Организация работы мини-пекарни

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

1. Резюме

Предлагается проект организации мини - пекарни по выпуску пирожков и булочек, отличающихся своими превосходными вкусовыми свойствами и лучшим соотношением качества и цены.

Цель нашей работы: описать деятельность мини - пекарни и сделать вывод о рентабельности данного предприятия.

Цель функционирования мини - пекарни: более полное удовлетворение потребностей населения нашего села в качественных и вкусных мучных кулинарных изделиях.

Главной задачей нашей деятельности в первые годы существования будет укрепление своих позиций на потребительском рынке за счет выпуска качественной и доступной потребителю продукции.

Учредителем нашего проекта является ГОУ НПО ПУ №82.

Мини-пекарня организовывается на базе столовой образовательного учреждения без дополнительных затрат на капитальное строительство и ремонт.

Для организации работы мини - пекарни требуются незначительные производственные площади и небольшой коллектив (4 человека), что отличает мини-пекарню от крупного предприятия.

Выпуск мучных кулинарных изделий на мини-пекарне позволит мобильно работать на рынке, реагируя на его изменения.

В данном бизнес - плане содержится описание, анализ и планирование деятельности мини-пекарни по производству и реализации пирожков и булочек.

Для осуществления данного проекта необходимо получить кредит в размере 200 тыс. рублей под 20% годовых на 3 года.

Производительность мини-пекарни в день составит 2000 единиц мучных кулинарных изделий, а годовой объем продаж - 528000 единиц продукции.

Таким образом, за первый год существования выручка от продажи товара составит 3854,4 тыс. рублей.

Ожидаемые затраты на производство составят 2588,66 тыс. рублей, а что касается чистой прибыли, то она будет равна 960271рублей.

Рентабельность производства продукции составит 37%.

В данном бизнес - плане рассчитаны следующие показатели: цены, примерный объем затрат, в т. ч. расходы на рекламу. Названы стимулирующие продажу мероприятия.

Бизнес - план содержит необходимые технические характеристики: потребность в помещении, схема производственного процесса, состав необходимого оборудования, поставщики сырья, структура управления и контроля за качеством.

В бизнес - плане предусмотрены основные возможные риски и пути их снижения.

В приложении находится информация, не включенная в основной текст бизнес - плана: фотографии, рекламный буклет, план-схема производственных помещений, калькуляционная карточка, юридические документы, финансовые расчеты.

Из всего вышеизложенного можно заключить, что данную предпринимательскую идею возможно реализовать на базе ПУ №82 и планируемую деятельность в данном бизнес-плане следует считать целесообразной.

2. Предприятие и отрасль

На данный момент времени состояние дел у предприятий Промышленновского района, занимающихся производством хлебобулочных изделий, вполне хорошее. Но производство пирожковой продукции недостаточно. Об этом свидетельствуют следующие факты:

- за последние 3-4 года открыто 36 предприятий общественного питания: рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные, кафетерии, которые реализуют свою продукцию внутри предприятия, в т. ч. пирожковую;

- только 2-3 предприятия общественного питания выпекают пирожки и реализуют свою продукцию населению на территории п. Промышленная.

Все продажи предприятий Промышленновского района, занимающихся производством хлебобулочных изделий, держатся на уровне безубыточности, где все издержки производства окупаются. Слабой стороной предприятий, производящих пирожковую продукцию, является недоступность населению других сел района. У наших потенциальных конкурентов есть и слабые стороны, которые заключаются в сфере услуг. А именно, производители хлебобулочных изделий осуществляют доставку своей продукции в общественные точки, на что тратится много времени. Вследствие чего хлебобулочные изделия теряют свои потребительские свойства. Потребителю важно покупать пирожки или булочки, которые не успели потерять свои первоначальные качества: свежесть, ароматность.

И наконец, способ обслуживания покупателя в открытых общественных местах оставляет желать лучшего.

Поэтому, чтобы избежать подобных ошибок, мы организуем мини-пекарню и магазин, где вся продукция после выпечки будет сразу же поступать в продажу и где сервис будет на хорошем уровне, что обеспечит наш путь на потребительский рынок.

Наша мини - пекарня- магазин будет производить и реализовывать на месте мучные кулинарные изделия.

Производство будет основываться на выпечке пирожков с различной начинкой, расстегаев и ванильной булочки.

Возможна организация стола заказов, где любой покупатель может разместить свой заказ на изготовление того или иного вида изделия.

Мини - пекарня будет располагаться в помещении столовой ПУ№ 82. Магазин также будет располагаться в одном из помещений столовой учебного заведения, доступном для обеспечения потока населения.

3. Описание продукции

Продуктом нашей мини - пекарни является производство пяти видов изделий:

- пирожков с различной начинкой - картофелем, яйцом и рисом, капустой, повидлом;

- расстегаев с рыбой;

- булочка ванильная.

Масса готового пирожка, булочки - 100г, расстегая - 143г.

Форму пирожкам можно придавать любую - круглая, полукруглая, лодочка, квадратная, треугольная, с гладкой поверхностью или с фигурной защипкой - «елочка», «веревочка» и д.р. (Прил. 1).

Печеные пирожки готовят из опарного теста. Возможно производство и жареных пирожков.

Для улучшения внешнего вида выпекаемого изделия поверхность перед выпечкой смазывается яйцом, яйцом с молоком или меланжем за 5-10 минут до посадки изделий в жарочный шкаф. Наиболее красивый глянец получается при смазывании изделий желтком.

Пирожки изготавливаются в пекарне и сразу же поступают в продажу, поэтому они всегда свежие и горячие. Следует отметить и вкусовые качества пирожков и булочек.

Отличные потребительские свойства пирожков обеспечивают современная технология производства и качественное сырье.

Для производства наших мучных кулинарных изделий используются следующие компоненты: мука пшеничная высшего сорта, дрожжи прессованные, соль, сахар, маргарин, картофель, капуста, яйца, рыба, повидло, ваниль.

Пирожки отличаются высокой калорийностью. Этот факт может отпугнуть людей, имеющих проблемы с излишним весом, но вот остальным людям, по - настоящему ценящих выпечку, наши пирожки и булочки придутся по вкусу.

Можно отметить полезность пирожков, заключающуюся в содержании минеральных веществ (Ca, P, Mg, Fe) и витаминов (B, PP).

4. Рынок и маркетинг

На территории села нет предприятий, производящих хлебобулочную продукцию. Хлеб завозится с хлебозавода п. Промышленная, с. Журавлева и из соседней Новосибирской области.

Для начала оговоримся, что речь идет не только о хлебе, но и других изделиях из теста и кондитерских продуктах.

Потребление хлеба не имеет выраженного сезонного характера и одинаково в течение года.

Таким образом, конкуренция продавцов хлеба в селе невысока. Поэтому, реализация нашей продукции не составляет в нашем случае особых трудностей. Это объясняется большим и разнообразным потоком покупателей нашей продукции, так как любое хлебобулочное изделие является неотъемлемой частью ежедневной покупки каждого человека.

Покупателями могут быть учащиеся и сотрудники Тарасовской средней школы (200 чел.) и ПУ№ 82 (200 чел.), коллективы детского сада (30 чел.) и больницы (30 чел.), а также жители села на близлежащей к месту производства хлебной продукции территории (40 чел.). Число потенциальных покупателей нашей продукции составит 500 человек.

Объем производства пирожков и булочек составит 2000 единиц продукции ежедневно.

В среднем объем покупки изделий составит 4 единицы на 1 человека ежедневно.

Чтобы принести известность мини - пекарне и ее продукции, мы будем проводить активную рекламу.

5. Стратегия маркетинга

Произведенную продукцию будем реализовывать через магазин, организованный при мини - пекарне.

Цены на продукцию определяются в зависимости от цен закупки продуктов, наценки на собственную продукцию (Прил. 2) и средних, уже существующих, цен на данную продукцию.

Табл. 1. Ценообразование

Вид продукции	Объем, шт.	Общая стоимость сырьевого набора, руб.	Наценка на продукцию, руб.	Цена изделия, руб.
1. Пирожки с капустой (100 г)	300	1287	720,7	7
2. Пирожки с картофелем (100 г)	300	1234	691,1	6,5
3. Пирожки с повидлом (100 г)	300	1467	821,5	8
4. Пирожки с рисом и яйцом (100 г)	300	1472	824,3	8
5. Расстегаи с рыбой (143 г)	300	2381	1333,4	12,5
6. Булочка ванильная (100 г)	500	1143	640	4
Итого	2000	8984	5031

Возможны применения следующих рекламных и стимулирующих мероприятий:

· Организация вывески на магазин;

· Выпуск информационных буклетов (Прил. 3);

· Торговая презентация наших изделий;

· Экспозиции в учреждениях нашей сельской территории.

Примерный объем затрат на стимулирующие маркетинговые мероприятия составит - 5000 рублей.

6. Производственная деятельность

Место для расположения мини - пекарни - смежные помещения столовой ПУ № 82. Общая площадь которых - 70 м2. Одно из помещений, лаборатория для обучения поваров, оснащено необходимым для производства пирожков и булочек оборудованием и отвечает всем требования для производства продукции общественного питания (Прил. 4 (помещение 14)).

Помещение магазина имеет отдельный вход от столовой, что позволяет реализовывать готовую продукцию, не нарушая режима работы столовой (Прил. 4 (помещение 21)).

Кроме того предполагается использование складских помещений.

Таким образом, все помещения готовы для налаживания производства и не требуют дополнительных средств для ремонта.

Для производства изделий планируется использование лаборатории для поваров, оснащенной необходимым оборудованием (Прил. Д) Оборудование приобретено училищем в 2008 году и отвечает современным требованиям.

Необходимое оборудование:

- тестомесильная машина ТММ - 140;

- дежа к ТММ - 140;

- шкаф расстойный для печей ХПЭ - 500;

- печь ХПЭ - 500;

- стол производственный;

- весы электронные;

- мелкие инструменты, такие как ножи, скребки, посуда необходимые для приготовления теста, фарша.

Производственный процесс складывается из пяти основных этапов и промежуточных операций - схема 1.

Рис. 1. Схема производственного процесса

Закупка всех продуктов, требуемых для выпечки изделий будет производится на оптовых базах, предприятиях - изготовителях, с которыми ПУ№ 82 уже работает: ОАО «Кемеровский хладокомбинат», СПК «Береговой», ООО Т.Д. «Деревенский молочный завод», ООО «УниверсалБыт», ООО «Спецпродукт» и др.

Договоры заключаются своевременно. Все компоненты производимых изделий не являются дефицитными, поэтому сбоев с поставкой сырья не предвидится и проблем с их приобретением возникать не будет. Поставки продуктов осуществляются поставщиком.

Контроль за качеством выпускаемой продукции осуществляется на каждом этапе производственного процесса - схема 2.

Рис. 2. Схема контроля за качеством

7. Управление, структура и права собственности

Мини - пекарня организуется при столовой Государственного образовательного учреждения начального профессионального образования ПУ № 82.

На предприятии будут работать четыре человека. В том числе:

Табл. 2

Профессия, специальность	Количество рабочих	Почасовая оплата, руб.
Повар - кондитер	2	12,8
Продавец	1	14,6
Заведующим производством	1	20,1
Итого	4	47,6

Планируется повременная форма оплаты труда. Предусмотрено премирование за качественное выполнение работы в виде премий, надбавок, различных поощрений.

На производство будут привлекаться специалисты в качестве совместителей.

При определении режима работы мини - пекарни учитывается учебный процесс.

Начало работы мини - пекарни предполагается с 6-00 ч. до 11-00 ч., магазина - с 11-00 ч. до 13-00 ч.

8. Стратегия финансирования

Табл. 3. Доходы и расходы

Статьи доходов и расходов	Сумма, руб.
1. Выручка от реализации	3854400
2. Затраты;	2588662
в том числе:
- сырье	2371776
- заработная плата	105947
- кредит возврат	80400
- электроэнергия	9893
- амортизация оборудования	15646
- реклама	5000
3. Валовая прибыль	1272780
4. Налог на прибыль (24%)	305467
5. Чистая прибыль	960271
6. Рентабельность	37%

В таблице представлены результаты финансовой деятельности предприятия (мини - пекарни) за год (Прил. Е). Таблица доходов и расходов показывает: доходы о продаже товара, издержки его производства, суммарную прибыль от продаж, чистую прибыль, а также рентабельность производства продукции. Источниками финансирования инвестиционных затрат по проекту является кредит банка в размере 200 тыс. руб., который необходимо вернуть в течение 3 - х лет.

Из вышесказанного следует, что работа мини - пекарни рентабельна, поэтому данная деятельность вполне реальна на базе нашего учебного заведения.

Вывод: планируемую деятельность в данном бизнес - плане следует считать целесообразной.

9. Оценка рисков

Рассмотрим основные возможные риски и пути их снижения.

конкурентный ассортимент ценообразование

Табл. 4

Риски	Способ его решения
1. Риск потери конкурентных преимуществ.	Снизить его возможно путем постоянного расширения ассортимента выпускаемой продукции, уделяя особое внимание вопросам повышения качества продукции и политике ценообразования.
2. Риск изменения договорных условий поставщиками.	Снижение его возможно путем расширения круга поставщиков.
3. Форс - мажорные обстоятельства.	Страхование.

Приложение 1

Рис. 3

Приложение 2

Рис. 4

Приложение 3

Рис. 5

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Рис. 6

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Приложение 4

Рис. 7

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Рис. 8

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Приложение 5

Табл. 5. Перечень оборудования лаборатории по профессии «Повар»

Наименование оборудования	Модель	кол-во шт
Ванна моечная двухсекционная, глубина ванны 300 мм, 20кг, Москва (емкость - нержавеющая сталь, каркас - сталь оцинкованная), комплектуется сифонами, каркас разборный	ВСМ 2/430	1
Стол производственный с бортом, Москва, профессиональные разборные (столешница и сплошная полка- нержавеющая сталь)	СП-3/1200/700	1
Стол производственный с бортом 24,3, Москва, столешница - нержавеющая сталь, каркас и полка-решетка - сталь оцинкованная	СР-3/1200/600	6
Стеллаж, Москва (4 полки - нерж. сталь, стойки - крашеный металл)	СТР-114/1500-С	1
Блендер KENWOOD (Англия), 1 стакан из нерж, стали, объем 1,5 л, цвета серый и серебр.. Габариты:445х205х240. Мощность:0.5КВт. Напряжение:220В	PB 501	1
Весы электронные CAS AD-2,5, 350х325х105, Наиб. предел взвеш. 2.5 кг, мощность 7 ВА, Размер платформы 340х215, 4,7 кг	CAS AD-2,5	1
Миксер KENWOOD (Англия), объем дежи 4,6 л, 7 скоростей, масса 7,4 кг, 3 насадки - крюк,венчик, лопатка. Габариты:305х400х250. Мощность:0.75КВт. Напряжение:220В	KM400 PK165/SG	1
Мясорубка, производительность 50кг/ч, 0.37 кВт, 220В	8/D	1
Пароконвектомат на 6х 1/1 GN, 5 режимов работы, электромеханическая панель управления, щуп, без системы самоочистки, без душа, 10кВт, 380В	CM 61	1
Емкость 1/1GN с крышкой Глубина 40		3
Емкость 1/1 GN Глубина 100		3
ComdiGriII (решетка гриль)		1
Плита электрическая ПЭС-4Д, Габаритные размеры 980х815х850, 4 конф, 10кВт, 380В, шкаф с дверкой. Материал: облицовка - нерж. сталь AISI - 304	ПЭС-4Д	1
Электроплита, 4 конфорки, с жарочным шкафом, (вся нерж.), 380В, 14+2кВт, 220кг., Тула	ПЭЖШ нерж	1
Полка сплошная ПС-12/4Н - 430, Габаритные размеры 1200*400*300. Материал: полностью нерж. сталь AISI-430.	ПС-12/4Н - 430	1
Полка-купе 1200х400х646 дверцы- купе. Нерж. сталь AISI-304. Стандарт. комплект - сушка, окраш. порошковым напылением.	ПКС-15/4	1
Стол производственный с борт, Москва, профессиональные разборные (столешница и сплошная полка- нержавеющая сталь)	СП-2/600/600	1
Стол-тумба с дверцами СТД-12/6БН, 120х60х87, с бортом 120*60*94. 2 распашные дверцы. Нерж. сталь AISI-304 . Стандарт. комплект: средняя полка П2	СТД-12/6БН	1
Слайсер, диаметр ножа 220 мм, затачивающее устройство встроено, 0,132кВт, 220В	HM 220	1
Шкаф расстойный, для печей ХПЭ-500, двери металл, вместимость хл. Форм №7-144шт, пароувлажнение, 1,6кВт, 150кг, Саратов "НПФ"	ШРЭ-2.1 металл	1
Полка настенная открытая, Москва	ПНК-1500/300	1
Полка настенная открытая, Москва	ПНК-950/300	1
Полка настенная открытая, Москва	ПНК 600/300	1
Машина протирочно-резательная, 600кг/350кг., 6 видов нарезки, диск протирочный d=4мм, нож дисковый 2мм), 380В, 0,75кВт, 39 кг, Барановичи (Белорус.)	МПР-350М	1
Дежа к ТММ-140 черная. Пенза	ТММ 140	1
Весы CAS SW-20, 20 кг 0,25 ВА 260х287х137 2,7 кг	CAS SW-20	1
Тестомесильная машина (с дежой черной на 140л), планетарная, для дрожжевого теста, насадка-крюк, произв. 550кг/час 380В, 1.1кВт,400кг, Пенза	ТММ-140	1
Овоскоп для проверки яиц, окрашенный металл, эксплуатация при температуре от +5 до +40градусов, работает от сети, потребляемый ток 0,25А, Москва	ПКЯ-10	1
Стол производственный с бортом 24,3, Москва, столешница - нержавеющая сталь, каркас и полка-решетка - сталь оцинкованная	СР-3/1200/600	3
Печь ХПЭ-500	ХПЭ-500	2
Стол производственный с борт, Москва,	СР-2/600/600	1
Водонагреватель	80л 50л	1 1
Холодильный шкаф		2
Доска разделочная		4
Набор кастрюль		4
Ножи подерно		3

Приложение 6

Финансовые расчеты.

Все расчеты ведутся, исходя из того, что год составит 264 рабочих дня.

Табл. 6. Расчет объема продаж

Вид продукции	Объем, шт.	Цена изделия, руб.	Сумма, руб.
1. Пирожки с капустой (100 г)	300	7	2100
2. Пирожки с картофелем (100 г)	300	6,5	1950
3. Пирожки с повидлом (100 г)	300	8	2400
4. Пирожки с рисом и яйцом (100 г)	300	8	2400
5.Расстегаи с рыбой (143 г)	300	12,5	3750
6. Булочка ванильная (100 г)	500	4	2000
Итого	2000	46,0	14600

Выручка, руб. = количество рабочих в год Ч валовой доход в день, руб.;

264 Ч 14600 = 3854400 руб.

Объем затрат:

1. Сырье:

Затраты на сырье, руб. = количество рабочих дней в году Ч стоимость сырьевого набора за день, руб.;

264 Ч8984 руб. = 2371776 руб.

2. Заработная плата:

Табл. 7

Профессия, специальность	Количество рабочих	Почасовая оплата, руб.	Кол - во часов, отработанных в день	Кол - во часов, отработанных в год	Оплата за год, руб.
Повар - кондитер	2	12,8	5	1320	33792
Продавец	1	14,6	2	526	7709
Заведующим производством	1	20,1	8	2112	42451
Итого	4				83952

Страховые отчисления (26%) - 21995 руб.

Затраты на заработную плату, руб. = оплата труда за год, руб. + страховые отчисления, руб.;

83952 + 21995 = 105947 руб.

3. Амортизационные отчисления.

Табл. 8

Оборудование	Остаточная стоимость, руб.	Норма амортизационных отчислений, %	Амортизационные отчисления, руб.
Тестомес	38680	17	6575
Шкаф расстойный	19339	21	4061
Печь ХПЭ	29468	17	5010
Итого			15646

4.Оплата за электроэнергию:

Для расчета электроэнергии, потребляемой технологическим оборудованием, необходимы технические (справочные) данные.

Воспользуемся формулами для расчета потребления электроэнергии за сутки и годовой расход.

Расчет потребления электроэнергии за сутки:

Wсут = Ру Ч КаЧ КэЧ ТЧ Кз,

где Wсут - потребление электроэнергии, кВт·ч;

Ру - установленная мощность единицы оборудования, кВт;

Ка - коэффициент автоматического регулирования, Ка= 0,75;

Кэ - коэффициент эксплуатации, Кэ= 1,03;

Т - продолжительность работы единицы оборудования в течение суток, ч;

Кз- коэффициент заноса, учитывающий потери мощности в силовой сети,

Кз= 1,05.

Расчет годового расхода производится по формуле:

Wгод= Wсут Ч nгод,

где nгод - число рабочих дней в году.

Результаты представлены в таблице.

Табл. 9

Оборудование	Мощность, кВт	Время работы в день, ч.	Суточное потребление электроэнергии, кВт·ч	Годовое потребление электроэнергии, кВт·ч
Тестомес	1,1	1,5	1,34	353,3
Шкаф расстойный	1,6	1	1,3	342,6
Печь ХПЭ	8	2	12,98	3426,2
Итого				4122,1

Исходя из стоимости 1 кВт - 2,4 руб., общие затраты на электроэнергию составляют 9893руб.

5. Плата за кредит: 80400 руб.

6. Реклама: 5000 руб.

Общий объем затрат: 2588662 руб.

Валовая прибыль: 1265738 руб.

Налог на прибыль (24%): 305467 руб.

Чистая прибыль: 960271 руб.

Рентабельность (отношение чистой прибыли к затратам, %):

Р=П/З Ч 100 % = 960271/ 2588662 Ч 100 % = 37%.

Размещено на Allbest.ru

...