Организация розничной торговли на примере ООО "Порт"

Размещено на http://www.allbest.ru/



ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты проектирования торгового оборудования специализированного предприятия розничной торговли

1.1 Понятие, виды, классификация специального торгового оборудования специализированного предприятия розничной торговли

1.2 Особенности проектирования и основные показатели, параметры (характеристики) оборудования для розничной торговли рыбой и морепродуктами

Глава 2. Проектирование, анализ торгового магазина, размещение, оценка эффективности планировки торгового предприятия

2.1 Общая характеристика торгового предприятия ООО “Порт”

2.2 Анализ проектных решений и показателей торгового оборудования и пути оптимизации торгового оборудования торгового предприятия розничной торговли ООО “Порт”

Заключение

Список использованных источников

Приложения



ВВЕДЕНИЕ

Предприятие розничной торговли -- это торговое предприятие, осуществляющее куплю-продажу товаров, выполнение работ и оказание услуг покупателям для их личного, семейного, домашнего использования.

Процесс обращения товаров происходит в розничной торговой сети. Она представляет собой совокупность розничных торговых предприятий, осуществляющих куплю-продажу товаров покупателям для их личного использования.

Выбор данной темы исследования обусловлен тем, что для оказания качественных услуг торговли необходимо грамотное проектирование магазина. Без развития методов проектирования ухудшается управление качество обслуживания и снижается объем продаж в силу ряда причин: в современных условиях в целом ряде случаев нельзя оперировать старыми формами проектирования, которые не удовлетворяют требованиям рыночных отношений, создают негативный образ магазина.

Объектом исследования является магазин розничной продажи Российского предприятия ООО “Порт”, которая специализируется на торговле рыбой и морепродуктами.

Предметом исследования является организация и проектирование магазина, его особенности и недостатки.

Целью исследования является изучение процесса организации и проектирования торгового оборудования специализированного предприятия розничной торговли.

В задачи курсовой работы входит ознакомление с понятием организации и проектирования; основными требованиями и принципами организации розничной торговли; этапами и методами проектирования; оценкой эффективности организационных проектов; а также примерами необходимости внедрения корректировок в организацию и проектирование предприятия. торговый розничный оборудование экономический

В ходе проведения анализа в работе были использованы такие методы исследования как: метод анализа и сравнения, метод детализации, обобщения.

При написании курсовой работы использовались: нормативно-правовые акты, учебная литература отечественных авторов и ресурсы сети Интернет

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников и приложения. В первой главе приведены теоретические основы специализированного торгового оборудования специализированных предприятий розничной торговли рыбой и морепродуктами, а также основным показателям и параметрам оборудования для розничной торговли. Во второй главе изучены общая характеристика торгового предприятия и показатели торгового оборудования на примере предприятия розничной торговли рыбой и морепродуктами ООО “Порт”.



ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ТОРГОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

1.1 Понятие, виды, классификация специального торгового оборудования специализированного предприятия розничной торговли

Главной функцией торговли является удовлетворение платежеспособного спроса населения в предметах потребления. Другой функцией торговли является возмещение в деньгах стоимости произведенных и доставленных на рынок товаров. Через торговлю реализуется основная масса товаров путем обмена на денежные доходы. Через торговлю в обмен на денежные доходы население получает свыше 80% материальных благ и услуг. Этот обмен и торговое обслуживание населения осуществляются в магазинах и иных торговых предприятиях розничной торговли.

Предприятие розничной торговли -- это торговое предприятие, осуществляющее куплю-продажу товаров, выполнение работ и оказание услуг покупателям для их личного, семейного, домашнего использования [3].

Завершение процесса обращения товаров происходит в розничной торговой сети. Она представляет собой совокупность розничных торговых предприятий, осуществляющих куплю-продажу товаров покупателям для их личного использования.

По особенностям устройства розничные торговые предприятия подразделяют на магазины, магазины-склады, павильоны, киоски, палатки, автомагазины и др.

Магазин - специально оборудованное стационарное здание, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг покупателям. Магазины располагают комплексом помещений, предназначенных для осуществления различных торгово-технологических операций. Это позволяет применять в них средства механизации, создает благоприятные условия труда, способствует повышению качества торгового обслуживания.

Магазины-склады осуществляют торговлю лесными, строительными и другими материалами, санитарно-техническим и отопительным оборудованием, комплектами деревянных деталей для жилых и садовых домов, топливом и др. В состав таких магазинов могут входить: торговый зал и административные помещения, зал товарных образцов, складские помещения, навесы, площадки для хранения товаров.

Павильоны, палатки, киоски, автомагазины относятся к мелкорозничной торговой сети.

Павильон представляет собой оборудованное строение, имеющее торговый зал и помещения для хранения товарного запаса, рассчитанное на одно или несколько рабочих мест.

Киоск - оснащенное торговым оборудованием строение без торгового зала. Киоск рассчитан на одно рабочее место продавца, на площади которого размещается товарный запас.

Палатка - легко возводимая сборно-разборная конструкция, оснащенная прилавком, не имеющая торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанная на одно или несколько рабочих мест продавца, на площади которых размещен товарный запас на один день торговли.

Автомагазины, а также другие средства передвижной торговли (автоприцепы, тележки, лотки и др.) предназначены для торговли вразвоз или вразнос. Они применяются в основном для обслуживания жителей населенных пунктов, в которых отсутствуют магазины. В последние годы передвижную торговлю стали активно использовать и в крупных городах в местах большого скопления людей.

С учетом типа здания и особенностей его объемно-планировочного решения предприятия розничной торговли можно подразделить на отдельно стоящие, встроенные, встроенно-пристроенные, пристроенные и торговые центры. Кроме того, различают магазины одноэтажные и многоэтажные, с подвальными помещениями или без них.

Отдельно стоящие магазины размещают в обособленных зданиях, построенных по специально разработанным для них проектам.

Все помещения встроенного магазина располагаются в габаритах здания.

Помещения встроенно-пристроенного магазина размещают не только в габаритах жилого здания, но и в объемах, вынесенных за эти габариты.

Пристроенным называется магазин, ограждающая стена или стены которого являются общими или смежными со стенами жилого дома.

Торговый центр представляет собой комплекс предприятий розничной торговли, общественного питания и бытового обслуживания, размещенных на одной территории. В границах торгового центра должна быть расположена стоянка для автомашин.

По видам (товарной специализации) розничные торговые предприятия принято подразделять на:

- универсальные;

- комбинированные;

- специализированные;

- смешанные.

По размеру торговой площади выделяют магазины:

- мелкие - до 250 мІ;

- средние - от 251 до 1000мІ;

- крупные - от 1001 до 5000мІ;

- особо крупные - свыше 5000 мІ.

На типы магазины подразделяют в зависимости от ассортимента реализуемых товаров и размера торговой площади.

По методам продажи товаров различают предприятия с индивидуальным обслуживанием покупателей (через прилавок обслуживания), торгующие посредством самообслуживания, по образцам и др.

На предприятиях розничной торговли производятся операции, связанные с доведением товаров до населения. Торгово-технологический процесс в магазине состоит из торговых (коммерческих) и технологических операций. Содержание и последовательность выполнения этих операций зависят от типа и величины магазина, его технической оснащенности, степени подготовленности к продаже поступивших в магазин товаров и других факторов.

К основным торговым функциям предприятий розничной торговли следует отнести:

- изучение покупательского спроса на товары;

- формирование ассортимента товаров;

- составление заявок на завоз товаров;

- оказание торговых услуг покупателям;

- рекламирование товаров и услуг;

- продажа товаров (предложение их покупателям, помощь в выборе и др.).

Основными технологическими функциями предприятий розничной торговли являются:

- приемка поступивших товаров по количеству и качеству;

- хранение товаров;

- выполнение операций, связанных с производственной доработкой товаров (фасовка, упаковка, маркировка и др.);

- внутримагазинное перемещение, размещение и выкладка товаров на торговом оборудовании в торговом зале.

Торгово-технологический процесс - это комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качества, с минимальными затратами труда и времени и высокой культуре обслуживания.

Под операцией понимается часть технологического процесса, выполняемая отдельными работниками соответствующими приемами и методами.

Торговые (коммерческие) операции связаны главным образом со сменой формы стоимости (изучение спроса, составление заявок на завоз, формирование ассортимента, реклама и информация). Качество и своевременность этих операций влияют на широту и устойчивость ассортимента, бесперебойность продажи и культуру торговли в целом. Предмет труда -- это не только товары, но и покупатели.

Технологические операции связаны с обработкой товарных потоков. Они включают транспортировку, приемку, хранение, подготовку к продаже, упаковку, перемещение, выкладку на торговом оборудовании.

Специализация и типизация магазинов являются одним из основных направлений упорядочения розничной торговой сети. Они позволяют эффективнее использовать материально-техническую базу торговли, рационально организовать товароснабжение, повысить качество обслуживания населения.

Специализация розничных торговых предприятий предусматривает их разделение по ряду признаков, основным из которых является ассортимент реализуемых товаров.

По этому признаку все магазины можно разделить на три группы:

- продовольственные;

- непродовольственные;

- смешанные.

В свою очередь продовольственные и непродовольственные магазины в зависимости от степени ограничения ассортимента товаров и его полноты можно подразделить на следующие группы:

- универсальные;

- комбинированные;

- специализированные с широким ассортиментом;

- специализированные с узким ассортиментом.

Товарный ассортимент универсальных магазинов включает большое число различных групп продовольственных или непродовольственных товаров.

Комбинированные магазины реализуют товары различных групп, объединенных по потребительским комплексам (товары для детей, женщин, мужчин) или по однородности спроса (диетические продукты, детское питание). К комбинированным магазинам можно отнести и те, которые осуществляют торговлю товарами нескольких (двух-трех) родственных групп (овощи - фрукты, мясо - рыба).

Специализированные магазины с широким ассортиментом предлагают покупателям товары какой- либо одной товарной группы (ткани, одежда).

В специализированных магазинах с узким ассортиментом представлена часть какой-либо товарной группы (мужские сорочки, хлопчатобумажные ткани).

На распространение специализации оказывает влияние и периодичность покупок продовольственных и непродовольственных товаров. Так, большинство продовольственных товаров относятся к товарам повседневного спроса. Посещая продовольственные магазины, покупатели часто совершают комплексную покупку (хлеб, молоко, мясо, овощи и др.). Поэтому важно, чтобы такие магазины размещались в непосредственной близости от потребителей, и в них были представлены все группы товаров частого спроса. Специализация же магазинов приводит к их удаленности от потребителей, создает неудобства для покупателей из-за необходимости посещать несколько магазинов для совершения комплексной покупки.

Розничная торговая сеть должна быть максимально приближена к населению. Наибольшее влияние на ее размещение оказывают тип населенного пункта и численность жителей. Так, при размещении магазинов в городах следует учитывать влияние транспортных, социальных и экономических факторов.

К транспортным факторам следует отнести направления и интенсивность основных потоков движения общественного и индивидуального транспорта.

К социальным факторам относятся необходимость достижения высокого качества торгового обслуживания населения и снижения времени, затрачиваемого им на посещение предприятий розничной торговли.

Обеспечение оптимального уровня доходности розничной торговой сети, возмещение затрат на ее строительство и эксплуатацию составляют основу экономических факторов размещения предприятий розничной торговли.

В основе рационального размещения сети розничных торговых предприятий в городах лежат правила равномерности и группового размещения, а также ориентации магазинов на определенную зону торгового обслуживания.

Правило равномерности применимо к однотипным предприятиям, к так называемым удобным магазинам, торгующим товарами повседневного спроса и обслуживающим в основном постоянный контингент покупателей. Оно предполагает равномерное размещение магазинов по всей территории города с учетом плотности населения.

Правило группового размещения означает необходимость территориального сближения магазинов разного товарного профиля (по продаже хлеба, овощей, молока, рыбы, мяса и т.д.) с целью удовлетворения комплексного спроса.

Не менее важным является правило ориентации магазинов на определенную зону торгового обслуживания. В соответствии с ним вся розничная торговая сеть делится на магазины местного и общегородского значения, магазины в составе торговых центров и магазины, расположенные вдоль автомагистралей.

Одним из ключевых условий эффективной работы торгового предприятия розничной торговли выступает его оснащение торговым оборудованием.

Торговое оборудование представляет собой оборудование, предназначенное для выкладки, продажи и хранения товаров. От того, как широко и удобно продемонстрирован ассортимент магазина, напрямую зависят продажи. Соответственно, главная цель применения торгового оборудования заключается в реализации продукции.

Выделяют торговое оборудование для промышленных товаров, производственных товаров и универсальное.

Различают пять групп торгово-технологического оборудования:

1. Немеханическое оборудование.

2. Весоизмерительное оборудование.

3. Контрольно-кассовое оборудование.

4. Холодильное оборудование.

5. Технические средства для обработки коммерческой информации.

Данные группы торгово-технологического оборудования изображены на рисунке 1.

Рис. 1 Торгово-технологическое оборудование розничных предприятий



Рассмотрим наиболее подробно каждую группу торгово-технологического оборудования.

Немеханическое торговое оборудование играет важную роль в организации рабочего места работника торговли. К данному виду оборудования можно отнести: торговые горки, вешала разных конструкций, шкафы, стеллажи, подтоварники, прилавки, витрины, кассовые кабины и тара-оборудование.

Немеханическое торговое оборудование классифицируют по следующим признакам:

1. По месту использования. Оборудование бывает для торговых залов, подсобных и складских помещений, а также для мелкорозничных предприятий.

2. По назначению выделяют оборудование для хранения, к которому относятся стеллажи и подтоварники; оборудование для подготовки товаров к продаже - это отпариватели и столы; для приемки товаров по качеству - столы для бракеража; для демонстрации товара предназначены витрины и стенды; для выкладки и продажи - горки, вешала, прилавки; для транспортировки и продажи товаров - тара-оборудование; для расчетов с покупателями - кассовые кабины; а также оборудование для обслуживания покупателей - примерочные кабины, банкетки, подставки для примерки обуви, корзины и тележки для отборки товаров и столы для самостоятельного упаковывания товаров.

3. По товарному профилю - специализированное торговое оборудование, которое предназначено для определенных групп товаров и универсальное, направленное на различные товарные группы.

4. По материалу изготовления оборудование бывает полимерное, металлическое, деревянное и комбинированное.

Самым распространенным видом немеханического оборудования являются горки. Они предназначены для размещения, выкладки и продажи товаров. Различают универсальные горки, предназначенные для различных групп товаров и специализированные.

Следующий вид распространенного оборудования - вешала, которые устанавливают для демонстрации швейных изделий. Они делятся на одноштанговые и двухштанговые, стационарные и передвижные, одноярусные и двухъярусные.

Также для демонстрации широко используют прилавки. По устройству и назначению выделяют обыкновенные прилавки, с ящиками, для крупногабаритных товаров, для хранения сумок покупателей, прилавки-витрины, угловые и пристенные прилавки.

Еще одним необходимым видом оборудования являются кассовые кабины, предназначенные для расчетов с покупателями и образующие рабочие места контролеров-кассиров. Выделяют механизированные и немеханизированные кассовые кабины.

Также в розничных специализированных магазинах присутствуют витрины, необходимые для внутримагазинного показа товаров, стенды, для демонстрации разных товарных групп, столы для выкладки товаров, отмеривания тканей и крупногабаритных товаров, примерочные кабинки, банкетки, подставки.

Кроме того, особое место среди торгового оборудования занимает тара. Она представляет собой оборудование, различное по конструкции и вместимости, предназначенное для укладывания, транспортирования, временного хранения и продажи из него товаров. Выделяют три разновидности тара-оборудования: тара-оборудование с основанием на опорах, выполненных в виде стоек, с основанием на опорах, выполненных в виде колес и с основанием на опорах, выполненных в виде и стоек, и колес.

К немеханическому торговому оборудованию предъявляются определенные требования, а именно:

1. Эксплуатационные. Данный вид требований предусматривает создание максимальных удобств как для покупателей, так и для работников торговли. Сюда относятся оптимальные размеры торгового оборудования, достаточная емкость, возможность своевременного пополнения запасов, наглядность показа, удобство отбора товаров, обеспечение сохранности, надежность соединений деталей оборудования и его достаточная прочность.

2. Экономические. Данные требования сводятся к созданию недорогого оборудования. Исходя из этого, его создают простым и из недорогих строительных материалов, используя современные технологии.

3. Эргономические. Этот вид требований предусматривает наиболее комфортные и удобные размеры торгового оборудования и его деталей, учитывая рост и пропорции фигуры человека. Это обеспечит минимальную утомляемость работников торгового зала при работе с товаром, хорошую обозримость, удобство выбора товара и удобный доступ покупателей к нему.

4. Эстетические. Эти требования обуславливают роль торгового оборудования в наиболее выгодном предоставлении товаров и особенностями художественного оформления интерьера торгового зала.

5. Санитарно-гигиенические требования. Они подразумевают стойкость оборудования к различным внешним воздействиям, а также простоту и легкость ухода за ним.

Весоизмерительные приборы классифицируются следующим образом:

- по месту и способу установки весы бывают настольные, передвижные и стационарные;

- по виду отсчетного устройства весы делятся на гирные, шкальные, шкально-гирные, индикаторные, оптические и циферблатные;

- по виду отсчета и по способу снятия показаний взвешивания выделяют: весы с визуальным отсчетом, при котором показания считывают с циферблата или подсчитывают значение мер массы гирь; весы с документальной регистрацией показаний взвешивания, при этом значение массы и стоимости товара печатается на чеках и лентах;

- по конструкции взвешиваемого устройства весы бывают: рычажные, гидравлические, пневматические, ферродинамические, магнитно-анизотропные, вибрационно-частотные и тензометрические. В торговле чаще всего используются рычажные и тензометрические весы.

К весоизмерительным приборам предъявляются следующие требования:

1. Метрологические требования. Они выражаются постоянством показаний, точностью, чувствительностью и устойчивостью показаний.

Постоянство показаний заключается в том, что весы при одних и тех же условиях при неоднократном взвешивании одного и того же груза выводить одни и те же показания независимо от расположения товара на чаше весов.

Точность взвешивания - это свойство весов давать точные показания измерения массы с отклонением от истинных показаний с допустимой погрешностью.

Чувствительность весов характеризуется способностью заметно отклоняться при незначительном изменении массы грузов.

Устойчивость весов - свойство, при котором в случае выведения их из состояния равновесия они должны восстановить его самостоятельно.

2. Технологические требования. К ним относят максимальную скорость взвешивания, наглядность показаний, прочность весов и соответствие весового прибора взвешиваемому товару.

Максимальная скорость взвешивания определена конструкцией весов, позволяющая производить взвешивание в наиболее короткое время. Наиболее оптимальным с точки зрения скорости взвешивания весоизмерительным прибором являются электронные весы.

Наглядность показаний взвешивания достигается за счет указательных или отсчетных устройств, позволяющих наблюдать за показаниями взвешивания и контролировать точность.

3. Эстетические требования. К ним относят форму конструкции и цветовое оформление.

4. Санитарно-гигиенические требования. Данные требования заключаются в покрытии платформ весов, которое должно быть нейтральным по отношению к товарам. Особое внимание уделяется материалу изготовления весов.

Ответственность за состояние весоизмерительного оборудования несут владельцы и руководители торговых организаций.

Контрольно-кассовое оборудование - это контрольно-кассовые машины, которые оснащены фискальной памятью, а также электронно-вычислительные машины, в том числе персональные и программно-технические комплексы.

Существует перечень моделей ККМ, которые могут быть использованы на территории Российской Федерации. Данный перечень определяется Государственным реестром. В настоящее время срок амортизации контрольно-кассового оборудования составляет 7 лет. По истечении данного срока использование данных контрольно-кассовых машин не допускается, они подлежат замене.

Контрольно-кассовые аппараты должны соответствовать следующим требованиям:

- кассовый аппарат должен быть зарегистрирован в налоговом органе по месту жительства предпринимателя либо по месту применения;

- техника должна быть исправна, подлежит поверке не реже одного раза в год, опломбируется сертифицированными центрами технического обслуживания;

- ККМ должны работать в фискальном режиме.

В настоящее время используются следующие виды кассового оборудования:

1. Автономные контрольно-кассовые машины. Данные аппараты работают в автономном режиме, они могут использоваться при выездной торговле.

2. Пассивные контрольно-кассовые машины. Они предусматривают подключение к компьютеру при создании автоматизированных систем. Кроме того, данный вид оборудования может быть использован автономно.

3. Активные контрольно-кассовые машины. Такие кассовые аппараты используются при автоматизации товарного учета.

4. Фискальные регистраторы. Это кассовая машина, которая способна работать только в составе компьютерно-кассовой системы, получая данные через канал связи. Она дает возможность регистрации и учета товаров.

Холодильное оборудование предназначено для хранения и демонстрации продовольственных товаров, которые требуют специальных низких температур.

В зависимости от характера контакта с хладагентами выделяют следующие способы замораживания:

- воздушное замораживание;

- с использованием других охлаждающих средств.

К воздушному замораживанию относятся холодильные камеры, конвейерные холодильные аппараты и флюидизационные.

К замораживанию с использованием охлаждающих средств относятся плиточные аппараты, погружные аппараты, а также аппараты для замораживания жидких продуктов. Существуют комбинированные способы охлаждения.

Воздушное замораживание является самым распространенным видом холодильного оборудования, при котором продукт замораживается с помощью воздуха [15].

Предприятия розничной торговли делятся на множество видов в зависимости от их размеров, ассортимента и расположения.

Магазины местного значения, или “удобные магазины” располагаются в жилой зоне города в пределах пешеходной доступности. В таких магазинах должен быть представлен универсальный ассортимент товаров.

Магазины общегородского значения предназначены для обслуживания населения всего города, поэтому в их числе должны быть и универсальные, и специализированные, и комбинированные магазины.

Магазины в составе торговых центров, как правило, предлагают покупателям универсальный ассортимент. Чаще всего такие центры размещают на пересечении крупных автомагистралей вне пределов интенсивной городской застройки [11].

В современных условиях развития рынка более простой и прибыльной становится специализированная торговля. В первую очередь это связано с повышением конкуренции и высокой степенью типизации предложения для большинства существующих предприятий торговли.

На рынке морепродуктов, как и на многих других рынках, в последнее время начинается этап цивилизованного бизнеса.

Огромная разница спроса и предложения, имевшая место несколько лет назад, позволил наиболее активным предпринимателям получить огромные доходы и отступил в прошлое. Теперь, чтобы выжить на рынке, недостаточно только инициативности: каждый процент рентабельности дается торговым предприятиям с большим трудом.

Открывая специализированный магазин по продаже рыбы и морепродуктов, особое внимание следует обратить на холодильники. Сегодня рынок предлагает широкий ассортимент решений. Например, для демонстрации товаров может подойти обычная холодильная витрина, охлаждаемый шкаф. Ассортимент оборудования для отдела продажи морепродуктов довольно разнообразен, туда входят аквариумы, холодильные шкафы, витрины, стелажы, прилавки и много другое.

В современных рыночных условиях повышаются требования к профессионализму персонала, наиболее прогрессивные предприниматели, для того чтобы остаться на рынке при ужесточающейся конкуренции, начинают уделять внимание различным аспектам управления: управленческому учету, маркетингу, финансовому анализу, рекламе продукции, грамотному менеджменту, четкому структурированию кадров.



1.2 Особенности проектирования, параметры (характеристики) оборудования для розничной торговли рыбой и морепродуктами

Планировка магазина, как и всякого другого предприятия, здания, содержит два взаимосвязанных решения -- объемно-планировочное и конструктивное.

В объемно-планировочном решении воплощается функциональное назначение объекта, его габариты, структура помещений, планировка.

Конструктивное решение определяет возможность осуществления объемно- планировочного решения, применение определенных строительных материалов и конструкций.

Исходя из требований, предъявляемых к торговым зданиям, СП 160.1325800, “Здания и комплексы многофункциональные. Правила проектирования” [4], в которых предусматривается, что объемно-планировочные и конструктивные решения зданий магазинов должны приниматься из условий обеспечения прогрессивной технологией, прогрессивными методами торговли (самообслуживание, применение тары-оборудования и др.), комплексной механизацией погрузочно-разгрузочных работ и применением средств транспорта.

С учетом требований, предъявляемых к торговым зданиям, определяют их размеры, конструкции, инженерное оборудование, состав помещений и др.

Эти требования обусловливают необходимость проектирования в составе магазина ряда помещений, которые могут быть объединены по их назначению в следующие группы:

-- торговые помещения (торговые залы, зал приема и выдачи заказов, зал демонстрации новых товаров и другие помещения для обслуживания покупателей);

-- помещения для приема и хранения товаров и для подготовки товаров к продаже (приемочные, разгрузочные, кладовые, охлаждаемые камеры, помещения для подготовки товаров к продаже, фасовочные, комплектовочные и экспедиции отдела заказов);

-- подсобные помещения (помещения для хранения тары, упаковочных материалов, инвентаря, контейнеров, пункт приема посуды, моечные, камеры для мусора);

-- служебные и бытовые помещения (конторские помещения, главная касса, помещение пожарно-сторожевой охраны, гардеробные, уборные) [8].

Состав и площади помещений проектируют в соответствии с СП 118.13330 “Общественные здания и сооружения [3].

Объемно-планировочное решение должно обеспечить оптимальную связь между группами помещений магазина.

К планировке помещений магазина предъявляются следующие основные технологические требования:

-- торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже и с помещениями для их хранения и должны быть расположены так, чтобы при необходимости их можно было изолировать от прочих помещений;

-- помещения для хранения товаров не должны быть проходными;

-- проходы в административные, бытовые, подсобные и технические помещения не допускается проектировать через торговые залы и помещения для хранения и подготовки товаров к продаже;

-- вход в охлаждаемые камеры предусматривают через тамбур или через помещения подготовки к продаже товаров, для хранения которых предназначаются охлаждаемые камеры [6].

Минимальная площадь для открытия обычного розничного магазина - 18 м², руководствуясь нормативами ГОСТ Р 51773-2009 “Услуги торговли. Классификация предприятий торговли” [1]. При этом торговать можно лишь приобретенной у поставщиков продукцией в индивидуальной упаковке.

Правила торговли рыбой и требования к оборудованию определены в СанПиН 2.3.5.021 - 94 “Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли” [2]. Торговля рыбной продукцией требует получения специального разрешения, для получения которого необходимо собрать целый пакет документов.

-- документ, подтверждающий, что помещения соответствует требованиям санитарно-эпидемиологической службы;

-- документ, разрешающий торговлю в выбранной точке;

-- разрешение Роспотребнадзора;

-- программа по санитарному контролю процесса производства;

-- документ, подтверждающий соответствие помещений противопожарным нормам;

-- заключенный договор на вывоз отходов;

-- санитарные книжки работников.

Минимальный необходимый объем оборудования для организации специализированного магазина рыбы и морепродуктов:

-- 2 холодильные камеры, одна с температурой -7^оС, другая -18^оС;

-- витрины-холодильники;

-- льодогенератор (для хранения свежевыловленной рыбы);

-- весоизмерительное оборудование;

-- контрольно-кассовый аппарат [13].

В соответствии с действующими нормативными правилами на всех предприятиях розничной торговли должны выполняться санитарно-гигиенические требования, требования противопожарной безопасности, электро- и взрывобезопасности, экологической безопасности.

Предприятия розничной торговли должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта и безопасности, а машины, механизмы, другое производственное оборудование и транспортные средства -- иметь сертификаты соответствия.

Магазины должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные дорожки ко входу, а прилегающая территория -- освещаться в ночное время.

Предприятие розничной торговли должно иметь вывеску с указанием фирменного наименования организации, режима работы, местонахождения, юридического адреса.

В помещении предприятия следует разместить информацию о государственной регистрации предприятия торговли, наименовании зарегистрировавшего его органа, номере лицензии, ее сроке действия и об органе, выдавшем эту лицензию, если вид деятельности магазина подлежит лицензированию.

В настоящее время в проекты торговых зданий конструктивно закладывается принцип так называемой гибкой планировки, предусматривающий отсутствие капитальных перегородок, создания условий для укрупнения площади торговых помещений и их модернизации. Но при соблюдении норм проектирования и строительства для обеспечения безопасности эксплуатации здания.

Перепланировка торговых помещений необходима при совершенствовании форм торгового обслуживания, внедрении нового оборудования, расширении торгового ассортимента и дополнительных услуг покупателям.

Планировка торгового зала должна обеспечивать рациональное использование его площади и оборудования. Эффективность использования торговой площади и оборудования в магазинах оценивается размерами установочной и экспозиционной площадей и определяется коэффициентами.

Установочной называют часть площади торгового зала, занятую под оборудование для выкладки товаров. Коэффициент установочной площади рассчитывается по формуле:

К_у = П_об / П_о (1)

где К_у - коэффициент установочной площади;

П_об - площадь торгового зала, занятая оборудованием с товарами, м²;

П_о - общая площадь торгового зала, м².

Экспозиционная площадь-- это площадь выкладки товаров, слагаемая из площадей всех плоскостей оборудования, используемых для показа товаров.

Коэффициент экспозиционной площади рассчитывается по формуле:

К_э = П_э / П_о (2)

где К_э -- коэффициент экспозиционной площади;

П_э -- экспозиционная площадь, м²;

П_о -- общая площадь торгового зала, м².

В зависимости от вида, назначения и конструкции торгового оборудования коэффициент экспозиционной площади может быть различным.

На его снижение в продовольственных магазинах влияет наличие в общем количестве оборудования торгового зала охлаждаемых горок, которые имеют соотношение установочной и экспозиционной площадей 1:1. В настоящее время расширяется производство горок с машинным охлаждением с двумя полками для выкладки товаров, что позволяет повысить коэффициент экспозиционной площади.

Повышение установочной площади в магазинах с интенсивным покупательским потоком ведет к неудобствам и стесненности.

Увеличение экспозиционной площади также не всегда оправдано, так как приводит к расширению кладовых и камер хранения.

Поэтому выбор оптимальных значений и соотношения коэффициентов установочной и экспозиционной площадей является важной частью проектирования.

В магазинах, где торговля ведется через прилавок обслуживания, выделяется площадь для организации рабочих мест продавцов. Ее размер определяется умножением длины фронта прилавка на глубину рабочего места. При этом глубина рабочего места включает ширину прилавка, ширину прохода между прилавком и торговым оборудованием для выкладки и размещения рабочего запаса товаров и глубину этого оборудования.

Площадь зоны контрольно-кассового узла магазина включает площадь, занятую кабинами контролеров-кассиров, площадь проходов между кабинами и площадь, необходимую для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций.

Для расчета числа рабочих мест контролеров-кассиров используют формулу:

(3)

Где К - количество рабочих мест контролеров-кассиров;

S - площадь торгового зала, м²;

B - среднее время расчета с одним покупателем;

n - площадь торгового зала, приходящаяся на одного покупателя, м²;

3600 - количество секунд в 1 ч;

z - коэффициент использования рабочего времени контролером-кассиром [9].

Ширина проходов между оборудованием в торговых залах магазина представлена в таблице 1.

Таблица 1

Ширина проходов в торговых залах магазина

Расположение проходов	Ширина, м, не менее
Между прилавками для хранения личных вещей покупателей и стеной (проход для покупателей в торговый зал)	1,7
Между кассовыми кабинами или прилавками обслуживания и установленными параллельно им горками*	2,0
Между кабинами контролеров-кассиров	0,6
Между прилавком и оборудованием за прилавком	0,9
Между прилавками	2,8
Между прилавками и стеной	1,2

*Розничная торговля. Классификация предприятий - ГОСТ 51773-2001

Ширина проходов зависит от характера размещения оборудования и размера торговых залов. Рекомендуемые нормативы: 1,4 м - при торговой площади до 100 м²; 1,6 м - при торговой площади св. 100 до 150 м²; 2 м - при торговой площади св. 150 до 400 м²; 2,5 м - при торговой площади св. 400 м². Данные нормативы ширины проходов для покупателей должны соблюдаться при планировке торговых залов с целью обеспечения покупателям свободного перемещения при осмотре и отборе товаров.



ГЛАВА 2. ПРОЕКТИРОВАНИЕ, АНАЛИЗ ТОРГОВОГО МАГАЗИНА, РАЗМЕЩЕНИЕ, ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПЛАНИРОВКИ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

2.1 Общая характеристика торгового предприятия ООО “Порт”

ООО “Порт” существует на рынке с 1996 года и зарекомендовала себя как честный, надежный и добросовестный продавец. За два десятилетия работы в сфере оптово-розничной торговли свежемороженой продукцией (рыбой, морскими деликатесами, икрой и др.) компания занимает лидирующее положение в Смоленском регионе.

Предприятие динамично развивается. На сегодняшний день оно располагает собственными современными холодильными модулями, офисными и складскими помещениями, грузовым транспортом и складской техникой. Для удобства покупателей в 2015 году на территории базы открыт новый розничный магазин, работающий без выходных.

ООО “Порт” расположено по адресу 214012, г Смоленск, ул. Ново-Московская д.2/8.

ООО “Порт” осуществляет свою деятельность как юридическое лицо.

ООО “Порт” является обществом с ограниченной ответственностью.

Общество с ограниченной ответственностью представляет собой объединение нескольких физических и (или) юридических лиц для совместной хозяйственной деятельности. Уставный капитал образуется только за счет вкладов учредителей. Плюсами данной организационной формы является то, что предприятие может свободно распоряжаться выручкой, налог на доходы физических лиц будет равен 13%.

ООО “Порт” в своей деятельности руководствуется законодательными актами Российской Федерации.

Предметом деятельности данной компании ООО “Порт” является розничная торговля рыбой и морепродуктами.

Магазин ООО “Порт” считается специализированным магазином, так как специализированный магазин предлагает узкий ассортимент товаров (это набор товара одного вида, одной группы или подгруппы, т.е. узко- и специализированный.) значительной насыщенности (количество ассортиментных позиций в ассортиментных группах в специализированных магазинах серьезно превышает это количество в универсальных), а ООО “Порт” по большей части осуществляют реализацию рыбы и морепродуктов. Данный специализированный магазин является стационарным. Магазин работает по методу самообслуживания - это магазин розничной продажи товара, для которой характерна открытая выкладка товара в торговом зале, и свободный доступ посетителей к стеллажам с товаром.

Устройство здания соответствует всем технологическим требованиям. В нем есть возможность рациональной организации торгово-технологического процесса с применением современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи товаров. Также данное здание соответствует санитарно-гигиеническим требованиям. Есть система вентиляции, отопление, освещение, водоснабжение и канализация. Они необходимы не только для создания надлежащих условий работы торгового персонала, но и для нормального осуществления торгово-технологического процесса в магазине. При помощи отопления и вентиляции создается оптимальная воздушно-влажностная среда и температура воздуха в помещениях. Во всех помещениях магазинов предусмотрено освещение, обеспечивающее нормальный режим работы предприятий.

В ООО “Порт” работает 15 человек. Структура управления коллективом определяется директором самостоятельно и имеет линейное построение. Линейная организационная структура управления характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель-единоначальник, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредоточивающий в своих руках все функции управления. Организационная структура управления представлена на рисунке 2.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 2. Организационная структура магазина ООО “Порт”

В обязанности администратора торгового зала входит: организация бесперебойной работы торгового зала, участие в подборе персонала торгового зала, руководство персоналом, обучение продавцов, организация и контроль их работы в торговом зале, заказ и приемка товаров, контроль состояния торгового зала, в том числе чистоты и порядка, соблюдения санитарно-гигиенических требований; контроль наличия грамотной, удобной для покупателей выкладки, качества и сроков годности товара, правильного оформления ценников, контроль соблюдения правил хранения продовольственных товаров в торговом зале, изъятие из продажи некачественных товаров, а также продукции с истекшим сроком годности, контроль исправности оборудования в торговом зале; организация своевременного устранения неполадок, консультирование покупателей, рассмотрение претензий и рекламаций покупателей, предотвращение и разрешение конфликтных ситуаций, подготовка товара в торговом зале к инвентаризации, помощь в проведении инвентаризации, координация проведения промо- и рекламных акций, ведение документооборота и отчетности.

Товаровед - это специалист, который занимается всем спектром работ, связанных с товарами. Он проверяет их качество на соответствие ГОСТам и других норм, осуществляет связь между производителем и потребителем, контролирует количество отгруженного товара и его соответствие накладной, организовывает оформление витрины.

Бухгалтер - это специалист, в обязанности которого входит документальное ведение финансово-хозяйственного учета предприятия.

К сотрудникам магазина предъявляются следующие требования:

1. Соблюдать установленную продолжительность рабочего времени, эффективно его использовать, точно и своевременно выполнять распоряжения руководства.

2. Бережно обращаться с оборудованием, техническими средствами и иным имуществом.

3. Строго соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, санитарной и пожарной безопасности.

В обязанность продавцов входит проверка наличия товара в торговом зале, выкладка и маркировка товаров, осуществление контроля качества.

Также в торговом зале при необходимости продавцы консультируют покупателей и помогают им в выборе того или иного товара. В случае, если покупатель обратился к сотруднику магазина, тот должен по возможности ответить на все возникшие вопросы, помочь с выбором, показать месторасположение необходимого товара.

Продавцы должны быть приветливы и вежливы, в их обязанности входит устранение конфликтных ситуаций, таких как: недовольство приобретенным товаром. Расстановка и пополнение товара на стеллажах, обеспечение сохранности товара в торговом зале, стимулирование продаж заданных администрацией видов товара, приемка и расстановка принятого товара, наклейка ценников на товар, участие в инвентаризации, контроль сроков реализации товара, обслуживание клиентов на кассе и ведение кассовых документов.

Сотрудники должны знать ассортимент всех товаров и их свойства, проводить анализ состояния и тенденций спроса на товары, принимать участие в приемке товаров по количеству и качеству.

Многообразные формы и методы розничной торговли не могут быть эффективными без качественного оказания комплекса дополнительных услуг, поэтому ООО “Порт” оказывает следующие виды дополнительных услуг:

- услуги, связанные с покупкой товаров, т.е. компетентные консультации, упаковка товаров;

- услуги, связанные с обработкой товаров - чистка и разделка рыбы;

- услуги, сопутствующие эффективной реализации товаров: благоприятная и уютная атмосфера с высокой культурой обслуживания; организация стоянок для автомобилей;

- автомат по приему платежей без комиссии.

Все услуги бесплатны, и все они реализуются в целях привлечения в магазины наибольшего количества покупателей.

В ООО “Порт” технологические операции состоят из следующих элементов:

- операции по поступлению и приемке товаров;

- хранение и подготовка товаров к продаже;

- размещение и выкладка товаров в торговом зале;

- организация процесса продажи и обслуживания покупателей.

Ассортимент магазина включает в себя широкий спектр товаров и приведен в таблице 2.



Таблица 2

Торговый ассортимент специализированного магазина ООО “Порт”

Вид продукции	Наиминование
Свежие морепродукты и рыба	Голец, горбуша, икра, карп, лосось, скумбрия, щука, макрель, минтай, морской окунь, осетр, севрюга, сельдь, тунец, горбуша, зубатка, палтус и треска.
Замороженные морепродукты и рыба	Ерабы, сазан, карась, креветки, мидии, лангусты, мойва, кальмары, сардины, анчоусы, камбала, кета, жерех.
Консервированная рыбная продукция	Шпроты, скумбрия, сардина, макрель, лосось, печень трески, икра осетровых и лососевых рыб.
Готовые полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов	Рыбное филе, рыбный фарш, стейки, котлеты;
Готовая рыбная продукция	Копченая, сушеная, вяленая рыба, сушеный и копченый кальмар, засоленные килька, сельдь, анчоус, крабовые палочки, мидии, кальмары и осьминоги в масле;
Соусы и приправы к рыбным блюдам	Кетчуп, майонез, соус “Тар-тар”, соевый соус, соус терияки.

Из таблицы 2 видно, что ассортимент магазина явлется в большой степени насыщеным и представлен широким спектром товаров.

Поставщиками продукции являются такие фирмы как: ARO, Fine Life, HoReCa Select, Fine Food Finestro.

2.2 Анализ проектных решений и показателей торгового оборудования и пути оптимизации торгового оборудования специализированного предприятия розничной торговли ООО “Порт”

Вид, количество и расположение оборудования для торговых предприятий играют значительную роль. Грамотная планировка магазина влияет на количество продаж и клиентский трафик - чем больше товара представлено, чем лучше его можно рассмотреть, тем больше покупателей уйдут с покупкой и вернутся снова.

Торговое помещение ООО “Порт” занимает площадь 100 м2, оно выступает основным помещением, в котором размещено максимально возможное количество товаров.

Магазин оснащен таким оборудованием, как: стеклянные витрины, прилавки-витрины, кассовое оборудование, холодильникк и аквариумамы для живой рыбы.

Для оценки существующего размещения торгового оборудования специализированного предприятия розничной торговли морепродуктами необходимо рассмотреть все виды оборудования, их количество, размеры и занимаемую площадь. Данные для оценки представлены в таблице 3.

Таблица 3

Экспликация установленного торгового оборудования ООО “Порт”

№	Наименование	Количество	Размеры, единицы, м	Площадь единицы, м2	Общая площадь, м2
1	Витрина стеклянная	5	1х0,5х1,63	0,5	2,5
2	Витрина пристенная	5	1х0,5х2	0,5	2,5
3	Холодильная витрина	6	1,5х1х1,1	1,5	9
4	Прилавок-витрина	4	1х0,5х1	0,5	2
5	Прилавок кассовый	2	1х0,5х0,9	0,5	1
6	Витрина “Рыба на льду”	3	1,5х1х0,92	1,5	4,5
7	Аквариум	3	2х1х1,8	2	6
8	Шкаф холодильный	4	1,5х0,5х2	0,75	3

Из таблицы 3 видно, что наибольшую площадь в торговом зале занимают холодильные витрины - 9 м², витрины “Рыба на льду” - 4,5 м² и аквариумы - 4 м². Остальное оборудование занимает примерно одинаковую площадь. Общая площадь, занимаемая оборудованием, равна 30,5 м².

Размещение торгового оборудования магазина ООО “Порт” представлено в Приложении А.

Существующая экспликация торгового оборудования показала, что в магазине много оборудования для хранения и демонстрации рыбы, а оборудования для сопутствующих товаров меньше. Исходя из данных об ассортиментном ряде, мы можем сделать вывод, что малое количество оборудования для сопутствующих товаров обусловленно узкой линейкой сопутствующих товаров. Это может быть обусловлено малым ассортиментным рядом либо нехваткой оборудования.

Для того чтобы рассчитать эффективность использования площади магазина, нужно рассчитать коэффициент эффективной площади магазина и коэффициент установочной площади. Расчеты отражены в таблице 4.

...