Аспекты досуга и отдыха в деятельности предприятий общественного питания

-по времени функционирования - постоянно действующие и сезонные [9, с. 20-21].

Кафетерий - предприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из кофе, чая, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, мучные булочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления и покупные товары [6, с. 3].

Потребление продукции общественного питания в кафетериях обычно не предполагает рассадки потребителей и осуществляется, как правило, стоя.

Магазин кулинарии - магазин (отдел) по реализации населению продукции общественного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Магазин (отдел) может быть расположен в предприятии питания или самостоятельно вне предприятия питания [6, с. 3].

Таким образом, классификация предприятий общественного питания осуществляется по различным признакам: интересам потребителей, возрасту, статусу, территориальной расположенности заведения, ассортименту реализуемой продукции, режиму работы и пр. При планировании услуг по оказанию питания необходимо учитывать особенности функционирования разных видов предприятий общественного питания, их целевую направленность, ассортимент, особенности и условия работы, и пр.

2.2 Организация досуга и отдыха на предприятиях общественного питания

Зачастую, досуговые программы влияют на посещаемость предприятий общественного питания даже в большей степени, чем качество обслуживания, так как развлечения - это главная составляющая любого вечера. Многие заведения в планировании досуговой деятельности отталкиваются именно от тематики проведения вечера и его программы.

М.М. Журавлёва отмечает, что в период формирования досуговой

программы её организаторам в первую очередь следует выяснить:

-какова целевая аудитория (для кого делается досуговая программа)?

-что заложено в основу досуговой программы (главная идея, целеполагание)?

-как построить досуговое событие (задачи технологического процесса и пути их решения для достижения цели)?

Журавлева М.М. выделяет четыре основных этапа в работе по подготовке и проведению того или иного мероприятия: подготовительный, начальный, основной, заключительный.

Также, Журавлева М.М. определяет ряд критериев, необходимых для успешной организации развлекательной программы, а именно:

-жанр, при котором создаётся особая атмосфера для зрителей (драма, комедия, клоунада, мюзикл и т. д.);

-название, раскрывающее суть представления и создающее верный настрой;

-сценарный план, в котором обозначены фрагменты и элементы событий в процессе их развития; персонажи, их взаимоотношения и действия; обязательно наличие завязки, кульминации и развязки;

-сценарий, то есть детализация пунктов сценарного плана, а также литературная часть - проработка монологов и диалогов, изучение речевого стиля;

-режиссёрский план - перевод литературного текста на язык действий (если это постановка по мотивам литературного произведения), составление и координация беспрерывной действенной цепочки, работа с техникой, звуком и светом [2, с. 59].

Согласно ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования» услуги по организации досуга на предприятиях общественного питания, в том числе развлекательные, включают:

-организацию музыкального и развлекательного (анимационного) обслуживания;

-организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм и пр.;

-предоставление потребителям музыкального, развлекательного (анимационного) и телевизионного сопровождения;

-услуги для организации процесса курения (кальяны, сигары,

сигареты, спички, зажигалки, пепельницы);

-предоставление потребителям прессы (газет, журналов);

-предоставление потребителям спортивных настольных игр, игровых автоматов, в том числе детям младшего возраста в детских игровых комнатах; - организацию детских игровых комнат для детей младшего возраста [10, с. 2-3].

Кацерикова Н.В. отмечает, что музыка на предприятия общественного питания имеет не меньшее значение, чем приятная обстановка в зале, уютный интерьер и изящный дизайн помещений. Организация музыкальноразвлекательной программы ресторана формируется на основе единой концепции предприятия, стиля дизайна интерьера и технических возможностей зала, где осуществляется приём гостей.

При формировании музыкально-развлекательной программы, организатору следует определить, какие музыкальные жанры и направления будут задействованы в представлении. Главное, на что стоит обратить внимание, - это рассматривать предлагаемую посетителям ресторана музыкально-развлекательную программу как один из элементов привлечения клиентуры на предприятие. Стиль заведения играет основную роль в определении музыкального направления и жанра представления. Здесь также важно учесть наличие эстрады, как оборудованной сцены, так и обыкновенных подмостков, на которых предстоит показывать предполагаемую музыкально-развлекательную программу. В случае если ресторан вообще не располагает технической возможностью для сооружения какой-либо эстрады, музыкально-развлекательная программа может приобретать более камерный характер. Например, выступающие артисты при исполнении номеров перемещаются от столика к столику, выполняя заказы гостей.

На современном этапе рынок музыкально-развлекательных программ для ресторанов представлен самыми разнообразными музыкальными направлениями и жанрами: народная, академическая классическая, цыганская музыка, авторская песня, кантри, джаз и т.д. Выступать в музыкальноразвлекательной программе могут быть приглашены сатирики-юмористы, музыкальные эксцентрики, пародисты, фокусники, жонглёры, кордебалет [11, c.152-153].

Кацерикова Н.В. выделяет следующие типы ресторанов, в плане оказания музыкально-досуговых услуг:

1.Рестораны семейного типа ориентированы на отдых всей семьей. Здесь организуют музыкально-развлекательные программы в виде «сладких» праздников с проведением весёлых викторин, шутливых конкурсов, детских праздников. Сюда приглашают клоунов, жонглеров, аниматоров, музыкальных эксцентриков и других артистов оригинального жанра. Музыкально-развлекательная программа в ресторанах семейного типа строится преимущественно на запросах присутствующих в зале детей. Идея рассчитана на то, что, получив массу удовольствия от показанного в ресторане зрелища, дети обязательно попросят родителей привести их сюда еще раз.

2.В ресторане классического типа особый подход к организации музыкально-развлекательной программы. Здесь главный приоритет всё-таки отдаётся кухне. В такой ресторан приходят либо изысканные гурманы, либо просто любители вкусно и качественно поесть. Основной контингент посетителей здесь составляет публика взрослая и солидная. При составлении музыкально-развлекательной программы в ресторане классического типа очень важно соблюсти зрелищный баланс художественных вкусов и предпочтений посетителей. Не должно быть тоскливо и, в то же время, слишком шумно. Для ресторана классического типа хорошо подходит программа, где в начале звучит спокойная фоновая музыка, в середине вечера выступают артисты разговорного жанра - пародисты, сатирики, а в конце - весёлая танцевальная музыка. Возможным и уместным здесь является выступление профессионального шоу-балета. У гостей ресторана должна быть возможность немного подвигаться, потанцевать, так как нельзя всё время смотреть и слушать. Как показывает практика, после определенного количества съеденного и выпитого большинство гостей обычно хочет показать себя и выйти на танцпол в середине зала.

3. Ночной ресторан ориентирован преимущественно на элитарную публику и представителей артистической и художественной богемы. Музыкально-развлекательная программа ночного ресторана отличается большой экстравагантностью и демократичностью. Здесь представлены все жанры эстрады [11, с. 155-156].

Д.И. Елканова рассматривает другую классификацию типов ресторанов в зависимости от оказания услуг в плане сценического искусства:

1. Ресторан с фоновой музыкой - самый распространённый и традиционный тип ресторана. Недорогая аудиоаппаратура, необходимая для создания музыкального фона, позволяет ресторану работать, а гостю - чувствовать себя комфортно. Рестораны не могут функционировать в режиме концертной площадки или дискотеки, так как это может стать причиной дискомфорта для гостей. Здесь также не допускается использование аудиоаппаратуры, предназначенной для концертов и дискотек. Для создания приятной атмосферы посетителям, которые пришли поесть, наиболее верным решением будет приобретение мини-комплекта аудиоаппаратуры, который позволит воспроизводить качественную фоновую музыку. Фоновая музыка, в свою очередь, создаёт уютную обстановку в зале любого ресторана независимо от места расположения. Световое оформление подобного заведения подразумевает правильное и комфортное интерьерное освещение, полностью вписывающееся в дизайнерский план.

2.Ресторан с «живой» музыкой. В ресторане данного типа имеется небольшая сцена, на которой выступают приглашённые музыканты. «Живая» музыка создаёт благоприятную атмосферу, располагающую к отдыху. Одной из основных задач здесь является правильное расположение музыкального звукоусиливающего и акустического оборудования, а также сценического света. Как правило, ресторан с «живым» звуком также оснащён аппаратурой для фоновой музыки, так как время выступления музыкантов ограниченно и не полностью заполняет время работы ресторана.

3.Ресторан - дискотека. Данный тип заведения посещают люди в возрасте от 18 до 30 лет. Здесь основной акцент ставится на танцы. Для ресторана - дискотеки характерно просторное высокое помещение, наличие светового оборудования, позволяющее привлечь публику яркими и неординарными решениями. Для развлечения гостей на работу приглашается диджей, что обеспечивает ресторану известность. Люди, приходящие на дискотеку, не только танцуют и слушают музыку, но и наблюдают за представлением, которое полностью зависит от квалификации и таланта диджея.

4.Ресторан с концертной площадкой - это сложная система, обеспечивающая поочерёдное выступление разножанровых исполнителей. Требуется слаженная работа для обеспечения быстрой смены артистов, фонограмм, декораций, светового оборудования, а также различные специальные подсобные помещения.

В ресторане данного типа должно быть отведено специальное место для звуко- и светооператора, так как концертная площадка требует сложной работы высококвалифицированных специалистов, которые должны постоянно следить за происходящим на ней.

5.Ресторан универсального типа предоставляет своим гостям право выбора танцевальной и сценической площадок, что приносит значительную прибыль. Каждый вечер, проведённый в таком заведении, абсолютно не похож на предыдущий. Гости посещают такой ресторан не только ради еды, но и для того, чтобы окунуться в очередное действо - «живое» выступление, концертную программу или дискотеку.

Елканова Д.И. также отмечает, что с точки зрения владельцев предприятий общественного питания, проведение различных шоу-программ, является маркетинговой технологией, умным рекламным ходом.

Шоу-программа - главная составляющая любого праздника, подчёркивающая его красоту и торжественность. Организатор развлекательной программы обеспечивает гостям получение незабываемых впечатлений от выступления артистов.

Шоу-программа состоит из официальной части, переходящей в развлекательную. Шоу-программа проводится по сценарию, если в ней принимают участие артисты различных жанров, музыканты, танцевальные коллективы, конферансье, фокусники и т.д.

Формат любой шоу-программы может быть различным и нестандартным. Всё зависит от таких факторов, как:

-фантазия и воображение арт-директора, который следит за процессом и координирует действия творческого коллектива;

-уровень мастерства артистов;

-площадь заведения;

-выделенные на программу средства.

Основным элементом при выборе шоу-программы является размер предприятия. Речь идёт не только о количестве мест в заведении, его месторасположении и площади, но и об аудитории, то есть людях, которые посещают данное предприятие питания, будь то кафе, бар или ресторан.

Развлекательные шоу-программы на предприятиях общественного питания привлекают гостей, тем самым повышая популярность заведения и его доход [12].

Следовательно, досуговые программы очень важны для предприятия общественного питания, так как они зачастую очень сильно влияют на посещаемость и деятельность предприятия в целом. Они поддерживают интерес к заведению на протяжении всего его существования. Использовать их можно также и в рекламных целях. Грамотно поставленная программа по организации досуга способна привлечь на предприятие общественного питания немалое количество посетителей, в то же время как неинтересная, неумело организованная программа может плохо отразиться на дальнейшей репутации предприятия и его статусе среди других заведений.

2.3 Организация досуга и отдыха на предприятиях общественного питания г. Волгодонска

Городская сфера общественного питания представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм собственности и индивидуальных предпринимателей, которые организуют питание населения, а также изготовление и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов.

На 2014 год в городе Волгодонске услуги питания населению оказывали 225 предприятия общественного питания на 13,7 тысяч посадочных мест, в том числе 72,5 % составляет открытая сеть, 19 % - при учебных заведениях, 8,5 % - при промышленных предприятиях.

Наибольший удельный вес в видовой структуре открытой сети общественного питания в городе занимают закусочные (33,7 %), кафе (22,7 %). На долю ресторанов и баров приходится 15,4 %, общедоступных столовых

- 1,8 %, и прочие предприятия (26,4 % - кафетерии, кофейни, буфеты, павильоны быстрого питания).

27,6% в инфраструктуре предприятий общественного питания приходится на закрытую сеть, которая состоит из социально-ориентированных предприятий общественного питания, обеспечивающих питанием рабочих и служащих промышленных предприятий и учреждений, студентов, школьников в образовательных учреждениях, учреждениях начального профессионального образования, учебных заведениях высшего и среднего профессионального образования.

Организациями общественного питания принимаются меры по расширению спектра предоставляемых услуг: доставка готовой продукции на дом, в организации и учреждения, предоставление скидок на обеды в дневное время (бизнес-ланчи), проведение дней национальных кухонь, обслуживание свадеб, торжеств, боулинг, бильярд, музыкальные программы, тематические вечера, караоке, видеопрограммы и другое.

Активно стали использоваться такие прогрессивные формы обслуживания, как кейтеринг (выездное обслуживание), «шведский стол», реализация готовой продукции через отделы кулинарии, организация корпоративных и семейных праздников [13].

Некоторые предприятия общественного питания занимаются также организацией досуговой деятельности для посетителей. Например, ресторан «Старый рояль» проводит тематические вечера; ресторанный комплекс «Рандеву» имеет собственную концертную площадку и небольшой танцпол, где регулярно организует развлекательные программы для своих гостей с приглашением звёзд эстрады, танцевальных коллективов, диджеев; в кафе «Балкон» установлен большой экран, где каждый день идёт показ фильмов или спорт-программ; кафе «Усадьба» радует своих посетителей живой музыкой; в таких заведениях питания, как «Ешь Пой», «Super стар», «Соло» гости могут воспользоваться услугой караоке; в кафе «Скорпион» и «Марко Поло» есть зоны для игры в боулинг и бильярд.

Положительной тенденцией в развитии городской сферы питания является организация досуга посетителей с детьми. В сети пиццерий «Камин», кафе «Терракот», «Марко Поло», ресторанном комплексе «Рандеву» проводятся семейные праздники, детские утренники с шоу-программами, викторинами, развлекательные мероприятиями для детей.

В ресторанном комплексе «Рандеву» имеется специально оборудованная детская комната, где регулярно проводятся анимационные программы для детей.

На базе кафе «Старая мельница» организованы кулинарные занятия с мастер-классом для маленьких посетителей заведения.

Впервые в городе открыто детское кафе «Шоколэнд», ориентированное на посетителей с детьми, где оборудованы игровые зоны для детей, предлагается широкий ассортимент детских блюд, десертов, безалкогольных напитков, исключена продажа пива и алкогольной продукции.

Однако большинство предприятий общественного питания нацелены на проведение досуговых мероприятий для взрослых, в то время как развлечением детей занимаются лишь единицы. Следовательно, целесообразно предложить предприятиям питания города обратить внимание на проблему организации детской досуговой деятельности.



3 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ДОСУГА И ОТДЫХА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Г. ВОЛГОДОНСКА

Анализ деятельности предприятий общественного питания в городе Волгодонске показал, что большинство досуговых мероприятий организуется для взрослого населения, поэтому предложено проведение досуга для детей в кафе в дневное время. В связи с наступающими новогодними и Рождественскими праздниками, предприятия питания могут организовать проведение детского мероприятия.

Проведение детского праздника в кафе является очень удобным и удачным вариантом. Детям понравиться сменить обстановку, а родителям не придется проводить много времени за попытками развлечь малышей.

От выбора заведения зависит то, каким шумным и веселым будет мероприятия. Лучше всего выбирать специализированые кафе для детей, так как они специально предназначены для детских праздников. Хорошо подойдут предприятия питания, имеющие детские комнаты.

Если для взрослых праздник - это, в основном, застолье и танцы, то детский праздник отличается по своей специфике. Здесь решающую роль играет не качество и количество блюд, а развлечения [14, с. 13]. Поэтому одним из важных аспектов проведения детского праздника является разработка развлекательной программы. Праздник планируется организационным комитетом предприятия питания, или отдельно нанятой в специализированном агентстве группой аниматоров. Для этого организаторам необходимо ответить на вопросы, связанные с контингентом гостей, временем и местом проведения вечера, определением темы, условиями, средствами и затратами.

Основной задачей каждого аниматора является проведение конкурсов так, чтобы дети не заскучали, и вовлечь в веселье всех детей. Лучше всего выбрать специалиста, который занимается именно детскими праздниками.

На предприятиях питания для детей можно организовывать различные шоу-программы или проводить мастер-классы. Дети смогут своими руками сделать сувениры и забрать их потом домой, как прекрасную память о празднике.

Немаловажной составляющей любого детского торжества является его оформление. Оформление интерьера шарами является самым простым, но от этого не менее эффективным и красочным способом декорации помещения. Можно составить из шаров различные тематические композиции в зависимости от идеи праздника.

Как правило, многие аниматоры приносят с собой заготовленный инвентарь для проведения программы, а также некоторые элементы для декора помещения и театрализованного представления.

Для проведения грандиозного мероприятия, требующего огласки, необходимо разработать приглашения, изготовить плакаты или афиши. Размещение плакатов, публикация рекламной статьи в газете, объявление по местному радио или в различных социальных сетях помогут создать ажиотаж и придадут вес праздничному вечеру.

Таким образом, для проведения детского новогоднего праздника

предприятию питания города Волгодонска необходимо:

-нанять актёров (аниматоров) с готовой программой представления;

-заказать афиши с программой праздника или дать рекламу иного рода;

-закупить игрушки, сладости (или изготовить вкусные подарки) для вручения призов участникам праздника.

Декорацию помещения к новогодним праздникам предприятия общественного питания производят, как правило, независимо от того, будут ли проведены досуговые программы.

Хорошо спланированный, подготовленный по специальному сценарию праздник или мероприятие доставит радость не только детям, но и их родителям, а также послужит хорошей рекламой для предприятия общественного питания.

4 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕКОМЕНДОВАННЫХ МЕРОПРИЯТИЙ

К организационным процедурам проведения детского мероприятия относится планирование затрат.

Затраты - выраженные в денежной форме расходы предпринимателей, частных производителей, предприятий на производство, обращение и сбыт продукции [15].

Руководство предприятия общественного питания должно знать, какие мероприятия в области экономической деятельности оно может запланировать на конкретный период.

При планировании определенных видов деятельности предприятию следует знать, какие финансовые ресурсы понадобятся для исполнения поставленных задач. Это относится к планированию в области привлечения денежных средств, маркетинговых и рекламных издержек.

Рассчитаем экономические показатели проведения детского праздника с привлечением специализированных фирм для проведения досуговых мероприятий.

План подготовки мероприятия:

-наём актёров для театрализованного представления;

-печать афиш с программой праздника;

-расклейка афиш с программой праздника;

-закупка детских игрушек для вручения призов участникам праздника; - проведение праздника.

Проведем анализ затрат на организацию детского мероприятия в кафе Волгодонска.

Максимальное количество детей на празднике - 25 человек.

Входной билет на мероприятие составляет 500 руб. с одного ребенка, за счет которых каждому подарят игрушку и будет проводиться детский праздник. Для родителей вход бесплатный.

Как правило, детские праздники в ресторане проводятся в самое непосещаемое время для ресторана. Поэтому с целью привлечения семейных гостей в нерентабельный временной промежуток праздник рекомендуется проводить каждую субботу с 12:00 до 14:00.

Рассчитаем затраты на наем актеров для театрализованного

представления:

Количество актеров - 2 человек.

Цена за один день праздника 1000 руб./чел.

Количество дней - 1 день.

Итого сумма за наем актеров составит:

2 чел.* 1000 руб. = 2 000 руб.

Рассчитаем затраты на печать афиш с программой детского

мероприятия:

Цена за печать одной афиши размером 200х300 мм - 10 руб.

Количество афиш - 100 шт.

Итого сумма затрат на печать афиш с программой праздника составит:

10 руб. * 100 шт. = 1 000 руб.

Затраты на расклейку 100 шт. афиш составят 1 000 руб.

Также 300 руб. будет стоит подарок для одного ребёнка.

1. Затраты. Калькуляция затрат предложенных мероприятий к проведению детского праздника в ресторане состоит из шести основных статей приведенных в таблице 4.1.

Но списывать такие деньги только ради удовлетворения гостей не выгодно для предприятия питания, поэтому с каждого ребенка берется билет на мероприятие в размере 500 рублей. Соответственно, так как максимальное количество детей на празднике составляет 25 человек, то 500 руб. * 25 чел. = 12500 руб. - это выручка с билетов, благодаря которой предприятие покроет затраты на организацию праздника. Следовательно, 12500 (выручка с билетов) - 11500 (затраты на праздник) = 1 000 - прибыль предприятия. Также предполагается, что родители, пришедшие на праздник с ребёнком, будут заказывать напитки, закуски, блюда, пока ждут своего ребёнка, что принесёт предприятию питанию дополнительную прибыль в нерентабельные часы.

Таким образом, организация детского праздника на предприятии питания принесёт незначительную прибыль от организованного мероприятия, а также привлечёт дополнительных гостей в нерентабельные часы работы.



5 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРЕДЛОЖЕННЫХ МЕРОПРИЯТИЙ

Перед тем, как организовать детское мероприятие, требуется решить вопрос безопасности, особенно если праздник будет изобиловать большим количеством гостей и активных игр.

В первую очередь, нужно убрать из помещения все лишние бытовые приборы, горючие жидкости, бытовую химию, заблокировать доступ к электрическим розеткам, исключить возможность доступа к колюще-режущим и другим опасным предметам.

Перед началом праздничных мероприятий управляющий предприятия питания должен проверить все помещения, эвакуационные пути и выходы на соответствие их требованиям пожарной безопасности, а также убедиться в наличии и исправном состоянии средств связи, пожаротушения и пожарной автоматики. Все обнаруженные недостатки и неисправности должны быть устранены до начала праздника.

На время проведения детского мероприятия должно быть обеспечено дежурство в зальных помещениях ответственных лиц из числа работников предприятия, членов добровольных пожарных формирований или сотрудников государственного пожарного надзора.

С детьми должны неотлучно находиться ответственные за безопасность лица. Они должны быть проинструктированы о мерах пожарной безопасности и порядке эвакуации детей в случае возникновения пожара, а также обязаны обеспечить строгое соблюдение требований пожарной безопасности.

Особое внимание на новогоднем мероприятии следует уделить праздничной ёлке. Она должна быть установлена на устойчивом основании с таким расчётом, чтобы не затруднялся выход из помещения. Ветви должны находиться на расстоянии не менее одного метра от потолка и стен.

Оформление иллюминации должно производиться только опытным электриком. Мощность лампочек в гирляндах не более 25 Вт. При этом электропровода, питающие лампочки ёлочного освещения должны быть гибкими с медными жилами. Провода должны иметь исправную изоляцию и подключаться к электросети при помощи штепсельных соединений.

При неисправности ёлочного освещения (мигание лампочек, искрение, сильное нагревание проводов и т.п.) иллюминацию следует немедленно отключить и не включать до выяснения неисправностей и их устранения.

При оформлении ёлки запрещается:

-обкладывать подставку и украшать ветви ватой и украшениями из неё, не пропитанными специальным огнезащитным составом;

-использовать для украшения целлулоидные и другие легкогорючие украшения и игрушки;

-применять для иллюминации ёлки бенгальские огни, фейерверки,

свечи и т.п.

В используемых для проведения праздничного мероприятия помещениях запрещается:

-применять дуговые прожекторы, свечи и хлопушки, организовывать фейерверки и другие световые пожароопасные эффекты, которые могут привести к пожару;

-применять дуговые прожекторы, свечи и хлопушки, организовывать фейерверки и другие световые пожароопасные эффекты, которые могут привести к пожару;

-проведить мероприятия при запертых распашных решетках на окнах помещений, в которых они проводятся;

-проводить огневые, покрасочные и другие пожароопасные и взрывопожароопасные работы;

-использовать ставни на окнах для затемнения помещений;

-полностью гасить свет в помещении во время представлений;

-уменьшать ширину проходов между рядами и устанавливать в проходах дополнительные столы, стулья, кресла и т. п.;

-одевать детей в костюмы из легковоспламеняющихся материалов;

- допускать заполнение помещений людьми сверх установленной нормы.

В случае возникновения пожара действия работников предприятия питания и привлекаемых к тушению пожара лиц в первую очередь должны быть направлены на обеспечение безопасности детей, их эвакуацию и спасение.

Каждый работник предприятия питания, обнаруживший пожар и его признаки (повышение температуры, задымление, запах горения или тления различных материалов и т.п.) обязан:

а) немедленно сообщить об этом по телефону в пожарную часть (необходимо четко назвать адрес предприятия, место возникновения пожара, а также сообщить свою фамилию и занимаемую должность);

б) задействовать систему оповещения о пожаре, приступить самому и привлечь других лиц к эвакуации детей из здания в безопасное место согласно плану эвакуации;

в) известить о пожаре руководителя предприятия или заменяющего его сотрудника;

г) организовать встречу пожарных подразделений, принять меры по тушению пожара имеющимися на предприятии средствами пожаротушения [16].

Также стоит обратить внимание на организацию питания, так как требования к детскому рациону очень высокие. При организации праздничного стола или составления подарков из сладостей для детей нужно быть уверенным в качестве продуктов, правильности способа их приготовления и условиях хранения.

Продукты детского питания и их компоненты должны соответствовать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания, установленными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», СанПиН 2.3.2.194005 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Организация детского питания (с изменениями на 27 июня 2008 года)».

Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать нормам СанПиН

2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

Также согласно положениям законодательства в сфере прав потребителей, в частности, Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. При упаковке продуктов детского питания используются материалы, разрешённые для использования в установленном порядке для контакта с продуктами детского питания [17].

Таким образом, для комфортного и безопасного проведения детского мероприятия понадобиться команда профессиональных взрослых и хорошо оборудованное помещение. А соблюдение вышеперечисленных правил гарантирует то, что детский праздник пройдет успешно, а главное - безопасно.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Культурно - досуговая сфера представлена разнообразным спектром досуговых услуг, отличающихся по социальной направленности, формам предоставления, способам и методам регулирования, организационноуправленческим и экономическим механизмам развития и финансовой поддержкой государства. Проведённый анализ досуговых услуг показал их широкое разнообразие и многоплановость.

Досуг предоставляет личности возможность свободного выбора досуговых занятий. Он является важной, необходимой составляющей жизни человека. В связи с чем предоставление досуговых услуг потребителю стоит рассматривать как основу реализации личностных интересов, связанных с рекреацией, саморазвитием, самореализацией, общением, оздоровлением и т.п.

Главной целью досуговой деятельности является воспроизводство творческих способностей, духовной активности и физических сил человека, необходимых для его жизнедеятельности.

Анализ работ различных исследователей показал, что до сих пор нет полного единства в подходах к понятию «досуг». Сам термин «досуг» определяется как отдых, рекреация, свободное и внерабочее время, нерабочая деятельность, развлечение, игра, удовольствие и т.д.

Наиболее распространёнными типологиями досуга являются деление его на активный, деятельный, повседневный, еженедельный, отпускной, праздничный, семейный, домашний и внедомашний, индивидуальный и коллективный.

Анализ предприятий общественного питания показал, что их

классификация осуществляется по различным признакам: интересам, возрасту, статусу потребителей, территориальной расположенности заведения, ассортименту реализуемой продукции, режиму работы и пр. Стоит также отметить, что при планировании услуг питания необходимо учитывать особенности функционирования разных видов предприятий общественного питания, их целевую направленность, ассортимент, особенности и условия работы, и пр.

Рассмотрение оказания досуговых услуг на предприятиях общественного питания позволило сделать выводы, что грамотно поставленная программа способна привлечь на предприятие общественного питания немалое количество посетителей, в то же время как неинтересная, неумело организованная программа может плохо отразиться на дальнейшей деятельности предприятия и его статусе среди других заведений.

Анализ предприятий питания в городе Волгодонске показал, что большинство досуговых мероприятий организуется для взрослого населения, в связи с чем, предложены мероприятия по организации детского досуга. Было предложено проведение новогодних праздников для детей в кафе в дневное время.

Был проведён расчет предполагаемых затрат предприятия питания на проведение детских досуговых мероприятий.

Также были изучены аспекты безопасности и экологичности проведения детского праздника, и сделаны выводы, что для комфортного и безопасного проведения мероприятия, необходимо разработать программу досуга и отдыха, а так же хорошо оборудованное помещение и соблюдение правил и техники безопасности. Также особое внимание стоит уделить детскому меню и подаркам, которые должны соответствовать государственным стандартам и СанПиН.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.Веселова, Н.Ю. Организация социально-культурного досуга и управление анимацией в туризме. Часть 1: учебное пособие/ Веселова Н.Ю. -

Краснодар: Южный институт менеджмента, 2007.- 86 c.

URL: http://www.iprbookshop.ru/9582 (дата обращения 16.12.2015).

2.Журавлева, М.М. Анимация в рекреации и туристской деятельности:

курс лекций/ Журавлева М.М. - Иркутск: Иркутский филиал Российского государственного университета физической культуры, спорта, молодёжи и туризма, 2011.- 159 c.

URL: http://www.iprbookshop.ru/15682 (дата обращения 16.12.2015).

3.Малышева, С.Ю. Рождение досуга: возникновение и эволюция понятия в XIX веке // Постнаука

URL: http://postnauka.ru/longreads/25099 (дата обращения 20.12.15).

4.Литвинова, Е.В. Совершенствование организационноэкономического механизма предоставления населению досуговых услуг

URL: http://www.dissercat.com/content/sovershenstvovanie-organizatsionnoekonomicheskogo-mekhanizma-predostavleniya-naseleniyu-dos#ixzz3xF0wavyv (дата обращения: 20.12.2015).

5.Зворыкина, Т.И. Совершенствование управления предоставлением населению досуговых услуг (на примере г. Москвы): монография/ Зворыкина Т.И., Литвинова Е.В., Литвинова Т.П.- Электрон. текстовые данные.- М.:

Российский новый университет, 2012.- 280 c.

6.ГОСТ Р 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения. - Введ. 2015-01-01. - М. : Стандартинформ, 2014. - 12 с.

URL: http://vsegost.com/Catalog/54/54758.shtml (дата обращения: 18.12.15)

7.ГОСТ Р 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования - Введ. 2016-01-01. - М. : Стандартинформ, 2008. - 12 с.

URL: http://vsegost.com/Catalog/57/57023.shtml (дата обращения: 18.12.15)

8. Пасько, О.В. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие/ Пасько О.В., Бураковская Н.В., Кулагина Е.В. - Омск: Омский государственный институт сервиса, 2014.-

211 c.

URL: http://www.iprbookshop.ru/26711 (дата обращения 18.12.2015).

9.Васюкова, А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для бакалавров/ Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р. - М.: Дашков и К, 2015. - 416 c.

URL: http://www.iprbookshop.ru/24756 (дата обращения 18.12.2015).

10.ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. - Введ. 2015-01-01. - М. : Стандартинформ, 2012. - 11с.

11.Кацерикова, Н.В. Ресторанное дело: учебное пособие/ Кацерикова Н.В. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2010. - 332 с.

URL: http://www.iprbookshop.ru/14389.

12.Елканова, Д.И. Основы индустрии гостеприимства: учебное пособие/ Елканова Д.И. Осипов Д.А., Романов В.В., Сорокина Е.В. - М.:

Дашков и Ко, 2010. - 248 с.

URL: http://tourlib.net/books_tourism/elkanova.htm

13.Официальный сайт администрации города Волгодонска / Отдел потребительского рынка товаров, услуг и защиты прав потребителей: о развитии городской сферы общественного питания 2013 году. - Дата публикации: 13.02.2014.

URL: http://www.volgodonskgorod.ru/node/6633 (дата обращения: 19. 12. 15).

14.Светлакова, И.Ю. Лучший день рождения для малышей и взрослых

- М.: РИПОЛ классик, 2011. - 192 с.

URL: http://www.iprbookshop.ru/38305.html (дата обращения: 19.12.2015).

15.Райзберг, Б.А. Современный экономический словарь/ Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б., 5-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-

М, 2007. - 495 с.

URL:https://tochka.com/info/glossary/?srch=%D0%97%D0%90%D0%A2%D0%A 0%D0%90%D0%A2%D0%AB (дата обращения 22.12.15).

16.Главное управление МЧС / Памятка о соблюдении требований правил пожарной безопасности при проведении Новогодних и

Рождественских мероприятий.

URL: http://68.mchs.gov.ru/document/1983687 (дата обращения: 22.12.15).

17.СанПиН 2.3.2.1940-05 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Организация детского питания (с изменениями на 27 июня 2008 года). - Постановление от 27 июня 2008 года N 42.

URL: http://docs.cntd.ru/document/901922182 (дата обращения: 22.12.15).

Размещено на Allbest.ru

...