Первичная обработка молока в хозяйстве.

Молоко - биологическая жидкость, секрет молочной железы млекопитающих.

Первичная обработка молока - комплекс мероприятий, выполняемых с выдоенным молоком, улучшающее его санитарно-гигиенические качества не изменяющих первоначальное свойства.

Технология обработки молока зависит от благополучия хозяйства по инфекционным заболеваниям и характера использования молока. Молоко, полученное от здорового стада и предназначенное для отправки на завод, обрабатывается по следующей схеме: приемки и очистки от механических примесей - охлаждение - хранение - транспортировка. Если молоко получено от больного стада: схема его обработки усложняется - приемка и учет - очистка от механических примесей - термическая обработка - охлаждение - хранение - транспортировка.

Очистка и охлаждение молока.

Очистка молока от механических примесей выполняется с помощью фильтров или центробежных очистителей.

Фильтры (ватные кружки, сетчатые, марлевые, фланелевые и лавсановые фильтры) задерживают механические примеси. Наилучшая степень очистки получается при комбинированном использовании металлической сетки с тканевой перегородкой.

Фильтры для молока делятся на открытые и закрытые. Открытые фильтры применяют при ручном и машинном доении в переносные ведра. Этот способ очистки требует дополнительных затрат времени и в основном не отвечает санитарно-гигиеническим требованиям. Несколько лучшие результаты получают при использовании закрытых молочных фильтров, установленных непосредственно в молокопроводе. Молоко, проходя под действием напора или разрежения через фильтрующий элемент, очищается, а загрязнения задерживаются на фильтре. Фильтр легко разбирается для промывки и замены.

Сразу же после очистки молоко охлаждают до 4.10°С и хранят при этой температуре до отправки на молокоприемные пункты.

Охлаждать молоко необходимо не только летом, но и зимой. Охлаждению подвергают также молоко после тепловой обработки.

Применяют естественное и искусственное охлаждение. На фермах молоко охлаждают 3 основными способами:

1. охлаждение фляг с молоком;

2. охлаждение молока в охладителях входящих в комплект доильной установки;

3. охлаждение молока в специальных охладительных машинах.

Хранение, транспортировка и продажа молока.

Молоко не следует хранить на ферме. Желательно как можно скорее отправлять на пункт сдачи. Охлаждение молока способствует лишь замедлению развития микробов и не устраняет возможность их размножения, но не всегда удается сразу отправить молоко на перерабатывающее предприятие. В этих случаях его нужно хранить охлажденным в молочных танках, флягах не более 20 часов. Не рекомендуется смешивать молоко разных удоев, а также охлажденное с теплым. Хранить молоко в чистых и хорошо вентилируемых помещениях. Лучше всего молоко хранить в специальных танках и ваннах.

Для транспортировки молока используют в основном специальные автомобильные цистерны, емкостью 1000, 1800, 2300,2800, 5250, 7000, 10000 л и более. Цистерны хорошо изолированы и имеют одну, две и три секции. Температура молока летом в цистерне за время перевозки до 100 км повышается всего лишь на 1-2⁰. перевозить молоко в автоцистернах выгоднее, чем во флягах. Летом во время перевозки фляги нужно предохранять от нагревания и укрывать от дождя и пыли; лучше перевозить в наиболее прохладное время суток.

При транспортировке молока зимой необходимо предохранять его от замораживания. Для этого требуются дополнительные затраты и не всегда сохраняется качество молока.

При продаже молока выписывается "Товарно-транспортная накладная на отправку молока и приемку молока и молочных продуктов", в ней указывается масса продукта и его качество, а также температура молока и время отправки. Молокозавод возвращает копию накладной, где отмечает фактическую массу и качество продукции.

Тепловая обработка молока.

Пастеризация - тепловая обработка молока до 63.90°С с целью его обеззараживания. При этом без заметного изменения вкуса, запаха и консистенции молока погибают бруцеллезные, туберкулезные и другие болезнетворные микроорганизмы.

Стерилизация - нагрев молока в течение очень короткого времени до температуры 125.150°С, выдержка при этой температуре и быстрое охлаждение.

Сепарирование молока.

Сепарирование - это механическое разделение молока на сливки и обезжиренную часть (обрат) под действием центробежных сил.

Анализ качества молока, реализуемого государству.

Качество молока определяют согласно ТУРБ 00028493-380-98.

Молоко должно быть получено от здоровых животных в соответствии с правилами ветеринарного законодательства и по качеству соответствовать требованиям технических условий.

Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено) и охлаждено в хозяйстве не позднее 2 часов после дойки.

Молоко сырое при сдаче-приемке на предприятиях молочной промышленности должно иметь температуру не выше 10°С.

Молоко должно быть натуральным. Замораживание не допускается.

Охлажденное молоко подразделяется на 3 сорта: высший, первый и второй.

По органолептическим и физико-химическим показателям охлажденное молоко высшего, первого и второго сорта должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.1.

Таблица 3.1 - Требование охлажденного молока по физико-химическим показателям

В СПК "Круглянский Рассвет" транспортировка молока осуществляется ежедневно, один раз в день транспортом перерабатывающего завода. До этого момента пока молоко транспортируют на молокозавод. Оно хранится на ферме в молочных флягах, где происходит его охлаждение.

Для транспортировки животных на МПЦ используют специальные автомобили-скотовозы или обычные грузовые бортовые автомобили. В этом случае дополнительно производят наращивание бортов. Грузят животных с помощью погрузочной площадки-эстакады.

Перед транспортировкой животных взвешивают. Транспортировка скота допускается только после оформления предусмотренной документации: ветеринарное свидетельство, товарно-транспортная накладная, а при необходимости акт выбраковки и путевой журнал. Ветеринарное свидетельство выписывают на каждую партию отправленных на убой животных.

Сразу же после выдаивания коров, молоко подвергают соответствующей обработке. Молоко по молокопроводу прежде чем попасть в молочный танк проходит через ряд фильтров, состоящих из лавсана, чтобы задержать частицы попавшие при доении в молоко. В дальнейшем молоко учитывается и сразу поступает в молочный танк, где происходит его охлаждение до температуры 5-6 С. И перед транспортировкой молока, его еще раз пропускают через фильтр, из лавсана.

Молоко высокого качества можно получить при условии, если состояние фермы отвечает санитарно-гигиеническим требованиям, а весь персонал, связанный с получением и первичной обработкой молока, повседневно соблюдает правила личной гигиены.

Влияние на качество молока на ферме, является строгое соблюдение технологии машинного доения коров.

При доении коров самой первой технологической операцией является обмывание вымени теплой водой с помощью мокрого полотенца. Следующей, второй, операцией является обтирание вымени коровы сухим полотенцем с одновременным активным массажем его долей. Обмывание вымени дояркой должно производиться теплой водой, имеющей температуру 40-45 С. Активный массаж долей вымени коров доярки должны производить через сухое полотенце с усилием 1,6-2,5 кг, что положительно влияет на процесс молокоотдачи.

Следующей, очень важной, технологической операцией считается сдаивание первых трех струек молока в специальную посуду. Но зачастую руководители и специалисты молочного скотоводства не могут обеспечить доярок всеми необходимыми принадлежностями и инвентарем.

Приведенные технологические операции в порядке их исполнения называются подготовительными, они выполняются в течение не более одной минуты и имеют первоочередное значение в получении молока высокого качества.

5. Акушерство и репродукция сельскохозяйственных животных

5.1 Разведение сельскохозяйственных животных и племенное дело

Методика работы по осеменению коров и телок

В СПК "Круглянский Рассвет" Могилевская обл. Круглянский р-н. Для улучшения работы по воспроизводству стада в хозяйстве следует использовать следующую методику:

Выявлять коров и телок в охоте обязаны техник по искусственному осеменению, ветврач, операторы машинного доения, загонщики скота, скотники-пастухи;

При выявлении коров и телок в охоте номера животных следует записать в журнале учета прихода коров и телок в охоту;

Техник по искусственному осеменению должен ознакомиться с записью в журнале учета прихода коров и телок в охоту и провести осеменение;

Осеменение телок проводить при достижении живой массы 380 кг;

Выявляют первую охоту и делают соответствующую запись в журнале осеменения для дальнейшего определения полового цикла;

Осеменение коров проводить во 2-ю охоту но не ранее 40 дней, а если корова пришла в охоту первый раз через 45 дней после отёла и половые органы в нормальном состоянии (согласно заключению ветеринарного врача) провести осеменение в первую охоту;

Если корова или телка пришла в охоту утром, то ее осеменяют вечером этого дня и утром следующего, а если корова или телка пришла в охоту вечером, то ее следует осеменить на следующий день утром и вечером. Интервал между осеменениями 10-12 часов;

Если телки не приходят в охоту при достижении требуемой живой массы осеменатор совместно с ветеринарным врачом проводят их обследование и при необходимости с согласия гл. зоотехника проводят стимуляцию половой охоты;

Если после двух осеменений животные снова приходят в охоту, осеменатор совместно с ветеринарным врачом проводят их обследование с составлением акта о физиологическом состоянии и при необходимости применяют гормональные препараты;

При патологических родах, а также послеродовых заболеваний, осеменатор совместно с ветеринарным врачом проводят их обследование и делают заключение о методике лечения. После проведения курса лечения делается письменное заключение о выздоровлении и сроке осеменения;

11. Ежемесячно осеменатор совместно с ветеринарным врачом выбираю коров которые были осеменены 3-я месяцами ранее и проводят их ректальное обследование на стельность с составлением соответствующего акта.

6. Охрана труда