Для оценки эффективности использования средств организации в 2011 г. рассчитаем следующие показатели:

Источник: собственная разработка на основе приложение Д

Полученные результаты коэффициентов рентабельности позволяют сделать вывод, что рентабельность совокупного капитала на конец 2011 года выросла на 3,8 %, рентабельность продаж возросла на 0,1 %, рентабельность затрат также возросла на 0,1 %, что является положительным фактором в деятельности организации.

1.9 Организация производства

На Борисовском хлебозаводе имеются три основных участка: сырьевой склад; основное хлебопекарное производство; хлебохранилище и экспедиция.

Сырьевой склад включает склад муки и склад дополнительного сырья. На складе муки предусматриваются соответствующие площади для хранения муки в мешках (тарное хранение) или монтируются установки для бестарного хранения и транспортирования муки. В бестарных складах хранение муки осуществляется в силосах и бункерах.

Склад дополнительного сырья имеет несколько помещений для хранения соли, сахара, дрожжей, жиров, молочных продуктов и т. п.

При бестарном способе хранения соль доставляется самосвалами, выгружается в емкости и хранится в замоченном виде. Молоко, растительное масло, жидкий маргарин и другое сырье доставляются в автоцистернах. Сахар растворяется в воде и хранится в емкостях или доставляется с сахарорафинадных заводов в виде сиропа.

Для хранения сырья в жидком виде установлены соответствующее оборудование: баки, цистерны, подогреватели, насосы, фильтры. Хранение дополнительного сырья в таре, кроме скоропортящегося, допускается в одном (общем) помещении. Для хранения скоропортящегося сырья (дрожжей, молока, яиц и др.) используются холодильные камеры или шкафы. Основное хлебопекарное производство включает следующие отделения: тестоприготовительное, тесторазделочное и печное.

В тестоприготовительном отделении установлены дозирующие устройства (автомукомеры, водомерные и соледозировочные бачки, дозировочные станции), установки для брожения полуфабрикатов, тестомесильные машины и агрегаты для приготовления теста, устройства для передачи теста к тесторазделочным машинам. Замес теста в машинах периодического действия с подкатными дежами ведется для разных линий, предназначенных для выпечки различных видов изделий. Тестоприготовительные агрегаты большей частью устанавливаются в поточных линиях и предназначаются для приготовления теста на одной линии. Тестоприготовительное оборудование располагается рядом с тесторазделочным оборудованием. В тесторазделочном отделении установлены тестоокруглители, тестозакаточные и тестораскаточные машины, машины для формования специальных видов изделий (натирочная и делительнозакаточная машины для бараночных изделий; машина для приготовления сухарных плит; хлеборезальная машина для резки сухарных плит и др.), а также камеры (конвейерные шкафы или агрегаты) предварительной и окончательной расстойки тестовых заготовок. Такие шкафы и агрегаты снабжены надрезающими механизмами (для получения надрезов на верхней поверхности тестовых заготовок), калориферами или кондиционерами (для получения заданных параметров среды - температуры и влажности), механизмами укладки тестовых заготовок и пересадки их на под или люльки конвейерной печи. Укладка, упаковывание, хранение и отправка в торговую сеть готовых изделий осуществляются в хлебохранилище и экспедиции.

Готовая продукция от печей укладывается в лотки, размещенные на контейнерах, а также на вагонетки или стеллажи. Для упаковки изделий предусматривается отдельное помещение для установки упаковочного оборудования, а также помещение для хранения упаковочных материалов.

Кроме производственных участков и помещений на предприятии предусмотрены подсобные и вспомогательные помещения. К подсобным помещениям относятся: производственная лаборатория, зарядные станции для зарядки аккумуляторов электропогрузчиков, ремонтномеханическая и столярная мастерские, мастерская КИП, помещение для хранения пожарного инвентаря, материальный склад, помещение уборочного инвентаря, мойки технологических емкостей и др. К вспомогательным помещениям относятся: бытовые помещения (гардеробные, душевые, санузел), кабинеты и др.

Технологический процесс на предприятии осуществляется в соответствии с технологическим планом на каждый сорт изделия и агрегат и производственным графиком, составляемым с учетом суточного заказа.

Технологический план является документом, составленным на основе утвержденной рецептуры, технологической инструкции, действующих ГОСТ, ТУ и плановых норм выхода на каждый сорт изделия. Технологический план содержит результаты расчетов производительности оборудования по каждой технологической линии по всем сортам изделий, вырабатываемым на ней, производственную рецептуру по стадиям технологического процесса, расход сырья, а также все технологические параметры от тестоприготовления до выхода готовой продукции и аппаратурное обеспечение выполнения рецептуры и параметров процесса.

Основные показатели технологического процесса по видам изделий и агрегатам - влажность теста, его конечная кислотность, масса куска теста - ежегодно утверждаются специальным приказом по предприятию.

Производственную рецептуру, являющуюся составной частью технологического плана, разрабатывают на основании действующих рецептур, технологических инструкций, стандартов с учетом качества перерабатываемого сырья. Под производственной рецептурой понимается утвержденная рецептура, пересчитанная на расход сырья и полуфабрикатов в минуту, для приготовления теста в агрегате непрерывного действия или на единицу производственной емкости (дежа и др.).

В производственной рецептуре указывают количество муки, воды, мочки, сухарной или хлебной крошки, сыворотки, улучшителей и других видов сырья для приготовления каждого вида полуфабриката, а также количество опары (закваски), используемое для приготовления теста. В технологическом режиме указывают ритм замеса полуфабрикатов (при порционном их приготовлении), начальную температуру, конечную кислотность, продолжительность брожения полуфабрикатов, массу куска теста, продолжительность расстойки, выпечки каждого вида изделия и температуру пекарной камеры (по зонам).

В случае поступления муки с отклонениями от среднего качества, отключения электроэнергии, воды и других причин, с целью предотвращения выпуска нестандартной продукции начальник лаборатории или его заместитель вносят соответствующие изменения в рецептуру и режим выработки хлеба и записывают эти изменения в журнал рецептур и технологических указаний.

Повседневная организация технологического процесса и загрузка оборудования уточняются в соответствии с суточным заказом по количеству и ассортименту изделий.

1.10 Организация труда

Основной формой организации труда рабочих являются производственные бригады, из которых состоят производственные участки.

Производственными бригадами, участками руководят мастера.

За каждой бригадой закреплена постоянная номенклатура изделий, технологические операции и установлена конечная (завершающая цикл обработки или сборки) операция, по которой определяют выработку бригады.

Расчет численности работников завода производится с учетом предполагаемых объемов работ (услуг), их трудоемкости. При этом используются утвержденные нормы труда: нормы времени, нормы выработки, нормы обслуживания, нормы численности, нормы управляемости и др.

Тарификация работ и профессий рабочих производится на основе тарифно-квалификационных характеристик согласно Единому тарифно-квалификационному справочнику работ и профессий рабочих.

Определение наименований профессий рабочих и должностей служащих, их квалификационных разрядов (классов, категорий) производится согласно Общегосударственному классификатору Республики Беларусь «Профессии рабочих и должности служащих», Единому квалификационному справочнику должностей служащих, Единому тарифно-квалификационному справочнику работ и профессий рабочих.

1.11 Финансовое состояние предприятия

Финансовое состояние организации оценивается по целому ряду показателей, характеризующих структуру ее бухгалтерского баланса, платежеспособность, финансовую устойчивость и т.д. В процессе оценки анализируется динамика каждого показателя, сопоставляются полученные величины со средними и нормативными значениями по отрасли, что позволяет сделать вывод о существе и причинах изменений, произошедших в финансовом состоянии организации, способах улучшения (при наличии такой необходимости) определенных показателей.

В качестве источников информации используется бухгалтерский баланс с приложениями (приложение Д).

При проведении общего анализа финансового состояния заполняем таблицу 19, где определяем абсолютное значение основных разделов бухгалтерского баланса на конец и начало 2011 года.

Таблица 19 - Баланс организации

Источник: собственная разработка на основе приложение Д

Наблюдается положительное изменение внеоборотных и оборотных активов, увеличение капитала и резервов, долгосрочных и краткосрочных обязательств по сравнению с предыдущим отчетным периодом.

Для проведения анализа состава и структуры активов организации с точки зрения их участия в производстве вычислим абсолютные изменения и изменения в структуре (таблица 20).

Таблица 20 - Анализ структуры актива бухгалтерского баланса и его основных разделов

№ пп	Наименование статей баланса организации	Показатели структуры актива в валюте (итоге) баланса
		на начало периода	на конец периода	прирост (+), снижение (-)
		абсолют-ная вели-чина, млн.руб.	удель-ный вес, %	абсолют-ная вели-чина, млн.руб.	удель-ный вес, %	абсолют-ная вели-чина, млн.руб.	удель-ный вес, %
1	2	3	4	5	6	7	8
1	Внеоборотные активы (стр. 190)	15 109	81,1%	28 852	82,3%	13 743	1,2%
1.1	основные средства (стр. 110)	11 402	61,2%	28 399	81,0%	16 997	19,8%
1.2	нематериальные активы (стр. 120)	4	0,02%	3	0,01%	-1	-0,01%
1.3	доходные вложения в материальные ценности (стр. 130)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
1.4	вложения во внеоборотные активы (стр. 140)	3 703	19,9%	450	1,3%	-3 253	-18,6%
1.4.1	незавершенное строительство (стр.141)	3 440	18,5%	-	0,0%	-3 440	-18,5%
1.5	прочие внеоборотные активы (стр.150)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
2	Оборотные активы (стр. 290)	3 520	18,9%	6 187	17,7%	2 667	-1,2%
2.1	запасы и затраты (стр. 210)	1 675	9,0%	3 260	9,3%	1 585	0,3%
2.1.1	сырье, материалы и другие активы (стр.211)	1 488	8,0%	2 889	8,2%	1 401	0,3%
2.1.2	животные на выращивании и откорме (стр.212)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
2.1.3	затраты в незавершенном производстве и полуфабрикаты (стр. 213)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
2.1.4	расходы на реализацию (стр. 214)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
2.1.5	готовая продукция и товары для реализации (стр. 215)	133	0,7%	349	1,0%	216	0,3%
2.1.6	товары отгруженные (стр. 216)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
2.1.7	выполненные этапы по незавершенным работам (стр. 217)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
2.1.8	расходы будущих периодов (стр. 218)	54	0,3%	22	0,1%	-32	-0,2%
2.1.9	прочие запасы и затраты (стр 219)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
1	2	3	4	5	6	7	8
2.2	налоги по приобретенным товарам, работам, услугам (стр. 220)	13	0,1%	-	0,0%	-13	-0,1%
2.3	Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются более, чем через 12 месяцев после отчетной даты) (стр. 230)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
2.3.1	покупателей и заказчиков (стр. 231)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
2.3.2	прочая дебиторская задолженность (стр 232)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
2.4	Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты) (стр. 240)	1 581	8,5%	2 418	6,9%	837	-1,6%
2.4.1	покупателей и заказчиков (стр. 241)	1 446	7,8%	2 021	5,8%	575	-2,0%
2.4.2	поставщиков и подрядчиков (стр 242)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
2.4.3	по налогам и сборам (стр 243)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
2.4.4	по расчетам с персоналом (стр 244)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
2.4.5	разных дебиторов (стр 245)	135	0,7%	397	1,1%	262	0,4%
2.4.6	прочая дебиторская задолженность (стр 249)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
2.5	расчеты с учредителями (стр. 250)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
2.6	денежные средства (стр. 260)	209	1,1%	467	1,3%	258	0,2%
2.7	финансовые вложения (стр. 270)	42	0,2%	42	0,1%	-	-0,1%
2.8	прочие оборотные активы (стр. 280)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
3	Баланс (стр. 300)	18 629	100,0%	35 039	100,0%	16 410	Х

Источник: собственная разработка приложение Д

Анализируя таблицу 20 можно сделать вывод о том, что наибольший удельный вес в структуре внеоборотных активов на начало 2011 года имеют основные средства (81,1%). Удельный вес основных средств в структуре внеоборотных активов на конец 2011 года увеличился и составляет 82,3%. Наибольшую долю в оборотных активах имеют запасы и затраты (52,7%). За 2011 год удельный вес внеоборотных активов вырос на 1,2 %. Соответственно удельный вес оборотных активов сократился на 1,2 %.

Анализ структуры пассивов проводим во взаимосвязи с анализом источников формирования оборотных средств (таблица 21). При анализе структуры пассивов определяем соотношение между заемными и собственными источниками средств предприятия, динамику и структуру кредиторской задолженности предприятия, ее удельный вес в пассивах.

Таблица 21 - Анализ состава и структуры пассива баланса

№ пп	Наименование статей баланса организации	Показатели структуры пассива в валюте (итоге) бухгалтерского баланса
		на начало периода	на конец периода	прирост (+), снижение (-)
		абсолют-ная вели-чина, млн.руб.	удель-ный вес, %	абсолют-ная вели-чина, млн.руб.	удель-ный вес, %	абсолют-ная вели-чина, млн.руб.	удель-ный вес, %
1	2	3	4	5	6	7	8
1	Капитал и резервы (стр. 490)	14 556	78,1%	27 836	79,4%	13 280	1,3%
1.1	Уставный фонд (стр. 410)	27	0,1%	27	0,1%	-	-0,1%
1.2	Собственные акции (доли), выкупленные у акционеров (учредителей) (стр. 411)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
1.3	Резервный фонд (стр. 420)	274	1,5%	362	1,0%	88	-0,4%
1.4	Добавочный фонд (стр. 430)	14 148	75,9%	27 220	77,7%	13 072	1,7%
1.5	Чистая прибыль (убыток) отчетного периода (стр. 440)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
1.6	Нераспределённая (неиспользованная) прибыль (непокрытый убыток) (стр. 450)	71	0,4%	192	0,5%	121	0,2%
1.7	Целевое финансирование (стр. 460)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
1.8	Доходы будущих периодов (стр. 470)	36	0,2%	35	0,1%	-1	-0,1%
2	Долгосрочные обязательства (стр. 590)	1 413	7,6%	2 596	7,4%	1 183	-0,2%
2.1	долгосрочные кредиты и займы (стр. 510)	1 413	7,6%	2 596	7,4%	1 183	-0,2%
2.2	прочие долгосрочные обязательства (стр. 520)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
3	Краткосрочные обязательства (стр. 690)	2 660	14,3%	4 607	13,1%	1 947	-1,1%
3.1	краткосрочные кредиты и займы (стр.610)	525	2,8%	420	1,2%	-105	-1,6%
3.2	кредиторская задолженность (стр. 620)	2 128	11,4%	4 183	11,9%	2 055	0,5%
3.2.1	перед поставщиками и подрядчиками (стр. 621)	1 411	7,6%	2 364	6,7%	953	-0,8%
1	2	3	4	5	6	7	8
3.2.2	перед покупателями и заказчиками (стр. 622)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
3.2.3	по расчетам с персоналом по оплате труда (стр. 623)	411	2,2%	742	2,1%	331	-0,1%
3.2.4	по прочим расчетам с персоналом (стр. 624)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
3.2.5	по налогам и сборам (стр.625)	152	0,8%	500	1,4%	348	0,6%
3.2.6	по социальному страхованию и обеспечению (стр. 626)	133	0,7%	263	0,8%	130	0,0%
3.2.7	по лизинговым платежам (стр. 627)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
3.2.8	перед прочими кредиторами (стр. 628)	21	0,1%	314	0,9%	293	0,8%
3.3	задолженность перед участниками (учредителями) (стр. 630)	7	0,0%	4	0,0%	-3	0,0%
3.3.1	по выплате доходов, дивидендов (стр. 631)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
3.3.2	прочая задолженность (стр. 632)	7	0,0%	4	0,0%	-3	0,0%
3.4	резервы предстоящих расходов (стр. 640)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
3.5	прочие краткосрочные обязательства (стр. 650)	-	0,0%	-	0,0%	-	0,0%
4	Баланс (стр. 700)	18 629	100,0%	35 039	100,0%	16 410	Х

Источник: собственная разработка приложение Д

Значительный удельный вес собственных источников - 78,1% - свидетельствует об отсутствии рисков неплатежеспособности предприятия. Удельный вес капитала и резервов вырос на 1,3%.

За 2011 г. удельный вес долгосрочных и краткосрочных обязательств снизился на 0,2 и 1,1 % соответственно.

Далее проанализируем платежеспособность организации. Под платежеспособностью организации понимается его способность своевременно производить платежи по своим обязательствам.

Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 12.12.2011 № 1672 «Об определении критериев оценки платежеспособности субъектов хозяйствования» предписывает в качестве показателей для оценки платежеспособности субъектов хозяйствования использовать следующие коэффициенты (далее - коэффициенты платежеспособности):

- коэффициент текущей ликвидности (К1), который характеризует общую обеспеченность субъекта хозяйствования собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств;

- коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами (К2), характеризующий наличие у субъекта хозяйствования собственных оборотных средств, необходимых для его финансовой устойчивости;

- коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами (К3), характеризующий способность субъекта хозяйствования рассчитываться по своим финансовым обязательствам после реализации активов.

Постановлением № 1672, вступившим в силу с 30 декабря 2011 г., утверждены нормативные значения указанных коэффициентов платежеспособности, дифференцированные по видам экономической деятельности.

Таблица 22 - Расчет показателей платежеспособности Борисовского хлебозавода РПУП «Борисовхлебпром»

№ п/п	Наименование показателя	На начало 2011 г.	На конец 2011 г.	Норматив коэффициента
1	Коэффициент текущей ликвидности K1	1,323	1,343	К1 >= 1,5
2	Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами К2	-0,157	-0,164	К2 >= 0,2
3	Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами К3	0,219	0,206	К3 <= 0,85

Источник: собственная разработка приложение Д

Анализируя показатели, следует отметить, что за 2011 год коэффициент текущей платежеспособности повысился, однако так и не соответствует

нормативному значению. То есть организация не в полной степени способна

покрыть краткосрочные обязательства оборотными активами.

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами на начало и конец отчетного периода имеет значения менее нормативного.

Выше перечисленное служит основанием для признания структуры бухгалтерского баланса неудовлетворительной.

Нормативное значение коэффициента обеспеченности финансовых обязательств активами для всех видов экономической деятельности установлено в размере не более 0,85. Значения этого коэффициента соответствуют нормативному.

Для оценки финансовой устойчивости организации рассчитаем следующие показатели:

- коэффициент финансовой независимости (автономии) (Кфн), который показывает, какая часть активов сформирована за счет собственных средств организации;

- коэффициент устойчивого финансирования (Куф), который показывает, какая часть активов организации сформирована за счет устойчивых источников.

Коэффициент финансовой независимости (автономии) (Кфн) рассчитывается как отношение собственного капитала к общей сумме итогов бухгалтерского баланса.

Коэффициент устойчивого финансирования (Куф) рассчитывается как отношение общей суммы собственного капитала и долгосрочных обязательств к общей сумме итогов бухгалтерского баланса.

Таблица 23 - Показатели финансовой устойчивости

Наименование показателя	Формула расчета	Значение показателя на начало и конец отчетного года, %
Коэффициент финансовой независимости (автономии)	КФН=	Собственный капитал (Б стр.490)	78,1%	79,4%
		Валюта баланса (Б стр.700)
Коэффициент устойчивого финансирования	КУФ=	Собств.капит.+Долгоср.обязат.+ +Рез.предст.расходов (Б стр.490+Б стр.590+Б стр.640)	85,7%	86,9%
		Валюта баланса (Б стр.700)

Источник: собственная разработка приложение Д

Уровень рассчитанных коэффициентов финансовой устойчивости позволяет заключить, что коэффициент финансовой независимости вырос на конец 2011 года на 1,3 %, коэффициент устойчивого финансирования вырос на 1,2 %, следовательно, финансовая устойчивость организации повысилась.

1.12 Инвестиционная и инновационная деятельность

РПУП «Борисовхлебпром» изначально сделал ставку на техническое перевооружение, благодаря чему за последнее время здесь заменили большую часть хлебопекарного оборудования на самое современное из Европы. Ведущие европейские производители гарантируют высокую производительность, автоматизацию, энергосберегающие технологии, снижение себестоимости. Благодаря техническому перевооружению примерно на треть сократили потребление энергоресурсов.

Одним из приоритетных направлений инновационной деятельности является автоматизация производственных процессов, внедрение компьютерной и микропроцессорной техники. За последние годы проделана значительная работа по компьютеризации функций управления предприятий: учета, контроля, анализа. Широкое применение получили программы по управлению реализацией готовой продукции, бухгалтерскому учету, технико-экономическому планированию и анализу, расчету себестоимости, заработной плате, плате, учету и движению основных фондов, оперативному управлению производством и другие современные технологии.

Перечень важнейших инвестиционных проектов, реализованных на предприятии в 2010-2012 годах, представлен в таблице 24.

Таблица 24 - Перечень важнейших инвестиционных проектов, реализованных на предприятии

№ п.п.	Наименование проекта	Стоимость проекта	Объём освоенных инвестиций, млн. рублей	Положительный эффект
1	2	3	4	5
1	Установка машины формующей универсальной И8-МФУ/900 для формования пряников с начинкой	166, 2 млн. рублей	166, 2 млн. рублей	Увеличение объёмов производства пряников.
1	2	3	4	5
2	Установлены две ротационные газовые печи на кондитерский участок	142,0 млн. рублей	142,0 млн. рублей	Прирост мощности по кондитерским изделиям.
3	Проведена замена печи ФТЛ-2 на расстойно-печной агрегат Г4 -РПА-12	346 млн. рублей	346 млн. рублей	Экономия ТЭР. Улучшение качества.
4	Внедрение механизированной линии CANALINO 5,2 по производству слоёных кондитерских и булочных изделий	85,4 тыс. EUR	350 200 млн. рублей	Увеличение объёмов производств, расширение ассортимента продукции
5	Закупка автоматизированной линии для нарезки и упаковки х.б.и. DPPL1	154 300 EUR	633 млн. рублей	Увеличение удельного веса упакованной и нарезанной продукции. Прирост прибыли
6	Введена тупиковая хлебопекарная печь Г4-ХПФ-16МН для выпечки булочных изделий	372,0 млн. руб.	372,0 млн. руб.	Экономия ТЭР. Расширение ассортимента. Улучшение качества
7	Установлена газовая ротационная двухтележечная печь ПР-200Г с расстойным шкафом	132 млн. руб.	132 млн. руб.	Экономия ТЭР. Расширение ассортимента. Улучшение качества

Источник: собственная разработка на основе 14

Планируемые к реализации инвестиционные проекты представлены в таблице 25.

Таблица 25 - Планируемые к реализации инвестиционные проекты

№ п.п.	Наименование проекта	Стоимость проекта	Положительный эффект
1	Строительство фирменного магазина	1400 млн. рублей	Увеличение реализации продукции. Прирост прибыли
2	Установка линии для производства экструзионной продукции типа «сrostini», "grissini", "Taralli" на базе оборудования O-Matic	1050 млн. рублей	Расширение ассортимента и увеличение объёма производства импортозамещающей продукции
3	Замена оборудования на складах	2300 млн. рублей	Экономия ТЭР, улучшение условий труда

Источник: собственная разработка на основе 14

Самое пристальное внимание на РПУП «Борисовхлебпром» уделяется обновлению ассортимента, повышению качества выпускаемой продукции.

За 2012 год разработано 240 наименований изделий (151 хлебобулочное, 89 кондитерских), освоено 461 наименование (250 хлебобулочных и 211 кондитерских). Целью разработок является расширение ассортимента конкурентоспособной продукции и удовлетворение спроса покупателей. Незаварные хлеба вырабатываются сейчас на основе ржаных заквасок с частичным завариванием муки. Это хлеба «Вялікасельскі новы» и «Хожевский витаминизированный». Что касается заварных хлебов, то они вырабатываются по сложной многостадийной технологии с использованием термофильных заквасок. Это полюбившиеся покупателям хлеба «Мирославский оригинальный», «Нясвіжскі скарб» с тмином и другие. Хлеба «Пажытны» с семечками и «Вялікі Гасцінец» с добавлением в тесто семян подсолнечника также нашли своего покупателя. Освоено производство хлебов с использованием ржаных хмелевых заквасок. Это сложная многостадийная технология производства заварных хлебов с применением заквасок из натурального хмеля, без использования прессованных дрожжей. По этой технологии сейчас вырабатывается хлеб «Бориславский оригинальный». Ржаные хмелевые закваски характеризуются продолжительной жизнедеятельностью, устойчивостью к воздействию посторонней микрофлоры. Поэтому хлеб, вырабатываемый на таких заквасках, сохраняет отменные вкусовые качества и свежесть без упаковки в течение суток, в упаковке - 6 суток.

Внедрение на головном предприятии РУП «Борисовхлебпром» новой технологии производства бездрожжевых хлебов на кисломолочной сброженной закваске с использованием кефирных грибков позволило улучшить и расширить ассортимент хлебов длительного срока хранения. По этой технологии вырабатывается, например, хлеб «Любомирский оригинальный».

На предприятиях РУП «Борисовхлебпром» производится также широкий ассортимент хлебобулочных изделий диетических и обогащенных, в том числе диабетических. За счет включения в их состав цельных и пророщенных зерен ржи и пшеницы, а также витаминов, микроэлементов и других полезных добавок этот хлеб оказывает самое благотворное влияние на организм, укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье в трудный период.

В перечне диабетических продуктов - хлеб «Принеманский» диабетический новый, хлеб «Струмень», хлебец диабетический «Успех», хлебец диабетический «Молодецкий», хлебец «Провинциальный», батон «Луговецкий». В определенных объемах производится также хлеб безбелковый кукурузный, для больных тяжелыми наследственными заболеваниями - фенилкетонурией и целиакией. Нашли своего потребителя и хлеба для профилактического питания с добавлением каротиносодержащего сырья - хлеб «Пикник» любительский, хлеб «Шахтерский», хлеб «Жытняе калоссе», хлеб «Млынок», хлеб «Вялікасельскі новы».

РУП «Борисовхлебпром», филиалы «Молодечненский хлебозавод» и «Жодинский хлебозавод» вырабатывают хлеба с использованием пророщенного зерна пшеницы - хлеб зерновой пшеничный, хлеб «Хожевский» зерновой, хлеб «Богуславский» зерновой, с использованием зерна ржи и пшеницы - хлеб «Жыцейскі». Все эти хлеба содержат повышенное количество пищевых волокон. К этой группе относятся также хлебобулочные изделия, в состав которых входят композитные смеси «Минские», - хлебец «Виктория», хлеб пшеничный крупяной новый, хлеб «Лахвенский».

Хлебобулочные изделия, которые обогащаются витаминами и минералами, способствуют тому, чтобы организм человека вместе с хлебом получал витамины группы В, фолиевую кислоту, железо и другие полезные вещества. В этом направлении проводится постоянная совместная работа со специалистами УП «Унитехпром» Белгосуниверситета.

2. ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

2.1 Анализ производительности труда

В качестве показателя производительности труда применим оценку производительности труда в стоимостном измерении:

ПТ = ОП / ССЧ, (6)

где ПТ - производительность труда;

ОП - объем произведенной продукции;

ССЧ - среднесписочная численность работников.

При анализе производительности труда рассчитаем абсолютное и относительное отклонение, а также влияние основных факторов на изменение показателя. В таблице 26 приведены данные по динамике производительности труда и факторах, оказывающих на нее влияние.

Таблица 26 - Динамика показателей производительности труда за 2010-2011 гг.

Название показателя	2010 г.	2011 г.	Отклонение, (+/-) (гр.3 - гр.2)	Темп роста, %
1	2	3	4	5
1. Объем произведенной продукции в сопоставимых ценах, млн.руб.	33 127,0	48 652,0	15 525,0	146,87
2. Численность работников основной деятельности, чел.	443	448	5	101,13
в том числе - рабочие	369	367	-2	99,46
3. Средняя заработная плата, тыс.руб.	1 182,80	1 679,70	496,90	142,01
4. Фонд заработной платы, млн.руб.	6 898,1	9 977,6	3 079,5	144,64
5. Годовая производительность труда, тыс.руб.	74 779	108 598	33 819	145,23
в том числе на одного рабочего, тыс.руб.	89 775	132 567	42 792	147,67
6. Число отработанных человеко-часов, тыс.чел.-ч	903,7	923,9	20,2	102,24
7. Часовая производительность труда одного рабочего, руб.	82,7	117,5	34,8	142,05

Источник: собственная разработка на основе 18

На основании данных таблицы 26 можно сделать вывод, что производительность труда в 2011 г. по сравнению с 2010 г. как годовая, так и часовая увеличилась. Это является положительным результатом для организации, так как именно от роста производительности труда зависят основные показатели работы: объем производства продукции, своевременность ее выпуска и реализации, прибыль, рентабельность, себестоимость и т.д.

Помимо анализа динамики производительности труда необходимо определить влияние основных факторов на ее изменение. При этом факторами, влияющими на рост либо снижение исследуемого показателя, являются:

- объем производства продукции;

- численность работников организации.

При этом последний фактор можно рассматривать в разрезе работников основного производства (сдельщиков) и служащих, руководителей. В данном случае имеют место такие факторы, как:

- объем производства продукции;

- численность рабочих, занятых в производстве продукции;

- доля производственных рабочих в общей численности работников организации.

Для определения влияния указанных факторов рассчитаем необходимые условные показатели производительности труда.

Таблица 27 - Расчет условных показателей производительности труда для определения влияния факторов

Показатель	Расчет	Значение, млн.руб./чел.
1	2	3
1. Производительность труда при базисных значениях факторов	ПТбаз = Объем производства0 / Численность рабочих0 х Доля производственных рабочих в общей численности работников0	74,78
2. Условный показатель производительности труда при отчетном значении объема производства и базовых значениях остальных факторов	ПТусл1 = Объем производства1 / Численность рабочих0 х Доля производственных рабочих в общей численности работников0	109,82
3. Условный показатель производительности труда при отчетных значениях объема производства и численности рабочих	ПТусл2 = Объем производства1 / Численность рабочих1 х Доля производственных рабочих в общей численности работников0	110,42
4. Показатель производительности труда в отчетном периоде	ПТотч = Объем производства1 / Численность рабочих1 х Доля производственных рабочих в общей численности работников1	108,60

Источник: собственная разработка на основе 18

Влияние основных факторов на производительность труда представлено в таблице 28.

Таблица 28 - Влияние основных факторов на производительность труда в 2010-2011 гг.

Фактор	Расчет	Влияние (+/-)
1. Объем производства	ДПТОП= ПТусл1 - ПТбаз	35,045
2. Численность рабочих основного производства	ДПТЧР = ПТусл2 - ПТусл1	0,598
3. Доля производственных рабочих в общей численности работников	ДПТДПР = ПТотч - ПТусл2	-1,824
Итого общее изменение:	ДПТ	33,819

Источник: собственная разработка на основе 18

Прирост годовой производительности труда в 2011 году составил 33,819 млн. руб., причем положительное влияние оказали рост объема производства и уменьшение численности рабочих основного производства, отрицательное влияние оказало снижение доли производственных рабочих в общей численности работников организации.

2.2 Анализ использования бюджета рабочего времени

Полноту использования трудовых ресурсов можно оценить по количеству отработанных дней и часов одним работником за анализируемый период, а также по степени использования бюджета рабочего времени. Такой анализ проводится по каждой категории работников, по каждому производственному подразделению и в целом по предприятию.

Использование рабочего времени анализируется путем сопоставления отчетных данных с плановыми показателями. Анализ начинается с общей оценки использования рабочего времени. Объектом анализа является величина отклонения фактически отработанного времени в человеко-часах в отчетном периоде от соответствующего показателя за предыдущий период или планового показателя.

На изменение эффективного фонда рабочего времени (Фэ) оказывают влияние следующие факторы:

- изменение среднесписочной численности работников (N).

- изменение продолжительности рабочего года (количества отработанных дней одним работником в среднем за год (Д).

- изменение средней продолжительности рабочего дня (tд).

Связь между показателями можно выразить в следующем виде:

Фэ = N * Д * tд, (7)

где Фэ - фонд рабочего времени;

N - среднесписочная численность;

Д - продолжительность рабочего года (количество отработанных дней одним работником в среднем за год);

tд - средняя продолжительность рабочего дня.

Изменение продолжительности рабочего года отражает целодневные потери рабочего времени. Изменение средней продолжительности рабочего дня характеризует величину внутрисменных простоев. Наряду с прямыми потерями рабочего времени в процессе анализа выявляют и величину непроизводительных затрат рабочего времени. К ним относят время на исправление допущенного брака, время на условия работы, связанные с нарушениями нормальных условий труда, и т.д. Для выявления причин целодневных и внутрисменных потерь сопоставляются данные фактического и планового баланса рабочего времени. Полноту использования трудовых ресурсов можно оценить по количеству отработанных дней и часов одним работником за анализируемый период, а также по степени использования фонда рабочего времени. Данные представим в таблице 29.

Таблица 29 - Использование трудовых ресурсов предприятия

Показатель	Период	Отклонение
	2010 год	2011 год
Среднегодовая численность работников (ЧР)	486	495	9
Отработано дней 1 работником за год (Д)	245,02	237,...

Страница:

•  1 
•  2 
•  3 

отчет по практике "Организация производства производственного предприятия РПУП "Борисовхлебпром"" скачать

Подобные документы

• Анализ эффективности использования фонда заработной платы в ООО "Перуджа"

  Основные средства, оборотные средства и материальные ресурсы предприятия. Персонал, производительность и организация труда, заработная плата. Себестоимость, прибыль и рентабельность; ценообразование. Управление и принятие управленческих решений.
  
  отчет по практике [64,9 K], добавлен 12.03.2015
  

• Организационно-экономическая характеристика предприятия ЗАО "Сделай сам"

  Организация производства и анализ технико-экономических показателей деятельности ЗАО "Сделай сам". Структура управления предприятия, виды реализуемой продукции, технология, потребляемые материальные ресурсы, применяемые в организации методы работы.
  
  отчет по практике [410,7 K], добавлен 30.08.2010
  

• Организация хозяйственной деятельности предприятия на примере ООО "Девилон"

  Предприятие как субъект хозяйствования. Организация управления, материальные ресурсы и состав оборотных средств. Организация сбыта продукции. Финансовое состояние, инвестиционная и инновационная деятельность. Анализ структуры дебиторской задолженности.
  
  отчет по практике [237,6 K], добавлен 10.02.2013
  

• Оценка текущего экономического состояния предприятия

  Финансовые результаты деятельности, сырьевые и материальные ресурсы, основные средства предприятия. Парк производственного оборудования и технико-экономические показатели его использования. Среднесписочная численность персонала. Издержки производства.
  
  курсовая работа [36,4 K], добавлен 07.04.2011
  

• Организация коммерческой деятельности производственного предприятия

  Определение тенденций развития организации коммерческой деятельности с поставщиками сырья и покупателями готовой продукции. Анализ ассортимента продукции на производственном предприятии. Диагностика финансовой и хозяйственной деятельности компании.
  
  курсовая работа [44,0 K], добавлен 02.03.2016
  

• Экономический анализ ЧПУП "Градитель" г. Минск

  Общая характеристика и организация коммерческой деятельности организации. Основные и оборотные средства предприятия, трудовые ресурсы и их производительность. Принципы оплаты труда. Исследование и оценка затрат на производства и реализацию продукции.
  
  отчет по практике [45,0 K], добавлен 12.04.2015
  

• Анализ внешнеэкономической деятельности предприятия на примере ОАО "Белметалл"

  Виды выпускаемой продукции, технология и потребляемые материальные ресурсы ОАО "Белметалл", процесс управления предприятием. Планирование, организация производства и труда. Анализ организации и эффективности управления внешнеэкономической деятельностью.
  
  отчет по практике [129,1 K], добавлен 03.09.2010
  

• Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

  Анализ ассортимента выпускаемой и реализованной продукции, использования фонда рабочего времени и трудовых ресурсов, показателей движения работников и производительности труда на предприятии. Оценка трудоемкости и динамики производственных фондов.
  
  контрольная работа [2,4 M], добавлен 14.02.2013
  

• Сущность экономики предприятия

  Производственные результаты деятельности предприятия. Основные средства предприятия. Производственные ресурсы предприятия, сырьевые и материальные ресурсы. Текущие издержки производства. Риск предпринимательской деятельности. Имущество и его источники.
  
  курсовая работа [35,0 K], добавлен 22.07.2011
  

• Система показателей экономической эффективности деятельности ЧТПУП "Беловежские вина"

  Основные и оборотные средства, их состав и наличие. Организационная структура управления, движение трудовых ресурсов предприятия. Объемы производства и реализации продукции, расчет себестоимости. Производственная мощность и степень ее использования.
  
  курсовая работа [128,3 K], добавлен 17.03.2011
  

• Оборотные средства предприятия и их функциональное значение в процессе производства

  Оборотные средства предприятия и их роль в финансово-хозяйственной деятельности. Особенности функционирования оборотных средств в сфере производства. Анализ состава, структуры и показателей эффективности использования оборотных средств ИП Ивневич А.А.
  
  дипломная работа [175,5 K], добавлен 02.08.2010
  

• Анализ показателей использования рабочего времени на предприятии

  Анализ использования баланса рабочего времени, внутрисменного режима времени, неиспользованного времени, причин потерь рабочего времени. Анализ результатов лучшего использования рабочего времени и выявление потерь, влияющих на выпуск продукции.
  
  контрольная работа [25,1 K], добавлен 05.03.2011
  

• Анализ трудоемкости продукции ОАО "Надежда"

  Затраты рабочего времени на единицу или весь объем продукции или трудоемкость. Снижение трудоемкости продукции как фактор повышения производительности труда. Анализ трудоемкости продукции на примере предприятия бытового обслуживания ОАО "Надежда".
  
  курсовая работа [87,9 K], добавлен 28.03.2009
  

• Организация производственно-хозяйственной деятельности предприятия ОАО "Верхнемамонское ХПП"

  Организационно-правовая форма и общая характеристика деятельности торгово-производственного предприятия ОАО "Верхнемамонское ХПП": миссия, рынок сбыта, масштабы производства. Организация бухгалтерии, аппарата управления и производства на предприятии.
  
  отчет по практике [325,2 K], добавлен 18.12.2014
  

• Основные фонды и оборотные средства предприятия

  Методы учета и оценки основных фондов. Оборотные средства, их определение, состав и структура, значение рационального использования. Особенности расчета коэффициентов использования целосменного и внутрисменного времени работы оборудования предприятия.
  
  контрольная работа [16,3 K], добавлен 15.11.2009
  

• Оборотные средства предприятия. Трудовые ресурсы и оплата труда

  Состав оборотных производственных фондов. Методы определения потребности в оборотных средствах. Нормирование материалов и готовой продукции. Показатели эффективности использования оборотных фондов. Трудовые ресурсы промышленности, их производительность.
  
  лекция [32,4 K], добавлен 26.11.2010
  

• Особенности управления, организация производства и труда на предприятии ООО "Электрет"

  Анализ деятельности, организационной структуры, планирования и организации производства, научно-технического уровня ООО "Электрет". Организация труда специалистов отдела маркетинга: оценка производительности и условий труда, затрат рабочего времени.
  
  отчет по практике [397,9 K], добавлен 03.09.2010
  

• Анализ предприятия отрасли на примере РУП "Минский автомобильный завод"

  Виды выпускаемой продукции, технология и потребляемые материальные ресурсы на предприятии РУП "Минский автомобильный завод". Планирование, организация производства и труда. Анализ системы организации заработной платы на предприятии, системы премирования.
  
  отчет по практике [155,8 K], добавлен 03.09.2010
  

• Оборотные средства предприятия и эффективность их использования

  Оборотные средства как денежные средства, авансированные в оборотные производственные фонды и фонды обращения: знакомство с назначением, характеристика структуры. Анализ деятельности ООО "Молоко", рассмотрение способов использования оборотных средств.
  
  курсовая работа [62,0 K], добавлен 15.10.2013
  

• Анализ деятельности организации

  Общая производственно-экономическая характеристика исследуемого предприятия, его структура управления, организация учетной работы и виды выпускаемой продукции. Основные и оборотные фонды предприятия, расчет прибыли, издержек и себестоимости продукции.
  
  отчет по практике [42,9 K], добавлен 26.11.2013
  

Другие документы, подобные "Организация производства производственного предприятия РПУП "Борисовхлебпром""

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам