Организация и совершенствование коммерческой деятельности на предприятия общественного питания

Средний чек кофейни - 350 рублей в будни, в выходные дни -- до 500 рублей.

Расчет прибыли кофейни:

Формулы расчета:

Дневная выручка в будни (Вбуд) = Средний чек в будни

(Чб) х количество рабочих дней в будние дни (Дб).

Дневная выручка в выходные дни (Ввых) = Средний чек в выходные дни (Чвых) х количество рабочих дней в выходные дни (Двых).

Дневная выручка:

350 х 60 = 21000 рублей в будни.

500 х 90 = 45000 рублей в выходные дни.

Месячная выручка:

21000 х22 + 45000 х 8 = 462000 + 360000 = 822000 рублей

Средние расходы за месяц: 563767 рублей

Прибыль до уплаты налогов:

822000 - 563767 = 258233 рублей.

Налогообложение прибыли 15 процентов.

Прибыль за месяц:

258233 - (257233 х 0,15) = 219498 руб.

С учетом начала деятельности кофейни с апреля 2019 года, экономические показатели работы кофейни сравниваем с фактическими данными на отчетные квартальные даты предыдущих периодов:

Таблица 5 Экономические показатели работы кофейни за 2019 - 2020 гг.

Показатели	2 квартал	3 квартал	4 квартал	1 кв. 2020 г.
Дневная выручка (буд. / вых. дни) в руб.	7 800/ 12 000	12 800/ 21 600	18 210/ 40600	21 600/ 45 900
Прирост дневной выручки к предыдущему периоду в %	_	164 / 180	142,3 / 188	118,6 / 113
Месячная выручка в руб.	267 600	454 400	725 420	741 300
Прирост месячной выручки к предыдущему периоду в %	_	170	160	102
Выручка за квартал в руб.	447 600	1 913 200	2 176 260	2 223 300
Расходы в руб.	719 000	1 624 000	1 691 300	2 096 380
Прибыль до налогообложения в руб.	- 271 400	289 200	484 960	126 920
Рост прибыли к предыдущему периоду в %	_	_	168	26,4

Начальный этап работы кофейни во 2 квартале 2019 года привел к убыткам в размере 271 тыс. руб. В 3 квартале достигнута прибыль в размере 289,2 тыс. руб. за счет набора персонала в кофейню и быстрого привлечения клиентов.

В 4 квартале прошлого года наблюдается дальнейший рост прибыли до 484,96 тыс. руб. с учетом проведения на предприятии маркетинговых мероприятий и повышения квалификации обслуживающего персонала. Рост доходности кофейни в первом квартале 2020 года снизился по сравнению с доходностью предприятия в конце 2019 года.



Таблица 6 Статьи затрат для функционирования организации (за год)

Статья затрат	Сумма, руб.
Аренда помещения 70 м2 с ежемесячной оплатой коммунальных услуг и доступа к интернет	250 000 х 9мес. = 2250000
Заработная плата персонала с учетом отчислений	3 401 125
Расходы на энергию, отопление и другие платежи	224 000
Расходы на охранную систему	150 000
Расходы на рекламу	90 000
Расходы на обслуживание и ремонт оборудования	20 000
Расходы по закупу сырья и продуктов	327 000
Итого	6 462 125

Снижение доходности в первом квартала 2020 года против 4 квартала 2019 года объясняется окончанием этапа роста предприятия с момента начала его работы, достижением по бизнес-плану объема выручки, доходов и выходом на показатели прибыльности.

Таблица 7 Выручка от деятельности кофейни (за год):

Источники поступления	Сумма, руб.
Каппучино	1 200 000
Латте	1 300 000
Мокко	900 000
Американо	1 200 000
Эспрессо	1 130 000
Раф-кофе	850 000
Дополнительные продажи	1 314 000
Кондитерские изделия	1 100 000
Итого	8 994 000

8 994 000 - 6 462 125 (затраты) = 2 534 875 (прибыль)

2 534 875 х 0,15(15 %) = 380231 (налог на прибыль 15%)

2 534 875 - 380 231 = 2 154 644 (чистая прибыль).

Рассчитаем эффективность инвестиций в кофейню.

Самые крупные затраты при открытии кофейни произведены на покупку кухонного и кофейного оборудования, а также на ремонт и отделку помещения. Стоимость оборудования составила 2 849 400 рублей.

Сумма первоначальных инвестиций составляет 2 914 072 руб., в том числе:

Таблица 8 Сумма первоначальных инвестиций в создание кофейни

Инвестиции всего (руб.), в том числе:	2 914 072
Оборудование (руб.)	2 849 400
Текущие расходы (руб.)	319 672
Прочие инвестиции (руб.)	345 000

Рассчитаем срок окупаемости кофейни:

- чистая прибыль за 2019 год (9 месяцев работы с момента открытия) составила 2 154 644 руб., или 7 980 руб. в день;

- открытие кофейни были вложены денежные средства в размере 2 914 072 руб.

- срок окупаемости составляет 2 914 072 / 7 980 = 365 дней.

Таким образом, расчеты показывают, что предприятие полностью окупится за 375 дней. Обычно кофейни окупаются немного быстрее (7 - 9 месяцев), но надо учесть, что первые 1,5 месяца проводились работы по переоборудованию помещения, набор сотрудников и другие организационные работы, что сказалось на небольшой выручке во 2 квартале 2019 года, т.е. на начальном этапе работы.

Анализ показателей рентабельности предприятия, роль и значение которых заключается в следующем:

? этот показатель является одним из критериев оценки эффективности работы предприятия;

? повышение рентабельности характеризует цель предприятия питания в рыночной экономике;

? рост рентабельности способствует повышению финансовой устойчивости предприятия;

? увеличение рентабельности обеспечивает устойчивость предприятия в конкурентной борьбе и способствует выживанию предприятию в рыночной экономике;

? для предпринимателей показатель рентабельности характеризует привлекательность бизнеса в данной сфере.

В экономической литературе приводится большое число показателей рентабельности. Каждый из них играет определенную роль в оценке эффективности предприятия:

1) Показатель рентабельности товарооборота. Он определяется как отношение прибыли к объему товарооборота :

Rпр. = [ЧП / Т] Ч 100%, (1)

где Rпр. - рентабельности товарооборота (рентабельность продаж);

П - чистая прибыль;

Т - товарооборот предприятия общественного питания.

[2 154 644 : 8 999 000] х 100% = 24%

Этот показатель характеризует связь между финансовыми результатами и торговой выручкой.

Однако он имеет некоторые недостатки: не характеризует эффективность использования вложенных средств.

Сумма прибыли и ее уровень в процентах к товарообороту могут быть относительно высоки, но не будут окупать затраченных средств.

Для более полной оценки деятельности предприятия используются следующие показатели рентабельности.

2) Эффективность, характеризующая окупаемость текущих издержек определяется как отношение прибыли от реализации продукции и товаров к сумме затрат по реализованной продукции:



Rи.о. = (ЧП / И.О.) Ч 100%,

где Rи. о. - рентабельность текущих затрат по производству и реализации продукции (издержек производства и обращения) в %;

ЧП - прибыль от реализации продукции;

И.О. - затраты, связанные с производством и реализацией собственной продукции и покупных товаров (издержки производства и обращения).

2 154 664 : 6 462 125 = 0,33 руб.

или в % [2 154 664 : 6 462 125] х 100% = 33,3 %

Рентабельность текущих затрат показывает, сколько прибыли имеет предприятие с 1 рубля, потраченного на производство и реализацию продукции.

3) Эффективность использования живого труда определяется коэффициентом рентабельности фонда заработной платы:

R фзп= ЧП /ФЗП Ч 100%,

где ФЗП - фонд заработной платы

2 154 644: 3 401 125 = 0,63 руб. прибыли на 1 руб. заработной платы работников.

или в %: [2 154 644 : 3 401 125] х 100% = 63%

Чем выше показатели рентабельности, тем выше оценка работы предприятия. Из формул видим влияние двух факторов на рентабельность - это цена продукции и затраты на производство и реализацию продукции.

Чем выше цена продукции и ниже затраты на ее производство, тем выше прибыль.

Показатели рентабельности используются для оценки коммерческой деятельности предприятия и являются важным инструментом в инвестиционной политике и в ценообразовании.

Проведя экономический анализ, определим, что рентабельность кофейни составляет 24%. С учетом сроков окупаемости и полученной выручки за первый год своей деятельности, можно сделать вывод о том, что кофейня развивается успешно. Для того чтобы поднять этот показатель организации следует: увеличить объемы продаж путем расширения ассортимента товаров.

Таким образом, проведенный анализ основных показателей деятельности кофейни показал стабильность и динамичность развития предприятия, значительные темпы наращивания торговой деятельности и роста прибыли, что благоприятно сказываются на общем финансовом положении кофейни.



3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОФЕЙНИ COFFEE CENTRAL

Успешная деятельность кофейни зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, отлаженного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. Любое предприятие сталкивается с проблемами реализации на рынке своей продукции или услуг. Для их решения приходится планировать и осуществлять различные мероприятия. Среди направлений совершенствования коммерческой деятельности надо выделить:

- качество как совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности.

- ориентирование на потребителя. Такой подход определяет качество с точки зрения потребителя.

Эффективность деятельности предприятия общественного питания зависит от форм и методов обслуживания потребителей. Форма обслуживания -- это способ предоставления услуг потребителю. Форма обслуживания потребителей -- это разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

Метод обслуживания потребителей -- способ реализации потребителем продукции общественного питания. На предприятиях общественного питания применяются такие методы обслуживания, как самообслуживание, обслуживание официантами и барменами, и комбинированный метод.

Для ускорения обслуживания применяется метод частичного самообслуживания, при котором возможно предварительное накрытие столов.

По способу расчета самообслуживание бывает с предварительной оплатой, с последующей оплатой, с оплатой после приема пищи.

При самообслуживании с предварительной оплатой потребитель, ознакомившись с меню, выбирает и оплачивает понравившееся блюдо через кассу. Пробив чеки, посетитель получает по ним блюдо на раздаче.

В кофейне также применяется самообслуживание с непосредственным расчетом, при котором потребитель выбирает блюдо, получает и оплачивает его.

Все эти операции выполняет один работник -- бармен. При большей загруженности зала применяется также обслуживание официантами и барменом. При комбинированном методе обслуживания в кофейне сочетаются два метода -- самообслуживание и обслуживание официантами. Так, кофейня может днем работать по методу самообслуживания, а в обеденное время и вечером использовать обслуживание официантами барменом комбинированным обслуживанием. Конкретный выбор той или иной формы обслуживания зависит от заполняемости зала и требованием обеспечить высокий уровень обслуживания потребителя.

При анализе производственной программы кофейни были выявлены следующие недостатки:

- не уделяет должного внимания методам продвижения товаров, так как отсутствуют мероприятия по стимулированию сбыта;

- недостаточно развита реклама, что в значительно снижает интерес к предприятию;

- весь персонал кофейни не имеет фирменной одежды единого стиля, соответствующий колориту предприятия с фирменным логотипом;

- недостаточный ассортимент горячих закусок.

С учетом данных проведенного анализа в разделе 2.3, определены мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности кофейни:

1. организация рекламной кампании;

2. разработка мероприятий по стимулированию сбыта;

3. совершенствование производственной программы предприятия.

Для повышения эффективности работы предприятия основные мероприятия должны направляться также на активизацию маркетинговой деятельности1¹² Сологубова Г.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.[Текст].

Учебник.М. ИНФРА.2019 [332 стр].2.

В области рекламы основными видами, применяемые малыми предприятиями общественного питания это - печатная, световая и витринная.

Печатной полиграфической продукции - листовок, визиток, буклеты с информацией о проходящих в кофейне акциях, мероприятиях с расстановкой их в карт-холдерах на входе. Из печатной рекламы - дизайнерское оформление меню в зале и счета официанта является самый эффективный и действенный вид рекламы, который служит визитной карточкой предприятия. К рекламе относятся и POS-материалы - фирменные визитки, флаеры, буклеты, воздушные шарики, ручки, фирменная одноразовая упаковка для продукции на «вынос», которые информируют о предприятии. Особую роль выполняет также и сувенирная реклама - это верный способ завоевать симпатии, показать свое дружеское расположение и порадовать приятным подарком. Предлагается использовать следующую сувенирную продукцию - ручки, брелки, значки, календари. Таким образом, использование данных средств распространения рекламы позволит проинформировать и привлечь новых потенциальных посетителей, повысить имидж предприятия

Все больше распространение получает световая и уличная реклама.
Этот вид рекламы помимо воздействия на посетителей, что имеет большое значение как средство украшения фасада кофейни и города в целом. Оконная витрина кофейни будет украшать не только заведение - она становится существенным оформлением улиц. Средством уличной рекламы является вывеска, которая знакомит посетителей с предприятием. Около входа в кафе выставлен двухсторонний штендер, он служит средством информации о заведении. На нем указано время бизнес - ланча и его цена.

Оконная витрина в рекламных целях не оформлена. Вывеска на фасаде у входа в кафетерий отсутствует.

При организации стимулирования сбыта и увеличения объемов продаж необходимо осуществить мероприятия, которые привлекут дополнительный поток посетителей, а также повысить известность кафе в городе.

Средства стимулирования спроса и сбыта, близки к рекламе. Участие кофейни в конкурсах является как средством рекламы, так и инструментом деловых связей между участниками кофейного бизнеса.

В связи с тем, что кафе посещают больше постоянные гости, которые приходят, как правило, в дневные часы, необходимо также привлечь посетителей в вечернее время и выходные дни. При этом необходимо использовать дополнительные меры для посетителей:

- организация агитации в зале путем расстановки на каждый столик

тейбл - тенты с фотографиями фирменных блюд или напитков;

- разработка гибкой системы скидок;

- использовать сувенирную продукцию, будь то брелок или календарь;

- ввести в меню фирменный бизнес-ужин.

Для повышения конкурентоспособности предприятия и привлечения посетителей ставить в рабочее время на входа в зал стендер с интересным изображением или названиями самых популярных блюд.

В плане проведение оптимизации и расширение ассортимента продукции, используя результаты анализа производственной программы, разработаны следующие рекомендации:

расширение ассортимента гарниров. Для расширения ассортимента гарниров предлагается ввести в меню следующие гарниры: овощное рагу (свежие овощи, тушеные с сохранением природного аромата и вкуса), капуста цветная отварная, запеченная с соусом (вариант гарнира для ценителей здорового и полезного питания).

расширение ассортимента сезонных напитков;

расширение ассортимента горячих блюд, для чего предлагается ввести следующие позиции:

- стейки с гарниром;

- гриль-колбаски в ассортименте: колбаски в беконе, охотничьи и т.д.;

ввести новый формат приема посетителей на бизнес-ужин с 17:00 до 20:00 в будние дни.

Рынок общественного питания характеризуется высокой степенью конкуренции, разнообразием предлагаемых продуктов и цен.

В таких условиях коммерческая деятельность предприятий общепита требует постоянного совершенствования, в которое входит выработка соответствующей стратегии и тактики управления.

Инструментами являются: оценка конкуренции в сфере общепита, повышение квалификации персонала, эффективное использование рекламы, управление качеством продукции и сервиса на предприятии, при этом необходимо учитывать факторы риска для бизнеса. Различают внешние и внутренние факторы риска.

Первые связаны с состоянием рыночной среды, общим уровнем цен, наличием тех или иных тенденций в потреблении. Внутренние риски связаны с организацией работы внутри компании.

К внешним риска относят:

Риск повышения цен на импортное сырье. Качество импортного кофе не сравнимо с отечественными аналогами, поэтому повышение курса доллара может серьезно сказаться на уменьшении прибыли компании;

Риск снижения покупательной способности населения. В этом случае придется либо снижать цены, либо переходить на аудиторию с более высокими доходами;

Риск повышения конкуренции. Снизить риск позволяет наличие уникального торгового предложения, а также прочих конкурентных преимуществ;

Риски в бизнесе общественного питания различаются по вероятности возникновения, а также по возможным способам устранения последствий.

Однако важно учесть как можно большее количество рисков, чтобы разработать план действий по проведению превентивных мероприятий.

Для оценки положительных сторон и рисков в коммерческой деятельности кофейни используем SWOT-анализ по таблице 9.

Таблица 9 SWOT-анализ кофейни «CoffeeCentral»

Сильные стороны	Слабые стороны
1. Центральное местоположение - центр г. Екатеринбурга, деловая часть города, вблизи остановки всех видов транспорта, наличие бесплатной автостоянки. 2. Наличие необходимых финансовых возможностей, направление части прибыли на развитие предприятия (обновление интерьера, приобретение дополнительного оборудования, автоматизацию учета и т.д.). 3. Заключены долгосрочные договора поставки с поставщиками. 4. Широкий ассортимент кофе и кофейных напитков. 5. Бизнес-ланчи. 6. Скидки цен с 20 часов. 7. Хорошая репутация кофейни у посетителей: отсутствие замечаний в течение года.	1. Слабо активирована маркетинговая деятельность. Не проводится мониторинг конкурентной среды (розничных цен, ассортимента, дополнительных услуг конкурентов. 2. Низкий объем рекламы. Недостаточная рекламная активность: кроме вывески на дверях и штендера у входа ? другой наружной рекламой предприятие не пользуется. 3. Персонал не имеет фирменный стиль в одежде. 4. Небольшой ассортимент горячих блюд. 5. В меню не акцентируются блюда диетического ассортимента. 6. В меню не указывается весовое содержание блюд.
Продолжение таблицы 9
8. Демократичные цены на блюда и покупные товары
9. Наличие основного состава квалифицированных сотрудников.
10. Регулярное обучение сотрудников.
11. Перспективы привлечения новых посетителей за счет освоения новых блюд и расширения ассортимента, повышения качества блюд и использования рекламы
12. В кафетерии установлен беспроводный интернет и телевизор. У посетителей есть возможность не только покушать, но и отдохнуть с чашечкой кофе.
Возможности	Угрозы
1. Расширение ассортимента, в том числе горячих и диетических блюд. 2. Увеличение расходов на рекламные цели. 3. Активировать маркетинговую деятельность. Разработка новых положений по повышению мотивации к труду	1. Незащищенность от появления сильных конкурентов. 2. Повышение стоимости арендной платы, сырья и покупных товаров, что ведет к росту цен на блюда и реализуемые товары 3. Рост текучести кадров, увольнение квалифицированных кадров.

На основании SWOT-анализа кофейни можно рекомендовать ряд направлений совершенствования деятельности «CoffeeCentral»:

- составить план рекламной деятельности;

- доработать меню и ассортимент блюд;

При этом план проекта мероприятий содержит:

Таблица 10 Мероприятия по стимулированию сбыта продукции кофейни

№ п\п	Наименование мероприятия	Срок выполнения (недель)
1	Ввести для персонала, обслуживающего посетителей фирменную одежду единого стиля с логотипом кофейни.	6
2	Провести мониторинг конкурентной среды.
3	Организация новых средств рекламы: - витринная реклама; - установить на фасаде фирменную вывеску; - заказать полиграфической рекламы (листовки, флаеры, визитки, ручки с логотипом, календарики.	10
4	Разработка дизайна и содержания меню.	4
5	Разработать весовое и калорийное содержание блюд.	6
6	Расширить ассортимент горячих блюд, в том числе диетических.	6
7	Ввести новый формат приема пищи бизнес- ужин с 17-20 час.	4
8	Предоставление скидок в виде купонов.	4
9	Организация скидок в утренние часы.	3

Все вышеперечисленные предложения, несомненно, увеличат объем продаж в кофейне, стимулируют рост посетителей и увеличат доходность предприятия.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выпускная квалификационная работа на тему « Организация и совершенствование коммерческой деятельности предприятия общественного питания» выполнена по материалам отчетов ООО «Кофемолка» кофейни Coffee Central.

Проведенный анализ коммерческой деятельности кофейни показал, что на развитие деятельности предприятия оказывают влияние множество факторов, относящихся к факторам внешней и внутренней среды, оказывающих отрицательное воздействие на реализацию возможностей предприятия. Для этого необходимо активнее следить за изменением спроса посетителей, принимать срочные меры к ликвидации возникающих проблем, предупреждать появление критических ситуаций.

При анализе коммерческой деятельности выявлено, что основная экономическая цель коммерческой деятельности в первый год работы кофейни в основном достигнута: прибыль предприятия от продажи продукции и услуг питания составил 24%, при среднем уровне 30-35% по аналогичным предприятиям. Окупаемость вложенных в создание и в развитие денежных средств достигнута в первом квартале 2020 года, т.е. через 12 месяцев с момента регистрации предприятия.

Решение экономических результатов деятельности достигнуто за счет роста товарооборота. Для удержания своих позиций на рынке необходимо поддерживать широкий ассортимент предлагаемой продукции, вести тщательно обдуманную ценовую политику, выбирать наиболее оптимальных поставщиков и применять все возможные методы формирования и стимулирования спроса покупателей.

С учетом выявленных проблем предложены ряд мероприятий по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия общественного питания. Проведение предложенных мероприятий повысит эффективность коммерческой деятельности предприятия в 2020 год.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1. (в ред. от 18.02.2019 г.) «О защите прав потребителей»; (в ред. от 02.08.2019 г.) «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации»;

3. Закон Российской Федерации от 02.01.2000 г. № 293-ФЗ (в ред. от 23.04.2018 г.) « О качестве и безопасности пищевых продуктов»

4. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»

5. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

6. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

7. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

8. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник / М.: Инфра-М, 2019. - 416 c.

9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях

10. Уланов А.А. Кофейня. С чего начать [Текст]: С-П. Питер. 2015. -108 стр. общественного питания.[Текст]:М. ACADEMIA.2018.- 432 стр.

11. Дашков Л.П., Памбухчиянц О.В. Организация и управление коммерческой деятельностью. Учебник. М.Изд. Дашков и К. 2018. -272 стр..

12. Сологубова Г.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.[Текст]: Учебник. М. ИНФРА. 2019. -332 стр.

13. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент. Учебное пособие для студентов вузов- М.: Юнити-Дана, 2016 - 160c.

14. Андонова Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. М.: Академия, 2017 - 144 c.

15. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник.- Ростов на Дону. Феникс, 2008 - 563с.

16. Васюкова А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров. М.: Дашков и К, 2014 - 220 c.

17. Ершов П.М. Потребности человека.- М.: Мысль, 2015 - 365с.

18. Извекова В.Г. Бармен, официант: Учебное пособие. М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2004 - 320с.

19. Назаров О.И. Лучшие ресторанные "фишки" мира. М.: Ресторанные ведомости, 2015 - 178 c.

20. Оробейко Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары:учебное пособие. М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2015 - 320с.

21. Потапова И. И. Основы технологии производства продукции общественного питания. М.: Академия, 2016 - 518 c.

22. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. Изд. 6-е, доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2016 -352 с.

23. Савицкая Г. В. Экономический анализ: Учеб. / Г.В. Савицкая. - 9-е изд., испр. - М.: Новое знание, 2015 - 640 с. - (Экономическое образование).

24. Торопова Н.Д.Организация производства на предприятии общественного питания. М.: Феникс, 2012 - 416 c.

25. Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко»,2009. - 248с.

26. Федцов В.Г. Культура сервиса: Учебно-практическое пособие. М.: Приор, 2016 - 198 c.

27. Хайкин М.М. Менеджмент ресторанного бизнеса: учеб. пособие. - Спб.: - СПбГУЭФ, 2017 - 122 с.

28. Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг: учеб. Пособие. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015 - 255 с.

29. Черняховская Т. Н. Маркетинговая деятельность предприятия: теория и практика. М.: Высшее образование, 2018 - 533

30. Шанаурина Ю.В. Правовое обеспечение социально-культурного сервиса и туризма: Учебное пособие. Москва: Наука, 2015 - 976 c.

31 Верхоглазенко В.Н., Хлюнева М.В. Работа с клиентом.

32. Майкл Д. Джонсон, Андреас Херрманн. Ориентация на клиента - ключевой фактор успеха предприятия.



ПРИЛОЖЕНИЕ

Входная группа кофейни «Coffee Central

Интерьеры помещения кофейни



Меню кофейни Coffee Central

Завтраки

Бенедикт с ростбифом 350 руб.	Бенедикт с лососем 320 руб.
Омлет с семгой и сыром 220 руб.	Омлет с ветчиной и сыром 190 руб.
Утренняя каша 100 руб.
Добавки к каше:	- вишня томлёная с базиликом 55 руб.
	- фундук в карамели 50 руб.
	- пряный апельсин 45 руб.
	- карамель- яблоко с корицей 55 руб.
Гранола с йогуртом 150 руб.	Кайзершмарен австрийские 150 руб.



Закуски

Ростбиф с тостами 350 руб.	Лосось шеф 350 руб.
Ассорти брускет 350 руб.

Салаты

Цезарь с креветками 370 руб.	Цезарь с лососем 350 руб.
Цезарь с куриным филе 320 руб.	Диванный фитнес 350 руб.
Салат венский 330 руб.	Здравый смысл 250 руб.

Супы

Суп картофельный с беконом 250 руб.	Крем-суп из тыквы 250 руб.
Рыбный суп с мидиями 250 руб.	Тафельшпиц австрийский 350 руб.

Горячее

Цыпленок ролл 410 руб.	Филе семги в соусе 550 руб.
Венский шницель 500 руб.	Кролик-прованс с овощами 590 руб. 590 руб.

Напитки

Двойной эспрессо 100 руб.	Фильтр кофе 100 руб.
Пресс 100 руб.	Пуровер 100 руб.
Американо 120 руб.	Капучино 150 руб.
Флэт уайт 150 руб.	Большой капучино 200 руб.
Ванильный РАФ 200 руб.	Апельсиновый РАФ 200 руб.
Латте 200 руб.	Какао 200 руб.
Латте Барбарис 250 руб.	Раф Три шоколада 250 руб.
Сливочный Бельведер 250 руб.	Лимонад классика 150 руб.
Крем-сода 150 руб.	Аффогато 150 руб.
Кофе-тоник 150 руб.	Чай Венский Штрудель 150 руб.
Чай Облепиховый 150 руб.	Чай пряная смородина 150 руб.

Размещено на Allbest.ru

...