Анализ имущественного состояния и источников формирования имущества ресторана

Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему: «Анализ имущественного состояния и источников формирования имущества ресторана»

Содержание

Введение

1. Анализ имущественного состояния и источников формирования имущества ресторана

1.1 Производственные фонды коммерческого предприятия, их формирование и роль в хозяйственной деятельности

1.2 Финансовые ресурсы необходимые предприятию для приобретения и пополнения в необоротные и оборотные активы

1.3 Анализ имущественного состояния, его методика и информационная основа

1.4 Рестораны в системе общественного питания и туристического обслуживания (критерии и виды)

2. Анализ имущества и источников его формирования ООО «Кристи»

2.1 Основные показатели хозяйственной деятельности ресторана

2.2 Анализ структуры и динамики активов

2.3 Анализ структуры и динамики источников формирования активов

3. Направления совершенствования расчетов с дебиторами и кредиторами

3.1 Управление расчетами с дебиторами и кредиторами

3.2 Рекомендации по оптимизации состояния расчетов с дебиторами и кредиторами

Заключение

Список литературы

Введение

Роль анализа имущественного состояния и источников формирования имущества состоит в представлении информации о финансовом положении, результатах деятельности, и изменениях в финансовом положении компании. Эта информация нужна широкому кругу пользователей при принятии экономических решений. К пользователям финансовой отчетности относятся: инвесторы, работники, заимодавцы, поставщики и прочие торговые кредиторы, покупатели, правительства и их органы, общественность. Финансовая (бухгалтерская) отчетность не в состоянии полностью удовлетворить потребности любых пользователей, но она должна удовлетворить максимум потребностей ее пользователей.

Рыночная экономика обусловливает необходимость развития финансового анализа в первую очередь на микро уровне - то есть на уровне отдельных предприятий, так как именно предприятия (при любой форме собственности) составляют основу рыночной экономики.

Актуальность темы обусловлена тем, что в рыночных условиях залогом выживаемости и основой стабильного положения предприятия служит его финансовое состояние. Если предприятие финансово устойчиво, то оно имеет ряд преимуществ перед другими предприятиями того же профиля для получения кредитов, привлечения инвестиций, в выборе поставщиков и в подборе квалифицированных кадров. Чем выше устойчивость предприятия, тем более оно независимо от неожиданного изменения рыночной конъюнктуры и, следовательно, тем меньше риск оказаться на краю банкротства.

Цель курсовой работы - анализ имущественного предприятия состояния и источников формирования и имущества ресторана.

Задачи работы:

1) рассмотреть производственные фонды коммерческого предприятия, их формирование и роль в хозяйственной деятельности;

2) рассмотреть финансовые ресурсы необходимые предприятию для приобретения и пополнения в необоротные и оборотные активы;

3) выполнить анализ имущества и источников его формирования;

4) провести анализ состава, структуры и динамики имущества организации;

5) проанализировать состав, структуру и динамику источников формирования имущества организации;

6) рассмотреть направления совершенствования имущественного состояния ресторана.

Объектом исследования курсовой работы является ООО «Кристи», основным видом деятельности которой, является ресторанный бизнес.

Предмет исследования - анализ имущественного предприятия состояния и источников формирования и имущества ресторана.

Анализ имущества предприятия и источников его формирования осуществляется на основе информации, содержащейся в балансе ООО «Кристи».

1. Анализ имущественного состояния и источников формирования имущества ресторана

Этот анализ выполняется только по данным бухгалтерского баланса на основе приемов горизонтального и вертикального анализа, трендовый анализ, метод финансовых коэффициентов, сравнительный анализ, факторный анализ.

Горизонтальный или временной анализ основан на сопоставимости финансовых отчетов текущего и предшествующего периодов, каждой позиции отчетности с предыдущим периодом, заключается в рассмотрении основных показателей в динамике. Ведь чаще всего отдельно взятый показатель «мертв», и только в сравнении с предыдущим или последующим он оживет. Например, темп роста запасов, основных средств.

Вертикальный (структурный) анализ определяет удельный вес каждого вида имущества в валюте баланса и устанавливает влияние каждой позиции отчетности на итоговые показатели. При проведении вертикального анализа целая часть приравнивается к 100% и исчисляется удельный вес каждой составляющей. Целыми частями выступают итоги баланса предприятия, отчета о финансовых результатах и их использования. Вертикальный анализ полезен для сравнения важности отдельной группы средств или их источников для деятельности предприятия. Он необходим, в частности, для выявления изменений в структуре средств предприятия и их источников за период в несколько лет. Отчеты, составленные в ходе структурного анализа, часто используются для сравнения деятельности различных компаний.

Анализ тенденций развития (трендовый анализ) позволяет сравнить каждую позицию отчетности с рядом предшествующих периодов и определить тренд, то есть основную тенденцию динамики показателя, очищенную от случайных влияний и индивидуальных особенностей изменения показателя за отдельные периоды. Анализ тенденций развития обычно выражается в индексах. Трендовый анализ весьма полезен и важен, так как позволяет выявить глубокие структурные изменения в деятельности предприятия.

Метод финансовых коэффициентов дает возможность установить соотношения между двумя абсолютными величинами. Полученная относительная величина - это показатели, предназначенные для сравнения финансового положения и операций предприятия с другими предприятиями, компаниями, фирмами или с его деятельностью в предшествующие периоды. Основная цель использования этих коэффициентов - выявление направленности дальнейшего развития предприятия. Существует несколько способов нахождения относительных показателей. Например, отношение чистой прибыли к капиталу показывает, сколько в среднем чистой прибыли приходится на каждую единицу стоимости капитала.

Сравнительный или пространственный анализ одновременно проводится, во-первых, как внутрихозяйственный анализ сводных показателей отчетности по отдельным показателям, например, прибыли предприятия, дочерних фирм, подразделений, цехов, и, во-вторых, как межхозяйственный анализ показателей данной компании, например выпуск продукции в сравнении с показателями конкурентов, со среднеотраслевыми и средними общеэкономическими данными.

Факторный анализ позволяет учесть влияние отдельных составляющих факторов (как внутренних, так и внешних) на формирование итогового показателя.

Различают предварительный анализ (экспресс-анализ) имущественного состояния предприятия, основанный преимущественно на данных бухгалтерской отчетности, и углубленный анализ, осуществляемый с привлечением данных управленческого учета [32].

Основная цель экспресс-анализа - общая оценка имущественного состояния хозяйствующего субъекта, объема и структуры привлекаемых им средств, его ликвидности и платежеспособности, выявления основных тенденций их изменений. Результатом общего анализа является оценка имущественного состояния предприятия, включающая итоги анализа:

динамики валюты баланса (суммы значений показателей актива и пассива баланса).

Нормальным считается увеличение валюты баланса. Уменьшение, как правило, сигнализирует о снижении объема деятельности и может служить одной из причин неплатежеспособности предприятия;

структуры активов.

Определение долей иммобилизованных (внеоборотных) и мобильных (оборотных) активов, установление стоимости материальных оборотных средств (необоснованное завышение которых приводит к затовариванию, а недостаток - к невозможности нормального функционирования производства), определение величины дебиторской задолженности со сроком погашения менее года и более года, величины свободных денежных средств предприятия;

структуры пассивов.

При анализе структуры пассивов определяется соотношение между заемными и собственными источниками средств предприятия (значительный удельный вес заемных - более 50% - свидетельствует о рискованной деятельности предприятия, что может послужить причиной неплатежеспособности).

Сравнительный аналитический баланс замечателен тем, что он сводит воедино и систематизирует те расчеты и прикидки, которые обычно осуществляет любой аналитик при первоначальном ознакомлении с балансом. Сравнительный баланс фактически включает показатели горизонтального и вертикального анализа, активно используемые в практике капиталистических фирм. Все показатели сравнительного баланса можно разбить на три группы:

- показатели структуры баланса;

- показатели динамики баланса;

- показатели структурной динамики баланса.

Для осмысления общей картины изменения имущественного состояния весьма важны показатели структурной динамики баланса. Сопоставляя структуру изменений в активе и пассиве, можно сделать вывод о том, через какие источники в основном был приток новых средств, и в какое имущество эти новые средства в основном вложены. Для общей оценки динамики имущественного состояния предприятия следует сгруппировать статьи баланса в отдельные специфические группы по признаку ликвидности (статьи актива) и срочности обязательств (статьи пассива). На основе агрегированного баланса осуществляется анализ структуры имущества предприятия.

1.1 Производственные фонды коммерческого предприятия, их формирование и роль в хозяйственной деятельности

имущество производственный фонд финансовый актив

Основные фонды являются наиболее значимой составной частью имущества предприятия и его в необоротных активов.

Основные средства -- это основные фонды, выраженные в стоимостном измерении.

Основные средства -- это средства труда, которые неоднократно участвуют в производственном процессе, сохраняя при этом свою натуральную форму, а их стоимость переносится на производимую продукцию частями по мере снашивания.

К ним относятся средства труда со сроком службы более одного года и стоимостью более 100 ММЗП (с 1997 г.) за единицу (ММЗП -- минимальная месячная заработная плата).

Для учета, оценки и анализа основные средства (фонды) классифицируются по ряду признаков (рис. 3).



Рис. 3. Классификация основных средств (фондов)

По принципу вещественно-натурального состава они подразделяются на: здания, сооружения, передаточные устройства, рабочие и силовые машины и оборудование, измерительные и регулирующие приборы и устройства, вычислительная техника, транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности, рабочий и продуктивный скот, многолетние насаждения, внутрихозяйственные дороги и прочие основные средства, а также земельные участки, находящиеся в собственности предприятия, учреждения.

По функциональному назначению основные фонды делятся на производственные и непроизводственные. К производственным основным фондам относятся те средства труда, которые непосредственно участвуют в производственном процессе (машины, оборудование и т.п.), создают условия для его нормального осуществления (производственные здания сооружения, электросети и др.) и служат для хранения и перемещения предметов труда.

Непроизводственные основные фонды -- это основные фонды, которые непосредственно не участвуют в производственном процессе (жилые дома, детские сады и ясли, школы больницы и др.), но находящиеся в ведении промышленных предприятий.

По принадлежности основные фонды подразделяются на собственные и арендованные.

Основные производственные фонды в зависимости от степени их воздействия на предмет труда разделяют на активные и пассивные.

К активным относятся такие основные фонды, которые в процессе производства непосредственно воздействуют на предмет труда, видоизменяя его (машины и оборудование, технологические линии, измерительные и регулирующие приборы, транспортные средства).

Все остальные основные фонды можно отнести к пассивным, так как они непосредственно не воздействуют на предмет труда, а создают необходимые условия для нормального протекания производственного процесса (здания, сооружения и др.). Для анализа качественного состояния основных средств на предприятии необходимо знать их структуру. Различают производственную (видовую), технологическую и возрастную структуру основных средств.

Под производственной структурой понимается соотношение различных групп основных производственных фондов (ОПФ) по вещественно-натуральному составу в их общей среднегодовой стоимости.

Важнейшим показателем производственной структуры ОПФ является доля активной части в их общей стоимости. Это связано с тем, что объем выпуска продукции, производственная мощность предприятия, другие экономические показатели работы предприятия в значительной мере зависят от величины активной части ОПФ. Поэтому повышение ее доли до оптимального уровня является одним из направлений совершенствования производственной структуры ОПФ на предприятии.

Производственная структура ОПФ на предприятии зависит от следующих факторов: специфики предприятия; ускорения НТП; уровня концентрации, специализации, кооперирования, комбинирования и диверсификации производства; географического местонахождения и др.

Технологическая структура ОПФ характеризует их распределение по структурным подразделениям предприятия в процентном выражении от их общей стоимости. В “узком” плане технологическая структура может быть представлена, например, как доля отдельных видов станков в общем количестве станочного парка или как, например, доля автосамосвалов в общем количестве автотранспорта, имеющегося на предприятии.

Возрастная структура ОПФ характеризует их распределение по возрастным группам (до 5 лет; от 5 до 10 лет; от 10 до 15 лет; от 15 до 20 лет; свыше 20 лет). Средний возраст оборудования рассчитывается как средневзвешенная величина. Такой расчет может быть осуществлен как в целом по предприятию, так и по отдельным группам машин и оборудования.

Основная задача на предприятии должна сводиться к тому, чтобы не допускать чрезмерного старения ОПФ (особенно активной части), так как от этого зависят уровень их физического и морального износа, а следовательно, и результаты работы предприятия.

1.2 Финансовые ресурсы необходимые предприятию для приобретения и пополнения внеоборотных и оборотных активах

Производственная и финансовая деятельность предприятий начинается с формирования финансовых ресурсов.

Финансовые ресурсы предприятия - это денежные доходы и поступления, находящиеся в распоряжении субъекта хозяйствования и предназначенные для выполнения финансовых обязательств, осуществления затрат по расширенному воспроизводству и экономическому стимулированию работающих. Формирование финансовых ресурсов осуществляется за счет собственных и приравненных к ним средств, мобилизации ресурсов на финансовом рынке и поступления денежных средств от финансово-банковской системы в порядке перераспределения.

Финансовые ресурсы подразделяются на:

- капитал;

- расходы на потребление;

- инвестиции в непроизводственную сферу;

- финансовый резерв.

Капитал - это часть финансовых ресурсов, направляемая на производственно-хозяйственные цели (текущие расходы и развитие). Капитал - это деньги, предназначенные для извлечения прибыли. В структуру капитала входят денежные средства, вложенные в:

- основные фонды;

- нематериальные активы;

- оборотные фонды;

- фонды обращения.

Совокупность имущественных прав, принадлежащих предприятию, представляют собой активы предприятия. В состав активов входят основные средства, нематериальные активы, оборотные средства.

Основные средства - это средства, вложенные в основные производственные фонды. Основные фонды представляют собой средства труда, которые многократно используются в хозяйственном процессе и переносят свою стоимость частями, по мере их износа на стоимость создаваемой продукции (услуг). Этот процесс называется амортизацией.

Нематериальные активы - это стоимость объектов промышленной и интеллектуальной собственности и иных имущественных прав. К ним относятся права, возникающие:

- из патентов на изобретения, промышленные образцы, товарные и фирменные знаки, торговые марки;

- из прав на «ноу-хау», «гудвилл»;

- из прав пользования земельными участками и природными ресурсами и др.

Оборотный капитал (оборотные средства) - часть капитала предприятия, вложенная в его текущие активы. Часть оборотного капитала авансирована в сферу производства и формирует оборотные производственные фонды, другая его часть находится в сфере обращения и образует фонды обращения.

Оборотные производственные фонды - это сырье, материалы, топливо и т.п. - т.е. предметы труда, а также орудия труда, учитываемые в составе малоценных и быстроизнашивающихся предметов (МБП). Оборотные производственные фонды обслуживают сферу производства и полностью переносят свою стоимость на стоимость готовой продукции, изменяя первоначальную форму в течение производственного цикла.

Фонды обращения, хотя и не участвуют в процессе производства, но необходимы для обеспечения единства производства и обращения. К ним относятся: готовая продукция на складе, товары отгруженные, денежные средства в кассе предприятия и на счетах в коммерческих банках, дебиторская задолженность, средства в расчетах.

Чистые активы предприятия - это активы за вычетом долгов.

Пассивы предприятия - это совокупность долгов и обязательств предприятия, состоящие из заемных и привлеченных средств, включая кредиторскую задолженность.

Финансовые ресурсы образуются за счет различных источников. По форме права собственности различаются две группы источников:

- собственные;

- заемные и привлеченные (чужие).

Основными источниками собственных денежных средств являются уставный капитал (уставный фонд), прибыль и амортизационные отчисления. К чужим денежным средствам относятся кредиторская задолженность, кредиты и займы.

Первоначальное формирование финансовых ресурсов происходит в момент учреждения предприятия, когда образуется уставный фонд. Величина уставного фонда показывает размер тех денежных средств - основных и оборотных - которые инвестированы в процесс производства.

Основным источником финансовых ресурсов на действующих предприятиях выступает стоимость реализованной продукции (оказанных услуг), различные части которой в процессе распределения выручки принимают форму денежных доходов и накоплений. Финансовые ресурсы формируются главным образом за счет прибыли (от основной и других видов деятельности) и амортизационных отчислений.

Прибыль и амортизационные отчисления являются результатом кругооборота средств, вложенных в производство. Оптимальное использование амортизационных отчислений и прибыли по целевому назначению позволяет возобновить производство продукции на расширенной основе.

Назначение амортизационных отчислений - обеспечивать воспроизводство основных производственных фондов и материальных активов. В отличии от амортизационных отчислений прибыль не остается полностью в распоряжении предприятия, ее значительная часть в виде налогов поступает в бюджет.

Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия - это многоцелевой источник финансирования его потребностей, но основные направления ее использования можно определить как накопление и потребление. Пропорции распределения прибыли на накопление и потребление определяют перспективы развития предприятия.

Источниками финансовых ресурсов предприятий также выступают:

- выручка от реализации выбывшего имущества,

- устойчивые пассивы;

- различные целевые поступления (плата за содержание детей в дошкольных учреждениях и т.д.).

- мобилизация внутренних ресурсов в строительстве и др.

Значительные финансовые ресурсы, особенно по вновь создаваемым и реконструируемым предприятиям, могут быть мобилизованы на финансовом рынке. Формами их мобилизации являются: продажа акций, облигаций и других видов ценных бумаг, выпускаемых данным предприятием, кредитные инвестиции

Использование финансовых ресурсов осуществляется предприятием по многим направлениям, главными из которых являются:

- платежи органам финансово-банковской системы, обусловленные выполнением финансовых обязательств. Сюда относятся: налоговые платежи в бюджет и внебюджетные фонды, уплата процентов банкам за пользование кредитами, погашение ранее взятых ссуд, страховые платежи и т.д.;

- инвестирование собственных средств в капитальные затраты (реинвестирование), связанное с расширением производства и техническим его обновлением, переходом на новые прогрессивные технологии, использование «ноу-хау» и т.д.;

- инвестирование финансовых ресурсов в ценные бумаги, приобретаемые на рынке: акции и облигации других фирм, в государственные займы и т.п.;

- направление финансовых ресурсов на образование денежных фондов поощрительного и социального характера;

- использование финансовых ресурсов на благотворительные цели, спонсорство и т.п.

1.3 Анализ имущественного состояния, его методика и информационная основа

Этот анализ осуществляется только по данным бухгалтерского баланса на основе приемов вертикального и горизонтального анализа.

Анализ имеет следующие части:

- Анализ динамики и структуры активов, т.е. основные фонды и оборотные средства предприятия

- Анализ структуры и динамики пассивов источников финансовых средств на которых приобретается активы

Прирост активов или стоимости основных фондов и оборотных средств обязательно сопоставляют с приростом выручки и проростом валовой или чистой прибылью. Эти показатели характеризуют эффективное использование активов и эффективное использование финансовых средств для их формирования.

- Анализ прибыли и рентабельность деятельности предприятия

Этот анализ выполняется по данной формуле №2 и включает в себя следующие структурные части:

1. Вертикальны и горизонтальный анализ данных в формуле №2

2. Анализ доходов предприятия от основного и прочих видов деятельности

3. Анализ расходов предприятия на основной и прочие виды деятельности. Сопоставление динамики доходов и динамики расходов и определения причин изменения валовой и чистой прибыли. В этом же анализе определяется начальный уровень рентабельности продаж и производства в отчетном и базисном периоде и изменение этого уровня в %, т.е. повышение или снижение эффективности деятельности предприятия.

Главная цель анализа - своевременно выявлять и устранять недостатки в финансовой деятельности и находить резервы улучшения имущественного положения предприятия и его платежеспособности. При этом необходимо решать следующие задачи:

1. На основе изучения причинно-следственной взаимосвязи между разными показателями производственной, коммерческой и финансовой деятельности дать оценку выполнения плана по поступлению финансовых ресурсов и их использованию с позиции улучшения финансового состояния предприятия;

1. Прогнозирование возможных финансовых результатов;

1. Разработка конкретных мероприятий, направленных на более эффективное использование финансовых ресурсов и укрепление финансового состояния предприятия.

Анализ имущественного положения предприятия основывается главным образом на относительных показателях, так как абсолютные показатели баланса в условиях инфляции практически невозможно привести в сопоставимый вид.

Относительные показатели анализируемого предприятия можно сравнивать: с общепринятыми «нормами» для оценки степени риска и прогнозирования возможности банкротства; с аналогичными данными других предприятий, что позволяет выявить сильные и слабые стороны предприятия и его возможности; с аналогичными данными за предыдущие годы для изучения тенденций улучшения или ухудшения имущественного положения предприятия.

Основными источниками информации для анализа имущественного положения предприятия служат отчетный бухгалтерский баланс (форма №1), отчет о прибылях и убытках (форма №2), отчет о движении капитала (форма №3) и другие формы отчетности, данные первичного и аналитического бухгалтерского учета, которые расшифровывают и детализируют отдельные статьи баланса.

Форма №1 «Бухгалтерский баланс». В нем фиксируются стоимость (денежное выражение) остатков имущества, материалов, финансов, образованный капитал, фонды, прибыль, займы, кредиты и прочие долги и обязательства. Для баланса характерно наличие информации о состоянии и составе хозяйственных средств предприятия, входящих в актив, и источников их образования, составляющих пассив. Эта информация представляется на начало года и на конец года, что и дает возможность анализа, сопоставление показателей, определяя их рост или снижение. Однако отражение в балансе только остатков не дает возможности ответить на все вопросы собственников и прочих заинтересованных служб. Нужны дополнительные, подробные сведения не только об остатках, но и о движении хозяйственных средств и их источников. Это достигается введением следующих форм отчетности: форма №5 « Приложение к бухгалтерскому балансу», «Пояснительная записка» с изложением основных факторов, повлиявших в отчетном году на итоговые результаты деятельности предприятия, с оценкой его финансового состояния.

Структура баланса, группировка статей и их содержание

Наиболее информативной формой для анализа и оценки финансового состояния предприятия является бухгалтерский баланс (форма №1). Актив баланса характеризует имущественную массу предприятия, то есть состав и состояние материальных ценностей, находящихся в непосредственном владении хозяйства.

Пассив баланса характеризует состав и состояние прав на эти ценности, возникающих в процессе хозяйственной деятельности предприятия.

Баланс отражает состояние хозяйства в денежной оценке. В актив баланса включаются статьи, в которых объединены определенные элементы хозяйственного оборота предприятия по функциональному признаку. Актив баланса состоит из трех разделов. В первом разделе «В необоротные активы» отражаются основные средства и нематериальные активы по остаточной стоимости, в том числе стоимость земельных участков, незавершенное строительство, долгосрочные финансовые вложения и прочие в необоротные активы. Так, в первом разделе актива баланса показано недвижимое имущество, которое практически до конца своего существования сохраняет свою первоначальную форму. Ликвидность, то есть подвижность этого имущества в хозяйственном обороте самая низкая.

Во втором разделе «Оборотные активы» отражаются запасы и затраты, все виды дебиторской задолженности с разбивкой по срокам ожидаемого погашения (в течение 12 месяцев и более 12 месяцев после отчетной даты), краткосрочные финансовые вложения и остаток денежных средств. Структура построение этого раздела более удобна, так как средства отражаются в порядке возрастающей ликвидности, что не требует перегруппировки баланса при определении показателей ликвидности

В третьем разделе «Убытки» показываются непокрытые убытки прошлого и отчетного года, что не совсем рационально. Убытки - это «проеденный» капитал. Отражение их в активе баланса завышает реальную сумму капитала, имеющуюся в распоряжении предприятия, что вызывает необходимость корректировки валюты баланса при его анализе.

Во втором и третьем разделах актива баланса показаны такие элементы имущества предприятия, которые в течение отчетного периода многократно меняют свою форму. Подвижность этих элементов актива баланса, то есть ликвидность выше, чем в первом разделе. Ликвидность же денежных средств равна единице, то есть они абсолютно ликвидны.

В пассиве баланса группировка статей дана по юридическому признаку.

Вся совокупность обязательств предприятия за полученные ценности и ресурсы прежде всего разделяется по субъектам: перед собственниками хозяйства и перед третьими лицами (кредиторами, банками и др.)

Обязательства перед собственниками (собственный капитал) состоят в свою очередь из двух частей: из капитала, который получает предприятие от акционеров и пайщиков в момент учреждения хозяйства и последующих дополнительных взносов извне; из капитала, который предприятие генерирует в процессе своей деятельности, фондируя часть полученной прибыли в виде накоплений.

Внешние обязательства предприятия (заемный капитал или долги) подразделяется на долгосрочные и краткосрочные (сроком до одного года).

Внешние обязательства представляют собой юридические права инвесторов, кредиторов и других на имущество предприятия. С экономической точки зрения внешние обязательства - это источник формирования активов предприятия, а с юридической - это долг предприятия перед третьими лицами.

Статьи пассива баланса группируются по степени срочности погашения (возврата) обязательств.

1.4 Рестораны в системе общественного питания и туристического обслуживания (критерии и виды)

Неотъемлемой частью любого гостиничного комплекса являются пункты общественного питания, к которым относятся рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные.

Рестораны пользуются у туристов большой популярностью.

Они подразделяются на 2 большие группы: классические и быстрого обслуживания. Важнейшим признаков классических ресторанов является стремление к индивидуальности, которая достигается роскошным внутренним интерьером и изысканной кухней. Рестораны быстрого обслуживания получили широкое распространение в современном мире, так как предлагают богатый выбор готовых блюд. В большинстве случаев питание связывается с размещением, и его стоимость входит в стоимость гостиничного тарифа на проживание стоимость, наряду с проживанием, входит в гостиничный тариф. Некоторые категории туристов отправляются в специальные гастрономические и питейные туры, чтобы познакомиться с национальной кухней разных стран. Популярностью у туристов пользуются этнографические рестораны и кафе. Национальные особенности страны проявляется и в интерьере, и в одежде официантов, и в репертуаре оркестра, и в ассортименте предлагаемых блюд и напитков.

Для классификации предприятий питания туристской индустрии используется ряд критериев, наиболее важными среди которых является характер торгово-производственной деятельности [10].

Ресторан - Предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается высококвалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений.

Для классификации, предприятий питания туристской индустрии используется ряд критериев, наиболее важными среди которых являются:

Характер торгово-производственной деятельности.

Месторасположение.

Контингент обслуживаемых клиентов (гостей).

Ассортимент продукции (специализация).

Вместимость.

Форма обслуживания.

Время функционирования.

Уровень обслуживания.

Для каждого типа предприятий питания характерны соответствующий ассортимент блюд и напитков, применяемые формы обслуживания, месторасположение, обслуживаемый контингент клиентов - сочетания других критериев классификации.

Ресторан - предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений.

В структуре гостиничных комплексов может быть несколько ресторанов, а может не быть ни одного. В больших гостиницах, входящих в известные гостиничные цепи, обычно два ресторана - фешенебельный фирменный и небольшой с невысоким уровнем цен на блюда и напитки. Рестораны при гостиницах обслуживают как проживающих в них гостей, так и широкую публику. Они также организуют обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций, конгрессов, предоставляют гостям другие услуги: продажу сувениров, цветов, обслуживание в гостиничных номерах и т.д.

В большинстве ресторанов предусматривается музыкальная программа и проведение концертов.

В зависимости от месторасположения различают:

городские рестораны. Расположены в городской черте и предлагают разнообразный ассортимент блюд, закусок, напитков либо специализируются в предоставлении обедов и (или) ужинов. Работают в определенные часы и имеют многочисленных клиентов;

вокзальные рестораны. Расположены на железнодорожных и аэровокзалах. Работают круглосуточно. Характерен ограниченный набор блюд, закусок, напитков, невысокий уровень цен и относительно быстрое обслуживание;

вагоны-рестораны. В основном имеются в поездах дальнего следования и предназначены для обслуживания пассажиров, находящихся в пути. В меню вагонов-ресторанов входят холодные закуски, первые и вторые блюда, горячие напитки, комплексные обеды, а также дорожные наборы в пакетах, кондитерские изделия, фрукты, соки, минеральные и фруктовые воды, продаваемые официантами во всех вагонах поезда;

рестораны на теплоходах. Предназначены для обслуживания пассажиров и туристов в пути следования. В них предоставляются завтраки, обеды и ужины. Обслуживание осуществляется официантами, но может применяться и самообслуживание. На крупных теплоходах может быть несколько ресторанов;

рестораны для автотуристов, не желающих покидать автомобиль. Расположены возле шоссе или крупных автостоянок. В целях экономии времени клиенты обслуживаются прямо в машине официантами, которые подкатывают к ним на роликовых коньках. Такой вид ресторанов распространен в США.

Хотя рестораны, кафе, бары в составе гостиничных комплексов предназначены для первоочередного обслуживания гостей, в большинстве случаев они являются общедоступными.

Один и тот же ресторан может быть одновременно и полносервисным и специализированным. Например, специализируясь на блюдах французской кухни, ресторан одновременно предлагает широкий (не менее 15) ассортимент их наименований.

Вместимость для ресторанов может составлять от 50 до 500 мест.

Согласно ГОСТ Р 50762-95 рестораны подразделяются на три категории - люкс, высшая, первая.

Динамика развития ресторанного рынка небывало высока. Рынок на подъеме. Можно говорить, что динамика открытия новых ресторанов небывало высока. Такая ситуация сложилась начала складываться примерно в 2000 году и в настоящий момент достигла своего пика. По разным оценкам, столь высокий рост продержится еще от года до полутора. Однако существуют мнения, что он будет продолжаться вплоть до плотности ресторанов, сравнимой с американскими и европейскими показателями. В этом отношении Москва отстает от ведущих столиц мира в разы. В принципе, вектор развития ресторанного рынка вполне соответствует общеэкономической ситуации в стране с небольшими поправками на моду, состояние других отраслей и рядом других факторов [16, с. 92]. Учитывая наличие большого количества различных классификаций предприятий общественного питания и размытость критериев классификации, сложно провести адекватную сегментацию рынка ресторанных услуг.

Наиболее удобной является сегментация заведений общественного питания по следующим классам: элитный ресторан, ресторан бизнес-класса, ресторан среднего класса, ресторан эконом-класса, кафе-ресторан, фаст-фуд.

Критериями классификации предприятий общественного питания являются: престижность местоположения, стандарты обслуживания, дизайн, клиентура.

2. Анализ имущества и источников его формирования

2.1 Основные показатели хозяйственной деятельности ресторана

ООО «Кристи» - образовалось 27.11.1998 года. Основным видом деятельности является ресторанный бизнес.

Уставный капитал общества составляет 324039 тыс. руб.

Общество имеет свой расчетный счет в банке 40702810732000004606, ИНН 5405262275, ОКПО 540501001.

Бухгалтерский учет в ООО «Кристи» осуществляется на основании общепринятых правил, определенных «Положением по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ», утвержденного Приказом Минфина России от 29.07.98 № 34н (в ред. Приказов Минфина РФ от 30.12. 1999 № 107, от 24.03.2000 № 31) «Инструкцией по бухгалтерскому учету, утвержденной приказом Министерства финансов РФ от 30.12.1999г. № 107н и действующих ПБУ.

Главный бухгалтер руководствуется Законом «О бухгалтерском учете и отчетности» №129-ФЗ от 21.11.96г. и другими нормативными документами, утвержденными в установленном порядке.

Валюта баланса на начало отчетного периода составляла 7515914 тыс. руб., на конец отчетного периода валюта баланса увеличилась на 14288 тыс. руб. и составила 7530202 тыс. руб. По строке баланса 190 на начало отчетного периода было 3659881тыс. руб., на конец отчетного периода составило 4247324 тыс. руб. По строке баланса запасы на начало отчетного периода было 1580577 тыс. руб., на конец отчетного периода увеличилось на 356116тыс. руб. и составило 1936693тыс. руб. По строке баланса Дебиторская задолженность произошло снижение - начало отчетного периода было 1898688 тыс. руб., на конец отчетного периода составило 1041693 руб., в том числе покупатели и заказчики снизилось на 730166 тыс. руб. По строке баланса Кредиторская задолженность на начало отчетного периода было 1262746 тыс. руб., на конец отчетного периода снизилось на 217295 тыс. руб. и составила 1045451 тыс. руб. (Приложение 1).

Выручка от продажи за отчетный период составила 3036802 тыс. руб., это на 836533 тыс. руб. меньше, чем за предыдущий год, себестоимость продаж - 1418099 тыс. руб., валовая прибыль составила 1618703 тыс. руб. Коммерческие расходы - 167023 тыс. руб., управленческие расходы - 742452 тыс. руб. Прибыль от продаж - 709228 тыс. руб. Прибыль до налогообложения 265397тыс. руб., текущий налог на прибыль -53109 тыс. руб., чистая прибыль отчетного периода составила 212288 тыс. руб. (Приложение 2). Рентабельность продаж в отчетном году по сравнению с предыдущим уменьшилась на 19,4 %, что говорит об уменьшении величины прибыли от продаж, приходящейся на один рубль полных затрат, т.е. эффективность деятельности организации снизилась (табл. 2.1).

Таблица 2.1 Расчет показателей эффективности хозяйственной деятельности

Показатель	предыдущий год	отчетный год	Отклонения (+,-)
1. Выручка от реализации товаров (объем продаж), тыс. руб.	3873335	3036802	-836533
2. Себестоимость реализации товаров (включая коммерческие и управленческие расходы), тыс. руб.	2217741	2327574	+109833
3. Прибыль от реализации товаров, тыс. руб.	1655594	709228	-946366
4. Рентабельность объема продаж (стр. 3 : стр. 1 х 100), %	42,7	23,3	-19,4
5. Оборачиваемость активов (стр. 1 : стр.2*100% ), обор.	174,6	130,5	-44,1
6. Рентабельность продаж (стр. 3 : стр. 2 х 100), %	74,7	30,5	-44.2
7. Рентабельность активов (стр. 4 : стр. 5 х 100), %	24,4	17,9	-6.5

Прибыльность активов уменьшилась. Рентабельность активов в отчетном году по сравнению с предыдущим сократилась на 6,5%. Деловая активность организации снизилась, что подтверждается и показателем оборачиваемости активов. Число оборотов активов сократилось с 174,6 до130,5. На уровень и динамику показателей рентабельности показывает влияние вся совокупность производственно - хозяйственных факторов: уровень организации производства и управления; структура капитала и его источников; степень использования производственных ресурсов; объем, качество и структура продукции; затраты на производство и себестоимость изделий; прибыль по видам деятельности и направления ее использования.

Как видно из данных таблицы 2.2, в отчетном периоде произошли изменения в структуре прибыли.

Таблица 2.2 Анализ прибыли по отчету «О прибылях и убытках»

Наименование показателей	за предыдущий год, тыс. руб.	за отчетный год, тыс. руб.	Отклонение (+,-), тыс. руб.	Удельный вес, %	Отклонение (+,-), %
				за предыдущий год	за отчетный год
Выручка	3036802	3873335	+836533	100,0	100,0	-
Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг	1418099	1444808	+26709	46,7	37,3	-9,4
Валовая прибыль	1618703	2428527	+809824	53,3	62,7	+9,4
Коммерческие расходы	167023	152566	-14457	5,5	3,9	-1,6
Управленческие расходы	742452	620367	-122085	24,4	16,0	-8,4
Прибыль (убыток) от продаж	709228	1655594	+946366	23,4	42,7	+19,3
Проценты к получению	2238	2305	+67	0,07	0,06	-0,01
Проценты к уплате	125294	94943	+30351	4,1	2,5	-1,6
Доходы от участия в других организациях	19	302	+283	0,001	0,008	+0,01
Прочие доходы	108551	201172	+92621	3,57	5,19	+1,62
Прочие расходы	267273	401589	+134316	8,64	10,37	+1,73
Прибыль (убыток) до налогообложения	265397	1392177	+1126780	8,7	35,9	+27,2

Увеличилась доля процентов к получению с 0,17 % до 0,84 %. Доля процентов к уплате уменьшилась с 6,82 % до 47,21 %. Доля доходов от участия в других организациях уменьшилась с 0,02 % до 0,01 %. Увеличилась доля прочих доходов с 7,8 % до 75,8 %. Доля прочих расходов увеличилась с 18,8 % до 151,31 %. Возросла против предшествующего периода доля текущей прибыли с 20,1 % до 54,08 %.

Валовая прибыль отчетного года по сравнению с предшествующим выросла на 809824 тыс. руб., в том числе за счет роста выручки от продажи товаров увеличилась на +836533 тыс. руб. (2455236 - 1618703), а за счет роста себестоимости проданной продукции уменьшилась величина валовой прибыли на 26709 тыс. руб. (2428527 - 2455236).

2.2 Анализ структуры и динамики активов

Анализ структуры имущества организации осуществляется на основе информации, содержащейся в активе ее баланса.

Анализ баланса начинается с оценки состояния активов организации, в процессе которой выявляются изменения за отчетный период в составе и структуре таких групп, как оборотные (мобильные) и внеоборотные (иммобилизованные) активы (Приложение 1). Состав и структура активов баланса представлены в таблице 2.3.

Таблица 2.3 Анализ состава, структуры активов баланса

Показатели	Код строки	На начало периода	На конец периода	Изменения (+,-)	Темп изменения, %
		Сумма, тыс. руб.	% к итогу	Сумма, тыс. руб.	% к итогу	Сумма, тыс. руб.	% к итогу
1	2	3	4	5	6	7	8	9
I. Внеоборотные активы Нематериальные активы	110	2962	0,04	2744	0,04	-218	-	92,6
Основные средства	120	2199453	29,3	2356522	31,3	+157069	+2,0	107,1
Незавершенное строительство	130	1204451	16,0	1671485	22,2	+467034	+6,2	138,8
Долгосрочные финансовые вложения	140	253015	3,4	216573	2,9	-36442	-0,5	85,6
ИТОГО по разделу I	190	3659881	48,7	4247324	56,4	+587443	+7,7	116,0
II. Оборотные активыЗапасы	210	1580577	21,0	1936693	25,7	+356116	+4,7	122,5
Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям	220	101460	1,3	106578	1,4	+5118	+0,1	105,0
Дебиторская задолженность	240	1898688	25,3	1041693	13,8	-857295	-11,5	54,9
Краткосрочные финансовые вложения	250	271774	3,6	94169	1,3	-177605	-2,3	34,6
Денежные средства	260	3234	0,04	103745	1,4	+100511	+1,3	3207,9
Прочие оборотные активы	270	-	-	-	-	-	-	-
ИТОГО по разделу II	290	3856033	51,3	3282878	43,6	-573155	-7,7	85,1
БАЛАНС	300	7515914	100	7530202	100	+14288	-	100,2

Как показывают расчеты, общая сумма активов возросла за отчетный период на 0,2 % (7530202/7515914 х 100 %). Этот рост произошел за счет увеличения стоимости внеоборотных активов, доля которых в структуре активов выросла на 7,7 % и составила 56,4 %. Наибольшее влияние на рост этого показателя оказало увеличение доли незавершенного строительства (на 6,2 %). Значительно (на 7,7 %) снизилась доля мобильных средств (оборотных активов), что в целом можно оценить отрицательно.

Наиболее общую структуру активов характеризует коэффициент соотношения оборотных и внеоборотных активов (Ко/в), рассчитываемый по формуле:

В ходе внутреннего анализа структуры активов следует выяснить причины резкого изменения коэффициента (если это имеет место) за отчетный период.

На начало периода	На конец периода

За отчетный период произошло увеличение доли внеоборотных активов и сокращение оборотных активов.

Ситуация, когда наибольшая часть внеоборотных активов представлена производственными основными средствами и незавершенным строительством, характеризует ориентацию на создание материальных условий расширения основной деятельности предприятия.

Как следует из данных баланса, на начало периода доля дебиторской задолженности составляла 25,3 %, а на конец отчетного периода - 13,8 %.

Значительная часть дебиторской задолженности, которая образовалась в предыдущие периоды, была погашена в отчетном году. В результате на конец периода в 35 раз (1,4: 0,04) возросла доля денежных средств, на расчетном счете в банке, что создает благоприятные возможности для погашения текущих обязательств.

Чистый оборотный капитал (разница между оборотными активами и краткосрочными обязательствами) составил на начало периода 1996143 тыс. руб. (3856033 - 1859890), на конец - 1335281 тыс. руб. (3282878 - 1947597). Удельный вес чистого оборотного капитала в общем объеме оборотных активов снизился с 51,8 % (1996143/3856033х 100) до 40,7 (1335281 /3282878х100), т.е. на 11,1 %. Превышение рекомендуемого минимального размера в 10 % незначительное (1,1%). Можно говорить об удовлетворительной структуре оборотных активов организации, позволяющих осуществлять нормальную производственно - коммерческую деятельность в следующем периоде (при условии дальнейшего снижения доли дебиторской задолженности в объеме оборотных активов).

Для оценки динамики активов организации составим табл. 2.4, в которой выполним расчет темпов прироста активов и сравним их с темпами прироста финансовых результатов (например, выручки или прибыли от реализации товаров).

Темп роста выручки от реализации продукции составил за отчетный период по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года 78,4 % (3036802/3873335), т.е. сокращение на 21,6 %. (данные по форме № 2).

Таблица 2.4 Анализ динамики активов

Показатели	Код строки	на начало периода	на конец периода	Изменения за период
			Сумма, (тыс. руб.)	Темп роста, %	Темп прироста показателя, % (гр.5 - 100)
I. Внеоборотные активы Нематериальные активы	110	2962	2744	92,6	7,4
Основные средства	120	2199453	2356522	107,1	+7,1
Незавершенное строительство	130	1204451	1671485	138,8	+38,8
Долгосрочные финансовые вложения	140	253015	216573	85,6	-14,4
ИТОГО по разделу I	190	3659881	4247324	116,1	+16,1
II. Оборотные активы Запасы	210	1580577	1936693	122,5	+22,5
Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям	220	101460	106578	105,0	+5,0
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты)	240	1898688	1041693	54,9	-45,1
Краткосрочные финансовые вложения	250	271774	94169	34,6	-65,4
Денежные средства	260	3234	103745	3208,0	+3108
Прочие оборотные активы	270	-	-	-	-
ИТОГО по разделу II	290	3856033	3282878	85,1	-14,9
БАЛАНС	300	7515914	7530202	100,2	+0,2

За отчетный период наибольший темп прироста наблюдался по статьям: незавершенное строительство (38,8 %), запасы (23,5 %), денежные средства (3108 %).

В целом активы выросли за отчетный период на 0,2 %. Если темпы прироста финансовых результатов выручки и прибыли меньше темпов прироста активов, то это свидетельствует о снижении эффективности деятельности организации.

Выводы:

1. Общая сумма активов возросла за отчетный период на 14288 тыс. руб. или на 0,2 %.

2. Увеличилась доля внеоборотных активов на 7,7 % в структуре активов и снизилась доля оборотных активов на 7,7 %.

3. Ориентация организации на создание материальных условий расширения основной деятельности предприятия, о чем свидетельствует структура внеоборотных активов.

4. Снизилась доля дебиторской задолженности на 11,5 %, в результате чего возросла доля денежных средств организации на 1,36 %, что создает благоприятные возможности для погашения текущих обязательств.

5. Рост чистого оборотного капитала на 11,1 %.

6. Удовлетворительная структура оборотных активов, дающая возможность осуществлять нормальную производственную деятельность в дальнейшем. Однако снижение доли оборотных активов нельзя оценить в целом, как положительное.

2.3 Анализ структуры и динамики источников формирования активов

Капитал организации - это источник финансирования финансово-хозяйственной деятельности. Величина совокупного капитала организации, отражается в пассиве бухгалтерского баланса. Совокупный капитал состоит из собственного и заемного. В форме № 3 «Отчет об изменениях капитала» (Приложение 3) отражается информация о состоянии и движении собственного капитала организации. А в форме № 5 «Приложение к бухгалтерскому балансу» (Приложение 4) есть информация о состоянии и движении заемного капитала.

Для анализа и обоснования оптимальной структуры средств финансирования можно использовать следующую классификацию.

Подразделение собственного капитала:

- на внешние (за счет эмиссии акций) источников средств;

- и внутренние (за счет части прибыли) источники средств, а также

- выделение кредитов банка, займов прочих организаций, средств, поступающих за счет выпуска корпоративных облигаций, бюджетных ассигнований и прочих, в отдельную обособленную группу заемных источников финансирования позволяет аналитикам учесть специфические цели, стоящие отдельно перед собственниками (владельцами, акционерами) организации и ее кредиторами.

Пассивы организации (т.е. источники финанси...