Гигиена воздуха

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Санкт-Петербургский Торгово-Экономический Институт”

Кафедра технологии и организации питания

Реферат

Гигиена воздуха

Санкт-Петербург

2006

Содержание

воздух ионизация загрязнение

1. Гигиена воздуха

2. Физические свойства воздуха

3. Химический состав воздуха и его санитарное значение

4. Механические примеси

5. Санитарно-гигиенические нормы допустимых уровней ионизации воздуха (СанПиН от 16 июня 2003 года)

6. Государственный и ведомственный контроль за соблюдением санитарных норм и правил

7. Микрофлора воздуха

8. Загрязнение воздушной и окружающей среды

9. Охрана окружающей среды

10. Состояние качества атмосферного воздуха и характеристики источников загрязнения атмосферы

11. Нам не страшен СО2

12. Требования к вентиляции и отоплению

Список использованной литературы

1. Гигиена воздуха

Воздушная среда состоит из газообразных веществ, необходимых для жизнедеятельности человека. Она обеспечивает механизмы теплообмена и функции органов человека, ориентирующих его в пространстве (зрение, слух, обоняние), а также служит природным резервуаром, в котором обезвреживаются газообразные продукты обмена веществ живых организмов и отходы промышленного производства. Наряду с этим воздушная среда при значительном изменении ее естественных физических и химических свойств, бактериологическом и пылевом загрязнении может служить причиной различных заболеваний человека. Источниками загрязнения воздушной среды являются токсические отходы промышленных производств, выхлопные газы автотранспорта, ядохимикаты, используемые в сельском хозяйстве, и др. Особую опасность при этом представляют токсические туманы (смоги), связанные с накоплением в воздухе, например, сернистого газа, что приводит к острым и хроническим массовым отравлениям.

При гигиенической оценке воздушной среды рассматривают требования к атмосферному воздуху и воздуху закрытых помещений. Учитывают его физические свойства, химический и бактериальный состав, наличие механических примесей.

2. Физические свойства воздуха

К физическим свойствам воздуха относятся: температура, влажность, подвижность, барометрическое давление, электрическое состояние, интенсивность солнечной радиации, ионизирующая радиоактивность. Каждый из этих факторов имеет самостоятельное значение, однако на организм они оказывают комплексное влияние.

При характеристике гигиенических показателей воздушной среды особое значение придают комплексу физических факторов, определяемых как климат. Они играют решающую роль в регуляции теплообмена человека. К ним относят температуру, относительную влажность и скорость движения воздуха.

При гигиенической оценке воздуха закрытых помещений факторы, характеризующие климат, объединяют понятием микроклимат помещений.

Теплообмен человека состоит из двух процессов: теплопродукции и теплоотдачи. Теплопродукция происходит за счет окисления пищевых веществ и освобождения тепла при мышечных сокращениях. Некоторая часть тепла поступает в организм извне за счет солнечной энергии, нагретых предметов и горячей пищи. Теплоотдача осуществляется проведением, или конвекцией (за счет разницы температур тела и воздуха), излучением, или радиацией (за счет разницы температур тела и предметов), и испарением (с поверхности кожи, через легкие и дыхательные пути). В состоянии покоя и комфорта теплопотери человека составляют: конвекцией - около 30%, излучением - 45, испарением - 25%.

Человек обладает способностью регулировать интенсивность теплопродукции и теплоотдачи, благодаря чему температура его тела остается, как правило, постоянной. Однако при значительных изменениях метеорологических факторов среды состояние теплового равновесия может нарушаться и вызвать в организме патологические сдвиги -- перегрев или переохлаждение.

Оптимальный микроклимат - это такие показатели микроклимата, которые при длительном воздействии на человека обеспечивают сохранение нормального теплового состояния организма без напряжения механизмов терморегуляции и обеспечивают ощущение теплового комфорта.

Оптимальные для человека значения метеорологических условий в производственных условиях различаются в зависимости от категории работ по степени тяжести, т. е. в зависимости от общих энергозатрат организма (в ккал/ч) и периода года. Например, при физических работах средней тяжести (категория II) с расходом энергии в пределах 151-250 ккал/ч (175-290 Вт) оптимальные значения микроклимата в холодный период года (среднесуточная температура наружного воздуха равна или ниже 10°С) характеризуются следующими показателями: температура 17-20"С, относительная влажность 40-60%, скорость движения воздуха 0,2 м/с.

Благодаря механизмам терморегуляции человек относительно легко переносит значительные отклонения температуры воздуха от комфортной и даже способен перенести кратковременное воздействие воздуха температурой 100^вС и выше.

При повышении температуры воздуха компенсаторные реакции организма приводят к некоторому снижению теплопродукции и усилению отдачи тепла с поверхности кожи. Если повышение температуры воздуха сопровождается отклонением от нормы и других метеорологических факторов (влажность, движение воздуха, интенсивность теплового излучения), то нарушение терморегуляции наступает значительно быстрей. Так, при нормальной относительной влажности воздуха (40%) нарушение терморегуляции организма наступает при температуре воздуха свыше 40 "С, а при относительной влажности 80-90 % - уже при 31-32 "С. В условиях высоких температур и высокой влажности воздуха человек освобождается от избытка тепла преимущественно за счет испарения влаги с поверхности кожи. Напри мер, потеря влаги в условиях горячего цеха может достигать у работника примерно 10 л в сутки. Вместе с потом из организма удаляются соли, водорастворимые витамины В и С. Потеря хлоридов и воды при обильном потоотделении ведет к обезвоживанию тканей, угнетению желудочной секреции. Кроме того, усиливаются процессы торможения в центральной нервной системе, отмечается ослабление внимания, нарушение координации движений, что увеличивает производственный травматизм. Особенно тяжело человек переносит повышенные температуры и влажность неподвижного воздуха. В этих условиях подавляются в организме все механизмы теплоотдачи.

Резкое перегревание организма может привести к развитию теплового удара, проявляющегося в виде слабости, головокружения, шума в ушах, сердцебиения, а в тяжелых случаях - повышения температуры, нервно-психического возбуждения или потери сознания. Следует отметить, что присутствие нагретых поверхностей усиливает состояние перегрева организма за счет особенностей биологического действия радиационного тепла. В соответствии с законами теплоизлучения (Кирхгофа, Стефана-Больцмана, Вина) тепловое излучение нагретого предмета происходит более интенсивно, чем повышение его температуры, а спектральный состав излучения по мере нагревания предмета сдвигается в сторону более коротких волн и, следовательно, обусловливает более глубокое проникающее действие тепла на организм.

В производственных цехах предприятий общественного питания важнейшей гигиенической задачей является профилактика перегрева организма. С этой целью предусматриваются удаление избыточного тепла с помощью общей и местной вентиляции, применение совершенных конструкций тепловых аппаратов, использование рациональной спецодежды.

Низкие температуры воздуха (особенно в сочетании с высокой влажностью и подвижностью) могут привести к заболеваниям, связанным с переохлаждением организма. В этих условиях понижается температура кожи, снижается сократительная способность мышц, особенно рук, что сказывается на работоспособности человека. При глубоком охлаждении ослабляются реакции на болевые раздражители в результате наркотического действия холода, понижается сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Например, местное охлаждение рук при длительной разгрузке мороженого мяса, рыбы, мытье овощей холодной водой приводит к нарушению кровообращения, что является простудным фактором.

В связи с этим на предприятиях очень важно соблюдать гигиенические мероприятия, предупреждающие переохлаждение организма: устройство местной вентиляции, исключающее холодные потоки воздуха (сквозняки) в рабочей зоне, организацию отогрева рук при длительной работе с холодными предметами, проектирование утепленных тамбуров и т. д.

Влажность воздуха влияет на организм человека в комплексе с температурой воздуха.

С целью профилактики как перегрева, так и переохлаждения в производственных помещениях особое значение придается нормированию допустимых показателей температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха в рабочей зоне в зависимости от категорий работ по тяжести и периода года (табл. 1).

Следует помнить, что для обеспечения допустимых показателей микроклимата следует применять в холодный период средства защиты рабочих мест от охлаждения из-за остекления оконных проемов, а в теплый период года - от попадания в рабочую зону прямых солнечных лучей.

Из числа вышеуказанных физических свойств воздушной среды важным гигиеническим показателем является характер и степень ее ионизации.

Под ионизацией воздуха понимают превращение нейтральных газов молекул и атомов в ионы, несущие положительный и отрицательный заряды. Ионизация происходит путем перераспределения электронов между атомами и молекулами газов под влиянием радиоактивного излучения земли и космического излучения.

Ионизация оказывает многостороннее действие на организм человека. Так, содержащиеся в воздухе отрицательные ионы обладают тонизирующим свойством, улучшают обмен веществ; положительные ионы вызывают депрессию, сонливость, снижение трудоспособности. При оценке санитарного состояния воздуха учитывается также соотношение так называемых тяжелых и легких ионов. Первичные ионы, образовавшиеся при ионизации, носят название легких ионов; ионы, присоединившиеся к частицам пыли, называются тяжелыми. Преобладание тяжелых ионов над легкими служит показателем загрязнения воздушной среды.

3. Химический состав воздуха и его санитарное значение

Атмосферный воздух представляет собой смесь различных газов. В его составе имеются постоянные компоненты атмосферы - кислород, азот, углекислота, инертные газы, а также в переменных количествах различные примеси природного происхождения и загрязнения, возникающие в результате хозяйственно-производственной деятельности человека.

Из постоянных составных частей воздуха основное значение имеет кислород (О₂), который необходим для осуществления окислительных процессов в организме. В атмосферном воздухе содержание кислорода равно 20,95%, в выдыхаемом человеком -- 15,4--16%. Снижение его содержания до 13-15% может привести к нарушению физиологических функций организма, до 7-8% - к смертельному исходу.

Содержание углекислоты (СО₂) в чистом воздухе составляет 0,03%, в выдыхаемом человеком - 3 %. Относительное постоянство содержания углекислоты в атмосферном воздухе поддерживается ее естественным круговоротом в природе. Однако в современных условиях интенсивного развития промышленности транспорта наблюдается перенасыщение атмосферного воздуха углекислотой. В результате в воздухе крупных индустриальных центров и в атмосфере в целом процентное содержание СО₂ повышается, что приводит к появлению токсических туманов в городах, неблагоприятным климатическим сдвигам на планете ("парниковый эффект", связанный с задержкой углекислотой теплового излучения земли).

Углекислота играет важную роль в жизнедеятельности человека, так как является физиологическим регулятором дыхания. Снижение концентрации СО₂ во вдыхаемом воздухе не представляет опасности, так как в организме она выделяется при обменных процессах и необходимый уровень ее в крови поддерживается регуляторными механизмами. Повышение содержания углекислоты во вдыхаемом воздухе вызывает нарушение деятельности организма. Так, неприятные ощущения возникают у некоторых людей уже при 0,07 %-ной концентрации СО₂, при 3 %-ной концентрации - ускоряется и углубляется дыхание, учащается сердцебиение, при 8 %-ной - наступает тяжелое отравление и смерть.

Степень концентрации углекислоты в воздухе служит важным гигиеническим показателем, по которому судят о чистоте воздуха в жилых и общественных зданиях. Предельно допустимой концентрацией углекислоты в помещениях принято считать 0,1 %. Эта величина принимается в качестве расчетной при определении эффективности вентиляции. Одновременно с углекислотой в воздухе закрытых помещений накапливаются летучие дурнопахнущие продукты жизнедеятельности человека. Кроме того, в нем ухудшается ионизационный режим, увеличивается запыленность, бактериальная загрязненность. Следовательно, повышение содержания СО₂ сверх установленных норм свидетельствует об общем ухудшении санитарного состояния воздуха.

Азот (N₂) по количественному содержанию является основной составной частью атмосферного воздуха. Вдыхаемый и выдыхаемый человеком воздух содержит примерно одно и то же количество азота - 78,97- 79,2 %. Биологическая роль азота заключается главный образом в том, что он является разбавителем кислорода, поскольку в чистом кислороде жизнь невозможна.

Инертные газы - аргон, неон, гелий, криптон и другие - не имеют физиологического значения.

Озон (О₃) также является составной частью атмосферы. Основное его количество сосредоточено в высоких (20-30 км над уровнем моря) слоях атмосферы. Озоносфера защищает живые организмы земли от радиационного действия коротких ультрафиолетовых лучей, обладает бактерицидными свойствами, обезвреживает ядовитые газообразные примеси, в частности, угарный газ (СО), превращая его е углекислоту. В приземных слоях атмосферы содержится ничтожно малое количество озона - не более стотысячной доли мг/л. Он образуется главным образом при электрических разрядах, легко вступает в реакцию с малейшими примесями воздуха и исчезает, поэтому присутствие его можно рассматривать как показатель чистоты воздуха.

4. Механические примеси

Механическими примесями являются пыль, частицы почвы, дыма, золы, сажи. Запыленность возрастает при недостаточном озеленении территории, неблагоустроенных подъездных путях, нарушении сбора и вывоза отходов производства, а также при нарушении санитарного режима уборки помещений (использование сухих веников для подметания пола, нерегулярная влажная уборка и др.). Кроме того, запыленность помещений увеличивается при нарушениях в устройстве и эксплуатации вентиляции, планировочных решениях, в частности, при недостаточной изоляции кладовой овощей от производственных цехов. В кондитерских цехах большой мощности возможна запыленность воздуха сахарной и мучной пылью.

Биологическое воздействие пыли на человека зависит от размеров пылевых частиц и их удельного веса. Наиболее опасны для человека пылинки размером менее 1 мкм в диаметре, так как они проникают в легкие и могут стать причиной хронического заболевания. Пыль, содержащая примеси ядовитых химических соединений, оказывает на организм токсическое действие.

ПДК сажи и копоти нормируется жестко, поскольку здесь предполагается содержание канцерогенных углеводородов (ПАУ): среднесуточная ПДК сажи - 0,05 мг/м³.

Пыль мучная в виде аэрозолей способна вызывать раздражение дыхательных путей, а также аллергические заболевания. Ее ПДК в рабочей зоне не должна повышать 6 мг/м³. В этих пределах (4-6 мг/м³) регламентируются предельно допустимые концентрации и других видов растительной пыли, содержащей не более 0,2 % соединений кремния.

В воздухе помещений содержится много микроорганизмов, которые могут стать источником заражения людей и пищевых продуктов. Воздух закрытых помещений считается чистым, если количество микроорганизмов в 1 м³ не превышает 1500, а содержание гемолитических стрептококков должно быть не более 10.

На предприятиях общественного питания охрана воздушной среды помещений в целом и рабочих зон обеспечивается благоустройством и озеленением территории, своевременным удалением пищевых отходов, вентиляционными устройствами, применением электрического теплового оборудования, ограничением использования местного отопления на твердом топливе, запрещением применения холодильных установок, работающих на аммиаке.

5. Санитарно-гигиенические нормы допустимых уровней ионизации воздуха (СанПиН от 16 июня 2003 года)

Гигиенические требования к аэроионному составу воздуха производственных и общественных помещений. (СанПиН 2.2.4.1294-03)

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22 апреля 2003 г. № 64 г. Москва

Зарегистрировано в Минюсте РФ 7 мая 2003 г. Регистрационный № 4511 О введении в действие санитарных правил и нормативов - СанПиН 2.2.4.1294-03

На основании Федерального закона - "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации. 1999, № 14, ст. 1650) и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000г. № 554 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31, ст. 3295), ПОСТАНОВЛЯЮ

Ввести в действие с 15 июня 2003 года Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к аэроионному составу воздуха производственных и общественных помещений СанПиН 2.2.4 1294-03", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 16 апреля 2003 г. г. Онищенко

I. Общие положения и область применения

1. Настоящие государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (Санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральным законом "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N" 14, ст. 1650) и Положением о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 года N" 554 (Собрание законодательства Российской Федерации. 2000.№31, ст. 3295).

2. Санитарные правила действуют на всей территории Российской Федерации и устанавливают санитарные требования к аэроионному составу воздуха производственных и общественных помещений, где может иметь место аэроионная недостаточность или избыток аэроионов включая:

- гермозамкнутые помещения с искусственной средой обитания;

- помещения, в отделке и (или) меблировке которых используются синтетические материалы или покрытия, способные накапливать электростатический заряд;

- помещения, в которых эксплуатируется оборудование, способное создавать электростатические поля, включая видеодисплейные терминалы и прочие виды оргтехники;

- помещения, оснащенные системами (включая централизованные) принудительной вентиляции, очистки и (или) кондиционирования воздуха;

- помещения, в которых эксплуатируются аэроионизаторы и деионизаторы;

- помещения, в которых осуществляются технологические процессы, предусматривающие плавку или сварку металлов.

3. Требования Санитарных правил направлены <на предотвращение неблагоприятного влияния на здоровье человека аэроионной недостаточности и избыточного содержания аэроионов в воздухе на рабочих местах.

4. Требования Санитарных правил не распространяются на производственные помещения, в воздушной среде которых могут присутствовать аэрозоли, газы и (или) пары химических веществ (соединений).

5. Санитарные правила предназначаются для юридических лиц всех форм собственности, индивидуальных предпринимателей и граждан, а также для органов и учреждений государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации.

6. Соблюдение требований Санитарных правил является обязательным для юридических лиц всех форм собственности, индивидуальных предпринимателей и граждан.

II. Нормируемые показатели аэроионного состава воздуха

1. Аэроионный состав воздуха устанавливается в зависимости от процессов ионизации и деионизации.

2. Нормируемыми показателями аэроионного состава воздуха производственных и общественных помещений являются:

- концентрации аэроионов (минимально допустимая и максимально допустимая) обеих полярностей р+. р -, определяемые как количество аэроионов в одном кубическом сантиметре воздуха (ион/см3);

- коэффициент униполярности Y (минимально допустимый и максимально допустимый) определяемый как отношение концентрации аэроионов положительной полярности к концентрации аэроионов отрицательной полярности.

3. Минимально и максимально допустимые значения нормируемых показателей определяют диапазоны концентраций аэроионов обеихполярностей и коэффициента униполярности, отклонения от которых могут привести к неблагоприятным последствиям для здоровья человека.

4. Значения нормируемых показателей концентраций аэроионов и коэффициента униполярности приведены в таблице.

Нормируемые показатели	Концентрация n+ (ион/см3)	Концентрация n-(ион/см3)	Коэффициент униполярности Y
Минимально допустимые	n+ >= 400	n- >= 400	0,4 =< Y =< 1,0
Максимально допустимые	n+ < 50000	n- < 50000

5. В зонах дыхания персонала на рабочих местах, где имеются источники электростатических полей (видеодисплейные терминалы или другие виды оргтехники) допускается отсутствие аэроионов положительной полярности.

6. Степени вредности отклонений от означенных диапазонов концентрации аэроионов и коэффициента униполярности определяются в соответствии с классификацией условий труда по аэроионному составу воздуха.

7. В лечебных целях могут применяться другие показатели аэроионного состава воздуха, если это предусмотрено утвержденными в установленном порядке методиками лечения или применения аэроионизаторов.

III. Требования к проведению контроля аэроионного состава воздуха

1. Контроль аэроионного состава воздуха осуществляется в следующих случаях:

- в порядке планового контроля не реже одного раза в год;

- при аттестации рабочих мест;

- при вводе в эксплуатацию рабочих мест в помещениях, перечисленных в пункте 1.2. Санитарных правил;

- при вводе в эксплуатацию оборудования либо материалов, способных создавать или накапливать электростатический заряд (включая видеодисплейные терминалы и прочие виды оргтехники);

- при оснащении рабочих мест аэроионизаторами или деионизаторами.

2. Проведение контроля аэроионного состава воздуха помещений следует осуществлять непосредственно на рабочих местах в зонах дыхания персонала и в соответствии с утвержденными в установленном порядке методиками контроля.

IV. Требования к способам и средствам нормализации аэроионного состава воздуха

1. Если в результате контроля аэроионного состава воздуха выявляется его несоответствие нормированным показателям, рекомендуется осуществление его нормализации.

2. Осуществление нормализации аэроионного состава воздуха рекомендуется производить на протяжении всего времени пребывания человека на рабочем месте.

3. Для нормализации аэроионного состава воздуха следует применять соответствующие, прошедшие санитарно-эпидемиологическую оценку и имеющие действующее санитарно-эпидемиологическое заключение аэроионизаторы или деионизаторы предназначенные для использования в санитарно гигиенических целях.

4. Санитарно-эпидемиологическая оценка и эксплуатация аэроионизаторов и деионизаторов осуществляется в установленном порядке.

Нормы СанПиН 2.2.2.542-96 (Старый СанПиН от 12.02.1980) Минздрав России

1. Нормы СанПиН 2.2.2.542-96

Ионизация воздуха производственных и общественных помещений в соответствии с санитарными правилами и нормами СанПиН 22.2.4.1294-03

Требования к микроклимату, содержанию аэроионов в воздухе помещений эксплуатации ВДТ и ПЭВМ

Уровни положительных и отрицательных аэроионов в воздухе помещений с ВДТ и ПЭВМ должны соответствовать нормам, приведенным в приложении 6, 19 (п. 2.3)

Уровни

Число ионов в 1 см3 воздуха (N+, N-)	N+	N-
Минимально необходимые	400	600
Оптимальные	1500-3000	3000-5000
Максимально допустимые	50000	50000

6. Государственный и ведомственный контроль за соблюдением санитарных норм и правил

Основной задачей Государственного санитарного надзора в РФ является осуществление контроля за проведением санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических мероприятий, направленных на ликвидацию и предупреждение загрязнений внешней природной среды, на оздоровление условий труда, обучения, быта и отдыха населения, а также контроля за организацией и проведением мероприятий, направленных на предупреждение и снижение заболеваемости. Государственный санитарный надзор в РФ осуществляется органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Министерства здравоохранения РФ. Работа санитарно-эпидемиологических станций (СЭС) осуществляется в соответствии с Положением о государственном санитарном надзоре в РФ и положениями о санитарно-эпидемиологических станциях.

Органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы осуществляют государственный надзор: 1) за выполнением государственными органами, предприятиями законодательств, приказов и инструкций по санитарно-эпидемиологическим вопросам; 2) за проведением санитарно-эпидемиологических мероприятий и соблюдением санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидимиологических правил и норм.

Государственный санитарный надзор осуществляется в форме предупредительного и текущего санитарного надзора. К предупредительному санитарному надзору относится надзор за выполнением санитарных норм и правил (СНиП) при проектировании, строительстве и реконструкции предприятия, а также за внедрением новой техники и технологии. В функции текущего санитарного надзора входят постоянный контроль за работой пищевых предприятий -- санитарным режимом предприятий, за соблюдением санитарных требований к приготовлению, хранению, транспортировке к реализации продукции, а также контроль гигиенических условий труда на предприятии.

Врачи санитарно-эпидемиологических станций осуществляют предупредительный и текущий санитарный надзор на пищевых предприятиях.

Ведомственная санитарная служба осуществляет санитарный надзор за пищевыми объектами совместно с органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Министерства здравоохранения РФ. В соответствии с основными законодательными документами государства ведомственные санитарные врачи осуществляют текущий санитарный надзор за предприятиями, а также принимают участие в предупредительном надзоре за строящимися и вводимыми в эксплуатацию пищевыми предприятиями.

Ведомственная санитарная служба осуществляет надзор за выполнением санитарных норм и правил и принимает участие в организации мероприятий оздоровительных и по предупреждению и ликвидации профессиональных заболеваний.

В обязанности санитарной службы входят: повседневный надзор за санитарным состоянием, содержанием помещений предприятия, оборудования и инвентаря и личной гигиеной персонала; надзор за соблюдением санитарных правил при ведении технологического процесса, хранения, транспортировке продуктов питания; участие в бракераже пищевых продуктов; контроль за личной гигиеной персонала и своевременным прохождением медицинских обследований; участие в санитарно-просветительской работе персонала.

Персональную ответственность за санитарное состояние и содержание предприятия в целом несет руководитель предприятия.

На крупных предприятиях созданы отделы технического контроля (ОТК) готовой продукции. Начальник ОТК руководит работой контролеров готовой продукции. Контролер готовой продукции несет ответственность за качество изделий, принимаемых от производства экспедицией хлебозавода и отправляемых в торговую сеть. Контролер осуществляет также контроль за состоянием тары и транспорта для перевозки изделий, совместно с лаборантом отбирает образцы для анализа готовых изделий. На небольших предприятиях работой контролеров готовой продукции руководит заведующий производственной лабораторией.

Лаборатория осуществляет анализ сырья, поступающего на предприятие, разрабатывает технологические планы, составляет производственные рецептуры и определяет технологические режимы, контролирует выход хлеба, потери и затраты. В лаборатории также осуществляют выведение дрожжей и заквасок, контролируют качество готовой продукции.

7. Микрофлора воздуха

Воздух является неблагоприятной средой для жизни микроорганизмов. В нем они не находят пищи, подвергаются высушиванию, губительному действию прямых солнечных лучей.

Однако микробы постоянно находятся в воздухе, попадая в него с почвенной, промышленной и водной пылью. Поэтому качественный и количественный состав микрофлоры воздуха является случайным. Он целиком определяется составом микрофлоры почвы и воды, наличием промышленных предприятий и другими факторами.

Большинство микробов сравнительно быстро погибает в воздухе. Споровые палочки, кокковые формы бактерий, споры плесневых грибов обладают большей выживаемостью. Устойчивы в воздухе туберкулезные палочки, защищенные оболочкой, содержу щей носко-образные вещества.

Воздух зимой чище, чем летом. Над океанами и морями он чище, чем над сушей.

Благодаря выделению фитонцидов и других биологически активных веществ в воздухе над лесными массивами микробов меньше, чем над распаханной территорией.

Особенно много микробов в нижних слоях воздуха над крупными городами. В 1 м³ такого воздуха их может находиться до десятков тысяч, на высоте 500 м (по данным Е.Н. Мишустина) --2--3 тыс., а на 2000 м -- лишь от десятков до сотен клеток. Много микробов может быть в воздухе производственных помещений.

Воздух является своеобразной транспортной магистралью, с помощью которой микробы могут разноситься на далекие расстояния, попадать па чищеные продукты, в организмы людей. В связи с чтим оздоровление воздуха как природной среды вообще и очистка воздуха рабочих помещений является важной повседневной задачей.

Очистку воздуха в помещениях систематически осуществляют путем влажной уборки и вентиляции. В холодильных камерах используют бактерицидные лампы (облучение УФЛ) и др.

8. Загрязнение воздушной и окружающей среды

Поступление в природные объекты абиотических и биотических веществ в таких количествах, которые снижают технологическую, питательную и санитарно-гигиеническую ценность выращиваемых культур, ухудшают качество других природных объектов, вызывают негативные токсико-экологические последствия и, могут приводить к деградации почв.

В настоящее время известно много видов загрязнения, вызванных различными загрязняющими веществами. В их числе загрязнение пестицидами, гербицидами, инсектицидами, канцерогенными углеводородами, нефтью и нефтепродуктами, радиоактивными веществами. Кроме того, загрязнение часто различают и по видам источников, в том числе загрязнение промышленное, сельскохозяйственное, бытовое и т.п.

В общем виде загрязнением называют привнесение в природную среду и накопление в ней нехарактерных для нее физических, химических, микробиологических агентов, приводящее к негативным последствиям. Обычно различают природное и антропогенное загрязнение, уровень которого оценивают с помощью ПДК или ПДВ. Источниками загрязнения могут быть любые производственные объекты, бытовая деятельность людей, различные природные процессы. В числе загрязняющих природную среду веществ наиболее распространены углекислый газ СО₂, угарный газ СО, оксиды азота NO₂ и серы SO₂, аммиак NH₃.

В зависимости от источника различают:

промышленное -- загрязнение почв и других компонентов биосферы, вызванное деятельностью промышленных предприятий. Главные пути промышленного загрязнения: через атмосферу при осаждении паров, аэрозолей, пыли, растворенных соединений поллютантов с дождем и снегом;

радиоактивное -- антропогенное или природное накопление радионуклидов, вызывающее негативные токсико-экологические последствия. Источниками его являются осадки при ядерных взрывах, отходы атомной промышленности, аварийные выбросы на атомных предприятиях. Наибольшая доля в радиоактивных осадках приходится на стронций-90, иод-131 и цезий-137, которые могут накапливаться в тканях организма человека. Действие радиации зависит от энергии частиц и силы излучения, т. е. числа частиц, вылетающих в единицу времени;

сельскохозяйственное -- загрязнение окружающей среды в результате неправильного использования пестицидов, внесения сверхнормативных доз минеральных и органических удобрений, поступления отходов и стоков животноводческих ферм. Вид антропогенного загрязнения. Сельскохозяйственное загрязнение может заметно повышать фоновое содержание тяжелых металлов в природных ландшафтах. В мире ежегодно производится около 100 млн. т действующего вещества удобрений. При внесении удобрений требуются точные расчеты доз, строгое соблюдение техники и последовательности их применения, в частности, нежелательны высокие дозы азота -- более 100--150 кг/га;

химическое -- загрязнение почвы химическими загрязняющими веществами: тяжелыми металлами, неметаллами, органическими соединениями.

В зависимости от масштабов различают загрязнение глобальное.

локальное и региональное:

глобальное -- химическое загрязнение, возникающее вследствие дальнего переноса загрязнения веществ в атмосфере и имеющее общепланетарный характер. Локальное химическое загрязнение вблизи источников загрязнения.

Региональное-химическое загрязнение, возникает вследствие совокупного влияния переноса в атмосфере загрязняющих веществ и другие источники загрязнения и охватывают крупные территории интенсивного хозяйственного пользования.

9. Охрана окружающей среды

На предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности проводят мероприятия по охране атмосферного воздуха, почв, водоемов, недр, растительного и животного мира от производственных загрязнений. Основным источником загрязнения атмосферного воздуха является сжигание различного топлива. Характер загрязнения зависит от вида топлива, особенностей горения и очистки выбросов. Вредные вещества, находящиеся в атмосфере, способствуют возникновению у человека острых респираторных заболеваний.

На хлебозаводах и кондитерских фабриках для улавливания мелкодисперсной мучной, сахарной и другой пыли применяются рукавные матерчатые фильтры. Запыленный воздух просасывается через ткань рукавов, освобождаясь при этом от содержащихся в нем механических примесей. Выбрасываемый в атмосферу воздух не должен содержать пыли больше, чем установлено санитарными нормами. В борьбе за чистоту воздуха большое значение имеют зеленые насаждения; они уменьшают его запыленность и снижают концентрацию газообразных веществ.

В хлебопекарной и кондитерской промышленности вода используется на разные нужды. Она входит в рецептуру продукции, используется для мойки сырья, в качестве охладителя или направляется для поддержания необходимых санитарно-гигиенических условий в производственных помещениях и на территории предприятия, для получения пара. Вода, входящая в состав готовой продукции, должна отвечать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством». Вода, использованная на производственные нужды и уже отработавшая, называется сточной. Состав ее зависит от вида выпускаемой продукции и используемого сырья, от технологических особенностей производства и других факторов. Сточные воды делятся на две группы: нормативно-чистые и загрязненные. Нормативно-чистые сточные воды содержат незначительное количество загрязнений и не требуют очистки. Загрязненные сточные воды содержат загрязнения выше нормы и должны быть очищены на специальных сооружениях биологической очистки.

Почва в зоне расположения хлебозаводов и кондитерских фабрик может быть загрязнена отходами производства, металлическими банками, деревянными ящиками, бочками другой тарой из-под сырья. Эти загрязнения могут привести к нарушению санитарного режима предприятия. Необходимо проводить мероприятия, направленные на сокращение скоплений вредных отходов, загрязняющих почву.

При выборе участков для строительства пищевых предприятий рекомендуется использовать малопригодные или непригодные для сельского хозяйства земли. Это позволяет сберечь земельные ресурсы. Строительство автомобильных дорог для предприятий пищевой промышленности ведут в обход сельскохозяйственных угодий.

Для улучшения условий труда и защиты окружающей территории от загрязнений предприятия хлебопекарной и кондитерской промышленности отделяются от жилых кварталов санитарно-защитной зоной. Санитарно-защитные зоны и территории предприятий озеленяют, создают цветники и газоны.

10. Состояние качества атмосферного воздуха и характеристики источников загрязнения атмосферы

Во многих городах России неблагоприятная экологическая обстановка связана с повышенным загрязнением атмосферного воздуха выбросами промышленных предприятий и транспорта.

Самыми распространенными загрязняющими веществами, поступающими в атмосферу в наибольших количествах составляют выбросы следующих веществ: твердые вещества, диоксид серы, оксид углерода, оксиды азота и летучие органические соединения (ЛОС). Специфические загрязняющие вещества составляют около 2% от общего количества всех загрязняющих веществ, поступающих в атмосферу. Следует отметить, что несмотря на незначительные объемы поступления специфических загрязняющих веществ в атмосферу, их вклад в загрязнение приземного слоя атмосферы в городах и регионах РФ может быть весьма ощутимым, т.к. большинство из них отличается высокой токсичностью (сероводород, сероуглерод, серная кислота, метилмеркаптаны, бенз(а)пирен, свинец и др.).

В Российской Федерации из 253 городов, контролируемых Росгидрометом, ежегодно составляется список городов с самым высоким уровнем загрязнения атмосферы. Из них 13, приведенных ниже, входят в течение 5 лет (1996-2000 гг.) в "приоритетные списки" (таблица 1).

Таблица 1. Города с наибольшим уровнем загрязнения атмосферы

№ п/п	Город	Вещества, определяющие уровень загрязнения атмосферного воздуха
1.	Бийск	формальдегид, бенз(а)пирен, диоксид азота
2.	Кемерово	сероуглерод, бенз(а)пирен, формальдегид
3.	Краснодар	фенол, формальдегид, бенз(а)пирен
4.	Липецк	аммиак, формальдегид, бенз(а)пирен
5.	Магнитогорск	сероуглерод, бенз(а)пирен, формальдегид
6.	Москва	диоксид азота, формальдегид, аммиак, бенз(а)пирен
7.	Новокузнецк	формальдегид, бенз(а)пирен, фтористый водород, диоксид азота
8.	Новороссийск	взвешенные вещества, диоксид азота, формальдегид
9.	Омск	ацетальдегид, формальдегид, аммиак
10.	Ростов-на Дону	диоксид азота, формальдегид, взвешенные вещества
11.	Хабаровск	бенз(а)пирен, формальдегид, диоксид азота, аммиак
12.	Чита	взвешенные вещества, формальдегид, бенз(а)пирен
13.	Южно-Сахалинск	сажа, диоксид азота, формальдегид

Как видно из таблицы 1 проблему загрязнения атмосферы в городах главным образом определяют высокие концентрации взвешенных веществ, бенз(а)пирена, диоксида азота, сероуглерода и формальдегида.

В большинстве субъектов Российской Федерации есть города, в которых максимальная концентрация какого-либо вещества в течение 2000 г. превышала 10 ПДК, всего таких городов в РФ 40 (в 1999 году было 32 города).

В 99 городах индекс загрязнения атмосферы (ИЗА) превышает 7, т.е. уровень загрязнения воздуха характеризуется как высокий и очень высокий, что на 9 городов больше, чем в 1999 году. Очень высокий уровень загрязнения воздуха (ИЗА=14 и более) зафиксирован в 2000 году в 30 городах (1999 г. 25 городов), в том числе в таких крупных городах и промышленных центрах, как Братск, Владимир, Екатеринбург, Иркутск, Кемерово, Краснодар, Липецк, Магнитогорск, Норильск, Омск, Саратов, Стерлитамак, Томск, Тюмень, Череповец. В Москве высокий уровень загрязнения воздуха отмечен лишь в отдельных крупных районах.

Таким образом, в 2000 году уровень загрязнения атмосферного воздуха в городах и промышленных центрах оставался недопустимо высоким.

По состоянию на 2000 год на территории Российской Федерации суммарные выбросы от промышленных предприятий составили 19,4 млн. т (55,3%), от автотранспорта - 15,7 млн. т (44,7%), всего по территории России - 35,1 млн. т.

Представление о динамике выбросов за период 1996 - 2000 гг. на территории Российской Федерации можно получить в результате анализа данных, помещенных в табл. 2.

Таблица 2. Выбросы основных загрязняющих веществ в атмосферу на территории Российской Федерации за период 1996-2000 гг. (млн. т)

Загрязняющие		Годы
вещества		1996	1997	1998	1999	2000
Всего	Мп	20,8	19,8	18,9	19,2	19,4
	Ма	13,2	14,4	15,3	15,5	15,7
	М	34,0	34,2	34,2	34,7	35,1
Твердые	Мп	3,5	3,2	3,1	2,9	3,1
Диоксид серы	Мп	6,3	6,1	5,7	5,6	5,4
Оксид углерода	Мп	5,0	4,8	4,6	4,8	5,2
	Ма	10,3	11,1	11,7	11,8	11,8
	М	15,3	15,9	16,3	16,6	17,0
Диоксид азота	Мп	2,0	1,9	1,8	1,8	1,7
	Ма	1,1	1,1	1,2	1,2	1,4
	М	3,1	3,0	3,0	3,0	3,1
ЛОС	Мп	3,5	3,4	3,4	3,6	3,6
	Ма	1,8	2,0	2,1	2,2	2,1
	М	5,3	5,4	5,5	5,8	5,7
Ма /М	%	38,8	42,1	44,7	44,7	44,7

В табл. 2 указаны выбросы (млн.т) "Всего" от промышленных предприятий (Мп), автотранспорта (Ма) и суммарные (М=Мп+Ма).

Из анализа данных о выбросах основных загрязняющих веществ в атмосферу, представленные в таблице 2, можно судить как об абсолютной величине, так и о динамике выбросов за 5-летний период. Из табл.2 видно, что суммарные выбросы загрязняющих веществ в атмосферу начиная с 1997 г. отмечается незначительный, но постоянный рост выбросов вредных веществ за счет автотранспорта.

Это обусловлено увеличением количества индивидуального транспорта, при этом следует отметить, что выбросы автотранспорта дают почти 45% суммы загрязняющих атмосферу веществ в городах и имеют тенденция к росту. Они дополняются выбросами воздушного, железнодорожного и водного транспорта, машинно-тракторного парка.

Суммарные выбросы автотранспорта на территории Российской Федерации изменяются в широких пределах.

Самые большие выбросы в 2000 г. отмечены в Краснодарском крае (1325,0 тыс. т), Московской области (1114,7 тыс. т), республике Башкортостан (752,8 тыс. т), в Ханты-Мансийском а.о. (672,5 тыс. т), в Новосибирской области (669,8 тыс. т).

Среди городов по выбросам автотранспорта выделяются Москва (1654,0 тыс. т), Новосибирск (201,0 тыс. т), Омск (198,0 тыс. т), Краснодар (192,4 тыс. т), Санкт-Петербург (185,4 тыс. т).

Рост автомобильного парка происходит в условиях существенного отставания экологических показателей отечественных автотранспортных средств и используемых моторных топлив от мирового уровня, а также в отставания в развитии и техническом состоянии улично-дорожной сети. Средний возраст автомобильного парка остается значительным и составляет в целом по стране около 10,5 лет, а в отдельных регионах России - от 9,4 до 13,6 лет.

Из 19,4 млн. тонн загрязняющих веществ от стационарных источников предприятия 7 основных отраслей промышленности России (электроэнергетика, металлургия черная и цветная, деревообрабатывающая и целлюлозно-бумажная, строительных материалов, химическая и нефтехимическая, топливная, машиностроение и металлообработка) в 2000 году на долю отраслей электроэнергетики, топливной и металлургической приходится 13,5 млн. т (69%).

Следует отметить, что выбросы загрязняющих веществ от промышленных предприятий за период с 1996 года по 1999 год на территории России снизились на 7%. Это обусловлено сокращением объемов производств за этот период.

Сокращение производства, закрытие предприятий привело к сокращению промышленных выбросов, что способствовало улучшению качества воздуха. По данным регулярных наблюдений на станциях Росгидромета за пятилетний период (1996-1999 гг.) средние за год концентрации взвешенных веществ, диоксида серы, аммиака, фторида водорода, сажи и сероуглерода снизились.

В 2000 году наблюдается небольшой рост выбросов загрязняющих веществ в атмосферу от промышленных предприятий (0,2 млн. т) и от автотранспорта (0,2 млн. т) по сравнению с 1999 годом. Увеличение количества выбросов от промышленности связано, очевидно, с небольшим ростом промышленного производства в 2000 году.

Преобладающее воздействие на загрязнение окружающей природной среды оказывают предприятия энергетической, цветной и черной металлургии, топливной промышленности.

В таблице 3 дана динамика выбросов по основным отраслям промышленности.

Таблица 3. Динамика выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух от стационарных источников, тыс. т

Отрасль промышленности	1996	1997	1998	1999	2000
Российская Федерация	20787,8	19757,2	18935,1	19152,3	19431,9
Промышленность	16661,03	15852,07	14949,82	14704,44	15221,79
Электроэнергетика	4748,47	4427,67	4345,69	3935,51	3857,27
Цветная металлургия	3598,06	3621,67	3291,79	3311,83	3476,88
Черная металлургия	2535,53	2379,52	2188,94	2329,59	2396,04
Топливная	3296,37	3130,82	3128,57	3093,08	3460,18
Промышленность строительных материалов	528,04	467,85	396,56	416,94	440,70
Машиностроение и металлообработка	602,45	543,3	460,05	454,10	433,18
Химическая и нефтехимическая	413,2	415,4	388,02	414,93	427,40
Деревообрабатывающая и целлюлозно-бумажная	434,29	383,47	351,94	367,26	378,89

Из данных, приведенных в табл. 3, видно, что в 2000 г. впервые за последние 5 лет отмечен рост объемов промышленных выбросов на 3,5% к уровню 1999 г.

Наибольший вклад в загрязнении воздушного бассейна Российской Федерации по объему выбросов вносят предприятия энергетики (25% объема промышленного выброса), цветной и черной металлургии (соответственно 23% и 16%), топливной (22%).

Несмотря на устойчивую тенденцию к уменьшению объемов выбросов загрязняющих веществ в атмосферу, электроэнергетика по этому показателю по-прежнему занимает первое место среди отраслей промышленности.

В 2000 г., по данным Госкомстата России, объемы выбросов вредных веществ в атмосферу в целом по отрасли составили 3857,28 тыс. т (98% к уровню 1999 г.), в том числе выбросы от ТЭС - 3494,56 тыс. т, от самостоятельных котельных - 89,94 тыс. т. Характерными для отрасли загрязняющими веществами являются диоксид серы, на долю которого приходится до 39% общего объема выбросов, твердые вещества (30%), оксиды азота (24%).

Крупнейшими в отрасли источниками выбросов загрязняющих веществ в атмосферу являются ГРЭС, на три из них в 2000 г. приходилось 15% суммарного отраслевого выброса: это - Рефтинская ГРЭС, г. Асбест, Свердловская область (360,2 тыс. т), Новочеркасская ГРЭС, г. Новочеркасск, Ростовская область (121,6 тыс. т) и Троицкая ГРЭС, г. Троицк-5, Челябинская область (102,7 тыс. т).

Крупные предприятия цветной металлургии расположены в Красноярском крае, Мурманской, Оренбургской, Челябинской, Свердловской и Новосибирской областях, Республике Башкортостан, Приморском крае. Предприятия отрасли - источники поступления в окружающую среду различных вредных веществ и, в первую очередь, тяжелых металлов.

Крупнейшие в России предприятия по производству никеля, меди и кобальта входят в состав РАО "Норильский никель": это ОАО "Норильская горная компания", созданное на базе АО "Норильский комбинат", и предприятия ОАО "Кольская горно-металлургическая компания" (АО "Комбинат "Североникель", АО "ГМК "Печенганикель"). Указанные предприятия расположены в экологически уязвимых районах Приполярья - на Кольском п-ове и на п-ве Таймыр.

Объем выбросов вредных веществ в атмосферу в цветной металлургии в 2000 г., по данным Госкомстата России, составил 3476,89 тыс. т (на 5% больше, чем в 1999 г.) и, как прежде, определяется выбросами загрязняющих веществ от ОАО "Норильская горная компания", г. Норильск - 2145,4 тыс. т (61,7% отраслевых выбросов, 14,1% суммарных выбросов промышленности России, 11,4% общего объема выбросов в стране).

Черная металлургия - одна из крупнейших отраслей промышленности по суммарным выбросам вредных веществ (третье место после энергетики и цветной металлургии). На протяжении последних лет наблюдалась тенденция к уменьшению выбросов в атмосферу в черной металлургии, что было обусловлено спадом производства. С 1999 г. зафиксирован рост выбросов, который, по данным Госкомстата России, в 2000 г. составил 2396,04 тыс. т (102,9% к уровню 1999 г.), основной объем выбросов вредных веществ приходится на оксид углерода - 68%; вклад твердых веществ составляет 15%, диоксида серы - 10%.

Более половины отраслевого объема выбросов загрязняющих веществ в атмосферу приходится на четыре металлургических комбината: ОАО "Новолипецкий металлургический комбинат", г. Липецк (355,7 тыс. т), ОАО "Северсталь", г. Череповец, Вологодская область (338,7 тыс. т), ОАО "Магнитогорский металлургический комбинат", г. Магнитогорск, Челябинская область (318,5 тыс. т), АО "Западно-Сибирский металлургический комбинат", г. Новокузнецк, Кемеровская область (214,4 тыс. т).

Топливная промышленность включает в себя предприятия нефтедобывающей, нефтеперерабатывающей, газовой и угольной промышленностей.

Крупнейшие предприятия нефтедобывающей промышленности сосредоточены в Западно-Сибирском и Волго-Уральском регионах. В 2000 г. объем выбросов возрос на 21,8% (почти на 300 тыс. т), в основном за счет увеличения выбросов оксида углерода (на 31,6%) и углеводородов (на 15,4%). Прирост выбросов объясняется тем, что при инвентаризации источников выбросов вредных веществ в атмосферу учтена информация по 298 нефтедобывающим предприятиям (1999 г. - 247), имеющим 131 тыс. источников выбросов (на 30 тыс. больше, чем в 1999 г.).

В нефтеперерабатывающей отрасли продолжается снижение объема выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух: в 2000 г. этот показатель достиг минимального за последние 5 лет значения - 735,85 тыс. т. Основными составляющими выбросов, характерными для нефтеперерабатывающей отрасли, являются летучие органические соединения (ЛОС), на долю которых приходится 54% общего объема выбросов в отрасли, а также диоксид серы (18%) и углеводороды (16%).

Крупнейшими в отрасли источниками выбросов загрязняющих веществ в атмосферу в 2000 г. являются: АО "Новокуйбышевский НПЗ", г. Новокуйбышевск, Самарская область (62,4 тыс. т), АО "НУНПЗ" (Новоуфимский НПЗ), г. Уфа, Республика Башкортостан (53,4 тыс. т), АО "Кинеф", г. Кириши, Ленинградская область (51,9 тыс. т), ОАО "Омский НПЗ", г. Омск (51,3 тыс. т), и др.

По данным Госкомстата России, в 2000 г. объем выбросов загрязняющих веществ в атмосферу возрос от предприятий газовой промышленности по сравнению с предыдущим годом почти на 12%, в основном за счет роста выбросов газообразных веществ (оксид углерода, углеводороды).

Более 80% отраслевого объема выбросов загрязняющих веществ в атмосферу приходится на предприятия: ООО "Астраханьгазпром", пос. Аксарайский, Астраханская область (87,6 тыс. т), Пермьтрансгаз", Бардымское ЛПУМГ, Пермская область (54,6 тыс. т), АО "Оренбурггазпром", Оренбургская область (48,1 тыс. т), ДП "Севергазпром", Вологодская область (46,8 тыс. т), и др.

...