Оценка эффективности функционирования предприятия ресторанной индустрии

О продлении сроков проживания надлежит уведомить администратора за одни сутки, в противном случае администрация имеет право переселить Вас в другой гостиничный номер либо отказать в продлении.

О выезде раньше указанного в заявке времени необходимо предупредить при заезде либо за 72 часа до выезда, иначе расчет будет производиться по первоначальной заявке.

Время выезда исчисляется по факту заезда гостя.

При заявлении о выезде после расчетного часа администрация имеет право выставить дополнительную плату за номер согласно действующим тарифам.

Гости могут находиться в номере с 09:00 до 23:00 часов бесплатно. После 23:00 необходимо оплатить пребывание гостей.

За сохранность Ваших вещей, не сданных в камеру хранения, администрация гостиницы ответственности не несет.

Держать в номере животных запрещено.

Передвигать мебель, в случае поломки мебели возлагается штраф.

Просим неукоснительно соблюдать "Правила пожарной безопасности".

Несоблюдение гостем правил проживания в гостинице "Альфа" дает право администрации расторгнуть обязательства по предоставлению гостиничного номера [34].

Расчет за услуги мини-бара и иные дополнительные услуги производятся в службе приема и размещения. Необходимо учесть время для осуществления расчетов при выезде или оплатить услуги заблаговременно. Оплата производится строго в российских рублях.

3.2 Ресторанный бизнес при гостинице «Альфа»

«Альфа» также включает в себя спортбар, инфракрасную и финскую сауны, конференц-зал (вмещает в себя до 50 человек). В нашем круглосуточном кафе вас вежливо обслужат и вкусно накормят домашней едой, которую вы можете заказать в номер. А можно поболеть за любимые спортивные команды, комфортно расположившись на кожаном диванчике, перед плазменным экраном, сидя за столиком в помещении кафе.

В гостинице так же есть уютное кафе "Альфа" каждое утро гостям предлагается завтрак, а вечером можно отдохнуть и поужинать с друзьями под тихую музыку. В кафе три вида горячего завтрака с 8:00 до 10:00 утра и три вида ужина, бизнес - ланч с 12:00 до 15:00.

Кафе "Альфа" имеет собственную кухню и собственного повара, который отбирается на основе жесточайшего конкурса, поэтому от некачественной и невкусной еды посетители кафе "Альфа" полностью застрахованы. Кроме того, если клиенту не понравилось то или иное блюдо или он не доволен качеством продуктов или обслуживания, он может смело подозвать менеджера и высказать ему свое недовольство, после чего, все, что не устроило, должно быть немедленно заменено. В кафе так же клиент может заранее по телефону заказать, что бы он предпочел на завтрак. Помимо кафе в гостинице можно провести свой досуг, расслабиться и отдохнуть, посетив салон красоты и современную сауну, услуги парикмахера. Кроме этого: организация трансферов, услуги по бронированию и приобретению железнодорожных и авиабилетов, заказ такси. Для клиентов, приехавших на машине, возле гостиницы оборудована удобная парковка.

Высокий уровень обслуживания, основанный на развитой инфраструктуре, превосходно организованной технологии обслуживания гостей и профессионализме обслуживающего персонала.

Но лучше ресторану гостинице альфы улучшить ресторан чтоб приносило большой доход вот несколько предложений по улучшению:

1. планирование, т.е. определение конкретных целей и задач в области повышения качества услуг;

2. выделение приоритетов, т.е. установление сравнительной ценности и приоритетов поставленных задач и сроков их выполнения, исходя из имеющихся возможностей;

3. организацию, т.е. определение способов использования и применения имеющихся материальных и трудовых ресурсов для достижения поставленных целей и задач;

4. контроль, т.е. использование эффективной системы мониторинга за ходом выполнения планов повышения качества услуг и принятие мер к устранению возникающих недостатков [36].

Это подразделение представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса, поскольку гостеприимства без стола не бывает. Гостиничные рестораны - это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли (примерно треть доходов гостиничного комплекса). Гостиница без ресторана - это просто «ночлежка», человек должен сначала вкусно поесть, а уже потом поспать.

При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания: полный пансион (трехразовое питание - завтрак, обед и ужин); полупансион (двухразовое питание - завтрак плюс обед или ужин); только завтрак (одноразовое питание).

Во всех гостиницах особое внимание уделяется сервису завтраков. С завтрака начинается день гостей, и от его организации во многом зависит, будет ли начало дня для гостей хорошим или плохим. В отличие от обеда и ужина на завтрак приходят практически все гости, проживающие в гостинице. На мой взгляд, меню ресторанов гостиниц не очень разнообразно. Поэтому мне бы хотелось предложить наиболее широкий ассортимент блюд, исходя из новых вкусовых потребностей нашего общества, на которое оказывает большое влияние национальной кухни народов мира.

1. континентальный завтрак. Он включает кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джема или мед, выбор хлебобулочных изделий, масло. По воскресеньям завтрак дополняется холодным яйцом. Во многих странах Европы континентальный завтрак входит в цену размещения в гостинице;

2. расширенный завтрак. В дополнение к континентальному завтраку гостям предлагаются соки (апельсиновый, грейпфрутовый, томатный), блюдо с нарезанными ветчиной, сыром и колбасой, блюда из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья. Во время завтрака чаше всего организован буфетный сервис или официант приносит блюдо с мясной нарезкой, раскладывает по тарелкам гостей и оставляет блюдо на столе. Блюда из яиц приготавливаются по индивидуальным заказам;

3. английский завтрак. В классическом варианте английский завтрак начинается с утреннего чая или кофе (возможно, горячего шоколада), принесенного в номер. Он также включает сахар, булочные изделия, тосты, масло, джем, мед, варенье. Может дополняться блюдами из яиц (яичница с ветчиной или беконом, жареные яйца на хлебе, омлет с ветчиной или шампиньонами и др.), рыбными блюдами, блюдами из злаковых (овсяная каша или суп на молоке или на воде с сахаром либо солью). Английский завтрак сервируется таким же образом, как и расширенный;

4. американский завтрак. Дополнительно предлагаются обычная питьевая вода с кубиками льда, фруктовые соки, свежие фрукты (грейпфрут, арбуз, ягоды с молоком или сливками) или компот из фруктов (слив, персиков), блюда из злаковых (кукурузные, рисовые хлопья), небольшая порция мяса, пирог;

5. завтрак с шампанским. Время предоставления этого завтрака - с 10.00 до 11.30. Предлагаются кофе, чай, алкогольные напитки (шампанское, вино), небольшие холодные закуски и горячие блюда, супы, салаты, десерты. Форма предложения - буфет. Завтрак с шампанским подается, как правило, по официальному поводу;

6. поздний завтрак. Представляет собой альтернативу завтраку и обеду. Время предоставления - с 10.00 до 14.00. Используются составные элементы, входящие как в завтрак, так и в обед: горячие и холодные напитки, булочки, масло, джем, колбаса, сыр, супы, горячие мясные блюда, десерты. Форма предложения - буфет.

При организации завтраков, обедов и ужинов используются различные методы обслуживания: а-ля карт, а парт, табльдот, шведский стол, буфетное обслуживание, обслуживание в гостиничных номерах.

Существуют специальные правила обслуживания гостей в номерах:

1. заказ (завтрак, обед, ужин) следует подавать либо на подносе, либо на передвижной сервисной тележке или столике. Официант должен нести поднос в левой руке. Правая рука должна оставаться свободной, чтобы открыть или закрыть дверь, переставить какой-либо предмет на подносе и т.д. При движении по коридору или переходам поднос держат у плеча и только перед входом в номер его опускают на уровень груди;

2. в номер необходимо предварительно постучать и войти после получения разрешения;

3. следует поздороваться с гостем (гостями);

4. если гость собирается завтракать в кровати, поднос необходимо подать со стороны. Если в кровати завтракают два человека, для каждого предусматривается отдельный поднос;

5. при сервировке заказа (завтрака, обеда, ужина) для одного человека все предметы ставят на подносе в таком же порядке, как на столе в ресторане;

6. если гость собирается сесть за столом в номере или на балконе, то стол следует застелить скатертью. Поднос можно поставить на стол или переставить все предметы с подноса на стол; официант не должен задерживаться в номере дольше, чем требуется. Разговаривать с гостем можно только в том случае, если он о чем-нибудь спросит сам. В любой ситуации официант должен быть деликатным [40].

Специфика гостиничного ресторана в отличие от городского в том, что его работа тесно увязана не только с самой ресторанной службой, но и со всеми остальными подразделениями гостиницы. Вообще пустующий во время обеда и ужина гостиничный ресторан - главная забота для многих менеджеров. И в России прошли те времена, когда была плохо развита сеть общественного питания. Теперь гость стремится выйти в город, особенно когда это достаточно крупный город, где есть что посмотреть и где поесть. И если завтрак можно продать гостю «принудительно», включив его и услугу проживания в один пакет, то для обеда и ужина следует разрабатывать специальные программы. Например, если завтрак организован по принципу шведского стола, то можно предложить то же и в обеденное время. Правда, прежде чем вводить буфет, нужно все тщательно просчитать. Практика показывает, что 30 посетителей бывает достаточно, чтобы компенсировать расходы на шведский стол. Все, что свыше 30 человек, идет в «прибыль», меньше-в «убыток». Однако данные цифры реальны при условии правильно рассчитанных себестоимости меню и среднего количества еды, потребляемой посетителями при организации шведского стола. Это в свою очередь зависит от уровня профессионализма ключевых фигур ресторана - директора и шеф-повара.

Если отель расположен в месте с высокой проходимостью, можно подумать об устройстве уличной террасы. Летнее кафе не только принесет доход, но и послужит неплохой рекламой гостиничного ресторана, привлекая туда клиентов со стороны. Ресторанной службе отеля следует не забывать о банкетном обслуживании. Если в ресторане нет банкетных залов, можно организовывать выездное банкетное обслуживание на различных площадках города, предлагая высококачественный сервис и разнообразное меню, что принесет существенный дополнительный доход.

Следует заранее решить, кто будет убирать зал: гостиничная служба Housekeeping либо специально нанятые люди. То же можно сказать и о штате поваров и официантов: либо людские ресурсы перераспределяются внутри существующей ресторанной службы, либо набирается персонал со стороны. В последнем случае необходимо предусмотреть временные и денежные ресурсы на тренинг.

Также бар предоставляет потребителям, как правило, обеды и ужины, а при обслуживании участников конференций, семинаров, совещаний - полный рацион питания [33].

Заключение

При организации ресторанных услуг особенно важно избрать концепция будущего заведения, то есть то, что выгодно отличить его среди большого числа конкурентов. Для рыночной концепции ресторанного бизнеса важно сочетание выгодного расположения, качества кушаний и обслуживания, разнообразия меню, цен, атмосферы и менеджмента.

Для определения должного уровня всех этих компонентов и эффективного ведения ресторанного бизнеса предпринимателю важно придерживаться установленных государственных стандартов.

Ресторанные услуги в Российской Федерации не лицензируются, но предприятия общественного питания получают обязательный сертификат, дополненный, кроме того, заключениями органов санитарно-гигиенического, строительного, пожарного и других надзоров

Существует стандарт, который устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям питания. Он предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

Развитие индустрии питания в нашей стране сейчас развивается довольно быстрыми темпами, но до мирового уровня еще не доросла. Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время. Сегодня, большинство ресторанных заведений относятся к многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определенных культурных благ.

Сегодня для руководителя в гостинично-ресторанном бизнесе очень важно понимать, что немало важным моментом является качество обслуживания. Для этого создаются удобные и современные концепции как для ведения успешного бизнеса так и для максимального удовлетворения потребностей гостя заведения. Меры, применяемые с целью улучшения качества обслуживания клиентов и обновления ассортимента услуг, должны быть более эффективными и своевременными. В сфере ресторанного бизнеса, конечно сегодня очень необходимо уделять большое внимание вопросам управления персоналом, обучению, повышению квалификации служащих, вовлечению их в общий процесс обслуживания. Немаловажное значение для обеспечения приема иностранных туристов имеет подготовка кадров на уровне, соответствующем международным стандартам.

Также, нужно уделить большое внимание организации рекламы и пропаганды кафе, что входит в компетенцию отдела, занимающегося маркетингом, более целенаправленному проведению исследований конъюнктуры рынка, потребностей и желаний клиентов. Большое внимание уделять индивидуальному подходу в обслуживании.

Важной ответственной задачей для ресторана является создание репутации предприятия высокого качества обслуживания. Никакая реклама, какой бы изощренной она ни была, не может изменить того имиджа, который в действительности складывается у потребителя в результате его общения с персоналом кафе в процессе обслуживания. Росту популярности предприятия способствует его качественная работа [44].

Список использованной литературы

1. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 2005. - 327 с.

2. Борисова Ю.Н., Гаранин Н.И. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: Дело, 2007. - 423 с.

3. Виды ресторанов // vkusnorestoran.ru/vidy-restoranov.html

4. Войл П. Искусство менеджмента. Новые идеи для мира хаотических перемен. Перевод с английского. - М.: Новости, 2003. - 395 с.

5. Волков И.В. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. - СПб.: Питер, 2002. - 347 с.

6. Горнев А.З. Проблемы управления персоналом. - М.: Бином, 2004. - 358 с.

7. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 362 с.

8. Дроздов В.Ф. Отопление и вентиляция. - М.: Высшая школа, 2001. - 362 с.

9. Жукова М.А. Индустрия туризма: менеджмент организации. - М.: Аспект-Пресс, 2004. - 398 с.

10. Барчуков И.С. Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов: учебник / И.С. Барчуков, Л.В. Баумгартен [и др.]. - М.: КноРус, 2013. - 168 с.

11. Дашкова Т.Л. Маркетинг в туристическом бизнесе: учеб. пособ. О ресторанах. 2013. - 133 c.

12. Мачалкин С.Е. Специфика развития гостиничного бизнеса в России на современном этапе хозяйствования: Дис. ... канд. экон. наук. 2012. - 154 с.

13. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М.: Флинта, 2006. - 184 с.

14. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 2007. - 512 с.

15. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 234 с.

16. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. - 144 с.

17. Денисов Д.И. Суперприбыльный фаст-фуд: как преуспеть в этом бизнесе. - М.: Вершина, 2008. - 192 с.

18. Соловьев Б.Л., Толстова Л.А. Менеджмент гостеприимства: Справочно-методическое пособие. - М., 1997.

19. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. -- 2-е изд. -- Мн.: Новое знание, 2001.

20. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004.

21. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе /Лесник А.Л., Чернышев А.В, М. 2010, - C. 179-190

22. Падован Б.С. Гостиница и ресторан: бизнес и управление /Падован Б.С., М. 2007 - С. 7-14

23. Уокер Дж.Р.; Введение в гостеприимство/ Уокер Дж.Р. М. 2009. - C. 463.

24. Гостиница Альфа: [электронный ресурс] http://www.alpha-ufa.ru/ (Дата обращения: 27.12.14 ).

Приложение

Меню

Размещено на Allbest.ru