Изучении современного ассортимента хлебобулочных изделий Казахстана

Размещено на http://www.allbest.ru/

ВВЕДЕНИЕ

Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище. К тому же, хлеб в нашей стране всегда был продуктом стратегическим. А сегодня это приобретает особое значение.

Хлеб издавна был основой продовольственного обеспечения человечества. И сейчас около одной трети дневной нормы пищи люди удовлетворяют хлебными изделиями и крупами. Великий русский естествоиспытатель, всемирно известный своими открытиями энергетических законов фотосинтеза, К.А. Тимирязев предлагал учитывать 1 кг хлеба как определённое количество углерода, водорода, кислорода, азота, фосфора, серы, калия и определял его как 2167 калорий. Они получаются путём усвоения пшеницей соответствующего количества солнечных лучей и последующего превращения энергии света в химическую энергию углеводов, белков и жиров зерна, из которого испечён хлеб.

В Послании Президента РК Н.Назарбаева народу Казахстана «Н?рлы жол - путь в будущее» [1] говорится об углублении интеграции нашей экономики в региональную и глобальную экономические системы, подчеркивается необходимость дальнейшего развития пищевой промышленности, повышения конкурентоспособности отечественных продуктов питания.

По мнению археологов, прародитель современного хлеба появился еще в эпоху Неолита. В те времена он представлял собой лепешку из подобия каши, которая состояла из крупы и воды. Каким именно образом наши далекие предки пришли к такому рецепту приготовления хлеба доподлинно неизвестно, однако есть предположение, что первая хлебная лепешка появилась тогда, когда вышеназванная каша перелилась через край горячего горшка и запеклась на его стенке.

Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте в связи с местными благоприятными условиями для роста пшеницы, а для приготовления такого хлеба потребовалось вывести сорт пшеницы, обладающий двумя новыми свойствами. Первое улучшение, сделанное в раннединастический период в Египте, состояло в том, что была найдена и выращена пшеница, которую можно было молотить без предварительной сушки на огне. Находка сорта пшеницы, содержащего достаточно много клейковины (белкам), стало вторым открытием, которое помогло появлению дрожжевого хлеба.

Для первых видов хлеба было много способов заквашивания теста. Можно было использовать в качестве дрожжей бактерии, имеющиеся в воздухе. Для это нужно было только оставить тесто на открытом воздухе на какое-то время перед выпечкой. Эта технология до сих пор используется при изготовлении хлебной закваски. Плиний Старший писал, что галлы и иберийцы использовали снятую с пива пену, чтобы делать «более легкий [то есть менее плотный] хлеб, чем [делали] другие народы». В тех частях древнего мира, где вместо пива пили вино, в качестве закваски использовали смесь из виноградного сока и муки, которой позволяли забродить, или пшеничные отруби, пропитанные вином. Однако, наиболее распространенным методом было оставить кусок теста при приготовлении хлеба и использовать его на следующий день в качестве источника брожения.

Являясь основой питания многих народов, хлеб рассматривается как источник жизни и символ труда. Согласно славянскому обычаю гостеприимства, круглый хлеб с солонкой посередине («хлеб-соль») преподносят на расшитом полотенце - рушнике. В русском языке имеется множество пословиц и поговорок связанных с хлебом: «Хлеб - всему голова», «Будет хлеб - будет и песня» [16, с.106].

У народов Средней Азии хлеб и хлебопродукты высоко ценятся. Если гость торопится и не может пообедать с хозяевами, то ему дают отведать хлеба. Считается кощунством бросать хлеб на мусор или на землю. Также считается недопустимым лгать, если на дастархане лежит хлеб.

В христианстве хлеб играет центральную роль в таинстве Святого Причастия, пресуществляясь во время Евхаристии в Тело Христово. В иудаизме пресный (то есть изготовленный без дрожжей) хлеб употребляется на Пасху, праздник исхода из Египта. Согласно христианскому богословию, оба обычая тесно связаны между собой, так как именно во время празднования еврейской пасхи, на Тайной Вечере, Христос преломил хлеб, положив тем самым начало таинству Евхаристии. В молитве «Отче наш» есть слова: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь».

Хлеб - один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в неолите. Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой. Потомки такого раннего хлеба изготавливаются в настоящее время из различной крупы по всему миру, например, мексиканская тортилья, индийский чапати, китайский баобин шотландская овсяная лепёшка, североамериканская кукурузная лепёшка и эфиопская инжера. Такой хлеб в виде лепёшки стал основой пищи многих древних цивилизаций: шумеры ели ячменные лепёшки, а в XII веке до н. э. египтяне могли купить в палатках на улицах деревень лепёшки, которые назывались та. В захоронении тохаров (была найдена сумка с зерном и решето, что, несомненно, свидетельствует об использовании хлеба.

Важным приоритетом Казахстана, озвученным в Послании президента Нурсултана Назарбаева народу Казахстана «Стратегия «Казахстан-2050» - новый политический курс состоявшегося государства», является достижение лидирующих позиций на мировом продовольственном рынке и наращивание сельскохозяйственного производства. Развитие пищевой промышленности Казахстана в настоящее время особо актуально в изменившихся условиях внешней среды - со вступлением в Таможенный союз и планируемым вхождением в ВТО, а также в связи с изменениями внутренней среды - в условиях роста населения страны, интенсивного прироста потребления продуктов питания и изменения структуры потребления в сторону более качественных и разнообразных продуктов [2].

В то же время такая продуктовая группа, как хлебобулочные изделия, практически никем не изучается в силу своей специфики. Полное отсутствие фирменной упаковки и марочного товара до недавнего времени не оставляло шансов потребителям сориентироваться, чью продукцию они покупают. Между тем производители, которые вовремя смогли осознать значимость идентификации бренда на рынке хлебобулочных изделий, смогли расширить возможности сбыта и привлечь достаточно широкие потребительские массы.

Вышесказанное обуславливает актуальность выбранной темы.

Обеспечение нового качественного развития экономики в пользу обрабатывающих отраслей экономики и его инновационное структурное наполнение и технологическое обновление является единственной альтернативой позиционирования в системе мирохозяйственных отношений национальных государств, обладающих значительными природными ресурсами, к каковым относится Республика Казахстан.

Цель дипломной работы заключается в изучении современного ассортимента хлебобулочных изделий, проведение экспертизы качества и анализу конкурентоспособности, а так же разработке проекта мероприятий по освоению новой продукции на предприятии.

Достижение цели исследования дипломной работы потребовало постановки и решения следующих задач:

- изучить теоретические аспекты представленной темы;

- обозначить показатели качества хлебобулочных изделий и факторы влияющие на них;

- изучить основы конкурентоспособности хлебобулочных изделий;

- провести анализ ассортимента на ТОО «ИНСПЭК»;

- определить сущность и содержание организации создания и освоения новой продукции на предприятии;

- исследовать процесс разработки нового продукта и его продвижение на рынок;

- обосновать необходимость запуска нового продукта;

- провести оценку экономической привлекательности проекта по запуску нового вида хлеба.

Практическая значимость работы состоит в том, что содержащиеся в ней выводы и рекомендации могут быть применены пекарней ТОО «ИНСПЭК» для запуска производства новых хлебобулочных изделий.

Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.



1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬЮ ПРОДУКЦИИ

изделие хлебобулочный конкурентоспособность ассортимент

1.1 Управление качеством как фактор успеха предприятия в конкурентной борьбе

Рыночная экономика в качестве одной из важнейших характеристик включает конкуренцию между субъектами и объектами рынка. Под конкуренцией понимают соперничество между отдельными лицами или хозяйственными единицами, заинтересованными в достижении одной и той же цели на каком-либо поприще.

С конкуренцией тесно связано и понятие конкурентоспособности. Конкурентоспособность - способность выдерживать конкуренцию, противостоять ей. При этом понятие конкурентоспособности применяют как к товарам (услугам), так и к предприятиям, фирмам и другим организациям. Конкурентоспособность товара - это его относительная характеристика, которая отражает отличие данного товара от товара конкурента, во-первых, по степени соответствия одной и той же общественной потребности, а во-вторых, по затратам на удовлетворение этой потребности. Под затратами понимается цена потребления, включающая издержки покупателя, связанные с приобретением товара, и все расходы, возникающие при его потреблении или использовании.

Конкурентоспособность товара характеризуется тремя группами показателей [18, с.189-192]:

- полезностью (качество, эффект от использования и т.п.);

- определяющими затратами потребителя при удовлетворении его потребностей посредством данного изделия (затраты на приобретение, использование, техническое обслуживание, ремонт, утилизацию и т.п.);

- конкурентоспособностью предложения (способ продвижения продукции на рынок, условия поставки и платежа, каналы сбыта, сервисное обслуживание и т.д.)

Параметры конкурентоспособности продукции (рисунок 1) подразделяются на нормативные (соответствие товара стандартам, техническим условиям, законодательству), технические (технологические свойства товара, определяющие область его применения, надежность, долговечность, мощность и т.д.) и организационные (система скидок, комплектность поставок, сроки и условия поставок и пр.).

Изучение конкурентоспособности товаров важно для предприятий производителей, поскольку рыночные отношения не позволяют им длительное время занимать устойчивое положение на рынке, опираясь в своей производственно-сбытовой стратегии только на показатели конкурентоспособности товара, т.е. не учитывая издержек на его производство и реализацию.

Рисунок 1 Параметры конкурентоспособности продукции

Конкурентоспособность производителя - это его способность сохранять и расширять рынки сбыта за счет целенаправленной деятельности как по отношению к качественным характеристикам продукции, так и по отношению к производителям-конкурентам. Обеспечению конкурентоспособности предприятия подчинены все решения, связанные с выходом на новые рынки сбыта, реорганизацией организационной структуры, модификацией и освоением новых видов продукции, изменением объемов ее выпуска, сменой основных производственных фондов, изменением хозяйственных связей и маркетинговой политикой.

Категории «конкурентоспособность товара» и «конкурентоспособность производителя» взаимозависимы. Предприятие не может быть конкурентоспособным, если его товар не имеет сбыта. Однако конкурентоспособность товара не решающий фактор в конкурентоспособности предприятия. В ряде случаев конкурентоспособность товара обеспечивается за счет его реализации по демпинговым ценам, не компенсирующим затрат на его производство и сбыт (что при достаточно длительном периоде времени может привести к разорению производителя).

Будучи тесно взаимосвязанными, категории конкурентоспособности товара и предприятия имеют и существенные различия:

1) Конкурентоспособность продукции оценивается и исследуется во временном интервале, соответствующем жизненному циклу товара, а в основе исследования конкурентоспособности предприятия лежит более длительный отрезок времени, соответствующий периоду функционирования предприятия.

2) Конкурентоспособность продукции рассматривается применительно к каждому ее виду, а конкурентоспособность предприятия охватывает всю изменяющуюся номенклатуру выпускаемой продукции и его производственно-технический потенциал;

3) Анализ уровня конкурентоспособности предприятия осуществляется им самим, а оценка конкурентоспособности товара - прерогатива потребителя.

По своей структуре конкурентоспособность предприятия значительно сложнее конкурентоспособности продукции, поскольку объект ее приложения - вся производственно-экономическая деятельность предприятия.

Конкурентоспособность предприятия определяется действием комплекса факторов внешней и внутренней среды его жизнедеятельности.

К факторам внешней среды могут быть отнесены:

- уровень государственного регулирования и развития экономики страны обитания (налогообложение, кредитно-финансовая и банковская система, законодательное обеспечение бизнеса, система внешнеэкономических связей и т.д.);

- система коммуникаций;

- организация входных материальных потоков;

- факторы, определяющие потребление продукции (емкость рынка, требования потребителя к качеству продукции и т.д.).

Факторы внутренней среды предприятия характеризуют следующие внутрипроизводственные показатели: технический уровень производства (состояние и уровень использования производственных мощностей); технология; организация производства и управления; система формирования спроса и стимулирования и т.д.

Возможности воздействия предприятия на факторы окружающей среды ограничены, поскольку они действуют объективно по отношению к предприятию. Реальные и непосредственные возможности регулирования конкурентоспособности предприятия относятся к сфере факторов внутренней среды, однако воздействовать на эти факторы предприятие может с разной интенсивностью. Серьезных капиталовложений и длительного времени окупаемости требуют изменения технико-технологических условий работы предприятия. Наиболее мобильными и поддающимися эффективному регулированию без существенных капиталовложений являются факторы организации управления производственно-сбытовой деятельностью, и именно в этой сфере находятся реальные пути повышения конкурентоспособности предприятия. Решающим рычагом при этом является внедренная предприятием система менеджмента качества продукции.

Конкурентоспособность предприятия может оцениваться путем сопоставления конкретных позиций нескольких предприятий на одном и том же рынке по таким параметрам, как способность к адаптации в изменяющихся условиях конкуренции, технология, разрешающая способность управления, маркетинговая политика, имидж и коммуникации. Речь идет о комплексе интеллектуальных, технико-технологических и организационно-экономических характеристик, определяющих успех предприятия на рынке.

Проблема качества и повышения конкурентоспособности становится ключевой для казахстанских предприятий, способствуя очевидному росту интереса к стратегическим вопросам бизнеса и к проблеме качества, а так же к подходам и методам их решения, выражаясь в разных формах:

- сосредоточении усилий широкого круга компаний на налаживании производства продукции конкурентоспособной по своим характеристикам;

- изучении опыта западных компаний, которые поставляют на мировой рынок продукцию, превосходящую по своим параметрам отечественную, с целью возможного его использования на своем предприятии;

- активизации деятельности по разработке и внедрению системы менеджмента качества продукции, отвечающих требованиям международных стандартов (в экономически развитых странах эти системы являются не только источником получения конкурентных преимуществ, но и обязательной инфраструктурной основой для эффективного взаимодействия компаний в условиях стремительно управляющегося разделения труда);

- постепенном осознании казахстанскими менеджерами необходимости освоения новой философии качества и на ее основе формирования в компаниях принципиально новой для отечественной практики организационной культуры.

Решение проблемы качества - неотъемлемый элемент стратегии развития современных компаний, поэтому начинать внедрение системы менеджмента качества продукции следует с определения места этой системы в общей стратегии компании[15, с.286].

Качество продукции и ее конкурентоспособность существенно зависят от качества и режима поставок материалов и комплектующих, следовательно необходима стратегия взаимодействия компании с их поставщиками.

Создание и практическое использование системы менеджмента качества продукции зависит от людей, их квалификации и способности постоянно учиться и совершенствовать свои знания и умение, от их реального вовлечения в деятельность для решения проблемы качества. Это обусловливает необходимость стратегии эффективного управления персоналом.

Для планирования мероприятий по улучшению качества и устранению причин производства некачественных продуктов (услуг) выделение средств и людей для осуществления улучшению необходимы анализ и оценка затрат, связанных с качеством, и эффекта от улучшений, поэтому неотъемлемой составляющей стратегии компании является система прозрачного бухгалтерского и управленческого учета в рамках системы менеджмента качества продукции.

При формировании стратегии компании особое внимание следует уделять определению и развитию стержневой компетентности, т.е. тому комплексу взаимосвязанных ресурсов и внутренних возможностей компании, которые обеспечивают ее стратегическую конкурентоспособность, достижение устойчивых конкурентных преимуществ перед соперниками на рынке.

1.2 Факторы качества и конкурентоспособности продукции

В современном мире проблема качества и конкурентоспособности носит универсальный характер. От того, насколько успешно решается эта проблема зависит многое в экономической и социальной жизни любого государства, и практически любого потребителя. В период развития рыночных отношений повышение качества продукции - это обязательное условие существования любой организации и предприятия.

Качество продукции - это совокупность свойств и характеристик продукции, которые придают ей способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности в соответствии с ее назначением. Качество как экономическая категория - это общественная оценка, характеризующая степень удовлетворения потребностей в конкретных условиях потребления той совокупности свойств, которые явно выражены или потенциально заложены в товаре [10]. Обеспечение качества является систематическим процессом, который пронизывает всю организационную структуру предприятия, так как является конкурентным преимуществом. Товар с низким качеством может быть конкурентоспособен при соответствующей цене, но при отсутствии какого- либо свойства он потеряет привлекательность вообще.

Нужно учитывать, что конкурентоспособность как комплексная характеристика товара не остается постоянной во времени, и начинает снижаться с момента появления новых товаров на рынке, под влиянием деятельности предприятий-конкурентов. Тогда возникает необходимость совершенствования изделий, изменения их функций, структуры, расширения функциональных возможностей и улучшения качества, снижения цены при снижении затрат на производство и эксплуатацию изделий. Качество как элемент конкурентоспособности товара требует больших затрат и усилий, своевременного обновления технической базы производства и его объектов [11].

Помимо требований к товару, выдвигаемых каждым отдельным потребителем, существуют требования, общие для всех товаров, обязательные к выполнению. Это нормативные параметры, которые устанавливаются: действующими международными (ИСО, МЭК и др.) и региональными стандартами; национальными зарубежными и отечественными стандартами; действующими законодательствами, нормативными актами, техническими регламентами страны-экспортера и страны-импортера, устанавливающими требования к ввозимой в страну продукции; стандартами фирм-изготовителей данной продукции; патентной документацией. Если хотя бы одно из требований не будет выполнено, то товар не может быть выведен на рынок, и соответственно быть конкурентоспособным [19, с.33-37].

Качество продукции является одним из основных факторов конкурентоспособности. Конкуренция выступает важнейшим механизмом обеспечения качества и необходимости его повышения, а качество служит главным механизмом обеспечения эффективности рыночной экономики, повышая конкурентоспособность продукции.

При осуществлении товарной политики предприятия планируя определенное качество товара, одновременно планируют его конкурентоспособность, так как качество в большей степени, чем цена, определяет, необходимо ли производить данный товар, или потребитель предпочтет другие товары предложенному, так как они окажутся качественнее. Таким образом, только то предприятие, которое предлагает товар наивысшего качества, обладает высокой конкурентоспособностью. Однако полноценная борьба за качество ведется только на развитых и полноценно конкурентных рынках. Чем менее развит рынок в том или ином государстве, тем больше само государство должно уделять внимания вопросам определения и регулирования качества.

Показатель качества продукции мы понимаем как количественную характеристику одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество. При оценке конкурентоспособности отдельных продуктов фирм- конкурентов в качестве оценочных критериев можно использовать следующие показатели (атрибуты) качества:

- назначение продукта (функциональные возможности, соответствие последним достижениям науки и техники, запросам потребителей, моде и т.п.);

- надежность; безопасность;

- экономное использование материальных, энергетических и людских ресурсов;

- эргономические (удобство и простота в эксплуатации);

- эстетические; экологические;

- патентно-правовые (патентные чистота и защита);

- стандартизация и унификация;

- технологичность ремонта;

- транспортабельность;

- вторичное использование или утилизация (уничтожение);

- послепродажное обслуживание.

Сейчас одной из важных проблем в стране является качество продовольствия как отечественного, так и импортного. Без решения проблем повышения качества потребительские товары не могут стать конкурентоспособными не только на мировом, но и на внутреннем рынке. Конкурентоспособность, всегда лежащая в коридоре «качество - цена - сервис», сместилась в область «цена - качество - сервис». Поэтому решение проблем повышения качества, особенно продовольственных товаров в нашей стране, должно стать одним из приоритетных направлений в экономической деятельности государства [20, с.10-12].

«Качество» и «конкурентоспособность» - безусловно, термины не тождественные, хотя качество, как указывалось выше, это основной фактор конкурентоспособности продукции. Конкурентоспособность товара многоаспектное понятие, означающее соответствие товара условиям рынка, конкретным требованиям потребителей не только по своим качественным, техническим, экономическим, эстетическим характеристикам, но и по коммерческим и иным условиям его реализации (цена, сроки поставки, каналы сбыта, послепродажный сервис, реклама). Более того, важной составной частью конкурентоспособности товара является уровень затрат потребителя за период его эксплуатации.

Уровень качества как критерий конкурентоспособности представляет собой относительную характеристику, основанную на сравнении показателей качества оцениваемой продукции и аналога (базового образца). Уровень качества продукции определяет жесткость требований, устанавливаемых в стандартах, контрактах, технических заданиях на разработку продукции, на соответствие которым она будет проверяться.

Повышение качества мяса и мясопродуктов как фактора конкурентоспособности зависит от системы ведения растениеводства и животноводства, совершенствования технологии переработки и производства, уровня развития специализации и концентрации, отраслевых и межотраслевых интеграционных процессов, уровня организации закупок, переработок и хранения готовой продукции.

С точки зрения маркетинга, конкурентоспособность - это более высокое по сравнению с товарами-заменителями (субститутами) соотношение совокупности качественных характеристик товара и затрат на его приобретение и потребление при их соответствии требованиям рынка или его определенного сегмента. Потребительская новизна, определяемая с позиций потребителя как степень новизны товара, играет немаловажную роль в обеспечении конкурентоспособности товара. Зарубежная практика показывает, ню предприятие, выпускающее в течение пяти лет одну и ту же продукцию и нс подготовившееся к переходу на производство продукции «потребительской новизны», теряет конкурентоспособность. Фирмы США получают 30-50 /о прибылей за счет товаров-новинок. Президент американского общества по контролю качества Д. Харрингтон отмечает: «Обновление продукции - основное поле сражений на мировом рынке, и цена проигрыша в этой борьбе - экономическая катастрофа».

Необходимым условием опережения конкурентов является сокращение периода проектирования нового товара. Задержка с выходом на конкурентный рынок порой даже на несколько месяцев дает возможность конкуренту «снять сливки» и снизить задержавшемуся предприятию расчетную прибыль на 30- 40%. Источником новых идей являются не только достижения ученых и изобретателей, но и глубокое изучение рынка потребностей. Не случайно от 20 до 40% идей возникают в службах маркетинга [13, с.98-105].

Главное условие эффективного обновления ассортимента - инвестиции в разрабатываемые (страной, отраслью, предприятием) новинки, результатом внедрения новшества должен быть эффект - инновация. Информативность товара как критерий конкурентоспособности характеризует качество информации о конкурентных преимуществах товара. Как известно, товарная информация должна отвечать общим требованиям достоверности, доступности, достаточности, обозначаемым как «три Д» [7]. В соответствии с обязательными требованиями к потребительской товарной информации в средствах информации необходимо наличие следующих сведений: наименование товара; наименование предприятия-изготовителя; адрес изготовителя; правила и условия безопасного хранения, транспортирования и использования; информация об обязательной сертификации; основные потребительские свойства или характеристики.

Имидж - это известность и репутация предприятия как надежного партнера, способного обеспечить качество товаров, а также в срок выполнять свои обязательства. Имидж предприятия переносится также и на его товар. Высокий положительный имидж создается предприятиями медленно, а разрушается быстро. Поэтому для поддержания высокого имиджа предприятиями требуются эффективная реклама, постоянный контакт со СМИ и самое главное - обеспечение стабильного уровня качества товара [6].

Большую роль в повышении качества и конкурентоспособности мясопродуктов играет упаковка. Назначение упаковки в условиях развитого рынка возрастает и теперь упаковка выполняет ряд функций, а именно:

- предохраняет товары от порчи и повреждений;

- обеспечивает создание рациональных единиц груза для транспортировки, погрузки и выгрузки товаров;

- предоставляет возможность формирования рациональных единиц для складирования товаров;

- обеспечивает создание оптимальных - по весу и объему - единиц для продажи товара;

- является носителем рекламы;

- создает для потребителей дополнительные удобства;

- создает для изготовителей дополнительные средства стимулирования сбыта.

Покупатели воспринимают упаковку как визитную карточку товаропроизводителя. Упаковочная оболочка способствует созданию представления о содержимом и качестве товара и предохраняет товары от порчи и повреждений. Роль упаковки первоначально заключалась в защите продукции от различного рода повреждений. Упаковка должна заметно отличать данный товар от товаров конкурентов и придавать товару определенный «имидж».

Для повышения конкурентоспособности выпускаемых предприятием товаров целесообразно в потребительской товарной информации отразить информацию о конкурентных преимуществах, используя сведения о повышенном качестве товара, подтвержденные компетентными органами.

Изучение научной литературы позволило выявить, прежде всего, экзогенные (внешние) и эндогенные (внутренние) факторы конкурентоспособности продукции предприятия:

1. Экзогенными являются неконтролируемые факторы и к ним относятся:

- поведение потребителей: сложившиеся традиции питания местного населения, стремление людей укрепить здоровье на основе рационального питания, потребления экологически чистых продуктов питания, деятельность общественных потребителей:

- конкуренция: ее вид, маркетинговая стратегия конкурентов, сложившиеся отношения в канале сбыта, товары-субституты;

- деятельность правительства: налоговая и таможенная политика, протекционизм, процентные ставки, правовые ограничения;

- состояние экономики: темпы роста, издержки, уровень инфляции, уровень безработицы;

- тенденции научно-технического прогресса: достижения технологии, патенты;

- независимые средства массовой информации, которые могут сформировать определенное общественное мнение.

2. К эндогенным факторам, которые контролируются предприятием, относятся:

- уровень затрат на производство продукции;

- технико-технологический уровень производства;

- соответствие системы качества международным стандартам ИСО;

- уровень квалификации персонала;

- восприимчивость к инновациям;

- адаптивность организационной структуры управления;

- социально-бытовая инфраструктура;

- психологический климат в коллективе, культура производства и управления;

- гибкость маркетинговой службы.

Совокупность экзогенных и эндогенных факторов формирует конкурентоспособность продукции, которую характеризуют следующие составляющие:

- качественная;

- маркетинговая;

- коммерческая;

- экономическая.

Процесс формирования качества продовольственных товаров начинается с разработки нормативно-технических документов, которые в настоящее время гармонизируются с международными на основе Закона РК «О техническом регулировании». В отличие от прежних по новым стандартам подразделяются требования к продукции на обязательные и рекомендуемые.

Обязательные требования обеспечивают безопасность пищевых продуктов для жизни, здоровья потребителей, учитывая высокую радиационную, химическую и микробиологическую их загрязненность. Они нормируют содержание в пищевых продуктах солей тяжелых металлов, нитратов и нитритов, пестицидов, добавляемых красящих, ароматизирующих и других веществ, вредных для организма человека.

Качество продукции является основной, общепризнанной составляющей конкурентоспособности продукции. Учитывая это, рассмотрим основные факторы, определяющие качество продуктов питания.

К рекомендательным требованиям относятся, например, требования к содержанию жира в пищевых продуктах. Введение рекомендуемых требований позволило избежать жесткой регламентации потребительских характеристик продукции. Опасения по поводу рекомендательного характера требований, который может привести к ухудшению качества, в условиях конкуренции напрасны. Об этом свидетельствует опыт зарубежных товаропроизводителей, продукция которых не только соответствует рекомендуемым требованиям национальных стандартов, но во многих случаях превосходит их, так как требования фирменного стандарта являются более жесткими. В условиях конкуренции производитель стремится улучшить потребительские свойства продукции и на основе изучения потребностей населения при помощи маркетинга расширяет ассортимент, разрабатывает новые продукты питания, и эго находит отражение в виде новых, более высоких требований в стандартах фирмы.

Важным фактором, влияющим на качество готовой продукции, является качество сырья, полуфабрикатов и материалов, поступающих на переработку. Они строго регламентируются нормативно-технической документацией, а перед переработкой сырье проходит контроль качества. Основным сырьем в пищевой промышленности является сельскохозяйственная продукция растительного или животного происхождения, качество которой, в свою очередь, зависит от развития сельскохозяйственной науки, технического уровня производства, квалификации работников, системы экономического стимулирования качества производимой и заготовляемой продукции, обеспеченности удобрениями, ядохимикатами и др.

Таким образом, указанная совокупность факторов определяет качество пищевых продуктов. Поскольку конкурентоспособность товара определяется в отличие от качества только теми конкретными свойствами, которые представляют интерес для потребителя, они классифицируются следующим образом:

- безопасность продукции, которая возможна при условии ее обязательной сертификации, подтверждающей соответствие продукта обязательным требованиям стандартов. Сертификация продукции является необходимым условием конкурентоспособности пищевых продуктов;

- для привлечения внимания покупателя товар должен иметь яркую, красивую упаковку, штриховой код, информацию о составе продукта, сроках годности, а для некоторых из них - и о способе применения. К сожалению, упаковка является слабым местом отечественных товаров и зачастую непривлекательная, блеклая, что значительно снижает их конкурентоспособность перед импортными товарами;

- важное значение для пищевых продуктов имеют органолептические показатели качества, в их числе такие общие показатели, как вкус, запах, цвет, консистенция, внешний вид. Некоторые продукты имеют специфические показатели, например рисунок в сыре. В качественном продукте не должно быть посторонних привкусов и запахов, вкус и запах должны быть приятными, свойственными наименованию продукта. Оценка органолептических показателей носит субъективный характер, т.е. зависит от особенностей органов чувств человека, его вкусов, предпочтений, возраста, сложившихся традиций в питании. Производитель должен учитывать весомость органолептических показателей в оценке его продукции, которую дает потребитель.

Маркетинговая составляющая конкурентоспособности продукции определяется качеством исследования рынка и конечных запросов потребителем, эффективностью работы по продвижению товара на рынок, стимулированием продаж, рекламной деятельностью, правильностью выбора ценовой стратегии, рациональностью формирования сбытовой сети и каналов товародвижения и другими факторами маркетинговой деятельности. При анализе эндогенных факторов упоминалось понятие “гибкость маркетинговой службы”. Оно играет решающую роль в процессе создания конкурентоспособной продукции, что подтверждается опытом. При этом главное значение имеет грамотное использование маркетинга.

Коммерческая составляющая конкурентоспособности свидетельствует о качестве коммерческой работы по сравнению с конкурентами, что включает уровень компетенции в подготовке и проведении переговоров и заключение торговой сделки, выбор форм и методов поставки товара, его качества, способов удовлетворения возможных рекламаций, согласование условий и форм платежа, сроков и условий поставки товаров, использование торговли.

Экономическая составляющая конкурентоспособности включает:

- единовременные затраты на покупку продукции, ее транспортировку, хранение и т.п., образующие цену потребления товаров;

- текущие затраты на эксплуатацию продукции (расходы на запчасти, ремонт, топливо, энергию и т.д.), образующие цену потребления товара.

Следует отметить, что для конечных потребителей пищевых продуктов цена потребления равна цене приобретения, поскольку они не несут затрат по эксплуатации продукции.

В странах с развитой рыночной системой экономики ценовая конкуренция уступает место ее неценовым формам. Но поскольку конкурентоспособность отечественной продукции во многом зависит от уровня цен, важное значение имеет выявление внутренних резервов предприятия для стабилизации цен на продукцию питания.

В целом все сельскохозяйственные предприятия должны разработать свою ценовую стратегию на базе маркетингового подхода и установить уровень цен с учетом анализа безубыточности, ассортиментных сдвигов и изменяющегося спроса на продукцию, а также ценовой политики конкурентов. Таким образом, основными факторами конкурентоспособности продукции предприятия являются соответствие качества запросам потребителей и приемлемый уровень цены.

Конкурентоспособность может быть внешняя - на мировом рынке, и внутренняя - на отечественном рынке. В чистом виде конкурентоспособность продукции определяется сравнительными преимуществами страны в производстве этой продукции, т.е. теми преимуществами, которыми обладает страна, если она в состоянии произвести эту продукцию с меньшими относительными затратами, чем другие страны. Однако это только статический момент конкурентоспособности. В реальности большое влияние на конкуренцию оказывает развитие технологий и дифференциация самого продукта, позволяющие сокращать альтернативные издержки производства и увеличивать потребительские свойства продукции, и тем самым повышать конкурентоспособность. Отсутствие нормальных рыночных институтов, с другой стороны, может существенно снижать конкурентные преимущества.

Кроме того, конкурентоспособность продукции в значительной мере определяется экстернальными факторами для сектора - глобальными политическими, климатическими изменениями, изменениями в спросе населения, национальными изменениями макроэкономического характера колебаниями валютного курса, налоговой системой, процентной ставкой и т.д. Конкурентоспособность агропродовольственной продукции также может поддерживаться (или ограничиваться) национальной агропродовольственной политикой - прямыми субсидиями производителям, торговыми мерами и даже мерами «зеленой корзины». В общем, факторы конкурентоспособности можно представить в виде схемы.

Научно-технический процесс стимулирует появление товаров заменителей новых товаров и услуг, способные успешно выполнять функции придаточных товаров. Конкуренция со стороны знаменателя зависит от стоимости процесса.

Потребителям трудно переориентироваться на него. Чем ниже цена заменителя, меньше стоимость переориентации на заменитель и выше качество товара, тем сильнее давление конкурентных сил со стороны заменителей.

Конкурентоспособность определяется свойствами, имеющими интерес покупателю (свежесть, вкус). Другие параметры, выходя за эти границы, не учитываются при оценке конкурентоспособности. Эти проблемы решаются при внедрении системы стандартов.

Важную роль в управлении качества труда и продуктов играют функциональные службы сельскохозяйственного предприятия - экономическая, агрономическая, зооветеринарная, инженерная и т.д.

Для повышения конкурентоспособности продукции необходимы действенная государственная финансовая поддержка и регулирование импорта продовольствия. Конкурентоспособность продукции в конечном итоге определяет коммерцию на рынке [17,с.352], которая представляют комплекс потребительских и стоимостных характеристик.

Таким образом, методические подходы по повышению конкурентоспособности продовольственных товаров позволяют повысить качество.

Для эффективного соотношения спроса и предложения возможны три варианта: спрос выше предложения, спрос на продукты питания ниже его предложения, равновесие спроса и предложения.

Следовательно, при определении конкурентоспособности необходимо разработать методику проведения мониторинга конкурентоспособности продукции АПК (цена, безопасность, качество, соответствие международным стандартам); совершенствовать статистический учет ценовых параметров производства; совершенствовать систему налогообложения; совершенствовать систему интеграции между товаропроизводителями и другими отраслями экономики; разработать стандарты качества на сельскохозяйственную продукцию и продовольствие, отвечающим международным параметрам, а также механизмы повышения конкурентоспособности продукции АПК.

В условиях рыночной экономики существуют условия и факторы, которые обеспечивают реализацию продукции и продовольственных товаров, формируют рыночный спрос. Их можно представить в виде моделей сельскохозяйственной продукции и продуктов его переработки, которые предусматривают: управление качеством (меры повышения качества, ее виды управления); изучение рынка, разработку технических требований продукции, материально-техническое снабжение, подготовку и разработку производственных процессов, реализацию и распределение, упаковку и хранение.

Для каждой отрасли, фирмы и каждого товарного рынка характерны свои особенности, которые определяются общей экономической ситуацией. Поэтому большое внимание должно быть уделено отдельным рынкам, поскольку каждый товарный рынок функционирует в своем цикле развития, и предложения по решению их проблем зависят от времени и положения на рыночном пространстве. И здесь существенную роль может играть общегосударственная политика по поддержке отечественных производителей и созданию реальных условий для развития отрасли, что предусмотрено в государственных программных документах - создание условий для восстановления на рынках позиций казахстанских производителей продукции массового спроса [18, с.189-192].

Развитие отраслей потребительского сектора во многом зависит и от реализации региональных программ индустриального и агропромышленного развития. Различия в социально-экономическом развитии регионов Казахстана обусловлены в основном наличием запасов минерального сырья в них и предприятий по их разработке, уровнем развития сельского хозяйства, состоянием инфраструктуры и производительных сил.

Следовательно, можно констатировать, что становление и эффективность функционирования рынков товаров народного потребления определяются многими факторами, которые должны быть учтены в процессе организации предпринимательства, в моделировании потоков продукции народного потребления, ресурсов производства, факторов развития производства отраслей.

Конкурентоспособность хлебопекарного предприятия включает в себя показатели качества и конкурентоспособности производимых продуктов. Нормальное функционирование рынка хлебобулочных изделий зависит от развития конкурентной среды производителей хлебобулочных изделий и предприятий по их производству. Наиболее важным фактором повышения конкурентоспособности казахстанских изделий является развитие отечественного производства. Это, в свою очередь, невозможно без внедрения современной, конкурентоспособной новой техники и технологии и производства высококачественных продуктов.

Конкурентоспособность и качество - это концентрированное выражение всей совокупности возможностей любого производителя, любой страны создавать, выпускать и сбывать товары и услуги. Фактор конкурентоспособности носит принудительный характер, заставляющий производителей, если они не хотят быть вытеснены с рынка, заниматься проблемами качества. При осуществлении своей продуктовой политики предприятия, планируя определенное качество продуктов, одновременно планируют их конкурентоспособность, так как качество в большей степени, чем цена, определяет, необходимо ли производить данный вид продукта. Предприятие, которое предлагает продукцию наивысшего качества, обладает высокой конкурентоспособностью.

1.3 Конкурентоспособность хлебобулочных изделий

Развитие рыночных отношений в Казахстане привело к усилению конкуренции в большинстве отраслей экономики, вследствие чего руководство многих предприятий стало искать новые, адекватные сложившимся условиям инструменты управления предприятиями для повышения конкурентоспособности их продукции. Эта проблема стала актуальной для хлебопечения как одной из базовых отраслей народного хозяйства страны, составляющей основу национальной безопасности.

В условиях командно-административной экономики при существовавшем плановом размещении производительных сил и директивном управлении предприятиями производители хлеба не испытывали затруднений, обусловленных рыночными отношениями. После либерализации экономики с 1 января 1992 г. и, соответственно, уменьшения государственной поддержки, субъекты хлебопекарной отрасли вынуждены были самостоятельно включаться в конкурентное соревнование, усугубленное тяжелым общеэкономическим кризисом.

В течение первого десятилетия реформ ситуация в обществе складывалась таким образом, что предприятиям удавалось достичь успеха, а значит, и обеспечить свою конкурентоспособность путем использования конкурентных преимуществ низшего порядка, чему способствовал невысокий уровень жизни населения, неэластичность спроса по цене на хлеб как основной традиционный продукт питания с широким рынком сбыта. Последовавшее постепенное улучшение уровня жизни населения, что, с одной стороны, несколько снизило спрос на традиционные сорта хлебобулочных изделий, а с другой, усилило позиции со стороны товаров-субститутов; функционирование достаточно большого количества хлебопекарных предприятий разных размеров и форм собственности увеличило жесткость конкурентной борьбы. В 2003 г. конкурентная ситуация усугубилась из-за высоких цен на муку и ее низкого качества вследствие небольшого урожая и контрнационального экспорта зерна. В результате хлебопекарные предприятия понесли значительные убытки.

Следует акцентировать внимание на том, что отраслевой кризис в 2003 г. явился следствием не столько неблагоприятного влияния внешних факторов, сколько неспособности большинства производителей принять превентивные меры и смягчить негативное воздействие внешней среды, результатом отсутствия необходимого запаса конкурентоспособности. С внедрением новых технологий, ускорением насыщения спроса, ростом конкуренции и усилением государственного регулирования в хлебопекарной отрасли отдельные оперативные способы и методы управления уже не приводили к увеличению объема продаж. Снижение накладных расходов, сокращение персонала не могло остановить падение прибыли.

Значительную роль в усугублении отрицательного влияния внешних факторов на хлебопекарные предприятия сыграло недостаточное внимание к изучению потребительских предпочтений; негибкость методов хозяйствования и неразвитость системы маркетинга, что не позволяло быстро адаптироваться к постоянно меняющейся внешней среде; отсутствие на всех уровнях управления систем обеспечения конкурентоспособности объектов.

Поскольку конкурентные преимущества предприятия во многом предопределены конкурентоспособностью товаров, необходимо обратить на нее основное внимание. Сложность обеспечения целевой конкурентной позиции для хлебопекарных предприятий обусловлена тем, что они действуют в устоявшейся отрасли, испытывают примерно одинаковое влияние как внешних, так и внутренних факторов, что предопределяет особенно жесткий и динамичный характер конкуренции. Поэтому для хлебопекарных предприятий жизненно важно создание механизма управления конкурентоспособностью товара на основе оценки факторов внешней и внутренней среды, при сделанном акценте на тех из них, которые являются наиболее значимыми и управляемыми.

Конкурентоспособность товара - это его способность участвовать в соревновании с реальными и потенциальными конкурентами за потребителя на целевом рыночном сегменте в конкретный период времени благодаря определенному сочетанию свойств этого товара и использованию других управляемых предприятием факторов.

Применительно к экономической сфере конкурентоспособность - свойство объекта, характеризующее его способность выдерживать конкуренцию по сравнению с аналогичными объектами в условиях конкретного рынка. Другими словами, конкурентоспособность представляет собой обладание объектом свойствами, создающими конкурентные преимущества в экономическом соревновании. Эта способность служит необходимой предпосылкой для выявления и реализации конкурентных преимуществ других аналогичных товаров по степени и уровню удовлетворения потребности покупателя и затратам на его приобретение и эксплуатацию.

По результатам изученных материалов можно сделать следующие выводы:

1. Сложившийся в стране ассортимент хлебобулочных изделий стабилен и почти не поддается изменениям.

2. Качество хлеба обусловлено составом и свойствами компонентов, входящих в его состав, а также процессами, протекающими в тесте при его созревании и выпечке тестовых заготовок. Усвояемость хлеба в значительной мере связана с его органолептическими показателями, в первую очередь такими, как вкус, аромат, разрыхленность мякиша, которые формируют понятие качества хлеба.

3. Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя цепь последовательных отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающиеся наилучшим качеством.

4. Конкурентоспособность товара - это его способность участвовать в соревновании с реальными и потенциальными конкурентами за потребителя на целевом рыночном сегменте в конкретный период времени благодаря определенному сочетанию свойств этого товара и использованию других управляемых предприятием факторов.

5. Значительную роль в управлении конкурентоспособностью хлебопекарных предприятий играют следующие факторы: недостаточное внимание к изучению потребительских предпочтений; негибкость методов хозяйствования и неразвитость системы маркетинга.



2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ТОО «ИНСПЭК»

2.1 Общая характеристика предприятия

ТОО «ИНСПЭК» является товариществом с ограниченной ответственностью, которое было основано в 1993 году. Количество работников на ТОО «ИНСПЭК» составляет около 250 человек. ТОО «ИНСПЭК» - вид хозяйственной организации, создаваемой по соглашению юридических или физических лиц путем объединения их вкладов в денежной или натуральной форме. Товариществом с ограниченной ответственностью признается учрежденное одним или несколькими лицами товарищество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники товарищества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью товарищества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Исключения из этого правила могут быть предусмотрены Гражданским кодексом Республики Казахстан и Законом «О товариществах с ограниченной и дополнительной ответственностью».

Товарищество с ограниченной ответственностью считается созданным на неопределенный срок, если учредительными документами товарищества не предусмотрено, что оно создается на определенный срок или для достижения определенной цели .Товарищество с ограниченной ответственностью отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом.

...