Деятельность предприятия общественного питания - кафе "Березка"
Функциональные группы помещений, их взаимосвязь. Составление производственной программы предприятия. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Создание условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 27.02.2014 |
| Размер файла | 183,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
- взаимоотношение с заказчиками (доверительные, тесные, долговременные, комфортные или эпизодические, формальные, диктаторские);
- дополнительные услуги.
Однако требования к поставщикам каждое предприятие может устанавливать на основе собственных соображений и принятой стратегии деятельности.
При снабжении кафе продуктами питания предприятие-поставщик обязано предоставить покупателю (кафе) все документы, подтверждающие их качество и безопасность: свидетельство о государственной регистрации или санитарно-эпидемиологическое заключение, декларации или сертификаты соответствия, удостоверения качества и безопасности предприятия-изготовителя, ветеринарно-сопроводительные документы на животноводческое сырье (яйца, птицу, мясо). Последние два документа оформляются на каждую партию продуктов, поэтому целесообразно иметь копии этих документов экспедитору, который должен предъявить их ответственному лицу в кафе при отгрузке товара, что отмечается в соответствующей графе бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Если поставщик не поставил предусмотренное договором поставки количество товаров либо не выполнил требования покупателя о замене недоброкачественных товаров или о доукомплектовании товаров в установленный срок, покупатель вправе приобрести не поставленные товары у других лиц с отнесением на поставщика всех необходимых и разумных расходов на их приобретение (ст. 520 ГК РФ). Покупатель вправе отказаться от оплаты товаров ненадлежащего качества и некомплектных товаров, а если такие товары оплачены, потребовать возврата уплаченных сумм впредь до устранения недостатков и доукомплектования товаров либо их замены.
Заключение
В результате пройденной ознакомительной практики мною были получены профессиональные умения, навыки по результатам выполнения производственных работ на предприятии, детально ознакомилась с действующей нормативной документацией в кафе.
Детально изучила технологические процессы, ознакомилась с работой заведующего производством и его обязанностями, нормативной и технологической документацией.
Ознакомилась с оценкой сырья и готовой продукции и правилами реализации. Научилась работе с персоналом, прошла стажировку в качестве заведующего производством и шеф-поваром, что дало определенный опыт и заряд на дальнейшую работу. Научилась оценке и анализу рабочего времени и реализации продукции. Обучилась необходимым при работе основам маркетинга.
В целом осталась довольна пройденной практикой в кафе "Березка", она дала мне определенный опыт, который поможет мне в дальнейшем, как в повседневной жизни, так и в работе.
Список использованной литературы
1. Богушева В.И. "Технология приготовления пищи": Учебно-методическое пособие М.: ИКЦ "МарТ"; Ростов н/Д: издательский центр "МарТ", 2005. 240 с.
2. Дубцов Г.Г. "Технология приготовления пищи": Учеб. Пособие для сред. Проф. образования / Г.Г. Дубцов. 2-е изд., стер. М.: Изд. Центр "Академия"; Мастерство, 2008. 264 с.
3. Аносова М.М., Кучер Л.С. "Организация производства на предприятиях общественного питания" М.: Изд. ИКЦ "МарТ", Ростов н/Д. 2010. 296 с.
4. Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания" М.: Изд. Москва "Дрофа", 2007. 286 с.
5. Кузьмина Т.И. "Маркетинг: Учеб. Пособие для вузов". М: Эксим, 2004. 176 с.
6. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания". Изд. М., Экономика, 1997 / Г.М. Вербина, У.Л. Ленский.
7. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. "Проектирование предприятий общественного питания": Москва, Изд.М., "Экономика" 2003. 264 с.
8. Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. "Справочник руководителя ПОП": Москва, Изд.М. "Экономика", 2005. 312 с.
9. Кристофер Энертон-Томас "Ресторанный бизнес": Москва, Изд. М., "Росконсульт", 2000. 280 с.
10. Барановский В.А. "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания" / Серия "Учебники, учебные пособия". ростов н/Д: "Феникс", 2004. 352 с.
11. Бутейкис Н.Г. "Нормативная документация и обязанности обслуживающего персонала": Учебник для нач. проф. образования / А.А. Жукова. 2-е изд., стер. М.: Издательский центр "Академия", 2003. 304 с.
Дневник
|
Дата |
Краткое описание выполненной работы |
Подпись руководителя |
|
|
13.01.14 |
Ознакомление с предприятием (расположение цехов, залов, оборудования, графиком работы, инструктажем по технике безопасности): Кафе находится в г. Ишимбай, ул. Промысловая, 12. Рассчитан на 120 посадочных мест. Режим работы с 0800 до 1900. Основной контингент питающихся посетители в возрасте 20-40 лет. |
||
|
14.01.14 |
Встреча с руководителем практики, прохождение инструктажа по технике безопасности, ознакомление с правилами внутреннего распорядка. |
||
|
15.01.14 |
Изучала меню предприятия. Ассортимент выпускаемой продукции включает: продукцию собственного производства: салаты, винегреты, горячие блюда, вторые мясные или рыбные блюда с гарнирами. Соусы, пицца и хлебобулочные изделия, большой ассортимент кондитерских изделий, который включает около 10 наименований ежедневно. Блюда готовят используя традиционное оборудование. |
||
|
16.01.14 |
Изучала структуру производства предприятия. Повара на данном предприятии обеспечены на рабочих местах технологическими картами. Эти карты составлены на каждое блюдо, кулинарные и кондитерские изделия на основании Сборника рецептур. Технологические карты составляются по установленной форме, подписываются директором, заведующим производством и калькулятором и хранятся в картотеке заведующего производством. |
||
|
17.01.14 |
Составляла меню поминального обеда на 50 человек. Контролировала правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. |
||
|
18.01.14 |
Изучала основные обязанности заведующего производством. Осуществление контроля зав. производством за работой в предприятии |
||
|
19.01.14 |
Работа с документацией. |
||
|
20.01.14 |
Изучала используемую на производстве нормативную и технологическую документацию, меню и нормы выдачи продукции. |
||
|
21.01.14 |
Составляла расчетную ведомость расходного сырья, отчет о работе за день зав. производства. |
||
|
22.01.14 |
Наблюдала как выдается задание поварам на следующий день, какие заготовки необходимо сделать. Изучала организацию работы горячего цеха. |
||
|
23.01.14 |
Изучала как производится инвентаризация и снятие остатков на предприятии. В зависимости от полноты охвата имущества инвентаризации бывают полные и частичные. |
||
|
24.01.14 |
Изучала дополнительные услуги на предприятии. Составляла расчетную ведомость расходного сырья, отчет о работе за день зав. производства. |
||
|
25.01.14 |
Училась осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составляла график выхода на работу. |
||
|
26.01.14 |
Работа с документацией. |
||
|
27.01.14 |
Изучала организацию работы горячего цеха. Приготовление блюда «Суп-лапша домашняя». |
||
|
28.01.14 |
Ознакомилась с материальной ответственностью на предприятии. Составляла отчет о работе за день зав. производства. |
||
|
29.01.14 |
Изучала калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них. Изучила стандарты и технические условия на продукты, сырьё и полуфабрикаты. |
||
|
30.01.14 |
Изучала квалификационный состав персонала, меры и методы повышения их квалификации. Изучала организацию работы холодного цеха. Приготовление салатов «Мясной», «Натюрель». |
||
|
31.01.14 |
Изучала организацию работы горячего цеха. Приготовление блюд «Жаркое по домашнему», «Суп гороховый с копченостями». |
||
|
01.02.14 |
Производила расчет необходимого количества официантов, длины столов, количества посуды для предстоящего банкета. |
||
|
02.02.14 |
Работа с документацией. |
||
|
03.02.14 |
Изучала сырьё используемое для работы в холодном цехе. Составляла накладную для получения товара со склада. |
||
|
04.02.14 |
Контролировала правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. |
||
|
05.02.14 |
Составляла отчет о работе за день зав. производства. |
||
|
06.02.14 |
Изучала экономику общественного питания, организацию оплаты, стимулирования труда. |
||
|
07.02.14 |
Составляла меню на банкет по поводу свадебного торжества на 80 человек. Контролировала правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. |
||
|
08.02.14 |
Ознакомилась с источниками поступления товаров на предприятие, какими способами оно осуществляется. Составляла расчетную ведомость расходного сырья, отчет о работе за день зав. производства. |
||
|
09.02.14 |
Изучала используемую на производстве нормативную и технологическую документацию, меню и нормы выдачи продукции. |
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Изучение основных направлений развития общественного питания, задач индустрии питания на современном этапе. Расчет пропускной способности и производственной программы предприятия. Составление расчетного меню, проектировка торгового зала и горячего цеха.
практическая работа [53,6 K], добавлен 23.06.2012Цель и задачи производственной программы предприятия. Основные показатели производственной программы. Отличие основных оценочных показателей — товарной и реализованной продукции. Взаимосвязь производственной программы и производственной мощности.
лекция [25,5 K], добавлен 10.02.2009Значение, задачи и источники информации анализа издержек предприятия в условиях рыночной экономики. Характеристика производственной программы предприятия (объединения) общественного питания. Анализ издержек общественного питания по статьям затрат.
курсовая работа [128,4 K], добавлен 13.11.2015Технико-экономическое обоснование проектирования кафе. Организационно-технологические расчеты. Расчет складских помещений. Составление производственной программы и графика реализации блюд. Предварительная оценка численности производственного персонала.
бизнес-план [327,1 K], добавлен 03.10.2013Характеристика состава и структуры оборота предприятия общественного питания. Оценка состояния оборота и уровня услуг. Выявление резервов увеличения объема выпуска продукции и продаж ООО Кафе "XXI век". Продуктовый баланс предприятия в действующих ценах.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 25.12.2013Организация производства и сбыта продукции с целью удовлетворения потребностей рынка, получения прибыли. Производственная мощность - исходный пункт планирования производственной программы Анализ технико-экономических показателей деятельности предприятия.
курсовая работа [34,6 K], добавлен 07.05.2009Показатели оценки состояния оборота общественного питания. Понятие, виды, значение и прогнозирование оборота общественного питания. Среда функционирования кафе и ее характеристика. Многовариантные подходы к обоснованию оборота общественного питания.
дипломная работа [272,8 K], добавлен 21.06.2012Характеристика типов предприятий общественного питания. Организация их снабжения. Разработка производственной программы молодежного кафе. Определение численности производственных работников. Расчет и подбор технологического оборудования и площади цеха.
курсовая работа [229,9 K], добавлен 14.05.2009Расчет производственной программы предприятия общественного питания. Подбор и размещение оборудования, посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации. Изучение основ организации работы исследуемого цеха, подбора персонала, организации труда.
курсовая работа [286,0 K], добавлен 18.11.2014Кафе "В Гости" - предприятие общественного питания среднего класса с полным производственным циклом. Уровень обслуживания и организация отдыха посетителей. Снабжение и складское хозяйство. Условия хранения продовольственных товаров. Штатное расписание.
отчет по практике [70,8 K], добавлен 15.11.2013Предприятия общественного питания в российской экономической системе. Оборотные средства и оборотные фонды предприятия общественного питания. Производственные запасы, сырье, основные и вспомогательные материалы. Спрос на продукцию общественного питания.
реферат [20,9 K], добавлен 13.12.2011Общая характеристика предприятия общественного питания. Методика анализа товарооборота. Факторы, влияющие на товарооборот. Анализ показателей товарооборота в условиях ресторана "Миллениум". Общий оборот предприятий и производственной программы.
курсовая работа [52,9 K], добавлен 05.04.2014Место предприятия на рынке общественного питания. Производственная структура и организационно-технологические аспекты деятельности кафе, организация работы приёма и обслуживания гостей. Численность персонала кафе "Лейпциг", показатели нормирования труда.
отчет по практике [86,6 K], добавлен 30.01.2013Сущность потребностей и характеристика экономических интересов, их взаимосвязь. Различия между потенциальными потребностями и реальными возможностями их удовлетворения. Экономические интересы людей как побудительная сила их производственной деятельности.
реферат [42,3 K], добавлен 16.03.2011Анализ целей создания и основных услуг кафе "Меркурий"; определение материально-технической базы реализации проекта. Составление маркетингового, организационного и финансового планов развития предприятия общественного питания. Оценка возможных рисков.
бизнес-план [87,4 K], добавлен 30.01.2012Значение экономической деятельности предприятия общественного питания. Расчёт продажных цен на продукцию. Порядок приёмки материально-технического оснащения. Планирование снабжения кафе. Издержки производства и обращения. Сущность заработной платы.
курсовая работа [42,8 K], добавлен 06.05.2019Характеристика предприятия общественного питания. Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции. Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса на предприятии общественного питания ресторана "Перчини".
курсовая работа [52,7 K], добавлен 17.01.2014Сущность и система показателей производственной программы предприятия. Алгоритм разработки производственной программы. Роль производственной программы в эффективной экономической деятельности предприятия. Современные подходы к оптимизации производства.
курсовая работа [75,2 K], добавлен 02.05.2012Характеристика маркетинговой среды. Обоснование типа и вместимости предприятия общественного питания. Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия. Разработка рациональной схемы технологического процесса. Организация облуживания потребителей.
курсовая работа [513,2 K], добавлен 05.12.2014Формирование потребностей в первобытном обществе, виды и свойства потребностей современного человека. Взаимосвязь общественного производства и потребностей людей, потребности общества и проблемы воспроизводства трудового потенциала сельских территорий.
курсовая работа [542,0 K], добавлен 01.02.2012
