Методы комплексного использования растительных ресурсов Красноярского края для питания детей школьного возраста

Данные экспериментов обработаны методом статистического моделирования эмпирических закономерностей и представлены в виде графиков теоретического восполнения искомых функций от исследуемых факторов. Для определения оптимальных соотношений компонентов, составляющих композиции, использовался линейный множественный регрессионный анализ (STATISTICA 6.0).

На основании проведения комплексных исследований разработаны рецептуры и технологические схемы производства МРРМ (с использованием: мясной компоненты, молока сухого, масла сливочного несоленого, выжимок ягод брусники и клюквы, моркови столовой, перца сладкого, специй) и РРРИ (с использованием рыбной рубленной массы, выжимок ягод брусники и клюквы, овощной компоненты).

Отмечено улучшение консистенции обогащенных РРРИ по сравнению с контрольными. Формуемость и адгезионные свойства РРРМ коррелируют с эффективной вязкостью. Ее определение при единичном значении градиента скорости в обогащенных РРРМ подтвердило, что их реологические характеристики зависят от содержания жира, влаги и вида сырья (Маслова и др., 1978). Так, эффективная вязкость для РРРМ из трески составила 884,3 Па*с, а из кеты 730,3 Па*с. Все полуфабрикаты отличаются хорошей формуемостью, которая по литературным данным достигается при значениях эффективной вязкости от 600 до 900 Па*с (Мачихин, 1990).

Содержание витамина С в контрольных образцах МРРИ и РРРИ составляет 0,2±0,04 и 0,1±0,01 мг/100 г соответственно, в то время как в обогащенных достигает 18,7±0,2 и 8,3±0,1 мг/100 г соответственно. Все обогащенные МРРИ и РРРИ содержат витамин С в количествах от 6 до 15 % от суточной физиологической потребности средних и старших школьников. МРРИ и РРРИ, изготовленные по предлагаемым нами рецептурам, отличаются высокой пищевой ценностью.

Количество микроорганизмов в МРРИ и РРРМ, полуфабрикатах и готовых изделиях находятся в соответствии с требованиями, предъявляемыми к соответствующей продукции (СанПиН 2.3.2.1078-01 и СанПиН 2.3.2.1280-03). Сроки хранения разработанных обогащенных ММРИ и РРРИ соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03.

Разработанные МРРИ и РРРИ (решение о выдаче патента на изобретение по заявкам №2007125313/13(027569) и №2007125314/13(027570) от 27.11.2008) внедрены в производство на рыбоперерабатывающем предприятии ООО «Малтат», в ООО «Кулинар», обслуживающем ДОУ Октябрьского и Железнодорожного районов г.Красноярска, в пищеблоках клиники НИИ МП Севера СО РАМН, в г. Нижнеудинске на мясоперерабатывающем предприятии «Мясной двор», в производственных цехах ОАО «Алпи».

6.4. Клинические испытания. Оценено влияние курсового приема разработанных нами продуктов на клиническое состояние пациентов детского стационара г. Красноярска. В исследовании участвовали четыре группы по 20-22-24 человека в возрасте от 6 до 12 лет (50 девочек и 36 мальчиков, N=86) (клиника ГУ НИИ медицинских проблем Севера СО РАМН): 1-ая группа (n=20)основная+2-ая группаконтрольная (n=22)-в осенний период, 3-ья группа (n=20)основная+4-ая группаконтрольная (n=24)-в весенний период. Для оценки клинической эффективности до и после использования в рационе разработанных изделий оценивалась частота проявления у детей симптомов нутриентной недостаточности. Витаминный статус детей исследовали дважды: при поступлении (1 обследование) и перед выпиской (2 обследование). Пациенты стационара получали комплексное лечение, а также обычный режим питания (диета 2,7 или 5), процедуры массажа, занятия лечебной физкультурой и физиотерапию. Дети 2-ой и 4-ой контрольных групп получали только основной рацион. Дети 1-ой и 3-ей основной группы получали на протяжении 21 дня в составе основного рациона разработанные нами блюда утром, в обед и вечером в качестве второго основного блюда: мясорастительные рубленые изделия (котлеты, биточки, шницели, тефтели) с выжимками брусники, клюквы с добавлением овощной композиции; рыборастительные рубленые изделия (котлеты, биточки, шницели, тефтели) с выжимками брусники, клюквы с добавлением овощной композиции; мучные изделия с добавлением облепихового шрота (хлеб -на каждый прием пищи), на полдник пряники песочные нарезные со шротом, сухарики сдобные со шротом, бисквитное печенье со шротом). В результате исследования выявлен дефицит витамина А в сыворотке крови детей при поступлении на лечение. У пациентов 1-ой основной группы содержание ретинола было несколько выше, чем в контрольной группе, что объяснялось использованием детьми витаминно-минеральных препаратов («Компливит» РФ и др.) в домашних условиях. Группы 1-ая и 2-ая (осенний период) имели более высокое содержание витамина А по сравнению с 3-ей и 4-ой группой (весенний период) на 4,5-5,2 % соответственно, что можно объяснить поступлением в организм в летнее -осенний период достаточного количества каротиноидов с пищевыми продуктами (томаты, морковь, зелень и др.) и дефицитом данных доступных продуктов в весенний период. После использования в рационах разработанных нами блюд содержание ретинола в сыворотке крови увеличилось в 1-ой и 3-ей основных группах на 12,2 и 9,7 % соответственно, в 2-ой и 4-ой контрольных группах на 3,9 и 4,1 % соответственно и достигло нижней границы нормы (рис. 8 А).

Рис.8. Изменение витаминного статуса детей под влиянием введенных в рацион МРРИ, РРРИ с ягодно- овощными композициями + мучных изделий с облепиховым шротом: А- содержание ретинола (р<0,05)в сыворотке крови; Б- содержание витамина С (р<0,05)в плазме крови; В- экскреция витамина С с мочой;

Аналогичные результаты получены при лабораторных исследованиях содержания витамина С в плазме крови пациентов: при поступлении в стационар уровень витамина С в плазме крови находился на нижней границе нормы и в ряде случаев ниже ее (3 группа), что свидетельствует о дефиците витамина С в организме. После использования в рационе в течение 21 дня разработанных блюд уровень витамина С достоверно повысился (рис.8 Б).

При исследовании связи между количеством витамина С, поступающего в организм (в том числе и с предлагаемыми нами изделиями и блюдами), и экскрецией витамина С с мочой отмечена хорошая усвояемость данного нутриента детским организмом в период проведения эксперимента по достоверно повышенной экскреции витамина C.

1,2 группы-осенний период

Рис.9. Содержание холестерина р<0,05)

Содержание уровня холестерина в крови у детей обеих групп до лечения, находилось в пределах нормы, а после лечения (с введением в рационы разработанных блюд) снижается на 0,2-0,4 ммоль/дм3 в основных группах в осенний и весенний периоды соответственно.

Учитывая специфику заболеваний детей, можно предположить, что употребление разработанных нами продуктов, благотворно влияет на нормализацию липидного обмена за счет большого количества пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ (рис.9).

Таким образом, включение в комплексную терапию разработанных блюд с растительными добавками сопровождалось положительной клинической динамикой. Следовательно, включение разработанных продуктов в диету можно рассматривать как неотъемлемый компонент комплексной терапии в период интенсивного роста детского организма.

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Учитывая результаты исследования, рекомендовать для питания детей школьного возраста Красноярского края новые виды продуктов с облепиховым шротом (хлеб, вафли, бисквит, пряники, мармелад), с выжимками брусники, клюквы (мясорастительные и рыборастительные рубленые изделия), с цетрарией исландской (кремы сметанные, желе, муссы) как один из возможных вариантов решения вопроса коррекции рационов питания с целью восполнения дефицита белка, витаминов, макро-и микронутриентов для повышения защитно-адаптационного потенциала детского организма.

2. С целью расширения ассортимента продукции (в том числе для детей школьного возраста) предложенные методы комплексного использования растительных ресурсов (облепихового шрота; выжимок брусники, клюквы; цетрарии исландской) и разработанная с их использованием продукция (хлеб, вафли, бисквит, пряники, котлеты, тефтели, биточки, шницели, кремы сметанные, желе, муссы) внедрены в производство в ООО «Кулинар», обслуживающем МОУ СОШ Октябрьского и Железнодорожного районов г.Красноярска, на рыбоперерабатывающем предприятии ООО «Малтат» (г.Красноярск), в пищеблоках клиники НИИ Медицинских проблем Севера СО РАМН, ОАО Кардиологическом санатории «Енисей» (г.Красноярск), на мясоперерабатывающем предприятии «Мясной двор» (г. Нижнеудинск), в производственных цехах ОАО «Алпи» (г.Красноярск), что подтверждено документально.

3. Материалы исследований могут быть использованы в учебном процессе Красноярского государственного торгово-экономического института на кафедре «Технологии питания» и Института Агробизнеса пищевой и перерабатывающей промышленности КрасГАУ на кафедре «Технология консервов и пищеконцентратов».

ВЫВОДЫ

1. Анализ современного состояния вопроса по разработке продуктов питания для детей школьного возраста показал, что в настоящее время уровень предложения на Красноярском рынке данных продуктов, производимых предприятиями пищевой промышленности и общественного питания, можно охарактеризовать как недостаточный. Приоритетным направлением разработки данной продукции является использование традиционных видов сырья, витаминно-минеральных комплексов. В ряде случаев прослеживается отсутствие научного подхода в разработке большинства рецептур функциональных продуктов питания, особенно из растительного сырья.

2. Основными предпосылками для создания продуктов питания для школьников, способствующих эндоэкологической реабилитации, можно считать рост уровня заболеваемости населения Красноярского края экологически обусловленными заболеваниями на протяжении 2002-2007, в том числе детей в возрасте до 14 лет. Уровень заболеваемости детей в возрасте до 14 лет экологически зависимыми болезнями в несколько раз выше уровня заболеваемости совокупного населения края: болезнями органов дыхания в 3,6 раза, в том числе аллергическими ринитами в 2,8 раза, астмой в 2,3 раза; заболеваниями крови и кроветворных органов в 3,2 раза, болезнями нервной системы в 2,1 раза.

3. Проанализирована обеспеченность детей школьного возраста, проживающих в экологически напряженных районах Красноярского края, основными пищевыми веществами и проведена детализация методов коррекции выявленного дисбаланса. Установлено, что содержание белка в рационе в зимний и весенний периоды составляет 88-89%(Байкит), 77-97%(Полигус), 65-76%(Суринда), 90% (г.Красноярск-для старшей возрастной группы), жиров-50-92%, углеводов-85-90% рекомендуемых физиологических норм. Энергетическая ценность рационов питания соответствует рекомендованным нормам на 63,1-76,1% (Байкит), 51,6-68% (Суринда),92-95% (Красноярск). Выявленный дефицит имеет характер сочетанной недостаточности витаминов С, группы В, т.е. является полигиповитаминозом: 68-72% (вит.С), 67-85% (вит. А), 80-92% (вит.Е), 75-85% (вит.В1) от рекомендуемых норм для г.Красноярска; поливитаминный дефицит сочетается с недостатком железа (65-80% от норматива), что может являться причиной широкого распространения скрытых и явных форм витаминно-железодефицитной анемии, и с недостаточным поступлением йода (55-62%), кальция (60-98%), магния (85-90%), фосфора (85-99%) и ряда других макро- и микроэлементов. Дефицит микронутриентов проявляется практически у всех обследованных групп школьников. и приводит прежде всего к резкому снижению защитно-адаптационного потенциала детского организма.

4. Установлено, что коррекция рационов питания школьников возможна при применении растительных ресурсов в производстве продуктов питания. Это позволило бы в полной мере использовать их антиоксидантное и антигипоксантное, антиканцерогенное, иммунотропное действие, которым обладает широкий круг пищевых и лекарственных растений, в частности брусника, клюква, облепиха, цетрария исландская. Учитывая зависимость человека от веществ, содержащихся в окружающей его среде (почве, воздухе, воде), наиболее полезны будут биологически активные вещества, полученные из растительного сырья, произрастающего в зоне проживания потребителя, т.е. в Красноярском крае.

5. Доказано, что на Красноярском Севере могут иметь хозяйственное значение плоды 11 видов плодовых и ягодных растений (брусника, клюква и др.), лекарственные растения (цетрария исландская и др.), которые можно отнести к категории «рационально доступные ресурсы»: подходящие для непосредственных практических целей, т.е. часть валовых эксплуатационных ресурсов, доступных для сбора. Наиболее перспективными видами сырья можно считать бруснику, клюкву, облепиху (и продукты их переработки- шрот облепиховый и выжимки ягодные); цетрарию исландскую. Эти виды сырья отличаются высокой пищевой ценностью и хорошими технологическими характеристиками: в облепиховом шроте отмечено наличие витаминов С, группы В, в-каротина и др.; высокое содержание белка - от 25 до 28%, в котором содержится 18 аминокислот (23,7% от общей массы), 1/3 приходится на незаменимые аминокислоты (лизин, треонин, валин, метионин, триптофан, изолейцин, лейцин, фенилаланин). Из заменимых аминокислот большая доля приходится на глютаминовую кислоту и аргинин. Мякоть брусники и клюквы бедна минеральными элементами, все они сконцентрированы главным образом в семенах. Содержание фосфора в кожице составляет 126,0, в мякоти - 10,0, а в семенах - 1 030,0 мг/кг сырой массы. Цетрария исландская содержит 70-80 % углеводов, аскорбиновую и фолиевую кислоты, сахара, минеральные соли (1-2%) и витамины группы В, 3% белка, до 2% жиров, лишайниковые кислоты с высокими антимикробными свойствами.

6. По своим природным свойствам цетрария исландская, брусника, клюква, облепиха, (и продукты их переработки-шрот и выжимки) обладают протекторными и антиоксидантными свойствами: обезжиренный облепиховый шрот и выжимки брусники, клюквы способны связывать тяжелые металлы (1 г облепихового шрота -1 678 мг/г ионов свинца, 1 г свежих выжимок брусники и клюквы- 1 344 -1 557 мг/г ионов свинца, высушенных и измельченных - 1 405 - 1 595 мг/г соответственно) и выводить их из организма человека, (за счет содержания пектина, значительного количества клетчатки, гемицеллюлозы). Антиоксидантная активность доказана на примере влияния добавки из облепихового шрота и выжимок ягодных на скорость окисления жиросодержащих продуктов при термостатировании 96-100 0С: при увеличении концентрации облепихового шрота от 0,1 до 0,2 % к массе жира стойкость к окислению повышалось в 3,2-3,9 раза соответственно. При увеличении концентрации выжимок ягод от 0,1 до 0,2% к массе жира стойкость к окислению повышалась в 3,0-3,5 раза соответственно.

7. Предложены методы использования растительных ресурсов в производстве продуктов питания для детей школьного возраста: введение в рецептуру хлебобулочных и мучных кондитерских изделий облепихового шрота в качестве обогатителя и одного из основных структурообразующих компонентов; введение в рецептуру мясо- и рыборастительных рубленых изделий выжимок брусники и клюквы в качестве обогатителя и структурообразующего компонента; метод использования цетрарии исландской в качестве субстрата для производства сладких студнеобразных блюд и десертов.

8. Кулинарно-технологические, структурно- механические характеристики шрота облепихового, выжимок брусник и клюквы, цетрарии исландской позволяют использовать их в традиционной технологической схеме производства мучных кондитерских (вафель, пряников, печенья, бисквитов), хлебобулочных (хлеб, сдоба) изделий, а также в производстве мясных и рыбных рубленых масс на предприятиях общественного питания и пищевой перерабатывающей промышленности: использование предлагаемых нами ингредиентов для обогащения продуктов питания является технологически возможным и эффективным. Предложенный способ первичной обработки и консервации цетрарии исландской позволит использовать ее как в районах произрастания и сбора, так и в крупных промышленных центрах Красноярского края в качестве ценного пищевого продукта.

9. Разработаны и внедрены в производство новые рецептуры и технологические схемы производства продуктов питания на основе шрота облепихового (хлеб, бисквит, вафли, пряники, мармелад), ягодных выжимок (мясорастительные и рыборастительные рубленые изделия), цетрарии исландской (муссы, желе, крем).

10. Повышенное содержание пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов говорит о целесообразности использования данных продуктов в рационе питания школьников, проживающих и обучающихся в экологически напряженных регионах. Включение в комплексную терапию разработанных блюд характеризуется положительной клинической динамикой. В данном случае разработанные продукты можно отнести к разряду комбинированных продуктов с социально значимыми свойствами.

11. Экономическая оценка разработанных продуктов с социально значимыми свойствами показала целесообразность их производства как продуктов массового потребления для школьного питания.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИИ ИЗЛОЖЕНО В СЛЕДУЮЩИХ РАБОТАХ

1. Использование традиционных продуктов питания народов Севера в дошкольных и школьных учреждениях (Реальность. Проблемы. Рекомендации): монография /под общ.ред. В.Т.Манчука; Е.И.Прахин, Г.В.Иванова, В.Б.Спиричев, И.Я.Конь и др.-Новосибирск: Наука,1996.-183 с.

2. Иванова Г.В. Кулинарная культура коренных народностей Севера: монография / Г.В. Иванова; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск: Поликом, 2006. - 208 с.

3. Иванова Г.В. Повышение пищевой ценности национальных блюд коренных народностей Севера: монография /Г.В.Иванова; Краснояр. гос.торг-экон. ин-т. -Красноярск: Поликом, 2006. - 186 с.

4. Патент № 2251309 Российской Федерации, МПК 7 А 23 L 1/0524,1/06. Способ получения желирующего агента/Г.В.Иванова,Е.О.Никулина;заявитель и патентообладатель КГТЭИ;-№2003104773/13; заявлено 17.02.2003;опубл. 10.05.2005, Бюл.№13 (IV ч.). - 5с.

5. Патент № 2264104 Российской Федерации, МПК 7 А 21 D 8/02, D 2/36. Способ производства хлеба /Г .В.Иванова,Е.О.Никулина; заявитель и патентообладатель КГТЭИ;-№2003104772/13;заявлено 17.02.2003;опубликовано 20.11.2005, Бюл.№ 32. - 5с.

6. Патент №2264207 Российской Федерации, МПК 7 А 21 D 13/08. Способ производства вафель/ Г.В.Иванова,Е.О.Никулина; заявитель и патентообладатель КГТЭИ;-№2003104774/13; заявлено 17.02.2003;опубликовано27.12. 2005, Бюл.№ 36.- 5с.

7. Иванова Г.В.Технология пищевых продуктов со специальными свойствами/ Г.В.Иванова//Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.-2003.-№ 9.- С.170-172.

8. Никулина Е.О. Использование продуктов переработки облепихи при производстве хлебобулочных и макаронных изделий для школьников / Е. О. Никулина, Г. В. Иванова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.-2003.-№ 9. - С. 188-190.

9. Иванова Г.В. Технология переработки облепихового шрота для производства хлебобулочных изделий. Экология промышленных городов и проблемы школьного питания /Г.В. Иванова, Е.О.Никулина // Вестник КрасГАУ. - 2005. -№. 8. - С. 278-283.

10. Изосимова И.В. Технология переработки мясного сырья / И.В. Изосимова, Г. В. Иванова, Е. О. Никулина // Вестник КрасГАУ. - 2005. -№. 9. - С. 256-258 .

11. Иванова Г.В. Технология производства новых видов желейных масс облепиховым шротом /Г.В.Иванова, Е.О.Никулина //Вестник КрасГАУ.-2005.-№. 10. -С. 305-310.

12. Изосимова И.В.Мясорастительные паштеты с добавлением выжимок из брусники и клюквы / И.В. Изосимова, Г.В.Иванова //Мясная индустрия.-2005.-№ 9.-С.59-63.

13. Иванова Г.В. Использование математического аппарата в разработке продукции общественного питания/Г.В.Иванова,А.М.Тимофеева//Вестник КрасГАУ.-2007.-№ 4.-С.219-224.

14. Евтухова О.М. Новые виды начинок из ягод калины и муки / О.М. Евтухова, Г. В. Иванова // Хлебопродукты. - 2005. - № 10. - С. 55-60.

15. Теплюк Н.Ю.Пряники и кексы пониженной калорийности с ягодным пюре / Н.Ю. Теплюк, Г. В. Иванова // Хлебопродукты. - 2006. - № 1. - С. 36-39.

16. Никулина Е.О. Х/б изделия с БАД для школьного питания / Е.О. Никулина, Г.В.Иванова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 2-3. - С. 36-38.

17. Иванова Г.В. Использование БАД в производстве пищевых продуктов функционального назначения / Г.В. Иванова, Е.О. Никулина // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 2-3. - С. 52-53.

18. Никулина Е.О. БАД в технологии мучных кондитерских изделий / Е.О. Никулина, Г.В. Иванова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 2-3. - С. 53-55.

19. Иванова Г.В. Экологические особенности питания коренного детского населения крайнего севера / Г.В. Иванова // Экология человека. - 2006. - № 8. - С. 9-11.

20. Иванова Г.В. Один из вариантов взаимовыгодного сотрудничества между предприятиями фармакопейной и пищевой отраслей / Г.В. Иванова, Е.О. Никулина // Масла и жиры. - 2006. - № 2. - С. 15-17.

21. Иванова Г.В.. Кулинарная продукция для школьного питания / Г. В. Иванова, А. М. Тимофеева // Пищевая промышленность. - 2007. - №4. - С. 66-69.

22. Иванова Г. В. Изучение основных биохимических показателей антиоксидантной защиты в биологических средах организма (на примере школьников г. Красноярска) / Г. В. Иванова, В.Т. Манчук // Вестник КрасГАУ. - 2008. - № 3. - С. 308-314.

23. Иванова Г.В. Питание воспитанников некоторых детских учреждений г. Красноярска / Г.В.Иванова // Информационный бюллетень Минздрава РФ, ФЦ Госсанэпиднадзора «Здоровье населения и среда обитания».- 2003. - № 9. - С. 32-34.

24. Иванова Г. В. Среда обитания и проблемы традиционного питания коренных народностей Севера / Г. В. Иванова // Информационный бюллетень Минздрава РФ, ФЦ Госсанэпиднадзора «Здоровье населения и среда обитания». - 2004. - № 8. - С. 26-30.

25. Иванова Г. В. Cetraria islandica (L.) Ach. в производстве сладких блюд для диетического и лечебно-профилактического питания/Г. В. Иванова//Ботанические исследования в Сибири / Краснояр. отд-ние Рос. ботанич. общ-ва РАН.-Красноярск, 2005.- Вып. 13.- С.72-75.

26. Тимофеева А.М. Изучение витаминной обеспеченности рационов питания школьников / А. М. Тимофеева, Г. В. Иванова // Информационный бюллетень Минздрава РФ, ФЦ Госсанэпиднадзора «Здоровье населения и среда обитания». - 2007. - №1 /166/. - С. 34-38.

27. Иванова Г.В. Оценка фактического питания школьников / Г. В. Иванова, А. М. Тимофеева // Информационный бюллетень Минздрава РФ, ФЦ Госсанэпиднадзора «Здоровье населения и среда обитания». - 2007. - №2. - С. 29-34 .

28. Иванова Г.В. Новые пищевые композиции повышенной пищевой плотности для школьного питания/ Г.В.Иванова,А.М.Тимофеева // Информационный бюллетень Минздрава РФ, ФЦ Госсанэпиднадзора «Здоровье населения и среда обитания». - 2007. - №4. - С. 28-32.

29. Иванова Г.В.Рациональное использование сырьевых ресурсов Нижнего Приангарья /Г.В.Иванова//Сырьевые ресурсы Нижнего Приангарья: материалы НПК по реализации федеральной целевой программы развития Нижнего Приангарья.-Красноярск, 1997.-С. 124-130.

30. Иванова Г.В.Цетрария исландская-перспективное сырье для предприятий питания северных регионов/Г.В.Иванова// Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования:труды IV Международного симпозиума, 20-24 июня 2001.-М.,2001.-С. 463-466.

31. Иванова Г.В.Содержание витаминов в растительном сырье цетрарии исландской/Г.В.Иванова//Современные проблемы торговли, расширение ассортимента и контроля качества товаров и продуктов общественного питания: материалы междунар. НПК, 7 октября 2002/под общ. Ред. В.А.Гуляева; С.-Петерб.торг.-экон.ин-т.- СПб.,2002.-Ч.2.-С. 61-64.

32. Иванова Г.В. Обогащенная кулинарная продукция для школьного питания/ Г.В.Иванова // Здоровое питание-основа жизнедеятельности человека: сб. ст. Всеросс. НПК 28.03.2008 /под ред. проф. Ю. Л. Александрова; Краснояр. гос торг.-экон. ин-т.- Красноярск, 2008. - С.370-378.

33. Иванова Г.В. Современные подходы к разработке рецептур для детей младшей возрастной группы /Г.В.Иванова // Здоровое питание-основа жизнедеятельности человека: сб. ст. Всеросс. НПК 28.03.2008 /под ред. проф. Ю. Л. Александрова; Краснояр. гос торг.-экон. ин-т.- Красноярск, 2008. - С.58-64.

Размещено на Allbest.ru