Выход на рынок сбыта предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО«БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра логистики и ценовой политики

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

Выполнил (а)

группа ВВЛ-3

И.В. Ракович

Руководитель практики

ассистент Е.Н. Полешук

МИНСК - 2015

Содержание

Введение

1. Организация деятельности в функциональных областях логистики на промышленном предприятии

2. Закупочная деятельность на предприятии

3. Распределение готовой продукции предприятия

4. Характеристика складского хозяйства предприятия

5. Транспортное обслуживание предприятия

6. Управление информационными потоками на предприятии

Заключение

Список использованных источников

Введение

Выход на рынок сбыта практически всегда предполагает вступление в конкурентную борьбу, смысл которой заключается в завоевании конкретных потребителей, пользующихся услугами конкурентов, а не в действиях против предприятий-соперников. Но чтобы выиграть в конкурентной борьбе, нужно обладать определенным преимуществом на рынке, уметь создать факторы превосходства над конкурентами в сфере потребительских характеристик товара и средств его продвижения на рынке.

Промышленные предприятия не только производят продукцию в нужном количестве, ассортименте и качестве, соответствующем запросам потребителя, но и обеспечивают логистическую деятельность по сбыту готовой продукции. В условиях рыночных отношений усиливается ее роль, усложняются задачи.

Целью прохождения преддипломной практики является: изучение маркетинговой характеристики ОАО «Криница», анализ прибыли организации, овладение навыками заключения договоров, экономический и логистический анализ и др.

Объектом исследования является ОАО «Криница».

Цель написания отчета -- получение практических навыков, подготовка к написанию дипломной работы, сбор материалов в ОАО «Криница».

1. Организация деятельности в функциональных областях логистики на промышленном предприятии

Общая характеристика предприятия

ОАО «Криница» - самое крупное предприятие пивобезалкогольной промышленности в Беларуси - начал строиться в 1971 г., а в 1975 г. были выпущены первые партии солода, являющегося основным сырьём пивоваренного производства; первое пиво было сварено в 1976 г., а производство безалкогольных напитков начато в 1977 г.

В 1989 г. была установлена и дала продукцию югославская линия по производству сухих нешипучих быстрорастворимых витаминизированных напитков. В настоящее время предприятие выпускает более 13,0 млн. дал пива (1 дал = 10 л); 0,7 млн. дал безалкогольных напитков и кваса; сухих витаминизированных напитков «Цевита» - 274 тонны, солода - 13,0 тыс. тонн.

Предприятие оснащено высокопроизводительным оборудованием по розливу бутылочной продукции.

Эксплуатируются высокопроизводительные линии розлива как импортного, так и отечественного производства.

Так, на заводе установлено 3 импортных линии розлива пива производительностью 20 и 30 тыс. бут/час и одна отечественная линия розлива безалкогольных напитков производительностью 12 тыс. бут/час.

При участии чешских фирм, которые поставляли и монтировали оборудование, разработан проект и производится реконструкция завода с увеличением мощности до 10 млн. дал пива в год.

Производство сухих напитков «Цевита» - результат успешного торгово-экономического и технологического сотрудничества с фирмами «Ковинотехна» (Югославия) и «Живодан» (Швейцария).

Институт тепломассообмена АН РБ разработал проект, а завод «Мясомолмаш» приступил к изготовлению оборудования для расширения цеха сухих напитков.

Цель предприятия - обеспечить лидирующее положение на рынке Республики Беларусь на основе высокого качества выпускаемой продукции, доступной цены, привлекательной упаковки, способности удовлетворять требования потребителя.

Корпоративные цели:

- завоевание преданности покупателя (предоставлять продукты, услуги и решения наивысшего качества, а также повышать уровень обслуживания клиентов, зарабатывая их уважение и лояльность).

- увеличение доходов (достигать доходов, достаточных для финансирования роста компании, обеспечивать прибыльность вложений акционеров и предоставлять ресурсы, необходимые для достижения других задач).

- удерживание лидерства (расти путем непрерывной поставки полезной и нужной продукции, услуг и решений на уже охваченные нами рынки и выходить на новые рынки, основываясь на технологиях компании, компетенциях и интересах клиентов).

- обеспечение роста (рассматривать изменения на рынке как возможность для роста; использовать прибыль и способность компании развиваться и производить инновационную продукцию, услуги и решения, удовлетворяющие растущим потребностям клиентов).

- социальное обеспечение (помогать работникам разделять успехи компании, которые стали возможными благодаря их работе. Предоставлять людям возможности для роста, основываясь на результатах их труда, создавать вместе c ними безопасную, интересную и содержательную рабочую обстановку, в которой ценится их индивидуальность и признается личный вклад, а также помогать им получать чувство удовлетворенности от проделанной ими работы).

- развитие лидерских качеств (воспитывать на каждом уровне лидеров, которые будут отвечать за достижение результатов в бизнесе и своим примером демонстрировать следование ценностным ориентирам компании).

- воспитание гражданина (быть хорошим гражданином означает быть успешным в бизнесе. ОАО «Криница» придерживается своих обязательств перед обществом, являясь экономическим, интеллектуальным и социальным активом страны и общества).

Таблица 1 - Основные показатели деятельности ОАО «Криница»

Показатели	Ед. изм.	2012 г.	2013 г.	Темп роста, %
1	2	3	4	5
Товарооборот в действующих ценах	тыс.р.	495 226	638 252	128,9
Товарооборот в сопоставимых ценах	тыс.р.	476 316	584 263	122,7
Доход от реализации с налогами	тыс.р.	1 391 250	1 601 596	115,1
НДС	тыс.р.	624 821	722 428	115,6
Товарооборот в действующих ценах за вычетом косвенных налогов	тыс.р.	421 276	545 923	129,6
Товарооборот в сопоставимых ценах за вычетом косвенных налогов	тыс.р.	402 366	491 934	122,3
Доход от реализации (брутто)	тыс.р.	692 479	786 838	113,6
В процентах к товарообороту	%	14,7	14,5	98,4
Налоги с дохода от реализации	тыс.р.	20 776	23 616	113,7
В процентах к товарообороту	%	0,4	0,4	98,4
Доход от реализации (нетто)	тыс.р.	671 703	763 223	113,6
В процентах к товарообороту	%	14,3	14,0	98,4
Расходы на реализацию	тыс.р.	555 401	641 175	115,4
В процентах к товарообороту	%	11,8	11,8	100,0
Прибыль от реализации	тыс.р.	116 303	122 048	104,9
В процентах к товарообороту	%	2,5	2,2	90,9
Сальдо внереализационных доходов и расходов	тыс.р.	7 745	10 926	141,1
В процентах к товарообороту	%	0,2	0,2	122,2
Итого прибыль	тыс.р.	124 047	132 974	107,2
В процентах к товарообороту	%	2,6	2,	92,8
Рентабельность	%	2,3	2,1	92,7
Фонд заработной платы	тыс.р.	374 622	412 274	110,1
В процентах к товарообороту	%	8,0	8,2	103,5
Среднесписочная численность	чел.	52	54	103,8
Средняя зарплата	р.	2 538 250	2 582 308	108,2
Выработка на 1 работника
в действующих ценах	тыс.р.	93 190	105 922	113,7
в сопоставимых ценах	тыс.р.	93 190	98 999	106,2

Примечание - Источник: данные предприятия.

За рассматриваемый период товарооборот в действующих ценах в 2013 г. составил 638 252 тыс.р., что на 28,9 % выше уровня 2012 г.

Товарооборот в сопоставимых ценах в 2013 г. составил 584 263 тыс.р., что на 22,7 % выше уровня 2012 г.

Доход от реализации с налогами в 2012 г. составил - 1 391 250 тыс.р., в 2013 г. - 1 601 596 тыс.р., темп прироста составил 15,1 %.

Товарооборот в действующих ценах за вычетом косвенных налогов в 2012 г. составил 421 276 тыс.р., в 2013 г. - 545 923 тыс.р., что на 29,6 % больше.

Товарооборот в сопоставимых ценах за вычетом косвенных налогов в 2012 г. составил 402 366 тыс.р., в 2013 г. - 491 934 тыс.р., что на 22.3 % больше.

Доход от реализации (брутто) в 2013 г. составил 786 838 тыс. р., что на 13, 6 % выше уровня 2012 г. Процент к товарообороту составил 14,5 %.

Доход от реализации (нетто) в 2013 г. составил 763 223 тыс. р., что на 13, 6 % выше уровня 2012 г. Процент к товарообороту составил 14,0 %.

Прибыль от реализации за 2013 г. повысилась на 4,9 % в сравнеии с 2012 г. и в 2013 г. составила 122 048 тыс.р., что составляет 2,2 % к товарообороту.

За рассматриваемый период на 6,2 % увеличилась выработка на 1 работника (с 93190 тыс. р. в 2012 г. до 98999 тыс. р. за 2013 г.).

Анализируя финансовые результаты деятельности ОАО «Криница» видно, что рассматриваемая организация является рентабельной.

Превышение темпов роста расходов на реализацию по сравнению с темпами роста дохода от реализации по итогам работы за 2013 г. по отношению к 2012 г. привели к снижению уровня рентабельности реализации с 2,3 % в 2012 г. до 2,1 % в 2013 г.

Миссия предприятия - производство продукции высокого качества, удовлетворение нужд потребителей, а также стремление повышать ответственность и культуру потребления пива.

Обязательства компании перед потребителями:

- обеспечить высокое качество продукции по доступным ценам, принося удовольствие потребителям, воспитывая гордость за национальный продукт;

Акционерами:

- обеспечить доходность предприятия и рост прибыли;

Работниками:

- предоставить возможность работникам предприятия удовлетворять свои потребности разных уровней;

Обществом:

- добиться признания полезности деятельности предприятия Обществом в целом.

Логистикой на ОАО «Криница» занимается отдел маркетинга, который является самостоятельным структурным подразделением ОАО «Криница» и подчиняется непосредственно директору по маркетингу.

Таблица 2 - Функции логистики, выполняемые на предприятии

Функции логистики	Наименование структурного подразделения	Должность работника, выполняющего функцию	Должностные обязанности в связи с выполнением функции
формирование ценовой стратегии	отдела маркетинга	Специалист по закупкам	исследование взаимосвязи цены и качества товара
разработка маркетинговой политики предприятия	отдела маркетинга	Специалист по маркетингу	анализ положения организации на рынке, ее финансово-хозяйственной деятельности и эффективности управления предприятия

Примечание - Источник: собственная разработка.

Отдел маркетинга возглавляется начальником отдела, который принимается на работу и увольняется приказом директора ОАО «Криница».

Основными задачами, стоящими перед отделом маркетинга являются:

- своевременное обеспечение предприятия товаром в необходимом ассортименте и количестве;

- построение устойчивых взаимоотношений с партнерами.

Таблица 3 - Состав работников, выполняющих логистические функции

Наименование показателя	Кол-во работников, выполняющих логистические (маркетинговые) функции
Со специальным образованием в области логистики (маркетинга)	3
С высшим экономическим образованием	9
С высшим техническим образованием	0
Со средним специальным образованием	0
Женщин	9
Мужчин	3
В возрасте до 30 лет	4
В возрасте 31-45 лет	6
В возрасте 46-55 лет	2
Свыше 55 лет	0
Свободно владеющих иностранными языками	4

Примечание - Источник: собственная разработка.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1 - Организационная структура отдела маркетинга

Примечание. Источник: собственная разработка

К основным функциям отдела маркетинга можно отнести:

1 Проведение технико-экономического анализа продукции потенциальных поставщиков.

Основными источниками информации при изучении партнеров являются:

- личная информация, полученная в процессе делового общения;

- информация, публикуемая самими фирмами (отчеты, проспекты и т.д.);

- периодическая печать, освещающая текущую деятельность фирмы;

- фирменные справочники;

- информация, предоставляемая специализированными банками данных;

- информация, предоставляемая специализированными организациями: консалтинговыми фирмами, банками и т.д. Эта информация - наиболее дорогостоящая и конфиденциальная

2 Подготовка и заключение контрактов с партнерами на поставку товаров с учетом требований законодательства Республики Беларусь. Контроль их исполнения.

3 Организация отгрузки и перевозки товаров; работа с транспортно-экспедиторскими организациями; оформление грузосопроводительных документов и документов к оплате.

4 Участие в формировании, согласовании планов закупок на месяц/квартал/год с последующим контролем их выполнения.

5 Ведение претензионной работы по недогрузу/пересорту с поставщиками или транспортными компаниями в зависимости от условий поставки.

6 Проведение сверки торговых балансов с поставщиками с целью определения текущего сальдо для осуществления соответствующей оплаты.

7 Контроль соответствия товара требованиям государственных стандартов в Республике Беларусь.

8 Разработка и создание совместно с другими подразделениями компании рекламных и информационных материалов, в том числе и через канал INTERNET.

2. Закупочная деятельность на предприятии

ОАО «Криница» взаимодействует с рядом иностранных и отечественных поставщиков, представленных в таблице 4.

Таблица 4 - Основные поставщики ОАО «Криница»

Сахар-песок	РБ, Украина
Лимонная кислота в моногидратной форме	РБ
Ароматизаторы сухие микрокапсулированные натуральные производства «Живодан-Рур Флейворз ЛТД»	Швейцария
Красители	Швейцария
Витамины С, В2, В6 и РР,А	Швейцария
Минеральная добавка	Германия
Молоко коровье сухое высшего качества	РБ, Россия
Лецитин порошкообразный	Германия
Какао-порошок сорта «Экстра»	Германия
Одноразовые пакеты	Швеция, Финляндия
Картонные коробочки двухслойные	Швеция
Полиэтиленовые баночки с бумажной мембраной	РБ

Примечание - Источник: собственная разработка.

Сотрудничество с различными странами-поставщиками позволило ОАО «Криница» обеспечить покупателей широким ассортиментом качественной продукции по нескольким ценовым категориям.

Подготовительная работа по заключению контрактов на поставку продукции начинается с технико-экономического анализа предлагаемой продукции, ее конкурентоспособности на сложившемся рынке в Республике Беларусь.

При работе с поставщиками положительный эффект имеет большое количество договоров с различными организациями. Торговая организация не зависит полностью от одного поставщика, может диктовать свои условия, требовать улучшения условий поставки.

При проведении технико-экономического анализа специалист отдела маркетинга учитывает следующие критерии:

- узнаваемость продукции на мировых рынках, лояльность потребителей к ее производителю;

- присутствие дилеров анализируемой торговой марки на территории Республики Беларусь;

- определение ценового сегмента и соответствия их «классности» целевой аудитории ОАО «Криница»;

- сертификация продукции в РБ;

- заинтересованность потенциального партнера во взаимовыгодном сотрудничестве.

Оценка деятельности фирм, поставляющие наибольшее количество продукции, проведена в таблице 5. Оценка проводилась сотрудниками отдела маркетинга.

Таблица 5 - Бальная оценка основных поставщиков

Критерий	Значимость критерия	Оценка поставщиков в баллах
		РБ	Швейцария	Германия
		Баллы	Общая оценка с учетом значимости критерия	Баллы	Общая оценка с учетом значимости критерия	Баллы	Общая оценка с учетом значимости критерия
Условия поставки	0,3	5	1,5	5	1,5	4	1,2
Условия оплаты	0,15	5	0,75	4	0,6	3	0,45
Соблюдение договорных обязательств	0,45	5	2,25	5	2,25	4	1,80
Представление скидок с цены	0,1	2	0,2	3	0,30	3	0,30
Итого:	1,0	17	4,7	17	4,65	14	3,75

Примечание - Источник: собственная разработка.

По данным таблицы 5 можно сделать выводы:

- критерий «условия поставки» выполняют поставщики компаний РБ и Швейцарии;

- критерий «условия оплаты» выполняют поставщики компаний РБ;

- критерий «соблюдение договорных обязательств» выполняют поставщики компаний РБ и Швейцарии;

- критерий «представление скидок с цены» выполняют поставщики компаний Швейцарии и Германии.

В целом по количеству набранных баллов лидируют поставщики компаний Республики Беларусь.

Отдельные составляющие договорной работы и их оценка рассматриваются в таблице 6.

Таблица 6 - Взвешенная оценка условий работы основных поставщиков

Критерии оценки	вес критерия, %	Поставщики
		РБ	Швейцария
1	2	3	4
Условия закупок и логистики	20	7	8
Условия платежей	20	7	7
Контрактная стоимость	15	8	9
Рекламная поддержка	20	7	9
Сервисное обслуживание	15	8	7
Скорость обновления ассортимента	5	6	8
Лояльность к бренду	5	8	6
Итоговая взвешенная оценка поставщика, %		73	79

Примечание - Источник: собственная разработка.

В таблице характерно отражается позиция компаний Швейцарии - балансировать между высокими темпами развития и строгим контролем общих затрат.

Таблица 7 - Основные этапы планирования закупок

Наименование подразделений	Наименование разрабатываемого плана	Планируемые показатели	Сроки составления плана
отдел маркетинга	План -прогноз	Увеличить закупку до 20 %	6 дней
отдел маркетинга	План -прогноз	Увеличить закупку до 15 %	7 дней

Примечание - Источник: собственная разработка.

На основании анализа планирования закупок товара ОАО «Криница» на год, а также на квартал, месяц, можно отметить следующее недостатки:

- неэффективность системы управления закупками, которая выражается в отсутствии отдела логистики. Наличие на предприятии отдела логистики позволило бы выполнять размещение заказов, удовлетворяющих потребности логистической системы. Это непосредственно оказывало бы влияние на эффективность всего процесса логистики, так как заказ определяет мощность материальных потоков и особенности их формирования, возможные методы и пути продвижения по логистическим цепям.

Предложение по организации отдела логистики на ОАО «Криница» рассматривается в третьей главе.

- отсутствие специалиста по системным технологиям;

- отсутствие автоматизированной системы управления закупками.

3. Распределение готовой продукции предприятия

Активная сбытовая политика, проводимая предприятием, ориентирована, прежде всего, на внутренний рынок, т.е. на белорусского потребителя. ОАО «Криница» поставляет свою продукцию практически во все регионы Республики Беларусь. В каждом магазине, в каждой торговой точке любого города, поселка или деревни республики представлена продукция с торговой маркой «Криница». Объем реализации продукции пивоваренного завода «Криница» в 2013 году составил в целом по Беларуси 13 млн.дал. (1 дал=10л.) В разрезе областей количественные характеристики сбытовой деятельности составляют (млн. дал.):

Минская обл. Ї 2840, отдельно Минск - 5375

Гродненская обл. - 309

Брестская обл. - 734

Витебская обл. - 2542

Могилевская обл. - 1286

Гомельская обл. - 588

Что касается экспортных поставок, то пальма первенства принадлежит Российской Федерации. Особенно активными потребителями продукции являются:

Московская область

Санкт-Петербург

Брянская область

Смоленская область

Псковская область

Суммарная величина экспорта в натуральном измерении составила приблизительно 13695 тыс. дал.

Ведется постоянная коммерческая работа по привлечению новых партнеров, стремящихся к расширению ассортимента продукции, предлагаемой населению регионов стран СНГ.

Целесообразно выделить активное участие предприятия в выставках и ярмарках. Материалы свидетельствуют о территориальной ограниченности выставочно-ярморочной деятельности ОАО «Криница»: основные регионы - Россия, Украина, Беларусь. В Европе возможность участвовать по причине отсутствия сертификатов европейского образца и отсутствия членства страны в ВТО исключена.

Награды:

1) 15-я Юбилейная профессиональная дегустация продуктов питания и напитков «ЛУЧШИЙ ПРОДУКТ WORLDFOOD 2013» в рамках 16-й Центрально-Азиатской Международной Выставки «ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»

Пиво Kult - 1-е место;

Пиво Александрия - 1 место;

Пиво Крыніца Светлае - 1 место

2) Международный конкурс European Beer Star 2013, Мюнхен (Германия) пиво ""Крыніца Светлае" - золотая медаль в номинации «European-Style Mild Lager».

3) ХVІ Международный конкурс пива, безалкогольных, слабоалкогольных напитков, минеральных и питьевых вод, солода пивоваренного в рамках Всеукраинской акции «СВЯТО ПИВА - 2013», г.Киев (Украина)

квас «Лето 988» - золотая медаль за высокое качество.

4) Конкурс International Beer Challenge 2013, г. Лондон (Великобритания)

"Крыніца Старажытнае" - бронзовая медаль.

5) Народный дегустационный конкурс "Чемпион вкуса" в рамках Международной специализированной выставки «Белагро 2013», г. Минск (Республика Беларусь)

Квас "Старажытны" - Гран-при в номинации "Потребительская оценка - качество" и др.

Сравнение потребления пива в РБ с другими рынками региона позволяет предположить, что пивоваренная отрасль РБ имеет значительный потенциал роста. Наиболее важными факторами, влияющими на развитие пивоваренной отрасли РБ, являются:

- Увеличение потребления пива на душу населения за счет роста благосостояния населения и более активной популяризации напитка ключевыми производителями;

- Увеличение потребления пива за счет вытеснения «заменителей» в виде плодового вина. Данный вариант развития возможен при условии наличия высококачественной продукции и роста акцизов на вино;

- Увеличение производства пива за счет замещения нелегального импорта пива.

Стратегия маркетинга направлена на создание сильных узнаваемых пивных брендов, которые способны обеспечить:

- Значительную и стабильную долю рынка;

- Выход на новые рынки;

- Расширение географии продаж.

Поддержание избранной стратегии планируется за счет инвестиций для наращивания производственного потенциала предприятий, что будет способствовать увеличению объемов производства продукции и поддержке ее качества, а также устойчивому положению предприятий ОАО «Криница» на рынке.

Не смотря на положительные результаты в деятельности предприятия, следует уделить должное внимание выявленным недостаткам в системе управления сбытом и принять действенные решения с целью их устранения. Таким образом, главными недостатками в системе управления сбытом ОАО «Криница», выявленными в результате анализа, являются:

- Существует необходимость продолжения совершенствования системы оперативного контроля исполнения планов сбыта, более тщательного выполнения процедуры подготовки, анализа и контроля ежедневных отчетов об исполнении планов сбыта;

- Экономист по сбыту отчитывается перед отделом маркетинга не ежедневно. Работа экономиста по сбыту была бы более эффективной, если бы отчеты предоставлялись ежедневно. Необходимо предоставлять планы продаж за день и с начала отчетного периода, а также ежедневные отчеты о выполнении оперативно-календарных планов отгрузок. Это позволило бы более оперативно решать возникающие вопросы, касающиеся сбыта продукции;

- Вероятность невыполнения покупателями и поставщиками договорных обязательств. Здесь необходимо сосредоточиться на решении наиболее часто встречающихся причин отклонений планов продаж;

- Недостаточно широкое использование досье на основных покупателей (заказчиков). Здесь необходимо внимательно подходить к каждому поставщику или покупателю, оценивая их, прежде всего, с точки зрения надежности;

- Внедрение научных подходов в области оптимизации производства, планов продаж и т.д. должно проводиться путем материального и морального стимулирования персонала, которое на ОАО «Криница» осуществляется довольно редко.

На ОАО «Криница» внедрены и постоянно развиваются, и совершенствуются Системы управления качеством, пищевой безопасностью, охраны окружающей среды, охраны труда производства пива: на соответствие требованиям СТБ ISO 9001-2009 - сертификат № BY/112 05.01.003 00658 действителен до 28.02.15г, СТБ 1470-2004 (НАССР) - сертификат № BY/112 05.02.003 00259 действителен до 29.03.16г., СТБ 18001-2009 - сертификат № BY/112 05.04.003 00493 действителен до 29.12.13г; СТБ ИСО 14001-2005 - сертификат № BY/112 06.01.003 00238 действителен до 30.12.13г.

На предприятии внедрены международные стандарты качества производства пива.

Установленные требования по качеству воды пивоваренной, солода, сусла, «зеленого» пива, готовой продукции имеют более широкий спектр показателей и более жесткие нормативы. Внедренные стандарты основаны на Лучших практиках (Good Practices) ведущих мировых пивоваренных компаний. При оценке на соответствие данным требованиям используются методы контроля согласно методик Analytica - EBC Европейской Пивоваренной Конвенции (European Brewery Convention) и Центрально-Европейской комиссии по анализу продуктов пивоваренного производства (МЕВАК).

Также внедрена система оценки деятельности производственных подразделений (KPI) по основным показателям качества продукции. Большое значение на данный момент придается сенсорному контролю качества пива. Запланировано проведение необходимых тренингов для дегустационной панели и сенсорная оценка сырья, материалов и продукции на всех стадиях производства. Запланирована система аудитов основных поставщиков на соответствие требованиям по качеству поступающих сырья и материалов, предъявляемым на ОАО «Криница».

ОАО «Криница» активно занимается разработкой и внедрением системы управления окружающей средой, основанной на международных стандартах ИСО серии 14000. В настоящее время на предприятии внедрена и сертифицирована Система управления охраной окружающей среды на соответствие СТБ ИСО 14001-2005. Получение предприятием данного экологического сертификата предполагает, что деятельность ОАО «Криница» осуществляется в соответствии с требованиями законодательных и нормативных актов по охране окружающей среды и непрерывным сокращением всех видов загрязнения окружающей среды в месте его расположения.

Выполняя требования законодательства в области обращения с отходами, на ОАО «Криница» налажена система раздельного сбора и учета отходов производства. Особое внимание уделяется отдельному сбору отходов, являющихся вторичным сырьем.

По санитарной классификации предприятие относится к IV классу опасности с нормативным размером санитарно-защитной зоны 100 метров.

Основным критерием оценки деятельности ОАО «Криница» в области охраны атмосферного воздуха является соблюдение требований законодательства, включающих:

-- предотвращение выбросов в атмосферу отходов с концентрацией вредных веществ не превышающей допустимое значение;

-- проведение контроля за соблюдением нормативов допустимых выбросов и принятие оперативных мер в случае превышения допустимых выбросов;

-- проведение систематического контроля за содержанием загрязняющих веществ в отработанных газах транспорта;

-- предотвращение и сокращение выбросов загрязняющих веществ в атмосферу.

ОАО «Криница выпускает» достаточно широкий ассортимент продукции. Всю продукцию можно сгруппировать в следующие продуктовые группы: пиво, слабоалкогольные напитки, безалкогольные напитки, сухие напитки и пищевые концентраты, пиво.

Пиво - это напиток, изготавливаемый из солода, воды, хмеля и, в некоторых случаях, с добавлением несоложенных материалов и сброженный дрожжами. Пиво содержит наряду с алкоголем и углекислотой некоторое количество несбраживаемых и, в большинстве случаев, небольшое количество сбраживаемых веществ, находящихся по окончании основного брожения в состоянии медленного дображивания, которое при необходимости можно прекратить.

Напитки солодовые слабоалкогольные «Бандидос» - первая партия выпущена в ноябре 2008 года. Ароматный напиток, выразительный, освежающий вкус с различными вкусовыми нюансами в соответствии с используемыми пищевыми добавками. Без посторонних запаха и вкуса. Для изготовления напитков применяют следующие сырье и материалы: солод пивоваренный ячменный, патока крахмальная, вода питьевая, кислота аскорбиновая, кислота молочная, сахар-песок, кислота лимонная, цитрат натрия, пищевые добавки фирмы-изготовителя «Etol» (Словения), хмель. Объемная доля спирта от 1,5 до 7%. В настоящее время на ОАО «Криница» освоено производство четырех видов солодовых слабоалкогольных напитков «Бандидос Айс», «Бандидос Лемон», «Бандидос Текила» и «Бандидос Пауэр». В 2010 году планируется выпустить еще два новых вида слабоалкогольного солодового напитка.

Сухие напитки. На ОАО «Криница» производятся следующие виды сухих напитков и пищевых концентратов: цевита, кисель, какао, желе. Сухие напитки разработаны ОАО «Криница» на основе рекомендаций органов здравоохранения в части внесения витаминов и минеральных веществ. В состав напитков «Цевита» включены сахар, лимонная кислота, комплекс витаминов, натуральные соки, плодовый пектин, способный выводить из организма соли тяжелых металлов, экологически чистые минеральные вещества. Напитки в сухом виде имеют порошково-зернистую структуру, благодаря которой быстро и легко растворяются в холодной воде. Один стакан напитка удовлетворяет треть суточной потребности взрослого человека в витаминах (ребенка до 12 лет - половину суточной потребности). Кисели на натуральной основе изготавливаются по технологии, не требующей варки продукта при приготовлении. Напитки с какао включают в своем составе комплекс витаминов, лецитин.

В филиале ОАО «Криница» «Несвижский завод по розливу пива и безалкогольных напитков» производятся напитки безалкогольные в ассортименте. Безалкогольные напитки разливаются в ПЭТ бутылку емкостью 1,5 л. Производится напиток квасной «Белорусский» в КЕГах, концентрат хлебного кваса. Также производятся слабоалкогольные напитки с содержанием спирта 6%. В филиале ОАО «Криница» «Полоцкое пиво» производится квас брожения «Славянский» в ПЭТ бутылке и кегах. Квас «Старажытны» в ПЭТ бутылке производится на головной площадке. Здесь же с мая по август также производится квас хлебный бестарный.

Таблица 8 - Структура маркировки товаров

Элементы	Структура
1. Текст	Короткий текст с высокой степенью доступности информации о товаре для всех субъектов рыночных отношений
2. Рисунок	Рисунок всегда присутствует на маркировке
3. Информационные знаки	Характерны для производственной маркировки.

Примечание - Источник: собственная разработка.

ОАО «Криница» находится в ценовой нише местных товаропроизводителей, охватывая ценовой диапазон от нижнего уровня до «белорусского премиального» сегмента.

4. Характеристика складского хозяйства предприятия

Завод имеет следующие цеха и участки:

- солодовенно-элеваторный цех;

- варочный цех;

- бродильно-лагерный цех;

- цех розлива пива в бутылки;

- участок безтарного отпуска кваса;

- участок розлива пива в КЕГи;

- тарный цех;

- цех готовой продукции;

- компрессорный цех;

- теплосиловой цех;

- электроцех;

- материальный склад и склад сырья.

Производство пива состоит из следующих операций:

- приёмка и дробление солода;

- приготовление сусла;

- брожение сусла;

- дображивание и фильтрация пива;

- розлив пива.

Солод из элеватора пневмотранспортом подаётся в бункер и далее, проходя через вибросито Z-0125 и автоматические весы, поступает на солододробилку GDM-125. Дроблёный солод направляется в предзаторный чан, где смешивается с водой и гидротранспортёром перекачивается в заторный котёл варочного агрегата. На заводе установлен шестипосудный варочный порядок с единовременной засыпью 8,5 тонн зерноприпасов. Сусло варится настойным или отварочным методом. Осахаренный затор после фильтрации в фильтрчане при температуре 75-80° С поступает в сусловарочный котёл, в котором производится кипячение сусла в течение 1,5-2 часов и охмеление (задача хмеля осуществляется в 2-3 приёма). Готовое сусло через хмелеотделитель КС-1250 поступает в отстойный чан «Вирпул» на 30-40 мин. для полного осаждения мути. Отстоявшееся сусло охлаждют на пластинчатых теплообменниках XRM-250 до температуры -5 - -6°С и перекачивают в бродильные чаны, в ток сусла подаётся воздух и дрожжи в количестве 0,5-0,8 л/гл.

Сбраживание сусла происходит в открытых или закрытых, деревянных или металлических ёмкостях специальными расами дрожжей низового и верхового брожения. Для особых сортов портера в конце брожения вводят слабобродящие дрожжи рода бреттаномицетов, придающие пиву особый специфический аромат. На поверхности сусла через 15 - 20 ч после внесения дрожжей появляется полоса белой пены (стадия забела), а затем вся поверхность бродящего сусла покрывается мелкоячеистой пеной с постепенно увеличивающимися завитками. Достигнув максимума, завитки опадают, пена уплотняется и становится коричневой. Осевшую пену (деку) из-за горького вкуса обязательно удаляют с поверхности сусла. В конце брожения низовые дрожжи оседают на дно. Осветлившаяся жидкость называется зелёным, или молодым, пивом. В нём, наряду с накопившимися в результате брожения этилового спирта и углекислого газа, накапливается и целый ряд побочных продуктов, участвующих в создании вкуса и аромата пива. К моменту окончания брожения в пиве остаются несброженными ещё около 1,5% сахаров.

Зелёное пиво по достижении требуемой плотности и осаждения дрожжей через теплообменник CHXVM-250A перекачивают в лагерные танки.

Выдержка (дображивание) пива способствует окончательному формированию потребительских достоинств пива. Для дображивания молодое пиво перекачивают в герметично закрывающиеся металлические танки, внутренняя поверхность которых покрыта специальным пищевым лаком. Отделение дображивания оборудовано 76 танками ёмкостью 590000 дал (32 танка ёмкостью по 5000 дал и 44 танка ёмкостью по 10000 дал).В зависимости от сорта пиво выдерживают при температуре -1 - -2°С при давлении 0,5-0,9 кгс/смІ в течение 11 - 100 сут. В результате дображивания остаточного сахара несколько возрастает крепость пива, происходит дополнительное насыщение его углекислотой и осветление. Взаимодействие разнообразных первичных и вторичных продуктов главного и побочных процессов брожения приводит к формированию новых веществ, обусловливающих характерные вкус и аромат зрелого пива, а также его сортовые особенности.

Готовое пиво для придания прозрачности фильтруют на рамных кизельгуровых (диатомитовых) фильтрах ГН-80. Отфильтрованное пиво выдерживается в форфасном отделении (специальные ёмкости) 5-8 часов и подаётся на розлив.

В процессе осветления пиво теряет значительную часть двуокиси углерода, поэтому допускается дополнительное введение углекислоты перед розливом с последующей выдержкой в течение 4 - 12 ч для ее ассимиляции.

Безалкогольное и слабоалкогольное пиво отличается пониженным содержанием спирта. Это достигается либо изменением процесса брожения, либо устранением спирта из полностью или частично сброженного пива (выпаривание, обратный осмос и др.).

Для розлива пива в бутылки на предприятии установлены две автоматические линии розлива производительностью 20 и 30 тыс. бут./час соответственно. Линии розлива состоят из следующих автоматов:

1 линия 2 линия

- автомат выемки бутылок Механик 2 ISH-6D

- бутылкомоечная машина Нагема-33.1 Иллома RCH 30H

- розливочно-укупорочный автомат Вариат 60/12К Т-80/96-К-24

-тунельный пастеризатор ДБ 36-5А (РБ) Симонази 455 DR

-этикетировочный автомат Кронес 12-6-4/180 Кронес 18-4-6/130

-автомат укладки бутылок Механик 2 ISH-6D

Ящики с грязными бутылками подаются на склад к автомату, который извлекает бутылки из ящиков. Пластинчатым транспортёром бутылки направляются в бутылкомоечную машину. Пустые ящики цепным транспортёром подаются к автомату для укладки в них бутылок с продукцией. Вымытые бутылки пластинчатым транспортёром передаются к световому экрану для отбраковки, а затем к разливочно-укупорочному блоку. Укупоренные бутылки через бракеражный экран поступают в тунельный пастеризатор, где для увеличения стойкости пиво медленно нагревают до 60°С, выдерживаются при этой температуре, затем также медленно охлаждаются и далее через этикетировочный автомат к укладчику бутылок в ящики. пиво ассортимент безалкогольный производство

Для розлива пива в КЕГи на заводе установлена линия Героза SF 4Т производства Италии. Розлив осуществляется в КЕГи ёмкостью 30 и 50 литров.

Готовая продукция поступает на склад, где хранится при температуре 10 - 18° С.

Товарные запасы на складах ОАО «Криница» должны служить реальным предложением товаров, обеспечивающим их бесперебойную продажу.

В ходе реализации товарные запасы расходуются и взамен выбывающих завозятся новые, соразмерные по своей структуре и количеству необходимому ассортименту. В противном случае нарушается устойчивость сформированного ассортимента, и создаются неблагоприятные условия, следствием которых будет являться недополучение прибыли предприятием, ухудшение обслуживания покупателей.

Проанализируем состояние товарных запасов ОАО «Криница», для этого составим таблицу 9.

Таблица 9 - Состояние товарных запасов ОАО «Криница» за 2013г.

Показатели / кол-во наименований	2012г.	2013г.	Отклонение +/-
Запасы товаров на начало года	178	186	+8
Поступление товаров	62	59	-3
Прочее выбытие товаров	25	9	-16
Запасы товаров на конец года	215	236	+21

Примечание - Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Следует назвать работу предприятия по снижению прочего выбытия товаров за 2013г. положительной.

Пиво транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.

Транспортирование продукции должно осуществляться таким образом, чтобы обеспечивалась защита её от воздействия света, атмосферных осадков, высоких и низких температур.

Автотранспорт, используемый для перевозки пива, должен иметь санитарный паспорт (разрешение).

Пиво хранится в затемнённых помещениях при температуре:

от 2°С до 12 °С Ї не пастеризованное

от 10°С до 20°С Ї пастеризованное.

Гарантийный срок хранения непастеризованного пива должен быть не менее 7 суток и для конкретного наименования соответствовать его стойкости, указанной в технологической инструкции, утверждённой в установленном порядке.

Для увеличения срока хранения пиво пастеризуют. Срок хранения пастеризованного пива 45 суток со дня розлива. Гарантийный срок хранения пастеризованного пива, приготовленного с применением стабилизаторов белково-коллоидной стойкости - 3 месяца, без применения стабилизаторов - один месяц со дня розлива.

Далее рассмотрим сырьё, которое хранится на складах ОАО «Криница».

Сахар-песок рафинированный высшего качества, упакованный в мешки с полиэтиленовыми прокладками. Основные поставщики - РБ, Украина.

Лимонная кислота в моногидратной форме. Упаковка - полиэтиленовые мешки, поставщик - РБ.

Ароматизаторы сухие микрокапсулированные натуральные производства «Живодан-Рур Флейворз ЛТД» (Швейцария).

Красители

а) натуральные соки и экстракты ягод;

б) бета-каротин (провитамин А), сухой водорастворимый, производства фирмы «Хоффман-ля-Рош» (Швейцария).

5. Витамины С, В2, В6 и РР, а также провитамин А производства фирмы «Хоффман-ля-Рош» (Швейцария).

6. Минеральная добавка - трикальцийфосфат высшего качества, производства фирмы «Мерк» (Германия).

Молоко коровье сухое высшего качества, упаковка - бумажные многослойные мешки, поставщики - РБ, Россия.

8. Лецитин порошкообразный соевый, производства фирмы «Лукас Майер» (Германия).

Какао-порошок сорта «Экстра», производства Гемания.

Чай листовой, чёрный, ароматических сортов

Желатин пищевой высшего сорта.

Крахмал картофельный модифицированный высшего сорта.

Пектин фруктовый сухой.

Расфасовка и упаковка

Трёхслойные одноразовые пакеты из бумаги типа «Триплекс» (бумага мелованная + фольга алюминиевая + полиэтилен) ёмкостью 40, 100 и 200 граммов готового продукта, герметически закрытые, производства фирм «Акерлунд энд Раузинг» (Швеция) и «ЮРМ Кюммене» (Финляндия).

Двухслойные одноразовые пакеты из бумаги типа «Дуплекс» (бумага + полиэтилен), ёмкостью 40, 100 и 200 граммов готового продукта, производства тех же фирм.

Картонные коробочки двухслойные (картон + полиэтилен) ёмкостью 250 граммов готового продукта, герметично закрытые, производства фирмы «Акерлунд энд Раузинг» (Швеция).

Полиэтиленовые баночки с бумажной мембраной и завинчивающейся крышкой, ёмкостью 200 граммов готового продукта, с наклеивающейся круговой этикеткой, производство - РБ.

Крупная расфасовка для предприятий общественного питания - полиэтиленовые пакеты вместимостью по 10 кг готового продукта, герметически закрытые.

Органами санитарно-гигиенического контроля все виды применяемой упаковки проверены и признаны абсолютно безопасными для хранения сухих напитков и десертов. логистика транспортный информационный поток

Расфасованный в пакеты, коробочки или баночки готовый продукт упаковывается в ящики из гофрокартона размером 380 х 285 х 190 мм или 380 х 285 х 95 мм и оклеиваются бумажной лентой.

Товарный баланс основных видов остатков продукции на складах за 2013 г. представлен в таблице 10.

Таблица 10- Товарный баланс ОАО «Криница» за 2013г.

Наименование продукции	Поставщик	Ресурсы на плановый период	Расход в плановом периоде (г.)
		Остатки продукции на начало периода	Закупка продукции	Выпуск продукции	Потребность на собст. нужды	Поставка продукции покупателю	Переходящий запас на конец периода
Сахар-песок	РБ, Украина	600,0	6 000,0	-	6 000,0	-	600,0
Лимонная кислота в моногидратной форме	РБ	500,0	5 000,0	-	4 500,0	-	1 000,0
Ароматизаторы сухие	Швейцария	200,0	3 250,0	-	2 500,0	-	950,0
Красители	Швейцария	700,0	2 000,0	-	2 500,0	-	200,0
Витамины С, В2, В6 и РР,А	Швейцария	300,0	3 000,0	-	3 000,0	-	300,0
Минеральная добавка	Германия	300,0	3 000,0	-	3 000,0	-	300,0
Молоко коровье сухое высшего качества	РБ, Россия	400,0	3650,0	-	3620,0	-	450,0
Лецитин порошкообразный	Германия	450,0	2680,0	-	2390,0	-	740,0
Какао-порошок сорта «Экстра»	Германия	500,0	5000,0	-	5000,0	-	500,0
Одноразовые пакеты	Швеция, Финляндия	300,0	1560,0	-	1290,0	-	570,0
Картонные коробочки двухслойные	Швеция	200,0	2380,0	-	2200,0	-	380,0
Полиэтиленовые баночки с бумажной мембраной	РБ	100,0	1290,0	-	1180,0	-	210,0

Примечание - Источник: собственная разработка.

Специалисты ОАО «Криница» стремятся увеличить оборачиваемость запасов, чтобы при меньшей площади складов и меньших затрат на содержание запасов, получить наибольший объем продажи и, следовательно, прибыли.

Взаимодействие сотрудников склада с другими подразделениями представлено в таблице 11.

Таблица 11 - Взаимодействие сотрудников склада с другими подразделениями

Наименование подразделения	Склад	Склад получает
Отдел маркетинга	информацию об объемах и сроках поставки товара	варианты и условия доставки товаров
Отдел маркетинга	информацию о текущем состоянии запасов на складе, их структуре, выявленных излишках	информацию об объемах отгруженной продукции (ежемесячно), о пожеланиях оптовых покупателей по качеству отгрузки, изменениях количества покупателей по регионам
Бухгалтерия	Пакет необходимых документов для проведения платежей	информацию о необходимости перевода денежных средств за осуществленные операции

Примечание - Источник: собственная разработка.

Работники склада ежемесячно рассматривают на совещаниях качество выполнение плана по товарным запасам в целом и установленных показателей в отдельности.

Начальник склада отвечает за выполнение установленных показателей и докладывает об их выполнении на итоговых совещаниях у директора ежеквартально и ежемесячно.

Итак, у завода имеется материальный склад и склад сырья. После разлива пива ящики с грязными бутылками подаются на склад к автомату, который извлекает бутылки из ящиков. Готовая продукция поступает на склад, где хранится при температуре 10 - 18° С.

Товарные запасы на складах ОАО «Криница» должны служить реальным предложением товаров, обеспечивающим их бесперебойную продажу.

Сырьё, которое хранится на складах ОАО «Криница»:

1) Сахар-песок рафинированный высшего качества, упакованный в мешки с полиэтиленовыми прокладками. Основные поставщики - РБ, Украина.

2) Лимонная кислота в моногидратной форме. Упаковка - полиэтиленовые мешки, поставщик - РБ.

3) Ароматизаторы сухие микрокапсулированные натуральные производства «Живодан-Рур Флейворз ЛТД» (Швейцария).

4) Красители

а) натуральные соки и экстракты ягод;

б) бета-каротин (провитамин А), сухой водорастворимый, производства фирмы «Хоффман-ля-Рош» (Швейцария).

5) Витамины С, В2, В6 и РР, а также провитамин А производства фирмы «Хоффман-ля-Рош» (Швейцария).

6) Минеральная добавка - трикальцийфосфат высшего качества, производства фирмы «Мерк» (Германия).

7) Молоко коровье сухое высшего качества, упаковка - бумажные многослойные мешки, поставщики - РБ, Россия.

8) Лецитин порошкообразный соевый, производства фирмы «Лукас Майер» (Германия).

9) Какао-порошок сорта «Экстра», производства Гемания.

10) Чай листовой, чёрный, ароматических сортов

11) Желатин пищевой высшего сорта.

12) Крахмал картофельный модифицированный высшего сорта.

13) Пекти...