Деятельность ООО "Традициям жить"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Организация коммерческо-посреднической деятельности ООО «Традициям жить»

1.1 Форма организации ООО «Традициям жить», его задачи и функции, организационная структура предприятия

1.2 Организация заключения договоров и порядок их оформления

2. Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Традициям жить»

2.1 Анализ состояния основных фондов

2.2 Оборотные средства предприятия, их оборачиваемость, состав

2.3 Система оплаты труда на предприятии

2.4 Анализ издержек обращения

2.5 Анализ розничного товарооборота, расчёт показателей товарооборота

3. Финансовые показатели работы предприятия

3.1 Цены на реализацию продукции

3.2 Анализ прибыли и рентабельности ООО «Традициям жить»

Заключение

Список использованных источников



Введение

Целью производственной экономической практики является закрепление полученных в университете профессиональных знаний по экономике торговой организации, маркетингу, ценообразованию, балансовой политике, теории принятия экономических решений. А также овладевание практическими навыками и приемами решения конкретных задач, связанных с экономической деятельностью торговой организации в условиях развития рыночных отношений.

Практические навыки играют определяющую роль в профессиональной деятельности любого специалиста. Чем больший опыт накоплен человеком по практическому использованию своих теоретических знаний, тем более эффективна работа такого сотрудника.

Подготовка к написанию отчета включает сбор материалов для анализа. На этом этапе ставится задача - составить базу будущей работы, состоящую из нормативно-правовых актов, собственных наблюдений, материалов и информации, используемых в работе организации.

Данная работа выполнялась во время прохождения преддипломной практики на предприятии промышленной торговли ООО «Традициям жить».

Цель написания данной работы -- систематизация и обобщение практических навыков при прохождении практики в торговой организации на основании полученных теоретических и практических знаний.

Материалами для анализа служат: бухгалтерский отчет, текущая статистическая и оперативная отчетность, нормативные документы и другие источники. Особое внимание уделялось ознакомлению с формами бухгалтерской и статистической отчетности по основным показателям хозяйственной деятельности.



1. Организация коммерческо-посреднической деятельности ООО «Традициям жить»

1.1 Форма организации ООО «Традициям жить», его задачи и функции, организационная структура предприятия

Предприятие прохождения практики представляет собой филиал ООО «Традициям жить» в с. Еланцы Ольхонского района.

Юридический адрес: 666130, Иркутская обл, Ольхонский район, с. Еланцы, ул. Ленина, д. 39.

Дата государственной регистрации: 08 февраля 2007 года, основной государственный регистрационный № 1073827000477

Уставный капитал предприятия составляет 10 000,00 (десять тысяч) рублей. Доля в уставном капитале оплачена полностью. Главная цель деятельности предприятия - извлечение прибыли.

Предметом деятельности ООО "Традициям жить" является:

- организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация основных типов предприятий массового питания (ресторан, столовая, кафе, бар и т.д.);

- деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению и т.п.;

- организация и эксплуатация хлебопекарен и кондитерских производств, выпечка и реализация хлебобулочных и иных мучных и кондитерских изделий;

- розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями в установленном законодательством порядке;

- организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярдных залов, проведение лотерей, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений;

- проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

- оказание сервисных услуг по заказам населения;

- создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть (оптовую/розничную) и управление ими;

- осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

Главные задачи, которые должны решаться при управлении предприятием заключаются в том, чтобы производимая продукция и оказание услуг населению были высококачественными, по возможности дешевым для потребителей и экономически выгодным для предприятия.

Перечень предприятий, входящих в состав сети ООО «Традициям жить», представлены в таблице 1.1.

Таблица 1.1 Подразделения ООО «Традициям жить»

№п/п	Наименование обособленного подразделения	Место нахождения подразделения	КПП	Доля выручки с НДС по отгрузке по каждому подразделению
1	ООО " Традициям жить " головная организация	666130 Иркутская обл., Ольхонский район, с. Еланцы, ул. Ленина д.39	383601001	100
2	Ресторан «Пучина»	666130 Иркутская обл., Ольхонский район, с. Еланцы, ул. Ленина д.39	383601001	67
3	Сезонное кафе «Причал»	666130 Иркутская обл., Ольхонский район, п. МРС	383601001	33

Система управления ООО «Традициям жить» включает в себя две подсистемы: управляющую и управляемую. Управляющая подсистема представлена в лице генерального директора. В качестве управляемой системы выступает ресторан, обеспечивающий производство и продажи собственной продукции, а также процессы оптовой закупки и затем розничной продажи готовых товаров.

Как видим, во главе предприятия стоит генеральный директор, в его подчинении находятся главный бухгалтер, заведующий производством, шеф-повар. В подчинении администратора зала, в свою очередь находятся: бармен-кассир, официанты, уборщица, а в подчинении шеф-повара, соответственно повар.

Генеральный директор несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы.

Генеральному директору предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать работников кафе; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости.

Администратор зала руководствуется должностной характеристикой; приступает к исполнению своих обязанностей после подписания акта о материальной ответственности.

Обязанности администратора зала:

обеспечение бракеража готовой пищи;

обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления,

- повышение производительности труда работников;

составление графиков выхода на работу;

проведение инструктажа по технике безопасности на рабочем месте;

своевременное составление и предоставление в бухгалтерию отчетов об использовании товарно-материальных ценностей;

расстановка работников на рабочих местах в соответствии с их квалификацией;

отвечает за руководство закупками всех товаров (продовольствие, непродовольственные товары) с учетом экологического принципа;

проверяет все складские запасы и следит за их своевременным пополнением;

учитывает в своей работе основные направления развития и управления предприятием;

установление дисциплины.

Функции бухгалтерского учета, планирования и различные финансовые операции выполняет главный бухгалтер.

Функции главного бухгалтера:

сводит годовой баланс;

ведет учет движения товара;

перечисляет налоги;

начисляет заработную плату;

осуществляет проверку работы бухгалтерии.

Функции шеф-повара:

несет ответственность за руководство всей кухонной сферой, а также за производство блюд по установленному стандарту ресторана с учетом достижения максимального успеха в экономике и организации производства;

поддерживает руководителя закупок по всем вопросам приобретения сырья, товаров и качеству;

руководит своей сферой с учетом основных производственных направлений развития предприятия;

организуют, руководит, контролирует работу всех занятых на кухне сотрудников;

планирование, определение цены, а также составление меню на каждый день и для специальных мероприятий с учетом фирменных блюд сезона;

контроль за качеством.

Бармен-кассир занимается реализацией товара непосредственно из бара, оформлением оплаты заказов клиентов, ведение кассовой отчётной документации и т.д.

Официанты заняты непосредственно обслуживанием клиентов в зале.

Подсобные рабочие выполняют функции грузчика, дворника, разнорабочего и т.д. по мере необходимости и по приказу заведующего производством.

Уборщица следит за чистотой зала и подсобных помещений.

Такая организационная структура является типичной для предприятий общественного питания, на практике она обеспечивает эффективное распределение функций по подразделениям - звеньям управления, исключает дублирование функций на различных уровнях, предполагает необходимость и возможность ее постоянного совершенствования.

Достоинства и недостатки организационной структуры ООО «Традициям жить» с учетом ее типа (линейно-функциональная) и небольших масштабов деятельности приведены в таблице 1.2

Таблица 1.2 Преимущества и недостатки организационной структуры ООО «Традициям жить»

Таким образом, достоинствами организационной структуры управления исследуемой организации являются простота контроля за достижением результатов, быстрые и экономичные формы принятия решений, оперативность коммуникаций и персонификация ответственности. Недостатком служит то, что возникает постоянная необходимость согласовывать текущие вопросы между руководителем, главным бухгалтером и руководителями нижестоящего уровня.

1.2 Организация заключения договоров и порядок их оформления

Основными видами договоров, применяемых в торговле и общественном питании, являются:

- договор купли-продажи;

- договор поставки;

- договор складского хранения;

- договор комиссии;

- трудовой договор.

Отбор Поставщиков во время закупочных кампаний и внезакупочных кампаний

Во время закупочных кампаний, Поставщики направляют Обществу свои Коммерческие предложения и заполненные анкеты (на электронный адрес Общества), образцы товаров, а также документы и информацию, указанные в настоящих Правилах (на почтовый адрес Общества).

После получения Коммерческого предложения, заполненных анкет, образцов продукции, а также документов и информации от Поставщика Общество рассматривает их и принимает решение о заключении Договора или об отказе в заключении Договора с Поставщиком в соответствии процедурой, установленной в настоящих Правилах.

После получения Коммерческого предложения, заполненных анкет, образцов продукции, а также документов и информации от Поставщика менеджеры Общества осуществляют их комплексный анализ на соответствие критериям отбора Поставщиков, указанным в п. 1 настоящих Правил, а также критериям отбора товаров, указанным в п. 2 настоящих Правил (далее - «Критерии Отбора»).

Менеджеры Общества согласовывают с руководителями отделов Общества результаты комплексного анализа Коммерческого предложения, образцов продукции, а также документов и информации Поставщика, и свою предварительную оценку соответствия Поставщика и предлагаемых им товаров Критериям Отбора.

Руководители отделов Общества докладывают предварительные выводы в отношении соответствия Поставщика и предлагаемых им товаров Критериям Отбора.

По результатам проведенного комплексного анализа Коммерческого предложения, документов и информации Поставщика Ассортиментный комитет принимает одно из следующих решений:

- о заключении Договора с Поставщиком;

-об отказе в заключении Договора с Поставщиком.

Процедура заключения Договора с Поставщиками

Поставщику, выбранному по результатам процедуры отбора Поставщиков, Общество направляет Договор в течение 14 рабочих дней с момента выбора Поставщика.

В срок, не превышающий 14 рабочих дней с момента получения Договора, Поставщик сообщает Обществу о согласии с условиями Договора либо о несогласии с отдельными положениями Договора.

В случае согласия Поставщика с условиями Договора Поставщик направляет Обществу подписанный Поставщиком Договор. Подписание Договора может быть осуществлено иным способом, согласованным сторонами Договора. В случае несогласия с отдельными положениями Договора, Поставщик направляет Обществу Договор с протоколом разногласий, в котором спорные положения Договора указываются в новой редакции.

При получении Обществом от Поставщика протокола разногласий такой протокол рассматривается различными отделами Общества. Если по результатам рассмотрения протокола разногласий Общество сочтет возможным принять измененные условия Договора, изложенные в протоколе разногласий, то стороны подписывают Договор и протокол разногласий к нему, который признается неотъемлемой частью Договора.

В случае если по результатам рассмотрения Общество не будет согласно с какими-либо измененными положениями Договора, изложенными в протоколе разногласий, Общество направляет Поставщику протокол согласования разногласий, в котором указывается приемлемая для Общества редакция спорных положений Договора. При согласии Поставщика с условиями Договора в редакции протокола согласования разногласий, стороны подписывают Договор и протокол согласования разногласий, который признается неотъемлемой частью Договора. При несогласии Поставщика с предложенными Обществом условиями Договора, указанными в протоколе согласования разногласий, Общество вправе продолжить процесс согласования условий Договора либо отказаться от заключения Договора в течение 30 календарных дней с момента получения такого несогласия от Поставщика.



2. Основные технико-экономические показатели деятельности ООо «Традициям жить»

2.1 Анализ состояния основных фондов

Важное значение для экономической деятельности предприятия имеет степень использования основных фондов. Улучшение использования основных фондов способствует увеличению объема выпуска продукции, росту производительности труда, снижению себестоимости и увеличению прибыли, кроме того, ускоряется процесс обновления, основных фондов и уменьшаются потери от использования морально-устаревшего оборудования.

К показателям, характеризующим состояние основных фондов, относятся коэффициенты износа, годности, обновления, выбытия. Для анализа из бухгалтерской отчетности используются баланс и Отчет о наличии и движении основных фондов.

Коэффициент износа определяется отношением суммы износа к первоначальной стоимости основных фондов.

Коэффициент годности основных фондов равен отношению их остаточной стоимости к первоначальной (восстановительной).

Коэффициент обновления определяется отношением суммы вновь поступивших основных фондов за год к их остатку на конец года.

При анализе необходимо рассчитать эти показатели и сравнить их в динамике, определить причины улучшения (ухудшения) состояния основных фондов.

Таблица 2.1 Анализ объема, состава и структуры основных фондов торгового предприятия ООО «Традициям жить»

Основные фонды предприятия	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2014 г.	2015 г.
	ОС Тыс. руб.	Уд. вес, %	ОС Тыс. руб.	Уд. вес, %	ОС Тыс. руб.	Уд. вес, %	ОС Тыс. руб.	Уд. вес, %	ОС Тыс. руб.	Уд. вес, %
Здания	745	35,27	989	32,72	1452	35,17	2228	37,93	16235	33,80
Машины и оборудование	784	37,12	960	31,76	1390	33,67	1837	31,27	15985	33,28
Транспортные средства	100	4,73	288	9,53	373	9,04	509	8,67	2410	5,02
Производственный и хозяйственный инвентарь	483	22,87	786	26,00	913	22,12	1300	22,13	13399	27,90
Итого	2112	100,00	3023	100,00	4128	100,00	5874	100,00	48029	100,0

Таблица 2.2

Основные фонды предприятия	Отклонение 2015 г. от 2011 г. (+; -), тыс. руб.	Темп роста, %
Здания	15490	95, 41
Машины и холодильное оборудование	15201	95,09
Транспортные средства	2310	95,85
Производственный и хозяйственный инвентарь	12916	96,39
Итого	45917	95, 60

Темп роста основных фондов 2015 г. относительно 2011 г.

По расчетам, которые приведены в таблицах (2.1 и 2.2) можно сделать вывод, что основные фонды предприятия постоянно увеличиваются, обновляются, технически совершенствуются. В связи с этим их структура с течением времени изменяется. Из аналитической таблицы видно, что основная часть основных фондов предприятия ООО «Традициям жить» на протяжении рассматриваемого периода составляют здания. Их доля в отчетном году выросла на 95, 41 % по сравнению с 2015 г.

Увеличение доли производственного оборудования, машин и средств автоматизации свидетельствует о правильной экономической политике, проводимой на предприятии в целях повышения эффективности использования основных фондов. Как видно из данных таблицы, увеличение промышленно-производственных основных фондов по сравнению с 2015 г. составило 96, 39%.

В целом увеличение основных фондов за период составило 100%, так как в 2007 г. у предприятия не было основных средств.

Рассмотрим показатели состояния основных фондов торговой сети ООО «Традициям жить», основываясь на расчеты, приведенные в таблице 2.3.



Таблица 2.3 Анализ движения основных фондов торгового предприятия ООО «Традициям жить» в 2015г. по отношению к 2014г.

Показатели	Ед. изм.	2014 г.	2015 г.	Отклонение (+;-)	Темп изменения, %
1.Стоимость основных фондов на начало года	тыс. руб.	10578	5874	-4704	-3
2.Стоимость поступивших основных фондов	тыс. руб.	0,00	42155	42155	-
2.1.В том числе введенных в действие	тыс. руб.	0,00	42155	42155	-
3.Стоимость выбывших основных фондов	тыс. руб.	4704	0,00	-4704	-
4.Стоимость основных фондов на конец года	тыс. руб.	5874	48029	42155	24
5.Среднегодовая стоимость основных фондов	тыс. руб.	8226	26951	18725,50	10
6.Коэффициент прироста	%	-0,03	0,24	0,27	-926
7.Коэффициент обновления	%	0,00	0,20	0,20	-
8.Коэффициент выбытия	%	0,03	0,00	-0,03	-100

Коэффициент прироста отражает увеличение основных фондов за рассматриваемый период. В 2014 году он составил -3%, в отчетном 24%. Отрицательное значение данного показателя в 2014 году объясняется тем, что введенные в действие основные фонды отсутствовали, а стоимость выбывших составила 4704 руб.

Коэффициент обновления показывает интенсивность обновления основных фондов и составляет для данного предприятия в отчетном году 20%.

Коэффициент выбытия рассматривается наряду с коэффициентом обновления, т.к. раздельное их применение не позволяет дать правильную оценку технического состояния предприятия и его динамики. В отчетном году коэффициент выбытия равен нулю, что является положительным моментом в деятельности предприятия.

Коэффициент годности на протяжении всех лет составлял около 99% и изменялся незначительно, что говорит о хорошем техническом состоянии основных фондов.

Для того чтобы оценить, насколько эффективно основные фонды используются на предприятии, рассмотрим основные показатели, характеризующие эффективность их использования, то есть: фондоотдача, фондоемкость, фондовооруженность. Для вычисления данных показателей составим таблицу 2.4 с данными, необходимыми для их вычисления.

Таблица 2.4 Эффективность использования основных фондов ООО «Традициям жить» за 2011-2015 гг.

Показатели	2011 г. тыс. руб.	2012 г. тыс. руб.	2013 г. тыс. руб.	2014 г. тыс. руб.	2015 г. тыс. руб.	2015 г. к 2011 г., тыс. руб.
Выручка от продаж, тыс. руб.	23137	27556	25524	37550	43500	20363
Собственная продукция, тыс. руб.	21080	28423	28560	31842	37200	16120
Среднегодовая стоимость ОПФ, тыс. руб.	29800	35365	34560	80200	81900	52100
Численность работающих, чел.	10	17	17	17	21	11
Число мест, ед.	40	40	78	140	140	100
Фондовооруженность, тыс. руб./ чел.	5,16	5,21	5,49	5,46	7,05	1,89
Фондоемкость	0,09	0,01	0,01	0,01	0,02	-0,07
Фондоотдача	11,69	174,91	196,62	182,78	61,68	49,99
Товарооборот на 1 место,р.	21143	34870	38520	45023	52158	31015

Главными стоимостными показателями эффективности использования основных производственных фондов является фондовооруженность, фондоотдача и фондоемкость продукции.

Фондовооруженность характеризует степень вооруженности работников предприятия основными фондами.

, (2.1)

где ОФ_ср -- среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.;

Ч_с -- среднегодовая численность работников, человек.

Показатель фондовооруженности характеризует количество фондов, приходящихся на одного работающего, которое составило в 2015 г. 7,05 тыс. руб. на чел. по сравнению с 5,16 тыс. руб. на чел. в 2011 г., таким образом, произошло повышение фондовооруженности на 1,89 тыс. руб. на чел. в 2015 г. по сравнению с 2011г. Взятый сам по себе, уровень фондовооруженности не характеризует экономическую эффективность использования основных фондов. Чтобы показать не только то, чем располагает предприятие, но и как оно использует имеющиеся средства, надо величину изменения фондовооруженности приводить вместе с уровнем фондоотдачи.

Фондоотдача показывает, сколько продукции (в стоимостном выражении) реализовано в данном периоде на 1 руб. стоимости основных фондов, а фондоемкость - стоимость производственных фондов, приходящуюся на 1 руб. продукции. Чем лучше используются основные фонды, тем выше показатель фондоотдачи. А снижение фондоемкости означают экономию труда, овеществленного в основных фондах, участвующих в производстве. коммерческий товарооборот экономический

Фондоотдача характеризует объем товарной продукции, приходящийся на единицу стоимости основных фондов:

, (2.2)

где Ф_отд - фондоотдача.

Т - выручка от продаж (товароборот), тыс. руб.

Фондоотдача составляет в 2015 г. 61,68; в 2015 г. - 11, 69, т.е. произошло увеличение фондоотдачи на 49,99. Это означает, что выручка от реализации растет более высокими темпами чем, вложения в основные фонды, и что рубль, вложенный в основные фонды «оборачивает» большую товарную массу.

Фондоемкость - показатель, обратный фондоотдаче, характеризует, сколько необходимо основных фондов на единицу товарной продукции:

, (2.3)

где Ф_емк - фондоемкость.

Фондоемкость показывает, сколько рублей основных фондов приходится на единицу выручки и составляет 0,09 руб. в 2015 г. и 0,02 руб. в 2011 г., то есть уменьшилась на 7 процентов.

В целом состояние основных фондов на предприятии удовлетворительное.

2.2 Оборотные средства предприятия, их оборачиваемость, состав

Основными источниками информации для анализа оборотных средств служат:

- бухгалтерский баланс;

- отчет о прибылях и убытках;

- данные первичного бухгалтерского учета, которые расшифровывают и детализируют отдельные статьи баланса.

Динамичность оборотных средств характеризуется, прежде всего, их оборачиваемостью. Оборачиваемость оборотных средств - это их движение в процессе воспроизводства, последовательный их переход из одной формы в другую.

Рассмотрим структуру оборотных средств ООО «Традициям жить» (таблица 2.5).

Таблица 2.5 Структура актива баланса ООО «Традициям жить»

Показатели	Абсолютное значение, тыс. руб.	Структура, %
	2011 г.	2012г	2013 г.	2014 г.	2015 г.	2011 г.	2012г.	2013 г.	2014г.	2015г.
Внеоборотные активы	0,00	2112	4128	5874	48029	0,00	1,27	1,19	1,81	9,82
Основные средства	0,00	2112	4128	5874	48029	0,00	1,27	1,19	1,81	9,82
Прочие внеоборотные активы	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Оборотные активы	32062	106548	254888	317861	441173	100	63,84	73,72	98,19	90,18
Запасы	12501	32953	74006	97718	183625	38,99	19,75	21,40	30,18	37,54
Дебиторская задолженность	17273	20021	26350	28655	67776	53,87	11,99	0,76	8,85	13,85
Краткосрочные финансовые вложения	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Денежные средства	2288	3122	5935	6407	7891	7,14	1,87	1,71	1,98	1,61
Прочие оборотные активы	0	10	20	27	31	0,00	0,01	0,01	0,01	0,01
Активы, всего	32062	108660	259016	323735	489202	100	100	100	100	100

Таблица 2.6 Отношение активов баланса ООО «Традициям жить»

Показатели	Абсолютное отклонение, тыс. руб.
Года	2012г./ 2011 г.	2013 г./ 2012г.	2014г./ 2013г.	2015г./ 2014г.	2015г./ 2011г.
Внеоборотные активы	2112	2016	1746	42155	48029
Основные средства	2112	2016	1746	42155	48029
Прочие внеоборотные активы	0	0	0	0	0
Оборотные активы	74486	148340	62973	123312	409111
Запасы	20452	41053	23712	85907	171124
Дебиторская задолженность	2748	6329	2305	39121	50503
Краткосрочные финансовые вложения	0	0	0	0	0
Денежные средства	834	2813	472	1484	5603
Прочие оборотные активы	10	10	7	4	31
Активы, всего	76498	150956	64719	165467	457140

Источниками формирования имущества торгового предприятия являются собственный и заемный капитал, величина которых отражена в пассиве баланса. Размер всех источников формирования равен общей сумме имущества предприятия. Валюта баланса (имущество предприятия) в 2012 году к уровню 2011 года выросла более чем в 2 раза( 238%, 76498 тыс. руб.), в 2013 году по отношению к 2012 году - на 138% (150956тыс. руб.), в 2014 г. по отношению к 2013 г. на 25 % (64719 тыс.руб), а в 2015 г. по отношению к 2014 г. увеличилась примерно на 51% (на 165467 тыс. руб.). Общее увеличение имущества предприятия за анализируемый период составило 457140 тыс. руб. В целом, рост имущества предприятия является положительным фактом.

Структура совокупных средств неоднородна, т.к. оборотные активы в среднем за весь период превышают внеоборотные активы в 10 раз, что является абсолютно нормальным показателем для предприятий такого вида.

Коэффициент оборачиваемости (Ко), исчисляется по следующей формуле:

, (2.4)

где Ко - время обращения оборотных средств;

- средний размер оборотных средств предприятия, тыс. руб.;

Р - объем реализации, тыс. руб.;

Средний размер оборотных средств определяется исходя из суммы оборотных средств на определенные даты и рассчитывается или по формуле средней арифметической:

= (ОС₀₁ +... ОС _0t) / t, (2.5)

где t - число дат.

Этот показатель показывает число оборотов, совершаемых средним размером оборотных средств за определенный период.

Таблица 2.7 Расчет коэффициента оборачиваемости

Показатель	2011 г.	2012г.	2013 г.	2014 г.	2015 г.
Средний размер оборотных средств, тыс. руб.	106,8733	291,9123	698,3233	870,8521	1208,693
Объем реализации, тыс.руб.	1021	3436	10139	13138	18399
Коэффициент оборачиваемости,	9, 55	11,77	14,52	15,08	15,22

Наблюдается тенденция улучшения показателя оборачиваемости оборотных средств на протяжении всего рассматриваемого периода за счет увеличения объемов продаж и увеличения роста прибыли, что связано с расширением площади ресторана и открытием сезонного кафе. В период с 2011 г. по 2015 г. наблюдалось повышение коэффициента оборачиваемости на 5, 67 оборота, что для торгового предприятия является очень хорошим показателем.

2.3 Система оплаты труда на предприятии

В 2015 году среднесписочная численность по предприятию составила 21 человек. С 2011 г. по 2015 г. в ООО «Традициям жить» произошёл рост заработной платы в среднем на 16%. Это связано с перерасчетом тарифных коэффициентов по профессиям и должностям. Тарифная ставка рабочего первого разряда на конец года составила 642,9 руб. Годовой фонд оплаты труда составил 35408,0 тыс. руб. Выплаты социального характера 387,6 тыс. руб.

К выплатам социального характера отнесены расходы, связанные с отпусками по уходу за ребёнком, оплатой проезда в отпуск работникам предприятия и т.п.

Средняя заработная плата по предприятию за год составляет 26 003 руб.

На 01.01.2015 численность работающих-21 человек.

ООО «Традициям жить» самостоятельно формирует фонд заработной платы труда исходя из расчета нормативной численности, определяет вид системы оплаты труда, размеры тарифных ставок, окладов, премий.

Администрация обязуется обеспечить основные гарантии в области оплаты труда, предусмотренные законодательством и настоящими пунктами трудового договора:

* обеспечить минимальный размер оплаты труда при соблюдении установленной трудовым законодательством продолжительности рабочего времени и выполнении работником трудовых обязанностей (норм труда) не ниже установленного Правительством Российской Федерации без учета надбавок, премий и других поощрительных выплат;

* осуществлять тарификацию работ, присвоение разрядов рабочим и наименование должностей специалистов по тарифно-квалификационным справочникам работ и профессий рабочих и квалификационным справочникам должностей специалистов руководителей и служащих;

* увеличивать тарифные ставки до 12% рабочим за работу в условиях, отличающихся от нормальных, в соответствии с техническими картами;

* премировать рабочих, руководителей, специалистов и служащих предприятия за основные результаты экономической деятельности, премирование осуществлять на основании «Положения», утвержденного директором предприятия;

* выплату заработной платы производить не позднее 30 числа, следующего за отчетным месяцем;

* выдавать аванс, в течение месяца исходя из возможностей предприятия;

* проводить работникам предприятия доплату за работу и ночное время в размере 30% часовой тарифной ставки (оклада) ;

Численность рабочих, получающих надбавки за профессиональное мастерство, не должна превышать 10% плановой численности предприятия.

За совмещение профессии, расширение зон обслуживания или увеличение объема выполняемых работ работникам устанавливаются доплаты в процентах к тарифной ставке (окладу) в зависимости от объема выполняемых работ.

Размеры доплат конкретному работнику устанавливаются в процентах к тарифной ставке, должностному окладу в зависимости от объема выполняемых работ и не могут превышать 50% тарифной ставки (оклада) по основной профессии.

При выполнении обязанностей временно отсутствующих работников доплата производится в размере, не превышающем 25% тарифной ставки (оклада) отсутствующего работника, независимо от числа лиц, которыми она выполняется.

Доплаты:

· За совмещение профессий (должностей).

· За расширение зоны обслуживания или увеличение объема работ.

· За выполнение обязанностей временно отсутствующих работников.

· За работу с разделением дня на части.

· За работу в ночное время.

· За руководство бригадой.

Надбавки:

· За высокое профессиональное мастерство.

· За профессионализм (пометка в контракте).

При недостатке финансовых фондов по действующему положению по согласованию генеральным директором предприятия и главным бухгалтером производится приостановка выплаты премии за выполнение производственных показателей. В последующие периоды при наличии денежных фондов невыплаченные суммы подлежат возмещению.

По данным из таблицы можно сделать вывод о том, что ФОТ за 5 лет вырос более, чем в 7 раз (763%). Это объясняется постепенным увеличением общей численности работников в связи с расширением площади ресторана и открытием летнего кафе.



Таблица 2.8 Фонд оплаты труда

Показатели	2011 г.	2012г.	2013г.	2014 г.	2015г.	Темп роста 2015г. /2014 г., %
Работники списочного состава без внешних совместителей	330,8	1284,3	2516,8	2735,3	2871,0	770
Внешние совместители	3,7	8,2	4,2	5,1	11,5	210
Работники, выполняющие работы по договору				2,9	2,3
ФОТ	334,5	1292,5	2521,0	2743,3	2885,2	763

2.4 Анализ издержек обращения

В процессе анализа изучают:

1. Степень выполнения плана издержек обращения в общем по предприятию и по каждой статье, определение экономии идя перерасхода издержек обращения по сравнению с планом.

2. Динамику издержек обращения.

3. Производят расчет и оценку влияния основных факторов на сумму к уровень издержек обращения.

4. Определяют влияние издержек обращения на конечные результаты хозяйственной деятельности.

5. Выявляют возможные резервы экономии издержек обращения. В связи с тем, что в ООО «Традициям жить» планирование издержек обращения не осуществляется, проведем анализ в динамике издержек обращения.

Разница между фактической суммой издержек обращения и суммой издержек обращения прошлого года называется абсолютным отклонением. Если абсолютное отклонение имеет положительное значение, то в этом случае говорят о перерасходе. Если же абсолютное отклонение имеет отрицательное значение, то в данном случае говорят об экономии.

ДИ = И₁- И₂, (2.6)

где ДИ - абсолютная экономия (перерасход);

И₁ - сумма издержек обращения в отчетном году, руб.;

И₂ - сумма издержек обращения в базисном году, руб.

Так, расчет по данным предприятия показал, что абсолютный перерасход за рассматриваемый период составил 109073,702 тыс. руб. (206633,701 - 97559,999). В 2011 г. абсолютный перерасход составил 23857,055 тыс. руб. (40864,000 - 17006,945). В 2012г. - 48744,708тыс. руб., в 2013г. - 27919,438 тыс. руб., в 2014 г.- 28566,104тыс. руб, и наконец в 2015 г. - 22735 тыс.руб.

Однако оценка издержек в стоимостном выражении не позволяет судить об их объективности, так как с ростом товарооборота растет и сумма издержек обращения. Поэтому следует оценивать издержки обращения не только по сумме, но и по уровню в процентах к товарообороту. Уровень издержек обращения - важнейший качественный показатель предприятия, который показывает, сколько процентов издержки обращения занимают в розничной цене товара.

У = И/ТО х 100, (2.7)

где У- уровень издержек обращения,

ТО - товарооборот, руб.

Так по имеющимся данным уровень издержек обращения в 2011 г. - 8,09%, в 2012 г. - 9,35 %, в 2013 г. 11, 02%, в 2014 г. - 11, 94%, 2015 году составил 12,06%. Уровень издержек обращения по кварталам рассчитывается аналогично, по формуле (2.7).

Отклонение по уровню называется размером снижения (повышения) уровня издержек обращения. Он показывает, на сколько процентов к товарообороту фактический уровень расходов выше или ниже базисного.

ДУ=У₁-У_2, (2.8)

где ДУ- отклонение по уровню.

У₁ - уровень издержек обращения в отчетном году, %.

У₂ - уровень издержек обращения в базисном (прошлом) году, %.

Отклонение по уровню издержек обращения по периоду составило 5,03% (13,12% - 8,09%).

Отношение размера изменения уровня издержек обращения к базисном году, выраженное в процентах, называется темпом изменения уровня издержек обращения. Темп изменения показывает, на сколько процентов снизился или повысился уровень издержек обращения по отношению базисному, если последний принять за 100%.

Т = (У₁ - У₀)/У₀ х 100, (2.9)

где Т - темп изменения уровня издержек обращения, %.

Исходя, из данных темп изменения уровня издержек обращения составил 62,18% (5,03%/8,09% х 100%). По годам темп изменения уровня издержек обращения рассчитывается аналогичным методом по формуле (2.9).

По размеру изменения уровня издержек обращения определяют сумму их относительной экономии или перерасхода. Сумма относительной экономии (перерасхода) исчисляется умножением фактического товарооборота на размер изменения уровня издержек обращения и деление полученного результата на 100.

Оэ (п) = (У₁ - У₀) х ТО₁/100, (2.10)

где Оэ (п) - относительная экономия (перерасход), руб.

ТО₁ - товарооборот в отчетном году, руб.

Относительная экономия имеет место, если получен отрицательный результат. Если же полученный результат имеет положительное значение, то говорят об относительном перерасходе. Так, по данным относительный перерасход составил 7917,92 тыс. руб. (5,03х157413,96/100). Относительная экономия (перерасход) по годам в периоде рассчитывается аналогично по формуле (2.10).

В результате анализа издержек обращения за 2011 - 2015 годы были получены следующие данные: издержки обращения в 2015 г. увеличились по сравнению с 2011г. и составили 206633,70 тыс. руб. Средний уровень издержек обращения увеличился по сравнению с базисным годом на 5,03% и составил 13,12 % . Это явилось результатом того, что темп роста издержек обращения превысил темп роста товарооборота в действующих ценах на 17,4% (295 194,6). Увеличение среднего уровня издержек обращения привело к и относительному перерасходу на 7917,92 тыс. руб. (5,03х157413,96/100). Темп роста среднего уровня издержек обращения в отчетном году составил 62,18% (5,03%/8,09% х 100%).

2.5 Анализ розничного товарооборота, расчёт показателей товарооборота

Анализ товарооборота предприятия питания позволяет оценить достигнутые результаты, изучить развитие товарооборота по видам и формам, оценить правильность, реалистичность стратегии предприятия в развитии товарооборота, сравнить масштабы деятельности данного предприятия с конкурентами. Оценка достигнутых результатов - основа объема реализации предприятия питания.

Методика экономического анализа товарооборота включает в себя:

- изучение выполнения плана товарооборота по собственной продукции, в том числе обеденной и прочей;

- анализ производственной программы предприятия питания;

- исследования влияния важнейших факторов на выполнение плана и динамику товарооборота;

- выявление резерва роста товарооборота и разработка конкретных мероприятий по увеличению товарооборота.

Анализ товарооборота проводится в фактических и сопоставимых ценах. Для определения товарооборота в сопоставимых ценах необходимо его объем с момента действия новых продажных цен разделить на индекс цен.

Таблица 2.9. Динамика товарооборота ООО «Традициям жить» за 2012-2015 гг.

Годы	Фактический розничный товарооборот (тыс. руб.)	Цепные темпы роста товарооборота, %	Базисные темпы роста товарооборота, %
	В действующих ценах	В сопоставимых ценах	В действующих ценах	В сопоставимых ценах	В действующих ценах	В сопоставимых ценах
2012	1853,2	1853,2	100	100	100	100
2013	2141,5	1896,3	115,6	102,3	115,6	102,3
2014	2620,7	1911,8	122,4	100,8	141,4	103,2
2015	3105,2	1929,4	118,5	100,9	167,6	104,1

Данные таблиц показывают, что за последние три года темпы роста розничного товарооборота изменялись неодинаково: в 2013 году рост товарооборота составил 115,6% (увеличился по сравнению с прошлым годом на 15,6% в действующих ценах), в 2014 году - 122,4% (увеличился на 22,4%), а в 2015 году - 18,5%. Эго объясняется тем, что цены на товары, реализуемые в предприятии, выросли в 2015 году по сравнению с 2014 годом, но меньше, чем в 2013 году по сравнению с 2012 годом (средний индекс цен в 20012 году по отношению к 2011 г. составил 1,223 или в 2014 году - 1,204 или 120,4%, в 2015 году - 1,158 или 115,8%).

Физический объём товарооборота увеличился в 2013 году по сравнению с 2012 годом на 2,5%, в 2014 году по сравнению с 2013 годом - на 1,7%, в 2015 году по сравнению с 20014 годом - на 2,3%. Темпы роста физического объема товарооборота (количества товаров) невысокие, но тенденция намечается положительная.

За четыре года розничный товарооборот предприятия возрос на 67,6% (в действующих ценах) или на 1,2520 млн. руб. (3,1052 - 1,8532). Этот прирост произошел за счет увеличения количества реализованных товаров (физического объема товарооборота) на 6,5%, что составило 1,397 млн. руб. (1,9929 - 1,8532), и в связи с увеличением розничных цен на товары - на 1,1123 млн. руб. (3,1052 - 1,9929), а также расширением меню.

По данным этих расчетов можно сказать, что около 90% прироста товарооборота получено за счет роста цен. Потери покупателями денежных средств от повышения розничных цен (в связи с покупкой товаров по более высоким ценам в предприятии) составили 1,1123 млн. руб.

По кварталам розничный товарооборот предприятия распределялся неравномерно. Наибольший удельный вес в годовом товарообороте занимает оборот четвертого квартала - свыше 27,0%, а наименьший удельный вес в годовом обороте приходится на первый квартал - свыше 23,0%. И распределение оборота по кварталам года продолжает изменяться.

Данные показывают о неритмичном развитии товарооборота предприятия по кварталам: наиболее напряженным был четвертый квартал, а наименее напряженным - первый. Самый низкий темп роста товарооборота достигнут в первом квартале (116,9%), а самый высокий - в третьем и четвертом кварталах (119,0% и 120,0%). Это связано в первую очередь с рождественскими и новогодними праздниками. Неритмичное развитие розничного товарооборота по кварталам привело к изменению удельного веса оборота каждого квартала в годовом объеме товарооборота. Так, снизился удельный вес оборотов первого квартала на 0,3% и второго квартала - на 0,2% по сравнению с 2014 годом, потому что в этих кварталах темпы роста оборота ниже, чем в целом за год (118,5%).

Доля оборота третьего квартала возросла с 24,7% в 2014 году до 24,8% в 2015 году (темп роста оборота в этом квартале 119,0%), а доля оборота четвертого квартала составила в 2015 году 27,4% и возросла по сравнению с 2014 годом на 0,4% (темп роста товарооборота -119,6%). Таким образом, товарооборот предприятия по кварталам года распределялся неравномерно и развивался неритмично.

Еще более неритмичное развитие получил товарооборот по месяцам года.

Таблица 2.10 Ритмичность развития розничного товарооборота по месяцам года.

Кварталы	2014 год	2015 год	Отклонение в сумме (+, - )	2015 г. в % к 2004г.
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
Январь	202,1	33,1	228,2	32.0	+26,1	112,9
Февраль	198,3	32,5	225,0	31,5	+26,7	113,5
Март	210,4	34,4	260,8	36,5	+50,4	124,0
Итого за 1 кв,	610,8	100,0	714,0	100,0	+103,2	116,9
Апрель	220,9	33,7	243,3	31,5	+22,4	110,1
Май	215,4	32,9	256,4	33,3	+41,0	119,0 1
Июнь	218,9	33,4	270,8	35,2	+51,9	123,7
Итого за 2 кв.	655,2	100,0	770,5	100,0	+115.3	117,6
Июль	216,0	33,4	256,2 |	33,3	+40,2	118.6
Август	214,8	33,2	255,2	33,1	+40,4	118,8
Сентябрь	216,5	33,4	258,7	33,6	+42,2	119.5
Итого за 3 кв.	647,3	100,0	770,1	100,0	+122,8	119,0
Октябрь	232,5	32,9	279,7	32,9	+47,2	120,3
Ноябрь	229,0	32,4	270,8	31.8	+41,8	118,3
Декабрь	229,0	32,4	270,8	31,8	+41,8	118,3
Итого за 4 кв.	707,4	100,0	850,6	100,0	+143,2	120,2
Всего за год	2,6207	--	3,1052	--	+484,5	118,51

Из данных таблицы видно, что размах колебаний роста розничного товарооборота по месяцам еще больше, чем по кварталам. Темп роста товарооборота колеблется от 110,1 % (апрель) до 124,0% (март).

Самыми напряженными периодами реализации товаров в каждом квартале являются последние месяцы квартала. Например, рост оборота в целом за первый квартал составил 116,9%, а в марте - 124,0%, за второй квартал - соответственно 117,3% и 123,7%, за третий квартал - 119,05 и 119,5% и за четвертый квартал - 120,2% и 122,0%.

Эта напряженность в работе последних...