Технология производства сливочного масла

Размещено на http://www.allbest.ru/

Восточно-Сибирский государственный технологический университет (ВСГТУ)

Кафедра «Метрология, стандартизация и сертификация»

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине «Экономика и организация производства»

на тему «Бизнес-план для перерабатывающего предприятия»



УЛАН-УДЭ 2014 г.

Восточно-сибирский государственный технологический университет (ВСГТУ)

Кафедра «Метрология, стандартизация и сертификация»

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к курсовому проекту по дисциплине

Экономика и организация производства

Тема: Бизнес-план перерабатывающего предприятия

Выполнил студент группы:

Проверил:

Восточно - сибирский государственный технологический университет(ВСГТУ)

Кафедра «Метрология, стандартизация и сертификация»

ЗАДАНИЕ

на курсовой проект по дисциплине

Экономика и организация производства

Студенту курса группы факультета

ФИОДата выдачи задания «___» 20 г.

Срок выполнения работы «___» _20 г.

Защита работы до «___» 20 г.

1. Тема работы: Технология производства сливочного масла

2. Исходные данные к проекту:

3. Содержание расчетно-пояснительной записки:

Руководитель проекта:



Содержание

Резюме

Раздел 1. Маркетинговое обоснование объемов продаж и цены продукции

1.1 Общая характеристика отраслевого рынка сливочного масла в России

1.2 Описание продукта предприятия

1.2.1 Общая характеристика объекта оценивания

1.2.2 Требования к качеству объекта оценивания

1.2.3 Исследование и анализ рынков сбыта

1.2.4 Конкуренция и конкурентное преимущество

Раздел 2. Расчет величины единовременных инвестиций

Раздел 3. Расчет текущих затрат по проекту (себестоимости продукции)

Раздел 4. Расчет экономической эффективности проекта и анализ целесообразности его реализации

Заключение

Список использованных источников

Аннотация

Приложения



Резюме

Целью данного бизнес-плана является составление основных потоков платежей при реализации инвестиционного проекта на ООО «Снежок» (г. Петровск-Забайкальский), выявление источников финансирования, а также определение его эффективности для производства.

Для улучшения хозяйственной деятельности ООО «Снежок» и эффективности использования основных средств необходимо обновление оборудования для цеха производства масла сливочного. Предприятие намерено приобрести новые сепараторы для отделения высокожирных сливок в целях увеличения объемов производства масла. Балансовая стоимость технологического оборудования составляет 2 651 000 руб.

Перспектива данного проекта заключается в том, что процесс производства уже налажен на данном предприятии, но имеются свободные производственные мощности, загрузив которые организация получит дополнительную прибыль, улучшит свое финансовое положение, достигнет экономической стабильности.

Продукция ООО «Снежок» пользуется спросом на местном рынке, кроме того, имеется возможность выхода на рынок Забайкальского края.

Чистая прибыль предприятия при внедрении данного оборудования за год эксплуатации при выходе из срока окупаемости составит 1 751 176,567 руб.

Показатели эффективности проекта достаточно высокие для того, чтобы его принять в производство. Чистый дисконтированный доход положителен.

Срок окупаемости инвестиций 1 год 3,5 месяца.

Уровень всех интегральных показателей свидетельствует об эффективности данного проекта.

Проект рекомендуется к осуществлению на предприятии ООО «Снежок», что позволит расширить объем реализации продукции предприятия и увеличить прибыль от ее реализации



Раздел 1. Маркетинговое обоснование объемов продаж и цены продукции

1.1 Общая характеристика отраслевого рынка сливочного масла в России

Для полноценного функционирования организма человеку необходимо употреблять как растительные, так и животные масла. К сведению, маслом сливочным коровьим можно назвать лишь тот продукт, который изготовлен из сливок, жирностью не ниже 64%. Соотношение натурального жира, коровьего молока и влаги в зависимости от сорта сливочного масла может быть различным. Содержание жира в отечественных сортах не должно быть меньше 71,5%. Таким образом, согласно ГОСТ 37-91, масло животное или коровье, делится на сливочное (жирность не ниже 82,5%), любительское (78%), крестьянское (72,5%) и бутербродное (68%). Кроме жира в масле содержатся белки (около 4%), витамины, минеральные вещества, углеводы и вода. В топленом масле жировая фаза составляет около 99%. Масло с большим содержанием жира обычно имеет более длительный срок хранения и дороже по стоимости.

Всё остальное является либо маргарином, либо продукцией, выделенной в отдельный сегмент производства, называемой спрэдом. Более точно его можно определить как "молочно-растительный масложировой продукт". В рецептуре его производства используются порой жиры морских млекопитающих и рыб, что приводит к запредельному содержанию холестерина. История маслоделия восходит к 2000 году до н.э. По мере того как этот продукт играл все более важную роль в питании человека, совершенствовались и способы изготовления масла. Традиционно масло производили, отстаивая молоко, затем снимали сливки, давали им созреть, используя естественное брожение и, наконец, сбивали. Во второй половине XIX века бурное развитие получила маслобойная промышленность, и к настоящему моменту можно уверенно сказать, что процесс создания сливочного масла доведен до совершенства.

Последнее десятилетие ХХ века российский рынок животного масла непрерывно сокращался. Так, по данным Минсельхозпрода, объем выработки отечественного масла уменьшился более чем в 3 раза - с 833 тысяч тонн в 1990 году до 268 тысяч тонн в 2001-м. Сокращение производства отечественного масла стали компенсировать ввозом зарубежного продукта. В 90-х годах пик поставок животного масла в Россию, по данным таможенной статистики, пришелся на 1995 год, когда было импортировано 256,7 тысячи тонн. Финансово-экономический кризис, разразившийся в августе 1998-го, привел к резкому снижению закупок масла. В результате объем поставок в 1999 году уменьшился в 4,5 раза по сравнению с предкризисным 1997 годом и составил 37,4 тысячи тонн. Самый большой объем ввоза животного масла в послекризисный период пришелся на 2001 год и составил 108 тысяч тонн.

Ситуация на российском рынке сливочного масла уже на протяжении нескольких лет достаточно противоречива. По данным диетологов, житель России должен потреблять не менее 5 кг сливочного масла и 4 кг маргарина ежегодно. Фактически 80% населения потребляют не более 1 кг сливочного масла. Чуть менее 20% населения ежегодно съедает от 8,5 и до 12,5 кг сливочного масла. Представители зажиточного слоя ежемесячно потребляют не менее 1 кг импортного сливочного масла.

Так в различных регионах России уровень покупательской способности населения неодинаков. На данный момент тенденция такова, что основная часть населения не может приобретать сливочное масло, производимое только из натурального молочного жира, вследствие его дороговизны. С другой стороны, в силу кулинарных традиций, сложившихся в нашей стране, сливочное масло пользуется широким спросом у населения. Но объемы его производства не удовлетворяют существующий спрос, что приводит к росту объемов импорта этого продукта.

Учитывая складывающуюся обстановку на рынке натурального растительного масла, особый интерес у российских производителей вызывает возможность производства комбинированных молочных продуктов (спрэдов). В соответствии с новыми технологиями комбинированные молочные продукты получают путем смешивания некоторого количества настоящего сливочного масла и различных добавок растительного или животного происхождения. При этом значительно снижается расход молока (до 50% и даже ниже), что и позволяет повысить рентабельность производства. Поэтому многие российские молочные заводы и комбинаты, заботясь о широте ассортимента выпускаемой продукции и увеличении прибыли, одновременно производят как сливочное масло, вырабатываемое в соответствии с ГОСТом, так и комбинированные молочные продукты из зарубежного сырья - растительных жиров, заменителя молочного жира и его аналогов. В основном сегодня на российском рынке преобладают молочно-растительные масложировые продукты, имеющие сложный сырьевой состав. Но учитывая социально-экономическую ситуацию, сложившуюся в нашей стране, очевидно, что вся предлагаемая продукция, будь то натуральное сливочное масло или комбинированный молочный продукт, будут пользоваться спросом.

На данный момент, сливочное масло и маргариновая продукция - два основных сегмента рынка жировой промышленности. Сегмент маргариновой продукции в свою очередь подразделяется на три подсегмента: кулинарные маргарины, спреды, или мягкие маргарины, и смесовое масло (микс масла и маргарина). По данным аудита розничной торговли, предоставленным "ЭФКО" в 2013 году, доли в сегменте маргариновой продукции распределяются следующим образом: спреды - 44 %, кулинарные маргарины - 34%, смесовые масла - 22% (Диаграмма 1.)



Диаграмма 1

Производство сливочного масла.

Сейчас сливочное масло в Российской Федерации производят 700 предприятий. Среднегодовая мощность крупных и средних предприятий, по данным Росстата, около 644 400 т. При этом производственные мощности используются всего на 27,2%. Так, в 2009 г. в России в натуральном выражении в целом было выработано 224 900 т животного масла, в том числе сливочного 209 800 т.

Отметим, что 20 лет назад ситуация в отечественном маслоделии выглядела намного лучше. До 1990 г. в России работало около 900 предприятий, выпускающих более 800 000 т сливочного масла в год. Реформирование экономики привело к перепрофилированию части маслодельных предприятий на производство других молочных продуктов. Вместе с тем большинство городских молочных заводов сохранило маслоцеха, чтобы при необходимости использовать их для переработки избыточного количества сливок, не задействованного в производстве профильной продукции.

По оценкам экспертов, в настоящее время переработчики практически отказались от производства сливочного масла высокой жирности. Его заменила продукция из Финляндии. Хотя мощности по производству масла методом преобразования высокожирных сливок в стране сохранились, из-за низкой обеспеченности молоком-сырьем лишь 15% предприятий используют их на требуемом уровне (более чем на 70%).

Шаткое положение отечественных маслоделов ухудшилось с началом мирового финансового кризиса 2008--2009 гг. По словам Татьяны Рыбаловой, аналитика общероссийского объединения «Союзмолоко», с точки зрения маркетинга сливочное масло -- уникальный продукт: как только падают доходы населения, сразу сокращается потребление сливочного масла высокой жирности.

Основные заводы-производители сливочного масла России расположены в Приволжском и Центральном федеральных округах. В Приволжском ФО производится около 38% всей продукции. В Центральном ФО предприятия-производители выпускают 25% от общего производства сливочного масла.

В разрезе административных единиц нет явных лидеров производства сливочного масла. Наиболее выделяются Воронежская область, Республика Татарстан и Алтайский край.

Отличительной чертой российского рынка сливочного масла также является жесткая конкуренция между производителями: крупные игроки «поглощают» мелких региональных производителей, увеличивая тем самым свою долю на рынке сливочного масла в России.

Диаграмма 2. Динамика географической структуры производства сливочного масла в России, по годам

По данным Росстата («Россия в цифрах 2013») производство сливочного масла в России снижается

Таблица 1.1 Производство сливочного масла в России в 2007 - 2013 гг.

	2007	2009	2010	2011	2012	2013
Масло сливочное и пасты маслянные	246	225	208	220	216	212
Цена				256,48	260,84	269,92*

*На октябрь 2014 - 280,56 руб

По данным Росстата, в 2013 году Россия произвела 212 000 т сливочного масла и еще 120 800 т импортировала. Благодаря постоянно растущему импорту, объем рынка сливочного масла в первой половине 2014 года в России составил где-то около 333 тыс. тонн. По оценке «Экспресс-Обзор», объем производства сливочного масла в 2013 году в натуральном выражении уменьшился на 1,85% по сравнению с уровнем 2012 года. Для сравнения, в период с 2002 - 2007 гг. ежегодное увеличение объема производства доходило до 6,9%. Столь небольшие темпы роста производства и наконец его падения связаны с постоянно растущими ценами на молочное сырье, из которого производится сливочное масло. Возросшие цены на молочное сырье стали следствием подорожания кормов и сокращения поголовья крупного рогатого скота.

Такая ситуация вызвала снижение рентабельности производства натурального сливочного масла и других молочных продуктов в России.

В период 2002-2006 гг. рост спроса на сливочное масло удовлетворялся за счет импортных поставок - объем импорта увеличился почти на 70%, а отечественное производство менее чем на 3% за весь период.

Российские производители, даже увеличив выпуск масла, не смогли компенсировать сокращающийся объем импортной продукции, что повлекло за собой сокращение объема рынка сливочного масла на 15,44 % в 2007 - 2010 годах.

Анализ рынка сливочного масла показал, что в ассортименте преобладает выпуск сливочного масла жирностью 72,5-82,5 %. Данный сегмент рынка занимает порядка 85% от общего производства сливочного масла.

Импорт сливочного масла.

Основными поставщиками импортного сливочного масла в Россию на протяжении последних лет (2002 - 2013 гг.) являлись Новая Зеландия, Уругвай и Финляндия. Например, в 2013 году 60% импорта было представлено продукцией, произведенной именно в этих странах. Положение трех крупнейших стран-поставщиков сливочного масла в Россию выглядит устойчивым, несмотря на сбои в их поставках.

Диаграмма 3. Структура импорта сливочного масла в Россию в натуральном выражении, по странам

Экспорт сливочного масла. Экспорт сливочных продуктов российского производства в основном осуществляется в страны СНГ - 96%. Безусловным лидером среди стран-импортеров сливочного масла и прочих жиров и масел, молочных паст отечественного производства является Казахстан - около 50% экспорта.

Таблица 1.2 Баланс экспорта и импорта сливочного масла в России в 2009 - 2013 гг

Параметр	2009	2010	2011	2012	2013
Экспорт	2,2	1,6	2,7	3,6	3,2
Импорт	82,0	103,4	100,6	109,6	120,8
Чистый импорт	79,8	101,8	97,9	06,0	117,6

Проблемы отечественного маслоделия

Нестабильность экономики изменила структуру отечественного производства сливочного масла и дала толчок к продвижению отдельных сегментов. Столкнувшись с финансовыми трудностями, россияне отказывались от потребления сливочного масла в пользу спредов. Этим поспешили воспользоваться отечественные маслоделы. Так, производство спредов, позволяющих увеличить выпуск товарной продукции из имеющихся ресурсов молока за счет привлечения заменителей молочного жира, смогли освоить около 70 предприятий отрасли. В частности, по данным за 2008 г., производство спредов составило 100 000 т, в 2009 г. -- 115 000 т.

Кроме того, недостаточный уровень сырьевого обеспечения отрасли и растущий рыночный спрос создали для производителей стимулы к выпуску бутербродного масла и освоению новых технологий сливочного масла пониженной жирности (массовая доля жира 50--54% -- «Эдельвейс», «Чайное» и др.) и масляных паст (массовая доля жира 40--45%). «Развитие этого направления может обеспечить увеличение объемов производства маслодельной продукции за счет собственного производства без привлечения дополнительных ресурсов молока, так как их ресурсоемкость ниже на 20--30%, чем у традиционно вырабатываемых видов масла», -- говорится в отраслевой программе, подготовленной Минсельхозом.

В планах ведомства снижение доли ввозимого из-за рубежа сливочного масла к 2015 г. на 3,1% -- до 27,5%. Чтобы достичь импортозамещения, чиновники намерены увеличить объемы производства масла к 2015 г. до 264 200 т, что на 14% больше, чем в 2009 г. При этом использование среднегодовой производственной мощности маслодельных предприятий должно возрасти с 27,2 до 36,4%. Чиновники уверены, что модернизация заводов на инновационной основе позволит также повысить рентабельность производства до 8,5% и увеличить производительность труда на 12%.

В программе развития маслоделия правительство делает акцент на расширении производства сливочного масла из отечественного молока. По мнению экспертов, рассчитывать на собственное сырье преждевременно. Основными поставщиками сырого молока на промышленную переработку являются агропредприятия, которые отправляют масло- и сыроделам 98--98,5% продукции. Однако объемы сырого молока, произведенного в РФ, лишь на 50% покрывают потребности переработчиков. По прогнозам экспертов, дефицит сырого молока для переработки в России в 2010 г. составит 800 000 т. Недостаток сырья по традиции компенсируется импортом.

Еще одна проблема, препятствующая развитию отечественных маслоделов, -- высокая доля фальсификации продукции. В последнее время участились случаи фальсификации сливочного масла, где молочный жир заменяют жирами немолочного происхождения, например растительным сырьем. Такие махинации эксперты называют качественной фальсификацией, которая осуществляется путем снижения содержания жира, введения не предусмотренных рецептурой добавок, добавления химических красителей и ароматизаторов, а также недовложения необходимых компонентов. Существует и такая распространенная схема мошенничества, как ассортиментная фальсификация, характеризуемая подменой одного сорта или вида масла другим.

Основные выводы:

* Резкий рост цен на сырье поставил производителей сливочного масла в сложное положение, тем не менее, будущее выглядит довольно оптимистично: справедливая цена за продукт позволит крупным хозяйствам активно развиваться. Производители маргариновой продукции также надеются на лучшее: сегмент промышленных маргаринов растет, и есть шанс, что покупатели рассмотрят функциональные свойства потребительских маргаринов - все предпосылки для этого существуют - и этот сегмент рынка тоже начнет расти.

* Основной тренд рынка желтых жиров - постепенный переход потребителей на сливочное масло, а в сегменте сливочное масло, а также увеличение спроса на маргариновую продукцию предприятий кондитерской и хлебопекарной промышленности. Соответственно, вырастут среднеценовой и премиальный сегменты.

* Потребительские предпочтения очень разнообразны. Российский потребитель предпочитает классический вкус сливочного масла жирностью 82,5%, что связано с изменением покупательского спроса и ростом покупательской способности: предпочтение продуктов, соответствующих образу жизни, системе питания, акцентуация внимания на калорийности и пользе пищи. Кроме того, спрос индивидуализируется: потребитель выбирает низкокалорийную продукцию, обогащенную витаминами и благотворно влияющую на сердечнососудистую и иммунную системы.

* Как утверждают специалисты, на отечественном рынке желтых жиров происходит перераспределение долей сегментов сливочного масла, спрэдов и маргарина, а также распределение на ценовые сегменты, а не падение или рост их производства. Покупатель становится все более требовательным, по мнению игроков рынка, он склоняется в сторону дорогих и качественных продуктов, поэтому наиболее перспективным является сегмент премиум.

1.2 Описание продукта предприятия

1.2.1 Общая характеристика объекта оценивания

В работе рассматривается работа предприятия молокоперерабатывающей промышленности ООО «Снежок» (г. Петровск-Забайкальский).

На предприятии выпускается два вида масла:

сладкосливочное соленое и несоленое;

кисломолочное несоленое.

Характеристика, химический состав, упаковка и маркировка «Крестьянского» масла соответствуют действующим технологическим условиям ГОСТ Р 52969-2008. Масло сливочное. Технические условия.

Объектом оценивания в работе является масло коровье «Крестьянское» высшего сорта 72,5% и масло сливочное высшего сорта жирностью 82,5%, выпускаемого по ГОСТ Р 52969-2008. Масло сливочное. Технические условия.

В нашей стране хорошо развито производство сливочного масла, вследствие его популярности среди населения, поэтому данный продукт достаточно широко представлен на рынке.

Согласно Федеральному Закону № 88 - ФЗ, масло из коровьего молока - это молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, которые произведены из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

Сливочное масло - масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 % до 85 %.

Полезные свойства сливочного масла:

высокая усвояемость - до 95 %;

молочный жир, включает в себя оптимально сбалансированный комплекс жирных кислот и фосфатиды;

является реальным источником жирорастворимых витаминов А, Д и Е;

содержит некоторые водорастворимые витамины. В состав сливочного масла входят также содержащиеся в молоке белки, углеводы и минеральные вещества.

Молочный жир восполняет энергетические затраты организма человека. Низкая температура плавления (от 27 єС до 34 єС) и отвердевания (от 18 єС до 23 єС) способствует переходу молочного жира в пищеварительном тракте в наиболее удобное для усвоения жидкое состояние. В связи с этим сливочное масло рекомендуют больным функциональными расстройствами пищеварительных органов, а также для детского питания.

1.2.2 Требования к качеству объекта оценивания

Согласно ГОСТ Р 52969 2008 готовый продукт должен иметь следующие характеристики:

· чистый вкус и запах;

· отсутствие примесей и чужеродных ароматов;

· плотную консистенцию (наличие капель воды не допускается);

· однородный цвет.

На территории нашей страны согласно ГОСТ в состав готового продукта должны входить следующие составляющие: натуральное, обезжиренное и сухое молоко, сливки, пахта, соль, вода, а также концентраты молочнокислых микроорганизмов. На основании нормативного документа, запрещено использовать в процессе производства сливочного масла растительные добавки - только жир и сливки из коровьего молока.

Для диетического и бутербродного масел на законодательном уровне разрешено добавление ингредиентов:

· витамины (А, Е, D);

· краситель каротина - восстанавливает природную окраску, которая была утеряна в процессе обработки и хранения;

· стабилизаторы (Е440, Е461, Е466, Е471 и т.д.);

· консерванты (Е200, Е210, Е211) - препятствуют развитию микроорганизмов.

Упаковка не должна иметь признаки деформации, при этом вся информация должна быть четко нанесена на брикет. Когда состав продукта наносят чрезвычайно мелким текстом - это явный признак маскировки присутствия в составе растительных жиров. Название масла также может о многом поведать потребителю. Например, приставка «экстра», «особое» либо «традиционное», свидетельствует о смешанности продукта. Зачастую он производится частично ГОСТу и ТУ.

Характерными особенностями доброкачественного сливочного масла являются следующие признаки:

· на срезе продукт должен иметь сухую структуру с блестящим оттенком;

· приготовленное летом масло имеет желтоватый оттенок (для зимней поры года позволителен белый цвет);

· не допускается рассыпание или разложение готового к употреблению продукта.

К сожалению, далеко не все производители следуют нормативным указаниям. Некоторые из них с легкостью заменяют отдельные составляющие сливочного продукта на подсолнечное, соевое, рапсовое, пальмовое или даже арахисовое масло. Для презентабельного внешнего вида в масло вносят большое количество добавок.

Добавление небезопасного для здоровья человека эмульгатора способствует получению однородной смеси и улучшении вкусовых качеств. Однако нужно понимать, что если в продукте содержится растительное масло, а молочные жиры отсутствуют, то его следует именовать спрэдом. Именно таким способом можно избежать нарушения законодательства вследствие удешевления настоящего масла и продажи его по цене фальсификата.

Польза сливочного масла как основной фактор востребованности продукта

Содержание в сливочном масле ряда витаминов (А, В, С, D и E) оказывают положительное воздействие на общее состояние организма человека. Состояние ногтей и волос заметно улучшается.

Активизируется формирование и восстановление нервной ткани и костей. Регулярное употребление сливочного масла способствует хорошему зрению, нормализует работу слизистых оболочек и придает коже здоровый вид. Вопреки предвзятому мнению, наличие в сливочном масле холестерина, идет только во благо организма человека. Данный компонент отвечает за полноценное развитие половых гормонов, а также формирование клеток.

Примечательно, что «гормон радости» вырабатывается в мозгу человека именно благодаря холестерину. Присутствие сливочного масла в составе лекарственных средств народной медицины свидетельствует о наличии исключительно положительных качеств.

На каждый вид продукции при реализации выдается качественное удостоверение и сертификат соответствия.

Анализ слабых сторон продукта показывает, что у ООО «Снежок» имеются резервы повышения конкурентоспособности продукции. Это:

- контроль за качеством используемых продуктов;

- ускорение процесса производства;

- контроль издержек обращения;

- снижение себестоимости продукции.

Цена продукции ООО «Снежок» будет ниже, чем цены конкурентов, если будет налажен поиск поставщиков наиболее дешевых сырья и материалов, снижения издержек производства.

В отношении же импортного масла, которое имеет большой срок годности и различные добавки, консерванты, вредные для здоровья; то их цена, как правило, самая высокая на данном рынке; в то время как низкие производственные издержки предприятия позволят установить гораздо более доступные цены реализации своей продукции, что и будет основным слагаемым ее конкурентоспособности по отношению к импортируемой продукции.

К тому же важным отличительным преимуществом продукции ООО «Снежок» перед импортной должно являться натуральность сырья, свежесть, экологичность и качество продукции.

Сейчас очень многие производители прибегают к использованию различных добавок, чтобы удешевить продукт питания. ООО «Снежок» выпускает продукцию экологически чистой без примесей и добавок. Продукция комбината пользуется хорошим спросом у потребителей.

1.2.3 Исследование и анализ рынков сбыта

Программой деятельности ООО «Снежок» является обеспечение максимальной удовлетворенности потребностей населения в качественных продуктах питания.

Предприятие имеет собственные стационарные торговые точки (магазины).

Продукция ООО «Снежок» реализуется как в пределах Забайкальского края, так и за ее пределами (Бурятия, Амурская область).

В отношении продукции ООО «Снежок» рынок является рынком "покупателя". Это обусловлено не только наличием аналогичной продукции на региональном и национальном рынках, но и тем, что само предприятие уделяет больше внимания не количеству, а в первую очередь качеству, и стремится "завоевать" своих потребителей, удовлетворив их потребности в отношении продукции ООО «Снежок».

ООО «Снежок» производит продукты питания. Значит, рынок, на котором она работает, является рынком краткосрочных товаров.

Потребителями продукции ООО «Снежок» являются как население, так и организации, а также частные предприниматели. Предприятие стремится завоевать своих потребителей с помощью установления приемлемой цены и высокого качества продукции.

Конкурентоспособность предприятия зависит не только от внутренних возможностей предприятия и условия приспосабливаться к условиям внешней среды. Успех предприятия во многом определяется правильным выбором рынков, на которых оно будет работать.

Рынки состоят из покупателей, а покупатели отличаются друг от друга по самым разным параметрам и имеют разные требования. Задача производителя - разделить потребителей на четкие группы, для каждой из которых требуются различные варианты товара и комплекса маркетинга. Для решения этой задачи используется сегментирование рынка - процесс разбивки потребителей на сегменты на основе различия в нуждах, характеристиках и поведении.

Этот процесс начинается с определения принципов сегментирования - способов выделения сегментов на рынке. Какого-то единого набора принципов не существует. Однако в зарубежной практике выработаны некоторые группы принципов, при использовании которых учитывается прежде всего назначение товара.

Для сегментирования рынка потребительских товаров и услуг применяют следующие принципы:

географический (регионы, города с различной численностью населения, сельская местность);

социально-демографический (пол, возраст, размер семьи, этап жизненного цикла семьи, уровень доходов, род занятий, образование, религиозные убеждения, национальность и др.);

психографический (общественный класс, образ жизни, тип личности);

поведенческий (повод для совершения покупки, искомые выгоды, статус пользователя, степень приверженности и др.).

Сегментация проводится с целью максимального удовлетворения запросов потребителей в различных товарах, а также рационализации затрат предприятия-изготовителя на разработку программы производства, выпуск и реализацию товара.

Проведем сегментацию рынка по потребителям ОАО «Комбинат молочных продуктов» по социально-экономическому признаку для выделения групп потребителей на основе общности социальной и профессиональной принадлежности.



Диаграмма 4. Сегментация потребителей по социально-экономическому признаку

Специализируется предприятие, в основном, на производстве масла и сухого молока. Кисломолочная продукция отпускается населению, детским и лечебным учреждениям города. Наибольшая часть реализуется за пределы района. Наибольшим спросом в крае используется нежирная продукция: кефир, творог, молоко.

Масло и молочнокислые продукты (кефир, творог) отправляются, в основном, за пределы района, так как вырабатываемые объемы велики для небольшого населенного пункта.

Летом, когда объемы производства возрастают, большую часть масла отправляют в город Чита в Госрезерв на хранение, кроме этого масло увозят в республику Бурятия, Амурскую область.

Продукция молочного завода реализуется в магазины города. Также продукция предприятия отправляется и за пределы города и района.

То есть ООО «Снежок» следует ориентироваться на потребителей Забайкальского края (особенно г. Читы) и вышеназванных регионов.

Рассматривая социально - экономический признак, можно сделать вывод, что основная доля потребления приходится на организации, но при этом ежегодно увеличивается доля частных предпринимателей.

Большое влияние на спрос оказывают применяемые методы стимулирования продаж на предприятии и успешная рекламная компания, подчеркивающая качество и натуральность сырья продукции.

На предприятии осуществляется строгий контроль за поступлением сырья на переработку, соблюдением технологического процесса на всех стадиях производства, что позволяет вырабатывать конкурентоспособную продукцию как в Кировской области, так и за ее пределами.

1.2.4 Конкуренция и конкурентное преимущество

В Забайкальском крае на сегодня восемь постоянно работающих предприятий по переработке молока. Это ООО «Читинский молочный комбинат», ООО «Макнер» (город Нерчинск), ООО «Молоко» (город Борзя), ОАО «Прииск Усть-Кара» (село Верхние Куларки Сретенского района), ИП Миловидова (посёлок Первомайск), ООО «Снежок» (город Петровск-Забайкальский), КФХ «Победа» (село Чингильтуй Калганского района) и минимолочный цех производственного кооператива «Даурия» (село Явленка Калганского района).

Как показывают исследования - этого не достаточно для края. Однако работа на «чистом» молоке в регионе сейчас невозможна. Руководитель Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю Владимир Пинтусов приводит статистические данные, согласно которым ежегодно Читинская область производила 330 тысяч тонн молока, а перерабатывалось лишь 5% от этого количества. Чтобы забрать сырое молоко с частных подворий, нужна нормальная сеть заготовки и переработки, благополучно развалившаяся вместе с Советским Союзом и колхозами. На восстановление потребуются серьёзные деньги, которых в бюджете региона никогда не было. Действуют, конечно, два закона, направленные на улучшение ситуации: о дотациях на молоко и о господдержке заготовителей. Но это капля в море, почти ничего, тем более что финансирование этих законов идёт неритмично и казна всё время должна то крестьянам, то заготовителям.

Нужны крупные молочные фермы, которые стоят сотни миллионов рублей. Значит, построить их может только крупный инвестор», - говорит депутат. И добавляет, что в Чите это было бы вполне прибыльное дело: молочная ферма вкупе с перерабатывающим предприятием могла бы обеспечивать горожан собственной продукцией на 100%.

Такого инвестора на родной забайкальской земле пока не видать. Зато местный рынок активно осваивают соседи из Иркутской области. Фирма «Янта», оценив потенциал региона, только за последнее время открыла в краевом центре три розничных магазина. В планах компании создание сети заготовительных предприятий в пригороде и строительство молочной фермы. Также в крае представлено очень много иногородних производителей (около 100 производителей).

Основные конкуренты по сливочному маслу - ООО «Сытное дело» (г. Омск), ООО СХК (Красноярский край) и ООО «Янта» (Иркутская область).

На рынках Забайкальского края более всего представлена продукция ООО «Сытное дело» (г. Омск) и ООО СХК (Красноярский край). Построим профили конкурентоспособности продукции предприятий-конкурентов по методу экспертных оценок (табл.1).

Цена сливочного масла у анализируемых производителей составляет: ООО «Сытное дело» - 223 руб., ООО СХК - 225 руб., - ООО «Снежок» - 214 руб/кг.



Таблица 1.3. - Анализ сильных и слабых сторон продукции конкурентов и рассматриваемого предприятия

Характеристика продукта	Коэффициент значимости	ООО СХК (Красноярский край	ООО «Сытное дело» (г. Омск)	ООО «Снежок» (город Петровск-Забайкальский)
Показатели качества продукции:
ѕ вкус	0,43	7	7	7
ѕ цвет	0,07	6	4	4
ѕ запах	0,34	4	6	5
Показатели качества сбыта продукции:
ѕ упаковка	0,03	5	4	5
ѕ близость поставщика	0,13	6	4	10
Итого:	1

Конкурентоспособность оцениваем по формуле:

K=mkK+mцЦ,

Где mk - весомость (значимость) качества для потребителей;

К - качество продукции, баллы;

mц - весомость (значимость) цены для потребителей;

Ц - цена продукции, баллы.

Конкурентоспособность ООО СХК:

К=0,43*7+0,07*6+0,34*4+0,03*5+0,13*6=5,72

Конкурентоспособность ООО «Сытное дело»:

К=0,43*7+0,07*4+0,34*6+0,03*4+0,13*4=5,97



Конкурентоспособность ООО «Снежок»:

К=0,43*7+0,07*4+0,34*5+0,03*5+0,13*10=6,44

Средние баллы конкурентоспособности предприятий показывают, что больший балл имеет ООО «Снежок».

Можно сделать вывод, что у ООО «Снежок» есть довольно перспективная возможность сбыта продукции, главным образом из-за близости расположения основного потребителя.

В ходе анализа конкурентоспособности масла сливочного, выпускаемого анализируемым предприятием и его конкурента определено, что масло молочного комбината несколько более конкурентоспособно по сравнению с продукцией основного конкурента. Однако конкурентные преимущества не слишком большие, конкурент имеет отлаженную технологию, основные фонды, занимает значимую долю рынка. Поэтому существует необходимость развития конкурентных преимуществ далее.

В целом ООО «Снежок» в конкурентоспособной борьбе имеет позиции выше среднего уровня, однако следует обратить внимание на ухудшение позиций на рынке по некоторым факторам и снизить негативное влияние кризисной ситуации. Тем не менее предприятие реально имеет потенциал для улучшения своих сильных сторон в конкурентной борьбе.

В этой борьбе ООО «Снежок» выбирает стратегию "фланговая атака", т.е. по основным направлениям: качество, цена, реклама.

Отечественный рынок пищевых продуктов превращается в «свалку» дешевых, и производители «душит» непомерный гнет налогов. Закрываются, разоряются, продаются с аукционов предприятия и заводы. Нелегко выстоять в жестких условиях, решая вопросы производства, реализации, приобретения сырья и конкуренции продукции. Ведь сколько завозится к нам в район молочной продукции из городов Иркутска, Красноярска, Новосибирска, Алтайского края, Омской области, Нижнего Новгорода, Казани, Москвы и т.д. И зачастую в торговле привозная продукция дешевле нашей, но это не значит, что лучше.

Таким образом, в пределах Забайкальского края, ОАО ООО «Снежок». - может стать одним из самых перспективных предприятий молочной промышленности, т. к. существует возможность прямой связи с производителями молока и объемы производства ежегодно увеличиваются.

План маркетинга

В процессе своей деятельности молочному комбинату приходится решать проблемы, свойственные всем переработчикам сельскохозяйственного сырья. Главная из них та, что в последние годы в молочном животноводстве наметилась негативная тенденция к снижению поголовья крупного рогатого скота и снижению ее продуктивности.

Объем производства молока постоянно сокращается. Одна из главных причин кризисной ситуации в молочном животноводстве - проводимая ценовая финансово-кредитная политика. Главный недостаток ценообразования на продукцию агропромышленного комплекса заключается в том, что происходит резкое ухудшение эквивалентности обмена между сельским хозяйством и промышленностью, нарушение паритета цен.

Деятельность предприятия направлена на обеспечение взаимовыгодных экономических интересов комбината и сельхозтоваропроизводителей, ускорение взаиморасчетов. Это позволило в течение 2013 года оплатить полученное сырье на 98%, заключить договоры на поставку молока с новыми хозяйствами и в итоге получить молоко в количестве, достаточном для обеспечения нормальной работы предприятия.

Снижение цены на товары ниже не рационально, т. к. предприятие имеет невысокий уровень рентабельности и может испытывать после этого финансовые затруднения. Поэтому предприятию нужно обеспечить получение целевой прибыли. В ряде случаев предусматриваются дифференцированные скидки.

Предприятием выбран прямой канал, используется собственная торговая сеть. В то же время производится отгрузка продукции оптовым и розничным торговцам. Таким образом, одним из направлений совершенствования деятельности фирмы в современных условиях является использование многоканальных маркетинговых систем, предполагающих движение товаров к различным потребителям одновременно различными путями.

Для защиты такой позиции необходимо задействовать такие маркетинговые средства как товарная и престижная реклама, контроль за качеством на всех уровнях управления, обратная связь с потребителями, контроль за издержками по местам их возникновения.

Необходимо расширение предполагаемого ассортимента продукции и предлагаемых услуг, обладающих низкой себестоимостью и, следовательно, низкой ценой.

Способ снижения издержек требует того, чтобы продукция не считалась низкокачественной среди потребителей, потому что в такой ситуации преимущество в области себестоимости перестает приносить дополнительную прибыль. В связи с этим необходимо ужесточить существующий контроль за качеством.

Коммуникационная политика в рамках маркетинговых мероприятий направлена на привлечение новых потребителей продукции, а также поддержание спроса со стороны существующих клиентов, и оказание дополнительных услуг. С этой целью предлагается провести рекламную кампанию с помощью средств связи, с помощью объявлений, а также опубликовать рекламные объявления. Необходимо изготовить вывески, оформить вход, выставить указатели.

Целями рекламной кампании предприятия являются:

- формирование у потребителя определенного образа фирмы;

- формирование потребности в данном товаре;

- стимулирование сбыта товара; ускорение товарооборота;

- стремление сделать данного потребителя постоянным покупателем данного товара, постоянным клиентом фирмы;

- формирование у других фирм образа надежного партнера.

Журналы, газеты, телевизионные и радиостанции обычно привлекают нужную аудиторию своим не рекламным содержанием, а рекламодатель получает возможность обратиться именно к этой аудитории. Важную роль связующего звена между рекламодателями и потенциальными покупателями играют, в частности прямая почтовая реклама, плакаты, щиты, рекламные планшеты в общественном транспорте и рекламное оформление торговых помещений.

Предполагается использовать следующие материалы: статьи; периодическая публикация прайс-листа предлагаемых товаров; краткие рекламные объявления.

Выставочная реклама. Это показ экспонатов на традиционных и специализированных ярмарках и выставках.

Выставки и ярмарки - это возможность личных контактов с потенциальным потребителем. Ярмарки - необходимый элемент в проведении рекламной кампании. Это мероприятие можно провести 2-3 раза в год.

Участие предприятия в краевой региональной ярмарке может быть предусмотрено в 2014 - 15 гг.

При проведении ярмарки нельзя упускать из вида такие мелочи, от которых зависит конкретный результат: подготовку рекламных материалов для будущих посетителей, сувениров, пригласительных билетов с информационными письмами и т.д.

Также в конце летнего сезона проводится ярмарка в Центральном рынке г. Петровск-Забайкальского с целью ознакомления в продукцией предприятия населения.

Предприятию необходимо рекламировать свою продукцию и ее качество, объясняя покупателям преимущества своей продукции перед продукцией других предприятий.

Образ производителя экологически чистых продуктов создает предприятию в сознании потребителей образ, побуждающий обратиться именно к этому предприятию, стимулирует сбыт продукции.



Раздел 2. Расчет величины единовременных инвестиций

Определим величину капитальных вложений (единовременных инвестиций) на приобретение оборудования и производственных площадей, необходимых для производства рассматриваемого продукта - сливочного масла.

Схема технологического процесса производства масла представлена на рис.2.1.

Рис. 2.1 Схема технологического процесса производства масла способом преобразования высокожирных сливок.

Технологический процесс:

Физико-химическая сущность данного метода заключается в концентрировании жировой фазы молока (сливок) сепарированием, в подогретом или горячем состоянии, до содержания ее в готовом масле с последующим преобразованием полученной высококонцентрированной жировой дисперсии (высокожирных сливок) в масло посредством интенсивного термомеханического воздействия. Продолжительность производственного цикла при этом составляет практически рабочую смену. От сепарирования молока до подачи высокожирных сливок в маслообразователь, процесс осуществляется при температуре выше точки плавления молочного жира, то есть когда он находится в расплавленном состоянии. Промежуточным продуктом, исходным для получения масла, являются высокожирные сливки.

Высокожирные сливки являются высококонцентрированной дисперсией молочного жира в плазме молока. Массовая доля в них жировой фазы (61,5--83%) превышает предел концентрации, при котором жировые шарики могут сохранять шарообразную форму.

По структуре высокожирные сливки представляют концентрат плотно упакованных, но обособленных липопротеиновыми оболочками жировых шариков.

В физическом отношении высокожирные сливки являются аномально вязким продуктом.

В процессе преобразования высокожирных сливок в масло их охлаждают до температуры массовой кристаллизации глицеридов, что наряду с изменением вязкости приводит к обращению фаз жировой дисперсии М/В в дисперсию В/М.

Использование высокожирных сливок в производстве сливочного масла представляет большие возможности в плане создания широкого ассортимента его новых разновидностей, в том числе с регулируемым содержанием компонентов и повышенной биологической ценностью. Предварительное маслообразованию составление смеси компонентов, соответствующей составу готового масла, позволяет использовать широкий ассортимент наполнителей, вкусовых ингредиентов и ароматизаторов, консервантов, биологически активных веществ и, благодаря этому, направленно регулировать биологическую ценность вырабатываемого продукта. Применение поверхностно-активных веществ, стабилизаторов структуры, способных связать излишек свободной влаги в плазме, создает возможности разработки широкого ассортимента продукции повышенной таксотрофности с редуцированной калорийностью.

Получение высокожирных сливок

Высокожирные сливки можно получить из молока посредством одно- и двукратного сепарирования. В заводской практике обычно применяют двукратное сепарирование: сначала из молока получают сливки с массовой долей жира 32--37%, которые затем пастеризуют и горячими в потоке сепарируют, получая высокожирные сливки.

В технологическом плане получение высокожирных сливок принято рассматривать как двухстадийный процесс. Основой первой стадии является сближение жировых шариков, в результате которого образуются сливки. На второй стадии, в результате дальнейшего концентрирования жировой фазы, имеет место уплотнение и даже деформация жировых шариков. Заканчивается вторая стадия образованием высокожирных сливок (содержат жира более 60--61,5%) с характерной для них плотной упаковкой жировых шариков. продажа качество конкуренция инвестиция

Отличительной особенностью получения высокожирных сливок (из молока) в сравнении с обычными является то, что на второй стадии процесса концентрирования жира в результате трения между жировыми шариками при их контакте, из уменьшающегося между ними пространства (вследствие уплотнения) вытесняется плазма. Вместе с плазмой вытесняются вещества оболочек жировых шариков. При этом, как правило, вытесняются фосфолипиды и другие вещества оболочек, слабо связанные с другими компонентами. Именно этим можно объяснить то обстоятельство, что высокожирные сливки содержат меньше оболочечного вещества, чем обычные.

В повседневной практике для получения высокожирных сливок используют исключительно сепараторы периодического действия. Для обеспечения непрерывности получения высокожирных сливок обычно используют 3 сепаратора, которые работают поочередно. Эффективность процесса сепарирования сливок зависит от множества факторов, основные из которых изложены ниже.

Массовая доля жира в сепарируемых сливках влияет, главным образом, на производительность сепаратора и жирность пахты. При равнозначных условиях работы снижение жирности исходных сливок обусловливает снижение массовой доли жира в получаемых высокожирных сливках и повышение в них сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). Повышение массовой доли жира исходных сливок с 30 до 40% обусловливает повышение производительности сепаратора в 1,5 раза; СОМО в получаемых высокожирных сливках при этом снижается с 1,92 до 1,66%, а степень дестабилизации жировой дисперсии повышается на 6,5%.

Кислотность исходных сливок. Повышение кислотности плазмы в сепарируемых сливках обусловливает дополнительную сорбцию липопротеиновых мицелл с поверхности оболочек жировых шариков и уменьшение ее толщины, снижение степени гидратации белковых веществ плазмы. Это в свою очередь снижает устойчивость оболочек в более кислой среде. При повышении кислотности плазмы сливок с 18,3 до 23,8%, жирность пахты повышается примерно в 1,5 раза, а степень дестабилизации жировой эмульсии -- на 37,5%. Для предупреждения повышения жирности пахты при сепарировании кислых сливок (кислотность плазмы более 25--27°Т) следует уменьшить производительность сепаратора. Заметного влияния кислотности плазмы исходных сливок в указанном диапазоне на содержание СОМО в высокожирных сливках не установлено. Однако, существует мнение, что при повышении степени дестабилизации жировой эмульсии, которая во многом зависит от кислотности сливок, имеет место тенденция снижения СОМО в высокожирных сливках.

На содержание СОМО в высокожирных сливках оказывает влияние выдержка сливок перед сепарированием при пониженных плюсовых температурах. Например, выдерживание сливок перед сепарированием в течение 24 часов при температуре 0--2°С обусловливает повышение СОМО в высокожирных сливках с 1,87 до 2,4%. Содержание СОМО в получаемых высокожирных сливках зависит также от массовой доли в них жира (и плазмы) и производительности сепараторов. При снижении массовой доли жира в высокожирных сливках с 82,5 до 80,0; 72,5 и 61,5% содержание СОМО в них возрастает с 1,6 до 2,0; 2,5 и 3,5%; производительность сепаратора при этом увеличивается почти в 3 раза с 700 кг/ч до 2075 кг/ч. Следовательно, изменением производительности сепараторов представляется возможным регулировать массовую долю жира и плазмы (в т. ч. СОМО) в получаемых высокожирных сливках и жирность пахты, которая в равнозначных условиях с повышением производительности снижается.

При существующей практике контроля состава масла значительные колебания СОМО в высокожирных сливках могут быть одной из причин выработки нестандартного по жиру масла. Причиной этого является то, что содержание СОМО и влаги определяют аналитически, а массовую долю жира -- расчетно, вычитая из целого числа суммарное количество СОМО и влаги.

Ж = 100 -- (В + СОМО),

где Ж, В и СОМО -- массовая доля в масле (высокожирных сливках) жира, влаги и СОМО, %.

Уменьшение содержания СОМО при стандартном содержании влаги в высокожирных сливках обусловливает перерасход жира, а повышение приводит к выработке масла с содержанием ниже стандартного.

...