Анализ затрат и калькулирование себестоимости продукции, работ, услуг на примере ОАО "Сыродел"

882802

184279

26,38

Себестоимость проданных товаров (работ, услуг)

631275

799979

168704

26,72

Валовая прибыль

67248

82823

15575

23,16

Прибыль (убыток) от реализации

30488

39801

9313

30,55

Прибыль (убыток) до налогообложения

30496

40066

9570

31,38

Чистая прибыль (убыток)

24414

32007

7593

31,10

Среднегодовая стоимость основных фондов

37599,0

47352,0

9753,0

25,94

Среднегодовые остатки оборотных средств

101687,5

123111,0

21423,5

21,08

Производственный капитал предприятия

139286,5

170463,0

31176,5

22,38

Среднесписочная численность работников, чел.

270

272

2

0,74

Как видно из данных таблицы 1, в отчетном году выручка от реализации вОАО «Сыродел» увеличилась за счет увеличения производства готовой продукции молочного и хлебобулочного направления на 184279 тыс. руб. или на 26,38%.

При этом себестоимость продукции предприятия в отчетном году также значительно возросла, ее рост составил 168704 тыс. руб. или на 26,72%, т.е. больше чем выручка.

В результате такого роста затрат валовая прибыль предприятия увеличиласьтолько на 23% или на 9637 тыс. руб.

Для остальных показателей прибыли характерна положительная динамика. Чистая прибыль предприятия, как конечный показатель финансовых результатов увеличилась на 7593 тыс. руб. или на 31%.

Определенные изменения произошли по капиталу предприятия. Так, величина совокупного авансированного капитала увеличилась в 2015г. на 23%, при этом в заметной степени увеличилась среднегодовая стоимость основных фондов (почти на 26%), также наблюдается положительная динамика стоимости оборотных средств, увеличение на 21%.

Рост объема производства потребовал увеличения численности работников на 2 человека или почти 1%.

В следующей таблице рассчитаны базисные и цепные темпы роста объемов реализации продукции.

По данным таблицы видно, что по цепным темпам роста за весь анализируемый период наблюдается положительная динамика: в 2013г. по сравнению с 2012г. объем реализации продукции вырос на 24,82%; в 2014 по отношению к 2013г. - на 32,76 %; в 2015г. по сравнению с предыдущим периодом произошел рост объема реализации на 26,38%.

Таблица 2

Динамика объема реализации продукции за 2012-2015гг.

Годы	Объем реализации продукции (тыс. руб.)	Темп роста, %
		цепной	базисный
2012	421505	-	-
2013	526135	124,82	124,82
2014	698523	132,76	165,72
2015	882802	126,38	209,44

При рассмотрении базисных темпов роста прослеживается наличие также положительной тенденции в динамике объема реализации до 2015 г.

В процессе осуществления своей деятельности предприятие использует основные средства, необходимые при производстве продукции. В ходе анализа основных средств важно оценить их динамику и структуру.

Таблица 3

Структура и динамика основного капитала предприятия

за 2014-2015 гг.

Показатели	2014 год	2015 год	Изменение
	сумма, тыс. руб.	удель. вес, %	сумма, тыс. руб.	удель.вес, %	суммы, тыс. руб.	удель. веса, %
Здания и сооружения	14260	11,57	14488	10,13	228	-1,44
Машины, оборудование, трансп. средства	107562	87,27	127045	88,87	19483	1,60
Другие виды основных средств	1424	1,16	1419	1,00	-5	-0,16
Итого:	123246	100,00	142952	100,00	19706	0,00

Динамика и структура основных средств за 2014-2015годы представлена в таблице 3.

Из табл.3 видно, что в 2015 году общая стоимость основных средств увеличилась на 19706 тыс. руб. Основное увеличение основного капитала впроизошло вгруппах «Машины, оборудование и транспортные средства» на 19483 тыс. руб., за счет приобретения оборудования и замены двух единиц в автопарке.Основную долю в структуре ОС занимают «Машины, оборудование, транспортные средства» (св.87%), также занимают значительную часть «Здания и сооружения» (более 11% в 2015г). В целом изменения в структуре ОС незначительны. По сравнению с 2014 годом, наблюдается небольшое снижение доли основных фондов в таких группах, как: «Здания и сооружения» на 1,44 п.п. и «Другие виды основных средств» на 0,16 п.п. Незначительное увеличение произошло в группе «Машины, оборудование, транспортные средства» на 1,60п.п.

Эффективность использования основного капитала предприятия во многом зависит от его технического состояния. Для оценки состояния основных фондов воспользуемся данными пояснений к бухгалтерскому балансу, представленными в следующей таблице.

Таблица 4

Износ основного капитала предприятия, тыс. руб.

Показатели	Период	Отклонение
	Конец 2014г.	Конец 2015г.	Абсолют, +/-	Относит., %
Первоначальная стоимость основных фондов	133637	152266	18629	13,94
Износ основных фондов	90414	100785	10371	11,47

Как видно, на конец 2015г. имеет место увеличение первоначальной стоимости основных фондов (на 13,94%), при увеличении величины их износа, которая в виде амортизации переносится на стоимость производимой продукции на 11,47% .

Основные средства, участвующие в процессе производства, постепенно утрачивают свои первоначальные характеристики вследствие их эксплуатации и естественного изнашивания, в результате чего ухудшается их техническое состояние.

Техническое состояние основных средств характеризуют коэффициенты износа и годности, представленные в таблице 5.

Таблица 5

Показатели состояния основных фондов, %

Показатели	Периоды	Отклонение
	Конец 2014 г.	Конец 2015 г.	Абсолютное, +/-	Относительное, %
Коэффициент износа	67,65	66,19	-1,46	-2,16
Коэффициент годности	32,35	33,81	1,46	4,51

На конец 2014 года основной капитал был изношен почти на 68%, к концу 2015 года коэффициент износа снизился до 66%. В данном случае этот показатель достаточно велик, это говорит о том, что основные фонды требуют обновления. Коэффициент годности свидетельствует о том, насколько пригодны основные фонды.По сравнению с 2014 годом этот показатель повысился на 1,46%.

Показатели использования основных фондов предприятия приведены в таблице 6.

Таблица 6

Показатели использования основных фондов предприятия

за 2013-2014 гг.

Показатели	Годы	Отклонение
	2014	2015	Абсолютное, +/-	Относительное, %
Фондоотдача, руб.	18,58	18,64	0,06	0,32
Фондоемкость, руб.	0,0538	0,0536	-0,0002	-0,37
Фондовооруженность, тыс. руб.	139,26	174,09	34,83	25,01
Фондорентабельность, %	81,09	84,05	2,96	3,65

В 2014 году 1 рубль основных средств приносил 18,58 рублей выручки, а в отчетном году - 18,64 рублей, т.е. показатель увеличился на 0,32%. Это свидетельствует о более эффективном использовании фондов по сравнению с предыдущим периодом.

Фондоемкость показывает, сколько необходимо основных фондов для получения 1 рубля выручки. В 2014 году предприятию требовалось 5,38 копейки, а в 2015 году - 5,36 копеек. Это говорит о том, что в отчетном году потребовалось меньше основных фондов для получения 1 рубля выручки, что так же свидетельствует о росте эффективности использовании основных фондов.

Фондовооруженность означает, сколько основных фондов приходится на 1 работника. В отчетном году этот показатель увеличился вследствие увеличения среднегодовой стоимости основных средств по сравнению с базисным периодом.

Для оценки оборотных средств также необходимо проанализировать их динамику и структуру.

Знание и анализ структуры оборотных средств на предприятии имеют очень важное значение, так как она в определенной мере характеризует финансовое состояние на той или иной момент работы предприятия.

Следовательно, чем быстрее средства сделают кругооборот, тем больше предприятие получит и реализует продукции при одной и той же сумме капитала за определенный отрезок времени. Задержка движения средств на любой стадии ведет к замедлению оборачиваемости активов, требует дополнительного вложения средств и может вызвать значительное ухудшение финансового состояния предприятия.

Структура и динамика оборотного капитала предприятия за 2014-2015 гг. представлена в таблице 7.

Таблица 7

Структура и динамика оборотного капитала предприятия

за 2014-2015 гг.

Показатели	2014 год	2015год	Отклонение
	сумма, тыс. руб.	удель. вес, %	сумма, тыс. руб.	удель. вес, %	суммы, тыс. руб.	удель. веса, %
Материалы	14662,5	14,42	19173,5	15,57	4511	1,15
Готовая продукция	42050,5	41,35	51911,5	42,17	9861	0,82
Дебиторская задолженность	16818,0	16,54	27912,5	22,67	11094,5	6,13
Денежные средства	28024,0	27,56	23942,0	19,45	-4082	-8,11
Прочие	132,5	0,13	171,5	0,14	39	0,01
Итого:	101687,5	100,00	123111,0	100,00	21423,5	0,00

Исходя из данных, в таблице видно, что общая стоимость оборотного капитала за 2014 год увеличилась на 21423,5 тыс. руб. или 21,06%. В наибольшей степени произошло увеличение оборотных средств в таких группах, как «Дебиторская задолженность», «Готовая продукция» и «Материалы» на 11094, 5 тыс. руб., 9861 тыс. руб. и 4511 тыс.руб. соответственно.

В отчетном году суммы средств в такой группе, как «Денежные средства» снизились на 4084 тыс. руб.

Что касается структуры оборотных средств, то в 2015 году значительную долю составляют такие группы, как: «Дебиторская задолженность» (почти 23%) и «Запасы» (почти 60%).

Увеличение доли дебиторской задолженности, готовой продукции на складе, материалов свидетельствует об ухудшении финансового состояния предприятия. Дебиторская задолженность характеризует отвлечение средств из оборота данного предприятия и использование их дебиторами, должниками в своем обороте. Повышение доли материалов, готовой продукции на складе указывает на отвлечение оборотных средств из оборота. Все это свидетельствует о том, что на предприятии оборотными средствами необходимо управлять с целью оптимизации их структуры и повышения их оборачиваемости.

Прочие элементы в составе оборотного капитала занимают незначительную долю, а изменения по ним также не являются существенными.

Эффективность использования оборотных средств измеряется показателями их оборачиваемости. Выделяют следующие показатели оборачиваемости оборотных средств: коэффициент оборачиваемости, продолжительность одного оборота, коэффициент загрузки оборотных средств.

Результаты анализа данных показателей приведены в таблице 8.

В 2014 году коэффициент оборачиваемости составил 6,87 оборота, а в 2015 - 7,17 оборота. Это говорит о том, что оборотные средства стали использоваться более эффективно.

Продолжительность одного оборота в отчетном году сократилась с 52,4 до 50,2 дней, т.е. оборотные средства стали использоваться лучше, чем в 2014 году. Увеличение скорости оборота средств при прочих равных условиях отражает повышение инвестиционной привлекательности предприятия.

Таблица 8

Динамика показателей использования оборотного капитала

за 2014-2015 гг.

Показатели	Годы	Отклонение
	2014	2015	Абсолютное, +/-	Относительное, %
Коэффициент оборачиваемости, ч. оборотов	6,87	7,17	0,30	4,37
Коэффициент закрепления, руб.	0,15	0,14	0,01	6,67
Продолжительность одного оборота, дней	52,4	50,20	2,2	4,20

Коэффициент закрепления снизился на 0,01 руб.,снижение величины коэффициента закрепления оборотных средств, говорит о том, что эффективнее стали использоваться оборотные средства.

Составной частью понятия эффективности деятельности предприятия является эффективность функционирования его персонала.

Рациональное использование персонала предприятия - непременное условие, обеспечивающее бесперебойность производственного процесса и успешное выполнение производственных планов.

Показатели численности, рабочего времени и оплаты труда работников в ОАО «Сыродел» представлены в таблице 9.

По данным таблицы 9 можно сделать вывод о том, что общий фонд отработанного рабочими времени в отчетном году в результате отмеченного роста численности работников и числа отработанных дней увеличился на 5647 чел. часовили 1,2% по сравнению с уровнем прошлого года.

Таблица 9

Показатели отработанного времени и заработной платы

Показатели	Годы	Отклонение
	2014	2015	Абсолютное, +/-	Относительное, %
Среднесписочная численность, чел.	270	272	2	0,74
Отработанные дни одним работником	217	218	1	0,46
Продолжительность рабочего дня, час.	8,00	8,00	0	0,00
Отработанные чел. - часы всеми работниками	468720	474368	5648	1,205
Фонд заработной платы, тыс. руб.	57277	68485	11208	19,57
Среднегодовая заработная плата работника, тыс. руб.	263,95	251,78	-12,17	-4,61

Кроме того, значительно увеличился фонд заработной платы - на 11208 тыс. руб. или 19,57%, среднегодовая заработная плата работников при этомснизилась на 4,61% за счет роста численности работников.

Эффективность использования трудовых ресурсов предприятия характеризует производительность труда. Производительность труда в широком понимании - это способность конкретного работника производить продукцию.

Для оценки эффективности использования персонала необходимо рассчитать показатели производительности труда и проанализировать их темпы роста (табл. 10).

Как видно из данных табл.10 снижение трудоемкости продукции - важнейший фактор повышения производительности труда. Производительность труда в ОАО «Сыродел» в 2015г. по сравнению с 2014г. значительно повысилась.

Увеличением показателей выработки работников предприятия в отчетном году более 25%, стало увеличение объемов производственной деятельности.

Таблица 10

Показатели производительности труда работников предприятия

Показатели	Годы	Отклонение
	2014	2015	Абсолютное, +/-	Относительное, %
Среднегодовая выработка работника, тыс. руб./чел.	2587,12	3245,60	658,48	25,45
Среднедневная выработка работника, тыс. руб./день	11,92	14,89	2,97	24,92
Среднечасовая выработка работника, тыс. руб./час	1,49	1,86	0,37	24,83
Трудоемкость, чел.-час./тыс.руб.	0,67	0,54	-0,13	-19,40

Основа экономического развития - это прибыль, важнейший показатель эффективности работы предприятия, источник его жизнедеятельности.Результаты анализа финансовых результатов и использования прибыли является отправной точкой, с которой выстраивается стратегия и тактика управления предприятием.

Динамика показателей прибыли предприятия за анализируемый период представлена в таблице 11.

Таблица 11

Динамика показателей прибыли предприятия

Показатель	2014	2015	Абс. откл., +/-	Относит.откл., %
Выручка от реализации (за минусом НДС, акцизов и др.)	698523	882802	184279	26,38
Себестоимость продаж	631275	799979	168704	26,72
Валовая прибыль	67248	82823	15574	23,16
Управленческие расходы	36760	43022	6262	17,03
Прибыль (убыток) от продаж	30488	39801	9313	30,55
Проценты к получению	963	1142	179	18,59
Проценты к уплате	2040	3839	1799	88,19
Прочие доходы	2350	4070	1720	73,19
Прочие расходы	1265	1108	-157	-12,41
Прибыль (убыток) до налогообложения	30496	40066	9570	31,38
Налог на прибыль, прочее	6082	8059	1977	32,51
Чистая прибыль (убыток)	24414	32007	7593	31,10

Как видно из табл. 11 в 2015г. показатели валовой прибыли и прибыли от продаж имеют положительную динамику, основной причиной чего явилось увеличение выручки от реализации, в абсолютном выражении превысившее рост себестоимости продукции.

Негативно повлиявшим фактором на динамику прибыли до налогообложения явилась сумма превышения процентов к уплате над суммой процентов к получению в абсолютном значении на 1620 тыс. руб.

Положительно повлиявшим фактором на динамику прибыли до налогообложения явилось увеличение прочих доходов и их многократное превышение над величиной прочих расходов предприятия в абсолютном выражении на 1563 тыс. руб.

Как результат, чистая прибыль предприятия в отчетном году увеличилась на 7593 тыс. руб. или на 31% от уровня прошлого года.

Заключительным этапом анализа деятельности предприятия является оценка его финансового состояния.

Одно из важнейших условий успешного управления предприятием -- анализ его финансового состояния, поскольку результаты деятельности в любой сфере предпринимательской деятельности зависят от наличия и эффективности использования финансовых ресурсов. В условиях рыночной экономики забота о финансах является важным элементом деятельности каждого предприятия. Именно для эффективного управления финансами необходимо систематически проводить финансовый анализ, основным содержанием которого является комплексное системное изучение финансового состояния предприятия и факторов, на него влияющих, и прогнозирование уровня доходности капитала предприятия.

Финансовое состояние предприятия характеризуется совокупностью показателей, отражающих состояние капитала в процессе его кругооборота и способность предприятия финансировать свою деятельность на определенный момент времени.

Динамика данных показателей для исследуемого предприятия приведена в табл. 12.

Таблица 12

Показатели финансового состояния предприятия

Показатели	Периоды	Отклонение
	конец 2014	конец 2015	абсолютное, +/-	относительное, %
Коэффициент абсолютной ликвидности	1,823	0,740	-1,083	-59,41
Коэффициент промежуточной ликвидности	2,94	2,42	-0,52	-17,69
Коэффициент текущей ликвидности	6,49	6,16	-0,33	-5,08
Отношение выручки к чистым текущим активам	5,64	5,75	0,11	1,95
Отношение ВР к собственному капиталу	5,64	5,75	0,11	1,95
Коэффициент концентрации собственного капитала	0,79	0,83	0,04	5,06
Коэффициент концентрации заемного капитала	0,21	0,17	-0,03	-5,26
Коэффициент маневренности	0,78	0,72	- 0,06	-7,69
Коэффициент устойчивого финансирования	0,89	0,88	-0,01	-1,12

Согласно данным табл. 12, показатели платежеспособности предприятия, как на начало, так и на конец года имеют значения выше нормативов, предусмотренных по ним. Это означает, что предприятие способно за счет собственных средств (оборотных активов) своевременно расплатиться по своим срочным обязательствам, несмотря на отрицательную динамику самих коэффициентов ликвидности.

По первому показателю кредитоспособности (оборачиваемость чистых текущих активов) имеет место положительная динамика, что свидетельствует об ускорении оборачиваемости чистых текущих активов (оборотных активов за вычетом краткосрочных обязательств) и является подтверждением усиления степени кредитоспособности предприятия. Кроме того, по второму показателю наблюдается также положительная динамика, означающая ускорение оборачиваемости собственного капитала предприятия, что позволяет считать предприятие кредитоспособным в анализируемом периоде.

Что касается показателей финансовой устойчивости, то значения показателей этой группы выше нормативных.

Так, доля собственного капитала в валюте баланса к концу 2014г. составляет 78%, а к концу 2015г. 72%., т.е. значение выше нормативного (60%).Это дает возможность использовать собственные средства предприятия в определенных нуждах (закупка сырья, комплектующих и пр.), при этом не оказавшись на грани банкрота. Однако в динамике этот показатель снижается, это говорит о том, что на предприятии возникает замедление погашения дебиторской задолженности.

Доля устойчивых источников финансирования деятельности (собственных и долгосрочных средств) является высокой и составляет к концу 2015г. 88% от общей суммы всех источников финансирования, что подтверждает устойчивое финансовое положение предприятия и невысокую степень его зависимости от внешнего финансирования.

В целом можно сделать вывод о том, что для предприятия характерно устойчивое финансовое состояние, платежеспособность предприятия высокая, кредитоспособность также высокая, кроме того степень зависимости от внешних источников финансирования невысокая.

2.2 Анализ затрат на производство и реализацию в ОАО «Сыродел»

С помощью анализа затрат на производство можно определить доходность отдельных сфер деятельности, выгодность участков и отдельных видов продукции; эффективно контролировать использование ресурсов; получать информацию о текущем состоянии производства и вносить коррективы в отчетном периоде; использовать результаты анализа для установления цены продукции и выработки стратегии продаж.

Особенность анализа затрат в том, что главным его инструментом выступает анализ структуры, а также динамики затрат (вертикальный и горизонтальный анализ). Анализ затрат на производство продукции проводится по таким направлениям:

анализ затрат с группировкой по их функциональной роли в производственном процессе;

анализ прямых материальных и трудовых затрат;

анализ косвенных затрат с подразделением на переменные и постоянные.

В начале анализа рассмотрим структуру и динамику затрат предприятия (табл. 13).

Таблица 13

Структура и динамика затрат, тыс. руб.

Показатели	2014 год	2015 год	Отклонение
	сумма, тыс. руб.	удель. вес, %	сумма, тыс. руб.	удель. вес, %	суммы, тыс. руб.	удель. веса, %
Материальные затраты	551478	82,16	717543	83,31	166065	1,15
Оплата труда	57277	8,53	68485	7,95	11208	-0,58
Отчисления	16736	2,49	20080	2,33	3344	-0,16
Амортизация	9601	1,43	10532	1,22	931	-0,21
Прочие затраты	36148	5,39	44650	5,19	8502	-0,20
ИТОГО	671240	100,00	861290	100,00	190050	0,00

Структуру затрат для большей наглядности представим в виде круговой диаграммы (рис. 4).

Рис.4. Структура затрат предприятия

Из данных табл. 13 и рис. 4 видно, что в составе затрат преобладает доля материальных затрат (св. 82% и 83% соответственно в 2014г и 2015гг.). Доля затрат на оплату труда является второй значимой величиной и составляет 8,53% и 7,95% соответственно в 2014 и 2015гг. Удельные веса прочих элементов затрат являются не столь весомыми.

Кроме того, видно, что в отчетном году произошло увеличение общей суммы затрат предприятия на 190050 тыс. руб. или 28,31%.

При этом рост произошел по всем элементам затрат без исключения, но в большей степени по материальным затратам и оплате труда. Рост материальных затрат составил 166065 тыс. руб. или 30,11%, оплаты труда- 11208 тыс. руб. или 19,57%.

Основная причина такого роста материальных затрат - увеличение объема производства, рост цен на потребляемые сырье и материалы.

Таким образом, имевший место значительный рост затрат оказал негативное влияние на результаты хозяйственной деятельности предприятия.

Проведем сравнительный анализ динамики себестоимости продукции и объемов реализации предприятия за 2012-2015гг. и сопоставим темпы их роста (табл. 14).

Таблица 14

Сравнительный анализ динамики затрат и объема реализации

Годы	Выручка от реализации, тыс. руб.	Темп роста (цепной), %	Себестоимость продукции, тыс. руб.	Темп роста (цепной), %
2012	421505	-	399741	-
2013	526135	124,82	473708	118,50
2014	698523	132,76	631275	133,26
2015	882802	126,38	799979	126,72

Для большей наглядности темпы роста выручки и себестоимости представим графически (рис.5).



Рис. 5. Темпы роста выручки и себестоимости

Как видно из рассчитанных данных, что в 2014 г. себестоимость в сравнении с выручкой от реализации растет быстрее по отношению к предыдущему периоду, в 2013г. рост выручки опережал темпы роста себестоимости, в 2015г. рост себестоимости не опережал рост выручки и находился почти на одном уровне св.126%.

В ходе анализа необходимо также рассчитать показатель затрат на рубль товарной или реализованной продукции и проанализировать его динамику и меру влияния факторов.

Затраты на 1 руб. объема продукции занимают в настоящее время одно из центральных мест среди показателей себестоимости промышленной продукции. Показатель затрат на 1 руб. объема продукции является универсальным, обобщающим показателем себестоимости продукции.

Динамика показателя затрат на 1 руб. продукции в ОАО «Сыродел» приведена в таблице 15.

Таблица 15

Динамика показателя затрат на рубль продукции

Показатели	Годы	Отклонение
	2014	2015	Абсолют., +/-	Относит., %
Выручка от реализации, тыс. руб.	698523	882802	184279	26,38
Себестоимость продукции, тыс. руб.	631275	799979	168704	26,72
Затраты на рубль реализованной продукции, руб.	0,904	0,906	0,002	0,22

Из данных табл. 15 следует, что в отчетном году величина затрат, приходящаяся на один рубль стоимости продукции возросла на 0,2 копейки или 0,22%, что следует отметить как отрицательный факт в хозяйственной деятельности предприятия, ведущий к пропорциональному сокращению величины прибыли, остающейся с 1 рубля продаж.

Следовательно для эффективного управления затратами ОАО «Сыродел» необходимо проводить постоянную работу по снижению себестоимости, осуществлять планирование и учет затрат, контроль за отклонениями с выявлением причин этих отклонений и осуществить организацию информационной системы, которая позволила бы принимать обоснованные управленческие решения.

Для определения меры влияния факторов на динамику показателя необходимо провести факторный анализ.

Результаты факторного анализа оформим в таблице 16.

Как видно из результатов факторного анализа, росту затрат приходящихся на 1 рубль реализованной продукции в отчетном году способствовал первый фактор - рост затрат на производство (себестоимости) на 26,66%, что несмотря на положительное влияние роста объема реализации (выручки) на 26,44%, обусловило общее увеличение показателя затрат на 1 рубль продукции в 2015г.

Таким образом, обобщая результаты проведенного анализа можно отметить, что тенденции в динамике затрат предприятия являются отрицательными.

Таблица 16

Влияние факторов на динамику показателя затрат на руб. продукции

Факторы	Индекс фактора	Мера влияния
		Абсолют, +/-	Относит., %	Удельная, в % к итогу
Затраты на производство	1,267	0,241	26,66	12118,2
Выручка от реализации	1,264	-0,239	-26,44	-12018,2
ИТОГО	1,002	0,002	0,22	100

Несмотря на то, что в анализируемом периоде имело место значительное увеличение выручки, себестоимость продукции предприятия в отчетном году увеличилась почти на такое же значение, тем самым уменьшив положительный эффект роста выручки.

При этом показатель затрат на рубль продукции также увеличился.

Кроме того, определенные опасения может вызывать существенное увеличение материальных затрат (на 30,1% в отчетном году).

Материальные затраты составляют значительную долю всех затрат на производство продукции ОАО «Сыродел». Поэтому производственная программа предприятия может быть выполнена только при условии своевременного и полного обеспечения ее необходимыми материально-энергетическими ресурсами.

Указанные отрицательные моменты следует считать направлениями поиска внутрихозяйственных резервов, которые целесообразно использовать при разработке мер по оптимизации затрат предприятия и снижению их величины для достижения конечной цели - максимизации прибыли.

3. Пути экономии затрат В ОАО «Сыродел»

3.1 Разработка мероприятий по оптимизации затрат на предприятии

Молочная промышленность России является важной сферой деятельности, которая концентрируется на производстве продуктов, предназначенных для потребления россиянами, а также некоторая часть продукции поступает даже в другие страны в качестве экспорта.

На сегодняшний день в стране функционирует просто огромное количество компаний, которые занимаются сбором и переработкой молока, в результате чего получается множество побочной продукции, которая пользуется спросом у населения. Число данных предприятий по всей стране превышает 1600 фирм, а при этом некоторые являются невероятно крупными и развитыми, поэтому отличаются высокими мощностями, а их продукция поставляется во многие города страны.

Чаще всего развитие молочной промышленности в России происходит в больших и развитых городах, где имеется возможность строить предприятия, которые будут крупными и развитыми, а при этом будут постоянно обеспечиваться нужным количеством сырья.

Также в крупных городах имеется возможность постоянно внедрять в процесс производства инновационные методы и технологии, что приводит к тому, что создаются товары, которые являются высококачественными и конкурентоспособными, вкусными и полезными, а при этом количество ручного труда в процессе производства будет минимальным.

Важно учитывать, что развитие отрасли полностью зависит от того, насколько оснащенными в плане техники являются основные компании, производящие молочную продукцию. Поскольку развитие техники происходит постоянно, все фирмы должны регулярно обновлять свое оборудование и инструменты, поскольку только тогда они смогут конкурировать с другими фирмами, которые имеются как в России, так и в других странах мира.

Только с помощью качественного и автоматизированного оборудования можно добиться того, что одно предприятие будет выпускать широкий ассортимент молочной продукции, которая будет пользоваться спросом у населения России или в других странах мира.

Именно поэтому государство должно уделять много внимания молочной промышленности, однако сегодня такого не наблюдается, что является серьезной проблемой современных молочных заводов. Они ограничены в субсидиях и помощи, поэтому обновление технической базы происходит крайне медленно, что ведет за собой невозможность фирм производить новые товары, которые могли бы иметь успех на рынке.

Также следует выделить еще одну довольно важную проблему молочной промышленности, которая заключается в ограниченном сырье. Дело в том, что сельское хозяйство только начинает вновь набирать популярность, в результате чего увеличивается количество молочных ферм.

Однако даже при этом количество сырья, которое может получать один молочный завод, считается ограниченным, в результате чего невозможно обеспечить такого количества произведенной продукции, которой хватило бы для полного обеспечения внутреннего рынка, а также для отправки продукции в другие страны.

Дополнительно следует выделить такую проблему, как низкое качество молока, которое поступает на заводы в качестве сырья. Это обусловлено высокой заболеваемостью стад, а также скот содержится в неподобающих условиях, что ведет к тому, что сырое молоко нуждается в тщательной и дорогостоящей обработке.

Одним из приоритетных направлений развития пищевой промышленности Российской Федерации является внедрение инновационных методов в технологии обработки сырья и пищевых продуктов. С каждым годом численность населения нашей планеты растет все более быстрыми темпами.

Для того чтобы выжить, человечество вынуждено производит возрастающие в объемах запасы пищевого сырья. Известные современные технологии хранения не гарантируют первозданной сохранности пищевого сырья и продуктов.

В настоящее время обеспечение качества, сохранности и безопасности пищевого сырья является одним из приоритетных направлений развития пищевой промышленности. Вследствие этого на первый план выходит проблема восстановления утрачиваемых при хранении свойств и качеств сырья и продуктов питания, получение более совершенных по своему физическому и химическому составу пищевых продуктов.

И здесь возможны два пути: первый -- это использование различных пищевых добавок в процессе восстановления природных свойств сырья и второй путь -- это применение современных физических методов обработки пищевого сырья. Второй путь представляется наиболее прогрессивным, так как существующая практика внесения пищевых добавок при производстве продуктов питания далеко не всегда безвредна для здоровья человека.

В этой связи важная роль отводится не только улучшению существующих методов технологической обработки пищевых продуктов, но и внедрению современных инновационных технологий. Из современных физических методов обработки сырья наибольший интерес представляет кавитационная технология.

Под кавитацией понимают процесс образования в жидкости парогазовых каверн вследствие разрыва ее сплошности из-за неспособности выдерживать растягивающие напряжения. То есть, если создать такие условия, при которых давление понизится до давления насыщенного пара, то в жидкости образуются парогазовые каверны или пузырьки, соотношение содержания газа и пара в полости которых может быть различным -- теоретически от нуля до единицы.

В зависимости от концентрации пара или газа в полости их называют паровыми или газовыми.

Образовавшиеся микроскопические пузырьки схлопываются. Это явление носит название «синпериодическая кавитация» -- процесс одновременного возникновения и схлопывания парогазовых пузырьков. Понижение давления в жидкости до давления насыщенного пара можно осуществить, например, за счет местного снижения давления в потоке жидкости при обтекании твердого тела (гидродинамическая кавитация) или при прохождении через жидкость акустических колебаний (акустическая кавитация).

Кавитационные явления имеют волновую природу, так как при схлопывании пузырьков образуются интенсивные встречные струи, которые, сталкиваясь, порождают высокочастотный колебательный процесс и, как следствие, резкие точечные повышения давления и температуры, в окружающей жидкости выделяется значительная энергия и распространяется сферическая ударная волна.

Динамическое воздействие ударной волны может привести как к отрицательному, так и к положительному эффекту в жидкой среде. Так до недавнего времени кавитационные явления рассматривались только как отрицательные. Это было обусловлено эрозионной способностью кавитации. Затем было замечено, что жидкие среды после кавитационной обработки приобретают удивительные свойства. Поэтому такие технологии стали применять в теплоэнергетике, нефтяной, химической и пр. промышленности.

Позднее высокотехнические и экологически безопасные процессы кавитационные технологии стали применять в пищевой промышленности. Применение кавитационной обработки пищевого сырья и кавитационных реакторов в нашей стране официально разрешено. Разработаны соответствующие сертификаты и лицензии.

Разработки запатентованы в России и патентуются за рубежом. Результаты применения всесторонне исследованы профильными институтами РАСХН, РАМН и ведущими университетами России. В результате проведенных исследований были даны положительные официальные заключения.

Кавитационное воздействие на жидкость позволяет получать высококачественные технологические, пищевые и биологически активные растворы экстрактов, эмульсии и суспензии, осуществлять очистку и водоподготовку на промышленном предприятии.

Кавитационные технологии в настоящее время широко применяют в молочной промышленности. Так кавитацию используют для гомогенизации и пастеризации молока. Выбор режимов пастеризации при производстве молока предопределяется технологическими условиями и свойствами продукта. При содержании в продукте компонентов, отличающихся высокойтермоустойчивостью, следует применять длительную пастеризацию.

Процесс длительной пастеризации хотя и обеспечивает надежное уничтожение патогенных микробов и наименьшее изменение физико-химических свойств молока, однако требует больших затрат, связанных с использованием малопроизводительного оборудования.

Кавитационное же воздействие кратковременно. К тому же оно не только способствует повышению дисперсности эмульсии, но и уничтожает вредные микроорганизмы. При обработке молока при температуре 70 °С общее микробное число снижается в 103-105 раз.

При этом происходит полное уничтожение вегетативных форм дрожжей и плесеней, а также патогенных микроорганизмов группы кишечной палочки и нейтрализация фосфатазы. Такая обработка молока позволяет увеличить сроки его хранения при температуре 9-12 °С в неасептической упаковке не менее 5 суток без признаков его скисания.

И это еще далеко не все способы использования кавитационных технологий в переработке молока и молочных продуктов. В процессе кавитационной обработки цельного молока происходит биологическая активация воды, составляющей его эмульсионную среду, в результате чего за счет гидратации белков молока такой водой происходит увеличение их содержания.

Кавитационная обработка также дает возможность увеличивать содержание белка в цельном молоке за счет добавления сухого обезжиренного молока. Кавитационная обработка позволяет синтезировать молоко из молочной сыворотки и сухого молока, а также обогащать его искусственно вносимыми пищевыми компонентами, и таким образом существенно нарастить объем его производства без увеличения стада и значительно уменьшить его цену.

Технологии кавитационной обработки можно эффективно использовать и для бактерицидной обработки молока на сборных пунктах с целью увеличения сроков створаживания при его дальней транспортировке. Изменение свойств биополимерной структуры молока под воздействием энергии кавитации, используемое в технологическом цикле производства, позволяет существенно улучшить качество кисломолочных продуктов, значительно увеличить их выход и создать новые виды продукции.

Таким образом, кавитация является высокоэффективным способом переработки молочных продуктов и улучшения их потребительских качеств. Технологические параметры метода могут служить основой для производства функциональных продуктов питания с заранее заданными свойствами.

При помощи кавитации также можно получать легкие, высокоусвояемые продукты питания, предназначенные для лечебного, диетического и детского питания.

В условиях рыночных отношений снижение издержек производства в молочной промышленности играет особую роль.

Вместе с повышением качества продукции, снижение затрат на производство определяет насколько конкурентно то или иное предприятие, устойчиво ли его финансовое состояние, платежеспособны и кредитоспособны клиента банка.

С целью сокращения затрат на предприятии ОАО «Сыродел» предлагается установка приготовления и регенерации отработанного рассола для посолки сыра на основе кавитационноготеплогенератора с целью пастеризации.

Применение данной установки при приготовлениисвежего рассола и регенерации отработанного позволит проводить более глубокую его обработку, увеличивая сроки его хранения и использования, снижая расход энергоносителей.

Для оценки эффективности предлагаемой установки необходима система показателей, отражающих конечные результаты (эффект за счет экономии сырьевых и энергетических ресурсов), а также соотношение результатов изатрат, обусловленных разработкой и эксплуатацией установки регенерации рассола на основе кавитационноготеплогенератора.

Оценка эффективности использования усовершенствованной установки для регенерации рассола на основе кавитационноготеплогенератора выполнена по показателям эксплуатационных затрат, затрат труда и электроэнергии, а также капитальных затрат с учетом монтажа предлагаемой установки в производственных условиях.

В качестве базы сравнения был принят промышленный электропастеризатор марки ИПКС- 200, который использует ОАО «Сыродел».

3.2 Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий

Расчет эффекта от внедрения установки регенерации рассола на основе кавитационноготеплогенератора за счет экономии соли, воды и экологических тарифах по сравнению с установленным на предприятии вариантом, представлен в следующей таблице.

Таблица 17

Расчет эффекта от внедрения установки

Показатели	Ед.изм.	Существую. технология	Предлаг. технология	Эффект
Производство сыра в год	кг	2646000	2646000	0
Требуется рассола	кг	15876000	130546	15745454
Требуется соли в год	кг	79380	29885	49495
Требуется воды в год	куб.м	7793	157	7636
Объем сточных вод	куб.м	13526	112	13414
Плата за сточные воды	Руб./куб.м	5,83	5,83	0
Цена соли	Руб./кг	10	10	0
Плата за потребление воды и содержание системы холодного водоснабжения	Руб./куб.м	20,01	20,01	0
Экологические расходы	Руб.	119850	985	118865
Расходы на водоснабжение	Руб.	155938	3141	152797
Расходы на соль	Руб.	793800	298850	494950
Совокупная экономия на водных и экологических тарифах и соли	Руб.	х	х	766612

Расчет экономической эффективности результатов исследования проводился по действующим методикам, стандартам и нормативным документам с учетом среднего уровня инфляции, при этом были использованы показатели, отражающие стоимостные и натуральные характеристики сравниваемых вариантов, что соответствует современными требованиями рыночной экономики.

Как видно из данных таблицы 17 существенную экономию при применении технологии регенерации отработанного рассола для посолки сыра составит снижение расходов на соль при приготовлении свежего рассола 494,9 тыс.руб., экономия средств также осуществляется за счет снижения расхода воды на 152,8 тыс.руб. и экологических расходов на 118,9 тыс. руб.

Размер необходимых капитальных вложений для установки регенерации рассола на основе кавитационноготеплогенератора складывается из следующих элементов затрат, в тыс. руб.:

1.Стоимость покупных изделий220,97

2.Стоимость материала для изготовления оригинальных деталей11,73

3.Затраты на оплату труда рабочих с отчислениями на соц. нужды12,23

4.Итого затрат:на кавитационныйтеплогенератор244,93

5. Затраты на монтаж иустановку оборудования (25% отстоимости установки)61,23

6. Прочие (15% от суммы предыдущих затрат)45,9

Итого капитальных затрат352,1

Далее в таблице 18 представим совокупный эффект от внедрения предлагаемой технологии для установки регенерации рассола на основе кавитационноготеплогенератора.

Таблица 18

Совокупный эффект отвнедрения предлагаемой технологии по сравнению с базовой технологией

Показатели	Ед. изм.	Электрический пастеризатор ИПКС-200	Кавитационный теплогенератор	Эффект (экономия ресурсов)
А	1	2	3	4
Расход электро энергии за час работы	кВт. ч	35	30	5
Продолжительность пастеризации	ч	2,33	1	1,33
Расход электроэнергии за цикл	кВт	81,6	30	51,6
Расход электроэнергии за год	кВт	9921,9	3650	6271,9

Подобные документы

• Анализ факторов, влияющих на снижение себестоимости продукции

  Понятие, экономическое содержание и виды себестоимости и ее классификация затрат. Анализ динамики и структуры затрат на производство и реализацию. Резервы снижения затрат на производство и реализацию продукции. Анализ эффективности использования затрат.
  
  курсовая работа [82,4 K], добавлен 22.11.2008
  

• Пути оптимизации себестоимости на предприятии

  Понятие и экономическое значение себестоимости продукции. Классификация затрат на производство и реализацию продукции. Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия. Анализ прямых затрат, разработка мероприятий по снижению себестоимости.
  
  дипломная работа [512,3 K], добавлен 27.10.2017
  

• Особенности определения затрат на производство продукции

  Понятие затрат, издержек и себестоимости продукции и классификация затрат на производство продукции. Особенности проведения анализа структуры затрат на примере ОАО "Токмокский завод КСМ". Разработка путей снижения затрат на производство продукции.
  
  курсовая работа [407,6 K], добавлен 23.04.2012
  

• Основы организации учета затрат и калькулирование себестоимости продукции, работ, услуг

  Сущность затрат на производство и их классификация. Методы учета затрат и калькулирования себестоимости продукции. Особенности синтетического учета затрат. Пути совершенствования учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции.
  
  дипломная работа [119,5 K], добавлен 24.11.2010
  

• Пути снижения затрат на предприятии

  Затраты предприятия как экономическая категория. Технико-экономические факторы и резервы снижения себестоимости продукции на предприятии. Анализ затрат предприятия с целью выявления путей снижения себестоимости. Разработка рекомендаций по снижению затрат.
  
  курсовая работа [103,0 K], добавлен 08.08.2003
  

• Составление сметы затрат на обслуживание и ремонт оборудования

  Анализ затрат на производство и реализацию услуг ОАО "Уралдомнаремонт". Расчёт затрат на оплату труда и взносов во внебюджетные фонды. Оценка работы предприятия по использованию возможностей снижения себестоимости и оптимизации затрат на услуги.
  
  курсовая работа [100,4 K], добавлен 07.02.2011
  

• Анализ затрат на производство продукции

  Значение задачи и источники информации для анализа себестоимости продукции. Общая оценка выполнения плана по себестоимости, факторный анализ состава, структуры и динамики затрат на производство. Оценка резервов снижения затрат на производство предприятия.
  
  курсовая работа [2,6 M], добавлен 27.02.2015
  

• Анализ затрат предприятия и методы их оптимизации

  Классификация затрат на производство товарной продукции, основные принципы их анализа. Анализ затрат ООО "Компания Строительных Изделий". Характеристика деятельности предприятия. Оптимизация затрат, определение резервов снижения себестоимости продукции.
  
  курсовая работа [75,6 K], добавлен 22.02.2017
  

• Снижение себестоимости продукции ОАО "Северное молоко" на основе инновационных решений

  Экономическое значение себестоимости и классификация затрат на производство и реализацию продукции. Инновационные решения как основа снижения себестоимости продукции. Анализ себестоимости продукции и факторный анализ прямых затрат на производство.
  
  дипломная работа [1,6 M], добавлен 12.08.2017
  

• Анализ себестоимости продукции на примере ОАО "Газпром"

  Значение, задачи и система показателей для анализа себестоимости продукции предприятия. Общая характеристика компании ОАО "Газпром". Анализ себестоимости продукции по статьям калькуляции. Классификация затрат на производство, пути и методы их снижения.
  
  курсовая работа [33,9 K], добавлен 29.05.2014
  

• Учет затрат на производство

  Основные задачи определения затрат на производство. Методы учета затрат на производство и себестоимости продукции на предприятии на примере ООО "ПрофЛистан". Анализ результатов калькулирования производственной себестоимости с использованием двух методов.
  
  курсовая работа [166,2 K], добавлен 17.06.2014
  

• Учет затрат и калькулирование себестоимости продукции на примере ОАО "Рубцовский мясокомбинат"

  Понятие затрат, издержек, расходов, себестоимости предприятия. Особенности формирования себестоимости продукции мясоперабатывающих предприятий. Мероприятия, направленные на совершенствование системы учета затрат калькулирования себестоимости продукции.
  
  дипломная работа [359,9 K], добавлен 21.12.2013
  

• Анализ затрат и себестоимости продукции

  Поиск резервов снижения себестоимости продукции. Анализ динамики, структуры затрат на производство продукции по экономическим элементам. Факторный анализ прямых материальных затрат. Снижение трудоемкости производства. Экономия затрат по оплате труда.
  
  курсовая работа [130,8 K], добавлен 01.03.2016
  

• Себестоимость товарной продукции

  Значение, задачи и источники информационного обеспечения анализа себестоимости продукции. Общая оценка показателей себестоимости продукции. Анализ общей суммы затрат на производство продукции и пути их снижения. Составление сметы затрат на производство.
  
  курсовая работа [67,9 K], добавлен 31.01.2012
  

• Анализ себестоимости продукции животноводства на примере СПК "Кедровое"

  Значение, роль, задачи анализа себестоимости продукции. Классификация затрат на производство и реализацию продукции животноводства. Организационно-экономическая характеристика хозяйства СПК "Кедровое". Анализ прямых материальных и трудовых затрат.
  
  курсовая работа [480,1 K], добавлен 25.09.2014
  

• Анализ себестоимости продукции предприятия

  Понятие себестоимости как экономической категории. Формирование и структура затрат. Организационно-экономическая характеристика ОАО "Димское". Анализ состава и структуры основных фондов. Анализ затрат и калькулирование себестоимости производства.
  
  курсовая работа [60,3 K], добавлен 17.03.2014
  

• Анализ материальных затрат в составе себестоимости продукции предприятия

  Определение состава себестоимости продукции, её экономическое значение. Виды и методика анализа затрат предприятия. Факторный анализ материальных затрат на производство продукции. Себестоимость единицы продукции и эффективность использования ресурсов.
  
  курсовая работа [603,4 K], добавлен 14.12.2013
  

• Пути снижения себестоимости продукции

  Основные виды себестоимости. Смета и калькулирование затрат на производство продукции. Классификация затрат по экономическим элементам, по характеру связи с изменением объема производства и по целевому назначению. Пути снижения себестоимости продукции.
  
  контрольная работа [37,7 K], добавлен 16.02.2010
  

• Классификация затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции

  Определение назначения и изучение основной классификации затрат на производство продукции. Описание механизмов изменения себестоимости продукции за счет различных факторов. Содержание сметы затрат на производство и методики калькулирования себестоимости.
  
  курсовая работа [178,4 K], добавлен 01.11.2012
  

• Анализ общей суммы затрат на производство продукции или оказания услуг

  Понятие затрат на производство продукции и их классификация, экономическая природа, типы и формирование, методика и информационная база анализа. Краткая характеристика предприятия, изучение показателей, характеризующих общую сумму затрат на производство.
  
  курсовая работа [63,3 K], добавлен 25.03.2015
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам