Кулинарные программы российского производства

Размещено на http://www.allbest.ru/

Кулинарные программы российского производства



Содержание

Введение

Глава 1. Специфика кулинарных телепрограмм

1.1 Жанр кулинарных шоу: понятие и особенности различных форматов данного жанра

1.2 Особенности драматургии телевизионных программ

1.3 Драматургия телевизионных программ при различных типах телесмотрения

Глава 2. Основные сценарные схемы кулинарных телепрограмм

2.1 Типология кулинарных программ, произведенных в России (2006-2016 гг.)

2.2 Сценарные схемы различных типов кулинарных программ

Заключение

Список использованной литературы

Приложение

Список кулинарных программ, которые анализировались в работе



Введение

Кулинарные программы являются одним из самых популярных форматов на российском телевидении, демонстрируя стабильные рейтинги на протяжении многих лет. Тематика кулинарии так же высоко востребована на просторах интернета, где представлено более 50 русскоязычных кулинарных Youtube-каналов (самыми популярными из которых являются "oblomoff" и "Семейная кухня") http://topvideoblog.ru/index/top_kulinarnykh_kanalov_na_youtube_com/0-31 и более сотни групп в социальных сетях, в которых производятся видеоролики и статьи о рецептуре блюд, а люди активно обсуждают и обмениваются ими. Как показывают исследования Ferdman R. “The problem with watching too many cooking shows” 18.03.2015 https://www.washingtonpost.com/news/wonk/wp/2015/03/18/the-unfortunate-side-effect-of-watching-too-many-cooking-shows/, несмотря на то, что кулинарные шоу становятся все более популярными, люди стали меньше готовить. Другими словами, людям нравится смотреть как другие готовят, но сами они этого не делают. Что позволяет нам высказать предположение, что кулинарные видео, программы и каналы помимо основной функции - показать рецепт, научить готовить - выполняют еще несколько функций, важнейшими из которых являются - развлечение и релаксация. Кулинарные шоу становятся предметом развлечения, а их просмотр - видом психологической разгрузки. Зрители могут не иметь времени чтобы реализовать рецепты из шоу, не иметь денег, чтобы купить определенные ингредиенты или необходимых приборов которые используют шеф-повары, но кулинарные программы живут и процветают, не только потому что каждый из нас ест, знает хоть немного еде и готовит сам, но и потому, что на примере кулинарии создаются настоящие развлекательные форматы, просмотр которых доставляет удовольствие зрителю. Это обуславливает актуальность данной работы.

Согласно рейтингам "TNS Россия" за период с января по апрель 2016 года среди 100 самых популярных программ от 4 лет и старше наиболее высокие показатели были у "Поедем, поедим!" (НТВ) и "Еда живая и мертвая!" (НТВ), что не позволяет им подниматься выше 83 и 62 места (рис.1) соответственно в списке http://www.tns-global.ru/services/media/media-audience/tv/national-and-regional/audience. Кулинарным телешоу далеко до рейтингов "Голоса" и Пусть говорят (Первый канал). Однако рекламодатели охотно спонсируют и ратуют за этот формат, потому потому что эти форматы смотрит целевая аудитория - потребители продуктов питания и кулинарных гаджетов. Спонсорский инвентарь активно использую в шоу по прямому назначению, зачастую выбирая такие блюда и техники готовки, что без него трудно повторить рецепт дома. Отсюда и результат - потребители охотнее его приобретают.

Хотя каждое шоу по своему уникально, тем не при конвейерном производстве на современном телевидении не уйти от использования сценарных схем или по-другому готовых моделей и отработанных шаблонов.

Проблема исследования состоит в том, чтобы выяснить какие структурные особенности сценария необходимо учесть для создания проекта кулинарной программы в России.

Объектом исследования являются кулинарные программы российского производства (федеральные телеканалы) в период с 2006 по 2016 гг., а предметом - сценарные схемы и специфика управления сюжетом кулинарных телешоу в России.

Цель данной работы состоит в том, чтобы выявить какие сценарные составляющие наиболее эффективны для различных форматов кулинарных программ и в каких условия их нужно применять для создания успешного продукта.

В соответствие с поставленной целью были выделены следующие задачи:

1. определить понятие кулинарной программы и выявить их ключевые составляющие;

2. проанализировать кулинарные телешоу, выпущенные в России в период с 2006 по 2016гг. и провести типологизацию этих программ по форматных особенностям;

3. Рассмотреть типы драматургии, выстравиваемые в телешоу на уровне сценария и на уровне постпродакшена, основные и вспомогательные элементы их построения.

4. Определить основные сценарные схемы для каждого типа кулинарных телепрограмм и драматургию внутри формата.

5. Проанализировать применимость различных сценарных схем при написании сценария кулинарного телешоу в России

Методы исследования

Теоретико-методологической базой являются работы авторов, которые ранее занимались исследованием драматургией телевизионных форматов, а также исследование в области продюсирования и адаптации различных телевизионных форматов для российского рынка и доклады ФАПМК о состоянии телевизионной отрасли в России.

Эмпирическая база включает отдельные выпуски программ, примеры из отечественного телевизионного производства, а так же интервью с продюсерами.

Гипотеза исследования состоит в том, что существуют универсальные сценарные схемы для каждого типа кулинарных программ, которые могут быть применимы для создания новых успешных телешоу кулинарной тематики.

Новизной исследования является выявление ранее не исследовавшийся методов построения программ кулинарной тематики на основе специализированных сценарных схем и применения выверенных драматургических ходов.

Практическая значимость работы состоит в возможности применения ее результатов для решения продюсерских задач производства телепередач о кулинарии.

Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.



Глава 1. Специфика кулинарных телепрограмм

1.1 Жанр кулинарных шоу: понятие и особенности различных форматов данного жанра

Жанр кулинарных программ зародились на американском радио в 20-х годах и впоследствии перекочевал на телевидение в начале 40-х. Он прошел долгий путь от передач, где давались рецепты, которые любой зритель мог приготовить у себя дома (в условиях ограниченной выдачи продуктов по карточкам во время Второй Мировой войны( Philip Harben ' s Cookery, 1941; I Love to Eat, 1946)) Strange N. “Perform, Educate, Entertain: Ingredients of the Cookery Programme Genre," in Christine Geraghty and David Lusted, eds. The Television Studies Book (London: Arnold, 1998) 301-312, и до нынешнего расцвета гибридных форматов с элементами реалити-шоу (наподобие "Адской кухни", "Мастер шеф" и прочих) Stole I. "The Kate Smith Hour and the Struggle for Control of Television Programming in theEarly 1950s," Historical Journal of Film, Radio & Television (Oct 2000).

Помимо жанра менялся и угол подачи, а вместе с ним и подход к выбору блюд. Если цель первоначальных кулинарных программ долгое время была познакомить зрителей с новыми техниками готовки, представить новые продукты и развенчать мифы стандартных способов приготовления в домашних условиях, то позже, начиная с 80-х годов, акцент сместился.

В стандартной программе 80-х профессиональный повар вел передачу за студийным столом в окружении новеньких, блестящих приборов, обращаясь напрямую к зрителям, находящимся как в самой студии, так и по ту сторону экрана и готовил бессчётное количество изысканных блюд высокой кухни. Strange N. “Perform, Educate, Entertain: Ingredients of the Cookery Programme Genre," in Christine Geraghty and David Lusted, eds. The Television Studies Book (London: Arnold, 1998) 301-312, Кулинарные программы из чисто потребительских превратились в развлекательные. В начале XXI века подобные шоу трансформировались, удовлетворяя стремление аудитории к повышению качеству своего повседневного рациона, заботы о своем здоровье и поиску легких способов приготовления сложных блюд.

На сегодняшний день в мире существует большое количество вариаций кулинарных программ, начиная от самых простых, где шеф-повар объясняет, как и из каких ингредиентов приготовить ужин, и заканчивая соревнованиями непрофессиональных кулинаров, где не так важен результат и рецептура готовки, а то как участники выкрутятся из неловких ситуаций, которые им заготовил ведущий.

Но есть то, что их объединяет и дает возможность говорить о них как об одной категории - в этих программах обязательно присутствует приготовление пищи. А дополнительными ингредиентами (а иногда и основными) являются его авторская подача шеф-повара, его опыт и интересные истории, соревновательное начало и отношения в команде поваров, страна и люди, которые готовят и т.д. Кулинарные программы могут быть программами-интервью ("Смак"), где главное это разговор ведущего с гостем, тревел-программами ("Поедем, поедим!") - главное это путешествие и кулинарные особенности региона, реалити (Адская кухня), где на первый план выходит существование героев в проекте и их выбывание по итогам очередного выпуска, и т.д.

Таким образом, кулинарную программу можно описать как передачу,(дополнить) где не только показан процесс приготовления блюда, но и вводится какой-то новый элемент, который и определяет формат конкретного шоу.

При анализе программ и составлении типологии необходимо описать критерии, на которые мы будем опираться, поэтому вначале стоит определить что представляет собой понятие формат. Мы употребляем это понятие, когда хотим подчеркнуть уникальность конкретного телепродукта, обозначить набор характеристик, которые присущих только ему и выделяют его среди прочих.

И.Н. Кемарская дает определение формата как совокупности признаков, которые придают каждой отдельно взятой программе уникальные отличительные черты. Он включает себя жанр, стиль, драматургическую конструкцию, хронометраж, тематические и сюжетные предпочтения и ограничения, графику, музыку, образ ведущего и многое другое. Кемарская И.Н. Формат как способ позиционирования программы // Вестник Московского университета. Серия 10. Журналистика. 2010 № 10. С. 65-70. (http://www.portalus.ru/modules/linguistics/rus_readme.php?subaction=showfull&id=1401255897&archive=&start_from=&ucat=&) Формат можно сравнить с "лекалом", имея в виду некий набор инструментов, позволяющий в сжатые сроки и без потери качества производить штучные аудивизаульные произведения в условиях конвейерного телевизионного производства. Содержание каждой отдельно взятой программы оригинально и единично в своем роде, но сама форма универсальна и технологична.

В основе формата лежит драматургическая структура, которая нацелена на определенную реакцию со стороны зрителей, и построена так, чтобы удерживать их у экрана телевизора. Если формат удачный, он не дает зрителю оторваться от просмотра на протяжении всей передачи, и заставляя его включать телевизор снова и снова в нужное время на нужном канале. И это может продолжаться неделями, месяцами, а иногда даже годами, если расчет телепродюссеров оказывается верным.

На телевидении именно форматы являются объектом покупки, продажи, лицензирования, а иногда клонирования и даже воровства (что в 90-е имело место на отечественном телевидении). Это отличает формат от жанра, который является всеобщим достоянием. В мировой практике под телеформатом понимается "зарегистрированная оригинальная версия фильма/программы, которая тиражируется по лицензии в другие страны с последующей адаптацией". TV Program format // Wikipedia, the free encyclopedia, http://en.wikipedia.org/wiki/TV_Program_format

На отечественном телевидения представлены несколько форматов кулинарных программ, которые были куплены за рубежом и адаптированы у нас. Многие из них включают в себя элементы различных жанров, например, таких как: реалити-шоу ("АДСКАЯ КУХНЯ", "МАСТЕР ШЕФ"), телеигра (Кулинарный поединок) и другие. Вероятность успеха у зрителя напрямую зависит от того, насколько сложна гибридная структура отдельного телевизионного продукта. Сочетание различных жанров позволяет втянуть в процесс телесмотрения различные социальные страты, тем самым увеличивая аудиторию и рейтинг программы.

В телевизионной практике оригинальная идея формата обычно воплощается в виде сценария и последующей съемки по нему "пилотного" выпуска. Когда формат решают запускать в серийное производство, то к нему обычно составляется продюсерская библия, где отражаются все основные форматные составляющие. В ней четко излагается типичный эпизод телешоу, отображаются особенности и условия съемки, состав и кастинги героев, образы ведущих, описание стиля и его функциональности, указание оборудования, ресурсов и съемочной группы, а так же какие элементы являются существенными, а какие могут быть адаптированы под аудиторию, слот и т.д.

В библии обязательно указано драматургическое разбиение на акты и эпизоды, а так же смысловые "крючки" для удержание зрительского внимания, особенно в точках выхода и ухода на рекламу. Как мы видим, несмотря на то, что форматные элементы четко фиксируются и требуют неукоснительного следования, у производителей остается достаточно пространства для творчества, особенно в сценарной части. Ограничения стимулируют креативность и активность действий, особенно, когда у сценаристов есть четкий план и понятные инструменты, по которым они могу выстроить каждый следующий эпизод программы. Перед тем как рассмотреть инструментам, из которых конструируется сценарий, сперва необходимо описать теорию драматургии в целом.



1.2 Особенности драматургии телевизионных программ

В театральном искусстве драматургию определяют как теорию и искусство построения драматического произведения (или драмы), а так же его сюжетно-образную концепцию. Драма представляет собой один из родов литературы (наравне с лирикой и эпосом) и в переводе с древнегреческого означает "действие". Хализев В.Е. Драма как род литературы (поэтика, генезис, функционирование). - М.: Изд-во МГУ, 1986. - С. 123 В телевизионном контексте под драматургией подразумевают способ организации материала и приемы, вызывающие эмоциональное сопереживание со стороны зрителей, что позволяет длительное время удерживать их интерес к происходящему на экране.

В классическом построении сюжета, основными композиционными элементами драмы являются: завязка, развитие, кульминация и развязка. Данная схема делает сюжет завершенным, а зрителю позволяет отследить сценарную последовательность, развитие действия, а так же ролевую систему участников. Там же.

Несмотря на то что в фильмах это эксплуатируется повсеместно, при создании телевизионных программ есть необходимость учитывать и ряд других факторов. Кино смотрят непрерывно, а телевизор - постоянно переключая с канала на канал. Телевизор могут включают фоном, отвлекаться при просмотре на компьютер или смартфон или вообще смотреть в полглаза. В те моменты, когда зритель остается на канале, потому что что-то зацепило его внимание и удержало за просмотром американцы назвают "крючком" (cliffhanger). "Крючком" может быть поворот в сюжете или только обещание поворота.

В идеальном варианте в каждой сцене должен произойти поворот, в котором эмоциональная окраска сменится с плюса на минус или наоборот. То есть происходит смена эмоционального состояния зрителей на диаметрально противоположное: вот строгий ведущий из раза в раз критикует нерадивого участника кулинарного поединка, вот мы видим как повар еле успевает закончить блюдо до истечения положенного времени, даже не попробовав допеклась ли начинка и тут жюри пробует и отмечает идеальную консистенцию блюда, как это происходило одной из эпизодов Адской кухне(более удачный пример). В итоге вернуться назад к исходному состоянию уже невозможно, никогда. Сколько таких поворотов должно произойти на 26 или 52 минутный выпуск зависит только от формата, ритма и развития сюжета конкретной программы. Он может быть один, но который никто и предполагать не мог вначале, а может постоянно идти зигзагами то и дело меняя направление. В каждом формате свои повороты и нормы из появления. Например, в программе "Еда живая и мертвая" когда описывают полезные свойсвта продукта, зрителю только дают поверить, что можно без вреда для здоровья употреблять его в пищу и тут же заставляют усомниться, когда дают слово эксперту, имеющего данные новых исследований. А в программе "Адская кухня" ведущий по десть раз за программу может сменить гнев на милость в отношении с участниками

Главная причина, заставляющая сюжет развиваться - это конфликты героев. Роберт Макки МакКи Р. История на миллион долларов: Мастер-класс для сценаристов, писателей и не только/Пер. с англ. - М.: Альпина нон-фикшн, 2008. - 456 с. подразделяет их на четыре основные категории: внутренние, личные, социальные и стихийные. Внутренние конфликты возникают в результате моральных дилемм внутри личности и психологических проблем персонажей. Личные возникают при столкновении интересов между друзьями или любовниками, а также внутри семьи. Социальные конфликты проявляются в точке наивысшего напряжения в противоречии социальных групп, человека и общества (например, хулиган и полицейский, преподаватель и студентка). Стихийный конфликт возникает как следствие физической угрозы жизни человека из-за различных природных катастроф или явлений (пожар, болезни). Конфликты могут развиваться параллельно, то есть когда один уже исчерпан другой продолжается или только начинается. Конфликтная ситуация заставляет делать героя выбор, и чем он сложнее из имеющихся альтернатив, тем интереснее зрителю. Каждый выбор имеет последствия для героя, если он ничего не теряет, то зрителю это смотреть будет скучно.

На первый взгляд может показаться, что это больше относится к производству сериалов и кино, но кулинарных программах эти элементы так же присутствуют и работают не с той же эффективностью. Взять хотя бы кулинарные тревел-шоу, где ведущий делает выбор пробовать или нет экзотическое блюдо из насекомых или закуску невероятной остроты и видеть, как меняется его отношение к этой еде после этого В программе "Еда, я люблю тебя" каждый новый город это всегда испытание для желудка одного из ведущих. Съесть сороконожку, выпить невероятно пахучий напиток - через эти испытания ведущие программы проходят снова и снова. Мы так же наблюдаем муки выбора в кулинарных телешоу, где соревнуются повара и где им приходится принимать нелегкие решения, как приготовить сложное блюдо, когда времени почти не осталось или когда кто-то идет на риск, чтобы удивить искушенное жюри очень простым или невероятно изысканным десертом.

При написании сценария некоторые сюжетные события показываются подробно в хронологической последовательности, некоторые остаются за кадром, что определяет степень вовлеченности зрителя в происходящее на экране.

Существует три модели связи между зрителями и историей: тайна, саспенс и драматическая ирония. Там же. Стр.202 Если в сценарии используется тайна, то это значит, что зрителю известно меньше, чем действующим персонажам. При таком варианте повествования интерес у зрителя формируется за счет любопытства. Аудиторию умышленно держится в неведении, направляя их внимание в ложном направлении c помощью "отвлекающих маневров", чтобы она не верила или сомневалась, пряча от нее реальные обстоятельства, подогревая намеками на правду. Подобное часто встречается в передаче "Еда по правилам и без", манипулируя фактами о полезности продуктов.

Когда мы говорим о саспенсе, то это значит, что зритель и действующие персонажи владеют одной и той же информацией, так чтобы внутри человека, следящего за повествованием возникло одновременно и любопытство и беспокойство. Любопытство подогревают не факты, а результат выбора героев. Благодаря этому приему мы позволяем зрителю сопереживать герою, идентифицируя себя с ним, тогда как в случае с тайной вовлеченность останавливается на симпатии. В программе "Мастер-Шеф" зритель всегда переживает: "Успеет ли участник доготовить во время?", "Кого из участников оставят?", "Кого выгонят?"

В драматической иронии зрителю известно больше, чем героям. Основной посыл здесь можно описать фразой: "Дай зрителям то, что им нужно, но не так как они этого хотят". Там же Интерес аудитории формируется за счет беспокойства, пренебрегая любопытством в отношении фактов и результата. Зная больше о предстоящих событиях персонажей у зрителя возникает опасение за их судьбу, когда они столкнуться с тем, что им до этого не известно и каков будет результат, а так же опасения за судьбу героя, который неминуемо идет к катастрофе. Например, зритель никогда не угадает, как отреагирует на приготовленной блюдо ведущий "Адской кухни" - "Выбросит ли шеф блюдо в мусорник, наорет на участника или вдруг похвалит?"

Главная задача автора, чтобы экранное счастье героев не длилось вечно, а проблемы нарастали как снежный ком, в противном случае скука не заставит себя долго ждать. Однако слишком перебарщивать с неприятностями так же не стоит, потому что тогда зритель начнет не сопереживать, а сочувствовать героям. Сопереживать - значит узнавать себя в герое, сжиться с его образом и верить, что такой персонаж настоящий, что он может быть в реальной жизни. Сочувствие означает, что не невзгоды, что выпали на долю героя, получились шаблонными и неправдоподобными. Седлова В. Журнал "Самиздат" 21.0.2007 http://samlib.ru/s/sedlowa_w_w/afftar.shtml

В связи со спецификой кулинарных программ, где процесс приготовления и развитие событий зачастую происходит в хронологической последовательности, прямо на глазах у зрителей, основной моделью является саспенс, когда и зрителю и героям известно одинаковое количество информации и все следят за тем какой выбор сделает участник шоу. Это позволяет одновременно и ассоциировать себя с персонажем на экране, сопереживать ему и так же с любопытством наблюдать какие действия он предпримет при следущем своем шаге.

1.3 Драматургия телевизионных программ при различных типах телесмотрения

При разработке сценария программ одним из ключевых параметров так же являются особенности медапотребления контента, которые будут влиять на драматургию сюжета. Неосознанный характер выбора того или иного типа потребления и практик телесмотрения ведет к разделению аудитории на различные группы по этим признакам. Согласно исследованию Ковалева П. Ковалев П. "Привычки телесмотрения, или Как мы смотрим телевизор". Телефорум, октябрь 2002 г. С. 2. в статье "Привычки телесмотрения, или Как мы смотрим телевизор" характер просмотра ТВ контента можно разделить на два типа: сосредоточенное и фоновое. Сосредоточенное подразумевает, что зритель откладывает все дела, не отвлекаясь, смотрит телевизор, погружаясь в происходящее. Фоновое - является его противоположностью, когда основное внимание зритель сосредотачивает на другой деятельности, совмещая просмотр с делами, например, на кухне, за компьютером или на работе.

Уровень внимания, при просмотре также можно разделить на две группы - это непрерывный просмотр одного канала и постоянное переключение с одного канала на другой ("заппинг"). Неосознанный выбор какую программу смотреть так же можно разделить на два типа: спонтанный, когда человек включает телевизор, не зная что он сейчас хочет просмотреть и планируемый, когда программу смотрят целенаправленно, зная в какое время и по какому каналу оно будет идти, интуитивно рассчитывая на определенный эффект, который зритель получит от просмотра.

Как пишет Ковалев П., в последнее время зритель в России отходит от сосредоточенного телепросмотра к фоновому, например, пока готовит еду или принимает пищу на завтрак, параллельно слушая то, что идет в эфире, иногда смотря на экран, если услышал, волнующую его информацию. Непрерывное телесмотрение вытесняется "заппингом", а спонтанный выбор программы, которую смотреть в условиях разнообразного выбора заменяет собой планируемое включение определенной передачи. Такой процесс означает, что новый тип зрителей со своими особенностями телесмотрения вынуждает продюсеров создавать телевизионный программы и наполнять их содержательную часть, следуя законам современного телевидения. Соответственно, классические приемы драматургии, которые предполагали сосредоточенный, непрерывный просмотр, должны меняться под актуальный тип потребления, и подбираться с умом под новые форматы телевизионных программ.

Конструктор, на основе которого формируется программа и драматургические ходы должны отталкиваться от этих особенностей. Не беря во внимание содержание, которое в каждой отдельной программе не повторяется и уникально в своем роде, механизмы, которые будут удерживать аудиторию у экрана, заложенные в сам формат, подчиняются принципам фонового смотрения, постоянной возможности переключения с канала на канал и спонтанному выбору программы для просмотра. Согласно исследованию Тарасенко А.С. Тарасенко А.С. Драматургия телевизионных форматов в контексте трансформации телепотребления в Россииhttps://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjuPyuwt7MAhWIB5oKHeqBBlIQFgggMAE&url=http%3A%2F%2Fregconf.hse.ru%2Fuploads%2F76fbe58e936ee683239a9eb175bbbbcab5ff3cc5.doc&usg=AFQjCNFGUKUe4_uwTtx-xfz-2F8y8sEMrg&sig2=Rp-iEBVXsz2y7Ksbal39-w&bvm=bv.122129774,d.bGs о том как должна вестись история внутри программы, были выделены три типа форматов на основе телепотребления контента в России и проведена их классификация по драматургическим принципам, которые лежат в их основе.

К первой группе были отнесены форматы с "фоновым" типом просмотра, где основой упор делается на диалоги, уделяя меньшее внимание движению в кадре. Это обуславливается тем, что включая телевизор параллельно с другими делами, человек воспринимает информацию так, будто слушает радио. Все события должны быть понятны, не требуя постоянно глядеть в экран телевизора. К форматам с "фоновой" драматургией относятся судебные шоу, телесериалы и кулинарные передачи, где весь процесс готовки проговаривается ведущим, позволяя улавливать всю информацию на слух.

Ко второй группе относятся программы с драматургией, рассчитанной на "заппинговый" просмотр. В таких форматах действие специально дробится на много маленьких блоков, модулей, зачастую не связанных между собой. Это делается, чтобы дать человеку максимально быстро и без ненужных формальностей результаты исследований, интересные факты, и периодически анонсируя "вкусные" фрагменты блоков, которые будут впереди.

Благодаря такому принципу, в многообразии контента на минуту времени зрителя можно зацепить чем-то, что входит в спектр информации, которая ему любопытна. Чтобы человек досмотрел программу до конца все лучшее приберегают на последок, напоминая об этом в конце каждого блока. Кемарская И.Н. Кемарская И.Н. Телевизионный редактор. М. Аспект пресс., 2007 С. 121 называет такие современные сценарии модульными, где экранное действие раскладывается не на крупные, а на много мелких эпизодов. Как она пишет в книге "Телевизионный редактор" современное ток-шоу, хронометражом 45 минут может содержать в себе порядка 70 модулей, каждый из которых может длится менее одной минуты. К этому типа относятся информационные программы, рубрики утренних программ, ток-шоу, юмористические программы.

Что касается кулинарии, то редкое утреннее шоу обходится без кулинарной рубрики в теле программы, да и сами кулинарные шоу зачастую разбиты на блоки, где рассказывают о рецепте салата, десерта и лайфхака для дачной кухни, связывая это лишь общей темой, например, что приготовить для приведения своего своих форм к лету или новогоднему столу. Подобного рода построение структуры еще называют "супермодульным или микромодульным сценарием, так как элементы, на которые дробится итоговое повествование в контексте их количества на одну передачу может вестить на десятки". Тарасенко А.С. Драматургия телевизионных форматов в контексте трансформации телепотребления в России https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwju-Pyuwt7MAhWIB5oKHeqBBlIQFgggMAE&url=http%3A%2F%2Fregconf.hse.ru%2Fuploads%2F76fbe58e936ee683239a9eb175bbbbcab5ff3cc5.doc&usg=AFQjCNFGUKUe4_uwTtx-xfz-2F8y8sEMrg&sig2=Rp-iEBVXsz2y7Ksbal39-w&bvm=bv.122129774,d.bGs

Третья группа включает в себя форматы, в основе которых лежит драматургия, рассчитанная на спонтанное телесмотрение. Особенностью таких форматов является максимальное упрощение сюжетной линии, чтобы к просмотру можно было подключиться в любой момент без необходимости долго вникать в суть происходящего. В основе драматической конструкции этого типа лежат постоянные анонсы и "флешбеки", называемые в телепроизводстве "рекапами", для облегчения зрителю погружения в происходящее. Самое интересное оставляется на конец программы, а благодаря анонсам с при уходе и выходе на рекламу окончательно интрига для зрителя не раскрывается до самого завершения, где и происходит развязка.

Как пишет Тарасенко А.С. Там же., этот построение структуры передачи близко к форматной драматургии по принцу "вопрос-ответ". Этот принцип работает по следующей схеме: в начале программы зрителю задается один вопрос, а в течении всей программы на него пытаются найти ответ. В своем исследовании Тарасенко отмечает, что форматы программ по принципу вопрос-ответ могут придерживаться как эффекта ожидания, когда до конца программы не раскрывается ответ на главный вопрос, так и соревновательного начала, когда главный вопрос программы, или даже сезона может звучать как: "Кто победит?", "За кого проголосует большинство зрителей?", "Кто покинет проект?", "Кого выберет жюри?", "Кто не справится с заданием?" и т.д. Чтоб зрителю было интересно на протяжении всего выпуска тело программы должно быть наполнено "ложными ходами", то отдаляя, то приближая его к истине.



Глава 2. Основные сценарные схемы кулинарных телепрограмм

2.1 Типология кулинарных программ, произведенных в России (2006-2016 гг.)

После описание всех необходимых элементов, мы можем перейти к типологизации кулинарных программ, выходивший в России за последние 10 лет. За основу мы возьмем варианти типологий, предложенные британскими учеными Стрейнджем Н. Strange, N.. Perform, Educate, Entertain: Ingredients of the Cookery Programme Genre. In C. Geraghty, & D. Lusted, The Television Studies Book London: Arnold. 1998. С. 301-312. и Кетчама С Ketchum, C. The Essence of Cooking Shows: How the Food Network Constructs Consumer Fantasies. Journal of Communication Inquiry (vol 29 (3)), 2005.С. 217-234.. Он проанализировал множество кулинарных программ и описал параметры, которые выделяют тот или иной тип.

В 1998 году Стрейндж выделил 4 основных типа кулинарных программ:

1. Кулинарно-обучающие (Cookery-Educative): в них демонстрируется процесс готовки с подробной инструкцией (рецептом) каждого шага. Они включают в себя ведущего (обладателя знаниями о рецепте блюда), беседа c обучаемым на тему готовки и того, кому этот разговор обращен

2. Авторские (Personality): все крутится вокруг личности ведущего, являющегося форматообразующим элементом

3. Тревел с обучением готовки (Tourism-Educative): включает элементыо путешествии и стране происхождения блюда, как правило в тот самом месте, где блюдо изобрели, впервые приготовили. Тревел тематика важная часть сюжета такого формата.

4. Обучение готовке с нуля (Raw-Educative): в таком формате описывается весь путь приготовления от необработанных продуктов до готового блюда.

Данная типология далека от идеальной, так как во время написания работы еще не наступил расцвет всевозможных форматов кулинарных программ, когда описание рецептуры и процесса готовки уже не могло удержать зрителя у экрана и сама готовка постепенно начала отходить на второй план, уступая более зрелищным и интересным элементам.

Отметим так же еще одну статью "Суть кулинарных шоу: Как Food Networks выстраивает потребительские мечты" Кетчама С. В ней так же идет разделение на 4 категории, которые уже ближе существующей на данный момент ситуации:

1. Обучающие кулинарные программы традиционной и семейной кухни

2. Кулинарные программы, где главная движущая сила -- это личность ведущего. Превалируют блюда местной кухни страны производства передачи.

3. Фуд-тревел. Ведущий или ведущие путешествую по миру в поисках местных колоритных блюд или стараются сами приготовить (возможно под присмотром эксперта) блюда местной кухни.

4. Авангардные. В данную категорию автор включил все остальные форматы, которые он относит с постмодернистским программам, где границы между обучением, информированием и развлечением очень размыты.

В результате анализа контента кулинарных программ, произведенных в России в период с 2006 по 2016 гг.(ссылка на список) предлагается разделить из на следующие категории, согласно их форматным особенностям:

1. Научно-познавательные кулинарные программы

2. Фуд-тревел программы

3. Обучающие авторские кулинарные программы.

4. Обучающие кулинарные программы-интервью.

5. Кулинарные соревнования.

6. Новые гибридные форматы

Теперь перейдем к более подорбному описанию каждой категории.

1. Научно-познавательные кулинарные программы ("Пища богов" (РЕН ТВ), "Еда живая и мертвая" (НТВ), "Второе и компот" (Москва 24), "Еда по правилам и без" (Домашний).

Особенности программ данного типа является минимальное участие ведущего в повествовании. Основной упор делается на информацию, которую стараются в как можно подробнее донести до зрителя. В начале передачи обычно задается главная тема, например, какой-нибудь миф о еде, который пытаются либо развенчать, либо наоборот в конце программы подтвердить. "Пища богов" (РЕН ТВ), и "Еда живая и мертвая", например, больше тяготеют к формату расследования, где раскрывают тайны производства различных продуктов, добавления в них опасных для жизни человека элементов, а так же сдабривают это хорошими порциями справочных материалов. Такие программы зачастую разбиты на большое количество блоков, постоянно интригуя зрителя новыми фактами, которые появятся дальше.

2. Фуд-тревел программы. ("Бери и ешь" (Домашний), "Планета вкусов" (Россия 2), "Еда, я люблю тебя!" (Пятница), "Поедем, поедим!" (НТВ), "Вкус путешествий" (Домашний), "Дикая еда" (Домашний)).

В программах этого типа всегда рассказывается о путешествии, где ведущие пробуют местную еду или пытаются готовить вместе с поварами, попутно описывая традиции того региона, культуру потребления пищи и свои впечатления. Как правило каждый выпуск это история об одном городе/регионе/стране. В передаче "Еда, я люблю тебя!" трое ведущих исследую гастрономические достопримечательности города в трех направлениях: стрит-фуд, рестораны и блюда за семейным столом. За программу они могут порекомендовать до 10 мест куда можно сходить поесть при минимальном и крупном бюджете. В тоже время большинстве других тревел-передач выбирается лишь одно два блюда, но рассказывают о них подробно, с внушительными историческими справками, успевая много рассказать о местном колорите и знаковых местах и событиях.

Подобного рода программы играют на любопытстве зрителя от того какой же будет на вкус еда, которую он никогда не пробовал, какие ингредиенты используют при приготовлении, в каком месте ее попробовать, если он решится туда поехать. О того как ведущий сможет описать свои ощущения будет зависеть то, насколько будет удовлетворено это любопытство. Стоит так же отметить, что всегда интересно наблюдать не только как ведущий наслаждается приемом экзотической пищи, но и как он с отвращением, закрыв глаза пробует насекомых, традиционную еду с плесенью и т.д.

3. Обучающие авторские кулинарные программы. ("Едим дома" (НТВ), "Готовим с Алексеем Зиминым" (НТВ), "Мужская работа" (Домашний), "Кухня по заявкам с Ильей Лазерсоном", "Готовим с Алексеем Зиминым" (НТВ), "Кулинарная академия" (Карусель), "Спросите повара" (Домашний), Два с половиной повара (ТНТ).

Данный тип отличается ключевой ролью ведущего, так как помимо него в кадре никого больше нет. Авторская подача и авторитет ведущего являются теми составляющими, которые заставляю зрителя не отраваясь следить за происходящим на экране. Хронометраж такой программы длится 24-28 минут, за которое ведущий успевает приготовить от одного до трех блюд. Во время готовки он успевает рассказать небольшую историю рецепта, делится "лайфхаками" по приготовлению и оформлению блюда и рассказывает истории из жизни, делясь своим опытом.

4. Обучающие кулинарные программы-интервью. ("Смак" (Первый канал), "О вкусной и здоровой пище" (Москва 24), "Ешь и худей!" (ТНТ), "Вкусно жить" (ТНТ), "Барышня и кулинар" (ТВЦ), "Завтраки мира" (Домашний), "Домашняя кухня" (Домашний), "Лавка вкуса" (Домашний), "Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном", "Вкусно 360" (360 ТВ), "Счастье есть!" (Первый), "Друзья по кухне" (Домашний).

В программах данного типа основное внимание сосредоточено на госте, с которым ведущий вместе готовит и параллельно беседует с ним на всевозможные темы. Приглашенным гостем обычно является звезда, которая рассказывает о своей жизни, как у него дома принято готовить то или иное блюдо и т.д. В данном случае зрителю интересен не столько результат готовки, сколько беседа, которая происходит между звездой и ведущим.

5. Кулинарные соревнования. ("Время обедать!" (Первый), "Кулинарная звезда" (Россия 1), "Голодные игры" (Пятница), "Битва ресторанов" (Пятница), "Подставь, если сможешь" (ТНТ), "Адская кухня" (РЕН ТВ), "Званый ужин" (РЕН ТВ), "Реальная кухня" (РЕН ТВ), " Кулинарный поединок" (НТВ), "Кулинарная дуэль" (Домашний), "МастерШеф", "МастерШеф.Дети" (СТС), "Кто кого на кухне?" (СТС).

В программах данной категории на первый план выходит соревновательное начало среди участников. Главный вопрос передачи меняется из привычного "Как это приготовить?" в абсолютно новый "Кто приготовит лучше?"/"Удастся ли ему это сделать?". Причем соревновательный контекст прогамм может очень сильно отличаться. В таких программах как "Время обедать!", "Кто кого на кухне?", "Кулинарная звезда" участникам предлагается повторить блюдо, которое сделал шеф-повар, предварительно посмотрев небольшой мастер-класс от него. Критика участников очень мягкая, зрителю предлагается лишь наблюдать за тем, кто справится с заданием лучше. Во время готовки с участниками мило беседуют, а ведущих иногда может даже и помочь что-то нарезать или дать совет. В таких программах как "Адская кухня" и "МастерШеф" зрителя постоянно держат в напряжении. Каждая оплошность ставит под угрозу нахождение участника в проекте, ведущие не скупятся на резкую критику и не стесняются выбросить блюдо в мусорное ведро, если они не соответствуют заданным критериям. Публичное унижение и запечатление всех ошибок участников являются неотъемлемой частью формата. Среди программ данного типа "Адская кухня" и "МастерШеф" выделяются тем, что выходя за рамки привычного лайф-стайл формата и движутся по направлению зрелищных соревновательных программ, с множеством сюжетных поворотов и напряженных моментов. Это позволяет им выделяться среди прочих и хронометражем: программы в среднем идут 72-75 минут и появляться в вечерних тайм-слотах, что непривычно для кулинарных передач с их традиционно утренними-дневными эфирами.

6. Новые гибридные форматы. ("Съешьте это немедленно!" (СТС), "Свидание со вкусом" (СТС), "Сделано со вкусом" (ТНТ), "Сделай мне красиво" (Домашний)

В данную группу мы выделили все те форматы, которые трудно отнести к какой-либо вышестоящей категории. В программах данного типа крайне высок уровень совмещения с другими форматами. Такие гибриды сложно назвать кулинарными, каждая программа уникальна по своей сути и далеко выходит за пределы процесса готовки блюд. Например, "Сделано со вкусом" по сути является программой по переделке кухни на подобие "Квартирного вопроса". Если посмотреть первые 2-3 минуты, можно даже не отличить ее от передач по переделке квартиры. Кулинарная составляющая появляется в середине, когда герои приходят в студию и вместе с ведущим и шеф-поваром готовят блюда, которые в последствии могут опробовать на новой кухне. По сюжету это происходит в студии пока в их квартире идет ремот, однако и готовка и ремонт в программе так хорошо переплетены, что назвать кулинарную часть программы лишь одним из блоков не язык повернется.

"Съешьте это немедленно!" и "Сделай мне красиво" являются знакомыми лайф-стайл программами по преображению. В программу обращается герой со своей проблемой в личной жизни и ведущие вместе с экспертами пытаются ее решитьс помощью еды. Если в первом случае подбирают еду, блюда и методы готовки, чтобы исправить изъяны фигуры, то во втором у главного героя грядет событие, на которое ему необходим торт, закуски, осноные блюда, без которого его праздник не будет идеальным.

2.2 Сценарные схемы различных типов кулинарных программ

Современные телевизионные сценарии, как отмечалось ранее, состоят из блоков, в которых изначально предполагаются драматургические ходы, рассчитаные на определенную реакцию аудитории. Их можно назвать скелетом, который наполняется содержательным "мясом". Подобные схемы определяю формат и удобны для создания каждого следущего выпуска передачи, чтобы не приходилось каждый раз "изобретать велосипед". Подобные принятые шаблоны и готовые модели называют сценарными схемами, которые мы и рассмотрим в этой части работы.

Для каждого типа кулинарных программ мы выделим сценарные схемы, присущие данной категории.

1. В кулинарных программах научно-познавательного типа можно выделить наиболее распространенную модель, по которой строится сценарий стандартной передачи "Еда живая и мертвая" хронометражем 44 минут:

00.00-0.30 - Заставка

00.30-01.30 - Анонс с закадровым голосом, что ожидается в программе

01.30-02.00 - Стендап ведущего, где задается главный вопрос: Полезная еда или нет? Как ее правильное приготовить?

02.00-03.00 - Справка о главном блюде голосом за кадром, статистика с полезными свойствами (позитивная информация), хорошие вкусовые качества

03.00-03.30 - Комментарий эксперта с предостереженем, что бывают негативные последствия (например, очень вкусно, но опасно для сосудов)

03.30-04.00 - Историческая справка о блюде с инфографикой

04.00-05.00 - Комментарий эксперта - Какие бывают виды этой еды (простая графика)

05.00-05.30 - Кадры еды и ГЗК - какими способами главное блюдо программы готовят

05.30-06.00 - Процесс приготовления главного блюда (позитивное настроение)

06.00-06.40 - Комментарий эксперта о способах готовки (позитивный)

06.40-07.00 - Инфографика с энергетическая ценность блюда (позитивный)

07.00-07.20 - Инфографика с содержанием вредных элементов (негатиный)

07.20-08.00 - Комментарий эксперта с предостережениями от употребления в каких-либо видах (негативный )

08.00-08.10 - вопрос: все-таки эта Еда живая или мертвая?

08.10-09.10 - Анонс рубрик, которые зритель увидеть дальше в программе. Уход на рекламу

09.10-15.00 - Рубрика 5 продуктов, полезных для здоровья (внутри этого большого блока несколько под-блоков). (6 мин.)

09.30-10.00 - Первый продукт. Сначала описываются полезные свойства, потом комментарий эксперта о негативных факторах.

10.00-10.30 - Шеф-повар начинает готовить блюд, используя этот ингредиент

10.30-11.00 - Второй продукт. Плюсы и минусы

11.00-12.00 - Третий продукт. Комментарии эксперта. Позитивные и негативные стороны.

12.00-12.30 - Четвертый продукт. Плюсы и минусы.

12.30-13.00 - Шеф-повар продолжает готовить блюдо с использованием некоторых из 5 продуктов этой рубрики

13.00-14.00 - Пятый продукт. Плюсы и минусы.

14.00-15.00 -Завершение приготовления блюда. В конце быстро указывается рецепт.

15.00-15.00 - Анонс что ждет дальше. ( В качестве крючка Задаются вопросы- экономит ли время кухонный прибор или может негативно сказаться на здоровье?)

15.00-15.30 - Стендап о Кухонном приборе программы (8 мин.)

15.30-16.30 - Звезда у себя дома с прибором дня, дает комметарий об эксплуатации.

15.30-16.30 - Комментарий эксперта о приборе как с ним готовить

16.30-17.00 - Кадры как готовят с прибором дома

17.00-17.30 - "Мини-битва": Современное устройство(прибор программы) против традиционных рецептов

17.30-18.00 - Комментарий магазинного эксперта о комплектующих и возможностях готовки (позитивный)

18.00 -18.30 - Справка о негативных последствиях использования прибора. Комментарий эксперта с предостережениями (негативный)

18.30-20.00 - Сравнение двух вариантов готовки блюда: современный прибор против традиционных способов. (Позитивное завершение)

20.00-20.30 - уход на рекламу - анонс. что будет дальше в программе.

20.30-21.00 Стендап ведущего - о продукте дня( рубрика "Продукт дня", 15 мин)

21.00-21.30 - Cправка о "Продукте дня",

21.30-22.00 - Комментарий эксперта негативных последствиях употребления

22.00-22.30 - Дополнительная справка с инфографикой

22.30-25.00 - небольшой репортаж о том как добывается/выращивается/ производится дня (позитивный)

25.00-25.30 - Комментарий эксперта при употреблении продукта (предостережение, негативный оттенок)

25.30-26.00 - Комментарий эксперта о полезных свойствах (позитивный)

26.00-27.00 - Шеф-повар готовит блюдо с исползованием "Продукта дня",

27.00-27.30 - Комментарий эксперта о свойствах продукта (позитивный)

27.30-27.00 - Уход на рекламу, с анонсами об оставшейся части программы.

27.00-28.00 - Cтендап ведущего о том к чему идет программа, снова задает главный вопрос программы и напоминает что уже успели рассказать6 если зритель подключился только в момент выхода с рекламы.

28.00-30.00 - Лайфаки по готовке главного блюда программы

30.00-32.00 - Повар рассказыает о разных способах готовки главного блюда программы

32.00 -32.30 - Комментарий эксперта о способах готовки (негативные аспекты)

32.30 -36.00 - Показывается процесс готовки и рассказ о главном блюде программы

36.00-37.00 - Комментарий эксперта о приготовлении блюда выбранным способом

37.00-38.00 - Справка о приготовленном блюде

38.00-39.00 - Приготовление в домашних условиях

39.00-40.00- Комментарии экспертов. Плюсы и минусы

40.00-41.00 Завещающая справка с окончательным ответом: Живая еда или мертвая?

41.00-43.00 Анонс других программ канала, анонс выпуска на следующей неделе

43.00-44.00 - рубрика "Рецепт недели"

В данном примере отчетливо видно какие схемы используются при написании типового сценария научно-познавательной кулинарной программы. 44 минуты эфирного времени разделяются на 3 больших блока: это история с главным блюдом программы, 5 сопутствующих продуктов для здорового питания и продукт дня. В конце программы так же так же идет небольшая завершающая рубрика с рецептом недели. Каждый большой блок так же разделен на несколько более мелких и таких миниблоков в программе набирается около 60-70.

Так же стоит заметить, что в поиске ответа на главный вопрос программы "полезно или нет основное блюдо выпуска" зрителя ведут во витиеватой дороге, то намекая на правильный ответ, то снова запутывая. Проходит блок, где расхваливают полезные свойства продукта, через минуту эксперт говорит об осложнениях, к которым может привести его частое употребление. Вроде бы нашли способ как приготовить, чтобы минимизировать риски, в другую минуту находятся варианты, при которых угроза здоровью остается. Такое путешествие по эмоциональной синусоиде от положительного к отрицательному не дает зрителю ослабить внимание, а постоянный приток новой информации дает свежую пищу для размышлений.

При каждом уходе и выходе с рекламы зрителя "цепляют" анонсами того, что будет дальше, а так же напоминают к ответу на какой вопрос идет вся передача. Вы итоге получается высокая информационная плотность и достаточнае количество поворотв в сюжете, чтобы удердивать внимание зрителя на протяжении всей программы.

В программе "Еда по правилам и без" прослеживается такой же модульный принцип построения сценария. В начале программы заявляется главный вопрос ("Правда ли, что мясо полезно для здоровья или это миф?", "Можно ли есть сладкое или стоит от него совсем отказаться?"), на который ищут ответ на протяжении всего выпуска. Однако, количество тех самых модулей раза в 2 меньше, меньше информационных справок о продукте, меньше экспертов. Разговоры ведущей и диетолога длятся дольше (хотя в данном случае это является одним из формообразующих элементов), что не может не сказаться на темпе программы и поддержания внимания зрителей.

В результате, проанализировав сценарную структуру программ данного типа, можно сказать, что существует общая схема, по которой строится статарная программа данной категории:

1. Заявление главного вопроса программы

2. 1-3 большие рубрики на тему (стандартная тематика: производство продукта, поход по рынку/магазину и оценка предлагаемого выбора продукта, рубрика о бытовом приборе с помошью которого блюдо программы можно приготовить, введение дополнительных ингридиентов и их сочетание с основным блюдом программы)

3. Разбивать миниблоки комментариями/мнениями эксперов/диетологов/шеф-поваров, которые будут нести противоположный эмоциональный заряд предыдущему миниблоку.

4. Ближе к концу программы проводится кулинарный мастер-класс от шеф-повара/ведущего по приготовлению главного блюда прогограммы. Раньше это делать не имеет смыслы, так как может пропасть основная интрига и дальше передачу не имеет смысла смотреть.

...