Разработка путей совершенствования производства хлебобулочных изделий в ООО "Меридиан"

Теоретические основы экономической эффективности производства хлебобулочной продукции. Основные пути разработки ассортимента хлеба пониженной энергетической ценности. Исследование состояния и производительности ресурсного потенциала ООО "Меридиан".

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 10.01.2015
Размер файла 48,7 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

2011 г.

2012 г.

2013 г.

Средняя себестоимость хлебобулочных изделий

4199,34

6678,24

5138,02

Себестоимость хлеба "Столичный"

4115,35

6544,68

5035,26

Себестоимость пшеничного хлеба из муки высшего сорта (батон «Нарезной», булка)

83,99

133,56

102,76

Средняя себестоимость хлебобулочных изделий за исследуемый период повысилась на 938,38 тыс.руб. Себестоимость продукции из муки высшего сорта увеличилась на 18,77 тыс.руб.

Об эффективной деятельности предприятия можно судить по эффективности использования трудовых ресурсов, представленных в таблице 14.

Таблица 14 - Показатели производительности труда

Показатели

2011 г.

2012 г.

2013 г.

2013 г. в % к 2011 г.

Объем производства хлебобулочных изделий, тыс. тонн

463,4

470,0

480,0

104

Среднесписочная численность работников, чел.

24

24

24

100

Отработано на производстве хлебобулочных изделий, чел.-ч.

51840

51840

51840

100

Произведено продукции на 1 работника, тонн

19,3

19,6

20

104

Произведено продукции на 1 чел.-ч, тонн

0,0089

0,0091

0,0093

104,5

Трудоемкость производства 1 тонны хлебобулочных изделий, чел.-ч.

111,9

110,3

108,0

97

Производство хлебобулочной продукции на 1 работника увеличилось на 4 %, что вызвано увеличением стоимости произведенной продукции. При неизменной численности персонала, объём производства хлебобулочных изделий увеличился на 4%. Подобная ситуация наблюдается и в отношении производства продукции на 1 чел. - ч. Трудоемкость производства хлебобулочных изделий снизилась на 3 %.

3.4 Оценка качества выпускаемой предприятием продукции

Столичный хлеб, на данном предприятии, вырабатывается формовым способом в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта с добавлением сахара и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке. Масса хлеба должна быть 0,5-1,1 кг.

Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.

Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.

По органолептическим показателям столичный хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 15.

Таблица 15 - Органолептические показатели хлеба «Столичный»

Наименование показателя

Характеристика

подового

Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков

формового

Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов

поверхность

Шероховатая, без крупных подрывов

Допускаются наколы, трещины, мучнистость верхней и нижней корки подового хлеба и наличие шва от делителя-укладчика у формового хлеба

цвет

От светло-коричневого до темно-коричневого

Состояние мякиша:

пропеченность

Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму

промес

Без комочков и следов непромеса

пористость

Развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша

Вкус

Слегка кисло-сладкий, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха

В столичном хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

Срок максимальной выдержки столичного хлеба на предприятии после выемки из печи - не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи - 36 ч.

Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности (калорийности), содержания белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.

Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя. Химический состав и энергетическая ценность 100 г столичного хлеба представлен в таблице 16.

Таблица 16 - Химический состав и энергетическая ценность 100 г столичного хлеба

Наименование изделий

Химический состав

Энергетическая ценность, ккал

Вода, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Столичный хлеб

38,5

7,0

1,2

45,8

210

Фактически, исследуемый образец оказался массой 456 грамм, что противоречит требованиям ГОСТа. Так же было замечено много пустот и отслоений корки от мякиша, что придавало наибольший объём изделию. Форма, поверхность, вкус, запах и цвет соответствуют требованиям. Маркировка на каждом изделии отсутствует. У торговых предприятий имеются информационные листы с химическим составом и энергетической ценностью 100 г столичного хлеба.

3.5 Финансовые результаты от реализации продукции

Основными финансовыми результатами деятельности любого предприятия являются прибыль и рентабельность. Огромное значение при определении этих показателей играют выручка от продажи продукции и себестоимость продукции.

Финансовые результаты деятельности ООО «Меридиан» представлены в таблице 17.

Таблица 17 - Финансовые результаты деятельности ООО «Меридиан»

Показатели

2011 г.

2012 г.

2013 г.

2013 г. в % к 2011 г.

Выручка от продажи, тыс. руб.

8153

8956

10354

127

Себестоимость продукции, тыс. руб.

4199,34

6678,24

5138,02

122

Прибыль (убыток) от продаж, тыс. руб.

3953,66

2277,76

5215,98

132

Рентабельность (убыточность) продаж, %

48,5

25,4

50,4

1,9 п.п.

Рентабельность (убыточность) затрат, %

94

34

101,5

7,5 п.п.

За исследуемый период выручка от продаж выросла на 27 %, в то же время, себестоимость реализованной продукции увеличилась на 22 %, за счет удорожания сырья и материалов (ГСМ, электроэнергия). Однако, рентабельность продаж увеличилась на 1,9 п.п.

Результаты работы предприятия зависят от устойчивости его финансового положения и рациональной организации финансов.

Судя по результатам таблицы 17, предприятие развивается стабильно. Достаточно устойчиво и перспективно.

Заключение

ресурсный экономический ассортимент хлебобулочный

В ходе изложения курсовой работы можно сделать следующие выводы:

1. Курсовая работа выполнена на основе данных первичного учета, годовых отчетов за 2012-2013 годы и другой документации, а также специальной литературы.

2. Хлеб был и остается одним из основных продуктов питания населения нашей страны. Ежедневное повсеместное потребление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого имеет первостепенное значение.

3. Современное состояние хлебопекарной отрасли находится в сложной кризисной ситуации. Достаточно жесткие погодные условия увеличили стоимость сырья, а следовательно и стоимость выпускаемого изделия, увеличивая тем самым стоимость потребительской корзины населения.

4. Хлебопекарня села Медяны ООО «Меридиан» развивалась достаточно стабильно за исследуемый период. Постепенно увеличивался объём производства, но нового оборудования не закупалось.

5. Выручка от продаж выросла на 27 %, в то же время, себестоимость реализованной продукции увеличилась на 22 %, за счет удорожания сырья и материалов (ГСМ, электроэнергия). Однако, рентабельность продаж увеличилась на 1,9 п.п.

6. Оценка качества выпускаемой продукции оказалась ниже, чем хотелось бы: исследуемый образец оказался массой 456 грамм, что противоречит требованиям ГОСТа. Так же было замечено много пустот и отслоений корки от мякиша, что придавало наибольший объём изделию. Форма, поверхность, вкус, запах и цвет соответствуют требованиям. Маркировка на каждом изделии отсутствовала.

Эффективного производства продукции можно добиться с помощью экономного расходования ресурсов в хлебопечении, что способствует снижению себестоимости хлеба. Для этого необходимо повысить качество продукции, не повышая ее себестоимость. Этому способствует применение пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей: стабилизация свойств муки, использование различных технологий, выработка разнообразного ассортимента хлебобулочных изделий, замедление очерствения, производство изделий функционального назначения, выработка диетического хлеба с измененным химическим составом.

Список литературы

ГОСТ-26984-86 Хлеб столичный. Технические условия (с Изменениями).

Девин С.К. Хлеб всему голова// Экономика сельского хозяйства и перерабатывающие предприятия.-2011.-№3.-С.20-26.

Кудрявцев А.А. Совершенствование организационно-экономических отношений// Техника и оборудование для села-2011.-№3.-с.28-32.

Маргулис Е. Экономические факторы управления спросом на хлебопродукты / Е. Маргулис //Хлебопродукты. 2011. № 2. С. 4 - 5.

Матвеева И.В. Хлебопекарная промышленность сегодня: меняются ли приоритеты?// Хлебопродукты - 2011.-№5.-с.2-3.

Потребление продовольствия: реальность и перспективы. / Д. Михеев / /Экономист - 2012. № 3. с. 86 - 91

Российский статистический ежегодник: Стат. сборник/ Госкомстат России. - М.: Госкомстат.

Хромеенков В. Новая техника для выпечки хлебобулочных изделий//Хлебопродукты 2010.- №12.-с.28-29.

Чернышев А.С. Проблемы хлебопекарной отрасли // Экономика сельского хозяйства и перерабатывающие предприятия.-2011.-№3.-с.20-26.

Экономика отраслей АПК//учебное пособие/ Шиврина Т.Б., Жукова Ю.С./ Киров 2013 г.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.