Открытие морского ресторана

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Резюме

2. Концепция предприятия

2.1 Описание отрасли

2.2 Описание предприятия

3. План маркетинга

3.1 Изучение конкурентов

3.2 Планирование рекламного бюджета

4. План производства

4.1 Определение числа потребителей

4.2 Расчет количества блюд

4.3 Составление расчетного меню

5. План материально-технического обеспечения

6. Организационный план

7. План по труду и заработной плате

8. Финансовый план

8.1 Расчет первоначальных инвестиций

8.2 Расчет прибыли

9. Оценка эффективности

10. Анализ рисков

11. Литература

1. Резюме

Цель данного проекта - открытие морского ресторана, ориентированного на потребителей с высоким уровнем дохода.

В данном бизнес-плане проводятся все расчеты, требуемые для открытия фешенебельный ресторана высшего класса располагающийся на первом этаже пятизвездочного отеля «Миллениум».

№ п/п	Показатель	Значение
1	Сумма первоначальных инвестиций	538 969 703 руб
2	Количество мест в ресторане	150 мест
5	Фонд оплаты труда за год	9 635 976 руб.
6	Рекламный бюджет за год	497 700 руб.
7	Затраты на сырье за год	498 191 076 руб.
8	Оборудование	3 012 277 руб.
9	Затраты на получение документов	125 000 руб.
10	Чистая прибыль за год	687 659 755. 68 руб.
11	Годовая выручка от реализации	1 883 027 016 руб.
12	Рентабельность товарооборота	36. 5%
13	Рентабельность инвестиций	128%
14	Точка безубыточности (тыс. р.)	147 363 402. 8 руб.
15	Запас финансовой устойчивости	92. 2%
16	Срок окупаемости инвестиций (мес.)	9 месяцев
17	Чистый приведенный доход	2 697 462 562. 15 руб.
18	1-ый год	1 004 495 064. 21 руб.
19	2-ой год	726 165 352. 09 руб.
20	3-ий год	498 026 243. 8 руб.
21	4-ый год	311 026 974. 7 руб.
22	5-ый год	157 748 927. 35руб.
23	Производственный рычаг	1, 085

По проведенным расчетам можно сделать вывод, что данный проект является прибыльным.

2. Концепция предприятия

2.1 Описание отрасли

предприятие планирование производство потребитель

Ресторанный бизнес… Это мир, который объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.

Ресторанный бизнес в наше время - дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время.

В категорию популярных заведений попадают и рестораны с хорошей дорогой кухней. Их количество, к сожалению, растет только в районе центральной части города. У окраин больше преобладают домашние маленькие недорогие рестораны с национальной кухней, которые рассчитаны на жителей ближайших домов.

Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идёт серьёзная конкурентная борьба за посетителей. По данным Федеральной службы госстатистики РФ, за период с января по июль 2012 г. оборот рынка составил 126, 1 млрд. руб., что на 10, 9% больше, чем за тот же период в 2007 г. А в июле оборот общепита увеличился уже на 11, 2% - до 19, 5 млрд. руб. 15

В России за последние два года число ресторанов выросло не менее чем на 20%. Лидером по росту является, конечно, Москва.

Рынок ресторанов высокого уровня уже насыщен, и активного роста здесь не предвидится. Элитные рестораны не остались без клиентов, но конкуренция сильно ужесточилась.

Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех её составляющих, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.

Анализирую работу успешных ресторанов Москвы становиться понятно, что конкурентоспособным основополагающим фактором являются: кухня и средний чек, как правило, место расположения посещаемых ресторанов разнообразно и многие из них находятся не в «первой линии». Многие из успешных ресторанов не имеют индивидуальности во внутренней отделке и элементов эксклюзивности. Следующий этап, который не всегда удаётся преодолеть - это профессионализм обслуживания. Ведь именно работа обслуживающего персонала может как значительно увеличить доход, так и надолго «отпугнуть» гостей от заведения.

Несомненно, успех и индивидуальность ресторана зависит от многих факторов таких как: профессионализм участников команды открытия, грамотной стратегии продвижения, подробного бизнес плана, профессионального PR и рекламной политики, отличного сервиса, общей энергетики и многих других...

Но всё же, ключевым моментом привлечения настоящих гурманов, конечно - же, является изысканная кухня. Именно тонкие оттенки вкусовых ощущений заставят их вновь и вновь посещать именно тот ресторан, который покорил их мастерством повара.

Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного дела, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место.

2.2 Описание предприятия

Ресторан «Морская битва» относится к классу «высший» и является предприятием общественного питания, отличающимся лучшим оснащением, сервировкой, интерьером и повышенным уровнем обслуживания населения (индивидуальных и групповых посетителей) в сочетании с организацией отдыха. Широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.

«Морская битва» планируется как уютное место в одном из районов на западе Москвы в стиле «подводного царства» с максимально богатым выбором свежей рыбы и морепродуктов, с исключительно высоким качеством приготовления блюд и разумными ценами.

В этот ресторан не забегают случайно, перекусить или развлечься. «Морская битва» - это, в первую очередь, кухня, уникальные блюда, отведать которые Вы не сможете ни в одном другом столичном заведении. Приходилось ли вам когда-нибудь пробовать мясо камчатского краба под сливочно-помидорным соусом, или же карпаччо из осьминога с муссом из базилика и сыра? Еще более экзотичен российский морской еж - исключительное лакомство, которое, кстати, подается в ресторане не каждый день. А все потому, что это не выловленный давным-давно иностранный, а свежайший отечественный морепродукт, заказывать который в ресторане следует заранее.

В «Морском рае» Вам предложат прекрасных устриц, богатый ассортимент рыбы (более 30 наименований) - всегда свежей и всегда имеющейся в наличии. Ассортимент, к слову, постоянно обновляется - ведь свежую рыбу в ресторане получают ежедневно, а устрицы и моллюски поступают 3 раза в неделю). Помимо способа приготовления, Вы также сможете выбрать и морского обитателя, которым захотите себя побаловать сегодня! В зале ресторана Вас ожидают несколько аквариумов с камчатскими крабами, омарами и открытая витрина, на которой поблескивает чешуей различная рыба, выложены мозаикой устрицы и прочие моллюски.

«Морская битва» - это целый кулинарный театр, где Вы всегда сможете отведать авторские блюда из свежей рыбы и морепродуктов, и получить удовольствие от истинного кулинарного представления - от уникальной подачи устриц на горящей глыбе льда до «диалога» тихоокеанского сибаса со средиземноморской дорадой.

Умелые руки шеф-повара превратят любого морского обитателя в изысканное кушанье.

Шеф-повар ресторана Сергей Петранин творит свои кулинарные шедевры исключительно для гостей ресторана “Морская битва”. На его счету бесчисленное количество авторских блюд - каждый месяц руками талантливого шеф-повара создается новинка, которая не оставит равнодушным ни одного рыбного гурмана. Приготовленные Сергеем блюда - в арсенале шеф-повара их великое множество - изумляют своими вкусовыми качествами. Благодаря многолетней практике и постоянному совершенствованию, Сергей Петранин знает не только множество способов как приготовить морепродукты, но и все о том, как сохранить в них все полезные вещества. Шеф-повар обещает всем посетителям ресторана море изысканных и неповторимых блюд.

Есть в «Морском рае» и мясные блюда, и им уделяется ничуть не меньшее внимание, чем рыбным.

Любой гурман скажет, что к хорошему блюду полагается бокал хорошего вина и будет прав! Учтено и это, поэтому вас приятно удивит обширная винная карта! Не бойтесь ошибиться в выборе: официанты всегда придут к вам на помощь и в ненавязчивой форме посоветуют вино, идеально подходящее к вашему столу. Уверена, что «подойдут» Вам и цены. Они более чем умеренные (70$ на человека за ужин).

Созданию приятной атмосферы способствует и разнообразная фоновая музыка из «золотых» запасников учредителей. Кроме того, гость во время своего пребывания в ресторане сможет бесплатно заказать на выбор любую из 138 песен «Beatles» из музыкального меню. Одним словом кулинарный театр «Морская битва» приглашает Вас в настоящее «волшебное и таинственное» гастрономическо-музыкальное путешествие. Счастливого плавания по волнам «Моря рая «…

Часы работы предприятия: с 08: 00 до 00: 00

Ресторан «Морская битва» находится по адресу г. Москва, ул. Мичуринский проспект д. 107

3. План маркетинга

3.1 Изучение конкурентов

Таблица 1

Характеристики конкурентов

Наименование конкурентных преимуществ	«Морская битва»	«Буйабес»	«Филимонова и Янкель»	Золотой Остап	Rива	Ботик Петра
Местоположение	ЗАО	ЮЗАО	ЗАО, ЮЗАО	ЗАО	ЗАО	ЮЗАО
Ассортимент продукции	широкий	средний	средний	широкий	средний	широкий
Цена	высокие	высокие	средние	высокие	средние	средние
Средний чек	2500-3000р	2500-3000р	1000-1500р	2500-3000р	2500-3000р	1500-2500
Качества обслуживания	высокое	среднее	высокое	среднее	среднее	высокое
Квалификация персонала	высокая	средняя	средняя	средняя	средняя	высокая
Наличие парковки	есть	есть	есть	есть	нет	есть
репутация и имидж	есть	есть	есть	есть	есть	-
Дополнительные услуги	больший выбор	средний выбор	средний выбор	большой выбор	средний выбор	большой выбор

Изучив сферу ресторанного бизнеса в Москве13, проанализировав ближайшие подобные предприятия, можно сделать следующий вывод, что серьезную конкуренцию нашему ресторану могут составить такие рестораны, как «Буйабес», «Филимонова и Янкель, Золотой Остап, Rива, Ботик Петра. Цены в этих ресторанах составляют 70 - 100 у. е. за ужин, за исключением ресторана «Филимонова и Янкель», где цены ниже (от 35 у. е. за ужин). Но ресторан «Филимонова и Янкель» несколько проигрывает другим по стилю, по обстановке и атмосфере, к тому же ресторан не имеет своего отдельно стоящего здания и располагается на первом этаже торгового центра, что в свою очередь является безусловным минусом. Ресторан «Буйабес» наиболее близок по стилю «Морской звезде», но это наиболее дорогой из всех рассматриваемых ресторанов и он как и ресторан «Филимонова и Янкель» рассчитан на 200 посадочных мест, а в «Морской звезде» мест несколько меньше (150 мест). В «Морской звезде» будет легче создать уютную, расслабляющую обстановку, хотя для проведения больших праздников и банкетов «Буйабес « имеет безусловное преимущество, часы работы этого ресторана с 11. 00 до последнего посетителя - это, безусловно, удобно для клиентов, но неудобно для персонала, о котором организация тоже заботится не меньше, чем о своих клиентах.

Ресторан «Золотой Остап» можно рассматривать как достойного конкурента ресторана «Морская битва» так как он имеет одинаковую специфику и среднюю цену по сегменту и рассчитан на тот же круг потребителей. Но рассмотрев данный ресторан более подробно можно увидеть, что данный конкурент уступает нашему ресторану по ряду признакам: отсутствие большого выбора дополнительных услуг, средний уровень обслуживания, более высокий средний чек, менее разнообразный ассортимент блюд.

Ресторан « Rива « также отличается высокими ценами, а наличие своеобразного интерьера зачастую просто «отталкивает» потребителей, об этом свидетельствует отсутствие посетителей в часы пик. Атмосфера печальная. Черно - серая цветовая гамма ресторана ни как не сочетается с рыбным меню, и уж точно далека от морской тематики. Интерьер внутри ресторана наталкивает на мысль, что ты сидишь на лекции в институте, а не в дорогом комфортабельном ресторан. По качеству обслуживания и большому выбору дополнительных услуг, данное предприятие может конкурировать с рестораном «Морская битва», но только по этим критериям.

Ресторан «Ботик Петра» не является прямыми конкурентами, так как он рассчитан на другой круг потребителей, об этом говорит средняя сумма чека в данном заведении, также необходимо отметить, ресторан «Ботик Петра» не позиционирует себя как рыбный ресторан, а специализируется на Средиземноморской кухне.

Основное преимущество ресторана «Морская битва» - сервис, наш ресторан предлагает не только традиционные блюда морской кухни, но и оригинальные блюда, рецепты, которых были почерпнуты в журналах 19 века.

Еще одно преимущество перед всеми конкурентами в том, что посетители ресторана сами могут выбирать себе понравившуюся рыбу и деликатесы для своих блюд из расположенных в зале аквариумов. При посетителях рыбу выловят и тут же приготовят. Кроме того гости так же сами могут выбрать способ приготовления своего блюда: на пару, на гриле, на сковороде и др.

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности как, предприятия, так и других факторов, то необходимо помимо выше проведенного анализа конкурентов выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия. Поможет в этом SWOT- анализ. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию.

Итак, из приведенной ниже таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие ресторана, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

Таблица 2

SWOT- анализ

	«Морская битва «	«Буйабес»	«Филимонова и Янкель»	Золотой Остап	Rива
Сильные стороны	Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента	Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент, удобное географическое положение	Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент,	Удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты	Высокое качество обслуживания, большой выбор дополнительных услуг
Слабые стороны	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж ресторана.	Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция.	Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама, не удобное географическое положение	Отсутствие большого выбора дополнительных услуг, средний уровень обслуживания, не большое разнообразие в ассортименте блюд.	Высокие цены, « отталкивающая» обстановка,
Возможности	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.	Переход к более эффективным стратегиям,.	Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании	Расширение ассортимента блюд и дополнительных услуг, повышение уровня обслуживания	Изменить «фирменный» стиль, понизить уровень цен за счет льготногоналогообложения
Угрозы	Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворен-ность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства	Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворен-ность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства

3.2 Планирование рекламного бюджета

Таблица 3

Рекламный бюджет

Вид рекламы	цена за ед.	количество в мес	сумма в месяц	период времени	сумма
журнал «Ваш досуг»	13000	1	13000	6	78000
журнал «Ресторанные ведомости»	19100	1	19100	6	114600
Раздача листовок	10000 руб. Раздача каждый день по три часа 500 руб	5000	печать 10000руб + раздача 500*30=15000	12	300000
Дисконтные карты	изготавление: 14 руб за 1 карту, дизайн-макет 300 руб	100	1400+300		1700
интернет реклама	1700	месяц	1700	2	3400
итого за год:					497700

Издательско - полиграфическая фирма «Ларсон центр» предоставляет по контракту листовки и раздачу листовок. Дисконтные карты изготовляет фирма «Экстра»

4. План производства. Количество посадочных мест в ресторане « Морская битва»-150

4.1 Определение числа потребителей

Число потребителей торгового зала определяют по графику загрузки зала или по оборачиваемости мест в зале в течение дня. 14 Основными данными для составления графика загрузки зала являются:

а) режим работы ресторана

б) оборачиваемость одного места в зале за час

в) % загрузки зала по часам его работы (средняя)

г) кол -во посетителей за каждый час работы зала

а) Режим работы ресторана

Ресторан работает ежедневно с 8. 00 утра, до 24. 00 вечера. С двумя перерывами с 10. 00 до 11. 00 и 17. 00 до 18. 00

б, в) График загрузки зала

Часы работы	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1 час (раз)
8. 00 - 9. 00	50	2
9. 00 - 10. 00	80	2
10. 00 - 11. 00	перерыв	перерыв
11. 00 - 12. 00	60	1. 5
12. 00 - 13. 00	70	1. 5
13. 00 - 14. 00	80	1. 5
14. 00 - 15. 00	90	1. 5
15. 00 - 16. 00	60	1. 5
16. 00 - 17. 00	70	1. 5
17. 00 - 18. 00	перерыв	перерыв
18. 00 - 19. 00	90	0. 6
19. 00 - 20. 00	100	0. 6
20. 00 - 21. 00	100	0. 4
21. 00 - 22. 00	90	0. 4
22. 00 - 23. 00	80	0. 4
23. 00 - 24. 00	70	0. 4

Процент (%) загрузки зала с 8. 00 до 10. 00 утра принят с учетом обслуживания в утренние часы по типу « шведский стол».

Оборачиваемость одного места в торговом зале в час рассчитывается по формуле:

n = 60 / t, где

60 - время соответствующее одному часу

t - время затрачиваемое одним посетителем на прием пищи

Продолжительность приема пищи одним посетителем в ресторане при гостинице:

Ресторан при гостинице	Продолжительность приема пищи, мин.
Завтрак Обед Ужин Вечер	30 40 100 (1, 6 ч) 150 (2, 5 ч)

Завтрак: 60 / 30 = 2

Обед: 60 / 40 = 1. 5

Ужин: 60 / 100 = 0. 6

Вечер: 60 /150 = 0. 4

г) Кол -во посетителей за каждый час работы зала

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия,

определятся по формуле:

N (час) = человек, где

N (час) - кол -во посетителей за каждый час работы зала

Р - кол - во посадочных мест в торговом зале

С - средний% загрузки торгового зала за каждый час его работы

n - оборачиваемость одного места в час

N8-9 = 150*50*2/ 100 = 150чел N9-10 =150*80*2/ 100 = 240чел N10-11 - перерыв N11-12 =150*60*1. 5/ 100= 135 чел N12-13 =150*70*1. 5/ 100= 158чел; N13-14 =150*80*1. 5/ 100 = 180чел; N14-15 =150*90*1. 5/ 100 = 203 чел N15-16 =150*60*1. 5/ 100 = 135 чел;	N16-17 =150*70*1. 5/ 100 = 158 чел; N17-18 - перерыв N18-19 =150*90*0. 6/ 100 = 81 чел; N19-20 =150*100*0. 6/ 100 = 90 чел; N20-21 =150*100*0. 4/ 100 = 60 чел; N21-22 =150*90*0. 4/ 100 = 54чел; N22-23 =150*80*0. 4/ 100 = 48 чел; N23-24 =150*70*0. 4/ 100 = 42чел;

Nдень =150+240+135+158+180+203+135+158+81+90+60+54+48+42 = 1734 чел

Nдень - определяется за целый день.

Расчеты по количеству посетителей, а так же оборачиваемость одного места и среднего% загрузки торгового зала, приведены ниже в следующей таблице:

№ п/п	Часы работы торгового зала	Оборот одного места за час	Средний% загрузки торгового зала	Кол-во потребителей за каждый час
1	8. 00 - 9. 00	2	50	150
2	9. 00 - 10. 00	2	80	240
3	перерыв
4	11. 00 - 12. 00	1. 5	60	135
5	12. 00 - 13. 00	1. 5	70	158
6	13. 00 - 14. 00	1. 5	80	180
7	14. 00 - 15. 00	1. 5	90	203
8	15. 00 - 16. 00	1. 5	60	135
9	16. 00 - 17. 00	1. 5	70	158
10	перерыв
11	18. 00 - 19. 00	0. 6	90	81
12	19. 00 - 20. 00	0. 6	100	90
13	20. 00 - 21. 00	0. 4	100	60
14	21. 00 - 22. 00	0. 4	90	54
15	22. 00 - 23. 00	0. 4	80	48
16	23. 00 - 24. 00	0. 4	70	42
Итого посетителей				1734

4.2 Расчет количества блюд

а) Общее число блюд реализуемых рестораном в течение дня

Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее количество блюд для предприятий общественного питания, в которых предусмотрена реализация блюд со свободным выбором, определяется по формуле:

n = N m, где

n - количество блюд, реализуемых предприятием в течении дня;

N - количество потребителей в течение дня;

m - коэффициент потребления блюд

Для городского ресторана при гостинице коэффициент потребления блюд соответствует m = 3, 5

Соответственно количество блюд реализуемых за день будит ровняться:

n = 1734 * 3, 5 = 6069 блюд

б) Расчет количества блюд по группам реализуемых в ресторане в течение дня.

Расчет количества блюд по группам

Наименование ассортиментных групп блюд	Суммарный коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных групп блюд	Количество блюд, шт.
1	2	3	4
Фирменные блюда	3. 5	0. 3	520
Холодные блюда и закуски		0. 9	1561
Горячие закуски		0. 2	347
Первые блюда		0. 6	1040
Вторые блюда		1. 2	2081
Сладкие блюда		0. 3	520

Количества блюд по группам реализуемых в течение дня рассчитывается по той же формуле, что и общее количество блюд на день.

Фирменные блюда: 1734 * 0. 3 = 520

Холодные блюда и закуски: 1734 * 0. 9 = 1561

Горячие закуски: 1734 * 0. 2 = 347

Первые блюда: 1734 * 0. 6 = 1040

Вторые блюда: 1734 * 1. 2 = 2081

Сладкие блюда: 1734 * 0. 3 = 520

в) Расчет количества блюд по группам в ассортименте реализуемых в ресторане в течение дня.

Таблица 4

Расчет количества блюд в ассортименте (для ресторана при гостинице)

Наименование групп блюд	Соотношение блюд, %	Количество блюд, шт.	Кол - во наименований блюд, шт.
	От общего количества	От данной группы	Всего	В том числе	Всего	В том числе
1	2	3	4	5	6	7
Фирменные блюда	8. 6	100	520	-	5	-
Холодные блюда и закуски: рыбные мясные салаты -кисло-молочная продукция	25. 7	35 24 29 12	1561	546 375 453 187	17	6 4 5 2
Горячие закуски	5. 7	100	347	-	6	-
Первые блюда: прозрачные, заправочные молочные, холодные, супы-пюре	17. 1	17 66 17	1040	177 686 177	6	1 4 1
Вторые горячие блюда: рыбные блюда мясные, из птицы овощные крупяные, мучные яичные, творожные	34. 3	50 25 10 5 10	2081	1041 520 208 104 208	20	10 5 2 1 2
Сладкие: холодные Горячие	8. 6	80 20	520	416 104	5	4 1

Соотношение блюд в% от общего количества:

Фирменные блюда: х = 520*100/6069 = 8. 6

Холодные блюда: х = 1561*100/6069 = 25. 7

Горячие закуски: х = 347*100/6069 = 5. 7

Первые блюда: х = 1040*100/6069 = 17. 1

Вторые блюда: х = 2081 *100/6069 = 34. 3

Сладкие блюда: х = 520*100/6069 = 8. 6

Соотношение блюд в% от данной группы:

1) Фирменные блюда : 5 = 100%

2) Холодные блюда: 17 = 100%

рыбные: х = 6*100/17 = 35%

мясные: х = 4*100/17 = 24%

салаты: х = 5*100/17 = 29%

кисло-молочная продукция: х = 2*100/17 = 12%

3) Горячие закуски: 6 = 100%

4) Первые блюда: 6 = 100%

прозрачные: х = 1*100 /6 = 17%

заправочные: х =4*100/6 = 66%

молочные, супы - пюре, холодные: х = 1*100/6 = 17%

5) Вторые блюда: 20 = 100%

рыбные блюда: х = 10*100/20 = 50%

мясные, из птицы: х = 5*100/20 = 25%

овощные: х = 2*100/20 = 10%

крупяные, мучные: х = 1*100/20 = 5%

яичные, творожные: х = 2*100/20 = 10%

6) Сладкие блюда: 5 = 100%

Холодные: х = 4*100/5 = 80%

Горячие: х = 1*100/5 = 20%

Количество блюд по ассортименту (шт) :

Фирменные блюда: 520

Холодные блюда: 1561, в том числе

рыбные: х = 1561*35/100 = 546

мясные: х = 1561*24/100 = 375

салаты: х = 1561*29/100 = 453

кисло-молочная продукция: х = 1561*12/100= 187

Горячие закуски: 347

Первые блюда: 1040, в том числе

прозрачные: х = 1040*17 /100 = 177

заправочные: х = 1040*66/100 = 686

молочные, супы - пюре, холодные: х = 1040*17/100 = 177

Вторые блюда: 2081, в том числе

рыбные блюда: х = 2081*50/100 = 1041

мясные, из птицы: х = 2081*25/100 = 520

овощные: х = 2081*10/100 = 208

крупяные, мучные: х = 2081*5/100 = 104

яичные, творожные: х = 2081*10/100= 208

6) Сладкие блюда: 520, в том числе

Холодные: х = 520*80/100 = 416

Горячие: х = 520*20/100 = 104

Расчет прочей продукции собственного производства и покупных товаров. 14

Таблица 5

Наименование групп блюд	Единицы измерения	Нормы потребления на 1-ого посетителя	Количество
			В л, шт, кг	В порциях
Горячие напитки: - чай - кофе - какао, гор. шоколад	Л	00. 5 00. 1 0. 035 0. 005	86. 7 17. 34 60. 69 8. 67	434 87 303 43
Холодные напитки: - фруктовая вода - мин. Вода - натур. Сок	л	0. 25 0. 09 0. 14 0. 02	433. 5 156. 06 242. 76 34. 68	2167 780 1214 173
Напитки собственного производства	Л	0. 03	52. 02	260
Хлеб и хлебобулочные изделия: - ржаной - пшеничный	кг	0. 15 0. 05 0. 1	260. 1 86. 7 173. 4	- - -
Мучные кондитерские изделия собств. производства	шт	0. 5	867	-
Конфеты, печенье, шоколад	кг	0. 02	35	-
Фрукты	кг	0. 15	260	-
Вино - водочные изделия: - коньяк, ликер - водка - вино - шампанской	Л	0. 1 0. 02 0. 01 0. 05 0. 02	173. 4 34. 68 17. 34 86. 7 34. 68	- - - - -
Пиво	Л	0. 05	86. 7	-
Табачные изделия	шт (пачка)	0. 1	173	-
Спички, зажигалки	шт	0. 09	156	-

Расчет количества продукции в л, шт, кг:

х = N (общ) *m, где

х - кол -во продукции

N - общее кол - во потребителей

m - норма потребления

Горячие напитки: х = 1734 * 0. 05 =86. 7 (л), в том числе

Чай: х = 1734 * 0. 01 = 17. 34

Кофе: х = 1734 * 0. 035 = 60. 69

Какао, гор. шоколад: х = 1734 * 0. 005 = 8. 67

Холодные напитки: х = 1734 * 0. 25 = 433. 5 (л), в том числе

Фруктовая вода: х =1734 * 0. 09 = 156. 06

Мин. Вода: х = 1734 * 0. 14 = 242. 76

Натуральный сок: х = 1734 * 0. 02 = 34. 6

3) Напитки собств. производства (коктейли) : х = 1734 * 0. 03 = 52. 02 (л)

Хлеб и хлебобулочные изделия: х = 1734 * 0. 15 = 260. 1 (кг), в том числе

Ржаной: х = 1734 *0. 05 = 86. 7

Пшеничный: х = 1734 * 0. 1 = 173. 4

Мучные конд-е изделия собств. производства: х = 1734 * 0. 5 = 867 (шт)

Конфеты, печенье, шоколад: х = 1734 * 0. 02 = 35 (кг)

Фрукты: х = 1734 * 0. 15 = 260 (кг)

Вино - водочные изделия: х = 1734 * 0. 1 = 173. 4 (л), в том числе

Коньяк, ликер: х = 1734 * 0. 02 = 34. 68

Водка: х = 1734 * 0. 01 = 17. 34

Вино: х = 1734 * 0. 05 = 86. 7

Шампанское: х = 1734 * 0. 02 =34. 68

Пиво: х = 1734 * 0. 05 = 86. 7 (л)

Табачные изделия: х = 1734 * 0. 1 = 173 (пачки)

Спички, зажигалки: х = 1734 * 0. 09 = 156 (шт)

Расчет количества продукции в порциях:

Все порции напитков рассчитываются исходя из 1 порция - 200 г

Горячие напитки: х = 86. 7/0. 2 = 434, в том числе

Чай: х = 17. 34/0. 2 = 87

Кофе: х = 60. 69/0. 2 = 303

Какао, гор. шоколад: х = 8. 67/0. 2 = 43

Холодные напитки: х = 433. 5/0. 2 = 2167, в том числе

Фруктовая вода: х = 156. 06/0. 2 = 780

Мин. Вода: х = 242. 76/0. 2 = 1214

Натуральный сок: х = 34. 6/0. 2 = 173

Напитки собств. производства (коктейли) : х = 52. 02/0. 2 = 260

Подобные документы

• Расчет технико-экономических показателей прядильной фабрики

  План маркетинга. Значение и суть маркетинговых исследований. Исследование рынка, сегментация покупателей. Исследование конкурентов, расчет показателей конкурентоспособности. План производства продукции. План материально-технического обеспечения.
  
  курсовая работа [35,1 K], добавлен 30.03.2007
  

• Открытие придорожного кафе "Альчан"

  Описание услуг, которое должно предоставлять придорожное кафе "Альчан". Характеристика рынка потребителей и анализ конкурентов. Производственный, организационный, финансовый и юридический план. План маркетинга и стратегия финансирования данного проекта.
  
  бизнес-план [211,0 K], добавлен 15.06.2013
  

• Бизнес-планирование

  Для чего нужен бизнес-план? Этапы разработки бизнес-плана. Структура и содержание бизнес-плана. План маркетинга. Организационный план. Финансовый план. План исследований и разработок. Оформление и стиль бизнес-плана.
  
  реферат [24,5 K], добавлен 21.05.2006
  

• План создания и развития деятельности туристической фирмы "Здравницы Поволжья"

  Описание услуг, которые будет предоставлять туристическая фирма. Оценка рынка сбыта и основных конкурентов. Стратегия и план маркетинга. Прогноз объемов продаж. Производственный, организационный, юридический и финансовый план. Оценка рисков и страхование.
  
  бизнес-план [43,0 K], добавлен 20.02.2012
  

• Разработка бизнес-плана полиграфического предприятия

  Характеристика полиграфического предприятия, стратегия развития. Описание продукции. Анализ рынков сбыта. Стратегия маркетинга. Организационный и производственный план. Расчет производственной мощности. Расчет бюджета инвестиций. Инвестиционный план.
  
  курсовая работа [166,0 K], добавлен 15.09.2008
  

• Формирование бизнес-плана ОАО "Тепличка"

  Анализ состояния рынка. Обоснование предпринимательской идеи. Производственный план. Технология производства огурца. Технология производства томата. План маркетинга. Решение о выборе организационной структуры. Организационный план. Оценка рисков
  
  курсовая работа [25,7 K], добавлен 21.09.2008
  

• Бизнес-план сельскохозяйственного предприятия

  Бизнес-план индивидуального предпринимательства по выращиванию овощей и картофеля. Характеристика бизнеса в овощной отрасли. План производства, маркетинга и управление ценами и финансами. Оценка эффективности данного проекта и самострахование рисков.
  
  курсовая работа [46,1 K], добавлен 02.12.2013
  

• Планирование деятельности предприятия

  Планирования деятельности предприятия, цели и задачи, виды планирования. Разработка, структура бизнес-плана, его цели и сфера применения. Анализ рынка сбыта, оценка конкурентов и стратегия маркетинга. Производственный, организационный и финансовый план.
  
  реферат [51,0 K], добавлен 23.01.2011
  

• Организация транспортной компании "Кран механизация", г. Москва

  Анализ хозяйственной деятельности и ценовой политики предприятия. Оценка конкурентоспособности компании. План производства и материально-технического обеспечения. Расходы на заработанную плату. Определение уровня рентабельности вложенных инвестиций.
  
  курсовая работа [29,3 K], добавлен 02.01.2014
  

• Бизнес-план предприятия

  Составление бизнес-плана предприятия по производству женских сумочек. План маркетинга и распределения товаров. Проведение анкетирования потенциальных покупателей. План менеджмента и схема производственного процесса. Расчет финансирования и окупаемости.
  
  курсовая работа [420,7 K], добавлен 19.06.2010
  

• Бизнес-план "TAXI LaNoS" в г. Калуга

  Причины составления, назначение и структура бизнес-плана. Типы маркетинга, условия его применения и стратегия. Анализ конкурентов, ценообразование. Организационный, финансовый и план производства. Правовое регулирования вопросов таксомоторных перевозок.
  
  дипломная работа [70,9 K], добавлен 02.02.2009
  

• Планирование финансово-экономической деятельности предприятия "Ротарь-НН" по производству новой продукции

  Роль планирования финансово-экономической деятельности предприятий. Бизнес-план, как метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия. Анализ рынка и основных конкурентов. План производства и маркетинговой деятельности.
  
  дипломная работа [170,3 K], добавлен 10.09.2005
  

• Разработка бизнес-плана предприятия

  Структура и показатели эффективности бизнес-плана. Резюме проекта, анализ рынка, маркетинговый план и определение спроса. Продвижение продукции, ценообразование, организационный, производственный и финансовый план. Бизнес-план магазина одежды "Footnote".
  
  дипломная работа [274,2 K], добавлен 03.02.2009
  

• Проектирование хозяйственной деятельности предприятия

  Устав предприятия и его бизнес-план. Маркетинговый план: конкурентоспособность организации и swot-анализ. Организационный план, штатное расписание. Основные и оборотные средства организации. Заработная плата, финансовые результаты, валовый товарооборот.
  
  курсовая работа [1,1 M], добавлен 09.11.2010
  

• Разработка бизнес-плана предприятия ООО "Рио" по производству колбасных изделий

  Характеристика предприятия и продукции. Маркетинговый план, цели, задачи и стратегия маркетинга. Производственный план, график работы рабочего и управленческого аппарата, оплата труда. Финансовый план. Анализ рисков и оценка экономического эффекта.
  
  курсовая работа [40,9 K], добавлен 02.06.2010
  

• Организация и планирование деятельности авторемонтного предприятия

  План производства и реализации продукции. Методы организации производства. Стоимость основных производственных фондов и амортизационные отчисления на восстановление. План по труду и кадрам. План по себестоимости, доходам, прибыли и рентабельности.
  
  курсовая работа [45,4 K], добавлен 06.06.2015
  

• Бизнес-план создания предприятия по производству окон из ПВХ

  Характеристика и стратегия развития предприятия. Выбор видов производимых товаров, структура ассортимента. Поставки сырья и материалов. Технология изготовления стандартного окна. Анализ рынков сбыта и конкурентов. Программа производства и финансовый план.
  
  курсовая работа [79,1 K], добавлен 16.11.2009
  

• Создание ротеля "Проводник"

  Ротель как передвижное средство размещения. Производственный план: хозяйственный инвентарь, оборудование для ремонта. План маркетинга, swot–анализ ротеля "Проводник". Организационный план, штатное расписание персонала гостиницы. Расчет чистой прибыли.
  
  бизнес-план [26,7 K], добавлен 12.12.2013
  

• Бизнес-план "Организация автостоянки "Кардан"

  Анализ и сегментация рынка, конкурентов. Риски проекта по организации автостоянки. Стратегия и тактичексий план маркетинга. Инвестиционный план. Планирование объема продаж, налоговых выплат, издержек проекта, выплат по кредитам, затрат на персонал.
  
  дипломная работа [104,6 K], добавлен 02.02.2009
  

• Бизнес-план предприятия на примере ЗАО "Мясокомбинат Толстяк"

  Изучение и анализ бизнес-плана предприятия на примере ЗАО "Мясокомбинат Толстяк". Цель и методика составления бизнес плана. Бизнес-план предприятия по внедрению новой продукции. Организационный план и управление персоналом. Предложения и рекомендации.
  
  курсовая работа [59,7 K], добавлен 24.03.2009
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам