Втрати продовольства та харчові відходи в ланцюзі створення вартості продовольства в Україні

Размещено на http://www.allbest.ru/

Втрати продовольства та харчові відходи в ланцюзі створення вартості продовольства в УкраїнІ

Олена Котикова¹, Микола Бабич-², Олена Погорєлова²

¹ Миколаївський національний аграрний університет ²Національний університет кораблебудування імені адмірала Макарова

Україна

Мета. Метою дослідження є встановлення обсягу втрат продовольства та харчових відходів в Україні за 2016р., що дозволить у подальшому розробити пропозиції щодо зменшення обсягу втрат продовольства та харчових відходів. Для досягнення поставленої мети визначено обсяг втрат продовольства та харчових відходів у розрізі видів продукції та регіонів на кожному етапі ланцюга створення вартості продовольства (харчовий ланцюг) у фізичному обсязі та кілокалоріях.

Методологія /методика / підхід. Фактичні обсяги втрат продовольства та харчових відходів обчислюються за даними офіційної статистики України за методологією ФАО, яка базується на розрахунках елементів постачання (виробництва, імпорту та експорту, запасів) визначення внутрішнього споживання та елементів використання (споживання, корм, насіння, переробка, відходи), що визначає харчування (у свіжому вигляді та після переробки) з урахуванням вагових відсотків втрат продовольства та харчових відходів (у відсотках від того, що включено в кожен етап) для Європи та коефіцієнта конверсії. Розрахунки проведено в розрізі: видів продуктів (картопля, овочі, крупи, молоко, фрукти, м'ясо); регіонів з їх рейтингом щодо усереднених і загальних показників країни; етапів харчового ланцюга (виробництво, переробка та упаковка, доставка та продаж, споживання). Обсяг і структура втрат харчових продуктів і харчових відходів визначаються у фізичному обсязі та кілокалоріях.

Результати. У Київській області частка втрат продовольства та харчових відходів за усіма видами досліджуваної продукції перевищує питому вагу регіону за обсягами виробництва продовольства. Вищою від усереднених даних в Україні є частка втрат продовольства та харчових відходів у Вінницькій, Волинській, Донецькій, Житомирській, Закарпатській, Івано-Франківській, Київській, Кіровоградській, Львівській, Полтавській, Рівненській, Херсонській, Хмельницькій і Чернівецькій областях. Натомість у Дніпропетровській, Запорізькій, Луганській, Миколаївській, Одеській, Сумській, Тернопільській, Харківській, Черкаській і Чернігівській областях спостерігається перевищення питомої ваги виробництва продукції цими регіонами над часткою втрат у них продовольства та харчових відходів. Така строкатість визначається переважно обсягами виробництва та, відповідно, втратами й відходами зерна, оскільки саме ця група займає найбільшу питому вагу за її обсягом у перерахунку на кілокалорії.

Оригінальність / наукова новизна. Дістали дальшого розвитку експериментальні дослідження оцінки обсягу втрат продовольства та харчових відходів в Україні, визначені за методикою ФАО для усіх регіонів України за основними групами продовольства (зерно, картопля, овочі, плоди та фрукти, молоко, м'ясо) на кожному з етапів харчового ланцюга (виробництво, зберігання, переробка й упаковка, доставка та продаж, споживання).

Практична цінність / значущість. Одержані результати дозволять у подальшому розробити пропозиції щодо зменшення обсягу втрат продовольства та харчових відходів у країні в цілому та для кожного з регіонів, ураховуючи їхні особливості.

Ключові слова: втрати продовольства, харчові відходи, харчовий ланцюг, регіони.

FOOD LOSS AND FOOD WASTE ALONG THE VALUE CHAIN OF FOOD PRODUCTS IN UKRAINE

Olena Kotykova¹, Mykola Babych², Olena Pohorielova²

¹Mykolaiv National Agrarian University ²Admiral Makarov National University of Shipbuilding

Purpose. The purpose of the study was to establish the amount offood losses and food waste in Ukraine in 2016, which will, in the future, develop proposals to reduce food losses and food waste. To achieve this goal, the amount offood losses and food waste was determined in terms of products and regions at each stage of the food chain of creation of additional value of products in physical volume and kilocalories.

Methodology / approach. Actual volumes of food losses and food waste are calculated according to the official statistics of Ukraine (State Statistics Service of Ukraine) according to the FAO methodology, which is based on calculations of elements of supply (production, import and export, stocks) defining domestic consumption and elements of use (consumption, forage, seeds, processing, waste), which determines the nutrition (fresh and after processing), taking into account weight percentages of food losses and food waste (as a percentage of what is included in for each stage) for Europe and the conversion factor. Calculations are made in the following way: types of products (potatoes, vegetables, cereals, milk, fruits, meat); regions with their ranking and in relation to the averaged and general indicators of the country; stages of the food chain creating an additional cost of production (production, processing and packaging, delivery and sale, consumption). The volume and structure of food losses and food waste are determined in physical volume and kilocalories.

Results. It was established that in the Kyiv region, the share offood losses and food waste for all types of investigated products exceeds the region's share offood production. The share offood losses and food waste in Vinnytsya, Volyn, Donetsk, Zhytomyr, Zakarpattia, Ivano-Frankivsk, Kyiv, Kirovograd, Lviv, Poltava, Rivne, Kherson, Khmelnytskiy and Chernivtsi regions is higher than the averaged data in Ukraine. Instead, in Dnipropetrovsk, Zaporizhzhia, Luhansk, Mykolayiv, Odesa, Sumy, Ternopil, Kharkiv, Cherkasy and Chernihiv regions there is an excess of the share of production by these regions over the share of losses in food and food waste. Such variability is determined by the volume of production and, consequently, losses and waste of grain crops, because this group occupies the largest proportion in terms of its conversion into kilocalories.

Originality / scientific novelty. Experimental studies to assess food losses and food waste in Ukraine, identified according to the FAO methodology for all regions of Ukraine by major food groups (grain, potatoes, vegetables, fruits and fruits, milk, meat) at each stage of the food chain (production, storage, processing and packaging, delivery and sale, consumption) were further developed.

Practical value / implications. The results will allow developing proposals for reducing food losses and food waste in the country as a whole and for each region, taking into account their peculiarities.

Key words: food loss, food waste, food chain, regions.

Постановка проблеми

втрата продовольства харчовий ланцюг

За оцінками ФАО, обсяги втрат продовольства та харчові відходи становлять приблизно 24 % усієї їжі, що виробляється. Тобто кожна із чотирьох калорій харчових продуктів, вироблених для людей, людьми не споживається. Втрати продовольства та харчові відходи мають істотні негативні економічні та екологічні наслідки.

З екологічного погляду втрати продовольства та харчові відходи є марним витрачанням ресурсів, що використовуються в процесі виробництва, зокрема: землі, води та енергії. Виробництво їжі, яка не буде спожита, призводить до надмірного викиду CO₂, а також до втрат економічної цінності продуктів харчування [1].

З економічного погляду вони представляють собою марні інвестиції, що призводять до зменшення доходів фермерів і збільшення витрат споживачів [2]. Вартість щорічних втрат продовольства та харчових відходів на світовому рівні оцінюється в 1 трлн дол. США [3]. Утрата продовольства та харчові відходи можуть зменшити фізичну доступність їжі, що, своєю чергою, сприятиме зростанню ціни на продукти та зменшенню економічної доступності продовольства, особливо для споживачів із низьким рівнем купівельної спроможності.

Отже, у боротьбі з голодом та забезпеченням продовольчої безпеки проблема зменшення обсягів втрат продовольства та харчових відходів посідає важливе місце. Утрати продовольства впливають не лише на продовольчу безпеку людей, якість та безпеку харчових продуктів, але й на економічний розвиток і навколишнє середовище. Справедливо зазначити, що фактори втрат продовольства та харчових відходів у різних країнах світу мають значні відмінності та ступінь впливу й істотно залежать від конкретних умов і місцевої ситуації в конкретній країні. Разом із тим, незалежно від рівня економічного розвитку та рівня продовольчої безпеки в країні, втрати продовольства та харчові відходи повинні бути мінімізовані.

Для ефективного вирішення проблеми втрат продовольства та харчових відходів необхідним є розуміння масштабів проблеми на національному рівні та їх регіональних особливостей з урахуванням структури цих втрат на кожному з етапів харчового ланцюга для формування в подальшому державної та обласних програм продовольчого забезпечення та реалізації стратегії економічної безпеки країни.

Аналіз останніх досліджень і публікацій

Проблема втрат продовольства та харчових відходів широко досліджується зарубіжними науковцями, зокрема в країнах ЄС та США. Серед найбільш вагомих досліджень, які охоплюють національні та глобальні рівні зазначеної проблеми, слід виділити окремі праці. Так, у своїй роботі «ReducingFoodLossandWaste»B. Lipinski,C. Hanson,J. Lomax, L. Kitinoja,R. WaiteтаT. Searchinger[2] проводять дослідження оцінки втрат продовольства та харчових відходів у глобальному вимірі (за даними 2009 року), надають визначення термінам «втрата продовольства» та «харчові відходи», а також пропонують стратегії, спрямовані на зменшення обсягів втрат продуктів і харчових відходів.

У дослідженні «Globalfoodlossesandfoodwaste - Extent, causesandprevention» [3] висвітлюються втрати, що виникають уздовж всього харчового ланцюга, й оцінюється їхня величина; визначаються причини втрат харчової продукції та можливі способи їх запобігання.

Праця «Global Initiative onFoodLossandWasteReductionFoodandAgricultureOrganizationoftheUnitedNations» [4] присвячена питанням термінології «втрата продовольства» та «харчові відходи», умов виникнення та наслідків втрати продовольства та харчових відходів, а також - стратегії зменшення обсягів втрати продовольства та харчових відходів у глобалізованому світі.

Дослідження «FoodWastageFootprint: ImpactsonNaturalResources»[5] забезпечує глобальну оцінку екологічних наслідків від втрати продовольства та харчових відходів на кожному з етапів харчового ланцюга, зосереджуючи увагу на впливі на клімат, воду, землю та біорізноманіття, а також економічну кількісну оцінку, яка базується на світових цінах виробника. Праця дає відповідь на два основних питання: які наслідки втрати харчування на природні ресурси та звідки беруться ці наслідки. У результаті дослідники виявляють «гарячі точки навколишнього середовища» і, таким чином, визначають напрями та заходи щодо зменшення їхнього впливу.

У роботі «The Business CaseforReducingFoodLossandWaste» [6] наведено результати інтерв'ю з урядом та бізнес-лідерами, в результаті яких визначено сукупність стратегічних, але нефінансових мотиваторів для зменшення обсягів втрат продуктів харчування та відходів, які стосуються продовольчої безпеки, регулювання відходів, екологічної стійкості, відносин із зацікавленими сторонами та етичної відповідальності. У результаті дослідження автори пропонують бізнес-критерій для зменшення обсягів втрат продуктів харчування та відходів для державного та приватного секторів, побудованого за принципом: цілі-мета-дії.

Учені M. Schusterта M. Toreroу роботі «Towardasustainablefoodsystem: Reducingfoodlossandwaste» [7] досліджують питання термінології та методології вимірювання втрат продовольства та харчових відходів, а також розробки ефективної політики щодо вирішення проблеми в рамках харчового ланцюга.

У праці «Post-harvestlossesreductionbysmall-scalemaizefarmers: Theroleofhandlingpractices» M. J. Chegere [8] довів, що зниження обсягів втрат після збору врожаю є ключовим компонентом, який доповнює зусилля, спрямовані на вирішення проблем харчової безпеки та підвищення доходів сільськогосподарських підприємств, особливо для малозабезпечених домогосподарств. Дослідження аналізує роль рекомендованих методів обробки врожаю при зниженні й проводить оцінку втрат і вигоди щодо прийняття практики, пов'язаної зі зменшенням втрат продовольства на етапі зберігання.

У роботі «The impacts ofpostharveststorageinnovationsonfoodsecurityandwelfareinEthiopia» W. Tesfayeта N. Tirivayi [9] аналізують вплив удосконалених технологій зберігання на безпеку та добробут харчових продуктів за допомогою національних репрезентативних даних з Ефіопії. У результаті дослідження було встановлено, що використання вдосконалених технологій зберігання продовольства збільшує дієтичне різноманіття та знижує дитяче недоїдання. У цілому дослідження показує, що вдосконалені технології зберігання можуть покращити безпеку харчових продуктів і відігравати ключову роль у пом'якшенні проблем харчування зростаючого населення.

У роботі «Foodwasteinthesharingeconomy» T. J. Richardsта S. F. Hamilton [10] досліджують потенціал для комерційних систем взаємодії однорангової мережі (CPMS) або фірм, що використовують спільні економічні ресурси, для виходу на ринок як платформ для обміну надлишковими продуктами харчування. Висновки науковців свідчать про те, що вторинні ринки мають ключові елементи, необхідні для успіху CPMS, а інструменти політики, спрямовані на полегшення транзакцій на вторинних ринках, можуть бути дуже ефективними в зменшенні продовольчих відходів.

Наукова праця «Futureoffoodsafetyandnutrition - Seekingwin-wins, copingwithtrade-offs» [11] присвячена дослідженню можливих наслідків глобальних тенденцій, таких як зміна клімату та дефіцит ресурсів для забезпечення продовольчої безпеки.

Документ спирається на результати дослідження про безпеку та харчові продукти в ЄС на період до 2050 року.

Наукова праця «Food counts. Measuring food consumption and expenditures in household consumption and expenditure surveys (HCES). Introduction to the special issue» [12] представляє результати міжнародного багатопрофільного дослідницького проєкту з вимірювання споживання їжі в національних опитуваннях домашніх господарств. У роботі синтезовано тематичні дослідження країн, що розвиваються, та країн ОЕСР.

У статті «FoodlossandwasteinSub-SaharanAfrica» [13] досліджуються сучасні підходи щодо пом'якшення наслідків втрати продовольства та харчових відходів на етапі зберігання в країнах Африки.

Вітчизняні науковці зазначеній проблемі приділяють недостатньо уваги: в Україні відсутні повномасштабні дослідження втрат продовольства та харчових відходів на регіональному чи національному рівні.

Безперечно, є наукові праці, в яких розглядаються певні аспекти досліджуваної проблеми: оцінка марного витрачання питної води на втрачене продовольство та харчові відходи в Україні [14], екологічні наслідки втрат продовольства та харчових відходів стосовно викидів парникових газів [15], економічні [16] та соціальні [17] наслідки втрат продовольства, дослідження проблеми на регіональному рівні [18], але вони є локальними та безсистемними.

Узагальнюючи, слід відмітити, що переважна більшість наукових праць, у яких у тій, чи іншій мірі досліджуються питання втрати продовольства та харчових відходів, належить зарубіжній науковій школі. Проте, у глобальних розрахунках втрат продовольства та харчових відходів, проведених ФАО,

Україна не фігурує, як окрема країна, а віднесена до групи «Європа». Цілком очевидно, що усереднені показники цієї групи не є близькими до реалій України, а відтак - пропозиції щодо скорочення втрат продовольства та харчових відходів, розроблені на основі таких аналітичних даних, не можуть бути у повній мірі репрезентативними для нашої країни, що вимагає проведення відповідних розрахунків за фактичними даними.

Мета статті. Метою дослідження є встановлення обсягу втрат продовольства та харчових відходів в Україні за 2016 р., що дозволить у подальшому розробити пропозиції щодо зменшення обсягу втрат продовольства та харчових відходів. Для досягнення поставленої мети визначено обсяг втрат продовольства та харчових відходів у розрізі видів продукції та регіонів на кожному етапі ланцюга створення вартості продовольства (харчовий ланцюг) у фізичному обсязі та кілокалоріях (ккал).

Методологія дослідження

У нашому дослідженні ми вживаємо термін «втрата продовольства та харчові відходи» у тому ж значенні, як його визначаютьB. Lipinski,C. Hanson,J. Lomax, L. Kitinoja,R. Waiteта T. Searchinger,а саме: це їстівні частини рослин і тварин, які виробляють або збирають для споживання людиною, але людьми не вживаються. Це означає зменшення маси, калорійності та/або споживчої цінності продовольства, призначеного для споживання людиною на будь-якому етапі харчового ланцюга [2].

При цьому «втрата продовольства» може бути виражена як через фізичні показники обсягу - це фізичний обсяг (кг, т або ккал) продукції, яка розлита, розсипана або зіпсована таким чином, що призводить до зниження її якості до того, як їжа потрапить до споживача, - так і через економічні виміри (втрати, виражені в грошовому еквіваленті).

Економічні втрати виникають на усіх етапах харчового ланцюга (виробництва, зберігання, обробки та розподілу) та є результатом сільськогосподарських процесів або технічних обмежень у сфері зберігання, інфраструктури, упаковки та/або маркетингу. «Харчові відходи» включають продовольчі продукти, які придатні до вживання за показниками якості, але не споживаються людиною з різних причин і в результаті псуються.

Харчові відходи переважно, але не виключно, виникають на етапах роздрібної торгівлі та споживання і є результатом недбалості або свідомого рішення не вживати їжу.

Таким чином, втрата продовольства та харчові відходи можуть виникати в ланцюзі створення вартості продовольства, починаючи з моменту виробництва продукції. Харчовий ланцюг закінчується в той момент, коли продукти, призначенідля безпосереднього споживання людиною, споживаються людьми, викидаються або інакше вилучаються з ланцюга.

Тому їжа, яка спочатку була призначена для споживання людиною, але видалена з харчового ланцюга, вважається втратою продовольства або харчовими відходами, навіть якщо вона використовується як корм для тварин або біоенергетики [2].

Для розрахунку втрат продовольства та харчових відходів в Українівикористано методику ФАО (рис. 1):

Рис. 1. Методика розрахунку втрат продовольства та харчових відходів за ФАО

Примітка.A + B + C- D= E- (F + G + H + I) = J = K + L Джерело: за даними ФАО [3].

Нижче наведено приклад розрахунку втрат продовольства та харчових відходів по молоку в Україні у 2016 році.

Розрахункові вагові відсотки втрат продовольства та харчових відходів по молоку (у відсотках від того, що входить на кожному етапі харчового ланцюга) (табл. 1):

Виробництво = 3,5 %

Зберігання = 0,5 %

Переробка та упаковка = 1,2 %

Доставка та продаж = 0,5 %

Споживання = 7,0 %.

Розрахунок втрат продовольства та харчових відходів на кожному етапі харчового ланцюга по молоку:

Виробництво: (0,035 : (1 - 0,035)) -10382 = 376,5 тис. т.

Зберігання: 0,005 ¦ 10382 = 51,9 тис. т.

Переробка та упаковка = 0,012 ¦ (2850 + 6090) = 107,3 тис. т.

Доставка та продаж (свіжі продукти): 0,005 ¦ 58 = 0,3 тис. т.

Доставка та продаж (оброблені продукти): 0,005 ¦ (2850 + 6090 - 107,7) =24тис. т.

Доставка та продаж (разом): 0,3 + 44,2 = 44,5 тис. т.

Споживання (свіжі продукти): 0,07 ¦ (58 - 0,3) = 4,0 тис. т.

Споживання (оброблені продукти): 0,07 ¦ (2850 + 6090 - 107,3 - 44,2) =

615.2 тис. т.

Споживання (разом): 4,0 + 615,2 = 619,2 тис. т.

Таблиця 1 Вагові відсотки втрат продовольства та харчових відходів (у відсотках від того, що входить на . кожному етапі) для Європи

Види продукції	Виробництво	Зберігання	Переробка та упаковка	Доставка та продаж	Споживання
Зернові культури	2	4	0,5-10	2	25
Коренеплоди	20	9	15	7	17
Олійні культури	10	1	5	1	4
Фрукти та овочі	20	5	2	10	19
М'ясо	3,1	0,7	5	4	11
Риба та морепродукти	9,4	0,5	6	9	11
Молоко	3,5	0,5	1,2	0,5	7

Джерело: за даними ФАО [3].

Слід відмітити, що в динаміці обсяги втрат продовольства та харчових відходів практично не змінюються (незначні коливання пояснюються тим фактом, що обсяги виробництва та споживання основних видів продукції залишаються майже незмінними, так як і технології виробництва, зберігання та переробки сільськогосподарської продукції), але найбільшими вони є у 2016 році, особливо по зерну, яке визначається основним індикатором продовольчої безпеки [16]. Саме тому, розрахунки в розрізі видів продукції, регіонів та етапів харчового ланцюга проведені за даними 2016 року.

Виклад основного матеріалу дослідження

За проведеними

розрахунками втрат продовольства та харчових відходів в Україні у 2016 році у фізичній вазі найбільшими є втрати картоплі, на другому місці - втрати овочів, на третьому - втрати зернових, на четвертому - втрати молока, на п'ятому - втрати плодів та фруктів, на шостому - втрати м'яса (рис. 2). При цьому, по відношенню до обсягів виробництва розподіл місць практично прямо пропорційний: найбільшими є втрати продовольства та харчові відходи плодів та фруктів; на другому місці - м'яса; на третьому - овочів; на четвертому - картоплі; на п'ятому - молока; на шостому - зернових.

Рис. 2. Загальний обсяг і частка втрат продовольства та харчових відходів в Україні у 2016 р.

Джерело: розраховано авторами.

Щодо етапів ланцюга створення вартості продовольства, то найвищими є витрати на етапі споживання, що відповідає загальноєвропейським показникам, за винятком картоплі, яка не вживається в сирому вигляді.

Таким чином, втрати продовольства та харчові відходи в Україні на стадії споживання в харчовому ланцюзі у 2016 році становили від 22,5 % по картоплі до 60,3 % по молоку (рис. 3). Слід відмітити високу частку втрат продовольства та харчових відходів на етапі виробництва картоплі, овочів, плодів та фруктів і молока. Водночас по зернових та м'ясу друге місце за обсягом втрат продовольства та харчових відходів після споживання займає частка втрат на етапі переробки та упаковки.

Рис. 3. Втрати продовольства та харчові відходи в Україні за стадіями в харчовому ланцюзі у 2016 р., % до загального обсягу втрат

Джерело: розраховано авторами.

По відношенню до обсягів виробництва однаковою є частка втрат продовольства та харчових відходів на етапі виробництва картоплі, овочів, плодів та фруктів (8,8 %) (рис. 4). Частка втрат продовольства та харчових відходів на етапі зберігання, переробки та упаковки найвища по м'ясу, на етапах доставки та продажу й споживання - по плодах та фруктах.

Рис. 4. Втрати продовольства та харчові відходи в Україні за стадіями в харчовому ланцюзі у 2016 р., % до виробництва

Джерело: розраховано авторами.

У розрізі регіонів щодо зернових культур найбільшими є втрати продовольства та харчових відходів у Полтавській та Вінницькій областях, щовідповідає місцю цих регіонів у загальному обсязі виробленого зерна (табл. 2).

Таблиця 2Обсяг втрат продовольства та харчових відходів у регіонах України по зернових у 2016 р.

Область	Виробництво, тис. т	Втрати продовольства та харчові відходи за стадіями в ланцюзі створення вартості продовольства
		Вироб ництво	Зберігання	Переробка та упаковка	Доставка та продаж	Споживання	Разом, тис. т
		тис. т	%	тис. т	%	тис. т	%	тис. т	%	тис. т	%
Україна - всього	52022,2	371,6	14,6	72,8	2,9	995,9	39,1	83,7	3,3	1024,8	40,2	2548,9
Вінницька	4648,6	33,2	11,0	6,5	2,1	124,6	41,1	10,5	3,5	128,2	42,3	303,0
Волинська	659,1	4,7	9,6	0,9	1,9	20,7	41,9	1,7	3,5	21,3	43,1	49,3
Дніпропет ровська	2211,2	15,8	41,9	3,1	8,2	8,9	23,6	0,7	2,0	9,2	24,3	37,7
Донецька	1294,8	9,2	19,8	1,8	3,9	16,8	36,1	1,4	3,0	17,3	37,1	46,6
Житомирська	1807,6	12,9	9,6	2,5	1,9	56,1	41,9	4,7	3,5	57,7	43,1	133,9
Закарпатська	153,7	1,1	7,0	0,2	1,4	6,8	43,3	0,6	3,6	6,9	44,6	15,6
Запорізька	1966,9	14,0	19,5	2,8	3,8	26,2	36,3	2,2	3,0	26,9	37,3	72,1
Івано- Франківська	482,1	3,4	9,6	0,7	1,9	15,0	41,9	1,3	3,5	15,4	43,1	35,8
Київська	2958,8	21,1	11,1	4,1	2,2	78,1	41,0	6,6	3,4	80,4	42,2	190,4
Кіровоград.	2982,6	21,3	10,5	4,2	2,1	84,3	41,4	7,1	3,5	86,7	42,6	203,5
Луганська	1035,1	7,4	23,1	1,4	4,5	11,0	34,2	0,9	2,9	11,3	35,2	32,0
Львівська	972,1	6,9	9,7	1,4	1,9	29,9	41,8	2,5	3,5	30,7	43,0	71,4
Миколаївська	1888,3	13,5	22,7	2,6	4,4	20,5	34,5	1,7	2,9	21,1	35,5	59,5
Одеська	3319,8	23,7	22,9	4,6	4,5	35,7	34,4	3,0	2,9	36,7	35,4	103,7
Полтавська	4779,9	34,1	10,1	6,7	2,0	141,3	41,6	11,9	3,5	145,4	42,8	339,4
Рівненська	881,3	6,3	17,6	1,2	3,4	13,4	37,4	1,1	3,1	13,8	38,5	35,8
Сумська	3578,0	25,6	11,5	5,0	2,3	90,5	40,8	7,6	3,4	93,1	42,0	221,7
Терно пільська	1920,8	13,7	16,0	2,7	3,1	32,8	38,3	2,8	3,2	33,7	39,4	85,6
Харківська	3025,8	21,6	22,3	4,2	4,4	33,6	34,7	2,8	2,9	34,6	35,7	96,8
Херсонська	1390,7	9,9	23,7	1,9	4,6	14,2	33,9	1,2	2,8	14,6	34,9	41,9
Хмельницька	2693,5	19,2	10,1	3,8	2,0	78,8	41,6	6,6	3,5	81,1	42,8	189,6
Черкаська	3614,0	25,8	12,7	5,1	2,5	81,6	40,1	6,9	3,4	84,0	41,3	203,3
Чернівецька	186,5	1,3	36,0	0,3	7,1	1,0	27,0	0,1	2,3	1,0	27,7	3,7
Чернігівська	3571,0	25,5	29,3	5,0	5,7	26,7	30,7	2,2	2,6	27,5	31,6	87,0

Джерело: розраховано авторами.

Разом із тим, слід відмітити, що питома вага втрат продовольства та харчових відходів щодо зернових культур у цих областях по відношенню до загального обсягу втрат перевищує частку обсягу виробленого ними зерна в загальному обсязі відповідно на 4,1 та 3,7 в. п. (табл. 3).

При цьому в Дніпропетровській, Донецькій, Запорізькій, Луганській, Миколаївській, Одеській, Рівненській, Тернопільській, Харківській, Херсонській, Чернівецькій та Чернігівській областях питома вага їх виробництва в загальному обсязі в Україні перевищує питому вагу втрат продовольства та харчових відходів у загальному обсязі втрат по країні. Слід також відмітити значні коливання частки втрат продовольства та харчових відходів за стадіями життєвого циклу зернових у розрізі регіонів. Так, на етапах виробництва та зберігання значно вищими порівняно з даними в цілому в Україні є питома вага втрат продовольства та харчових відходів у 12 областях; на етапі переробки та упаковки, доставки та продажу, споживання - у решти 12 областей.

Таблиця 3 Частка регіонів України в загальному обсязі виробництва та втрат продовольства й харчових відходів у 2016 р. за видами продукції, %

Область	Виробництво	Втрати продовольства	Виробництво	Втрати продовольства	Виробництво	Втрати продовольства	Виробництво	Втрати продовольства	Виробництво	Втрати продовольства	Виробництво	Втрати продовольства
	зернові	картопля	овочі	плоди та фрукти	м'ясо	молоко
Вінницька	8,9	11,9	8,5	8,1	5,1	4,7	11,5	9,0	14,0	10,5	8,2	7,0
Волинська	1,3	1,9	5,2	4,1	2,9	2,6	1,6	1,8	5,3	3,9	4,0	2,8
Дніпропетровська	4,3	1,5	2,8	3,9	7,7	7,1	6,5	6,4	10,3	10,7	3,1	5,1
Донецька	2,5	1,8	1,9	3,3	2,3	5,2	3,8	4,3	3,7	7,1	1,9	4,7
Житомирська	3,5	5,3	6,1	6,1	3,0	2,9	1,8	1,8	2,3	2,0	5,5	4,3
Закарпатська	0,3	0,6	2,5	2,3	2,7	2,6	6,4	4,8	2,2	1,9	3,1	2,3
Запорізька	3,8	2,8	1,2	1,8	4,4	4,3	2,8	3,2	2,5	3,1	2,5	3,0
Івано-Франківська	0,9	1,4	4,5	4,2	1,7	2,0	2,1	2,3	3,4	2,8	4,5	3,5
Київська	5,7	7,5	7,8	10,9	6,4	8,2	3,0	9,7	8,6	11,2	4,2	7,7
Кіровоградська	5,7	8	2,8	3,4	2,6	2,4	1,3	1,6	2,2	2,0	3,0	2,7
Луганська	2,0	1,3	1,2	2,1	1,8	2,3	1,1	2,1	0,9	2,2	1,2	2,3
Львівська	1,9	2,8	7,4	6,4	5,1	5,4	4,6	4,4	5,3	5,6	5,2	5,0
Миколаївська	3,6	2,3	1,2	1,7	5,3	5,2	3,7	3,7	1,3	1,6	3,3	3,2
Одеська	6,4	4,1	2,5	3,0	3,8	4,5	13,3	11,5	2,0	3,1	3,5	3,8
Полтавська	9,2	13,3	4,9	3,7	5,5	4,8	3,3	2,9	3,5	3,4	7,7	6,7
Рівненська	1,7	1,4	5,7	4,6	2,4	2,3	3,3	2,3	2,4	2,1	4,2	3,1
Сумська	6,9	8,7	4,9	4,9	2,1	2,0	0,7	1,1	2,0	1,9	4,0	3,7
Тернопільська	3,7	3,4	4,5	3,8	2,6	2,5	3,1	2,6	2,3	2,3	4,4	3,5
Харківська	5,8	3,8	5,0	5,2	7,6	6,7	3,3	5,0	4,1	4,9	5,1	6,7
Херсонська	2,7	1,6	1,3	1,6	15	12,4	3,8	3,6	1,8	1,9	2,9	2,7
Хмельницька	5,2	7,4	6,1	5,1	2,3	2,2	8,4	6,2	2,8	2,6	5,7	4,5
Черкаська	6,9	8	3,9	3,8	3,7	3,4	2,2	2,5	13,9	9,8	5,0	4,9
Чернівецька	0,4	0,1	2,7	2,7	2,4	2,4	8,0	6,2	1,8	1,7	2,8	2,2
Чернігівська	6,9	3,4	5,5	3,2	1,9	2,0	0,6	1,0	1,5	1,8	5,3	4,5

Джерело: розраховано авторами.

Щодо картоплі, то в розрізі регіонів України найбільшими були втрати продовольства та харчових відходів у Київській та Вінницькій областях (табл. 4).

Таблиця 4 Обсяг втрат продовольства та харчових відходів у регіонах України по картоплі у 2016 р.

Область	Виробництво, тис. т	Втрати продовольства та харчові відходи за стадіями у ланцюзі створення вартості продовольства
		Вироб ництво	Зберігання	Переробка та упаковка	Доставка та продаж	Споживання	Разом, тис. т
		тис. т	%	тис. т	%	тис. т	%	тис. т	%	тис. т	%
Україна - всього	21750,5	1903,2	41,0	68,5	1,5	1166,3	25,1	462,6	10,0	1044,9	22,5	4645,4
Вінницька	1848,5	161,7	43,0	5,8	1,5	90,8	24,2	36,0	9,6	81,4	21,7	375,8
Волинська	1132,4	99,1	52,5	3,6	1,9	37,5	19,9	14,9	7,9	33,6	17,8	188,6
Дніпро петровська	602,1	52,7	28,9	1,9	1,0	55,8	30,6	22,1	12,1	50,0	27,4	182,5
Донецька	409,1	35,8	23,2	1,3	0,8	51,2	33,2	20,3	13,2	45,9	29,7	154,6
Житомирська	1316,6	115,2	40,4	4,1	1,5	72,4	25,4	28,7	10,1	64,9	22,7	285,4
Закарпатська	534,3	46,8	44,5	1,7	1,6	24,6	23,5	9,8	9,3	22,1	21,0	104,9
Запорізька	263,7	23,1	28,0	0,8	1,0	25,5	31,0	10,1	12,3	22,9	27,7	82,5
Івано- Франківська	975,1	85,3	44,0	3,1	1,6	46,0	23,7	18,2	9,4	41,2	21,3	193,8
Київська	1703,1	149,0	29,5	5,4	1,1	153,1	30,3	60,7	12,0	137,1	27,1	505,3
Кіровоградська	603,4	52,8	33,5	1,9	1,2	44,9	28,5	17,8	11,3	40,2	25,5	157,7
Луганська	252,8	22,1	22,2	0,8	0,8	33,5	33,6	13,3	13,3	30,0	30,1	99,8
Львівська	1618,9	141,7	47,3	5,1	1,7	66,6	22,2	26,4	8,8	59,7	19,9	299,5
Миколаївська	268,5	23,5	29,5	0,8	1,1	24,1	30,3	9,6	12,0	21,6	27,1	79,7
Одеська	541,1	47,3	34,4	1,7	1,2	38,6	28,1	15,3	11,1	34,6	25,1	137,6
Полтавська	1065,4	93,2	53,5	3,4	1,9	33,8	19,4	13,4	7,7	30,3	17,4	174,1
Рівненська	1249,4	109,3	51,1	3,9	1,8	44,0	20,5	17,4	8,1	39,4	18,4	214,0
Сумська	1065,6	93,2	41,0	3,4	1,5	56,9	25,1	22,6	9,9	51,0	22,5	227,2
Тернопільська	987,0	86,4	49,0	3,1	1,8	37,9	21,5	15,0	8,5	34,0	19,3	176,4
Харківська	1077,7	94,3	38,8	3,4	1,4	63,4	26,1	25,2	10,3	56,8	23,4	243,1
Херсонська	279,6	24,5	32,5	0,9	1,2	21,8	28,9	8,6	11,5	19,5	25,9	75,3
Хмельницька	1320,5	115,5	49,2	4,2	1,8	50,3	21,4	19,9	8,5	45,1	19,2	235,0
Черкаська	839,2	73,4	41,1	2,6	1,5	44,7	25,0	17,7	9,9	40,0	22,4	178,5
Чернівецька	594,7	52,0	42,0	1,9	1,5	30,6	24,7	12,1	9,8	27,4	22,1	124,0
Чернігівська	1201,8	105,2	69,9	3,8	2,5	18,1	12,0	7,2	4,8	16,2	10,8	150,4

Джерело: розраховано авторами.

Причому у Київській області частка втрат була вищою від питомої ваги виробництва, а у Вінницькій області - навпаки. Питома вага втрат продовольства та харчових відходів щодо картоплі у Київській області по відношенню до загального обсягу втрат перевищувала частку обсягу виробленої картоплі в загальному обсязі на 3,1 в. п., а у Вінницькій області була меншою на 0,4 в. п. (табл. 4).

Найменшими були втрати продовольства та харчових відходів у Херсонській та Миколаївській областях, які посідають відповідно 21 та 22 місця в рейтингу регіонів за обсягами виробництва картоплі, при цьому частка втрат продовольства та харчових відходів за регіонами перевищує частку їх виробництва в загальному обсязі відповідно на 0,3 та 0,5 в. п.

У Вінницькій, Волинській, Закарпатській, Івано-Франківській, Львівській, Полтавській, Рівненській, Тернопільській, Хмельницькій, Черкаській та Чернігівській областях питома вага їх виробництва в загальному обсязі по Україні перевищує питому вагу втрат продовольства та харчових відходів у загальному обсязі втрат по країні.

Слід також відмітити значні коливання частки втрат продовольства та харчових відходів за стадіями в харчовому ланцюзі в розрізі регіонів. Так, на етапі виробництва значно вищими порівняно з даними в цілому в Україні є питома вага втрат картоплі в 11 областях; на етапі зберігання - у 9; на етапі переробки та упаковки, доставки та продажу, споживання - у 12 областях.

В абсолютному вимірі по овочах найбільшими є втрати продовольства та харчових відходів у Дніпропетровській, Київській та Харківський областях, що відповідає місцю цих регіонів у загальному обсязі вирощених овочів (табл. 5).

Разом із тим, слід відмітити, що питома вага втрат продовольства та харчових відходів по овочах у Дніпропетровській та Харківській областях по відношенню до загального обсягу втрат менша від частки обсягу вироблених ними овочів у загальному обсязі відповідно на 0,6 та 0,9 в. п., а у Київській області - більша на 1,7 в. п.

Найменшими є втрати продовольства та харчових відходів у Івано- Франківській та Чернігівській областях, які посідають відповідно 22 та 24 місця в рейтингу регіонів за обсягами виробництва овочів, при цьому частка втрат продовольства та харчових відходів по регіонах перевищує частку їх виробництва в загальному обсязі відповідно на 0,3 та 0,1 в. п.

У Вінницькій, Волинській, Дніпропетровській, Житомирській, Запорізькій, Кіровоградській, Миколаївській, Полтавській, Рівненській, Сумській, Тернопільській, Харківській, Херсонській, Хмельницькій та Черкаській областях питома вага їх виробництва в загальному обсязі по Україні перевищує питому вагу втрат продовольства та харчових відходів у загальному обсязі втрат по країні. Слід також, знову-таки, відмітити значні коливання частки втрат продовольства та харчових відходів за стадіями в ланцюзі створення вартості продовольства в розрізі регіонів. Так, на етапах виробництва значно вищими порівняно з даними в цілому в Україні є питома вага втрат овочів у 16 областях; на етапі зберігання - в 1 області; на етапі переробки та упаковки - у 7 областях; доставки та продажу, споживання - у 8 областях.

Щодо плодів та фруктів в абсолютному вимірі найбільшими були втрати продовольства та харчових відходів в Одеській, Вінницькій та Київській областях (табл. 6). Питома вага втрат продовольства та харчових відходів щодо плодів та фруктів в Одеській та Вінницькій областях по відношенню до загального обсягу втрат перевищує частку обсягу вироблених ними плодів та фруктів у загальному обсязі відповідно на 1,8 та 2,5 в. п., а в Київській області - менша на 6,7 в. п.

Найменшими є втрати продовольства та харчових відходів у Чернігівській та Сумській областях, які посідають відповідно 23 та 24 місця в рейтингу регіонів за обсягами виробництва плодів та фруктів, при цьому частка втрат продовольства та харчових відходів по регіонах перевищує частку їх виробництва в загальному обсязі відповідно на 0,4 в. п.

При цьому у Вінницькій, Дніпропетровській, Закарпатській, Львівській, Одеській, Полтавській, Рівненській, Тернопільській, Херсонській, Хмельницькій і Чернівецькій областях питома вага їх виробництва в загальному обсязі в Україні перевищує питому вагу втрат продовольства та харчових відходів у загальному обсязі втрат по країні.

Таблиця 5Обсяг втрат продовольства та харчових відходів у регіонах України по овочах у 2016 р.

Область	Виробництво, тис. т	Втрати продовольства та харчові відходи за стадіями у ланцюзі створення вартості продовольства
		Виробни цтво	Зберігання	Переробка та упаковка	Доставка та продаж	Споживання	Разом, тис. т
		тис. т	%	тис. т	%	тис. т	%	тис. т	%	тис. т	%
Україна - всього	9997,9	874,8	27,7	17,5	0,6	114,8	3,6	792,7	25,1	1355,5	43,0	3155,3
Вінницька	506,9	...

Страница:

•  1 
•  2 

статья "Втрати продовольства та харчові відходи в ланцюзі створення вартості продовольства в Україні" скачать

Подобные документы

• Поняття та види відходів

  В Україні найбільш високі абсолютні обсяги утворення та накопичення промислових відходів. Проблема захоронення побутових відходів. Закон України “Про відходи” та “Класифікатор відходів”. Небезпечні відходи – хімічні та радіоактивні, як довго існуючі.
  
  реферат [11,5 K], добавлен 24.01.2009
  

• Проблеми накопичення та переробки відходів

  Поняття про відходи та їх вплив на довкілля. Проблема накопичення промислових та побутових відходів. Існуючі способи знешкодження, утилізації та поховання токсичних відходів. Шляхи зменшення небезпечності відходів. Альтернативне використання відходів.
  
  доклад [147,2 K], добавлен 25.12.2013
  

• Екологічні проблеми зберігання та утилізації відходів

  Поняття, сутність та класифікація відходів, а також шляхи їх знешкодження та утилізації. Загальна характеристика головних джерел промислових відходів в Україні. Аналіз основних методів очищення стічних вод. Правові аспекти ізоляції радіоактивних відходів.
  
  реферат [22,5 K], добавлен 03.11.2010
  

• Проблема накопичення відходів в Україні

  Характеристика сучасних методів поводження з відходами. Запобігання їх утворенню та контроль за знешкодженням і захороненням. Класифікація промислових відходів, основні класи небезпеки. Правові та законодавчі аспекти поводження з відходами в Україні.
  
  презентация [1,1 M], добавлен 01.06.2010
  

• Екологічна та енергетична безпека України

  Підвищення ККД котлів, зниження втрат в електричних, теплових мережах при виробництві і транспортуванні енергії. Утилізація "енергомістких" відходів. Переведення автотранспорту на газові двигуни, української економіки на "інтелектуальні" технології.
  
  реферат [18,5 K], добавлен 06.04.2011
  

• Розробка раціонального маршруту перевезення твердих побутових відходів

  Аналіз системи управління твердими побутовими відходами в Україні. Екологічна логістика, як перспектива удосконалення системи поводження з відходами. Методи переробки та утилізації відходів. Характеристика перевізників твердих побутових відходів в Києві.
  
  дипломная работа [5,5 M], добавлен 15.07.2014
  

• Проблема знешкодження або часткової утилізації твердих побутових відходів

  Поводження з відходами, їх накопичення в Україні та класифікація. Особливості радіаційних відходів. Міжнародне співробітництво у сфері поводження з відходами, їх знешкодження, переробка та утилізація, проблеми поводження з ними в сільській місцевості.
  
  курсовая работа [2,2 M], добавлен 01.06.2010
  

• Сучасні екобезпечні технології переробки ТПВ

  Проблема твердих побітових відходів на сучасному етапі, її екологічні фактори та основні методи переробки. Технологічні схеми роздільного збирання відходів. Економічна та технологічна складова при впровадженні роздільного збору на прикладі міста Суми.
  
  контрольная работа [455,7 K], добавлен 10.12.2013
  

• Харчові ресурси Землі

  Проблема харчових ресурсів як важливого компоненту в життєдіяльності людства. Брак харчових ресурсів та його вплив на виживання населення. Харчові ресурси суші та моря. Інтенсифікація землеробства, збалансованість раціону харчування з окремих компонентів.
  
  контрольная работа [29,9 K], добавлен 24.03.2011
  

• Основні способи утилізації та рекуперації відходів хімічної промисловості

  Основні джерела забруднення атмосфери. Відходи, які утворюються в процесі хімічних виробництв. Основні способи утилізації хімічних відходів. Утилізація газових, рідких,твердих, відходів. Шляхи удосконалювання процесів охорони навколишнього середовища.
  
  курсовая работа [641,3 K], добавлен 25.09.2010
  

• Утилізація відходів біотехнологічних виробництв

  Розгляд особливостей відходів біотехнологічних виробництв (молочної промисловості, виробництва антибіотиків, спирту, продуктів харчування). Ознайомлення із проблемами сучасної утилізації відходів. Розкладання складних субстратів та твердих відходів.
  
  курсовая работа [258,7 K], добавлен 23.04.2015
  

• Тверді побутові відходи

  Проблеми накопичення та поводження з твердими побутовими відходами, методи управління ними в Україні та в місті Черкаси, аналіз складу відходів, методи їх утилізації та переробки. Державний міжнародний підхід до вирішення екологічної проблеми міста.
  
  курсовая работа [901,9 K], добавлен 27.02.2012
  

• Кількість твердих побутових відходів, яка виділяється в побутових умовах

  Проблема твердих побутових відходів (ТПВ). Визначення якісного і кількісного складу твердих побутових відходів. Визначення ТПВ в домашніх умовах. Основні фактори забруднення та його вплив на навколишнє середовище. Знешкодження та захоронення відходів.
  
  курсовая работа [65,6 K], добавлен 04.06.2011
  

• Екологічні проблеми сільського господарства в Україні

  Екологічні проблеми ферм і комплексів тваринництва, методи утилізації і знезараження відходів. Енергетична цінність гною та способи його переробки. Сучасні проблеми землеробства, і шляхи їх вирішення, шляхи безпечного застосування агрохімікатів.
  
  курсовая работа [88,6 K], добавлен 03.02.2014
  

• Утилізація відходів харчової промисловості

  Харчова промисловість як одна з найбільш матеріалоємних галузей. Проблема та шляхи раціоналізації використання сировини та утилізації відходів. Способи біологічного знешкодження стоків та відходів, причини їх низької ефективності, шляхи усунення.
  
  реферат [24,9 K], добавлен 13.04.2011
  

• Проблема утилізації твердих побутових відходів

  Ситуація в Україні з полігонами твердих побутових відходів - спеціальними спорудами, призначеними для ізоляції та знешкодження твердих побутових відходів (ТПВ). Характеристика Бориспільського полігону. Технічні параметри діючого полігону захоронення ТПВ.
  
  презентация [742,2 K], добавлен 08.10.2016
  

• Моніторинг забруднення підземних вод в районі розташування полігону твердих побутових відходів (полігону промислових відходів)

  Екологічний стан підземних вод, механізм їх утворення. Види та джерела їх забруднення. Характеристика промислових відходів. Проблема ліквідації та утилізації твердих побутових відходів. Гігієнічний моніторинг впливу їх полігону на якість ґрунтових вод.
  
  курсовая работа [138,6 K], добавлен 19.05.2013
  

• Отримання енергії за рахунок спалювання твердих побутових відходів

  Сучасні аспекти проблеми твердих побутових відходів, можливість одержання альтернативної енергії. Ефективність поелементного збирання відходів та вивозу ТПВ до санітарних зон. Принцип роботи сміттєспалювального заводу. Вплив роботи ССЗ на довкілля.
  
  реферат [759,3 K], добавлен 05.08.2011
  

• Екологічні аспекти економічного розвитку

  Нераціональна система природокористування, яка склалася в Україні. Поширення прогресуючого накопичення відходів у більшості галузей. Недоліки екологічної політики в Україні. Роль держави та її інститутів для захисту довкілля, досвід іностранних держав.
  
  реферат [2,6 M], добавлен 30.08.2010
  

• Утилізація хімічної промисловості

  Огляд соціально-економічного розвитку технологій. Основні види відходів хімічної промисловості. Проблема утилізації відходів хімічної промисловості. Використання осадів стічних вод хімічної промисловості. Методи утилізації вуглецевовмісних відходів.
  
  курсовая работа [46,6 K], добавлен 12.04.2011
  

Другие документы, подобные "Втрати продовольства та харчові відходи в ланцюзі створення вартості продовольства в Україні"

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам