Заклади харчування як група інфраструктурних об’єктів рекреаційної діяльності
Класифікація підприємств ресторанного господарства й основних типів закладів харчування. Аналіз таких закладів, як дегустаційна зала для аматорських дегустацій, нічний клуб, антикафе, Ітернет-кафе, що відносимо до об’єктів рекреаційної інфраструктури.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | статья |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 22.09.2024 |
| Размер файла | 54,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Інститут географії Національної академії наук України
Заклади харчування як група інфраструктурних об'єктів рекреаційної діяльності
Валерія Новикова
кандидат географічних наук, доцент
Анотація
У публікації викладено результати досліджень щодо виявлення особливостей такої групи інф- раструктурних об'єктів, як заклади харчування, що відносимо до соціальної інфраструктури рекреаційної діяльності (поряд із групами «засоби розміщування», «підприємства побутового обслуговування», «підприємства роздрібної торгівлі», «заклади та споруди для культурно-масових заходів», «заклади та споруди для спортивних заходів»). Уточнено сутність та поглиблено розуміння термінів «громадське харчування», «ресторанне господарство», «заклади харчування». На основі авторського виокремлення ознак представлено класифікації підприємств ресторанного господарства й основних типів закладів харчування. Враховуючи матеріали численних різноманітних джерел інформації (нормативно-правові документи, наукові та науково-популярні літературні джерела, Інтернет-ресурси, зокрема Вікіпедія), ми дали визначення кожного із видів підприємств ресторанного господарства, типів і видів закладів харчування та схарактеризували їхні особливості. Усі виділені види закладів харчування диференційовано на три групи: 1) ті, що можуть бути задіяні в будь-якій сфері життєдіяльності суспільства, у тому числі й рекреаційній; 2) ті, що можуть залучатися тільки для здійснення рекреації; 3) ті, що фактично у рекреаційній діяльності не використовуються. Сформульовано особливості таких закладів, як дегустаційна зала для аматорських дегустацій, нічний клуб, антикафе, штернет-кафе, що відносимо до об'єктів рекреаційної інфраструктури.
Ключові слова: інфраструктура рекреаційної діяльності, громадське харчування, ресторанне господарство, заклади харчування, пов'язані з харчуванням об'єкти рекреаційної інфраструктури.
Abstract
Novykova Valeriya. FOOD ESTABLISHMENTS AS A GROUP OF INFRASTRUCTURAL OBJECTS OF RECREATIONAL ACTIVITY
The publication presents the results of research on the peculiarities of catering establishments - a group of objects of the social infrastructure of recreational activities, which includes the groups “accommodation facilities”, “household service enterprises”, “retail trade enterprises”, “facilities and structures for cultural-mass events”, “facilities and structures for sports events”. The essence and understanding of the terms “public catering”, “restaurant management”, “food establishments” has been clarified. The selection of kinds of restaurant enterprises is systematized according to such characteristics as formulated by the author, such as production of products, nature of production, place of consumption of products, class of the establishment, assortment of sold products, methods of service, location and operation, accessibility for visits, contingent served, number of seats for visitors, operation mode during the day, operation mode throughout the year, mobility, variety of offered products and services. The classification of each of the main types of food establishments, such as restaurant, cafe, dining room, bar, diner, buffet, has been developed. Taking into account the materials of many different sources of information (normative-legal documents, scientific and popular-scientific literary sources, Internet-resources, first of all - Wikipedia sites, etc.), a definition is given for each of the types of restaurant enterprises, types and kinds of food establishments and revealed their features. The author's view of the differentiation of all selected kinds of food establishments according to the degree of their involvement in the recreational sphere into the following three groups is demonstrated: 1) partially, together with any other sphere of life-activity of society; 2) completely, only for the purpose of recreation; 3) actually not used. This division of institutions will have important practical significance in the future, especially when evaluating the development of their network in a certain territory. The features of such facilities as a tasting-room for amateur tastings, a nightclub, an anticafe, an Internet-cafe, which are classified as recreational infrastructure facilities, are formulated. Due to the author's work (formulation of definitions of terms, classification, grouping, identification of features of institutions, etc.), the theoretical aspects of several concepts in both recreational and social geography in general have been developed.
Key words: infrastructure of recreational activities, public food, restaurant business, food establishments, recreational infrastructure facilities related to food.
Актуальність
Рекреаційна діяльність, попри всі негаразди та виклики сьогодення, пов'язані, зокрема, із російською військовою агресією проти України, була та залишається на часі як антипод трудовій діяльності у житті людини, адже вона передбачає відтворення та розвиток її життєвих (фізичних, психічних, духовних та інтелектуальних) сил, витрачених під час праці. Ключовою підсистемою рекреаційної системи є її інфраструктура забезпечення, що являє собою групи об'єктів таких видів інфраструктури рекреаційної діяльності, як виробнича, соціальна й універсальна. Важливою складовою частиною серед груп об'єктів соціальної інфраструктури вважаємо заклади харчування. Питанням їх класифікації, характеристики та можливостей використання у рекреаційній діяльності з метою подальшого оцінювання роз- винутості мережі цих закладів за регіонами України для їхньої оптимізації й присвячена ця стаття.
Стан вивчення питання з аналізом основних праць
Дослідження закладів харчування (підприємств ресторанного господарства) зорієнтовані переважно на їхні технологічні процеси, організацію діяльності (В.В. Архіпов, М.З. Паска, В.А. Русавська та ін.), правові питання або економічний складник (В.В. Зінченко, М.П. Мальська, В.В. Худо та ін.). Відносно ж суспільно-географічного складника важливості цих закладів як інфраструктурних об'єктів для здійснення рекреаційної діяльності у вітчизняній науковій літературі недостатньо теоретичних напрацювань. Вирішенню саме такого завдання й присвячена стаття, що пропонується до уваги читача.
Мета дослідження полягала в тому, щоб через класифікацію закладів харчування виявити ті з них, що можуть використовуватися в рекреаційній діяльності як об'єкти інфраструктур- ного забезпечення.
Методи дослідження
Під час виконання дослідження застосовувалися такі загальнонау- кові та спеціальні методи: класифікація (під час виділення видів підприємств ресторанного господарства, виокремлення видів закладів харчування за основними їхніми типами та ін.); опис та узагальнення (під час характеристики видів закладів харчування, формулювання особливостей підприємств ресторанного господарства та ін.); диференціація (під час визначення закладів харчування, що можуть частково використовуватися у рекреаційній діяльності, залучатися тільки для її здійснення або зовсім не використовуватися у рекреації); порівняльний (під час виявлення особливостей основних типів закладів харчування) та ін.
Виклад основного матеріалу з обгрунтуванням отриманих наукових результатів
До галузі народного господарства, сукупність підприємств якої займається виробництвом, реалізацією й організацією споживання кулінарної продукції, за радянських часів застосовували термін «громадське харчування». До складу цієї галузі відносили: а) підприємства громадського харчування (виробництво кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізація й/або організація споживання); б) заготівельні підприємства (централізоване механізоване виробництво напівфабрикатів, кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, забезпечення ними доготівельних підприємств, магазинів кулінарії та підприємств роздрібної торгівлі); в) доготівельні підприємства (приготування страв із напівфабрикатів і кулінарних виробів, їх реалізація й організація споживання); г) спеціалізовані підприємства громадського харчування різних типів (виробництво та реалізація однорідної за асортиментом кулінарної продукції з урахуванням специфіки обслуговування й організації дозвілля споживачів, зокрема пивні, пельменні, закусочні, пиріжкові тощо) [13].
Із 2010 р., згідно з відповідними нормативно-правовими актами, зокрема ДБН В.2.2-25:2009 (ДБН - Державні будівельні норми), ця галузь в Україні отримала назву «ресторанне господарство» (РГ) - «вид економічної діяльності суб'єктів господарської діяльності щодо надання послуг відносно задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без неї» [3]. Існує чимало ознак для класифікації підприємств РГ, деякі з них подані у таблиці 1.
Таблиця 1 Класифікація підприємств ресторанного господарства
|
Класифікаційна ознака |
Види підприємств |
Особливості підприємства |
Приклади закладів |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
виготовлення продукції |
заготівельні |
заклад переробляє сировину індустріальними методами, виготовляючи напівфабрикати, напівготову та готову продукцію для постачання у доготівельні заклади |
фабрика-кухня, фабрика- заготівельня |
|
|
заготівельно- доготівельні |
заклад реалізує виготовлену на сировині або напівфабрикатах продукцію |
ресторан класу «перший», велика їдальня, вагон- ресторан |
||
|
доготівельні |
заклад здійснює короткотермінове зберігання, розігрівання та реалізацію напівфабрикатів і/або готової продукції, яку постачають заготівельні заклади |
їдальня-доготівельня, їдальня-роздавальня, буфет |
||
|
характер виробництва |
із власним виробництвом |
заклад на власному виробництві виготовляє готову продукцію (страви, напої тощо) або напівфабрикати |
ресторан, кафе, їдальня, закусочна, фабрика-кухня, фабрика-заготівельня |
|
|
без власного виробництва |
заклад реалізовує продукцію (готові страви, кулінарні та борошняні кондитерські вироби, алкогольні напої тощо), виготовлену на інших підприємствах |
їдальня-доготівельня, їдальня-роздавальня, бар, буфет |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
місце споживання продукції |
із споживанням продукції у торговельній залі |
заклад здійснює продаж продукції й організацію її споживання у торговельній залі |
ресторан, кафе, кафетерій, закусочна, їдальня, бар, буфет |
|
|
із споживанням продукції поза межами торговельної зали |
заклад постачає централізовано приготовлену їжу для споживання її в інших місцях (у доготівельних закладах за місцем роботи, навчання, відпочинку або вдома) |
фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня, кейтерінг |
||
|
клас закладу |
класу «люкс» |
вишуканість і витонченість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір замовних і фірмових страв |
ресторан, бар |
|
|
класу «вищий» |
оригінальність і своєрідність інтер'єру, комфортність послуг на належному рівні, широкий вибір замовних і фірмових страв |
|||
|
класу «перший» |
гармонійність інтер'єру, комфортність, різноманітний асортимент страв нескладного приготування, у т. ч. замовних і фірмових |
|||
|
асортимент реалізовуваної продукції |
загального типу |
із широким універсальним асортиментом страв і напоїв нескладного приготування |
ресторан, кафе, закусочна, бар, їдальня, фабрика- заготівельня, фабрика- кухня, домова кухня |
|
|
спеціалізовані |
із реалізацією визначеного спеціалізацією асортименту продукції - конкретного виду страви та/або напоїв, закупних товарів |
кафе-морозиво, кафе- гриль, пельменна, піцерія, винний бар |
||
|
методи обслуговування |
звичайні |
вибір страв і напоїв відбувається за допомогою обслуговуючого персоналу (офіціантів, бармена, буфетника) |
ресторан, кафе, бар, буфет |
|
|
самообслуговування |
самостійний вибір страв і напоїв із роздавальної без використання послуг обслуговуючого персоналу (офіціантів, бармена, буфетника) |
|||
|
комбіновані |
при виборі відвідувачами страв і напоїв поєднуються методи обслуговування офіціантами та самообслуговування |
|||
|
місце розташування та функціонування |
розташовані за місцем роботи та навчання споживачів |
заклад може розміщуватися при підприємствах, організаціях, установах, закладах |
робочі та службові, шкільні та студентські їдальні та буфети |
|
|
розташовані при засобах розміщування |
заклад може розміщуватися при готелях, мотелях, кемпінгах та ін. |
ресторан, їдальня, бар, буфет |
||
|
розташовані у транспортних терміналах |
заклад може розміщуватися у таких транспортних терміналах, як залізничні, морські, річкові вокзали, аеропорти та ін. |
|||
|
розташовані у зонах відпочинку |
заклад може розміщуватися у парку відпочинку та розваг, поблизу визначних місць тощо |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
доступність для відвідування |
загальнодоступні |
заклад обслуговує будь-кого із відвідувачів, не обмежуючись певним контингентом споживачів |
ресторан, кафе, кафетерій, закусочна, їдальня, бар, буфет |
|
|
закриті |
заклад обслуговує лише певний контингент споживачів на підприємствах, в установах, закладах; організовується для зустрічей, знайомств і тусовок представників конкретних спільнот (поліцейських, байкерів, неформалів та ін.) |
ресторан для викладачів університету, шкільний буфет, студентська їдальня, коп-бар, дайв-бар |
||
|
соціально орієнтовані |
заклад обслуговує лише малозабезпечені верстви населення у місцях їх соціальної підтримки |
їдальня, буфет |
||
|
обслуговуваний контингент |
із постійним контингентом |
заклад розміщений на підприємствах, в організаціях, установах, закладах розміщування та ін., де упродовж тривалого часу обслуговується один і той же контингент відвідувачів |
студентський буфет, шкільна їдальня, кафе у санаторії |
|
|
зі змінним контингентом |
заклад розміщений у людних місцях, де відвідувачі змінюються щодня |
кафе у торгово- розважальному центрі, привокзальний буфет |
||
|
кількість місць для відвідувачів |
великі |
заклад розрахований на одночасне фактичне обслуговування за столами, барними стійками або столиками певної кількості відвідувачів |
ресторан, кафе, їдальня, бар, буфет |
|
|
середні |
||||
|
малі |
ресторан, кафе, їдальня, бар |
|||
|
режим роботи упродовж доби |
цілодобові |
заклад працює цілодобово |
ресторан, бар, буфет |
|
|
з обмеженням у часі |
мають упродовж доби чітко визначені години роботи |
їдальня (у денні години), нічний бар |
||
|
режим роботи упродовж року |
цілорічні або постійно діючі |
заклад постійно діє упродовж всього року |
ресторан, кафе, закусочна, їдальня, бар, буфет |
|
|
сезонні |
заклад працює лише у певний період року |
літнє кафе, бар на гірськолижному курорті (взимку) |
||
|
мобільність |
стаціонарні |
заклад розміщений у фундаментальних будівлях або тимчасових спорудах |
ресторан, кафе, їдальня, кафетерій, закусочна, бар, буфет, фабрика- заготівельня, фабрика- кухня, домова кухня |
|
|
пересувні |
заклад розташований у приміщеннях, здатних переміщатися |
вагон-ресторан, купе- буфет, мобіл-бар, автокафе, автобуфет |
||
|
різноманіття пропонованої продукції та послуг |
комплексні |
поєднання двох і більше типів закладів харчування в одній будівлі з повною або частковою централізацією виробництва, зберігання продуктів та управління; заклад має спільні складські, адміністративні, побутові, технічні приміщення |
ресторан-бар, кафе-бар, кафе-пекарня, бар- закусочна |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
різноманіття пропонованої продукції та послуг |
комбіновані |
об'єднання кількох видів закладів (заклади харчування, культурно- розважальні заклади та ін.) на розміщеному в одній будівлі підприємстві з можливістю вибору в одному місці кількох видів послуг, що задовольняє різнобічні потреби споживачів |
арткафе, кафешантан, казино-бар, відеобар, диско-бар, караоке-бар |
Джерело: складено за матеріалами [1-4; 7; 8; 13-17]
У контексті вивчення інфраструктурних об'єктів у складі соціальної інфраструктури рекреаційної діяльності (поряд із групами «засоби розміщування», «підприємства побутового обслуговування», «підприємства роздрібної торгівлі», «заклади та споруди для культурно-масових заходів», «заклади та споруди для спортивних заходів») групу вищезазначених об'єктів називаємо «заклади харчування» - підприємства з виробництва, реалізації та/або організації споживання кулінарної продукції [10; 11].
Вважаємо, що у процесі здійснення рекреаційної діяльності (туризм, екскурсійна діяльність, санаторно-курортна діяльність, відпочинок поза помешканням постійного проживання) рекреанти можуть скористатися такими основними типами закладів харчування, як ресторан, кафе, їдальня, бар, закусочна, кафетерій, буфет. При цьому ми не пов'язуємо з рекреацією інші заклади РГ, зокрема фабрику-заготівельню, фабрику-кухню, домову кухню, магазин кулінарії.
Особливості основних типів закладів харчування, що можуть використовуватися й у рекреаційній діяльності (здійснювані виробничо-технологічні процеси, асортимент страв, рівень і методи обслуговування), їхня місткість згідно із відповідними ДБН [3] та іншими нормативно-правовими документами [5] подані у таблиці 2.
Таблиця 2 Особливості та місткість основних типів закладів харчування, що можуть використовуватися й у рекреаційній діяльності
|
Типи закладів харчування |
Особливості закладу |
Місткість зали*, місць |
|||
|
здійснювані виробничо- технологічні процеси |
асортимент страв |
рівень і методи обслуговування |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
ресторан |
виготовлення, реалізація, організація споживання |
широкий і різноманітний асортимент страв та виробів (кулінарних і кондитерських, напоїв) складного приготування з різних видів сировини (у т. ч. замовні та фірмові), винно-горілчаних, тютюнових товарів тощо |
високий (підвищений) рівень обслуговування та комфорту з організацією відпочинку й дозвілля відвідувачів |
50-200 |
|
|
кафе: |
має виробничі приміщення, залу для відвідувачів, реалізує закупні штучні товари |
широкий асортимент страв і кулінарних виробів (хлібобулочні, кондитерські) нескладного приготування, гарячих (чай, кава, молоко, шоколад та ін.) і холодних напоїв, закупних товарів (кисломолочних, винно- горілчаних, тютюнових тощо) |
самообслуговування або обслуговування офіціантами |
||
|
- загального типу |
50-200 |
||||
|
- спеціалізоване |
25-100 |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
кафетерій (різновид кафе) |
виготовлення страв нескладного приготування, у торговельній залі розміщене устаткування для самообслуговування |
обмежений асортимент страв і напоїв нескладного приготування |
самообслуговування через торговельно- технологічне устаткування, призначене для роздавання їжі |
8-50 |
|
|
Їдальня |
виготовляє власну продукцію, реалізовує її та закупні товари через самостійний вибір відвідувачів |
різноманітний асортимент продукції власного виробництва і закупних товарів переважно за зниженими цінами |
продаж страв і напоїв, що можуть подаватися у вигляді скомплектованих раціонів харчування |
50-200 |
|
|
бар: |
не здійснює приготування страв у робочих приміщеннях, реалізовує закупні штучні товари |
широкий асортимент міцних алкогольних, слабоалкогольних, безалкогольних, змішаних напоїв і страв до них (закусок, десертів, борошняних кондитерських та булочних виробів |
продаж через барну стійку з організацією відпочинку та розваг відвідувачів |
||
|
- винний, молочний, гриль |
25-50 |
||||
|
- пивний |
25-100 |
||||
|
закусочна |
виготовляє страви нескладного приготування, реалізовує закупні штучні товари |
обмежений асортимент страв нескладного приготування (гарячі та холодні закуски), гарячих і холодних напоїв, закупних штучних товарів (хлібобулочні, кондитерські вироби, кисломолочні товари тощо) |
швидке самообслуговування споживачів |
25-50 |
|
|
буфет |
не має кухні, реалізовує закупні штучні товари, призначений для швидкого обслуговування споживачів |
обмежений асортимент готових страв нескладного приготування (бутерброди, кури-гриль, закуски, хлібобулочні та кондитерські вироби, солодкі страви), гарячих і прохолодних напоїв, закупних штучних товарів |
їжу споживають, як правило, стоячи, купують на винос |
до 50 |
* Місткість торговельної зали - кількість відвідувачів, на одночасне фактичне обслуговування яких розраховано об'єкт ресторанного господарства; відповідно обладнані для обслуговування споживачів місця за столами, барними стійками, буфетними столиками тощо.
Джерело: складено за матеріалами [1; 2; 4; 7; 13; 17]
Послуговуючись матеріалами літературних джерел [2; 7; 14; 15], нормативно-правових документів [3; 5] та Інтернет-ресурсами (здебільшого відповідними сторінками Вікіпедії - загальнодоступної вільної багатомовної онлайн-енциклопедії), представляємо авторське виділення видів у кожному із основних типів закладів харчування (ресторан, кафе, їдальня, бар, закусочна, буфет) з їхніми характеристиками (табл. 3). Виділені види закладів можуть: 1) використовуватися у рекреаційній галузі не в повному обсязі, частково, тобто бути задіяними й в інших сферах життєдіяльності суспільства (позначені курсивом); 2) залучатися для здійснення лише рекреаційної діяльності як об'єкти рекреаційної інфраструктури, фактично не використовуючись в інших сферах життєдіяльності суспільства (позначені напівжирним курсивом); 3) здебільшого не використовуватися у рекреації (наприклад, розташовані у навчальних закладах і за місцем роботи споживачів, соціально орієнтовані їдальні та буфети, коп-бари, офіс-бари).
Таблиця 3 Класифікація основних типів закладів харчування та можливості використання видів закладів харчування у рекреаційній діяльності
|
Класифікаційні ознаки |
Види закладів харчування * |
Характеристика виду закладу харчування |
|
|
1 |
2 |
3 |
|
|
Ресторан |
|||
|
клас закладу (інтер'єр, комфортність, надавані послуги, асортимент продукції) |
класу «люкс» |
вишуканість і витонченість інтер'єру, який створюється за індивідуальним проєктом із використанням коштовних оздоблювальних матеріалів; високий рівень комфортності; широкий вибір надаваних обов'язкових і додаткових послуг; розширений асортимент оригінальних, вишуканих замовних і фірмових страв і виробів, у т. ч. з делікатесних продуктів, страв іноземної кухні, виготовлених з екзотичної сировини |
|
|
класу «вищий» |
оригінальність і своєрідність інтер'єру, комфортність послуг на належному рівні, різноманітність асортименту, в якому не менше половини складають оригінальні та вишукані замовні та фірмові страви й вироби |
||
|
класу «перший» |
гармонійність інтер'єру, комфортність, різноманітний вибір послуг і асортимент страв, до якого входять фірмові страви та вироби, напої нескладного приготування |
||
|
спеціалізація (реалізовувана продукція, надавані послуги) |
повносервісні |
значна частка фірмових та замовних страв і напоїв у продукції власного виробництва; широкий асортимент страв і напоїв високої кухні (традиційної й авторської), де майже все, що подається до столу, вирощене й придбане незадовго перед приготуванням - від сировини до свіжої зелені; обслуговування офіціантами; широкий вибір надаваних послуг (обов'язкових і додаткових) з організації дозвілля |
|
|
спеціалізовані |
заклад може спеціалізуватися на певному виді кулінарної сировини (рибні, м'ясні, пивні та ін.), приготуванні страв національної кухні чи кухні інших країн (українські, французькі, італійські, грузинські, японські тощо), страв із режиму харчування (тільки сніданки, обіди або вечері), на виді організації дозвілля (караоке, вар'єте та ін.) |
||
|
методи обслуговування (час обслуговування) |
звичайні |
обслуговування відбувається офіціантами, що приймають замовлення, подають приготовані страви та розраховують відвідувачів |
|
|
самообслуговування |
обслуговування відбувається швидко через самостійний вибір страв із обмеженого асортименту готової продукції без допомоги офіціантів |
||
|
обстановка та меню закладу |
для особливих подій |
вишуканий інтер'єр і відповідне меню замовних страв для святкування особливих урочистих заходів (весілля, ювілеї, круглі дати в особистому житті людини або діяльності підприємства, організації, установи тощо) |
|
|
повсякденні (або «обідні будинки») |
різноманітне меню закладу в поєднанні з дещо вигадливим оформленням, яке зазвичай присвячене конкретній даті, особі, захопленню й пристрасті, тяжіючи до еклектики та стилізації (наприклад, певні дрібнички на розвішаних на стінах різноманітних поличках), створює ефект невимушеності, розкутості, затишку, де можна відпочити та поспілкуватися, на противагу парадності й офіційності |
||
|
1 |
2 |
3 |
|
|
обстановка та меню закладу |
сімейні |
розташовані, як правило, у престижних приміських зонах або неподалік від них; як обстановка, так і меню, відрізняється простотою; офіціанти вміють догодити всім членам сім'ї |
|
|
кількість місць для відвідувачів |
великі |
заклад розрахований на одночасне фактичне обслуговування за столами понад 200 відвідувачів |
|
|
середні |
заклад розрахований на одночасне фактичне обслуговування за столами 100-200 відвідувачів |
||
|
малі |
заклад розрахований на одночасне фактичне обслуговування за столами менше 100 відвідувачів |
||
|
місце розташування та функціонування |
розташовані при засобах розміщування |
розташовуються при таких засобах розміщування, як готелі й аналогічні заклади, спеціалізовані заклади (санаторно- курортні заклади, конгрес-центри) та ін. |
|
|
розташовані у транспортних терміналах |
розташовуються при залізничних, морських і річкових вокзалах, в аеропортах, при інших транспортних терміналах |
||
|
розташовані у зонах відпочинку |
розміщуються у тематичних парках і парках розваг, біля пам'яток і визначних місць, на територіях масового відпочинку та розваг тощо |
||
|
вагони-ресторани |
розміщуються у поїздах слідування на далеку та середню відстань (понад 150 км) |
||
|
«небесні ресторани» |
зазвичай влаштовуються на телевізійних вежах і так, щоб оберталися |
||
|
доступність для відвідувачів |
загальнодоступні |
продукцію та послуги може одержати будь-який споживач |
|
|
закриті |
продукцію та послуги може одержати лише певний контингент споживачів (викладачі закладу вищої освіти, службовці установи, працівники промислового підприємства тощо) |
||
|
кафе |
|||
|
методи обслуговування (час обслуговування) |
звичайні |
обслуговування відбувається офіціантами, що приймають замовлення, подають приготовані страви та розраховують відвідувачів |
|
|
самообслуговування |
обслуговування відбувається швидко через самостійний вибір страв із обмеженого асортименту готової продукції без допомоги офіціантів |
||
|
асортимент реалізовуваної продукції |
загального типу |
із широким асортиментом страв нескладного приготування, у т. ч. гарячих і холодних напоїв, солодких страв, кондитерських виробів та ін. |
|
|
спеціалізовані |
з обмеженим асортиментом страв, напоїв і виробів, виготовлених із певного виду кулінарної сировини |
||
|
спеціалізація (реалізовувана продукція) |
кафе-варенична |
заклад спеціалізується на виготовленні та реалізації вареників - відварених виробів із прісного тіста, в яке загортається вже готова до вживання різноманітна начинка (відварена картопля або гриби, тушкована капуста, кисломолочний сир, ягоди та фрукти (слива, вишня, чорниця, полуниця, малина тощо)) та ін. |
|
|
кафе-пельменна |
заклад спеціалізується на виготовленні та реалізації пельменів - зварених у розсолі виробів з яєчного пшеничного максимально тонкого тіста з неодмінно сирою перед приготуванням начинкою (м'ясо, риба, гриби тощо), яка істотно (більше 50%) перевищує кількість тіста |
||
|
кафе-гриль |
заклад спеціалізується на виготовленні продукції (стейки, бургери, сосиски, битки тощо) шляхом грилювання - спосіб приготування їжі за допомогою теплового випромінювання від горіння деревного вугілля, горючого газу та ін. |
||
|
1 |
2 |
3 |
|
|
спеціалізація (реалізовувана продукція) |
кафе-пекарня |
заклад спеціалізується на виробництві та продажу на місці хлібобулочних і борошняних (у т. ч. кондитерських) виробів |
|
|
кафе- кондитерська |
заклад спеціалізується на реалізації закупних і переважно власного виробництва кондитерських виробів, солодких страв |
||
|
кафе-морозиво |
заклад спеціалізується на реалізації закупного та переважно власного виробництва морозива |
||
|
кав'ярня (або кафе-кава) |
наявний різноманітний, широкий асортимент кави із супутніми товарами |
||
|
кафе-чай (або чайна, чайний салон) |
заклад спеціалізується на продажу чаю, де пропонують його широкий асортимент, а також кондитерські, булочні та борошняні кулінарні вироби до нього |
||
|
кафе-молочна |
заклад спеціалізується на продажу молока, напоїв із нього (наприклад, молочний коктейль) та молочної продукції (кефір, йогурт, ряжанка, кисломолочний сир, сметана тощо) |
||
|
кількість місць для відвідувачів |
великі |
заклад розрахований на одночасне фактичне обслуговування за столами 151-200 відвідувачів |
|
|
середні |
заклад розрахований на одночасне фактичне обслуговування за столами 80-150 відвідувачів |
||
|
малі |
заклад розрахований на одночасне фактичне обслуговування за столами менше 80 відвідувачів |
||
|
контингент споживачів |
молодіжні |
заклад орієнтується на смакові уподобання молоді |
|
|
дитячі |
заклад орієнтується на смакові уподобання дітей |
||
|
організація дозвілля відвідувачів |
арткафе |
заклад, який поєднує споживання страв і напоїв із мистецькими атракціями (музичні, творчі вечори, мистецькі виставки тощо); тут часто збирається неординарна публіка, клубна еліта, творчі люди (музиканти, художники, артисти та ін.) |
|
|
кафешантан |
заклад із демонстрацією естрадної програми розважального характеру |
||
|
їдальня |
|||
|
асортимент реалізовуваної продукції |
загального типу |
з універсальним асортиментом страв і напоїв нескладного приготування, у т. ч. гарячих і холодних напоїв, солодких страв, кондитерських виробів та ін. |
|
|
спеціалізовані |
з обмеженим асортиментом страв, напоїв і виробів, виготовлених із певного виду кулінарної сировини (риба, м'ясо, тісто, овочі, молоко тощо); з асортиментом страв дієтичного харчування власного виробництва (дієтичні, вегетаріанські); зі стравами національної кухні |
||
|
місце розташування та функціонування |
розташовані у навчальних закладах |
заклад може розміщуватися при школі (шкільні), при закладах вищої освіти (студентські) |
|
|
розташовані за місцем роботи споживачів |
заклад може розміщуватися при промислових підприємствах (робочі), при організаціях, установах, закладах (службові), у військових підрозділах |
||
|
розташовані у транспортних терміналах |
заклад може розміщуватися у таких транспортних терміналах, як залізничні, морські, річкові вокзали, аеропорти, автовокзали й автостанції |
||
|
розташовані при засобах розміщування |
заклад може розміщуватися при готелях, мотелях, кемпінгах та ін. |
||
|
розташовані у зонах відпочинку |
заклад може розміщуватися у парках відпочинку, поблизу визначних місць, на пляжі тощо |
||
|
1 |
2 |
3 |
|
|
доступність для відвідувачів |
загальнодоступні |
продукцію може одержати будь-який відвідувач; заклад не пов'язаний із визначеним контингентом споживачів |
|
|
закриті |
продукцію може одержати лише певний контингент споживачів; для харчування чітко визначеної групи осіб на підприємствах та в організаціях, закладах або установах |
||
|
соціально орієнтовані |
для харчування малозабезпечених верств населення у місцях їх соціальної підтримки |
||
|
кількість місць для відвідувачів |
великі |
заклад розрахований на одночасне фактичне обслуговування за столами 151-200 відвідувачів |
|
|
середні |
заклад розрахований на одночасне фактичне обслуговування за столами 80-150 відвідувачів |
||
|
малі |
заклад розрахований на одночасне фактичне обслуговування за столами менше 80 відвідувачів |
||
|
бар |
|||
|
методи обслуговування |
з обслуговуванням барменом |
обслуговування відбувається барменом через барну стійку: видаються замовлені напої, ведеться розрахунок відвідувачів |
|
|
з обслуговуванням офіціантами |
обслуговування відбувається офіціантами, що приймають замовлення у залі, подають приготовані барменом напої та розраховують відвідувачів |
||
|
асортимент реалізовуваної продукції |
неспеціалізовані |
з широким асортиментом напоїв (алкогольних, безалкогольних, коктейлів, соків тощо), супутніх страв (бутербродів, десертів та ін.) і закупних товарів (кондитерських виробів, фруктів та ін.) |
|
|
спеціалізовані |
із реалізацією визначеного спеціалізацією асортименту продукції - конкретного виду напоїв (пиво, вино, соки тощо) або супутніх страв (піца, гриль, десерт тощо) |
||
|
вид напоїв |
пивний (або паб- бар) |
заклад продає й організовує споживання алкогольних і/або безалкогольних напоїв, основним з яких є пиво (на розлив, у пляшках), зварене зазвичай у власній пивоварні; пропонує холодні та гарячі закуски (бутерброди, солону, копчену та в'ялену рибу, відварені креветки, раки, краби, сушені кальмари, тверді гострі солоні сири, чипси, сухарики з житнього та пшеничного хліба, маслини, оливки та ін.) |
|
|
винний |
заклад спеціалізується на продажу на місці алкогольних напоїв, у першу чергу вина (на розлив та/або у пляшках), у т. ч. виготовленого власноруч; асортимент продукції включає холодні та гарячі закуски (з морепродуктів, гострі ковбаски, жульєни з птиці та дичини, гриби, запечені у сметанному соусі, другі страви з риби, м'яса, птиці та ін.), сири, солодкі страви, борошняні кондитерські вироби, фрукти, гарячі напої та ін. |
||
|
коктейль-бар |
заклад спеціалізується на виготовленні та продажу коктейлів - суміші напоїв (алкогольних, безалкогольних, соків тощо) |
||
|
соковий (або джус- бар, фреш-бар) |
основу меню закладу становлять натуральні свіжовичавлені соки та смузі |
||
|
безалкогольний |
заклад спеціалізується на виробництві та продажу напоїв, які не містять алкоголь, у т. ч. гарячих і охолоджених |
||
|
кавовий (або кав'ярня-бар) |
заклад спеціалізується на продажу кавових напоїв із широким асортиментом і різноманітними способами приготування |
||
|
Молочний |
заклад, в меню якого є велика кількість напоїв і страв із молока, а також каші, страви з яєць (омлети) й борошна (пироги) |
||
|
Фітобар |
продаж і споживання чаю, відварів, настоїв і напоїв із трав'яних зборів, що мають не лише тонізуючі функції, а й лікувальне призначення |
||
|
1 |
2 |
3 |
|
|
вид страв, тип їжі |
гриль-бар |
основу меню закладу становить виготовлена за допомогою теплової обробки гриль-продукція - стейки, бургери, сосиски, битки тощо |
|
|
піца-бар |
основою меню закладу є піца - італійська національна страва у вигляді зазвичай круглої форми коржа з дріжджового прісного тіста, який покривають томатною пастою (або білим вершковим соусом) і натертим твердим сиром, додають залежно від рецепту подрібнену приготовлену начинку (м'ясо, ковбасу, рибу, морепродукти, овочі, фрукти, гриби, яйця, зелень та ін.), після чого запікають |
||
|
суші-бар |
основою меню закладу є суші - страва традиційної японської кухні, приготована на основі специфічно обробленого рису із додаванням до нього інших інгредієнтів у вигляді різноманітних начинок чи шарів, серед яких переважають риба та морепродукти, але можуть входити м'ясо, овочі, водорості, гриби, яйця та ін. |
||
|
устричний (або ойстер-бар) |
заклад спеціалізується на подачі устриць (різновид молюсків, їсти які можна сирими або термічно обробленими) як закусок до алкогольних напоїв (вино, пиво, саке, віскі, джин, текіла, горілка тощо) |
||
|
вид страв, тип їжі |
салат-бар |
заклад спеціалізується на реалізації різноманітних салатів - страви, що готується з різних сирих, запечених на грилі, відварених або солених, маринованих продуктів (зелень, овочі, картопля, гриби, бобові, фрукти, сир, яйця, м'ясо, риба, морепродукти та ін.) |
|
|
снек-бар |
заклад спеціалізується на призначених для перекусу легких стравах (в'ялена та копчена рибка, м'ясні закуски, сухарики, горішки, сушені морепродукти, чипси) |
||
|
десерт-бар |
заклад спеціалізується на реалізації різноманітних десертів |
||
|
сандей-бар |
заклад спеціалізується на реалізації морозива, переважно власного виготовлення |
||
|
фруктовий |
заклад спеціалізується на реалізації підготовлених для споживання фруктів і виготовлених із них страв (фруктові салати, коктейлі, желе, смузі, пюре, муси тощо) |
||
|
вітамінний |
заклад спеціалізується на реалізації страв, виготовлених із овочів, фруктів, ягід та іншої вітамінної сировини |
||
|
клас закладу |
класу «люкс» |
вишуканість і витонченість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір замовних і фірмових напоїв, коктейлів |
|
|
класу «вищий» |
оригінальність і своєрідність інтер'єру, комфортність послуг на належному рівні, широкий вибір замовних і фірмових напоїв та коктейлів |
||
|
класу «перший» |
набір напоїв та коктейлів нескладного приготування, у т. ч. замовних і фірмових |
||
|
функціонування упродовж доби |
цілодобові |
заклад працює цілодобово |
|
|
денні |
заклад працює тільки удень |
||
|
нічні |
заклад працює переважно у вечірні та нічні години |
||
|
кількість місць для відвідувачів |
великі |
розраховані на одночасне фактичне обслуговування за барними стійками понад 80 відвідувачів |
|
|
середні |
розраховані на одночасне фактичне обслуговування за барними стійками 50-80 відвідувачів |
||
|
малі |
розраховані на одночасне фактичне обслуговування за барними стійками менше 50 відвідувачів |
||
|
1 |
2 |
3 |
|
|
особливості відвідувачів (професійні інтереси, захоплення та хобі, уподобання тощо) |
коледж-бар |
заклад для здобувачів середньої та вищої освіти (учнів, студентів та ін.) |
|
|
коп-бар |
заклад, часто відвідуваний поліцейськими у вільний від чергування час |
||
|
вега-бар |
заклад без спиртних напоїв із системою рослинного харчування для вегетаріанців (люди, які не вживають такі продукти тваринного походження, як м'ясо, птицю, рибу та молюски, комах, розпушувачі, желатин та інші види тваринного білка, тваринні жири, але споживають продукти, що не передбачають забою тварин, наприклад, яйця, молочну продукцію, мед) або веганів (люди, які будь-які продукти тваринного походження не вживають в якості їжі та не використовують в одязі чи для будь-яких інших цілей) |
||
|
спорт-бар |
заклад, відвідуваний спортивними вболівальниками для перегляду змагань спортивних ігор на великому телеекрані |
||
|
байкер-бар |
заклад, часто відвідуваний байкерами - любителями мотоциклів |
||
|
стрейт-бар |
заклад для зустрічей і знайомства громадян традиційної сексуальної орієнтації |
||
|
гей-бар |
заклад для зустрічей і знайомств ЛГБТ-спільноти (геїв, лесбійок, бісексуалів, трансгендерів) |
||
|
дайв-бар |
заклад як місце тусовок неформалів |
||
|
ферн-бар |
заклад для зустрічей і тусовок преппі й яппі - вищої верстви суспільства |
||
|
місце розташування |
лобі-бар |
заклад, розташований на першому поверсі готелю, у холі |
|
|
офіс-бар |
заклад із широким асортиментом реалізовуваної продукції (від безалкогольних до міцних змішаних напоїв, закуски, десерти, кондитерські вироби тощо), розташований при офісі, де бармени та офіціанти протягом дня обслуговують співробітників і клієнтів конкретного закладу |
||
|
організація дозвілля відвідувачів |
танцювальний (або денс-бар, диско-бар, мюзік- бар) |
заклад пропонує танцюючій публіці переважно алкогольні напої (як правило, найвідоміших брендів, а змішані напої складаються з небагатьох популярних і декількох оригінальних позицій, які відрізняються швидкістю приготування, освіжаючим смаком та ефектною подачею); головна розвага публіки - танці - влаштовується у вигляді дискотеки з діджеєм; може доповнюватися «живими» виступами музичних гуртів та різноманітними шоу |
|
|
таб-бар |
крім стандартного асортименту продукції й обслуговування барменом, обов'язкова наявність тоталізатора; сидячи за столиками, відвідувачі можуть дивитися спортивні ігри, професійні конкурси та робити ігрові ставки |
||
|
відеобар |
заклад із стандартним асортиментом напоїв і супутніх страв до них, де демонструють відео- та кінофільми, відеоролики, музичні кліпи тощо за допомогою високоякісної стереофонічної аудіо- та відеоапаратури |
||
|
кегельбан-бар |
заклад із широким асортиментом охолоджувальних, алкогольних, гарячих напоїв, розташований у залі для гри у боулінг |
||
|
1 |
2 |
3 |
|
|
організація дозвілля відвідувачів |
вар'єте-бар |
заклад із широким асортиментом охолоджувальних, алкогольних і гарячих напоїв, із сприятливою обстановкою (приглушене освітлення, блискучий набірний паркет, дзеркальністелі, світлі колони, комфортнідивани) дляперегляду та насолодження вар'єте - розважальної шоупрограми, естрадного концерту, що представляє конферансьє, зазвичай складається з поєднання коротких номерів різних жанрів - пісень, танців, акробатичних номерів та номерів оригінального жанру, комічних сцен, реприз тощо |
|
|
пул-бар |
заклад розташований у зоні басейну (в його центрі, на його краю або поруч); замовлення приймає та подає бармен, що переміщається по периметру басейну |
||
|
стриптиз-бар |
заклад як місце розваги для дорослих, де виконується стриптиз - еротичний або екзотичний танець, під час якого артист (стриптизерка чи стриптизер) в спокусливій і сексуальній манері поступово частково або повністю оголюється |
||
|
караоке-бар |
питний заклад, де споживання алкогольних напоїв відвідувачами поєднується з їхнім співом караоке, тобто під готовий акомпанемент із використанням тексту, що відображається на екрані |
||
|
Закусочна |
|||
|
асортимент страв |
загального типу |
з широким асортиментом гарячих і холодних закусок, супутніх страв і напоїв, закупних товарів |
|
|
спеціалізовані |
заклад спеціалізується на випуску окремих страв |
||
|
спеціалізація (випуск окремих страв) |
шашлична (або «Шашлики») |
в меню не менше 3-4 найменувань шашликів (смажене на деревному вугіллі м'ясо, зазвичай з баранини, але може бути зі свинини, яловичини, курятини, риби та ін.) із різними гарнірами та соусами, а також люля-кебаб, чахохбілі, курчата тапака; з перших страв - харчо |
|
|
котлетна |
заклад спеціалізується на виробництві та реалізації котлет - страви, виготовленої з м'яса, риби, птиці, овочів або їхнього фаршу, до складу якого входять також цибуля, хлібний м'якуш, яйця, сир та ін., панірованої у сухарях та обсмаженої на жирі |
||
|
сосисочна (або «Сосиски») |
заклад спеціалізується на гарячих сосисках, сардельках, які можуть бути відварні або запечені із різноманітним гарніром |
||
|
бутербродна |
заклад спеціалізується на виробництві та реалізації бутербродів - закуски, що являє собою скибочки хліба (житнього або пшеничного) чи булки в якості основи та будь- якої начинки із готових до вживання закусочних продуктів або їх поєднання (вершкове масло, сир, ковбаса, шинка, паштет, м'ясо, сало, риба, рибні консерви, ікра, яйця та ін.), до якої інколи додають соуси (майонез, аджика, кетчуп, гірчиця тощо), овочі (помідор, огірок та ін.), лимон, зелень (кріп, петрушка, кінза, базилік та ін.); |
||
|
спеціалізація (випуск окремих страв) |
бутербродна |
бутерброди бувають відкриті (з начинкою зверху на одному шматочку хліба; наприклад, брускетта) та закриті (з начинкою між двома шматочками хліба; наприклад, сендвіч (англійський бутерброд), гамбургер (американський сендвіч), крок-месьє (французький сендвіч), паніні (італійський сендвіч), хот-дог); невеликого розміру (наприклад, канапе, тартинка, волован, кростіні); гарячі (наприклад, бутерброд із розплавленим твердим сиром, гавайський тост, італійська кароца) |
|
|
пельменна (або «Пельмені») |
заклад спеціалізується на виготовленні та реалізації пельменів - виробів із тіста з неодмінно сирою перед приготуванням начинкою (м'ясо, риба, гриби тощо) |
||
|
1 |
2 |
3 |
|
|
спеціалізація (випуск окремих страв) |
варенична (або «Вареники») |
заклад спеціалізується на виготовленні та реалізації вареників - відварених виробів із прісного тіста, в яке загортається вже готова до вживання начинка (картопля, гриби, капуста, кисломолочний сир, ягоди, фрукти та ін.) |
|
|
чебуречна (або «Чебуреки») |
заклад спеціалізується на виробництві та реалізації популярних страв східної кухні (чебуреки (смажений в олії кулінарний виріб у вигляді півкола з прісного тіста з начинкою з м'ясного фаршу або подрібненої жирної баранини, цибулі, спецій та невеликої ... |
Подобные документы
Організація ресторанного господарства на круїзному судні, вибір закладу в залежності від тривалості рейсу, типу, призначення. Виробничі приміщення ресторану та порядок обслуговування круїзних пасажирських перевезень. Управління якістю харчування туристів.
контрольная работа [1,0 M], добавлен 10.04.2014Вивчення діяльності найбільшої компанії світу у сфері виробництва продуктів харчування Nestlе. Аналіз конкурентів корпорації на українському ринку. Розрахунок коефіцієнтів рентабельності власного капіталу. Складення фінансового та маркетингового планів.
бизнес-план [58,3 K], добавлен 11.02.2014Зовнішньоекономічна діяльність суб'єктів господарської діяльності України та іноземних суб'єктів. Аналіз методики оцінки ефективності посередницької діяльності. Основні показники зовнішньоекономічної діяльності Херсонської області за 2006–2010 роки.
курсовая работа [839,0 K], добавлен 16.06.2011Становлення ринку нерухомості в Україні, принципи класифікації нерухомості залежно від походження та призначення об'єктів. Класифікація житлових і комерційних об'єктів нерухомості. Підприємство (цілісний майновий комплекс) як особливий об'єкт нерухомості.
лекция [2,7 M], добавлен 09.12.2009Основні виробничі фонди енергетичних підприємств і економічні показники їх використання. Розрахунок початкової, відновної та залишкової вартості основних фондів. Амортизація основних виробничих фондів. Експлуатаційні властивості енергетичних об’єктів.
курсовая работа [994,8 K], добавлен 24.10.2014Проектування комплексного студентського закладу ресторанного господарства на Лісовому масиві м. Києва, наукове обґрунтування його господарської діяльності, розрахунок основних техніко-економічних показників. Планування формування операційного прибутку.
дипломная работа [3,6 M], добавлен 22.04.2013Сутність і особливості об’єктів інтелектуальної власності як результату творчої діяльності. Класифікація об'єктів права інтелектуальної власності. Здійснення експертизи заявок на промислові об'єкти. Визначення раціональної форми комерціалізації.
контрольная работа [719,7 K], добавлен 19.04.2014Теоретичні основи розвитку ресторанного господарства як складової сфери послуг. Аналіз сучасних тенденцій розвитку міжнародного ресторанного господарства. Розробка стратегічного плану підвищення конкурентоспроможності підприємства в умовах глобалізації.
дипломная работа [447,1 K], добавлен 16.06.2013Основні показники оцінки та інформаційне забезпечення оцінки ліквідності та платоспроможності підприємства. Аналіз платоспроможності підприємств. Вдосконалення сучасного державного регулювання платоспроможності суб'єктів господарювання в Україні.
дипломная работа [1,3 M], добавлен 13.05.2017Дослідження й аналіз діяльності промислових підприємств, зовнішньоекономічної діяльності та висвітлення міжнародного співробітництва в Тернополі. Визначення та характеристика ряду міжнародних інфраструктурних проектів та проектів міського планування.
статья [88,4 K], добавлен 13.11.2017Основні напрямки розвитку галузі рослинництва. Організація зберігання і переробки зерна, цукрових буряків, овочів та картоплі. Економічна характеристика та аналіз діяльності господарства. Шляхи підвищення ефективності виробництва на підприємстві.
курсовая работа [68,0 K], добавлен 18.10.2014Особливості господарської діяльності бюджетних установ. Види та напрями економічного аналізу. Аналіз організаційно-технічного розвитку установи. Діяльність дитячих дошкільних закладів. Факторний аналіз виконання кошторису. Фінансова стійкість установи.
курс лекций [38,1 K], добавлен 02.10.2013формування статутного капіталу. Оцінка об’єктів інтелектуальної власності. Практика державного регулювання інноваційної діяльності в Україні. Аналіз індексів промислового виробництва. Ефективність державного регулювання інноваційних процесів.
контрольная работа [22,2 K], добавлен 07.11.2008Розвиток ринку нерухомості. Сутність та характеристика об'єктів нерухомості. Особливості віднесення матеріальних об'єктів до нерухомих. Кондомініум як специфічний різновид об'єктів нерухомості та його структура. Матеріальні та нематеріальні основні фонди.
лекция [2,9 M], добавлен 09.12.2009Визначення головного завдання економічної освіти - формування активних економічних суб'єктів, пасивних споживачів і виробників продукції. Аналіз вимог до спеціаліста на сучасному ринку праці в Україні. Ринкові умови діяльності підприємств та організацій.
реферат [18,3 K], добавлен 08.10.2012Соціально-економічна сутність, основні функції та структура закладів освіти в Україні. Основні особливості розвитку та розміщення освітніх закладів в Україні. Актуальні проблеми та напрями удосконалення, розвитку розміщення закладів освіти.
курсовая работа [92,8 K], добавлен 11.11.2013Поширення нововведень у різних галузях економіки України. Розподіл джерел фінансування суб’єктів господарювання. Проведення державного статистичного спостереження щодо інноваційної діяльності вітчизняної промисловості. Вдосконалення методів логістики.
статья [449,8 K], добавлен 31.08.2017Принципи проектування підприємств харчування. Концепція ресторанного закладу як першочерговий елемент моделі оптимального його розміщення. Врахування соціальних факторів та їх вплив на просторову організацію ресторану, ерго-дизайнерський підхід.
курсовая работа [49,1 K], добавлен 07.04.2014Поняття суб’єктів господарювання у мікроекономіці. Нормативно-правове регулювання діяльності підприємств в Україні. Аналіз ринку заготівлі вторинної сировини кольорових та чорних металів на прикладі ЗАТ "Втормет". Побудова прогнозних моделей розвитку.
курсовая работа [146,1 K], добавлен 14.08.2011Сутність планування, його роль, значення і місце в діяльності суб'єктів господарювання. Завдання і основні принципи планування розвитку сільськогосподарських підприємств. Організаційно-економічні основи державних сільськогосподарських підприємств.
курсовая работа [84,6 K], добавлен 20.02.2010
