Организация работы кафе "Студенческое"
Изучение производственных процессов на предприятии в целом и в отдельных цехах. Характер и содержание работы бригадиров и начальников цехов, заведующих производством. Изучение методов контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 12.11.2014 |
| Размер файла | 67,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.
При изготовлении блюд и кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застёгивать спецодежду булавками.
Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем, кондитерском цехах, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностях тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Результаты осмотра записываются в журнал установленной формы. В каждой организации следует иметь аптечку с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи. Слесари, электромонтёры и другие работники, занятые ремонтными работами производственных помещений, складских помещений, переносят инструменты в специальных закрытых ящиках. При проведении работ исключается загрязнение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Таблица 11
Оснащенность предприятия
|
Наименование оборудования |
Тип |
Количество |
|
|
Механическое оборудование: |
|||
|
Универсальный привод |
УКМ -06 |
1 |
|
|
Кофемашина |
SAECO Viena |
1 |
|
|
Миксер |
SIRIO 2 |
1 |
|
|
Взбивальная машина |
МВ -60 |
1 |
|
|
Взбивальная машина |
МПВ - 60 |
1 |
|
|
Слайсер БЕЙКЕРС |
22 ES |
1 |
|
|
Устройство для формирования пиццы |
1 |
||
|
Устройство для приготовления салатов |
1 |
||
|
Тестомеситель |
ТММ -1М |
1 |
|
|
Овощерезка |
«Гамма» 5А |
1 |
|
|
Устройство для распилки мороженного мяса |
1 |
||
|
Холодильное оборудование: |
|||
|
Машина холодильная |
МВВ4 -2-2 |
2 |
|
|
Холодильный шкаф |
FKG371 |
1 |
|
|
Холодильник СТИНОЛ |
RFNNF- 345 |
1 |
|
|
Встроенный морозильный шкаф |
1 |
||
|
Шкаф морозильный |
2 |
||
|
Лёдогенератор |
1 |
||
|
Прилавок |
ПХЗПВВ (Н)- 70М |
1 |
|
|
Тепловое оборудование: |
|||
|
Эл. котёл |
КПЭ -60 |
1 |
|
|
Эл. сковорода |
СЭСМ -02 |
1 |
|
|
Плита электрическая |
ЭПК -4 8ЖШ -К-2/1 |
2 |
|
|
Мармит |
ПМЭС -70М- 0 «Патша» |
||
|
Фритюрница с подставкой |
1 |
||
|
Комплекс из двух фритюрниц |
1 |
||
|
Нагревательный шкаф |
ШЖ 3Ш |
1 |
|
|
Плита электрическая |
1 |
||
|
Шкаф расстойный |
ШРЭ (металл) |
1 |
|
|
Мармит (раздача) |
ЭМК-70М- 01Патша |
1 |
|
|
Кипятильник 100л (нерж.) |
1 |
||
|
Пекарский шкаф |
ШЖЗШ |
1 |
6.1 Весоизмерительное оборудование
При получении сырья из кладовой, порционирование готовых изделий и полуфабрикатов производят взвешиванием, от точности которого зависят вкусовые качества блюд. В кафе применяют для этого весы ВНЦ- 2 и ВНЦ- 10, а так же весы платформенные. Весоизмерительные приборы, находящиеся в эксплуатации, проверяют и клеймят не реже одного раза в год и после каждого ремонта. Поверительное клеймо ставиться на коромысле и платформе, пломбе, гирях. Проверку осуществляет орган межрологической службы. Всем весоизмерительным приборам присваивают инвентарные номера. Проводят их паспортизацию. При проверке определяют, соответствуют ли весы требованиям устойчивости, точности взвешивания, чувствительности и постоянству показаний. Перед проверкой весы осматривают, правильно устанавливают и регулируют. На весы, отвечающие всем требованиям проверки, наносят оттиск поверительного клейма, результаты проверки записывают в паспорт. Весы и гири, не удовлетворяющие требованиям ГОСТа, к применению не допускают, не клеймят, а оттиски клейм весов, находящиеся в эксплуатации, гасят.
Ответственность за исправность весоизмерительных приборов несёт директор предприятия, за точную массу - работник, отпускающий продукт, и лицо, за которым закреплены весы.
6.2 Охрана труда и противопожарные мероприятия
В кафе руководство охраной труда возлагается на директора и заведующую производством. Совместно с директором предприятия кафе «Студенческое» они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, плакаты по охране труда и противопожарной безопасности. Заведующая производством осуществляет надзор за техническим состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово- предупредительного ремонта оборудования.
В горячем цехе и в складских помещениях на предприятиях имеются огнетушители (пенные и углекислотные). Для безопасности людей, находящихся внутри здания, имеются запасные выходы из помещений, а также для эвакуации на случай пожара. В кафе существует автоматическая противопожарная система.
Техника безопасности:
Защитить людей от поражения электрическим током можно при условии знания и соблюдения ими правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок. Техническими способами и средствами защиты от поражения электрическим током являются:
электрическая изоляция токоведущих частей
защитное заземление, зануление
защитное отклонение
ограждение неизолированных токоведущих частей и расположение их на недоступной высоте
малое напряжение
блокированные устройства
электрическое разделение сетей и др.
Список литературы
Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000год.
Беляев М.И., Бережной И.Г. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании - Москва «Экономика» 1986 год.
Баранов В.С., Мглинец А.И., Алёшина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания. Москва «Экономика» 1986 год.
Л.М. Щербакова, В.В. Шевелёв Охрана труда в торговле и общественном питании. «Деловая литература», 2000 год.
А.Д. Ефимов, С.Л. Ахиба и др. Сборник руководителя предприятия общественного питания. Издательство «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000 год.
Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Минздрав России Москва 2000год.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Сведения о предприятии "Агата". Виды сырья или материалов, используемых для изготовления продукции. Поставщики сырья, материалов, товаров, условия поставки. Технические средства, используемые на предприятии. Мероприятия по повышению качества продукции.
отчет по практике [3,0 M], добавлен 13.01.2014План производства и реализации продукции интернет-кафе. Расчёт баланса рабочего времени и заработной платы рабочих. Расчёт стоимости покупных полуфабрикатов, сырья и материалов. Вычисление стоимости товарной продукции по калькуляционным статьям.
курсовая работа [61,1 K], добавлен 14.05.2011Понятие и значение качества продукции. Показатели качества продукции. Анализ структуры и функций службы технического контроля ОАО "БелАЗ". Показатели экономного использования сырья, материалов, топлива. Система управления качеством на предприятии.
курсовая работа [159,9 K], добавлен 29.06.2015Изучение основных показателей, критериев качества производимой продукции. Характеристика методов улучшение качества изделий, что равносильно увеличению объема выпуска продукции без увеличения затрат сырья, материалов. Анализ стандартов качества серии ISO.
реферат [25,7 K], добавлен 15.01.2010Понятие, сущность и задачи коммерческой деятельности. Организационно-экономическая характеристика предприятия Организация работы с поставщиками сырья и покупателями готовой продукции. Пути повышения эффективности коммерческой деятельности предприятия.
курсовая работа [57,8 K], добавлен 10.09.2008Характеристика типов предприятий общественного питания. Организация их снабжения. Разработка производственной программы молодежного кафе. Определение численности производственных работников. Расчет и подбор технологического оборудования и площади цеха.
курсовая работа [229,9 K], добавлен 14.05.2009Сущность, назначение, цели и основные этапы процесса планирования в организации; формы и виды планов. Организация системы планирования на предприятии на примере кафе "Версаль": анализ внутренней и внешней среды; разработка и выбор стратегии деятельности.
курсовая работа [58,6 K], добавлен 12.06.2013Виды и методы организации контроля качества продукции, система показателей качества. Характеристика предприятия и анализ организации технического уровня качества продукции. Влияние организационных методов на трудоемкость контроля качества продукции.
курсовая работа [261,9 K], добавлен 12.08.2011Назначение и производительная мощность ТОО "Компания Нефтехим LTD". Анализ выполнения обязанностей помощников инженерно-технического персонала. Изучение работы отдельных подразделений. Характеристика смежных цехов и цехов общезаводского назначения.
отчет по практике [813,7 K], добавлен 26.05.2016Изучение теоретических основ управления затратами на предприятии. Финансовые показатели исследуемой организации, анализ затрат в целом и в разрезе отдельных статей калькуляции. Пути совершенствования планирования и контроля затрат, бюджетирование.
презентация [433,0 K], добавлен 11.06.2011Проблема повышения качества продукции заводов стройиндустрии. Организация службы контроля качества и управление качеством на предприятии. Исследование влияния повышения качества продукции на годовой эффект предприятия на примере строительной организации.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 10.11.2010Ассортимент продукции, выпускаемой цехом по производству булочно-кондитерских изделий ОАО "Продтовары". Учет выработанной продукции в хлебохранилище. Контроль качества сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции. Охрана труда на предприятии.
отчет по практике [50,6 K], добавлен 15.06.2013Практика плановой работы на предприятии, специализация цехов. Коммерческая и маркетинговая деятельность предприятия. Организация и оплата труда рабочих. Определение потребности в трудовых ресурсах. Финансовое состояние Поволжского фанерного завода.
отчет по практике [144,9 K], добавлен 15.09.2014Организация производственного процесса в обрабатывающих цехах и оценка их технико-экономической эффективности деятельности. Анализ функционирования бетонного участка ОАО "ГСК". Мероприятия по внедрению нового оборудования и вибротрамбовки на предприятии.
курсовая работа [424,0 K], добавлен 01.12.2011Анализ организации технологических процессов производственных блюд в горячем цехе. Организация труда работы производства, цеха, режимов труда и отдыха. Управление структурным подразделением предприятия. Основные мероприятия по улучшению работы столовой.
контрольная работа [31,2 K], добавлен 12.01.2014Выбор технологического оборудования полиграфического производства. Расчет годовой производительности печатной техники в зависимости от среднегодового тиража издания. Определение себестоимости изготовления продукции. Организация контроля ее качества.
курсовая работа [114,2 K], добавлен 15.04.2014Место предприятия на рынке общественного питания. Производственная структура и организационно-технологические аспекты деятельности кафе, организация работы приёма и обслуживания гостей. Численность персонала кафе "Лейпциг", показатели нормирования труда.
отчет по практике [86,6 K], добавлен 30.01.2013Технико-экономическое обоснование проекта. Разработка производственной программы кафе, определение количества сырья, полуфабрикатов. Расчет количества работников, технологического оборудования. Расчет площади горячего цеха, организация рабочих мест.
дипломная работа [233,5 K], добавлен 01.08.2015Определение тенденций развития организации коммерческой деятельности с поставщиками сырья и покупателями готовой продукции. Анализ ассортимента продукции на производственном предприятии. Диагностика финансовой и хозяйственной деятельности компании.
курсовая работа [44,0 K], добавлен 02.03.2016Основные цели и принципы управления качеством. Задачи и функции службы технического контроля качества продукции на предприятии. Виды и методы технического контроля качества продукции. Учет и анализ затрат на качество продукции. Анализ брака и рекламаций.
курсовая работа [82,6 K], добавлен 12.03.2003
