Классический фаст-фуд - это еда, готовящаяся и подающаяся быстро, стоящая недорого. Однако для того, чтобы обеспечить выполнение этих условий при обеспечении качества, необходима технологическая концепция предприятия.

Для быстрого и качественного обслуживания должна быть четко отработана технология приготовления. Как правило, фаст-фуд использует полуфабрикаты. Поэтому предлагаемый ассортимент блюд не очень разнообразен. В заведениях "быстрого питания" посетители обычно не задерживаются, тратя на еду около 20 минут. Однако в последнее время акцент переместился с "быстрой еды" на "быстрое обслуживание". Чтобы привлечь посетителей, интерьеры новых ресторанов быстрого обслуживания делают более современными и красивыми, вместо пластиковой одноразовой посуды многие рестораторы стали использовать керамическую, вводить новые виды сервиса для клиентов - проведение детских праздников, дней рождения и других мероприятий.

Особое значение имеет качество исходных продуктов: оно должно отвечать требованиям стандарта. Некачественные продукты ведут к нарушению технологического процесса. Качественные продукты дороги. Это обстоятельство не позволяет сетевикам конкурировать по ценам с "уличным фаст-фудом", но рестораны быстрого обслуживания продают не просто еду, но и востребованные сегодня комфорт, уют, безопасность, ассортимент и гарантированное качество, высокий уровень сервиса и санитарно-гигиенических условий, доступность. Вместе с быстрым обслуживанием, приемлемыми ценами и демократичной атмосферой именно это определяет современную концепцию общественного питания.

Важную роль в направлении совершенствования санитарно-гигиенической политики предприятия общественного питания должно сыграть повышение общей корпоративной культуры его работников, которая должна выражаться в таких важных факторах, как:

* повышение ответственности на рабочем месте за качество, производимого продукта;

* стремление к формированию благоприятного имиджа объекта общественного питания в глазах посетителей;

* мотивация со стороны руководства заведения общепита своих работников придерживаться санитарно-гигиенических норм и требований и т.д.

Важную роль также в этом направлении должна играть стратегия предприятия, которая должна придерживаться принципа: лучше продать потребителю качественный продукт в небольших объемах, чем продать много, но плохого качества.

Руководство предприятия должно всегда оперативно реагировать на всякие нарушения санитарно-гигиенических норм и требований, поскольку от этого зависит престиж и стабильность работы предприятия и в конечном итоге - прибыль.

Профиль деятельности предприятия ООО «Полька-Премиум» показывает, что оно имеет устойчивые преимущества по таким атрибутам, как "качество товара" и "качество обслуживания". Можно сделать вывод, что предприятие обладает имиджем доступных столовых с высококачественными и недорогими блюдами.

Нерешенных проблем на предприятии более чем достаточно. Многие из них можно было бы оперативно решать при наличии в стране Ассоциации общественного питания, которая бы отслеживала эти проблемы, часть их решала среди ее членов самостоятельно, а за решением других обращалась в соответствующие органы. Положительный опыт таких ассоциаций накоплен во всех странах - соседях.

Несмотря на динамичное развитие, функционирование предприятий общественного питания, на отечественных предприятиях по-прежнему имеет ряд недостатков в части соблюдения торгового законодательства, правил оказания услуг предприятиями общественного питания, а также обеспечения установленного нормативными документами уровня культуры обслуживания потребителей, что является обязательным требованием к организации процесса обслуживания потребителей. Следовательно, отечественным предприятиям общественного питания, оказывающим разнообразный спектр услуг и имеющим возможность их расширять, необходимо принимать активные меры по повышению уровня и качества процесса обслуживания потребителей, что в современных условиях выступает обязательным условием их функционирования.

В целом, в Республике Беларусь перед отраслью общественного питания в соответствии с нормативными документами, стоят задачи дальнейшего развития сети предприятий общественного питания, а также устранения всех имеющихся недостатков. Особое внимание в перспективе должно быть уделено совершенствованию питания учащихся в общеобразовательных учреждениях республики и студентов, дальнейшему совершенствованию нормативно-технологической документации по производству блюд, кулинарных и кондитерских изделий, расширению сети предприятий быстрого обслуживания, расширению сети объектов придорожного сервиса, повышению уровня качества обслуживания и другие.

Развитие общественного питания должно быть направлено также в первую очередь на обеспечение качественным питанием учащейся молодежи, рабочих и служащих; внедрение новых технологий, приготовлении пищи на основе использования современного оборудования, в том числе малогабаритного, позволяющего готовить непосредственно на виду у потребителя; улучшение качества выпускаемой продукции, расширение номенклатуры предоставляемых услуг и прогрессивной формы обслуживания.

Реализация данных направлений позволит значительно улучшить уровень хозяйственной деятельности предприятий общепита в Республике Беларусь, а также в целом, повысить эффективность работы отрасли общественного питания в Республике Беларусь.

Заключение

Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы:

* Система общественного питания играет важную роль в жизни общества. Система общественного питания - это совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления продукции общепита.

* Развитие системы общественного питания в Республике Беларусь постоянно находится в поле повышенного внимания Правительства республики, Министерства торговли, Министерства здравоохранения, а также региональных органов управления на местах. На сегодняшний день система предприятий общественного питания активно развивается.

* Санитарные нормы и правила устанавливают требования к территории, водоснабжению, водоотведению, освещению, микроклимату, содержанию и эксплуатации производственных, вспомогательных и бытовых помещений, оборудования, обращению пищевой продукции, личной гигиене работников торговых объектов общественного питания.

* Несмотря на динамичное развитие, функционирование предприятий общественного питания, на отечественных предприятиях по-прежнему имеет ряд недостатков в части соблюдения торгового законодательства, правил оказания услуг предприятиями общественного питания, а также обеспечения установленного нормативными документами уровня культуры обслуживания потребителей, что является обязательным требованием к организации процесса обслуживания потребителей. Следовательно, отечественным предприятиям общественного питания, оказывающим разнообразный спектр услуг и имеющим возможность их расширять, необходимо принимать активные меры по повышению уровня и качества процесса обслуживания потребителей, что в современных условиях выступает обязательным условием их функционирования.

* ООО «Полька-Премиум» является предприятиям в системе общественного питания г. Гродно. Предприятие функционирует и активно привлекает посетителей и приносит доход своим учредителям.

* Проведенный анализ ООО «Полька-Премиум» позволяет сделать вывод о том, чтобы попасть в группу предприятий с высоким уровнем обслуживания предприятию необходимо совершенствовать качество обслуживания, ежедневно обеспечивать устойчивость ассортимента предлагаемых блюд, сокращать время на обслуживание клиентов.

* В целом, в Республике Беларусь перед отраслью общественного питания в соответствии с нормативными документами, стоят задачи дальнейшего развития сети предприятий общественного питания, а также устранения всех имеющихся недостатков. Особое внимание в перспективе должно быть уделено совершенствованию питания учащихся в общеобразовательных учреждениях республики и студентов, дальнейшему совершенствованию нормативно-технологической документации по производству блюд, кулинарных и кондитерских изделий, расширению сети предприятий быстрого обслуживания, расширению сети объектов придорожного сервиса, повышению уровня качества обслуживания и другие.

* Развитие общественного питания должно быть направлено также в первую очередь на обеспечение качественным питанием учащейся молодежи, рабочих и служащих; внедрение новых технологий, приготовлении пищи на основе использования современного оборудования, в том числе малогабаритного, позволяющего готовить непосредственно на виду у потребителя; улучшение качества выпускаемой продукции, расширение номенклатуры предоставляемых услуг и прогрессивной формы обслуживания.

* Реализация данных направлений позволит значительно улучшить уровень хозяйственной деятельности в Республике Беларусь, а также в целом, повысить эффективность работы отрасли общественного питания в Республике Беларусь.

Список использованных источников

1. Бланк И.А. Торговый менеджмент: учеб. пособие / И.А. Бланк - М.: Эльга, Ника-Центр, 2010. - 784 с.

2. Греховодова М.Н. Экономика торгового предприятия: учеб. пособие / М.Н. Греховодова. - Ростов н /Д : Феникс, 2007. - 187 с.

3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: учеб. пособие / О.П. Ефимова. - Минск: Новое знание, 2007. - 347с.

4. Иванов Г.Г. Экономика торговли: учеб. пособие / Г.Г. Иванов - М.: Академия, 2009. - 144 с.

5. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: учеб. пособие / Л.И.Кравченко. - Минск: Новое знание, 2012. - 509 с.

6. Санитарно-эпидемиологические требования для торговых объектов общественного питания: постановление №128 от 15 августа 2012 года. Об утверждении санитарных норм и правил: // Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь. - / Национальный центр правовой информации Республики Беларусь. - Минск,2014

7. Фридман А.М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества / А.М.Фридман. - М.: Дашков и К, 2011. - 625 с.

8. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание / В.А.Чернов. - М.: ЮНИТИ, 2003. - 686 с.

9. Экономика, анализ и планирование на предприятии торговли: учебник / под ред. А. Соломатина. - СПб.: Питер, 2011. - 560 с.

10. Экономика организаций торговли: учеб. пособие / под ред. Р.П. Валевич, Г.А. Давыдовой. - Минск: БГЭУ, 2012. - 671 с.

Размещено на Allbest.ru