Разработка технологических решений для совершенствования работы комбината хлебопродуктов

Стропы как грузонесущие средства для обеспечения безопасности должны проходить периодический контроль на прочность. Для контроля новых и находящихся в эксплуатации стропов разработан стропоиспытатель, прошедший приемочные испытания. В скором времени на предприятиях Минместпрома ЭССР будет начато его серийное производство.

Для формирования пакетов ВНИИЗ ведет разработку унифицированной пакетоформирующей машины (ПФМ). Должно быть разработано четыре модификации машины для работ:

с пакетами на поддонах;

с пакетами в стропах;

с пакетами без поддона;

с бумажными мешками.

Унифицированная пакетоформирующая машина заменяет две машины типа У1-БПМ-15, обеспечивает высокое качество упаковки пакетов и благодаря двум программам при высокой производительности (25 т/ч) может применяться с высоким коэффициентом использования.

Большое значение для сокращения тяжелого физического труда и улучшения условий труда имеет расширение бестарного хранения и перевозок готовой продукции.

ВНИИЗ продолжает работы по усовершенствованию отдельных узлов систем бестарного хранения муки. В настоящее время закончены исследования, разработаны и изготовлены опытные образцы шлюзовых питателей У1-БПШ для установок аэрозольтранспорта муки. Опытные образцы испытаны на Московском мелькомбинате № 1 им. А. Д. Цюрупы. Новые шлюзовые питатели предназначены для замены серийно выпускаемых шнековых питателей ПШМ. Они обеспечивают надежную подачу муки в материалопроводы пневмотранспорта, имеют существенно меньшую установленную мощность электродвигателя по сравнению со шнековыми питателями (1,1 кВт против 14--20 кВт).

Для бестарного отпуска муки в автомуковозы разработано повое высокопроизводительное устройство, принцип работы которого .1 240

основан на вакуумном способе заполнения транспортных емкостей автомуковозов с последующей гравитационной засыпкой. Применение устройства позволяет отказаться от грузчика, который ранее устанавливал шнековый загрузчик в цистерну и контролировал ее заполнение. Использование устройства обеспечивает выполнение этих операций автоматически без участия человека. Кроме того, использование вакуумного заполнения позволяет отказаться от сжатого воздуха, а следовательно, приводит к снижению запыленности в точках загрузки и ликвидации загрязнений. Установка прошла производственные испытания на зерноперерабатывающих предприятиях Минхлебопродукта Белорусской ССР и после устранения выявленных в результате испытания недостатков будет передана в опытную эксплуатацию.

Важное значение имеют работы по механизации лабораторных анализов. Оценку качества зерна по действующим стандартам производят по 15 показателям с применением более 20 наименований лабораторного оборудования. В настоящее время разработано и принято к внедрению для приемки зерна 15 наименований лабораторного оборудования.

Для механизации трудоемкого анализа засоренности зерна создан анализатор зерна У1-ЕАЗ, позволяющий устранить трудоемкий малоквалифицированный процесс на хлебоприемных предприятиях, сократить потребность системы хлебопродуктов в 4,5 тыс. лаборантах, уменьшить продолжительность анализов на засоренность пшеницы в 4 раза по сравнению с существующим ручным методом. Серийное производство анализатора У1-ЕАЗ начато Курским заводом Спецэлеватормельмаш с 1983 г.

Для определения качества и количества клейковины в зерне пшеницы разработан и внедряется комплекс средств, в который входят устройство для отмывания клейковины МОК-1, дозатор ДВЛ-3, тестомесилка ТЛ1-75, мельница У1-ЕМЛ, стабилизаторы состава У1-ЕСС-60 (опытный образец) и температуры воды У1-ЕСТ, устройство для формовки клейковины У1-УФК, прибор для определения качества клейковины ИДК-1. Этот комплекс приборов практически устраняет ручной труд лаборантов и повышает производительность труда в 2 раза. Все приборы выпускаются серийно, кроме стабилизатора состава воды. Их можно заказывать и применять в комплекте или раздельно.

Создается анализатор зараженности зерна У1-ЕРЗ. Внедрение его на предприятиях отрасли позволит механизировать трудоемкую ручную операцию просеивания при выполнении анализов и повысить надежность обнаружения зараженности зерна и зерновых продуктов.

Для оценки качества муки, крупы и комбикормов ВНИИЗом и ВНИИ КП с привлечением конструкторских организаций других отраслей разработана группа приборов, облегчающих труд лаборантов: для экспрессного определения белизны муки на базе комплектного импортного оборудования, для выделения и определения размеров частиц металлопримесей; лабораторный рассев; оборудование для лабораторной выпечки хлеба, в том числе тестомесилка У1-ЕТЛ; установка для определения прочности гранул комбикормов; устройство для определения водостойкости гранул и др.

При разработке нового оборудования кроме достижения высоких технологических показателей непременно учитывается необходимость улучшения условий труда. Так, разработанный ВНИИЗом совместно с МТИППом и широко внедряемый в промышленности крупяной рассев А1-БРУ позволяет не только повысить'выход и ка чество готовой продукции, но и значительно улучшить условия труда на крупяных предприятиях. Рассев прост в обслуживании, герметичен, имеет более низкий уровень шума по сравнению с ранее разработанными рассевами для крупяной промышленности.

В области зерносушения несколько лет назад ВНИИЗом выявлены причины попадания в зерно канцерогенных веществ при сушке смесыо воздуха с топочными газами. В результате для сушки зерна рекомендовано использовать только сушилки, работающие на светлом, жидком и газовом топливе. Проводятся также исследования по созданию воздухонагревателя для сушки риса на чистом воздухе (без примеси топочных газов).

Важной проблемой является защита от загрязнения продуктов питания и кормов. По поручению Совета Министров СССР и Министерства хлебопродуктов СССР ВНИИЗ проводит научно-исследовательскую работу по программе комплексной стандартизации «Молочные продукты для детского питания». В рамках этой программы разрабатываются стандарты на рисовую, гречневую, овсяную крупу и толокно, в которых ограничивается содержание некоторых вредных веществ, например меди и свинца. Контролируются микробиологические показатели продукции. Намечен комплекс мероприятий от поля до перерабатывающего предприятия, в частности запрещено применение хлорорганических пестицидов для указанных культур, предназначенных для детского питания.

В соответствии с планом Государственной стандартизации под руководством института питания АМН СССР ВНИИЗ разрабатывает ГОСТы на методы определения токсических элементов (ртути, кадмия, свинца, мышьяка, меди, цинка) в продуктах для детского питания.

Проводится работа по определению естественного содержания токсических элементов в зерне и зернопродуктах в целях уточнения максимально допустимого уровня их содержания.

Одним из сильнейших природных ядов, который может загрязнять зерно и семена масличных культур при созревании и в неблагоприятных условиях хранения, являются микотоксины. Они образуются микроскопическими грибами, которые часто развиваются в зерне. Микотоксины поражают преимущественно печень, почки, кожные покровы, нервную систему человека и животных. Некоторые из них обладают канцерогенным действием.

Исследованиями, выполненными во ВНИИЗе, установлено, что при рекомендуемых режимах хранения зерна оно практически не загрязняется микотоксинами. Отклонения от этих режимов (повышенная влажность и температура, низкие удельные подачи воздуха при активном вентилировании) могут привести к образованию мнкоток

синов. Культурой, наиболее подверженной загрязнению афлатокси- нами, является кукуруза; наиболее устойчивой культурой следует считать рис-зерно. Наиболее опасные районы для развития мико- токсинов -- Северный Кавказ и Казахская ССР.

Афлатоксины (наиболее опасные и распространенные микотоксины) встречаются преимущественно в партиях зерна, подвергавшихся очаговому самосогреванию. В рисе-зерне они были обнаружены в 9--10%, в пшенице -- в 21--39% самосогревшихся партий. Концентрации микотоксинов, обнаруженных в самосогревшемся зерне в природных условиях, часто превышают максимально допустимый уровень (5 мг/кг).

\ Приемы переработки зерна обеспечивают значительный уровень обезвреживания основных продуктов благодаря удалению поверхностных, наиболее загрязненных слоев зерна (плодовых и цветочных пленок, зародыша). Помимо этого возможно частичное разру- , шение микотоксинов, например при гидротермической обработке.

Несколько лет тому назад считалось, что основной ущерб от самосогревания зерна -- изменение его хлебопекарных или других технологических свойств. Но в настоящее время установлено, что основная опасность самосогревания заключается в накоплении различных микотоксинов. Поэтому для предупреждения загрязнения зерна и зернопродуктов микотоксинами особое внимание должно быть уделено тщательному соблюдению правил хранения и перера- \ ботки зерна. Особо важным является предотвращение самосогре- 'вания зерна.

На предприятиях отрасли ежегодно применяют тысячи тонн ядохимикатов для борьбы с вредителями зерна и зернопродуктов. ВНИИЗ систематически занимается вопросами совершенствования техники и технологии дезинсекционных работ в целях уменьшения загрязнения ядохимикатами окружающей среды, зерна и зернопродуктов и снижения опасности отравления людей.

За последние годы полностью отменены препараты для влажной дезинсекции зернохранилищ. Запрещен для применения хлор- органический инсектицид ДДТ, который накапливался во внешней среде и по пищевым цепям переходил в печень и жировые ткани человека. Внедрены новые фосфорорганические инсектициды: фок- сим, метилнитрофос и др. Они отличаются избирательным действием -- высокотоксичны для вредителей и малоопасны для человека.

Разработана новая технология аэрозольного внесения инсектицидов в объект и создан для этого аэрозольный генератор. Новая технология позволяет применять яды без воды в качестве носителя и тем самым исключает смывание их в почву.

Сейчас создается опытный образец фумигационной установки для работы с бромистым метилом. Исследования, предшествовавшие этому, позволили разработать технологию фумигации, обеспечивающую активное введение опасного газа в зерновую массу и в другие объекты и равномерное его распределение. Это позволяет шлчительно уменьшить утечки бромистого метила и в 1,5--2 раза сиидить нормы расхода его для дезинсекции. Генератор тумана и фумигационная установка будут выпускаться серийно Дубенским заводом «Комсомолец».

Большое внимание ВНИИЗ уделяет гигиене зерновых продуктов после применения ядохимикатов. Во-первых, совместно с Вес союзным научно-исследовательским институтом гигиены и токсикологии пестицидов, полимеров и пластических масс Минздрава СССР уточняются максимально допустимые уровни остатков ядов в продуктах питания. Сейчас они установлены для всех основных инсектицидов, применяемых в отрасли. Во-вторых, совершенствуются методы анализа ядов в воздухе, зерне и зернопродуктах. В этом направлении институт работает в настоящее время. И, наконец, ВНИИЗом разработаны и введены в «Инструкцию по борьбе с вредителями хлебных запасов» методы освобождения зерна и зернопродуктов от остатков ядов и доведения их до максимально допустимого уровня.

После обработки зерна химическими препаратами на предприятиях необходимо следить, чтобы зерно не передавалось в переработку с остатками ядов выше допустимых. Экспедиции по защите хлебопродуктов от вредителей, которые проводят обработку, обязаны выдавать соответствующую справку на каждую обработанную партию зерна.

ВНИИЗ ведет исследования по разработке способов обеззараживания зерна, исключающих применение ядовитых веществ. Многолетняя программа работ в содружестве с академическими и другими институтами завершилась созданием в 1980 г. на Одесском портовом элеваторе промышленного радиационного дезинсектора зерна на базе ускорителей электронов, не имеющего аналога в мировой практике. За время его эксплуатации подвергнуты дезинсекции сотни тысяч тонн зерна, что исключило применение десятков тонн опасных ядов.

Сейчас институт ведет поисковые исследования по возможности применения для борьбы с вредителями биологических и генетических методов. Их разработка позволит в будущем свести до минимума, а в ряде случаев исключить совсем введение в зерно и зерно- продукты отравляющих веществ и загрязнение ядами окружающей среды.

Важным направлением в мероприятиях по улучшению условий труда и повышению безопасности производства является усовершенствование технологических процессов в целях снижения количества мелкодисперсных горючих материалов, обращающихся в производстве и определяющих повышенную запыленность воздуха в рабочих зонах и возможность возникновения взрывоопасных смесей.

Для снижения количества частиц пыли, перемещающихся вместе с зерном в технологическом и транспортном оборудовании на элеваторах и в зерноочистительных отделениях мельзаводов, ВНИИЗ провел исследования и разработал образцы обеспыливающей камеры и аэродинамического конвейера обеспыливателя.

Заключение

В крупяной промышленности технологический процесс переработки зерна усовершенствован в направлении универсальности технологических линий.

В связи с развитием зерноперерабатывающей промышленности в моем проекте был решен ряд специальных вопросов, важнейшими из которых являются:

- разработка и внедрение универсальной схемы одновременной выработки перловой и ячневой крупы , с целью увеличения ассортимента выпускаемой продукции на Курганском комбинате хлебопродуктов;

- разработка эффективных мер защиты окружающей среды от загрязнения пылевыми выбросами и отработанными сточными водами;

- совершенствование существующих средств механизации трудоемких и разработка новых, существенно снижающих долю ручного труда;

- совершенствование техники безопасности и условий труда обслужи-вающего персонала;

- внедрение научной организации труда в процессе проектирования, реконструкции и технического перевооружения, эксплуатации и ремонта оборудования.

Важны также и экономические показатели. Реконструируемый цех по производству дробленых и шлифованных круп полностью обеспечит жителей качественной крупой различных видов. За год будет произведено 17442 тонн крупы. Трудоемкость 1 тонны продукции составит 1,4 чел.часов, прибыль будет получена в размере 96963 тыс.р. Общая рентабельность составит 25,488%. Срок окупаемости капитальных вложений 1,1 года. Эффективность использования капитальных вложений 0,92. Данные показатели соответствуют нормативу предприятий АПК Уральского экономического региона, поэтому реконструкция цеха экономически выгодна и целесообразна.

Список использованных источников

1 Тарасенко, С. С. Технология крупяного производства [Электронный ресурс] : учебное пособие для обучающихся по образовательной программе высшего образования по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья / С. С. Тарасенко, Н. П. Владимиров; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Ч. 2. - Оренбург : ОГУ. - 2017. - ISBN 978-5-7410-1799-9. - 144 с- Загл. с тит. экрана.http://artlib.osu.ru/web/books/metod_all/45357_20170630.docs

2 Гинзбург М.Е. Технология крупяного производства.-4-е изд., доп. и перераб..- М.:Колос, 1981.-208 с., ил.- учебник для вузов.

3 Золотарев С.М. Проектирование мукомольных, крупяных и комби-кормовых заводов: учебное пособие для вузов / С.М. Золотарев. Изд. 2-е, доп. и перераб. - М.: Колос, 1976. - 288 с.

4 Мерко И.Т. Проектирование зерноперерабатывающих предприятий с основами САПР: учебное пособие для вузов / И.Т. Мерко, Н.Е. Погирной, Б.В. Касьянов, А.П. Чакар. - М.: Агропромиздат, 1989. - 367 с.

5 Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях: Часть 1-2: утв. Государственной комиссией Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам 01.02.91: ввод в действие с 01.07.91. - М.: ВНПО «Зернопродукт», 1991.- 73 с.

6 Вайсман М.Р. Вентиляционные и пневмотранспортные установки: учебник / М.Р. Вайсман, И.Я. Грубиян. - М.: Колос, 1984. - 367 с.

7 Веселов С.А. Проектирование вентиляционных установок предприятий по хранению и переработке зерна: учебник / С.А. Веселов. - М.: Колос, 1974. - 228 с.

8 Володин Н.П. Справочник по аспирационным и пневмотранспортным установкам: учебник / Н.П. Володин, М.Г. Касторных, А.И. Кривошеин. - М.: Колос, 1984. - 288 с.

9 Полищук В.Ю. Методические указания по проектированию вентиляционных установок зерноперерабатывающих предприятий для студентов специальностей 0517 и 1001: Часть 1-3. - Оренбург, 1989. - 40 с.

10 Мартыненко М.Ф. Проектирование мукомольных и крупяных заводов с основами САПР: учебное пособие для вузов / М.Ф. Мартыненко, О.Н. Чеботарев. - М.: Агропромиздат, 1992. - 240 с.

11 Фатеев В.Б. Методические указания студентам специальности «Технология хранения и переработки зерна» по дипломному проектированию. Энергетическая часть: методические указания / В.Б. Фатеев, В.Л. Хрипко. - Оренб. полит. ин-т, 1990. - 49 с.

12 Фатеев В.Б. Методические указания студентам специальности «Технология хранения и переработки зерна» по дипломному проектированию. Энергетическая часть. Справочные материалы / В.Б. Фатеев, В.Л. Хрипко. - Оренб. полит. ин-т, 1990. - 40 с.

13 Русак О.Н. Безопасность жизнедеятельности: учебное пособие / О.Н. Русак, К.Р. Маланян, Н.Г. Зинько. - Спб.: Издательство «Лань», 2003. - 448 с.

14 Теплов А.Ф. Охрана труда на предприятиях по хранению и переработке зерна: Справочник: учебное пособие для вузов / А.Ф. Теплов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 255 с.

15 Ефремов И.В. Расчет продолжительности эвакуации из общественных и производственных зданий при чрезвычайных ситауциях: методические указания к дипломному проектированию / И.В. Ефремов, В.А. Василенко, В.А. Грузинцева, Е.А. Колобова. - Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2008. - 28 с.

Размещено на Allbest.ru