Будівництво кафе дитячого на 64 місця

Маркетингові дослідження ринку послуг ресторанного господарства міста Полтави. Обґрунтування технічної можливості будівництва. Моделювання сервісно-виробничого процесу. Аналіз графіку завантаження зали кафе. Схема технологічного процесу дитячого кафе.

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид дипломная работа
Язык украинский
Дата добавления 23.09.2017
Размер файла 462,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

t - кількість робочих днів підприємства протягом року, днів.

В - витрати води на поливання території, м3, що визначаються за формулою

(3.9)

B = = 17,06 м3

де: Вк - норма витрат води одним краном за годину, Вк = 1,08 м3;

Sд - площа території, яка поливається, м2;

ф - тривалість роботи поливального крану протягом доби, ф = 2-3 год.;

Тп - період поливання території протягом року, Тп = 187 діб;

710 - площа, яку обслуговує один кран, м2.

Визначення річних витрат тепла на гаряче водопостачання

Річні витрати тепла на гаряче водопостачання підприємств визначаються за формулою, ГДж:

Qріч. = Ghріч ·c·(t2 - t1) 10-6, ГДж;(3.10)

Ghріч. = 8863323 · 4,19 ·( 70 - 5) · 10-6 = 2413,92 ГДж

де: Ghріч - річні витрати води в системі гарячого водопостачання, дм3;

c - теплоємність води, кДж/кг (с = 4,19 кДж/кг);

t2 - температура гарячої води в системі (t2 = 70 оС);

t1 - температура холодної води в системі (t1 = 5 °С).

3.3.3 Каналізація

Об'єкти підприємств харчування обладнуються зовнішньою та внутрішньою системами каналізації. Внутрішня система каналізації включатиме побутову і виробничу системи відповідно до вимог ДБН В.2.5-64:2012 "Внутрішній водопровід та каналізація".

Розрахункові витрати стічних вод

Розрахункові витрати стічних вод можуть бути визначені за формулою, м3/рік: Gст. = (0,85ч0,95)·Gрозр. (3.11)

Gст. = (0,85ч0,95) · 22153832 = 17723065 м3/рік

де: Gрозр. - річні витрати холодної та гарячої води, м3/рік,

Gрозр.= Gh.річ.+ G cріч.= 13290509 + 8863323 = 22153832 м3/рік.

4. ЕЛЕКТРИЧНИЙ РОЗДІЛ

4.1 Визначення споживання електроенергії

За даними табл. 4.1(таблицю складаємо з літературних джерел [3])визначаються витрати електроенергії за рік за формулою:

Nрік = Nдоб nрік + Nхол.обл. 365

де: Nрік - витрати електроенергії підприємства за рік, кВтгод ;

Nдоб - добві витрати електроенергії без холодильного обладнання, кВтгод;

nрік - кількість робочих днів за рік;

Nхол.обл. - добова витрата електроенергії на холодильне обладнання, кВтгод.

Таблиця 4.1

Витрати електроенергії на виробничі цілі

№ п/п

Номер за специфікацією

Назва обладнання

Тип, марка

Установочна потужність Ру, кВт

Тривалість роботи на протязі доби, год

Витрати електроенергії по годинах за добу, кВтгод.

Добові витрати електроенергії кВТ· год

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Холодильне

1

Холодильна шафа

ШХС-0,5

0,27

24

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

8,64

2

Молочно-жирова холодильна камера

ШХС-0,8

0,29

24

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

6,55

3

Холодильна шафа для фруктів, зелені

ШХС-0,8

0,29

24

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

0,20

6,55

Механічне

4

Картоплечистка

Saturn ST- FP8508

0,05

0,7

0,07

0,03

0,05

0,08

0,10

0,13

0,15

0,18

0,21

0,18

1,13

5

Овочерізка

HLC-300

0,05

0,7

0,07

0,03

0,05

0,08

0,10

0,13

0,15

0,18

0,21

0,18

1,13

6

М'ясорубка

FIMAR 8/D

0,4

0,9

0,7

0,26

0,53

0,79

1,06

1,32

1,59

1,85

2,12

1,59

1,50

Електричне

7

Ваги товарні

Вт-150

0,025

0,4

0,01

0,02

0,03

0,04

0,05

0,06

0,07

0,08

0,025

0,4

0,01

8

Ваги

ВНЦ-02

0,025

0,4

0,01

0,02

0,03

0,04

0,05

0,06

0,07

0,08

0,025

0,4

0,01

Теплове

9

Плита електрична

КИЙ-В ПЄ-2-Ш

6,0

0,7

5,8

10,30

14,30

19,12

23,52

27,94

32,34

36,76

5,88

10,30

14,30

10

Мікрохвильова піч

LG MJ-3281

0,7

0,9

0,6

0,3

0,7

12,76

24,19

35,71

47,.20

58,.68

70,15

81,63

93,21

11

Кухонний комбайн

Bosh MCM 4200

6,0

0,7

5,93

10,24

14,65

19,06

23,47

27,88

32,29

36,70

5,93

10,24

14,65

12

Фритюрниця

КИЙ-В ФР-4

6,0

0,7

5,93

10,24

14,65

19,06

23,47

27,88

32,29

36,70

5,93

10,24

14,65

Разом на електротеплове обладнання162,6

Отже Nрік = 162, 6 · 365 + 21,74 = 59370,74 кВтгод

На освітлення Nрік = 220· 365 = 80300 кВтгод

4.2 Вибір елементів електрообладнання

Вибір потужності трансформаційної підстанції

На підставі даних табл. 4.1 підбираємо трансформатори типу ТМ-160/10 в кількості - 4 шт., потужністю 160 кВт.

Вибір автоматичних вимикачів і силових шаф

Для визначення типу автоматичних вимикачів необхідно визначити величину струму споживачів окремих силових щитів, згідно виразів:

Ірозч.тепл. 1,1 Ір = 50 22

Ірозч.електр. 1,2 [К Іпуск + ] = 50 45

де: Ірозч.тепл. - розрахунковий струм споживачів, ( Ірозч.тепл = 50);

Ірозч.електр. - номінальний струм електромагнітного розчеплювача, (Ірозч.електр = 20);

Ір - розрахунковий струм споживачів, (Ір = 20);

К - коефіцієнт кратності (К = 4 8);

Іпуск - найбільший пусковий струм споживача в даній групі, (Іпуск = = 50);

- сумарний розрахунковий струм даної групи споживачів без найбільшого з них, ( = 20).

За значенням струму розчеплення вибирають тип автоматичного розчеплювача (додаток 8) [3].

З розрахункового струму всіх споживачів окремих силових щитів вибирають типи шаф з необхідної кількості робочих груп (додаток 9) [3].

Типи силових щитів заносимо до табл.4.2.

Таблиця 4.2

Зведена таблиця групової електричної мережі

Груповий розпод. щит, тип його автоматичного вимикача

Розпод. пункт (щит силовий, щит освітлення) тип щита і його автоматичного вмикача

Номер групи

Назва обладнання

Тип, марка обладнання

Установочна потужність, кВт.

Розрахунковий струм, А

Марка проводу

Довжина лінії, М

Спосіб прокладки

Переріз проводу

мм2

Втрата напруги, В

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

ГРЩ-1

ЩС-1

ПрІІ-7123

А3123/100/80

1.

2.

3.

4.

Плита електрична

Мікрохвильова піч

Кухонний комбайн

Фритюрниця

Резерв

КИЙ-В ПЄ-2-Ш

LG MJ-3281

Bosh MCM 4200

КИЙ-В ФР-4

6,0

0,7

6,0

6,0

22

22

22

22

=88

АПРТО

7,3

7,3

7,3

7,3

Т-21

5 /14/

0,75

ЩО-1

СУ944218

А3113/100/20

1.

2.

3.

Холодильна шафа

Молочно-жирова холодильна камера

Холодильна шафа для фруктів, зелені

ШХС-0,5

ШХС-0,8

ШХС-0,8

0,27

0,29

0,29

22

22

22

=66

АПРТО

7,3

7,3

7,3

Т-21

5 /14/

0,75

ГРЩ-2

ЩС-3

ПрІІ-7123

А3123/100/100

1.

2.

3.

4.

5.

Картоплечистка

Овочерізка

М'ясорубка

Ваги товарні

Ваги

Saturn ST- FP8508

HLC-300

FIMAR 8/D

Вт-150

ВНЦ-02

0,27

0,29

0,29

22

22

22

22

=110

АПРТО

7,3

7,3

7,3

7,3

Т-21

5 /14/

0,75

Разом

264

4.3 Схема електрозабезпечення підприємства

Схема електрозабезпечення підприємства наведена у додатку В.

5. ОХОРОНА ПРАЦІ

5.1 Можливі небезпека і шкідливості на підприємстві

Залежно від виробничих обставин в процесі праці організм людини сприймає комплекс чинників, що можуть позитивно або негативно впливати на стан її здоров`я та рівень працездатності.

Залежно від інтенсивності та часу дії ці чинники можуть бути небезпечними або шкідливими.

Організм людини може пристосуватися до виробничих умов лише тоді, коли шкідливі або небезпечні чинники не досить активні і їх рівень знаходиться в межах гранично допустимих нормативних значень. Якщо ж шкідливі і небезпечні чинники виробничого середовища досить активні, тоді організм людини не в змозі до них пристосуватися і його нормальне функціонування порушується, а стан здоров'я погіршується внаслідок чого виникають виробничі травми або професійні захворювання.

Найбільш характерними специфічними наслідками впливу шкідливих й небезпечних чинників є виробничі травми і професійні захворювання.

Між виробничими небезпечними й шкідливими чинниками досить важко провести відповідну межу. Один і той же виробничий чинник за природою своєї дії може одночасно належати до різних класифікаційних груп. Наприклад, виробничий пил залежно від походження та інших характеристик може спричинити легеневий фіброз або травмування очей або інших ділянок тіла; іонізуюча радіація може викликати променеву хворобу або спричинити променеве смертельне ураження («смерть під променем»); шум може бути причиною професійного невриту або слухової травми і т. ін.

Відповідна форма організації праці та результати наукових розробок з питань гігієни та виробничої санітарії усувають дію деяких шкідливих небезпечних чинників, знімають негативні наслідки перевантажень як фізичного так й психофізіологічного характеру і створюють умови для тривалого довголіття та високого рівня працездатності.

При правильній організації праці, дотриманні технологічної і трудової дисципліни процес виробничої діяльності відбувається без випадків травматизму, професійних захворювань та аварій, а при відхиленні від затвердженої технології робіт, порушенні режимів експлуатації обладнання, техніки безпеки та виробничої санітарії можуть виникати ситуації, що спричиняють травмування або професійні захворювання.

5.2 Генеральний план підприємства

При створенні підприємства розробляється генеральний план, який являє собою графічне відображення його території з усіма будівлями, спорудами, комунікаціями, транспортними шляхами та сполученнями, що прив'язані до території будівництва підприємства.

Генеральний план будівництва кафе наведений у додатку А.

5.3 Заходи з безпечної життєдіяльності і виробничої санітарії

Оскільки головним у діяльності з охорони праці є профілактика травматизму, заходів щодо поліпшення умов праці й побуту працюючих дозволяють не тільки знизити виробничий травматизм, професійну й загальну захворюваність, а й сприяють підвищенню продуктивності якості праці.

Завданнями виробничої санітарії для кафе дитячого:

- усунення із виробничої сфери шкідливих виробничих факторів, що можуть несприятливо впливають на здоров'я працюючих;

- розробка заходів щодо санітарно-технічної охорони праці, гігієни і здорового режиму праці і відпочинку працюючих;

- проведення лікувально-профілактичних заходів для попередження професійних захворювань;

- розробка нових засобів колективного індивідуального захисту, які зменшують вплив шкідливих виробничих факторів на людину;

- розробка нормативно-технічної документації, у якій встановлюються вимоги виробничої санітарії, спрямованої на поліпшення умов праці працюючих.

Рішення цих завдань забезпечує створення здорових і безпечних умов праці, поліпшення і збереження загального рівня здоров'я працюючих.

5.4 Вимоги безпеки праці при виконанні вантажно-розвантажувальних робіт

Під час навантаження і розвантаження необхідно правильно розподіляти вантаж на транспортних засобах.

Вантаж рівномірно укладають по всій площі, щоб він не виступав через борти машини і був надійно закріпленим. Поштучні вантажі, що виступають вище бортів кузова мають ув'язуватися міцними мотузками. Забороняється з'єднувати їх металевим дротом або стальними канатами. Висота вантажу має не перевищувати допустиму висоту переїздів під мостами, шляхо- і трубопроводами, і не може бути більше 3,8 м від поверхні дороги до найвищої точки вантажу.

При навантажуванні навалом сипучих і мало сипучих матеріалів стежать, щоб вантаж не піднімався над бортами кузова (стандартними і нарощеними) і був розміщений рівномірно по всій площі.

Задні колеса машини під час навантаження загальмовують, а на передніх закріплюють додаткові вантажі. Штучний вантаж (бочки, ящики, піддони та ін.) укладають щільно, без проміжків, щоб при гальмуванні під час руху він не переміщався по кузову, оскільки це може порушувати стійкість транспортного засобу.

Навантажувати та розвантажувати вантажі необхідно відповідно до вимог ГОСТ 12.3.009-76 * під керівництвом відповідальної особи. Працівники, які постійно зайняті на вантажно-розвантажувальних роботах, забезпечуються необхідними засобами безпеки та проходять обов'язкові медичні огляди.

Вантажно-розвантажувальні роботи здійснюватимуться під керівництвом відповідальної особи, призначеної в установленому порядку. Така особа перевіряє (до початку роботи і в процесі її виконання) справність підіймально-транспортних машин та механізмів, такелажного та іншого інвентарю, інструктує працівників, пояснює послідовність виконання операцій, стежить, щоб у зоні проведення робіт не було сторонніх осіб тощо. У разі виникнення небезпечних ситуацій особа, що відповідає за здійснення вантажно-розвантажувальних робіт вживає запобіжні заходи, а якщо необхідно - припиняє роботу до усунення небезпеки.

5.5 Електробезпечність

Згідно з ПУЕ в електроустановках використовують такі системи заходів:

- захисне заземлення;

- замулення;

- ізоляція струмопровідних частин;

- захисне вимикання;

- малі напруги;

- недоступність до неізольованих провідників та ін..

Для кафе дитячого підбираємо заземлюючі пристрої з опором не більше за 4 Ом як штучні так і природні.

Також будуть використовуватись додаткові засоби захисту, а саме:

гумові килимки та ізолюючі підставки.

Основними причинами електротравматизму на виробництві є: випадкове

доторкання до неізольованих струмопровідних частин електроустаткування;

використання несправних ручних електроінструментів; застосування

нестандартних або несправних переносних світильників напругою 220 чи 127

В; робота без надійних захисних засобів та запобіжних пристосувань;

доторкання до незаземлених корпусів електроустаткування, що опинилися під напругою внаслідок пошкодження ізоляції; недотримання правил улаштування, технічної експлуатації та правил техніки безпеки прексплуатації електроустановок та ін.

5.6 Протипожежні заходи

Розробка системи попередження пожежі відповідатиме вимогам нормативно-технічної документації відповідно до конкретного виробничого процесу, залежно від пожежної небезпечності речовин та матеріалів, що використовуються, їх агрегатного стану, виду технологічного устаткування та норм технологічного регламенту.

Найбільш радикальними вимогами в системі попередження пожеж є заходи щодо обмеження утворення горючого середовища та його мінімізації, а також заміна горючих речовин і матеріалів, задіяних у технологічних процесах на важкогорючі або негорючі.

Статистика і практика свідчать про те, що повністю виключити ймовірність виникнення пожеж неможливо, тому необхідно гарантувати зменшення їх негативного прояву за рахунок досконало розробленої системи їх попередження.

Пожежна профілактика передбачає оцінку пожежної і вибухово-виробничої небезпеки та здійснення різних способів і засобів захисту.

Для запобігання пожежі на підприємстві будуть зроблені: герметизація виробничого устаткування, заміна горючих речовин, які застосовуються в технологічних процесах на негорючі, обмеження обсягів речовин, які застосовуються і зберігаються на підприємстві; контроль над концентрацією речовин в повітрі в приміщеннях і технологічному обладнанні; застосування робочої та аварійної вентиляції; відвід займистою середовища в спеціальні пристрої та безпечні місця; застосування інгібуючих і флегматізірующіх домішок; вибір безпечних швидкісних режимів руху середовища.

В закладі будуть наявні вогнегасники і буде встановлена сигналізація. Також будуть встановлені автоматичні прилади для гасіння пожежі.

6. ЕКОНОМІЧНА ЕФЕКТИВНІСТЬ ПРИЙНЯТИХ РІШЕНЬ

6.1 Розрахунок товарообороту, його складу та валового прибутку

Одним з основних показників, що характеризує результати господарської діяльності закладу ресторанного господарства, є товарооборот. Для розрахунку товарообороту і валового доходу використовуються показники витрат сировини на приготування кулінарної продукції, у т. ч. напівфабрикатів, які реалізуються оптом та в роздріб, кількість закупних товарів, які визначені при технологічних розрахунках (сировинна відомість).

Розрахунок середньодобового товарообороту і валового прибутку зводимо до табл. 6.1.

Таблиця 6. 1

Розрахунок товарообороту і валового прибутку закладу за день

Найменування сировини, товарів

Од. вим.

Ціна надходження без ПДВ, грн.

Кількість за день

Вартість у роздрібних цінах, грн.

Націнка

Вартість за ціною продажу, грн.

Товарооборот з ПДВ, грн.

%

Сума, грн.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1. Продукція власного виробництва

Чай «Ceylon Black»

мл.

8

9

72

22,5

16,2

88,2

105,84

Чай «Ceylon Green»

мл.

8

9

72

22,5

16,2

88,2

105,84

Чай з молоком

мл.

10

9,4

94

30

28,2

122,2

146,64

Гарячий шоколад

мл.

8

9

72

22,5

16,2

88,2

105,84

Напій апельсиновий

мл.

10

9

90

22,5

20,25

110,25

132,3

Коктейль молочно-шоколадний

мл.

14

9,4

94

28

26,32

120,32

144,3

Коктейль молочно-банановий

мл.

14

9

72

28

20,16

92,16

110,5

Молоко кип'ячене

мл.

8

20

160

22,5

36

196

235,2

Суп « Супчик смачний»

г.

25

30

750

24

180

930

1116

Бульйон курячий з грінками

г.

18

30

540

25

135

675

810

Суп-пюре із свіжих грибів

г.

20

17

340

25

85

425

510

Сардельки смажені

г.

15

60

900

26

234

1134

1360

Драники картопляні

г.

12

80

960

28

268,8

1228,8

1474

Сирники з морквою і сметаною

г.

12

50

600

28

168

768

921

Оладки з яблуками і сметаною

г.

12

70

840

28

235,2

1075,2

1290,24

Млинці з м'ясом та цибулею

г.

15

25

375

26

97,5

472,5

570,6

Млинці з картоплею та грибами

г.

15

60

900

26

234

1134

1360

Картопляне пюре

г.

10

70

700

30

210

910

1092

Каша гречана

г.

10

80

800

40

320

1120

1344

Картопля фрі

г.

10

60

600

30

120

720

864

Салат із свіжих помідорів і огірків

г.

15

150

2250

26

585

2835

3402

Салат Делікатесний

г.

20

120

2400

25

600

3000

3600

Салат «Овочевий»

г.

13

37

481

37

177,97

658,97

790,7

Кисіль із полуниці

г.

8

20

160

22,5

36

196

235,2

Компот із яблук і слив

г.

8

12

96

32,5

31,2

127,2

152,6

Морозиво з фруктами

г.

13

25

325

27

87,75

412,75

495,3

Морозиво з сиропом шоколадним

г.

13

20

260

27

70,2

330,2

396,24

Морозиво з сиропом банановим

г.

13

20

260

27

70,2

330,2

396,24

Яблука

г.

10

30

300

10

30

330

396

Банани

г.

10

55

550

10

55

605

726

Морозиво з сиропом полуничним

г.

13

20

260

17

44,2

304,2

364,8

Апельсини з цукром

г.

10

30

300

20

60

360

432

Всього

1254,8

16673

4314,55

20987,55

25185,38

2. Закупні товари

Сік «Sandora Jusc»

мл.

10

9

90

20

18

108

129,6

Кефір

мл.

12

20

240

28

69,44

97,44

98,64

Йогурт «від Простоквашино»

г.

13

30

390

27

105,3

495,3

594,36

Тістечко з заварним кремом

г.

14

50

700

27

189

889

1066,8

Тістечко «Лісова корзинка»

г.

14

60

840

27

226,8

1066,8

1280,16

Тістечко «Тірамісу»

г.

14

60

840

27

226,8

1066,8

1280,16

Тістечко з полуницею та ванільним кремом

г.

16

60

960

26

249,6

1209,6

1451,52

Хліб житній

г.

3

200

600

35,3

211,8

811,8

974,16

Хліб пшеничний

г.

3

394

1182

35

413,7

1595,7

1914,84

Всьго

833

5842

1710,44

7340,44

8790,24

Разом

2087,8

22515

6024,99

28327,99

33975,62

Товарооборот за рік визначаємо шляхом множення денних вартісних показників реалізації на кількість днів роботи закладу протягом року.

У кафе дитячому передбачається 64 місця, які функціонують весь рік (365 днів). Кількість днів роботи закладу за рік складе: (64 х 365) : 64 = 365 дні.

Складаємо зведену таблицю валового (всього) товарообороту, його складу, валового доходу. Розрахунки зводимо до табл. 6.2.

Таблиця 6. 2

Зведені показники товарообороту

Показники

Сума за день, тис. грн.

Сума за рік,

тис. грн.

Частка, %

1. Оборот продукції власного виробництва, в т. ч.

а) оптовий оборот з відпускання продукції іншим підприємствам;

б) продаж у даному підприємстві

25185,38

9192663,7

100

2. Оборот закупних товарів

8790,24

3208437,6

100

3. Валовий товарооборот

33975,62

12401101,3

100

4. Роздрібний товарооборот

8790,24

12375915,92

100

5. Товарооборот без ПДВ

28313,01

10334251,08

100

6. Валовий прибуток (сума націнок)

6024,99

2199121,35

100

6.2 Розрахунок коштів на оплату праці

Для визначення коштів на оплату праці за рік місячну тарифну ставку множать на кількість працівників і на 12 місяців. Розрахунок коштів на основну заробітну плату за рік зводимо у табл. 6.3.

Таблиця 6.3

Розрахунок коштів на основну заробітну плату за рік

Посада

Розряд

Чисельність робітників, чол.

Тарифна ставка або посадовий оклад, грн.

Сума за рік, тис. грн.

Адміністративно-управлінський персонал

Директор

-

1

8000

2920000

Бухгалтер

-

1

3000

1095000

Працівник виробництва та торговельної зали

Кухар

3 - 5

6

2500

5475000

Офіціант

3

6

2000

4380000

Бармен

4

2

2000

1460000

Мийник кухонного посуду

-

2

1500

1095000

Мийник столового посуду

-

2

1500

1095000

Допоміжно-обслуговуючий персонал

Комірник

-

1

1800

657000

Експедитор

-

1

2000

730000

Вантажник

-

1

2000

730000

Прибиральник

-

2

1500

1095000

Зведений план з праці і заробітної плати зводимо до табл. 6.4.

Таблиця 6.4

Зведений план з праці і заробітної плати

Показники

Одиниці виміру

План

на рік

1

2

3

Валовий товарооборот

тис. грн.

12401101,3

Оборот продукції власного виробництва

тис. грн.

9192663,7

Випуск страв

тис. страв

2087,8

Чисельність працівників, всього

чол.

25

у т. ч. працівників виробництва

чол.

18

Середній виробіток на одного працівника

тис. грн.

657000

Середній виробіток на одного працівника виробництва

тис. грн.

730000

Випуск страв на одного працівника виробництва

тис. страв

348

Витрати на оплату праці

тис. грн.

20732000

Рівень витрат на оплату праці до валового товарообороту

%

24878400

Середня заробітна плата на одного робітника в місяць

грн.

2000

6.3 Розрахунок комерційних витрат

У розрахунках визначається сума витрат у вартісних показниках (грн.) та рівень витрат (%) по відношенню до валового товарообороту. Спочатку проводяться розрахунки по окремих статтях, потім складається план кошторису витрат.

Витрати сировини за добу склали 2087,8 кг; середня відстань перевезення вантажу - 6 км; відстань до гаражу 2 км; перевезення здійснює автомобіль “Газель” вантажопідйомністю 1,5 т, тариф за 1 км пробігу - 1,5 грн., за 1 год. роботи - 15 грн., кількість днів роботи за рік - 365.

Вантажооборот з тарою складає:

2087,8 · 1,3 = 2714,14 кг.

Фактична вантажопідйомність автомобіля:

1500 · 0,7 = 1050 кг.

Для перевезення вантажів автомобіль зробить:

2714,14 : 1050 = 2,5 = 3 рейси.

Відстань пробігу з врахуванням повернення автомобіля:

1 · 2 · 6 = 12 км

Загальна відстань пробігу:

6 + 2 · 2 = 10 км

Час пробігу при середній швидкості 42 км/год.:

12 : 42 = 0,28 год.

Час роботи автомобіля з врахуванням вантажно-розвантажувальних робіт (30 хв.):

0,28 + = 0,28 + 0,5 = 0,78 год.

Розмір плати за автомобіль за добу:

за пробіг

1,5 · 10 = 15 грн.

за години роботи

15 · 0,78 = 11,7 грн.

Всього за добу:

15 + 11,7 = 26,7 грн..

Разом за рік:

26,7 · 365 : 1000 = 9,74 тис. грн.

Розрахунок суми амортизаційних відрахувань занесений за формою до табл. 6.5.

Таблиця 6.5

Розрахунок суми амортизаційних відрахувань

Найменування основних засобів

Кількість

Початкова вартість, тис. грн..

Річна норма амортизації, %

Сума амортизаційних відрахувань, тис. грн.

Будівлі, споруди

1

200000

240000

40000

Технологічне обладнання

40

50000

60000

10000

Автомобільний транспорт

1

24630,68

29556,8

4926,13

РАЗОМ

274630,68

329556,8

54926,13

Загальний кошторис витрат виробництва й обігу заносимо до табл. 6.6.

Таблиця 6.6

Кошторис витрат виробництва й обігу

п/п

Найменування статей і витрат

Сума, тис. грн.

% до обороту

% до витрат

Транспортні витрати

9,74

0,11

0,019

Витрати на оплату праці

62800

7,53

0,125

Амортизація основних засобів

12000

1,4

0,02

Витрати на оренду і утримання основних фондів

11891

24

4

Витрати на ремонт основних засобів

3600

7,2

1,2

Знос малоцінних та швидкозношуваних предметів

16987

28,5

4,7

Витрати на газ, електроенергію для виробничих потреб

16260

19,512

3,252

Витрати на зберігання товарів

3397

4,07

0,67

Витрати на рекламу

3397

40,74

6,79

Проценти за кредит

10192

20,385

3,39

Витрати на соціальні заходи

23236

15,08

2,51

Інші витрати

220841

26,5

4,41

Всього витрат

384610,74

-

-

Товарооборот, до якого розраховані витрати

33975,62

-

-

6.4 Результати виробничої діяльності підприємства

Балансовий прибуток = 2199121,35 - 384610,74 = 1814510,61 тис. грн.

Чистий прибуток розраховуємо і заносимо до табл. 6.7.

Таблиця 6.7

Розрахунок чистого прибутку і рентабельності

Показники

Одиниці виміру

Порядок розрахунку

Валовий прибуток

тис. грн.

2199121,35

Інші операційні доходи

тис. грн.

-

Комерційні витрати

тис. грн.

384610,74

Фінансовий результат від операційної діяльності

тис. грн.

1814510,61

Обов'язкові податкові платежі

тис. грн.

220841

Прибуток до оподаткування

тис. грн.

1593669,61

Податок на прибуток

тис. грн.

302797,22

Чистий прибуток

тис. грн.

1290872,39

Валовий товарооборот

тис. грн.

12401101,3

Рентабельність

тис. грн.

10,4

6.5 Показники економічної ефективності діяльності закладу, що проектується

Показники економічної ефективності діяльності розраховуємо за формулами:

Коефіцієнт економічної ефективності капітальних вкладень:

= = 4,7 6.1

де П- сума чистого прибутку, тис. грн.;

К- сума капітальних вкладень, тис. грн. (з табл. 5, колонка 3).

Термін окупності капітальних вкладень:

= = 3 роки 6.2

6.6 Зведені показники господарської діяльності підприємства

Визначаємо структуру товарообороту за елементами ціноутворення і зводимо результати до табл. 6.8.

Таблиця 6.8

Структура товарообороту за елементами ціноутворення

Найменування показників

Сума,

тис. грн.

% до обороту

1. Товарооборот - виторг від реалізації

33975,62

3,3

2. Податок на додану вартість

302797,2

3,0

3. Товарооборот від реалізації без ПДВ

10334251,08

10,3

4. Вартість сировини і товарів(без ПДВ)

28327,99

2,8

5. Валовий прибуток

2199121,35

21,9

6. Комерційні витрати

384610,74

3,8

7. Результат від реалізації продукції - чистий прибуток

1290872,39

12,9

8. Податок на прибуток

302797,22

30,27

9. Рентабельність

10,4

0,1

Складаємо зведену таблицю основних показників діяльності підприємства (табл.6.9).

Таблиця 6.9

Зведені показники господарської діяльності

Показники

Одиниці виміру

Прогноз на рік

1

2

3

1. Оборот продукції власного виробництва

тис. грн.

9192663,7

2. Частка обороту продукції власного виробництва до валового товарообороту

%

100

3. Роздрібний товарооборот

тис. грн.

12375915,92

4. Оптовий товарооборот

тис. грн.

28327,99

5. Валовий товарооборот

тис. грн.

12401101,3

6. Чисельність робітників - усього

чол.

25

7. Чисельність робітників виробництва

чол.

18

8. Валовий прибуток

тис. грн.

2199121,35

9. Рівень валового прибутку

%

100

10. Комерційні витрати

тис. грн.

384610,74

11. Рівень комерційних витрат

%

100

12. Фінансовий результат від операційної діяльності

тис. грн.

1814510,61

13. Чистий прибуток

тис. грн.

1290872,39

14. Результат у % до товарообороту - рентабельність

%

10,4

15. Термін окупності капітальних вкладень

років

3

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

  • Место предприятия на рынке общественного питания. Производственная структура и организационно-технологические аспекты деятельности кафе, организация работы приёма и обслуживания гостей. Численность персонала кафе "Лейпциг", показатели нормирования труда.

    отчет по практике [86,6 K], добавлен 30.01.2013

  • Главное условие, необходимое для открытия успешного интернет-кафе. Оборудование кафе, программное обеспечение. Штаб сотрудников: директор, бухгалтер, операторы, бармен, официанты. Советы начинающим бизнесменам. Реклама интернет-кафе, затраты предприятия.

    бизнес-план [1,2 M], добавлен 26.02.2015

  • Создание тематического детского кафе "Радуга" в Юго-Западном районе города Одинцово: цель проекта, описание предприятия, показатели эффективности. Маркетинговый план и стратегия; финансирование, налогообложение, рентабельность и срок окупаемости кафе.

    бизнес-план [75,9 K], добавлен 07.06.2011

  • Характеристика услуг, предоставляемых интернет-кафе "AreaNet". Оценка рынка сбыта и конкуренции. Разработка производственного и организационно-управленческого плана фирмы. Оценки риска и страхование. Стратегия финансирования проектируемого интернет-кафе.

    курсовая работа [44,5 K], добавлен 15.10.2013

  • Технико-экономическое обоснование проектирования кафе. Организационно-технологические расчеты. Расчет складских помещений. Составление производственной программы и графика реализации блюд. Предварительная оценка численности производственного персонала.

    бизнес-план [327,1 K], добавлен 03.10.2013

  • Характеристика типов предприятий общественного питания. Организация их снабжения. Разработка производственной программы молодежного кафе. Определение численности производственных работников. Расчет и подбор технологического оборудования и площади цеха.

    курсовая работа [229,9 K], добавлен 14.05.2009

  • Основные особенности открытия придорожного кафе, его внешнее и внутреннее оформление, меню. Потенциальные потребители: местные жители, водители-дальнобойщики. Характеристика производственного и инвестиционного плана. Финансовые расчеты, возможные риски.

    бизнес-план [247,1 K], добавлен 30.03.2012

  • Классификация предприятий общественного питания в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг. Организационно-правовая форма кафе "Островок". Описание работы структурных подразделений.

    отчет по практике [45,7 K], добавлен 27.02.2013

  • Технико-экономическое обоснование проекта кафе "Акватория" на базе маркетинговых исследований. Определение источников продовольственного снабжения сырьем и товарами реализуемыми без переработки. Составление плана меню и разработка фирменного блюда.

    дипломная работа [196,8 K], добавлен 22.08.2015

  • Кафе "В Гости" - предприятие общественного питания среднего класса с полным производственным циклом. Уровень обслуживания и организация отдыха посетителей. Снабжение и складское хозяйство. Условия хранения продовольственных товаров. Штатное расписание.

    отчет по практике [70,8 K], добавлен 15.11.2013

  • Аналіз основних видів витрат за проектом створення кафе-кондитерської "Країна мрій", його фінансово-економічна оцінка та оцінка прибутків. Перелік та характеристика ризиків, що можуть негативно вплинути на розвиток бізнесу, а також шляхи їх запобігання.

    бизнес-план [32,9 K], добавлен 09.10.2010

  • Исследование внутренней и внешней среды кафе "Крем". Миссия организации, ее место, роль и положение в обществе. Метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. Факторы успешной работы предприятия. Этапы оперативного планирования работы.

    отчет по практике [105,2 K], добавлен 13.04.2010

  • Экономические показатели работы предприятия питания. Цель и задачи деятельности кафе, форма собственности. Объемно-планировочные, конструктивные и архитектурные решения. Характеристика, значение и содержание калькулирования полной себестоимости.

    курсовая работа [76,4 K], добавлен 24.10.2013

  • Классификация предприятий общественного питания. Характеристика проектируемого предприятия (кафе при гостинице) и доготовочного цеха. Организационно-технологические расчеты, подбор оборудования и инвентаря. Расчет площади цеха. Расстановка рабочей силы.

    курсовая работа [242,7 K], добавлен 11.01.2013

  • Особенности бизнес-планирования на предприятии. Объемы реализации кафе быстрого обслуживания. Рынок сбыта и анализ конкурентной позиции. План маркетинга, производства. Правовое обеспечение деятельности фирмы. Экономическая оценка эффективности проекта.

    бизнес-план [78,9 K], добавлен 16.11.2012

  • Анализ целей создания и основных услуг кафе "Меркурий"; определение материально-технической базы реализации проекта. Составление маркетингового, организационного и финансового планов развития предприятия общественного питания. Оценка возможных рисков.

    бизнес-план [87,4 K], добавлен 30.01.2012

  • Кафе как пространство смыслов и инструмент создания дискурса территории. Социальное конструирование пространства. Сигнификация территории. Анализ территориального дискурса на примере бизнес-центра "Белая площадь". Концепция креативного города Ч. Лэндри.

    дипломная работа [8,7 M], добавлен 19.06.2017

  • Составление производственного плана с перечнем блюд, расчётом затрат на необходимое сырьё, стоимости оборудования и инвентаря, расходов на транспорт, рекламу и аренду. Затраты по кафе за месяц и за год, себестоимость блюд. Составление финансового плана.

    бизнес-план [43,0 K], добавлен 08.02.2013

  • Показатели оценки состояния оборота общественного питания. Понятие, виды, значение и прогнозирование оборота общественного питания. Среда функционирования кафе и ее характеристика. Многовариантные подходы к обоснованию оборота общественного питания.

    дипломная работа [272,8 K], добавлен 21.06.2012

  • Ефективне виконання ремонтних робіт і технічного обслуговування сільськогосподарської техніки із застосуванням прогресивних технологій. Складання річного завантаження майстерні. Розрахунок необхідної кількості робітників. Визначення собівартості ремонту.

    курсовая работа [1,3 M], добавлен 16.07.2011

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.