Размещено на http://www.allbest.ru/

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность выбранной темы подтверждается повсеместным распространением методов оптимизации в экономике, т.к. гостиничный сектор является стабильным источником валютного дохода и генератором деловой активности, то при высокоэффективном управлении, он мог бы стать двигателем для экономики Красноярска. Совершенствование номерного фонда является направлением деятельности гостиничного предприятия, ориентированным на повышение качества услуг.

Качество, в свою очередь, являясь философской категорией, обуславливает способность товара или услуги удовлетворять те или иные потребности. Качество является значимой, неотъемлемой и наиболее важной характеристикой деятельности любого гостиничного предприятия, позволяющей эффективно конкурировать с другими предприятиями этой сферы и привлекать новых потребителей гостиничных услуг [5].

Управление качеством услуг и обслуживания должно осуществляться гостиницей регулярно, с применением разнообразных современных методов контроля качества и принципов его совершенствования.

Качество как экономическая категория - степень соответствия присущих характеристик требованиям [2]. Само понятие может применяться с такими прилагательными, как плохое, хорошее, соответствующее, отличное. Оно может быть чему-то присущим. Термин “присущий” отличается от “присвоенный” тем, что предполагает “имеющийся в чем-то”. В первую очередь, это относится к постоянным характеристикам.

Удовлетворенность потребителей продуктами и услугами в свою очередь является критерием поддержания, укрепления и развития конкурентоспособности предприятия индустрии гостеприимства. Повышение критериев конкурентоспособности, в свою очередь, определяет устойчивость развития гостиничного предприятия в долгосрочной перспективе, что является целью стратегического менеджмента деятельности фирмы.

Цель исследования - разработать мероприятия по повышению эффективности использования номерного фонда гостиницы (на примере ООО Сибагропром гостиница "Сибирь").

Для достижения поставленной цели, ставятся следующие задачи:

- рассмотреть основные теоретические аспекты, связанные с понятием номерного фонда;

- определить цели и критерии совершенствования номерного фонда предприятия;

- на основе фактических данных рассчитать экономическую целесообразность внедрения проекта мероприятий по улучшению номерного фонда предприятия индустрии гостеприимства.

Объектом исследования является управление номерным фондом.

Предмет исследования - повышение эффективности использования номерного фонда.



Глава 1. Теоретические основы управления номерным фондом

1.1 Основные фонды гостиницы

Для осуществления процесса производства и предоставления гостиничных услуг каждое предприятие должно обладать определенной разнообразием средств труда. Совокупность всех средств и предметов труда, используемых в процессе создания и предоставления гостиничных услуг, является материально-технической базой гостиничного хозяйства.

Основные фонды гостиничного хозяйства составляют главное содержание его материально-технической базы. Понятие материально-технической базы значительно шире, чем основные фонды, поскольку гостиничное хозяйство пользуется частью средств труда и оборудования других отраслей хозяйства.

К материально-технической базе принадлежит также хозяйственный инвентарь, малоценные предметы и такие, быстро изнашиваются, применяемые в производственно-эксплуатационном процессе, в качестве средств труда, но учитываются в составе оборотных фондов. Этот элемент материально-технической базы гостиничного хозяйства составляет около 10 процентов от ее основных фондов.

Основные фонды (ОФ) гостиниц - та часть средств труда, многократно участвующая в производственно-эксплуатационном процессе, полностью или частично сохраняет свою натуральную форму, переносит свою стоимость на услуги част заборами по мере износа и возмещает ее в процессе реализации услуг Согласно действующему учета к основным фондам относятся средства труда, срок службы которых составляет более 1 год и которые стоят по над 100 минимальных размеров оплаты труда.

Согласно типовой классификации основные фонды по признаку участия в производственно-эксплуатационном процессе делятся на две экономические группы: производственные и непроизводственные основные фонды.

К производственным основным фондам относятся средства труда, или используются в производственно-эксплуатационном процессе, либо способствуют его осуществлению (здания гостиниц, оборудование). Производственные основные фонды создают материальные условия для предоставления гостиничных услуг. К непроизводственным относятся фонды, которые служат для удовлетворения бытовых и социально-культурных потребностей работников (жилой фонд, здания культурно-бытовых учреждений, учебных них заведений и др).

В зависимости от функционального назначения и натурально-вещественных признаков основные фонды делятся на виды:

- здания;

- сооружения;

- передающие устройства;

- машины и оборудование;

- автотранспортные средства;

- жилье;

- инструменты;

- мебель, производственный и хозяйственный инвентарь стоимостью единицы свыше 15 минимальных заработных плат и со сроком службы более года.

Здания и сооружения занимают наибольшую долю в составе основных фондов гостиничного хозяйства. Здания делятся на основные и вспомогательные. Основными зданиями считаются гостиницы в комплексе и отдельно стоящие спальные корпуса, рестораны, спортивные комплексы с бассейном, кинотеатры и т.д. К вспомогательным зданиям относятся котельные, прачечные, склады, овощехранилища а, гаражи и другие отдельно стоящие здания, находящиеся на балансе гостиничного предприятий.

К сооружениям в гостиничных предприятиях и в их вспомогательных хозяйствах относят:

- водоподъемные станции

- артезианские скважины пресной и минеральной воды;

- резервуары для мазута, бензина и других масел;

- бассейны, включая их фундамент, подогревательные устройство и арматуру;

- берегоукрепительные сооружения, подпорные стены, фонтаны, канализационные сооружения и другие коммунальные сооружения;

- спортивные площадки, теннисные корты, гребные, лодочные станции, аттракционы;

- тропы парковые, памятники, скульптуры, ограждения и т.п.;

- дороги со всеми вспомогательными устройствами и знаками.

К передающим устройствам относятся: передатчики электрической и тепловой энергии, механической энергии от двигателей до работающих машин, трансмиссии, трубопроводы и т.п.; трубопроводы для отопления, водоснабжения, канализации гостиничных их и других корпусов; радио- и телефонные сети; сети наружного освещения территории.

Машины и оборудование - это силовые машины и оборудование к ним, генераторы, производящие тепловую и электрическую энергию; трансформаторы; газовые генераторы, паровые котлы, электродвигатели, оборудование коммунального хозяйства прачечных, телефонной связи, пожарное оборудование.

Жилье - это здания, предназначенные для временного проживания (щитовые домики), которые используются в летний период.

К транспортным средствам относят средства передвижения, предназначенные для перемещения людей и грузов.

К основным фондам отелей принадлежат мебель и инвентарь, а также бытовые приборы и машины высокой производительности (пылесосы, кондиционеры и др.); предметы хозяйственного и культурного назначения (ковры, картины, телевизоры, холодильники, пианино, магнитофоны и т.д.), а также многолетние насаждения всех видов живой природы и др.

В зависимости от конкретной роли в процессе оказания услуг основные фонды гостиницы делятся на пассивные и активные. Пассивную часть основных фондов составляют некоторые виды сооружений. Это гостиничные корпуса, передаточные устройства, средства коммуникации, к активной относят жилые номера с мебелью и другими предметами хозяйственного и культурного назначения, машины, оборудование. Большинство основных фондов приходится на здания и сооружения, т.е. то пассивно, что сдерживает повышение культуры и качества обслуживания туристов.

По степени использования основные фонды делятся на те, которые: эксплуатируются; находящиеся в запасе (резерве) находятся на стадии достройки, дооборудования, реконструкции и частичной ликвидации; законсервированы.

По формам собственности основные фонды делятся на государственные и частные.

Соотношение стоимости отдельных групп основных фондов в их общей стоимости, выраженное в процентах, называется структурой основных фондов. Различают производственную, технологическую и иную структуру основным фондов. Производственная структура определяется соотношением активной и пассивной частей основных фондов к их общей величине. Технологическая структура - это соотношение отдельных видов основных фондов в их общей стоимости.

Особенностью основных фондов является то, что они многократно участвуют в производственном процессе и вследствие этого обесцениваются и физически изнашиваются.

Различают два виды износа - физический и моральный.

Под физическим износом основных фондов понимают утрату ими своих производственно-технических качеств, в результате их использования в процессе труда, а также влияния природно-климатических условий. На физический износ зданий и сооружений влияет целый ряд факторов, связанных с технической эксплуатацией и обслуживанием. К ним относятся: качество строительно-монтажных работ и материалов, применяемых при ремонте зданий.

Моральный износ основных фондов заключается в несоответствии их современным требованиям. На моральный износ существенно влияет внедрения достижений научно-технического прогресса в сферу создания и строительства гостиничных комплексов. Моральный износ можно ликвидировать в процессе капитального ремонта, реконструкции, модернизации и переоборудования отелей.

Одним из основных положений Концепции долгосрочного социально- экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года является переход к инновационной социально ориентированной модели экономического роста. Достижение этой цели, во многом, связано с формированием эффективных механизмов взаимодействия общества, предпринимательства и государства, обеспечением учета интересов всех указанных сторон при проведении социально-экономической политики [13, С.3].

Гостиничный бизнес - один из самых развивающихся в мире и в России в том числе. Так, за последние десять лет российский рынок гостиничных услуг ежегодно рос на 15-20%, а на конец 2016 года общее число гостиниц увеличилось на 9%. На эту дату на российском рынке работало немало гостиниц, санаториев и пансионатов общим числом 4369, способных предоставить 186,7 тысяч номеров и 368,3 тысяч мест [10]. Очевидно, конечно, что на российском рынке гостиничных услуг функционируют не только современные отели, но и другие средства размещения. По данным 2016 года, их процентное соотношение таково и изображено на рисунке 1[4].



Рис. 1. Соотношение различных средств размещения

Сегментация российского гостиничного бизнеса в зависимости от класса отеля выглядит следующим образом и изображено на рисунке 2[4].

Рис. 2. Сегментация российского гостиничного бизнеса

Наибольшая доля приходится на отели категории “три звезды” - 45%. Однако недостаток гостиниц и, соответственно, номерного фонда больше всего ощущается именно в сегменте “три” и “четыре звезды”, которые предоставляют комфортные условия проживания по доступным ценам.

По данным на начало 2011 года, средняя стоимость проживания в номере для отелей уровня 4-5 звезд составляет порядка 10300 рублей. Рентабельность гостиниц в регионах находится на уровне 15-20%, а в столице - 17-25%. Для сравнения, аналогичный показатель в Европе не превышает 10% [4].

Одна из главных особенностей отрасли - продукт, который она предоставляет. “Гостиничный продукт - это неограниченный комплекс услуг, предоставляющих проживающим и сторонним посетителям, разнообразных по форме и методам предоставления и объединенных одной концепцией” [3,с.47]. Это определение в полной мере соответствует современному гостиничному продукту класса 4-5 звезд, поскольку дифференциация посетителей таких отелей высока.

Каждая гостиница ставит перед собой определенные задачи, главной из которых, конечно же, является получение прибыли. Достижение этой поставленной перед гостиницей задачи в огромной степени зависит от того, насколько хорош ее номерной фонд.

Именно от организации номерного фонда гостиницы и его структуры зависит основной доход гостиницы. Количество и класс номеров, оснащение, ценовая политика, обслуживание - все эти факторы влияют на то, будут ли к нам приезжать гости или нет. А это в свою очередь влияет на прибыль отеля.

1.2 Виды номерного фонда гостиничного предприятия

Требования к жилой комнате, санитарным объектам содержатся в ГОСТе 51185-2008 “Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования”.

В данном ГОСТе выделены типы номеров:

Сюит: номер, состоящий из нескольких смежно-раздельных жилых комнат, включающий в себя спальные места и отдельное/отдельные помещения/помещения для отдыха и/или работы. (Примечание - К этой категории относятся номера, состоящие из трех и более жилых комнат (гостиной/столовой/кабинета и спальни) и имеющие дополнительный гостевой туалет.)

Апартамент: номер, состоящий из нескольких жилых комнат, включающий в себя спальные места и отдельное помещение с кухонным уголком, предназначенное для приготовления пищи и отдыха. К этой категории относятся номера, состоящие из двух и более жилых комнат (гостиной/ столовой и спальни), имеющие кухонное оборудование.)

Люкс: номер, состоящий из двух и более жилых комнат.

Джуниор сюит: номер, имеющий помимо спального места дополнительную площадь для отдыха/работы. (Примечание - к этой категории относятся однокомнатные номера, рассчитанные для проживания одного/двух человек, с планировкой, позволяющей использовать часть помещения в качестве гостиной /столовой/кабинета).

Студия: номер, состоящий из одной комнаты с кухонным уголком - (по Приказу №35 определение несколько иное: “ имеющий спальное место и место для отдыха/приёма гостей”).

Одноместный номер: номер со спальным местом на одного человека.

Двухместный номер "дабл": номер, в котором возможно размещение двух человек на одной двуспальной кровати либо на двух односпальных кроватях, сдвинутых вместе.

Примечание - Двухместный номер "дабл" может быть использован для размещения одного человека либо супружеской пары.

Двухместный номер "твин": номер, в котором возможно размещение двух человек на двух отдельно стоящих кроватях. (Примечание - двухместный номер "твин" может быть использован для размещения двух человек, входящих в состав одной группы, либо для размещения супружеской пары).

Семейный номер: номер, в котором возможно размещение трех и более человек, из которых, по крайней мере, двое взрослых. (Примечание - семейный номер может быть использован для размещения семьи, состоящей из родителей с детьми, либо детей с двумя взрослыми сопровождающими (няней, бабушкой, дедушкой, воспитателем и пр.).

Многоместный номер: номер со спальными местами на трех и более человек. (Примечание - многоместный номер может быть использован для размещения трех и более человек, входящих в состав одной группы).

Соединяющиеся номера: номера со спальными местами, соединяющиеся между собой внутренними дверями.

Дуплекс: номер, состоящий из нескольких соединяющихся комнат, расположенных на разных этажах. (Примечание - к этой категории относятся номера, состоящие из двух и более комнат, расположенных на разных этажах и соединенных между собой внутренней лестницей).

Настоящий стандарт распространяется на средства размещения, предназначенные для проживания туристов (далее - средства размещения). Стандарт устанавливает общие требования к средствам размещения и предоставляемым в них услугам.

Данный стандарт предназначен для применения организациями и индивидуальными предпринимателями, оказывающими услуги средств размещения.

Так же гостиничные номера классифицируют по различным основаниям.

По числу мест: различают номера одноместные, двухместные, трехместные и т.д. Одноместный номер в гостинице, мотеле -- более дорогая категория размещения одного посетителя. Двухместный номер предназначен для одновременного проживания двух посетителей. Здесь могут быть две кровати, стоящие раздельно или рядом, или одна двуспальная кровать; в последнем случае двухместный номер используется для размещения супружеских пар.

По количеству комнат: имеются однокомнатные номера, двухкомнатные, трехкомнатные и т.д.

По назначению: различают номера бизнес-класса, эконом-класса, номера-апартаменты и др.

Номера бизнес-класса предназначены для размещения лиц, пребывающих в деловых поездках и командировках. В этом случае помимо стандартной обстановки в номерах должны быть созданы условия для работы (рабочий стол, телефон, факс, компьютер).

Номера экономического класса -- номера для размещения широкого контингента клиентов. Отличаются скромной, недорогой обстановкой и оборудованием -- минимальным набором необходимых удобств (в номере -- кровати, тумбочки, стол, стулья, шкаф, за пределами номера -- душ или ванная, туалет, холодильник, телевизор), что прежде всего отражается на цене размещения.

Номера-апартаменты -- двух-, трех-, четырехкомнатные номера, предназначенные, как правило, для долгосрочного размещения семей. В составе комнат номера-апартамента обязательно должна быть кухня с необходимым набором бытовой техники (кофеварка, микроволновая печь, миксер), что позволяет обеспечить практически домашние условия пребывания.

Люкс-апартаменты -- трех-, четырехкомнатные номера жилой площадью не менее 45 кв. м, в составе которых кухня может отсутствовать. Это наиболее дорогая категория номеров.

Классификация гостиниц и иных средств размещения (Приказ №35) классифицирует номера в своей системе следующим образом:

сюит -- номер в средстве размещения площадью не менее 75 кв. м, состоящий из трех и более жилых комнат (гостиной или столовой, кабинета и спальни) с нестандартной широкой двух-спальной кроватью (200 х 200 см) и дополнительным гостевым туалетом;

апартамент -- номер в средстве размещения площадью не менее 40 кв. м, состоящий из двух и более жилых комнат (гостиной или столовой, спальни), имеющий кухонное оборудование;

люкс -- номер в средстве размещения площадью не менее 35 кв. м, состоящий из двух жилых комнат (гостиной и спальни); рассчитан на проживание одного-двух человек;

студия -- однокомнатный номер площадью не менее 25 кв. м, с планировкой, позволяющей использовать часть помещения в качестве гостиной, столовой или кабинета; рассчитан на проживание одного-двух человек;

номер первой категории -- номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с одной-двумя кроватями, с полным санузлом (ванна или душ, умывальник, унитаз); рассчитан на проживание одного-двух человек;

номер второй категории -- номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с одной-двумя кроватями, с неполным санузлом (умывальник, унитаз) либо одним полным санузлом в блоке из двух номеров; рассчитан на проживание одного-двух человек;

номер третьей категории -- номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, с неполным санузлом (умывальник, унитаз) либо одним полным санузлом в блоке из двух номеров; рассчитан на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одного проживающего: а) 6 кв. м в здании круглогодичного функционирования; б) 4,5 кв. м в зданиях сезонного функционирования;

номер четвертой категории -- номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, с умывальником; рассчитан на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одного проживающего: а) 6 кв. м в здании круглогодичного функционирования; б) 4,5 кв. м в зданиях сезонного функционирования;

номер пятой категории -- номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, без умывальника (умывальник в коридоре); рассчитан на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одного проживающего: а) 6 кв. м в здании круглогодичного функционирования; б) 4,5 кв. м в зданиях сезонного функционирования.

В мире встречается и другая типология гостиничных номеров.



1.3 Виды управления номерным фондом

Отметим, что гостиничный бизнес - это бизнес, который приносит хороший, стабильный доход. Кроме того, инвестиции в гостиничный бизнес представляют собой практически безрисковое капиталовложение, поскольку основным активом является недвижимость, которая в долгосрочной перспективе в среднем дорожает на 5% в год.

Доходы гостиниц во многом зависят от состояния туристической отрасли в целом. В настоящее время прогнозы экспертов Всемирной Туристской Организации до 2020 года весьма позитивны: мировая индустрия туризма будет демонстрировать ежегодный прирост в 4% и более. Этот положительный рост обеспечивается возрастающей доступностью авиаперелетов (их цены и разнообразия), улучшением туристской инфраструктуры, ростом благосостояния туристов, глобализацией мировой экономики и т.д. Мировое население становится все более мобильным, что ведет к росту числа туристических поездок (бизнес туризм, туризм для отдыха, лечения, познавательный туризм, т.д.), а следовательно, и к позитивному положению дел в гостиничной индустрии.

Кроме того, никто, наверное, одним из основных критериев успешности этого вида бизнеса является правильный подбор кадров.

Для того чтобы управлять современной гостиничной инфраструктурой, нужны менеджеры с высококлассным образованием. Работодатели часто отдают предпочтение выпускникам европейских школ, прошедшим практику в лучших отелях. Особенно ценятся дипломы швейцарских институтов, которые традиционно гарантируют высокий уровень подготовки.

Однако любая структура гостиничного предприятия обречена на неудачу без применения на предприятии стандартов обслуживания. Стандартизация работ по обслуживанию делает работу каждого участника процесса максимально эффективной, и упрощает контроль над качеством работ.

Мировой гостиничной индустрии известны такие виды управления:

- Гостиничные сети - управление осуществляется управляющей компанией на основании контракта на управления / франчайзинг;

- Маркетинговые сети - управление осуществляется сетью информационных систем бронирования;

- Независимые управляющие компании - управление осуществляется группой профессионалов.

Гостиничные сети как системы управления бывают жесткими и гибкими, все зависит от меры поглощения собственности. Чаше всего оперирование происходит на основании контракта на управление, где описаны все стандарты сети, условия распределения ответственности и финансовые обязательства.

Менее жесткая система управления может быть представлена франчайзинговым договором, то есть предоставляются права на использование имени, логотипа, систем бронирования и других видов обслуживания. Но сама эта система не осуществляет функций управления. Такие гостиницы составляют большинство.

Маркетинговые сети позволяют гостинице стать частью общенациональной или международной системы бронирования и, в то же время, сохранить свою независимость. Гостиница, входящая в такую систему, оплачивает услуги, лишь за технологии бронирования и продаж и дает возможность собственнику осуществлять прочие операции по управлению самостоятельно или с помощью специальных структур, перечисленных выше. Крупнейшими системами такого типа в США являются Quality Courts, Best Western, Best Eastern и Master Hosts.

Независимые управляющие компании - это группы профессионалов, которые обычно имеет дело с несхожим гостиничным продуктом, представленным отелями различного уровня обслуживания и связанных (или не связанных) между собой. В этом случае владелец гостиницы оплачивает услуги за управление его собственностью, либо управляющая компания, арендуя здание собственника, выплачивает ему часть дохода предприятия. Независимые управляющие компании не распространены в Украине, а свое рождение и массовое распространение получили в восточной Европе, где также распространена система аренды.

Кроме того, есть еще один вид управления - это собственное управление, или независимое управление отелем. Оно тоже имеет свои достоинства и недостатки, но все равно остается одним из самых распространенных систем управления. Именно в таком типе управлении есть место творчеству и необычным, уникальным идеям.

Например, Клинтон Риббон, генеральный директор первой в Киеве пятизвездочной гостиницы-бутика "Опера" в одном из своих интервью сказал следующее: "Решение о вхождении в сеть принимается на уровне собственника. Но от своего имени могу сказать, что гостиницы, входящие в состав отельных сетей, не обязательно обречены на успех. Они создают себе репутацию международного игрока внутри Украины.

Немаловажно учитывать также месторасположение отеля.

Например, отель от 3 до 5 звезд должен располагаться в центре города, или близости центра. Важную роль играет близость исторических памятников и общественного транспорта. Сейчас, в связи с глобализацией мировой экономики, многим специалистам приходится работать вдали от дома, потому-то так важно для них место их проживания. В центре города обычно наблюдается острая нехватка комфортных квартир для жилья. В подобных вариантах многие зарубежные страны предлагают альтернативу - апартаменты, которые специально предназначены для аренды. В большинстве случаев они находятся недалеко от центра и имеют все необходимое для быта и работы, предусмотрено и место в паркинге. Апартаменты удобны еще и тем, что их можно арендовать для целых делегаций, что, безусловно, плюс в организации работы.

Одной из самых больших проблем управления гостиничными предприятиями является отсутствие стратегического планирования работы объекта и неверное представление об оценки эффективности работы предприятия исключительно на финансовых показателях, ориентированное лишь на краткосрочную прибыль. Причины такой ситуации кроются в отсутствии до недавнего времени острой конкуренции на гостиничном рынке, а также существовании достаточного числа ведомственных гостиничных предприятий, что позволяло без применения эффективных методик управления обеспечивать приемлемый уровень доходов и финансовой устойчивости.

Рис. 3. Интерпретация целей гостиничного предприятия на основе сбалансированной системы показателей

В российской практике большинство существующих систем оценки эффективности менеджмента гостиничных предприятий базируются на данных их годового бюджета и оперативного плана. В то время как управлению качеством гостиничной услуги, управлению бизнес-процессами и эффективной работе с персоналом уделяется недостаточно внимания, что требует их детального исследования. Рассмотрим каждый из вышеназванных пунктов в отдельности.

В основе эффективной модели управленческой деятельности международных гостиничных корпораций лежит управление качеством гостиничных услуг. Причем важной особенностью является понимание сущности качественной услуги. Вызвать чувства удовлетворенности у потребителя способны только те услуги, которые оправдали его ожидания. То есть мерой качества гостиничной услуги (совокупности гостиничных услуг) выступает степень удовлетворенности потребителя, определяемая соотношением стоимости и ценности (потребительной стоимости) услуги: Качество = Удовлетворенность потребителя = Ценность / Стоимость

Рис. 4. Стоимость и ценность с точки зрения производителя и потребителя услуг[9].

Эти соотношения для производителя и потребителя услуг различны и проиллюстрированы на рисунке 4. С точки зрения производителя (гостиничного предприятия) годными будут признаны услуги, не имеющие внешнего и внутреннего “брака” (задержек рейсов, срывов в обслуживании, антисанитарных условий в гостиницах и т. п.). С точки зрения потребителей (туристов) “брака” может быть намного больше, даже если он был своевременно размещен, и гостиница исполнила все договорные обязательства. Например, гость получил уровень комфорта в гостинице выше того, которого желал и ожидал, и хотя может показаться, что это момент исключительно положительный, на самом деле это далеко не так - у потребителя возникает ощущение, что он “переплачивает” за услугу.

Гостиничным услугам, как и всем прочим видам услуг, в отличие от товаров материального производства, характерны такие особенности, как нематериальный характер, неспособность к хранению, неотделимость от источника оказания услуги (статичность) и непостоянство качества. Тем самым гостиничные компании применяют различные методы в целях повышения осязаемости своих услуг. Одним из таких методов является детальная классификация средств размещения.

Согласно анализу мировой проектной практики и научных исследований основными факторами, влияющими на формирование гостиницы, являются: расположение, режим эксплуатации (круглогодичный, сезонный), срок пребывания туристов, уровень цен и обслуживания[11]. Важным для классификации гостиницы является фактор ее основного назначения.

Практически все крупные гостиничные корпорации шли по пути развития различных типов и уровней услуг, комфорта и удобств, а также соответствующей им структуре цен. Классификация и типология гостиничных предприятий как стратегическое направление развития гостиничной индустрии начало свое бурное развитие в начале 80-х годов и продолжается до настоящего времени. Основным преимуществом международных корпораций является сила бренда[12]. Отсюда каждая корпорация использует собственный подход к классификации гостиниц в рамках своей корпорации. Эти системы отличаются высокой степенью определенности и неизменности по сравнению с любыми государственными, в связи с чем не только индивидуальные клиенты, но и крупные туроператоры и компании предпочитают работать с ними. Главной особенностью этих систем является тот факт, что в рамках одной гостиничной корпорации выделяются не категории, а гостиничные бренды, каждому из которых присущи определенные характеристики с расчетом на определенную целевую аудиторию. В рамках каждого гостиничного бренда корпорация разрабатывает свою концепцию, назначение гостиницы, ее месторасположение, уровень комфорта и цен, а также ряд прочих критериев.

По мере усиления конкуренции на международном рынке гостиничных услуг требования к типологии и классификации средств размещения ужесточаются для повышения осязаемости гостиничных объектов. Международная экспансия транснациональных гостиничных корпораций заставляет серьезно задумываться местные несетевые гостиничные предприятия о возможных путях конкурентного развития.

Организация гостиничного обслуживания ? это процесс создания условий, включающих в себя подготовку персонала, различной документации, техники, рабочих мест и внутреннего оформления предприятия согласно выбранной концепции для оказания услуг проживания, питания, телефонной связи, интернет-связи, оздоровительных и лечебных процедур, а также других услуг, как входящих в стоимость проживания, так и оказываемых за дополнительную плату, направленных на удовлетворение личных потребностей проживающих.

Тем самым, если гостиничное предприятие не является сетевым, то для формирования системы управления качествам гостиничных услуг очевидна необходимость получение определенной категории в рамках государственной системы классификации. От категории гостиницы зависит количество обязательных элементов системы управления качеством [2]. Кроме того, для внедрения системы управления качеством, отелю требуется необходимая материально-техническая база, квалифицированный персонал, научно обоснованная организационная структура и четкое управление предприятием со стороны руководства [7]. Система классификации гостиниц - это основа для улучшения качества обслуживания в несетевых отечественных гостиницах. Ведь дальнейший успех на рынке услуг зависит во многом от их конкурентных преимуществ, в основе которых лежит качественное обслуживание. Сейчас в России действует добровольная система классификации отелей. Однако Федеральным законом Российской Федерации от 7 июня 2013 г. N 108-ФЗ “О подготовке и проведении в Российской Федерации чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года, Кубка конфедераций FIFA 2017 года и внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации” с 1 июля 2015 года были установлены требования по прохождению обязательной классификации для гостиничных предприятий, расположенных в регионах, в которых будут проводиться матчи Чемпионата мира по футболу 2018. В дальнейшем дата прохождения обязательной классификации была сдвинута сначала на 1 июля 2016 года, а затем на 1 января 2017 года.

Таблица 1

Отчет о подготовке инфраструктуры коллективных средств размещения к Чемпионату миру по футболу-2018 на октябрь 2016

Наименование субъекта РФ	Всего объектов	Всего классифицировано объектов	Доля классифицированных объектов, %
Волгоградская область	323	280	86,7
Калининградская область	198	181	91,4
Нижегородская область	285	200	70
Республика Мордовия	39	31	79,5
Республика Татарстан	359	304	84,7
Ростовская область	278	237	85,3
Самарская область	304	223	73,4
Санкт-Петербург (регион)	700	700	100
Свердловская область	270	176	65,2
Всего	7953	7529	94,7



При анализе гостиничного рынка РФ становится ясно, что данная мера значительно стимулировала гостиницы к прохождению классификации. С целью формирования спроса на гостиничные услуги в нашей стране необходимо стимулирование гостиниц в прохождении классификации и в дальнейшем.

Можно отметить, что в настоящее время на рассмотрении Государственной думы находится проект федерального закона “О внесении изменений в Федеральный закон “Об основах туристской деятельности в Российской Федерации”, в целях совершенствования правового регулирования оказания гостиничных услуг, предусматривающий введение обязательной классификации средств размещения. Документ устанавливает обязательность прохождения классификациями всеми средствами размещения, за исключением молодежных туристических лагерей, турбаз, кемпингов, детских лагерей, ведомственных общежитий, железнодорожных спальных вагонов, а также меблированных комнат для сдачи внаём. Согласно текущей редакции законопроекта, обязательная классификация средств размещения будет действовать по следующей схеме: с 1 января 2018 года в отношении гостиниц и иных средств размещения с номерным фондом более 50 номеров; с 1 января 2019 года в отношении гостиниц и иных средств размещения с номерным фондом более 15 номеров; с 1 января 2020 года в отношении всех гостиниц и иных средств размещения.

Лейтмотивом данного изменения в законодательство РФ служит назревшая очевидная необходимость того, чтобы все объекты туристической индустрии соответствовали требованиями системы классификации, разработанной в соответствии с международными стандартами, рекомендациями Всемирной туристской организации при Организации Объединенных Наций (ЮНВТО) и существующей зарубежной практикой, были дифференцированы в зависимости от ассортимента и качества предоставляемых услуг, стали более конкурентоспособными на мировом гостиничном рынке и содействовали компетентному выбору потребителя, увеличению туристского потока, росту доходов от въездного и внутреннего туризма. Прохождение классификации и подтверждение заявленной категории гостиницей, должно стать не очередной проблемой, а шагом к успеху, повышению конкурентоспособности в долгосрочном развитии.

1.4 Методики оценки, показатели эффективности номерного фонда

Экономических показателей оценки бизнеса в целом и деятельности отеля в частности достаточно много: это и показатели доходности одного номера, общий доход с каждого занятого или имеющегося в наличии номера, доход на одного гостя или на одно спальное место, валовая операционная прибыль на каждый номер, показатели доходности конференц-площадей и мест в ресторане и т.д.

Такое многообразие зачастую вызывает путаницу в том, что может брать за основу оценки своей деятельности среднестатистический Российский отель (сетевой или несетевой).

На наш взгляд минимальными и достаточными в Вашей ежедневной работе могут быть следующие два показателя: RevPar - Revenue perAVAILABLE ROOM - доход на каждый имеющийся в отеле номер, и GOPPar - Gross operation profit per available room - валовый операционный доход на имеющийся номер.

RevPar

В мировой практике данный показатель используется как база для определения и анализа качества работы отеля и позволяет отслеживать результативность и эффективность управления номерным фондом. Максимизация RevPAR происходит за счет работы с загрузкой и средним тарифом продажи номера.

Формулы расчета показателя просты:



RevPar = (доход от продажи номерного фонда - Room Revenue) / общее количество номеров в отеле (1);

RevPar = ADR * загрузка (OR - occupancy ratio) (2).

Для разных по размерам отелей выручка номерного фонда может варьироваться от 50 до 95%.

При отсутствии, например, выручки от ресторана, СПА, залов для мероприятий и тому подобное. RevPAR может быть только отражением доли дохода от продажи номеров, при этом не учитывает остальные источники дохода.

Показатель RevPar для больших и малых отелей может отличаться в большую сторону в случае последних, однако большие отели будут иметь все-таки лучшие экономические показатели, чем малые. Поэтому при сравнении показателей RevPar по Вашим конкурентам на рынке, помните о размерах других гостиниц.

GOPPar

Это прибыль на один номер. Формула расчета следующая:

GOPPar = GOP / общее количество номеров в отеле (3)

где GOP ( Gross Operating Profit - валовая операционная прибыль на один доступный номер) = общая выручка номерного фонда, ресторанов, кафе, других отделов - прямые расходы операционных департаментов - прочие расходы.

Как было сказано выше, данный показатель позволит лучше отразить прибыльность гостиницы в целом, а не только номерного фонда, следовательно, эффективность работы руководства отделов и отеля в целом.

Следует помнить, что более крупные отели имеют большие затраты на обслуживание номеров и гостиницы в целом, однако при перераспределении на один номер, затраты значительно меньше, чем у небольших отелей.

Таким образом, показатель RevPar можно использовать как основной для оценки эффективности использования и работы номерного фонда. Для оценки прибыльности гостиницы в целом с учетом всех отделов, приносящих доход, лучше оперировать и GOPRar.



Глава 2. Анализ финансовой деятельности ООО Сибагропром гостиница "Сибирь"

2.1 Характеристика деятельности организации

Гостиница “Сибирь” - это современный трёхзвёздочный бизнес-отель, соответствующий европейским стандартам гостеприимства. Гостиница расположена в здании Международного выставочно-делового центра МВДЦ “Сибирь”, на левом берегу города Красноярска. В непосредственной близости от гостиницы располагаются торгово-развлекательный центр Планета, остров Татышев, с развитой спортивной инфраструктурой и уютный сквер, где можно отдохнуть и провести время.

К услугам гостей:

- 173 просторных современных номера.

- Ресторан “Сибирь”, в котором могут разместиться 100 гостей.

- Парадный зал Grand Hall Siberia.

- Респектабельный банкетный зал.

- 3 кафе с русской и европейской кухней.

- 10 оснащенных конференц-залов вместимостью от 20 до 230 человек.

- Многофункциональный комплекс Гранд Холл Сибирь с концертным залом на 1716 человек.

- Спортивно-оздоровительный комплекс, включающий в себя: сауну с бассейном на 6 персон, вертикальный солярий, фитобочку, мини-сауну “Сибирская здравница”, тренажерный зал.

- Выставочные павильоны общей площадью более 11 000 кв. м. для проведения конгрессно-выставочных мероприятий российского и международного масштаба.

Спектр дополнительных услуг:

- бесплатный свежеприготовленный завтрак “шведский стол” с 06:00 до 11:00;

- бесплатный ранний заезд с 9:00;

- бесплатное и круглосуточное посещение тренажерного зала;

- трансфер до 45 мест;

- бесплатная охраняемая парковка;

- бесплатный Wi-Fi доступ в интернет;

- услуги прачечной;

- экскурсионные автобусные туры по городу Красноярск и за его пределами, а также организация экскурсий на собственном комфортабельном теплоходе “САПС” по сибирской реке Енисей.

Штатное расписание гостиницы предусматривает 133 штатных единиц, из них руководителей -11 чел. (8,3%), специалистов - 27 чел. (20,3%), рабочих -95 чел. 71,4%) . (рисунок 1).

Рис. 1. Структура персонала ООО Сибагропром гостиницы “Сибирь”

В отчетном 2015 году численность персонала составила 130 человек. 77,7% (100 чел.) коллектива составляют женщины.

Сложившаяся в стране социально-демографическая обстановка определяет возрастной состав работников Общества: возрастная группа работников старше 40 лет составляет около 88,5% от всего персонала.

Качественный состав кадров характеризуется следующими данными (в процентах от общего состава):

ѕ с высшим образованием - 24,6%;

ѕ со средне-специальным - 26,9%;

ѕ со средним (10-11 классов средней общеобразовательной школы) -44,6%;

ѕ 8 классов средней общеобразовательной школы - 3,9%.

Сведения о персонале ООО Сибагропром гостиницы “Сибирь” представлены в таблице 1.

Таблица 1

Характеристика персонала ООО Сибагропром гостиницы “Сибирь”

№ п/п	Показатель	2013 г	2014 г	2015 г	2016 г	Темп прироста 2016/2013, %
1	Среднесписочная численность работников, человек	135	130	130	130	-3,7037
2	Доля работников, имеющих высшее, неполное высшее, среднее образование, в процентах от среднесписочной численности работников	100	100	100	100	0
3	Объем денежных средств, направленных на оплату труда, тыс. руб.	42873,8	46375	53260	53260	24,22505
4	Объем денежных средств, направленный на социальное обеспечение, тыс. руб.	3423,4	3515	3295	3295	-3,75066
5	Общий объем использованных денежных средств, тыс. руб.	46297,2	49890	56555	56555	22,15642
6	Среднемесячная зарплата 1-го работника, руб.	26321	29717	33935	33935	28,92747

Вопросы оплаты труда персонала регулируются Трудовым Кодексом РФ (Федеральный закон от 30 декабря 2001 г. № 197-ФЗ) и Положением об оплате труда в Обществе, согласно которому предусмотрена ежегодная индексация заработной платы путем повышения должностных окладов и тарифных ставок на процент не ниже роста потребительских цен на товары и услуги.

Предусмотрены гарантийные и компенсационные выплаты работникам в соответствии с Трудовым Кодексом РФ. Доплата за работу в ночное время производится, исходя из 40% часовой тарифной ставки.

При совмещении профессий (должностей), расширении зон обслуживания, увеличении объема работы работнику производится доплата. При этом отношения между работником и работодателем регламентируются утвержденным генеральным директором, Положением о порядке и условиях совмещения профессий (должностей) в гостинице “Сибирь”.

Стимулирование эффективного труда работников Общества производится в виде выплаты премий и установления надбавок к должностным окладам.

Премирование за текущие результаты работы и единовременное (разовое) осуществляется согласно действующему в Обществе Положению о премировании. Из фонда социального развития общества производятся стимулирующие и социальные выплаты.

В Обществе должное внимание уделяется вопросам охраны труда персонала: работает постоянно действующая Комиссия по охране труда, которая проверяет знание работниками правил охраны труда, занимается организацией их обучения и присвоения различным категориям работающих соответствующих групп (1-ая, 2-ая, 3-я) по электробезопасности.

Для эффективной работы гостиницы необходима функциональная организационная структура. Общий метод представления структуры гостиницы - это организационная схема. Она показывает расположение каждой службы и должности в общей организации гостиницы и иллюстрирует распределение полномочий и обязанностей.

На сегодняшний день ООО Сибагропром гостиница “Сибирь” имеет следующую структуру управления (рисунок 2).



Рис. 2. Структура управления ООО Сибагропром гостиницы “Сибирь”

Степень централизации управления гостиницей высокая, так как руководство высшего звена оставляет за собой большую часть полномочий, необходимых для принятия важнейших решений.

Существуют три уровня управления, к которым относятся: высший, средний и низший уровень.

Высший уровень - это генеральный директор.

Средний уровень представлен администратором.

Низший уровень - это менеджеры, которые координируют и контролируют работу отдельных групп, входящих в состав того или иного отдела.

Тип структуры управления - линейно-функциональный.

Достоинства:

- Четкая система взаимосвязей,

- Простота и удобство контроля,

- Персональная ответственность руководителя.

Недостатки:

- Повышенная зависимость работников от исполнительного директора,

- Сложность коммуникаций между исполнителями.

Гостиница является развивающейся организацией с налаженной системой управления персоналом. Необходимо оценить основные показатели деятельности гостиницы с целью определения эффективности деятельности предприятия.

Основными конкурентами гостиницы “Сибирь” являются: гостиница “Красноярск” ***, гостиница “Новотель” ****, гостиница “Хилтон” **** и гостиница “Восток” ***. Однако для успешной работы предприятие не должно ограничиваться только информацией о своих ближайших конкурентах. Необходимо проводить систематический мониторинг всего рынка.

ООО Сибагропром гостиница “Сибирь” является развивающейся организацией с налаженной системой управления персоналом. Необходимо оценить основные показатели деятельности гостиницы с целью определения эффективности деятельности предприятия.

2.2 Анализ финансовой деятельности организации

Основные экономические показатели деятельности гостиницы “Сибирь” представлены в таблице 2.

Таблица 2

Показатели деятельности гостиницы “Сибирь” за 2012-2016 гг

Показатели	2012	2013	2014	2015	2016	Темп прироста в 2016 г. По Отношению к 2012 г., %
Выручка, тыс. руб.	140332	171789	182431,6	171789	181409,2	29,27
Себестоимость, тыс. руб.	85630	109841	111319	109841	114783,8	34,05
Валовая прибыль, тыс. руб.	54702	61948	71112,6	61948	66625,34	21,80
Управленческие расходы, тыс. руб.	18001	20058	23401,3	20058	20739,97	15,22
Прибыль от продаж, тыс. руб.	36701	41890	47711,3	41890	45885,37	25,02
Проценты к получению, тыс. руб	4684	1792	2810,4	1792	1845,76	-60,59
Прочие доходы, тыс. руб.	169	1400	564	1400	376	122,49
Прочие расходы, тыс. руб.	4475	8224	2389	8224	4567	2,06
Прибыль до налогообложения, тыс. руб.	37079	36858	48696,7	36858	43540,13	17,43
Налог на прибыль, тыс. руб.	7831	8369	9739,34	8369	8708,025	11,20
Чистая прибыль, тыс. руб.	29248	28489	38957,36	28489	34832,1	19,09
Рентабельность продаж, % (прибыль от продаж/выручка*100%)	26,15	24	21,35	24	19,20	-26,57

За 2013 год Общество оказало услуг населению (включая НДС) на сумму 181409,2тыс.руб., перевыполнив план на 12,9% (или на 23207 тыс.руб.) и превысив уровень 2014 г. на 29,27%.

Из общей суммы выручки доход от реализации гостиничных услуг составил 91,7% , от сдачи офисных помещений в аренду - 6,8%, от прочих платных услуг и услуг по питанию -1,4 %. Следует отметить, что благодаря началу функционирования ресторана в здании гостиницы, выручка от сдачи в аренду нежилых помещений получена в полтора раза больше, чем в прошлом году: 2013 год - 13861, 2014 год - 8958 тыс.руб.

В 2013 г. по сравнению с 2014 г. выручка предприятия возросла на 29% в основном из-за увеличения объема продаж, по этой же причине себестоимость услуг гостиницы увеличилась на 34,05%. Валовая прибыль МВДЦ Сибирь в 2013 г. увеличилась на 21,8%.

Чистая прибыль ООО Сибагропром гостиницы “Сибирь" за 2012-2016 гг. увеличилась на 19%. При этом в исследуемом периоде максимальна чистая прибыль была в 2013 г.

Постоянные усилия персонала, направленные на обновление и совершенствование материальной базы гостиницы, повышение качества обслуживания гостей, сформировали ее положительный имидж, поэтому, несмотря на то, что количество гостей в отчетном году на 560 чел. меньше прошлого года, процент загрузки и длительность проживания выросли: загрузка до 51% (в 2014 году -46%), длительность проживания - до 3-х дней (в 2016 году - 2,6 дня).

Стремясь следовать требованиям рынка гостиничных услуг, в условиях жесткой конкуренции, Обществу приходится периодически изменять структуру гостиничного фонда, что влечет за собой необходимость переоборудования и переоснащения номеров, расширять перечень дополнительных услуг для гостей, в том числе по питанию.

С учетом этого, а также в связи с ростом потребительских цен на товары и услуги, затратами на оснащение ресторана необходимым инвентарем (в целях быстрейшего ввода его в эксплуатацию) содержание 1-го номера в отчетном году обошлось гостинице в среднем в 1235 руб./сутки, это на 23,5% больше, чем было в прошлом году (2014 год - 1000 руб./сутки).

Общая сумма затрат за 2013 год (с учетом управленческих расходов) составила 114783,8тыс.руб.

Заложенный в плане рост затрат к уровню предыдущего года -8,5%- обусловлен причинами:

- индекс потребительских цен на товары и услуги оказался выше, чем было продекларировано перед началом 2013 года, так Федеральным комитетом по тарифам был обещан рост тарифа на тепловую энергию 14%, фактически он составил 17,4%; на воду - 14,5% , по факту -18,1% ; на электроэнергию -10%, фактически 17,2%. А рост цены бензина Аи 95 к концу отчетного года достиг 26% (2014 год - 23 руб./л, 2012 год -29 руб./л);

- рост переменных расходов в связи с увеличением объема оказанных услуг ;

- приобретение инвентаря для ресторана на сумму 2832 тыс.руб. ;

- внеплановые работы по восстановлению потолочной лепнины (реставрация резьбы по ганчу) - около 400 тыс.руб.

Наибольший рост относительно прошлого года произошел по:

- материалам - на 18,2% (приобретены шторы для номеров, запчасти для АТС, радиаторы, люстры для холла, заменены вышедшие из строя беспроводные телефоны, ресторанный инвентарь);

- коммунальным услугам - на 24,1% (увеличилось электропотребление в связи с началом работы ресторана, оборудованием номеров кондиционерами, а также ростом тарифов на коммунальные услуги);

- плате за аренду земли - на 56,3% (рост ставки арендной платы);

- завтракам - на 73,5% (в связи с ростом загрузки гостиницы и увеличением стоимости завтрака с 200 руб. до 300 руб.);

- отчислениям в страховые фонды - на 51,5% (рост отчислений от фонда оплаты труда с 26 до 34%, изменение законодательства в части отчислений в страховые взносы от выплат из чистой прибыли);

Благодаря повышению категорийности гостиничных номеров в связи с ростом их комфортности, среднедневной доход (включая НДС) с 1-го реализованного места в отчетном году получен в сумме 2326руб., что на 6,8% (+148 руб.) больше прошлогоднего.

Несмотря на сверхплановые расходы, которые Общество вынуждено было понести в связи с указанными выше обстоятельствами, план по прибыли от продаж выполнен на 105,4%, сверх плана получено 2159 тыс.руб., а уровень 2014 года превышен на 34,05%.

...