К основным источникам информационного обеспечения ООО «Альтернатива»:

1. Первичный учёт и отчётность на предприятии.

2. Бухгалтерская и статистическая отчётность.

3. Внеучётная информация.

Первичный документ - бухгалтерский документ, составляемый в момент совершения хозяйственных операций и являющийся первым свидетельством их совершения.

Первичные документы подразделяются на:

- внешние, подготовленные за пределами организации: счета поставщиков и др.;

- внутренние, подготовленные в самой организации: акты, требования и др.

Сохранность первичных бухгалтерских документов (накладных, счетов, счетов-фактур, приходно- и расходно - кассовых ордеров и т.д.), бухгалтерских отчетов и балансов, оформление и передачу их в архив обеспечивает руководитель предприятия - Генеральный директор.

Ведущая роль в информационном обеспечении коммерческой деятельности принадлежит бухгалтерскому учету и отчетности, где наиболее полно отражаются хозяйственные явления, процессы, их результаты. Бухгалтерский учет в ООО «Альтернатива» автоматизирован и увязан в одну систему от стадии приема заявок и заключения договоров до получения баланса, бухгалтерской, статистической и финансовой отчетности.

Данные статистического учета, в которых содержится количественная характеристика массовых явлений и процессов, используют для углубленного изучения и осмысления взаимосвязей, выявления экономических закономерностей.

К внеучетным источникам информации относятся документы, которые регулируют хозяйственную деятельность, а также данные, которые не относятся к перечисленным ранее, например:

- официальные документы;

- хозяйственно-правовые документы;

- решения общих собраний коллектива, совета трудового коллектива
предприятия в целом или отдельных ее подотделов;

- материалы изучения передового опыта, полученные из разных источников информации (Интернет, радио, телевидение, газеты и т. д.);

- материалы специальных обследований состояния производства на отдельных рабочих местах (хронометраж, фотография и т. д.);

- устная информация.

Документы - это основные информационные единицы любой организации. Работа с ними требует правильной постановки. Документы обеспечивают информационную поддержку принятия управленческих решений на всех уровнях и сопровождают все бизнес-процессы.

Поэтому в ООО «Альтернатива» используется система электронного документооборота, которая позволяет решать все типовые задачи работы с документами. Данное программное обеспечение позволяет производить регистрацию и ввод документов, поиск документов, маршрутизацию, создание отчётов, ведение архива, и при этом у каждого документа или ряда документов установлены права доступа, которые обезопасят тот или иной документ от несанкционированного использования.

Эффективный документооборот является обязательной составляющей эффективного управления. Документооборот исключительно важен для правильной организации финансового и управленческого учёта.

Система электронного документооборота формирует новое поколение систем автоматизации предприятий. Основными объектами автоматизации в таких системах являются документы - от обычных бумажных до электронных любого формата и структуры.

Данный подход к автоматизации предприятия ООО «Альтернатива» является одновременно конструктивным и универсальным, обеспечивая автоматизацию документооборота и всех бизнес-процессов предприятия в рамках единой концепции и единого программного инструментария.

В комплект приложений автоматизации документооборота на предприятии ООО «Альтернатива» входят следующие:

- регистрация корреспонденции (входящие, исходящие);

- электронный архив документов;

- контроль исполнения документов и поручений;

- автоматизация договорного процесса;

- оформление командировок;

- планирование объемов оказываемых услуг и контроль исполнения планов;

- определение потребностей в сырье на основании планово-нормативной информации;

- учет затрат по местам возникновения, видам продукции и видам затрат;

- начисление зарплаты по индивидуальным и бригадным нарядам;

- учет выполненных работ и оказанных услуг;

- расчеты с контрагентами;

- учет продаж продукции, товаров, работ и услуг;

- гибкий механизм ценообразования;

- учет заявок на поставку продукции и контроль исполнения;

- учет складских запасов и движения продукции, материалов и товаров;

- бухгалтерский учет поддерживается по всем разделам учета;

- оперативная поддержка последних изменений налогового и бухгалтерского законодательства;

- автоматическое формирование проводок по первичным документам;

- формирование бухгалтерской и налоговой отчетности;

- учет расчетов с подотчетными лицами;

- учет начисления и выплаты заработной платы;

- расчеты с бюджетом;

- учет основных средств и нематериальных активов;

- учет операций по банку и кассе.

Система электронного документооборота в ООО «Альтернатива» позволяет автоматизировать множество процессов связанных с рутинной работой, уменьшает количество ошибок в самих документах, повышает дисциплину и качество выполнения работы каждым сотрудником предприятия.

На предприятии ООО «Альтернатива» существуют множество информационных потоков, которые обеспечивают управленческий аппарат и функциональные подразделения необходимой информацией в области решения задач технической подготовки производства, перспективного планирования и прогнозирования развития производства, маркетинговых исследований, оперативного управления материальными, трудовыми и финансовыми ресурсами, сбыта и реализации готовой продукции, бухгалтерского учёта и анализа хозяйственной деятельности предприятия.

Источниками такой информации являются следующие пакеты программ используемых на предприятии:

1. Гарант

2. Консультант +

3. 1С Предприятие

4. 1С Бухгалтерия

5. 1С Склад

6. 1С Зарплата и кадры

Также же одним из важным и часто используемых источником информации является Интернет, позволяющий предприятию находить новых и поддерживать связь с уже существующими клиентами и партнёрами. Из всех доступных возможностей Интернет на предприятии наиболее активно используется электронная почта, в основном для деловой переписки.

На предприятии насчитывают 6 компьютеров, на них установлена операционная система MS Windows ( Windows XP) и пакет MS Office 2003.

Вывод: В целом уровень компьютеризации можно охарактеризовать как удовлетворительный, поэтому для дальнейшей успешной деятельности и развития необходимо больше уделять внимание этой проблеме. Развитие АСУ предприятия идёт поэтапно, руководители строят большие планы в области развития АСУ и поэтому планируются следующие введения:

1. Объединить все компьютеры в сеть

2. Автоматизировать весь бухгалтерский учёт

3. Автоматизировать управление закупками, управление продажами.

Так же в ООО «Альтернатива» используется автоматизированная система R-keeper. R-Keeper является многофункциональной системой, включающей в себя целый комплекс программных продуктов, из компонентов которого как из кубиков можно построить систему, удовлетворяющую потребностям конкретного ресторана.

В данный момент система R-Keeper используется в более чем 3000 предприятий общественного питания - ресторанах, кафе, фаст-фудах, барах.

Сотрудники этих предприятий уже не могут представить без нее свое рабочее место, ведь данная система существенным образом облегчила выполнение повседневных обязанностей, а также саму систему управления рестораном.

Для тех же, кто еще не начал использовать систему R-Keeper, заметим, что она позволяет решить множество проблем, возникающих в сфере общественного питания.

2.2 Проблемы применения инновационных технологий

Главной проблемой ООО «Альтернатива» является использование устаревшего программного продукта R-keeper, при использовании данной системы, у персонала любого уровня есть возможность к воровству.

Официанты способны воровать у гостей и у заведения. Воровать у гостей можно разными способами. В первую очередь когда в счет вбивают лишние блюда, а потом их на кассе удаляют (с помощью карты менеджера, кассира или менеджера) В ООО «Альтернатива» у официантов и барменов открыт доступ к переносу блюд, официант может перенести в один счет какие-то блюда с другого открытого стола, а потом на кассе вернуть их обратно - при закрытии кассы и снятии отчетов переносы, не фиксируются, так, что воровство остается не замеченным. В результате и первый стол заплатит за эти дополнительные блюда, и второй, а разница останется у официанта. Для ООО «Альтернатива» это достаточно безопасно: крадут не у него а у гостей. Единственный ущерб для ресторана - это может отпугнуть гостей. Впрочем опытные официанты знают, у каких посетителей можно практически безнаказанно воровать: это большие компании, определенное количество блюд и напитков, не очень трезвые гости, высокий счет. Особенно часто и много воруют на небольших банкетах - на 10-15 человек.

Даже если отменить доступ к кассе официантам ООО «Альтернатива», он может подкладывать «хвосты». Если счет большой, то он печатается на нескольких чеках, и бывает так, что последнее блюдо в счете находится внизу одного чека, а общая сумма - вверху следующего. Официант копит эти последние страницы чеков, а потом подкладывает их к чужим счетам. Гость ресторана не когда не будет пересчитывать сумму счета, он посмотрит на список блюд, поймет, что все они соответствуют тому, что он заказал, и спокойно оплатит итоговую сумму. Естественно, она не должна сильно превышать настоящую: если человек поел на 2500 рублей, то 2800 он легко отдаст, а вот сумма в 5000рублей его конечно смутит. Точно так же гость не будет сверять дату и время на разных страницах счета. Этот способ воровства распространен в ООО «Альтернатива» - у набивших руку официантов в подсобках хранится стопки таких вот оставшихся «хвостов» на любые суммы: 5000, 8000, 15000 рублей, остается только выбрать подходящий и подложить. Благо сдавать эти предчеки никуда не надо: они не отчетные, их никто не фиксирует, их вообще может забрать гость (хотя редко кто это делает).

Оба этих способа воровства срабатывают, когда гость расплачивается наличными. Если уже после того, как официант принес фальшивый счет, он получает карту, его планы рушатся, и ему приходится на кассе пробивать настоящую сумму. В случае если гость заметит, что у него с карты списали меньше, это всегда можно объяснить ошибкой системы. Ну а, как известно, против сбоев системы в свою пользу никто никогда возмущаться не будет. Но, как правило, официант заранее спрашивает, как гость будет расплачиваться - наличными или картой, - поэтому такие проколы со стороны вора не так часты.

Воровство у гостей никак не сказывается на выручке ресторана и, к сожалению, почти безнаказанно для официанта. Если его поймают, то максимум поругают: как правило, начальство думает, мол, раз ворует не у ресторана, значит, не так страшно (но это, естественно, неправильный подход -- если сотрудник ворует у гостей, то он будет воровать и у заведения). Поэтому за воровство нужно безоговорочно увольнять. Не делают этого по разным причинам: или хозяин смотрит на все сквозь пальцы, или в силу кадрового голода хотят сохранить хоть какой-то персонал, или просто не хотят терять хорошего официанта, на которого ходят гости и который в конечном итоге увеличивает выручку ресторана. Но увольнять нужно независимо от масштаба воровства, потому что важна сама неотвратимость этого наказания -- в противном случае сходящее с рук жульничество будет давать пример другим.

Намного более проблематичный вид воровства со стороны официанта -- кража у самого заведения. Для этого ему нужны либо союзники, либо полное отсутствие какой бы то ни было системы учета. Второе сейчас встречается все реже и реже, рестораны давно компьютеризированы, с R-Keeper знаком едва ли не каждый школьник, и ситуации, когда официант прибегает на кухню и кричит «Мне два стейка!», а кухня и бар работают не по чекам и никто ничего не фиксирует, чрезвычайно редки.

Что касается сговора, тут есть несколько вариантов. При воровстве совместно с кухней официант договаривается либо непосредственно с поваром, либо с кассиром, если тот находится между ним и кухней. Сговор с последним значительно усложняет процесс, но, как правило, это промежуточное звено в ресторанах отсутствует. На кухне официант может договориться с шефом, с су-шефом, с горячим или холодным цехом -- в зависимости от того, насколько в конкретном ресторане слабо поставлена система контроля. Если воровство происходит через шеф-повара, то деньги распределяются пополам между работниками кухни и зала: кухня делится с шефом, а официант в свою очередь с менеджером. То же самое происходит при воровстве совместно с баром -- официант вступает в сговор с барменом и потом также делится с ним.

Но полдела найти союзников, главное при воровстве в зале

взять деньги с гостя в обход кассы. Самый простой способ, не требующий сговора с менеджером или кассиром, -- озвучить счет устно. Но он срабатывает далеко не во всех ситуациях и практикуется в основном на постоянных клиентах, потому что незнакомые гости, как правило, потребуют чек или, того хуже, вызовут менеджера. Постоянные же гости, которых официант знает в лицо и по именам, которых он много раз хорошо обслужил, которые ходят «на него», зачастую без вопросов отдадут деньги безо всяких чеков. При этом гость может понимать, что тут дело нечисто, но фактор благодарности и личного контакта сглаживает это ощущение. Да и к тому иЈе посетителю не очень интересно, куда идут его деньги -- в кассу ресторана или в карман официанта.

Официант может не пробивать через кассу только часть счета

это более безопасный для него способ воровства, и встречается он чаще. Допустим, гости поели-попили, а официант приносит счет, в котором напитки не пробиты, и говорит, что произошел сбой системы (сломалась касса, завис компьютер), поэтому часть блюд не пропечаталась, и либо дописывает их от руки, либо вообще озвучивает итоговую сумму вслух. Гостю, по большому счету, все равно, потому что обсчитывают в данном случае не его, а ресторан. Обычно так «замалчиваются» чай, кофе, коктейли, то есть те позиции, которые сложнее проконтролировать при учете в баре.

Еще один распространенный способ воровства возможен во время бизнес-ланча: официант может подкладывать одни и те же чеки разным гостям. Если в ресторане бизнес-ланч типовой, труда это не составит. Вряд ли кто-то из гостей будет сверять время, пробитое в чеке, а даже если его взгляд упадет на дату, то она будет совпадать, так как чеки подкладываются обычно в рамках одного дня. Ко всему прочему кухня во время бизнес-ланча, как правило, работает в авральном режиме, и возникающая при этом неразбериха и не слишком четкая работа по чекам только облегчают задачу ворующему официанту.

Таким образом, проведя анализ информационного обеспечения ООО «Альтернатива», можно сделать вывод, что предприятие использует устаревшую информационную систему управления предприятием. В третьей главе данной дипломной работы предложим мероприятия по совершенствованию информационного обеспечения предприятия.

Раздел 3. Разработала мероприятий направленных на повышения использования инновационных технологий в ресторане ICHIBAN BOSHI

3.1 Разработка предложений по совершенствованию применения инновационных технологий

Как уже говорилось выше, руководителю современного ресторана приходится решать огромное количество задач.

Вот лишь некоторые из них:

- управление финансами и экономикой заведения;

- управления персоналом;

- управление закупкой и логистикой;

- управления лояльностью гостей;

- управление маркетингом и рекламой;

- управление качеством;

- управление брендом;

- управление развитием и др.

Очевидно, что управлять столь сложными процессами «в одиночку» практически невозможно. Настоящим электронными помощником управляющего ресторана «ICHIBAN BOSHI» может стать современная система управления ресурсами. Информационная система управления может выполнять следующие функции:

1. Контролировать деятельность предприятия по основным показателям в режиме онлайн.

2. Осуществлять наблюдение за сотрудниками.

3. Сканировать первичную документацию, снижая нагрузку на бухгалтеров и повышая эффективность их работы.

4. Проводить инвентаризацию в режиме онлайн, то есть снимать остатки без остановки продаж.

5. Управлять музыкальной программой ресторана.

6. Управлять резервированием столиков и помогать хостесс правильно рассаживать гостей, учитывая все ранее высказанные положения за счет подсказки системы; как результат - увеличить оборот стола вдвое.

7. Напомнить официанту, что заказывал гость в прошлый раз.

8. Внедрить систему 5-бонусной мотивации официантов (кросс-селлинг, ап-селлинг и др.) и увеличить продажи на 30-50%.

9. Контролировать и учитывать рабочее время персонала, автоматически начислять премии и штрафы.

10. Позволить управлять работниками из любой точки через Интернет.

Такие уникальные возможности открывают перед руководителем ресторана «ICHIBAN BOSHI» современные программные продукты. На российском рынке представлено более 20 решений для автоматизации управления рестораном. В ресторане «ICHIBAN BOSHI» установлена устаревшая система управления R-keeper. Далее рассмотри конкретные функциональные особенности современных продуктов на примере одного из самых инновационных решений - системы автоматизации ресторанов liko. Идейным вдохновителем и одним из создателей системы является Давид Ян, основатель компании ABBYY.

Liko обеспечивает всю вертикаль управления от отдельного заведения до крупной ресторанной сети, от продаж и склада до управления финансами, персоналом и видео наблюдением. Liko предоставляет новые возможности по повышению управляемости, прозрачности и масштабируемости ресторанного бизнеса.

1. Финансовый управленческий учет

Система имеет мощный, простой и удобный финансовый модуль. Полная управленческая отчетность доступа в реальном времени, например отчет о прибылях и убытках в стандарте МСФО может быть сформирован нажатием одной кнопки.

2. Управление персоналом: расчет зарплаты и программы мотивации

Информатизация и полностью прозрачная для руководителя система liko позволяет более эффективно управлять персоналом, прежде всего благодаря автоматическому мониторингу действий персонала и гибкому мотивационному блоку. Liko поощряет лучших сотрудников и помогает вовремя отказываться от худщих.

3. Видео наблюдение, связанные с событиями в системе

Liko позволяет сделать бизнес предельно прозрачным т управляемым: каждое событие в системе интегрировано с соответствующим фрагментом видеозаписи, доступным по одному щелчку мыши. Liko, как электронное «всевидящее око» руководителя, позволяет контролировать все происходящее в ресторане из любой точки земного шара в любой момент времени. стратегический инновационный валютный риск

4. Удобство интерфейса и высокая скорость обработки данных

Система liko имеет удобный интерфейс и высокую скорость обработки данных. Благодаря инновационным экранам даже начинающий официант тратит в среднем полтора раза меньше времени на ввод и обработку заказа, а гость получает блюда вовремя.

5. Управление ресторанными сетями.

Инструкментарий системы liko для управления сетями ресторанов и произвосдвтенно-распределительными комплексами это самое современное решение для управления территориально распределенными структурами.

В таблице приведен сравнительный анализ возможностей АСУ используемую в ресторане «ICHIBAN BOSHI» и АСУ нового поколения на примере liko.

Таблица 3.1 - Сравнительный анализ используемой АСУ в ресторане «ICHIBAN BOSHI» и liko

R-Keeper	Liko
Финансовая отчетность формировалась с большими задержками. Было невозможно сформироватьобъективную отчетность по первому требованию управляющего	LikoManagementAccounting предоставляет актуальный отчет о прибылях и убытках в любой момент (за доли секунд)
Требовалась длительная работа по введению в систему данных из накладных, которая иногда растягивалась на несколько дней	likpScanning обеспечивает автоматический ввод накладных в систему через сканер
Все остатки для передачи по смене снимались вручную. Инвентаризации занимали многие часы. Ручной фактический учет способствовал злоупотреблениям	Likolnventory позволяет производить точечную инвентаризацию онлайн без остановки продаж
Планирование работы персонала осуществлялось по наитию, а не по объективным потребностям загрузки заведения. Расходы на ФОТ были неоправданно высоки	likoTimeManager ведет автоматический учет рабочего времени, позволяя планировать расписание в соответствии с выручкой по дням
Оплата труда, переработок, выплата премий была неконтролируемой	likoTimeManager рассчитывает зарплату на основании точного учета обработанного времени, автоматически начисляемых премий, процентов с продаж
Штрафы порождали эмоциональные конфликты и нездоровую атмосферу в коллективе	likoTimeManager начисляет штрафы автоматичсеки
Контактный персонал не знал точно, сколько он заработает в месяц	likoPersonakReport информирует сотрудника при каждом открытии смены о том, сколько он заработал, что дополнительно мотивирует на результат
Хостес принимает резервации подряд на все свободные столы, сокращая оборачиваемость стола в два-три раза	likoHostess хранит не только информацию о заказах, гостях и их пожеланиях, но и позволяет увеличить оборачиваемость столов минимум в два раза
Ресторатор проводил часы, просматривая видео в поисках интересующего эпизода	likoVideoSecurity демонстрирует видиофрагменты, связанные с событиями в системе: по номеру чека или названию операции, имени гостя или официанта
При сбое кассы, в том числе и намеренном, заказ пропадал	Liko хранит все данные на защищенном сервере
В отсутствие руководителя официанты ставили музыку по своему вкусу или по вкусу гостя, нарушая концепцию заведения и провоцируя конфликты с РАО	likoDJ программирует музыку в заведении на заданный срок, автоматически регулируя звук по времени суток, а также составляет отчеты для РАО
Вручную вводили оплату по кредитным картам	likoPayment поддерживает банковские терминалы

Как видно из таблицы возможности управляющих ресторанов нового поколения позволяют высвободить большое количество времени, столь необходимого не только для решения ежедневных оперативных задач, но и для стратегического планирования. Современные АСУ, такие как liko, - это автоматизированное решение большого количества задач ресторана, которые раньше приходилось поручать ненадежным сотрудникам или неизменно делать самому управляющему заведением гостеприимства.

Внедрение системы Онлайн заказа.

Сегодня самый современный, удобный и быстрый способ забронировать столик в ресторане - это онлайн заказ столика. Гостям ресторана не нужно дозваниваться до ресторана и раздражаться, если звонок долго не проходит, а хостес не нужно постоянно разговаривать по телефону - заказ столика приходит напрямую в систему бронирования в ресторане.

«Заказ онлайн» - это бесплатная для пользователей система бронирования, которая позволяет зарезервировать столик и в течение 5 секунд получить подтверждения от ресторана в режиме онлайн.

Кроме того, это удобная форма заказа на сайте и профессиональная система приема заказа в ресторане, позволяющие обслуживать клиентов на самом высоком уровне и учитывать все их пожелания на вечер.

Прием и обслуживание заказов происходят в выбранное каждым рестораном время. Сервис также является удобным инструментом для приема и хранения любых заказов, поступающих в ресторан - «Заказ онлайн» можно использовать не только как сервис для гостей, но и как электронную книгу заказов, информация в которой структурирована и сохраняется в удобном виде.

3.2 Эффективность предложенных мероприятий

Рассмотрим более подробно системы «Заказ онлайн»

Заказы могут поступать из многочисленных источников (сайт ресторана, тематические ресторанные сайты, заказы по телефону) поступают в одну базу и доступны хостес и менеджеру ресторана в режиме реального времени.

Возможностей системы:

1. Быстро принимать заказы через online и по телефону.

2. Одним кликом открывать и закрывать столы для заказов online

3. Быстро закрывать часть или все заведение под специальные мероприятия

4. Большая система различных оповещений и уведомлений, позволяющая отслеживать заказ на разных стадиях («заказ принят», «до прихода гостей 1 час», «гости опаздывают» )

5. Таймлайн (полная картина всех заказов) Возможность зарезервировать заказ по телефону и на этой странице

6. Система управления банкетами (new)

7. Подробная статистика заказов

8. Статистика по клиентам (ФИО, телефон, e-mail, количество посещений, комментарии)

Система работы с системой бронирования ZON

1. Ресторан подписывает договор с системой электронной бронирования столов.

2. Информация о возможности моментального on-line бронирования размещается на сайте ресторана.

3. Информация о возможности моментального on-line бронирования размещается на всех сайтах-участниках системы (Timeout, Resto, Horeca и др).

4. Аккаунт системы «рисует схему столов ресторана» на внутренней странице управления системы, устанавливает программу на компьютере хостесса в ресторане и обучает ее пользованию.

5. Когда пользователь на любом из сайтов, пользующихся системой, делает заказ, он в то же мгновение отображается у хостес ресторана.

6. Если хостесс не сделал «отклонение» заказ автоматически считается принятым.

7. Если хостес не помечает, что гости не пришли, считается, что заказ выполнен.

За каждый выполненный заказ ресторан выплачивает фиксированную сумму за каждого человека и фиксированную сумму бонусных рублей.

Фиксированная сумма рассчитывается исходя из среднеарифметической между средней суммы чека, указанной на сайтах Resto.ru Afisha.ru Menu.ru

Таблица 3.2 - Система выплат за пользование системой «Онлайн-заказ»

Категории	Сумма за одного человека с сайта партнера	Сумма за одного человека с сайта ресторана
500-1000	60	15
1000-1500	100	25
1500-2500	160	40
2500-4000	260	65
От 4000	320	80

При установки системы бронирования ZON, у гостей ресторана ICHIBAN BOSHI появится возможность бронирования столиков на следующих ресурсах:

Таким образом, при установке системы бронирования ZON, ресторан ICHIBAN BOSHI получит возможность расширить потенциальных клиентов заведения, увеличит лояльность гостей, тем самым увеличив, стою прибыль. Установка системы бронирования ZON не требует не каких затрат, ресторан «ICHIBAN BOSHI», будет платить только за привлеченных гостей, которые посетят ресторан.

Общий объем инвестиций по проектированию новой системы (внедрение информационных технологий) составит 703000 рублей и будет состоять из следующих затрат:

- Приобретение и установка программного обеспечения и оборудования - 300000 руб.

- Технологическая поддержка проекта - 126000 руб.

Затраты на обучение персонала - 20000 руб.

- Затраты на приобретение дополнительных модулей - 257000 руб.

После проведенных исследований в аналогичных предприятиях эмпирическим путем были получены следующие данные и произведены расчеты (табл.3.3).

Таблица 3.3 - Расчет планируемой чистой прибыли от реализации предложения за год

№п/п	Показатели.	Сумма, руб.
1	Выручка от реализации товаров работ и услуг (без НДС)	2033625
2	Себестоимость реализованных товаров и услуг	1240000
3	Валовая прибыль	548625
4	Коммерческие и управленческие расходы	0
5	Прибыль (убыток) от продаж	793625
6	Прибыль (убыток) до налогообложения	793625
7	Текущий налог на прибыль	20%
8	Текущие налоговые платежи	-158725
9	Чистая прибыль	634900

Расчет показателей эффективности от реализации предложения:

1) Эффективность продаж = прибыль от реализации товаров (услуг) выручка от продаж

Этот показатель говорит нам о том, что на один рубль выручки от реализации нашего предложения можно получить 0.39 рубля прибыли от реализации. Такой высокий показатель говорит нам о том, что данное предложение является очень выгодным и повысит общие экономические показатели предприятия.

2) Прибыльность услуги = сумма прибыли от реализации предложения себестоимость проекта

Данный показатель говорит нам о том, что на 1 рубль себестоимости предложения можно получить 0.63 рублей прибыли от ее продажи.

3) Уровень издержек = сумма издержек выручка от продаж

1240000 *100% = 60%

2033625

Данный показатель характеризует долю издержек в планируемой прибыли.

4) Срок окупаемости инвестиций = сумма инвестиций плановая чистая прибыль

703000 * 12= 13,2 месяцев.

634900

Данный показатель говорит нам о том, что наше предложение окупится через 13 месяцев и 2 дня. Это говорит о том, что данное предложение является инвестиционном привлекательным поскольку все затраты на его реализацию окупаются менее чем через полтора года.

На основе проведенного исследования можно сделать выводы:

- Проведение мероприятий по внедрению АСУ приведет к повышению эффективности ресторана.

- За счет внедрения инновационного проекта чистая прибыль от его реализации составит 634900 рублей за год.

Раздел 4. Рекомендации по управлению рисками в ресторанном бизнесе

4.1 Риск менеджмент в ООО «Альтернатива»

Управление рисками компании представляет собой особую сферу управления, которая в настоящее годы выделина в особую область знаний - «риск-менеджмент».

Риск-менеджмент - охватывает самые рассматривает проблемы, практически со всеми аспектами и направлениями управления. Главной задачей «риск-менеджмента» является:

- определить область повышенного риска;

- оценить степень воздействия риска;

- разработать и принять мероприятия по предупреждению риска, в случае, когда ущерб уже возник, предпринять действия к оптимальному его возмещению, анализу и предупреждению рисков.

Рассмотрим риски в ресторане «ICHIBAN BOSHI».

Главное в направлении деятельности ресторана - организация питания. Ассортимент блюд в ресторане состоит более чем из 100 позиций, в основном все блюда японской кухни.

Для осуществления предпринимательской деятельности ресторан «ICHIBAN BOSHI» имеет необходимое здание, сооружения, механизмы и оборудование.

На ресторан «ICHIBAN BOSHI» могут воздействовать следующие риски:

- валютный риск;

- риска потери дохода вследствие возврата не качественной продукции, полуфабрикатов;

- риск поломки техники, оборудования;

- риск нарушения сроков поставки сырья;

- риск появления новых конкурентов;

- риск заболевания или опоздания сотрудников;

- риск повышения цен на продукты;

- риск невозврата товара по консигнации в работе с покупателями.

Риски могут подразделяться на естественные, страховые, рыночные и деловые;

- по отношению к макро- и микросреде риски подразделяют на общеэкономические, региональные, отраслевые, риск конкретной гостиницы, риск отдельного проекта;

- по отношению к среде организации риски подразделяют на внешние и внутренние;

- по возможности страхования - страхуемые и не страхуемые;

- по возможности управления (снижения) - на управляемые и неуправляемые.

Кроме выше отмеченных рисков в ресторане «ICHIBAN BOSHI» также могут быть риски, связанные с колебаниями цен на валютном рынке, ценных бумаг, услуг, а так же информационные риски.

4.2 Система снижения рисков

Система снижения рисков в «ICHIBAN BOSHI» построена на принципе системного управления всеми видами рисков, возникающих в процессе деятельности ресторана «ICHIBAN BOSHI», но основной упор все же делается на снижение, в первую очередь финансовых рисков. Так как именно финансовые риски способны нанести наиболее существенный вред ресторану «ICHIBAN BOSHI».

Специфическая деятельность ресторана «ICHIBAN BOSHI» предполагает определенный набор финансовых рисков, сопутствующих его деятельности.

На протяжении 3 лет «ICHIBAN BOSHI» осуществляет заключение договоров с кафе и ресторанами города на поставку разливного пиво собственного производства, а также произведенных предприятием полуфабрикатов. Основную часть своих договоров ресторан «ICHIBAN BOSHI» заключает на довольно длительные сроки, причём для их исполнения рестораны «ICHIBAN BOSHI» необходимо приобрести технологическое оборудование у зарубежных поставщиков для дооснащения ресторана.

Поскольку используемое оборудование является специфическим, ресторан «ICHIBAN BOSHI» осуществляет его покупку под исполнение конкретных договоров, заранее, на заказ, поэтому рестораны всегда угрожает риск потери вложений в случае неисполнения или ненадлежащего исполнения обязательств партнерами по основному договору.

К ненадлежащему исполнению договора партнером можно отнести:

- несоблюдение сроков оплаты;

- частичная оплата;

- отказ от услуг, указанных в договоре.

Всегда есть вероятность того, что из-за ненадлежащего исполнения договоров партнером у ресторана «ICHIBAN BOSHI» могут возникнуть риски, связанные с финансовыми потерями.

Из этого следует, что у ресторана «ICHIBAN BOSHI» может быть не хватка денежных средств для приобретения необходимого оборудования, которое должно быть возвращено в составе прибыли по основному договору.

Если же ресторан «ICHIBAN BOSHI» не сможет приобрести необходимое ему оборудование, он не сможет выполнить обязательства по производству и поставке продукции и как следствие, не получит ожидаемый доход.

Рассмотрев специфику деятельности ресторана «ICHIBAN BOSHI» можно сделать следующие выводы:

1) хозяйственной деятельности предприятия присущ риск потери доходности;

2) предприятию свойственно новаторство, а оно всегда связано с рисками, в конечном счёте, это ведёт и к финансовым рискам.

Финансовой службе ресторана «ICHIBAN BOSHI» в лице бухгалтерии следует учесть все эти факторы для наиболее эффективной и менее рискованной финансовой деятельности.

Рассмотрим методы предотвращения потерь связанных с финансовыми рисками применяемые в ООО «ICHIBAN BOSHI».

По договору с ООО «Пиво», ресторан «ICHIBAN BOSHI» планирует произвести затраты на приобретение необходимого оборудования для расширения ассортиментного ряда выпускаемого пива. Стоимость оборудования определена предприятием в размере 13 000 долларов США.

Предприятие хочет застраховать себя от потери ожидаемого дохода, так как данные средства ему необходимы для выполнения основных договоров.

В соответствии с правилами страхования финансовых рисков, объектом страхования являются имущественные интересы ресторана «ICHIBAN BOSHI», связанные с неполучением ожидаемых доходов из-за нарушения обязательств по поставке оборудования ООО «Пиво».

Отношения между страховщиком - ОАО Страховая компания «Согласие» и страхователем - рестораном «ICHIBAN BOSHI» оформляются в письменной форме, путём составления договора страхования, подписанного сторонами, и вручения страховщиком страхователю страхового полиса, подписанного страховщиком.

По договору страхования при наступлении страхового случая ОАО Страховая компания «Согласие» возмещает потерю (полную или частичную) доходов ООО «ICHIBAN BOSHI» в результате неисполнения (ненадлежащего исполнения) договорных обязательств по причинам, предусмотренным правилами страхования финансовых рисков.

Страховой суммой является 85% от стоимости договора с ООО «Пиво» (т.е. 11 000 долларов США), исходя из которой, устанавливаются размеры страховой премии, в пределах которой могут производиться страховые выплаты.

Ресторан «ICHIBAN BOSHI» в договоре страхования предусматривает безусловную франшизу - 20%, при которой ответственность страховой компании «Согласие» определяется размером убытка за минусом франшизы.

Плату за страхование, или страховую премию ресторан «ICHIBAN BOSHI» осуществляет в соответствии с установленными тарифами. По риску потерь доходов страхователем, деятельность которого связана с производством, вызванных неисполнением или ненадлежащим исполнением договорных обязательств контрагентом установлена тариф в размере 8,97% за год.

Страховая премия рассчитывается путём умножения страховой суммы на страховой тариф. Кроме того, следует учесть срок действия договора страхования - 6 месяцев. То есть размер страховой премии составляет 448,35 долларов США (11 000 х 8,97% х 0,5).

Договор страхования вступает в силу со дня уплаты рестораном «ICHIBAN BOSHI» страховой премии.

Страхование потерь доходов в результате неисполнения договорных обязательств является новым на отечественном страховом рынке. Поэтому и для страхователя, и для страховщика данный договор является рискованным.

В случае его успешного прохождения, а именно, согласованных действий и мнений в ходе его реализации, ресторан «ICHIBAN BOSHI» планирует расширить спектр рисков, передаваемых на ответственность страховщику.

Помимо проанализированного метода снижения риска потери доходов в результате неисполнения договорных обязательств, в ресторане «ICHIBAN BOSHI» ведётся работа по минимизации других видов финансовых рисков, также связанных со спецификой коммерческой деятельности ресторана.

Покупка сырья для производства собственной продукции за рубежом, т.е. совершение импортной операции в иностранной валюте объясняет возможность возникновения валютного риска.

В настоящее время наблюдается неудержимый рост курса евро, который является основной валютой при осуществлении расчётов при совершении импортных операций, финансовый менеджер и руководство ресторана внимательно изучает поведение обменного курса.

4.3 Меры, принимаемые предприятием для минимизации валютного риска

Рассмотрим меры, принимаемые предприятием для минимизации валютного риска.

Ресторан «ICHIBAN BOSHI» планирует осуществить через три месяца платежи в сумме 10000 евро на покупку новейшего оборудования. При этом на момент проведения исследования курс покупки евро составил 56,47 рубля за одну денежную единицу. Таким образом, затраты на покупку 10000 евро составят 564700 рублей.

Если в ближайшее время курс продажи возрастет до 70 рубля за 1 евро, то затраты предприятия на покупку 100000 евро составят 700000 рублей. Следовательно, дополнительные затраты на покупку оборудования будут равны 1135300 рублей.

Риск-менеджер постоянно следит за изменения обменного курса евро, и при максимальном его снижении принимает решение о покупке валюты в размере суммы, необходимой для совершения импортной операции по покупке необходимого сырья или оборудования.

Кроме того в ресторане «ICHIBAN BOSHI» вследствие специфики его деятельности существует риск возврата продукции в связи с порчей или потерей пищевых свойств. Это объясняется тем, что при производстве пива, ресторан «ICHIBAN BOSHI» не использует консерванты, что приводит к сокращению срока хранения продукции при комнатной температуре до 7 дней. Следовательно, возврат испорченной продукции чреват для ресторана «ICHIBAN BOSHI» значительными потерями прибыли. Для сокращения данного вида риска руководством ресторана «ICHIBAN BOSHI» была произведена закупка специального холодильного оборудования, которое передается в пользовании оптовым клиентам. Таким образом, предприятию удалось практически полностью управлять данным видом рисков.

Для минимизации риска поломки оборудования в ресторане «ICHIBAN BOSHI» создано подразделение, занимающееся профилактическим осмотром и ремонтом производственного оборудования: технологических линий по разливу пива, кухонному оборудованию и т.д.

Имеющий место риск недоставки продуктов, необходимых в производстве продукции ресторана минимизирован путем строгих договорных отношений между рестораном и поставщиками. Кроме того, ресторан сотрудничает только с проверенными, зарекомендовавшими себя поставщиками, что позволило свести данный риск к минимуму.

В целях снижения производственного риска от опоздания на работу или заболевания сотрудников, штат ресторана подобран таким образом, что практически у каждого работника есть дублер, который в случае необходимости сможет заменить опоздавшего или заболевшего.

Так как весьма вероятен риск появления на рыке ресторанных услуг достойного конкурента, в ресторане «ICHIBAN BOSHI» в рамках отдела сбыта ведётся постоянный мониторинг конкуренции.

Риск внезапного повышения цен на исходные продукты, заранее просчитывается бухгалтерий и частично (в размере до 50% от просчитанной вероятности) включается в стоимость конечного продукта или услуги ресторана.

Таким образом, в анализируемом ресторане уже применяется методика ослабления рисков, основанная на страховании от потери ожидаемой прибыли, хеджировании валютных рисков, снижения уровня риска потери дохода вследствие возврата испорченной продукции и совершенствования кредитной политики при работе с покупателями и прочих.

Из всего вышеперечисленного видна актуальность и необходимость наличия на этом предприятии эффективной системы управления риском.

В условиях производственного предприятия управление риском основывается на концепции приемлемого риска, постулирующей возможность рационального воздействия на уровень риска и доведения его до приемлемого значения.

Таким образом, проект организации системы управления риском в ресторане предусматривает для наиболее эффективной реализации данной функции выделение в системе управления предприятием отдельного структурного подразделения - отдел управления риском (ОУР). Проект обязательно должен включать разработку организационной структуры ОУР, разработку управленческой процедуры и карты организации труда на рабочем месте.

Этот отдел должен в обязательном порядке принять на вооружение специальную программу целевых мероприятий по управлению риском. Разработка такой программы на уровне фирмы должна обеспечивать такое управление рисками, при котором основным элементам структуры и деятельности фирмы гарантируется высокая устойчивость и защищенность от внутренних и внешних рисков.

Кроме вышеперечисленных рекомендаций по снижению рисков ресторана «ICHIBAN BOSHI» могут быть использованы методы минимизации рисков, связанные с включением дополнительных пунктов в контракты с контрагентами, таких как:

- обеспечение востребования с контрагента по финансовой операции дополнительного уровня премии за риск;

- получение от контрагентов определенных гарантий;

- сокращение перечня форс-мажорных обстоятельств в контрактах с контрагентами;

- обеспечение компенсации возможных финансовых потерь по рискам за счет предусматриваемой системы штрафных санкций.

На практике наиболее эффективный результат можно получить лишь при комплексном использовании различных методов снижения риска. Комбинируя их друг с другом, в самых различных сочетаниях, можно достичь также оптимальной соотносительности между уровнем достигнутого снижения риска и необходимыми для этого дополнительными затратами.

Используя предложенные методы анализа риска, определяя вероятность ожидаемого результата, оценивая риск посредством экономико- математических методов и моделей, получая возможность ослабить или избежать влияние риска на финансовые результаты, лицо, принимающее решение, может принять решение о выборе данной программы хозяйственной деятельности на рынке при стратегической возможности её замены другой программой, представляющей предварительно подготовленный порядок действий на случай неудачного исхода в перспективе, выходящего за пределы расчётных значений вероятностей.

Подводя итог, необходимо признать важность управления рисков в любой деятельности, в том числе и в ресторанной. От того, как строятся, анализируются и планируются методы управления рисками, зависит дальнейшее преуспевание и процветание предприятия.

Заключение

Изучение использования компьютерных технологий в ресторанном деле и пользы от них в современной России просто необходимо, так как зарубежные коллеги уже используют компьютеры на практике. Большое внимание привлекает такая инновация, которой уже пользуется гостиничное хозяйство, как онлайн - сервис столика в ресторане. Идея проста, как устройство бумажного самолетика. Ценителям хорошей кухни предлагают сервис по бронированию столиков прямо через Интернет. Алгоритм действий таков. Нужно зайти на сайт и выбрать функцию онлайн-бронирование. Далее, указываются требования к столику (для курящих, не курящих, количество персон). Потом остается лишь на плане помещения выбрать столик, поставив зеленую метку на одном из доступных и удовлетворяющих требованиям. Все, теперь указываем контактные данные, и столик считается забронированным. Конечно, нельзя сказать, что такой сервис является каким-то фатальным аргументом против забегаловок-конкурентов, но очень и очень приятной возможностью для клиентов, которые «на ты» со всемирной паутиной, конечно же является. Да и, учитывая текущие темпы роста и доступности сети Интернет, нельзя не отметить явную перспективность такой услуги. При всей своей простоте и очевидности, подобный сервис имеет скудную распространенность.

В нашей стране, такого вообще не замечено. Все предпочитают работать по старинке - бронь исключительно по телефону. А ведь осуществление такого сервиса не требует практически ничего. Нужен лишь сайт и долларов сто, чтобы заплатить веб-дизайнеру, который сделает на этом сайте небольшой модуль для приема таких заявок на бронь. И все, ваш небольшой ресторанчик уже имеет онлайн-регистрацию столиков. Также большое распространение на российском рынке компьютерных технологий получили iPadbi компании Apple. Помимо различных софт приложений, данные планшеты можно использовать в ресторанном бизнесе в качестве электронного меню. Меню, на iPadе дает ряд неоспоримых преимуществ как для ресторана, так и для гостя. Электронное меню - интерактивно, т.е. даёт огромные возможности по взаимодействию с посетителем. Можно наполнить его уникальным контентом, разместив помимо описания и фотографии блюда, например, видео процесса приготовления, дополнительную информацию или что-то другое. Если делать ставку на высокий уровень сервиса и в приоритетах ресторана оперативное обслуживание - можно добавить таймер, глядя на который гость будет знать сколько осталось времени до того как ему принесут его заказ. Кроме того редактирование меню станет намного проще и быстрее - добавление новых блюд происходит в административной части программы, а затем обновления автоматически загружаются сразу на все устройства, отпадут затраты на перепечатку меню на бумагоносителе; для людей, следящих за своим здоровьем в меню можно интегрировать калькулятор, который посчитает калории и переведёт их в километры; ваш клиент может выбрать блюда и сразу увидеть финальный чек, без долгих и утомительных подсчётов в уме; наконец, iPad поможет гостю скоротать время: поиграть, почитать новости или просто воспользоваться интернетом пока готовится его заказ.

В настоящее время в некоторых ресторанах разрабатываются и энергично используются комплексные системы, стимулирующие творческую, нестандартную деятельность сотрудников. Участие в инновационной работе в возрастающих объемах становится формой самовыражения, новаторства, компетенции большинства работников ресторанов. Инновационный подход к обслуживающей деятельности требует внедрения новой концепции подготовки кадров для ресторанов. В ее основе должно лежать становление и развитие творческой личности работников. Управление инновационной деятельностью в ресторанах предполагает создание таких организационных отношений, которые позволили бы использовать творческий потенциал всего коллектива. Поэтому благоприятный морально-психологический климат в коллективе ресторана, становится его важнейшим стратегическим ресурсом. Это особенно важно, когда сегодня "золотой век быстрых денег" близится к концу и наступает время обычной нормы прибыли. При этом встает вопрос мобилизации многих неиспользованных ресурсов. XXI век по прогнозам экономистов будет веком человеческого измерения экономики. Главнейшим условием развития ресторана будет не столько успешная динамика его экономических показателей, сколько его положение в сфере коммуникаций. Ведущую роль при этом будет играть состояние и качество человеческих ресурсов ресторанов.

Тенденции развития ресторанного бизнеса во многом зависят от уровня общества. Российское общество весьма продвинуто в компьютерной технике, поэтому внедрение инновационных технологий будет очень целесообразно. Благодаря автоматизации ресторанного дела ведение этого бизнеса намного упростилось, тратиться меньше времени на выполнение той или иной операции, а также уменьшилась необходимость в человеческих ресурсах.

Список литературы

1. Федеральный Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» // СПС «Гарант»

2. Федеральный Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» // СПС «Гарант»

3. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питанияреализуемая населению».

4. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги обественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

5. ГОСТ 53105- 2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания».

6. ГОСТ 53106- 2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»

7. ГОСТ 53104- 2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».

8. ГОСТ 50935- 2007 « Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

9. СанПин 2.3.6. 1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

10. СанПип 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.

11. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безпасности продуктов сырья и пищевых продуктов»

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. Сост. Румянцев А.В.- М.: Изд-во «Дело и сервис», 2008.- 864 с.

13. Общероссийский классификатор услуг населению. ОК 002-93.

14. Анализ рынка общественного питания в Москве - DRGroup

15. Базык Е.Ф. Организационные изменения через призму системного подхода // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук - № 4. - 2013.

16. Базык Е.Ф. Система управления закупками в антикризисном управлении //«Вопросы современной экономики»//М.: Издательский дом «Научное обозрение». - 2013. - № 2.

17. Базык Е.Ф. Теория и практика применения мотивационного менеджмента // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук - № 8. - 2014.

18. Балабанов И.Т. Риск-менеджмент. - М.: Финансы и статистика. 2012.

19. Бурменко Т.Д. Сфера услуг: менеджмент. - М.: КНОРУС. 2009.

20. Вертакова Е.С., Симоненко Е.С. Управление инновациями: теория и практика: учеб. пособие. - М.: Эксмо, 2012. - 432 с.

21. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».

...