Разработка путей совершенствования производства хлебобулочных изделий в ООО "Меридиан"

2011 г.

2012 г.

2013 г.

Средняя себестоимость хлебобулочных изделий

4199,34

6678,24

5138,02

Себестоимость хлеба "Столичный"

4115,35

6544,68

5035,26

Себестоимость пшеничного хлеба из муки высшего сорта (батон «Нарезной», булка)

83,99

133,56

102,76

Средняя себестоимость хлебобулочных изделий за исследуемый период повысилась на 938,38 тыс.руб. Себестоимость продукции из муки высшего сорта увеличилась на 18,77 тыс.руб.

Об эффективной деятельности предприятия можно судить по эффективности использования трудовых ресурсов, представленных в таблице 14.

Таблица 14 - Показатели производительности труда

Производство хлебобулочной продукции на 1 работника увеличилось на 4 %, что вызвано увеличением стоимости произведенной продукции. При неизменной численности персонала, объём производства хлебобулочных изделий увеличился на 4%. Подобная ситуация наблюдается и в отношении производства продукции на 1 чел. - ч. Трудоемкость производства хлебобулочных изделий снизилась на 3 %.

3.4 Оценка качества выпускаемой предприятием продукции

Столичный хлеб, на данном предприятии, вырабатывается формовым способом в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта с добавлением сахара и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке. Масса хлеба должна быть 0,5-1,1 кг.

Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.

Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.

По органолептическим показателям столичный хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 15.

Таблица 15 - Органолептические показатели хлеба «Столичный»

В столичном хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

Срок максимальной выдержки столичного хлеба на предприятии после выемки из печи - не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи - 36 ч.

Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности (калорийности), содержания белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.

Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя. Химический состав и энергетическая ценность 100 г столичного хлеба представлен в таблице 16.

Таблица 16 - Химический состав и энергетическая ценность 100 г столичного хлеба

Фактически, исследуемый образец оказался массой 456 грамм, что противоречит требованиям ГОСТа. Так же было замечено много пустот и отслоений корки от мякиша, что придавало наибольший объём изделию. Форма, поверхность, вкус, запах и цвет соответствуют требованиям. Маркировка на каждом изделии отсутствует. У торговых предприятий имеются информационные листы с химическим составом и энергетической ценностью 100 г столичного хлеба.

3.5 Финансовые результаты от реализации продукции

Основными финансовыми результатами деятельности любого предприятия являются прибыль и рентабельность. Огромное значение при определении этих показателей играют выручка от продажи продукции и себестоимость продукции.

Финансовые результаты деятельности ООО «Меридиан» представлены в таблице 17.

Таблица 17 - Финансовые результаты деятельности ООО «Меридиан»

За исследуемый период выручка от продаж выросла на 27 %, в то же время, себестоимость реализованной продукции увеличилась на 22 %, за счет удорожания сырья и материалов (ГСМ, электроэнергия). Однако, рентабельность продаж увеличилась на 1,9 п.п.

Результаты работы предприятия зависят от устойчивости его финансового положения и рациональной организации финансов.

Судя по результатам таблицы 17, предприятие развивается стабильно. Достаточно устойчиво и перспективно.

Заключение

ресурсный экономический ассортимент хлебобулочный

В ходе изложения курсовой работы можно сделать следующие выводы:

1. Курсовая работа выполнена на основе данных первичного учета, годовых отчетов за 2012-2013 годы и другой документации, а также специальной литературы.

2. Хлеб был и остается одним из основных продуктов питания населения нашей страны. Ежедневное повсеместное потребление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого имеет первостепенное значение.

3. Современное состояние хлебопекарной отрасли находится в сложной кризисной ситуации. Достаточно жесткие погодные условия увеличили стоимость сырья, а следовательно и стоимость выпускаемого изделия, увеличивая тем самым стоимость потребительской корзины населения.

4. Хлебопекарня села Медяны ООО «Меридиан» развивалась достаточно стабильно за исследуемый период. Постепенно увеличивался объём производства, но нового оборудования не закупалось.

5. Выручка от продаж выросла на 27 %, в то же время, себестоимость реализованной продукции увеличилась на 22 %, за счет удорожания сырья и материалов (ГСМ, электроэнергия). Однако, рентабельность продаж увеличилась на 1,9 п.п.

6. Оценка качества выпускаемой продукции оказалась ниже, чем хотелось бы: исследуемый образец оказался массой 456 грамм, что противоречит требованиям ГОСТа. Так же было замечено много пустот и отслоений корки от мякиша, что придавало наибольший объём изделию. Форма, поверхность, вкус, запах и цвет соответствуют требованиям. Маркировка на каждом изделии отсутствовала.

Эффективного производства продукции можно добиться с помощью экономного расходования ресурсов в хлебопечении, что способствует снижению себестоимости хлеба. Для этого необходимо повысить качество продукции, не повышая ее себестоимость. Этому способствует применение пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей: стабилизация свойств муки, использование различных технологий, выработка разнообразного ассортимента хлебобулочных изделий, замедление очерствения, производство изделий функционального назначения, выработка диетического хлеба с измененным химическим составом.

Список литературы

ГОСТ-26984-86 Хлеб столичный. Технические условия (с Изменениями).

Девин С.К. Хлеб всему голова// Экономика сельского хозяйства и перерабатывающие предприятия.-2011.-№3.-С.20-26.

Кудрявцев А.А. Совершенствование организационно-экономических отношений// Техника и оборудование для села-2011.-№3.-с.28-32.

Маргулис Е. Экономические факторы управления спросом на хлебопродукты / Е. Маргулис //Хлебопродукты. 2011. № 2. С. 4 - 5.

Матвеева И.В. Хлебопекарная промышленность сегодня: меняются ли приоритеты?// Хлебопродукты - 2011.-№5.-с.2-3.

Потребление продовольствия: реальность и перспективы. / Д. Михеев / /Экономист - 2012. № 3. с. 86 - 91

Российский статистический ежегодник: Стат. сборник/ Госкомстат России. - М.: Госкомстат.

Хромеенков В. Новая техника для выпечки хлебобулочных изделий//Хлебопродукты 2010.- №12.-с.28-29.

Чернышев А.С. Проблемы хлебопекарной отрасли // Экономика сельского хозяйства и перерабатывающие предприятия.-2011.-№3.-с.20-26.

Экономика отраслей АПК//учебное пособие/ Шиврина Т.Б., Жукова Ю.С./ Киров 2013 г.

Размещено на Allbest.ru