Загрязнение пищевых продуктов токсичными элементами

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«Могилевский государственный университет продовольствия»

Кафедра товароведения и организации торговли

Реферат

По дисциплине: «Безопасность товаров»

Тема: «Загрязнение пищевых продуктов токсичными элементами»

Проверил ст. преподаватель Е.О. Соболева

Выполнили студентки группы ТЭТ-121

В.И. Лизаусова, Я.Г. Сикорская

Могилев 2016



Содержание

Введение

1. Ртуть

2. Кадмий

3. Свинец

4. Мышьяк

5. Медь

6. Стронций

7. Цинк

8. Железо

9. Сурьма

10. Олово

11. Никель

12. Хром

13. Алюминий

Заключение

Список использованных источников



Введение

В результате активного воздействия цивилизации на окружающую среду степень ее загрязнения возрастает с каждым годом. Особенно сильно это негативное влияние в местах экологических катастроф или в местах нерационального использования минеральных ресурсов и разнообразных вредных отходов производства.

Обеспечение безопасности жизнедеятельности в условиях зараженной окружающей среды невозможно без достаточных знаний о вредных воздействиях многих токсичных веществ.

Среди всех загрязняющих окружающую среду веществ выделяется особая группа -- ионы металлов. Главной причиной этих загрязнений можно считать колоссальное потребление и переработка минеральных ресурсов, являющихся источником металлов необходимых для производства. Ученые считают, что если добыча данного элемента опережает его естественный перенос в геохимическом цикле в 10 раз, то такой элемент можно считать загрязняющим веществом. А по некоторым металлам эта норма превышена многократно.



1. Ртуть

Ртуть Hg (Hydrargyrum - жидкое серебро) по своим свойствам резко отличается от других металлов: в нормальных условиях ртуть находиться в жидком состоянии, обладает очень слабым сродством к кислороду, не образует гидроксидов. Это высокотоксичный, кумулятивный (т. е. способный накапливаться в организме) яд. Поражает кроветворную, ферментативную, нервную системы и почки.

При поступлении в организм из окружающей среды ртуть распределяется по органам и субклеточным структурам. В организме ртутные соединения проникают в различные органы и ткани, но больше всего их обнаруживают в крови, печени, почках и головном мозге.

При попадании в организм большого количества ртути: в крови снижается количество эритроцитов, в печени и почках развиваются дегенеративные изменения. В желудочно-кишечном тракте возникают сильные воспалительные процессы. При остром отравлении ртутными соединениями отмечаются характерный металлический вкус во рту, слюнотечение, боли в деснах, зубах, животе, жидкие выделения из желудка, содержащие кровь. В дальнейшем вследствие поражения почек наступает полное прекращение мочеотделения, в организме накапливаются вредные вещества, усугубляющие тяжелое состояние, что приводит к смертельному исходу через 5-6 дней, а иногда и ранее.

Ртуть попадает в организм человека вместе с вдыхаемым воздухом, чаще всего это остается незамеченным, так как испарения ртути не имеют запаха. Также причины избытка ртути в организме могут быть следующими: последствия повреждения ртутных термометров, повреждение ртутных или люминесцентных ламп, проживание в экологически неблагоприятных районах (негативное действие на человека часто проявляется у живущих в районах, где производится добыча угля или газа), употребление продуктов, способных накапливать ртуть (наиболее небезопасна в этом плане морская рыба).

Если отравление сильное, то разумнее всего будет прибегнуть к медикаментозному лечению. На организм человека каждый препарат действует по-своему, притом довольно сильно, потому самостоятельно назначать себе их не следует. Это такие препараты, как:

1.Тетацин-кальций.

2.Сукцимер. Достаточно действенное при отравлении ртутью медикаментозное средство, однако аллергикам его применять не рекомендуется.

3.Унитиол. В медицинской практике имеет немалое распространение, однако пациентам с гипертензией или язвой желудка использовать его нельзя.

4.Натрия тиосульфат. Это лекарство способствует нейтрализации токсинов, а также снимает возникшее из-за отравления воспаление.

Так же существуют и народные методы, помогающие очистить организм от ртути:

1.Отварной рис. Этот природный адсорбент обладает способностью поглощать токсичные вещества и выводить их естественным путем.

2.Морская капуста. Эта разновидность водорослей содержит альгинаты, способные в значительной мере устранить негативное воздействие ртути.

3.Кинза. Она улучшает функционирование печени, помогая ей бороться с интоксикацией.

Допустимое недельное поступление ртути не должно превышать 0,3 мг на человека. Продолжительность выведения соединений ртути из организма полупериод биологического их распада составляет около 70 дней.

2. Кадмий

Кадмий (Cd) - это тяжелый металл, который получают при выплавке других металлов, таких как медь, цинк или свинец.

Кадмий широко используется в производстве никель-кадмиевых аккумуляторов, а также содержится в сигаретном дыме. Непрерывное воздействие кадмия приводит к очень серьезным последствиям для здоровья человека, включая тяжелые заболевания почек и легких.

С наибольшим риском отравления кадмием связана деятельность металлургов, сварщиков и работников, занятых в производстве аккумуляторов, в электронной и текстильной промышленности. Никель-кадмиевые заряжаемые аккумуляторы есть у каждого из нас - они используются в мобильных телефонах и многих других электронных устройствах. Кадмий применяется в производстве некоторых красок, пластика, металлических покрытий. Некоторые удобряемые почвы также могут содержать большое количество этого токсичного металла. Ежедневно вдыхая сигаретный дым, мы подвергаем себя воздействию кадмия.

Без сомнения, основным источником отравлений является работа в промышленности (производство аккумуляторов, пайка электронных деталей, горнодобывающая промышленность, сварочные работы, производство красок, производство пластика, производство цветного стекла, текстильное производство, ювелирное дело, переработка мусора).

За пределами рабочих мест кадмий может попадать в организм из таких источников:

* Сигаретный дым. Уже давно не секрет, что сигареты содержат следы кадмия, и курильщик вдыхает частицы этого металла вместе с дымом. В среднем в организм курильщика поступает вдвое больше кадмия, чем в организм некурящего человека. Пассивное курение также несет угрозу.

* Продукты. Листовые овощи, картофель и злаки, выращенные на загрязненной почве с высоким содержанием кадмия, могут стать источником проблем. Почки и печень животных и морских обитателей может содержать больше кадмия, чем любые другие продукты.

* Промышленные зоны. Некоторые промышленные предприятия, особенно металлургические, выделяют большое количество кадмия в атмосферу. Проживание рядом с такими предприятиями автоматически включает вас в группу риска.

* Удобряемые почвы. В некоторых сельскохозяйственных районах интенсивно используют фосфатные удобрения, содержащие небольшое количество кадмия. Любые продукты, получаемые на этой земле, могут быть потенциально опасными.

Эффекты кадмия на организм сильно зависят от пути введения и полученной дозы этого вещества, длительности воздействия и состояния здоровья человека. Как только кадмий попадает в наш организм, он начинает накапливаться в почках и печени, а затем очень медленно выводится из организма с мочой.

Вдыхание кадмия.

Вдыхание через легкие - это основной путь, по которому кадмий проникает в организм работников, занятых в промышленности. Для профилактики воздействия кадмия нужно соблюдать строгие меры предосторожности. На многих предприятиях контролируется содержание кадмия в воздухе, используются эффективные средства защиты работников. Пренебрежение к правилам со стороны руководства предприятий и самих работников приводит к печальным последствиям.

Длительное вдыхание кадмия начинает проявляться симптомами, похожими на простуду: повышение температуры, озноб, боли в мышцах. Позднее развивается повреждение легких: одышка, боль в груди, кашель. В тяжелых случаях повреждение легких приводит к смерти больного.

Вдыхание воздуха, содержащего небольшое количество кадмия, постепенно ведет к заболеваниям почек и остеопорозу. Повышается вероятность рака легких.

Употребление кадмия с пищей.

Употребление воды и продуктов, загрязненных кадмием, иногда вызывает раздражение желудка, боль в животе, тошноту, рвоту и диарею. Также могут возникать симптомы, напоминающие грипп; отек гортани и покалывание в руках.

После приема зараженной пищи в организме остается только небольшое количество кадмия. Но если вы употребляете такую пищу длительное время, это может привести к нарушению работы почек и ослаблению костной ткани. Длительный прием кадмия в больших дозах вызывает поражение почек, печени, сердца, а в тяжелых случаях приводит к смерти.

Для лечения отравления кадмием не существует специфических средств. Больным назначается поддерживающее лечение. Важнейшим шагом в лечении таких больных является снижение риска воздействия кадмия в будущем.

Уменьшение риска отравления кадмием:

* Перемена места работы и отказ от опасных хобби, таких как пайка.

* Обязательное использование средств защиты и медосмотры. Если ваша работа или хобби предполагает контакт с кадмием, регулярно проверяйтесь у врача.

* Здоровое, сбалансированное питание с ограниченным содержанием моллюсков, морской рыбы, печени и почек животных.

* Отказ от курения. Сигареты содержат кадмий, поэтому курение вредит организму, даже если это пассивное курение.

Справиться с избытком кадмия в организме можно посредством натуральных лекарственных средств и рационального питания. Одним из признанных растений, выводящих кадмий из организма, является кориандр.

Очищающим от кадмия действием обладает амарант овощной. Используйте в приготовлении салатов, первых и вторых блюд, выпечке.

Допустимая величина поступления кадмия для взрослых людей 500 мкг в неделю, т.е. ДСП 70 мкг/сут.



3. Свинец

Свинец (Pb) является одним из весьма распространенных в окружающей среде токсичных элементов.

В настоящее время можно перечислить очень много областей применения свинца: производство аккумуляторов, освинцовка внутренней поверхности химической аппаратуры, трубы для перекачки кислот, сточные трубы химических лабораторий, военная техника, производство электрических кабелей, металлобрабатывающая промышленность, типографическое производство, добыча свинцовой руды, лакокрасочная промышленность и т.д. - все это требует много чистого свинца. Металлический свинец также ко всему прочему - очень хорошая защита от всех видов радиоактивного излучения и рентгеновских лучей.

Опасность свинца для человека определяется его значительной токсичностью и способностью накапливаться в организме.

В организм человека большая часть свинца поступает с продуктами питания (от 40 до 70% в разных странах и по различным возрастным группам), а также с питьевой водой, атмосферным воздухом, при курении, при случайном попадании в пищевод кусочков свинецсодержащей краски или загрязненной свинцом почвы.

Загрязненная свинцом почва является источником его поступления в продовольственное сырье и непосредственно в организм человека, особенно детей. Наиболее высокие концентрации свинца обнаруживаются в почве городов, где расположены предприятия по выплавке свинца, производству свинецсодержащих аккумуляторов или стекла.

В продовольственное сырье и пищевые продукты свинец может поступать из почвы, воды, воздуха, кормов сельскохозяйственных животных по ходу пищевой цепи. Кроме того, определенное значение имеет и возможность прямого загрязнения при производстве готовых изделий. Наиболее высокие уровни содержания свинца отмечаются в консервах в жестяной таре, рыбе свежей и мороженной, пшеничных отрубях, желатине, моллюсках и ракообразных. Высокое содержание свинца наблюдается в корнеплодах и других растительных продуктах, выращенных на землях вблизи промышленных районов и вдоль дорог.

Накапливаться свинец может в костях, печени почках.

Выделяют главные признаки избытка свинца в человеческом организме: слабость, снижение памяти, быстрая утомляемость, повышенная возбудимость; боли в конечностях; головные боли; боли в животе; нарушение функции почек; образование свинцового налета на деснах.

К симптомам отравления относятся:

*поражение зубов;

*расстройства нервной системы;

*нарушения системы пищеварения;

*дисфункция печени;

*поражения почек;

*отклонения в работе сердечно-сосудистой системы;

*проблемы опорно-двигательного аппарата;

*поражения эндокринной системы;

*нарушения витаминного баланса.

Профилактические меры по предотвращению пищевого отравления следующие:

1)не покупайте грибы, яблоки и другую растительную продукцию, которой торгуют на обочинах автомагистралей;

2)не используйте в пищу консервированные продукты, которые долго время хранились в жестяной таре со свинцовыми швами;

3)после вскрытия содержимое консервы следует сразу переместить в стеклянную или керамическую посуду;

4)не храните долго пищу в посуде со свинцовой глазурью;

5)не используйте жестяные емкости для хранения сыпучих и других продуктов.

Выводить свинец из организма можно несколькими способами. Один из них доступен каждому -- это правильный рацион питания. Главной составляющей продуктов, которые могут помочь в выводе тяжелых металлов -- это фрукты. Пектин, содержащийся в свежих сырых фруктах, способен вывести часть свинца из организма. Но после термической обработки фрукты теряют свои свойства и уже не могут действовать так эффективно.

Отличным способом вывести из организма свинец является ежедневное употребление кисломолочных продуктов. Это может быть сметана или кефир, ряженка или биойогурт. Все эти продукты помогут организму справиться с отравлением тяжелыми металлами.

Из более вкусных средств борьбы с избыточным количеством свинца можно выделить джемы на натуральной основе, мармелад, особенно с яблочным вкусом, пастилу. Эти продукты содержат в своем составе достаточное количество пектина для борьбы с избытком свинца. Некоторые медики утверждаю, что с профилактикой избытка свинца прекрасно справляются овсяные хлопья, вымоченные в молоке.

При отравлении свинцом применяются медикаментозные методы выведения свинца из организма, в том числе из костей. Для такого лечения используют специальные комплексообразующие средства. Действие этих средств влияет на содержание свинца в костях, они образуют вещества, которые присоединяют к себе свинец и в комплексе прекрасно выводятся с мочой.

Максимально допустимое поступление свинца для взрослого человека3 мг в неделю, т.е. ДСД составляет около 0,007 мг/кг массы тела.

4. Мышьяк

Мышьяк (As) остается одним из наиболее распространенных и токсичных загрязнителей пищевых продуктов. Связано это с его распространением в окружающей среде. Способствуют повышению его концентрации в природных объектах выбросы электростанций (при сжигании топлива, содержащего мышьяк), отходы металлургической и химической промышленности, некоторые пестициды (на основе мышьяка) и агрохимикаты. Иногда мышьяксодержащие препараты применяют в ветеринарии как стимуляторы роста.

Люди подвергаются воздействию повышенных концентраций неорганического мышьяка через загрязненную питьевую воду, при использовании загрязненной воды для приготовления пищи и орошения продовольственных сельскохозяйственных культур, во время промышленных процессов, а также при употреблении в пищу загрязненных продуктов и курении табака.

Наибольшую угрозу для здоровья людей представляет мышьяк, содержащийся в грунтовых водах. Рыба, моллюски, мясо, домашняя птица, молочные и зерновые продукты также могут быть пищевыми источниками мышьяка, хотя уровень воздействия мышьяка, содержащегося в таких продуктах, как правило, гораздо ниже, чем уровень воздействия загрязненных грунтовых вод. В морских продуктах мышьяк, в основном, обнаруживается в своей менее токсичной органической форме.

Мышьяк используется в промышленности в качестве легирующей добавки, а также в технологических процессах по производству стекла, красителей, тканей, бумаги, клея для металлов, консервантов для древесины, а также в производстве боеприпасов. Мышьяк также используется в дубильных процессах и, в ограниченных пределах, в производстве пестицидов, кормовых добавок и фармацевтических препаратов.

При попадании в организм мышьяк препятствует усвоению цинка, селена, витаминов А, С и Е и некоторых аминокислот. Когда мышьяк попадает в организм, то он быстро перемещается из плазмы крови в эритроциты. Здесь он связывается с белком (глобином) и с током крови поступает в печень, почки, селезёнку, сердце и лёгкие. Страдает нервная система и органы пищеварения.

Симптомы и последствия острого отравления мышьяком: металлический привкус во рту; рвота, понос; сильные боли в животе; внутрисосудистый гемолиз; острая печеночная и почечная недостаточность; кардиогенный шок; угнетение нервной системы, паралич, судороги, летальный исход.

При отравлении мышьяком нужно незамедлительно промыть желудок, принять противоядие (водный раствор тиосульфата натрия, унитиол). В отсутствие специализированной помощи может помочь белок молока - казеин, поэтому рекомендуется как можно быстрее выпить молоко и (или) съесть творог. Восстановительная терапия предполагает прием препаратов селена.

ДСД мышьяка 0,05 мг/кг массы тела, что для взрослого человека составляет около 3 мг/сут.

5. Медь

Медь (Cu) в организм человека поступает преимущественно с пищей. Большое ее количество содержится в мясе, говяжьей печени, рыбе (семга, горбуша, кета), морепродуктах (крабы, устрицы, креветки, кальмары, раки), бобовых, орехах, грибах, фруктах (бананы, виноград), зерновых культурах, какао, шоколаде.

Около 95% поступающей в организм меди абсорбируется в желудочно-кишечном тракте. В крови она связывается с аминокислотами, сывороточным альбумином.

Повышенное содержание соединений меди в организме весьма токсично для человека.

Основными симптомами избытка меди, полученного в результате употребления продуктов с повышенной концентрацией данного элемента, являются:

Рвота, тошнота, диарея;

Металлический привкус во рту;

Боли в животе;

Почечная недостаточность;

Неврологические нарушения (повышенное слюнотечение, нарушение поведения, речи, эпилептические припадки);

Печеночная недостаточность.

При избытке меди также могут наблюдаться мышечные боли, депрессивные состояния, повышенная раздражительность. Также при избытке меди быстро наступает гемолиз крови, который проявляется желтухой и появлением крови в моче. Однако данные симптомы развиваются при чрезмерной концентрации меди в организме.

При диагностике избытка меди в организме пациенту назначается лечение препаратами, действие которых направлено на связывание и выведение меди из организма (энтеросорбенты). При тяжелых формах интоксикации назначается промывание желудка, инфузионная терапия, мочегонные препараты для усиления выведения меди. В некоторых случаях при избытке меди применяется симптоматическое лечение.

Показана диета, предполагающая исключение из рациона продуктов, содержащих медь, препаратов бора, цинка, молибдена, желчегонных средств.

Суточная потребность взрослого человека в меди 2-2,5 мг, т.е. 40 мкг/кг массы тела, детей 80 мкг/кг.

6. Стронций

Стронций (Sr) - серебристо-белый, мягкий и пластичный металл; он очень активен и быстро вступает в химические реакции, но в природе не встречается в чистом виде, а только в составе минералов, чаще вместе с кальцием; минералов, содержащих стронций, на сегодня известно около 40, но промышленное значение имеют только некоторые из них.

Стронций и его соединения применяются в разных областях промышленности и науки: в радиоэлектронике, металлургии, пищевой промышленности, медицине.

Стронций представляет собой аналог кальция, поэтому он эффективнее всего откладывается в костной ткани. Больше всего стронция накапливается в наших костях и зубах, где данный микроэлемент частично заменяет собой кальций.

Стронций в организм человека попадает в основном с водой и продуктами питания.

Если стронций поступает с пищей и водой, то организм усваивает его только на 5-10%; больше всего стронция в растительных продуктах - пшенице, ржи, ячмене, капусте, луке, редисе, редьке, петрушке, укропе, свекле, помидорах; а также в хрящах и костной ткани - там он накапливается чаще всего.

Природный стронций является нерадиоактивным, малотоксичным веществом. Очень редко проявляется избыточное влияние стронция на человека. Обязательным условием для этого является воздействие других факторов, к которым можно отнести неполноценное питание, дефицит кальция и витамина Д. Основными причинами избытка стронция в организме могут стать его избыточное поступление и нарушение регуляции обмена стронция. Повышенное содержание стронция в организме человека приводит к поражению костной ткани. Происходит увеличение хрупкости костей и начинают быстро разрушаться зубы. После этого поражаются печень и кровь.

Чтобы вывести избыток стронция из организма, рекомендуется использовать препараты кальция и магния, сульфат натрия и сульфат бария, а также пищевые волокна. Так же помогут вывести стронций продукты, содержащие кальций. В числе факторов способных снижать усвоение стронция, входит потребление хлеба из темных сортов муки, содержащей фитин, который способен связывать этот радиоактивный элемент и препятствовать всасывания его в кишечник. Следует заметить, что фитин одновременно связывает и кальций, снижая его содержание в организме.

Взрослый человек поглощает с пищей обычно 0,4-2 мг стронция в день.

7. Цинк

Цинк (Zn) и его соединения применяются в таких отраслях: для оцинкования посуды, обработка изделий из железа (антикоррозийная защита), получение сплавов с другими металлами, производство цинковых и типографских красок, текстильная промышленность -- производство искусственного волокна, окраска тканей, производство спичек, производство стекла и керамики, целлюлозно-бумажная промышленность.

Цинк содержится в продуктах животного и растительного происхождения. Но из растительных продуктов он плохо усваивается. Наибольшее количество микроэлемента -- в морепродуктах.

Богаты цинком: мидии; креветки; морская капуста; мясо птицы и говядина; сыры; соя; свёкла; чеснок; помидоры; тыквенные семечки.

Переизбыток цинка может создаваться в организме при избыточном его поступлении через дыхание (в условиях производства) или через органы пищеварения. Выделяется это вещество с испражнениями и мочой.

Отравление цинком при сварке оцинкованных труб происходит достаточно часто. В твёрдом состоянии этот металл опасности не представляет.

Приготовление или хранение пищевых продуктов в оцинкованной посуде тоже может привести к отравлению. Особенно опасно хранение и изготовление кислых продуктов -- овощных и фруктовых соков, квашеной капусты, киселей и компотов. Это происходит из-за того, что цинк растворяется в кислой среде. ртуть кадмий сигаретный мышьяк

Употребление в пищу продуктов, продающихся в упаковке, которая содержит в качестве компонентов вещества, провоцирующие образование высокотоксичных соединений цинка (например, сульфаты, хлориды, оксиды) также приводит к отравлению цинком.

Избыточное поступление в организм микроэлемента провоцирует развитие острой интоксикации. Как правило, при этом симптомы избытка цинка проявляются в довольно короткие сроки. Характерная симптоматика при отравлении может возникнуть уже спустя 2-3 минуты (в отдельных случаях временной интервал после поступления чрезмерной дозы цинка может составить от двух до трех часов).

К основным симптомам избытка цинка относятся: тошнота, рвота, появление во рту характерного сладковатого привкуса, сильная жажда, нарушение функций печени и поджелудочной железы, снижение концентрации в организме меди, кадмия и железа, ухудшение состояния ногтей, волос, кожи, озноб, повышение сонливости, сухой кашель, резкое повышение температуры до 38-40 градусов. Также отмечаются упорная рвота с примесями крови, судороги икроножных мышц, характерные проявления почечной недостаточности.

Поскольку цинк практически не оседает в организме человека, поэтому следует просто исключить контакт с соединениями цинка, а также не пользоваться цинковой посудой.

8. Железо

Железо (Fe) - крайне необходимый для нормальной жизнедеятельности организма химический элемент. В организме человека оно составляет всего 0,005-0,006% от общей массы тела, и 70% всего находится в гемоглобине.

Основными источниками считаются говяжья и телячья печень, белая рыба, яйца, моллюски, патока, гречневая крупа, сушёные грибы, какао, зёрна ржи и пшеницы. Также много железа в зелёных овощах и их листьях.

В организме выполняет множество функций и участвует в самых разных процессах. Дыхание и полноценная жизнь клеток возможны потому, что железо, содержащееся в гемоглобине, помогает эритроцитам лучше связывать кислород и доставлять его во все уголки организма.

Железо может накапливаться в организме: в печени, селезёнке и костном мозге, поэтому организм может его использовать, когда это необходимо. При достаточных запасах и нормальной работе органов и систем железодефицитная анемия не возникает.

Избыток железа в организме является крайне опасным! Накапливается железо чаще всего в сердечной мышце, поджелудочной железе и печени, а это пагубно влияет на эти органы. Если избыток железа не лечить, могут развиться такие заболевания, как: рак отравленных органов; тяжелые заболевания сердечно-сосудистой системы; болезни нервной системы; артрит и другие болезни суставов; сахарный диабет; цирроз печени, гепатит.

Симптомы избытка железа: окрашивание в желтый оттенок кожи, языка, неба и склер; увеличение печени в размерах; зуд; нарушения сердечного ритма; слабое общее состояние; худоба; бледность; пигментация на ладонях и местах старых рубцов, в области подмышек. Избыток железа в организме также усложняет протекание болезней Альцгеймера и Паркинсона. Даже если есть симптомы избытка железа, определить точный диагноз можно только после биохимического анализа крови.

Самый обычный, но наиболее эффективный метод регулировки уровня железа в организме - правильное питание. Важно помнить о том, что железа много (больше, чем 1 мг на 100 гр) в арбузах, клюкве, дыне, брюссельской капусте, сладком перце, редисе, редьке, свекле, помидорах, топинамбуре, шпинате (до 3 мг) и щавеле (до 2 мг). В остальных овощах содержится от 0,4 до 0,9 мг данного микроэлемента.

Тем, у кого избыток железа в организме, необходим особый подход. Нужно быть внимательными даже в мелочах. К примеру, нельзя употреблять даже обыкновенную аскорбиновую кислоту, так как она способна повышать усвоение железа в организме. Под строгим запретом находится алкоголь, так как он не только негативным образом отражается на работе печени, но способствует всасыванию железа в кишечнике. Наибольшего эффекта в лечении избытка железа в организме помогает достигать донорство.

9. Сурьма

Сурьма (Sb) -- это металлоид серебристого цвета, который поступает в организм человека с продуктами питания. Применяется в различных сплавах (типографских, антифрикционных, баббитах). Окислы сурьмы (сурьмянистый ангидрид и сурьмяный ангидрид) применяются для изготовления огнестойких текстильных изделий, огнеупорных красок, встречаются в воздухе производственных помещений при плавке сурьмы. Этот микроэлемент постоянно присутствует в органах и тканях организма: в скелете, печени, почках, в эритроцитах крови. Высокая токсичность объясняется тем, что она способна вступать в соединения с атомами серы. Сурьма проявляет раздражающее и кумулятивное действие, 80 % выводится из организма с мочой в течение продолжительного времени.

Препараты, содержащие сурьму, надо принимать с большой осторожностью, так как велика вероятность отравления, которое может быть как острым, так и хроническим. При наружном применении мазей, содержащих сурьму, может наступить раздражение кожи, которое сопровождается жжением и высыпаниями.

Сурьма присутствует в следующих продуктах питания: морепродукты; безалкогольные напитки (фруктовые соки) и молоко; фрукты; овощи.

Сурьма и ее соединения поступают в организм главным образом через органы дыхания. Сурьма откладывается в печени, в коже и в волосах. Соединения трехвалентной сурьмы выделяются преимущественно желудочно-кишечным трактом, соединения пятивалентной сурьмы - почками. Оказывают раздражающее действие на кожные покровы, слизистые оболочки глаз, верхних дыхательных путей и пищеварительного тракта (при попадании в желудок); поражают центральную и периферическую нервную систему, сердечную мышцу. При накоплении сурьмы в организме она оказывает раздражающее действие, угнетает активность многих ферментов, участвующих в жировом, белковом и углеводном обмене.

Симптомы избытка в организме человека: снижение или полное отсутствие аппетита; воспаление слизистых оболочек зева и гортани; сухость в горле, сильный сухой кашель; боли в кишечнике; сильная рвота; боль в области печени и ее увеличение.

Токсическая доза для взрослого человека - 100 мг/сут, летальная - 500-1000 мг/сут.

10. Олово

Олово (Sn) представляет из себя мягкий металл серебристо-белого цвета. Он является немаловажным микроэлементом, который влияет на процесс роста и правильного формирования костной ткани, а также воздействует на активность определенных ферментов.

Роль олова в организме человека. Олово содержится в легких, сердце, тонком кишечнике, почках, а также в костной ткани. С возрастом в организме увеличивается концентрация этого вещества в легких. Выделяется в основном с мочой и желчью.

В свежих овощах и в молоке концентрации олова незначительны - не более 1 мкг/г. Присутствует этот элемент и в семенах подсолнуха, свекле, картофеле. Зеленый горошек, как свежий, так и замороженный, содержит уже 15,2 мкг/г, кукуруза - 28,9, а орехи фисташки - 35 мкг/г олова.

Тогда как в жирной рыбе (тресковых и других видов) и вообще в жирах, а также в языке крупного рогатого скота, содержание олова может доходить до 130 мкг/г.

Среднесуточная потребность человека в микроэлементе составляет от 2 до 10 мг в зависимости от пола и возраста.

В наш организм олово попадает вместе с водой, воздухом в промышленных городах, и пищей.

Причем в пище олово может присутствовать по нескольким причинам - из растений, произрастающих на почве, обработанной фунгицидами и пестицидами, от посуды и от полиэтиленовой упаковки, фольги и консервных банок. Содержится олово и во фторсодержащих зубных пастах.

К особо токсичным металлам олово не относится, однако для человека токсической является доза в 2 грамма олова, а вот насчет размера летальной дозы данных нет.

Накапливается избыточное олово в мышцах, скелете, почках и печени. Проявляется избыток олова в организме следующими признаками: металлический привкус во рту, постоянные головные боли и головокружения, кожные раздражения, расстройства зрения, увеличение печени, боли в животе, тошнота, ухудшение аппетита.

Для выведения олова из организма необходимо соблюдать определенную диету, принимать дополнительно препараты цинка и меди.

11. Никель

Никель (Ni) - пластичный металл серебристо-белого цвета, обладающий сильным блеском. Легко поддается физическому воздействию и полировке, но проявляет малую химическую активность и лишь при воздействии температуры подвергается окислению. Металл активно используют в военной промышленности, машиностроении, из него даже делают проволоку для подводных кабелей, его добавляют даже в состав косметики и бытовой химии, а медицина использует его сплавы для производства имплантов.

Больше всего никеля в околощитовидной и поджелудочной железе, и гипофизе - органах, во многом отвечающих за обменные процессы в организме: в них синтезируются гормоны, витамины и другие нужные организму вещества.

Действие макроэлемента в организме человека: увеличивает продуктивность инсулина; участвует в формировании и работе носителей генной информации ДНК и РНК, белков; является поставщиком кислорода в клетки тканей; при его участии происходит активация ряда ферментов; улучшает работу почек и гипофиза; способствует гормональной регуляции;

увеличивает рост мышечной ткани, но лишь в присутствии витамина В12, иначе процесс будет обратным; снижает артериальное давление.

Продукты питания, содержащие никель очень разнообразны и полностью доступны: шоколад, какао-зерна, орехи, чай, бобовые, зерновые, злаки, гречка, лук, петрушка, морковь, грибы, абрикосы, черная смородина, морская рыба и прочие морепродукты, мясо, печень, яйца, молочные продукты. Элемент также может поступать с питьевой водой, особенно много его в утреннее время, из-за того, что за ночь вода застаивается в водопроводе и концентрация может нарастать.

В больших количествах никель - токсичный элемент. Токсичной дозой для взрослого человека считается 50 мг никеля.

Получить избыток никеля из нормальных пищевых продуктов питания практически невозможно, поскольку в таком случае организм без последствий для себя избавляется от его избытка. Проблема возникает тогда, когда в организм попадает неорганический никель, а такое случается в производственных или бытовых условиях. Иногда избыток никеля может возникнуть даже из-за использования зубных и ортопедических протезов, кухонной посуды, содержащей никель, ношения ювелирных изделий, в состав которых входит никель (например, из белого золота). Нередко ненужный организму никель попадает в организм вместе с табачным дымом. В старых водопроводных системах наблюдается повышенное содержание никеля. Поэтому для профилактики отравления никелем (и другими тяжелыми металлами) нужно обязательно пользоваться фильтрами для очистки воды.

Избыток никеля оказывает разрушительное действие на генетический аппарат клетки, замедляет деятельность гормонов и ферментов, то есть подрывает самые основы здоровья человека.

Симптомами избытка никеля являются: головные боли, тошнота, рвота, чрезмерная возбудимость ЦНС или, наоборот, снижение реакции на стрессовые раздражители, повышение температуры тела, носовые кровотечения, сердечная недостаточность, тахикардия, снижение иммунитета.

Апельсиновый сок, молоко, кофе и чай снижают усвоение никеля в организме.

Суточная норма поступления никеля в организм человека с пищей составляет 0,3-0,6 мг.

12. Хром

Хром (Cr) - это металл, серебристый и голубоватый, а его химические соединения всегда имеют яркую окраску. Этот минерал не окисляется на воздухе, а его природные соединения называются хромитами.

Люди используют хром в промышленности и медицине - в частности, с помощью его изотопов создаются определённые методы диагностики заболеваний. Хром также может входить в состав лекарственных и витаминных препаратов.

Организму человека хром жизненно необходим - он входит в состав всех клеток, и ни один орган или ткань не обходится без этого элемента. В норме в организме постоянно должно быть около 6 мг хрома. Вместе с инсулином хром помогает организму усваивать сахар; участвует в транспортировке белков; приводит в норму углеводный обмен и способствует поддержанию здорового веса; нормализует функцию щитовидной железы и стимулирует процессы регенерации.

В процессе углеводного обмена хром помогает инсулину регулировать процессы метаболизма, и вообще облегчает его задачу - в присутствии хрома инсулина организму требуется меньше. Именно поэтому хром так необходим диабетикам, Если хрома всегда достаточно - диабет вообще не будет развиваться.

Рекордсмена по содержанию хрома являются следующие продукты питания: какао, черный чай, морская рыба (сельдь, тунец, скумбрия и т.д.), морепродукты (омары, лангусты, криль), пивные дрожжи, злаки, бобовые, орехи, грибы, мясо (в особенности мясо птицы), овощи (редис, помидоры, капуста, кукуруза), травы (хмель, мелисса),

Избыток хрома в организме человека служит причиной многих опасных и даже смертельных заболеваний. Наиболее токсичны соединения 6-валентного хрома, но и сам металлический хром также ядовит.

200 мг хрома способны вызвать сильное отравление, а разовая доза более 3 г смертельна даже для взрослого человека.

Основными причинами избытка хрома являются: бесконтрольный или специального предписания (рецепта) врача прием биодобавок с хромом; нехватка в организме цинка и железа (в их отсутствие организм начинает более интенсивно поглощать поступающий хром); работа на производствах, где имеется хромовая пыль.

Симптомы избытка хрома в организме человека: онкологические заболевания (в особенности рак легких у людей на тех производствах, где присутствует хромовая пыль); астма и астматический бронхит; язвы и воспалительные заболевания слизистых оболочек; экземы, аллергии, дерматиты; нервные расстройства.

13. Алюминий

Алюминий (Al) - это легкий металл, имеющий широкое применение в различных отраслях экономики за счет своих физических и химических свойств, таких как электропроводность, устойчивость к коррозии, легкоплавкость и теплопроводность, алюминий очень распространен в природе, его запасы в земной коре составляют 8%

Данный металл и его сплавы широко применяются в автомобилестроении. Из этих материалов состоят корпусы автомобилей, автобусов, троллейбусов, некоторых трамваев, а также вагонов обычных и электропоездов. Также его используют и в менее масштабных целях, например, для производства упаковок для пищевых и других продуктов, посуды.

Алюминий играет очень важную роль - он принимает участие в процессе регенерации (восстановления) эпителиальной и соединительной тканей, поддержания крепости костей, в образовании пептидов и фосфатных комплексов. Алюминий влияет на функцию околощитовидных желез, оказывает как активизирующее, так и тормозящее действие на пищеварительные ферменты.

Источниками алюминия для организма человека являются вода и пища. В городские системы водоснабжения он попадает преимущественно из-за использования в системах очистки воды алюмокалиевых квасцов. Эта соль (квасцы) связывает содержащиеся в воде органические вещества, которые придают ей бурый цвет.

В продуктах животного происхождения алюминия в 50-100 раз меньше, чем в растительных продуктах. До сих пор много алюминия содержится в хлебе, поскольку очень часто при его выпечке используется алюминиевая посуда, к тому же в достаточно больших количествах алюминий содержится в дрожжах.

Установлено, что при избытке алюминия сокращается продолжительность жизни, однако случаев отравления алюминием с летальным исходом нигде не зафиксировано. Тем не менее, отчетливые признаки отравления наблюдаются при поступлении алюминия свыше 5 г в сутки, хотя, как было отмечено, порог токсичности намного ниже (50 мг/сут).

Поскольку алюминий химически очень активен, он сильно влияет на обменные процессы в организме. При его избытке могут наблюдаться нарушения фосфорно-кальциевого обмена, что приводит к развитию остеопороза и других связанных с разрушением костной ткани заболеваний.

Также можно получить переизбыток алюминия, особенно если его содержание повышено в питьевой воде, воздухе и продуктах питания. Некоторые лекарства, содержащие алюминий, также могут привести к отравлению им.

Понизить поступление алюминия в организм можно, отказавшись от потребления продуктов с высоким содержанием пищевых красителей, консервантов (консервов, колбасы, печенья и других кондитерских изделий). Хорошей подсказкой здесь послужит маркировка на упаковке продуктов: пищевые добавки от Е520 до Е523 - это сульфаты алюминия, которые прекрасно всасываются в желудочно-кишечном тракте. Обычно эти добавки встречаются в консервах и кондитерских изделиях.

Если вы боитесь отравления алюминием, вряд ли стоит запекать мясо и рыбу в алюминиевой фольге. С этой целью лучше воспользоваться специальными пищевыми пластиками.

Чтобы уменьшить количество алюминия в первую очередь, вы должны отказаться от использования алюминиевой посуды, уменьшить количество потребляемых продуктов, в которых содержится большое количество этого элемента. Рекомендуется избавиться от косметических средств, с повышенным содержанием микроэлемента: дезодоранты, влажные салфетки, некоторые виды помады и туши, крема.

Медики рекомендуют употреблять в пищу продукты, в состав которых входят элементы, способные угнетать и нейтрализовать алюминий и последствия его переизбытка - это магний и ионы серебра.



Заключение

Из-за ухудшения экологической обстановки повышается уровень заболеваемости, ухудшается самочувствие и качество жизни человека, уменьшается продолжительность жизни, увеличивается смертность.

В последнее время резко возросло число сердечно-сосудистых заболеваний, хронических болезней органов дыхания, опухолевых новообразований.

Усиление техногенного воздействия на природную среду породило целый ряд экологических проблем, из них самые острые связаны с состоянием атмосферного воздуха, водных и земельных ресурсов.

Масштабы воздействия хозяйственной деятельности на природную среду стали поистине гигантскими. Поступление в воды суши и океана, в атмосферу и почвы различных химических соединений, образующихся в результате производственной деятельности человека, в десятки раз превосходит естественное поступление веществ при выветривании горных пород и вулканизме.



Список использованных источников

1. Алюминий в организме человека [Электронный ресурс] - 05 апреля 2016. - Режим доступа: http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/mineraly/1620-alyuminij-v-organizme-cheloveka.html

2. Хром в организме человека [Электронный ресурс] - 05 апреля 2016. - Режим доступа: http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/mineraly/1637-khrom-v-organizme-cheloveka.html

3. Никель в организме человека [Электронный ресурс] - 05 апреля 2016. - Режим доступа: http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/mineraly/1640-nikel-v-organizme-cheloveka.html

4. Олово в организме [Электронный ресурс] - 05 апреля 2016. - Режим доступа: http://xn----htbbacbpccnglsso1ag.xn--p1ai/food/olovo.html

5. Отравление сурьмой [Электронный ресурс] - 05 апреля 2016. - Режим доступа: http://www.f-med.ru/toksikologia/surma.php

6. Избыток железа в организме [Электронный ресурс] - 05 апреля 2016. - Режим доступа: http://dolgojit.net/izbytok-zheleza.php

7. Цинк в организме человека [Электронный ресурс] - 05 апреля 2016. - Режим доступа: http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/mineraly/1643-tsink-v-organizme-cheloveka.html

8. Стронций в организме [Электронный ресурс] - 05 апреля 2016. - Режим доступа: http://xn----htbbacbpccnglsso1ag.xn--p1ai/food/stroncij.html

9. Медь в организме человека [Электронный ресурс] - 05 апреля 2016. - Режим доступа: http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/mineraly/1642-med-v-organizme-cheloveka.html

10. Отравление мышьяком [Электронный ресурс] - 05 апреля 2016. - Режим доступа: http://otravleniya.net/ximicheskie-otravleniya/otravlenie-myshyakom-simptomy-lechenie.html

11. Свинец в организме человека [Электронный ресурс] - 05 апреля 2016. - Режим доступа: http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/mineraly/1661-svinets-v-organizme-cheloveka.html

12. Кадмий в организме человека [Электронный ресурс] - 05 апреля 2016. - Режим доступа: http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/mineraly/1653-kadmij-v-organizme-cheloveka.html

13. Чем опасна ртуть для человека [Электронный ресурс] - 05 апреля 2016. - Режим доступа: http://vtorothodi.ru/vse-ob-otxodax/kak-vyvesti-rtut-iz-organizma-cheloveka

14. Очищение от тяжелых металлов [Электронный ресурс] - 05 апреля 2016. - Режим доступа: http://izlechimovse.ru/ochishhenie-ot-tyazhelyx-metallov

15. Как вывести тяжелые металлы из организма [Электронный ресурс] - 05 апреля 2016. - Режим доступа: http://vitaest-s.ru/bolezni/kak-vyivesti-tyazhelyie-metallyi-iz-organizma

Размещено на Allbest.ru

...