Внешняя среда предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

введение

В управленческой мысли представление о значении внешнего окружения и необходимости учитывать силы, внешние по отношению к организации, появилось в конце 50-х гг. Это стало одним из важнейших вкладов системного подхода в науку управления, поскольку подчеркивалась необходимость для руководителя рассматривать свою организацию как целостность, состоящую из взаимосвязанных частей, в свою очередь, опутанных связями с внешним миром. Ситуационный подход позволил расширить теорию систем за счет разработки концепции, согласно которой наиболее подходящий в данной ситуации метод определяется конкретными внутренними и внешними факторами, характеризующими организацию и влияющими на нее соответствующим образом.

Системный и ситуационный взгляды на вещи привлекли внимание как реакция на изменения, в возрастающей мере влиявшие на успешность действий организации. Сегодняшние изменения во внешнем мире заставили обратить на внешнюю среду еще большее внимание, чем когда-либо. Как пишет Элвар Элбинг: "Внешнее окружение организации все больше становится источником проблем для современных руководителей. По сути дела, руководители самых важных для общества организаций -деловых, образовательных, государственных -под влиянием недавних событий в мире были вынуждены сосредоточить внимание на быстро изменяющейся среде и ее воздействиях на внутреннее строение организации».

Даже если бы изменения не были столь значительны, руководителям все равно пришлось бы учитывать среду, поскольку организация как открытая система зависит от внешнего мира в отношении поставок ресурсов, энергии, кадров, а также Потребителей. Поскольку от руководства зависит выживание организации, менеджер обязан уметь выявлять существенные факторы в окружении, которые повлияют на его организацию. Более того, он должен предложить подходящие способы peaгирования на внешние воздействия. финансовый экономический управление

Первая проблема, с которой сталкивается руководитель, желающий исходить из принципа открытых систем определение внешней среды. В конце концов мир велик, и было бы пустой тратой сил пытаться учесть в нем все факторы Руководство, очевидно, должно ограничить учет внешнего окружения только теми аспектами, от которых решающим образом зависит успех организации Например, по словам Джералда Белла: "Внешняя среда организации включает такие элементы, как потребители, конкуренты, правительственные учреждения, поставщики, финансовые организаций и источники трудовых ресурсов, релевантные по отношению к операциям организации".

Одни из способов определения окружения и облегчения учета ее влияния на организацию состоит в разделении внешних факторов на две основные группы. В данном разделе курсовой работы мы будем различать силы прямого и косвенного воздействия на организацию извне.

Взаимосвязанность факторов внешней среды это уровень силы, с которой изменение одного фактора воздействует на другие факторы Так же как изменение любой внутренней переменной может сказываться на других, изменение одного фактора окружения может обусловливать изменение других.

Если говорить о числе внешних факторов, на которые организация вынуждена реагировать, то, если на нее давят государственные постановления, частое перезаключение договоров с профсоюзами, несколько заинтересованных групп влияния, многочисленные конкуренты и ускоренные технологические изменения, можно утверждать, что эта организация находится в более сложном окружении чем, положим, организация, озабоченная действиями всего нескольких поставщиков, нескольких конкурентов при отсутствии профсоюзов и замедленном изменении технологии. Подобным образом, когда речь идет о разнообразии факторов, организация, использующая всего несколько исходных материалов, нескольких специалистов и ведущая дела всего с несколькими фирмами своей страны, должна считать условия обеспечения менее сложными, чем организация, у которой эти параметры иные. По показателю разнообразия факторов в более сложных условиях будет находиться организация, использующая многочисленные и разные технологии, претерпевающие более быстрое развитие, чем организация, которой все это не касается.

Объектом исследования в данной работе выступает Мозырский хлебозавод (филиал РУПП "Гомельхлебпром", Гомельская область).

Цель работы - проанализировать особенности деятельности предприятия в условиях рыночной экономики.

Данная цель обусловила необходимость решения в процессе написания данной работы следующих задач:

рассмотреть теоретические основы деятельности предприятия и влияние внешних факторов на его развитие;

проанализировать особенности деятельности предприятия в современных рыночных условиях;

привести предложения по усовершенствованию деятельности предприятия на современном этапе.

глава 1. Внешняя среда предприятия и факторы его развития

Промышленное предприятие в процессе своего функционирования и развития как открытая система постоянно испытывает воздействие внешней среды. Результаты и эффективность деятельности предприятия в значительной степени определяются его внешней средой. Воздействие внешней среды на предприятие является, во-первых, многофакторным, во-вторых, динамичным и, в-третьих, неопределенным.

Вся совокупность факторов внешней среды может быть дифференцирована на две группы: факторы прямого воздействия (факторы микросреды) и факторы косвенного воздействия (факторы макросреды).

Факторы прямого воздействия прямо и непосредственно влияют на темпы и масштабы развития предприятия, на эффективность его деятельности. Весь спектр этих факторов выступает своеобразной системой ограничений. Так, в частности, государство, будучи одним из важнейших факторов прямого воздействия, выступает регулирующим, защищающим и руководящим (в первую очередь для государственных предприятий) звеном для предприятий. Эта роль государства проявляется в установлении налоговой системы, государственной защиты любого предприятия вне зависимости от формы собственности и организационно-правовой его формы, в регулировании ставки процента по кредитам, в организации юридического контроля на нерегулируемом рынке (антимонопольное законодательство) и т.д. Особое место во влиянии микросреды на предприятие принадлежит такому фактору, как поставка сырья, материалов, полуфабрикатов, комплектующих, энергии, топлива, оборудования и других ресурсов. Воздействие этого фактора на результаты производственно-хозяйственной деятельности может проявляться через уровень цен на данные ресурсы, качество, объемы и сроки их поставки. В этой связи предприятие не должно оставаться пассивным потребителем, а разрабатывать и реализовывать стратегию и тактику выбора поставщиков путем анализа и оценки возможных альтернативных вариантов поставки необходимых ресурсов. В условиях конкурентной среды у каждого предприятия появляются реальные возможности такого выбора. Основными критериями принятия окончательного решения по выбору поставщика и установлению с ним договорных отношений должны выступать уровень цен (с учетом транспортной составляющей), надежность поставщика с точки зрения выполнения договорных обязательств по номенклатуре, объему и срокам поставок, уровень качества поставляемых ресурсов. Важнейшим инструментом уменьшения силы воздействия этого фактора (поставщики) должны выступать маркетинговые исследования в сфере приобретения необходимых предприятию-потребителю ресурсов.

Успешная реализация главной цели функционирования предприятия, заключающаяся в максимизации прибыли и удовлетворении рыночной потребности во многом зависит от такого фактора прямого воздействия, как потребители. Конкретными потребителями продукции, производимой предприятием, являются: физические лица; предприятия; сбытовые или торговые организации, выступающие посредниками; государственные учреждения. Воздействие этого фактора на эффективность деятельности и перспективы развития каждого конкретного предприятия обусловливает необходимость обязательного и постоянного осуществления маркетинговой деятельности предприятиями-производителями. Изучение рыночного спроса, постоянный поиск возможностей расширения сегментов рынка потребителей с установлением наиболее рациональной ценовой политики -- основной путь успешного решения всех задач предприятия.

Конкуренты, как фактор прямого воздействия, оказывают свое влияние на другое предприятие не только на рынке аналогичной продукции, но и на поставщиков различных ресурсов, и на посредников. Конкуренция, будучи главным, сущностным условием развития рыночной экономики, характеризуется следующими силами своего влияния: угроза появления новых конкурентов; угроза появления новых товаров-заменителей; способность предприятий-поставщиков торговаться, отстаивая свои интересы; способность и возможность покупателей торговаться; соперничество на рынке уже имеющихся конкурентов между собой. Вследствие действия этих сил предприятия ради сохранения «своих» сегментов рынка вынуждены нести дополнительные издержки за совершенствование организации сбыта, на научно-исследовательские и опытно-конструкторские раз­работки, на рекламу. В противном случае предприятие будет вынуждено в целях реализации произведенных товаров снижать цены на них, отдавая тем самым часть своей прибыли потребителю.

К внешним факторам косвенного воздействия (факторы макросреды) относятся: экономические, научно-технические, социальные, демографические, природно-климатические и политические. Все эти факторы хотя и несут определение «косвенного» воздействия, тем не менее степень их влияния не менее существенна, чем воздействие факторов микросреды.

Состояние экономического микроокружения предприятия влияет на многие аспекты деятельности предприятия, в том числе на уровень экономической эффективности и возможности развития предприятия. К экономическим факторам косвенного воздействия на предприятия можно отнести состояние финансовой системы страны, покупательную способность населения, уровень инфляции, реальные доходы населения.

Научно-технические факторы макросреды, являющиеся факторами косвенного воздействия, имеют решающее значение для появления технологических инноваций в области процессов производства. Развитие и эффективное функционирование любого предприятия возможно тогда и только тогда, когда оно в полной мере использует все достижения научно-технического прогресса.

К социальным факторам внешней среды косвенного воздействия относятся организационная и потребительская культура населения, нравственные нормы его поведения, профессиональные и личностные качества работников предприятия, уровень здравоохранения. Социальная среда во многом определяет номенклатуру, объемы про­изводства и, порой, качество продукции, которую покупает население. Социальные факторы определяют специфические установки для предприятия: жизненные ценности, традиции и т.д., которые оказывают существенное влияние на результаты его деятельности.

Демографические факторы косвенного воздействия относятся к числу важнейших факторов макросреды, поскольку население, динамика изменения его численности во многом определяет, с одной стороны, реальные возможности обеспечения предприятия трудовыми ресурсами, а с другой -- формирует уровень и масштабы ры­ночных потребностей. Для учета влияния данных факторов на результативность работы предприятия и своевременного реагирования на изменение их влияния руководство предприятия должно отслеживать: динамику населения города (поселка), где расположено предприятие, региона и страны в целом; возрастную структуру и этнический состав населения; уровень смертности и рождаемости; миграционные процессы; уровень образования; региональные особенности и структуру домашних хозяйств.

Политические факторы играют важную роль, определяют политическую обстановку и степень стабильности в обществе. Стабильность политической ситуации внутри страны в равной мере как и внешнеполитическая обстановка имеет большое значение для предприятий как с точки зрения привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, так и с позиций развития внешнеэкономической деятельности предприятия.

Природно-климатические условия, в которых осуществляется деятельность предприятия, должны обязательно учитываться в процессе принятия любого управленческого решения. К этим факторам макросреды относятся геологические условия добычи сырьевых ресурсов, наличие энергоресурсов, воды, транспортных коммуникаций, климатические условия. Названные факторы оказывают прямое воздействие на размещение предприятия, а следовательно, на издержки предприятия на добычу, транспортировку, материально-сырьевых и топливно-энергетических ресурсов и цену рабочей силы.

Особо важное место среди факторов воздействия внешней среды на перспективы развития и эффективность деятельности предприятия занимают экологические факторы. Механизм их действия на предприятия настолько сложен и многогранен, что они в равной степени являются как факторами прямого, так и косвенного воз­действия. Важность и значимость изучения влияния экологических факторов определяется природой этих факторов и ростом силы их воздействия в современных условиях общественного производства. Чаще всего экологические факторы выступают в качестве ограничений как с точки зрения возможностей использования первичного природного сырья, так и с позиций загрязнения окружающей среды отходами, выбросами и сбросами, образующимися в процессе производства. Предприятия многих отраслей промышленности в планах и прогнозах развития своего производства должны учитывать ограниченность и даже дефицитность большинства видов природных невозобновляемых ресурсов, усложнение горно-геологических и природно-климатических условий добычи и переработки этих ресурсов, что и обуславливает существенное их удорожание. Не менее важное значение с точки зрения эффективности деятельности и перспектив развития любого предприятия имеют устанавливаемые государственными органами достаточно жесткие ограничения по загрязнениям окружающей природной среды действующими производствами.

В процессе своего функционирования любое предприятие должно не только учитывать воздействие внешней среды, но и использовать все имеющиеся возможности своего дальнейшего развития, реализуя для этой цели те или иные пути, большое многообразие которых принято объединять в две большие группы: экстенсивные и интенсивные пути (факторы) развития предприятия. Несколько слов о применяемых здесь терминах. Довольно часто в литературе по отношению к предприятию употребляется термины «экономическое развитие», «экономический рост», «техническое развитие», «социальное развитие» и т.д. Представляется, что во многом эти понятия схожи, но между ними безусловно есть свои отличия, подчеркивающие тот или иной аспект развития предприятия. В данном случае под термином «развитие предприятия» предполагается его комплексное, системное и всестороннее социально-экономическое и техническое развитие предприятия. Правомерность использования такого термина («развитие предприятия») обусловлена теснейшей взаимосвязью и взаимозависимостью экономических, технических, социальных, экологических и других аспектов деятельности предприятия, поскольку экономическое развитие является, как правило, следствием (а в последующем -- фактором) технического развития, социальное воздействие предприятия возможно при непременном экономическом его развитии, наконец, экологическое развитие практически невозможно без технологического развития. Исходя из этого, применяемый в данном разделе термин «развитие предприятия» характеризует его всестороннее, комплексное развитие.

Понятие «путь» в данном случае рассматривается как одно из возможных направлений развития предприятия, а «фактор» -- как условие, некая предпосылка, реализация которой обеспечит развитие предприятия по экстенсивному или интенсивному пути. Поэтому все факторы, способствующие развитию предприятия принято дифференцировать на экстенсивные и интенсивные.

Термин «экстенсивное развитие» подразумевает развитие предприятия, осуществляемое исключительно за счет количественного увеличения (дополнительного привлечения) основных факторов производства. Экстенсивный путь развития предприятия, предполагает расширение производства на основе вовлечения в него допол­нительного объема экономических ресурсов: живого труда, основных производственных фондов и оборотных средств. При этом технико-технологическая база производства остается неизменной. Конечным результатом экстенсивного пути развития является рост объемов производства и более полное удовлетворение рыночного спроса на этой основе, что может обеспечить конкретному предприятию увеличение массы получаемой прибыли. Однако роста экономических показателей, характеризующих экономическую эффективность (себестоимость и рентабельность продукции, производительность труда, уровень фондоотдачи и т.д.), практически не происходит. Экстенсивное развитие предприятия обеспечивает расширенное воспроизводство при расширении поля производства. Следовательно, основными факторами экстенсивного развития предприятия выступают:

* вовлечение в производство дополнительного числа рабочих;

* расширение производства продукции за счет строительства и ввода в действие новых производственных объектов;

* расширение используемых земельных площадей;

* дополнительное вовлечение в производственный оборот материально-сырьевых и топливно-энергетических природных ресурсов.

При наличии безусловных недостатков, присущих экстенсивному пути производства, тем не менее нельзя не отметить, что, во-первых, на начальных этапах общественного производства это был практически единственный путь удовлетворения все возрастающих потребностей, а во-вторых, использование экстенсивных факторов роста обеспечивает получение так называемых побочных эффектов в виде: все более широкого вовлечения в производство свободных трудовых ресурсов, что приводит к снижению уровня безработицы; повышения эффективности использования всей инфраструктуры действующих предприятий в случае расширения производства (строительство в составе предприятия новых цехов, участков, технологических линий на той же технической основе); улучшения финансового состояния предприятия вследствие получения дополнительной суммы прибыли от расширения производства и др. Поэтому экстенсивный путь развития нельзя признать ошибочным или вредным, он выполнил свою историческую роль, обеспечив существенное развитие экономики, и подготовил основу для реализации нового типа производства -- интенсивного.

Интенсивные факторы обеспечивают интенсивный путь развития, основанный на применении более эффективных орудий и предметов труда, более совершенных форм организации труда и технологических процессов в соответствии с достижениями научно-технического прогресса, наиболее полном и эффективном использовании всех факторов. Переход к интенсивному пути развития обусловлен прежде всего тем, что возможности экстенсивного развития, предусматривающего увеличение объемов производства за счет чисто количественного роста применяемых элементов производства в границах качественной независимости, практически исчерпаны. Уровень эффективности использования накопленного производственного потенциала, созданного преимущественно на этапе экстенсивного пути развития, стал снижаться.

Вся совокупность факторов интенсивного развития может быть дифференцирована на следующие группы:

* технико-технологические;

* организационно-управленческие;

* социально-экономические;

* экологические.

Важнейшими с точки зрения достижения положительных результатов интенсивного развития являются факторы, входящие в первую группу. Сущность, природа и механизм влияния этих факторов на масштабы и темпы развития предприятия могут быть раскрыты их краткой характеристикой. В первую очередь необходимо отметить, что воздействие этих факторов направлено на совершенствование применяемых средств производства, т.е. как на средства, так и на предметы труда. Постоянное развитие техники и совершенствование технологии производства, обеспечивающие повышение экономической эффективности использования важнейших факторов производства, достигаемое в результате увеличения отдачи с каждой единицы вложенных в них средств, является важнейшим условием (фактором) интенсивного развития предприятия. Применение более прогрессивного оборудования, механизация и автоматизация технологических процессов, использование качественных материально-сырьевых ресурсов являются наиболее значимыми факторами интенсивного развития предприятия, реализация которых возможна на основе использования самых современных достижений науки и техники.

Группа факторов, характеризующих организационно-управленческие условия интенсивного развития предприятия, имеют большое самостоятельное значение, поскольку новая техника и технология образуют потенциальные факторы интенсификации. Чтобы они стали реальностью, необходимо привести в действие организационные и управленческие факторы. Среди таких факторов необходимо назвать развитие таких форм организации производства, как концентрация, специализация, комбинирование, кооперирование и диверсификация, развитие организационной структуры предприятия, совершенствование процесса управления предприятием и его подразделениями. Именно они выступают важнейшими предпосылками реализации технико-технических факторов интенсификации производства, поскольку способствуют повышению уровня эффективности использования накопленного производственного потенциала, степени загрузки основных фондов, обеспечивают совершенствование их технологической структуры, благодаря чему возрастает степень использования исходного сырья, в том числе и в результате увеличения глубины его переработки, приводят к повышению производительности труда.

Социально-экономические факторы интенсификации представляют собой реальные предпосылки дальнейшего повышения эффективности использования в первую очередь живого труда. К ним относятся: совершенствование организации труда, повышение квалификации работающих, развитие системы оплаты и экономического стимулирования, все более полное удовлетворение жилищных и культурно-бытовых условий трудящихся, обеспечение их здравоохранения. Реализация перечисленных факторов обуславливает повышение выработки работающих, снижение текучести кадров, увеличение степени удовлетворенности трудовых коллективов условиями труда и его оплаты, что в свою очередь обеспечивает ликвидацию социальной напряженности и потерь рабочего времени в связи с забастовками, невыходами на работу и другими протест-ными действиями работающих.

Экологические факторы интенсификации производства в современных условиях играют одно из самых важных значений в развитии предприятия. Установленные законодательством ограничения по объемам загрязнения окружающей среды, выражающиеся в нормировании сбросов в водоемы, выбросов в атмосферу и размещении образующихся отходов производства, а также во взимании платы как за нормативные, так и за сверхнормативные загрязнения окружающей среды, в определенной мере вынуждают предприятия сокращать их объемы, в том числе и за счет уменьшения объемов производства продукции. В группу экологических факторов интен­сификации, реализация которых обеспечит повышение экологической эффективности производства и снизит воздействие указанных ограничений в процессе развития предприятия, входят:

* развитие очистных систем, обеспечивающих сокращение и даже ликвидацию выбросов в атмосферу и сбросов в водоемы загрязняющих веществ;

* внедрение малоотходных технологий и организация безотходных производств;

* развитие процесса вовлечения в производственный оборот образующихся отходов.

Основным средством реализации всех охарактеризованных факторов интенсивного развития предприятия являются инновации, представляющие собой различного рода нововведения в технике, технологии, организации и управлении производством. Инновационная деятельность предприятия заключается в практическом ис­пользовании результатов научных исследований и интеллектуального потенциала с целью получения нового или улучшения производимого продукта либо способа (или метода) его производства.

Глава 2. Предприятие, как основное звено материального производства

2.1 Характеристика деятельности предприятия

В 1932 году был организован Мозырский хлебозавод (филиал РУПП "Гомельхлебпром", Гомельская область), который существовал с 1932 года по 1941 год, а потом возобновил свою работу с 1 февраля 1944 года. Хлебозавод специализируется на выпуске хлебобулочных и кондитерских изделий. Для производства широкого ассортимента продукции за последние несколько лет на хлебозаводе проведено техническое перевооружение хлебобулочного цеха с заменой оборудования, модернизация технологических линий с вводом в эксплуатацию печи ППП для выпечки подовых хлебов.

На сегодняшний день на хлебозаводе работают следующие участки: хлебобулочный цех, кондитерский цех, котельная №2, собственный автомобильный парк, состоящий из 16 единиц транспорта. Суточная производительность цеха в настоящее время 16-18 тонн хлеба. Хлебозавод в полном объеме обеспечивает покупательский спрос населения города и района. Ассортимент вырабатываемой продукции: формовые и подовые ржано-пшеничные хлеба, заварные хлеба, тостовые хлеба, разнообразные булочные изделия, мелкоштучные булочные изделия, пироги, слоеные изделия, мягкие кондитерские изделия, рулеты, печенье, коврижки разнообразной формы, сухари, пряники. Наибольшей популярностью пользуются сладости сахарные -- щербеты.

Основной целью деятельности «Мозырский хлебокомбинат» в соответствии с положением о филиале являются:

-удовлетворение потребности населения хлебобулочными, кондитерскими изделиями и другими продуктами питания в необходимых объемах, в ассортименте и качестве, как через предприятия торгующих организаций, так и через магазины, находящиеся в ведении хлебозавода;

организация хозяйственной деятельности, направленной на получение прибыли для удовлетворения интересов членов трудового коллектива и собственника имущества;

обеспечивает целевое и эффективное расходование выделенных ему оборотных средств и ускорение их оборачиваемости.

Предметом деятельности филиала является производство продукции, выполнение работ, оказание услуг, розничная торговля, ремонт и изготовление нестандартного технологического оборудования для пищевой промышленности.

Организационная структура управления «Мозырский хлебокомбинат» определяется Уставом и отражает многоуровневую организацию производственно-хозяйственной деятельности филиала, состоящую из следующих звеньев управления:

основного производства, состоящего из:

1) цеха № 1 по производству хлебобулочных изделий;

2) цеха № 2 на территории, которого находятся хлебный цех по производству заварных подовых сортов хлеба; булочный цех по производству булочных изделий, бараночных и сухарных изделии; кондитерский цех; участок по производству панировочных сухарей, армейских и швейных изделий; пекарня-магазин;

3) цех по ремонту и изготовлению нестандартного оборудования;

вспомогательного производства: механический участок, ремонтно-строительная группа; участок по ремонту транспорта, автотранспортный участок;

функциональных отделов: отдел главного технолога, отдел управления качеством, бухгалтерия, планово-экономический отдел, отдел маркетинга, сбыта и снабжения, отдел кадров.

Аппарат управления филиала «Мозырский хлебокомбинат» включает директора и функциональных управляющих (линейные руководители структурных подразделений, наделенные полномочиями принятия решений в рамках своих полномочий и подчиняющиеся директору), а также специалисты и технические исполнители. Аппарат управления определяет необходимое количество управленческого персонала и распределение его по подразделениям аппарата управления; устанавливает состав подразделений аппарата управления; регламентирует административные, функциональные и информационные взаимоотношения между работниками аппарата управления и подразделениями; устанавливает права, обязанности и ответственность работников управления; определяет требования к профессиональному уровню работников.

Филиал предусматривает выпускает более 200 наименований хлебобулочных изделий, 80 наименований кондитерских изделий. Выработку панировочных сухарей. В план выпуска продукции включены 40 наименований новых изделий, из них 20 хлебобулочных изделий, 20 кондитерских изделий.

Предлагаемая продукция призвана удовлетворять первичные физиологические потребности.

Филиалом в 2007 г. и 2008 г. была проведена огромная работа по техническому перевооружению. В 2008 г. проведена замена хлебопекарной линии с установкой печи ППЦ 12.38. В 2007-2008 г. внедрен международный стандарт качества ИСО 9001-2001 и разработана система безопасности продукции ХАССП в кондитерском цеху.

На хлебозаводе вырабатываются хлеба с применением жидких заквасок по ленинградской схеме и заварные хлеба с применением термофильных молочно кислых бактерий «Дельбрюк».

Применяется четырехи шести стадийный способ приготовления теста.

При производстве булочных изделий применяется опарный способ тестоведения и безопарный, ускоренный с увеличенной дозировкой дрожжей до 20% и интенсивным замесом теста.

Для более полного удовлетворения населения на хлебозаводе введено дополнительно заквасочное отделение по выпуску ржаных хлебов по 4-х стадийной технологии производства с применением молочно кислых термофильных бактерий «Дельбрюк» и разработаны мероприятия по улучшению качества выпускаемой продукции и нового ассортимента.

Продолжается работа по увеличению выпуска кондитерских изделий с использованием слоеного полуфабриката, растительных сливок, свежих фруктов, сухофруктов, сорбиновой кислоты, что позволит увеличить сроки реализации этих изделий. Также вырабатываются порционные торты.

2.2 Оценка влияния внешних факторов на деятельность предприятия

Основные показатели производственной деятельности Мозырский хлебозавод (филиал РУПП "Гомельхлебпром", Гомельская область) за 2007-2009 г.г. показаны в таблице 2.1.

Таблица 2.1 - Основные показатели производственной деятельности Мозырский хлебозавод (филиал РУПП "Гомельхлебпром", Гомельская область) за 2007-2009 г.г.

Показатели	2007 г.	2008 г.	2009 г	2009 г. в % к 2007 г.
Стоимость товарной продукции в сопоставимых ценах, млн. руб.	15289	16647	18270	119,50
Стоимость товарной продукции в действующих ценах, млн. руб.	14391	17094	18643	129,15
Объём производства продукции по видам: хлебобулочные изделия кондитерские изделия	15560 268	16207 320	15129 370,5	97,23 138,25
Стоимость реализованной продукции, млн. руб.	14376	17057	18580	129,24
Затраты на производство, млн. руб.	13017	15948	17452	134,07
Затраты на 1 рубль товарной продукции, руб.	0,938	0,927	0,944	100,64
Прибыль от реализации продукции, млн. руб.	983	1216	1160	118,01
Чистая прибыль, млн. руб.	620	729	687	110,81
Рентабельность, %	7,5	7,7	6,6	88,00



По итогам работы Мозырский хлебозавод (филиал РУПП "Гомельхлебпром", Гомельская область) за 2009 г. темп роста по товарной продукции в сопоставимых ценах составил 119,50 %, в действующих ценах - 129,15 %.

Темп роста по производству хлебобулочных изделий составил 97,23 %, по кондитерским изделиям - 138,25 %.

В 2009 г. реализовано продукции на 18580 млн. руб. (темп роста 129,24 % к 2007 г.), при этом затраты на производство составили 17452 млн. руб. (темп роста 134,07% к 2007 г.), прибыль от реализации продукции составила 1160 млн. руб. (темп роста 118,01 % к 2007 г.).

За анализируемый период затраты на 1 рубль товарной продукции не значительно увеличились (темп роста 100,64 %) и составили 0,944 руб. по состоянию на 01.01.2008 г.

С 620 млн. руб. в 2007 г. до 687 млн. руб. в 2009 г. увеличилась чистая прибыль, при этом темп роста составил 110,81 %. Рентабельность производства продукции снизилась с 7,5 % в 2007 г. до 6,6 % в 2009 г. (темп роста 88,00%).

Анализ эффективности использования ресурсов филиала следует начать с рассмотрения динамики основных средств и эффективности их использования (таблица 2.2).

Таблица 2.2 - Использование производственных фондов филиала за 2007-2009 г.г

Показатели	2007 г.	2008 г.	2009 г.	2009 г. в % к 2007 г.
Среднегодовая стоимость основных производственных фондов, млн. руб.	8929	10396	13539	+4610
Износ, %	48,41	50,79	47,53	-0,88
Фондоотдача, руб.	1,612	1,644	1,373	-0,239



По данным таблицы 2.2 видно, что среднегодовая стоимость ОПФ филиала с каждым годам увеличивается: если в 2007 г. стоимость основных средств составляла 8929 млн. руб., то в 2008 г. - 10396 млн. руб., а в 2009 г. - 13539 млн. руб. В течении анализируемого периода в организации проводилась дооценка основных средств: в 2008 г. на сумму 1882 млн. руб. и в 2009 г. на сумму 1543 млн. руб.

Техническое состояние основных средств охарактеризуем, рассчитав коэффициент износа. Коэффициент износа (К_изн) основных средств в 2007-2009 гг. рассчитываем по формуле:

К_изн = Ф_изн : Ф_п х 100%, (2.1)

где К_изн - коэффициент износа основных фондов;

Ф_п - первоначальная стоимость всех или отдельных видов, групп основных фондов;

Ф_изн - стоимость износа тех же основных фондов (амортизация)

Таким образом, за анализируемый период происходит уменьшение износа основных средств с 48,41 % в 2007 г. до 47,53 % в 2009 г., что является положительным моментом, поскольку происходит ввод в производство новых ОПФ.

Фондоотдачу филиала за 2007-2009 г.г. рассчитаем по формуле:

Ф_о = Q/Ф_ср , (2.2)



где Ф_о - фондоотдача;

Q - объём производства и реализации продукции, рублей;

Ф_ср - среднегодовая стоимость основных производственных фондов организации, рублей.

За анализируемый период наблюдается снижение фондоотдачи: c 1,612 руб. в 2007 г. до 1,373 руб. в 2009 г. Чем выше показатель фондоотдачи, тем более эффективно используются основные фонды.

Производственные мощности были использованы следующим образом:

по хлебобулочным изделиям в 2007 году на 62,8%, в 2008 году на 62,4 %., в 2009 году 62,6 %;

по кондитерским изделиям мощности использованы соответственно в 2007 г. на 31,9%, в 2008 г. на 38,1% , в 2009 году на 44 %.

В целом по заводу наблюдается рост использования производственных мощностей.

Проанализируем состав, структуру и использование оборотных средств филиала Мозырский хлебозавод (филиал РУПП "Гомельхлебпром", Гомельская область) (таблица 2.3).

Таблица 2.3 - Состав, структура и использование оборотных средств филиала за 2007-2009 г.г., млн. руб.

Вид оборотных средств	годы	2009 г. в % к 2007 г.
	2007	2008	2009
Производственные запасы	851	1048	1268	149,00
Готовая продукция и товары	116	141	183	157,76
Товары отгруженные	631	693	833	132,01
Налоги по приобретенным активам	152	249	218	143,42
Расчеты с дебиторами	104	160	94	90,38
Денежные средства	186	158	206	110,75
Всего оборотных средств	2040	2449	2802	137,35
Коэффициент оборачиваемости	7,05	6,96	6,44	91,35

Данные таблицы 2.3 показывают, что общая сумма оборотных средств предприятия увеличилась с 2040 млн. руб. до 2802 млн. руб. (темп роста 137,35%), что связано с ростом производственных запасов с 851 до 1268 млн. руб. (темп роста 149,00 %), готовой продукции на складах со 116 до 183 млн. руб. (темп роста 157,76%), товаров отгруженных с 631 до 833 млн. руб. (темп роста 132,01 %), налогов по приобретенным активам со 152 до 218 млн. руб. (тем роста 143,42 %), денежных средств со 186 до 206 млн. руб. (темп роста 110,75%), а так же со снижением расчетов с дебиторами со 104 до 94 млн. руб. (темп роста 90,38 %).

По данным таблицы 2.3 видно, что коэффициент оборачиваемости имеет тенденцию снижения с 7,05 в 2007 г. до 6,44 в 2009 г. (темп роста 91,35 %) что является отрицательным моментом для предприятия, поскольку оборотные средства совершает оборот медленнее.

Обеспеченность филиала трудовыми ресурсами и их использование за 2007-2009 гг. характеризуется данными, приведенными в таблице 2.4.

Таблица 2.4 - Трудовые ресурсы филиала и их использование в 2007-2009 г.г.

Показатели	2007 г.	2008 г.	2009 г	Отклонение +,-	Темп роста, %
Среднесписочная численность персонала, чел.	466	527	530	+64	113,73
В т.ч. работники аппарата управления, чел.	68	82	83	+15	122,06
Удельный вес работников аппарата управления в среднесписочной численности, %	14,6	15,6	15,7	+1,1	107,53
Фонд оплаты труда, млн. руб.	2201	3278	3885	+1684	176,51
Удельный вес фонда оплаты труда в выручке, %	15,3	19,2	21	+5,7	137,25
Среднемесячная заработная плата, тыс. руб.	393	518	611	+218	155,47
В т.ч. производственных работников, тыс. руб.	365	493	574	+209	157,26
работников аппарата управления, тыс. руб.	577	683	832	+255	144,19
Произведено продукции в сопоставимых ценах на работника, тыс. руб.	32809	31588	34472	+1663	105,07

Как видно из таблицы 2.4, численность всего персонала из года в год увеличивается. За анализируемый период времени общая численность персонала увеличилась на 64 человека, в том числе на 15 работников аппарата управления и 49 рабочих. Удельный вес работников аппарата управления в среднесписочной численности увеличился на 1,1 %.

Фонд оплаты труда увеличился на 1684 млн. руб. (темп роста 176,51%). Удельный вес фонда оплаты труда в выручке так же увеличился на 5,7 % (темп роста 137,25 %).

В 2007 г. на одного работника было произведено 32809 тыс. руб. продукции, в 2008 г. 31588 тыс. руб., в 2009 г. - 34472 тыс. руб. (темп роста 105,07%)

Среднемесячная заработная плата в 2007 составляла 393 тыс. руб., причем заработная плата производственных работников составила 365 тыс. руб., а работников аппарат управления намного больше - 577 тыс. руб., в 2008 г. среднемесячная заработная плата составила 518 тыс. руб., в том числе производственных работников 493 тыс. руб., работников аппарата управления - 683 тыс. руб., в 2009 г. среднемесячная заработная плата составила 611 тыс. руб., в том числе производственных работников 574 тыс. руб., работников аппарата управления - 832 тыс. руб. Таким образом, за 2007 - 2009 года среднемесячная заработная плата увеличилась на 218 тыс. руб. (темп роста 155,47%), в том числе заработная плата производственные работников увеличилась на 209 тыс. руб. (темп роста 157,26%), а работников аппарата управления на 255 тыс. руб. (темп роста 144,19%).

Таким образом, проанализировав трудовые ресурсы и их использование можно сказать что филиал РУПП «Брестхлебпром» Барановичский хлебозавод эффективно использует трудовые ресурсы: увеличилась численность персонала, увеличилась выработка продукции на 1 работника, увеличилась заработная плата.

Общая технология производства хлебобулочных изделий состоит из следующих основных операций:

прием и подготовка сырья;

приготовление заварки;

приготовление опары;

приготовление теста;

разделка, расстойка и выпечка тестовых заготовок.

Для производства хлеба «Жыцейского» особого используется следующее сырье:

мука пшеничная хлебопекарная первого или второго сорта СТБ 1666, ГОСТ 26574;

мука ржаная хлебопекарная сеяная ГОСТ 7045;

солод ржаной сухой ГОСТ 29272;

соль пищевая поваренная йодированная ГОСТ 13830 или другие ТИПА; дрожжи хлебопекарные прессованные ГОСТ 171;

премикс витаминноминеральный «Арбарвит-2» ТУ РБ 101163237.201; вода питьевая СТБ 1188-99, СанПиН 10-124 РБ 99 и другое сырье в соответствии с «Указаниями к рецептурам на хлеб и хлебобулочные изделия по взаимозаменяемости сырья».

Качество применяемого сырья должно соответствовать требованиям действующем ТИПА, РДУ, СанПиН 11-63 РБ 98.

Подготовка сырья к пуску в производство должно производиться согласно соответствующему разделу «Сборника технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий» (1989 г).

Процесс управления персоналом на предприятии осуществляется системой параметров функций управления мотивацией труда, включающих в себя:

-систему материального стимулирования (нормирование труда, оценки труда, формирование основной зарплаты, премирование и депремирование);

-систему морального стимулирования (мотивация возможностей работников и мотивация потребности в труде);

-работу с персоналом (социально-психологическая работа с персоналом, формирование гарзнтий₀ра6отникам).

Выбор данной системы управления производством, персоналом, снабжением, сбытом и предприятием в целом определен с целью достижения наиболее эффективных результатов производственно-хозяйственной деятельности.

Обеспечение Мозырский хлебозавод (филиал РУПП "Гомельхлебпром", Гомельская область) сырьем и материалами частично происходит централизованно, но в основном на договорной основе через коммерческие структуры.

Основное сырьё, которое доставляется на хлебозавод централизовано: мука (ОАО "Мозырьский КХП"), соль (ОАО "Мозырьсоль"), сахар (г. Жабинка "Сахарно-рафинадный комбинат"), дрожжи (Дрожжевой завод г. Минск через ИП Величко), яйцо яичный порошок (РУСПП "Барановичская птицефабрика"), крахмал (РУПП «Минск Кристалл», филиал «Сновский крахмальный завод»; порошок ламинарии (УП «Восточный путь»), масло растительное (ОАО «БелХим», ООО «Стар БЕЛ»), маргарин (ОАО «Харвест-Милк»), солод ржаной (ОАО «Райца»), масло любительское (ОАО «Ляховичский молочный завод»).

Поставщиками тароупаковочного материала являются ПТРУ "Барпромтара", ИП Гаврильчик «Коммунальник» гофроящики; ППЧУП «Промэкопак», ЗАО «Алкар», «Биотарапак», Застевская фабрикагофроящики, «телевизор»; ОАО «Синергия»термоусадочная пленка, скотч; РУП «Барановичская укрупненная типография», ЗАО «Триоль», ООО «Легорд»тортовые коробки; «ОлипаПак», « ИнтерПак»полипропиленовые пакеты; ОАО «Лейбл-Экспресс» самоклеющиеся этикетки.

Поставка муки производится ежедневно, создается запас 5-7 суток; дрожжи - поставка в зимний период 1 раз в две недели, в летний период 1 раз в неделю. Маргарин, сахар, молоко сухое, сгущенное, масло крестьянское - доставка 1 раз в две недели и разгрузка производится своими силами.

Оплата за сырье производится по факту поставки, кроме кондитерского сырья, получаемого от УП «Барса».

В хлебопекарной отрасли, где сырье занимает основную долю в себестоимости продукции, цена почти полностью определяется именно этим фактором. Поэтому единственным маневром для предприятия в части снижения уровня цен является максимальное использование сырья, вспомогательных материалов и снижение издержек производства.

В 2007 г. на хлебозаводе было произведено 15560 тонн хлебобулочных изделий, 268 тонн кондитерских изделий и 40 тонн макаронных изделий. В 2007 г. произведено 16207 тонн хлебобулочных изделий, что на 4,2 % больше чем в 2004 г., 320 тонн кондитерских изделий, что на 19,4 % больше чем в 2004 г. В связи с низким качеством и высокой ценой на макаронную продукцию, покупатели отдают предпочтение другим производителям макаронных изделий. Поскольку, производство макаронных изделий на хлебозаводе является не рентабельным, то в 2008 и 2009 гг. производство макаронных изделий осуществлялось только по специальным заявкам и составило 0,4 тонны в 2008 г. и 1 тонну в 2009 г.

В 2009 г. произведено 15129 тонн хлебобулочных изделий, при плане 16595 тонн, что на 6,7 % меньше чем в 2007 г., 370 тонн кондитерских изделий, что на 15,6 % больше чем в 2008 г. Таким образом, за анализируемый период темп роста производства хлебобулочных изделий составил 106,6 %, а темп роста производства кондитерских изделий - 138 %.

В филиале в 2004 г. и 2007 г. была проведена огромная работа по техническому перевооружению. В сентябре 2003 г. введено в эксплуатацию заквасочное отделение для выработки хлебов по четырехстадийной технологии с применением термофильных заквасок «Дельбрюк». В 2007 г. построено и введено в эксплуатацию второе заквасочное отделение, проведена реконструкция четырех печей в хлебном цеху №2. Это дало возможность поставлять свою продукцию на рынки Ляховичского, Ивацевичского и Новогрудского районов. Сбыт продукции носит постоянный характер.

За 2009 г. выработано новых видов продукции: хлебобулочных изделий 32 наименований в количестве 3718 тонн на сумму 4358 млн. руб.; кондитерских изделий 26 наименований в количестве 31 тонна на сумму 152 млн. руб. Удельный вес новых видов продукции в общем объеме производства составляет 22,7%.

В 2008 году планируется выработать 40 наименований хлебобулочных и кондитерских изделий, что составит 5178 тонн на сумму 5391 млн. руб. Ежесуточно вырабатывается около 40-45 наименований хлебобулочных изделий, 35-40 наименований кондитерских изделий.

В 2009 г. план выпуска кондитерских изделий был полностью обеспечен договорами на поставку продукции. По хлебобулочным изделиям запланированный выпуск был обеспечен договорами на поставку на 99,87 %. В 2009 г. заключено 253 договора на поставку хлебобулочных и кондитерских изделий.

В таблице 2.5 приведена калькуляция отпускных цен на различные виды продукции филиала Мозырский хлебозавод (филиал РУПП "Гомельхлебпром", Гомельская область).

Хлебобулочные изделия относятся к социально-значимой продукции. Калькулирование себестоимости хлебобулочных и кондитерских изделий и установление цен на них производится строго в соответствии с нормативными документами. Анализ цен на аналогичную продукцию, производимую другими белорусскими предприятиями, показывает, что они находятся примерно на одинаковом уровне. Незначительные различия объясняются особенностями технологии (одно, двух, четырех, шести стадийное производство, использование добавок и др.), использование различного материала для упаковки.

Таблица 2.5 - Калькуляция отпускных цен на различные виды продукции филиала Мозырский хлебозавод (филиал РУПП "Гомельхлебпром", Гомельская область), руб./т.

Составляющие цены	Виды продукции
	Торт «Амелия»	Хлеб «Березинский»	Батон к чаю
Производственная себестоимость	6869050	840379	961300
Коммерческие расходы	844893	103367	118240
Полная себестоимость	7713943	943746	1079539
Прибыль	1542789	141562	161931
Отпускная цена без косвенных налогов	9256733	1085307	1241470
Единый налог	286291	33566	38396
Отпускная цена	9543023	1118874	1279866
Отпускная цена с НДС	11260767	1230761	1407853

Постоянно действующий на предприятии режим контроля качества выпускаемой продукции, микробиологические исследования, которым подвергаются не только готовые изделия, но и всё поступающее сырьё, не позволяет проникнуть на рынок продукции, изготовленной из сырья, не отвечающего требованиям ГОСТа или ТУ, либо не соответствующей стандартам по развесу, органолептическим показателям, внешнему виду, что ставит продукцию Барановичского хлебозавода, на более высокий уровень по сравнению с аналогичной продукцией конкурентов.

На предприятии внедряется ИСО-9001-2001 и система безопасности продукции ХАССП, что даёт дополнительные возможности продвижения продукции на мировой рынок. Внедрена система штрихкодировки продукции с длительным сроком реализации и упакованной.

Применение современного оборудования позволит не только увеличить объемы производства, но и значительно повысить качество выпускаемой продукции.

Ответственность за организацию, обеспечение и осуществление технологического, химического, микробиологического и радиометрического контроля качества сырья, материалов, за соблюдением технологических параметров на всех стадиях производства несет производственная лаборатория.

Качество продукции на протяжении всего срока существования предприятия удовлетворяло предъявленным требованиям. Это неоднократно подтверждалось результатами анализов, испытаний и проверок.

В 2007 г. на предприятии было реализовано 15831 т. продукции, в том числе 15562 т. (98,3 % в общей структуре) хлебобулочных и 269 т. (1,7 % ) кондитерских изделий. Наибольшую долю в общем объёме - 73,11 % занимает хлеб, булочные изделия составляют 24,01 % в общем объёме продукции, незначительная доля сухарных (0,26 %) и бараночных изделий (0,92 %).

В 2008 г. филиал реализовал 16527 т. продукции, в том числе 16207 т. (98,06 % в общем объёме) хлебобулочных и 320 т. (1,94 % в общем объёме) кондитерских изделий. В общей структуре наблюдается рост булочных изделий, за счет снижения удельного веса хлеба, сухарных и бараночных изделий.

В 2009 г. реализовано 15502 т. продукции, в том числе 15132 т. (97,61 % в общем объёме) хлебобулочных и 370 т. (2,39 % в общем объёме) кондитерских изделий. В общей структуре продолжается рост булочных изделий, за счет снижения удельного веса хлеба, сухарных и бараночных изделий. Таким образом, в анализируемом периоде наблюдается увеличение удельного веса булочных изделий, за счет снижения удельного веса хлеба, бараночных и сухарных изделий. А также, наблюдается рост реализации кондитерских изделий.

Окончательным финансовым результатом деятельности филиала Мозырский хлебозавод (филиал РУПП "Гомельхлебпром", Гомельская область) является общая прибыль, которая включает в себя следующие элементы: прибыль от реализации продукции, прибыль по внереализационным операциям и от операционной деятельности (таблица 2.9).

Таким образом, увеличение прибыли обусловлено изменением прибыли по основным её составляющим: прибыль от реализации за анализируемый период увеличилась на 177 млн. руб. (темп роста 118,01 %); произошло увеличение операционных доходов на 45 млн. руб. (темп роста 555,56 %); произошло увеличение внереализационных доходов на 22 млн. руб. (темп роста 148,89 %); общая прибыль предприятия увеличилась на 154 млн. руб. (темп роста 116,59%); прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия после уплаты налоговых отчислений в местный бюджет за 2009 год составила 687 млн. руб. (темп роста 110,81%).

Рентабельность реализованной продукции за 2007 г. 6,8 % при задании 6,5 %, за 2008 г. 7,1 % при задании 7,0 %., за 2009 г. - 6,3 % при 7,5 %. Темп роста составил 92,64 %, что является не хорошим показателям работы предприятия.

Рентабельность от выпуска продукции за 2007 г. 7,5 % при задании 7,0 %, за 2008 г. 7,7 % при задании 7,5 %., за 2009 г. - 6,6 % при 8,0 %. Темп роста составил 88,00 %, что является не хорошим показателям работы предприятия.

Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия после уплаты налогов и отчислений в местный бюджет за 2009 год составила 687 млн. руб. Из этой прибыли образованы следующие фонды:

резервный фонд 5% 35 млн. руб.;

фонд накопления 25% 177 млн. руб.;

фонд пополнения СОС 30 % 213 млн. руб.;

фонд потребления 30% 241 млн. руб.;

прочие расходы 10% 58 млн. руб.

Из начисленного фонда потребления использовано 364 млн. руб. Фонд накопления использован на 100%. Амортизационный фонд переиспользован на 320 млн. руб.

Коэффициент текущей ликвидности, показатель, характеризующий общую обеспеченность предприятия оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременность погашения срочных обязательств по расчетам, составил по хлебозаводу за 2008 год 1,6 при общем нормативе 1,70, за 2009 г. - 1,23.

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами, характеризующий наличие собственных оборотных средств у предприятия необходимых для его финансовой устойчивости в 2008 г. составил 0,4, в 2009 г. 0,19 при нормативе 0,3. Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами 0,2, при нормативе не более 0,85.

...