• Введение
• 1.Теоретические аспекты управления предприятием сферы сервиса
• 1.1 Сущность и значение прибыли, получаемой от услуги предприятия сферы сервиса
• 1.2 Методы оценки услуги и организации в целом
• 2. Характеристика ресторана ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо»
• 2.1 Общая характеристика предприятия
• 2.2 Анализ объемов оказываемых услуг
• 2.3 Анализ организационной структуры управления и системы оплаты труда персонала
• 3. Характеристика экономической деятельности ресторана
• 3.1 Анализ эффективности использования основных и оборотных средств
• 3.2 Анализ себестоимости реализации услуг ресторана
• 3.3 Анализ прибыли и рентабельности
• Заключение
• Список литературы

Производственная практика проходила в ресторане ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в качестве помощника директора.

Целью практики ставилось приобретение практических навыков самостоятельной исполнительской и административной работы на предприятиях сервисной деятельности, а также приобщение к социальной среде предприятия туристской индустрии с целью приобретения социально-личностных компетенций, необходимых для работы в сфере сервиса.

Для реализации поставленной цели во время практики ставились следующие задачи:

- приобретение практических навыков работы на предприятиях сервиса;

- овладение технологиями работы с клиентами: технологиями обслуживания клиентов в ресторане; технологиями работы с жалобами и рекламациями и пр.;

- овладение технологиями работы с поставщиками продуктов питания и прочих услуг, с другими компаниями сервисной деятельности, с контактными аудиториями: технологиями установления партнерских отношений; технологиями ведения деловых переговоров, разрешения конфликтных ситуаций и пр.;

- овладение информационными технологиями программными продуктами, используемыми на предприятиях сервиса;

- ознакомление и получение практических навыков работы с внутренней и внешней документацией предприятия, с директивными и инструктивными материалами, используемыми на предприятии;

- ознакомление с экономическими показателями предприятия, их динамикой, системой проведения экономического анализа и выявления направлений роста прибыли предприятия сферы сервиса.

Предмет исследования является хозяйственная и экономическая деятельность предприятия.

Объектом исследования -ресторан ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо».

По результатам производственной практики сформирован отчет.

Основными источниками информации для формирования отчета о практике явились данные бухгалтерской отчетности, внутренние документы предприятия, а также труды отечественных авторов по теме исследования.

1. Теоретические аспекты управления предприятием сферы сервиса

1.1 Сущность и значение прибыли, получаемой от услуги предприятия сферы сервиса

Основой деятельности любого предприятия, в том числе предприятия сферы сервиса, является оказание услуг и получение прибыли.

Предприятие общественного питания, к которым относятся рестораны, оказывает услуги общественного питания. Оказание услуг предприятий общественного питания должно быть прибыльным, поэтому управление предприятием сферы сервиса направлено на увеличение прибыли от деятельности.

Услуга трактуется как любое мероприятие или выгода, которые одна сторона может предложить другой, и которые в основном неосязаемы. Производство услуги может быть, а может и не быть связано с товаром в его материальном виде. Услуга - это целесообразная трудовая деятельность, результат которой выражается в удовлетворении каких-либо потребностей человека. Особенность услуги заключается в том, что она может быть представлена в вещной форме, либо в процессе функционирования живого труда.

Развернутое определение понятия «услуга» формулируется следующим образом: «услугой следует считать часть непроизводственной или материально-производственной деятельности, которая заключается в полезном действии в оказании материальных услуг, включающих производство продукции и ее ремонт, либо заключается в удовлетворении непроизводственных личных потребностей населения (в том числе духовных и эстетических)»[ 4,с.105].

Особенности деятельности организации сферы сервиса определяются особенностями оказания услуг, а именно: наличием индивидуального заказчика; локальным характером производства услуги; разнообразными технологическими процессами; сезонным характером услуг; совмещением производства и продажи услуг; качеством обслуживания; срочностью услуг и их невзаимозаменяемостью.

От реализации услуг предприятие сферы сервиса получает выручку, которая за вычетом расходов образует прибыль предприятия. Конечной целью любого предприятия, в том числе, предприятия, оказывающего услуги, является получение прибыли от реализации услуг.

Прибыль как экономическая категория отражает финансовый результат хозяйственной деятельности организации и, по своей сути, является частью накоплений, выраженных в денежной форме[ 16,с.85].

Прибыль характеризует достигнутый уровень эффективности использования основных и оборотных средств (через относительные показатели рентабельности), реализуемости товаров или услуг. Количественно она представляет собой разность между доходом от продаж и постоянными издержками обращения на продвижение товара. Таким образом, чем больше объемы продаж рентабельных товаров или оказанных услуг, тем больше прибыль и, следовательно, тем лучше финансовое состояние организации. Следовательно, финансовые результаты деятельности следует изучать во взаимосвязи с реализацией услуг или продажей товара[ 6,с.97].

С точки зрения экономического смысла прибыль представляет собой не только финансовый результат хозяйственной деятельности организации, но и задолженность организации перед своими учредителями (акционерами, собственниками имущества и т. п.). Эта задолженность частично погашается при выплате дивидендов, а непогашенная задолженность (именно ее и представляет собой прибыль до налогообложения) аккумулируется в течение всего периода деятельности организации, увеличивая (или уменьшая - в случае получения убытков) собственный капитал организации[ 11,с.185].

Прибыль - это систематически воспроизводимый ресурс коммерческой организации, конечная цель развития бизнеса. Сущность рассматриваемой экономической категории заключается в том, что необходимый уровень прибыли - это[ 14,с.87]:

-основной внутренний источник текущего и долгосрочного развития организации;

- главный источник возрастания рыночной стоимости организации;

- индикатор кредитоспособности;

-главный интерес собственника, поскольку он обеспечивает возможность возрастания капитала и бизнеса;

-индикатор конкурентоспособности организации при наличии стабильного и устойчивого уровня прибыли;

-гарант выполнения организацией своих обязательств перед государством, источник удовлетворения социальных потребностей общества.

Таким образом, прибыль представляет собой важный источник финансовых ресурсов, наличие и рост которого создает финансовую базу для увеличения рыночной стоимости организации и обеспечивает ее устойчивое развитие. Следовательно, показатели прибыли должны являться базовыми при оценке хозяйственной и финансовой деятельности организации.

В условиях рыночных отношений организация должна стремиться если не к получению максимальной прибыли, то, по крайней мере, к такому объёму прибыли от реализации услуг, который бы позволил организации прочно удерживать свои позиции на рынке сбыта своих товаров и услуг в условиях конкуренции. Определенную роль играют и убытки организации. Они высвечивают ошибки и просчеты организации в направлении использования финансовых средств и сбыта продукции[ 9,с.161].

ресторан прибыль рентабельность персонал

2.1 Общая характеристика предприятия

Производственная практика проходила в ресторане ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в качестве помощника директора ресторана. Юридический адрес: г.Ставрополь, ул.Ленина дом 243.

ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» был основан в 2003 году и на сегодняшний день является предприятием общественного питания с широким спектром предоставляемых услуг.

Основная задача предприятия - предоставление блюд русской классической и японской кухни из высококачественных продуктов. Необходимым условием для достижения поставленной задачи явилось обязательное обучение персонала у профессиональных японских специалистов. Руководящие лица ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» проходили стажировку у японского ресторатора Ишигаки Акира сан и знаменитого мастера японской кухни Генри Намото сан.

Руководство предприятия уделяет внимание не только качеству блюд, но и культуре обслуживания клиентов, внешнему и моральному облику работников предприятия, их уровню образования и профессионализма. Высокие требования предъявляются вопросам чистоты и порядка на предприятии.

Ресторан «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» работает ежедневно с 11:00 до 23:00. Основная загруженность ресторана «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» -с 18:00 до 22:00. Ресторан имеет зал на 60 посадочных мест, 2 зала-татами на 6 мест каждое, гардероб для гостей, 2 гостевых туалета, и ряд производственных помещений: кухня, служебный туалет, моечная посуды, служебный гардероб, склад, офисные помещения, гримерная для танцовщиц с оборудованной душевой кабиной. Около ресторана имеется удобная бесплатная парковка. В ресторане действует накопительная система скидок.

ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» является не только любимым посетителями местом для приятного времяпровождения, но и удобным местом для проведения банкетов, фуршетов, корпоративных вечеринок и дней рождений. Свою деятельность ресторан реализует согласно положениям Устава.

Предметом деятельности общества является наиболее полное удовлетворение потребностей в разнообразных услугах и получения прибыли.

Целью создания общества является развитие предпринимательской деятельности по реализации высококачественной продукции и услуг общественного питания. ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» является юридическим лицом - коммерческой организацией, целью деятельности является извлечение прибыли от основной деятельности. Форма собственности - частная. Площадь торгового зала предприятия составляет 186 кв.метров, выручка в год- менее 60 млн.руб., поэтому в соответствии с Налоговым Кодексом РФ предприятие находится на упрощенной системе налогообложения. Предприятие располагается на арендованных площадях. ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» имеет штамп, печать со своим наименованием, расчетный и счет в банке, другие реквизиты, необходимые для хозяйственной деятельности на принципах самоуправляемости, ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность, имеет самостоятельный баланс.

Ресторан рассчитан на потребителей со средним и высоким уровнем дохода. Зал обслуживания оборудован удобной мебелью, которая полностью соответствует антропометрическим данным человека. Мебель зала представлена столами, удобными стульями, мягкими диванами в кабинках, подсобными столами для официантов, сервантами. Ресторан занимается организацией банкетов, фуршетов, кейтерингом (выездное обслуживание). Разработана обширная карта вин. Обслуживание производится официантами. Для создания оптимального микроклимата в зале обслуживания ресторана система кондиционирования воздуха. Ресторан ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» имеет световую вывеску с элементами оформления.

За время производственной практики проведен исследована организация деятельности ресторана как предприятия сферы сервиса и проведен анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана за 2012-2013 годы. Информация которая использовалась для проведения анализа приведена в Приложении А и Б - это бухгалтерский баланс ресторана на 31.12.2013 года, отчет о финансовых результатах за 2013 год, пояснения к бухгалтерскому балансу.

2.2 Анализ объемов оказываемых услуг

Анализ объемов оказываемых услуг предприятием за 2013 год в сравнении с планом и фактом 2011 года приведен в таблице 2. Анализ проведен по укрупненным группам- услуги питания ресторана по блюдам классических рецептов и услуги питания по блюдам японской кухни.

Таблица 2-Анализ динамики объемов оказываемых услуг тыс.руб.

Данные таблицы 2 свидетельствуют о том, что по укрупненным группам- наблюдается: перевыполнение ожидаемых данных 2013 года в сравнении с фактическими данными 2012 года в целом на 4,7%, в том числе услуг по приготовлению классических блюд-на 5,7%; по блюдам японской кухни-на 1,7%.

Динамика показателей объемов реализации услуг показывает, что предприятие осуществляет свою деятельность с невысоким темпом прироста, но, тем не менее, наблюдается прирост объемов в 2013 году в сравнении с 2012 годом. Динамика объема реализации услуг ресторана за 2012-2013 годы представлена на рисунке 1.

Рисунок 1- Динамика объема реализации услуг ресторана за 2012-2013 годы

Структура услуг ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» за 2013 год в сравнении с 2012 годом приведена в таблице 3.

Таблица 3-Анализ структуры объема реализации услуг в 2012-2013 годах

Представленные данные таблицы 3 свидетельствуют о незначительных изменениях удельного веса услуг питания ресторана. Большую часть объемов услуг составляют услуги питания ресторана по классическим блюдам, которые пользуются несколько большим спросом в сравнении со спросом блюд японской кухни.

Структура услуг ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в 2013 году представлена на рисунке 2.

Рисунок 2- Структура объемов реализации услуг ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в 2013 году.

Наглядное изображение структуры услуг позволяет выявить приоритетность классических блюд ресторана.

Деятельность предприятий общественного питания осуществляется в соответствии с ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95,который разработан Всероссийским институтом питания, внесен Техническим комитетом по стандартизации в ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания", принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 N 200.

Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания.

Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания. Важнейшим элементом привлекательности общественного питания является уровень обслуживания в сфере услуг. В ресторане организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Потребителей обслуживают официанты, прошедшие специальную подготовку. Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду единого образца. Для осуществления своей деятельности ресторан ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» заключает договора с поставщиками продуктов, договор на аренду помещения для ресторана, договор на Интернет-рекламу ресторана, при организации банкета или торжества заключается договор на обслуживание праздника.

В таблице 4 приведены данные по обобщающим показателям качества услуг ресторана в 2013 году в сравнении с 2012 годом.

Таблица 4-Анализ обобщающих показателей качества услуг ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо»

Приведенные данные свидетельствуют о повышении качества услуг в 2013 году в сравнении с 2012 годом.

Конкурентоспособность услуг ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» обеспечивается уровнем качества обслуживания, уникальностью блюд, сопоставимой с качеством и ценой услуг, высоким уровнем квалификации персонала.

Для повышения уровня конкурентоспособности услуг ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» необходимы мероприятия, направленные на продвижение услуг- введение новых специфичных блюд и услуг, дополнительного сервиса. Это позволит повысить не только известность ресторана, но и получить прирост выручки и прибыли.

2.3 Анализ организационной структуры управления и системы оплаты труда персонала

Структура ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» представлена на рисунке 3.

У ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» простая линейно-функциональная структура управления.

Достоинства линейно-функциональной структуры: освобождение линейных руководителей от решения многих вопросов, связанных с планированием финансовых расчетов, материально-техническим обеспечением и др.; построение связей «руководитель -- подчиненный» по иерархической лестнице, при которых каждый работник подчинен только одному руководителю.

В должностные обязанности генерального директора входит:

Ш организация бесперебойной работы предприятия; разработка и проведение маркетинговых программ с целью улучшения показателей работы;

Ш обеспечение эффективной реализации маркетинговых мероприятий;

Ш принятие административных мер при жалобах, разрешение конфликтных ситуаций, работа по их предупреждению;

Ш контроль исполнения работниками требований по охране труда, техники безопасности, противопожарной безопасности, трудовой и производственной дисциплины;

Ш контроль работы сервисных компаний, расходов по оплате услуг сервисных компаний; поддержание имиджа предприятия общественного питания.

Размещено на http://allbest.ru

Рисунок 3-Организационная структура ООО «ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо»

У главного бухгалтера следующие обязанности: организация учёта и отчётности; организация работ по ведению регистров бухгалтерского учёта, исполнению смет расходов, учёту имущества, обязательств, основных средств, материально-производственных запасов, денежных средств, финансовых обязательств, издержек обращения, выполнения работ, финансовых результатов деятельности организации.

Своевременное и точное отражение на счетах бухгалтерского учёта хозяйственных операций, движения активов, формирования доходов, выполнения обязательств; обеспечение порядка проведения инвентаризации и оценки имущества; обеспечение своевременного перечисления налогов и сборов в бюджеты всех уровней, платежей в кредитные организации, средств на финансирование капитальных вложений.

Контроль за расходованием фонда оплаты труда организацией и правильностью расчётов по оплате труда работников и т.д.

Служба директора отвечает за приготовление блюд и обслуживание посетителей ресторана, а также за снабжение ресторана продуктами питания.

Должностные обязанности шеф-повара и су-шефа, а также повара горячего цеха и повара-сушиста- это приготовление блюд, согласно заказов клиента.Права, обязанности и ответственность работников ресторана формируются согласно должностным инструкциям.

Следует отметить, что маркетингом занимается сам генеральный директор ресторана. Для успешного продвижения продукции ресторана ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» необходимы специалисты по маркетингу, что обеспечит более полное изучение рынка услуг общественного питания.

Из перечисленных функций служб предприятие следует, что все стороны хозяйственной деятельности предприятия соответствуют специфике деятельности предприятия общественного питания. Нарушения норм управляемости в ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» не выявлено.

Анализ динамики численности ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» приведен в таблице 5.

Таблица 5-Анализ динамики численности работающих

Показатель	2012 год	2013 год	Отклонение
Среднесписочная численность всего, в т.ч.	13	15	2
АУП	4	4	0
МОП	3	3	0
Специалисты	6	8	2

Приведенные данные показывают постоянство общей численности 2013 года в сравнении с 2012 годом.

Анализ структуры численности и фонда оплаты труда по категориям приведен в таблице 6.

Таблица 6-Данные штатного расписания и оплаты труда персонала в 2013г.

№	Наименование	Кол-во (чел),	Оклад в месяц (тыс. руб).	Проценты за выручку, (% к окладу)	Процен-ты за выручку тыс.руб.	Зарплата 1 раб. в месяц (тыс. руб.)	Всего ФОТ в месяц, (тыс. руб.)
1	Генеральный директор	1	40	80	32	72	72
2	Менеджер по закупкам и рекламе	1	20	80	16	36	36
3	Главный бухгалтер	1	23	80	18	41	41
4	Директор	1	30	100	30	60	60
5	Шеф-повар	1	25	100	25	50	50
6	Су-шеф	1	22	100	22	44	44
7	Повар-сушист	1	12	100	12	24	24
8	Повар горячего цеха	1	12	100	12	24	24
9	Уборщица	1	8	50	4	12	12
10	Официант	4	10	100	10	20	80
11	Мойщик посуды	2	8	100	8	16	32
	Итого	15					443

Система оплаты труда персонала предусматривает оплату по окладу по штатному расписанию, и проценты от выполнения плана по выручке, которая согласно действующего на предприятии Положения установлена дифференцированно по категориям персонала (от 80 до100 % от оклада).

Оплата труда всего персонала в месяц: 443 тыс.руб.; в год-443,6х12=5321 тыс.руб.

Анализ штатного расписания показывает, что оплата труда учитывает количество затраченного труда по категориям персонала ресторана. Анализ средней зарплаты персонала ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в 2012-2013 годах показан в таблице 7.

Таблица 7-Анализ средней зарплаты персонала ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в 2012-2013 годах

Показатели	2012 год	2013 год	отклонение ФОТ	Откл. ср. зарпл
	числ.	ФОТ	Срмес.з/пл	числ.	ФОТ	Срмес з/пл	абс.	Отн.	абс.	Отн.
	чел	тыс.руб.	тыс. руб.	Чел	тыс. руб.	тыс. руб.	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Среднесписочная численность всего в том числе:	15	5011	27,8	15	5321	29,6	310	6,2	1,7	6,2
МОП	3	513	14,2	3	528	14,7	15	3,0	0,4	3,0
АУП	4	2327	48,5	4	2513	52,4	186	8,0	3,9	8,0
специалисты	8	2171	22,6	8	2280	23,8	109	5,0	1,1	5,0

Приведенные данные показывают индексацию оплаты труда у всех категорий персонала, наивысшую- у АУП и специалистов.

Среднемесячная зарплата 1 работника ресторана в 2012 году составила-27,8 тыс.руб.; в 2013 году-29,6 тыс.руб., что соответствует среднему уровню заработной платы работника общественного питания в Ставрополе.

Темп роста средней заработной платы: 29,6/27,8х100=106,2%.

Темп прироста средней заработной платы-6,2% опережает темп прироста объема реализации услуг-4,7%, что отрицательно характеризует деятельность предприятия в 2013 году.

Анализ баланса рабочего времени одного работника ресторана приведен в таблице 8.

Таблица 8-Данные баланса рабочего времени одного работника

Наименование показателей	2012г.	2013г.	Отклонения %
		План	Факт	План	Факт
Календарный фонд рабочего времени.	366	365	365	0,0	-0,3
Количество выходных и праздничных дней.	117	117	117	0,0	0,0
Номинальный фонд рабочего врем.	249	248	248	0,0	-0,4
Неявки на работу, в т.ч.:	33	32	30	-6,3	-9,1
очередные и дополнительные отпуска	24	24	24	0,0	0,0
болезни	8	7	6	-14,3	-25,0
по уходу за ребёнком.	1	1	0	0	0
Итого полезный фонд рабочего времени	216	216	218	0,9	0,9

Приведенные данные таблицы 8 показывают увеличение полезного фонда рабочего времени в 2013 году относительно факта 2012 года за счет сокращения потерь по болезням и отпускам за свой счет, что является положительным фактором в использовании трудовых ресурсов предприятия.

Расчёт влияния количественных и качественных факторов, влияющих на объём реализации услуг приведен в таблице 9 и 10.

Таблица 9-Анализ динамики показателей, влияющих на объем реализации услуг в 2012-2013 годах

Показатели	Ед. измер.	2012 год	2013 год	Откл.	% вып.
1	2	3	4	5	6
Объем реализации услуг	тыс.руб.	20234	21176	942	104,7
Объем реализации услуг в расчете на одного работающего	тыс.руб./чел	1349	1412	62,80	104,7
Среднесписочная численность работающих	чел	15	15	0,00	100,0

Данные таблицы 9 показывают при росте объема реализации услуг на 4,7 % в сравнении с фактом 2012 года и постоянной численностью рост объема реализации услуг в расчете на 1 работающего также на 4,7%.

Таблица 10-Анализ влияния трудовых ресурсов на прирост объема услуг в 2012-2013 годах

Показатели	2012год	2013 год	Откл	% вып.
1	2	3	4	5
1.Отработано всеми работающими:
а) человеко-дн.;	3240	3270	30	100,9
б) человеко-часов.	25920	26160	240	100,9
2. Среднее число дней, отработанных одним работающим.	216	218	2	100,9
3. Продолжительность рабочего дня в часах.	8,0	8,0	0	100,0
4. Объем реализации услуг в расчете на одного работающего в рублях:
а) среднегодовой;	1348933	1411733	62800	104,7
б) среднедневной;	6245	6476	231	103,7
в) среднечасовой.	781	809	29	103,7

Анализ влияния эффективности использования трудовых ресурсов на прирост объема реализации услуг ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в 2012-2013 годах, приведенный в таблице 7.6, показывает, что при постоянном количестве работающих наблюдается рост выработки среднегодовой - на 4,7%, среднедневная и среднечасовая выработка возросли на 3,7%, из таблицы видно также неизменность продолжительности рабочего дня и рост количества отработанных дней на 2 дня.

Все эти факторы повлияли на увеличение объема реализации ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо».

Определим, какой из указанных факторов оказал более приоритетное влияние на рост объемов.

Факторная модель:

Qр=VчхДхПДхЧ (1)

где Qр-объем реализации; Vч-часовая выработка;

Д-количество отработанных дней;ПД-продолжительность рабочего дня; Ч- численность персонала.

1. Изменение объемов реализации за счет изменения часовой выработки.

Qр=809х216х8х15-781х216х8х15=747725(руб.)=747,3(тыс.руб.)

2. Изменение объемов реализации за счет изменения количества дней.

Qр=809х218х8х15-809х216х8х15=194275(руб.)=194,3(тыс.руб.)

Изменения количества работающих и продолжительности рабочего дня нет.

Всего: 747,3+194,3=942,0( тыс.руб.)

Проведенный факторный анализ позволил выявить, что основным фактором, влияющим на рост объемов реализации явился фактор увеличения часовой выработки, что положительно характеризует деятельность предпряития в 2013 году.

Данные о квалификационном составе работников ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» приведены в таблице 11.

Таблица 11- Данные о квалификационном составе работников ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо»

№	Наименование	Кол-во (чел)	Образов. треб.	Образов. факт.	Стаж работы по спец.	Возраст (лет)	Пол
1	Генеральный директор	1	высшее	высшее	8	41	мужчина
2	Менеджер по закупкам и рекламе	1	высшее	высшее	7,8	34,38	мужчина
3	Главный бухгалтер	1	высшее	высшее	10	38	женщина
4	Директор	1	высшее	высшее	6	36	мужчина
5	Шеф-повар	1	высшее	высшее	12	37	мужчина
6	Су-шеф	1	высшее	высшее	15	38	мужчина
7	Повар-сушист	1	ср.-спец.	ср.-спец.	6	36	женщина
9	Уборщица	1	среднее	среднее	10	45	женщина
10	Официант	4	ср.-спец.	ср.-спец.	7,13,14,10	33,28,27,34	мужчины, женщины
11	Мойщик посуды	2	среднее	среднее	10,12	45,47	женщины
	Итого	15

Анализ по квалификации персонала ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» свидетельствует о соответствии фактической квалификации работников требуемой. Стаж персонала свидетельствует о наличии опыта и знаний у персонала ресторана.

Анализ использования трудовых ресурсов показывает эффективную систему использования трудового потенциала ресторана. Следует уделить внимание факту, чтобы темп прироста производительности труда опережал темп прироста средней зарплаты.

3. Характеристика экономической деятельности ресторана

3.1 Анализ эффективности использования основных и оборотных средств

Основные средства (основные фонды) являются одним из важнейших факторов эффективности любого производства.

Задачами статистики и анализа являются определение уровня обеспеченности предприятия и его структурных подразделений основными фондами, расчет эффективности их использования, определение степени использования производственных мощностей предприятия и оборудования и выявления резервов их использования.

Таблица 12-Анализ наличия и структуры использования основных фондов ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» на 01.01.2013 года

№	Вид ОФ	Стоимость ОФ (тыс. руб.)	Структура ОФ по остаточной стоимости
		Первонач.	Остаточная	Коэф. износа	Активная часть	Пассивная часть
					тыс. руб.	%	тыс руб.	%
1	2	3	4	5=1-(гр.4:гр.3)	6	7	8	9
1	Машины и оборудование	2899	2449	0,155	2449	88,2	0	0
2	Произв. и хоз. инвентарь	615	328	0,467	328	11,8	0	0
	Итого	3514	2777	0,210	2777,0	100,0	0	0

ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» расположено на арендованных площадях. В составе основных фондов предприятия производственное оборудование и хозяйственный инвентарь.

Анализ эффективности использования основных фондов ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» проведен на основании пояснения к прогнозу бухгалтерского баланса на 31.12.2013 года.

Таблица 13-Анализ наличия и структуры использования основных фондов ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» на 31.01.2013 года

№	Вид ОФ	Стоимость ОФ (тыс. руб.)	Структура ОФ по остаточной стоимости
		Первоначальная	Остаточная	Коэф-т износа	Активная часть	Пассивная часть
					тыс. руб.	%	тыс руб.	%
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	Машины и оборудование	2956	2411	0,184	2411	84,6	0	0
2	Производств. и хозяйственный инвентарь	747	440	0,411	440	15,4	0	0
	Итого	3703	2851	0,230	2851,0	100,0	0,0	0,0

Данные таблиц 12 и 13 свидетельствуют о том, что в течение 2013 года доля активной части основных фондов составляла: 100%, соответственно, доля пассивной части 0%,т.е. все основные фонды активно участвуют в деятельности ресторана.

В 2013 году на предприятии произошло пополнение основных фондов на сумму 421 тыс. руб. за счет приобретения производственного оборудования и инвентаря и выбытие на сумму 232 тыс.руб. самортизированного оборудования и инвентаря.

Анализ движения основных средств в 2013 году показан в таблице 14.

Таблица 14-Анализ движения основных средств в 2013 году

Наименование	На начало года	Изменения за период	На конец года
	Первоначальная стоимость	Накопленная амортизация	Поступило	Выбыло объектов	Первоначальная стоимость	Накопленная амортизация
Машины и оборудование	2899	450	289	232	2956	545
Производственный и хозяйственный инвентарь	615	287	132	0	747	307
Итого

Страница:

•  1 
•  2 

отчет по практике "Анализ деятельности предприятия сферы сервиса" скачать

Подобные документы

• Анализ финансово-хозяйственной деятельности ОАО "РОТ ФРОНТ"

  Исследование структуры и фондоотдачи основных производственных фондов предприятия. Анализ объемов производства и реализации продукции, расчет ее себестоимости. Определение прибыли, рентабельности и платежеспособности. Диагностика вероятности банкротства.
  
  курсовая работа [2,0 M], добавлен 25.03.2014
  

• Анализ балансовой прибыли, анализ прибыли по основному виду деятельности, анализ рентабельности общехозяйственной деятельности

  Проведение сравнительного анализа финансовых результатов деятельности предприятия. Анализ состава и структуры балансовой прибыли организации. Факторная оценка прибыли от реализации и сравнительный анализ рентабельности производства единицы продукции.
  
  курсовая работа [39,8 K], добавлен 29.05.2014
  

• Анализ прибыли торгового предприятия. Резервы и пути повышения рентабельности деятельности предприятия

  Оценка финансовых результатов деятельности предприятия. Показатели рентабельности за отчетный период и в динамике. Направления использования прибыли. Определение мер по преодолению убыточности. Факторный анализ прибыли от реализации товаров и услуг.
  
  контрольная работа [81,6 K], добавлен 15.07.2011
  

• Анализ организационной и финансовой деятельности ресторана ООО "Barcelona"

  Организационная структура управления ресторана. Организация труда персонала и особенности его подбора. Система оплаты и стимулирование труда. Анализ ликвидности, деловой активности и рентабельности капитала. Оценка слабых и сильных сторон деятельности.
  
  отчет по практике [76,7 K], добавлен 25.05.2014
  

• Расчет и распределение прибыли предприятия

  Характеристика исследуемого предприятия, расчет стоимости продукции (услуг) и потребности в материально-сырьевых ресурсах. Определение численности персонала и фонда оплаты труда. Смета цеховых расходов. Калькуляция объемов продаж и прибыли предприятия.
  
  курсовая работа [43,1 K], добавлен 25.10.2011
  

• Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия ОАО "МПОВТ"

  Анализ объемов производства и реализации продукции ОАО "МПОВТ", его информационная база и объекты изучения, основные задачи и интерпретация результатов. Этапы анализа себестоимости продукции, уровня прибыли и рентабельности исследуемого предприятия.
  
  реферат [314,4 K], добавлен 16.06.2009
  

• Общество с ограниченной ответственностью Ресторан "Евра"

  Организационно-техническая характеристика предприятия. Товарооборот и реализация услуг. Анализ качества услуг и культуры обслуживания, основных фондов, организации и оплаты труда, использования оборотных средств, себестоимости, прибыли и рентабельности.
  
  бизнес-план [1,2 M], добавлен 13.12.2015
  

• Анализ технико-экономических и финансовых показателей деятельности предприятия ООО "ИЦ "АМТИНЖИНИРИНГ"

  Динамика технико-экономических показателей производственно-хозяйственной деятельности. Анализ объемов выпуска и реализации продукции, структуры и динамики себестоимости, прибыли предприятия и рентабельности производства. Структура бухгалтерского баланса.
  
  реферат [161,6 K], добавлен 15.02.2009
  

• Анализ качества и конкурентоспособности услуг на примере ООО "КЕНГУ.RU" (интернет-агентство)

  Исследование теоретических основ конкурентного анализа, количественных и качественных показателей деятельности предприятия. Анализ производства и реализации продукции (объемов оказываемых услуг). Описание конкурентной среды по рынку сбыта услуг.
  
  курсовая работа [416,9 K], добавлен 11.01.2012
  

• Отношения в сфере оплаты труда работников предприятия

  Понятие, сущность и функции заработной платы. Организация оплаты и мотивации труда персонала предприятия. Рекомендации по улучшению политики в области системы мотивации персонала, разработка и внедрение прогрессивных систем оплаты труда ООО "ИТ-СЕРВИС".
  
  дипломная работа [2,7 M], добавлен 04.12.2014
  

• Комплексный экономический анализ деятельности ООО "АСТИАГ"

  Сущностные характеристики ООО "АСТИАГ": управление организационной структурой, анализ прибыли, качества продукции и рентабельности. Проведение сравнительного анализа конкурентов и составление SWOT-анализа организации. Анализ производительности труда.
  
  курсовая работа [240,1 K], добавлен 05.12.2011
  

• Экономический анализ ОАО "Челябинский цинковый завод"

  Основные виды деятельности предприятия. Проведение экономического анализа работы предприятия. Анализ состава и динамики прибыли организации, прибыли от продаж, рентабельности производственных фондов. Динамика состава и структуры имущества предприятия.
  
  контрольная работа [133,1 K], добавлен 06.07.2011
  

• Анализ прибыли и рентабельности предприятия

  Понятие прибыли и рентабельности производства. Характеристика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Анализ распределения и использования чистой прибыли на примере DoorHan. Методы определения выручки от реализации продукции (работ, услуг).
  
  курсовая работа [55,7 K], добавлен 11.12.2012
  

• Разработка рекомендаций по совершенствованию системы оплаты труда в ООО "Антрасст"

  Система оплаты труда и ее виды. Заработная плата и ее формы. Определение размера заработной платы. Анализ эффективности функционирования предприятия ООО "Антрасст". Разработка рекомендаций по совершенствованию системы оплаты труда на предприятии.
  
  курсовая работа [3,5 M], добавлен 22.09.2014
  

• Эффективность функционирования предприятия. Формы и системы оплаты труда и области их эффективного применения

  Расчет материалоемкости, материалоотдачи продукции и анализ структуры себестоимости. Расчет динамики рентабельности и технико-экономических показателей деятельности предприятия. Способы расчета и условия применения сдельной и повременной оплаты труда.
  
  контрольная работа [66,5 K], добавлен 16.06.2011
  

• Разработка текущего плана предприятия на примере ХФ ОАО "Ростелеком"

  Общая характеристика предприятия. Планирование производства и реализации услуг, научно-технического развития, инвестиций, фонда оплаты труда, материально-технического обеспечения, социально-экономического развития, себестоимости, прибыли и рентабельности.
  
  контрольная работа [708,9 K], добавлен 10.06.2014
  

• Анализ прибыльности и эффективности деятельности предприятия на примере ОАО "Хлебокомбинат Абсолют"

  Раскрытие экономической сущности прибыли и рентабельности предприятия. Определение экономических факторов, влияющих на величины прибыли. Проведение факторного анализа прибыли и рентабельности ОАО "Хлебокомбинат Абсолют". Каналы распределения прибыли.
  
  курсовая работа [60,6 K], добавлен 11.03.2015
  

• Годовой план автотранспортного предприятия ООО "Скорость"

  План по реализации автотранспортных услуг. Сравнение провозной способности предприятия и договорных объемов по видам перевозок. План по эксплуатации подвижного состава. Определение потребной численности персонала и фонда оплаты труда предприятия.
  
  курсовая работа [215,3 K], добавлен 23.03.2013
  

• Анализ себестоимости и рентабельности при производстве и реализации продукции, работ, услуг

  Изучение факторов, влияющих на формирование себестоимости работ и услуг в организации. Определение основных направлений повышения прибыли и улучшения конкурентоспособности путем снижения себестоимости работ и уменьшения затрат предприятия ООО "РеалПро".
  
  курсовая работа [314,4 K], добавлен 25.08.2019
  

• Диагностический анализ финансового состояния предприятия

  Сущность и значение финансового анализа. Диагностический анализ финансового состояния предприятия. Анализ структуры баланса и результатов деятельности организации. Разработка рекомендаций по увеличению размера прибыли. Расширение ассортимента услуг.
  
  дипломная работа [247,6 K], добавлен 14.07.2010
  

Другие документы, подобные "Анализ деятельности предприятия сферы сервиса"

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам