Особенности развития молочного дела в России
Молочная промышленность как одна из важнейших среди перерабатывающих пищевых отраслей. Знакомство с основными особенностями и этапами развития молочного дела в России. Рассмотрение факторов, формирующих на рынке качество и ассортимент сычужных сыров.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.03.2020 |
| Размер файла | 860,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
К У = QФ1+QФ2+…+QФП/QП*n
КУ =14+9+8/29*3=0,36
где QФ1 QФ2…QФП-- фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок;
QП -- количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем;
п -- число проверок.
Коэффициент устойчивости ассортимента определяется за конкретный период (месяц, квартал, год). Из сделанных расчетов проведенных на данных магазина «Пятачок» можно сделать следующие выводы: ассортимент магазина достаточно полный и устойчивый. В условиях перехода к рыночным отношениям работа по формированию ассортимента в магазинах значительно усложняется. Широта и глубина ассортимента реализуемых товаров во многом зависят от квалификации работников магазинов и коммерческих служб кооперативных организаций, которые должны располагать обширной информацией о спросе покупателей, источниках возможного поступления товаров, ценах на товары и другой коммерческой информацией.
2.3 Организация экспертизы качества и безопасности сычужных сыров
Оценку качества и сортировку сыров осуществляют по достижении ими кондиционной зрелости. Сыры, выпускаемые в реализацию заводом, базой, хладокомбинатом, осматриваются и оцениваются экспертом. Оценку начинают с внешнего осмотра упаковки, маркировки, состояния корки и защитного покрытия. Для оценки качества сыра берут пробу, одну часть пробы используют для органолептической оценки, а другую--для определения химического состава сыра (массовая доля жира в сухом веществе сыра, влаги и хлорида натрия).
Лаборатория должна иметь основное помещение, где проводят органолептическую оценку, и подсобное помещение, в котором готовят и хранят пробы, подлежащие экспертизе на текущий день. Пробы передают на экспертизу под учетным номером, известным только лицу, которое их готовит (закрытая экспертиза). Оценка проводится одним или несколькими экспертами, имеющими большой опыт работы.
При оценке сыров дают характеристику вкуса и запаха сыра, его консистенции, рисунка, цвета теста, внешнего вида и устанавливают отклонения показателей от требований стандарта. Оценку проводят по 100-балльной системе, каждому показателю отводится предельное количество баллов: вкус и задах--45 баллов, консистенция--25, рисунок--10, цвет теста--5, внешний вид--10, упаковка и маркировка--5 баллов.
В зависимости от балльной оценки сыры относят к одному из сортов; высший--общая оценка от 87 до 100 баллов, в том числе по вкусу и запаху не менее 37 баллов; к первому-- общая оценка от 75 до 86 баллов. Сыры, получившие оценку менее 75 баллов или по составу не соответствующие требованием стандарта, к реализации не допускаются, а подлежат переработке.
Мягкие и некоторые твердые сыры (российский, пошехонский, литовский, вырусский и др.) не подразделяют на сорта. В этом случае устанавливают соответствие или несоответствие качества и состава продукта требованиям нормативно-технической документации. В случае несоответствия качества продукта требованиям нормативно-технической документации сыр приемке-сдаче не подлежит. Его направляют на промышленную переработку.
2.4 Анализ показателей качества пищевой ценности и безопасности сычужных сыров
Сыр называют белково-жировым концентратом молока. Если в молоке содержание жира составляет в среднем 3,5%, то в сыре-- 20--30%, белка--соответственно 3,2 и 20--25%. Место сыра в ряде белково-жировых продуктов показывают следующие сравнительные данные.
Таблица 6. Место сыра в ряде белково-жировых продуктов
В перечне приведенных продуктов сыры, особенно маложирные, по содержанию белка занимают первые места, заметно превосходя мясо и яйца. А вот как распределяются наиболее питательные животные продукты по энергетической ценности:
В нестоящее время разработана технология сыра, в котором используется весь белок молока (казеин, альбумин и глобулин). Остающаяся после выработки сыра часть молочного белка используется для производства разнообразных изделий; молочный сахар после соответствующей обработки применяется в, медицинской и других отраслях народного хозяйства.
Таблица 7. Энергетическая ценность продуктов
Для сравнения не взяты жировые и кондитерские продукты, энергетическая ценность которых выше благодаря большому содержанию жира и сахара.
Высокая питательная ценность сыра обусловлена не только тем, что он содержит большое количество белка, молочного жира, минеральных солей, витамины, но и тем, что он хорошо усваивается организмом. Усвояемость белков и жира, содержащихся в сыре, достигает 95--97%.
Сыр практически полностью усваивается, так как он не содержит никаких веществ, которые не в состоянии был бы переварить человеческий организм (как клетчатку овощей). Уместно добавить, что при производстве сыра воздействие на молоко ограничивается тепловой обработкой при относительно невысокой температуре. Консервирующие, ароматические вещества, синтетические красители, эмульгаторы, сгустители не применяются.
Оценка органолептических показателей производится в соответствии со следующей схемой, в которой каждому показателю отводится предельное количество баллов:
Таблица 8.
В зависимости от окончательной балльной оценки сыры относятся к одному из следующих сортов.
Таблица 9.
Менее 75 баллов к реализации не допускаются, а подлежат переработке.
Таблица 10. Экспертная оценка сычужных сыров на примере магазина «Пятачок»
Из таблицы 7 можно сделать следующие выводы:
по ГОСТу 7616-55 общая бальная оценка 98, т.к. к высшему сорту относятся сыры при бальной оценке 87-100, значит сыр «Российский» набравший 87 баллов по ГОСТу 7616-55 относится к высшему сорту;
сыр «Пошехонский» набрал 77 баллов, а это значит что данный сыр 1 сорта, т.к. по ГОСТу 7616-55 к первому сорту относят сыры, набравшие 75-86 баллов. В магазине «Пятачок» не допускаются к продаже сыры набравшие меньшее количество балов чем требуется по ГОСТу 7616-55, если такой сыр все же поступает в магазин его возвращают поставщику (фирма «Диамант - М»).
3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента и качества сычужных сыров
Сыроделию в нашей стране уделяется большое внимание. Если в старой России максимальная выработка сыра составляла 7,8 тыс. т (1913 г.), то в предвоенном 1940 г. его было выработано уже 37,8 тыс. т. В 1982 г. производство сыра у нас достигло 695 тыс. т, что более чем в восемнадцать раз превысило выработку его в 1940 г. и почти в девяносто раз--в дореволюционное время.
Сыродельная промышленность представляет собой хорошо технически оснащенную отрасль молочной промышленности. Только за последние годы построено и введено в действие более 200 крупных сыродельных заводов с современным высокопроизводительным оборудованием отечественного и зарубежного изготовления. Производство сыра развивается как в районах исторически сложившегося сыроделия (Смоленская, Ярославская, Костромская области. Алтайский край, Северный Кавказ, Грузия, Армения), так и в других экономических районах--Центрально-Черноземном, Поволжье, Приуралье, Западно-Сибирском, в Прибалтийских республиках, отдельных областях и районах Украинской, белорусской. Казахской, Киргизской республик.
В России выпускаются сыры более 190 наименований. в том числе 90 плавленых. Среди них можно назвать и всемирно известные--швейцарский, голландский, чеддер, рокфор, камамбер, и изготовляемые только в нашей стране -- советский, российский, пошехонский, эстонский и много национальных видов. Сыр в наши дни стал продуктом массового потребления. Спрос на него с каждым годом возрастает. Жизнь не стоит на месте открываются новые способы изготовления сыра, выводятся новые микробиологические культуры и мне кажется стоит применять новые технологии, чтобы улучшить и без того превосходное качество и ассортимент выпускаемых в нашей стране сыров.
Заключение
Сыр имеет богатую вкусовую гамму, если оценивать его многообразный ассортимент, и это позволяет широко использовать его в рационе питания.
Сыр внесен в перечень диетических продуктов, рекомендуемы при некоторых заболеваниях.
Сыр имеет свою науку. Совершенствуются процессы сыроделия познаются новые свойства сыра, расширяющие область его применении в разном качестве.
История сыроделия знает немало случаев, когда в сыр вводила необычные добавки, когда сыром называли продукты, на первый взгляд не имеющие ничего общего с сыром, когда ему придавали затейливую форму или окраску. Так, во Франции известен сыр в форме сердца, в Англии --- в виде ананаса. В той же Англии был так называемый крапивный сыр, который сушили на свежих листьях крапивы, цветочный, в который при изготовлении добавляли цветы розы, гвоздики, ноготков. В Бельгии когда-то делали сыр четырех времен года: каждая четверть четырехугольного бруска имела свой цвет и вкус. Во Франции некоторые сыры вымачивали в уксусе с пряностями. Немцам известен картофельный сыр, приготовляемый из смеси творога с вареным протертым картофелем.
История сыроделия уходит своими корнями в далекое прошлое уже этим фактом может характеризоваться актуальность выбранной нами темы. В работе рассмотрена промышленность сыроделия на современном этапе. Приведены основные нормативные показатели регулирования выпуска сырной продукции. Так же на примере магазина «Пятачок» рассмотрен порядок формирования ассортимента продукции. В работе рассмотрено все многообразие производимых в настоящее время сыров не только в Росси но и за рубежом. В работе рассмотрены все поставленные вопросы.
Список использованной литературы
1.Закон «О защите прав потребителей»
2.Бегунов В.Л. Книга о сыре : О его питательных и вкусовых свойствах, ассортименте и способы потребления.- 2-е изд. , перераб. И доп.-М.: Агропромиздат, 1985.- 136 с.
3.Бобылев В.В. Исследование роли тепловой обработки молока при производстве мягких кислотносычужных сыров // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья .- 1998,- № 4.- с. 32
4.Гордезиани В. С. Производство заменителей цельного молока.--М.: Агропромиздат, 1990. -- 272 с.
5.Грищенко А. Д. Сливочное масло.---М.: Легкая и пищевая промыш-ленность, 1983. -- 296 с.
6.Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли - М.: ИВЦ «Маркетинг», 1999г.- 448 с.
7.Диланян З.Х. Сыроделие .- 3-е изд. перераб. и доп. -М.: Легкая и пищевая промышленность , 1984.-280 с.
8.Достижения науки и практики сыроделия: Под ред. Г.Г. Шилера.- Углич : НПО «Углич», 1988 (89)- 131,10 с.
9.Едины по цене (сыры, сорта, качество, применение) // Торговая газета , 1998.- 6 ноября .- с. 4
10.Залашко М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. -- М.; Агропромиздат, 1990. -- 192 с.
11.Крусь Г.Н. и др. Технология сыра и других молочных продуктов .- М.: Колос , 1992.-319 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Факторы устойчивого развития молочного бизнеса. Лидеры по производству молочной продукции в России. Государственная политика в отношении молочной промышленности. Характеристика компании "Данон", холдинга "Юнимилк", молочного комбината "Воронежский".
реферат [29,5 K], добавлен 02.11.2013Понятие и роль перерабатывающих предприятий в экономике страны. Современное состояние и проблемы развития перерабатывающих предприятий. Особенности перехода к инновационному типу развития. Потенциал перерабатывающей промышленности Тамбовской области.
дипломная работа [159,3 K], добавлен 27.06.2013Особенности понятия "качество продукции". Капитальные и инвестиционные затраты по проекту и источники их финансирования. Экономическая эффективность автоматизированной линии по производству твердых сычужных сыров на ОАО "Любанский сыродельный завод".
реферат [121,7 K], добавлен 03.12.2008Значение, структура и современная оценка агропромышленного комплекса. Экономическая оценка сырьевой базы. Место аграрного сектора России среди других отраслей народного хозяйства. Особенности территориального размещения сельскохозяйственных отраслей.
курсовая работа [201,2 K], добавлен 14.10.2015Рассмотрение основных проблем развития студий звукозаписи в России. Характеристика форматов файлов для персональных компьютеров. Знакомство с этапами создания студии звукозаписи "320". Особенности разработки маркетингового и организационного плана.
курсовая работа [259,6 K], добавлен 20.06.2014Знакомство с видами деятельности ООО "Новстель групп", анализ организационной структуры. Характеристика важнейших факторов, формирующих объем и уровень валового дохода. Рассмотрение показателей по труду и заработной плате работников торгового предприятия.
отчет по практике [258,3 K], добавлен 28.05.2015- Анализ роли предпринимательства и его основных компонентов для развития проекта (на примере "Enter")
Сущность понятия "предпринимательство", знакомство с его основными компонентами. "Enter" как один из интересных проектов и открытий сегодняшнего дня, рассмотрение особенностей его разработки и развития. Общая характеристика рынка сотового ритейла России.
статья [22,4 K], добавлен 25.03.2013 Особенности развития легкой промышленности Республики Беларусь. Характеристика ее основных отраслей, проблемы их развития и меры воздействия для обеспечения эффективного функционирования. Степень участия РБ на международном рынке легкой промышленности.
курсовая работа [40,2 K], добавлен 24.06.2012Природные условия и экономическая характеристика деятельности ООО Племзавод "Заря". Сравнительная характеристика конкурентоспособности продукции молочного скотоводства хозяйства в Жуковском районе Калужской области. Анализ возможностей и угроз на рынке.
курсовая работа [55,5 K], добавлен 04.03.2015Краткая природно-экономическая характеристика ФГУП "Боевое" Исилькульского района Омской области. Экономико-статистический анализ продуктивности молочного стада КРС. Показатели вариации продуктивности молочного стада, вариации валового надоя молока.
курсовая работа [2,8 M], добавлен 31.05.2023Условия организации собственного дела: форма и этапы создания. Краткая характеристика объекта по организации собственного дела ООО "Донской лес". Стратегия развития. Ресурсы для формирования первоначального капитала. Экономическое обоснование мероприятий.
дипломная работа [591,2 K], добавлен 15.01.2017Рассмотрение современной модели авиационной промышленности как одной из наиболее развитых отраслей российского производства. Изучение основ интеграционных процессов в данном секторе. Характеристика научно-технического и производственного потенциалов.
курсовая работа [28,6 K], добавлен 03.10.2014Роль газовой промышленности в топливно-энергетическом комплексе и экономике России. Место РФ среди стран мира по запасам и добыче природного газа. Современное состояние и особенности размещения газовой промышленности, ее проблемы и перспективы развития.
курсовая работа [343,8 K], добавлен 04.04.2013Потребительский рынок как важнейший атрибут современной системы. Общая характеристика этапов становления и развития потребительского рынка в Российской Федерации. Знакомство с основными особенностями формирования розничного торговли в современной России.
дипломная работа [249,2 K], добавлен 02.10.2013Теоретические аспекты основных факторов спроса и предложения. Формирование спроса на рынке В2С, его особенности в России. Особенности факторов спроса и предложения на примере измерения спроса кофейных зерен в России за 2015-2016. Прогноз развития рынка.
курсовая работа [619,1 K], добавлен 16.09.2017Экономический цикл как особый тип периодических колебаний экономической активности. Общая характеристика основных прогнозов долгосрочного развития экономики России. Рассмотрение способов определения факторов влияния на развитие экономики России.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 05.05.2014Анализ сложившейся ситуации на рынке сферы услуг в Кировской области и по России. Основные показатели сферы услуг, коэффициенты, влияющие на темпы их развития. Графическая интерпретация ситуации на рынке услуг на современном этапе в области и в России.
курсовая работа [68,6 K], добавлен 08.03.2011Фармацевтическая промышленность в современной России: положение на рынке, основные проблемы и стратегия развития в Российской Федерации до 2020 г. Производство оригинальных препаратов и дженериков. Особенности патентной защиты оригинальных препаратов.
реферат [228,2 K], добавлен 01.10.2011Структура и основные фонды экономики России, а также ее место среди стран мира. Административное деление на федеральные округа. Судостроительная и автомобильная промышленность. Структура экспорта по данным Федеральной службы государственной статистики.
презентация [1,3 M], добавлен 01.11.2011Знакомство с основными видами факторов производства: капитал, природные ресурсы, предпринимательская деятельность. Рассмотрение особенностей выявления направлений по совершенствованию регулирования рынков факторов производства в Украине, анализ проблем.
дипломная работа [529,5 K], добавлен 31.03.2016
