Создание бизнес-плана на примере организации ресторана

Размещено на http://www.allbest.ru

Министерство транспорта Российской Федерации

Федеральное агентство железнодорожного транспорта

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Омский государственный университет путей сообщения

ОмГУПС (ОМИИТ)

ИНСТИТУТ МЕНЕДЖМЕНТА И ЭКОНОМИКИ

Кафедра: «Менеджмент, маркетинг и коммерция»

Тема: «Создание бизнес-плана»

Студент гр.54-Ц

Тимченко А.В.

Проверил: преподаватель кафедры

Казанцева А.С.

2016

ВВЕДЕНИЕ

Данная курсовая работа состоит из трех глав, заключения, приложения и список использованной литературы.

Основной целью бизнес-плана является спланировать хозяйственную деятельность фирмы или организации на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностью получения необходимых ресурсов.

Задачи курсовой работы:

- Сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения;

- Определить конкретные направления деятельности фирмы или организации, целевые рынки и их место фирмы на этих рынках;

- Выбрать ассортимент и определить показатели товаров и услуг, которые будут предложены организацией потребителям;

- Оценить финансовое положение организации и соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей;

Так же мы рассмотрим, какие функции выполняет бизнес-план, такие как: бизнес планирование ресторан

- является инструментом, с помощью которого организация может спрогнозировать и оценить фактические результаты деятельности за определенный период;

- использование для разработки концепции бизнеса в перспективе;

- реализации стратегии предприятия.

Предметом исследования - рестораны России.

Объектом исследования курсовой работы является деятельность ресторанного бизнеса.

Цели и задачи исследования определили структуру данной курсовой работы, которая представлена введением, тремя главами, заключением, приложением и списком использованной литературы.

Во введении раскрыта актуальность, представлены цель, задачи, определены объект и предмет исследования курсовой работы.

В первой главе проанализированы методологические основы разработки бизнес-плана.

Во второй главе составлен бизнес-план организации ресторана и обоснована его экономическая целесообразность.

В третьей главе предложены мероприятия, приводящие к более эффективной реализации бизнес-плана.

Заключение содержит вывод из трех представленных глав.



ГЛАВА 1. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА

1.1 Сущность разработки бизнес-плана

В условиях рынка каждое предприятие стремится завоевать свое экономическое пространство и не только удержаться в нем, но и благополучно развиваться. Конкуренция предприятий на товарно-сырьевых, фондовых рынках, за деньги покупателя заставляет разрабатывать такой инструмент, который бы способствовал решению этих задач. Этим инструментом является бизнес-план предприятия.

Многочисленные исследования экономистов показывают, что самым трудным периодом для фирмы являются первые 3-5 лет ее существования, в течение которого рынок признает или отвергает вновь созданное предприятие. Следует признать, что бизнес-план в условиях нормального развития является самым сильным фактором получения новой прибыли, а в условиях усиления конкуренции, спада производства и кризиса бизнес-план превращается в единственный спасательный круг выживания предприятия. Особенно бизнес-планирование необходимо для предприятий малого и среднего бизнеса.

Эта повышенная необходимость объясняется тем, что малые предприятия обладают меньшими финансовыми, трудовыми и другими ресурсами, которые они (для выживания среди крупных конкурентов) должны использовать более эффективно. Постоянная работа фирмы по плановым проектировкам способна открыть путь к процветанию фирмы, а недооценка бизнес-плана может привести к плохим результатам.

В целом планирование направлено на оптимальное использование возможностей фирмы, в том числе наилучшее использование всех видов ресурсов и предотвращение ошибочных действий. В зависимости от направленности и характера решаемых задач различают три вида планирования: стратегическое (перспективное), среднесрочное (бизнес-план), текущее (тактическое).

Текущее планирование заключается в основном в определении промежуточных целей на пути достижения стратегических целей и задач. При этом детально разрабатываются средства и способы решения задач, использование ресурсов, внедрение новой технологии. Стратегическое планирование состоит в определении главных целей деятельности фирмы, охватывает период 10-15 лет, основывается на глобальных ресурсах.

Стратегическое планирование ставит целью дать комплексное научное обоснование проблем, с которыми может столкнуться фирма в предстоящем периоде, и на этой основе разработать показатели развития фирмы на плановый период.

В условиях становления рыночных отношений в России достаточно популярной формой планирования стало среднесрочное планирование. В основе бизнес-планирования лежит разработка бизнес-плана. Бизнес-план - документ, содержащий описание будущего бизнеса.

Это подробный, четко структурированный и тщательно подготовленный документ, описывающий цели предприятия, пути достижения поставленных целей и их последствия для предприятия. Общая структура бизнес-плана представлена на рис. 1.1. (смотреть в приложении)

Бизнес-план является итоговым документом, составлению которого должны предшествовать определение целей и миссии бизнеса, анализ внешней среды, собственных возможностей предприятия или бизнес-единицы. Качество бизнес-плана существенно зависит от того, кто его разрабатывает. На этот счет существуют разные мнения.

Одни считают, что это дело руководителя, которому могут помочь специалисты предприятия и консультанты. Другие - что надо как можно шире привлекать к составлению бизнес-плана сотрудников предприятия, используя различные методы групповой работы. В этом случае генерируется больше идей, легче реализовывать план, следуя принципу «сами составляем - сами выполняем» (рис. 1.2).

Конкретный путь составления бизнес-плана зависит от поставленных целей, периода планирования, личности руководителя, компетентности сотрудников, их опыта и знаний. В целом распространение в хозяйственной практике бизнес-плана как формы обоснования предпринимательских проектов или стратегий развития бизнес-единиц объясняется гибким сочетанием в нем:

1) производственного и рыночного;

2) финансового и технического;

3) внутреннего и внешнего аспектов деятельности предприятия.

В российской практике бизнес-планы составляются для достижения поставленной перед предприятием цели. Это может быть:

- реализация инновационного проекта;

- осуществление расширения или реорганизации действующего предприятия;

- вывод предприятия из предкризисного или кризисного состояния;

- привлечение необходимых финансовых ресурсов.

В связи с ростом потенциальных отечественных и зарубежных инвесторов в сфере производства и услуг возникает потребность в разработке и использовании методов делового планирования и инвестиционного анализа, отвечающих современным требованиям и важнейшим тенденциям международного бизнеса.

Инвестиционный бизнес-проект - это ограниченное по времени, целенаправленное изменение системы с установленными требованиями к качеству результатов, возможными рамками расхода средств и ресурсов и специфической организацией по его разработке и реализации.

Проработанный бизнес-план представляет собой рабочий инструмент, с помощью которого осуществляется управление предприятием и контроль за его деятельностью. Сам процесс составления бизнес-плана, его детальный анализ, который предшествует его написанию, заставляют тщательно проанализировать свои идеи, проверить целесообразность и возможность их реализации. Выделяют основные признаки бизнес-проекта:

- изменение как основное содержание проекта;

- ограничение во времени;

- бюджет, относящийся к проекту;

- ограниченность требуемых ресурсов;

- неповторимость;

- новизна;

- комплексность;

- правовое и организационное обеспечение;

- информационная и консалтинговая поддержка.

Многообразие бизнес-планов, с которыми приходится сталкиваться в реальной жизни, чрезвычайно велико. Бизнес-проекты могут быть классифицированы по различным основаниям. Выделяют следующие классификации бизнес-планов:

- тип проекта по основным сферам деятельности, в которых осуществляется план: технический, организационный, экономический, социальный, смешанный;

- класс проекта по составу и структуре проекта и его предметной области:

- монопроект - это отдельный проект различного типа, вида и масштаба;

- мультипроект - это комплексный проект, состоящий из ряда монопроектов и требующий применения многопролетного управления;

- мегапроект - целые программы развития регионов, отраслей и других образований, включающие в свой состав ряд моно- и мультипроектов;

- масштаб-проект - по размерам самого проекта, количеству участников и степени влияния на окружающий мир: мелкие, средние, крупные и очень крупные проекты.

В качестве оснований классификации проектов приняты четыре признака: класс, тип, вид, длительность проекта. В соответствии с классификацией бизнес-плана по видам можно выделить некоторые особенности и типичные условия, позволяющие различать виды планов.

Инновационные планы исследования развития связаны с созданием нового продукта или услуги, способами их производства. К ним относят новшества в организационной, финансовой, научно-исследовательской и других сферах, любое усовершенствование, обеспечивающее экономию затрат или создающее условия для такой экономии.

В составе инновационных бизнес-планов можно выделить:

1) организационные проекты - реформирование предприятия, реализация концепции новой системы управления, создание новой организации или проведение международного форума;

2) экономические проекты - приватизация предприятия, создание аудиторской системы, введение новой системы налогов;

3) социальные проекты - реформирование системы социального обеспечения, здравоохранения, социальная защита необеспеченных слоев населения, преодоление последствий природных и социальных потрясений.

В соответствии с определением проекта как «целенаправленного изменения состояния системы» одним из центральных понятий, связанных с проектом, является понятие его цели. Очень близко к этому понятию находится понятие «задача».

Цель - желаемый результат деятельности, достигнутый в пределах некоторого интервала времени. Задача - желаемый результат деятельности, достижимый за намеченный период и характеризующийся набором количественных данных или параметров этого результата, т.е. это практические мероприятия по достижению цели. Таким образом, цель становится задачей, если указан срок ее достижения и заданы количественные характеристики желаемого результата. Цель проекта - это доказуемый результат и заданные условия реализации общей задачи проекта. Из этого следует, что необходимо различать «цели-результаты» и «цели-образ действий». Вместе эти компоненты составляют цели проекта, которые возникают на основе потребностей, необходимости, желаний.

Следует отметить также, что однажды сформулированные цели проекта не должны рассматриваться как нечто неизменное.

Определение цели рассматривается как творческий процесс, который можно разделить на две последовательные процедуры:

- определение указателей цели;

- описание целей проекта.

Для определения цели проекта используются различные методы: как индивидуальные, так и групповые. Поскольку поиск цели - процесс творческий, для него не существует строго регламентированных подходов. Можно только отметить некоторые закономерности и общие подходы. Определенные достижимые цели проекта должны быть четко сформулированы и описаны. Описание этих целей по существу должно стать задокументированным соглашением основных сторон проекта.

Описание целей бизнес-плана включает:

- результаты бизнеса - описание предмета бизнес-плана и экономических эффектов от реализации;

- протекание бизнес-планов сроки осуществления и используемые средства, и расходы;

- соглашение о результатах бизнес-плана определение или заявление о намерениях по сроку осуществления бизнес-плана и его бюджету;

- соглашение о порядке разрешения возможного конфликта между результатом, сроками и расходами.

Таким образом, следует отметить, что сущность бизнес-план носит многогранный характер и требует дальнейшего исследования. Бизнес-план описывает цели и задачи, которые необходимо решить предприятию, как в ближайшем будущем, так и в перспективе. В нем должны содержаться оценка текущего момента, сильных и слабых сторон проекта, анализ рынка и информация о потребителях продукции или услуг.

Ценность бизнес-плана определяется тем, что он:

- дает возможность определить жизнеспособность проекта в условиях конкуренции;

- содержит ориентир, как должен развиваться проект (предприятие);

- служит важным инструментом получения финансовой поддержки от внешних инвесторов.

При составлении бизнес-плана необходимо оценить возможности и проблемы, которые могут возникнуть в будущем. Этот процесс называется определением общего положения. Имея такую оценку, приступают к постановке целей и задач. Для этого, во- первых, устанавливается, что станет продукцией проекта (каким бизнесом будет заниматься предприятие), а во-вторых, определяются главные, количественно обоснованные цели на перспективу.

Бизнес-план помогает решить вопросы финансирования, т.е. он может стать средством привлечения капитала, необходимого для осуществления проекта. При составлении бизнес-плана необходимо представить, какие препятствия могут возникнуть на пути к успеху. Если препятствия слишком серьезны, то на предлагаемой идее нужно ставить крест. Разумеется, это не самый приятный вывод, но лучше его сделать, пока проект на бумаге, а не когда на его создание уже потрачены деньги и время.

Таким образом, бизнес-план дает возможность понять общее состояние дел на данный момент, ясно представить тот уровень, которого может достичь проект, планировать процесс перехода из одного состояния в другое. В наше время бизнес-план становится для предпринимателя все более важным документом. Ни одна компания не может выразить цели своего существования или получить финансирование без грамотно разработанного бизнес-плана. Инвесторы хотят увидеть бизнес-план, доказывающий, что предприниматель тщательно продумал все действия, которые необходимо предпринять для осуществления идеи и превращения ее в успешно функционирующую программу. Бизнес-план демонстрирует способность вашей компании произвести и продать достаточно товаров и услуг, чтобы при этом размеры прибыли и возврат вложений удовлетворяли потенциальных инвесторов (кредиторов).

Таким образом, бизнес-план является не просто набором управленческих решений в области маркетинга, стратегии производства и продаж, организации и финансов - он позволяет вам удачно подать бизнес-идею тому, для кого этот план предназначен, будь то банк, инвестиционная компания или потенциальный партнер. Бизнес-план предназначен для инвестора или банкира, а также огромную пользу он принесет и вам. Подробный и продуманный бизнес-план, возможно, является наилучшим инструментом, который поможет достичь долгосрочных целей.

Бизнес-план помогает:

- принимать важные деловые решения;

- знакомиться с финансовой стороной дела;

- получать важную информацию о выбранном индустриальном направлении;

- предвидеть и избегать препятствий, которые часто встречаются в схожем бизнесе;

- ставить конкретные задачи, осуществление которых будет свидетельствовать о сделанном прогрессе;

- расширяться в новых и перспективных отраслях;

- быть более убедительным при поиске финансирования.

Создавая бизнес-план, можно получить возможность узнать много нового о выбранной индустрии и секторе рынка, увеличить свою конкурентоспособность и лучше контролировать свою фирму. Любой бизнес-план должен иметь читателей, заинтересованных в успехе дела. Существуют следующие причины, определяющие характер бизнес-плана в зависимости от того, для кого он предназначен.

- Бизнес-план для себя. Это своего рода самоконтроль: что необходимо для открытия дела? Достаточно ли реалистична идея?

- Бизнес-план для получения кредита. До недавнего времени российский предприниматель для получения кредита в банке мог представить лишь двухстраничное ТЭО (технико-экономическое обоснование), которое, впрочем, не являлось решающим для принятия банком или другой финансовой организацией решения о предоставлении кредита. Решающими же были личные связи, рекомендации, а также осведомленность банкиров о состоянии дел кредитополучателя. В последнее время все больше и больше российских банков требуют от предпринимателей бизнес-план для принятия окончательного решения о выдаче (или невыдаче) кредита.

- Бизнес-план для привлечения средств сторонних инвесторов.

- Бизнес-план для совместного предприятия или стратегического альянса с иностранным инвестором. Иностранные компании, пережив эйфорию первых лет перестройки, теперь с большей осторожностью подходят к оценке потенциального партнера по совместному предприятию. Грамотный бизнес-план дает уверенность в нем иностранному партнеру.

- Бизнес-план для заключения крупного контракта.

- Бизнес-план для привлечения новых сотрудников. В наши годы трудно переманить профессионалов из других фирм, даже пообещав им более высокие заработки. Описание будущей деятельности фирмы дает потенциальному сотруднику информацию о перспективности и стабильности предлагаемой работы.

- Бизнес-план для объединения с другой компанией. Он поможет увидеть выгодность сделки: положительные и отрицательные стороны совместной работы.

- Бизнес-план для реорганизации дела и оптимизации операций. По мере того, как большие компании растут, появляется необходимость создания стратегической (или тактической) концепции развития. Бизнес-план, в разработке которого принимают участие партнеры по бизнесу и ключевые сотрудники, поможет выработать концепцию и, что важнее, позволит партнерам более четко осознать цели и задачи, стоящие на пути реализации концепции. Методика составления бизнес-плана в рыночной экономике является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Хорошо разработанный план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять более глубокие перспективные планы развития, концепции производства новых товаров и услуг и выбирать рациональные способы их реализации.

Существуют два основных подхода к разработке бизнес-плана:

1) Первый заключается в том, что бизнес-план составляется наемной группой специалистов, а инициаторы проекта участвуют в нем посредством подготовки исходных данных.

2) Другой подход - инициаторы проекта сами разрабатывают бизнес-план, а методические рекомендации получают у специалистов, в частности у возможных инвесторов.

1.2 Цели и задачи, виды бизнес-плана

Бизнес-план как форма обоснования предпринимательского проекта постепенно вытесняет из сферы плановой деятельности бизнеса. В нем «вложены» преимущества гибкого сочетания производственного и рыночного, финансового и технического, внутреннего и внешнего аспектов деятельности фирмы.

Виды бизнес-планов, разрабатываемых на предприятии, зависят от цели, стоящей перед организацией, отрасли в которой они осуществляют свою деятельность, и т.д.

Бизнес-планы различаются по их предназначению:

Внутреннего действия - при финансировании затрат на реализацию проектов за счет собственных средств предприятий;

Внешнего действия - при финансировании затрат на реализацию проектов за счет кредитов банка, заинтересованных частных лиц и предприятий, поддержки из федерального и регионального бюджетов.

Рассмотрим каждый вид более подробно

Бизнес-план внутреннего действия, цель которого является упорядочность и систематизированность,которые ставят перед бизнесменом более четкие задачи и делает упор на пункты, которые определяют реальное положения дел на предприятии.

Таким образом, что внутренний план должен в максимальной степени отображать истинное положение вещей в данном бизнесе.

Для того, чтобы создать внутренний план для бизнес-плана, бизнесмен должен для себя поставить главную цель: это личная программа действий.

Внутренний план может характеризовать себя как большей подробностью так и большей проработкой деталей. Во время его создания предприниматель должен произвести отбор того, что на его взгляд может являться наиболее существенным, на что следует обратить особое внимание.

Данный отбор целиком и полностью определяется по личным качествам бизнесмена и поэтому не слишком поддается классификации.

Так же существует и внешний план бизнеса цель которого является привлечение инвестиций и потенциальных партнеров. Поэтому в нем акцент делается на привлекательности предприятия в части извлечения прибыли то есть:

1) Цель создания внешнего плана привлекательного имиджа бизнеса не должен противоречить с объективными положением вещей. Также недопустимо вводить потенциальных партнеров и инвесторов в заблуждение.

2) Поведение не должно нанести урон репутации, но и способно привести к тяжелым последствиям, когда ожидания инвесторов окажутся неоправданными. Потому что защита является основой прямым долгом добропорядочного предпринимателя.

3) Также имеется представительская функция плана которая не должна осуществляться в ущерб его информационной составляющей.

4) Создателю данного бизнеса который состоит из внешнего бизнес-плана, должен постараться найти баланс между его представительской и информационной составляющей.

Цель разработки бизнес-плана -- спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

Задачами бизнес-плана являются:

· сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения;

· определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;

· выбрать ассортимент и определить показатели товаров и услуг, которые будут предложены фирмой потребителям;

· оценить производственные и непроизводственные издержки;

· определить состав маркетинговых мероприятий по изучению рынка, стимулированию продаж, ценообразованию и т.п.;

· оценить финансовое положение фирмы и соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей и т.д.

Бизнес-план выполняет следующие основные функции:

· является инструментом, с помощью которого организация может спрогнозировать и оценить фактические результаты деятельности за определенный период;

· используется для разработки концепции бизнеса в перспективе;

· является инструментом обоснования эффективности инвестиций;

· представляет собой инструмент реализации стратегии предприятия.

Бизнес-план является не только внутренним документом фирмы, но и может быть использован для привлечения инвесторов и кредиторов.

Перед тем как рискнуть некоторым капиталом, инвесторы должны быть уверены в тщательности проработки проекта и осведомлены о его эффективности. Поэтому бизнес-план должен быть хорошо подготовлен и тщательно изложен для восприятия потенциальных инвесторов. Он должен содержать описание главных ключевых вопросов.

Материал бизнес-плана излагается просто и понятно; он должен быть доступен различным группам людей, даже тем, которые имеют ограниченные знания о продукте (услугах) на рынке. Объем и степень конкретизации разделов плана определяется спецификой фирмы и сферой ее деятельности.

1.3 Структура бизнес-плана

В бизнес-плане отражаются все стороны производственной и коммерческой деятельности предприятия, его финансовые результаты.

Поскольку бизнес-план является инструментом реализации стратегии предприятия, то структура документа должна быть унифицирована.

Стандартный бизнес-план должен включать в себя следующие основные разделы:

1. Обзорный раздел (резюме)

Резюме -- один из наиболее важных разделов бизнес-плана, так как в нем кратко отражается суть проекта. От того, как написано резюме, зависит, возникнет ли интерес у потенциальных инвесторов к предприятию.

Резюме должно содержать:

цель проекта;

краткое описание компании;

краткое изложение наиболее привлекательных моментов из всех остальных

разделов с акцентом на положительные аспекты предлагаемой бизнес-идеи;

объем привлекаемых инвестиций и/или кредитных ресурсов;

основные финансовые показатели, характеризующие эффективность проекта;

предполагаемый срок и порядок возврата заемных средств;

номера и даты получения патентов и сертификатов;

факты, подтверждающие надежность деятельности предприятия,

юридические и экономические гарантии.

2. Описание предприятия:

основные виды деятельности и характер компании;

профиль компании (производство, торговля или сфера услуг);

стадия развития данного бизнеса;

Цели предприятия и его организационно-правовая форма;

что и как компания намерена предлагать своим клиентам;

основные технико-экономические показатели предприятия за прошлые пять лет;

нынешние и перспективные географические рамки деятельности компании;

показатели конкурентоспособности товаров и предприятий по конкретным рынкам и периодам;

отличия данного предприятия от других компаний.

3. Описание продукции или услуг:

- физическое описание продукции или услуг;

- описание возможностей их использования;

- привлекательные стороны предлагаемой продукции или услуг, их новизна;

- степень готовности продукции или услуг к выходу на рынок;

- список экспертов или потребителей, которые знакомы с товаром или услугами и могут дать о них благоприятный отзыв (при наличии такой информации).

4. Анализ рынка и маркетинговая стратегия.

Цель анализа рынка -- разъяснить, как предполагаемый бизнес намеревается воздействовать на рынок и реагировать на складывающуюся на нем обстановку, чтобы обеспечить сбыт товара

Анализ рынка содержит:

1) определение спроса и емкости рынка;

2) анализ конкуренции и других факторов воздействия на развитие данного бизнеса;

3) результаты исследования рынка;

4) прогнозы объемов продаж;

5) описание маркетинговой стратегии данной компании (стратегии сбыта, рекламы и продвижения товара, ценообразования, стимулирования продаж и т. д.).

Маркетинговая стратегия включает:

- технологии и результаты сегментации рынка;

- стратегию ценообразования, прогнозы цен на товары предприятия;

- стратегии охвата рынка;

- стратегии разработки новых товаров;

- выбор ресурсной стратегии;

- выбор методов и способов распространения товаров;

- стратегию стимулирования быта продукции;

- выбор стратегии рекламы товара;

- выбор стратегии развития предприятия на перспективу.

5. Производственный план:

Основной производственный план содержит:

- Общий подход к организации производства;

- необходимое сырье и материалы, их источники и условия поставки;

- технологические процессы на производстве;

- необходимое оборудование и его мощность.

Требования в отношении трудовых ресурсов (производственный, инженерно-технический и административный персонал, условия труда, структура и состав подразделений, обучение персонала, предполагаемые изменения в структуре персонала по мере развития предприятия).

План обновления выпускаемой продукции должен содержать:

- описание научных подходов, систем, принципов, методов и технологии, которые были применены при разработке стратегии обновления выпускаемой продукции;

- технико-экономическое обоснование инвестиционных проектов;

- показатели конкурентоспособности, качества и ресурсоёмкости продукции предприятия и основных конкурентов;

План производства и реализации продукции должен включать следующие вопросы:

- расчет производственной мощности подразделений предприятия;

1) Оперативно-календарные планы;

- План реализации продукции;

- Анализ использования производственной мощности предприятия;

- План развития производства содержит планы:

- Повышения технического уровня производства;

- Повышения организационного уровня производства;

- Социального развития коллектива;

- Мероприятий по охране окружающей среды;

- Инвестиционных проектов по развитию производства.

6. Управление и организация

Управление предприятием включает:

- описание основных участников предприятия (предприниматель и его партнеры, инвесторы, члены совета директоров, занимающие ключевые посты сотрудники и т. д.);

- организационная схема компании, показывающая внутренние связи и разделение ответственности в рамках организации;

- порядок подбора, подготовки и оплаты труда сотрудников.

- Организация реализации бизнес-плана предусматривает:

- разработку, согласование и утверждение программы реализации стратегических планов;

-организацию учета и контроля выполнения планов; мотивацию выполнения планов в установленные сроки, требуемого качества и с намеченными затратами;

- регулирование процесса реализации стратегических планов при появлении изменений во внешней и внутренней среде предприятия.

7. Финансовый план.

Финансовый план должен быть согласован с материалами, представленными в остальных частях бизнес-плана, поскольку в нем обобщаются и представляются в стоимостном выражении все разделы бизнес-плана.

В финансовый план должны включаться:

1) прогноз объемов реализации;

2) баланс денежных расходов и поступлений;

3) финансовый бюджет предприятия;

4) прогнозный баланс;

5) операционный бюджет предприятия;

6) управление ценными бумагами, рисками, страхованием;

Основные показатели эффективности проекта (срок окупаемости, чистый приведенный доход, внутренняя норма доходности, рентабельность).

8. Оценка рисков

В разделе «Оценка рисков» требуется оценить, какие риски наиболее вероятны для проекта и во что они в случае их реализации могут обойтись



2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАНА

2.1 Резюме

Представленный бизнес-план ресторана представляет собой описание проекта по созданию предприятия общественного питания - ресторана смотреть рис. 2

Цели реализации проекта:

* Открытие высоко прибыльного предприятия

* Получения стабильного дохода в течение 12 месяцев после открытия

* Наполнения потребительского рынка услугами в сфере общественного питания и организации и проведения досуга.

Источник финансирования для создания данного проекта: собственные средства, либо коммерческий кредит 24% годовых.

Приблизительная полная стоимость осуществления бизнес-плана:

5 500 000 рублей

Срок окупаемости 5 лет.

Выплата кредитных средств и процентов по займу начинается с первого месяца реализации проекта.

Общее описание проекта

Данный бизнес-план объект - Ресторан представляет населению свободный доступ к услугам общественного питания и проведения личного и корпоративного досуга, организуя производство блюд французской кухни специальном подготовленном для этого помещении, и организацию и проведение развлекательных, музыкальных танцевальных программ для проведения различных общественных, личных, и корпоративных праздников.

Конкретные потребители услуг Ресторана- люди, желающие вкусно покушать в красивом месте, послушать живую музыку, насладиться шоу-программой, потанцевать, отметить важный для себя событие или дату, встретиться с друзьями, родственниками, деловыми партнерами по бизнесу.

Создание бизнес-плана открытия Ресторана и просто следовать его пунктам мало. Нужно учесть при этом многие нюансы. Одним из главных моментов в организации Ресторана - это выбор категории клиентов с определенным социальным статусом и уровнем дохода- собственной целевой аудитории, на которую будет ориентироваться заведение. Это заложит всю дальнейшую стратегию реализации проекта, которую должен отражать бизнес-план Ресторана.

Для того, чтобы создать по возможности полную картину будущей работы заведения необходимо определиться со следующими задачами:

Посетители, какой возрастной категории будут основными клиентами

Посетители с каким уровнем дохода будут посещать Ресторан- граждане со средним уровнем достатка, представители малого и среднего бизнеса, либо заведение будет ориентировано на обслуживание посетителей с высоким уровнем дохода.

Спектр вопросов, с которыми я столкнусь в дальнейшем:

- Составить бизнес-план ресторана, пример которого нелегко будет найти в интернете;

- Спроектировать площадь ресторана таким образом, чтобы прибыль приносил каждый квадратный метр площади заведения;

- Определять ценовую политику, приемлемую для выбранной категории потенциальных клиентов, приносящую максимальный доход ресторану;

- Подобрать профессиональные кадры;

- Получить пакет разрешительной документации;

- «раскрутить (улучшить, добавить, что то новое)» ресторан;

2.2 Конкуренция на рынке сбыта.

Рассмотрим пример конкуренции в Москве функционирует около 10 тысяч заведений общего питания, включая уличные точки, из которых лишь 2550 являются классическими ресторанами. В то же время в Париже количество точек общественного питания составляет более 14 тысяч., в Нью-Йорке- более 35 тысяч., причем среди них 17 тысяч. Приходится не рестораны и 11 тысяч на кафе.

Примерно 60-70% московских ресторанов и кафе расположены в пределах Садового кольца или зонах непосредственной близости к нему, что объясняется тем, что цент города является более привлекательным местом для свободного время провождения и именно здесь расположено большинство бизнес-центров.

Рассмотрим, на какие категории подразделяются рестораны:

«Демократические» рестораны превалируют на рынке классических ресторанов Москвы и составляют в порядке 95-96% от их общего числа. Заведения, представленные в этом сегменте, можно разделить на три группы.

Первую группу входят рестораны со стоимостью обеда на одного человека без спиртного в районе $10-20. В данную категорию попадают как дешевые привокзальные заведения, так и вполне приличные сетевые рестораны.

Вторая категория демократических ресторанов - это заведения со средней стоимостью обеда на человека в районе $20-40. Главное их отличие от предыдущей группы в том, что они уже не рассчитаны на «проходную» публику. Продукты в таких ресторанах используют более дорогие и качественные, сервис достаточно демократичен, а интерьер «с изюминкой», но без особых излишеств. Среди демократических ресторанов эта категория наиболее многочисленна- 60-65%.

Третья категория- заведения более высокого класса, цена обеда в которых на одного человека без спиртного составляет $40-50. В подобных заведениях в состав блюд входят изысканные и редкие продукты, обязательно наличие «фирменного» стиля и хорошего повара. Клиенты таких ресторанов - люди со средним уровнем дохода и выше среднего, но не представители «элиты».

2.3 Маркетинг бизнес-плана

Обзор рынка

По данным исследовательских компаний, в Москве более 3000 ресторанов, не считая фаст-фудов, которых примерно столько же. Большая часть ресторанов столицы расположены в центральных районах. Уровень ресторанов также зависит от расположения - на окраинах открывают заведения более экономичные, в центре - элитные и среднего ценового сегмента. Основным критерием оценки качества ресторана считается кухня и качество обслуживания, а также интерьер заведения. Объем рынка ресторанных услуг Москвы составляет более 120 млрд. рублей в год и наблюдаются тенденции ежегодного роста на 3-4%.

Основная концепция

Данные для расчетов всех параметров - помещения, оборудования, персонала и пр. определяет концепция ресторана. По государственным стандартам Российской Федерации, рестораны разделяют на три класса: люкс, высший класс и первый класс. Рестораторы применяют немного другую классификацию: элитные или премиум-рестораны (fine-dinning), заведения быстрого обслуживания (QSR), рестораны fast casual с форматом free-flow, демократичные заведения casual dinning. Есть также тематическое разделение направленности: домашняя, спортивная, автомобильная, охотничья и пр. В нашем проекте будет рассмотрен проект ресторана casual dinning, рассчитанного на посетителей среднего класса. Акцент будет сделан на европейскую кухню, интерьер будет выдержан в строгом аристократичном стиле.

Целевая группа

Понимание общей концепции и определение месторасположения ресторана позволит нам определить основную целевую аудиторию. Наш ресторан будет расположен в густонаселенном спальном районе, достаточно далеко от центра. Портрет посетителя: уровень дохода - средний и выше среднего, консервативен, любит хорошую кухню и качественное обслуживание, предпочитает классическую музыку и сдержанный интерьер.

Перечень услуг

Режим работы ресторанного заведения может быть разным, в зависимости от потребностей постоянных клиентов - круглосуточно или, например, с 12.00 до 2.00 или 3.00 часов. В перечень услуг, кроме основных, будут также входить организация банкетов, фуршетов и торжеств, и кейтеринг.

Помещение

Бизнес-план создания ресторана включает подробное описание помещения. Его можно построить «с нуля» или взять в долгосрочную аренду. Все зависит от выбранной концепции и бюджета. При строительстве отдельного помещения собственник столкнется с целым перечнем разрешительных документов, кроме того, такой проект гораздо дороже и на его запуск требуется больше времени.

В данном бизнес-плане будет рассмотрена долгосрочная аренда помещения на первом этаже общей площадью 350 м². Так как, согласно нормам законодательства Российской Федерации, на 1 посетителя необходимо запланировать не менее 5 м²», зал ресторана будет составлять 250 м² (у нас 50 посадочных мест), остальная площадь будет организована под кухню и подсобные помещения. Будут проведены капитальные ремонтные работы с учетом необходимых систем вентиляции и кондиционирования, а также общей концепции дизайна интерьера и внешнего фасада ресторана.

Документы

На помещение необходимо заключить договор долгосрочной аренды, и зарегистрировать его. Далее необходимо получить такие документы:

- свидетельство о внесении предприятия в Торговый реестр;

- лицензию на розничную продажу алкогольной продукции;

- санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии всем санитарным правилам заявленных услуг и о согласовании планов организации и проведения контроля кухни;

- разрешительные документы на наружную вывеску;

- разрешения от пожарной охраны;

- договора на дезинсекцию, вывоз мусора, дезинфекцию, дератизацию.

При перепланировке помещения потребуются дополнительные согласования в управлении архитектуры, УГПС, СЭС, Мосгорэкспертизе, ДЕЗе, МВК и пр. Перепланировка помещений в жилом доме потребует согласований с МНИИТЭП и Жил инспекцией. Если здание относится к памятникам архитектуры, могут возникнуть дополнительные сложности.

Оборудование

Закупка оборудования для кухни - плиты, жарочные поверхности, грили и пр. необходимы независимо от того, блюда какой кухни будет предлагать ресторан. Также нужно вспомогательное оборудование - столы, мойки, холодильники и пр.

Персонал

Для ресторана с хорошей кухней и не самыми низкими ценами очень важно подобрать профессиональный персонал и на кухню, и для обслуживания клиентов. Для нашего ресторана потребуется такой персонал:

- Управляющий;

- Бармен;

-Официанты;

- Шеф-повар, знающий европейскую кухню;

- Повара;

- Уборщица.

Реклама и продвижение

Открытие ресторана требует значительных первоначальных вложений в его продвижение. Рекламные мероприятия характеризуются локальным действием, так как основными посетителями ресторана будут местные жители. Для «раскрутки» ресторанного заведения можно предложить такие мероприятия:

- наружная реклама -- стилизованная световая вывеска над входом, стационарные рекламные конструкции типа «ситилайт» в двух-трех точках в непосредственной близости к ресторану - на ближайших перекрестках, аллеях или на других хорошо просматриваемых местах;

- рекламные листовки (с перечнем основных блюд, контактными телефонами, картой месторасположения, режимом работы и другой дополнительной информацией), которые будут раздавать промоутеры на оживленных перекрестках, возле магазинов и на остановках транспорта;

- разработка фирменного сайта в Интернете и его продвижение.

2.4 Финансовый план:

Рассчитаем основные финансовые показатели.

Первичные затраты:

- оформление всех разрешительных документов - 300 000 рублей;

- ремонт помещения, установка систем кондиционирования и вентиляции - 1 200 000 рублей;

- покупка оборудования - 1 500 000 рублей;

- покупка мебели и предметов интерьера - 1 000 000 рублей;

Итого размер первоначальных инвестиций для ресторанного бизнес-плана составят 4 000 000 рублей.

Ежемесячные затраты:

- аренда помещения - 180 000 рублей;

- оплата персонала - 210 000 рублей;

- эксплуатационные расходы - 50 000 рублей;

- расходы на продвижение - 30 000 рублей;

Итого ежемесячные затраты для данного бизнес-плана приблизительно составят 470 000 рублей.

Выручка от реализации и прибыль будет определяться на основе таких показателей: средний чек, загрузка ресторана и сезонность. Эти данные варьируются в зависимости от дней недели, времени суток и блюд, которые предложены в меню.

Средний чек планируется в пределах 1500 рублей и выше. Средняя рентабельность запланирована в размере 50%. Расчет посещаемости, особенно в первые несколько месяцев, будет достигать не более 40-50%. Срок окупаемости ресторана составит 2,5-3 года.

При активной рекламной кампании и поддержании высокого уровня обслуживания и хорошей кухни, срок окупаемости можно сократить за счет увеличения посещаемости посетителей.

2.5 Производственный план

В соответствии с проектом развития ресторана потребуются следующие капитальные затраты (таблица 2.2).

Статья расходов	Сумма, тыс. руб.
Оборудование, в том числе:	12600
· поставка	12000
· монтаж	160
Упаковка и доставка оборудования	400
Ремонт помещения	2000
Покупка автотранспорта	400
Непредвиденные расходы	40
Итого капитального вложения	27600

12600+12000+160+400+2000+400+40=27600 (тыс. рублей) - расход на капитальное вложения.



Закупка необходимого сырья и материалов, которые осуществляется на основе заключенных договоров поставки.

Стоимость необходимого сырья и материалов в среднем по всем видам продукции составят примерно 60% объема реализации.

Общепроизводственные расходы.

Приблизительный ежемесячный состав и размер общепроизводственных расходов представлены в таблице:

Статья расходов	Сумма, тысяч рублей
Инструмент и хозинвентарь	24,56
Доставка сырья и материалов	12,28
Текущие ремонты оборудования с привлечением сторонних организаций	20,47
Текущие ремонты и работы, не связанные с оборудованием	27,27
Прочие услуги сторонних организаций	2,71
Затраты на освещение, отепление и воду	41,04
Фирменная одежда	20,06
Прочие расходы	1,61
Итого	150,00



ГЛАВА 3. МЕРОПРИЯТИЯ, ПОВЫШАЮЩИЕ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОРГАНИЗАЦИИ БИЗНЕС-ПЛАНА

После запуска проекта ресторанного бизнеса необходимо создать эффективную систему мониторинга финансово-экономической деятельности.

Создание системы регулярного анализа финансово-экономической деятельности ресторана, которые были представлены во второй главе. Для этого преследуют следующие цели:

Обеспечение финансовой устойчивости, платежеспособности предприятия путем эффективного управления активами;

Подготовленность рекомендаций по совершенствованию структуры активов, источников формирования капитала, привлечению заемных средств, улучшению платежной дисциплины, развитию деловой активности, увеличению прибыльности;

Кроме того, на основе ключевых показателей дает возможность:

Делать сравнения по ключевым показателям деятельности организаций конкурентов, осуществляющих идентичные виды деятельности;

Производить анализ измерений и прогноз экономической эффективности предприятия, оценку производительности на предприятии;

Создание систему оценивания результатов и мотивации деятельности работников предприятия;

Управления денежными потоками включает:

ь учет движения денежных средств;

ь анализ потоков денежных средств;

ь составление бюджета денежных средств;

Необходимость разработки алгоритма и формы для анализа движения денежных средств предприятия объясняется тем, что наряду с показателями объема продаж и прибыли важное значение имеют контроль и регулирование потока денежных средств - разности между полученными и выплаченными организацией денежные средствами за определенный период.

Важную роль здесь играют показатели оборачиваемости и такие характеристики деятельности организации, как длительность операционного и финансового цикла. Внедрение в практику современных методов учета и анализа позволит оптимизировать деятельность ресторана и обеспечить его финансовую устойчивость и повысить отдачу от вложений ресурсов.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Давайте из этого сделаем вывод:

Бизнес-план представляет собой подробный, четко структурированный, тщательно обоснованный, динамичный, перспективный план развития который:

Позволяет жизнеспособность ресторана в условиях конкуренции;

содержание ориентированность для лучшей организации деятельности - прогноз развития, выработку стратегии;

Служит аргументом для переговоров с инвесторами;

Содержание обоснование предпринимательской идеи.

Также бизнес-план можно рассматривать как форму представления инвестиционного проекта, как своеобразную «дорожную карту», как средство оценки ожидаемых результатов и привлечения профессионалов, как инструмент финансирования и оперативного управления.

Объектом практического исследования является создание ресторанного бизнес-плана.

Проведенный финансово-экономический анализ проекта позволяет говорить о том, что представленный проект может быть реализован с высокой эффективностью.

Размещено на Allbest.ru

...