Организация коммерческой деятельности на предприятии сферы услуг

Организация хозяйственных связей с поставщиками товаров.

Контроль и учет поступления товаров от поставщиков.

С поставщиками товаров должны быть налажены рациональные хозяйственные связи, предпочтительно прямые и долгосрочные договорные взаимоотношения, позволяющие закупать товары как у поставщиков-изготовителей на стабильной договорной основе, так и у оптовых посредников при экономической и организационной выгодности этих закупок.

Основной формой хозяйственных связей с поставщиками товаров является, как отмечалось, договор поставки товаров. Закупка сельскохозяйственной продукции у ее изготовителей может осуществляться на основе договора контрактации. В системе хозяйственных взаимоотношений с поставщиками могут также использоваться заявки и заказы покупателей.

При эпизодических поставках товаров или разовых закупках единовременных партий товаров закупки могут осуществляться путем выдвижения оферты, ее акцепта и оформления товарно-транспортных документов без составления единого письменного договора поставки.

Организация учета и контроля за оптовыми закупками - важная часть коммерческой работы. Целью оперативного учета и контроля оптовых закупок является осуществление повседневного наблюдения за ходом выполнения поставщиками договоров поставки для обеспечения своевременного и бесперебойного поступления товаров в согласованном ассортименте, надлежащего качества и количества. Учет выполнения договоров поставки может осуществляться в специальных карточках или журналах, где фиксируются сведения о фактической отгрузке и поступлении товаров и выявляются случаи нарушения поставщиками договоров. Все это необходимо для своевременного предъявления поставщиками претензий. Карточная или журнальная форма учета выполнения договоров весьма трудоемка, осуществляется, как правило, вручную и не позволяет иметь повседневные данные о ходе поступления товаров по развернутому ассортименту.

Поэтому актуальной задачей коммерческой работы является механизация и автоматизация учета поставок с помощью ЭВМ и другой современной компьютерной техники.

Рабочие места коммерческих работников следует оснащать персональными компьютерами, создавая так называемые автоматизированные рабочие места (АРМ), обеспечивающие непрерывный ежедневный контроль за ходом поставок товаров по каждой позиции ассортимента и каждому поставщику, устранение ручного труда коммерческих работников в сфере учета и контроля поставок.

Успешному проведению закупочной работы способствует разработка коммерческим аппаратом оперативных планов закупок, предусматривающих объемы товаров, подлежащих закупке, сроков заключения договоров, согласование и уточнение спецификаций и отгрузки товаров, ответственных лиц за проведение закупок.

Из анализа организацию сбытовой и закупочной деятельности, видно что она является неотъемлемой частью коммерческой деятельности в сфере услуг. Организация сбытовой деятельности подразумевает под собой, анализ производственно-сбытовых возможностей предприятия. Организация закупочной деятельности является основной деятельностью в коммерческой работе.

1.3 Оценка экономической эффективности предприятия сферы услуг

Расходы предприятий сферы услуг.

Затраты по коммерческой деятельности предприятий сферы услуг отражается в 3 разделах:

1. Затраты на обслуживание производственного процесса:

· по обеспечению производства сырьем, материалами, топливом, энергией, инструментом, приспособлениями и другими средствам и предметами труда.

2. Затраты, связанные с управлением производством:

· на содержание работников управления подразделений (отдел снабжения, отдел сбыта и др.), включая материально-техническое и транспортное обслуживание их деятельности;

· затраты на командировки;

· на содержание и обслуживание технических средств управления;

· оплата консультационных, информационных услуг;

· представительские расходы.

3. Затраты, связанные со сбытом продукции:

· на упаковку;

· на хранение;

· на транспортировку до станции (порта, пристани) отправления;

Текущие затраты в сфере услуг.

Для оценки состояния и изменений текущих затрат коммерческого предприятия используется система показателей.

1. Обобщающие показатели в целом по коммерческому предприятию.

1.1. Абсолютные показатели:

абсолютная сумма издержек обращения общая и по формам снабжения, по группам товаров, по группам расходов.

1.2. Относительные показатели:

· структура издержек обращения;

· уровень издержек обращения;

· темпы изменения уровня издержек обращения;

· показатели изменения уровня издержек под влиянием ряда факторов.

2. Показатели эффективности текущих затрат предприятия в целом - частные показатели по подразделениям коммерческого предприятия или по отдельным группам и статьям расходов.

2.1. Абсолютные показатели:

· абсолютная сумма издержек обращения по подразделениям коммерческого предприятия и по отдельным группам и статьям расходов.

2.2. Относительные показатели:

· структура отдельных групп и статей издержек;

· уровень издержек обращения по отдельным группам и статьям;

· темпы изменения уровня издержек по отдельным группам и статьям;

· показатели изменения уровня издержек по отдельным группам и статьям, происходящие под влиянием ряда факторов.

Текущие затраты коммерческого предприятия характеризуются следующими основными показателями.

1. Абсолютная сумма издержек обращения. Этот показатель дает представление об объеме текущих затрат коммерческого предприятия в стоимостном выражении. Он является синтетическим, так как складывается из издержек отдельных предприятий или подразделений коммерческого предприятия, а эти последние - из расходов по отдельным группам и статьям. Формула расчета абсолютной суммы издержек обращения коммерческого предприятия:

где: И0 - абсолютная сумма издержек обращения коммерческого предприятия;

Иij - абсолютная сумма издержек обращения по отдельной группе или статье подразделения коммерческого предприятия;

n - количество групп или статей издержек;

m - количество подразделений коммерческого предприятия.

2. Структура издержек обращения по отдельным группам статей расходов или отдельным статьям расходов. Структура издержек обращения определяется по формуле:



где: Иуд - удельный вес расходов по отдельной статье или группе статей в составе общей абсолютной суммы издержек обращения;

Иi - абсолютная сумма расходов по отдельной статье или группе статей;

- общая абсолютная сумма издержек обращения.

Данные табл. 2. характеризуют структуру издержек обращения предприятий общественного питания.

3. Относительный уровень издержек обращения (иначе его называют уровнем издержкоемкости коммерческой деятельности). Он определяется по каждой отдельной статье или группе статей расходов и по совокупности издержек обращения коммерческого предприятия.

Относительный уровень издержек обращения рассчитывается по формуле:

где:

УИ0 - уровень издержек обращения в процентах к товарообороту (уровень издержкоемкости);

- общая абсолютная сумма издержек обращения;

ТО - объем товарооборота.

Таблица 2. Структура издержек обращения предприятий общественного питания

Номер	Наименование статьи
1	Транспортные расходы
2	Расходы на оплату труда
3	Отчисления на социальные нужды
4	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря
5	Амортизация основных средств
6	Расходы на ремонт основных средств
7	Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов
8	Расходы на хранение, переработку, подсортировку и упаковку товаров
9	Расходы на рекламу
10	Затраты по оплате процентов за пользование займом
11	Потери товаров и технологические отходы
12	Расходы на тару
13	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд
14	Прочие расходы

Прибыль и рентабельность предприятия сферы услуг.

Как экономическая категория прибыль предприятия отражает чистый доход созданный в сфере материального производства. На уровне предприятия чистый доход принимает форму прибыли.

Прибыль как экономическая категория выполняет определенные функции.

Прибыль характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия. Наличие прибыли на предприятии означает, что его доходы превышают все расходы, связанные с его деятельностью. [5, с. 78]

Прибыль обладает стимулирующей функцией, одновременно являясь финансовым результатом и основным элементом финансовых ресурсов предприятия. Доля чистой прибыли, оставшаяся в распоряжении предприятия после уплаты налогов и других обязательных платежей, должна быть достаточной для финансирования расширения производственной деятельности, научно-технического и социального развития предприятия, материального поощрения работников.

Прибыль является одним из источников формирования бюджетов разных уровней.

Виды прибыли.

Различают прибыль бухгалтерскую и чистую экономическую прибыль. Как правило, под экономической прибылью - понимается разность между общей выручкой и внешними и внутренними издержками.

В число внутренних издержек включают при этом и нормальную прибыль предпринимателя. (Нормальная прибыль предпринимателя - это минимальная плата, необходимая, чтобы удержать предпринимательский талант.)

Прибыль, определяемая на основании данных бухгалтерского учета, представляет собой разницу между доходами от различных видов деятельности и внешними издержками.

В настоящее время в бухгалтерском учете выделяют пять видов (этапов) прибыли: валовая прибыль, прибыль (убыток) от продаж, прибыль (убыток) до налогообложения, прибыль (убыток) от обычной деятельности, чистая прибыль (нераспределённая прибыль (убыток) отчётного периода).

Валовая прибыль определяется как разница между выручкой от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей) и себестоимостью проданных товаров, продукции, работ и услуг. Выручку от реализации товаров, продукции, работ и услуг называют доходами от обычных видов деятельности. Затраты на производство товаров, продукции, работ и услуг считают расходами по обычным видам деятельности.

В число операционных доходов включают поступления, связанные с предоставлением за плату во временное пользование активов организации; поступления, связанные с предоставлением за плату прав, возникающих из патентов на изобретения, промышленные образцы и других видов интеллектуальной собственности; поступления, связанные с участием в уставных капиталах других организаций (включая проценты и иные доходы по ценным бумагам); поступления от продажи основных средств и иных активов, отличных от денежных средств (кроме иностранной валюты), продукции, товаров; проценты, полученные за предоставление в пользование денежных средств организации, а также проценты за использование банком денежных средств, находящихся на счете организации в этом банке.

Операционные расходы - это расходы, связанные с предоставлением за плату во временное пользование (временное владение и пользование) активов организации; расходы, связанные с предоставлением за плату прав, возникающих из патентов на изобретения, промышленные образцы и других видов интеллектуальной собственности; расходы, связанные с участием в уставных капиталах других организаций; проценты, уплачиваемые организацией за предоставление ей в пользование денежных средств (кредитов, займов); расходы, связанные с продажей, выбытием и прочим списанием основных средств и иных активов, отличных от денежных средств (кроме иностранной валюты), товаров, продукции; расходы, связанные с оплатой услуг, оказываемых кредитными организациями.

Внереализационными доходами являются штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров; активы, полученные безвозмездно, в том числе по договору дарения; поступления в возмещение причиненных организации убытков; прибыль прошлых лет, выявленная в отчетном году; суммы кредиторской и депонентской задолженности, по которым истек срок исковой давности; курсовые разницы; сумма дооценки активов (за исключением внеоборотных активов).

К внереализационными расходами относят штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров; возмещение причиненных организацией убытков; убытки прошлых лет, признанные в отчетном году; суммы дебиторской задолженности, по которой истек срок исковой давности, других долгов, нереальных для взыскания; курсовые разницы; сумма уценки активов (за исключением внеоборотных активов).

Рис. 8 Взаимосвязь показателей прибыли

На рис. 8. Показана взаимосвясь показателей прибыли и примеры ее рассчета. ю

Прибыль (убыток) от обычной деятельности может быть получена вычитанием из прибыли до налогообложения суммы налога на прибыль и иных аналогичных обязательных платежей (суммы штрафных санкций, подлежащих уплате в бюджет и государственные внебюджетные фонды):

где Н - сумма налогов.

Чистая прибыль - это прибыль от обычной деятельности с учетом чрезвычайных доходов и расходов (рис. 7):



где Чдр - чрезвычайные доходы и расходы.

Чрезвычайными доходами считаются поступления, возникающие как последствия чрезвычайных обстоятельств хозяйственной деятельности (стихийного бедствия, пожара, аварии, национализации и т.п.). К ним относятся страховое возмещение, стоимость материальных ценностей, остающихся от списания непригодных к восстановлению и дальнейшему использованию активов, и т.п. В составе чрезвычайных расходов отражаются расходы, возникающие как последствия чрезвычайных обстоятельств хозяйственной деятельности (стихийного бедствия, пожара, аварии, национализации имущества и т.п.).

Основные источники получения прибыли.

Для большинства предприятий основной источник прибыли связан с его производственной и предпринимательской деятельностью. Эффективность его использования зависит от знания конъюнктуры рынка и умения адаптировать развитие производства к постоянно меняющейся конъюнктуре. Величина прибыли зависит от правильности выбора производственного профиля предприятия по выпуску продукции (выбор продуктов, пользующихся стабильным или высоким спросом); от создания конкурентоспособных условий продажи своих товаров и оказания услуг (цена, сроки поставки, обслуживание покупателей, послепродажное обслуживание и т.д.); от объемов производства (чем больше объем производства, тем больше масса прибыли); от снижения издержек производства.

Кроме производственной и предпринимательской деятельности источником образования прибыли предприятия может быть его монопольное положение по выпуску той или иной продукции или уникальности продукта. Этот источник поддерживается за счет постоянного совершенствования технологии, обновления выпускаемой продукции, обеспечения ее конкурентоспособности.

На изменение прибыли влияют две группы факторов: внешние и внутренние. К внешним факторам относятся природные условия; транспортные условия; социально-экономические условия; уровень развития внешнеэкономических связей; цены на производственные ресурсы и др.

Внутренними факторами изменения прибыли могут быть основные факторы (объем продаж, себестоимость продукции, структура продукции и затрат, цена продукции); неосновные факторы, связанные с нарушением хозяйственной дисциплины (неправильное установление цен, нарушения условий труда и качества продукции, ведущие к штрафам и экономическим санкциям и др.).

При выборе путей увеличения прибыли ориентируются в основном на внутренние факторы, влияющие на величину прибыли. Увеличение прибыли предприятия может быть достигнуто за счет увеличения выпуска продукции; улучшения качества продукции; продажи излишнего оборудования и другого имущества или сдачи его в аренду; снижения себестоимости продукции за счет более рационального использования материальных ресурсов, производственных мощностей и площадей, рабочей силы и рабочего времени; диверсификации производства; расширения рынка продаж и т.д.

Рентабельность на предприятии сферы услуг.

Для оценки результативности и экономической целесообразности деятельности предприятия недостаточно только определить абсолютные показатели. Более объективную картину можно получить с помощью показателей рентабельности. Показатели рентабельности являются относительными характеристиками финансовых результатов и эффективности деятельности предприятия.

Термин рентабельность ведет свое происхождение от рента, что в буквальном смысле означает доход. Таким образом, термин рентабельность в широком смысле слова означает прибыльность, доходность.

Показатели рентабельности используют для сравнительной оценки эффективности работы отдельных предприятий и отраслей, выпускающих разные объемы и виды продукции. Эти показатели характеризуют полученную прибыль по отношению к затраченным производственным ресурсам. Наиболее часто используются такие показатели, как рентабельность продукции и рентабельность производства.

Рентабельность продукции (норма прибыли) - это отношение общей суммы прибыли к издержкам производства и реализации продукции (относительная величина прибыли, приходящейся на 1 руб. текущих затрат):

где Ц - цена единицы продукции;

С - себестоимость единицы продукции.

Рентабельность производства (общая) показывает отношение общей суммы прибыли к среднегодовой стоимости основных и нормируемых оборотных средств (величину прибыли в расчете на 1 руб. производственных фондов):

где П - сумма прибыли;

ОСср - среднегодовая стоимость основных средств;

ОбСср - средние за год остатки оборотных средств.

Этот показатель характеризует эффективность производственно-хозяйственной деятельности предприятия, отражая при какой величине использованного капитала получена данная масса прибыли.

С помощью рентабельности продукции оценивают эффективность производства отдельных видов изделий, а рентабельность производства, или общая, балансовая рентабельность, служит показателем эффективности работы предприятия (отрасли) в целом.

Повышению уровня рентабельности способствуют увеличение массы прибыли, снижение себестоимости продукции, улучшение использования производственных фондов. Показатели рентабельности используют при оценке финансового состояния предприятия

Факторный анализ фондоотдачи

Совокупность факторов, влияющих на показатель фондоотдачи и их подчиненность, показана на рис. 9.

Рис. 9. Схема факторной системы фондоотдачи

На основе схемы можно построить факторную модель фондоотдачи

ФО = ФОа. УДа,

где УДа - доля активной части фондов в стоимости всех ОС;

ФОа - фондоотдача активной части ОС.

Факторная модель для фондоотдачи активной части ОС имеет вид

ФОа = (К.Т. СВ)/ ОСа,

где К - среднее количество технологического оборудования;

Т - время работы единицы оборудования;

СВ - среднечасовая выработка с стоимостном выражении;

ОСа - среднегодовая стоимость технологического оборудования.

Если время работы единицы оборудования представить в виде произведения количества отработанных дней (Д), коэффициента сменности (Ксм), средней продолжительности рабочего дня (t), то факторная модель примет вид

Анализ использования оборудования

Анализ работы оборудования основан на системе показателей, характеризующих его использование по численности, времени работы и мощности

Для характеристики степени привлечения оборудования рассчитывают:

коэффициент использования оборудования сданного в эксплуатацию (Кэ):

Характеристика производственной мощности предприятия

Под производственной мощностью предприятия подразумевается возможный выпуск продукции при достигнутом или намеченном уровне техники, технологии и организации производства. Степень использования производственных мощностей характеризуется следующими коэффициентами:

Проанализировав оценку экономической эффективности предприятия сферы услуг, а именно расходы предприятий сферы услуг прибыль, рентабельность, фондоотдачу видно, что прибыль как экономическая категория отражает истинный доход, созданный в сфере материального производства. Она характеризует экономический эффект полученный в результате деятельности предприятия В целом все рассмотренные показатели являются самыми необходимыми для оценки эффективности работы предприятия.

2. Анализ коммерческой деятельности сферы услуг предприятия

2.1 Организационно экономическая структура предприятия

Индивидуальный предприниматель Якимова Т.А, название фирмы «Калитка».

Имеет полную имущественную ответственность, то есть отвечает по долгам всем своим имуществом.

Зарегистрировано ИФНС Советского района г. Н. Новгорода. Свидетельство серии №002877464 от 8 декабря 1998 года №9038. Государственный регистрационный номер индивидуального предпринимателя 30452217600067. (Приложение 3.)

Юридический адрес: г. Нижний Новгород, Воротынский район, 546 км трассы Москва-Казань.

Вид деятельности ИП «Якимова Т.А» оказание услуг в сфере общественного питания.

Основными конкурентами «Калитки» являются: кафе «Аркадия», «Кот и Пес», «532 км» так же находящиеся на трассе М-7 и оказывающие подобные виды услуг.

Рис. 10. Организационная структура предприятия «Калитка»

В ИП. Якимова Т.А работают 25 человек - директор, заместитель директора, менеджер, заведующий производством, бухгалтер, повара, помощники повара, тех работники, кассиры, официанты, охранники.

Цели предприятия.

Целью деятельности предприятия является торгово-закупочная, посредническая, и иная, не запрещенная Законом, предпринимательская деятельность, направленная на удовлетворение общественных потребностей, получение прибыли.

«Калитка» осуществляет деятельность в сфере общественного питания, и предоставляет в частности следующие виды услуг:

1. услуги питания

2. услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

3. услуги по организации потребления и обслуживания;

4. услуги по реализации кулинарной продукции;

5. услуги по организации досуга;

6. информационно-консультативные услуги.

Особенности процесса производства.

Предприятие «Калитка» занимается общественным питанием.

Особенностью предприятий общественного питания является и то, общественное питание непосредственно связано со всеми четырьмя фазами воспроизводства: производством, распределением, обменом и потреблением, и, в свою очередь, оказывает активное воздействие на каждую из этих фаз. Этим обстоятельством определяется и та роль, которую оно играет в народном хозяйстве, а также его социально-экономическая функция и назначение.

2.2 Анализ сбытовой деятельности кафе «Калитка»

Изучение спроса на услуги кафе «Калитка».

Потребность потребителей кафе «Калитка» в общественном питании относится к первой необходимости. Предприятие расположено на трасе федерального назначения М-7 «Москва-Казань».

Спрос на продукцию кафе «Калитка» эластичен по уровню цен.

В настоявшее время в условиях общего экономического кризиса доля бюджета посетителей кафе «калитка» сокращается в силу снижения реальных денежных доходов населения. Уменьшается покупательская способность населения.

В кафе калитка спрос на продукцию дифференцируется в течении дня: завтрак, обед, ужин, и.т.д.

И по дням недели спрос на продукцию понижается после выходных поскольку поток большегрузных машин на трассе значительно сокращается.

Так же спрос на продукцию кафе «калитка» дифференцируется по сезонам годам;

Спрос на прохладительные напитки повышается летом, спрос на горячие блюда и напитки зимой.

Спрос на конкретные виды товаров в кафе «Калитка» имеет перекрестную эластичность с другими видами товаров, услуг, которые являются дополнительными.

Например, увеличение спроса на бутерброды увеличат спрос на горячие напитки.

Таким образом спрос на продукцию кафе «Калитка» имеет свою специфику как на отраслевом уровне так на уровне видов продукции.

В дальнейшим спрос на товары и услуги предоставляемые кафе «Калитка» должен вырасти за счет получением дотаций от государства предприятиям государственного и муниципального характера на перевозки грузов, это значительно увеличит количество машин на трассе м-7, и следовательно приведет к увеличению спроса на продукцию кафе «Калитка».

Значительным недостатком сбытовой деятельности кафе калитка является достаточно долгое обслуживание одного клиента.

R_прод =1010/8248*100%=12,2% - рентабельность продукции за 2008 год.

R_прод =406/12957*100%=3,12% - рентабельность продукции за 2007 год.

Абсолютное отклонение - 9,08%

Рентабельность продукции показывает, сколько копеек балансовой прибыли предприятие получает с каждого рубля затраченных средств на производство реализованной продукции. В 2007 и 2008 гг. рентабельность всей реализованной продукции составила 3,12 и 12,2% соответственно. Т.е. в 2008 г. кафе «Калитка» с каждого рубля вложенного в себестоимость реализованной продукции получило на 9,08 копеек балансовой прибыли больше, чем в 2007 г.

Анализ потребителей.

Потребителями кафе калитка является население со средним уровнем дохода, а именно водители большегрузных автомобилей.

Потребители хотят быстро вкусно и по приемлемой цене воспользоваться услугами общественного питания.

Анализ конкурентов

Так как кафе располагается в на трасе федерального назначения М-7 546 км, то недостатком такого место расположения является близость еще трех кафе подобного типа, предлагающих аналогичные товары и услуги. Это кафе «Аркадия», кафе «Кот и пес», кафе «532 км»

В связи с закрытостью данной информации, полноценный анализ конкурентов провести невозможно.

Кафе «Кот и пес»

Стратегические намерения: лидировать на рынке.

Масштаб конкуренции: местный

Цели в борьбе за долю рынка: ряд маркетинговых мероприятий, с целью привлечения большего количества посетителей.

Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

Сильные стороны: отличная репутация, хорошо проработанный имидж, известность, удачное месторасположение - рядом с пунктом ДПС на границе с Республикой Чувашия.

Слабые стороны: высокий средний счёт

Кафе «Аркадия»

Стратегические намерения: завоевать и удержать свой рыночный сегмент.

Масштаб конкуренции: местный

Цели в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию.

Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

Стратегия действий: улучшить рыночную позицию.

Сильные стороны: низкая цена, большой паркинг для автомобилей.

Слабые стороны: маленький выбор блюд.

Кафе «532 км»

Стратегические намерения: удерживать рыночную позицию

Масштаб конкуренции: местный

Цели в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию, расширить ассортимент блюд.

Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

Сильные стороны: завоёванный сегмент рынка, низкие цены.

Слабые стороны:, маленький выбор блюд.

Используя поверхностные данные определим базовые стратегии конкурентов:

«Аркадия» использует стратегию дифференциации. Высокий средний чек.

«Кот и пес» использует стратегию фокусировки на дифференциации.

Кафе «532 км» придерживается стратегии низкоценового лидерства. В кафе цена значительно ниже чем у конкурентов, однако они выигрывают благодаря высокому объёму продаж.

SWOT-анализ кафе «Калитка».

Сильные стороны кафе «Калитка»:

широкий ассортимент продукции;

молодые, перспективные кадры;

квалифицированный персонал;

высокое качество продукции;

имеет сертификат качества;

новое оборудование;

постоянные клиенты;

эффективная система сбыта готовой продукции;

предприятие остается финансово независимым;

разнообразный ассортимент;

хорошие деловые связи с потребителями продукции и поставщиками;

удобное месторасположение.

Слабые стороны:

высокая текучесть кадров;

недостаток квалифицированных рабочих;

зависимость от поставщиков;

долгое выполнение заказа;

сбором информации о конкурентах никто не занимается;

недостаток рекламы;

мучение с внутренними производственными проблемами.

Возможности:

достичь высокой степени конкурентоспособности предприятия;

повышение производительности труда на предприятии;

неудачное поведение конкурентов;

снижение налогов и пошлин;

совершенствование менеджмента;

изменение рекламных технологий;

появление новых технологий;

политическая стабильность;

большой выбор поставщиков.

Угрозы:

возможность появления новых конкурентов;

снижение благосостояния населения;

нестабильность цен поставщиков;

уменьшение выпуска товаров;

снижение общей платежеспособности предприятий;

нестабильная ситуация в стране;

уровень инфляции;

изменение законодательства;

рост налогов и пошлин;

изменение потребностей потребителей;

нестабильность поставок со стороны поставщиков.

Полный SWOT-анализ кафе «Калитка» представлен в (приложении 4)

Таблица 7. Матрица возможностей

	Сильное влияние	Умеренное влияние	Малое влияние
Высокая вероятность	изменение рекламных технологий	повышение производительности труда на предприятии	неудачное поведение конкурентов
Средняя вероятность	большой выбор поставщиков	совершенствование менеджмента	появление новых технологий
Низкая вероятность	снижение налогов и пошлин	политическая стабильность	улучшение уровня жизни населения

Таблица 8. Матрица угроз

	Разрушение	Критическое состояние	Тяжелое состояние	«Легкие ушибы»
Высокая вероятность	уменьшение выпуска товаров	рост налогов и пошлин	снижение общей платежеспособности предприятий	изменение потребностей потребителей
Средняя вероятность	нестабильность поставок со стороны поставщиков	нестабильность цен поставщиков	возможность появления новых конкурентов	изменение законодательства
Низкая вероятность	уровень инфляции	снижение благосостояния населения	нестабильная ситуация в стране	падение спроса на продукцию в летний период

Таблица 9. Составление профиля среды

Факторы среды	Важность для отрасли,	Влияние на организацию,	Направленность влияния,	Степень важности,
	A	B	C	D=A*B*C
Конкуренты	3	2	-1	-3
Поставщики	2	2	+1	+4
Покупатели	3	3	+1	+9
Политические и правовые факторы	2	1	-1	+2
Экономические факторы	2	3	-1	-6
Социальные факторы	2	1	+1	+2

Проанализировав анализ сбытовой деятельности кафе «Калитка» было выяснено значительным минусом является значительно долгое выполнение заказа.

Анализ среды предприятия показал, что наибольшую угрозу для кафе «Калитка» представляют экономические факторы. Организации стоит в первую очередь в отношении этих факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь преодолеть существующие угрозы.

В наибольшей степени благоприятное влияние на организацию оказывают покупатели и поставщики, со стороны которых нет каких-либо существенных угроз. То же можно сказать и о политических, социальных и технологических факторах внешней среды. Таким образом, именно данными возможностями и, прежде всего со стороны покупателей и поставщиков предприятие должно воспользоваться для преодоления своих слабых сторон.

2.3 Анализ закупочной деятельности кафе «Калитка»

Описание поставщиков.

По покупным товаром

OOO ТПК «Звенигоровский»

«Звениговский» - является главным поставщиком кафе «Калитка».

поставляет:

· Мясо блочное свиное, говяжье;

· Рагу из свинины;

· Фарш домашний свиной замороженный;

· Колбасу «Докторскую»;

· Сервелат «зернистый»;

Вся продукция OOO ТПК «Звенигоровский» подтверждена удостоверениями о качестве, и отвечает высоким требованиям. (Приложение5.)

ОАО «Лысковский хлебозавод», договор поставки 55-09. (Приложение 6.)

Поставляет:

· Хлеб «Дартский» формовой;

· Нижегородский домашний хлеб;

· Пирожное «Медок»;

· Пирожное «Трубочка со взбитыми сливками»;

· Кекс «Столичный»;

· Ромовая баба;

· Пирожное «Забава»

· Пирожное «Наслаждение»

Оптовые база ИП Литвинцев А.В

Поставляет:

· Маргарин;

· Яйца;

· Майонез;

· томатная паста;

· Крупы;

· Сахар;

· Чай, кофе;

Воротынский масло сыр завод

Поставляет:

· Сыр;

· Молочная продукция;

· Также неотъемлемой частью в закупочной деятельности кафе «Калитка» являются

· личные подсобные хозяйства граждан (картофель, морковь, свекла, лук).

Анализ закупочной деятельности приведен в таблице10. (Приложение 7)

В таблице описаны затраты на закупку основных производственных ресурсов в месяц.

Проанализировав накладные поставщиков OOO ТПК «Звенигоровский» и ОАО «Лысковский хлебозавод», за 2007-2008 год, за год наблюдается значительное измените цен в сторону увеличения, где то на 40%.

Таблица 11. Смета накладных расходов поставщиков

Поставщики	2007 год.	2008 год.
OOOТПК «Звенигоровский»	193400	321900
ОАО «Лысковский хлебозавод»,	316339	395424

Рост цен поставщиков приводит к повышению цен на продукцию кафе «Калитка», рост цен на продукцию кафе калитка является отрицательным фактором у потребителей.

Наценка кафе «Калитка» на продукцию поставщика OOO ТПК «Звенигоровский» -100%, что дает неплохую прибыль, а наценка на продукцию ОАО «Лысковский хлебозавод» - 40%, что предлагает задуматься о своем производстве кондитерских и хлебобулочных изделий.

Источники финансирования.

Источниками финансирования кафе «калитка» являются собственные средства, а именно средства образованные:

- уставным фондом;

- выручкой от продажи;

- накопленной и нераспределенной прибылью;

Расчеты с поставщиками осуществляются по средствам наличного расчета при доставке товара.

Производя анализ закупочной деятельности кафе «Калитка» было выявлена большая зависимость от поставщиков. При измени цен в сторону увеличения увеличивается и стоимость продукции кафе «Калитка» что очень негативно сказывается по потребности поставщиков.

2.4 Анализ коммерческой деятельности кафе «Калитка»

Таблица 12. Издержки производства по статьям затрат кафе «калитка» (в месяц) 2008 год

№ст	Наименование статьи	Сумма, руб.
1.	Транспортные расходы 17,40 руб. - цена за 1 л бензина 10 л - расход бензина в день 17,4 * 10 * 29,6 = 5150,40	5150,40
2.	Расходы на оплату труда (фонд оплаты труда)	115 173,00
3.	Отчисления на социальные нужды (28,2% от ФОТ) 115173,0 * 0,282 = 32478,00	32478,00
4.	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря	12495,63
5.	Амортизация основных средств	5996,29
7.	Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашиваемых приборов (50% от стоимости в год + 30% на потери от боя) (9153,50 * 0,5 + 9153,5 * 0,3)/12 = 18322,80	610,00
8.	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	25593,51
9.	Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров (среднее количество запасов в днях * среднедневной расход электроэнергии) 95,2 * 0,7 = 66,40	66,40
10.	Прочие расходы (почтовые, телефонные, телеграфные расходы;)	3000,00
ИТОГО:	188067,61

Таблица 6. Издержки производства по статьям затрат кафе «калитка» (в месяц) 2008 год.

№ст	Наименование статьи	Сумма, руб.
1.	Транспортные расходы 17,40 руб. - цена за 1 л бензина 10 л - расход бензина в день 21,4 * 10 * 29,6 = 6334,40	6334,40
2.	Расходы на оплату труда (фонд оплаты труда)	92173
3.	Отчисления на социальные нужды (28,2% от ФОТ) 92173,0 * 0,282 = 25992,78	25992,78
4.	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря	12495,63
5.	Амортизация основных средств	5996,29
7.	Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашиваемых приборов (50% от стоимости в год + 30% на потери от боя) (9153,50 * 0,5 + 9153,5 * 0,3)/12 = 18322,80	610,00
8.	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	20593,51
9.	Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров (среднее количество запасов в днях * среднедневной расход электроэнергии) 95,2 * 0,7 = 66,40	66,40
10.	Прочие расходы (почтовые, телефонные, телеграфные расходы;)	3000,00
ИТОГО:	167261.4

Из расчета издержек производства по статьям затрат за 2007 и 2008 год видно, что затраты в 2008 году возросли, а именно повысились тарифы на электроэнергию, так же увеличились расходы на оплату труда и отчисления на социальные нужды это связанно с увеличением средней численности работников.

Анализ прибыли кафе «Калитка» за 2007-2008 год по показателям бухгалтерской отчетности.

П вал=11658-8248=3410 - Валовая прибыль кафе «Калитка» за 2008 год.

Пвал=16081-12975=3106 - Валовая прибыль кафе «Калитка» за 2007 год.

Из расчетов мы видим, что валовая прибыль увеличилась в 2008 году на 304 тыс. руб.

По=3410-2634+3511=759 - прибыль от реализации товаров, работ, услуг за 2008 год.

По=3106-2678=428 - прибыль от реализации товаров, работ, услуг за 2007 год.

Прибыль от реализации товаров за отчетные периоды 2007-2008 увеличилась на 1187

Пвн=605-354=251 - Прибыль (убыток) от внереализационных операций за 2008 год.

Пвн=35-36=-1 Прибыль (убыток) от внереализационных операций за 2007 год.

Проанализировав внереализационные, операции в 2007 году предприятие несло по ним убытки. А в 2008 предприятие получило прибыль в размере 250 тыс. рублей.

Пб =По +Ппр +Пвн

Пб=795+251=1010 Балансовая прибыль в 2008 году.

Ппб=428-1=427 балансовая прибыль в 2007 году.

Балансовая прибыль предприятия увеличилась почти в вдвое с 2007 по 2008 год.

Чистая прибыль предприятия указанна в отчете прибылях и убытках, строка 190 и составляла:

2008 год-612.

2007 год-414.

Чистая прибыль кафе «Калитка» увеличилась на 198 тыс. руб. в год.

Оценка рентабельности по основным показателям бухгалтерской отчетности кафе «Калитка».

R_Пч =612/11685*100%=5,2% - рентабельность продаж (на основе чистой прибыли) за 2008 год.

R_Пч =414/16081*100%=2,57%-рентабельность продаж (на основе чистой прибыли) за 2007 год.

Абсолютное отклонение-2.63%

R_К =1010/984*100%=102,6% - Рентабельность капитала за 2008 год.

R_К =406/1261*100%=32,19% - Рентабельность капитала за 2007 год.

Абсолютное отклонение - 70,41%

R_СС =1010/164*100%=615% - рентабельность собственных средств за 2008 год

R_СС =406/361*100%=112,4% - рентабельность собственных средств за 2007 год.

Абсолютное отклонение-502.6%

R_ОС =1010/332*100%=304% - рентабельность основных средств за 2008 год

R_ОС =406/380*100%=84,5% - рентабельность основных средств за 2007 год.

Абсолютное отклонение-219.5%

Абсолютное отклонение рентабельности за 2007-2008 год в динамике.

Как мы ведем из проделанных нами расчетов все анализируемые показатели рентабельности имеют тенденцию к увеличению. Это благоприятная тенденция для предприятия, она означает увеличение эффективности (доходности) всех вложенных средств. Так, например, рентабельность продаж, рассчитанная на основе разных показателей прибыли, увеличилась в среднем на 2,63%. Наибольшее значение имеет рентабельность продаж, рассчитанная на основе прибыли от реализации товаров, работ, услуг: в 2007 г. R_По=5,2%, в 2008 г. R_По=2,57%.Увеличение рентабельности продаж в среднем на 2,63% говорит о том, что с каждого рубля выручки предприятие стало получать в 2008 г. прибыли на 2,63 копеек больше, чем в 2007 г.

Рентабельность капитала показывает, сколько копеек балансовой прибыли предприятие получает с каждого рубля имеющегося у него имущества. В 2008 г. на каждый вложенный рубль в имущество предприятия приходится 102,61 копейки балансовой прибыли, что на 70,41 копеек больше, чем в 2007 г.

Проанализировав организационно экономическую структуру предприятия, можно сделать вывод, что организационная структура на предприятии кафе «Калитка» хорошо налажена. Экономические показатели по анализируемом прудам 2007 2008 года значительно увеличились. Предприятие значительно больше стало получать прибыли. Но вместе с увеличением прибыли мы так же видим и увеличение расходов вызванных повышением тарифов на электроэнергию и т.п.

3. Предложения по повышению эффективности закупочной и сбытовой деятельности предприятия

3.1 Оптимизация стимулирования сбыта

· Стимулирование потребителей - гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании; использование «психологических цен».

· Стимулирование собственного персонала - всевозможные премии.

Стимулирование потребителей кафе «Калитка»:

Как было выявлено в анализе потребителей что потребители кафе «Калитка» это люди в возрасте от 27 до 55 лет, а именно водители большегрузных автомобилей, и люди находящиеся в пути в командировке, и их целью является быстро и качественно покушать и выпить кофе, и в быстроте выполнения заказов кафе калитка отстает от своих конкурентов.

Пути решения сбытовой проблемы кафе «калитка»:

Оснащение кафе «Калитка» раздаточной линией.

Линии раздачи дают возможность существенно сократить время обслуживания посетителей. В результате значительно увеличивается проходимость зала и, следовательно, рентабельность бизнеса.

В состав линии раздачи входят технологические модули, предназначенные для презентации различных групп блюд: тепловые (мармиты для супов и горячего), холодильные (охлаждаемые прилавки и витрины для напитков, салатов, закусок и десертов), нейтральные (шкафы для хранения инвентаря, сухих продуктов и предметов столового обихода). К категории вспомогательных элементов относятся поворотные модули, придающие раздаточной линии нужную конфигурацию, прилавки для установки кассовых аппаратов, а также диспенсеры для раздачи столовых приборов, посуды и подносов. Как правило, солидные производители выпускают линии раздачи нескольких типоразмеров и с различными вариантами комплектации.

Раздаточная линия должна значительно увеличит рост фондоотдачи. Темп роста основных фондов составляет 294,6%, тогда как темп роста продукции - 306,4%. На каждый процент прироста основных средств прирост выпуска продукции составляет 1,06 пункта (206,4/194,6).

Прирост объема выпуска продукции определяется влиянием расширения производственного потенциала - в размере 406619,75 тыс. руб. (337035 * 1,206) и повышением эффективности его использования в размере 24655,25 тыс. руб. (0,048 * 510215).

Итого влияние: 406619,75 + 24655,25 = 431275 тыс. руб.

Доля влияния расширения основных фондов на объем выпуска составляет 0,943 (406619,75/ 431275). Доля влияния фондоотдачи равна 0,057 (24655,25/ 431275).

Сложившееся соотношение двух факторов на объем выпуска продукции служит предпосылкой роста рентабельности производства. Снижение фондоемкости продукции свидетельствует о наличии относительной экономии средств, вложенных в основные фонды. Сумма относительной экономии составит:

(0,797 - 0,829) * 640210 = - 20436,01 тыс. руб.

Таблица 12. Планируемые показатели использования основных фондов

Показатель	Базисный	Отчетный	Отклонение	Темп
	Период	Период		Изменения
Объем выпуска продукции, тыс. руб.	208935	640210	431275	3,064
Средняя стоимость основных производственных фондов.	173180	510215	337035	9,94
Фондоотдача, руб./руб.	1,206	1,255	0,48	1,040
Фондоемкость, руб. / Руб.	0,89	0,79	-0,32	0,96

Повышению фондоотдачи способствуют:

· механизация и автоматизация производства, использование прогрессивной технологии, модернизация действующего оборудования;

· повышение интенсивности работы оборудования;

· увеличение удельного веса активной части основных фондов;

· увеличение доли действующего оборудования.

· Затем произведем расчет влияния факторов методом цепной подстановки:

Изменение фондоотдачи за счет изменения доли активной части основных фондов:

DFo(Dа) = Foд * DDа * D0д = 3,043 * 0,1488 * 0,8037 = 0,3639 руб./руб.

Изменение фондоотдачи за счет изменения удельного веса действующего оборудования:

DFo(Dд) = Foд * D1а * DDд = 3,043 * 0,6422 * 0,0232 = 0,0453 руб./руб.

Изменение фондоотдачи основных фондов под влиянием изменения фондоотдачи действующего оборудования:

DFo(Foд) = DFoд * D1а * D1д = - 0,68 * 0,6422 * 0,8269 = - 0,3611 руб./руб.

Совокупное влияние факторов составит: 0,3639 + 0,0453 - 0,3611 = 0,0481.

Результаты расчетов сведем в таблицу 28. Рост фондоотдачи обусловлен положительными изменениями в составе основных фондов, но ограничивается снижением фондоотдачи действующего оборудования.

Рассчитаем влияние факторов на изменение фондоотдачи действующего оборудования.

Изменение фондоотдачи под влиянием изменения сменности работы:

DFoд (Ксм) = DКсм * К0 з * Т0дн * t0 см * В0 ч * 1/ s0д,

DFoд (Ксм) = 0,23 * 0,684 * 305 * 8 * 6,019 * 1/ 6867 = 0,3364 руб./руб.

Изменение фондоотдачи под влиянием изменения загрузки оборудования (эффективности использования рабочего времени в течение смены):

DFoд (Кз) = К1 см * DК з * Т0дн * t0 см * В0 ч * 1/ s0д,

DFoд (Кз) = 2,31 * 0,014 * 305 * 8 * 6,019 * 1/ 6867 = 0,0692 руб./руб.

Изменение фондоотдачи в результате изменения среднечасовой выработки единицы оборудования:

DFoд (Вч) = К1 см * К1 з * Т0дн * t0 см * DВч * 1 / s0д,

DFoд (Вч)= 2,31 * 0,698 * 305 * 8 * (- 0,59) * 1/ 6867 = - 0,3405 руб./руб.

Изменение фондоотдачи в результате изменения средней стоимости единицы оборудования:

DFoд (sд) = К1 см * К1 з * Т0дн * t0 см * В1 ч * [1/ s1д - 1/ s0д],

DFoд (sд) = 2,31 * 0,698 * 305 * 8 * 5,424 8 (1/ 9030,67 - 1/ 6867) = - 0,7446 руб./руб.

Продолжительность смены и количество рабочих дней не влияют на фондоотдачу, так как приняты неизменными. Совокупное влияние всех факторов на изменение фондоотдачи действующего оборудования составит:

DFoд = 0,3364 + 0,0692 - 0,3405 - 0,7446 = - 0,6795 руб./руб.

Повышение коэффициентов сменности и загрузки оборудования свидетельствует о снижении потерь рабочего времени (целодневных и внутрисменных простоев), что оказывает положительное влияние на изменение фондоотдачи оборудования. В результате повышения загрузки оборудования фондоотдача возросла на 0,4056 руб./руб. (0,3364 + 0,0692).

Отрицательное влияние на фондоотдачу оказало снижение среднечасовой выработки оборудования и увеличение средней стоимости единицы оборудования.

Совокупное влияние факторов второго уровня на фондоотдачу рассчитывается как произведение размера влияния фондоотдачи действующего оборудования на долю влияния каждого фактора второго уровня, т.е. способом долевого участия.

Отношение размера влияния каждого фактора к размеру отклонения фондоотдачи основных средств показывает долю влияния каждого фактора на отклонение совокупного показателя наиболее сильное негативное влияние на показатель фондоотдачи оказали повышение средней цены единицы оборудования и снижение производительности единицы оборудования. Эти факторы оказывают разнонаправленное действие на фондоотдачу: повышение средней цены оборудования, как правило, свидетельствует о повышении производительности оборудования, и наоборот.

При среднем уровне количества продаж составит около 10 месяцев.

А в следствии увеличит ежемесячную прибыль кафе «Калитка» 10 тысяч рублей.

Из оптимизации сбыта видно что предложенные пути решения проблем сбыта рентабельны, и помогут кафе «Калитка» привлечь новых клиентов за счет чего увеличится прибыль предприятия.

3.2 Совершенствование закупочной деятельности

Работу с поставщиками можно условно разделить на две части, две ситуации. Первый вариант: это работа с поставщиками в успешном заведении, когда есть необходимое количество финансовых и оборотных средств. При их наличии производить закупки не составляет труда. Второй вариант: это работа с поставщиками при скудных оборотных средствах, либо даже при отсутствии таковых.

Вариант первый. Оборотных средств достаточно. Чтобы оптимизировать закупки, товар следует брать лучшего качества, но по как можно более дешевой цене. Что для этого необходимо. Во-первых, чтобы взять дешевле, нужно товара брать больше. Чтобы товара взять больше, нужно иметь определенные мощности по его хранению и успешную реализацию в достаточном объёме. Очевидно, что товар, купленный минимальной партией, стоит одну цену. Товар, закупаемый крупной партией, стоит уже дешевле.

Есть универсальные поставщики, которые предлагают различные группы товара, широкий ассортимент. Как правило, это перекупщики, не прямые поставщики. Следовательно, цена у них всегда выше. Действуя по вышеуказанному алгоритму, для оптимизации закупки, цена должна быть ниже, товар лучшего качества. Поэтому есть смысл обращаться в узкоспециализированные фирмы-поставщики.

Есть фирмы, которые возят весь спектр товара, широкий ассортимент. Такие поставщики, как, например. «ВКТ» поставляют любые продукты, от картошки до элитных вин. Это, безусловно, удобно. Но цена у таких поставщиков всегда заведомо выше. Есть смысл поставщиков продуктов разделить по группам: овощи, фрукты, мясо, рыба, морепродукты. Разделить по категориям, по группам товара. У кого-то брать только заморозку, у кого-то брать только мясо, у кого-то только птицу. Существуют большие мясоперерабатывающие комбинаты. Они возят только строго определённый ассортимент, но по цене, значительно меньше рыночной.

Такая схема работы рекомендуется заведениям успешным, у которых есть, во-первых, необходимые мощности по хранению товара, во-вторых, гарантированная реализация, то есть, хорошая проходимость и соответственно, оборот товара. Нет никакого смысла брать хорошее парное мясо, которое придется потом замораживать и перемораживать. Лучше пускать все сразу в реализацию из-под ножа. Или заморозить один раз. Разделать сразу на порционные куски, заморозить и потом размораживать непосредственно перед подачей гостям.

Чем меньше предприятие зависимо от поставщиков тем меньше у него внешних угроз.

При имеющимся в кафе «Калитка» производственном оборудовании оно могло бы производить хлебобулочные изделия самостоятельно и извлекать из этого больше прибыли следовательно.

Затраты на закупку необходимой продукции составили бы в месяц 4320 тыс. руб.

При наценке кафе калитка прибыль с производства хлебобулочных изделий составила бы составила около 4000 тыс. руб. в месяц и в год в 48 тыс. руб.

Рассмотрев предложения по эффективности предприятия можно сказать, что успешная коммерческая деятельность является неотъемлемой частью работы с поставщиками. И при наличии производственных мощностей кафе «Калитка», в какой то степени может избежать зависимости от поставщиков и угроз внешней среды при собственном производстве некоторых видов продукции, что еще и увеличит прибыль

Заключение

Основной задачей проведенного мной в ходе дипломной работы исследования был анализ существующий коммерческой деятельности предприятия кафе «Калитка» и поиск путей ее повышения. В первой главе данной работы было рассмотрено понятие организации коммерческой деятельности сферы услуг ее организация и классификация. Проанализировав мнения различных авторов непосредственно по определению коммерческая деятельность, были выявлены её характерные черты и предложено новое определения, наиболее полно отражающее сущность коммерческой деятельности.

Так же был рассмотрен вопрос о экономической эффективности коммерческой деятельности а именно сбытовой и закупочной деятельности на предприятии, после чего сделан вывод о их взаимосвязи.

...