Кроме этого возможно построение регрессионной модели, основанной на учете временного фактора (метод аналитического выравнивания):

У_t = f(t) (37)

Наиболее часто могут использоваться следующие формулы [19, с 20]:

- при равномерном развитии - линейная функция:

У_t = a + bt (38)

- при росте с ускорением:

- парабола второго порядка:

У_t = a + bt + сt₂ (39)

- кубическая парабола:

У_t = a + bt + сt₂ + dt₃ (40)

- при постоянных темпах роста - показательная функция:

У_t = abt (41)

- при снижении с замедлением - гиперболическая функция:

У_t = a+b*1/t (42)

Оценки параметров a, b, c, d находятся методом наименьших квадратов. При этом целесообразно использовать функции, содержащие большое количество параметров, так как в данном случае уравнения тренда будут отражать случайные колебания, а не основную тенденцию развития товарооборота во времени.

Представленные методы могут использоваться комплексно. Например, ранее отмечалось, что метод сезонных колебаний направлен на корректировку прогнозных значений показателей, полученных методом скользящей средней.

Как правило, полученные результаты по нескольким вариантам (методам) расчетов должны сопоставляться между собой. На основе сравнения полученных результатов и соотнесения их с потребностями в прибыли, обеспечении необходимого уровня рентабельности или из других аспектов деятельности организации питания определяется конечные плановые величины товарооборота на будущий период.

2. АНАЛИЗ ТОВАРООБОРОТА ПТКУП "КП "ВИТАМИН"

2.1 Организационно-экономическая характеристика ТПКУП "КП "Витамин"

Торгово-производственное коммунальное унитарное предприятие "Комбинат питания "Витамин"" создано на основании решения Минского городского исполнительного комитета от 12 июня 1997 года № 495 и приказа председателя комитета по здравоохранению Минского городского исполнительного комитета от 6 июня 1997 года № 366. В соответствии с Декретом Президента Республики Беларусь от 16.03.1999 №11 "Об упорядочении государственной регистрации и ликвидации субъектов хозяйствования" Минский городской исполнительный комитет решением от 22.06.2000 № 718 зарегистрировал УП "Комбинат питания "Витамин" в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за № 101289495 и выдано свидетельство от 17.07.2000 № 0017651".

Учредителем предприятия является Комитет по здравоохранению Минского городского исполнительного комитета ( далее - учредитель).

Предприятие является юридическим лицом, имеет в хозяйственном ведении обособленное имущество, несет самостоятельную ответственность по своим обязательствам, может от своего имени приобретать имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в судебных органах, открывать расчетный и иные счета в учреждениях банка. В соответствии с Уставом предприятие имеет самостоятельный баланс и действует на основании коммерческого расчета и самофинансирования.

КУП "КП "Витамин"" является государственным предприятием и действует в соответствии с Законом Республики Беларусь "О предприятиях в Республике Беларусь", другими законодательными и нормативными актами.

С согласия Учредителя предприятие имеет право открывать предприятия, представительства и филиалы.

Имущество предприятия является собственностью Минского городского совета Минского городского исполнительного комитета и принадлежит КП "Витамин" на праве хозяйственного ведения.

Имущество комбината питания составляют основные фонды, оборотные средства и иные ценности, отражаемые в его самостоятельном балансе.

Источниками формирования имущества КУП "КП "Витамин" являются:

- доходы, полученные от реализации продукции, услуг и других видов деятельности;

- денежные и материальные взносы учредителя;

- безвозмездные или благотворительные взносы, в том числе пожертвования организаций и предприятий и другие источники, не запрещенные законодательством Республики Беларусь;

Основным показателем результата финансово-экономической деятельности предприятия является прибыль. Прибыль, остающаяся после уплаты налогов и других платежей, поступает в его полное распоряжение. Чистая прибыль предприятия направляется на формирование фондов: накопления, потребления, резервного.

По решению общего собрания трудового коллектива могут быть образованы и иные фонды, не предусмотренные Уставом.

Комбинат осуществляет в полном объеме бухгалтерский учет хозяйственных операций и результатов деятельности, составляет баланс и представляет в установленном порядке бухгалтерскую, оперативную и статистическую отчетность.

Предприятие несет полную имущественную ответственность, предусмотренную действующим законодательством, за нарушение договорных обязательств, кредитно-расчетной и налоговой дисциплины, требований к качеству продукции.

Главной задачей КУП "КП "Витамин" является хозяйственная деятельность, направленная на более полное удовлетворение потребностей в услугах общественного питания пациентов учреждений здравоохранения г. Минска и на этой основе - получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов трудового коллектива предприятия и Учредителя.

В качестве основных целей рассматриваются:

- производство продукции общественного питания и их реализация, обеспечение высокого качества приготовления блюд с использованием более полного разнообразия и количества предоставляемых услуг;

- вовлечение в оборот из всех источников поступления сырья, товаров, ресурсов, активное сотрудничество с поставщиками;

- эффективное и своевременное обеспечение материально-техническими ресурсами, в том числе стандартным оборудованием и оснасткой производств, учреждений коммунальной собственности путем использования широкого спектра взаиморасчетов;

- обеспечение конкурентоспособности торговой и производственной структур, являющейся альтернативой коммерческим организациям как с точки зрения цен на поставляемую продукцию, так и с точки зрения эффективности работы;

- осуществление развития торговой и других видов деятельности, предусмотренных Уставом.

В соответствии с Декретом Президента Республики Беларусь от 14 июля 2003 г. № 17 КУП "КП "Витамин" осуществляет следующие виды деятельности: розничная торговля (за исключением торговли алкогольными напитками и табачными изделиями) и общественное питание, деятельность по обеспечению безопасности юридических и физических лиц, деятельность в области промышленной безопасности (на эти виды деятельности имеются лицензии - приложения Е, Ж, И).

На основании положений Устава к основным видам деятельности КУП "КП "Витамин" относятся (приложение К):

- производство мясных продуктов;

- переработка рыбы и рыбных продуктов, картофеля, фруктов и овощей;

- производство хлебобулочных изделий;

- производство сухарей и печенья, мучных и кондитерских изделий

- производство макаронных изделий;

- производство детского питания и диетических пищевых продуктов;

- приготовление супов и бульонов;

- розничная торговля изделиями из птицы, мясом и мясными и рыбными продуктами;

- розничная торговля кондитерскими изделиями;

- предоставление услуг барами;

- предоставление услуг столовыми при предприятиях и учреждениях;

- поставка готовой продукции;

- организация перевозок грузов;

- технические испытания и исследования;

- деятельность в области упаковки.

Место нахождения предприятия: г. Минск, ул. Уборевича, 73.

УП "Комбинат питания "Витамин"" обеспечивает своей продукцией 29 лечебно-профилактических учреждений и организаций, в том числе: 1-я, 2-я, 3-я, 5-я, 6-я, 9-я, 10-я ГКБ, БСМП, ГГБ, Роддом № 2, кожно-венерологический, психоневрологический, наркологический, противотуберкулезный № 1 и онкологический, диспансеры, 2-я, 3-я, 4-я и инфекционная ДГКБ, детский хирургический и кардиохирургический центры, Минский городской центр медицинской реабилитации детей с психоневрологическими заболеваниями, 3-я и 13-я детские поликлиники, республиканские научно-исследовательские институты травматологии и ортопедии, нейрохирургии и неврологии, работников УП "Медик".

Для этого на базе комбината питания созданы:

- центр приготовления детского лечебного питания;

- центр приготовления лечебного питания № 1;

- центр приготовления лечебного питания № 2;

- пищеблок при лечебно-профилактическом учреждении "10-ГКБ";

- пищеблок при лечебно-профилактическом учреждении "2-я ДГКБ";

- пищеблок лечебно-профилактическом учреждении "3-я ГКБ" (на условиях аренды);

- пищеблок при лечебно-профилактическом учреждении "Роддом № 2" (на условиях аренды);

- пищеблок при лечебно-профилактическом учреждении "ПТД № 1" (на условиях аренды);

- кафе второй наценочной категории и буфет в лечебно-профилактическом учреждении "10-я ГКБ" (на условиях аренды);

- кондитерский участок при пищеблоке лечебно-профилактическом учреждении "10- ГКБ".

В 2003 г. на баланс организации питания был принят пищеблок 3-ей детской клинической больницы и были ликвидированы пищеблоки при 2-ой и 4- ой детских клинических больницах, а на базе их созданы экспедиции.

В 2004 г. на базе пищеблока 6-ой городской клинической больницы был создан Центр по приготовлению лечебного питания №1, который обеспечивает питанием пациентов 1-ой и 6- ой городской клинических больниц, городских онкологического и наркологического диспансера. В связи с этим был закрыт пищеблок 1-ой городской клинической больницы. В этом же году были созданы Центр по приготовлению детского питания, который обеспечивал питанием пациентов 2-ой, 3-ей, 4-ой детских городских клинических больниц. был ликвидирован пищеблок при городском кожно-венерическом диспансере и и питание осуществляется с пищеблока роддома №2. В сентябре 2004 г. введен в эксплуатацию пищеблок больницы скорой медицинской помощи и на его базе создан Центр лечебного питания №2, который обеспечивает питанием лечебно-профилактические учреждения "9-я ГКБ и БСМП" . В конце 2004 г. введен в эксплуатацию пищеблок нового лечебно-профилактического учреждения "2-я детская городская клиническая больница" и ликвидирована экспедиция при этом лечебно-профилактическом учреждении. В этом же году приняты на баланс здания пищеблоков 6-ой и 9-ой городских клинических больниц.

В 2005 г. были ликвидированы пищеблоки городской гинекологической больницы, Минского городского центра медицинской реабилитации детей, городского психоневрологического диспансера и экспедиция 4-ой детской городской клинической больницы. Принят на обслуживание НИИ нейрохирургии и неврологии, детский кардиохирургический центр.

В 2006 году будет продолжено совершенствование структуры управления комбинатом, для чего планируется закрытие пищеблока при 5-ой городской клинической больнице, проведение модернизации пищеблока при 9-ой городской больнице.

Для завершения работы по централизации приготовления питания для больных лечебно-профилактических учреждений предусмотрена модернизация пищеблока 9-ой городской клинической больницы, после чего будет создано пять центров по приготовлению лечебного питания для пациентов лечебных учреждений г. Минска:

- центр по приготовлению лечебного питания на базе пищеблока 3-й детской городской клинической больницы, рассчитанный на обслуживание 1500 пациентов, находящихся на лечении в Городском Центре медицинской реабилитации детей с психоневрологическими заболеваниями, 2-й, 3-й и 4-й детских городских клинических больницах, Городского детского хирургического центра и Республиканского научного исследовательского института травматологии и ортопедии, 3-й и 13-й городской поликлиник, Детской областной клинической больницы.

- центр по приготовлению питания на базе пищеблока 6-й городской клинической больницы, который будет обеспечивать питанием 2100 пациентов находящихся на лечении в 1-й городской клинической больнице, 6-й городской клинической больнице Городском онкологическом диспансере.

- центр по приготовлению питания на базе пищеблока больницы скорой медицинской помощи, рассчитанный на обслуживание 3000 пациентов находящихся на лечении в больнице скорой медицинской скорой помощи, 2-й и 3-й городских клинических больниц, городской гинекологической больницы и наркологического диспансера.

- центр по приготовлению питания на базе пищеблока 10-й городской клинической больницы, который будет обеспечивать питанием 2000 пациентов 5-й и 10-й городских клинических, городского психоневрологического диспансера.

- центр питания на базе пищеблока 9-й городской клинической больницы (после завершения капитального ремонта), рассчитанный на 2800 пациентов 9-й городской клинической больницы и, 4-й городской клинической больниц, Роддома №2 и городского кожно-венерологического диспансера.

Будут сохранены пищеблоки при детской городской инфекционной клинической больницы, за счет которых будут обслуживаться также и пациенты городско клинической инфекционной больницы, 1-го городского противотуберкулезного диспансера.

В соответствии с Приказами директора комбината № 402 и № 399 от 30.12.2005 г для структурных подразделений и отделов установлены следующие режимы работы.

Кафетерий при 10 ГКБ работает ежедневно с 8.30 до 19.30, буфет в учебном корпусе работает по 5-ти дневной рабочей неделе с 8.30 до 16.30, выходные дни - суббота и воскресенье. На летний период, в связи с сезонностью спроса, кафетерий работает по режиму 5-ти дневной 40 часовой рабочей недели. Продолжительность обеденного перерыва составляет 1 час (приложение Л).

Для обеспечения выполнения задач по приготовлению питания как комплексного лечения для пациентов стационаров лечебно-профилактических учреждений предусмотрены следующие режимы работы:

- кухни пищеблоков 3 ГКБ, 5 ГКБ, 2 ГРД, 10 ГКБ, ПТД № 1, 2 ДГКБ работают ежедневно с 6.00 до 18.30, кухня пищеблока ДИКБ работает ежедневно с 6.00 до 19.00;

- диетическая служба пищеблоков (кроме ПТД №1) работает ежедневно с 6.30 до 18.30 , диетическая служба пищеблока ПТД №1 работает в режиме 5-ти дневной рабочей недели с 7.00 до 16.00;

- кондитерский участок работает с 6.00 до 15.30, выходные дни - суббота, воскресенье.(приложения М и Н)

Высшим органом управления КУП "КП "Витамин" является общее собрание трудового коллектива. Это собрание в свою очередь избирает представителей в совет комбината (сроком на 3 года).

Совет комбината:

- определяет общее направление экономического и социального развития комбината;

- определяет порядок распределения чистой прибыли;

- решает вопросы создания и прекращения деятельности филиалов.

- рассматривает конфликтные ситуации между администрацией комбината и трудовым коллективом и принимает меры по их решению.

Непосредственное управление комбинатом питания осуществляет директор комбината, назначаемый и освобождаемый от нее учредителем или уполномоченным органом.

Директор без доверенности действует от имени комбината питания, представляет его интересы, распоряжается имуществом и средствами комбината в пределах прав, установленных комитетом управления, в том числе и трудовые, выдает доверенности, открывает в банках расчетный и другие счета, утверждает штаты, издает приказы и дает указания, обязательные для всех работников комбината. Кроме этого он отвечает за выполнение плановых показателей по комбинату питания и за обеспечение эффективной деятельности организации питания.

Кроме директора в состав административно-управленческого аппарата входят: первый заместитель директора по вопросам снабжения, заместитель директора по кадрам, юрисконсульты, инженер по охране труда и технике безопасности. Для обеспечения контроля за финансовой деятельностью предприятия в рамках комбината питания действует главная бухгалтерия, а также бухгалтерские отделы на местах, которые отвечают за ведение и контроль расчетных операций, расчет цен и контроль за соблюдением ценовой политики. Планово-экономический отдел взаимодействует со всеми службами по вопросам заработной платы и премирования работников, составления штатного расписания. Контроль за хозяйственной и финансовой деятельностью комбината питания осуществляет бухгалтер-ревизор.

Вспомогательные службы комбината питания представлены службой главного инженера, отделом обслуживания производства, техническим отделом и транспортной службой.

Ввиду специфики деятельности комбината питания в рамках организации создана и функционирует служба главного врача-диетолога, которая взаимодействует с отделом главного технолога по вопросам совершенствования производственных процессов, разработки необходимой документации (приложение П и Р).

Трудовые отношения и социально-экономические вопросы с работниками комбината питания, включая вопросы найма и увольнения, режима труда и отдыха, условий оплаты труда, гарантий и компенсаций, регулируются посредством коллективного договора и контрактов.

Что касается вопросов оплаты труда, формы и системы оплаты труда определяет директор организации питания. Система организации оплаты труда УП "Комбинат питания "Витамин" обеспечивает воспроизводство рабочей силы и способствует повышению производительности труда и основывается на принципах государственной гарантии работника, занятого простым трудом, в оплате его труда; дифференциации оплаты труда по сложности и условиям труда; связи оплаты труда с результатами труда.

В соответствии с Положением об оплате труда на УП "КП "Витамин" для бригад кафе и кондитерского цеха практикуется сдельная форма оплаты труда; труд работников пищеблоков, транспортной службы, отдела технического обслуживания, административно-управленческого персонала оплачивается по повременно-премиальной форме (приложение С).

В соответствии с тарификацией видов работ рабочие пищеблока квалифицируются следующим образом: кухонные рабочие - 2 разряд, повара квалифицируются с 3 по 5 разряд.; для работников, в отношении которых не предусмотрены разряды (кладовщики, грузчики, уборщики, лифтеры) применяются кратные размеры тарифной ставки 1 разряда. Кроме этого предусмотрены надбавки за вредные условия труда. При установлении тарифных коэффициентов для руководителей пищеблоков учитывается мощность пищеблоков. В целях развития персонала Положением о непрерывном профессиональном обучении работников УП "КП "Витамин" (приложение Т) предусмотрено индивидуальное профессиональное обучение, переподготовка и повышение квалификации (работники производства: повара, кондитеры, бармены, буфетчики).

Что касается численности работников комбината питания, то за период с 2003 г по 2005 г отмечается сокращение общего количества работников (при этом наибольшее изменение характерно для группы основных рабочих - 20 человек). За отчетный год численность работников уменьшилась на 13 человек. Если в прошлом году среднесписочная численность работников составляла порядка 487 человек, в текущем году данный показатель составил 475 человек. Основная доля работников приходится на работников производства - 253 человека. К руководителям относятся директор комбината питания, руководители отделов, начальники центров питания, заведующие производством и др. Численность специалистов, служащих составила в 2005 г 105 человек.

В соответствии с данными таблицы 1, на 2006 год запланировано доведение численности до 466 человек, при этом сокращение касается работников производства - 3 человека, руководители - 2 человека, специалисты и служащие - 4 человека.

товарооборот питание ассортимент прогнозирование

Таблица 1. Состав и численность работников КП "Витамин"

Категории работников	2003 г	2004 г	2005 г	2006 г (план)
Среднесписочная численность работников, чел.	487	487	475	466
В том числе: основные рабочие (повар, кухонный рабочий, кладовщик, грузчик, уборщик производственных помещений, комплектовщик)	273	260	253	250
рабочие вспомогательных производств(водители, слесари)	49	46	47	47
руководители (директор, заместитель. директора, руководители отделов, начальники центров, и др.)	60	74	70	68
специалисты, служащие (врачи, технологи, бухгалтеры, инженеры, экономисты и др)	105	107	105	101

Примечание. Источник: собственная разработка

В соответствии с данными таблицы 2 общее количество принятых на работу в 2005 г составило 105 человек (в 2004 г количество принятых составило 178 работников), за год было уволено 159 человек (в 2004 -164). Таким образом, штат работников в отчетном году обновился на 22 %, против 37 % в 2004 году, текучесть составила 31 %., а общий оборот рабочий силы превысил 50 %.

Для повышения эффективности труда руководству организации питания необходимо принять меры по закреплению кадров.

Таблица 2 . Динамика движения трудовых ресурсов

Показатели	2004	2005
Среднесписочная численность, чел	487	475
Принято на работу	178	105
Уволено, всего	164	159
В том числе: по сокращению	5	14
за нарушение трудовой дисциплины	-	15
по собственному желанию и соглашению сторон	-	130
Коэффициент по приему	0,37	0,22
Коэффициент по уволнению	0,34	0,33
Коэффициент текучести	-	0,31
Коэффициент общего оборота рабочей силы	-	0,56

Комбинат питания ведет активную политику по укреплению материальной базы.

В 2003 г. за счет собственных средств комбината закуплено 20 СВЧ-печей на сумму 6996,7 тыс. руб., которые переданы в пользование лечебных учреждений "2-я и 4-я ДГКБ" для разогрева доставляемого питания, произведен ремонт овощного цеха пищеблока БСМП на сумму 55,3 млн. руб. и установка нового оборудования стоимостью около 10 млн. руб. Всего приобретено оборудования за счет собственных средств на сумму 215,8 млн. руб.

В 2004 году приобретено оборудование на 443,1 млн. руб., в том числе:

- технологическое - 170,5 млн. руб.;

- холодильное - 11,5 млн.руб.;

- вычислительная техника и средства связи - 25,3 млн. руб.;

- инвентарь и спецодежда - 68,7 млн. руб.;

- прочие - 167,1 млн. руб., из него:

- термосы и термоконтейнеры - 95,8 млн. руб.

За 2005 приобретено основных средств на 63,1 млн. руб. в том числе:

- технологическое оборудование - 54, 3 млн. руб., в том числе пароконвектомат для ЦЛП №1 - 44,8 млн. руб.;

- средства связи и вычислительная техника - 2,2 млн. руб.;

- прочие - 6,6 млн. руб.

Кроме того, приобретено за счет средств комбината 350 штук термобоксов без гастроемкости на сумму 174, 5 млн.руб. и 200 термосов для третьих блюд на суму 86,8 млн. руб.

В целом комбината питания имеет хорошую техническую оснащенность. Отмечается обновление материально-технической базы. В 2005 г количество новейшего оборудования составило 119 единиц или 46 % от общего количества, тогда как в 2004 данная группа оборудования составляла только 38%. При этом руководство организации питания планирует обеспечить на 2006 г данный показатель на уровне 55 % (см. таблицу 3).

Срок службы оборудования составляет от 10 до 20 лет включительно, при этом основную массу составляет оборудование со сроком службы до 10 лет.

Несмотря на имеющуюся техническую базу степень автоматизации и механизации труда работников комбината остается на низком уровне - 25 %.

Таблица 3.Техническая оснащенность комбината питания "Витамин"

Показатели	2004	2005	2006
1. Количество новейшего оборудования, ед.	98	119	140
Удельный вес в общем количестве, %	38	46	55
2. Количество оборудования по срокам службы, ед. всего:	274	256	256
в том числе до 10 лет	264	248	251
от 10 до 20 лет	10	8	5
свыше 20 лет	-	-	-
3. Степень механизации и автоматизации труда работников, %	20	25	30

Изучим основные финансово - экономические показатели за 2004-2005 гг.

Объем реализации по комбинату питания за 2005 г составил 16816 млн. руб., что на 3341 млн. руб. или 24,8 % больше прошлого года. По сравнению с 2004 годом объем реализации в сопоставимых ценах вырос на 10,1 %. Рост товарооборота обусловлен принятием на обслуживание новых лечебно-профилактических учреждений и открытием новых отделений в обслуживаемых организациях здравоохранения (таблица 4).

Таблица 4. Основные финансово-экономические показатели за 2004-2005 г, млн. руб.

Показатели	2004 г	2005 г	Отклонение 2005 г от 2004г	2005 г в % к 2004 г
Объем реализации в действующих ценах	13475,24	16816,92	3341,68	124,80
Объем реализации в сопоставимых ценах	13475,24	14840,21	1364,97	110,13
Валовой доход	4024,1	4972,05	947,95	123,56
Уровень валового дохода, %	29,86	29,57	-0,29	-
Издержки производства и обращения	3483,03	4408,22	925,19	126,56
Уровень издержек производства и обращения, %	25,85	26,21	0,37	101,41
Прибыль от реализации	449,75	486,18	36,43	108,10
Сальдо операционных доходов и расходов	-1,66	-39,27	-37,61	2365,66
Сальдо внереализационных доходов и расходов	15,14	20,71	5,57	136,79
Общая прибыль	463,23	467,62	4,39	100,95
Уровень рентабельности, %	3,44	2,78	-0,66	-
Чистая прибыль	313,88	278,96	-34,92	88,87
Среднесписочная численность работников, чел	487	475	-12	97,54
Производительность труда, млн. руб.	27,67	35,4	7,73	127,94
Среднемесячная заработная плата на одного работника, тыс. руб.	286,15	369,76	83,61	129,22
Среднедневное количество обслуживаемых койко-мест	8345	9100	755	109,05

* указан общий объем реализации с учетом объема транспортных услуг

При сокращении численности работников на 12 человек производительность труда по комбинату питания увеличилась по сравнению с прошлым годом на 7,7 млн. руб. и составила 35,4 млн. руб. при запланированной величине 35 млн. руб. Среднемесячная заработная плата на одного работника составила 369,76 тыс. руб., в прошлом году данный показатель находился на уровне 286,15 тыс. руб.

Рост величины заработной платы обусловлен увеличением тарифной ставки первого разряда. Так, за период с 2003 г по 2005 г тарифная ставка увеличивал в 4 раза. На 01.01.2005 года тарифная ставка составила 93104 руб., а на конец года - 103904 руб. Рост производительности труда за отчетный период составил 27,8 %, а среднемесячная заработная плата по сравнению с 2004 г увеличилась на 83,61 %.

Валовой доход по комбинату питания, рассчитываемый от общего объема реализации, составил 4972 млн. руб., что на 948 млн. руб. больше показателя прошлого года. При этом отмечается незначительное снижение уровня валового дохода с 29,9 % в 2004 г к 29,6 % в отчетном (данная тенденция связана с тем, что в 2005 г на упаковку, в которой отпускается продукция, не устанавливается наценка). Это связано с опережающим темпом роста товарооборота над валовым доходом.

Сумма издержек производства и обращения в отчетном году составила 4408 млн. руб. и увеличились по сравнению с 2004 годом на 26,6 %.

В отчетном периоде общая прибыль по комбинату питания по сравнению с прошлым годом увеличилась на 0,95 % или на 4,39 млн. руб. и составила 467,62 млн. руб. Уровень рентабельности в отчетном году составил 2,78 %, что на 0,66 % ниже уровня 2004 г.

В отчетном году отмечается значительный рост операционных расходов. Если в прошлом году сальдо операционных доходов и расходов составило -1,66 млн. руб., то в 2005 г. -39,27 млн. руб.

Наряду с этим отмечается рост внереализационных доходов. Так, сальдо внереализационных доходов и расходов в 2005 г составило 20,71 млн. руб., что на 5,57 млн. руб. больше предыдущего года.

Среди внереализационных расходов основное место занимают расходы на содержание обслуживающих производств (8 млн. на конец 2005 г) и штрафы, пени, неустойки по неисполнению хозяйственных договоров (1 млн. на конец года).

Чистая прибыль комбината питания в отчетном году составила 278,96 млн. руб., что на 34,92 млн. руб. меньше предыдущего года.

Среднедневное количество койко-мест, обслуживаемых организацией питания, увеличилось за отчетный период с 8345 до 9100.

2.2 Анализ товарооборота комбината питания "Витамин", изучение влияния факторов

Объем реализации по комбинату питания составил 16779,75 млн. руб., что на 24,5% больше показателя прошлого периода, когда объем товарооборота составил 13475,2 млн. руб. Если рассматривать сопоставимые показатели товарооборота за 2004-2005 г, то товарооборот по организации питания составил 14803 млн. руб. и увеличился по сравнению с прошлым годом на 9,9 %.Следует отметить, что 14799,8 млн. руб. или 88,2 % от объема товарооборота приходится на продукцию собственного производства. В прошлом году данный показатель составил 11265,2 млн. руб. (таблица 5). При этом в структуре товарооборота отмечается увеличение продукции собственного производства на 4,6 % (88,2 %-83,6%) по сравнению с 2004 г, что можно отметить как положительную тенденцию в деятельности организации питания. Товарооборот по покупным товарам составил 1908 млн. руб. (11,8 % к объему реализации), что на 230 млн. руб. меньше (или 10,4 %), чем в 2004 г.

Таблица 5. Объем товарооборота по комбинату питания "Витамин", млн. руб.

Показатели	2004	2005	2005 г в % к 2004г
	сумма	Удельный вес, %	сумма	Удельный вес, %
Валовой товарооборот в действующих ценах	13475,2	100	16779,8	100	124,5
в сопоставимых ценах	13475,2	100	14803	100	109,9
в том числе:
продукция собственного производства	11265,2	83,6	14799,8	88,2	131,4
покупные товары	2210	16,4	1980	11,8	89,6

В виду специфики деятельности КП "Витамин" наибольшую долю в объеме реализации занимает питание для пациентов обслуживаемых лечебно-профилактических учреждений г. Минска - 97,48 % от общего объема товарооборота, при этом по сравнению с прошлым годом доля товарооборота пищеблоков при лечебных учреждениях увеличилась на 1,48 % (таблица 6).

Таблица 6. Состав товарооборота комбината питания "Витамин"

Показатели	2004 г	2005 г	Отклонение от 2004 г
	сумма	в % к итогу	сумма	в % к итогу	сумма	в % к итогу
Валовой товарооборот в том числе:	13475,2	100	16779,75	100	3304,55	-
по ЛПУ	12936	96,00	16357	97,48	3421	1,48
открытой сети	468	3,47	354	2,11	-114	-1,36
питание штата	49	0,36	55	0,33	6	-0,04

Товарооборот открытой торговой сети в 2005 г составил 354 млн. руб. или 2,11%, что на 114 млн. руб. (или 1,36 %) меньше прошлого года (сокращение доли открытой торговой сети связано с закрытием во втором квартале 2005 г кафе при 9-й городской клинической больнице).

Общий объем товарооборота по пищеблокам комбината питания в отчетном году составил 16375 млн. руб. (таблица 6). Выполнение плана товарооборота за год обеспеченно на уровне 109,8 %. При этом высокие показатели выполнения плана отмечаются в зимние месяцы, а также в летний период. Так, в январе план был перевыполнен на 11,8 % (138,81 млн. руб.), в декабре превышение фактического товарооборота над плановым составило более чем 14 % (191,421 млн. руб.) В период с июня по август средний процент выполнения плана составил порядка 112,4 %.

Наименьшие показатели выполнения плана отмечаются в феврале, сентябре, ноябре, когда превышение фактического объема товарооборота над плановыми показателями составило соответственно 105,9% (или 72,039 млн. руб.), 106,3 ( 75,738 млн. руб.) и 105,5 % ( 78, 258 млн. руб.) (таблица 7)

Следует отметить тот факт, что в течение всего года фактический объем товарооборота превышал плановые показатели. При этом отмечается равномерный характер выполнение плана по пищеблокам лечебно-профилактических учреждений, о чем свидетельствует коэффициент вариации, величина которого за 2005 г. составила 2,59 %, то есть выполнение плана товарооборота было равномерным на 97,41 %. Что касается выполнения плана товарооборота по структурным подразделениям комбината питания "Витамин", в данном случае отмечается различия. Наибольшую группу составляют пищеблоки, фактический товарооборот по которым составил в пределах 100-109,9 % от плана (9 пищеблоков).

Таблица 7. Динамика развития товарооборота и выполнения плана по пищеблокам комбината питания "Витамин"

Месяцы и кварталы	Фактически за 2004 г, млн. руб.	2005 г	Отклонение от	В % к 2004 году
		план, млн. руб.	Фактически, млн. руб.	Выпол-нение плана, %	плана	2004 г
Январь	908,11	1171,59	1310,42	111,85	138,83	402,31	144,30
Февраль	966,11	1221,24	1293,28	105,90	72,04	327,17	133,86
Март	1058,04	1294,25	1392,14	107,56	97,90	334,11	131,58
Итого за 1 квартал	2932,25	3687,08	3995,85	108,37	308,77	1063,59	136,27
Апрель	974,08	1245,64	1360,41	109,21	114,77	386,33	139,66
Май	1062,05	1267,61	1390,35	109,68	122,74	328,30	130,91
Июнь	992,97	1191,35	1347,82	113,13	156,46	354,85	135,74
Итого за 2 квартал	3029,09	3704,60	4098,57	110,63	393,97	1069,48	135,31
Июль	989,60	1117,09	1244,77	111,43	127,67	255,16	125,78
Август	989,60	1075,37	1213,34	112,83	137,97	223,74	122,61
Сентябрь	1068,38	1207,86	1283,59	106,27	75,74	215,21	120,14
Итого за 3 квартал	3047,59	3400,32	3741,71	110,04	341,38	694,11	122,78
Октябрь	1253,37	1343,39	1473,47	109,68	130,08	220,10	117,56
Ноябрь	1324,65	1419,83	1498,09	105,51	78,26	173,44	113,09
Декабрь	1348,94	1357,49	1548,92	114,10	191,42	199,98	114,82
Итого за 4 квартал	3926,96	4120,71	4520,47	109,70	399,76	593,52	115,11
Итого	12935,90	14912,72	16356,60	109,68	1443,88	3420,71	126,44

По пяти структурным подразделениям: пищеблокам детской инфекционной больницы, 1-й городской клинической больницы, наркодиспансера и онкодиспансера, а также по пищеблоку 3-й поликлиники, превышение фактического товарооборота над плановым составило более чем 20 % (таблица 7). Так, товарооборот пищеблока детской инфекционной больницы составил в отчетном году 978 млн. руб., что 21, 68 % больше запланированного, по пищеблоку 1-й городской клинической больницы показатель составил 1058 млн. руб. или 123,57 % от плана, по пищеблокам наркодиспансера, онкодиспансера и по пищеблоку 3-й поликлиники соответственно 299 млн. руб. (123,6 % от плана ), 797 млн. руб. (124,17 %) и 17 млн. руб. (189,58 %).

Наглядно выполнение плана товарооборота пищеблоками комбината питания в течение года представлено на рисунке (5).

Рисунок 5. Выполнение плана товарооборота по месяцам, в % к плану

Выполнение плана товарооборота на уровне 110,0 % -119,9% обеспечили пищеблоки 5-й городской клинической больницы -1437 млн. руб. или 110,97% от плана , 1-й противотуберкулезного диспансера - 183 млн. руб. (111,43%) и МГГКВД - 325 млн. руб.(114,77 %) (см. таблицу 8).

Показатели ниже запланированных отмечаются по 6 структурным подразделениям. Так, фактический товарооборот по пищеблоку 13-й поликлиники, а также по пищеблоку научно-исследовательского института травматологии не превысил уровня 89,9 % от запланированного. Товарооборот по пищеблоку 13 поликлиники составил 12 млн. руб. или 59,33 % от плана.

Фактический товарооборот по 3-й детской клинической больнице составил 542 млн. руб. или 90,97 % от плана, по пищеблоку больницы скорой медицинской помощи - 1787 млн. руб. (96,62 %), по пищеблоку 8-й гинекологической больницы товарооборот составил 97,69 % от плана или 205 млн. руб., а по 3-й городской клинической больнице - 98,98 % от запланированного товарооборота, что в натуральном выражении составило порядка 729 млн. руб. (приложения Ф и Х).

Невыполнение плана по отдельным пищеблокам комбината питания "Витамин" составило по сумме 231,941 млн. руб. (7508+62,59+4,844+53,811+8,227+94,961). Общая сумма перевыполнения плана по пищеблокам составила 1317,224 млн. руб. (24,536+82,299+201,812+155,147+ 167,480+139,918+142,090+57,085+20,4+41,818+18,774+35,567+11,353+8,033+7,540+174,381+29,091) (приложение Ф).

Таблица 8. Распределение структурных подразделений комбината питания по степени выполнения товарооборота

ЛПУ, по которым план товарооборота выполнен	Количество	Наименование ЛПУ	Степень выполнения плана, %
до 89,9 %	2	13 поликлиника	59,33
		НИИТО	80,58
90,0 %-99,9 %	4	3 ДКБ	90,97
		БСМП	96,62
		8 ГГБ	97,69
		3 ГКБ	98,98
100,0 %- 109,9 %	9	2 ГКБ	102,99
		2 ГРД	104,94
		ДХЦ	105,39
		МГЦМРД	106,83
		4 ДКБ	107,69
		6 ГКБ	107,74
		2 ДКБ	108,79
		9 ГКБ	109,25
		10 ГКБ	109,36
110,0 % - 119,9 %	3	5 ГКБ	110,97
		1 ПТД	111,43
		МГГКВД	114,77
свыше 120,0 %	5	ДИКБ	121,68
		1 ГКБ	123,57
		Наркодиспансер	123,6
		Онкодиспансер	124,17
		3 поликлиника	189,58

За последний год отмечается незначительное изменение во внутригодовом развитии товарооборота по пищеблокам комбината питания; объем реализации за первых два квартала увеличился на 35,78 % ((3995,848+4098,574)/(2932,254+3029,094)*100) или на 2133,074 млн. руб. ((4098,574+3995,848)-(2932,254+3029,094)) по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Если в прошлом году наибольший объем продаж пришелся на конец года: 3926,955 млн. руб. за последний квартал (или 30 % от годового объема товарооборота), то в 2005 г данный показатель составил 4520,474 млн. руб., что на 2,7 % ниже уровня 2004 г; по третьему кварталу комбинат питания обеспечил товарооборот на уровне 3741,705 млн. руб. или 22,9 %, что на 0,7 % меньше прошлого периода (таблица 9).

Таблица 9 . Удельный вес кварталов в годовом объеме товарооборота, млн. руб. (по пищеблокам лечебно-профилактических учреждений)

Квартал	2004 г	2005 г	Отклонение от 2004 г
	сумма	в % к итогу	сумма	в % к итогу	сумма	в % к итогу
1	2932,25	22,7	3995,85	24,4	1063,59	1,8
2	3029,09	23,4	4098,57	25,1	1069,48	1,6
3	3047,59	23,6	3741,71	22,9	694,11	-0,7
4	3926,96	30,4	4520,47	27,6	593,52	-2,7
Всего за год	12935,90	100	16356,60	100	3420,71	-

Общий объем товарооборота комбината питания по пищеблокам лечебно-профилактических учреждений за отчетный год вырос на 3427 млн. руб.

При этом если рассматривать развитие товарооборота по комбинату питания "Витамин" с учетом изменений в составе обслуживаемых лечебно-профилактических учреждений города Минска, то по сопоставимой сети пищеблоков товарооборот организации питания составил 15998 млн. руб.

Увеличение количества реализуемой продукции обусловлено расширением доли рынка: в отчетном периоде комбинат питания обеспечивал питанием 3 новых лечебно-профилактических учреждения: городской психоневралогический диспансер - 97 койко-мест, или 32501 койко-день, клиникохирургический центр - 61 койко-место или 22255 койко-дней, НИИ неврологии - 44 койко-места или 15967 койко-дней (приложение Ц).

За счет принятия дополнительно на обслуживание 3 лечебно-профилактических учреждений показатель товарооборота вырос на 359 млн. руб. (154+90+115) (приложение Х).

Следует отметить, что по 11 лечебно-профилактическим учреждениям, обслуживаемым комбинатом питания "Витамин", отмечается снижение количества койко-мест в целом на 329: в том числе по 10-й городской клинической больнице сокращение составило 5 койко - мест (или 54817 койко-дней), по 9-й городской клинической больнице - 59 койко-мест (21444 койко-дня). По 6 городской клинической больнице общее количество койко-мест снизилось на 62 койко-места, что в койко-днях составило 5243, по 2 городской клинической больнице снижение составило 15 койко-мест или 2,9 % от общего количества койко-мест в 2004 г.

Наибольшее сокращение - 37 % к показателю 2004 г, характерно для НИИТО, в котором количество койко-мест в отчетном году составило 195 против 310 в прошлом году; по 3 детской городской клинической больнице, 3-й и 13-й поликлинике сокращение составило соответственно 4 койко-места ( или 1,6 % к общему количеству), 8 койко-мест (3,9 %) и 7 койко-мест или 20,6 % к общему количеству.

Таким образом, за период с 2004 по 2005 г общее количество койко-мест, несмотря на сокращения по ряду лечебных учреждений, увеличилось на 1020 койко-мест и составило в 2005 г 9393 койко-места, а общее увеличение количества мест с 2003 г, когда комбинат питания "Витамин" обслуживал 7489 койко-мест, по 2005 г составило 1904 койко-места.

Следует отметить, что общее количество койко-мест по лечебно-профилактическим учреждениям ежегодно пересматривается и утверждается Комитетом по здравоохранению.

Вместе с изменениями количества койко-мест произошли изменения в стоимости одного койко-дня. Следует отметить, что стоимость питания по пищеблокам отличается. По лечебно-профилактическим учреждениям отдельно калькулируется стоимость дневного рациона питания (койко-дня) для взрослых, детей, больных ПТД №1 и пациентов РД №2 (приложения Ш, Щ, Э, Ю).

При калькулировании учитываются нормы, утвержденные Министерством здравоохранения. В соответствии с данными приложений Ш-Ю, на товары, не подлежащие обработке (хлеб, масло, сахар, чай, варенье), наценка общественного питания не устанавливается, в отношении товаров, являющихся сырьем для продукции собственного производства, применяется наценка 40 %.

Среднедневная стоимость койко-дня составила в 2005 г 4836 руб. и по сравнению с прошлым годом, когда стоимость дневного рациона составила 4143 руб., увеличилась на 117%.

При этом рост стоимости койко-дня для взрослых составил 20% (4753 руб. против 3976 руб. в 2004 г); по детским лечебно-профилактическим учреждениям удалось добиться снижения стоимости койко-дня за счет замены предлагаемых ранее специальных рационов более дешевыми, в связи с чем рост стоимости по данному показателю составил 2%. Стоимость рациона на 2005 г составила 5274 руб. (приложение Я).

Вместе с тем отмечается снижение объема реализации в сопоставимых ценах на 1 койко-место (таблица 10). При общем увеличении количества койко-мест на 1020 единиц (или на 12,2 % по сравнению с 2004 г) за последний год снизился объем реализации в сопоставимых ценах на одно койко-место. В 2004 г на одно койко-место приходилось 1545 тыс. руб., в 2005 г товарооборот на одно койко-место в сопоставимых ценах составил лишь 1536 тыс. руб. или 99,4 % к 2004 г. В действующих ценах товарооборот на одно койко-место составил 1741 руб. и увеличился по сравнению с прошлым годом на 12,7 %.

Таким образом, при имеющем место увеличении количества обслуживаемых койко-мест за отчетный период увеличение объема реализации через пищеблоки обусловлено во многом за счет роста цен. В физическом (количественном) выражении товарооборот снизился.

Таблица 10. Средний объем реализации за год на одно койко-место

Показатели	2004	2005	Отклонение от 2004 г	2005 г в % к 2004 г
Объем реализации, млн. руб.
в действующих ценах	12936	16357	3421	126,4
в сопоставимых ценах	12936	14431	1495	111,6
Количество койко-мест	8373	9393	1020	112,2
Объем реализации на 1 койко-место, тыс. руб. в действующих ценах в сопоставимых ценах	1545 1545	1741 1536	196 -9	112,7 99,4

Как уже отмечалось ранее, доля открытой торговой сети комбината питания составила в 2005 г 2,11 % и снизилась по сравнению с прошлым годом на 1,36 %. Товарооборот по открытой торговой сети за отчетный период снизился на 24,4 %. Несмотря на общее снижения товарооборота из-за сокращения открытой торговой сети организации питания, доля продукции собственного производства за отчетный период увеличилась на 3,8 % и составила 161 млн. руб. (что на 34 млн. руб. ниже прошлого года), реализация по покупным товарам составила 193 млн. руб., при этом доля данной составляющей товарооборота снизилась до 54,5 % против 58,3 % в прошлом году. По сумме реализация покупных товаров составила 193 млн. руб. (в прошлом году данный показатель составил 273 млн. руб. (таблица 11).

Следует отметить, что в 2005 г в составе организации питания функционировали кафе при 9-й и 10-й городских клинических больницах, а с мая отчетного года открытая торговая сеть комбината питания "Витамин" представлена лишь кафе при 10 ГКБ. Поэтому при запланированных 442,8 млн. руб. было получено только 354 млн. руб. (приложение A).

Объем товарооборота по кафе 10-й городской клинической больницы составил 271,14 млн. руб., что на 29,35 % больше прошлого года, когда товарооборот составил 209,62 млн. руб. При этом фактический товарооборот по кафе при 10-й городской клинической больнице превысил плановый показатель на 13,83 %. или на 32,94 млн. руб.

Таблица 11. Структура товарооборота по открытой сети комбината питания "Витамин"

Показатели	2004	2005	2005 г в % к 2004 г
	сумма	в % к итогу	сумма	в % к итогу
Товарооборот, всего	468	100	354	100	75,6
В том числе: продукция собственного производства

Подобные документы

• Экономическое обоснование товарооборота в предприятиях общественного питания

  Товарооборот общественного питания: сущность, состав, значение. Классификация, типы товарооборота в данной сфере, методика его расчета, цели, принципы и этапы планирования. Технико-экономические показатели работы предприятия, улучшение его товарооборота.
  
  курсовая работа [263,3 K], добавлен 18.01.2013
  

• Статистика товарооборота

  Понятие товара и его свойства. Понятие, структура, анализ, динамика, задачи статистики товарооборота. Объемы выпуска и реализации товаров общественного питания для населения. Состав и анализ товарооборота продукции общественного питания за 2005-2010 гг.
  
  курсовая работа [33,7 K], добавлен 16.03.2011
  

• Анализ товарооборота предприятия общественного питания на примере ООО "УралБизнесПроект", ресторан "The Legend 1707"

  Изучение экономической сущности, значения и классификации товарооборота. Рассмотрение основных аспектов хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Методики планирования товарооборота и разработка мероприятий по увеличению его роста.
  
  дипломная работа [859,0 K], добавлен 04.03.2014
  

• Анализ выполнения плана товарооборота предприятия общественного питания

  Общая характеристика предприятия общественного питания. Методика анализа товарооборота. Факторы, влияющие на товарооборот. Анализ показателей товарооборота в условиях ресторана "Миллениум". Общий оборот предприятий и производственной программы.
  
  курсовая работа [52,9 K], добавлен 05.04.2014
  

• Статистическое изучение товарооборота предприятия на материалах ООО "Северпромстрой"

  Роль торговой деятельности в процессе товарно-денежного обмена. Сущность и категории товарооборота. Задачи и система показателей статистического изучения товарооборота. Статистическое прогнозирование товарооборота электроинструмента ООО "Северпромстрой".
  
  курсовая работа [165,8 K], добавлен 05.08.2011
  

• Оптимизация и прогнозирование объемов товарооборота

  Понятие розничного товарооборота и методы прогнозирования. Сущность трендовых моделей, положения и параметры для прогнозирования объемов товарооборота. Основные факторы, оказывающие воздействие на товарооборот компании, его оптимизация и прогнозирование.
  
  дипломная работа [321,0 K], добавлен 16.02.2016
  

• Доходы организации общественного питания (на примере ООО "Мирта"), пути их увеличения

  Состав и источники формирования доходов предприятия общественного питания. Анализ и прогнозирование валового дохода. Состав и динамика доходов ООО "Мирта", пути их увеличения на основе прогнозирования, выявление резервов и разработка рекомендаций.
  
  курсовая работа [93,9 K], добавлен 10.07.2009
  

• Планирование и прогнозирование розничного товарооборота по торговому предприятию в условиях рыночной экономики

  Сущность и особенности понятия розничного товарооборота, задачи, прогноз общего объема и стадии его планирования. Расчет минимально необходимого объема товарооборота. Методы планирования на торговом предприятии. Требования к планированию товарооборота
  
  курсовая работа [53,1 K], добавлен 07.12.2008
  

• Экономические показатели деятельности предприятия общественного питания

  Цели создания предприятий общественного питания и значения их развития. Показатели деятельности ресторана и их экономическая характеристика. Ассортимент и формирование продуктовой номенклатуры, распределение продукции, планирование товарооборота.
  
  курсовая работа [83,8 K], добавлен 25.01.2011
  

• Факторы увеличения розничного товарооборота торговой организации (на материалах ЧУП "Гомельская универсальная база")

  Характеристика розничного товарооборота: состав, классификация, тенденции развития, методика анализа. Динамика и выполнение плана розничного товарооборота предприятия, изучение влияющих на его изменение факторов. Методы прогнозирования объемов продаж.
  
  курсовая работа [614,9 K], добавлен 12.02.2014
  

• Экономико-статистический анализ товарооборота (на примере ИП Григорьев Д.В. "Хозяюшкин мир")

  Социально-экономическая сущность товарооборота, его классификация. Значение, цели, информационное обеспечение, методика и проблемы анализа товарооборота. Показатели динамики, тенденций изменения розничного товарооборота ИП Григорьев Д.В. "Хозяюшкин мир".
  
  курсовая работа [142,1 K], добавлен 05.01.2014
  

• Экономический анализ предприятия

  Сущность товарооборота торговой организации и факторы, влияющие на его развитие. Модель прогнозирования спроса. Анализ экономического развития и нормативно-правового регулирования "Компания ООО "Регион СП". Пути увеличения розничного товарооборота.
  
  курсовая работа [332,7 K], добавлен 23.08.2013
  

• Внутрифирменное планирование товарооборота предприятия торговли

  Показатели товарооборота розничной торговли, его содержание, задачи и динамика развития на современном этапе. Организационно-экономическая характеристика предприятия, факторный анализ объёма его товарооборота. Методика планирования объёма товарооборота.
  
  дипломная работа [408,7 K], добавлен 25.03.2012
  

• Анализ экономических показателей предприятия общественного питания

  Подбор оборудования столовой, расчет годового товарооборота, издержек производства и обращения. Расчет расходов на оплату труда, определение единого социального налога. Расчет валового дохода, прибыли и рентабельности предприятия общественного питания.
  
  курсовая работа [26,1 K], добавлен 21.04.2012
  

• Оборот общественного питания: состояние, прогноз развития (на материалах ООО ПКФ ЗАВАМ кафе "МаТЭ"

  Показатели оценки состояния оборота общественного питания. Понятие, виды, значение и прогнозирование оборота общественного питания. Среда функционирования кафе и ее характеристика. Многовариантные подходы к обоснованию оборота общественного питания.
  
  дипломная работа [272,8 K], добавлен 21.06.2012
  

• Расчет розничного товарооборота

  Роль розничного товарооборота в экономике страны, его понятие, значение, состав и показатели плана. Методика расчета розничного товарооборота. Расчет розничного товарооборота по предприятию и по товарным группам. Расчет товарных запасов по предприятию.
  
  курсовая работа [42,3 K], добавлен 08.11.2008
  

• Товарооборот как экономическая теория

  Значение, сущность и состав розничного товарооборота. Характеристика основных видов розничного товарооборота предприятия. Основные факторы, влияющие на объем и структуру розничного товарооборота. Динамика основных экономических показателей деятельности.
  
  курсовая работа [155,5 K], добавлен 27.10.2014
  

• Организация бизнеса общественного питания на примере ресторана

  Описание продукции и ассортимента предприятий общественного питания. Характеристика направлений деятельности фирмы и ее финансовая оценка. Особенности работы предприятий общественного питания на примере ресторана "Ручей". Анализ экономических показателей.
  
  курсовая работа [915,4 K], добавлен 21.10.2010
  

• Факторный анализ розничного товарооборота и обоснование резервов его увеличения (на материалах статистической отчетности торговли Республики Беларусь)

  Сущность розничного товарооборота, его значение в условиях рыночных отношений. Анализ состояния и динамика розничного товарооборота и факторов, на него влияющих. Оценка влияния розничного товарооборота на основные результаты деятельности Белкоопсоза.
  
  курсовая работа [682,7 K], добавлен 07.03.2014
  

• Анализ валовых доходов кафе

  Анализ валового дохода предприятия общественного питания Сущность, состав, источники формирования, структура валового дохода организации общественного питания, особенности их прогнозирования и методика анализа. Анализ и прогнозирование валового дохода.
  
  курсовая работа [188,7 K], добавлен 04.03.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам