Экономика индустрии гостеприимства

Размещено на http://www.allbest.ru/

КОНСПЕКТ УРОКА

ЭКОНОМИКА ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

Экономическая среда индустрии гостеприимства

Индустрия гостеприимства - межотраслевая многофункциональная составляющая национальной экономики, производит разнообразные услуги и охватывает разные группы субъектов хозяйствования, включая гостиницы, прочие средства размещения, рестораны, кафе, магазины туристских товаров, парки отдыха, клубы, другие сферы, связанные с туризмом и отдыхом. Понятие "индустрия гостеприимства" столько же многогранно и, соответственно, сложно для определения, как и понятие "гостеприимство". Вместе с тем главной составляющей индустрии гостеприимства является не перечень видов деятельности, а основной принцип гостеприимства: "Потребитель всегда прав!". Этот принцип является основным критерием эффективной деятельности в бизнесе гостеприимства.

Беларусь в последнее время значительно продвинулась по пути создания условий для гостеприимства. Отмечаются значительный рост количества средств размещения, особенно отелей, объектов торговли и питания, придорожного сервиса, субъектов агроэкотуризма. Значительная часть объектов индустрии гостеприимства приходится на частную форму собственности (в 2012г. 81,7 % организаций, осуществляющих туристическую деятельность, 49,7 % гостиниц и иных аналогичных средств размещения и 63,6 % объектов питания), которая в значительной степени представлена субъектами малого и среднего бизнеса.

Согласно Закону Республики Беларусь от 1 июля 2010 г. № 148-З «О поддержке малого и среднего предпринимательства» к субъектам малого предпринимательства относятся: индивидуальные предприниматели, зарегистрированные в Республике Беларусь; микроорганизации - зарегистрированные в Республике Беларусь коммерческие организации со средней численностью работников за календарный год до 15 человек включительно; малые организации - зарегистрированные в Республике Беларусь коммерческие организации со средней численностью работников за календарный год от 16 до 100 человек включительно. К субъектам среднего предпринимательства относятся зарегистрированные в Республике Беларусь коммерческие организации со средней численностью работников за календарный год от 101 до 250 человек включительно. Средняя численность работников юридических лиц малого и среднего предпринимательства за календарный год определяется в установленном порядке как списочная численность работников в среднем за год (за исключением работников, находящихся в отпусках по беременности и родам, в связи с усыновлением (удочерением) ребенка в возрасте до трех месяцев, по уходу за ребенком до достижения им возраста трех лет); средняя численность работающих по совместительству с местом основной работы у других нанимателей; средняя численность лиц, выполнявших работы по гражданско-правовым договорам (в том числе заключенным с юридическими лицами, если предметом договора является оказание услуги по предоставлению, найму работников). Данная численность работников определяется в целом по юридическому лицу, включая филиалы, представительства и иные его обособленные подразделения.

Ряд обязательных действий следует выполнить в ходе осуществления деятельности, причем часть из них на первых этапах, часть с установленной периодичностью. Так, любой субъект хозяйствования, независимо от сферы и вида деятельности, обязан разработать и утвердить в установленном порядке Инструкцию по обращению с отходами производства (Закон Республики Беларусь от 20.07.2007 N 271-З "Об обращении с отходами" и Инструкция о порядке разработки и утверждения инструкции по обращению с отходами производства, утв. Постановлением Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды Республики Беларусь от 22.10.2010 N 45).

В ходе деятельности каждый субъект хозяйствования должен не только предоставлять налоговые декларации и уплачивать налоги, но и предоставлять установленные для него формы статистической отчетности. В частности, в 2013г. в качестве обязательных форм для малых и средних предприятий предусмотрены формы 1-мп годовая «Отчет о финансово-хозяйственной деятельности малой организации» и 1-мп (микро), годовая «Отчет о финансово-хозяйственной деятельности микроорганизации». Кроме того, субъект хозяйствования должен предоставлять статистические отчеты, характеризующие его вид деятельности. Определение вида деятельности осуществляется в соответствии с Общегосударственным классификатором ОКРБ 005-2011 «Виды экономической деятельности» (ОКЭД), например группы 55 Услуги по временному проживанию, 56 Услуги по общественному питанию, 79 Туристическая деятельность; услуги по бронированию и сопутствующая деятельность с подгруппами.

На деятельность субъектов индустрии гостеприимства, повышение их эффективности влияет множество факторов и условий, которые можно сгруппировать по различным признакам. Внешняя среда - это совокупность органов управления, субъектов хозяйствования, их взаимосвязей, структурных звеньев и условий их деятельности. Основными ее характеристиками являются взаимосвязь факторов (степень воздействия изменения одного фактора на другие), сложность (число факторов, на которые обязана реагировать организация), динамичность (скорость, с которой происходят изменения во внешней среде и должна быть реакция на них), неопределенность.

Факторы внешней среды являются объективными (не зависящими от деятельности субъекта хозяйствования). С этой точки зрения они весьма важны для изучения, т.к. неучет какого-либо внешнего фактора может свести к нулю все возможности организации. Внешние факторы подразделяют на прямые и косвенные. Прямые оказывают непосредственное воздействие на организацию. К ним относят в первую очередь потребителей, поставщиков и конкурентов. К косвенным внешним факторам относят:

политические: (стабильность политических сил в стране; роль в общественной жизни различных партий; структура управления и т.д.);

экономические: (формирование национального дохода, уровень развития производства и степень насыщенности рынка товарной массой; уровень спроса; развитие кооперационных связей между предприятиями; уровень инфляции и принципы ценообразования; развитость инфраструктуры; инвестиционную политику; приоритеты в развитии отраслей экономики и т.д.);

организационно-правовые условия: (степень развития нормативно-правовой базы бизнеса; наличие условий, способствующих развитию конкуренции на рынке; восприятие обществом норм и принципов предпринимательства и бизнеса и. т.д.);

социально-демографические: (уровень и продолжительность жизни; половозрастной и национальный состав населения; структура занятости; уровень реальных доходов населения и т.д.);

экологические: (природные условия государства в целом; наличие необходимого сырья, энергии; экологическое законодательство и т.д.).

Под воздействием внешней среды формируется внутренняя среда организации. Внутренняя среда - это совокупность условий и системы взаимосвязи подразделений субъекта хозяйствования. Основными элементами внутренней среды являются: материальные ресурсы, персонал, финансы, маркетинг, оргструктура, межличностные отношения. Каждый из элементов внутренней среды формирует внутренние факторы, влияющие на организацию. Они характеризуют различные стороны деятельности и определяют его преимущества и недостатки. Поэтому их следует постоянно изучать и отслеживать в процессе своей хозяйственной деятельности, особенно учитывая, что в условиях высокой степени государственного регулирования экономики возможности воздействия на внутренние факторы весьма ограниченны. К ним относят:

организационно-технологические: объем выручки и товарооборота; наличие площадей, мест, номеров; общие ресурсы и затраты; степень обеспеченности отдельными ресурсами; существующий метод, способ обслуживания; техническое обеспечение и т.д.

финансовые: объем и структура основного и оборотного капитала; финансовая устойчивость и платежеспособность; достаточность собственных оборотных средств; прибыльность и существующая система распределения прибыли; оборачиваемость и обновляемость капитала и т.д.

трудовые: общая численность работников и их состав; форма и система оплаты труда; совершенство системы материального и морального стимулирования труда; закрепляемость и текучесть кадров и т.д.

маркетинговые: ассортиментная политика; качество услуг и продукции; ценовая политика; рекламная деятельность; организация процесса обслуживания и т.д.

управленческие: оперативность управления; возможность обмена информацией; оргструктура организации и ее рациональность и т.д.

Важнейшим элементом внутренней среды являются ресурсы, которые поступают из внешней среды для последующего преобразования в товары и услуги. Каждая организация самостоятельно определяет потребность в каждом виде и источнике ресурса, решая при этом задачу их оптимального использования. Ресурсы в совокупности под воздействием различных факторов формируют экономический потенциал организации. Термин “потенциал” применительно к экономике означает источники, возможности, средства, запасы, которые могут быть использованы для достижения целей социально-экономического развития.

Таким образом, экономический потенциал организации - совокупность ресурсов и способность полноценно удовлетворять спрос при высоком качестве обслуживания и эффективном использовании ресурсов в целях получения прибыли, достаточной для нормального развития организации в условиях рынка. С одной стороны, экономический потенциал организации определяется ее реальными возможностями (не только реализованными, но и нереализованными по какой-либо причине), с другой - способностью руководителей и специалистов использовать возможности и ресурсы. В наиболее общем виде модель экономического потенциала организации выглядит следующим образом:

Человеческий капитал + Основной капитал + Оборотный капитал

При этом экономический потенциал выступает в двух формах:

Натурально-вещественной (основные фонды и материально-техническая база, оборотные фонды, фонды обращения и трудовые ресурсы);

Стоимостной - стоимостная оценка производственных ресурсов (основные средства, оборотные средства, фонд заработной платы).

Организации самостоятельно создают исходную базу для оценки потенциала, выделяют приоритетные показатели, уровень которых является критерием для формирования значений отдельных показателей, отражающих в целом и уровень конкурентоспособности организации.

Основные фонды организации.

Составной частью экономического потенциала и активов организаций индустрии гостеприимства являются основные фонды. Они обеспечивают субъектам хозяйствования оперативно-хозяйственную и имущественную самостоятельность. Основные фонды - это совокупность материально-вещественных ценностей в виде средств труда, используемых в течение длительного (более 12 месяцев) периода, переносящих свою стоимость постепенно, по частям в стоимость производимой и реализуемой продукции, товара, выполняемых работ и услуг. Основные фонды в денежном выражении называются основными средствами.

Для целей бухгалтерского учета понятие «основные средства» раскрывается через конкретный перечень одновременно выполняемых условий, установленных Инструкцией по бухгалтерскому учету основных средств, утвержденной постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 30.04.2012 N 26. В учетной политике может быть установлен один из следующих критериев разделения активов на основные средства и предметы в составе оборотных активов:

1) основными средствами признаются активы при одновременном наличии условий:

- предназначенные для использования во всех видах деятельности организации, за исключением случаев, установленных законодательством;

организацией предполагается получение экономических выгод от использования активов;

активы предназначены для использования в течение периода продолжительностью более 12 месяцев;

организацией не предполагается отчуждение активов в течение 12 месяцев с даты приобретения;

первоначальная стоимость активов может быть достоверно определена.

Земельные участки, вложения в них, в объекты природопользования также являются основными средствами. Следует отметить, что многолетние дикорастущие объекты растительного мира, произрастающие в естественных условиях на территории организации (а это часто встречается на территории загородных средств размещения), не принимаются к учету в качестве основных средств, а специально посаженные - принимаются. Стоимостной критерий отнесения к основным средствам законодательно не установлен, но организация имеет право установить его самостоятельно, закрепив в учетной политике.

Состав и группировка основных средств и нормативные сроки службы приведены в Общегосударственном классификаторе Республики Беларусь «Основные средства и нематериальные активы», утвержденном постановлением Комитета по стандартизации, метрологии и сертификации при Совете Министров Республики Беларусь от 27.09.2002 № 48 и Постановлении Министерства экономики Республики Беларусь от 30.09.2011 N 161 "Об установлении нормативных сроков службы основных средств и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства экономики Республики Беларусь".

Экономическая сущность основных фондов состоит в том, что они многократно обслуживают процесс производства продукции (товаров, работ, услуг), не меняя своей натуральной формы, переносят свою стоимость на них постепенно по частям в виде амортизационных отчислений, включаемых в текущие расходы и являющихся элементом цены. Процесс перенесения стоимости основных средств в стоимость продукта называется амортизацией.

Основные фонды и средства классифицируют:

По праву владения и использования: собственные, привлеченные (в лизинге, в безвозмездном пользовании, в аренде, в доверительном управлении, в оперативном управлении или хозяйственном ведении);

По функциональному назначению: используемые в предпринимательской деятельности; не используемые в предпринимательской деятельности;

По местонахождению: на территории РБ; на территории иного государства;

По степени использования: в эксплуатации; на консервации; на капитальном ремонте, реконструкции, модернизации на срок выполнения этих работ более 3 месяцев;

По интенсивности и роли использования: активные; пассивные.

По группам основных средств - в соответствии с классификатором - здания, сооружения, передаточные устройства, машины и оборудование, транспортные средства, инструмент, инвентарь и принадлежности, прочие основные средства, используемые в лесном и сельском хозяйстве;

По принадлежности объекта к недвижимости: движимое; недвижимое.

Отнесение объекта к конкретной классификационной группе или подгруппе влечет за собой изменения в режиме использования, начисления амортизации, и следовательно финансовых результатов организации. На объем и структуру основных фондов влияют такие факторы, как объем выручки, ассортимент услуг, тип, специализация и производственная мощность объекта, уровень механизации и организация отдельных этапов технологических процессов, методы обслуживания, обеспеченность собственными помещениями и др.

Основные фонды учитываются и планируются в натуральных и стоимостных показателях. Натуральные показатели (число объектов питания и размещения, их производственная мощность, площадь, число мест, производительность оборудования, машин и др.) необходимы для оценки состояния и динамики отдельных видов основных средств, анализа обеспеченности ими и планирования потребности в них. На основе стоимостных показателей начисляется амортизация по объектам основных средств, определяется потребность в инвестициях на воспроизводство основных средств, производится анализ эффективности их использования. Основные средства оцениваются по первоначальной, восстановительной и остаточной стоимости, также применяется понятие «амортизируемая стоимость».

По каждому объекту основных средств устанавливается нормативный срок службы или срок полезного использования. Нормативный срок службы установлен по объектам основных средств на основании Постановления Министерства экономики Республики Беларусь от 30.09.2011 N 161. Нормативный срок службы по объектам, не включенным в классификацию, устанавливается решением комиссии организации на основании технической документации изготовителей. Срок полезного использования объекта основных средств, используемого в предпринимательской деятельности, определяется при его приобретении каждым собственником с учетом ожидаемого физического и морального износа, режима эксплуатации, условий хранения, системы проведения ремонтов.

В процессе эксплуатации основные фонды подвергаются физическому и моральному износу. Важной задачей каждой организации является управление процессом износа основных фондов с целью недопущения чрезмерного физического и морального старения средств труда, прежде всего активной их части. Возмещение физического и морального износа основных средств осуществляется путем включения части их стоимости в виде амортизационных отчислений в текущие расходы.

Амортизационные отчисления - это денежное выражение стоимости износа основных фондов. Они начисляются ежемесячно, начиная с месяца, следующего за вводом в эксплуатацию, в размере 1/12 годовой нормы, исходя из амортизируемой стоимости и годовых норм амортизационных отчислений. Сумма износа по полностью амортизированным основным фондам не начисляется. По объектам, используемым в предпринимательской деятельности, начисление амортизации производится линейным (равномерно), нелинейным (неравномерно) и производительным (пропорционально фактическому времени работы) способами, в т.ч. нелинейный включает методы суммы числа лет (прямой и обратный), уменьшаемого остатка. Выбор способа, метода начисления амортизации производится самостоятельно организацией с учетом норм законодательства (Инструкция о порядке начисления амортизации основных средств и нематериальных активов, утвержденная Постановлением Министерства экономики Республики Беларусь, Министерства финансов Республики Беларусь, Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 27.02.2009 N 37/18/6) и закрепляется учетной политикой. По объектам основных средств, не используемых в предпринимательской деятельности, начисление амортизации производится линейным способом исходя из нормативных сроков службы.

Эффективность использования основных фондов характеризуется двумя группами показателей. Первая группа позволяет установить техническое состояние основных фондов, т.е. деятельность организации по обновлению. Это показатели движения основных фондов: коэффициенты обновления, выбытия, расширенного воспроизводства, износа и годности. Вторая группа показателей характеризует результативность использования основных фондов, их участие в процессе хозяйственной деятельности: коэффициенты фондоотдачи, фондоемкости, фондооснащенности и фондовооруженности труда, фондорентабельности, интегральный показатель эффективности использования основных фондов.

Развитие деятельности и повышение качества услуг требуют постоянного обновления и совершенствования основных фондов. Воспроизводство основных фондов представляет собой непрерывный процесс их обновления путем нового строительства, реконструкции и технического перевооружения действующих предприятий, приобретения нового и модернизации действующего оборудования и техники. Воспроизводство основных фондов может быть простое и расширенное. Формы простого воспроизводства - текущий и капитальный ремонт. Формы расширенного воспроизводства - новое строительство и расширение действующих предприятий (экстенсивные формы), реконструкция, техническое перевооружение, модернизация (интенсивные формы). Расширенное воспроизводство основных фондов осуществляется с помощью инвестиций.

Источниками финансирования инвестиций в воспроизводство основных фондов являются: нераспределенная прибыль прошлых лет; чистая прибыль отчетного года; долгосрочные кредиты и займы; средства инновационного фонда (если субъект имеет право на их получение); бюджетное финансирование на строительство объектов, имеющих региональное или межотраслевое значение; экономия от снижения стоимости строительных работ, осуществляемых хозяйственным способом. Планирование инвестиций и оценка их эффективности осуществляются организацией самостоятельно отдельно по каждому виду с учетом имеющихся или возможных источников финансирования. Экономическая эффективность инвестиций определяется путем соизмерения эффекта, полученного за счет инвестиций с суммой затраченных инвестиционных расходов.

Оборотные средства организации.

Следующим элементом экономического потенциала и активов организации являются оборотные средства (в зарубежной практике -- оборотный капитал). Под оборотным капиталом следует понимать ресурсы организации, которые могут быть обращены в денежные средства в течение одного года или одного производственного цикла, авансированные на формирование оборотных фондов и фондов обращения, с целью обеспечения непрерывности процесса их обращения и воспроизводства. Проще говоря, оборотными средствами являются денежные средства, необходимые для образования запасов оборотных фондов и фондов обращения. Их объем и структура зависят от типа и специализации организации, от видов деятельности и услуг, степени насыщенности рынка и т.д. Подавляющий удельный вес в составе оборотных средств занимают запасы сырья и товаров (до 90 %), 2-е место -- средства в расчетах и денежные средства. Также на структуру оборотных средств значительное влияние оказывает финансовое положение организации, существующая система расчетов и соблюдение финансово-расчетной дисциплины. Включение стоимости запасов сырья и материалов в текущие расходы осуществляется в соответствии с требованиями нормативных документов: по спецодежде и специнвентарю - в соответствии с нормами и сроками эксплуатации, по прочим - в соответствии с вариантом, избранным организацией и закрепленным в учетной политике. При этом следует руководствоваться Инструкцией по бухгалтерскому учету запасов, утвержденной Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 12.11.2010 N 133.

Для оборотного капитала организации характерны следующие особенности: он должен быть авансирован в товарно-материальные ценности; в качестве ресурсов не расходуется, а постоянно возобновляется в хозяйственном обороте; потребность в оборотном капитале зависит от объема хозяйственной деятельности и должна соответственно регулироваться. Для изучения факторов и управления оборотными средствами важно знать их основные положительные и отрицательные особенности. К положительным относятся: высокая ликвидность (часть их находится в виде готовых средств платежа); высокая степень структурной трансформации -- они легко могут быть преобразованы из одного вида в другой при регулировании товарного и денежного потока на предприятии; легкость управления -- при эффективном менеджменте скорость их оборота может быть повышена; большая приспособляемость к изменениям конъюнктуры рынка -- они легче поддаются изменениям в процессе диверсификации деятельности. К отрицательным относятся: часть оборотных средств, находящаяся в денежной форме, в значительной мере подвержена инфляции; временно свободные денежные активы генерируют меньшую прибыль, а излишние запасы сырья и товаров не только не генерируют прибыль, но вызывают дополнительные расходы по их хранению; запасы в процессе их нахождения на складах подвержены постоянным потерям в связи с естественной убылью; значительная часть оборотных средств подвержена риску финансовых потерь в связи с недобросовестностью партнеров, покупателей и персонала. Высокая приспособляемость и возможность воздействия на оборотные средства заставляют уделять значительное внимание управлению ими. Процесс управления оборотными средствами является одной из составных частей финансового менеджмента.

Оборотные средства можно классифицировать по различным признакам:

По функциональному назначению: оборотные фонды, фонды обращения.

2. По составу и характеру использования: запасы сырья, материалов, полуфабрикатов; запасы готовой продукции и товаров; дебиторская задолженность; денежные активы; прочие виды оборотных средств.

3.По организации планирования: нормируемые, ненормируемые.

4. По источникам формирования: собственные, заемные и привлеченные.

5. По периоду функционирования: постоянные; переменные.

Одним из определяющих показателей деятельности любого субъекта хозяйствования является достаточность собственных оборотных средств. Данный показатель входит в состав критериев платежеспособности, отнесения организаций к банкротам и нормируется для разных видов деятельности (Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 12.12.2011 N 1672 "Об определении критериев оценки платежеспособности субъектов хозяйствования"). Для гостиниц и ресторанов его минимальное значение 0,1 характеризует долю собственных оборотных средств во всем оборотном капитале. При этом размер собственных оборотных средств рассчитывают как разницу между суммой собственного и долгосрочного заемного капитала и внеоборотными активами.

Под эффективным использованием оборотных средств понимается ускорение их оборачиваемости, повышение рентабельности оборотных активов, повышение уровня обеспеченности собственными оборотными средствами. Основные показатели эффективности использования оборотных средств: оборачиваемость оборотных средств (продолжительность одного оборота); коэффициент оборачиваемости; коэффициент эффективности использования (рентабельность); фондоотдача по оборотным средствам; фондоемкость оборотных средств (коэффициент загрузки средств в обороте).

Финансовые ресурсы.

Формирование экономических активов организации происходит в непосредственной связи с наличием и структурой источников средств, т.е. финансовых ресурсов. Финансовые ресурсы -- это денежные средства, находящиеся в распоряжении организации, а также имеющиеся у нее резервы. Учитывая, что потребность в финансовых ресурсах возникает как в процессе создания, так и функционирования организации, источники их формирования следует рассматривать на этих двух этапах. На этапе создания организации финансовые ресурсы образуются путем первоначального инвестирования. При этом создается уставный фонд и накапливаются средства, необходимые для функционирования. Источники формирования уставного капитала различаются в зависимости от организационно-правовой формы деятельности (в унитарных предприятиях это средства, выделяемые собственником, в акционерных обществах - выпуск и реализация акций, а в иных обществах и товариществах - сумма долей учредителей), а размеры в настоящее время регулируются законодательством только для акционерных обществ. Однако в процессе развития возникает потребность в приросте используемого капитала за счет различных источников. С учетом структуры капитала источники финансовых ресурсов можно разделить на три группы: собственные, заемные и привлеченные (см. рис. 1.1). Их основное отличие состоит в условиях привлечения средств и режиме использования.

Собственные средства могут привлекаться как из внешних, так и внутренних источников, они полностью принадлежат организации, следовательно их привлечение и использование носит бесплатный характер. Среди внешних источников формирования собственного капитала основное место принадлежит привлечению дополнительного паевого или акционерного капитала. Гораздо чаще используются внутренние источники формирования собственных финансовых ресурсов. По степени важности основное место среди них занимает прибыль, остающаяся в распоряжении организации, которая является источником отчисления средств на развитие.

Однако на практике, в связи с низкой прибыльностью многих организаций, размер этого источника невелик. Большее значение в настоящее время имеют для организаций суммы дооценки основных средств, нематериальных активов, запасов товаров и других материальных ценностей, особенно в случае наличия у организации дорогостоящих основных средств и нематериальных активов. Размер этих сумм в значительной степени зависит от избранной организацией амортизационной политики.

Заемные средства привлекаются только из внешних источников на определенный период на условиях платности и возвратности. Основная роль среди них принадлежит финансовому кредиту (банковский, налоговый кредит, денежный кредит других субъектов предпринимательской деятельности). Могут иметь место также прочие источники (выпуск облигаций, предоставление на беспроцентной основе средств государственных и негосударственных программ и фондов и др.).

Рис. 1.1. Классификация источников формирования финансовых ресурсов

Привлеченные средства не принадлежат организации, однако используются ею в финансово-хозяйственном обороте длительное время, в связи с чем получили название устойчивых пассивов. Как правило, их использование осуществляется на безвозмездной основе, хотя иногда плата является скрытой (например, увеличение стоимости приобретения при отсрочке платежа). Большую часть привлеченных средств занимают внешние источники, представляющие собой средства поставщиков ресурсов, закупленных на условиях последующей оплаты разной периодичности. В составе внутренних источников основное место занимает прирост устойчивых пассивов. Механизм их образования состоит в том, что начисление соответствующих средств осуществляется ежедневно, а выплаты -- с определенной периодичностью (например, заработной платы или налогов). Классификация источников финансовых ресурсов отражается в пассивах бухгалтерского баланса.

В подавляющем большинстве организаций индустрии гостеприимства размер заемных и привлеченных финансовых ресурсов превосходит собственные. Объективной причиной этого является сам характер их деятельности, заключающийся в быстром обороте средств, вложенных главным образом в запасы сырья и товаров. Субъективной причиной является неудовлетворительное финансовое положение организаций, связанное с низкой рентабельностью и недостаточным уровнем развития материально-технической базы. Недостаток собственных ресурсов вынуждает организации использовать заемные и привлеченные средства, что порой даже выгодно. В связи с этим управление привлечением средств из внешних источников является одной из важнейших функций финансового менеджмента.

Трудовые ресурсы.

Важнейшей производительной силой и составной частью экономического потенциала являются трудовые ресурсы. Трудовые ресурсы - это главный ресурс организации, от эффективности использования которого зависят конечные результаты работы и конкурентоспособность на рынке. Трудовые ресурсы или кадры организации индустрии гостеприимства - это численность работников различных профессионально - квалификационных групп, состоящих в списочном составе, и обладающих физическими и духовными способностями, профессиональными знаниями и навыками для работы в данной сфере. Структуру трудовых ресурсов характеризует удельный вес отдельных категорий и групп работников в общей их численности.

Как известно, в Республике Беларусь действует Единая тарифная сетка, предусматривающая тарификацию работников по 27 тарифным разрядам и Рекомендации по определению тарифных ставок (окладов) работников коммерческих организаций и о порядке их повышения, утвержденные Постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 11.07.2011 N 67. В них все работники подразделяются на 6 категорий: рабочие, другие служащие, руководители подразделений административно-хозяйственного обслуживания, специалисты среднего уровня квалификации, специалисты высшего уровня квалификации, руководители. Для каждой категории и должности установлен соответствующий тарифный разряд и тарифный коэффициент. Отнесение работников организаций гостеприимства к конкретным группам и категориям производится на основе справочников, содержащих квалификационные характеристики профессий рабочих и квалификационные характеристики должностей руководителей, специалистов и служащих. Например, большинство должностей служащих гостиницы закреплены в 23-м выпуске «Должности служащих, занятых в жилищно-коммунальном хозяйстве, утвержденном постановлением Минтруда от 26.05.2000г. № 84, а ресторанного бизнеса в 19-м выпуске «Должности служащих, занятых в торговле и общественном питании», утвержденном постановлением Минтруда от 30.07.1999 N 97. В квалификационных характеристиках содержится характеристика работ, объем требований к уровню теоретических и практических знаний, а также требования к стажу работы, образованию.

Состав, структура, движение трудовых ресурсов характеризуется системой количественных и качественных показателей. Количественными показателями, характеризующими численность трудовых ресурсов или кадров организации являются списочный состав, явочная и среднесписочная численность работников. Порядок их расчета установлен Указаниями по заполнению в формах государственных статистических наблюдений статистических показателей по труду, утвержденными Постановлением Министерства статистики и анализа Республики Беларусь от 29.07.2008 N 92.

Движение трудовых ресурсов характеризуется коэффициентами по приему и увольнению работников, общего оборота рабочей силы, постоянства работников, текучести кадров.

Важнейшим показателем эффективного использования трудовых ресурсов является производительность труда. Производительность труда как экономическая категория характеризует плодотворность, результативность труда в процессе целесообразной деятельности и предполагает соизмерение результатов труда с произведенными затратами труда. В различных отраслях экономики с учетом их специфики используются разные показатели и методы измерения производительности труда. Показателем производительности труда в индустрии гостеприимства является сумма выручки (или товарооборота для ресторанного бизнеса), приходящаяся на одного работника в единицу времени (день, месяц, квартал, год). Этот показатель обычно называют выработкой на одного работника. Наряду с показателем выработки производительность труда может быть охарактеризована и показателем трудоемкости (обратный показатель).

Важнейшей функцией управления производительностью труда является выявление возможных резервов роста производительности труда и разработка комплекса мероприятий, обеспечивающих их реализацию:

организационные, предусматривающие совершенствование оргструктуры управления предприятием, режима работы, внедрение прогрессивных форм организации труда;

экономические - внедрение эффективных форм материального стимулирования труда, увеличение адресных поощрительных выплат;

технические - повышение уровня механизации труда, внедрение новой техники, повышение коэффициента использования машин и оборудования;

технологические - внедрение или расширение процесса обслуживания прогрессивными методами, совершенствование технологий;

социальные - создание благоприятного психологического климата в коллективе, улучшение условий труда и быта, сокращение текучести кадров.

Разработка плановых (прогнозных) расчетов по труду включает определение среднесписочной численности работников и составление штатного расписания, расчеты фонда заработной платы и производительности труда. Соотношения фактических и базисных показателей по труду считаются обоснованными, когда:

Iпт >Iзс >Iв >Iфзп >Iсчп ,

где I - индекс соотношения фактических и базисных показателей производительности труда, средней заработной платы, выручки, фонда заработной платы, среднесписочной численности работников.

Субъекты хозяйствования самостоятельно определяют общую численность работников, их профессиональный и квалификационный состав, плановую (расчетную) сумму фонда заработной платы. Разработка плана (прогноза) по труду начинается с определения численности работников и составления штатного расписания. Штатное расписание предусматривает перечень должностей, количество работников по каждой должности, должностной оклад (тарифную ставку), месячный фонд заработной платы по окладам и тарифным ставкам. В штатном расписании предусматривается вся списочная численность работников с разграничением по функциональному составу или по подразделениям.

При определении численности работников каждой профессии, категории и составлении штатного расписания исходят из сложившихся в отчетном году численности и структуры штатов, учитывают прогнозируемые объемы и виды деятельности, изменения в материально-технической базе, режиме работы, другие факторы и соответственно корректируют сложившуюся численность и структуру штатов. Предприятие может ввести в штатное расписание любую новую должность (с учетом перечня наименований должностей, установленных классификаторами), если это диктуется хозяйственной целесообразностью или изменившимися условиями работы.

Заработная плата.

Развитие рыночных отношений требуют использования механизмов стимулирования труда и установления величины заработной платы. Заработная плата представляет собой совокупность вознаграждений в денежной или (и) натуральной форме, получаемых работником за фактически выполненную работу, а также за период, включаемый в рабочее время (ст.77 ТК РБ). Различают номинальную и реальную заработную плату. Заработок работника, как правило, складывается из основной заработной платы и дополнительной, так называемой надтарифной части. Основная заработная плата регулируется тарифной системой и представлена должностными окладами (тарифными ставками), доплатами компенсирующего характера за условия труда. Она является в основном постоянной и учитывает затраты труда в пределах норм, заданий, а также условия труда. Дополнительная, или надтарифная, часть заработка зависит от конкретного трудового вклада работника в конечные результаты работы коллектива. К ней относятся премии за основные результаты хозяйственной деятельности, единовременные вознаграждения по итогам работы за год, надбавки и доплаты стимулирующего характера за высокое профессиональное мастерство, за выполнение особо важных заданий и др.

В организациях индустрии гостеприимства могут применяться сдельная и повременная формы заработной платы. Повременная форма заработной платы предусматривает оплату труда исходя из установленных должностных окладов или тарифных ставок с учетом фактически отработанного времени. При этой форме заработной платы затраты рабочего времени выступают как затраты труда. Она включает простую повременную и повременно-премиальную системы оплаты труда. Сдельная заработная плата предусматривает оплату труда за выполнение определенного объема работы, например, за фактический объем реализованных услуг, товаров или выпущенной продукции на предприятиях питания по установленным сдельным расценкам. Она выступает как индивидуальная сдельная, коллективная сдельная, прямая сдельная, сдельно-премиальная, сдельно-прогрессивная и аккордная системы.

Основу организации заработной платы составляет тарифная система. Тарифная система - совокупность нормативных материалов, на основе которых обеспечивается дифференциация и регулирование заработной платы рабочих и служащих различных категорий работников в зависимости от сложности, характера, тяжести и условий труда и ответственности за выполнение работ. Элементами тарифной системы являются:

тарифно-квалификационные справочники, на основе которых производится тарификация работ и присвоение разрядов работникам;

тарифная сетка, на основе которой определяются размеры должностных окладов и тарифных ставок исходя из присвоенного работнику тарифного разряда и соответствующего этому разряду тарифного коэффициента;

тарифная ставка первого разряда.

Действующая Единая тарифная сетка работников Республики Беларусь представляет собой систему тарифных разрядов и соответствующих каждому разряду тарифных коэффициентов. В ЕТС всего 27 разрядов, в том числе для производственных отраслей 23. Тарифный разряд характеризует уровень квалификации работника и зависит от сложности выполняемых работ, ответственности и устанавливается на основе требований, предусмотренных в соответствующих тарифно-квалификационных справочниках работ. Тарифные коэффициенты показывают, во сколько раз тарифная ставка второго и последующих разрядов выше ставки первого разряда. Тарифные оклады (тарифные ставки) работников определяются путем умножения тарифной ставки первого разряда на тарифный коэффициент, соответствующий данному разряду. Размер тарифной ставки первого разряда коммерческие организации определяют самостоятельно с учетом рентабельности хозяйственной деятельности и финансового состояния в пределах средств на оплату труда. Наниматель с учетом финансового состояния организации может устанавливать работникам повышения их тарифных ставок (окладов), а также сдельных расценок.

С учетом изменений законодательства (Постановление Минтруда и социальной защиты Республики Беларусь от 11.07.2011 N 67 "Об утверждении Рекомендаций по определению тарифных ставок (окладов) работников коммерческих организаций и о порядке их повышения») в коммерческих организациях оплата труда работников с 1 июня 2011 г. осуществляется на основе принятых ими локальных нормативных правовых актов. При этом в них максимально должны учитываться результативность вклада каждого работника в результаты труда и финансовые возможности коммерческих организаций. Таким образом, в настоящее время законодательством для субъектов предпринимательской деятельности в области оплаты труда сняты практически все ограничения, предоставлены широкие возможности в применении различных систем оплаты труда, в том числе и с использованием зарубежного опыта, надо только грамотно и эффективно ими воспользоваться. С этой целью разработаны Рекомендации по применению гибких систем оплаты труда в коммерческих организациях, утвержденные Постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 21.10.2011 N 104 и Рекомендации по применению коллективных систем оплаты труда работников коммерческих организаций, утвержденные Постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 02.05.2012 N 56.

В соответствии с законодательством наниматели коммерческих организаций всех форм собственности самостоятельно в коллективных договорах, положениях, иных локальных нормативных правовых актах, трудовых договорах (контрактах) определяют формы, системы и размеры оплаты труда работников, в том числе тарификацию, выплаты стимулирующего и компенсирующего характера (премии, надбавки, доплаты и другие выплаты). Системы оплаты труда работников разрабатываются с учетом специфики и видов деятельности организации, ее структурных подразделений, особенностей трудовых и производственных процессов, организационной структуры, численности работников, других факторов и должны способствовать усилению заинтересованности как конкретного работника, так и коллективов работников в конечных результатах деятельности. Организация оплаты труда может быть основана на следующих разновидностях гибких систем: на основе тарифной сетки, разработанной в организации; на основе комиссионной системы; на основе "плавающих" окладов; на основе грейдов. Не меньшее значение для эффективной организации оплаты труда имеет система премирования. Для этого она должна обеспечить: соответствие установленных показателей премирования конкретным задачам; установление для отдельных категорий работников таких показателей и условий премирования, на которые они могут оказывать прямое воздействие; правильный выбор исходной базы премирования, т.е. определение той нормы труда, за выполнение которой необходимо дополнительное стимулирование.

Источниками средств для выплаты заработной платы являются средства на оплату труда, включаемые в текущие расходы по статье «Расходы на оплату труда» и прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия после уплаты налогов, и направляемая на личное потребление работников в виде поощрительных выплат и выплат социального характера. В совокупности они формируют фонд заработной платы.

Затраты на ведение бизнеса.

Формирование и содержание экономического потенциала (активов) требует постоянных затрат. Затраты ресурсов в экономической деятельности характеризуют разными терминами «расходы», «затраты», «издержки», «себестоимость» и др. в зависимости от исторически конкретного периода времени, сфер их применения и документов, в которых они предусматриваются. Разграничение между этими понятиями провести достаточно сложно, но определить их экономическую сущность в целях организации и управления хозяйственной деятельностью необходимо.

По своему характеру все затраты можно подразделить на 2 основных вида: текущие и долговременные. Долговременные затраты (инвестиции) связаны с решением стратегических задач: строительство, реконструкция, покупка основных средств, нематериальных активов. Текущие затраты связаны с решением в процессе хозяйственной деятельности тактических задач: закупка сырья, материалов и товаров, их доставка, обслуживание основных средств, содержание персонала и т.п.

В соответствии с Инструкцией по бухгалтерскому учету доходов и расходов, утвержденной Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 30.09.2011 N 102 затраты - стоимость ресурсов, приобретенных и (или) потребленных организацией в процессе осуществления деятельности, которые признаются активами организации, если от них организация предполагает получение экономических выгод в будущих периодах, или расходами отчетного периода, если от них организация не предполагает получение экономических выгод в будущих периодах. В первом случае - это долгосрочные затраты, которые и формируют саму стоимость ресурсов (например, оборудования), а расходы от их эксплуатации будут возникать периодически по мере получения выгод (например, начисление амортизации). Во втором - это краткосрочные затраты, которые признаются расходами организации в период их осуществления. индустрия гостеприимство экономический организация

Расходы - уменьшение экономических выгод в течение отчетного периода путем уменьшения активов или увеличения обязательств, ведущее к уменьшению собственного капитала организации, не связанному с его передачей собственнику имущества, распределением между учредителями (участниками). Сопоставлением величины расходов с суммой полученного дохода рассчитывается финансовый результат отчетного периода - прибыль или убыток. В Инструкции N 102 все доходы и расходы разделены на следующие группы: доходы и расходы по текущей деятельности, доходы и расходы по инвестиционной деятельности, доходы и расходы по финансовой деятельности, иные доходы и расходы. Согласно Инструкции расходы по текущей деятельности формируют себестоимость реализованной продукции, товаров, работ, услуг; управленческие расходы; расходы на реализацию; прочие расходы по текущей деятельности. Стоимостная оценка затрат, произведенных в процессе производства и реализации продукции, товаров, работ, услуг, представляет собой себестоимость продукции (работ, услуг). Однако в организациях торговли и ресторанного бизнеса (общественного питания) себестоимость - это стоимость реализованных товаров в покупных ценах или в продажных ценах за исключением сумм реализованных торговых надбавок. Себестоимость услуг гостиницы представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства и реализации услуг природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных средств, нематериальных активов, трудовых ресурсов, а также других затрат на их производство и реализацию, отражаемых в бухгалтерском учете. Себестоимость услуг гостиниц возмещается в каждом цикле после получения выручки. При этом в индустрии размещения (гостиничном бизнесе), как и сфере услуг в целом выручка идентична доходу. Основными калькуляционными единицами в гостиницах являются одни койко-сутки.

Расходы организации индустрии гостеприимства могут быть классифицированы по разным признакам. Часть из них универсальны для всех видов деятельности, а некоторые имеют специфику. Важнейшими классификациями, применяемыми для управления затратами и расходами, являются:

по экономическому содержанию: материальные затраты (за вычетом возвратных отходов); затраты на оплату труда; амортизация основных средств и нематериальных активов, используемых в предпринимательской деятельности; затраты на социальные нужды; прочие затраты.

В элементе «Материальные затраты» отражается стоимость сырья, материалов, покупных комплектующих изделий и полуфабрикатов, природного сырья, топлива и энергии, работ и услуг производственного характера, выполняемых сторонними организациями (транспортные услуги, услуги по ремонту основных средств, контролю технологических процессов и др.), потери от недостачи материальных ресурсов в пределах норм и т.д.

В элементе «Расходы на оплату труда» отражаются выплаты по заработной плате, исчисленные исходя из сдельных расценок, тарифных ставок и должностных окладов, устанавливаемых в зависимости от результатов труда, его количества и качества, стимулирующих и компенсирующих выплат, включая компенсации по оплате труда в связи с повышением цен и индексацией заработной платы в соответствии с действующим законодательством; систем премирования рабочих, руководителей, специалистов и других служащих за производственные результаты, иных условий оплаты труда в соответствии с применяемыми в организации формами и системами оплаты труда.

В элементе «Отчисления на социальные нужды» отражаются обязательные отчисления по установленным законодательством нормам в фонд социальной защиты населения.

В элементе «Амортизация основных и нематериальных активов» отражается сумма амортизационных отчислений по основным средствам и нематериальным активам, используемым в предпринимательской деятельности, исчисленные исходя из амортизируемой стоимости основных средств и нематериальных активов в установленном порядке.

К элементу «Прочие затраты» относятся: налоги, сборы и отчисления, проценты по ссудам и займам, плата за охрану, подготовку и переподготовку кадров, расходы на рекламу, консультационные, информационные, аудиторские и маркетинговые услуги, лизинговые платежи, командировочные расходы и другие.

По отношению к выручке: условно-постоянные, условно-переменные. К условно-постоянным расходам относят затраты, величина которых не изменяется при изменении величины выручки. Эти затраты снижаются на единицу продукции и услуг с ростом их объема. Большинство эксплуатационных расходов по своему характеру являются постоянными. К ним относятся общехозяйственные расходы: отчисления на амортизацию, аренду, оплата труда по тарифным ставкам, отчисления и затраты на ремонт основных фондов и др. Условно-переменными называют расходы, общая величина которых находится в непосредственной зависимости от величины гостиничного или ресторанного продукта. Их размер изменяется в зависимости и пропорционально объему услуг. К ним относятся: расходы на воду, стирку белья, транспортные услуги, расходы на электроэнергию, рекламу, затраты на выдачу туристам необходимых предметов гостеприимства. В составе себестоимости организаций питания основной составляющей переменных расходов является покупная стоимость товаров.