, однако лучше увеличить количество жидкости за счет различных соков, хлебного кваса, витаминных напитков, чая. При этом установлено, что радионуклиды из сухой заварки чая переходят в заварочную жидкость только через 16-20 ч. Свежезаваренный чай не только безопасен, но и полезен и его можно пить, без ограничений.

В-седьмых, небольшие дозы красных вин способствуют кроветворению. Фенольные соединения (антоцианы, катехины), содержащиеся в красных терпких винах, способны образовывать с некоторыми радионуклидами нерастворимые комплексы, которые потом выводятся из организма. Правда, зеленый чай содержит очень много фенольных соединений и более полезен, чем вино.

Данный рацион питания и способ приготовления пищи рекомендуется для продуктов с повышенным содержанием радионуклидов.

Для того чтобы значительно снизить внутреннее облучение, следует:

1. Уменьшить поступление радионуклидов в организм.

Для этого необходимо тщательно мыть овощи и фрукты, снимать кожуру, а овощи предварительно замачивать в воде на несколько часов. Например, с кочанов капусты нужно снять 2-3 верхних листа. Мясо также необходимо вымачивать 2-4 часа в подсоленной воде.

У рыб и птиц перед приготовлением следует удалять внутренности, сухожилия и головы, так как в них происходит наибольшее накопление радионуклидов. Нужно исключить из рациона мясокостные бульоны, особенно с кислыми продуктами, так как стронций в основном переходит в бульон в кислой среде.

Продукты должны подвергаться специальной кулинарной обработке, снижающей содержание радионуклидов в готовом блюде. С этой целью надо ограничить употребление тушеных и жареных блюд, поскольку и этом случае радиоактивные вещества в основном остаются в пище. При варке в продуктах снижается количество радионуклидов, которые переходят в воду. Исключением является только варка яиц, поскольку из скорлупы радионуклиды переходят в белок, поэтому яйца необходимо употреблять в жареном виде.

При варке картошки, свеклы, грибов воду, доведя до кипения, нужно слить и заменить на свежую. Таким образом мы удаляем 50-80% цезия-137. Так же нужно поступать и в ходе приготовления мясных и рыбных блюд, но после первой воды необходимо удалить из кастрюли и отделенные от мяса кости. Так мы выведем до 50% радиоактивного цезия.

При засолке и мариновании овощей и грибов можно уменьшить содержание радионуклидов в них в 1,5- 2 раза.

2. Усилить выведение радиоактивных веществ.

При помощи вышеперечисленных мер мы не защитим полностью организм от попадания радионуклидов внутрь. Поэтому следующим этапом является активизация выведения радиоактивных веществ. Этого можно добиться, регулярно употребляя большое количество жидкости - соков, морсов, компотов. Следует пить настои трав, обладающих слабым мочегонным действием (ромашки, шиповника, мяты, бессмертника, зверобоя, зеленого чая). Необходимо регулярно опорожнять кишечник.

Существуют продукты, содержащие пектины, которые «связывают» радионуклиды и затем выводят их из организма. К таким продуктам относятся соки с мякотью, клюква, слива, черная смородина, яблоки, вишня, клубника, а также мармелад, джемы и зефир.

3. Использовать радиопротекторные свойства пищи.

Радиопротекторвещество, которое снижает поглощение радионуклидов и повышает устойчивость организма к облучению. Этими свойствами обладают и некоторые продукты питания: растительные масла, орехи, семена тыквы и подсолнуха, молочные продукты, рыба, мясо, яйца, морепродукты и бобовые. Ярко выраженными радиопротекторными свойствами обладает грецкий орех. Толченые ядра ореха с медом к тому же способствуют выведению из организма радионуклидов, особенно цезия.

Необходимо добавить, что радиопротекторы наиболее эффективны, если принимаются до момента радиоактивного воздействия.

4. Обогащать рацион минеральными солями.

У химических элементов есть свои двойники - аналоги. Аналогом радиоактивного цезия является калий, а стронция - кальций. Если в организме будет недостаток калия и кальция, то их место сразу же займут известные нам радионуклиды: цезий появится в мягких тканях и органах человека, стронций - в костном аппарате. Чтобы не допустить этого, необходимо обогащать рацион минеральными солями. В первую очередь надо потреблять продукты, содержащие калий и кальций. Богаты калием изюм, курага, чернослив, фасоль, горох, картофель, свинина, сливочное масло. Усвоению кальция способствуют молочные продукты, яйца и бобовые.

Ионизирующие излучения могут привести к генетическим изменениям. Это означает, что у практически здоровых родителей рождаются дети с физическими или умственными недостатками. Ученые установили, что при употреблении в пищу некоторых веществ количество мутаций значительно снижается. Эти вещества стали называть антимутагенами. Свойствами антимутагенов обладают витамины А, С, Е, К. Этих витаминов много в капусте, мятном листе, зеленом перце, баклажанах. Естественно, что все вышеперечисленные продукты помогут справиться с радиацией, если они выращены на «чистой» почве.

Есть растения и животные, которые накапливают радиацию. К продуктам, накапливающим радионуклиды в максимальной степени относятся: грибы: рыжики, моховики, маслята, свинушки; ягоды: дикая малина, клюква; мясо: говядина, баранина, субпродукты; рыба: из закрытых водоемов (линь, карась, вьюн); бобовые: горох, фасоль, бобы; овощные культуры: свекла, морковь, редис, щавель. В минимальной степени радионуклиды накапливают: грибы: лисички, подзеленки, опята, подосиновики, строчки, белый гриб; ягоды: черника, растущая на мшаниках, огородные ягоды; мясо: свинина, курятина; рыба: из проточных водоемов, не придонная.

Все бобовые, гречку, щавель, редис необходимо заготавливать только на «чистых» почвах. Продукты, выращенные на загрязненных радионуклидами территориях, обязательно должны проходить контроль в лабораториях Центра гигиены и эпидемиологии. Особый контроль необходим при проверке грибов. Результаты многочисленных исследований показали, что дары леса наиболее загрязнены. Поэтому, отправляясь в лес, необходимо знать радиационную обстановку местности и учитывать данные, представленные в таблице.

Мало радиоактивных веществ поступает в рацион с пищевыми продуктами морского происхождения, так как из-за высокой минерализации морской воды продукты моря очень слабо загрязнены стронцием и цезием. Свободны от загрязнения радионуклидами глобальных выпадений артезианские и многие грунтовые воды благодаря изоляции от поверхности земли. А вот воды подземных водоемов, талые, дождевые воды могут служить источником поступления некоторых радионуклидов в организм человека.

Ведущим поставщиком радионуклидов в организм - от одной трети до половины их общего поступления являются хлебопродукты. На втором месте по значимости стоит молоко, на третьем - картофель, овощи и фрукты, затем мясо и рыба. Например, накопление радионуклидов у рыб разных пород даже в одном и том же водоеме может различаться в 2 - 3 раза. Для хищных рыб (щука, окунь и др.) характерны минимальные показатели и накопления стронция-90 и максимальные цезия-137. Растительноядные рыбы (карп, карась и др.) наоборот накапливают стронция больше, а цезия в несколько раз меньше, чем хищники. Наибольшие уровни накопления радионуклидов характерны для пресноводных рыб северных районов нашей страны, где воды поверхностных водоемов, особенно озер, слабоминерализованы.

2. Вещества и продукты, способствующие выведению из организма радионуклидов

радиоактивный обитание вывод

Некоторые пищевые вещества обладают профилактическими радиозащитным действием или способностью связывать и выводить из организма радионуклиды. К ним относятся полисахариды (пектин, декстрин), фенильные и фитиновые соединения, галлаты, серотанин, этиловый спирт, некоторые жирные кислоты, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны. Радиоустойчивость организмов повышают некоторые антибиотики (биомицин, стрептоцин), наркотики (нембутал, барбамил).

Пектиносодержащие вещества обладают высокой способностью в течение 1 - 3 часов связывать стронций, цезий, цирконий, рутений, иттрий, ионы свинца, лантана ниобия и эвакуировать из организма до половины этих элементов.

Кроме пектина радиозащитным действием обладают и другие полисахариды типа декстрина, а также липополисахариды, находящиеся в листьях винограда и чая. К очень важным радиозащитным соединениям относятся так называемые «витамины противодействия». В первую очередь это относится к витаминам группы В и С. Хотя по мнению специалистов одна аскорбиновая кислота не обладает защитным действием, но она усиливает действие витаминов В и Р.

В то время как радиоактивные элементы приводят к разрушению стенок кровеносных сосудов, совместное действие витаминов Р и С восстанавливает их нормальную эластичность и проницаемость. Радионуклиды разрушают кровь, снижают количество эритроцитов и активность лейкоцитов, а витамины В1, В3, В6, В12 улучшают регенерацию кроветворения, ускорение восстановления эритроцитов и лейкоцитов. Если излучение снижает свертываемость крови, то витамины Р и К1 нормализуют протромбиновый индекс.

Фенольные соединения растений ученые определяют как наиболее перспективные источники потенциально активных противолучевых средств. Из многочисленного ряда фенольных веществ наибольший интерес вызывают флавоноиды, способствующие удалению радиоактивных элементов из организма. Источниками флаваноидов являются мандарины, черноплодная рябина, облепиха, боярышник, пустырник, бессмертник, салодка.

Этиловый спирт также обладает выраженным профилактическим радиозащитным действием на разнообразные организмы: человека, животных, бактерий. Для сравнения, при введении в питательную смесь этилового спирта выживаемость бактерий повышается на 11 - 18%, спирт защищает от гибели почти всех мышей, облученных рентгеновскими лучами в дозе 600 рентген.

В способе профилактики поступления и ускорения выведения из организма человека радиоактивных веществ, включающем использование препаратов, способствующих выведению радионуклидов, в качестве данных препаратов применяют настой сбора лекарственных трав, включающего травы с умеренным мочегонным и потогонным механизмами действия, а также травы, обладающие послабляющим и способствующим пищеварению эффектами и калийсодержащие травы, при этом настой указанного сбора лекарственных трав дополнительно принимают ежедневно натощак. Вместе с настоем трав целесообразно принимать по меньшей мере одну столовую ложку меда. Данный способ предполагает следующий механизм выведения радионуклидов: наличие в сборе калийсодержащих трав (например, корень валерианы, цветы календулы) обусловливают тот факт, что калий, являясь дискриминантом по отношению к цезию, не дает последнему интенсивно оседать в клетках организма. Таким образом, цезий, находясь в ионно - обменной форме, не оседая в клетках, имеет большие возможности для выведения его из организма. Травы, обладающие способствующим пищеварению эффектом (например корень солодки), входящие в указанный сбор, проявляют эмульгирующие свойства по отношению к радионуклидам, усиливая описанный выше эффект. Таким образом, происходит ускорение выведения из организма радионуклидов, находящихся в наиболее подготовленной для этого форме. Стимуляторами данного процесса являются мочегонные, потогонные и послабляющие компоненты сбора трав (например, почечный чай, цветы бузины, кора ивы). Травы в виде размолотого порошка заливают кипятком из расчета 1 л воды на 10 г. трав, отвар настаивается 1 ч., процеживается. После приема настоя трав прием пищи не менее, чем через 30 мин.

Выведению стронция из организма способствует кальций. Венгерский врач Кромпхер с группой медиков и биологов в результате 10-летних исследований установил, что яичная скорлупа - прекрасное выводящее средство радионуклидов, препятствует накоплению в костном мозге ядер стронция-90. Яичная скорлупа - идеальный источник кальция, который легко усваивается организмом. Скорлупу употребляют от 2 до 6 г. в день. Яйца предварительно моются теплой водой с мылом, хорошо ополаскиваются. В большинстве случаев скорлупа не требует специальной стерилизации. Для маленьких детей необходимо на 5 минут помещать ее в кипящую воду. Скорлупа от яиц, сваренных вкрутую, чуть менее активна, но зато полностью готова к использованию, пройдя стерилизацию в процессе варки. Растирать в порошок лучше в ступке: замечено, что при использовании кофемолки препарат получается менее активный. Прием с утренней едой - творогом или кашей. Кроме того в скорлупе содержатся 27 микро элементов, она препятствует таким заболеваниям как искривление позвоночника, хрупкость костей, подверженность простудам. Введение в пищу измельченной скорлупы куриных яиц показало ее высокую терапевтическую активность и отсутствие каких-либо побочных действий. Этого нельзя сказать о скорлупе утиных яиц, они для подобного применения не пригодны.

В то же время на территориях, сильно загрязненных радиоактивными веществами, в скорлупе может накапливаться стронций. А при варке яиц даже переходить в белок.

Российские и белорусские специалисты обнаружили, что перепелиные яйца - эффективное средство при лечении малых доз радиоактивного облучения. У детей из зоны Чернобыльской аварии, испытывали на себе «перепелиное» лечение (в Витебском санатории «Луки») прекратились головокружения, не стало болей в сердце, улучшился аппетит, исчезли недомогания, усталость, повысилось содержание гемоглобина в крови. Причем выздоровление шло быстрее, чем у тех, кого лечили таблетками и уколами.

Целебные свойства перепелиных яиц объясняются тем, считают исследователи, что в них очень много витаминов, аминокислот и других веществ, обладающих профилактическим радиозащитным действием.

В числе факторов способных снижать усвоение стронция, входит потребление хлеба из темных сортов муки, содержащей фитин, который способен связывать этот радиоактивный элемент и препятствовать всасывания его в кишечник. Следует заметить, что фитин одновременно связывает и кальций, снижая его содержание в организме

Выводу из организма радиоактивных элементов способствует красный пигмент овощей и фруктов. Поэтому, если у вас в организме обнаружены радионуклиды, ежедневно употребляйте салаты из сырых овощей - моркови и свеклы красного цвета, капусты, сладкого перца, заправленные нерафинированным маслом или сметаной, а также фрукты и ягоды - красный виноград, изюм, курагу, черноплодную рябину, гранаты, яблоки. Что касается яблок, то содержащееся в них железо создает чистую кровь. По рекомендации доктора Гейла, чеснок следует употреблять обязательно, как энергосорбент, впитывающий и выводящий радиоактивные элементы из организма. Н. Семенова рекомендует съедать зубчик чеснока без хлеба в течение двух-трех недель утром натощак за час до еды и вечером через два часа после еды. Хорошим радиопротектором является белая фасоль, содержащая около 12,5% железа, много микроэлементов и витаминов. Из нее можно готовить первые и вторые блюда, но вводить ее в питание надо постепенно из-за сильного метеоризма. Каши полезны лишь в том случае, если их тщательно жуют до разжижения слюной. То есть кашу нужно не есть, а как бы пить маленькими глотками. Очень полезна гречневая каша, не содержащая нитратов. Пшеничная каша необходима для улучшения зрения и укрепления нервной системы. Особенно нуждаются в ней жители тех зон, где в почве мало цинка.

Полезны также соки с красильными пигментами - виноградный, томатный, гранатовый и др., а также красные вина - содержащие кроме красного пигмента, витамины В, С, Е. В профилактических целях их следует пить три раза в день по столовой ложке. Картофель перед готовкой необходимо очистить, срезав слой толщиной около 5 мм, т.к. в нем могут быть радионуклиды. После очистки его нужно дважды бланшировать в кипятке и только после этого заправлять в супы. Варить или запекать в кожуре картофель нельзя. Особой осторожности требует сейчас молоко. Если нет гарантии, что оно чистое, не следует его пить. Лучше сделать из него творог. В этом случае количество радиоактивных элементов уменьшается в сотни раз, т.к. они собираются в сыворотке. Поэтому в сметане их немного, а в молоке значительно больше. В растопленном масле вредных элементов нет совсем. Если хлеб выпекается с использованием сыворотки, то радионуклиды собираются под корочкой, в тонком слое, который имеет вид «загрязненной» полоски толщиной 0,5 см. Ее необходимо снимать перед едой.

За счет механической обработки сырых продуктов (мытье, чистка) можно устранить значительное количество содержащихся в них цезия и стронция. Опыты показали, что таким путем удается удалить радионуклиды из моркови, томатов, шпината на 20 - 22%, картофеля, свеклы 30 - 40%, бобов 62%. У моркови, свеклы, репы и других корнеплодов рекомендуется срезать на 1 - 1,5 см верхнюю часть головки. В этой части плода содержится до 80% всех радиоактивных и других токсичных веществ (свинец, кадмий, ртуть). У капусты целесообразно удалять хотя бы верхний слой листьев и не использовать в пищу кочерыжку. Любой отваренный продукт теряет при варке до половины радионуклидов (в пресной воде до 30%, соленой до 50%). Мясо и рыбу, другие продукты (если можно) вымочите приготовлением в воде с наибольшим количеством уксуса. Бульон после варки мяса лучше вылить. Но если нужен именно бульон, залейте мясо холодной водой, поварите минут 10, слейте воду. Налейте свежей воды и доварите бульон до готовности. Этот пример обеспечивает двукратное снижение радиоактивных веществ.

Для уменьшения радиоактивных элементов рекомендуется измельчать мясо и выдерживать в воде в течение нескольких часов. Без особой необходимость этого совета придерживаться не следует, так как при вымачивании теряется до 30% питательной ценности мяса.

При вымачивании грибов цезий уменьшается на 30%, при отваривании - на 90%. А стронций остается практически на том же уровне.

При переработке молока в масло переходит лишь около 1% стронция-90. Молоко, загрязненное цезием-137 и другими короткоживущими нуклидами, легко обезвредить, превратив его в нескоропортящиеся продукты (сгущенное и порошкообразное молоко, сыр, масло) и подвергнув их соответствующей выдержке. Практически отсутствуют радиоактивные элементы в крахмале, сахаре, рафинированном растительном масле.

При составлении пищевого рациона следует знать, что существуют растения и плоды, не накапливающие радиоактивные элементы. К их числу относится топинамбур. Директор НИИ полеводства и садоводства Российской Академии наук Н. Болтасов выращивал топинамбур на почве, загрязненной атомными отходами. И ни в клубнях, ни в зеленой массе радионуклидов не обнаружилось. Топинамбур употребляется как в сыром, так и жареном, тушеном, печеном, соленом и сушеном видах.

В то же время в отдельных случаях в результате обработки в пищу может поступить более загрязненный продукт, чем первоначальный. Например, концентрирование стронция-90 может происходить при изготовлении отрубей из зерна, производстве некоторых видов сыра, приготовлении ухи, когда часть радионуклидов, содержащихся в костях, плавниках и чешуе, переходит в бульон. Может также увеличиваться поступление стронция-90 из рыбы при ее консервировании за счет обработки высокой температурой под давлением, в результате которой обычно несъедобные части (кости) размягчаются и превращаются в съедобные.

Тяжёлые металлы и радионуклиды опасны тем, что плохо выводятся из организма. Они ухудшают деятельность пищеварительной системы, разрушают антиоксидантную систему организма, защищающую его от старения. Установлено, что из всех немедикаментозных средств лечения заболеваний, вызванных радиационными поражениями, наибольшую эффективность дают качественное питание и периодическое голодание. В качестве основной пищи людей, получивших какую-то дозу облучения, рекомендуются продукты, содержащие грубую клетчатку, которая обладает способностью вступать в химические соединения с токсинами и образовывать новые, менее токсичные вещества, легко выводимые из организма.

Если вы желаете защититься от радионуклидов, позаботьтесь, чтобы в вашем дневном рационе всегда были миндаль, кукуруза, чечевица, яблоки, овес, греча, ячмень, фасоль, тыква, капуста, неочищенный рис, морковь, редька (утром натереть, вечером съесть, и наоборот). Однако не следует забывать, что овощи и фрукты перед употреблением необходимо очищать, так как большая часть тяжёлых металлов и пестицидов скапливается в верхнем слое плодов. Рекомендуется пить отвары чернослива, крапивы, соки с красящими пигментами, красное натуральное вино, зеленый чай. Предпочтение следует отдавать сокам с мякотью. Они хорошо адсорбируют различные вещества и способствуют ускоренному выведению радионуклидов. Всасыванию цезия-137 препятствует употребление продуктов, содержащих большое количество калия (свёкла, курага, урюк, орехи, неочищенный картофель). Всасывание других радионуклидов ослабляют гранаты, изюм, чёрная смородина, клюква, орехи, чеснок, лук, свёкла, петрушка, а также кальмары и морская капуста. Обязательно включать в рацион молочные продукты: творог, сливки, сметану, масло. Кальций, содержащийся в них, уменьшает накопление радиоактивного стронция, а творог очищается от радиоактивных элементов (по сравнению с молоком в сотни раз), так как они остаются в сыворотке. В масле вредные элементы отсутствуют полностью. Из мясных продуктов лучше есть свинину и птицу. Метионин, содержащийся в молочных продуктах, мясе и рыбе, необходим для выведения радионуклидов. Продукты, опасные для здоровья в условиях повышенной радиации: кофе, холодец, кости, костный жир, вишня, слива, абрикосы, говядина, вареные яйца (стронций, содержащийся в скорлупе, при варке переходит в белок). Из яиц лучше приготовить яичницу.

Избавить организм человека даже от тяжёлых радиационных осложнений помогает периодический полный отказ от приёма пищи. Это средство дало хорошие результаты при лечении больных с тяжёлой стадией острой лучевой болезни, пострадавших непосредственно при аварии на Чернобыльской АЭС. В результате голодания замедляется ритм деления клеток, наследственный аппарат и его ферментативная система активизируют процессы по восстановлению нуклеиновых кислот (кислот наследственного аппарата - ДНК и РНК). В результате повреждённые клетки не погибают, а восстанавливаются (начинают нормально делиться, выполнять свои функции).

Периодическое голодание способствует также восстановлению защитных функций клеток, органов и систем против радиационных повреждений. Это чрезвычайно важно для лиц, проживающих в условиях постоянного облучения радионуклидами, которые находятся в окружающей среде, содержатся в продуктах питания.

И, наконец, в результате голодания происходит совершенствование механизмов выведения из организма всех тех веществ, которые мешают его нормальному функционированию: радионуклидов, нитратов, пестицидов, тяжёлых металлов и других ядов и шлаков. Но не нужно проявлять самодеятельности при желании избавиться от радиационных осложнений с помощью голодания, лучше обратиться за консультацией к врачу.

Заключение

Ионизирующая радиация была всегда. Но в наш атомный век радиационная нагрузка на организм человека существенно увеличилась. Причины всем известны. Это результат научно-технического прогресса. Однако никогда прежде такой большой контингент населения не оказывался в зонах радиационного загрязнения, как после аварии на Чернобыльской АЭС. В этих регионах на человека действует не только внешнее облучение от искусственных радионуклидов, попавших в почву, воду, на растения, но и внутреннее - от потребляемой зараженной пищи и воды.

Санитарно-эпидемиологическая служба на пострадавших территориях систематически проводит контроль продуктов питания, воды, почвы на содержание радионуклидов, исключает из реализации через торговые сети те продукты, которые содержат радионуклиды в количествах, превышающих предельно допустимые уровни. Однако далеко не все продукты можно проверить. И, к сожалению, не все люди следуют советам врачей. Многие продолжают есть грибы, рыбу, дичь, овощи, фрукты без какого-либо контроля, тем самым увеличивая риск проникновения в организм радиоактивных веществ. Поэтому что касается особенностей питания людей, проживающих на загрязненных территориях, не следует использовать в пищу продукты, которые не прошли должного контроля.

Также всем проживающим в загрязненных радионуклидами зонах необходимо увеличить в своем рационе долю продуктов и пищевых веществ, повышающих антиокислительную (антиоксидантную) защиту организма. Это прежде всего витамины С, А, Е, бетакаротин. Исследования также выявили, что и при достаточном потреблении витаминов с пищей их дефицит у различных групп населения в зоне загрязнения достаточно выражен. У 91% обследованных, к примеру, обнаружено недостаточное обеспечение организма витамином С, почти у каждого пятого - бетакаротином, а у каждого десятого - витамином Е. Повышена потребность населения радиоактивных зон и в витаминах группы В: В₂, В₆ уменьшающих чувствительность организма к ионизирующему облучению. Поэтому всем постоянно проживающим на загрязненных территориях необходимо принимать поливитаминные препараты - ежедневно 2-3 драже. Это активизирует противолучевую сопротивляемость организма. Другие пищевые вещества, оказывающие радиозащитное действие, - аминокислоты, содержащие серу. Это цистин, цистеин, метионин. Наиболее богаты ими белок яйца, творог, сыр, рыба, мясо, бобовые. Было бы хорошо эти продукты в разных сочетаниях ежедневно включать в рацион.

Помимо этого организм должен постоянно и в достаточных количествах получать пищевые волокна. Пищевые волокна содержатся во всех растительных продуктах. Но особенно много таких волокон в отрубях, овсяной, гречневой крупе, моркови, свекле, яблоках, сухофруктах, морской капусте, орехах. Пищевые волокна прочно связывают радионуклиды и выводят их из организма. Исследования показали, что ежедневное потребление оптимального количества (до 30-35 граммов) пищевых волокон способствует снижению общей радиоактивности организма на 10-15% в течение месяца.

Выведение радионуклидов стронция и цезия усиливают минеральные вещества, особенно кальций и калий. Кальция много во всех молочных продуктах (кроме сливочного масла, сметаны, сливок), а калия - в картофеле, капусте, тыкве, кабачках, абрикосах, персиках, сухофруктах (курага, изюм, чернослив). Минеральные щелочные воды - неплохие источники необходимых минеральных веществ.

Самые ранние симптомы воздействия радиации на организм проявляются обычно нарушениями системы кроветворения. Для их профилактики рекомендуется систематически включать в рацион источники гемового железа (мясо, печень, рыбу, креветки), а также петрушку, укроп, сельдерей, салат. Содержащаяся в зеленных культурах фолиевая кислота принимает участие в процессе кроветворения.

Особым радиозащитным эффектом обладает микроэлемент селен. В виде фармпрепарата он продается в аптеках. После совета с лечащим врачом его можно принимать как дополнительное лечебно-профилактическое средство для повышения радиопротекторных возможностей организма.

На ряде территорий, подвергшихся радиационному загрязнению, в почве содержится мало йода. Для восполнения этого хронического дефицита специалисты советуют не пренебрегать продуктами, богатыми йодом: разнообразными дарами моря, особенно морской капустой в натуральном, консервированном или сушеном виде, а также йодированной солью.

Важно знать, что лечебно-профилактическое действие продуктов во многом зависит от их кулинарной обработки и правильного режима питания, особенно если нет уверенности в экологической чистоте овощей, грибов, рыбы, мяса. Предпочтительный способ приготовления еды - варка. При такой более щадящей термической обработке продуктов (в сравнении с жаркой, копчением) в меньшей мере теряются биологически активные вещества. А в случае загрязнения продуктов радионуклидами от 50 до 85% их переходит в отвар. Естественно, отвары в таких случаях использовать в пищу не следует. Поварив продукты 5-10 минут, отвар сливают и продолжают готовку в новой порции воды.

Что касается режима питания, то лучше употреблять пищу 4-5 раз в день, так, чтобы большая часть калорийности рациона приходилась на первую половину дня. Необходимо избегать чересчур горячих блюд, обжигающих слизистую рта, пищевода, желудка. Жир следует добавлять в готовые блюда.

Также хотелось отметить, что пищевой рацион живущих в зоне загрязнения должен включать всевозможные источники животного белка (мясо, рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты, говяжью печень, кальмары, креветки) в разных сочетаниях - 3-4 разных продукта в течение дня; хлебобулочные изделия из муки грубого помола; крупы и овощи с высоким содержанием пищевых волокон, солей калия, витаминов группы В-овсяную, гречневую каши, морковь, свеклу, тыкву, кабачки, помидоры, огурцы, картофель, морскую капусту, зелень, пищевые пшеничные отруби в разных сочетаниях - 3-4 блюда в день; фрукты, сухофрукты, ягоды, фруктовые и овощные соки, минеральные воды - в разных сочетаниях 1 -2 раза в день. Необходимо ограничить консервы, колбасные изделия, копчености, сладости, кондитерские изделия - в них меньше полезных биологически активных веществ.

В заключении хотелось отметить, что здоровье человека формируется под влиянием среды обитания, образа жизни, привычек и зависит от уровня образования и культуры. Приобретая новые знания, можно изменить привычки. Поскольку качество среды обитания изменить практически невозможно, новые привычки помогут сохранить здоровье и обеспечить безопасное проживание на загрязненной радионуклидами территории.