Роль и значение экономического анализа в повышении эффективности деятельности предприятий в современных условиях

Размещено на http://www.allbest.ru/

Роль и значение экономического анализа в повышении эффективности деятельности предприятий в современных условиях

Содержание

Введение

1. Историко-теоретические основы анализа финансово-хозяйственной деятельности

1.1 Экономическая сущность, цели и задачи анализа хозяйственной деятельности

1.2 Методы и приемы экономического анализа

1.3 Организация аналитической работы на предприятии общественного питания

2. Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО ресторана "Горный" санатория "Целебный нарзан"

2.1 Экономическая характеристика предприятия ООО Ресторан "Горный" санатория "Целебный нарзан"

2.2 Анализ финансово-экономических показателей предприятия общественного питания

анализ хозяйственный финансовый ресторан

Введение

Сегодня умение чётко описывать сложившуюся ситуацию, обосновать те факторы, изменение которых позволяет добиться ожидаемого результата, определить условия оптимизации результата - требования, которые предъявляются к любому специалисту и в первую очередь к руководителю. Именно эти качества характеризуют аналитические навыки, которые свидетельствуют о квалификации работника. Аналитическое мышление, умение видеть главное, обосновать причинно-следственные связи между событиями и явлениями, проранжировать значимость событий и их последствия необходимы как специалисту.

Однако, какими бы навыками не обладал работник, ему не обойтись без использования в своей работе результатов экономического анализа. Квалифицированный экономист, финансист, бухгалтер, аудитор должен хорошо владеть современными методами экономических исследований, методикой системного, комплексного экономического анализа, мастерством точного, своевременного, всестороннего анализа результатов хозяйственной деятельности. Каждое направление анализа имеет в своей основе самостоятельную область знаний, формируется как особое направление общей области научных знаний экономического анализа.

Актуальность данной курсовой работы заключается в том, что для сегодняшней экономики правильная оценка текущего состояния предприятия и разработанные на основе этой оценки обоснованные управленческие решения способствуют утверждению фирм и предприятий на рынке в условиях нестабильной экономики. Экономический анализ позволяет выявить причины отрицательных результатов работы предприятия, а также, найти скрытые резервы для улучшения работы, поэтому его значимость для предприятия очевидна.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение теоретических основ, сущности и специфики экономического анализа, задачами - ознакомить с приемами и методами экономического анализа, рассмотреть механизм организации аналитической работы на предприятиях общественного питания, проанализировать работу конкретного предприятия и внести предложение по его работе.

Объектом исследования служит изучение роли экономического анализа, а предметом комплекс мер по увеличению эффективности работы предприятия.

В курсовой работе рассмотрены теоретические основы экономического анализа, его методы и приемы, а также специфика анализа на предприятиях общественного питания.

1. Историко-теоретические основы анализа финансово-хозяйственной деятельности

1.1 Экономическая сущность, цели и задачи анализа хозяйственной деятельности

Слово "анализ" произошло от греческого понятия, обозначающего разложение изучаемого объекта на части, на присущие этому объекту составляющие. Противоположным является понятие "синтез" (оно произошло от греческого слова "synthesis"). Синтез представляет собой объединение отдельных составных частей какого-либо предмета или явления в единое целое. Анализ и синтез представляют собой две взаимосвязанные стороны процесса изучения любых предметов и явлений.

Такой вид анализа, как экономический анализ, ставший инструментом познания окружающей экономической действительности, возник в Древнем Египте примерно за 4000 лет до нашей эры. Свое развитие учение об экономическом анализе получило в учениях мыслителей Древней Греции и Древнего Рима, таких как Ксенофонт, Платон, Аристотель, Варрон и Сенека.

История развития экономического анализа неразрывно связана с историей становления и развития бухгалтерского учета, так как бухгалтерский учет в широком смысле слова включает и анализ бухгалтерских данных, обеспечивая информационно-аналитические условия для принятия хозяйственных решений.

Ведение бухгалтерского учета, требующее солидных профессиональных знаний, не всегда, точнее далеко не всегда, объективно, достоверно и рационально отражает реальные хозяйственно-финансовые процессы. Это породило необходимость создания контрольных органов, своеобразных и самостоятельных структур, осуществляющих как бы "надзор", последующий контроль над правильностью ведения самого бухгалтерского учета, за правильностью составления баланса и отчета о финансовых результатах, а главное для глубокого анализа этих результатов.

"Обусловленность процессов возникновения и развития науки экономического анализа потребностями общественно-исторической практики - главный источник, основная движущая сила этих процессов. Не только развитие науки соответствует уровню развития практики, но и разделение научного знания, дифференциация наук также отражают определенные этапы развития практики, разделения труда, внутренней расчлененности человеческой деятельности в целом" - справедливо отмечает Б.К. Джегутанов.

В России экономический анализ получил широкое распространение во времена правления царя Петра I. Анализ хозяйственной деятельности частнокапиталистических предприятий и их монопольных объединений сводился преимущественно к анализу ликвидности баланса, к оценке статей актива и пассива. Возникали существенные трудности в связи с тем, что некоторые отрасли промышленности России действовали совместно с иностранным капиталом.

Бухгалтерский учет и отчетность велись здесь не только по образцам немецких, английских или французских предприятий, но зачастую на немецком, английском и французском языках. При уплате промыслового налога составлялись и печатались для казенных палат отчеты и балансы на русском языке.

Совершенствуясь параллельно с методами и практикой управления, экономический анализ получил значительное теоретическое и практическое распространение лишь в эпоху бурного развития капиталистических форм хозяйствования.

Несмотря на то, что отдельные методы и процедуры анализа получили широкое признание при принятии управленческих решений еще в первые десятилетия XX века, в самостоятельный раздел анализ финансово-хозяйственной деятельности выделился сравнительно недавно - лишь в 1960-е годы. Это было обусловлено двумя основными закономерностями общественного развития.

Во-первых, практической потребностью в систематизации методов и методик анализа в условиях значительного усложнения хозяйственных связей, необходимостью перехода от эвристических и описательных методов познания к математическим и вероятностным методам. Во-вторых, дифференциацией наук как объективной закономерностью развития научной деятельности.

Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия является основой для принятия решений на уровне субъектов хозяйствования, с помощью которого выявляются наиболее значимые характеристики и показатели деятельности предприятия и составляются прогнозы его дальнейшего развития.

Сущность экономического анализа раскрывается через его предмет, цели, задачи и содержание. Экономический анализ - это процесс изучения экономических явлений тенденций и закономерностей в статике и динамике. Экономический анализ как наука представляет собой систему специальных знаний, базирующихся на законах развития и функционирования систем и направленных на познание методологии оценки, диагностики и прогнозирования финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

Содержание экономического анализа -- это всестороннее и детальное изучение на основе всех имеющихся источников информации различных аспектов функционирования данной организации, направленное на улучшение её работы путем разработки и внедрения оптимальных управленческих решений, отражающих резервы, выявленные в процессе проведения анализа и пути использования этих резервов.

Экономический анализ подразделяется на внутренний и внешний в зависимости от субъектов анализа, то есть от тех органов, которые его проводят. Наиболее полным и всесторонним является внутренний анализ, проводимый функциональными отделами и службами данной организации.

Внешний же анализ, проводимый налоговыми органами, банками, дебиторами и кредиторами и другими организациями, как правило, ограничивается установлением степени устойчивости финансового состояния анализируемой организации, ее платежеспособности и ликвидности как на отчетные даты, так и в перспективе.

Экономический анализ входит в группу взаимосвязанных конкретных экономических дисциплин, куда, кроме него, входят бухгалтерский учет, контроль, статистика, аудит, микро- и макроэкономика, финансы и кредит и другие науки. Взаимосвязь экономического анализа с различными экономическими науками показана на Рисунке 1.1. Эти науки изучают хозяйственную деятельность организаций, но каждая под определенным, характерным только для нее углом зрения. Поэтому каждая из этих наук имеет свой, самостоятельный предмет.

Предметом экономического анализа является вся доступная исследователю реальность, принятая в совокупности предметов и явлений, находящихся в тех или иных связях друг с другом и постоянном движении и развитии. Эти связи весьма разнообразны, они находят свое проявление в отношении части к целому и, наоборот, в равенствах и неравенствах, в явной или неявной соподчиненности, взаимообусловленности и взаимозависимости.

Взаимодействие, выражающее изменение состояния одного и переход его в другое, является логико-методологическим и гносеологическим познанием природных, общественных, экономических явлений. В отношении последних -- задача исключительно политэкономии и экономического анализа. Без изучения экономических явлений, их взаимодействия, в их общем и конкретном проявлении нельзя понять ни структуры, ни их свойств, ни законов действительности.



Рисунок 1.1 - Взаимосвязь экономического анализа и других экономических наук

Под предметом экономического анализа понимаются хозяйственные процессы предприятий, объединений, ассоциаций, социально-экономическая эффективность и конечные финансовые результаты их деятельности, складывающиеся под воздействием объективных и субъективных факторов, получающие отражение через систему экономической информации.

Предмет экономического анализа это и производственно-сбытовая, снабженческая, финансово-хозяйственная и другая экономическая деятельность предприятий, их структурных подразделений и ассоциаций. Эта деятельность проявляется в системе показателей, отражающихся в плановых, учётных, отчётных и прочих источниках информации.

Целями экономического анализа является выявление сущности, закономерностей и тенденций экономических, социальных процессов, хозяйственной деятельности на всех уровнях и в разных сферах экономики (производственная, социальная). Т.е. экономический анализ предполагает раскладывание экономики на отдельные части (экономические категории).

Основной целью экономического анализа является подготовка информации для принятия оптимальных управленческих решений и для обоснования текущих и перспективных планов, направленных на достижение краткосрочных и стратегических целей предприятия.

Реализация данной цели экономического анализа предполагает оценку сложившейся ситуации, диагностику и прогнозирование ее развития и поиск путей достижения желаемых результатов наиболее эффективными способами. В соответствии с этим выделяют три функции анализа: оценочную, диагностическую и поисковую.

Оценочная функция экономического анализа состоит в определении соответствия состояния экономики предприятия ее целевым параметрам и потенциальным возможностям, диагностическая - в исследовании причин отклонений от целевых параметров и прогнозировании дальнейшего развития ситуации, а поисковая - в выявлении потенциальных возможностей достижения поставленных целей.

На основании целей экономического анализа, формируются его основные задачи, к которым относят, во-первых, изучение характера действия экономических законов, установление закономерностей и тенденций экономических явлений и процессов в конкретных условиях предприятия. Во-вторых, контроль за выполнением планов, прогнозов, управленческих решений, за эффективным использованием экономического потенциала предприятия.

Третьей задачей экономического анализа является изучение влияния объективных и субъективных, внешних и внутренних факторов на результаты хозяйственной деятельности, что позволяет объективно оценивать работу предприятия, делать правильную диагностику его состояния и прогноз развития на перспективу, выявлять основные направления поиска резервов повышения его эффективности. В-четвертых, поиск резервов повышения эффективности производства на основе изучения передового опыта и достижений науки и практики. Еще одна задача экономического анализа - оценка степени финансовых и операционных рисков и выработка внутренних механизмов управления ими с целью укрепления рыночных позиций предприятия и повышения доходности бизнеса.

В-шестых, оценка результатов деятельности предприятия по выполнению планов, достигнутому уровню развития экономики, использованию имеющихся возможностей и диагностика его положения на рынке товаров и услуг, что способствует выработке более эффективной политики управления бизнес-процессами. Также, разработка проекта управленческого решения по устранению выявленных недостатков и освоению резервов повышения эффективности хозяйственной деятельности.

Для понимания содержания и задач экономического анализа значение имеет его классификация, необходимая для разработки методики его проведения и для организации аналитического процесса. В экономической литературе анализ классифицируется по пяти основным признакам - отраслевому признаку, признаку времени, пространственному признаку, анализ по объектам управления, по методике исследования. Более упрощенно классификация экономического анализа по видам показана на Рисунке 1.1.2.

Рисунок 1.1.2 - Виды экономического анализа

Анализ по отраслевому признаку основывается на общественном разделении труда. Делится на отраслевой анализ, методика которого учитывает специфику отдельных отраслей экономики (промышленности, сельского хозяйства, строительства, транспорта, торговли) и межотраслевой (теория анализа хозяйственной деятельности). Межотраслевой анализ является теоретической и методологической основой экономического анализа во всех отраслях экономики.

По признаку времени экономический анализ подразделяется на перспективный (предварительный) и ретроспективный (последующий, исторический). Перспективный анализ проводится до осуществления хозяйственных операций. Он необходим для обоснования управленческих решений и планов-прогнозов, предупреждения нежелательных результатов.

Перспективный анализ в зависимости от длины временного горизонта делится на краткосрочный и долгосрочный (стратегический). Краткосрочный анализ охватывает период до одного года, а долгосрочный -- свыше года. Краткосрочный прогнозный анализ используется для выработки тактической, а долгосрочный -- стратегической политики предприятия в области бизнеса.

Второй вид менее детализирован, чем первый, но его роль значительно выше. Если выбрана правильная стратегия развития предприятия, то тогда легче принимать тактические решения. В условиях рыночной конкуренции стратегический анализ становится неотъемлемой частью управленческой деятельности.

Ретроспективный анализ осуществляется после совершения хозяйственных актов. Он необходим для изучения тенденций развития, контроля над выполнением оперативных планов, объективной оценки и диагностики результатов деятельности предприятия и уровня предпринимательских рисков.

Ретроспективный анализ в свою очередь делится на оперативный и итоговый анализ. Оперативный анализ проводится сразу после совершения хозяйственных операций или изменения ситуации за короткие отрезки времени (смену, сутки, декаду и т.д.). Цель его -- оперативно оценивать изменения относительно заданных параметров, выявлять недостатки и причины их возникновения, своевременно принимать корректирующие меры по их устранению. Рыночная экономика характеризуется динамичностью ситуации как производственной, коммерческой, финансовой деятельности предприятия, так и его внешней среды. В этих условиях оперативный анализ приобретает особое значение.

Итоговый анализ изучает результаты работы за отчетный период времени (месяц, квартал, год). Его ценность в том, что деятельность предприятия изучается комплексно и всесторонне по отчетным данным за соответствующий период. Этим обеспечивается более полная и объективная оценка деятельности предприятия по использованию имеющихся возможностей.

Оперативный и итоговый анализы взаимосвязаны и дополняют друг друга. Они дают возможность руководству предприятия не только оперативно ликвидировать недостатки в процессе производства, но и комплексно обобщать достижения, результаты деятельности за соответствующие периоды времени, разрабатывать мероприятия, направленные на рост эффективности бизнеса.

По пространственному признаку можно выделить анализ внутрифирменный и межфирменный. Внутрифирменный анализ изучает деятельность только исследуемого предприятия и его структурных подразделений. При межфирменном анализе сравниваются результаты деятельности двух или более предприятий, что позволяет выявить передовой опыт, резервы, недостатки и на основе этого дать более объективную оценку эффективности деятельности, внести коррективы в стратегическую и тактическую политику предприятия.

По объектам управления выделяют финансовый, операционный, социально-экономический, экономико-статистический, экономико-экологический, маркетинговый, инвестиционный, функционально-стоимостной и другие виды анализа.

Важное место среди всех видов экономического анализа занимает финансовый анализ, который может быть охарактеризован как процесс познания сущности финансового механизма функционирования субъектов хозяйствования. Основное его назначение состоит в изучении, диагностике и прогнозировании финансового состояния предприятия и выявлении резервов повышения его устойчивости. На уровне предприятия его проводят финансовые службы.

Внешний финансовый анализ проводится банками, аудиторскими фирмами, инвесторами и т.д. Операционный анализ связан с оценкой и прогнозированием результатов операционной деятельности предприятия, выявлением резервов увеличения выпуска продукции, изменения ее структуры, совершенствования техники, технологии и организации производства.

Социально-экономический анализ проводят экономические службы предприятия, социологические лаборатории, статистические органы. Он изучает взаимосвязь социальных и экономических процессов, их влияние друг на друга и на экономические результаты хозяйственной деятельности. Экономико-статистический анализ применяется статистическими органами для изучения массовых общественных явлений на разных уровнях управления: предприятия, отрасли, региона.

Экономико-экологический анализ проводят органы охраны окружающей среды, экономические службы предприятия с целью исследования взаимодействия экологических и экономических процессов, связанных с сохранением и улучшением окружающей среды и затратами на экологию.

Маркетинговый анализ применяется службой маркетинга предприятия или объединения для изучения внешней среды функционирования предприятия, рынков сырья и сбыта готовой продукции, ее конкурентоспособности, спроса и предложения, коммерческого риска, формирования ценовой политики, разработки тактики и стратегии маркетинговой деятельности.

Инвестиционный анализ используется для разработки программы и оценки эффективности инвестиционной деятельности предприятия.

Функционально-стоимостный анализ (ФСА) исследует функции, которые выполняет объект, и методы их реализации. Его основное назначение в том, чтобы выявить ненужные функции объекта и предупредить лишние затраты за счет ликвидации ненужных узлов, деталей, упрощения конструкции изделия, замены материалов и так далее.

По методике исследования объектов различают качественный и количественный (факторный) анализ, экспресс-анализ, фундаментальный анализ, ситуационный анализ (анализ чувствительности), маржинальный (предельный) анализ, экономико-математический анализ и т.д.

Качественный анализ -- это способ исследования, основанный на качественных сравнительных характеристиках и экспертных оценках изучаемых явлений и процессов. Количественный анализ основан на количественных сопоставлениях и исследовании степени чувствительности экономических явлений к изменению различных факторов.

Экспресс-анализ представляет собой способ диагностики состояния экономики предприятия на основе типичных признаков, характерных для определенных экономических явлений. К примеру, если темпы роста валовой продукции опережают темпы роста товарной продукции, то это свидетельствует о росте остатков незавершенного производства. Если темпы роста товарной продукции выше темпов реализации продукции, то это признак затоваривания (работы на склад). Наличие просроченных обязательств, замедление оборачиваемости капитала, хроническая убыточность -- индикаторы вероятности банкротства предприятия. Знание признака позволяет быстро и довольно точно установить характер происходящих процессов, не производя глубоких фундаментальных исследований, требующих дополнительного времени и средств. Фундаментальный анализ представляет собой углубленное, комплексное исследование сущности изучаемых явлений с использованием математического аппарата и другого сложного инструментария. Ситуационный анализ предназначен для решения конкретных управленческих задач в условиях изменившейся ситуации (экономической, правовой, политической и т.п.).

Для его проведения требуется системное аналитическое исследование, способное всесторонне оценить ситуацию и последствия принимаемого решения, умение генерировать и анализировать альтернативные варианты решений в условиях неопределенности.

Маржинальный анализ -- это метод оценки и обоснования эффективности управленческих решений в бизнесе на основе изучения причинно-следственной взаимосвязи объема продаж, себестоимости и прибыли и деления затрат на постоянные и переменные. С его помощью определяют критические величины объема продаж, цены, постоянных и переменных расходов, при достижении которых финансовый результат будет равен нулю.

Оптимальный уровень производства оказывается в точке пересечения кривых предельных издержек и предельного дохода. С помощью экономико-математического анализа выбирается наиболее оптимальный вариант решения экономической задачи, выявляются резервы повышения эффективности производства за счет более полного использования производственного потенциала предприятия. По субъектам (пользователям) анализа различают внутренний (управленческий) и внешний анализ. Внутренний анализ осуществляется непосредственно на предприятии для нужд оперативного, краткосрочного и долгосрочного управления производственной, коммерческой и финансовой деятельностью. Его результаты являются коммерческой тайной. Внешний анализ проводится на основании финансовой и статистической отчетности органами хозяйственного управления, банками, финансовыми органами, акционерами, инвесторами.

По степени охвата объектов анализ делится на сплошной и выборочный. При сплошном анализе выводы делаются после изучения всех без исключения объектов, а при выборочном -- по результатам обследования только части объектов, что позволяет ускорить аналитический процесс и выработку управленческих решений по результатам анализа. По содержанию программы анализ может быть комплексным и тематическим. При комплексном анализе деятельность предприятия изучается всесторонне, а при тематическом -- только отдельные ее стороны, представляющие в определенный момент наибольший интерес. Например, вопросы использования материальных ресурсов, производственной мощности предприятия, снижения себестоимости продукции и пр. Каждая из названных форм экономического анализа своеобразна по содержанию, организации и методике его проведения.

1.2 Методы и приемы экономического анализа

Как уже упоминалось выше, научно разработанная система методов и приемов, посредством которых изучается экономика предприятия, выявляются резервы производства на основе учетных и отчетных данных, разработка путей их наиболее эффективного использования образуют анализ финансово-хозяйственной деятельности.

Принципы метода экономического анализа: сравнение, детализация, элиминирование, использование объективных основ взаимосвязи экономических показателей. Методологическую основу экономического анализа предприятия представляет моделирование характера взаимосвязи результативного показателя с показателями-факторами.

Метод экономического анализа представляет собой системное, комплексное изучение, измерение и обобщение влияния факторов на результаты деятельности предприятия путем обработки специальными и традиционными приемами системы показателей с целью повышения эффективности производства.

Характерными особенностями метода являются: определение системы показателей, характеризующих хозяйственную деятельность; установление соподчиненности показателей с выделением совокупных результативных факторов и факторов, на них влияющих; выявление формы взаимосвязи между факторами; выбор приемов и способов для изучения взаимосвязи; количественное измерение влияния факторов на совокупный показатель.

Совокупность приемов и способов, которые применяются при изучении хозяйственных процессов, составляет методику экономического анализа. Методика экономического анализа базируется на пересечении трех областей знаний: экономики, статистики и математики. К экономическим методам анализа относят: сравнение, группировку, балансовый и графический методы.

Сравнение необходимо для измерения уровня и динамики деятельности предприятия, при исчислении показателей эффективности, структуры, частоты, динамики хозяйственных процессов, а также для определения размера влияния фактора на результат. Без сравнения невозможна оценка деятельности предприятия.

Группировка - это деление массы изучаемой совокупности объектов на качественно однородные группы по какому-либо признаку. Если статистика использует этот способ для обобщения явлений, то в анализе группировка помогает разъяснить смысл средних величин, выявить взаимосвязь между изучаемыми показателями. В зависимости от задач используются типологические, структурные и аналитические группировки.

Также в анализе финансово-хозяйственной деятельности широко используется балансовый метод (балансовые увязки), который позволяет выявить согласованность взаимозависимых показателей на основе составления отдельных балансов. Это баланс трудовых ресурсов, который характеризует потребность предприятия в рабочей силе и источники ее покрытия, баланс времени работы оборудования, позволяющий сопоставлять плановое время работы оборудования с фактическим временем ее использования, и др.

Графические методы связаны прежде всего с геометрическим изображением функциональной зависимости при помощи линий на плоскости. Графики используются для быстрого нахождения значения функций по соответствующему значению аргумента, для наглядного изображения функциональных зависимостей.

В экономическом анализе применяются почти все виды графиков: диаграммы сравнения, диаграммы временных рядов, кривые распределения, графики корреляционного поля, статистические картограммы. Особенно широко распространены в анализе диаграммы сравнения -- для сравнения отчетных показателей с плановыми, предшествующих периодов и передовых предприятий отечественных или зарубежных. Для наглядного изображения динамики экономических явлений (а в анализе с динамическими рядами приходится иметь дело очень часто) используются диаграммы временных рядов.

Статистические методы включают в себя использование абсолютных, средних и относительных величин, индексный метод, корреляционный и регрессивный анализ и др.

С помощью абсолютных величин характеризуются размеры (уровни, объемы) экономических явлений и показателей. Относительные величины используются для характеристики степени выполнения планов, измерения темпов (относительной скорости) развития производства и т.д. Величина, полученная в результате сопоставления двух однородных показателей, один из которых принимается за единицу, называется коэффициентом.

Особой формой относительных величин являются проценты, при которых базисная величина принимается не за I. а за 100. Относительные величины иногда выражаются в промилле, когда базисная величина принимается за 1000. В каждом отдельном случае надо выбрать такую форму относительной величины, которая бы выразила интересующее соотношение с наибольшей наглядностью.

Для обобщающей характеристики массовых, качественно однородных экономических явлений пользуются средними величинами. Способы расчета средней величины различны. Средняя величина выражает собой отличительную особенность данной совокупности явлений, устанавливает наиболее типичные черты этой совокупности. Степень колебания признака необходимо изучать, чтобы получить более полное представление об изучаемом объекте.

Индексы -- относительные показатели сравнения таких явлений, которые состоят из элементов, непосредственно не поддающихся суммированию. С помощью индексов можно рассчитать изменение отдельно количества продуктов и отдельно цен на продукцию

Индексный метод (метод цепной подстановки) широко применяется для анализа роли отдельных факторов. Обычно экономический показатель можно разложить на ряд слагающих его факторов или показателей.

Сущность приема цепных подстановок заключается в последовательной замене плановой (базисной) величины каждого фактора величиной фактической. После каждой замены новый результат сравнивают с прежним результатом. Метод цепных подстановок достаточно глубоко разработан в теории экономического анализа и широко применяется на практике. Отметим, что этот метод применим лишь в тех случаях, когда зависимость между факторами имеет строго функциональный характер.

Корреляционно-регрессионный анализ решает такую задачу, как проверка гипотезы статистики о присутствии и силе корреляционной связи. Достаточное количество факторов, оказывающих влияние на процессы в экономике, не являются случайными величинами. Именно этот факт служит предпосылкой для анализа экономических явлений в аспекте связей между случайными и неслучайными величинами. Указанные связи называются регрессионными и, соответственно, статистический метод, который их изучает - регрессионным анализом.

Благодаря постоянному развитию компьютерных технологий, использование вычислительной техники все шире применяется при статистических расчетах. Так, использование определенных компьютерных программ обработки статистической информации позволяет оперативно решить задачи по изучению взаимосвязи различных показателей с помощью корреляционно-регрессионного анализа.

Математические методы можно разделить на три группы: методы моделирования; методы математического программирования (линейное, нелинейное, динамическое программирование); методы исследования операций (теория графов, теория игр, теория массового обслуживания).

Методы линейного программирования применяются для решения многих экстремальных задач, с которыми довольно часто приходится иметь дело в экономике. Решение таких задач сводится к нахождению крайних значений (максимума и минимума) некоторых функций переменных величин.

Линейное программирование основано на решении системы линейных уравнений (с преобразованием в уравнения и неравенства), когда зависимость между изучаемыми явлениями строго функциональна. Для него характерны математическое выражение переменных величин, определенный порядок, последовательность расчетов (алгоритм), логический анализ. Применять его можно только в тех случаях, когда изучаемые переменные величины и факторы имеют математическую определенность и количественную ограниченность, когда в результате известной последовательности расчетов происходит взаимозаменяемость факторов, когда логика в расчетах, математическая логика совмещаются с логически обоснованным пониманием сущности изучаемого явления.

Источниками информации являются формы квартальных и годовых отчетов, включая приложения к ним, а также сведения, привлекаемые из самого учета, когда такой анализ проводится внутри самого предприятия. В конечном результате анализ финансового положения предприятия должен дать руководству предприятия картину его действительного состояния, а лицам, непосредственно не работающим на данном предприятии, но заинтересованным в его финансовом состоянии - сведения, необходимые для беспристрастного суждения, например, о рациональности использования вложенных в предприятие дополнительных инвестициях и т. п.

Только комплексный анализ рыночной ситуации, учет всех взаимосвязанных факторов, влияющих на ее состояние и владение специальным аналитическим и математическим аппаратом для анализа и прогноза рынка, делает возможным успешное функционирование любого предприятия в современных условиях.

В этих условиях старые, традиционные методы анализа могут оказаться малоэффективными из-за недостатка информации о состоянии рынка, и в полной мере проявляется необходимость адаптации к современным условиям традиционных способов анализа и прогнозирования поведения предприятия таких, как экономико-математические модели, экспертные методы и системные оценки, которые в настоящее время приобретают все большую распространенность.

Основным методом исследования систем (в том числе и экономических) является метод моделирования, т. е. способ теоретического анализа и практического действия, направленный на разработку и использование моделей. При этом под моделью понимается образ реального объекта (процесса) в материальной или идеальной форме (т. е. описанный знаковыми средствами на каком-либо языке), отражающий существенные свойства моделируемого объекта (процесса) и замещающий его в ходе исследования и управления.

Метод моделирования основывается на принципе аналогии, т. е. возможности изучения реального объекта не непосредственно, а через рассмотрение подобного ему и более доступного объекта, его модели. В экономико-математическом моделировании знаковыми математическими средствами описываются социально-экономические системы.

Экономико-математическое моделирование решает такие задачи, как анализ экономических объектов и процессов; экономическое прогнозирование, предвидение развития экономических процессов; выработка управленческих решений на всех уровнях хозяйственной иерархии.

Следует, однако, иметь в виду, что далеко не во всех случаях данные, полученные в результате экономико-математического моделирования, могут использоваться непосредственно как готовые управленческие решения. Они скорее могут быть рассмотрены как "консультирующие" средства. Принятие управленческих решений остается за человеком. Таким образом, экономико-математическое моделирование является лишь одним из компонентов (пусть очень важным) в человеко-машинных системах планирования и управления экономическими системами.

Процесс моделирования, в том числе и экономико-математического, включает в себя три структурных элемента: объект исследования; субъект (исследователь); модель, опосредующую отношения между познающим субъектом и познаваемым объектом. Рассмотрим общую схему процесса моделирования, состоящую из четырех этапов.

На первом этапе мы происходит конструирование другого объект -- модель исходного объекта-оригинала. Этап построения модели предполагает наличие определенных сведений об объекте-оригинале. Познавательные возможности модели определяются тем, что модель отображает лишь некоторые существенные черты исходного объекта, поэтому любая модель замещает оригинал в строго ограниченном смысле. Из этого следует, что для одного объекта может быть построено несколько моделей, отражающих определенные стороны исследуемого объекта или характеризующих его с разной степенью детализации.

На втором этапе процесса моделирования модель выступает как самостоятельный объект исследования. Конечным результатом этого этапа является совокупность знаний о модели в отношении существенных сторон объекта-оригинала, которые отражены в данной модели. Третий этап заключается в переносе знаний с модели на оригинал, в результате чего мы формируем множество знаний об исходном объекте и при этом переходим с языка модели на язык оригинала. С достаточным основанием переносить какой-либо результат с модели на оригинал можно лишь в том случае, если этот результат соответствует признакам сходства оригинала и модели.

На четвертом этапе осуществляются практическая проверка полученных с помощью модели знаний и их использование как для построения обобщающей теории реального объекта, так и для его целенаправленного преобразования или управления им. В итоге мы снова возвращаемся к проблематике объекта-оригинала.

Моделирование представляет собой циклический процесс, т. е. за первым четырехэтапным циклом может последовать второй, третий и т. д. При этом знания об исследуемом объекте расширяются и уточняются, а первоначально построенная модель постепенно совершенствуется. Таким образом, в методологии моделирования заложены большие возможности самосовершенствования.

Экспертные оценки представляют собой количественные и качественные (обычно в баллах или порядковых номерах, рейтингах) оценки процессов и явлений, экономических величин, показателей, выполняемые экспертами на основе суждений. Чаще всего к таким оценкам приходится прибегать, когда анализируемая величина не поддается непосредственному измерению, учету.

Экспертные оценки показывают, что наиболее крупные потери в долгосрочной перспективе предприятия несут из-за отсутствия четкой финансово-экономической стратегии (целей, критериев и путей достижения поставленных целей) и механизма ее реализации, осуществляемую с участием систем бизнес-планирования, финансового планирования и контроля, управленческого учета. Процесс анализа экспертных оценок делится на два этапа: анализ индивидуальных экспертных оценок и анализ коллективных (обобщенных) экспертных оценок.

Основная задача, решаемая на втором этапе, - выявление доброкачественности экспертных оценок с точки зрения возможности их статистической обработки в целях обобщения (агрегирования). Вспомогательные задачи: выявление отдельных недоброкачественных экспертных оценок; выявление причин, вызвавших их появление; получение информации, необходимой для уточнения количественной оценки качества работы экспертов.

Доброкачественность экспертных оценок обеспечивается не только на этом, но и на предыдущем этапе экспертизы, а именно при формировании экспертной группы. В экспертную группу целесообразно собирать таких экспертов, выносимые оценки которых являются в статистическом смысле достаточно несмещенными, эффективными, состоятельными и надежными, т.е. часто оказываются верными.

1.3 Организация аналитической работы на предприятии общественного питания

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.

Выполнение функции реализации сближает предприятия общественного питания с предприятиями розничной торговли. Предприятия общественного питания, как и предприятия розничной торговли, реализуют продукцию населения в обмен на его денежные доходы. Общественное питание организационно входит в состав торговли. Его оборот составляет более 10% общего розничного товарооборота государственной и индивидуальной торговли страны. Однако по характеру реализации продукции предприятия общественного питания существенно отличаются от предприятий розничной торговли, так как они не только реализуют, но и организуют потребление готовых блюд и кулинарных изделий и предоставляют населению различные виды услуг.

Основными задачами предприятий общественного питания являются: наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.

Общественное питание -- одна из основных отраслей хозяйственной деятельности потребительской кооперации. В его производственные торговые и организационные функции входит: приготовление обеденной и прочей продукции; реализации продукции собственного производства и так называемых покупных товаров (т.е. не подвергнутых кулинарной обработке); организация потребления.

Определяющим показателем хозяйственно-финансовой деятельности предприятий общественного питания является товарооборот.

Весь объем товарооборота, или, как принято называть его, валовой товарооборот общественного питания, складывается из оборота продукции собственного производства и оборота по реализации покупных товаров. В оценке деятельности предприятий общественного питания большое значение придается доле продукции собственного производства во всем товарообороте. Объясняется это тем, что основная задача общественного питания состоит в том, чтобы увеличивать объем продажи продукции собственного производства. Поэтому повышение ее удельного веса во всем обороте оценивается как положительный результат работы предприятия.

Оборот по продукции собственного производства, в свою очередь, подразделяется по видам продажи (оптовый и розничный) и по составу (обеденная и прочая продукция). Обеденная продукция выражается в сумме и количестве блюд, а прочая продукция -- в сумме и в физическом измерении.

Методика анализа товарооборота предприятий общественного питания в основном та же, что и оборота розничной сети. Но вместе с тем имеются некоторые особенности, обусловленные главным образом характером деятельности предприятий. Если предприятия розничной торговли осуществляют только реализацию товаров, то предприятия общественного питания занимаются производством, реализацией и организацией потребления товаров населением. Этим также объясняются некоторые различия показателей общественного питания и розничной торговли. В процессе анализа товарооборота общественного питания определяются: выполнение плана, его динамика в целом, по видам и предприятиям; изменение удельного веса продукции собственного производства во всем обороте, объём ее продажи в среднем в расчете на одного человека и т.п.

Анализ показателей товарооборота в целом по хозрасчетному объединению дополняется изучением их по хозяйственным единицам, входящим в состав объединения. При этом по каждой хозяйственной единице изучаются те же показатели, что и по объединению.

По аналогичной методике оцениваются и другие показатели товарооборота каждого предприятия, которые определяют эффективность работы данного предприятия.

Эффективность общественного питания - это экономическая категория, выражающая отношения участников торгово-производственного процесса по поводу совокупной конечной результативности выполняемых отраслью функций производства, реализации и организации потребления, направленной на наиболее полное удовлетворение запросов потребителей. Экономическая эффективность общественного питания отражает результативность торгово-производственной деятельности субъекта рынка в процессе использования ресурсов и получения прибыли как конечного результата хозяйствования.

Эффективность общественного питания выражается показателями характеризующими соотношения между достигнутыми результатами и совокупными затратами, с которыми связано получение этого результата.

Для оценки эффективности общественного питания используется система показателей, включающая обобщающие показатели эффективности использования примененных ресурсов и текущих затрат, а также может служить инструментом оптимизации планов развития общественного питания на различных уровнях управления отраслью

Комплексный анализ эффективности в общественном питании предполагает, во-первых, полноту его проведения как первый этап к достижению комплексности. Во-вторых, взаимную связь и обусловленность отдельных направлений анализа, показателей и факторов общественного питания. В-третьих, комплексное выявление резервов по отдельным аналитическим показателям эффективности общественного питания. Кроме того, определение средств и путей реализации выявленных резервов.

Также необходимо проанализировать выполнение плана и динамику в разрезе отдельных видов продукции собственного производства - первых, вторых, третьих и холодных блюд. Важным анализируемым показателем является средняя продажная стоимость одного блюда, определяемая путем деления стоимости реализованной обеденной продукции на количество выпущенных блюд.

При анализе структуры используемого в производстве сырья исчисляется удельный вес его отдельных видов в общем обороте. По результатам анализа необходимо разработать план конкретных мероприятий по снижению стоимости питания. Аналогично проводится расчет по покупным товарам.

Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости предприятия общественного питания преследует цель выяснить, в какой степени размер запасов сырья отвечает нормативам, обеспечивают ли запасы бесперебойную и конкурентоспособную работу.

Основные задачи анализа хозяйственной деятельности предприятий общественного питания состоят в выявлении и измерении влияния факторов, воздействующих на объем производства и реализации выпускаемой продукции, снижение затрат. Следующей задачей является изучение и использование резервов повышения экономического потенциала, качества и эффективности работы организации и подразделений. Также - изыскание финансовых возможностей улучшения обслуживания потребителей.

Источником анализа являются форм бухгалтерской отчетности, данные бухгалтерского учета, статистическая отчетность и другие источники, аналогичные применяемым в экономическом анализе торговых предприятий.

2. Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО ресторана "Горный" санатория "Целебный нарзан"

2.1 Экономическая характеристика предприятия ООО Ресторан "Горный" санатория "Целебный нарзан"

Санаторий "Целебный Нарзан" расположен в самом крупном городе-курорте группы Кавказских Минеральных вод. В связи с этим основную часть экономики города формирует деятельность курортного сектора, а основной отраслью экономики по праву считается туристический и санаторно-курортный комплекс. Большая часть населения города занята в сфере обслуживания отдыхающих.

Согласно данным статистики, всего в экономике города занято 27,7 тыс. человек, из них 7,5 тыс. в сфере туристического и санаторного бизнеса. В городе высоко развита пищевая промышленность. На территории Кисловодска действуют 35 санаториев, 8 пансионатов, гостиничные комплексы, грязелечебница и курортная поликлиника.

На территории Кисловодска действуют 35 санаториев, 8 пансионатов, гостиничные комплексы, грязелечебница и курортная поликлиника. Современный город представляет собой большой курортный комплекс с очень развитой инфраструктурой.

Санаторий "Целебный Нарзан" удобно расположен на тихой улице в центральной части города Кисловодска. Расстояние до центра города Кисловодска - Курортного бульвара - 300 метров, до лечебного парка, центральной питьевой галереи - 500 метров, до старинного источника на улице Желябова - 100 метров. На территории санатория расположен питьевой бювет с минеральной водой: "Ессентуки №4" (теплая и холодная), "Славяновская" и "Доломитный нарзан" (теплая и холодная).

Рядом с санаторием расположен железнодорожный вокзал, принимающий как поезда дальнего следования, так и пригородные электропоезда. По соседству с предприятием также имеется кинотеатр "Союз", ночной клуб "Аура" и городская Филармония. ООО "Целебный нарзан" окружен санаториями "Виктория", "Электроника", "Каскад", "Кругозор". Неподалеку расположена гостиница "Кавказ". Большим плюсом в размещении ООО "Целебный нарзан" является его близость к питьевым павильонам, посещаемым отдыхающими в лечебных целях.

Санаторий расположен в курортной зоне, поэтому основные транспортные потоки проходят ниже и выше него. Однако, благодаря соседству с парком, развлекательными и курортными учреждениями пешеходные потоки довольно велики. Относительно близко проходят маршруты общественного транспорта.

Внутри ООО "Целебный нарзан" располагается сеть взаимодополняющих предприятий общественного питания. Для организации питания и досуга в санатории открыты ресторан высшей категории "Горный", ресторан "Старый город", бар "Лобби", ночной клуб "Озон", Кальянная, кафе "У фонтана". За счет того, что в санатории представлены предприятия различного типа и спектра услуг, удовлетворяются потребности самых разных потребителей.

Внешними конкурентами ресторана "Горный" являются такие предприятия общественного питания, как рестораны "Золотой дракон" и "Цезарь", кафе "Старый Баку", "Шахматный домик", "Веранда". Кроме того, некоторые отдыхающие предпочитают вечером посещать близлежащий санаторий "Виктория" с расположенными в нем боулингом, оборудованным баром, варьете, арт-кафе.

Ресторан "Горный" является одним из предприятий, объединенных в комплекс санатория "Целебный нарзан" и функционирует уже 9 лет. Ресторан высшего класса является обществом с ограниченной ответственностью, основной формой обслуживания является обслуживание официантами. К клиентам ресторана относятся отдыхающие санатория "Целебный нарзан", а также небольшой процент жителей города-курорта Кисловодска.

Рабочий день ресторана начинается в 8-00, а заканчивается в 21-00. По закрытию ресторана услуги питания отдыхающим оказывают предприятия ночного обслуживания, такие как ресторан "Старый город" и ночной клуб "Озон", также расположенные внутри санатория, поэтому режим работы является оптимальным.

Свою работу кухня ресторана основывает на сырье, закупаемом на различных оптовых продовольственных базах. В списке поставщиков предприятия такие базы как ТД ООО "Бородино-Юг", расположенная в городе Кисловодске, пятигорская ООО "Молком" и ООО "Рубин", г. Лермонтов. Также поставка сырья и полуфабрикатов осуществляется с железноводского молокозавода "Вита", пятигорского молочного комбината, ОАО "Холод". Заключены договоры с представителями компании "Coca-cola" и непосредственно с представителями брендов алкогольной продукции. Оборудование для ресторана поставляет компания "Торгово-техническое оборудование" - один из лидеров в области оснащения предприятий общественного питания на Северном Кавказе.

...