Управление цепочкой поставки кофе на российский рынок

Размещено на http://www.allbest.ru/

Глава 1. Теоретические аспекты управления цепочкой поставок

1.1 Понятие и сущность управления цепочкой поставок

В данной главе мы рассмотрим ключевые термины управления цепочками поставок.

Цепочка поставок - это система связей организаций, людей, информации и ресурсов, участвующих в поставке продукта или услуги потребителю. Цепочка поставок включает преобразование природных ресурсов, сырья и компонентов в готовый продукт и доставку его конечному потребителю. Цепь поставок как система процессов, определяющая формирование информационных, материальных и финансовых потоков от поставщиков до конечных потребителей, состоит из множества звеньев - объектов цепи. Поставщики в цепочке поставок часто ранжируются: поставщики первого уровня - это те, кто осуществляет прямые поставки для бизнеса клиента, поставщики второго уровня - поставщики первого уровня и т.д.

Алан Харрисон и Джанет Годселл утверждают, что «процессы цепочки поставок должны быть скоординированы, чтобы сосредоточиться на конечном потребителе». Стоит учитывать, что цепочка поставки представляет собой сложную и динамичную сеть спроса и предложения.

Рис.1 Цепочка поставки

Рисунок 1 иллюстрирует структуру связи всех возможных звеньев цепи поставок: материальные, финансовые и информационные потоки задействуют контрагентов на различных уровнях.

Для того, чтобы оценить проблемы управления цепями поставок и выявить разрывы, часто прибегают к разнообразным методам моделирования. Существует множество моделей цепочки поставок, которые охватывают как восходящие, так и нисходящие элементы управления цепочками поставок. В настоящее время наиболее совершенным инструментом достижения этих целей является SCOR-модель (SupplyChainOperationReferencemodel), которая была представлена в 1996 году Советом по цепям поставок (SupplyChainCouncil - SCC). Она стала межотраслевым стандартом де-факто определяющим сферу управления цепочками поставок. SCOR-модель измеряет общую эффективность цепочки поставок. Она включает в себя эффективность доставки и выполнения заказов, гибкость производства, затраты на обработку гарантий и возвратов, оборот запасов и активов и другие факторы при оценке общей эффективности цепочки поставок.

SCOR-модель состоит из четырех элементов:

1) Стандартные описания отдельных элементов, которые составляют процессы цепи поставок;

2) Стандартные определения ключевых показателей эффективности;

3) Описание лучших практик, связанных с каждым из элементов процесса;

4) Идентификация функциональных возможностей программного обеспечения, которые обеспечивают лучшие практики.

Модель охватывает все взаимодействия с клиентами (от заказа до оплаты счета), все транзакции физического материала (поставщик поставщика клиенту клиента, включая оборудование, поставки, запчасти, продукт насыпью, программное обеспечение и т.д.) и все взаимодействия рынка (от понимания зарождения спроса до выполнения каждого заказа). SCOR-модель позволяет не просто наиболее полно отобразить цепь поставки предприятия, но и сравнить результаты по ключевым показателям с другими компаниями, выявить слабые места и найти варианты решения.

Рис.2 Схема цепочки поставок

На схеме цепочки поставок черная стрелка представляет поток материалов и информации, а серая стрелка представляет поток информации и обратные пути. Элементами являются (a) первоначальный поставщик (поставщик или завод), (b) поставщик, (c) производитель (производство), (d) заказчик и (e) конечный потребитель. На схеме мы видим иллюстрацию того, как в цепочке поставок материальный поток проходит от рынка сырья через производство до потребителя, а в обратном направлении движется информация.

Термин «управлениецепямипоставок» (SupplyChainManagement) впервыебылвведенбританскимлогистомиконсультантомКитомОливером в 1982 году. Оливер дал определение концепции следующим образом: «Управление цепочками поставок (SCM) - это процесс планирования, внедрения и контроля операций цепочки поставок с целью максимально эффективного удовлетворения требований клиентов. Управление цепочкой поставок охватывает все перемещения и хранение сырья, незавершенного производства и готовой продукции от места происхождения до места потребления».Почти каждый автор книг о цепочках поставок разработал свое собственное определение, но в основном все они остаются близкими к первоначальному определению Оливера.

Ведущие теоретики цепей поставок Д. Ламберт и Дж. Сток определяют это понятие следующим образом: «Управление цепями поставок - интеграция ключевых бизнес-процессов, начинающихся от конечного пользователя и охватывающих всех поставщиков товаров, услуг и информации, добавляющих ценность для потребителей и других заинтересованных лиц».

Всемирная организация CSCMP (Совет профессионалов по управлению цепями поставок) дает следующее определение этому понятию: «Управление цепями поставок - планирование и управление всеми видами деятельности в цепи поставок, включая сорсинг и управление закупками, преобразование (переработку) продукции и менеджмент всех видов логистической деятельности». Важно, что управление цепями поставок также охватывает координацию и сотрудничество с партнерами, представленными поставщиками, провайдерами логистических услуг, а также потребителями.

По существу, управление цепями поставок - это интегрированный подход к планированию и управлению материальными, информационными и финансовыми потоками, объединяющий главные бизнес-функции и бизнес-процессы внутри и между организациями в цельную бизнес-модель. Управление цепями поставок - системный подход к организации процессов, входящих в цепочку с целью снижения рисков и достижения измеримых экономических эффектов.

Конечной целью управления цепями поставок является определение потенциальных возможностей оптимизации затрат компании. Для этого требуется грамотное управление цепочками поставок, которое будет стремиться к эффективности и оптимальности.

Можно управлять как физическим перемещением материального продукта, так и финансовыми потоками и информационные потоки. В данной работе мы рассматриваем цепочку поставок кофе на российский рынок, то есть управление цепочкой поставок материального потока, поэтому целесообразно рассмотреть понятие «материальный поток». Материальный поток - находящиеся в движении материальные ресурсы (сырье, основные и вспомогательные материалы, полуфабрикаты, комплектующие изделия, сборочные единицы, энергоносители, запасные части), незавершенное производство, готовая продукция.

Основные процессы, входящие в управление цепочками поставок: прогнозирование, планирование, закупка сырья и материалов, производство, складирование, доставка, управление ценами на логистические услуги и распределение продукции. Это звенья логистической цепи, которыми надо управлять (то что входит в логистическую цепь).

Прогнозирование - это процесс формирования прогнозов, результат которого выражен в количественной или иной форме и представляет собой оценку возможного уровня спроса на продукт или состояния объекта каждого элемента цепи на будущий период времени.

Планирование - это процесс формирования планов по управлению ресурсами цепи поставок, основанных на бизнес-целях и прогнозах.

Закупка сырья и материалов - это процесс снабжения предприятия сырьем и материалами, которые используются для производства продуктов, упаковки или их продвижения.

Управление запасами - это процесс обеспечения запасами, необходимыми для операционной деятельности компании, при достижении определенного баланса между затратами на поддержание запасов и уровнем сервиса.

Складирование - это процесс, заключающийся в комплексе действий, отвечающим всем необходимым требованиям и правилам, связанным с характеристиками обрабатываемого продукта: приемке, сборке и хранении его запасов.

Доставка - это процесс физического перемещения продукта из одной точки в другую, например, перемещение сырья со склада поставщика до склада производителя для поддержания необходимого запаса в цепи поставок.

Управление ценами на логистические услуги - это процесс, оказывающий существенное влияние на ценообразование конечного продукта и его конкурентоспособность. Он заключается в непрерывном анализе и контроле ситуации на рынке логистических услуг и конкурентных предложений, выстраивании долгосрочных партнерских отношений. Цена на рынке логистических услуг может изменяться по разным причинам: регулярные сезонные колебания грузопотоков, правовое регулирование, растущая цена на топливо и электроэнергию, возникновение дефицита вследствие износа парка подвижного состава, повышение стоимости техники и транспортных средств, растущая цена на аренду недвижимости и другое.

На практике концепция управления цепями поставок применяется начиная с 90-х гг. 20 в. в Европе, США и Японии. Со временем значение концепции возрастает, это связано в первую очередь с развитием аутсорсинга, усилением конкуренции и появлением новых форм конкурентной борьбы, а также развитием информационных технологий, логистики, расширением спектра логистических услуг и возрастанием роли логистических провайдеров».

Дальнейшему развитию управления цепями поставок способствовали интернет-технологии и корпоративные информационные системы, существенно повысившие эффективность согласования процессов. Одна из основных идей управления цепями поставок - информационная координация и синхронизация спроса и поставок - стала возможной только благодаря информационным технологиям.

Процессы планирования, закупки, производства, сбыта и послепродажного обслуживания должны быть приведены в соответствие с планируемым или текущим спросом, оптимизированы каждый по своим параметрам. Преимущество данного подхода заключается в том, что оптимизация управления цепочками поставок позволяет увеличить прибыль, уменьшить время и стоимость обработки заказа, сократить издержки на закупку, уменьшить складские запасы, сократить производственные затраты.

Итак, управление цепями поставок -- это комплекс управленческих подходов и информационно-инструментальных средств, обеспечивающих эффективную интеграцию производителей, поставщиков, посредников и продавцов. Учитывая требования рынка и пожелания клиентов, именно такая организация логистики позволяет обеспечить наличие нужного продукта в нужное время в нужном месте с минимальными издержками. Управление цепями поставок позволяет реализовать 7 основных правил логистики или «логистического микса»: необходимый товар,требуемого качества, в необходимом количестве, в нужное место, в требуемое время, для конкретного потребителя, с минимальными затратами.

1.2 Специфика цепочек поставок во внешнеторговой деятельности

Специфика цепочек поставок во внешнеторговой деятельности определяется обязательствами, которыми на нас накладывает исполнение внешнеторговой сделки.

Возможные доконтрактные операции: получение квоты (для отдельных товаров), получение лицензии. На данном этапе также может рассматриваться влияние санкций на получение экспортных лицензий и разрешений.

Внешнеторговый контракт является базовым документом, определяющим меру материальной ответственности сторон за выполнение обязательств: от правильности его составления зависит конечный результат сделки. На этом этапе особое внимание стоит уделить статьям внешнеторгового контракта, которые имеют непосредственное отношение к реализации сделки:

- предмет контракта,

- качество товара (способы определения качества поставляемого товара),



Рис.3 Схема исполнения внешнеторговой сделки

- определении срока и даты поставки с учетом стандарта ГОСТ ИСО 8601 и реалии зарубежных государств-партнеров российских компаний.

- установлении цены товара в контракте (базисные условия поставки с использованием INCOTERMS; определяется необходимость соблюдения уровня цены и обязанности декларантов по доказательству его соответствия цене производителя или цене на внутреннем рынке),

- страхование внешнеторговых грузов,

- упаковка и маркировка грузов: использование кодирования и чипирования внешнеторговых товаров при поставке на рынок стран ЕАЭС как средство борьбы с контрафактной продукцией,

- обязанности продавца и покупателя при определении порядка отгрузки товара,

- установление в контракте порядка предъявления претензий в связи с несоответствием качества и количества поставленного товара и возможные способы урегулирования рекламаций.

Предтаможенные операции предполагают оформление EX A, экспортные лицензии и разрешения.

Операции на таможенной границе направлены на выход груза из страны экспорта.

При перевозки внешнеторговых грузов необходимо учитывать особенности перевозки внешнеторговых грузов различными видами транспорта (водным, воздушным, железнодорожным, авто, фиксированными видами транспорта, с использованием международных почтовых отправлений или транспортировка с использованием единого оператора перевозки. Слежение за транспортными средствами на базе спутниковых систем навигации (GPS/ГЛОНАСС)обеспечивает диспетчеризацию транспорта, перевозящего внешнеторговые грузы (в соответствии с необходимостью улучшения места России в рейтинге LPI).

Этап таможенного оформленияявляется ключевым в организации эффективной схемы реализации внешнеторговой сделки. На заключительном этапе реализации внешнеторговой сделки необходимо подготовить и предоставить таможенным органам товароотгрузочнуюи товаросопроводительную документацию, внешнеторговую документацию, подтверждающая подготовку, оформление и исполнение сделки.В Декларации на товары указываются:

- сведения о внешнеэкономической сделке и ее основных условиях;

- сведения о соблюдении ограничений;

- сведения о производителе товаров;

- сведения, подтверждающие соблюдение условий помещения товаров под таможенную процедуру;

- сведения о лице, составившем декларацию на товары;

- место и дата составления декларации на товары. В международном бизнесе на данный момент отмечается тенденция на введение электронного документооборота.

На этапе послетаможенных операций отмечается тенденция на усиление контроля после выпуска товара.

Средой обеспечения и повышения эффективности транспортировки внешнеторговых грузов, а также мощным инструментом внедрения передовых концепций управления цепями поставок являются корпоративные информационные системы и интернет. Они позволяют координировать и синхронизировать спрос и предложение в цепях поставок при реализации внешнеторговой сделки.

Специфика цепочек поставок во внешнеторговой деятельности определяется также характером регулирования внешнеторговой деятельности.

Регулирование внешнеторговой деятельности реализуется на трех уровнях:

1. Национальное регулирование.

2. Наднациональное регулирование - с точки зрения классических форм интеграции: зоны свободной торговли, таможенный союз, экономический союз.

3. В рамках международных экономических организаций регулирование может носить рекомендательный характер, например, решения Международной торговой палаты носят рекомендательный характер, также как имеждународные правила Инкотермс) или могут быть обязательные к исполнению, как выполнение Конвенций, соглашений, договоров.

Национальный уровень регулирования - торговля услугами между отдельными странами, регулируемая через двусторонние торговые договоры. Государственное регулирование внешнеэкономической деятельности является составляющей частью экономической политики государства. Эти меры направлены на совершенствование механизма импортных операции? по реализации товаров, услуг и прав интеллектуальной собственности, готовой продукции на международных рынках, а также на поддержку положительного сальдо внешнеторгового баланса и обеспечение хозяйственной безопасности в национальном масштабе.

Государственное регулирование внешнеэкономической деятельности в РФ осуществляют: Президент РФ, Правительство РФ, Министерство экономического развития РФ, Министерство промышленности и торговли РФ, Федеральная таможенная служба РФ, иные органы. Задачи, функции, правомочия этих государственных органов определены: Конституцией Российской Федерации, Федеральным законом «Об основах государственного регулирования внешнеторговой деятельности» от 08.12.2003 г. No 164-ФЗ , другими федеральными законами и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, а также общепризнанными принципами и нормами международного права и международными договорами РФ.

Государственное регулирование внешнеторговой деятельности в России основывается на широкой нормативной базе и осуществляется с использованием различных методов:

- таможенное регулирование;

- нетарифное регулирование;

- запрет и ограничение внешней торговли услугами и интеллектуальной собственностью;

- экономические и административные меры.

Важную роль в законодательстве Российской Федерации играют таможенные органы Российской Федерации и учреждения, применяющие специальные защитные, антидемпинговые и компенсационные меры в отношении импорта.

Покупатель и продавец должны обсудить все условия поставки до момента подписания договора. Возможные условия купли-продажи зафиксированы в Инкотермс.

Инкотермс (Incoterms) - это международные правила, признанные правительственными таможенными органами, юридическими компаниями и предпринимателями по всему миру как основные условия для международной торговли товарами. Сфера действия Инкотермс (Incoterms) распространяется на права и обязанности сторон по договору купли-продажи в части перевозки товара от продавца покупателю, ответственности за утрату и повреждение товара, его таможенной очистки и страхования. Правила Инкотермс 2020 - это последняя версия правил, которая актуальна в 2021 году и будет действовать до 2030 года.

Внешнеторговая деятельность диктует определенные условия работы компаний и организации цепей поставок в зависимости от внешнеторговых обстоятельств. За последнее десятилетие такими обстоятельствами выступали следующие события:

- 2012 год - Россия присоединилась к ВТО,

- 2014 год - Санкции США и стран Западной Европы - ответное эмбарго России,

- 2020-2021 - воздействие пандемии коронавируса на внешнюю торговлю.

В 2012 году Россия после долгих подготовок присоединилась к Всемирной Торговой Организации. Главная задача ВТО - содействовать беспрепятственной международной торговле, осуществлять контрольные функции, решать споры между участниками ВТО, производить мониторинг и оценку торговой политики, регулировать импортные пошлины, которые влияют на стоимость товара в стране-импортере.

В марте 2014 году из-за событий в политической сфере Россию и другие страны коснулись санкции в отношении России и обратные санкции. Санкции изменили товарную структуру импорта России, компании были вынуждены в срочном порядке искать поставщиков внутри страны. Санкции повлияли сильным образом на исполнение внешнеторгового контракта. Политические санкции в отношении России и ответные меры оказывают сильное влияние на внешнеторговую деятельность России. Данный аспект приобретает новую актуальность в связи с обострившейся в феврале 2022 года политической ситуацией.

В 2020 году в результате пандемии COVID-19 глобальные цепочки поставок замедлились, что привело к нехватке товаров во всем мире и повлияло на структуру потребления. Причины замедления в ограничениях, влияющих на доступность персонала: сначала производители приостановили работу, но даже после принятия мер предосторожности объемы мировой торговли продолжают сокращаться и не восстановились полностью.

В начале 2020 года из-за карантина остановилась обработка прибывающих грузов. Когда отправка товаров восстановилась, порты не смогли принять груз и контейнеры не возвращались. К середине 2021 года крупные порты были заполнены огромными объемами прибывающих грузов из-за перебоев в цепочке поставок. Терминалам не хватало пропускной способности для обработки груза, что приводило к увеличению времени ожидания. При перевозке грузов товары оставались в порту. Контейнеровозы начали задерживаться за пределами портов на несколько дней или недель. Это также затронуло железнодорожные и автомобильные перевозки: они испытывали трудности из-за возросшей нагрузки и нехваткой рабочей силы. Несмотря на то, что существует достаточное количество транспортных контейнеров для удовлетворения глобальных потребностей, учитывая количество контейнеров, находящихся в пути или размещенных в неправильных звеньях цепочки поставок, контейнеров стало не хватать.

Рынки до сих пор не оправились от глобального сбоя в цепочках поставок, причины кроются в критических сбоях на разных уровнях: дефицит сырья, нехватка комплектующих, задержка в поставках готового товара, сокращение розничного товара. Кризис глобальной цепочки поставок привел к тому, что компании не могут удовлетворить растущий спрос потребителей и теряют прибыль.

Итак, при выстраивании цепочек поставок во внешнеторговой деятельности, необходимо учитывать, что международная торговля регулируется Всемирной торговой организаций (ВТО), национальным законодательством, политико-правовыми ограничениями, таможенными тарифами, системой лицензирования и другими нетарифными мерами внешнеэкономического регулирования.

1.3 Особенности регулирования международной торговли кофе (FAO но в особенности соглашения по кофе)

Кофе и кофейные напитки относятся к товарной группе 09 ТН ВЭД Остальные цифры кода зависят от вида кофе, фасовки, сорта и других параметров: молотый или зерновой, с кофеином или без кофеина, арабика, робуста или другой. В частности, нежареный кофе декларируется под кодом 09011..., жареный - 09012... Нежареный продукт ввозной пошлиной не облагается, уплачивается только НДС - 20%. А за импорт жареного кофе, помимо НДС, взимается пошлина в размере 8% от таможенной стоимости, но не менее 0,16 евро/кг.

Кроме того, экстракты кофе, например, представляющие собой растворимый сублимированный кофе, декларируются под кодом 2101. Это не заменитель кофе с содержанием кофе, классификационный код которого 0901909000 (пошлина 5%). Растворимый сублимированный кофе в ТН ВЭД имеет код 2101 11 001 5 или 2101 11 001 6, ставка пошлины составляет 7,5%, но не менее 0.34 евро/кг. Пошлина может упраздняться, если кофе импортируется из страны с развивающейся экономикой.

Так же в Российской Федерации обязательным процессом является сертификация кофе. Сам процесс должен отвечать всем требованиям по ГОСТ и быть безопасным.

Помимо ГОСТа существует ряд международных сертификаций.
Их целесообразность часто ставится под вопрос. От многих игроков кофейного рынка часто можно слышать мнение, что работа, которую они выполняют, не соотносится той плате, которую они взимают за выполнение своих функций.

Сертификации кофе -- это своего рода аттестации от сторонних организаций, которые проверяют фермы и производства кофе на соответствие каким-либо стандартам. Например, что производство экологично или что на нём не применяют детский труд. В этой статье мы разбираем основные сертификации кофе, о которых полезно знать.

Сертификации нужны, чтобы поддерживать индустрию кофе в целом. В основном страны-производители -- это бедные страны, которым не хватает возможностей для развития технологий и соблюдения стандартов производства. Сертифицирующие компании помогают им получать знания и опыт, а также делятся результатами исследований.

В результате сертификация помогает всем. Для потребителя -- это некий гарант того, что кофе был выращен при определенных условиях. Для производителя -- рост доверия потребителей и получение дополнительной прибыли.

Сертификация кофе напрямую не влияет на его вкус и не гарантирует, что кофе будет вкусным. Однако косвенное влияние всё же есть: если производитель задумывается о сертификации, значит, скорее всего, он уделяет внимание выращиванию кофе. Это снижает риск получить откровенно плохой кофе. Но мы не берём в расчёт плохую обжарку, а говорим только о качестве сырья.

Вот основные международные сертификации кофе:

Organic.

Самая популярная и распространённая сертификация. Цель этой сертификации -- поддержка фермеров, которые берегут природу и ответственно подходят к вопросу экологичности.

Чтобы получить этот сертификат, плантации как минимум три года не должны использовать синтетические пестициды, гербициды и даже удобрения за исключением ограниченного списка веществ.

Во многих странах существуют свои вариации этой сертификации. Они отличаются небольшими нюансами, но общий смысл остается одним.

FairTrade.

Цель этой сертификации -- поддержка условий труда и оплаты на фермах в развивающихся странах. В некотором смысле эта сертификация борется за справедливую торговлю и сертифицирует не только кофе, но и другие продукты. Она особенно популярна среди покупателей в развитых странах с более осознанным потреблением, в основном это США и Северная Европа.

Сертификация FairTrade означает, что на плантации не работают дети, а рабочие получают достойную оплату с соблюдением требований охраны труда -- компания регулярно проверяет условия на плантациях.

Главная особенность FairTrade в том, что организация гарантирует фермеру премию в виде надбавки на текущую цену кофе на бирже. Эта надбавка зависит от текущего уровня биржи, коэффициента конкретной страны и выполнения фермером своих обязательств по соблюдению требований охраны труда, постройке школ для детей и другим социальным проектам.

Rainforest Alliance (RFA) и UTZ.

Ранее это были две разные сертификации, но в 2017 году они объявили о слиянии.

Кофе растёт в тропическом климате, где живут более 50?% всех видов живых организмов в мире. Из-за вырубки тропических лесов и изменения климата, животные и растения в данный момент исчезают с наибольшей скоростью за всю историю нашей планеты. Поэтому основная цель этой сертификации -- обеспечить выращивание кофе без ущерба для живых организмов, живущих в тропиках.

Сертифицирующая компания не устанавливает минимальную цену на кофе в отличие от FairTrade, но само по себе наличие этой сертификации даёт фермеру возможность предлагать более высокую цену.

Birdfriendly.

Эта сертификация по своей философии во многом схожа с RFA, но имеет более узкую направленность.

Три четверти кофейных плантаций вырубают леса, чтобы дать кофе больше солнечного света, который повышает урожайность. Кроме этого, они часто используют вредные пестициды и удобрения, которые отравляют природу. Если исчезают леса, исчезают и перелётные птицы. Чтобы сохранить популяцию птиц, учёные Смитсоновского института разработали сертификацию Birdfriendly. Это одна из наиболее строгих сертификаций кофе в мире.

Чтобы пройти эту сертификацию, весь кофе сначала должен пройти сертификацию Organic. Кроме этого, минимум 40?% кофе должно быть выращено способом shadegrown -- то есть в тени деревьев. Это нужно, чтобы сохранялись места обитания птиц и насекомых, которые составляют важную часть дикой природы. Кстати, бульшая часть спешелти кофе в мире, кроме Бразильского, выращивается именно методом shadegrown. В такой ситуации ягоды созревают медленнее, а это существенно улучшает вкус кофе.

Birdfriendly никак не регулирует стандарты труда, но как и при сертификации Organic, «здоровое» производство даёт свои преимущества.

Из-за того, что прохождение сертификации отнимает много времени и денег у фермеров, найти кофе сертифицированный Birdfriendly не так просто.

Законодательно в России пока не существует механизма сертификации обжарочных производств для органического кофе. По этой причине нанесение знака сертификации на кофе, обжаренный в России, пока невозможно, даже если у фермера есть сертификат.

Сертификации кофе -- это способ выделиться среди других производителей, подтвердить качество кофе и продемонстрировать заботу о сотрудниках и окружающей среде.

Кофе, прошедший сертификацию, скорее всего, не будет низкого качества, но при этом не гарантирует выдающегося вкуса и присвоения класса specialty кофе.

Мое мнение, что все международные сертификационные органы излишне бюрократизированы. Цена за сертификацию начинается от 8 тыс. $ и доходит до 30 тыс. $. Работа, которую они выполняют, неадекватна, той плате, которую они взимают за выполнение своих функций. Они не производят дополнительного продукта, а помощь фермерам выглядит как пустой слоган.

Сертификация же вкуса существует только одна -- система Q-грейдинга. Чтобы получить класс specialty, кофе должен набрать по ней не менее 80 баллов в каппинге.

Важнейшим участников международного рынка кофе является Международная организация по кофе (InternationalCoffeeOrganization, ICO). Международная организация по кофе работает под патронажем Организации Объединённых Наций.Международная организация по кофе (ICO) является главной межправительственной организацией по кофе, объединяющей правительства стран-экспортеров и импортеров для решения проблем, стоящих перед мировым кофейным сектором посредством международного сотрудничества. ВМОК входит 51 страна, из которых 44 являются членами-экспортерами и 7 членами-импортерами.После выхода США из Соглашения по кофе в июне 2018 года, государства-члены представляют все основные страны-производители кофе, это 98 % мирового объёма производства кофе и большинство стран-потребителей, это 67 % потребления в мире.

Миссия ICO заключается в укреплении глобального кофейного сектора и содействии его устойчивому расширению в рыночной среде для улучшения всех участников кофейнойотрасли. Это вносит вклад в развитие устойчивой торговли кофе и сокращение бедности в развивающихся странах за счет:

- предоставление правительствам и частному сектору возможности обмениваться мнениями по вопросам кофе, рыночных условий и тенденций, а также координировать политику, разрабатывая проекты, которые приносят пользу мировой торговле кофе;

- продвижение программы по улучшению качества кофе;

- содействие повышению прозрачности рынка, предоставляя широкий спектр статистических данных о мировой отрасли кофе;

- увеличение потребления кофе за счет инновационного маркетинга;

- содействие разработке стратегий по укреплению местных общин и фермеров;

- содействие профессиональным программам, направленным на передачу технологий применительно кофе;

- содействие обмену информацией о финансовых инструментах, которые доступны производителям;

- предоставление объективной экономической, технической и научной информации о мировой отрасли кофе.

МОК контролирует исполнение Международного соглашения по кофе-- важного инструмента для развития сотрудничества.

Международное соглашение по кофе (TheInternationalCoffeeAgreement, ICA) - это международное товарное соглашение между странами-производителями кофе и странами-потребителями. Впервые подписано в 1962 году, оно направлен на поддержание квот стран-экспортеров и высоких и стабильных цен на кофе на рынке. В основном для регулирования цен используются экспортные квоты.

Действующее международное соглашение было согласовано в 2007 году и окончательно вступил в силу 2 февраля 2011 года. В состав членов входят экспортирующие и импортирующие правительства (включая Европейский союз с 28 государствами-членами), при этом шесть новых членов (Либерия, Сьерра-Леоне, Тимор-Лесте, Тунис, Турция и Йемен) входят в число правительств, которые на сегодняшний день завершили процедуры членства в Соглашении 2007 года.

Соглашение облегчает международную торговлю кофе за счет повышения прозрачности и доступа к информации, а также способствует устойчивости в кофейной отрасли в интересах всех заинтересованных сторон и, в частности, мелких фермеров в странах-производителях кофе. Это важный инструмент сотрудничества в целях развития, который обеспечивает правовую основу для деятельностиучастников рынка.

Глава 2. Анализ современного рынка кофе

2.1 География производителей и поставщиков кофе в мире (какие государства производят, где кофе произростет, кто экспортирует и в каком количестве)

Кофе выращивают в 70 странах мира. Все они расположены в районе так называемого кофейного пояса -- зоны по обе стороны от экватора, ограниченной тропиками Рака и Козерога, это в примерных границах 10° северной и южной широты по обе стороны от экватора. В этих границах никогда не бывает морозов, достаточно тепла и влаги, в течение всего года небольшая амплитуда температур.

Рисунок 1 - Страны, где выращивают кофе

Самый популярный сорт кофе -- арабика. На него приходится примерно 70% мирового производства. Арабика требовательна к почве, количеству влаги, температурам воздуха, она растет в более высокогорных районах. Арабика отличается качеством зерна и вкусом напитка. Наш научный руководитель конченный еблан и даже не читает эту работу. Второй основной сорт -- робуста, занимает около 30% рынка. Робуста менее прихотлив и более урожаен, поэтому многие страны успешно возделывают ее. Тем более этот продукт широко используется для изготовления растворимого кофе. Кофеина и горечи в робусте намного больше, цена на робусту меньше. Зерна арабики содержат 1,5% кофеина, робусты -- почти 3%. Еще в арабике почти в два раза больше сахаров, а зерна могут иметь отчетливый фруктовый, шоколадный и ореховый привкус. Поэтому арабика пользуется большей популярностью и в среднем примерно на 30% дороже робусты. Правда, в пачке кофе не всегда будут зерна какого-то одного сорта, часто их смешивают. Третьи по значимости зерна либерика выращиваются в Африке. Они не составляют конкуренцию ведущим арабике и робусте - качество плодов ниже, кофеина в них немного и используются они, главным образом, для изготовления купажей. Плюс ко всему либерика слишком зависима от погодных условий. Редкий вид эксцельза также произростает в Африке. Она умеет противостоять паразитам и вредным насекомым, и за эти качества селекционеры используют ее для прививок другим видам. Ее также ценят за уникальный аромат, который появляется у купажа с добавлением либерики.На мировой рынок поставляется более 500 сортов из 50 стран.

Больше 70% мирового производства приходится на пять государств: Бразилия -- 3,2 млн тонн в год, Вьетнам -- 1,7 млн тонн, Колумбия -- 840 тысяч тонн, Индонезия -- 720 тысяч тонн, Эфиопия -- 420 тысяч тонн. В целом ежегодно производится 9,4 млн тонн зерен -- на 20 млрд долларов. Крупнейший мировой поставщик кофе -- Бразилия.

На верхней позиции рейтинга производителей кофе с большим отрывом стоит Бразилия. В стране производится более трети всего кофе планеты, согласно статистике каждое второе кофейное деревце растет на бразильской земле. Пятая часть территории государства, которая занимает 8,5 млн. кмІ занята культивируемыми плантациями. Географическое положение обеспечивает большое количество солнечного тепла, обилие влаги. Климатические условия, почвы хорошо подходят для возделывания кофе. 98% всей кофейной продукции Бразилии производится тремя штатами: Сан-Паулу - дает половину всего зерна страны; Минас-Жейнас; Парана.

Вторая в рейтинге крупнейшая страна-экспортер кофе - это Вьетнам. С середины 80-х годов прошлого столетия кофейная отрасль начала бурно развиваться. Благоприятные природные условия и условия труда за 15 лет вывели Вьетнам на второе место в мире по количеству экспортируемого кофе. Главный культивируемый сорт - робуста, менее требовательный к условиям произрастания и более урожайный. Но в горной местности возделывают и арабику. На юге страны, в горном районе выращивают сорт Далат. Из Индонезии в страну завезли животных люваков, которые стали производить ценный ферментированный кофе сорта Копи Лювак. Количество его пока незначительно, а вкус вьетнамского сорта уступает индонезийскому.

Колумбия. Ее климат позволяет выращивать сорта арабики. Колумбийский кофе продают на рынках всего мира. Местные производители большое внимание уделяют качеству продукта, особенно ценятся зерна, выращенные в горах и обработанные влажным способом. Сорта носят название мест, откуда они родом: Медельин; Армения; Манисаль. Кофе высшего качества в Колумбии подразделяется на категории Supremo и Excelso. ColombiaExcelso, выращиваемый на склонах Анд на высоте 1500 - 1800 м над уровнем моря, считается одним из лучших сортов в мире.

Территория Индонезии охватывает огромный по площади Малазийский архипелаг, расположенный между Индийским и Тихим океанами. Экваториальный морской климат с годовым количеством осадков 2000 - 4000 мм, большое количество тепла создают отличные условия для выращивания кофе. В стране успешно культивируется арабика и робуста. На острове Ява есть государственные плантации, которые созданы еще голландскими колонизаторами. На них выращиваются сорта: Блаван (Blawan), Джампит (Djampit), Панкур (Pankur), Каюмас (Kayumas). 90% производства индонезийского кофе принадлежит частным фермерским хозяйствам. Издревле сложилось, что вокруг деревенских домов есть участки, считающиеся семейной собственностью, на которых из поколения в поколение собирают кофейные плоды. Традиции их обработки, способы хранения и другие секреты хранятся внутри семьи. Поэтому в стране много уникальных сортов с разнообразными вкусами.

Эфиопия считается родиной кофе, для него созданы прекрасные условия самой природой, здесь выращивают сорта арабики. Основной объем кофейных деревьев растет естественным образом, образуя густые леса. Только половина урожаев собирается с культивируемых плантаций. Среди африканских стран Эфиопия занимает 1 место по производству кофе, половина его реализуется на внутреннем рынке.

На производство кофе как на любую сельскохозяйственную структуру влияют внешние факторы среды. Объем производства может уменьшаться по причинам неурожайности и грибка.

Экспортные классификации кофе.

У стран-производителей отличаются особенности терруара (совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности), сельскохозяйственные и производственные практики. Они, в свою очередь, определяют вкус в чашке. В Бразилии высота произрастания кофе варьируется от 600 до 1300 метров над уровнем моря, в Эфиопии -- от 1400 до 2200 метров. В Бразилии урожай собирают механическим способом, в Эфиопии -- только вручную. В Бразилии практически весь объем кофе обрабатывают натуральным способом, некоторая его часть -- полумытым. В Эфиопии ягоды традиционно обрабатывают мытым -- более высокие грейды, и натуральным методами.

Подготовка экспортных качеств также варьируется от страны к стране: где-то кофе дифференцируют по количеству дефектов в зеленом зерне, где-то по размеру, где-то в зависимости от плотности зерна или высоты произрастания и так далее.

В Эфиопии критериями классификации являются количество дефектов в зеленом зерне, способ обработки и регион. Здесь в качестве примера можно привести EthiopiaSidamoGr. 4, натуральной обработки или EthiopiaYirgacheffeGr. 2, мытой обработки. Оба качества -- коммерческие. В Бразилии -- это количество дефектов в зеленом зерне, размер зерна, а также наличие дефектов в чашках и вкусовые характеристики.

Весь кофе, экспортируемый из Эфиопии, отслеживается до региона произрастания (Сидамо, Йиргачиф, Гуджи, Джимма и другие). В то время как значительная часть кофе из Бразилии ввозится под маркировкой «Сантос», что означает отсутствие региона принадлежности. При этом в Бразилии можно проследить путь кофе до фермы, а в Эфиопии, как правило, только до станции обработки.

Таким образом, у каждой страны-производителя кофе есть свои системы производства, которые существовали до появления сегмента specialty кофе.

После того как появился сегмент specialtyкофе, экспортные качества никуда не делись, и страны до сих продолжают выращивать, обрабатывать и подготавливать к продаже свой продукт на основании своих классификаций. Всегда эти классификации подразумевают деление всего производимого объема на: более высокие качества, стандартные и невысокие качества, так называемый lowgrade.

На любой ферме, даже на той, где выращивают ягоды с бережным и внимательным подходом, которые собирают вручную и обрабатывают с полным пониманием процессов, чтобы получить зерно категории specialty, --определенный процент получается коммерческого или lowgrade качества.

Более 90 % производимого в мире кофе определяется как коммерческое качество. Лишь небольшой процент фермеров выращивает кофе категории specialty. Крупные производственные компании модифицируют свои производственные процессы, чтобы улучшать высокое коммерческое качество до категории specialty. Проводят обучение фермеров, которые приносят на их станции ягоды, как правильно ухаживать за деревьями, какой спелости и как правильно собирать урожай. Внедряют на станциях процедуры и стандарты, которые позволяют контролировать обработку и менять при необходимости параметры.

Экспорт осуществляетсяв соответствии с экспортной классификацией. И в контракте к «Speciality» есть приписка -- SHG, Gr.1, Excelso, NY2 ssfc.

2.2 Динамика импорта кофе (какие государства закупают, в какой форме)

управление поставка кофе рынок

Крупнейший потребитель кофе в мире -- США, в 2019 году они импортировали 1,7 млн тонн зерен. На втором месте -- Германия: 1,2 млн тонн. Россия занимает в этом списке 11 место: 217,8 тысячи тонн.

На мировых товарных биржах кофе продается не традиционными мерами веса, а мешками, они являются единицей измерения. Вес одного мешка 60 кг.

Таблица 1 - Импорт кофе по странам, 2019 год

Страны импорта	60-и киллограмовые мешки, тыс.
США	30 854
Германия	22432
Италия	10914
Япония	8 040
Франция	7993
Бельгия	6199
Испания	5984
Россия	5 917
Соединенное Королевство	5 554
Недерланды	5354
Польша	4452
Швейцария	3 228
Швеция	2348
Чехия	1609
Финляндия	1515
Австрия	1448
Греция	1246
Португалия	1220
Румыния	1165
Дания	908
Норвегия	786
Болгария	785
Словакия	773
Венгрия	773
Словения	620
Тунис	508
Литва	474
Хорватия	466
Ирландия	438
Люксембург	402
Латвия	235
Эстония	148
Кипр	133
Мальта	23

По данным консалтинговой компании GrandViewResearch, только 70% урожая потребляет пищевая промышленность. Остальное используют фармацевты и индустрия красоты. Косметологи применяют кофейные зерна для изготовления скрабов, помады, бальзамов для губ, кремов и лосьонов. Как отмечают исследователи, потребность обеих отраслей в таком сырье растет. Например, объемы использования кофе в фармацевтике в ближайшее время будут увеличиваться примерно на 10% ежегодно.

Если же говорить о том, жители какой страны больше всего пьют кофе, то лидерами будут европейцы. Среднестатистический житель Финляндии покупает 9,6 кг кофе в год, Норвегии -- 7,2 кг, Голландии -- 6,7 кг. Для сравнения, в Индии и Китае -- всего 0,1 кг. В странах бывшего СССР этот показатель в среднем составляет около 1 кг: Беларусь -- 0,6 кг, Россия -- 1,2 кг, Украина -- 1,4 кг.

На долю Европейского Союза приходится 40% от всего мирового импорта кофе. Страны ЕС наращивают импорт кофе до 46 млн. мешков, что составляет более 40% всего мирового импорта продукции. Список ведущих поставщиков включает Бразилию (33%), Вьетнам (25%), Гондурас (7%) и Колумбию (7%). Складские запасы имеют тенденцию снижаться, в 2018 году они сократились до 10,5 млн. мешков, что является самым низким уровнем за предыдущие 5 лет.

Рисунок 5 - Импорт кофе в страны ЕС, 2013-2018*гг., тыс. мешков по 60 кг.

Америка незначительно сокращает объём импорта кофе. Соединённые Штаты являются вторым по величине покупателем кофейных зёрен на мировом рынке. Объём закупок этой страны незначительно сократился и составил 25 млн. мешков. Основными поставщиками кофе на американский рынок являются Бразилия (27%), Колумбия (20%) и Вьетнам (16%). Запасы продукта в США тем временем сократились до 6,6 млн. мешков.

Кофе - это биржевой товар. Робуста торгуется в долларах за тонну на Межконтинентальной бирже в Лондоне, арабика в центах США за фунт веса - на Межконтинентальной бирже в Нью-Йорке. Цена на кофе формируется на бирже. Торги идут каждый день, торгуются фьючерсы и опционы.

С-price на Нью-Йоркской бирже - базисная цена на арабику. С-price - цена за обезличенный кофе. Это мытая арабика из одной из 20 стран происхождения. Полный список такой: Гватемала, Сальвадор, Мексика, Коста-Рика, Никарагуа, Гондурас, Кения, Танзания, Уганда, Папуа-Новая Гвинея, Перу, Венесуэлла, Доминиканская Республика, Бурунди, Эквадор, Индия, Руанда, Бразилия, Панама и Колумбия. Эта арабика соответствует минимальным биржевым требования по качеству. Она ровно жарится, у нее нет запаха фермента, запаха старости и других дефектов. Зерно должно иметь цвет от зеленого до зеленоватого и быть определенного размера.

Цена на конкретную арабику - это биржевая цена + дифференциал. То есть итоговая цена реального товара учитывает премию или скидку по отношению к цене базисного сорта. Дифференциал учитывает разницу между конкретным кофе, который вы хотите купить, и обезличенным кофе, который торгуется на бирже. Чем кофе лучше, тем он дороже и тем выше дифференциал. Дифференциал может быть отрицательным, если кофе хуже по качеству, чем базис.

На стоимость зеленого кофе на бирже влияют различные факторы: природно-климатические условия, спрос и предложение, биржевые колебания, политические и экономические ситуации в стране. Дифференциал на кофе формируется из фермерских, логистических и административных расходов, а также зависит от безопасности ведения бизнеса с конкретной страной.

Кофейные биржи в большей степени влияют на стоимость зеленого кофе в Бразилии, Колумбии и Вьетнаме. В Эфиопии и Кении другая система ценообразования без привязки к бирже.

Есть очень дорогой и очень дешевый кофе, который не привязан к бирже. Например, стоимость сорта blackbeans (черные зерна), который используют в растворимом кофе, не зависит от биржевых цен. Сорт арабики Гейша не привязана к бирже и стоит приблизительно одинаково и очень дорого (цена может доходить до 1000 $ США за фунт зеленого зерна).

Кофейное зерно проходит путь от производителя до кофейни/магазина и в итоге - потребителя. Рассмотрим логистическую цепочку кофе, а также какая цена добавляется на каждом этапе производства.

Цепочка поставок кофе очень масштабна. От выращивания, экспорта и обжарки кофейных зёрен до таких деталей, как упаковка, чашки и даже палочки для размешивания, существует множество затрат, которые влияют на стоимость каждой чашки кофе.

Далее мы подсчитаем затраты, которые несёт розничный производителькофе. Стоит отметить, что на финальную стоимость влияет огромное количество факторов, поэтому стоимость чашки кофе будет различаться по странам а иногда даже по регионам.

Мы будем использовать далее цифры, полученные в SpecialtyCoffeeAssociation (SCA). Они проиллюстрированы и основаны на отчетах BenchmarkingReport и CoffeePriceReport. В итоге будет показана предполагаемая цена за чашку кофе в кофейне.

Выращивание.

Места производства кофе географически обусловлены. Кофепроизводится в основном в субэкваториальных странах. Растения, появившиеся в Эфиопии, сначала выращивались в Йемене в XVIII веке, а затем распространились по всему миру в результате европейского колониализма.

Компании, экспортирующие кофе получаютбольшую прибыль. В 2018 году средняя индикативная ценана зеленый кофе всех основных типов (Compositeindicatorprice), составила в среднем 1,09 $ за фунт, при этом SCA отмечает 3,24 $ за фунт как цену экспортеров за зеленый кофе.

Цена выращивания кофе в каждой чашке кофе составляет ориентировочно 0,07 $.

Рисунок 1 - Выращивание

Экспорт. Перед отправкой коatпроходит необходимый этап оценки. Применяется единая система оценки кофе - Q-грейдинг - она производит оценку кофе по стобалльной шкале и присваивает ему класс. Q-грейдеры -- это сертифицированные специалисты, которые определяют, сколько баллов присвоить тому или иному образцу. Чтобы посчитать баллы, они проводят каппинг -- определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе. От результата оценки будет зависеть в каком сегменте и по какой цене будет продаваться конкретный лот.

До продажи экспортеры отправляют потенциальным покупателям образцы кофе на пробу. Ими могут быть компании-импортеры или обжарщики, которые работают напрямую. Компании-импортеры закупают зеленое зерно и перепродают его обжарочным компаниям.Когда экспортер выслал зерно на пробу, импортеры приглашают к себе обжарщиков, чтобы вместе попробовать все лоты. Это помогает импортерам принять решение о покупке.

На рынке кофе представлены следующие группы кофе:

1) 65 до 75. Коммерческий кофе;

Кофе, который в основном продается в супермаркете и используется для производства растворимого.

2) 75 до 80. Finecommercial;

Кофе, который в основном используют в ToGo кофейнях и офисах.

Кофе попадает в категорию FineCommercial, если он выращивался как Specialty, но дефектов оказалось больше нормы.

3) 80 до 89. SpecialtyCoffee;

Доля specialty кофе не больше 8 -- 10% от общего количества обработанных зёрен во всём мире. Благодаря особенностям почвы, культуре выращивания и строгому соблюдению технологий обработки, в напитке раскрываются уникальные дескрипторы вкуса, которые вы не сможете почувствовать в коммерческом кофе.

4) 90+ NinetyPlus;

Эти уникальные сорта кофе составляют менее 1% рынка specialty кофе, потому что они очень редки. Кофе с оценкой 90+ достаточно сложно купить, так как его настолько мало, что почти весь объем уходит на чемпионаты и различные выставки.

После проведенной оценки кофе в зернах упаковывают в мешки и отправляют на экспорт. Транспортировка из стран экспорта в страны импорта кофе происходит в основном морским транспортом. По континенту кофе чаще всего едет автотранспортом, реже используют железнодорожное сообщение.

Для транспортировки кофе по воде компания-экспортер обычно арендует у судоходной фирмы двадцатифутовые контейнеры. Хранение кофе во время транспортировки не менее важный период, чем хранение на складах. Чтобы уменьшить риск порчи кофе, контейнеры должны иметь влагосборники и дренажную систему. Влажность в погрузочном контейнере, как и на складах должна быть не выше 70%. Также необходимо исключить контакт зерен с металлическими поверхностями, для этого используют поддоны, паллеты. При соблюдении всех условий доставка кофе пройдет без потерь.

...