Управление предприятием

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

Глава 1. Понятие цели и ее значение для успешной деятельности предприятия

1.1 Цель организации и ее миссия. Классификация целей

1.2 Механизм формирования целей

Глава 2. Анализ производственно-хозяйственной деятельности ресторана "Буре"

2.1 Общая характеристика и цели предприятия

2.2 Рекомендации по совершенствованию целей ресторана "Буре"

Заключение

Список литературы

Введение

Цель - это предполагаемый результат деятельности организации, к достижению которого направлены усилия ее членов. На сегодняшний день проблемы при постановке четких целей и последующая деятельность в соответствии с ними являются весьма актуальными, т.к. постановка цели - одна из самых серьезных задач, с которыми сталкивается руководитель.

Исходной точкой стратегического управления любой организацией является ее миссия и цели. Именно миссия и цели организации задают основное направление развития организации. Поэтому очень существенным, а, может быть, и самым важным решением в стратегическом управлении является проектирование миссии и целей.

В условиях жесткой конкурентной борьбы и быстро меняющейся ситуации фирмы должны не только концентрировать внимание на внутреннем состоянии дел, но и вырабатывать долгосрочную стратегию поведения, которая позволяла бы успевать за изменениями, происходящими во внешнем окружении. Ускорение изменений в окружающей среде, появление новых запросов и изменение позиций потребителей, рост конкуренции за ресурсы, интернационализация бизнеса, появление новых неожиданных возможностей для бизнеса, открываемых достижениями науки и техники, развитие информационных сетей, делающих возможным быстрое распространение и получение информации, широкая доступность современных технологий, изменение роли человеческих ресурсов, а также ряд других причин привели к резкому возрастанию значения стратегического управления.

Целью моего исследования является анализ целей организации и их классификация на примере ресторана "Буре".

Цель исследования определила постановку следующих задач:

1. Анализировать понятие цели организации и ее характеристику.

2. Провести анализ производственно-хозяйственной деятельности ресторана "Буре".

3. Разработать пути совершенствования структуры и целей ресторана "Буре".

В работе использованы такие методы, как анализ, синтез, индукция, метод экспертного оценивания и оптимального выбора.

Практическая значимость проведенного исследования состоит в разработке механизма управления изменениями организационной структуры и целей ресторана "Буре", формировании методики разработки и оптимального выбора организационной структуры. Данные предложения могут быть широко использованы для дальнейшего совершенствования организационной структуры предприятий и выработки эффективной стратегии организационного развития.

Глава 1. Понятие цели и ее значение для успешной деятельности предприятия

1.1 Цель организации и ее миссия. Классификация целей

Цель - это желаемое состояние объекта в будущем. В управлении необходимо оценить каждую функцию и вид деятельности внутри компании, исходя из их вклада в достижение целей компании Азимина Е.В., Андреев В.Н., Соляник Г.П. Управление предприятием; Монография / Под общ. ред. Андреева В.Н. - СПб.: Издательство "Бизнес - пресса". 2010. - 384 с.. Цели формируют критерии для оценки целесообразности предлагаемого образа действий, устанавливают стандарты для оценки достигаемой эффективности и дают общий ориентир для деятельности фирмы в целом. Это осознанная потребность в достижении определенного результата в перспективе.

Целевое начало в деятельности организации возникает как отражение целей и интересов различных групп людей, так или иначе связанных с деятельностью организации и вовлеченных в процесс ее функционирования.

Когда речь идет о целевом начале в управлении организацией и соответственно о целевом начале в поведении организацией, то обычно говорят о двух составляющих: миссия и цель. Нужно установить то и другое, а после этого выработать стратегию поведения, обеспечивающую выполнение этих составляющих.

Это является одной из основных задач высшего руководства и составляет важную часть всего управления, называемого - управление по целям - Management by Objectives, MBO. MBO ориентирован на выполнение поставленной цели как будущего результата. Основной смысл целевого начала - это максимально повысить долгосрочную эффективность Основы менеджмента: учеб. пособие / под ред. д-ра эк. наук, проф. В.И. Королева. - М.: Магистр, 2011. - 620 с..

Миссия организации - это наиболее общая цель деятельности организации, предназначение, смысл существования и организации относительно внешней среды. В миссии организации заключена роль, которую она собирается играть на сцене своего бизнеса в решении социально-экономических задач общества, региона, что позволяет отличить ее от других подобных организации. Миссия это внешний образ организации, ее имидж, подчеркивающий экономическую и социальную ответственность организации перед партнерами, потребителями, обществом в целом Основы менеджмента: учеб. пособие для вузов / научная ред. А.А. Радугин. - М.: Центр, 1998. - 432 с..

Обычно обращают внимание на три основных элемента в разработке миссии Воробьев, П.В. Основы менеджмента / П.В. Воробьев. - Тольятти, 2013. - 225 с.:

1. Основной продукт (услуга), производимой фирмой.

2. Главный рынок для реализации товара (услуг).

3. Технологическая система производства.

Каждый из этих трех элементов необходим, поскольку только их комбинация составляет полную картину деятельности фирмы.

Таким образом, миссия определяет суть деятельности предприятия, ее базовые цели и принципы, помогает объединить усилия в одном направлении, служит базой для построения и коррекции целей организации.

Выбор и формулирование целей определяются конкретными условиями их реализации на ближайший период, определяют конкретными условиями их реализации на ближайший период, определяют стратегию организации. Цели классифицируют О`Шоннесси Дж.: Принципы организации управления фирмой, - М.: Мт Пресс, 1999. - 296 с.:

1. По масштабу деятельности - глобальные, общие, локальные, частные.

2. По объектам - цели организации в целом, цели структурных подразделений (стратегических зон хозяйствования - СЗХ, стратегических единиц бизнеса - СЕБ), функциональных подсистем организации:

· Экономические, т.е. укрепление финансовой устойчивости организации, рост прибыльности.

· Научно-технические цели концентрируются на создании и внедрении в производство новых и совершенствовании существующих образцов продукции, доведении их до уровня мировых стандартов.

· Технологические, к ним относятся создание и внедрение новых технологий, строительство и реконструкция производства, компьютеризация, автоматизация и т.д.

· Социальные цели - это создание благоприятных условий труда, жизни и отдыха работников, повышение их образовательного и квалификационного уровня, ликвидация тяжелого и ручного труда, улучшение медицинского обслуживания.

· Производительные - это выпуск продукции определенного объема товаров и услуг, повышение их качества.

· Административные цели предполагают, в частности, достижение высокой управляемости, надежного взаимодействия между подразделениями и отдельными работниками, высокой дисциплины и слаженности в работе.

· Маркетинговые цели - это завоевание новых рынков сбыта, привлечение новых покупателей, продолжение жизненного цикла продукции, достижение лидерства в продажах.

Цели конкретных исполнителей:

· Положение на рынке, описываемое таким показателями, как доля рынка, объем продаж, относительная по отношению к конкуренту доля рынка, доля отдельных продуктов в общем объеме продаж, работа с клиентами и т.п.;

· Производительность, выражающаяся в издержках на единицу продукции, материалоемкости, отдаче с единицы производственных мощностей, объеме производимой в единицу времени продукции и т. п.; мощности организации, выражаемые в целевых показателях, касающихся размера занимаемых площадей, количества единиц техники, и т.п.;

· Финансовые результаты, описываемые показателями, характеризующими структуру капитала, движение денег в организации, величину оборотного капитала, рентабельность, доход на акцию и т.п.;

· Инновации. Разработка, производство новых товаров и обновление технологии, описываемые в таких показателях, как величина затрат на выполнение проектов с области НИР, сроки введения в действие нового оборудования, сроки и объемы производства продукта, сроки введения нового продукта, увеличение выпуска конкурентоспособной продукции, повышение качества продукции и т. п.;

· Управленческие аспекты. Выражены в качестве менеджмента по шкале персональных достижений менеджеров, работающих в организации, надежность системы, готовность и способность выполнять новые задачи и т.п.;

· Кадровые ресурсы, описываемые с помощью показателей выполнения трудовых функций и отношения к работе, рентабельности персонала, текучести кадров. Бизнес должен признать свою ответственность перед работниками - потребности и благосостояние сотрудников, высокая заработная плата. Лучшие условия труда, возможность роста, профессионального развития. Повышения квалификации работников и т. д.;

· Работа с покупателями, выражаемая в таких показателях, как скорость обслуживания клиентов, число жалоб со стороны покупателей;

· Социальная ответственность, понимаемая как обязанность бизнеса способствовать благосостоянию общества. Предприятие должно благотворно воздействовать на общественную жизнь не только узко, в смысле увеличения возможностей для материального роста, но и широко, соответствую общепринятым общественным ценностям, формируя благоприятную экологическую среду, принимая участие в решении острых социальных проблем, объем благотворительности, сроки проведения благотворительных акций и т.п.;

3. По функциям управления: цели анализа, принятие решения;

4. По субъектам: личные и групповые;

5. По осознанности: действительные и мнимые;

6. По достижимости: реальные и фантастические;

7. По иерархии: высшие, промежуточные, низшие;

8. По взаимоотношениям: взаимодействующие, индифферентные и конкурирующие;

9. По объекту взаимодействия: внешние и внутренние;

10. По значению: цели функционирования, цели развития организации (роста: быстрого роста, ограниченного, стабильного), цели сокращения и сочетание этих целей.

11. По временному фактору - горизонту целеполагания: долгосрочные - стратегические; среднесрочные; краткосрочные - тактические;

В основе разделения целей на два типа лежит временной период, связанный с продолжительностью производственного цикла. Цели, достижение которых предполагается к концу производственного цикла, - краткосрочные цели. Отсюда на практике обычно краткосрочными считаются цели, которые достигаются в течение одного года, и соответственно долгосрочные цели достигаются через три-пять и более лет.

Менеджеры часто сосредотачивают свое внимание на краткосрочных показателях, пренебрегая мерами, рассчитанными на долгосрочную перспективу. Важность решения задач по упрочению фирмы в долгосрочной перспективе превышает необходимость увеличения показателей в краткосрочной перспективе. Иначе - компания рискует подорвать свою конкурентоспособность. Компании, которые могут пойти на более низкие цены и прибыли в долгосрочной перспективе ради ежегодного увеличения доли рынка, могут со временем занять на рынке лидирующее положение в противовес компаниям, которые больше заняты своими прибылями в краткосрочной перспективе.

Разделение на краткосрочные и долгосрочные цели имеет принципиальное значение, так как эти цели существенно различаются по содержанию. Для краткосрочных целей характерна гораздо большая, чем для долгосрочных, конкретизация и детализация в таких вопросах, как, кто, что и когда должен выполнять. Если возникает необходимость, между долгосрочными и краткосрочными целями устанавливаются еще и промежуточные цели, которые называются среднесрочными. Отсюда возникают основные различия между долгосрочным и стратегическим планированием, которые заключаются в трактовке будущего.

В системе долгосрочного планирования будущее предсказано путем экстраполяции тенденций роста показателей, с которыми не сходятся реальные результаты, они могут быть выше или ниже планируемых.

В системе стратегического планирования не делается предположение, что будущее непременно должно быть лучше прошлого, так как в стратегическом планировании важное место отводится анализу перспектив организации, задача которой - выяснение тенденций, опасностей, возможностей, чрезвычайных ситуаций, которые способны изменить сложившиеся тенденции.

Этот анализ дополняется анализом позиций в конкурентной борьбе. Известно, что термин "долгосрочное планирование" может охватывать сферу деятельности 5, 10 и более лет. То, что является долгосрочным для одной организации, может быть краткосрочным для другой. В этом смысле термин "стратегическое планирование" наиболее предпочтительно, так как не вводит в заблуждение относительно горизонта планирования и указывает на важность и сущность этой работы. Краткосрочные цели выводятся из долгосрочных, являются конкретизацией и детализацией долгосрочных целей. Они подчинены им и определяют деятельность организации в краткосрочной перспективе. Краткосрочные цели как бы устанавливают вехи на пути достижения долгосрочных целей. Именно через достижение краткосрочных целей организация шаг за шагом продвигается в направлении достижения своих долгосрочных целей. В менеджменте требуется оптимальное сочетание долго-, средне- и краткосрочных целей, использование принципа вложенности динамического программирования.

1.2 Механизм формирования целей

Целеполагание - это процесс установления, формулирования целей. В случае полной централизации при установлении целей все цели определяются самым верхним уровнем руководства организации. При таком подходе все цели подчинены едином организации. Это является определенным преимуществом. В то же время у этого подхода есть существенные недостатки, суть одного из которых состоит в том, что на нижних уровнях организации может возникать неприятие этих целей и даже сопротивление Бэгвюли, Ф. Управление проектом / Ф. Бэгвюли. - М.: Фаир - Пресс, 2010. - 231 с..

Децентрализованное установление целей в значительной мере устраняет эти недостатки, но сопровождается сложностями, связанными с координацией и согласованием целей. Оно осуществляется сверху в низ - как конкретизация на низших уровнях управления целей, сформированных на верхних уровнях всех целей, разработанных на низших уровнях.

Алгоритм формирования целей организации состоит из:

1. Осознание важности формулирования целей как необходимого успешного развития организации.

2. Формулирование целей - установление главной, генеральной цели для всей организации в целом. Грамотно сформулированная цель - это первый этап к ее осуществлению. Выражается глаголом повелительного направления, в неопределенной форме.

3. Логическое построение системы целей, т.е. "дерева" целей. Цель организации трансформируется в систему целей по направлениям предприятия, по степени важности, уровню компетенции, для соответствующих ключевых пространств. Особенность иерархического построения целей в организации состоит в том, что цели более высокого уровня всегда носят более широкий характер и имеют долгосрочный временной интервал достижения. Цели более низкого уровня выступают своего рода средствами для достижения целей более высокого уровня.

Система целей организации изображается в виде так называемого "дерева" целей. Вершина - это основная цель всей организации на рассматриваемый период, содержит описание конечного результата; формализуется в виде целевой функции, что бы служить критерием для сравнения степени достижения результата, решения проблемы. Общая цель организации образует фундамент для разработки стратегии развития и установления ключевых целей - подцелей низкого уровня иерархии.

Далее основная цель декомпозируется (разбивается) на цели функциональных подразделений предприятия - цели производственного отдела, отдела маркетинга, финансового отдела, кадрового подразделения и т.д. Эти подцели называются задачами. Каждая задача для своего уровня интерпретируется как цель, которая далее трансформируется (распадается) в подцели (подзадачи) следующего, более низкого уровня иерархии.

Все эти цели, подцели и задачи формулируются таким образом, чтобы обеспечить достижение основной цели. При этом каждая "ветвь" этого "дерева" описывает не способ достижения основной цели, а конкретный конечный результат, выраженный каким-либо показателем.

Потом идет дальнейшая декомпозиция целей уже внутри каждого подразделения: например, цели маркетинга могут быть разделены на цели исследований рынка, формирования товарной политики, сбыта, продвижения, разработки товаров, рекламы и т.п. детализация может быть продолжена вплоть до конкретных задач, которые ставятся перед каждым работником Управление организацией. Под ред. Поршнева А.Г., Румянцевой З.П., Саломатина Н.А. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Инфра-М, 2010. - 669 с..

Цели самого низшего уровня должны охватывать все средства достижения целей верхнего уровня, содержать формулировку работ, которые могут быть выполнены определенным образом, в установленные сроки. Практически при подобном подходе на 6 - 8-м уровнях появляются совершенно конкретные цели, для достижения которых необходимо реализовать тот или иной проект. Декомпозиция целей в идеале должна завершиться до каждого ответственного исполнителя, покрыть весь требуемый для ее реализации состав мероприятий, вплоть до конкретных задач, которые ставятся перед каждым работником. Задачи имеют конкретное измерение и временную привязку.

Каждый работник включается через свои персональные цели в процесс совместного достижения конечных целей организации. Сотрудники организации в такой ситуации получают представление о том, что им предстоит достичь, но и о том, как результаты их труда скажутся на конечных результатах функционирования организации, как, и в какой мере их труд будет способствовать достижению целей организации.

Эти задачи разбивают на еще более мелкие составные части - задания, степень выполнения которых может быть однозначно оценена, а затем разрабатывается план действий.

Например "дерево" целей организации Основы менеджмента: учеб. пособие / под ред. д-ра эк. наук, проф. В.И. Королева. - М.: Магистр, 2008. - 350 с.:

Рис. 4 "Дерево" целей организации

Определив цель для производственной подсистемы, для нее формируется задача. Получив задачу, производственный отдел считает ее своей целью, которая распадается на задачи для производственных участков Воробьева О.А. Рабочая программа по дисциплине "Общий менеджмент" для слушателей Федеральной программы подготовки управленческих кадров. УдГУ, Ижевск, 2011, 9 с..

Нечто схожим с "деревом" целей (рис. 5) является на мой взгляд является опыт Ли Якокки Якокка Ли. (с Новаком У.), Карьера менеджера; пер. с англ. С.Э. Борич. - 2-е изд. - Мн.: "Попурри", 2012. - 544 с., который применял в своей системе управления квартальную отчетность для руководителей. Он задавал вопросы ключевым людям, такие как: "Каковы ваши цели на ближайшие девяносто дней?", "В чем заключаются ваши планы?", "Как вы намерены добиваться их выполнения?". Те же самые вопросы они задавали своим подчиненным, а те своим. Эта системы создает не только систему отчетности перед руководителем, но и заставляет отчитываться каждого перед самим собой. Она вынуждает каждого руководителя на своем уровне осознавать собственные цели, но и является эффективным средством, позволяющим не терять из виду общую картину.

Рис. 5 "Дерево" целей производства

Квартальная система отчетности кажется довольно примитивной, но она действует. Она позволяет каждому работнику ощущать себя своим собственным начальником и ставить свои собственные цели. Она повышает производительность и мотивацию каждого работника. Она способствует зарождению новых идей. Квартальный отчет позволяет менеджеру взять паузу и задуматься, чего он уже успел достичь, какие следующие цели перед ним стоят и как их добиться. Эта система не дает затеряться ни одному человеку. Если объединить систему квартальной отчетности с системой "дерева" целей, то можно добиться очень больших результатов по достижению целей предприятия.

Стратегия - это широкая концепция того, как должны быть использованы ресурсы для максимизации достижения целей. Неполнота стратегии есть степень, в которой она не обеспечивает достижение цели; релевантность - степень соответствия стратегии целям; избыточность - степень избыточности ресурсов для достижения целей Афоничкина А.И., Основы менеджмента. Под ред. Афоничкина А.И. - СПб.: Питер, 2010 - 528 с.: ил. - (Серия "Учебник для вузов") .

Таким образом, если стратегия - это средство достижения целей, которые в свою очередь на каждом уровне являются средством достижения цели более высокого уровня, то возникает вопрос, в чем же различие между стратегией и целями. Цели подчеркивают состояние, тогда как стратегия подчеркивает процесс его достижения. Однако стратегия часто включает определение, как цели, так и средств ее достижения. А. Чандлер дает свое определение: "Стратегия - это определение основных долгосрочных целей предприятия, курса действий и распределения ресурсов, необходимых для достижения этих целей".

И. Ансов в книге о стратегии корпораций Ансофф И., Стратегическое управление - Москва: Экономика, 1989. - 156с сводит цели фирмы к определению минимального и целевого размеров отдачи капитала; порогового и целевого темпов роста объема продаж. В предложенной им "концепции хозяйственной деятельности фирмы" он объединяет и цели и стратегию.

I. Цели: эффективность капиталовложений: пороговое значение-10%, цель-15%; темп роста объема продаж: пороговое значение-5% в год, цель-10%.

II. Стратегия:

1. состав продукции: основные химикаты и лекарства;

2. способ роста: совершенствование продукции и концентрическая диверсификация;

3. конкурентные преимущества: патентная защита, превосходство в исследовательской деятельности;

4. синергия: использование исследовательского потенциала фирмы и производственной технологии.

Таким образом, Ансов утверждает, что общая стратегия компании определяет, как должны использоваться ресурсы, указывая:

I. Рынки, для обслуживания которых предназначаются ресурсы;

II. Направление роста, на котором концентрируются ресурсы;

III. Конкурентные преимущества как главный ресурс: финансовый потенциал; резервы сырья; производственные мощности; патенты; репутация фирмы; компетентное руководство; сеть распределения продукции.

IV. Ожидаемую синергию. Синергия имеет место тогда, когда комбинирование видов деятельности дает общий эффект, превосходящий сумму результатов тех же видов деятельности, взятых по отдельности. Синергия - это дополнительная экономия затрат (включая экономию от роста масштабов деятельности) плюс чистый доход, получаемые от совместного использования ресурсов определенного типа.

Если определить политику как "искусство выявления и объединения интересов для достижения согласия в условиях, когда интересы людей не совпадают", то определение целей и стратегии является политической задачей. Фирма имеет обязательства, традиции - такие, как политика найма,- и это ограничивает свободу выбора целей и стратегии. Фирма должна достигать согласия с различными людьми для того, чтобы вовлечь их в кооперацию и сгладить разногласия между ними. Цели могут быть настолько жестко определены последовательной серией отдельных обязательств и компромиссов, что управляющему не остается места для маневра.

Достижимость самих целей с точки зрения времени, издержек и т. п. может также порождать проблемы. Цели могут быть установлены только после разработки стратегии и бюджета, поскольку только тогда становится возможным определить их достижимость. Главная проверка на достижимость происходит в процессе разработки бюджета, в котором цели и стратегии переводятся на язык смет финансирования. Если финансовые проектировки оказываются неудовлетворительными, цели и стратегии необходимо пересмотреть.

Руководство ищет "концепцию хозяйственной деятельности фирмы", которая в наибольшей степени соответствует достижению целей и осуществлению стратегии. Понимание целей и стратегии улучшает структуру, функционирование и эффективность организации. Организационно-административные принципы построения фирмы определяются ее целями и стратегией. Этот принцип обоснован в той мере, в какой он способствует реализации целей и стратегии фирмы. Если цели фирмы можно разделить на независимые подцели, соответствующие обособленным хозяйственным единицам, это становится основой для решения о разделении компании на отделения, имеющие собственные производственные и сбытовые службы. Делегирование права принимать решения также предполагает установление целей, поскольку критерии оценки различных курсов действий в конечном итоге связаны с достижением общих целей. Аналогично под достижением наивысших показателей работы мы понимаем "наилучшие результаты по отношению к конечным стратегиям и целям". Говоря о проектировании каналов коммуникации, мы имеем в виду каналы коммуникаций, несущие полезную информацию для принятия решений по установленным целям и стратегиям. В итоге организация реагирует на изменяющиеся условия среды и приспосабливается к ним, прежде всего, через признание необходимости изменить цели и стратегии, изменение которых в свою очередь приводит к необходимым организационным переменам.

Глава 2. Анализ производственно-хозяйственной деятельности ресторана "Буре"

2.1 Общая характеристика и цели предприятия

Ресторан "Буре" находится в гостиничном комплексе "Дубай". Ресторан предоставляет услуги по организации различных форм мероприятий - свадебные торжества и юбилеи, выпускные вечера, конференции и просто романтические вечера. Так же организует весьма популярную сегодня у молодоженов выездную регистрацию брака.

В ресторане представлены блюда как европейской, так и русской кухни. Так же представлен огромный ассортимент блюд татарской кухни.

В ресторане имеются 4 банкетных зала (на 10, 35, 40 и 150 человек) и конференц-зал на 150 мест со всем необходимым оборудованием для проведения презентаций и конференций, бильярдный зал, а также летняя веранда на 200 человек, беседки на 10 и 20 человек.

Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Предлагаемые рестораном комплексные обеды не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более, что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечивают выполнение заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. В то же время многообразие и изысканность представленных в меню ресторана блюд привлекает сюда истинных ценителей и в вечернее время.

Атмосфера ресторана идеальна для проведения, как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. Интерьеры обеденного и банкетного зала выполнены в охотничьем стиле с преобладанием материалов из натурального дерева и камня. В большом зале располагается большой аквариум, наличие которого придает уют интерьеру.

Организационная структура ресторана представлена на рис. 7.

Ресторан "Буре" имеет иерархическую схему подчиненности. При этом можно выделить горизонтальное и вертикальное разделение.

Вертикальная дифференциация связанна с разделением на уровне связи, построенным в иерархическом порядке (руководитель верхнего уровня управляет деятельностью нижележащих уровней)

Горизонтальная дифференциация отражает разделение сфер управления по направлениям, требующие специализированных знаний и умений.

Сферы управления:

- к функциональной сфере относиться генеральный директор, так как он выполняет определенную функцию по созданию подразделений.

- к территориальной сфере относиться коммерческий директор, главный бухгалтер, заведующий производством, администратор. Они создают подразделения на базе определенных территорий.

- к продуктовой сфере относиться экспедитор, бухгалтер, повар, бармен, официанты, технический персонал. Так как у них разделение управления по отделимым видам продукции, производимой компанией.

Рис. 7. Организационная структура управления ресторана "Буре".

Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как "девиз организации". Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия ресторана "Буре" - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.

Основные цели ресторана "Буре":

1. Качественный уровень обслуживания.

2. В будущем стать одним из лучших ресторанов города.

3. Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников. ресторан управление рынок

2.2 Рекомендации по совершенствованию целей ресторана "Буре"

Сегодня наиболее труднодостижимой является вторая цель, т.к. популярность ресторана значительно снизилась за последние два года (по данным соц. Опроса, проведенного в сети Интернет).

Я считаю, что основной проблемой является отсутствие рекламы данного ресторана. Ресторан "Буре" предоставляет широкий спектр популярных сегодня услуг, таких как: проведение любых банкетов (свадьбы, дни рождения, выпускные и т.д.). При должной рекламе спрос на услуги ресторана "Буре" увеличится в несколько раз.

Необходима грамотная рекламная стратегия ресторана для увеличения его посещаемости.

Перед рестораном встает задача ведения своей рекламы таким образом, чтобы привлечь к себе наибольшее число потенциальных клиентов. Это осложняется тем, что ресторан продает услуги, а не конкретный товар.

В связи с этим рекламная компания будет направлена рекламирование деятельности ресторана "Буре".

Такая реклама имеет следующие особенности:

- Рекламируется не конкретный продукт, а сама компания, что делает рекламу независимой от условий и текущего предложения самого ресторана;

- Обращение идет ко всем, а не только к потенциальным покупателям, благодаря чему создается положительный образ ресторана.

При выборе данного метода продвижения имидж ресторана будет расти, а сам ресторан становиться все узнаваемей и популярнее. Именно он будет возникать в мыслях каждого потенциального покупателя при мыслях о бренде ("техническая", рациональная часть), а также влиять на восприятие продукции ("аффективная", иррациональная часть).

Рисунок 8 поясняет алгоритм действия рекламы, направленной на повышение имиджа.

Следующие рекламные мероприятия будут целесообразны для улучшения имиджа:

1. Работа с клиентами

Рекламные кампании должны создавать по новым стратегиям. Нужно не просто указывать на стоимость предлагаемых блюд, а рассказывать о ресторане в целом. Отдельная кампания в СМИ, формирующая положительный имидж заведению, должна проводиться при учете уже существующих представлений клиентов, а также полностью соответствовать возможностям ресторана. Стоит также отметить отличительные черты рекламируемого ресторана в сравнении с другими аналогичными заведениями региона или города.

В рекламе следует четко определить цель работы заведения и кратко описать стратегические цели, совпадающие с интересами потребителей. Не помешает также упомянуть об удобстве, продуманности интерьера или разнообразии блюд.

Рис. 8. Алгоритм построения имиджевой рекламы

Печатная продукция является важной составляющей имиджа - буклеты, открытки, листовки и др. закрепляют имидж заведения и говорят об его серьезности. Интересным рекламным ходом могут стать акции с сувенирами, украшенными символикой ресторана. Проводить их можно по множеству поводов - как в честь праздника, так и в виде подарка тысячному посетителю.

Участие в социальных мероприятиях поможет "Буре" укрепить собственный имидж в глазах тех людей, которые еще не являются его клиентами. Подходящими вариантами являются:

- спонсирование детского дома;

- благотворительная акцию в честь ветеранов по случаю Дня Победы;

- организация бесплатных благотворительных обедов;

- организация праздника для конкретной социальной группы (детей-инвалидов и т.п.)

При этом необходимо предоставлять отчет о проделанной работе в СМИ. Эти публикации укрепят имидж заведения, как и его владельца, в глазах каждого зрителя.

Заключение

Таким образом, можно сделать вывод, что постановка целей - это очень важная работа управления. Концентрация деятельности на достижение целей предприятия является одной из важнейших характеристик управления. Цели предприятия - это конкретные уровни или результаты, которых оно хотело бы достигнуть в процессе своей деятельности. Осознание важности формулирования целей - это необходимое условие для успешного развития организации. Множественность и противоречивость целей вызывает известные трудности в принятии решений. Цели и степень их достижения должны сравниваться и сопоставляться между собой. Но главное, это выявить общую, генеральную цель предприятия. Грамотно сформулированная цель - это первый этап к ее осуществлению.

Из курсовой работы можно сделать вывод, что для организации эта цель - максимизация экономического роста. Но одна из главных проблем теории и практики современного управления организацией является ее двуцелевой характер. С одной стороны целью служит - снижение затрат на производство, с другой - внедрение инноваций. Эти цели противоречивы и практически не сводимы к единой цели организации (максимизации экономического роста). Для того, чтобы достичь генеральную цель предприятия нужно ставить более низшие цели, по ходу достижения которых будет достигаться главная. Для этого необходимо логическое построение системы целей, т. е. иерархии, которая называется "дерево" целей. С помощью "дерева" целей каждый отдел предприятия знает свою цель, которая служит средством достижение целей другого отдела, к которому подчиняется первый. Понимание целей и стратегии улучшает структуру, функционирование и эффективность организации. Организационно-административные принципы построения фирмы определяются ее целями и стратегией.

Список литературы

1. Азимина Е.В., Андреев В.Н., Соляник Г.П. Управление предприятием; Монография / Под общ. ред. Андреева В.Н. - СПб.: Издательство "Бизнес - пресса". 2010. - 384 с.

2. Ансофф И., Стратегическое управление - Москва: Экономика, 1989. - 156с

3. Афоничкина А.И., Основы менеджмента. Под ред. Афоничкина А.И. - СПб.: Питер: ил. - (Серия "Учебник для вузов"), 2010. - 315 с.

4. Балашова, Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. - М.:СПб: Вершина, 2010.-84c.

5. Бэгвюли, Ф. Управление проектом. - М.: Фаир - Пресс, 2010. - 231 с.

6. Воробьев, П.В. Основы менеджмента. - Тольятти, 2013. - 225 с.

7. Воробьева О.А. Рабочая программа по дисциплине "Общий менеджмент" для подготовки управленческих кадров. УдГУ, Ижевск, 2011, 9 с.

8. Королева В.И., Основы менеджмента: учеб. пособие / под ред. д-ра эк. наук, - М.: Магистр, 2011. - 620 с.

9. О`Шоннесси Дж.: Принципы организации управления фирмой, - М.: Мт Пресс, 1999. - 296 с.

10. Поршнева А.Г., Румянцевой З.П., Саломатина Н.А., Управление организацией. Под ред. Поршнева А.Г. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Инфра-М, 2010. - 669 с.

11. Радугин А.А., Основы менеджмента: учеб. пособие для вузов / научная ред. - М.: Центр, 1998. - 432 с.

12. Стукалова, С.С. Ресторанные услуги. - М: ФиС, 2013. - 403c.

13. Якокка Ли. (с Новаком У.), Карьера менеджера; пер. с англ. С.Э. Борич. - 2-е изд. - Мн.: "Попурри", 2012. - 544 с.

14. Журнал "Арт-менеджер" Online [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.artmanager.ru/

15. Лекции по сервисной деятельности [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.twirpx.com/file/218309/

16. http://www.hotel-dubay.ru/

17. http://www.ereport.ru/articles/manage/manage03.htm

18. http://www.grandars.ru/student/marketing/missiya-organizacii.html

19. http://www.e-reading.club/chapter.php/100389/31/Druzhinina_-_Menedzhment._Shpargalka.html

20. http://www.iteam.ru/publications/strategy/section_27/article_119/

Размещено на Allbest.ru

...