Развитие предприятий общественного питания
Особенности ресторанного бизнеса в Республике Беларусь, анализ главных проблем и поиск их решений. Динамика и структуры товарооборота общественного питания, его роль в национальной экономике, расчет изменения индекса цен и производительности труда.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 22.09.2015 |
| Размер файла | 220,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Нерешённой проблемой по-прежнему остаётся банальная нехватка заведений общественного питания. За последние 5 лет количество столовых уменьшилось на 343, а закусочных -- на 34 единицы. В то же время открылось 170 новых баров и 79 мини-кафе. Тем не менее, это не помогло достичь выполнения показателя обеспеченности местами в общедоступных объектах общественного питания на 1000 жителей. При нормативе социального стандарта 40 мест на 1000 жителей на 1 января 2013 года у нас имелось только 35,7 места. Правда, это на 22,3 места больше, чем 5 лет назад[15]. Беларуси необходимо ориентироваться на своих ближайших соседей - Россию, где на 1000 жителей приходится 43,3 посадочных места, хотя это тоже до норматива не дотягивает (60 посадочных мест на 1000 человек) [16]. Однако, если нашей стране удастся достичь такого показателя, то экономический эффект не заставит себя ждать:
Рассчитаем размер прироста товарооборота общественного питания по стране:
1) Размер прироста посадочных мест на 1000 человек:
43,3-35,7=7,6 мест на 1000 человек
2) Выработка на одно посадочное место по стране (ТО отч./число посадочных мест в республике):
13550,8/(35,7Ч9,466)=40 млрд. р.
3) Прирост ТО по стране (прирост посадочных мест на 1000 человек Ч(численность населения РБ/1000)Чвыработка на одно посадочное место):
7,6Ч(9466/1000)Ч40=2877,66 млрд. р.
Таким образом, при увеличении числа посадочных мест в предприятиях общественного питания Беларуси на 7,6 на тысячу человек населения, прирост товарооборота составит 2877,66 млрд. р., что составит 21,2% от объёма нынешнего товарооборота (за 2013г.). Следует подчеркнуть, что прирост товарооборота приведёт соответствующему росту прибыли, а значит, и росту поступающих в казну государства налогов.
Заключение
Кулинарное искусство прошло долгий путь и продолжает свое развитие до сих пор. В разные эпохи и в разных странах кулинарная мода менялась: кто-то придерживался того, что пища должна быть вкусной, кто-то считал, что главное качество пищи - польза для здоровья. На данный момент взгляды современного общества на питание также разнятся в зависимости от вкуса человека, его активности и жизненной позиции. Но нужно признать одно: питание - это часть нашей жизни, ему нужно уделять должное внимание.
Общественное питание в Беларуси активно развивается - на сегодняшний день функционирует порядка 12,5 тыс. объектов общественного питания, 7,5 тыс. из них - кафе, бары, рестораны, около 2 тыс. заведений общественного питания располагается в Минске.
Товарооборот общественного питания в действующих ценах имеет тенденцию к увеличению и в 2013 году составил 13550,8 млрд. р., что на 31,31 % больше, чем в 2012 году. Среди областей наибольший товарооборот в 2013 г. наблюдается у г. Минска - это 37,6 % от товарооборота республики, наименьший товарооборот у Могилевской области - 8,2 % - это частично связано с тем, что Могилевская область является на предпоследнем месте по численности населения после Гродненской. Товарооборот общественного питания на душу населения за период с 2007 по 2013 гг. имеет положительную динамику и в 2013 году составил 1431,5 тыс. р., что на 31,3 % больше, чем в 2012 году.
Следует заметить, что количество средних предприятий уменьшается. В то же время, по данным официальной статистики, число малых предприятий и микроорганизаций увеличивается.
Объекты общественного питания Республики Беларусь могут многое позаимствовать из опыта зарубежных государств. Одно из перспективных и прибыльных направлений общественного питания - это фаст-фуд. Также необходимо смотреть на общественное питание не только с точки зрения экономической эффективности, а и с точки зрения разнообразия объектов по типам. Интересным направлением, на мой взгляд, является развитие объектов национальной кухни. Данное направление я считаю перспективным, так как белорусская кухня вкусна, питательна и проста в приготовлении. И она также как и кухни других народов мира нуждается в популяризации и развитии.
Таким образом, можно заключить, что общественное питание Беларуси находится в стадии своего развития и постепенно наращивает объемы производимой и реализуемой продукции, увеличивает число объектов и повышает другие показатели, характеризующие состояние данного рынка.
Литература
1. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко - 4-еизд., стер. - Мн.: Новое знание, 2003. -368с.
2. Милл, Роберт Кристи. Управление рестораном: учебник для студентов вузов. /Р.К. Милл; пер. с англ.- 3-еизд. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 535с.
3. Розничная и оптовая торговля в РБ. Статистический сборник. Под редакцией В.И. Зиновского. 2014- 226с.
4. Национальная экономика Беларуси: учебник / В.Н. Шимов Н35 [и др.]; под ред. В.Н. Шимова. - 4-е изд., перераб. и доп.- Минск: БГЭУ, 2012. - 651с.
5.Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие.- М.: Альфа- М; ИНФА-М, 2008. -320с.
6.Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс»,1998. -352с.
7. Журнал «Индустрия гостеприимства» №1 [2]2014 (Ведущая рубрики Марина Карам)
8.Джон Уокер. Управление гостеприимством: учебник для студентов вузов. Пер. с англ. [В.Н. Егорова]- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 880с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Классификация предприятий общественного питания. Услуги общественного питания и требования к ним. Тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь. Экономико-организационная характеристика и анализ основных показателей РДУП "МТЗ Торгсервис".
курсовая работа [135,5 K], добавлен 09.09.2013Трудовые ресурсы предприятий общественного питания, классификация работников по различным признакам. Порядок оценивания производительности и эффективности труда в сфере общественного питания, пути их повышения. Принципы организации заработной платы.
контрольная работа [25,4 K], добавлен 01.07.2009Описание продукции и ассортимента предприятий общественного питания. Характеристика направлений деятельности фирмы и ее финансовая оценка. Особенности работы предприятий общественного питания на примере ресторана "Ручей". Анализ экономических показателей.
курсовая работа [915,4 K], добавлен 21.10.2010Понятие товара и его свойства. Понятие, структура, анализ, динамика, задачи статистики товарооборота. Объемы выпуска и реализации товаров общественного питания для населения. Состав и анализ товарооборота продукции общественного питания за 2005-2010 гг.
курсовая работа [33,7 K], добавлен 16.03.2011Общая характеристика предприятия общественного питания. Методика анализа товарооборота. Факторы, влияющие на товарооборот. Анализ показателей товарооборота в условиях ресторана "Миллениум". Общий оборот предприятий и производственной программы.
курсовая работа [52,9 K], добавлен 05.04.2014Сущность общественного питания и его функции. Развитие питания в сфере услуг. Статистический анализ услуг общественного питания в Российской Федерации и Кемеровской области. Тенденция открытия объектов общественного питания на основе франчайзинга.
курсовая работа [200,1 K], добавлен 23.10.2015Подбор оборудования столовой, расчет годового товарооборота, издержек производства и обращения. Расчет расходов на оплату труда, определение единого социального налога. Расчет валового дохода, прибыли и рентабельности предприятия общественного питания.
курсовая работа [26,1 K], добавлен 21.04.2012Зависимость производительности труда и заработной платы в национальной экономике. Инвестирование в специфичность активов на предприятии. Анализ производительности труда в Республике Беларусь. Динамика изменения реальных располагаемых доходов населения.
курсовая работа [95,3 K], добавлен 21.04.2016Понятия и задачи организации оплаты труда. Анализ показателей по труду и заработной плате. Особенности организации оплаты труда работников предприятий общественного питания. Анализ и оценка организации оплаты и стимулирования труда персонала предприятий.
курсовая работа [86,5 K], добавлен 21.05.2010Изучение экономической сущности, значения и классификации товарооборота. Рассмотрение основных аспектов хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Методики планирования товарооборота и разработка мероприятий по увеличению его роста.
дипломная работа [859,0 K], добавлен 04.03.2014Оплата труда производственных рабочих, работников обеденного зала, руководящих работников, специалистов предприятий питания. Обоснование планового объема продаж объединения общественного питания райпо. Определение расходов на оплату труда по комбинату.
контрольная работа [20,8 K], добавлен 19.12.2010Товарооборот общественного питания: сущность, состав, значение. Классификация, типы товарооборота в данной сфере, методика его расчета, цели, принципы и этапы планирования. Технико-экономические показатели работы предприятия, улучшение его товарооборота.
курсовая работа [263,3 K], добавлен 18.01.2013Организация снабжения и работы складских помещений предприятий общественного питания. Расчет экономических показателей деятельности организации общественного питания. Потребность в сырье и товарах. Фонд заработной платы. Расчет расходов и доходов.
курсовая работа [72,0 K], добавлен 04.06.2013Расчет нормативной потребности в сырье при профтехучилище. Расчет норматив оборотных средств для объединения общественного питания райпо. Анализ изменения уровня рентабельности предприятия. Расчет нормы запаса продукции собственного производства.
задача [19,2 K], добавлен 24.06.2010Предприятия общественного питания в российской экономической системе. Оборотные средства и оборотные фонды предприятия общественного питания. Производственные запасы, сырье, основные и вспомогательные материалы. Спрос на продукцию общественного питания.
реферат [20,9 K], добавлен 13.12.2011Цели создания предприятий общественного питания и значения их развития. Показатели деятельности ресторана и их экономическая характеристика. Ассортимент и формирование продуктовой номенклатуры, распределение продукции, планирование товарооборота.
курсовая работа [83,8 K], добавлен 25.01.2011Изучение классификации типов предприятий общественного питания и описание их характерных особенностей. Порядок формирования требований нормативных документов в отраслях общепита. Производственная характеристика и анализ деятельности предприятия питания.
курсовая работа [54,0 K], добавлен 06.08.2013История развития и особенности малых предприятий в России, их объем в сфере торговли и общественного питания. Формы и методы государственной поддержки предприятий общественного питания как субъектов малого предпринимательства, факторы его прибыльности.
курсовая работа [143,5 K], добавлен 08.04.2012Показатели оценки состояния оборота общественного питания. Понятие, виды, значение и прогнозирование оборота общественного питания. Среда функционирования кафе и ее характеристика. Многовариантные подходы к обоснованию оборота общественного питания.
дипломная работа [272,8 K], добавлен 21.06.2012Обзор российских законодательных, нормативных актов, регулирующих деятельность в сфере общественного питания. Правила продажи алкогольной продукции. Профессиональные стандарты индустрии питания. Этапы организационной деятельности при открытии предприятий.
реферат [28,5 K], добавлен 25.02.2015
