Экология пищи
Характеристика основных требований к безопасности продуктов питания. Анализ основных источников загрязнения пищевых продуктов. Методы создания здоровых продуктов питания. Анализ содержания функциональных ингредиентов в продуктах здорового питания.
| Рубрика | Экология и охрана природы |
| Вид | лекция |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 06.05.2020 |
| Размер файла | 15,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
ЭКОЛОГИЯ ПИЩИ
Безопасность продуктов питания
Проблема безопасности продуктов питания комплексная, сложная, требующая усилий со стороны ученых и производителей пищевых продуктов. Актуальность проблемы безопасности продуктов питания возрастает с каждым годом, так как является определяющей в сохранении здоровья людей.
Под безопасностью продуктов питания понимают отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении. Безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений. Эта опасность может возникнуть в результате негативного воздействия на организм человека при пищевых отравлениях и инфекциях. Опасность представляют и отдаленные последствия воздействия загрязняющих веществ - канцерогенное, мутагенное, тератогенное воздействие.
Канцерогенное воздействие приводит к возникновению раковых опухолей;
Мутагенное воздействие приводит к качественным и количественным изменениям в генетическом аппарате клеток;
Тератогенное воздействие приводит к аномалиям развития плода.
Пищевые продукты представляют собой сложные многокомпанентные системы, состоящие из большого числа различных по своей химической природе соединений. Эти соединения можно разбить условно на три группы:
Соединения необходимые человеку (имеющие алиментарное значение). В эту группу входят белки, липиды, углеводы, витамины, минеральные вещества.
Вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета, предшественники и продукты распада нутриентов, биологически активные вещества.
Чужеродные, потенциально опасные вещества антропогенного или природного происхождения. Эти вещества, согласно принятой терминологии, называют контаминатами, ксенобиотиками, чужеродными химическими веществами. Эти соединения могут быть неорганической и органической природы, микробиологического происхождения.
питание продукт безопасность
Источники загрязнения пищевых продуктов
Основные пути загрязнения продуктов питания:
использование некачественных или неразрешенных к применению пищевых добавок;
применение нетрадиционных технологий:
применение новых продуктов питания, в том числе полученных химическим и микробиологическим синтезом;
загрязнение продуктов растениеводства и животноводства препаратами, используемыми для повышения урожайности, продуктивности животных (пестициды, гербициды, удобрения, антибиотики, гормоны и т. д.);
нарушение правил использования и утилизации отходов производства;
миграция в продукты питания токсических веществ из оборудования,
тары;
образование в пищевых продуктах токсичных соединений при технологической обработке (кипячение, жарение, копчение, облучение и т. д.);
несоблюдение санитарных правил при хранении и в процессе производства продуктов, что приводит к инфицированию микроорганизмами, в том числе и токсинообразующими микроорганизмами;
поступление в продукты питания токсических веществ из окружающей среды - воды, воздуха, почвы (радионуклеиды, тяжелые металлы, нитриты и т.д.).
Создание здоровых продуктов питания
Концепция здорового (функционального) питания представляет собой комплекс мероприятий по улучшению состава пищевых продуктов. «Физиологически функциональные пищевые продукты» или сокращенно функциональные продукты должны содержать ингредиенты, которые приносят ощутимую пользу здоровью человека, повышают сопротивляемость заболеваниям, способствуют улучшению физиологических процессов, позволяя долгое время сохранять активный образ жизни. Функциональные продукты оказывают положительное влияние на здоровье человека:
уменьшают уровень холестерина в крови;
сохраняют зубы и кости;
уменьшают риск заболеванием раком;
обеспечивают энергией.
Традиционные продукты характеризуются двумя составляющими:
обеспечивают пищевую ценность;
обеспечивают вкусовые качества.
Функциональные продукты имеют еще третью составляющую - оказывают физиологическое воздействие.
Продукты здорового питания не являются лекарствами и не могут излечивать, но помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке.
Все продукты здорового питания содержат дополнительные ингредиенты, которые обеспечивают функциональное воздействие на организм. В эту группу включены:
пищевые волокна (клетчатка, пектин, гемицеллюлоза);
минеральные вещества (особенно важны кальций, железо, йод);
полиненасыщенные жиры (растительные масла) и жирные кислоты (омега - 3 и омега - 6);
антиоксиданты: (3 - каротин, витамин С, витамин Е;
- олигосахариды в качестве субстрата для бифидобактерий.
Функциональные продукты разделены на четыре группы:
Зерновые завтраки.
Молочные продукты.
Жировые эмульсионные продукты и растительные масла.
Безалкогольные напитки, натуральные соки.
Напитки являются технологичным продуктом для создания новых видов функциональных продуктов. Введение в напитки функциональных ингредиентов не представляет сложности. Обогащенные витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами напитки могут бать использованы для предупреждения сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных заболеваний, рака и других болезней. Такие напитки способствуют интоксикации организма человека.
Содержание в этих функциональных продуктах функциональных ингредиентов показано в таблице 11.1.
Содержание функциональных ингредиентов в продуктах здорового питания
|
Продукт |
Функциональные ингридиенты |
|
|
Природные злаки |
Пищевые волокна, витамины А, Е, В, кальций, фитоэлементы |
|
|
Молочные продукты |
Кальций, рибофлавин, молочнокислые бактерии, пептиды, линолевая кислота |
|
|
Растительные жиры |
Линолевая кислота, линоленовая кислота, омега -3- жирные кислоты, витамины |
|
|
Безалкогольные напитки, натуральные соки |
Витамины С, В, (3 - каротин, растворимые пищевые волокна, минеральные вещества, фитоэдементы |
Функциональные ингредиенты, вносимые в пищевые продукты, должны соответствовать следующим требованям:
быть полезными для питания и здоровья;
быть безопасными и сбалансированными в питании;
иметь точные физико-химические показатели, которые можно измерить;
не снижать питательную ценность пищевых продуктов;
употребляться как обычная пиита;
иметь вид обычной пищи (не таблетки, капсулы, порошки);
быть натуральными.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Основные приоритеты в государственной политике здорового питания. Мониторинг ксенобиотиков в пищевых продуктах растительного и животного происхождения, меры предупреждения ксеногенной интоксикации в условиях современной специфики среды обитания.
методичка [68,9 K], добавлен 07.03.2013Пищевая диверсия о продуктах, которые мы употребляем. Производство алкогольных напитков и табака в современной России. Методы и инструменты обеспечения безопасности пищевых продуктов. Воздействие предприятий пищевой промышленности на окружающую среду.
курсовая работа [45,5 K], добавлен 11.11.2010Общие закономерности экологии питания рыб, построенные на экспериментальных данных. Зависимость интенсивности питания от количества и распределения пищи. Способность рыб выбирать пищу в разных условиях, к пищевой конкуренции и последствиям голодания.
книга [12,3 M], добавлен 27.01.2011Методика скрининга качества продуктов питания в домашних условиях. Применение тест-систем для скрининга пищевых продуктов. Источники загрязнения овощей. Исследование качества овощей и фруктов. Приготовление экстракта уреазы. Биологические тест-методы.
дипломная работа [671,5 K], добавлен 03.12.2010Понятие и основные постулаты рационального питания. Безопасность пищевых продуктов как главная проблема общественного здравоохранения. Описание болезней пищевого происхождения, вызываемых микроорганизмами - сальмонеллеза, кампилобактериоза, холеры.
реферат [29,4 K], добавлен 17.01.2011Нитраты в продуктах питания. Исследователи проблемы повышенного содержания нитратов и нитритов в овощах и фруктах. Способы снижения количества этих веществ в продуктах растениеводства. Анализ методики определения нитратов и нитритов в овощах и фруктах.
курсовая работа [4,6 M], добавлен 03.11.2013Содержание нитратов и нитритов в продуктах питания. Влияние нитратов и нитритов на организм человека. Пестициды: понятие, классификация, их воздействие на окружающую среду. Способы снижения количества нитратов, нитритов и пестицидов в продуктах питания.
реферат [28,9 K], добавлен 18.05.2015Общая характеристика хлорорганических соединений, их основные физико-химические свойства и сферы применения, негативное влияние на окружающую среду, организм животных, рыб и человека. Хлорорганические пестициды в продуктах питания и методы их определения.
курсовая работа [44,6 K], добавлен 08.01.2010Рассмотрение факторов, влияющих на здоровье. Изучение наиболее используемых продуктов питания. Исследование уровня здоровья школьников (на основе медицинского осмотра). Пропаганда здорового образа жизни, исходя из результатов данного исследования.
презентация [433,4 K], добавлен 21.05.2015Общие понятия об атомных реакторах, ядерная энергетика и экология. Единицы измерения, используемые в радиационной экологии человека. Токсичность радионуклидов и пути их попадания в организм человека, накопление в продуктах питания и кормах животных.
курсовая работа [974,9 K], добавлен 18.04.2011Основы планарной (тонкослойной) хроматографии: состояние и перспективы использования современных инструментальных методов анализа пестицидов, хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое.
курсовая работа [264,2 K], добавлен 08.01.2010Основные направления работы Гринпис. Противодействие загрязнению окружающей среды, охрана природы. Организация кампанией акций против генетически модифицированных продуктов питания. Проведение акции протеста против испытаний ядерного оружия по всему миру.
презентация [2,5 M], добавлен 11.05.2015Ознакомление с особенностями трофических уровней в экосистеме. Рассмотрение основ передачи вещества и энергии по цепи питания, выедания и разложения. Анализ правила пирамиды биологической продукции - закономерности создания биомассы в цепях питания.
презентация [1,2 M], добавлен 21.01.2015Понятие, правовая основа, принципы и методы, этапы проведения, процедура подготовки оценки воздействия на окружающую среду. Нормативы качества окружающей среды и продуктов питания, концентрации вредного вещества в единице объема, массы или поверхности.
контрольная работа [29,6 K], добавлен 31.03.2012Совершенствование технологии производства продуктов питания и численность населения. Зависимость жизнедеятельности организмов от воды. Перспективы использования и спрос на минеральные ресурсы. Виды деятельности человека и загрязнение водных объектов.
контрольная работа [17,4 K], добавлен 31.08.2009Определение афлатоксинов в пшенице с целью развития производства качественных, безопасных продуктов питания. Оценка продукции на содержание микотоксинов. Анализ методов определения афлатоксинов в пшенице. Высокоэффективная жидкостная хроматография.
курсовая работа [74,7 K], добавлен 15.10.2016Характеристика экологической обстановки Республики Казахстан. Проблемы воды и продуктов питания и последствия ядерных испытаний. Национальный План действий по охране окружающей среды в Республике Казахстан. Роль международной экологической конвенции.
курсовая работа [71,4 K], добавлен 14.06.2011Окружающая человека среда. Внешняя и внутренняя среда обитания человека. Заболевания, связанные с особенностями химического состава питьевой воды, почвы и пищевых продуктов. Источники загрязнения воздуха в квартире. Факторы загрязнения воздуха.
презентация [2,9 M], добавлен 26.12.2016Понятие, состав биосферы. Биологический круговорот веществ. Классификация живых организмов по типу питания. Механизмы адаптации к температурному фактору организмов наземно-воздушной среды. Экология как научная основа рационального природопользования.
реферат [19,2 K], добавлен 25.02.2009Понятие почвы, ее структура. Основные причины загрязнения почв: неорганические отходы, радиоактивные вещества, засоление пестицидами. Анализ основных источников загрязнения почв: жилые дома и бытовые предприятия, транспорт, промышленные предприятия.
презентация [8,4 M], добавлен 14.05.2012
