Разработка бизнес-плана по созданию предприятия общественного питания
Изложение этапов и принципа создания предприятия в сфере общественного питания: сущность планирования в условиях рыночной экономики; методологические положения по разработке бизнес-плана; особенности и классификация компаний и рынка общественного питания.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 19.06.2014 |
| Размер файла | 1,1 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Экономический факультет
Кафедра экономики и управления организациями
Направление 080100: Экономика
КУРСОВАЯ РАБОТА
Разработка бизнес-плана по созданию
предприятия общественного питания
Студентка: Трахтенберг Е.Б.
Руководитель:
д.э.н., проф. Трещевский Ю.И.
Содержание
Введение
1 Содержание и структура бизнес-планирования в организациях
1.1 Планирование: понятие, сущность, принципы
1.2 Бизнес-планирование: понятие, цели, виды
1.3 Методические положения по разработке бизнес-плана
2 Особенности предприятий общественного питания
2.1 Характеристика предприятий общественного питания: понятие, функции, оказываемые услуги
2.2 Классификация предприятий общественного питания
2.3 Состояние современного рынка общественного питания и тенденции его развития в России
Введение
Актуальность темы исследования определяется возрастающей ролью общественного питания в жизни современного общества. Общественное питание занимает важное место в сфере обслуживания. Его роль предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей- одновременно и социальная и экономическая функции. От того, как она выполняется, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей.
Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая решает важные социально-экономические задачи, а именно: создание условий для роста производительности и улучшения организации труда благодаря предоставлению полноценного горячего питания по месту работы и учёбы населения; в обеспечение экономии общественного труда и средств; создание предпосылок для увеличения свободного времени членов общества.
Общественное питание можно также рассматривать как отрасль, главной целью которой является предоставление услуг населению в форме общественно организованного питания в обмен на его денежные доходы.
Отрасли общественно питания свойственно сочетание трёх функций: производство готовой пищи, её реализация и организация потребления.
Исходной является функция производства, затраты труда на которую составляют 70-90% всех затрат труда в отрасли. В процессе производства на предприятиях общественного питания создаётся новый продукт. Собственная продукция общественного питания поступает в реализацию с новыми потребительными свойствами и дополнительной стоимостью.
Разработка бизнес-плана - важное условие для начала организации бизнеса и его функционирования. Каждая фирма, начиная свою деятельность, обязана четко представить потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования имеющихся средств в процессе работы фирмы. В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.
Как сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения, оценить производственные и торговые издержки по созданию товаров и их реализации, а также финансовое положение фирмы, как предусмотреть трудности, «подводные камни» и победить в конкурентной борьбе - ответы на эти и другие вопросы управления, финансирования, маркетинга, менеджмента предприниматель должен получить при разработке своего бизнес-плана.
Бизнес-план является не только внутренним документом фирмы, но и может быть использован для привлечения инвесторов. Перед тем как рискнуть некоторым капиталом, инвесторы должны быть уверены в тщательности проработки проекта и осведомлены о его эффективности.
Теоретической и методологической основой исследования послужили научные труды, посвященные планированию на предприятии, бизнес-планированию, экономике общественного питания отечественных и зарубежных ученых таких как: А.Байкалова, А.Файоль, М.Бухалков, С.Ляпунова, С.Халтаева, И.Яковлева, М.Чараева, В.Черняк, Н.Егорьева, О.Ефимов, А.Соломатина, Т.Емельянова, Л.Радченко и других авторов, специальная экономическая литература, научные журналы, государственные стандарты.
Целью данной работы является исследование рынка общественного питания и изучение основных разделов бизнес-плана.
Данная цель достигается решением следующих задач:
- изучить сущность планирования в условиях рыночной экономики;
- рассмотреть методологические положения по разработке бизнес-плана;
- исследовать характеристику и особенности предприятий общественного питания;
- изучить существующие классификации предприятий общественного питания и их особенности;
- исследовать состояние современного рынка общественного питания и тенденции его развития в России;
Объектом исследования является новое предприятие в сфере общественного питания.
Предметом исследования является система отношений между хозяйствующими субъектами, менеджментом предприятий, субъектами внутренней и внешней деловой среды по поводу организации общественного питания в современных условиях.
В работе были использованы следующие методы:
- работа с научной литературой по данной теме;
- работа с государственными стандартами по данной теме;
- анализ и сопоставление научных точек зрения в данной области;
- обобщение и систематизация материала в виде таблиц и диаграмм;
- сравнение регионов между собой по данной проблематике;
Теоретическую и методологическую основу исследования составили концепции и взгляды отечественных ученых, журнальные статьи, государственные стандарты, государственная статистика, материалы научных семинаров, конференций, маркетинговых исследований посвященные данной проблематике.
бизнес планирование рыночная питание
1. Содержание и структура бизнес-планирования в организациях
1.1 Планирование: понятие, сущность, принципы
По мнению Г. Драпкиной и В. Дикарёва, ни один хозяйствующий субъект в условиях рынка, предприниматель, гражданин и государство в целом не могут рассчитывать на правильность предпринимаемых действий без заранее составленного плана, т.к. планирование служит началом всякой целенаправленной экономической деятельности человека как коллективной, или корпоративной, в процессе производства и потребления материальных благ, так и личной, или индивидуальной, в ходе ведения своего домашнего хозяйства и собственного бизнеса.
Вышеупомянутые авторы считают, что в условиях конкурентной борьбы за потребителей поставщики товарной массы вынуждены тщательно планировать свою деятельность. Несвоевременность поставок продукции или оказания услуг отталкивает потребителей, что грозит разорением недобросовестных поставщиков. Драпкина Г.С., Дикарёв В.Н. Планирование на предприятии: учебное пособие.- Кемерово.:, 2006. - С.6. (132 с.)
По словам М. Бухалкова, планирование в условиях рыночной экономики - это процесс непрерывной творческой деятельности, научно обоснованная система свободного выбора основных видов продукции и услуг предприятия, важнейших экономических и социальных целей его перспективного развития, наилучших технических средств и организационных способов решения выдвинутых перспективных целей и задач. Оно позволяет каждому предприятию планировать и соизмерять свои затраты и результаты, нормы расходуемых ограниченных ресурсов и получаемых совокупных доходов на всех стадиях хозяйствования и уровнях управления. Бухалков М.И. Планирование на предприятии:Учебник/М.И Бухалков - 3-е изд.,испр. - М.:ИНФРА-М,2008. - С.5. (416 с.)
Планирование представляет собой процесс подготовки управленческих решений, который основывается на обработке исходной информации и включает в себя выбор целей, средств и путей их достижения посредством сравнения альтернативных вариантов и принятие наиболее подходящего из них.
В. Попов и С. Ляпунов отмечают, что применение планирования создает следующие важные преимущества:
1. делает возможной подготовку к использованию будущих благоприятных условий;
2. проясняет возникающие проблемы;
3. стимулирует менеджеров к реализации своих решений в дальнейшей работе;
4. улучшает координацию действий в организации;
5. создает предпосылки для повышения образовательной подготовки менеджеров;
6. увеличивает возможности в обеспечении фирмы необходимой информацией;
7. способствует более рациональному распределению ресурсов;
8. улучшает контроль в организации. Попов В.М., Ляпунов С.И. Бизнес-планирование:Учебник.- М.:Финансы и статистика, 2001. - С.21. (671 с.)
В сборнике "Управление- это наука и искусство" представлены точки зрения А. Файоля, Г. Эмерсона, Ф. Тейлора и Г. Форда. Одна из них такова: план внутрихозяйственной деятельности предприятия содержит целую систему экономических показателей, представляющих общую программу развития всех производственных подразделений, т.е. функциональных служб, а также отдельных категорий персонала. План - это одновременно конечная цель деятельности фирмы, руководящая линия поведения персонала, перечень основных видов выполняемых работ и услуг, передовая технология и организация производства, необходимые средства и экономические ресурсы и т.д. Планирование характеризует картину будущего, где ближайшие события начертаны с известной отчетливостью, соответственно ясности всего плана, а отдаленные - представлены более или менее смутно.Файоль А., Эмерсон Г., Тейлор Ф., Форд Г. Управление- это наука и искусство.- М.:Республика,1992. - с.42. (349 с.)
Г. Драпкина и В. Дикарёв выделяют различные способы для реализации поставленных предприятием целей: рациональная организация производства продукции, оказание услуг и выполнение работ; использование прогрессивных форм организации и мотивации труда персонала, организация систем управления качеством продукции и услуг; обеспечение повышения технического уровня производства, услуг, работ и т.д. Планированием охватываются все стороны хозяйственной деятельности
Предприятия, что представлено на рисунке 1. Драпкина Г.С., Дикарёв В.Н. Планирование на предприятии: учебное пособие.- Кемерово.:, 2006. - С.7-8. (132 с.)
Ю. Трещевский и Л. Пидоймо отмечают, что в планировании используются общие для всех экономических наук методы: диалектический, системный, аналитический, синтетический, наблюдение, эксперимент, измерение, описание, абстрагирование, идеализация, индукция, дедукция, математические методы, моделирование.
Системный подход к планированию развития предприятия означает планирование развития предприятия как иерархической подсистемы народнохозяйственного, регионального, отраслевого комплексов. Структура системы планирования развития предприятия характеризуется горизонтальными связями между внешними и внутренними факторами развития, связями «план - программа - проект», а также вертикальными связями иерархических уровней планирования: федерального, регионального, предприятия и его подразделений.
Рисунок 1- Планирование - центральное звено в управлении предприятием
Аналитический метод планирования развития предприятия включает:
- анализ и синтез на предплановой стадии, в течение планового периода, оценку выполнения плана в ходе планового периода и по его окончании;
- установление качественных и количественных характеристик развития предприятия;
- исследование источников развития предприятия по факторам в отдельных иерархических уровнях: федеральном, региональном, предприятия и его подразделений;
- выявление качественных и количественных характеристик отдельных факторов, влияющих на развитие предприятия;
- обобщение (синтез) отдельных результатов действия факторов развития, то есть сведение их для выяснения общих противоречий, противоположностей, проблем, неиспользованных возможностей;
- предложения по разрешению проблем предприятия для достижения целей.
При планировании используются следующие методы:
- экспертные: индивидуальные, коллективные;
- аналитические: балансовый, нормативный, метод экономических группировок, индексный, бюджетный, цепных подстановок, начисления балансовых разниц, главных компонент;
- инженерно-экономические расчеты: маркетинговые, организационно-управленческие, финансово-экономические, технико-технологические, ин-формационные, социальные, научные, государственного управления;
- экстраполяции: формальной, прогнозной, подбора функций;
- моделирования: экономико-статистические, эконометрические, имитационные;
- программный;
- координации. Трещевский Ю.И., Пидоймо Л.П. Экономика и организация производства: учебное пособие.- Воронеж: Воронежский гос. ун-т, 2010. - С.403-404. (854 с.)
В процессе становления и развития планирования как одной из важнейших функций менеджмента, сложились определенные принципы реализации данной функции. Впервые общие принципы планирования были сформулированы А.Файолем. В качестве основных требований к разработке программы действия или планов предприятия им были названы пять принципов: необходимость, единство, непрерывность, гибкость и точность.Файоль А., Эмерсон Г., Тейлор Ф., Форд Г. Управление- это наука и искусство.- М.:Республика,1992. - с.44. (349 с.)
В учебном пособии Г. Драпкиной и В. Дикарёва приводится развернутая характеристика вышеупомянутых принципов:
Принцип необходимости планирования означает повсеместное и обязательное применение планов при выполнении любого вида трудовой деятельности. Это принцип особенно важен в условиях свободных рыночных отношений, поскольку его соблюдение соответствует современным экономическим требованиям рационального использования ограниченных ресурсов на всех предприятиях.
Принцип единства планов предусматривает разработку общего или сводного плана социально-экономического развития предприятия. Все отдельные планы (производства и продажи продукции, издержек и доходов, технического, организационного и финансового развития) всего предприятия или частичные планы производственных подразделений и функциональных служб должны быть тесно увязаны с единым комплексным планом социально-экономического развития предприятия таким образом, чтобы всякое видоизменение различных разделов плана или плановых показателей тотчас же переносилось или отражалось в общем плане предприятия.
Единство планов предполагает общность экономических целей и взаимодействие различных подразделений предприятия на горизонтальном и на вертикальном уровнях планирования и управления.
Непрерывность планирования означает, что на предприятии должны разрабатываться долгосрочные, среднесрочные и краткосрочные (годовые) планы. Среднесрочные и долгосрочные планы должны систематически пересматриваться и корректироваться с учетом изменившихся обстоятельств, а годовые планы должны вытекать из среднесрочных планов. Этим достигается непрерывность планирования на предприятии.
Принцип гибкости планов тесно связан с непрерывностью планирования и предполагает возможность корректировки установленных показателей и координации планово-экономической деятельности предприятия. Постоянные изменения в технике, технологии и организации производства приводят обычно к снижению расхода запланированных ресурсов и необходимости уточнения первоначальных планов. В условиях рынка возможны также значительные колебания спроса, изменения действующих цен и тарифов, которые тоже ведут к соответствующим поправкам в различных планах.
Принцип точности планов заключается в том, что степень точности планов в условиях рыночной экономики возможна любая, но при обеспечении допустимой эффективности производства. Поэтому всякий план должен составляться с такой точностью, которую желает достичь само предприятие с учетом его финансового состояния и положения на рынке и многих других факторов.
При оперативном или краткосрочном планировании требуется более высокая степень точности плановых показателей, при стратегическом или долгосрочном можно ограничиться выбором общей цели и составлением приближенных расчетов. Драпкина Г.С., Дикарёв В.Н. Планирование на предприятии: учебное пособие.- Кемерово.:, 2006. - С.10-11. (132 с.)
По мнению М. Бухалкова, в современной науке и практике планирования, помимо рассмотренных классических требований, широкую известность имеют общеэкономические принципы: системности, целенаправленности, комплексности, оптимальности, эффективности, научности, приоритетности, сбалансированности, занятости, директивности, самостоятельности, разнонаправленности, конкретности, объективности, динамичности, риска и др.
Автор предлагает начать с принципа комплексности. На каждом предприятии результаты экономической деятельности различных подразделений во многом зависят от уровня развития техники, технологии и организации производства, применяемых систем управления персоналом, мотивации и оплаты труда, использованию имеющихся материальных, трудовых и финансовых ресурсов, показателей продуктивности, доходности, платежеспособности и т.п. Все перечисленные факторы образуют целостную комплексную систему плановых показателей, так что всякое количественное или качественное изменение хотя бы одного из них приводит, как правило, к соответствующему изменению многих других экономических показателей. Поэтому необходимо, чтобы принимаемые плановые и управленческие решения были комплексными, обеспечивающими учет изменений как в отдельных объектах, так и в конечных результатах всего предприятия.
Принцип эффективности требует разработки такого варианта производства товаров и услуг, который при существующих ограничениях используемых ресурсов обеспечивает получение наибольшего экономического эффекта.
Принцип оптимальности подразумевает необходимость выбора лучшего варианта на всех этапах планирования из нескольких возможных или альтернативных. Критерием оптимальности различных планов может быть минимальная трудоемкость, материалоемкость или себестоимость продукции при существующих условиях производства и ограничениях ресурсов, а также максимальная прибыль и другие конечные результаты, величина которых предварительно определяется в процессе внутрифирменного планирования на каждом предприятии.
Следовательно, основные принципы планирования ориентируют предприятия и фирмы на достижение наилучших экономических показателей. Многие принципы тесно связаны между собой. Некоторые из них, например эффективность и оптимальность, действуют в одном направлении. Другие, гибкость и точность, - в разных направлениях. Бухалков М.И. Планирование на предприятии:Учебник/М.И Бухалков - 2-е изд.,испр. - М.:ИНФРА-М,2008. - С.35-36. (400 с.)
Подводя итог, важно отметить, что планирование является как одной из важнейших функций менеджмента, так и одним из способов управления и развития организации. В качестве основных требований к разработке программы действий или планов выделяют пять принципов, которые были сформулированы А.Файолем. В современной науке планирования помимо основных, выделяют и общеэкономические принципы, такие как системность, целенаправленность, комплексность, оптимальность и другие.
1.2 Бизнес-планирование: понятие, цели, виды
В условиях рыночных отношений практически невозможно добиться высоких успехов в работе предприятия, если изначально не запланировать его деятельность и не придерживаться этого плана. Именно бизнес-план является наиболее прогрессивной формой подобного планирования. Бизнес-план позволяет объективно оценить результаты рыночной деятельности предприятия и принять оптимальные решения в соответствии с потребностями рынка.
В связи с тем, что понятие бизнес-плана многими учеными трактуется по-разному, существует несколько определений бизнес-плана.
По мнению А. Гомола, бизнес-план -- это документ, который включает описание фирмы или проекта, потенциал, оценку внешней и внутренней среды, конкретные данные о развитии бизнеса. Это программа осуществления бизнес-операций, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности. Бизнес-план позволяет объективно оценить результаты рыночной деятельности предприятия и принять проектно-инвестиционные решения в соответствии с потребностями рынка. Гомола А.И., Жанин П.А. Бизнес-планирование: учебное издание/ Гомола А.И., Жанин П.А. -- 4-е изд.- М.:Академия, 2008.- С.3. (144 с.)
О. Карамов считает, что бизнес-план - конфиденциальный документ, в котором дается описание основных разделов развития фирмы на конкретном рынке с учетом собственных и заемных источников, материальных и кадровых возможностей и предполагаемых рисков. Карамов О.Г. Бизнес-планирование: Учебно-практическое пособие.- М.:ЕАОИ, 2007.- С.6. (124 с.)
М.В. Чараева отмечает что Бизнес-план - это аналитический документ для планирования предпринимательской деятельности, в котором описываются все основные аспекты будущего коммерческого предприятия, анализируются все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяются способы решения этих проблем. Бизнес план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь поставленных целей и задач. Чараева М.В. Организация системы бизнес-планирования как основа выработки и принятия рациональных управленческих решений/М.В.Чараева/- Финансовые исследования. - 2008.- С. 42-47.
В. Черняк полагает, что бизнес-план- это документ, который описывает все основные аспекты будущего коммерческого проекта, анализирует все проблемы, с которыми он может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем. Другими словами, это необходимый в рыночных условиях инструмент технического, организационно-экономического, финансового, управленческого обоснования дела, включая взаимоотношения с банками и инвестиционными, сбытовыми организациями, посредниками и потребителями.
Также В. Черняк отмечает, что бизнес-план имеет два принципиальных направления:
1. Внутреннее - подготовить заказчику информационное досье, программу реализации проектного предложения с оценкой результатов на каждом этапе его реализации.
2. Внешнее - информировать о технических, организационно-экономических, финансовых, юридических и прочих преимуществах внешнего инвестора другие заинтересованные организации, муниципальные органы, принимающие решения.
По мнению В. Черняка, бизнес-план является обобщенным, концептуальным документом, позволяющим как привлекать внешние инвестиции, так и осуществлять внутрифирменное планирование.
Целью любого бизнес-плана является желаемый результат деятельности, достигнутый на данном пространстве в пределах некоторого интервала времени, то есть «здесь и сейчас».
Бизнес-план предусматривает решение следующих стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием:
1. Организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка сегодняшнего состояния предприятия.
2. Выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности предприятия, при акцентировании внимания на сильных сторонах и на сокрытии слабых.
3. Формирование инвестиционно-проектных целей этой деятельности на проектный период. Черняк В.З.,Черняк А.В., Довдиенко И.В. Бизнес-планирование. Учебно-практическое пособие.- М.: Издательство РДЛ, 2003. - С.6-8. (272 с.)
Автор отмечает, что в бизнес-плане решаются следующие конкретные задачи:
1. уточняются правовые аспекты, нормативы, ограничения, требования муниципальных органов;
2. проводится анализ исходных материалов: ситуационного плана, показателей технического состояния бизнеса, социальных условий и демографического состава населения и т.д.;
3. рассматриваются размеры возможных потерь, связанных с организацией и развитием данного бизнеса, компенсационными выплатами, а также упущенной выгодой;
4. формируется инвестиционная программа проектного предложения нового бизнеса с анализом возможных вариантов;
5. определяются формы и условия реализации проектного предложения;
6. прогнозируются условия производства продукции (услуг) предприятиями, формируемыми на данной территории, получения ими прибыли, а также финансовых поступлений в бюджет;
7. определяются показатели экономической, коммерческой и бюджетной эффективности проектного предложения. А также его социальной и экологической эффективности;
8. разрабатывается стратегия маркетинга;
9. формируется план финансирования и организации функционирования объекта;
10. определяются условия, формы, сроки развития бизнеса;
11. уточняются типы коммерческих рисков и условия страхования;
12. подготавливается резюме, в концентрированном виде излагаются основные характеристики, параметры и показатели проектного предложения, его преимущества, получаемые доходы, инвестиционные и эксплуатационные затраты, их структура по источникам финансирования, размеры и сроки финансовых поступлений в городской бюджет и внебюджетные фонды. Черняк В.З.,Черняк А.В., Довдиенко И.В. Бизнес-планирование. Учебно-практическое пособие.- М.: Издательство РДЛ, 2003. - С.19-20. (272 с.)
Сформулированные основные задачи дают возможность создать структуру бизнес-плана предприятия:
Бизнес-план - это официальный документ, но для того, чтобы написать его, нужно собрать обширную достоверную информацию по большому кругу вопросов. В. Попов и С. Ляпунов полагают, что в следствии увеличения объема информации по мере вхождения в бизнес и его развития, целесообразно иметь два вида одного бизнес-плана.
Рисунок 2 - Блок-схема бизнес-плана предприятия
Первый вид бизнес плана - официальный, является кратким (до 50 страниц) изложением на бумаге прошлого, настоящего и будущего бизнеса. Он предназначен для перспективных партнеров, инвесторов, менеджеров, акционеров фирм для того, чтобы они могли представить общую ель бизнеса. В нем обычно содержится три варианта расчетов: оптимистический, пессимистический и реальный(оптимальны).
Второй вид бизнес-плана представляет собой повседневный рабочий документ для первого лица предприятия, команды разработчиков алана и консультантов. В нем сосредоточен рабочий информационный материал. Он носит название рабочего бизнес-плана и позволяет:
1. глубже понять важность официального бизнес-плана;
2. составить программу действий задолго до того, как реально начентся новое дело;
3. детально рассмотреть возможные варианты решения возникающих проблем, и таким образом быть готовым преодолеть их в будущем и избежать ошибок в официальном бизнес-плане
4. заранее распознать и оценить два основных риска в бизнесе: внутренний, над которым имеется контроль(персонал, материальные запасы), и внешний( экономика, новое законодательство), т.е. то, что невозможно изменить;
5. осуществлять тщательный контроль за состояние дел, учитывая постоянные изменения во внешней и внутренней среде на основе мониторинга делового окружения;
6. по мере необходимости служить в качестве справочника при корректировке официального бизнес-плана.
Можно отметить, что рабочий бизнес-план - это широкое пространство, поле для деловой игры, в ходе которой разрабатываются правила тщательно продуманного плана. Информация в рабочем бизнес-плане должна быть расположена под теми же заголовками, что и в официальном бизнес-плане, чтобы было легко пользоваться документами, делать закладки по основным разделам.
Рабочий план должен быть особо конфиденциальным. Рабочие материалы должны отражать информацию, которую по каким-либо причинам не включают в официальный бизнес-план: долгосрочные и краткосрочные цели бизнеса, маркетинговая стратегия, сведения о конкурентах, капитал, который планируется направить в бизнес. Попов В.М., Ляпунов С.И. Бизнес-планирование:Учебник.- М.:Финансы и статистика, 2001. - С.235-236. (671 с.)
Точка зрения О. Карамова заключается в том, что для разработки основных разделов бизнес-плана необходимо провести стратегическое планирование, которое представляет собой процесс выбора целей организации и направлений действий их осуществления.
Цикл стратегического планирования представлен на рисунке 3.
Рисунок 3 - Цикл стратегического планирования
Миссия - четко выраженная общая цель, отвечающая на основные вопросы:
1. для чего существует организация;
2. какую потребность она удовлетворяет;
3. каковы основные принципы ее деятельности;
О. Карамов отмечает, что цели должны быть конкретными, достижимыми, измеримыми, ориентированными во времени и взаимно поддерживающими.
Параметры внешней и внутренней среды определяются на основе анализа внешних и внутренних факторов, влияющих на деятельность предприятия.
К внешним факторам относятся: экономические, политические, правовые, социальные, культурные, технологические, географические, институционально-организационные, свидетельствующие о наличии достаточного числа организаций, обеспечивающих возможность осуществления деловых связей. Карамов О.Г. Бизнес-планирование: Учебно-практическое пособие.- М.:ЕАОИ, 2007.- С.9. (124 с.)
В результате проведенного исследования, были определены основные понятия бизнес-плана, его сущность, цели и задачи. Мы выявили, что бизнес - план - это подробный четко сконструированный и тщательно подготовленный документ, описывающий, к чему стремится фирма, как она предполагает добиться поставленных целей, и как будет выглядеть после их достижения. Были рассмотрены основные задачи бизнес-плана и описана целесообразность составления двух видов одного бизнес-плана - официального и рабочего.
1.3 Методические положения по разработке бизнес-плана
По мнению К. Пивоварова, бизнес-планирование, как и другие управленческие функции, должно осуществляться в соответствии с определенными требованиями. Например, квартальная и годовая финансовая отчетность предоставляется в соответствии с приказами Министерства финансов, отчетность во внебюджетные фонды - в соответствии с указаниями Правлений этих фондов, статистическая отчетность - по указанию Госкомстата и т.д. Пивоваров К.В. Бизнес-планирование/ К.В. Пивоваров 6-е изд. - М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. - С.15. (164 с.)
Что касается бизнес-планирования, то определенных требований и рекомендаций по его разработке пока нет, из-за различия целей бизнеса и бесконечного множества вариаций среды, в которой он действует. Существуют лишь рекомендации отдельных авторов, освещающих в своих работах эти вопросы, и некоторые методики формирования бизнес-плана, такие как TACIS, Европейского Банка Реконструкции и Развития, UNIDO, постановления Правительства РФ от 22.11.97 №1470, Российского фонда технологического развития, Федерального Фонда поддержки малого предпринимательства.
В соответствии со стандартами UNIDO структура бизнес-плана должна включать в себя следующие разделы:
1. резюме
2. описание предприятия и отрасли
3. описание продукции (услуг)
4. маркетинг и сбыт продукции (услуг)
5. производственный план
6. организационный план
7. финансовый план
8. направленность и эффективность проекта
9. риски и гарантии
10. приложения Структура бизнес-плана в стандарте UNIDO.http://www.teo.ru/unido.htm (26.11.13)
По мнению А. Семиглазова и А. Байкаловой, можно выделить следующие разделы и цели бизнес-плана, представленные в таблице 1.Семиглазов А.М., Байкалова А.И. Бизнес-планирование: Учебное пособие. - Томск:ТМЦДО, 2001. - С.23-47. (208 с.)
Таблица 1.Принципиальный состав разделов и цели бизнес-плана
|
Наименование раздела |
Состав раздела |
Цель |
|
|
Возможности фирмы (резюме) |
Направления деятельности фирмы, целевые рынки, место фирмы на этих рынках. |
Дать представление о фирме, все необходимые данные, характеризующие ее коммерческую деятельность. |
|
|
Общее описание компании |
Основные виды деятельности и характер компании. |
Основание для анализа и расчетов. |
|
|
Виды товаров (услуг) |
Описание товаров и услуг, которые производит фирма. |
Представление преимуществ товаров и услуг данной фирмы по отношению к товарам конкурентов, мер по преодолению недостатков |
|
|
Рынки сбыта товаров (услуг) |
Основные покупатели товаров и услуг, рынки сбыта. |
Изучение рынков сбыта товаров и услуг, определение нишы на рынке. |
|
|
Конкуренция на рынках сбыта |
Реалистическая оценка сильных и слабых сторон конкурирующих товаров и услуг. |
Прогноз коммерческой деятельности фирм, стратегии и тактики. |
|
|
План маркетинга |
Маркетинговая ситуация, программа осуществления стратегии. |
Влияние положительных и отрицательных факторов спроса, покупательской способности, формирование ценовой политики. |
|
|
Юридический план |
Форма собственности и правовой статус организации. |
Описание формы собственности и правового статуса организации |
|
|
Организационный план |
Блоки и этапы программы; организация работы. |
Блок-схема организации работ и финансирование по периодам организации проекта. |
|
|
Оценка риска и страхование |
Описание рисков, с которыми организация может столкнуться. |
Представлены организационные меры профилактики рисков, приводится программа страхования от рисков. |
|
|
Финансовый план |
Анализ финансового положения организации. |
Разработка финансовой стратегии развития и контроль. |
|
|
Стратегия финансирования |
План получения средств для создания или расширения предприятия. |
Определение источников финансовых ресурсов, форм их получения, расчет срока полного возврата вложенных средств и получения инвесторами дохода на них. |
В. Черняк рассматривает бизнес-план как совокупность следующих разделов:
1. Резюме
2. Исходные данные и характеристика
3. Прогноз конъюнктуры рынка
4. Стратегия маркетинга
5. Организация работ и финансирование
6. Определение затрат
7. Определение доходов
8. Формирование потока чистых средств
9. Оценка экономической, коммерческой, социальной эффективности
10. Страхование коммерческого риска и юридическая защита
11. План реализации проекта Черняк В.З.,Черняк А.В., Довдиенко И.В. Бизнес-планирование. Учебно-практическое пособие.- М.: Издательство РДЛ, 2003. - С.24-26. (272 с.)
В. Попов считает, что бизнес план должен состоять из большего числа разделов, а именно:
1. резюме;
2. местонахождение фирмы;
3. цель деятельности (миссия) фирмы;
4. среда для бизнеса. Отрасль и создаваемая фирма (проект);
5. описание вида деятельности (бизнеса);
6. продукция (услуги);
7. анализ рынка сбыта;
8. конкуренция и конкурентное преимущество;
9. организация внешнеэкономической деятельности фирмы;
10. стратегия плана маркетинга;
11. прогнозирование продаж;
12. план производства;
13. организационный план и менеджмент;
14. оценка риска;
15. финансовый план;
16. стратегия финансированияПопов В.М. Сборник бизнес-планов:С рекомендациями и комментариями: Учебно-методическое пособие/ В.М. Попов, С.И. Ляпунов, С.Г. Млодик, А.А. Зверев; под реда. д-ра экон. наук В.М.Попова и д-ра экон.наук С.И. Ляпунова. - 6 изд., стер. - М.:КНОРУС, 2006. - С.15 (336 с.)
Наиболее часто используемой является следующая структура бизнес-плана:
1. резюме
2. описание предприятия
3. описание продуктов (товаров/ услуг)
4. анализ рынка (отрасли)
5. маркетинговый план
6. производственный план
7. организационный план
8. финансовый план
9. риски
10.приложения
В резюме приводятся наиболее выигрышные параметры и характеристики организации, заимствованные из остальных разделов бизнес-плана, поэтому резюме разрабатывают при завершении составления бизнес-плана. Резюме может корректироваться в зависимости от того, каковы ожидания или каков прогноз возможных мотивов того или иного инвестора, для которого корректируется бизнес-план.
Текст этого раздела должен быть понятен инвестору (и неспециалисту), чему должны способствовать простота и лаконичность изложения, и содержать минимум специальных терминов.
В резюме необходимо описать специфические условия работы организации, в качестве которых можно назвать:
1. стадию жизненного цикла, на которой находится организация;
2. последние изменения конъюнктуры рынка;
3. качество ресурсов, поступающих на входе в организацию (людских, информационных, финансовых, материальных, энергетических);
4. взаимодействие организации с властными структурами;
отношение с некоммерческими и общественными организациями;
5. позиционирование на рынке и т.д.
После описания стратегических перспектив развития организации нужно охарактеризовать ее текущую коммерческую деятельность, а также сообщить фамилии, имена, отчества и телефоны генерального директора, его заместителей и главных специалистов.
Что же касается ответа на вопрос о сути излагаемого делового предложения, то в резюме следует дать подробную информацию обо всех аспектах этого предложения с точки зрения параметров внутренней среды организации, так и характеристик ее окружения.
Резюме содержит три основных блока:
1. общая характеристика организации
2. философия бизнеса организации
3. экономические параметры проекта. Содержание резюме бизнес-плана. http://psyera.ru/2564/soderzhanie-rezyume-biznes-plana (26.11.13)
Цель раздела «описание предприятия» - познакомить читающего с организацией, представляющей бизнес-план.
Если ваша компания уже существует на рынке, то в этом разделе вашего плана могут быть отражены следующие содержательные блоки:
1. Название, адрес, данные о руководителях (владельцах).
2. Цели и объекты деятельности.
3. Возможности предприятия по выпуску товаров или оказанию услуг.
4. Краткое обоснование избранного направления деятельности.
В разделе «описание продуктов (товаров/ услуг)» приводится подробная характеристика производимой предприятием продукции или услуг, производится сравнение ее с продукцией конкурентов, анализируются планы развития производства.
Характеристика продукции включает:
1. Продукция
2. Жизненный цикл продукции предприятия (исследование и проектирование, изготовление, обращение, эксплуатация потребление, утилизация). Основные разделы бизнес-плана и их примерное содержание. http://ipnalog.ru/art/biznes-plan/49550-soderzhanie-biznes-plana (22.11.13)
В разделе «анализ рынка» должно быть показано, что продукция или услуги имеют рынок сбыта, а также возможность предприятия добиться успеха на этом рынке; необходимо показать затраты в связи с выходом на рынок и возможные риски.
Для этого необходимо:
1. Характеристика рынка;
- размеры рынка;
- уровень и тенденции развития рынка;
- динамика цен на рынке за последние несколько лет;
- специфические особенности рынка, например, трудности доступа к операциям на рынке, входные барьеры;
- независимые прогнозы относительно развития рынка в будущем;
2. Сегментация клиентов;
3. Анализ конкурентов;
4. Формирование и развитие конкурентных преимуществ. Требования к бизнес-плану и рекомендации по его составлению. http://www.openbusiness.ru/bplan/trebFond.htm (23.11.13)
Л. Максименко, В. Парахина и С. Панасенко придерживаются мнения, что раздел «Маркетинговый план» тесно связан с разделом описания предприятия. В нем необходимо показать каким образом предполагается продать новый товар или услугу, какую на них назначить цену и как провести рекламную политику. План маркетинга является детализированным планом по всем направлениям маркетинговой деятельности, логической последовательности действий, ведущих к формулировке целей маркетинга и разработке мероприятий для их достижения. Максименко Л.С., Парахина В.Н., Панасенко С.В. Стратегический менеджмент: Учебник.- М.: КНОРУС, 2005. - С. 139. (496 с.)
Раздел «Производственный план» это раздел, который должен подробным образом описывать путь, посредством которого предприятие планирует эффетивно производить продукцию или услуги и поставлять их потребителю. Необходимо отразить все этапы подготовительного периода в календарном плане.
Календарный план выполнения работ в рамках проекта должен включать прогноз сроков действий (мероприятий) и потребности в финансовых ресурсах для его реализации.
Описание технологического процесса должно отразить:
1. обеспеченность сырьём, оборудованием, комплектующими, энергией;
2. потребность и условия приобретения технологического и прочего оборудования;
3. потребность в участках земли, зданиях и сооружениях, коммуникациях;
4. потребность и условия поставки сырья, материалов, комплектующих, производственных услуг, контроль качества и дисциплины поставок;
5. требования к источникам энергии и их доступность;
6. требования к подготовке производства;
7. возможности совершенствования технологии производства;
8. требования к контролю качества на всех этапах производства продукции. Требования к бизнес-плану и рекомендации по его составлению. http://www.openbusiness.ru/bplan/trebFond.htm (23.11.13)
О. Карамов отмечает, что в раздел «Организационныйплан» целесообразно включить следующие пункты:
1. Организационная структура фирмы.
2. Подбор и оценка персонала.
3. Методы и формы стимулирования и ответственности персонала.
В первом подразделе необходимо решить следующие задачи:
а. составить организационную схему управления
б. если будут подразделения, то указать их состав и функции
в. указать порядок координации деятельности и взаимосвязь
г. между подразделениями
д. другие вопросы организации
Во втором подразделе решаются следующие задачи:
а. определить ближайшие потребности фирмы в персонале
б. распределить должностные обязанности между сотрудниками
в. установить порядок взаимоотношений между сотрудниками. Карамов О.Г. Бизнес-планирование: Учебно-практическое пособие.- М.:ЕАОИ, 2007.- С.41. (124 с.)
По мнению А. Гомола и П. Жаннина, в разделе «Финансовый план» должны находиться финансовые прогнозы, включающие в себя три составляющих: прогноз прибылей и убытков, баланс и анализ движения наличных средств.
1. Прогноз прибылей и убытков. Основываясь на разработанном маркетинговом плане, определяют прогнозируемые прибыли в зависимости от времени. Как правило, эти прогнозы устаревают с учетом всех переменных факторов, действующих на данное предприятие в его типичной рыночной среде. С этой целью необходимо постоянно вносить коррекцию в промежуточный период. На следующем этапе вычисляют стоимость товаров или реализованных услуг, а также прогнозируемые установившиеся накладные расходы. Стоимость товаров может колебаться,, а постоянные накладные расходы будут появляться ежемесячно. Разница между общей прибылью и всеми расходами будет определять прибыль или убытки предприятия.
2. Баланс. Он дает картину деятельности фирмы в данный момент времени. В этом документе перечислены все активы фирмы (наличные средства, получаемые платежи, товарно-материальные запасы, станки и оборудование, недвижимость и т.д.) и все пассивы (счета для оплаты, вексели и платежные документы к оплате, налоги и оплата процентов за кредит, заработная плата и т.д.). Разница между активами и пассивами представляет собственный капитал фирмы (называемый акционерным капиталом) в данный момент времени. Если ведется его постоянный учет (при расширении существующего предприятия), то баланс может показать наличие солидного собственного капитала. Если обосновывается деятельность нового предприятия, то баланс может быть очень простым, а собственный капитал незначительным. Поэтому предварительно нужно проработать с группой экономистов подробный баланс (квартальный или годовой).
3. Движение наличных средств. При расчете отношения валового дохода к ожидаемым расходам и вычислении текущего сальдо в зависимости от времени можно спрогнозировать движение наличных средств. Итоговое движение наличности является важным показателем эффективности предприятия. Естественно, что необходимо подробно определить все изменения. Гомола А.И., Жанин П.А. Бизнес-планирование: учебное издание/ Гомола А.И., Жанин П.А. -- 4-е изд.- М.:Академия, 2008.- С.43-44. (144 с.)
Для написания раздела «Риски» необходимо выяснить воз-можные слабые стороны с указанием вероятности их возникновения и сформировать организационные мероприятия по их профилак-тике и нейтрализации.
Ассортимент возможных рисков бизнес-плана весьма широк, вероятность возникновения каждого из них различна, так же как и сумма убытков, вызываемая конкретным видом риска, поэтому важно уметь хотя бы ориентировочно оценивать наиболее вероятные риски и величину связанного с ними ущерба.
В связи с этим необходимо:
1. выявить полный перечень рисков;
2. определить вероятность возникновения каждого;
3. оценить ожидаемый размер убытков при их возникновении;
4. проранжировать их по вероятности возникновения;
5. установить приемлемый уровень риска и отбросить те из них, вероятность которых ниже указанного порога. Анализ рисков и гарантий бизнес-плана. http://plans-business.ru/?p=116 (26.11.13)
В «Приложение» включаются документы, которые могут служить подтверждением или более подробным объяснением сведений, представленных в бизнес-плане. К числу обязательных относятся следующие:
1. биографии руководителей предприятия или проекта, подтверждающие их компетенцию и опыт работы;
2. результаты маркетинговых исследований;
3. заключения аудиторов (включая аналитическую часть);
4. подробные технические характеристики продукции;
5. гарантийные письма или контракты с поставщиками и потребителями продукции;
6. договоры аренды, найма, лицензионные соглашения;
7. заключения служб государственного надзора по вопросам экологии и безопасности, санитарно-эпидемиологических служб;
8. статьи из журналов и газет о деятельности предприятия;
9. отзывы авторитетных организаций.
Возможно также предоставление в качестве приложения к бизнес-плану:
1. фотографий или видеоролика образцов продукции;
2. копий авторских свидетельств, патентов;
3. плана предприятия;
4. сертификатов (ТУ и т.п.) на продукцию. Требования к бизнес-плану и рекомендации по его составлению. http://www.openbusiness.ru/bplan/trebFond.htm (26.11.13)
В данном разделе были рассмотрены методические основы разработки бизнес-плана, приведены различные точки зрения на структуру бизнес-плана, выбран бизнес план с наиболее часто используемой структурой, а также рассмотрены цели каждого из основных разделов бизнес-плана и охарактеризовано их содержание.
2. Особенности предприятий общественного питания.
2.1 Характеристика предприятий общественного питания: понятие, функции, оказываемые услуги
В соответствии с ГОСТР 50647 - 94, Общественное питание - это совокупность предприятий различных организационно - правовых форм и граждан - предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. ГОСТР 50647 - 94 «Общественное питание. Термины и определения»-п.1
Л. Радченко считает, что общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
* дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
* предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
* дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания:Учебник.- Ростов-на-Дону:Феникс, 2006.- С.3. (352 с.)
З. Сазонова отмечает, что общественное питание, как особая форма внедомашнего общественно организованного приготовления и потребления пищи, - специфичная отрасль народного хозяйства, имеющая определенную целевую направленность и соответствующие ей задачи:
- поддержания и восстановления здоровья населения;
- организации досуга населения;
- эффективного использования свободного времени человека;
- рационального использования трудовых ресурсов;
- повышения уровня экономического благосостояния страны. Сазонова З.Р. Современные особенности развития общественного питания. - Известия Российского гос. педагогического университета им. А.И.Герцена, 2007. -№39-С.182. (184 с.)
В соответствии с ГОСТР 50647 - 94 «Общественное питание. Термины и определения» предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.
При этом под кулинарной продукцией понимается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания. ГОСТР 50647 - 94 «Общественное питание. Термины и определения»-п.2
По мнению О. Ефимовой, на предприятиях общественного питания реализуются как продукты, прошедшие кулинарную обработку, так и продукты, не подвергавшиеся ни холодной, ни тепловой обработке. Те из них, которые прошли кулинарную обработку и реализуются в виде блюд, закусок, кулинарных изделий, относятся к продукции собственного производства. Продукты, не подвергшиеся кулинарной обработке, называются покупными товарами.
Совокупность производимой и реализуемой предприятиями общественного питания продукции собственного производства и покупных товаров представляет собой продукцию общественного питания. Ефимова О.П. Экономика общественного питания.- Минск: Новое знание, 2003 - С.25. (303 с.)
Н. Егорова и Т. Николаева отмечают, что продукция общественного питания - это продукты труда работников предприятий этой сферы. Полезный результат труда заключается как в производстве новых потребительских стоимостей, так и в оказании услуг по их реализации и организации потребления.
К продукции собственного производства относятся:
- обеденная продукция (первые, вторые и третьи блюда);
- холодные и горячие закуски, отпускаемые порциями (салаты, винегреты, сельди, рыба, мясная и рыбная гастрономия и др.);
кулинарные изделия (вареное и жареное мясо, птица, рыба, дичь, студни, паштеты и др.), реализуемы поштучно или на вес. Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие. - 3-е изд., стер. - М:КНОРУС,2009 - С.106. (408 с.)
В. Романов, Д. Елканова, Д. Осипов и Е. Сорокина считают, что основную часть продукции собственного производства составляет обеденная продукция, которая учитывается в блюдах. Блюдом называется порция обеденной продукции, холодных или горячих закусок, реализуемая потребителям непосредственно на предприятиях общественного питания и в порядке отпуска на дом. Выпуск обеденной продукции находится в прямой зависимости от спроса потребителей в течение дня, т.к. готовая продукция не подлежит длительному хранению и должна быть реализована непосредственно после изготовления.
...Подобные документы
Составление и обоснование бизнес-плана малого бизнеса сроком до двух лет, исходя из цен и рыночной ситуации на октябрь 2009 года. Составление проекта предприятия, относящегося к сектору общественного питания и разработка стратегии его выхода на рынок.
курсовая работа [78,4 K], добавлен 21.12.2010Предприятия общественного питания в российской экономической системе. Оборотные средства и оборотные фонды предприятия общественного питания. Производственные запасы, сырье, основные и вспомогательные материалы. Спрос на продукцию общественного питания.
реферат [20,9 K], добавлен 13.12.2011Значение, задачи и источники информации анализа издержек предприятия в условиях рыночной экономики. Характеристика производственной программы предприятия (объединения) общественного питания. Анализ издержек общественного питания по статьям затрат.
курсовая работа [128,4 K], добавлен 13.11.2015Сущность общественного питания и его функции. Развитие питания в сфере услуг. Статистический анализ услуг общественного питания в Российской Федерации и Кемеровской области. Тенденция открытия объектов общественного питания на основе франчайзинга.
курсовая работа [200,1 K], добавлен 23.10.2015Классификация предприятий общественного питания. Услуги общественного питания и требования к ним. Тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь. Экономико-организационная характеристика и анализ основных показателей РДУП "МТЗ Торгсервис".
курсовая работа [135,5 K], добавлен 09.09.2013Характеристика предприятия как субъекта рынка общественного питания. Анализ его конкурентоспособности, финансовых показателей деятельности. Расчет доходности и рентабельности инвестиций, товарооборота, планируемой прибыли от внедрения новой услуги.
дипломная работа [534,5 K], добавлен 22.12.2015Предприятия общественного питания: понятие, виды. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания. Значительные колебания посещаемости ресторанов в течение дня в г. Иваново. Тенденция увеличения количества проданных блюд за пределами города.
реферат [168,7 K], добавлен 09.12.2013Общая характеристика предприятия общественного питания. Методика анализа товарооборота. Факторы, влияющие на товарооборот. Анализ показателей товарооборота в условиях ресторана "Миллениум". Общий оборот предприятий и производственной программы.
курсовая работа [52,9 K], добавлен 05.04.2014Товарооборот общественного питания: сущность, состав, значение. Классификация, типы товарооборота в данной сфере, методика его расчета, цели, принципы и этапы планирования. Технико-экономические показатели работы предприятия, улучшение его товарооборота.
курсовая работа [263,3 K], добавлен 18.01.2013Характеристика и основные функции общественного питания. Расчет прогнозного оборота предприятия массового питания с учетом финансовых возможностей. Безубыточность и минимальная рентабельность, экономика и организация деятельности торгового предприятия.
контрольная работа [54,4 K], добавлен 23.10.2010Методологические основы бизнес–планирования. Классификация и этапы разработки бизнес-плана. Объемы гостиничного рынка Нижнего Новгорода. Анализ эффективности инвестиций. Бизнес-план по созданию дополнительного гостиничного комплекса ЗАО "ГК "Крона №2".
дипломная работа [603,3 K], добавлен 08.04.2014Трудовые ресурсы предприятий общественного питания, классификация работников по различным признакам. Порядок оценивания производительности и эффективности труда в сфере общественного питания, пути их повышения. Принципы организации заработной платы.
контрольная работа [25,4 K], добавлен 01.07.2009Основные положения теории и практики экономики торгового предприятия и предприятия общественного питания. Формирование и использование ресурсов субъектов торговли. Методика анализа. Планирование хозяйственных показателей методом коммерческого расчета.
учебное пособие [9,9 M], добавлен 09.01.2011Знакомство с этапами государственной регистрации индивидуальных предпринимателей. Рассмотрение способов создания предприятия общественного питания. Анализ групп и подгрупп основных производственных фондов: хозяйственный инвентарь, транспортные средства.
курсовая работа [129,5 K], добавлен 04.07.2014Показатели оценки состояния оборота общественного питания. Понятие, виды, значение и прогнозирование оборота общественного питания. Среда функционирования кафе и ее характеристика. Многовариантные подходы к обоснованию оборота общественного питания.
дипломная работа [272,8 K], добавлен 21.06.2012Теория ценообразования на предприятиях питания. Функции, виды и значение цены на предприятиях общественного питания. Формирование цен, их структура и состав на предприятиях общественного питания. Механизм ценообразования на предприятии питания.
курсовая работа [68,6 K], добавлен 08.11.2010Отраслевая характеристика состава хозяйственного комплекса страны. Понятие и виды продукции общественного питания, ее состав, показатели учета и планирования. Содержание понятия предприятия, цели его создания и функции. Расчет объема оборота по продукции.
контрольная работа [22,4 K], добавлен 19.10.2012Изучение экономической сущности, значения и классификации товарооборота. Рассмотрение основных аспектов хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Методики планирования товарооборота и разработка мероприятий по увеличению его роста.
дипломная работа [859,0 K], добавлен 04.03.2014Сущность, функции и формы общественного питания, их характеристика. Прогнозный оборот предприятия массового питания. Сумма собственных оборотных средств, обслуживающих оборот по покупным изделиям. Точки безубыточности и минимальной рентабельности.
контрольная работа [46,6 K], добавлен 01.12.2010Характеристика предприятия общественного питания. Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции. Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса на предприятии общественного питания ресторана "Перчини".
курсовая работа [52,7 K], добавлен 17.01.2014
