Основные источники загрязнения биологических товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

Филиал федерального государственного образовательного учреждения высшего образования «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)»

в г. Вязьме Смоленской обл.

РЕФЕРАТ

Дисциплина: «Экологическая экспертиза товаров»

Тема: «Основные источники загрязнения биологических товаров»

Направление: 100800

Профиль: «Товароведение»

Студент: Некрасова Алина Сергеевна

Преподаватель: Степаненкова Людмила Николаевна

Содержание

Введение

1. Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья

2. Виды загрязнений

3. Способы утилизации

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Охрана продуктов питания от чужеродных химических веществ - важная гигиеническая проблема

Пищевые продукты представляют собой сложные многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений. Эти соединения можно условно разделить на следующие 3 группы:

Соединения, имеющие алиментарное значение. Это необходимые организму нутриенты: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества.

Вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета, предшественники и продукты распада основных нутриентов, другие биологически активные вещества. Они носят условно неалиментарный характер. К этой группе относят также природные соединения, обладающие антиалиментарными (препятствуют обмену нутриентов, например антивитамины) и токсическими свойствами (фазин в фасоли, соланин в картофеле).

Чужеродные, потенциально опасные соединения антропогенного или природного происхождения. Согласно принятой терминологии, их называют контаминантами, ксенобиотиками, чужеродными химическими веществами (ЧХВ). Эти соединения могут быть неорганической и органической природы, в том числе микробиологического происхождения.

1. Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья

1. Использование неразрешенных красителей, консервантов, антиокислителей или их применение в повышенных дозах.

2. Применение новых нетрадиционных технологий производства продуктов питания или отдельных пищевых веществ, в том числе полученных путем химического и микробиологического синтеза.

3. Загрязнение сельскохозяйственных культур и продуктов животноводства пестицидами, используемыми для борьбы с вредителями растений и в ветеринарной практике для профилактики заболеваний животных.

4. Нарушение гигиенических правил использования в растениеводстве удобрений, оросительных вод, твердых и жидких отходов промышленности и животноводства и других сточных вод, осадков очистных сооружений и т.д.

5. Использование в животноводстве и птицеводстве неразрешенных кормовых добавок, консервантов, стимуляторов роста, профилактических и лечебных медикаментов или применение разрешенных добавок и т.д. в повышенных дозах.

6. Миграция в продукты питания токсических веществ из пищевого оборудования, посуды, инвентаря, тары, упаковок, вследствие использования неразрешенных полимерных, резиновых и металлических материалов.

7. Образование в пищевых продуктах эндогенных токсических соединений в процессе теплового воздействия, кипячения, жарки, облучения, других способов технологической обработки.

8. Несоблюдение санитарных требований в технологии производства и хранения пищевых продуктов, что приводит к образованию бактериальных токсинов (микотоксины, батулотоксины и др.).

9. Поступление в продукты питания токсических веществ, в том числе радионуклидов, из окружающей среды - атмосферного воздуха, почвы, водоемов.

Загрязнители, подлежащие контролю в различных группах продовольственного сырья и пищевых продуктов

Таблица 1

2. Виды загрязнений

В зависимости от источника возникновения экологические загрязнения подразделяются на технологические , предреализационные , эксплуатационные и утилизационные.

Технологические загрязнения -- вредные воздействия на окружающую среду, возникающие на различных этапах производства товаров. Характер и уровень этих загрязнений неодинаковы для разных технологий производства товаров и зависят от глубины и сложности обработки сырья. Наименьшие технологические загрязнения отмечаются при производстве товаров, потребительские свойства которых незначительно отличаются от исходного сырья. Примером таких товаров могут служить соль, молоко, свежие плоды и овощи. Так, молоко после удоя подвергается только термической обработке, поэтому технологические загрязнения невелики и вызваны лишь загрязнением воды при мойке оборудования. Конечно, если компоненты молока вместе с водой попадают в почву или природные воды, то они могут вызвать вторичное микробиологическое загрязнение, в основном за счет молочнокислых бактерий, которые продуцируют молочную кислоту. В результате возникает второй вид загрязнения -- химическое, способное вызвать гибель водной и почвенной фауны. Однако, указанные загрязнения значительно уступают технологическим , возникающим при производстве товаров со сложным технологическим циклом. Например, при производстве тканей используется не только хлопок, при выращивании которого применяются удобрения и пестициды, загрязняющие окружающую среду, но и отбеливатели, красители, также являющиеся источниками химического загрязнения. В результате этого окружающая среда в местах выращивания хлопка загрязняется удобрениями и пестицидами, а вблизи ткацких и текстильных производств -- остаточными количествами их в хлопке. Остатки этих вредных веществ попадают в атмосферу при работе чесальных машин и другого оборудования в виде пыли и тонкодисперсного аэрозоля. Красители и отбеливатели при промывке оборудования попадают в сточные воды текстильного производства, загрязняя почвенные воды и источники. Технологические загрязнения могут носить локальный и глобальный характер в зависимости от масштаба их распространения. При локальном характере загрязнения затрагивают окружающую среду внутри и вблизи производственных помещений (например, пылевое или шумовое загрязнение). При глобальном характере технологические загрязнения распространяются на большие расстояния и захватывают целые регионы земного шара. Примером таких загрязнений могут служить технологические катастрофы, например, аварии на Чернобыльской АЭС, на нефтепроводах. Однако не следует думать, что глобальные технологичегские загрязнения могут возникать только в результате техногенных катастроф. Практически любое производство товаров может вызвать глобальное загрязнение, если в технологическом цикле не предусмотрены природоохранные мероприятия (очистные сооружения, вторичная переработка технологических отходов или экологические способы их уничтожения, а также инструктаж персонала по вопросам предотвращения техногенных загрязнений). Для предотвращения технологических загрязнений при проектировании и/или разработке новых видов продукции необходимо предусматривать применение малоотходных или безотходных технологий, имея в виду и вторичную переработку отходов. Недооценка профилактических мероприятий может привести к возникновению глобальных загрязнений, ликвидация которых потребует значительно больших усилий, в том числе и финансовых средств, чем затраты на предупреждающие мероприятия. Преданализа (ионные загрязнения -- вредные воздействия на окружающую среду , возникающие при хранении, транспортировании, подготовке к продаже и реализации товаров.

Эти загрязнения делятся на разновидности: загрязнения, возникающие при эксплуатации оборудования, транспортных средств; загрязнения, отделяющиеся от товаров.

К первой разновидности относятся химические, электромагнитные, акустические и тепловые загрязнения. Так, при эксплуатации холодильного оборудования в окружающую среду могут попасть фреон, аммиак, растворы хлористого кальция, используемые в качестве хладагентов. Кроме того, работающие холодильные установки создают определенное электромагнитное поле, издают шум и выделяют тепло, которое забирается от продуктов в холодильной камере, а также производится самой холодильной машиной. При транспортировании товаров автомобильным, воздушным и водным транспортом выхлопные газы загрязняют окружающую среду окислами углерода, азота, свинца и др. Железнодорожный транспорт (электровозы) создает интенсивные электромагнитные и акустические загрязнения, что также может оказывать губительное воздействие на фауну местностей, прилегающих к железнодорожному полотну. Многие виды оборудования и транспортных средств при эксплуатации выделяют значительное количество тепла, вызывая термическое загрязнение.

Второй разновидностью предреализационного загрязнения являются отходы, возникающие при хранении и/или подготовке товаров к продаже. Отходы при хранении относятся к актируемым и возникают вследствие микробиологической или окислительной порчи товаров, а также повреждения их насекомыми и/или грызунами. Они являются следствием нарушения условий хранения, списываются по актам и подлежат уничтожению, в основном путем вывоза на свалку. Если вывоз на свалку актируемых отходов производится несвоевременно, то из-за Микробиологического и химического загрязнения окружающей среды возникает вторичная порча неповрежденных товаров.

Это объясняется тем, что споры микроорганизмов с поверхности испорченных товаров попадают в воздух и с воздушными потоками переносятся в разные части склада, инфицируя строительные конструкции, тару и другие товары. В процессе порчи товары разлагаются, выделяя в воздух газообразные химические загрязнители -- летучие вещества с гнилостным, плесневелым и другими запахами, несвойственными свежим товарам . Эти вещества сорбируются неповрежденными товарами, создавая ложное ощущение порчи. При оценке качества такие товары относятся к нестандартным, так как по действующим стандартам не допускается наличие неприятных запахов, несвойственных товару. При подготовке товаров к реализации могут возникнуть и нормируемые предреализационные отходы как следствие операций товарной обработки: удаления малоценных или несъедобных частей товара, а также крошки, лома, битых и деформируемых изделий. Эти нормируемое предреализационные отходы относятся к естественным потерям и подразделяются на ликвидные и неликвидные отходы. Ликвидные отходы могут использоваться по функциональному назначению, аналогичному со стандартным товаром, от которого они отделены, но с определенными ограничениями, вызванными частичной утратой отдельных потребительских свойств. Так, при подготовке к реализации мясо копчёностей удаляются шкура и кости, которые обладают пониженной пищевой ценностью, но могут быть использованы для пищевых целей. Также могут быть реализованы хазовые куски тканей куски со смещенным рисунком, мерный лоскут и другие ликвидные отходы, образующиеся при подготовке или реализации тканей. Некоторые ликвидные отходы могут быть направлены на промпереработку (например, штраф при зачистке сливочного масла, крошка кондитерских изделий, осыпь глазури и т. п.). Для этого необходимо организовать централизованный сбор таких ликвидных отходов и доставку их на перерабатывающие предприятия.

В противном случае неизбежны либо загрязнения окружающей среды предреализационными отходами, либо обман покупателей, которым при реализации к полноценному товару подкладывают низкокачественные продукты (крошку, лом), относящиеся к ликвидным отходам, с оправданиями типа "А куда нам их девать?" Неликвидные отходы -- непригодные к использованию по функциональному назначению составные части товара (битые, раздавленные, сильно деформированные), а также упаковки -- транспортной и/или потребительской Тары, упаковочных и перевязочных материалов. Неликвидные отходы подлежат уничтожению путем складирования с бытовыми отходами в мусорные контейнеры, а затем вывоза на свалку. Запрещается их сжигание вблизи жилых и лесных массивов, нефте и газопроводов, автострад, а также вывоз в неустановленные места (несанкционированные свалки).

При проведении экологической экспертизы торговых услуг эксперты должны обязательно обращать внимание на соблюдение правил работы с ликвидными и неликвидными отходами. Эксплуатационные загрязнения -- вредные воздействия на окружающую среду, возникающие при эксплуатации товаров потребителями. Этот вид загрязнения в наибольшей степени присущ непродовольственным товарам длительного пользования. При их эксплуатации выделяются различные по природе загрязнители, но наиболее распространенными являются химические, электромагнитные, акустические. Одни и те же товары могут быть источниками разных загрязнителей. Однако, несмотря на комплекс вредных воздействий, возможна группировка потребительских товаров по преобладающим эксплуатационным загрязнениям. Указанные загрязнения влияют не только на окружающую среду, но и через нее опосредованно на организм человека, поэтому многие из этих экологических показателей одновременно могут быть и показателями безопасности. загрязнитель продукт питания утилизация

Однако номенклатура показателей безопасности значительно шире, так как включает воздействия, возникающие при непосредственном контакте человека с товаром. Продовольственным товарам, которые потребляются человеком, несвойственны эксплуатационные загрязнения. Парфюмерно-косметические товары имеют контакты с кожей человека, зубами, волосами, но они потребляются не полностью. Определенная, порой значительная часть их удаляется с тела человека (мыла , шампуни, лаки и т. д.) и попадает в смывные (сточные) воды , которые загрязняют канализационные, а затем и природные воды, почву. Аналогичным образом происходит химическое загрязнение окружающей среды стиральными порошками, средствами ухода за одеждой, обувью, предметами быта. Разница лишь в тон, что они могут не иметь контакта с кожей человека. Утилизационные загрязнения вредные воздействия на окружающую среду, возникающие при утилизации потребительских товаров или отходов их производства. Утилизационные загрязнения товаров и отходов их производства подразделяются на три вида: загрязнения нестандартными товарами, отходами и опасной продукцией. Для каждой из указанных градаций товаров характерны определенные способы утилизации.

3. Способы утилизации

Утилизация товаров и их отходов осуществляется двумя основными способами: повторной промышленной переработкой или уничтожением. Повторной промышленной переработке подлежат технологические, предреализационные и бытовые отходы, а также нестандартные товары, не утратившие безопасности и не содержащие критических, неустранимых дефектов. Такие отходы обычно называют вторичным сырьем, из которого можно получить доброкачественные товары, отвечающие требованиям нормативных документов. Вторичное сырье может перерабатываться на тех же предприятиях, которые производят основную продукцию, -- его, добавляют в небольших дозах к основному сырью.

Например, размоченный черствый хлеб может быть добавлен в тесто, но в количестве не более 5% общей массы. Кроме того, промышленная переработка вторичного сырья может осуществляться на специализированных предприятиях. Так, переработка хлопчатобумажного, бумажного и полимерного сырья производится чаще на специализированных предприятиях, при этом бумага перерабатывается в картон. Из полимерных материалов (ПВХ) получают полимерные гранулы, из которых производят новую упаковку или синтетические волокна для трикотажных изделий. Переработка вторичного сырья -- перспективное направление, позволяющее рационально использовать природные ресурсы и предотвращать загрязнения окружающей среды. Естественно, что небольшие утилизационные загрязнения возникают и при этой переработке, но они, как правило, менее значительны, чем уничтожение вторичного сырья. В этой связи одной из задач экологической экспертизы является определение экологически чистых способов промышленной переработки отходов (вторичного сырья). Уничтожение -- второй способ утилизации, применяемый для опасной продукции. Особенностью опасной продукции является наличие критических, неустранимых дефектов.

Поэтому такая продукция не подлежит использованию по назначению или промышленной переработке. Уничтожение такой продукции может быть произведено следующими способами: термическим, механическим, химическим и технологическим. Термическое уничтожение проводится путем сжигания опасной продукции или упаковки, обладающих способностью к пению. При этом утилизационные загрязнения могут служивать топливом. Образующееся при сгорании тепло используется для обогрева жилых и производственных помещений, а также на другие аналогичные цели. Следует отметить, что этот способ уничтожения один из наименее эффективных, так как при сгорании образуется значительное количество загрязнителей атмосферы.

Это углекислый газ, способствующий возникновению "парникового эффекта", приводящего к общему потеплению климата Земли, а также окислы азота, серы, диоксины и другие вредные вещества. Состав образующихся загрязнителей во многом зависит от состава сжигаемых отходов. Механическое уничтожение осуществляется путем боя, раздавливания или полного разрушения -- деструкции. При этом образуются вторичные отходы, складирование или захоронение которых в специально отведенных местах (на свалках, полигонах) требует значительных площадей и связано с дополнительным загрязнением окружающей среды. Вблизи таких свалок создается экологически неблагоприятная обстановка из-за сильного загрязнения почвы, подземных вод и атмосферы. Более рациональна дополнительная утилизация отходов, образующихся после механического уничтожения, с использованием технологической переработки, например переплавки боя стекла, металлического лома, полимерных материалов. Хотя при этом потребуются дополнительные затраты, но меньше загрязнение окружающей среды. Химическое уничтожение производится путем Воздействия на отходы разрушающих их веществ: кислот, извести, щелочей и др.

Этот способ утилизации также приводит к образованию отходов, порой даже более опасных, чем уничтожаемые товары. Химическое уничтожение -- один из самых дорогих и наименее экологически чистых способов утилизации. Поэтому этот способ уничтожения следует рекомендовать только в крайних случаях, когда по каким то причинам невозможно применение других способов уничтожения или образующиеся отходы могут быть дополнительно переработаны экологически чистым методом либо захоронены в местах, изолированных от окружающей среды. Технологическое уничтожение -- переработка опасных продукции и отходов для их обезвреживания и получения доброкачественной продукции. Этот способ наиболее рационален с точки зрения защиты окружающей среды от загрязнения, хотя и самый дорогой.

Производимые при этом продукты перестают быть опасными и могут быть использованы в качестве сырья, удобрений или готовых товаров. Примером технологического уничтожения отходов могут служить, как уже упоминалось ранее, переплавка боя стекла, металлолома, полимерных отходов. Во всем мире и в нашей стране проводятся научный поиск и разработка технологий, позволяющих уничтожать использованные товары, опасную продукцию и другие отходы. Так, разработаны и применяются способы улавливания отходов хлопка на текстильных предприятиях с последующим их прессованием и использованием в сельском хозяйстве в качестве удобрений. Существуют способы технологического уничтожения загнившей плодоовощной продукции путем разложения ее до метилена, используемого в качестве топлива, и сухого остатка -- в качестве удобрения. Жмых или шрот -- отходы производства плодово-ягодных соков используются для приготовления пектина, фруктовых порошков и другого ценного продовольственного сырья, необходимого в производстве ряда пищевых продуктов.

Заключение

При проведении экологической экспертизы необходимо выявить наиболее рациональные способы утилизации опасной продукции для предотвращения загрязнения окружающей среды утилизационными загрязнителями. Совершенно недопустимы такие способы уничтожения, как выбрасывание отходов в лесных массивах, на полях, берегах рек, в оврагах, а также в канализационные трубы. К сожалению, такие случаи нередки, несмотря на существующие запреты и экономические санкции в виде крупных штрафов. Это объясняется безнаказанностью лиц, допускающих указанные нарушения, так как чрезвычайно трудно в безлюдных местах поймать с поличным нарушителей.

Список используемой литературы

1.Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - 2004. - 86 с.

2.Израэль Ю.А. Экология и контроль состояния природной среды. - М.: Гидрометеоиздат, 1984. - 375 с.

Интернет -ресурсы

1.http://center-yf.ru/data/stat/Ekologicheskaya-ekspertiza-tovarov.php#3

Размещено на Allbest.ru