Перечень источников поступления товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Характеристика предприятия

1.1 Название предприятия, адрес, форма собственности, режим работы, ассортимент товара, форма обслуживания

1.2 Организация безопасных условий на предприятии

1.3 Рекламно-информационное оформление предприятия

1.4 Перечень источников поступления товаров

1.5 Организация материальной ответственности на предприятии

2. Продажа овощей

2.1 Классификация, ассортимент и его новинки, требования к качеству овощей

2.2 Подготовка к продаже, размещение и выкладка овощей

2.3 Правила продажи овощей

2.4 Упаковка, маркировка и хранение овощей

3. Работа на контрольно-кассовой технике

3.1 Характеристика контрольно-кассовой машины «Самсунг 4615 RE»

3.2 Порядок получения отчетов и чеков на ККМ, применяемой на рабочем месте

3.3 Реквизиты чеков

3.4 Признаки подлинности и платежеспособности банкнот и монет

3.5 Оформление документов по кассовым операциям

Заключение

Список используемой литература

Приложения

ответственность овощь ассортимент



Введение

Особое значение имеет повышение эффективности розничной торговой сети для системы потребительской кооперации. Это обусловлено тем, что розничная торговая сеть является доминирующей подсистемой, обеспечивающей устойчивый рост всей системы потребительской кооперации.

Направленность рыночной экономики на более полное удовлетворение общественных и многообразных личных потребностей населения, ориентация производства на достижение наилучших конечных результатов обуславливают необходимость повышения эффективности торговли - отрасли, экономическое и социальное значение которой постоянно возрастает.

Торговля, являясь важнейшей сферой жизнеобеспечения, способом улучшения качества жизни населения занимает лидирующие позиции среди других видов предпринимательской деятельности.

Особая роль и социальная значимость торговли выражается в том, что она является главным источником поступления денежных средств и потому оказывает решающее влияние на обеспечение устойчивости поступательного развития экономики, укрепление финансовой стабильности и пополнения бюджета страны.

Актуальность темы исследования определяется тем, что торговля является наиболее привлекательным видом деятельности, при чем в целом по России, предпочтение отдается розничной торговле, в которой задействовано большое количество предпринимательских структур и трудоспособного населения.

Овощи в питании человека исторически играют важнейшую роль, которая заключается в поставках минеральных и витаминных веществ. Значение овощей в питании многогранно и обусловлено генетическими особенностями организма, для которого требуется поставка растительного белка, клетчатки и других важных элементов. Таким образом, овощи являются необходимыми продуктами питания человека.

Дипломная работа выполнена по материалам магазина «Главмаг», который занимается торговой деятельностью. Магазин «Главмаг» является юридическим лицом, и действует на основании Устава, Гражданского кодекса Российской Федерации, Федерального закона Российской Федерации «О потребительской кооперации (потребительских обществах, и их союзах)».

Целью моей дипломной работы является рассмотрение торгово-технологического процесса по продаже овощей на примере розничного предприятия.

Для достижения поставленной цели были сформированы следующие задачи исследования:

определить содержание торгово-технологического процесса в розничной торговой сети,

выяснить значение рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине,

проанализировать организационно-экономическую характеристику магазина «Главмаг»,

изучить характеристику торгово-технологического процесса магазина,

определить режим работы и условия труда в магазине,

изучить порядок организации торговли овощами.

Структура дипломной работы определена ее целью и поставленными задачами. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.



1. Характеристика предприятия

1.1 Название предприятия, адрес, форма собственности, режим работы, ассортимент товаров, форма обслуживания

Гипермаркет «Главмаг» относится к ЗАО «Экстра»(закрытое акционерное общество) и находится по адресу г.Шуя, ул Васильевская, д. 2, ТЦ «Главмаг».

Контактный телефон (4932) 482225, 329991.

Режим (часы) работы: 9:00 - 22:00.

Закрытое акционерное общество - (общепринятое сокращение ЗАО) акционерное общество, акции которого распределяются только среди учредителей или заранее определенного круга лиц (в противоположность открытому).Акционеры данного общества имеют преимущественное право на приобретение акций, продаваемых другими акционерами. Число участников закрытого акционерного общества ограничено законом. Как правило, закрытое акционерное общество не обязано публиковать отчётность для всеобщего сведения, если иное не установлено законом.

Гипермаркеты «Главмаг» - это крупнейшие магазины, работающие на уровне европейского качества по ассортименту предлагаемых товаров, обслуживанию покупателей и маркетингу. На данный момент в Ивановской области располагаются два гипермаркета «Главмаг» в городах Иваново и Шуя. Удачное расположение, огромная территория от 4000 кв.м., колоссальное количество товаров сделали «Главмаг» действительно популярным среди всех слоев населения.

Гипермаркет «Главмаг» предлагает своим покупателям широкий ассортимент продовольственных товаров. Собственное производство позволяет предлагать покупателям вкусную и свежую готовую еду, хлеб и кондитерские изделия. Помимо продуктов Вы можете приобрести косметику и парфюмерию, бытовую химию, автотовары, товары для животных, посуду, канцелярские товары и игрушки, товары для дома.

Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контроллерами-кассирами. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

1.2 Организация безопасных условий на предприятии

Каких-то 5-6 лет назад безопасность магазина сводилась в основном к охранникам, следящим за порядком в торговом зале и минимальному набору охранной и пожарной сигнализации, без которых торговое предприятие просто невозможно открыть.

Сейчас почти все современные магазины стали всерьез задумываться над вопросами безопасности. Дело в том, что теперь владельцев не устраивает тот уровень применяемых систем безопасности магазина.

Это обусловлено:

повышением уровня обслуживания покупателей, что неизбежно привело к удорожанию торговых процессов.

возрастающей конкуренцией между торговыми предприятиями вследствие борьбы за покупателя сопровождается снижением торговой наценки.

В магазине «Главмаг» созданы условия труда, позволяющие обеспечить максимально возможные удобства на рабочем месте; много внимания уделяется тому, чтобы сотрудники чувствовали свою социальную защищенность. Все сотрудники всех подразделений получают бесплатное горячее питание; сотрудники магазинов, работающие до закрытия магазина, доставляются домой; все работники получают от компании подарки к праздникам. Для социально незащищенных категорий работников установлены дополнительные льготы: они каждый месяц получают бесплатный продуктовый набор на установленную сумму.

В корпоративном учебном центре компании «Главмаг» проходят ежегодное обучение директора магазинов, товароведы, администраторы, старшие кассиры, товароведы склада, кассиры, продавцы. У сотрудников, успешно сдавших зачет по окончанию обучения, есть возможность получить за это ежемесячную надбавку к окладу на протяжении года.

Во всех магазинах, на производстве, РЦ работают сотрудники отдела контроля и безопасности. Контролеры обеспечивают физическую безопасность работников компании и сохранность товарно-материальных ценностей и денежных средств на всех объектах.

Инструкция работникам может быть выдана на руки под расписку, в личной карточке инструктажа для изучения при первичном инструктаже, либо вывешена на рабочих местах или участках, либо храниться в ином месте, доступном для работников.

Изучение инструкций для работников обеспечивается работодателем. Требования инструкций являются обязательными для работников. Невыполнение этих требований должно рассматриваться как нарушение трудовой дисциплины.

Виды инструктажей по охране труда:

1. Вводный инструктаж.

2. Первичный инструктаж.

3. Повторный инструктаж.

4. Внеочередной инструктаж.

5. Целевой инструктаж.

Срок действия инструкций - 5 лет. Нарушение требований должностной инструкции по охране труда и безопасному производству работ влечет за собой дисциплинарную, административную и уголовную ответственность.

1.3 Рекламно-информационное оформление предприятия

По мере насыщения рынков обращение к рекламе становится все более жесткой необходимостью. Отсутствие рекламы и даже недостаточность ведет к серьезным потерям. В этой связи овладение всеми предпринимателями основанием рекламы является одним из важнейших резервов получения ими дополнительных доходов. Помимо мощного влияния рекламы на все отрасли экономики, необходимо отметить ее общественную роль. Ежедневно воздействие на миллиарды потенциальных покупателей способствует формированию определенных стандартов мышления и поведения различных слоев населения.

Интерьер торгового зала магазина «Главмаг» отвечает эстетическим и эргономическим требованиям. В интерьере торгового зала магазина используется реклама, информирующая о наличии товаров, о ближайшем их поступлении, о расположении торговых отделов, стола находок и т.п. Внешняя информация торгового магазина «Главмаг» включает вывеску, состоящую из названия магазина, отвечающего типу предприятия, фирменного знака, а также указателя времени работы магазина.

Кроме вывесок в «Главмаге» применяются указатели, размещаемые вблизи магазина, на остановках транспорта и в других местах скопления людей.

Задачами торговой рекламы магазина «Главмаг» являются:

- стимулирование спроса и формирование потребностей населения;

- освоение и расширение рынка сбыта товаров;

- ускорение товарооборачиваемости, достижение сбалансированности спроса и предложения;

- формирование культуры потребления и развитие эстетических вкусов населения.

Посредством торговой рекламы покупатели приобретают сведения об основных правилах обращения с товарами, способах их применения и хранения. Рекламное средство - это материальное воплощение рекламного сообщения.

Правильно выбранное рекламное средство позволяет решить конкретную рекламную задачу наиболее успешно и с меньшими затратами. При его выборе надо учитывать:

- характер рекламного средства;

- условия воздействия на объект рекламы;

- действенность рекламного средства;

- предполагаемые затраты на рекламное средство.

Цель рекламы - достижение конкретного результата (стимулирование продаж, создание имиджа предприятию или его торговой марке). Под объектом рекламы понимают как отдельного человека, так и группу людей, объединенных по каким-либо признакам (целевую группу), имеющих возможность коллективно воспринимать рекламу, обсуждая ее и создавая определенное мнение о предмете рекламы.

Рекламное сообщение - это информация о предмете рекламы. Для его составления используют текст, изображение, цвет, свет, звук и т.д. Рекламное сообщение может распространяться с помощью различных средств и носителей информации (газеты, журналы, упаковка товаров).

Каждое предприятие торговли должно стремиться к созданию своего неповторимого облика. Этого можно достичь за счет оформления фасада, внутреннего устройства, места расположения здания. Кроме того, успеху в работе будет способствовать и применение элементов, создающих фирменный стиль.

Фирменный стиль предполагает единый подход в оформлении предприятия, использовании определенных цветовых сочетаний и образов для рекламных материалов, деловых бумаг, упаковки. Он формируется применением товарного знака, фирменных цветов, фирменного комплекта шрифтов (логотипа), фирменного лозунга (слогана), рекламного персонажа.

Товарный знак - это слово, название, символ или рисунок, а также любое их сочетание, используемое производителями товаров и торговыми предприятиями для идентификации и отличия товаров от аналогичных товаров других производителей или реализуемых другими магазинами. Товарные знаки подлежат государственной регистрации. Наличие их ассоциируется с повышенным качеством товара.

Изображение товарного знака присутствует не только на товаре, но и на рекламных материалах, таре, упаковке, этикетках, ярлыках.

Использование фирменных цветов также способствует узнаваемости товара, усиливает декоративность рекламных элементов, помогает сделать необходимый акцент при выкладке товаров, привлечь внимание покупателя.

Увеличению реализации товаров способствует их правильная выкладка в сочетании с различными средствами рекламы (красочно оформленными плакатами, ценниками, пояснительными текстами).

Рекламная выкладка товаров в магазине «Главмаг» решает следующие задачи:

1) информирует покупателей об имеющихся в продаже товарах;

2) знакомит их с качеством, способами применения и особенностями конструкции товаров;

3) напоминает о сопутствующих товарах.

В зависимости от этих целей рекламную выкладку магазина можно разделить на: выкладку-информацию; выкладку-консультацию; выкладку-напоминание.

Показ товаров означает нечто большее, чем рациональное размещение товаров в торговом зале магазина. Умелая выкладка товаров в магазине «Главмаг»привлекает покупателя к широко представленному ассортименту рекламируемых товаров, дает информацию о товаре, с помощью различных приемов и методов, оказывает эффективное воздействие на покупателей, побуждая их совершить покупку.

1.4 Перечень источников поступления товаров

Для обеспечения бесперебойной торговли товарами, ассортимент которых отвечает удовлетворению спроса населения, необходимо налаженное товароснабжение розничной торговой сети.

Поставка товаров это система мероприятий, представляющая собой сложный комплекс коммерческих и технических операций по доведению потребительских товаров до предприятий розничной торговли.

Магазин «Главмаг» заботиться о том, чтобы поставки осуществлялись в строгом соответствии со спросом населения. Директор магазина и его заместитель следят за спросом и заказывают, те товары, которые покупатель хочет видеть на прилавках магазина.

Источниками поступления потребительских товаров в магазине «Главмаг» являются:

промышленные и сельскохозяйственные предприятия, местная промышленность, индивидуальные производства;

оптово-посреднические структуры;

оптовые и оптово-розничные склады;

поставки от зарубежных фирм и компаний.

Источники товарного обеспечения определяются исходя из структуры конкретного рынка товаров, контингента покупателей, ассортимента товаров, товарооборачиваемости и финансовых возможностей торгового предприятия.

Изучение и прогнозирование покупательского спроса является необходимым маркетинговым условием для проведения успешной коммерческой работы по закупкам товаров.

Учитывая большое многообразие поставщиков товаров их можно классифицировать на различные группы по различным признакам.

В обобщенном виде всех поставщиков товаров можно подразделить на две категории: поставщиков-изготовителей и поставщиков-посредников, закупающих продукцию у ее производителей и реализующих ее оптовым покупателям.

Поставщиками-посредниками могут быть оптовые предприятия общенационального и регионального уровня различного товарного ассортимента (специализации), составляющие основу системы оптовой структуры на потребительском рынке, оптовые посредники (дистрибьюторы, предприятия-брокеры, предприятия-агенты, дилеры), а также организаторы оптового оборота (оптовые ярмарки, аукционы, товарные биржа, оптовые и мелкооптовые рынки, магазины-склады и т.п.).

Важным посредническим элементом в закупочной деятельности являются организаторы оптового товарооборота - товарные биржи, оптовые ярмарки, аукционы, оптовые рынки и другие предприятия. Основной задачей этих структур является создание условий для организации закупочной и реализационной деятельности клиентов.

1.5 Организация материальной ответственности на предприятии

Материальная ответственность заключается в возмещении работниками причиненного предприятию ущерба при исполнении ими служебных обязанностей. Сущность ее заключается в возникновении правовых отношений между предприятием и материально- ответственным лицом (лицами) по возмещению нанесенного ущерба, т.е. материально- ответственные лица обязаны возместить сумму недостачи или ущерба от порчи или хищения товарно- материальных ценностей, которые произошли в виду неправильного действия или бездействия работников. Действующее «Положение о материальной ответственности рабочих и служащих за ущерб, причиненный предприятию, учреждению, организации» предусматривает два основных вида материальной ответственности рабочих и служащих- ограниченную и полную.

Ограниченная материальная ответственность предполагает возмещение работникам стоимости причиненного ущерба, но не свыше суммы, которая определенна законодательством в установленных пределах его заработка. Как правило, ограничения материальная ответственность распространения на работников торговли, не являющихся материально- ответственными лицами. Полная материальная ответственность применяется на работников, которые по условиям своей работы имеют широкий или полный доступ к товарно - материальным ценностям.

На торговых предприятиях обязанность по возмещению причиненного ущерба возлагается в полном размере на материально- ответственных лиц, которые получают под отчет товарно - материальные ценности и поэтому должны проявить особое внимание к обеспечению их сохранности. При этом они обязаны обеспечить полную сохранность ценностей или возместить стоимость недостающих, а также испорченных товаров.

Возложения полной материальной ответственности на работников оформляется письменным договором о материальной ответственности; до подписания, которого допускать работников к работе с материальными ценностями не рекомендуется. Договор материальной ответственности представляет собой письменное двухстороннее обязательство (соглашение), где сторонами выступают: торговое предприятие - в лице представителя администрации и работника (работников).После подписания договора обе стороны принимают на себя определение обязательства и имеют возможность требовать друг от друга выполнения принятых пунктов. В договоре должны быть оговорены конкретные условия труда работников, уточнены мероприятия по обеспечению сохранности товарно - материальных ценностей, порядок возмещения причиненного ущерба, ведение учета и представления установленной отчетности.

Исходя из положения о материальной ответственности, возмещение ущерба материально-ответственным работником предполагается в добровольном порядке. Так, подписывая договор о материальной ответственности, работник обязуется возместить стоимость причиненного ущерба. Если же материально-ответственный работник по каким-либо обстоятельствам отказывается от возмещения ущерба, то руководство предприятия имеет право взыскать стоимость ущерба в принудительном порядке.

Полную материальную ответственность несут работники в случаях:

когда ущерб нанесен преступным путем, установленным судом;

когда по законодательству на работника возложена полная материальная ответственность;

когда заключен договор с работником о полной материальной ответственности;

когда ущерб причинен не при исполнении служебных обязанностей;

когда ущерб причинен работниками, находившимися в нетрезвом состоянии.

В розничной торговле применяются две формы материальной ответственности индивидуальная и коллективная.

Материально ответственные лица обязаны:

бережно относиться к сохранности товарно-материальных ценностей;

вести учет и отчетность;

ставить в известность администрацию о нарушениях в обеспечении сохранности товарно-материальных ценностей.

Администрация магазина обязана:

обеспечивать условия для сохранности товарно-материальных ценностей;

знакомить работников с законодательством о материальной ответственности, положениями и инструкциями о приемке, хранении, продаже товаров;

рассматривать заявления об отводе работников и необходимости инвентаризации.

К работе с материальными ценностями не допускаться лица, ранее судимые и уволенные с работы за растраты, кражи и хищения.



2. Продажа овощей

2.1 Классификация, ассортимент и его новинки, требования к качеству овощей

Классификация овощей

Овощи классифицируются в зависимости от той части растения, которую потребляют в пищу. Их делят на две группы - вегетативную и плодовую, вегетативные - съедобной частью являются клубни, корни, стебли, листья и генеративные (плодовые) съедобной частью являются плоды и соцветия.

У вегетативной группы в пищу используют клубни, корни, листья, стебли. К этой группе относят:

-клубнеплоды - картофель, батат, топинамбур;

-корнеплоды - морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква, белые коренья, хрен.

-капустные - капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, цветная, брюссельская, кольраби;

-луковые - лук репчатый, лук зеленый, лук-порей, лук-батун, чеснок;

-салатно-шпинатные - салат, шпинат, щавель;

-десертные- спаржа, артишок, ревень;

-пряные - укроп, чабер, эстрагон, базилик.

У плодовой группы овощей в пищу используют плоды и семена растений. К этой группе овощей относят:

-тыквенные - огурцы, тыква, кабачки, патиссоны, арбузы, дыни;

-томатные - томаты, баклажаны, перец;

-бобовые - горох, фасоль, бобы;

-зерновые - сахарная кукуруза;

Природные сорта овощей называют хозяйственно-ботаническими.

В зависимости от лежкоспособности овощи подразделяют:

- на способные переходить в состояние покоя (картофель, лук, капуста, морковь, свекла, чеснок);

- не способные к переходу в состояние покоя (плодовые овощи, щавель, салат, укроп).

По продолжительности жизни овощи бывают:

- однолетние (арбузы, дыни, огурцы, томаты, редис, укроп, салат);

- двухлетние (в первый год образуют репродуктивные органы, а на второй семена - морковь, свекла, лук репчатый, капуста белокочанная, краснокочанная, савойская);

- многолетние (чеснок, хрен, спаржа, ревень, щавель, топинамбур, лук-батун).

По способу выращивания - грунтовые и парниково-тепличные.

По периоду вегетации - раннеспелые, среднеспелые, познеспелые.

Ассортимент овощей

В настоящее время ассортимент овощей очень разнообразен (более 1200 видов).

Рассмотрим ассортимент овощей:

Капустные овощи

Капуста белокочанная является ведущей овощной культурой России.

Это объясняется высокой пищевой ценностью, способностью сохраняться в свежем виде в течение зимне-весеннего периода, пригодностью для квашения, консервирования и сушки.

Широкое распространение капуста получила как источник питательных и биологически активных веществ. Целебные свойства капусты определяются прежде всего содержанием витаминов.

Капуста краснокочанная образует плотный кочан красно - фиолетового или сине - красного цвета. Эта капуста содержит много витамина С. Используется для салатов, украшение гарниров.

Савойская капуста имеет рыхлый кочан округлой формы, листья светло - зеленые со слабым восковым налётом.

Капуста цветная - это недоразвитое соцветие или головка из бутонов в виде белых клубочков. В пищевом отношении это самый ценный вид капусты. Лучшие сорта цветной капусты имеют плотную, целую, белую головку. Распространенные сорта: Урожайная, Скороспелка, Московская.

Капуста брюссельская капуста представляет собой растение до 1метра, на котором в пазухах листьев растут 40 - 50 мелких (15 - 20г) кочанчиков. Используют в свежем и переработанном виде. Распространен сорт Геркулес.

Кольраби - стеблеплодный вид капусты. Вместо кочана растение образует стебель с белой сочной мякотью, по вкусу напоминающий кочерыгу белокочанной капусты, но более нежной и богатой витамином. У нас выращивают в основном сорта - Венская белая и Венская синяя.

Пекинская капуста образует рыхлый удлинённый кочан.

Брокколи - разновидность цветной капусты, соцветие имеет зеленую или фиолетовую окраску. Растения с зеленой головкой более раннеспелые и более распространены. Сорта - Калабрийская, Грюн. Головки должны быть чистыми, здоровыми, не менее 4см по диаметру.

Сорта капусты различаются по продолжительности вегетационного периода: ранние (90-115 дней); среднеранние (116-125) дней; среднеспелые (126-135 дней); и поздние(151-180 дней). Основными признаками оценки качества сортов являются, величина кочана (мелкие, 10-18см, средние 20 -25см), его масса, плотность (рыхлые, плотные и очень плотные); глубина вхождения кочерыги в кочан, форма кочана, строение листьев.

Корнеплоды

Корнеплоды - овощи, утолщенный стержневой корень которых съедобен. Корнеплоды обладают большой пищевой ценностью благодаря содержанию сахара, минеральных веществ, витаминов, ароматических веществ.

Свекла столовая одна из наиболее распространенных овощных культур в России, широко распространена от субтропиков до Крайнего Севера. Она ценится за высокие и диетические качества, лечебные свойства. В корнеплодах содержится 12-17% сухих веществ, в том числе 8-12 % сахаров, 1,3-1,7% белка, 20-40 мг/100г витамина С, а также витамины В1,В2, В6, РР, Р. Установлено, что свекла содержит много биологически активного вещества - бетанина (78-141 мг/100г), которое способствует снижению кровного давления, улучшению жирового обмена, предупреждению атеросклероза. Бетанин так же тормозит рост в организме злокачественных опухолей. По содержанию фосфора и калия свекла занимает одно из первых мест среди овощных культур. Корнеплоды отличаются хорошей транспортабельностью.

Сорта свеклы отличаются по скороспелости, форме корнеплода, окраске, вкусу и наличию колец более светлого тона.

Морковь - корнеплодное овощное растение. Корнеплод различной формы и длины: цилиндрической, конической, веретенообразной формы. По длине корнеплоды подразделяют на короткие(5-8см), полудлинные (10-20см) и длинные (более 20см). Высокими вкусовыми свойствами отличаются полудлинные сорта моркови типа Нантской.

Редис - это разновидность редьки с довольно мелкими умеренно-горькими корнеплодами разнообразной окраски (белой, розовой, красной, фиолетовой) или двухцветной (розово-красной, карминной или красной с белым кончиком). Редис - однолетнее растение, выращивают в открытом и защищенном грунте во всех климатических зонах России. Ценность редиса заключается в скороспелости, устойчивости к холодам, благодаря чему можно получить урожай корнеплодов в ранневесеннее время, когда других овощей еще нет. Содержание сухих веществ в корнеплодах 4,7-9,0%, в том числе сахаров 0,8-4,0%, белка 0,8-1,3%, золы 0,7%. Отмечается сравнительно высоким содержанием витамина С (4-35 мг/100г), а также наличием никотиновой кислот, тиамина, рибофлавина, горчичных масел, гликозидов в количестве 0,10-0,15%.

Редька сходна с редисом, но имеет более крупные корнеплоды. Они обычно округлой формы, приплюснутые к середине. По цвету они бывают белые, фиолетовые, желтые, черные. Специфический острый вкус и запах редьке придают эфирное масло (аллиловое, горчичное и др. (0,1 - 0,5%). Среди овощных культур черная редька отличается повышенным содержанием Са, Мg, Ка, ценными для питания.

К лучшим сортам редьки относятся следующие: Ашхабадская, Зимняя белая, Зимняя черная, Одесская.

Корнеплоды редьки должны быть свежими, целыми, незагрязненными, с сочной, плотной, неогрубевшей мякотью, без пустот. Размер по наибольшему поперечному диаметру для летней редьки не менее 30мм, для зимней - не менее 55мм.

Репа - холодостойкая овощная культура. Корнеплод мясистый, плоской или иной формы с желтой или белой сочной, мягкой сладковатой мякотью с редечным привкусом. В продажу поступает репа столовая, молодая, свежая. Сорта репы - Грибовская, Карельская, Петровская, Соловецкая.

Брюква - холодостойое овощное растение с корнеплодом сплюснуто - шаровидной формы с белой или желтой мякотью. В брюкве содержится 0,1 - 0,7% эфирного масла, придающего ей специфический вкус. Брюква содержит много витамина С (25 мг) и В - каротина (0,12 мг).

Белые корнеплоды. Корнеплоды пастернака, петрушки и сельдерея имеют белый или серовато - белый цвет, поэтому их называют белыми корнеплодами (кореньями). Все они относятся к пряным овощам, т.к. в них содержатся ароматические эфирные масла, улучшающие вкус пищи. Их используют также при квашении, мариновании, солении овощей.

Петрушка. Петрушку выращивают трех разновидностей: корневую, листовую обыкновенную и листовую кудрявую.

К сортам корневой петрушки относят Урожайную, к листовой - Одесская кудрявая, Обыкновенная листовая.

Зелень петрушки должна быть свежей, чистой, неогрубевшей.

Сельдерей. Сельдерей имеет три разновидности: корневой, листовой и черешковый. Характерные запах и вкус сельдерея обусловлены наличием эфирного масла (30 - 100 мг на 100г).

К корневому сельдерею относят сорта Яблочный, Корневой грибовский, Деликатес; к черешковому - Золотое перо, Золотой путь.

Корнеплоды должны быть свежими, неуродливыми, без боковых корней. Размер по диаметру не менее 30мм. Зелень должна быть свежей, зеленой, доровой, с длиной листьев не менее 120мм.

Пастернак - корнеплод круглой, плоско - округлой и конусовидной формы. Мякоть корнеплода белая или кремовая, сладковатого вкуса, приятного аромата. Выращиваются сорта Круглый, Студент, Чемпион.

Хрен относят к многолетним корневидным овощам. Он содержит большое количество витамина С (55 мг %). Хрен убирают при толщине корневицы не менее 1,5см и массе 120 - 150г. Районируется 2 сорта - Атлант и Валковский.

Луковые овощи

Они обладают высокой пищевой ценностью.

Лук репчатый - важнейшая многолетняя овощная культура из семейства Лилейные, ценится за высокое содержание эфирных масел, острый вкус и специфический запах. В луке много сахаров (8-14%), витамина С от 20 до 49 мг на 100г, каротина до 3мг, витаминов группы В 0,4мг. Острый вкус и запах придает эфирное масло (аллацин). Луковицы диаметром до 15см, пленчатые, наружные чешуи сухие, желтые, реже фиолетовые или белые; внутренние- мясистые, белые, зеленоватые или фиолетовые.

Сорта лука классифицируют по происхождению, числу зачатков, вкусу и запаху. По количеству зачатков(будущих дочерних луковиц) различают многозачатковые (5 зачатков и более), среднезачатковые (3-4 зачатка) и мелкозачатковые (1-2 зачатка) сорта. По вкусу и запаху сорта делят на острые, полуострые и сладкие.

Лук зеленыйвыращивают из семян или мелких луковиц для получения зеленого пера.

Лук - порей образует луковицу в виде ножки длиной до 50см и лентовидные трубчатые листья, которые используют в пищу.

Лук - батун не образует луковиц и дает много листьев.

Чеснок - древнейшая овощная культура семейства Лилейных. Чеснок имеет большое пищевое и лечебное значение. Его употребляют в свежем виде, используют в мясной и консервной отраслях промышленности, медицине. Основную часть питательных веществ составляют полисахариды(27%), белки от 6,7 до 13,3%, витаминов меньше, чем в луке.

Клубнеплоды

Картофель. Различают клубни картофеля по форме, окраске кожуры и мякоти, количеству, расположению и глубине глазков, структуре ткани, времени созревания, времени потемнения после очистки, времени варки до готовности, времени потемнения после варки, массе отходов после очистки, назначению. По форме клубни бывают округлые, овальные, удлиненные; по окраске кожуры - белые, желтые, красные, коричневые, фиолетовые. Глазков может быть мало(3-4) и много(6-8). По срокам созревания различают сорта: ранние (до90 дней), средние (до 120 дней), поздние (более120 дней). По назначению различают сорта столовые, технические, кормовые, универсальные.

Клубни картофеля содержат в среднем (в %): воды-75,0; белков-2,0; углеводов-19,7; в том числе моно- и дисахаридов-1,5; клетчатки-1,0; органических кислот-0,1; витаминов(мг/100г): С-20,0; В1-0,12; В2-0,05; РР-0,90. Ценными в клубнях является полноценный белок туберин. В позеленевших клубнях накапливаются гликозиды солонин и чаконин, которые могут вызвать отравление, поэтому стандартами ограничивается массовая доля клубней, позеленевших более чем на 1/8 поверхности.

Батат (сладкий картофель) выращивают на юге. Клубни батата различают по форме: округлые, конические, цилиндрические; по цвету кожицы - белые, розовые, фиолетовые. Из него приготовляют крахмал, патоку и спирт.

Топинамбур - это многолетняя культура, произрастающая в южных районах страны. Клубни разной формы о и окраски (желто - белой, розовой, красной, фиолетовой), содержит инулин 20%, сахар5%.

Салатно - шпинатные овощи

Эти овощи являются скороспелыми, выращивают их в открытом грунте. Сочные, нежные листья овощей богаты азотистыми веществами, минеральными веществами, особенно железом, фосфором, йодом, кальцием. Они являются источником витаином С,Р,К и группы В, каротина.

Салат - это листья или кочаны скороспелого холодостойкого овощного растения. По вкусу салат бывает пресным и горьким. Их пресных салатов наибольшее значение имеет салат посевной, который бывает пяти разновидностей: листовой срезной, листовой срывной, кочанный, салат Ромэн и спаржевый.

Салат листовой срезной образует розетку листьев в виде кочана округлой формы ( сорта Ледяная гора, Аттракцион).

Салат Ромэн - отличается длинными (до 35см) рыхлыми кочанами, массой 75 - 300г, образованный плотными кожистыми листьями (сорта Баллон, Парижский зелёный).

Салат спаржевой - имеет утолщенный стебель на котором расположены узкие листья.

Цикорные салаты - содержат горькое вещество интибин, которое положительно влияет на процессы пищеварения.

Салатный цикорий или витлуф, выращивают как двухлетнее овощное растение.

Кресс - салат - однолетнее скороспелое растение, которое годно к употреблению через 2 - 3 недели после появления всходов.

Все виды листового салата должны иметь розетку свежих, незагрязненных, неогрубевших листьев, без цветочных стеблей с корешками без поломок и помятостей. Длина основной массы листьев - не менее 80мм, укресс - салата - 150мм.

Кочаны кочанного салата могут быть различной плотности, формы, размером по поперечному диаметру не менее 60мм. Салат ромэн должен иметь кочаны размером по высоте не менее 120мм.

Шпинат. В пищу используют крупные листья молодых растений в фазе розеток. Шпинат применяют для приготовления салатов, первых блюд, соусов. Он богат витаминами С - 1,В - 1,В - 2, В - 6, РР, каротином. Наиболее распространены сорта Виктория, Ростовский.

Щавель - многолетнее растение, выращиваемое в диком и культурном виде. В пищу используют молодые, нежные, сочные, зелёные листья щавеля, обладающего кислым вкусом из - за большого содержания щавелевой кислоты. Щавель богат витаминами С (43мг%) каротином (3мг%).

Свежие щавель и шпинат должны иметь листья молодые, зелёные, здоровые, свежие, непожелтевшие, без цветочных стеблей.

Десертные овощи

К ним относят многолетние, скороспелые, малораспространённые овощи - артишоки, спаржу и ревень, отличающиеся высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами, Они произрастают в диком и культурном видах.

Спаржа. У этого овоща используют стебель, находящийся под землёй. Стебель белый, сочный, со своеобразным вкусом и ароматом, с высоким содержанием калия, фосфора, кальция и магния. Самой вкусной и ароматной частью побега является его верхушка, т. е. головка.

Сорта спаржи различаются по величине и окраске побегов, форме, окраске и плотности головки, скороспелости и урожайности. Её используют в лечебном питании при подагре, ревматизме. К лучшим сортам относятся - Урожайная, Ранняя жёлтая, Мэри Вашингтон, Слава Брауншвейга.

Артишок - многолетняя овощная культура. В пищу используют соцветия растения - крупные корзинки округлой формы, зелёной окраски. В корзинках артишоков содержатся сахара (6,6 - 15%), витамина С (2 - 5мг%).

Ревень распространен повсеместно. Продуктовой частью растения служат молодые, крупные, сочные черешки. Черешки ревеня достигают 60 - 70см длины и массы 100 - 200г. Их употребляют в свежем виде и для приготовления компотов, киселей, варенья, мармелада. Черешки ревеня содержат витамин С (10мг%), Каротин (0,1мг%), минеральные соли, яблочную и лимонную кислоту (0,15). Сорта ревеня: скороспелые - Виктория; среднеранний - Огарский; среднеспелый - Московский.

Пряные овощи

Они обладают своеобразными ароматами и вкусом благодаря содержанию эфирных масел.Кроме того в них много витамина С и минеральных веществ.

Укроп однолетнее растение (AnethumGraveolens L.) семейства зонтичных, родиной которого считают Западную Европу. Растет повсеместно как в открытом, так и закрытом грунте.

В качестве пряности в кулинарии применяют молодую зелень (стебли и листья) укропа в свежем и высушенном виде, а в производстве соленых овощей используют всю надземную часть растения, высушенного в стадии физиологической зрелости семян.

Наиболее ароматичны семена укропа, напоминающие по внешнему виду тмин.

Майоран, базилик и чабер произрастают в южных районах страны, имеют специфический вкус и запах. Применяют их в салатах, в качестве специй при засолке, приготовлении маринадов.

Пряная зелень должна быть свежей, чистой, с нежными зелёными листьями. Не допускаются побеги и листья, огрубевшие и загнившие, пораженные болезнями и вредителями.

Базилик. Травянистое растение, произрастающее на юге. Имеет приятный перечный, мятный или лимонный аромат. Используются как приправа к мясным, овощным и рыбным блюдам.

Тыквенные овощи

Огурцы - это однолетнее травянистое растение со стелющимся пятигранным стеблем, тепло- и влаголюбивое. Обладают приятным вкусом, но не имеют значительной пищевой ценности, улучшают аппетит, способствуют хорошему усвоению другой пищи. Плоды содержат сухих веществ 3,5-6,0%, белков 0,6-1,1%, сахара 1,0-2,5%, витамина С 5-14мг на 100г. Огурцы накапливают 96,8% воды.

По срокам созревания различают ранние, средние и поздние сорта. По цвету - от светло - зелёного до тёмно - зелёного, однотонные или с белыми полосами.

Поверхностей огурцы бывают гладкие, ребристые, бугорчатые; по длине - пикули (4 - 5см), корнишоны (5 - 9см), зеленцы (более9см).

Основными торгово-производственными и хозяйственно - производственными признаками являются скороспелость, величина плода и семенного гнезда, плотность и консистенция мякоти, окраска и характер поверхности, транспортабельность.

Качество огурцов зависит от своевременного и правильного сбора урожая. Огурцы пригодны в пищу и в недозрелом виде с нежной плотной мякотью.

Наиболее распространёнными сортами огурцов являются: Муромский - скороспелый сорт, Вязинский, Зозуля, Нежинский - поздний сорт, Клинский, Длинноплодный, Клавдия и др.

Тыква. Различают тыкву обыкновенную (столовые и кормовые сорта), крупноплодную (преимущественно кормовые сорта) и мускатную (лучшие столовые сорта).

Обыкновенная (твердокожая тыква) подразделяется на две группы: тыква бахчевая и овощная. Бахчевые тыквы выращивают до полного созревания, вторые (кабачки, патиссоны) убирают недозрелыми, в технической зрелости.

У крупноплодной тыквы плоды довольно крупные серо-зеленой, оранжево-желтой окраски, содержат 8-12% сахара и 11-14 мг/100г каротина.

Мускатная тыква имеет плоды с мягкой корой, полосатый или пятнистый рисунок, коричнево-красная окраска. Большинство сортов имеет цилиндрическую или кувшиновидную форму плодов. По содержанию каротина в 2 раза превосходят морковь.

Кабачки и патиссоны относятся к кустовым тыквам. Патиссоны имеют тарелочную форму с зубчатыми краями.

В пищу употребляют патиссоны 3 - 5дневной завязки бледно - зелёного цвета с плотной, хрустящей белой мякотью и мелкими семенами.

В кулинарии оба овоща используют для жарки, тушения, овощных супов.

Арбузы имеют наибольшее значение из бахчевых овощей. Возделывают два вида - столовый и кормовой. Сорта столового арбуза имеют нежную, хрустящую мякоть сладкого вкуса, в основном красную; форма от шаровидной до удлиненной, поверхность гладкая или слегка сегментированная. Сорта с удлинёнными плодами характеризуются позднеспелостью, лёжкостью и крупными размерами. Окраска плода и характер рисунка являются сортовыми признаками.

Высокие вкусовые качества и диетическая ценность арбузов определяются гармоничным сочетанием в них сахаров и кислот, наличием витаминов и минеральных веществ. Содержание сахаров может достигать 12%, причем преобладает самый сладкий из них - фруктоза.

Хорошее качество имеют арбузы, правильно и своевременно убранные в состоянии полной зрелости.

По качеству арбузы должны быть свежими, незагрязненными, неуродливыми. Мякоть плотная, сочная, без пустот, но не перезревшая. Размер по наибольшему поперечному периметру не мене 15см. Сорта ранние - Огонёк, Победитель; среднеспелые - Мурашка, Астраханский, Мелитопольский; поздние - Снежок, Чит.

Дыни, как и арбузы, многосемянной крупный плод. Дыни содержат сахар, витамины С - 1, В - 1, РР и особенно каротин, имеют сочную мякоть с чудесным ароматом.

Они бывают различными по форме, размеру, строению кожицы (гладкокорые, сетчатые, ребристые), строению мякоти (мучнистые, хрящевые, волокнистые), окраске (жёлтые, оранжевые, зелёные, коричневые), аромату (дынные, грушевые, ванильные, травянистые), и времени созревания (ранние, средние и позднеспелые). Аромат присущ только ранним и быстросозревающим сортам. При хранении дыни способны дозревать.

Основными торгово-товароведными признаками сортов дынь являются скороспелостью величина, форма, характер поверхности, наличие на плодах сетки, рисунка и его особенности, величина, окраска, консистенция, вкус и аромат мякоти, урожайность, лежкость, транспортабельность, устойчивость к болезням.

Томатные овощи

Плоды томатов относятся к важным овощным культурам семейства Пасленовые. Томаты богаты витаминами, органическими кислотами, минеральными солями и другими биологически активными веществами. При среднем содержании сухих веществ 5-7% на долю растворимых сахаров приходится 2,6-4,2%, органические кислоты составляют 0,4-0,7%, клетчатка 0,3-0,9%. Томаты содержат 0,5-0,7% золы, в состав которой входят соли калия, кальция, магния, железа, фосфора. Содержание витамина С составляет 18-43, каротина 0,5-2,0мг/100г.

Томаты бывают высокорослые, или индетерминантные - растения неограниченного роста и кустовые - томаты с ограниченным ростом.

Употребляют свежими в кулинарии, солят, перерабатывают на предприятиях консервной промышленности. Из томатов можно приготовить более 125 видов продуктов. Культурный томат включает три разновидности: обыкновенная, штамбовая и крупнолистная.

Перец относится к семейству Пасленовых. Это однолетнее растение (высотой около 1м) прямостоячее, раскидистое. Плоды повислые или торчащие, преимущественно конической формы длиной от 1 до 20см, зрелые плоды - от желтых до красных. Толщина стенок от 0,5 до 5-8мм.

Плоды разных сортов содержат 10-11% сухих веществ в том числе 3-6% сахаров, около 1,5 белков, клетчатку, зольные вещества, витамина С до 480мг на 100г, повышенное содержание каротина, витаминов Р и В. У плодов острых сортов содержится острое летучие вещество, что придает плодам жгучий вкус.

Баклажан - плод однолетнего травянистого растения семейства Пасленовых. В пищу употребляют недозрелые плоды(30-40 дневные) с фиолетовой окраской. Поверхность, блестящая от светло-лиловой до темно-фиолетовой окраски. В биологической зрелости имеют окраску от серо-зеленой до буровато-желтой.

В стадии технической зрелости плоды содержат 8-11% сухих веществ, в том числе сахаров 2,5-4,0%. Кроме того, плоды богаты клетчаткой, минеральными веществами (железо, магний, фосфор, кальций). Витаминов в плодах содержится незначительное количество.

Сорта баклажана различаются по срокам созревания, форме плодов (яйцевидная, продолговатая, шаровидная, грушевидная, цилиндрическая), массе (от 20 до 211г), окраске плодов.

Бобовые овощи

В пищу употребляют незрелые, нежные, целые плод или только семена, содержащие наибольшее количество сахара.

Горох. Его сорта подразделяют на лущильный и сахарный. Сахарные сорта в съемной спелости имеют бобы сочные, мясистые, без пергаментного слоя, сахаристые, горошек нежный и сладкий. Употребляют в пищу как десерт в виде целых бобов или в виде зелёного горошка. У лущильного гороха съедобны только семена. Горох в зависимости от формы зерна делят на мозговой и гладкозерный. Мозговой горошек имеет морщинистую поверхность и неправильную форму, обладает лучшим вкусом и более высокой сахаристостью.

Сорта гороха сахарного - Жегаловка, Неистощимый; лущильного - Майский, Альфа, Победитель.

Фасоль представляет собой нежные недозрелые, без грубых нитей и пергаментной плёнки бобы (стручки - лопатки) вместе с семенами.

Сорта овощной фасоли делят на сахарные и лущильные. Лопатки сахарных сортов отличаются большой нежностью, мясистостью, хорошими вкусовыми качествами. Бобы лущильных сортов имеют в толще ткани створок пергаментный слой, а в шве - грубый пучок сосудистых волокон. Сорта фасоли сахарной - Золотая гора, Сахарная Грибовская; лущильной - Грибовская, Щедрая.

Бобы. Их окраска может быть зелёной, пёстрой, или чёрной. Бобы заключены в створки длиной от 5 до 15см. В пищу используют в молочной спелости, когда размер зерна не превышает 1см, а створки сочные и нежные.

По качеству бобовые овощи должны иметь стручки молодые сочные, мясистые, легко ломающиеся, некожистые с зародышами семян.

Зерновые овощи

Сахарная кукуруза. Она поступает в виде початков с зёрнами молочной или молочно - восковой зрелости, когда при надавливании из зёрен выделяется сок в виде сладкого молока. В этой стадии зрелости кукуруза содержит 3% белка, 4 - 10% сахаров и наименьшее количество крахмала (до 12%). В кулинарии сахарную кукурузу используют целыми початками и с зерне. Её подвергают консервированию.

Кукурузные початки должны быть чистыми, хорошо обёрнутыми зелёной или беловатой оберткой, иметь молочную спелость и длину початка не менее 12см.

Требования к качеству овощей

Требования к качеству всех овощей одинакового: они должны быть свежими, чистыми, не вялыми, однородными по форме и окраске, не поврежденными сельскохозяйственными вредителями и без признаков болезни.

2.2 Подготовка к продаже, размещение и выкладка овощей

Перед подачей в торговый зал товары необходимо полностью подготовить к продаже. Это имеет огромное значение: ускоряет процесс продажи товаров, улучшает внешний вид, позволяет сократить товарные потери.

Овощи перед продажей освобождают от тары, отбирают, сортируют, зачищают.

Капуста кочанная свежая, арбузы, дыни, кабачки перед продажей взвешивают и расцениваются.

Картофель и корнеплоды очищают от земли и грязи и засыпают в лари и бункеры.

Свежую капусту зачищают, срезая зеленые и загнившие листья.

Зелень (укроп, салат, петрушка) быстро увядает, поэтому ее орошают холодной водой из пульверизатора и обсыпают толченым льдом.

Ягоды (вишню, черешню, виноград) можно подавать в торговый зал без предварительной переработки. Их перебирают непосредственно при отпуске покупателям.

Картофель и плодоовощные товары отпускаются в магазине путем взвешивания в присутствии покупателя или в заранее расфасованном и взвешенном виде. При этом расфасованная непосредственно в магазине продукция должна быть продана, как правило, в день ее расфасовки.

При отпуске весовых картофеля, овощей допускается взвешивание их в инвентарной таре, на которой четко, на видном для покупателя месте обозначен ее вес.

2.3 Правила продажи овощей

Запрещается отпуск покупателям плодоовощной продукции в загрязненную бумагу, стеклянную и другую посуду. Продавец обязан при отпуске покупателю плодоовощных товаров производить отсортировку брака и неполноценной продукции, образующейся в процессе продажи. При обнаружении недоброкачественной партии товара продавец обязан немедленно сообщить об этом администрации для изъятия испорченного товара из продажи. Продажа недоброкачественных плодоовощных товаров запрещается, а работники, виновные в этом, должны привлекаться к ответственности. Плодоовощные товары, качество которых в процессе реализации понизилось, должны своевременно переоцениваться в установленном порядке.

2.4 Упаковка, маркировка и хранение овощей

Клубнеплоды - перевозят в контейнерах до 500 кг, ящиках, мешках и кулях до 50 кг. Отдельные сорта упаковывают в тканевые, сетчатые, или мешки. Хранят в затемненном помещении при температуре воздуха 4-120 С, и относительной влажности воздуха не более 90% в течении трех суток, а при 12-20 не более двух суток.

Корнеплоды - перевозят упакованными в мягкую тару или в контейнеры емкостью до 50 кг. Белые коренья и молодые корнеплоды с зеленью (морковь, редис, свекла) укладывают в ящики или корзины до 10 кг. Хранят в подсобных помещениях магазина в поступившей таре при температуре 0-100 С и относительной влажности воздуха 85-90% до трех суток.

Капустные овощи - перевозят навалом или в контейнерах. Раннюю капусту упаковывают в ящики вместимостью до 40 кг, брюссельскую, цветную и кольраби до 20 кг. В магазине хранят в подсобном помещении.

Луковые овощи - упаковывают в дощатые ящики вместимостью до 50 кг или контейнеры до 150 кг. Не расфасованный лук в тканевые, сетчатые или полимерные мешки до 50 кг. Зеленый лук - в ящики и корзины до 10 кг. Хранят в затаренном виде при температуре 0-10 С и относительной влажности воздуха 85% до 1 месяца, а зеленый лук не более двух суток.

Салатно - шпинатные овощи - салаты, упаковывают в ящики до 12 кг, а шпинат и щавель до 5 кг. Эти овощи быстро увядают, их реализуют в течение нескольких часов. Сохранность можно улучшить, храня при высокой влажности воздуха или прикрыв верх тары полиэтиленовой пленкой или бумагой.

Десертные овощи - ревень и спаржу связывают в пучки и укладывают в ящики с прорезями до 20 кг. Артишоки упаковывают в ящики до 10 кг. Хранят в затемненных помещениях при температуре 0о С и относительной влажности воздуха 90%. Артишоки и спаржу можно хранить 5 дней, ревень -10. овощи. Хранят в магазине до суток.

Тыквенные овощи. Перевозят арбузы и тыквы навалом и в контейнерах, огурцы, кабачки и патиссоны в ящиках. Хранят в магазине огурцы, кабачки и патиссоны при температуре 8-10 С и относительной влажности 85-90% в течение 3-5 суток; арбузы, дыни, тыквы при температуре - 2-3 С до двух месяцев с момента сбора.

Пряные овощи. Хранят в магазине до суток.

Томатные овощи. Упаковывают томаты в ящики вместимостью не более 12 кг. Перец и баклажаны в решетчатые ящики до 20 кг. Хранят в магазине при температуре 1-20 С и относительной влажности воздуха 85-90% не более 10 дней.

...