Инвестирование в системе ресторанного бизнеса

Так как руководство ООО «Зефир» проявило желание работать именно в этой части рынка, рассмотрим более подробно рыночную ситуацию.

Официально потребителями пива являются лица, достигшие восемнадцатилетнего возраста вне зависимости от рода занятий, образования, уровня доходов, социальной принадлежности. Каждый день пиво пьют 8,3% населения, на возраст до 25 лет приходится до 50% всего потребления пива вНовокузнецке, хотя бы раз в полгода в 2012-м пиво употребляло чуть больше 67% населения, рисунок 3.



Рисунок 3 - Динамика потребления пива в Новокузнецке, %

Выделим сегменты по возрастному признаку, рисунок 4.

Рисунок 4 - Сегменты по возрастному признаку

По формуле (16) рассчитаем полную потребность в товаре.

(16)

Где - полная потребность в товаре суммарно для всех рассмотренных сегментов;

- полная потребность сегмента;

L - количество сегментов рынка.

По формуле (17) рассчитаем полную потребность сегмента.

(17)

Где - количество предприятий (людей) в l-том сегменте;

- коэффициент охвата;

- комплексность покупки.

=76 186*0,8=60 948,56л, при усредненной норме потребления 0,8л/день.

В таблице 10 представлены данные опроса по возрастному признаку.

Таблица 10 - Структура потребителей пива по возрастному признаку

Возраст	Доля, %	Кол-во чел.	Коэфф. охвата	Sполн.l, чел
до 25 лет	50	56 855	0,67	38 093
26-50 лет	30	34 113	0,67	22 856
свыше 51 года	20	22 742	0,67	15 237
Итого	113 710	Всего потребителей:	76 186

Как видно из таблицы 50% потребителей это молодые люди в возрасте до 25 лет. Структура потребления пива юношами и девушками представлена на рисунке 5.

Согласно опросам, проведенных фондом «Общественное мнение» среднее время, проведенное клиентом в заведениях подобного рода, составляет 55-60 мин. (45-110 мин. в общем случае), следовательно, исходя из площади помещения ООО «Зефир» можно вместить порядка 70 чел./час, т.е. за день примерно 700 чел.

Рисунок 5 - Структура потребления пива юношами и девушками до 25 лет, %

Важным фактором, оказывающим воздействие на потребительские предпочтения, являются личные доходы. Существует зависимость: чем выше доход, тем качественнее (и, соответственно, дороже) покупаемый сорт. В то же время исследования и опросы, проводимые в различных районах города, показывают, что уровень доходов потребителей практически не влияет на структуру потребления алкогольных напитков в целом, а корреляция между размером дохода и количеством потребляемого пива незначительна. Практически половина от общего объема потребления группы алкогольных напитков приходится на пиво.

Чтобы определить, будет ли продукция создаваемого предприятия пользоваться спросом, необходимо провести анализ предпочтений целевых групп потребителей в нашем регионе. Ниже приведены данные одного из наиболее полных исследований по потребителям пива - опроса Фонда «Общественное мнение», а также материалы других исследований по Кемеровской области.

Опрос показал, что потребители пива в целом не имеют особых отличий от «среднего» жителя, что естественно, т.к. пиво - общедоступный товар. В отношении рода занятий представители рынка пива специфики не имеют, за исключением пониженной доли пенсионеров. Различия проявляются при анализе особых категорий потребителей пива, таблица 11.

Таблица 11 - Структура частоты потребления пива в Новокузнецке

Частота употребления пива в теплое время года	Доля, %
Почти каждый день, каждый день	6
Несколько раз в неделю	11
Несколько (4-5) раз в месяц	13
Несколько раз за сезон	10
Вообще не пью пиво	60

Как ни удивительно, но в холодное время года частота употребления пива снижается слабо - всего лишь с 40% до 36%. Другими словами, пьющие пиво летом обычно не отказывают себе в этом напитке и зимой. Меняется объем потребления этого напитка, таблица 12.

Таблица 12 - Структура частоты потребления пива в холодное время года

Частота употребления пива в холодное время года	Доля, %
Почти каждый день, каждый день	2
Несколько раз в неделю	8
Несколько (4-5) раз в месяц	13
Несколько раз за сезон	13
Вообще не пью пиво	64

Анализ приведенных выше ответов показал, что 41% потребителей пьют пиво летом чаще, чем зимой. Однако, резкого падения частоты все же не происходит: зимой люди чаще всего склонны либо вообще не изменять своим летним привычкам, либо отступать совсем немного, таблица 13.

Таблица 13 - Структура потребителей пива в холодное время в количественном выражении

Характеристики	Доля тех, кто пьет пиво в холодное время года (% от общего числа потребителей пива, 100% по таблице)
Пьющие пиво в теплое время года:	почти каждый день, каждый день	несколько раз в неделю	несколько (4-5) раз в месяц	несколько раз за сезон	вообще не пью пиво	Затрудняюсь ответить
почти каждый день, каждый день	4	6	3	1
несколько раз в неделю	1	14	10	2	1
несколько (4-5) раз в месяц		1	17	12	2	1
несколько раз за сезон			1	18	5	1

Интерпретируя ответы респондентов, отметим, что люди, пьющие пиво каждый или почти каждый день, делают это в среднем 5 раз в неделю, а выбравшие ответ «несколько раз за сезон» - 5 раз за полгода. Тогда, по расчетам, в теплый сезон средний Новокузнецкий потребитель пьет пиво каждые 3-4 дня, а зимой - каждые 5 дней. Наибольший интерес для продавцов на рынке представляют, конечно, те, кто пьет пиво по крайней мере несколько раз в неделю. В теплый сезон таких 43%, в холодный - 26% от числа пьющих пиво. Особенно важны эти потребители для производителей и поставщиков отечественного пива среднего и низкого качества, то есть обычно не пастеризованного пива с коротким сроком реализации.

Практика работы на рынке показывает, что более качественные импортные сорта в теплое время года, как правило, теряют рынок сбыта из-за своей высокой цены. По объему выпиваемой «разовой порции» было выделено три группы потребителей пива, таблица 14.

Таблица 14 - Объем пива выпиваемого потребителями за один раз

Количество пива, выпиваемого за один раз	Доля ответивших, %
До 0,5 литра	55
От 0,5 до 1 литра	32
Более 1 литра	13

Предположив, что респонденты каждой из этих трех категорий выпивают соответственно 0,3, 0,7 и 1,2 литра пива за один раз, а также сопоставив эти данные с принятыми ранее предположениями о частоте, с которой опрошенные пьют пиво, для каждого респондента была получена оценка потребляемого им в течение года пива (в литрах). По шкале этого показателя было выделено три рыночных сегмента, таблица 15.

Таблица 15 - Количество пива потребляемое в течении года

Группы потребителей	Размер группы (% от числа тех, кто пьет пиво)	Доля в общем объеме потребления пива
«Легкие потребители» (выпивают до 1 л пива в месяц)	36	4
«Средние потребители» (выпивают до 1 л пива в неделю)	24	12
«Тяжелые потребители» (выпивают более 1 л пива в неделю)	40	84

Как видно из представленных данных, основную долю пива выпивают его «тяжелые потребители». Ниже более подробно рассмотрены особенности этой группы потребителей.

В отличие от 63% всего числа потребителей, 77% группы «тяжелых потребителей» в числе двух наиболее характерных мест приобретения пива назвали киоски и ларьки, чаще обычного (41% - «тяжелые потребители» против 35% по всему числу потребителей) упоминались и оптовые рынки. Среди «тяжелых потребителей» выше доля тех, кто ограничивается сортами пива низкой крепости (24% против 18%). Чаще, чем среди всех потребителей, в этой группе потребителей встречается предпочтение сравнительно дорогих отечественных (43% против 28%) и дорогих импортных (78% против 57%) сортов.

По чувствительности респондентов к цене распределение ответов по всем группам потребителей было следующим: выбирают свое самое любимое пиво, сколько бы оно ни стоило 40% потребителей, выбирают приличное, относительно недорогое пиво 41%, затруднились ответить 19% всех потребителей. «Тяжелые потребители» отличаются большей определенностью мнений: в пользу любимого вида пива высказалось 45% респондентов, в пользу приличного недорогого - 43%, затруднились дать ответ 12%. Более определенный результат дал «тест на новаторство»: к сожалению, для фирм, выводящих на рынок новые сорта пива, в подавляющем большинстве случаев «тяжелые потребители» не являются «новаторами» при выборе сортов пива, таблица 16.

Таблица 16 - Потребительские предпочтения при равной цене

Варианты предпочтения пива при практически равной цене	Все потребители,%	«Тяжелые потребители», %
«которое мне нравится» (консерваторы)	83	91
«которое я еще не пробовал» (новаторы)	8	4
«когда как, затрудняюсь ответить» (колеблющиеся)	9	5

В то же время, не следует и абсолютизировать выявленную приверженность «тяжелых потребителей» своим любимым сортам, таблица 17.

В этом случае уже не половина, как в среднем по всем потребителям, а более двух третей «тяжелых потребителей» согласны изменить при необходимости своему любимому сорту.

Таблица 17 - Потребительские предпочтения в отсутствии любимых сортов пива

Варианты действий, если поблизости нет в продаже любимых сортов пива	Все потребители, %	«Тяжелые потребители»,%
«продолжу поиски»	5	7
«выберу другое более или менее подходящее»	50	68
«временно откажусь от покупки»	30	21
«когда как, затрудняюсь ответить»	47	4

По демографическому составу пять из каждых шести «тяжелых потребителей» (а не два из каждых трех, как у потребителей пива в целом) - мужчины. При этом, доля мужчин 40 лет и старше оказалась здесь ниже, чем среди всех потребителей пива. Таким образом, «тяжелые потребители» - это, как правило, молодые мужчины, причем особенно повышена здесь доля 20-25-летних (27% против 17% по всем потребителям). Обращает на себя внимание, что 16-19-летняя молодежь встречалась среди «тяжелых потребителей» пива даже реже, чем среди всех его потребителей (6% и 4%).

Практика работы показывает, что рынок пива в настоящее время оказался вполне подготовлен к смене предпочтений потребителей. На нем появляется много ранее не известных дешевых сортов, которые в результате успешно находят свой сбыт. Опыт прошедших теплых сезонов показывает, что для достижения достаточно высокого уровня летних продаж нового сорта необходимо начать выведение его на рынок еще в январе, чтобы успеть продемонстрировать приемлемое качество продукта.

Результаты опроса еще раз подтвердили тот факт, что большинство любителей пива (76%) предпочитают его распивать в свободное время дома, в кругу семьи или друзей, или в гостях. Значительно реже пиво употребляется в барах или ресторанах -- только 10% респондентов чаще всего пьют пиво в таких местах. На улице предпочитают пить пиво 4,1% респондентов, а во время отдыха на природе -- 3%. В остальных местах пьют пиво менее 3% любителей этого напитка, рисунок 6.

Активные потребители чаще, чем представители других групп пьют пиво вне дома: в барах, ресторанах и на работе. Умеренные потребители чаще, чем другие, пьют пиво на природе или на улице. Пассивные потребители пьют пиво в основном дома или в гостях, в других местах -- намного реже, чем активные и случайные потребители.

Рисунок 6 - Структура потребителей пива, %

Таким образом, в результате анализа сделаны следующие выводы.

Учитывая то, что показатели прибыльности в 2012 году остались практически на уровне предыдущего года, можно сделать вывод о том, что предприятие в анализируемом периоде работало достаточно стабильно, но без существенных сдвигов с положительную сторону. Объем и структура товарооборота остаются вполне стабильными и возрастают, но увеличение товарооборота было обусловлено на 86,6% повышением цен, а не производительностью труда и увеличением продаж. Ресторан в настоящее время не может быть заинтересован в увеличении надбавок и наценок, так как это приведет к увеличению продажных цен и снижению потока посетителей. Исходя из этого, можно сделать вывод о том, что для роста суммы валового дохода, следует сделать упор на увеличении товарооборота.

Поэтому вполне понятным становится желание руководства расширить свою деятельность. В результате анализа рынка общепита и потребительских предпочтений был сделан вывод о целесообразности реализации нового инвестиционного проекта - открытии пивоварни. Данный вывод был сделан из следующего.

Все популярнее у жителей города становятся пивные бары, доля посетителей которых (старше 16 лет) в населении города увеличилась во втором полугодии 2012 года по сравнению с первым на 2,5% и составила 15,2%.

Сегмент пивных будет расти еще несколько лет, как это было с кофейнями. Несмотря на усиление конкуренции, рынок еще не заполнен, в 2011 году он вырос на 30%. В 2012 году увеличился примерно на столько же. Простота кухни и большая доля пива в продажах обеспечивают пивным рентабельность до 30%,

В городе есть всего два ресторана, в которых есть свои мини пивоварни. Самый сильный игрок в этом бизнесе это «Баржа» (на рынке 10 лет), на втором месте «Zoltan» (на рынке 3 года). Несмотря на то, что пивных ресторанов достаточно много на рынке Новокузнецка, тех, кто имеет собственные пивоварни всего два. Как видно потенциал рынка достаточно высок. Тем более у ресторана имеются большие складские помещения которые не используются в полной мере и их можно предоставить для цеха минипивоварни.

В третьей главе представлены описание проекта открытия минипивоварни и его расчет.

3. Мероприятия по инвестированию в новый вид деятельности ресторана ООО «Зефир»

3.1 Описание инвестиционного проекта

Пивоварня предназначена для производства пива с условием продажи его в ресторане ООО «Зефир» и другим организациям, то есть потребитель продукции - это посредники - торговые компании по реализации пива, а также конечный потребитель.

Уникальное производство пивоварни, не требует крупных инвестиций и может быть создано при самых скромных вложениях.

Пивоварня станет расширением ассортимента ресторана и самыми популярными в мире сортами пива. Низкая себестоимость пива обеспечит доступные цены для покупателя и надежный доход. Пиво, приготовленное на пивоварне, проходит брожение верховым методом, дозревает в бутылках или кегах, и поступает к потребителю нефильтрованным, что делает его «живым», здоровым напитком, содержащим ценнейшие витамины и микроэлементы.

Пивоварня - это возможность расширить ассортимент отечественной пивоваренной продукции новыми сортами, имеющими неизменно высокое качества благодаря 100% натуральному сырью. Лицензии на производство пива, согласно Федеральному закону от 25.09.98 №158-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности», требуется, только если местные центры лицензирования внесли данный вид деятельности в список лицензируемых.

В малом сегменте принято деление на:

микро-пивоварни (производят от 25 до 5000 л в сутки) и мини-пивоварни (от 5 000 л и выше);

по производительности на пивоварни ресторанного типа и производственные;

по потребляемому сырью и организации процесса, а это различие гораздо важнее, с точки зрения начинающего пивовара на полноцикловые и с укороченным циклом производства.

Пивоварни полного цикла нередко называют пивзаводом в миниатюре, оно трудоемко и капиталоемко. С капиталом меньше, чем в 150-200 тысяч долларов пытаться работать в сегменте мини-пивзаводов даже не стоит. Полноценное производство потребует больших площадей (не менее 100-300 кв. м) и дорогостоящего оборудования.

Полноцикловая пивоварня для малых предпринимателей целесообразна в рамках стратегии продвижения ресторана или крупного бара, в случае с ООО «Зефир» данная стратегия наиболее приемлема так как имеет уже свой рынок сбыта.

Основное отличие мини-пивоварен - использование солодовых экстрактов готового охмеленного пивного сусла, густо упаренного и готового к сбраживанию, что исключает необходимость покупки дорогостоящего варочного оборудования, фильтрующих установок. Главное, пивоварня с укороченным циклом умещается даже на небольшой площади. В ООО «Зефир» имеются большие складские помещения которые не используются в полной мере, поэтому их можно использовать под пивоварню.

В этом бизнесе существуют свои сложности, связанные с административными барьерами и дистрибуцией. Несмотря на простоту технологии, ее очень тяжело сертифицировать. Одна из основных проблем местных производителей связана с акцизной политикой государства. Ежегодная индексация ставки акциза на пиво подталкивает региональные предприятия к границе рентабельности бизнеса.

Технология «живого» пива исключает фильтрацию и тепловую обработку - это трудоемкие процессы. Это пиво сохраняет живыми клетки пивных дрожжей, поэтому всегда имеет осадок на дне, не содержит консервантов. «Живое» пиво низового брожения (при температурах ниже нуля градусов) хранится несколько дней, требует скорейшей реализации, как и «живой» квас. Такое пиво подходит для ресторанов и баров, когда можно сварить прогнозируемый объем и не прогореть.

Пиво является подакцизным товаром, согласно Федерального закона №2-ФЗ с 1.01.2000 налог составляет 90 копеек за каждый литр готовой продукции. Уплата налогов является обязательной как для юридических лиц, так и для частных предпринимателей.

На основе анализа готового пива, проведенного в аккредитованных лабораториях, при условии соответствия качественных и физико-химических характеристик требуемым нормам, выдается гигиенический сертификат сроком от 1 до 3 лет (как правило, первично выдается сроком на 1 год, а вторично на больший срок). В этом случае СЭС имеет право на инспекционный контроль через определенные промежутки времени (1 раз в месяц, в квартал и т.д.)

Сертификат соответствия или безопасности на основании гигиенического выдается, как правило, в местных Центрах Стандартизации и Метрологии (ЦСМ).

Таким образом, собственная пивоварня - действительно перспективный и достаточно прибыльный бизнес. Главной проблемой рынка является нехватка профессионалов, досконально разбирающихся в производстве пива, и при этом опытных управленцев. В целом же Пивоварня - это собственное производство, благодаря которому можно расширить ассортимент и получать дополнительный источник доходов. Подбор оборудования нужно осуществлять с целью создания гибкого, модульного, недорогого и простого в эксплуатации производства, которое не требует больших вложений.

Анализируя ситуацию, сложившуюся на рынке предприятий пивного производства и сырья для производства пива, необходимо отметить следующее. Несмотря на то, что количество участников рынка производителей пива достаточно стабильное, объем потенциальных потребителей остался на прежнем уровне. Необходимо обязательно провести комплекс мероприятий по формированию потребительского мнения, поскольку в сознании граждан в большинстве случаев приобретение пива связано с качеством продукции и приверженности к определенной марке. Необходимы следующие мероприятия для формирования сознания о том, что приобрести данный вид продукции можно непосредственно у производителя:

создание бренда, марки, яркого, запоминающегося названия;

реклама в специализированных журналах и на их сайтах с целью охвата специализированной аудитории потребителей;

создание сайта;

создание инфраструктуры и условий труда.

Пивоварня как бизнес является высокодоходным и перспективным при грамотной организации производства, несмотря на ужесточившиеся условия деятельности на рынке. Число граждан, желающих купить свежее, живое пиво есть всегда. Следовательно, количество заказов на производство пива будет всегда. Актуальности данной тенденции в настоящее время придает жесткая конкурентная борьба за потребителя. Пивоварня на условиях крупных инвестиций, приносит высокий доход и окупает производство в течение одного двух лет. Поэтому финансовые вложения в его создание вполне оправданы.

3.2 Расчет инвестиционного проекта и его эффективности

Основным оборудованием Пивоварни являются: аппарат заторно -- сусловарочный; аппарат фильтрационный; аппарат гидроциклонный; аппарат водогрейный; аппарат бродильный; аппарат дображивания; ледогенератор; теплообменник; охладитель для дрожжей; солододробилка; машины холодильные; баллоны для двуокиси углерода; пульт оператора; шкаф силовой; шкаф распределительный.

В зависимости от мощности производства состав вспомогательного оборудования может очень сильно отличаться на разных производствах, приложение Д. Однако существуют необходимые элементы, без которых не может обойтись ни одно производство, в том числе:

фильтры для подготовки воды они, безусловно, отличаются в зависимости от местных условий, от состава местной воды, от объемов выпускаемой продукции и от общего уровня оснащенности производства;

весы для отмера используемого сырья - солодового экстракта, сахара, дрожжей, воды. В самых малых производствах можно обойтись без весов, если использовать специально проградуированную мерную посуду;

сироповарочный котел (кастрюли) и емкость для хранения сахарного сиропа;

шланги или сифонные трубки для перелива воды и напитка;

ванна для стерилизующего средства, приспособления для санитарной обработки и мытья оборудования и аксессуаров.

При изготовлении бутылочного пива потребуются также устройства для розлива пива в бутылки, укупорки кроненпробкой или колпачком, наклеивания этикетки, упаковки в термоусадочную пленку и т.д. Оборудование для пивоварен может значительно зависеть от объемов выпускаемого напитка, таблица 18.

Таблица 18 - Комплект пивоварни

Наименование изделия	Количество в комплекте	Характеристика
1	2	3
Варочное отделение
1. Медный Заторно-Сусловарочный аппарат	1	400л
2.Медный Фильтрчан-Вирпул	1	300л+300л
4.Солододробилка	1	75 кг/ч
5.Автоматический пульт управления	1
6.Насос	1	3 м3/час
7.Площадка	1
8.Парогенератор	1	30 кг/пар/час
Холодильное отделение
1.Холодильный агрегат	1	Copeland 5P
2.Теплообменник	2	2 м
3.Насос для ледяной воды	1	3 м3/час
Отделение брожения и дображивания
1.Цилиндроконический танк	8	700л
2.Пульт управления охлаждением	1
Вспомогательное технологическое оборудование
1.Сип-мойка передвижная с насосом	1	30 л
2.Мини лаборатория	1	Комплект
3.Трубопроводная система	1	Комплект
4.Прокладки, манометры, клапаны, термометры, пищевой шланг	1	Комплект

Так как ресторан обладает помещением удовлетворяющем санитарно-гигиеническим нормам, имеется снабжение чистой питьевой водой, квасной цех состоит собственно из емкостей для брожения, емкостей для дображивания (т.е. для готовой продукции) и несложных приспособлений для перелива, перемешивания и мытья этих емкостей.

Емкости, в которых пиво или квас бродит ферментаторы выпускаются разных размеров в зависимости от задач производства. На пивных и квасных заводах применяют ферментаторы из нержавеющей стали, имеющие, как правило, встроенные охладительные рубашки. Для малых объемов хорошо подходит специальный пищевой пластик.

По технологии приготовления, как пива, так и кваса сброженный напиток необходимо перелить в герметичные емкости для дображивания и созревания, приложение Ж. Емкости для дображивания должны быть герметично закупорены, и поскольку в процессе дображивания в напитках продолжает накапливаться углекислота, эти емкости должны выдерживать определенный уровень давления. Это требование особенно строго для пива, хотя также должно учитываться при производстве качественного, шипучего кваса.

Дображивание, а затем созревание и реализация напитков может производиться в бутылках или в кегах. В производстве пива разрешено использование оборотной стеклянной бутылки (тщательно отобранных без дефектов), с закупоркой кроненпробкой, либо бутылки П.Э.Т.Ф. с завинчивающимися колпачками.

Помимо самих кегов необходимо иметь фитинг с комплектом разливочного оборудования, позволяющие производить наполнение кегов и розлив напитков из них. Однако необходимо иметь в виду, что несколько распространенных типов фитингов (A, S, K и.др.) принципиально отличаются своим устройством, и могут быть использованы только с соответствующим типом головки для кега. Другими словами, желательно подбирать для пивоварни кеги с одним типом фитинга, причем наиболее распространенным в той местности, где планируется реализация пива в розлив.

Для малых производств более удобно использовать так называемые сода-кеги (на 18 л), обычно применяемые для сильно газированных безалкогольных напитков, т.к. их широкое горло позволяет проводить санитарную обработку самостоятельно. Розлив пива или кваса из таких кегов осуществляется с помощью коннекторов и с использованием давления углекислоты из баллона.

Самыми простыми в обращении и самыми доступными по цене являются емкости из пищевого пластика, специально предназначенные для напитков брожения. Эти кеги выпускаются объемом в 10 и 25 литров, имеют герметичную крышку с клапаном сброса избыточного давления и кран, и могут служить как для дображивания и созревания напитков, так и для отпуска их покупателю.

Оборудование для приготовления пива и кваса из пищевого пластика критически отличается от стального по цене и по простоте использования. При своей прочности и долговечности эти емкости легкие, переносимые, благодаря чему малое производство напитков может быть очень гибким, мобильным и легко наращиваемым до нужных, даже весьма значительных объемов.

При наращивании объемов производства понадобятся насосы для перекачки воды и пива, а также различные устройства для перевозки и погрузки.

Холодильная камера необходима при выпуске любых объемах пива или кваса, либо можно использовать подходящее охлаждаемое или естественно холодное помещение. Согласно технологической инструкции квас находится в холодном мест с нижней границей охлаждения 0-20С 6-10 часов (с целью охлаждения) и до 72 часов (при необходимости хранения перед реализацией). Готовое пиво в герметичных емкостях хранится в охлаждаемом помещении, при температуре и 10-12С 1 -2 недели (в зависимости от сорта) с целью созревания. Срок годности готового пива - до 4, 5 мес. при указанной температуре.

Благодаря уникальному сырью и несложной технологии, которая уходит корнями в традиционную технологию британского пивоварения, и можно стать владельцем небольшой пивоварни, которая производит качественный напиток в том объеме, который необходим для покупателей. Разработан и запатентован способ производства пива в объеме от 25 до 1000 и более литров в сутки из солодового концентрата на недорогом оборудовании. В таблице 19 представлен ориентировочный расход сырья на 100 литров светлого пива.

Таблица 19 - Ориентировочный расход сырья на 100 литров светлого пива

Сырье/Плотность пива		10°	12°
Солод	кг	15,5	19,8
Хмель	кг	0,18	0,22
Кизельгур для фильтрации	кг	0,10	0,10
Технологическая вода + мойка оборудования	м3	0,60	0,60

Пивоварни для производства 100 л пива в день требуют площади порядка 40 квадратных метров, позволяют готовить от 30 до 2 000 литров «живого» пива в сутки. Набор оборудования, необходимого для выработки благодатного напитка, минимален: емкости для брожения, электроплита или сусловарочный котел для сиропа, фильтры для воды и стерилизующие устройства, ферментаторы и кеги.

На рынке оборудования для мини-пивоварен лидируют Teddy Beer от одноименной компании и Bierhaus (Германия) от ООО «Бирон». Микропивоварни Bier haus поставляются готовыми к эксплуатации, их надо только установить на месте и подключить (достаточно обычных водопроводных и канализационных коммуникаций и стандартной электрической сети). Площадь, необходимая под монтаж, не превышает 3,5кв. м для 3 000 литров в месяц.

«Базовый» комплект микро-пивоварни обходится в 862-1897 евро, в него включены емкости с гидрозатвором, лабораторный комплект и сырье охмеленный солодовый концентрат плюс сухие пивные дрожжи, моюще-дезинфицирующее средство и, главное, нормативно-техническая документация ТУ на восемь сортов нефильтрованного пива.

По расчетам специалистов, стоимость оборудования для пивоварни производительностью, например, 200 л в сутки колеблется от 360 долларов (самый скромный вариант) до 2 500 долларов. Такое предприятие преспокойно умещается в помещении площадью 60 кв. м. Месячный запас концентрата и дрожжей обойдется в 700-900 долларов, при этом себестоимость полученного напитка, если учитывать лишь сырье, составит 0,15 доллара. Правда, при открытии пивоварни необходимо будет также раскошелиться еще на моющие средства (36 долларов) и кеги (до 4700 долларов). Таким образом, первоначальные вложения в мини-пивоварню составят от 5500 до 8500 долларов. Пивоварня производительностью 2000 л в сутки - 80000 долларов. Плановая загрузка пивоваренного оборудования приведена на рисунке 16.



Рисунок 16 - Плановая загрузка пивоваренного оборудования на пять лет

Согласно исследованиям в летнее время все-таки потребляется больше пива, поэтому его продажам свойственна сезонность, рисунок 17.

Рисунок 17 - Динамика продаж «живого» пива в зависимости от сезона

Общие расходы проекты представлены в таблице 20.

Таблица 20 - Общие расходы проекты, руб

Наименование статьи расходов	Стоимость
	Кол-во (ют)	в месяц	в год	Единовременная покупка	Итого расходы в год
Покупка (аренда) здания, помещения	1	9000	108000	18000	126000
Покупка оборудования	10	115831,5		1389978	1389978
Приобретение тары	1			28000	28000
Расходы на коммунальные платежи, электричество, водоснабжение	1	55000	660000		660000
Постоянные затраты на рекламу	12	45000	540000		540000
Зарплата	12	411840	4942080		4942080
- в т.ч. налоги	12	123840	1486080		1486080
Непредвиденные расходы				143592	143592
Итого:		411840	6250080	1579570	7829650

В качестве сырья для пивоварни используется готовое пивное охмеленное сусло разных сортов, при использовании которых значительно упрощается технология и сокращаются энергозатраты. Имея многолетний опыт работы с натуральными солодовыми экстрактами, специалисты говорят, что предлагаемое пивное и квасное сусло, произведенное из отборного солода без добавления каких-либо искусственных ингредиентов, имеет действительно превосходное качество, весьма доступную цену и пользуются спросом среди российских производителей.

Техническая оснащенность Пивоварни должна быть такой, чтобы способствовать росту производительности, отвечать технике безопасности, соответствовать репутации и заложенной в маркетинговую политику предприятия стратегии долгосрочных инвестиционных вложений. Именно поэтому предприятие необходимо снабдить высокоэффективным, надежным оборудованием, способным обезопасить данный вид бизнеса от негативного влияния внешней среды.

Рассмотрим финансовый план проекта. Финансовый год предприятия начинается в январе. Валюта проекта: рубли (руб.) Основные уплачиваемые налоги представлены в таблице 21.

Таблица 21 - Основные налоги подлежащие уплате

Наименование	База	Период	Ставка
Налог на прибыль	Прибыль	Месяц	20%
НДС	Добавленная стоимость	Месяц	18%
Налог на имущество	Стоимость имущества	Согласно установленному графику платежей	2,2 %
Подходный налог	Фонд оплаты труда	месяц	13%
Социальные выплаты	Фонд оплаты труда	месяц	30%

Также на предприятии предусматривается привлечение высококвалифицированной рабочей силы, для чего будет применена система найма. Конкурс на вакантные места будет установлен для специалистов общего и обслуживающего отрасль характера, поскольку работа на данном предприятии будет являться престижной в связи с достойной оплатой. Претенденты будут отбираться в течение месяца. Планируемый фонд оплаты труда, количество участников трудового коллектива, а также суммы отчислений налогов представлены в таблице К.1 приложения К.

Прогнозируемая структура доходов.

Прогноз продаж 2013-2015 годов основан на: анализе спроса потребителей пива - продукта Пивоварни; анализе рынка предоставления услуг предприятий «Пивоварня»; на общих выводах о состоянии рынка производства продукции «Пивоварня».

При составлении программы реализации услуг предприятия будет рассматриваться самый низкий порог рентабельности приобретения пива. Рассмотрим план объемов производства и полной реализации продукции, произведенной на пивоварне, таблица 22.

При сохранении тенденций развития данного рынка, а именно сокращения объемов производства в размере от 8 до 10 % в год и сохранения объемов потребления пива, предприятие достигнет роста объемов реализации до 37,98 млн. рублей в год и более.

Таблица 22 - План объемов реализации продукции расчетного периода

Период	Наименование вида услуги	Объем производства и реализации в сутки (л)	Цена	Выручка от реализации (руб.)
1-12 месяц инвестирования	Производст во «живого» пива	от 30 до 2 000	65 рублей	От 58500 до 3900000
13-24 месяц функционирования	Производст во «живого» пива	от 30 до 2 000	80 рублей	От 72000 до 4800000

Учитывая данные роста объемов продаж, произведен расчет дисконтированных потоков выручки, выплаты кредита, расходов на деятельность предприятия. Данные представлены в таблице Л.1 приложения Л.

Этапы реализации проекта представлены в таблице 23.

Таблица 23 - Этапы реализации инвестиционного проекта

Этапы проекта	Условия выполнения	Сроки выполнения
Начало проекта		01/2 год
Заключение инвестиционного договора	1 месяц проекта	1-30 банковских дней
Получение кредита	Наличие соответсвующего пакета документов	01 месяц
Внесение в госреестр, постановка на учет в административных и налоговых органах	Заключение инвестиционного договора	1-30 календарных дней
Подбор местоположения и оформление документации	Предварительные работы	01 месяц
Покупка оборудования	Заключение инвестиционного договора	1-30 календарных дней
Установка оборудования	Получение инвестиционных средств	1-30 календарных дней
Найм персонала	Производственная деятельность	1-30 календарных дней
Обучение персонала	Окончание этапа организации производственного процесса	1-30 календарных дней
Проведение маркетинговой компании	360 календарных дней	1-360 календарных дней
Окончание проекта		12 месяц - 24 месяц

Поскольку предприятие преследует цель преодолеть барьеры вхождения на рынок, то приобретать необходимо высококачественное оборудование, которое и составляет основную расходную часть проекта. Также при анализе расходов учтена специфика производства предприятия. К приобретению запланированы здания, техника, промышленная линия производства пива.

3.3 Оценка рисков инвестиционного проекта

При планировании деятельности нашего предприятия необходимо учитывать возможные риски, которые связаны со спецификой ведения этого бизнеса. Некоторые самые распространенные виды рисков рассмотрим ниже в таблице М.1 приложения М.

Вероятности возникновения данных видов рисков следующие:

- предпринимательский - 30%;

- финансовый - 40%;

- коммерческий - 60%;

- транспортный - 10%;

- нормативно-законодательный - 5%;

- форс-мажор - 5%.

Методы снижения вероятности возникновения каждого из данных рисков, приведены в таблице 25.

Таблица 25 - Методы управления рисками

Вид риска	Метод управления риском	Перечень мероприятий
1	2	3
Низкий уровень квалификации и опыта специалистов.	Снижение вероятности возникновения риска	Четкое распределение обязанностей между работниками; проведение стажировки для начинающих работников с целью приобретения ими необходимых навыков; проведение курсов повышения квалификации; подбор кадров на высокой конкурсной основе.
Низкий уровень менеджмента в организации.	Снижение вероятности возникновения риска	Подбор менеджеров на высокой конкурсной основе и с хорошими управленческими способностями; проведение периодических курсов повышения квалификации; заработная плата на соответствующем уровне.
Снижение уровня сервиса	Снижение вероятности возникновения риска	Создание материальной базы на соответствующем уровне; повышение квалификации работников; использование материальных и моральных стимулов работникам.
Неплатежеспо-собность фирмы по своим долгам и обязательств.	Снижение вероятности возникновения риска	Разработать эффективные маркетинговые мероприятия по увеличению объема продаж.
Валютный риск	Снижение вероятности возникновения риска	Необходимо статистическим методом оценить, какие валюты являются менее стабильными, и по возможности изменить валюту расчетов.
Снижение объемов реализации	Самострахование	Необходимо создать страховой фонд денежных средств, чтобы некоторое время функционировать без убытков до усовершенствования своих услуг.
Изменение конкуренции	Самострахование	Нужно создать страховой фонд, чтобы в случае появления конкурентов с более высоким уровнем сервиса, направить эти средства на усовершенствование своего уровня предоставления услуг;
Поломка самолета, задержка вылета в связи с погодными условиями	Самострахование	Создание страхового фонда, чтобы в случае возникновения страхового события, можно было бы возместить клиентам моральный ущерб.
Пожар, ограбление, несчастные случаи	Страхование	Необходимо застраховать помещение фирмы, клиентов от возможных несчастных случаев.

Спрогнозировав наступление рисков, можно подготовиться к наступлению неблагоприятных ситуаций, а в некоторых случаях и избежать их. Выполняя мероприятия по управлению рисками, можно уменьшить вероятность появления рисковой ситуации, или снизить ущерб при наступлении события, или даже избежать наступления рисковой ситуации. Поэтому управление рисками необходимо учитывать для обеспечения успешной деятельности открываемого предприятия.

Таким образом, для реализации проекта предприятию необходимо взять кредит в размере 2100000 рублей на 24 расчетных месяцев с нормой дисконта 17,5%.

При расчете в приложении Л выяснилось, что точка безубыточности предприятия начинается с 8-го расчетного месяца. В этот период первая сумма прибыли составит 1741295 рублей.

По истечении периода кредитования сумма прибыли составит 3488160 руб. При этом прибыль банка составит 143080 руб. за 24 расчетных периода.

Ежемесячные выплаты расходов составили 411840 рублей.

Итоговая валовая прибыль проекта составила: 75951000 рублей.

Прибыль проекта составила: 27196137 рублей.

Все расходы предприятия, представленные в таблице 20 окупятся в течение двух лет.

Расчет дисконтированных потоков денежных средств предприятия представлен в приложении Л.

Проведенное исследование показало, что такой вид бизнеса, как создание Пивоварни является сверхприбыльным, высокорискованным и перспективным. Одним из главных условий его функционирования является наличие достаточного количества инвестиций, что связано с объективными экономическо-финансовыми событиями. Открытие Пивоварни потребует от руководителя проекта самоотдачи, высокого напряжения волевых усилий, знаний, тактических манипуляций при оформлении бюрократической документации, а также осознания того, что данный вид бизнеса требует тщательной проработки и значительных капитальных вложений. Если руководитель проекта понимает, и берет на себя ответственность за создание предприятия такого масштаба и характера, берет на себя ответственность за жизни людей, участвующих в производственном процессе, то его интеллектуальные, финансовые и личные вложения будут приносить прибыль, а предприятие выполнять свою непосредственную задачу, необходимую экономике и обществу в течение десятилетий.

Заключение

На основании проведенного исследования можно заключить, что инвестиционная политика представляет собой составную часть экономической политики, проводимой государством и предприятиями в виде установления структуры и масштабов инвестиций, определения направлений их использования, источников получения, с учетом необходимости обновления основных средств и повышения их технического уровня.

Основной целью инвестиционной политики промышленного предприятия является создание оптимальных условий для вложения собственных и заемных финансовых и иных ресурсов, обеспечивающих возрастание доходов на вложенный капитал, для расширения экономической деятельности предприятия.

Составляющими элементами механизма инвестиционной политики являются: исследование и учет условий внешней инвестиционной среды и конъюнктуры инвестиционного рынка; поиск отдельных объектов инвестирования и оценка их соответствия направлениям инвестиционной деятельности предприятия; обеспечение высокой эффективности инвестиций; обеспечение минимизации уровня рисков, связанных с инвестиционной деятельностью; обеспечение ликвидности инвестиций; определение необходимого объема инвестиционных ресурсов и оптимизация структуры их источников; формирование и оценка инвестиционного портфеля организации; обеспечение ускорения реализации инвестиционных программ.

Формирование инвестиционной политики состоит из следующих этапов: разработка наиболее эффективных в реальных условиях способов реализации стратегических целей инвестиционной деятельности, когда на основании оценки потребительского спроса на выпускаемую продукцию, производственных возможностей и неиспользуемых резервов определяются экономически выгодные направления развития предприятия; конкретизация проведения инвестиционной политики по периодам реализации и разработка инвестиционных проектов, где происходит окончательный выбор экономически выгодного инвестиционного проекта, планируемого к реализации; оценка инвестиционной политики, где обязателен учет финансовых результатов проведения инвестиционной политики, и также другие эффекты от ее реализации: количество новых рабочих мест, улучшение экологической обстановки, улучшение социально-культурных и бытовых условий жизни работников и др.

На начальном этапе построения инвестиционной политики необходимо произвести оценку эффективности всех возможных инвестиционных проектов. Анализируя в целом методы оценки эффективности инвестиционных проектов, можно сделать вывод об отсутствии сколько-нибудь приемлемого единства в подходах к такой оценке. Следует отметить, что как статистическим, так и дисконтированным методам оценки проектов присуща сильная зависимость от качества прогнозирования - точности составления будущих притоков и оттоков. Нелинейность, присущая экономическим процессам, заставляет прибегать к нетрадиционным подходам измерения будущих показателей.

В целом, необходимо отметить, что формирование и реализация инвестиционной политики ресторанного бизнеса должно строиться на определении эффективности различных инвестиционных проектов, при этом все инвестиционные проекты осуществляются с определенной целью. В соответствии поставленной целью и задачами в работе были выполнены следующие исследования. Изучены теоретические основы управления и инвестиционным процессом.

В рамках инвестиционной стратегии функционированияорганизации, осуществляется управление портфелем в соответствии с портфельными стратегиями.

Управление портфелем инвестиционных проектов включает в себя, как и управление, любым сложным объектом с переменным составом, планирование, анализ и регулирование состава портфеля. Кроме того, управление любым портфелем включает в себя осуществление деятельности по его формированию и поддержанию с целью достижения поставленных инвестором перед портфелем целей при сохранении необходимого уровня его ликвидности и минимизации расходов, связанных с ним.

Важное значение при ведении инвестиционной деятельности организации имеет оценка инвестиционной привлекательности и экономической эффективности инвестиционного проекта. Она включает детальный анализ и интегральную оценку всей технико-экономической и финансовой информации, собранной и подготовленной для анализа в результате работ на предыдущих этапах прединвестиционных исследований.

Инвестиционная деятельность любой организации ведется с учетом объемов и сроков инвестирования. Распределить ограниченный объем ресурсов по нескольким направлениям, вовремя и в достаточном количестве можно только при эффективной стратегии деятельности корпорации. Поэтому управляющей компании необходимо выполнять задачу планирования на всех этапах реализации инвестиционного проекта (или пакета инвестиционных проектов).

Таким образом, при ведении инвестиционной деятельности предприятие должно учитывать значительную совокупность факторов: роль государства, оценку собственной инвестиционной привлекательности, максимальную мобильность денежных средств, оценку возможной и реальной прибыли от инвестиций, прогнозирование и анализ финансовых показателей.

Список использованных источников

1. Адаменкова С.И. Анализ хозяйственной деятельности. - М.: Дело, 2010. - 450 с.

2. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности/ Под ред. В.И.Стражева. - М: Выш.шк., 2009. - 480 с.

3. Анализ хозяйственной деятельности: Учебное пособие / Под ред. И.М. Лемешевского. - Мн.:БГЭУ, 2009. - 602с.

4. Аныпин В. М. Инновационная стратегия фирмы. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2008. - 201с.

5. Акопян А. Пивной ресторан: концепция и технологии. - М.: Ресторанные ведомости, 2011. -- 160 с.

6. Баринов В.А., Жмуров Д.А. Развитие сетевых формирований в инновационной экономике // Менеджмент в России и за рубежом.- 2012. - №1. - С.23-29

7. Балабанов И.Т. Финансовый менеджмент. - М.: Финансы и статистика, 2009. - 888 с.

8. Берднекова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Инфра-М, 2012. - 427 с.

9. Бернстайн Л.А. Анализ финансовой отчётности: теория, практика и интерпретация / Пер. с англ. -- М.: Финансы и статистика, 2011 - 454 с.

10. Бригхем Ю. Гапенски Л. Финансовый менеджмент: в 2-х томах / перев. с англ. под ред. В.В. Ковалева. - СПб: Экономическая школа, 2009 - 279 с.

11. Бухаров И.О., Ярков С.В. Ресторанный маркетинг: учебное пособие для студентов вузов. -- М.:ЭКСИМО, 2010. - 352 с.

12. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. -- 4-е изд. - М.: Флинта: Наука, 2009.- 184 с.

13. Виленский П.Л., Лившиц В.Н., Смоляк С.А. Оценка эффективности инвестиционных проектов. Теория и практика. - М.: Дело, 2011. - 888 с.

14. Выгодно ли открывать ресторан? Раскрутка с нуля [Электронный ресурс] / Web-cайт «Все о туризме. Туристическая библиотека». - Режим доступа: http://tourlib.net/statti_tourism/restoran2.htm

15. Выручка российского общепита падает из-за кризиса [Электронный ресурс]/Web-cайт Restoranoff. - Режим доступа: http://www.cafenews.rU/pages/analytics/index.5.6.htm

16. Государственные и муниципальные финансы: учебник / под ред. проф. С.И. Лушина, проф. В.А. Слепова. - М.: Экономистъ, 2011. - 763с.

17. Грачёв А.В. Финансовая устойчивость предприятия: анализ, оценка и управление. - М.: Дело и Сервис, 2011. - 400 с.

18. Грачев, А.В. Анализ и управление финансовой устойчивостью предприятия: Учебно-практическое пособие/ А.В. Грачев. - М.: Финпресс, 2012 - 208 с

19. Голубева Т.Н., Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов СЛ. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Издание: 3-е. - М.: Транслит, 2007. - 512 с.

20. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов. / Под ред. Ю.Ф. Волкова. - Ростов н/Д: «Феникс», 2012. - 448 с.

21. Дасковский В.Б., Киселёв В.Б. Деградация и феномены инвестиционной деятельности в России // Инвестиции в России. - 2009. - №5. - С.24-28

22. Донцова Л.В, Никифорова Н.А. Анализ финансовой отчетности. - М.: Дело и Сервис, 2009. - 614 с.

23. Дашкова А. Новые национальные стандарты для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] //Журнал «СЕВЕР промышленный». - 2012. - № 12. - Режим доступа: http://www.helion-ltd.ru/new-standarts

2...